LR-Catering Winter 2019/20

Winterkarte 2019/20

Suppen Karamellisierte Maronensuppe mit Orange und Zimtcroutons Pilzessenz mit Gemüseperlen und Kaninchen Karotten Apfelsuppe mit Sauerrahm Tomatensuppe mit Parmesan Waldpilzcremesuppe mit Thymian Brotklößen

Vorspeisen im Weckglas Geräucherter Hirschrücken an Sellerie Apfelsalat und Cumberlandsauce Salat von Rotkraut mit Äpfeln und Wildschwein-Frikadelle Mousse von Roter Beete mit Matjestatar Tomatisierter Linsensalat mit Seranoschinken Feldsalat mit Rinderschinken,Honig-Senf-Dressing und Croutons Matjes Salat mit Apfel und Preiselbeeren in Meerrettichcreme Matjes-Salat mit Roter Beete, Walnüsse, Kalbfl eisch und Apfel Quiche mit Birnen, Walnuss und einem würzigen Edelpizkäse Quiche mit Kürbis,und Apfel Lachs mit winterlichen Aromen gebeitzt in einer Orangen-Senf-Sauce

Mindestbestellmenge: 10 Portionen

Winterkarte 2019/20

Hauptgang Hirschgeschnetzeltes mit Pilzen in Wacholdersauce Roastbeef unter einer Walnusskruste Rinderfi let auf einem Zwiebelragout mit winterlichen Aromaten und Rotwein Schweinefi let aus der Sherrybeize mit einer Apfelsauce Schweinefi let unter der Preiselbeer-Walnusskruste und Zimtsauce Pouladenbrust mit Maronen und Preiselbeeren gefüllt und Orangensauce Weihnachtskrustenbraten mit Zimthonig und Gewürznelken Gänsekeule oder Brust mit karamellisierten Trauben und Maronen in Orangen-Beifusssauce

Beilagen Kartoffel-Kürbis Klöße Semmelknödel Kräuer-Semmelknödel Kartoffel-Kürbis Gratin Nußspätzle ( unsere selbstgemachten ) Kartoffelragout mit Lauch

Mindestbestellmenge: 10 Portionen

Winterkarte 2019/20

Gemüse Wirsingköpfchen gefüllt Rotkohl mit Sauerkirschen Sauerkraut mit Rieslingsekt und Trauben Karamellisierte Karotten mit Petersilie Bohnengemüse mit Speck Bayrisches Kraut mit Speck, Kümmel und Apfel Steckrübengemüse mit Thymian

Dessert Pumpernickel Parfait mit Kirschsauce Zimtmousse mit Karamellisierten Nüssen Bratapfelparfait oder Mousse mit Vanillesahne Pannacotta mit winterlichen Aromaten und Beerensauce Mousse oder Parfait vom Gewürzspekulatius mit Apel-Birnenkompott Walnussparfait mit Pflaumen Rotweinmousse mit Mascarpone-Schaum Mousse vom Karamell mit Honig-Sesam-Crisp Joghurtmousse mit Vanille auf Nusskaramell Mindestbestellmenge: 10 Portionen