Areenô Bistrô - Caderno de Projeto

b i s t r ô

v e g e t a r i a n o

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O AREENÔ O PORQUÊ

COMO?

2 Jheniffer Oliveira Letícia Santos Luca Raposo Moacir Moreira

FAU UFJF, 2022 Disciplina de Atelier de Projeto

O ESPAÇO CARACTERÍSTICAS FÍSICAS AS PRIMEIRAS IDEIAS

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O PROJETO

O AREENÔ

O PORQUÊ

COMO

O conceito de Bistrô surge com o intuito de criar um ambiente aconchegante e convidativo, no qual os pratos são preparados com zelo e dedicação, promovendo ao cliente uma experiência única e agradável, priorizando a relação interpessoal entre dono, cliente, cozinha e refeição.

Areenô Bistrô

surge com a proposta de proporcionar uma experiência gastronômica

totalmente vegetariana, incluindo todas as esferas do vegetarianismo, entre elas, o estrito, que exclui de sua dieta todos alimentos de origem animal"

areenô; [ar̄ enɔ]

PRONOME PESSOAL + VERBO eu + comer USO areenô; eu como

Areenô é uma palavra indígena da família Mawé que significa "eu como". A escolha foi feita de modo a remeter o cuidado e preservação desses povos para com a terra e a natureza.

A paleta de cores escolhida para compor o Areenô Bistrô

O Bistrô permite aos adeptos dessa dieta desfrutar de pratos e bebidas de um ambiente completamente pensado em promover destaque a um público considerado secundário para os demais estabelecimentos, mas que passa a ser visto como primário nesse restaurante.

Por outro lado, o Bistrô também atua de modo a despertar curiosidade e interesse ao público que inicialmente não se identifica como vegetariano, atraindoo para vivenciar novos sabores e composições gastronômicas.

busca

tons

que

fazem

referência

aos

elementos que giram em torno da estética e ideais do estabelecimento. Tais como, tons verdes, tons terrosos, e a adição de um tom acinzentado abre espaço para um pequeno toque de contraste, quando necessário.

Linhas retas, ancestralidade e tribal. Para tipografia por um modelo simples e com personalidade partir da repetição das linhas, conseguimos trazer um caráter rudimentar. Desse modo, a composição gráfica do bistrô faz uma releitura desse estudo, agregando toda ideia e idealização do Areenô Bistrô, unindo simplicidade, força, aconchego e história.

A simbologia foi pensada como uma forma de unir os pontos-chaves do Areenô: natureza, vegetarianismo, terra e união

bistrô vegetariano

O ESPAÇO

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

AS PRIMEIRAS IDEIAS

O bistrô foi pensado de maneira que seus ambientes apresentassem divisões

Preliminarmente, foi realizada uma análise das possíveis experiências do

bem demarcadas e que estes, por sua vez, usufruíssem de sua posição da

usuário a partir das ambiências pensadas para o projeto, sejam elas no interior

melhor maneira possível.

do restaurante, ou no exterior, ao ar livre.

Desta forma, as áreas comuns ou públicas, principais ambientes do restaurante,

O principal objetivo é criar um ambiente confortável, interna e externamente,

são voltadas para a melhor visada do terreno, permitindo que futuros clientes

ambientes esses diferenciados a partir ambiência pensada. Desse modo, o

possam desfrutar da fluidez e transparência que essa porção do restaurante

lado interno é planejado de maneira que o cliente experimente sensações

fornece, além de despertar curiosidade naqueles que passam em frente ao

mais familiares, intimistas e aconchegantes, enquanto que, no lado externo,

bistrô.

o usuário usufrua de sensações mais animadas e festivas. Embora a experiência nos dois ambientes seja diferente, deseja-se que ambos os casos

Ambientes mais privados, como administração, cozinha, vestiário e demais

sejam capazes de promover um contato direto com a natureza através da

ambientes reservados aos funcionários, dispõem da privacidade que

vegetação, mas que também, através do uso de elementos naturais, haja uma

necessitam a depender das funções desempenhadas por cada um.

conexão com as origens, com a terra.

espaços acessos

O diagrama representa as principais sensações que os usuários podem vir a ter a partir da ambiência pensada para o projeto

ventos intensidade de ruídos espaços visadas ambiência e sensações

aaaa

O PROJETO

COMPOSIÇÃO A forma do estabelecimento foi desenvolvida com o intuito de que esta impactasse diretamente nas sensações dos possíveis consumidores que frequentam o Areenô. Essa proposta se dá através de diferentes elementos, tais como: Os planos verticais e horizontais descolados, trazendo leveza para o ambiente. A diferença de pé direito traz peculiaridade e identidade para cada espaço; Estruturalmente, a escolha metálica se consolida como uma forma de trazer diferentes vedações, leveza e um ponto de contraste para o Areenô; Por fim, as esquadrias e a cobertura foram pensadas na funcionalidade, aplicabilidade e estética.

ÁREA EXTERNA A área externa do Areenô promove o contato direto com a natureza, promovendo contraste com as escolhas de materiais e revestimentos.

Pensando no cliente, foi criada uma entrada convidativa, gerada através da curva principal que direciona o cliente à porta de entrada e dos letreiros ao longo das visadas.

Em síntese, temos uma área externa funcional, convidativa, promovendo uma nova experiência ao cliente e interativa, realçando a natureza do restaurante e de sua proposta.

INTERIOR A distribuição dos ambiente foi pensada de modo a valorizar as visadas dos terreno,

O fluxo do restaurante mantém sua linearidade e funciona por

além de maximizar as funcionalidades do restaurante e, consequentemente, aprimorando

proximidade, isto é, as áreas de serviço conversam entre si,

ainda mais a experiência do cliente.

sendo que o mesmo ocorre entre as áreas públicas. Ademais, o layout foi pensado de maneira a maximizar a experiência do

Desse modo, reservamos a visada de maior amplitude para o salão, visto que é a área de maior ocupação. Pensando na funcionalidade do restaurante e desempenho, as áreas de serviço do Areenô foram todas integradas de modo a produzir um fluxo intuitívo.

Funcionários Lixo Clientes Alimentos

indivíduo no espaço e sua relação público/privado.

SALÃO O salão do restaurante é o ponto vital do espaço, já que é nele onde ocorrem as principais interações e trocas. Dessa forma, para ele, foi designado um layout que traga maior aconchego e conforto para o cliente, além de facilitar os demais processos de serviço.

Madeira; Cimento queimado; Aço; Por fim, de modo a enfatizar a fluidez da relação público-privado, tal como externo e interno, o salão conta com uma esquadria principal, com bastante personalidade.

Detalhe da esquadria

COZINHA

Higienização

Pré-preparo

A cozinha segue um modelo industrial e segue todos os parâmetros definidos pela Anvisa, além das medidas de Saneamento Básico. Dessa forma, prioriza-se a qualidade e segurança no Areenô.

Assim, a cozinha foi dividida em áreas, ou praças, contribuindo para o funcionamento da Copa suja

cozinha, uma vez que ela corresponde a área de maior intensidade, fluxo e ocupação de serviço.

Cocção

Passa Prato

De tal he

pa ss ap rat o

MADEIRA CLARA 3cm

Por fim, o passa prato é um ítem fundamental para o restaurante, uma vez que ele funciona como a relação entre público e privado.

ADMINISTRAÇÃO A administração é o ambiente pensado para promover o maior conforto para os funcionários desse setor.

O espaço foi projetado de maneira a priorizar o conforto, uma vez que é um ambiente de longa permanência e de importância para a funcionalidade do espaço. Apesar do pequeno espaço, o ambiente é bem aproveitado a partir da utilização de mobiliários projetados exclusivamente para o local.

Por fim, pensando em facilitar a comunicação entre externo e interno, principalmente triagem e administração, foi aplicado o passa papel, de maneira que funcionários do setor administrativo possam se comunicar diretamente com fornecedores, motoboys e demais trabalhadores.

LAVABO O lavabo, cômodo cuja utilização é voltada para os clientes, segue os mesmos padrões de acessibilidade estabelecidos pela Norma Brasileira de Acessibilidade ABNT NBR 9050.

A iluminação quente foi aplicada de modo a cativar o conforto do espaço, bem como, simultaneamente, exercer bom desempenho visual. De modo a permanecer dialogando com o Areenô, a ambiência desse cômodo mantém os padrões escolhidos, tais como os tons terrosos nos materiais, forro elevado e composição característica.

VESTIÁRIO O vestíario, por sua vez, tem seu uso restrito aos funcionários atuantes no bistrô. É um ambiente que, de certa forma, é mais técnico e de curta permanência, mas, não obstante, foi projetado de maneira a não ignorar a vivência do trabalhador, além de priorizar pela permanência do diálogo deste para com o restante do projeto.

Seu layout é objetivo, contudo, a decoração é refinada, as cores e materiais aplicados são harmônicos entre si e todos esses fatores interagem de maneira a criar um ambiente mais aconchegante aos trabalhadores.

BAR

O mesmo lugar com várias experiências Esse é o objetivo do nosso bar, localizado no segundo pavimento do Areenô

reflete toda jovialidade e carisma do restaurante.

Experiência INOVAÇÃO Guarda corpo

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