Parte seconda Semplici nozioni per dare un piccolo aiuto alle giovani massaie
Ogni sera e in ogni stagione, al mercato e nelle rivendite, è possibile trovare tale varietà di pesce da soddisfare ogni richiesta, ma è anche vero che è consigliabile orientarsi su una particolare ricetta solo dopo aver acquistato il pesce e non prima. La massaia esperta, come un tempo la moglie del pescatore, è in grado di preparare ottimi piatti anche con il pesce meno costoso, che è poi quello presente nelle ricette tradizionali. È inoltre consigliabile comprare il pesce nel tardo pomeriggio, quando arrivano le paranze e dopo che i rivenditori si sono approvvigionati all’asta del pescato. Se si vogliono acquistare delle qualità particolari, è necessario farne richiesta ai rivenditori il giorno prima. Per ogni persona bisogna acquistare almeno 300 gr di pesce; almeno 150 gr di vongole per preparare gli spaghetti e almeno 400 gr di altri frutti di mare per preparare un antipasto o un secondo piatto. 15
