Pains & biscuits de ménage
La pâte à pain Recette de base Pour 8 personnes : ◆ 1,5 kg de farine ◆ Semoule de blé fine ◆ 1 Cs. de levure
de boulanger sèche ou 30 g de levure fraîche ◆ 1 Cs. de sel ◆ 90 cl d’eau tiède
Tamisez la farine et le sel et placez-la dans une terrine. Délayer la levure sèche dans un peu d’eau tiède et laissez-la fermenter environ quinze minutes. Versez ensuite la levure dans la farine, ajoutez le reste d’eau et travaillez le tout jusqu’à obtention d’une pâte ferme et collante. Pétrissez énergiquement cette pâte sur le plan de travail fariné pendant quinze minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et luisante. Roulez cette pâte en boule et remettez-la dans la terrine. Couvrez d’un film plastique et laissez la pâte doubler de volume pendant environ deux heures dans un endroit tiède. La pâte est prête quand elle garde l’empreinte du doigt que vous enfoncez dedans. Placez alors votre pâte sur le plan de travail et divisez-la en deux pâtons. Pétrissez-les en boule et couvrez-les d’un linge propre. Laissez encore reposer dix à quinze minutes environ. Roulez à nouveau vos deux pâtons en boule posez-les sur une planche saupoudrée de semoule. Recouvrez d’un linge et laissez encore doubler de volume dans un endroit chaud environ cinquante minutes. Avec un couteau, faites une incision en croix, d’un centimètre de profondeur, sur le dessus de vos miches. Préchauffez ensuite le four à 240 °C. Posez une lèchefrite contenant de l’eau chaude sur la sole du four pour qu’elle dégage de la vapeur en chauffant, et faites glisser vos pains sur une plaque que vous placerez au centre du four. 28