PO TURECKU

tekst | by MAGDALENA RUDZKA

Choć basen Morza Śródziemnego to kuchenny kulturowy tygiel, pierwsze skrzypce gra tam kuchnia turecka.

Although the Mediterranean basin is a melting pot of cusine cultures, Turkish cuisine plays the first fiddle here.

KEBAP

Turcja z kebabu słynie, a w obfitości jego rozmaitych rodzajów czasem trudno się połapać. Jest ich przynajmniej 20. Najczęściej spotykane to adana, döner i właśnie şiş kebap. Ş iş to szpadka, zatem to danie z mięsa nadzianego na nią i opieczonego nad grillem. Przeważnie jagnięciny, ale np. tavuk şiş robi się z kurczaka wcześniej marynowanego w jogurcie.

Turkey is famous for its kebab, and one can easily get lost in the abundance of its various types. There are at least twenty. The most common are adana, doner and şiş kebap. Şiş is a skewer, and şiş kebap is a dish of meat stuffed on a skewer and grilled. It's mostly lamb, but e.g. tavuk şiş is made from chicken previously marinated in yogurt.

Pożywna i świeża sałatka, której głównym składnikiem jest bulgur, czyli kasza z ziaren pszenicy. W kisir znajdziemy jeszcze: pomidory, pietruszkę, czasem cebulę lub dymkę, syrop z granatu, czosnek, ogórek, oliwę. Zamiast świeżych pomidorów bardzo często używa się koncentratu. Kisir is a nutritious and fresh salad, whose main ingredient is bulgur, i.e. cereal grain made from parboiled, cracked wheat. The dish also includes: tomatoes, parsley, sometimes onions or spring onions, pomegranate syrup, garlic, cucumber, and olive oil. Tomato concentrate is often used instead of fresh tomatoes.

To cała rodzina dań przypominających gołąbki, których wspólnym mianownikiem jest nadzienie zawinięte w liście. A mogą to być: liście winorośli, kapusty, botwiny, jarmużu lub nieco bardziej wyjątkowych roślin, jak szczaw żółty. W Turcji sarmę robi się najczęściej z liści winorośli, z nadzieniem z różnych roślin strączkowych, np. soczewicy, fasoli czy cieciorki. Ciekawą odmianę przyrządza się w okolicach miasta Amasya: gołąbki dusi się w jednym garnku z jagnięciną. This is a whole family of dishes resembling stuffed cabbage, whose common denominator is the filling wrapped in leaves. And these can be: vine leaves, cabbage leaves, chard leaves, kale or slightly more unique plants, such as yellow sorrel. In Turkey, sarma is usually made of vine leaves, stuffed with various legumes, such as lentils, beans or chickpeas. An interesting variation is prepared near the city of Amasya: stuffed cabbage is stewed here in one pot with lamb.

Bardzo ciekawe danie wywodzące się z Anatolii. Kokoreç to jagnięce lub kozie podroby (jelita, serca, nerki, płuca i grasice) porządnie oczyszczone, nawinięte na długi rożen i upieczone. Podawane pokrojone w plastry lub posiekane w pieczywie. Podobne potrawy można spotkać na Bałkanach i w Grecji. A very interesting dish which originated in Anatolia. Kokoreç is lamb or goat offal (intestines, hearts, kidneys, lungs and thymus glands) thoroughly cleaned, rolled onto a long spit and roasted. It's served sliced or chopped put between two pieces of bread. Similar dishes can be found in the Balkans and Greece.