EDICIÓN N°24
Con queso, bolognesa y salmón
TARTA DE ACELGA
Se hacen en 45 minutos
4 Lomo de Salmón con Salsa Verde y Verduras
5 Tarta de Acelga Cremosa
6 Salsa Napolitana Italiana
7 Fideos con Tuco
8 Sashimi en Casa
Alumna: Ovelar Luciana
Docente: Batalla Ricardo
Asignatura: Taller de Diseño Editorial
Partido Conceptual
Para el diseño de esta revista se eligió la temática gastronómica, incorporando recetas que van desde preparaciones hogareñas y tradicionales hasta propuestas de mayor complejidad y elaboración.
Partido Gráfico
Gráficamente se eligió una paleta cromática vibrante para resaltar los platos, acompañada de otros elementos gráficos que aportan mayor dinamismo y hacen que cada preparación resulte más atractiva y tentadora.
Tipografías
Baskerville Old Face
ABCDEFGHIJKLMÑOPQRSTUVWXYZ
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
Nunito Regular
ABCDEFGHIJKLMÑOPQRSTUVWXYZ
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
Cálculo Tipográfico (Interlínea 10/12)
43 líneas
4 campos
43 - 3 = 40 / 4 = 10 ( 10 líneas por campo)
Si buscas una receta fácil y rápida para solucionar una comida, esta de lomo de salmón con salsa verde y verduritas es perfecta, además de sana y deliciosa. Mira cómo se hace paso a paso.
Tiempo: 20 minutos.
Ingredientes (Para 4 personas)
• 4 lomos de salmón de 200 g cada uno
• 4 calabacines mini o 1 grande
• Flores comestibles
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Para la salsa
• 1 vaso de caldo de pescado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de maicena
Elaboración
Primero se hierven unas ramitas de perejil con caldo de pescado durante unos 4 minutos y luego se tritura la preparación con una batidora. En un vaso aparte se mezcla maicena con vino y se agrega al caldo caliente, removiendo constantemente hasta que la salsa espese. Se salpimenta a gusto y se reserva. Mientras tanto, se hierven los calabacines
enteros en agua con un poco de sal durante unos 3 minutos (un poco más si son grandes). Luego se escurren y se reservan.
Los lomos de salmón se salpimentan y se cocinan en una plancha o sartén antiadherente bien caliente con un poco de aceite, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Para servir, se colocan los lomos de salmón en el plato, se agregan los calabacines cortados en rodajas finas y, si se desea, algunas flores comestibles para decorar. Finalmente, se vierte la salsa caliente alrededor del pescado y a disfrutar éste manjar.
receta de pascualina clásica les va a encantar por varias cosas: es muy fácil de preparar, es muy nutritiva, el relleno queda super cremoso y riquísimo, y además es una forma super original de comer acelga.
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes
• 5 huevos
• Vinagre
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 atado de acelga
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de harina
• 1/2 vaso de leche
• 1 cda de queso crema
• 1 cda de mostaza
• Granos de mostaza
• Ajo en polvo
• Queso parmesano rallado
Elaboración
Hervir los huevos hasta que estén duros. Rehogar cebolla y ajo picados en aceite, agregar harina tostada y leche para formar una base cremosa. Incorporar la acelga y condimentar con queso crema,
mostaza, especias y quesos suaves. Dejar enfriar, colocar el relleno en una masa de tarta, sumar los huevos duros en mitades, cubrir con otra masa, pintar con huevo y hornear a 200 °C por 20 minutos hasta dorar.
Hay recetas que son como un abrazo: reconfortan, nos recuerdan a casa y siempre salen bien. La salsa napolitana es una de ellas. Este pilar de la cocina italiana es mucho más que simple tomate triturado; es una celebración de la simplicidad, el sabor y la tradición.
Tiempo: 20 minutos.
Ingredientes
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de albahaca fresca
• 1 cdita. de azúcar
• Sal
• Pimienta
Elaboración
Picar la cebolla y el ajo bien pequeños y rehogarlos en aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos hasta que la cebolla esté transparente, sin dorarse. Si se utilizan tomates frescos, escaldarlos unos 30 segundos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cubos. Agregar el tomate a la olla, salpimentar y llevar a hervor. Luego bajar el fuego y cocinar la salsa a fuego mínimo durante 30–40 minutos, semi tapada y removiendo ocasionalmente. Si queda muy ácida,
añadir una cucharadita de azúcar. Cuando la salsa esté espesa y concentrada, retirar del fuego, incorporar hojas de albahaca fresca, mezclar y dejar reposar unos minutos antes de servir y a disfrutar!
Los fideos con tuco son un clásico en Argentina. No hay domingo en familia sin una buena olla humeante de este manjar, con el aroma de la salsa impregnando cada rincón de la casa y algún tío que se asoma con un pancito para probarlo.
Ingredientes
• 500 g de tallarines o fideos secos
• 500 g de carne
• 1 botella de tomates triturados
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón
• 1/2 vaso de vino tinto (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• Queso rallado
Elaboración
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Dorar la carne en una olla con un poco de aceite a fuego fuerte y reservar. En la misma cacerola saltear cebolla, ajo y morrón picados con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Volver a agregar la carne, desglasar con vino y dejar reducir. Incorporar tomate, laurel, sal y pimienta; tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, hervir los fideos en agua con sal hasta que estén al dente. Mezclar la pasta con la salsa y servir con queso rallado a gusto.
El sashimi es una de esas preparaciones que intimida. Se ve elegante, delicado y parece algo que solo se puede disfrutar en un restaurante japonés de alta categoría.
Ingredientes
• 150g – 200g de lomo de salmón fresco, apto para sashimi, sin piel ni espinas
• 150g – 200g de lomo de atún fresco, apto para sashimi
• Salsa de soja (shoyu) de buena calidad
• Wasabi en pasta
• Jengibre encurtido (gari)
• Opcional: Nabo daikon rallado, hojas de shiso para decorar
Elaboración
Preparar el pescado: Verificar que el salmón y el atún hayan sido previamente congelados según normas para consumo crudo (–20 °C por al menos 7 días o tratamiento equivalente industrial). Mantener los lomos refrigerados hasta el momento de utilizarlos.
Enfriar y preparar los lomos: Secar los lomos con papel de cocina para eliminar humedad superficial. Colocar los lomos en el congelador durante 15–20 minutos para firmarlos y facilitar el corte.
Cortar el pescado con técnica adecuada: Utilizar un cuchillo muy afilado. Colocar el lomo sobre la tabla y cortar lonjas de aproximadamente 0,5 cm de grosor en un solo movimiento, deslizando el cuchillo desde el talón hacia la punta.
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Realizar los cortes en ángulo de 45° y siempre en contra de la fibra para obtener mejor textura. Evitar movimientos de serrucho.
Disponer y acompañar: Colocar las lonjas en un plato de manera ordenada, ligeramente superpuestas o formando una presentación decorativa. Acompañar con daikon rallado y hojas de shiso si se utilizan. Añadir a un lado una pequeña porción de wasabi y jengibre encurtido. Servir con salsa de soja en un cuenco.
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Consumir inmediatamente después de cortar. Tomar una lonja con los palillos, mojar ligeramente en la salsa y disfrutar. El jengibre encurtido se come entre bocados para limpiar el paladar.
