MÖTEN/RECEPT
Caprese Tomat och mozzarella 4 PORTIONER 8 san marzano-tomater 4 bollar färsk mozzarella, gärna bufala 1 dl extra jungfruolja salt och peppar 1 näve färsk basilika Så här gör du Skiva tomat och mozzarella i lika tjocka skivor, cirka 2 centimeter, och varva dem på ett fat. Häll olivolja över, dra ett par varv med pepparkvarnen och krydda med en nypa salt. Garnera med nyklippt basilika.
Costolette d´agnello a scottadito/Stekta lammkotletter 4 PORTIONER 2 lammkotlettrader (8 ben) salt och peppar extra jungfruolja 1 vitlöksklyfta 1 rosmarinkvist
5 RIKTIGT BRA VINER FRÅN ITALIEN
>> Al Cantàra, Occhi di Ciumi, 2017, nr 73556, Sicilien, Etna, 750 ml, 185:>> Pergolaia, Caiarossa, 2011, nr 76751, Toscana, 750 ml, 243:>> Ca’ di Pian, Barbera d’Asti, La Spinetta 2014, nr 99068, Piemonte, Barbera d’Asti, 750 ml, 259:>> Do 12 Uve 2011, nr 73737, Toscana, Maremma Toscana, 750 ml, 265:>> Paolo Scavino,
Barolo, 2014, nr 95769, Piemonte Barolo, 750 ml, 359:-
Så här gör du Sätt ugnen på 200 grader. Stycka kotlettraderna i 4 delar med 2 ben i varje. Salta och peppra. Stek kotletterna i olivolja med vitlök och rosmarin tills de fått fin färg. Ställ stekpannan i ugnen (ej pannor med trä- eller plasthandtag) och fortsätt steka tills innertemperaturen nått 55 grader. Ös köttet med spadet under stekningen. Ta ut stekpannan och låt köttet vila 5 minuter före servering. Servera gärna med tunt skivad potatis som blandats med olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 finskuren rosmarinkvist och saften från ½ citron. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Potatisen ugnsbakas i 25 minuter under tiden lammet bereds.
Sorbetto de limone e latte/Sorbet på citron och mjölk 6-8 PORTIONER 2½ dl vatten ½ vaniljstång delad på längden 2½ dl socker 1 uppblött gelatinblad rivet skal av två citroner 2½ dl färskpressad citronsaft 2½ dl mjölk
50 passion
Så här gör du Koka upp vatten, vaniljstång och socker i en kastrull. Koka tills temperaturen bli 105 grader. Lägg i det uppblötta gelatinbladet. Sila och låt svalna. Rör i citronskalet, citronsaften och mjölken. Låt stå i kyl i 2 timmar. Sila och kör i glassmaskin.