Fogão e afins A palavra do especialista
Para dar algumas dicas básicas para uma boa pizza, conversamos com Fábio Chiapppetta, proprietário da Pizzaria São Paulo, localizada em Ubatuba, cidade do litoral norte de São Paulo – que acompanha todos os processos da pizza, da escolha dos ingredientes até a chegada à mesa do cliente. Quem experimentou e gosta de uma excelente pizza sabe que hoje, no Brasil, é difícil, apreciar uma redonda melhor que a pizza da São Paulo. A primeira boa dica diz respeito à pizza no forno e sua temperatura. Como saber se o correto para assar (400°C, 450°C) é a temperatura do nosso forno na hora de girar as redondas? Caso não tenha um termômetro, simples: “fundamentalmente a pizza tem que sair do forno em três minutos, de preferência dois, depois disso ela fica ‘pesada’”, explica Chiappetta.
A massa deve ser preparada sempre um dia antes (ideal na noite anterior), para poder descansar. E aí vai mais um toque, como no caso da São Paulo, a pizzaria localiza-se no litoral, sempre com variações bruscas de clima, é preciso trocar sempre a marca da farinha e a quantidade. “Adequamos às épocas do ano”, arremata.
Os produtos utilizados em todo o processo também são essenciais. “Usamos de fabricantes específicos, minha mozzarella é de um produtor extraordinário, mas continuamente experimento outras para ver se há melhores no mercado”, detalha Chiappetta. Quem entra na Pizzaria São Paulo o primeiro impacto é se espantar, no bom sentido, pela quantidade de azeites do mundo todo (Espanha, Itália, Grécia Portugal, França, Austrália). Com certeza é um dos diferenciais da pizzaria, são mais de 40 marcas. Chiappetta reitera que sempre tem indicação de um amigo, aviso das importadoras, dica de um chef, de quando chega um novo e bom azeite. Buscando sempre um produto peculiar e de excelência, isto também vale para o azeite ou olio como dizem os italianos. Afirmamos, sem medo de queimar a língua (e nem a massa), que a Pizzaria São Paulo é uma das melhores do litoral paulistano, ou melhor, de São Paulo. “Oferecemos o melhor que tem no mercado com um preço acessível, não estamos preocupados em vender mais e sim fazer o melhor”, finaliza Chiappetta. 22 | TERRAS CONDOMíNIOS