Consum 71 castellano

CONSUMIDOR HOY COMEMOS...

Menú de “tupper”

ACTUALIDAD HABLAMOS CON...

Carme Ruscalleda

TOMA NOTA Salud y Belleza Alergias alimentarias

Comer menos pero más veces, claves para una dieta equilibrada LA REVISTA BIMESTRAL DEL SOCIO CLIENTE MARZO/ABRIL

2015 Nº71

CSE-1

EntreNosotros

EL TEMA DEL MES

EDITORIAL Estimados socios y socias:

Como dice carme Ruscalleda, “pon la cocina en las cosas interesantes de tu vida porque es nutrición, salud, cultura y afecto con tus seres queridos”.

Edita: Consum S. Coop. V. Consejo de Redacción: Teresa Bayarri, Mónica Alós, Vanessa Pérez, Julio Albero, Lourdes Brugera, Ana María García, Ricardo Fabregat, Carmen Boronat, Lucía Asins, Carmen Picot, Silvia Moreno y Nuria Riba.

Administración y Documentación: Tina Álvarez, Inma Costa y Vanessa Gómez.

Redacción y Administración: Consum S. Coop. V. Avda. Alginet, nº 1, 46460 Silla (Valencia) Teléfono: 900 500 126 Fax: 96 120 18 63 e-mail: comunicacionexterna@consum.es.

Colaboraciones: Mª Ángeles Tomás (Psicóloga), Sarrià Masià (Traductores), Ximena Orbe (Nutricionista).

Diseño y Maquetación: Engloba.

Fotografía: Archivo de Consum S. Coop. V. Fotomecánica: Lithos.

Imprenta: Artes Gráficas del Mediterráneo.

Depósito Legal: V-1443-2012. Publicación Bimestral. © Consum S. Coop. V. Papel ecológico y exento de cloro.

En este número hemos tenido el honor de contar con la colaboración de la conocida cocinera Carme Ruscalleda, del Restaurante Sant Pau, la mujer con más estrellas Michelin del mundo. Como podréis leer en Hablamos con… nos deja consejos de cocina, nutrición y alguno de sus famosos ‘secretos’. Esperamos que os guste.

Como dice Carme Ruscalleda, la comida hay que disfrutarla, cuidando, además, que nuestra dieta sea saludable y equilibrada. Por ello, los expertos recomiendan no dejar pasar más de tres horas entre unas comidas y otras, es decir, comer menos cantidad pero más veces al día. Por lo tanto, el almuerzo y la merienda hay que hacerlos sí o sí. ¿Os apuntáis? Tenéis todos los detalles en el Tema del mes.

Una tendencia cada vez más habitual en nuestro día a día es llevarse la comida al trabajo en ‘tuppers’. Se trata de comidas caseras, elaboradas a partir de nuestros gustos y costumbres, con ingredientes seleccionados, que nos pueden ayudar a seguir una alimentación equilibrada.

En Hoy comemos encontraréis recetas fáciles y trucos para que la comida en ‘tupper’ os sepa igual que si comierais en casa.

Seguro que los tomates forman parte de vuestra dieta semanal. De hecho, los españoles somos los mayores consumidores de la Unión Europea. En cualquiera de sus formas, el tomate es un alimento básico que por su sabor, sus pocas calorías, su variedad y versatilidad culinaria se utiliza en la gastronomía de medio mundo. ¿Queréis conocer todos sus beneficios? Los encontraréis en la sección Los Frescos.

Además, este número de Consum Entrenosotros viene cargado de más ventajas para clientes de Consum, como vosotros. Si os gusta viajar o hacer una escapadita de fin de semana de vez en cuando, tenéis que formar parte de la nueva comunidad Vivir&Viajar, que encontraréis en la web de Mundo Consum.

Consultad ya toda la información de las próximas experiencias y calendarios en la sección Saber comprar. Interesante, ¿verdad? ¿Sabéis por qué los cereales son fundamentales para la alimentación infantil? Son fuente de hidratos de carbono y están en la base de la pirámide de la alimentación y, por tanto, deben consumirse 6 veces al día. En la sección Cuidado Infantil os damos una amplia información sobre uno de los alimentos ‘estrella’ para el correcto crecimiento de los pequeños de la casa.

Pero además, también os ayudamos a resolver dudas sobre qué detergente usar: en polvo, líquido o en pastillas; os informamos sobre las alergias alimentarias y sus diferencias con las intolerancias; y reflexionamos sobre la necesidad de que los dueños de mascotas, de perros en especial, demuestren su amor por los animales y su civismo en los espacios públicos.

Esperamos que disfrutéis leyendo este número.

entrenosotros

SUMARIO CONSUMIDOR

VENTANA ABIERTA 04

Trucos, recetas y los temas que más os interesan.

HOY COMEMOS... 06 Menú de ‘tupper’.

LOS FRESCOS 08

Tomate, antioxidante y vitamina C en estado puro.

SABER COMPRAR 10

Vivir&Viajar, una nueva comunidad de Mundo Consum.

...A EXamen 12

Tipos de detergentes.

ACTUALIDAD

EL TEMA DEL MES 14

Comer menos pero más veces, claves para una dieta equilibrada.

HABLAMOS CON... 16

Carme Ruscalleda, chef del restaurante Sant Pau.

ASÍ LO HACEMOS 18 NOSOTROS

Programa de Transporte en Origen (TEO).

ES ECO ES LÓGICO 20 Movilidad sostenible.

NOTICIAS CONSUM 22

Consum sube un 1% el salario al personal operativo. Los sociosclientes de Consum reciben más de 21 millones de euros en descuentos en 2014.

TOMA NOTA

SALUD Y BELLEZA 24

Alergias alimentarias, un problema inmunológico ante determinadas proteínas.

CONÓCETE 26

Educar en igualdad de género.

CUIDADO INFANTIL 28

Beneficios de los cereales en la dieta infantil.

MASCOTAS 30

Mascotas sanas y dueños cívicos.

04 VENTANA ABIERTA

Ventana abierta

Visto en Twitter http://twitter.com/consum

Lo mejor de Facebook http://facebook.com/supermercadosconsum

?

La opinión de nuestros fans

¿Escuchas nuestros programas sobre temas de consumo en la radio? Todas las semanas en Cadena Ser, Cadena Cope y Onda Cero, en Valencia, y en Rac1 en Cataluña.

15% 25%

Sí No No lo sabía

60%

05

Trucos COCINA

HOGAR

BELLEZA

Caramelo a punto

Limpia tu estufa de leña

Mascarilla para puntas abiertas

Si no quieres que el caramelo que preparas en casa se solidifique demasiado pronto, no tienes más que añadirle unas gotitas de zumo de limón. Pruébalo y verás la diferencia.

Irene Masip

Cómo aprovechar la cáscara de limón

Antes de tirar la cáscara, puedes lavarla, secarla y conservarla en el congelador. Una vez congelada, se puede rallar y aprovechar como condimento para ensaladas, sopas, salsas, arroz, platos de pescado e, incluso, helados.

Todos los alimentos obtendrán un sabor maravilloso, que nunca antes habíamos probado.

Maria Ángeles Royo

Para limpiar el cristal de las estufas de leña que se queda ennegrecido por el humo, rocíalo con una solución limpia-hornos cuando la estufa esté fría y, a continuación, limpia con una esponja o trapo húmedo. Quedará impecable.

Josefina González

Cristales relucientes

Una solución muy eficaz para dejar los cristales de casa limpios como una patena, es mezclar en una botella rociadora un vasito muy pequeño de amoniaco y añadirle agua. Luego, basta con rociar los cristales con esta mezcla y secar muy bien.

Dolores Budi

Si tienes las puntas abiertas, mezcla tu mascarilla habitual con una mezcla de miel (1 cucharada) y aceite (un chorrito). Aplica sobre los extremos del cabello, envuélvelos en film transparente y deja actuar durante 30 minutos. Luego lávate el cabello de la forma habitual y verás qué suave te queda.

Irene Ronda

¡Fuera la caspa!

Si tienes caspa y quieres eliminarla de una vez por todas, prueba aplicándote en el cabello una vez a la semana la mezcla dedos cucharadas de pimienta negra molida con un yogur natural, masajeando para que penetre mejor en el cuero cabelludo. Deja actuar durante una hora y enjuágate con agua tibia.

Luisa Monteagudo

Si tienes algún truco infalible para la cocina, la casa o de belleza, compártelo con nosotros en comunicacionexterna@consum.es Y recuerda que también nos puedes enviar esa receta que te sale tan bien. ¡Participa!

La receta Codornices con peras Ingredientes para 4 personas

Sabías que...

Cuando llega el invierno nos sentimos con más hambre de lo normal.

Esto ocurre porque durante las estaciones más frías del año el cuerpo necesita trabajar para producir calor y mantener la temperatura interna en torno a los 37 grados. Este gasto de energía causa sensación de hambre, ya que necesitamos ingerir más calorías para compensar el trabajo extra.

El espárrago cuenta con potasio, que tiene efecto diurético; con selenio, que retarda el envejecimiento; con vitamina A, que favorece la vista y el buen estado de la piel; y vitamina B, que mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso.

4 codornices, 60 g de manteca 2 peras, 80 g de nueces 150 g de azúcar Un plato de rúcula Vinagre de Módena 100 g de ciruelas Aceite de oliva, Sal Pimienta, Vino de Oporto

Elaboración: Salpimentar las codornices, saltearlas con

manteca y aceite de oliva, retirar de la sartén y desglasear con el Oporto. Cocinar el vino con los jugos de las codornices a fuego suave hasta obtener la salsa. Colocar las codornices en una fuente apta para el horno y terminar de cocerlas a temperatura suave durante18 minutos. Mientras, cortar las peras en octavos y colocarlas con manteca en una sartén. Cocinarlas a fuego muy lento 4 minutos por cada lado. Retirarlas del fuego y reservar.

Luego derretir el azúcar hasta llegar al punto de caramelo y, una vez que tome color, incorporar las nueces tostadas. Mezclarlas bien. Preparar una vinagreta con sal, pimienta, vinagre de Módena y el aceite de oliva. Aderezar la rúcula con la vinagreta a la hora de emplatar.

Pili Moya

entrenosotros

06 HOY COMEMOS...

Menú de tupper

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El trajín de la vida actual establece una serie de cambios en diferentes ámbitos de nuestro comportamiento diario. La sencilla pregunta de muchas mañanas, ‘¿qué te has traído para comer?’, ejemplifica una tendencia cada vez más habitual en nuestro día a día, llevarse la comida al trabajo.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Se trata de comidas caseras, elaboradas a partir de nuestros gustos y costumbres, con ingredientes seleccionados, que nos pueden ayudar a seguir una alimentación equilibrada y, al mismo tiempo, se convierten en una rutina sana, saludable y ahorradora.

Existen ciertos prejuicios en torno a la comida de ‘tupper’. Algunos la tildan de monótona o insípida, otros piensan que únicamente puede estar representada por una ensalada o un bocadillo, pero ¡nada más lejos de la realidad!

El secreto para tener un menú sano y variado en el ‘tupper’ es organizarse; contar con una planificación de comidas que conformen nuestro menú semanal y así establecer con criterio la elección de los alimentos más adecuados para nuestra compra.

Son muchos los platos sencillos que podemos preparar para llevar en el ‘tupper’, pero hay que tener presente algunos aspectos: • Emplear recipientes de buen cierre, que estén homologados para ser utilizados en microondas.

• Evitar recetas con salsas que contengan nata o mayonesa y mantener los platos en la nevera, para reducir el riesgo de contaminación alimentaria y evitar, también, pérdidas en las cualidades nutricionales.

• Utilizar bolsas térmicas para el transporte y conservación si no se cuenta con nevera.

• Valorar los pros y contras a la hora de recalentar un plato, considerando la modificación de las texturas y la forma en que se pueden realzar

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los sabores al ser sometidos a altas temperaturas (microondas). Las pastas rellenas, como los canelones o los raviolis en salsa, así como los guisos o potajes, son opciones más que atractivas y que conservan bien sus características.

Preparar sopas, cremas, purés, buñuelos y cocas saladas, como una forma de disfrutar de las verduras cocidas y calientes. Cocinarlas al vapor es una excelente alternativa para llevarlas en el ‘tupper’.

Guisar las carnes evita que se sequen a la hora de recalentarlas. Además, de esta manera concentran su sabor (ejemplo albóndigas). En el caso del pescado o del pollo, mejor si están empanados o cocidos al horno previamente.

Frescas o cocidas en compotas, en soufflé o asadas al horno o al microondas, las frutas nunca deben faltar en una buena comida, sea o no de ‘tupper’.

El bocadillo es una propuesta puntualmente interesante, donde la elección del tipo de pan es más que importante.

El pan integral, por su textura, tolera mejor el paso de las horas. Si se quiere agregar tomates, es recomendable llevarlos enteros e incorporarlos en el momento de consumirse.

En el caso de las ensaladas, no se recomienda que sean aderezadas al ser elaboradas ya que, si no se consumen inmediatamente, los ingredientes pierden sus vitaminas. Lo recomendable es llevar aparte la vinagreta u otro aderezo en un recipiente cerrado.

1

Tarta de brócoli, queso y jamón

2

3

Albóndigas de soja texturizada

Soufflé de ciruelas al horno con nueces

Ingredientes (4 personas)

Ingredientes (4 personas)

Ingredientes (4 personas)

600 g de brócoli 200 g de cebolla morada 1 diente de ajo 3 huevos 200 cc de queso untable 100 cc de leche 40 g de queso parmesano rallado 20 g de aceite de oliva 100 g de jamón de York 1 lámina de masa quebrada Sal y pimienta al gusto

200 g de soja texturizada fina 5 g de perejil fresco picado 1 diente de ajo 150 g de pan rallado 50 g de miga de pan 40 g de leche de soja 40 g de harina para rebozar 500 g de salsa de tomate casera Sal y pimienta

400 g de ciruelas pasas sin hueso 6 claras de huevo 40 g de azúcar 20 ml de zumo de limón 80 g de nueces picadas 5 g de mantequilla

Preparación

• Hidrata la soja en agua o caldo durante 1 hora.

• Escúrrela y colócala en un cuenco. Añade el perejil, el diente de ajo picado y la mitad del pan rallado. Salpimienta y obtén una masa incorporando el resto del pan rallado.

• Coloca la miga de pan en un cuenco, riega con la leche, deja que se empape y escurre, agrupando la miga con la mano. Incorpora a la mezcla amasando todo.

• Toma porciones de la masa y da forma a las albóndigas. Reboza en harina y deja reposar unos minutos.

• Calienta la salsa de tomate en una cazuela, introduce las albóndigas y cocina 20-25 minutos a fuego lento.

• Corta las ciruelas en 4-6 trozos. Pon a calentar agua en una olla y precalienta el horno a 180ºC. • Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar poco a poco. Sigue batiendo 10 minutos más, añade el zumo de limón y mezcla bien. Por último, incorpora las nueces picadas y las ciruelas y acaba de mezclar.

• Unta con mantequilla un molde para horno y vierte en él la mezcla de ciruelas. Escoge otro recipiente en el que encaje bien el molde y llénalo hasta la mitad con agua caliente.

• Coloca el molde dentro del recipiente, acaba de llenar con agua hasta el borde del molde y déjalo en el horno al baño María durante 45 minutos. No abras el horno hasta el final.

• Apaga el horno y deja reposar durante 5 minutos, sin abrirlo. Saca el molde, déjalo enfriar y desmolda sobre una bandeja.

Información Nutricional (por ración)

Información Nutricional (por ración)

Preparación

Preparación

• Hierve unos minutos el brócoli con una pizca de sal. Reserva.

• Pica la cebolla y dórala junto al diente de ajo en aceite oliva. Agrega el jamón cortado en tiritas y luego el brócoli, previamente escurrido. Salpimienta a gusto.

• Coloca la masa quebrada en un molde, pínchala con un tenedor y cocínala 5 minutos.

• Bate los huevos, incorpora la leche, el queso untable, junta con el preparado de cebolla y brócoli y coloca todo dentro de la tartera. Espolvorea por encima el queso rallado y déjalo en el horno a temperatura media hasta que la tarta esté dorada.

• Sirve caliente o fría.

Información Nutricional (por ración) ENERGÍA

PROTEÍNAS

GRASAS

HDC

SAT

ENERGÍA

PROTEÍNAS

GRASAS

HDC

SAT

ENERGÍA

PROTEÍNAS

GRASAS

HDC

SAT

488 kcal

23,75g

33,4g

23,2g

16,4g

457 kcal

24,5g

17,9g

49,5g

2,3g

351 kcal

10g

11,9g

51g

1,3g

MONO

POLI

COLESTEROL

FIBRA

AZÚCARES

MONO

POLI

COLESTEROL

FIBRA

AZÚCARES

MONO

POLI

COLESTEROL

FIBRA

AZÚCARES

11,6g

3g

206,21g

1,7g

5g

3,9g

9,6g

0g

13,2g

7,3g

1,8g

8g

0g

17g

50,9g

entrenosotros

08 LOS FRESCOS

El tomate

Antioxidante y vitamina C en estado puro

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

En fresco, frito, asado, para salsas, mermeladas o deshidratado, el tomate es un alimento básico en la dieta mediterránea. Por su sabor, sus pocas calorías, su variedad y versatilidad culinaria es un ingrediente estrella en la gastronomía de medio mundo. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, perteneciente a la familia de las solanáceas, su origen podría estar en América del Sur (México o Perú), aunque fueron los conquistadores españoles quienes lo trajeron a Europa a principios del siglo XVI. Los aztecas lo llamaban xitomatl (traducido como ‘fruto con ombligo’). De hecho, en México todavía se denomina jitomate. Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época en fresco es en verano.

Los octavos productores La producción mundial de tomate para consumo en fresco supera los 211 millones de toneladas, según datos de la FAO. China es el principal país productor, con más de 50 millones de toneladas (casi el 24% de la producción mundial), seguida de

India con 17,5 millones y EE.UU. con más de 13 millones. España ocupa el octavo puesto con más de 4 millones de toneladas, casi el 2% del total.

El tomate es una de las hortalizas más consumidas en el mundo. España es el mayor consumidor de la Unión Europea. De hecho, el 80% de los españoles reconoce comer tomate a diario, sobre todo, en ensaladas. Además, disponemos de tomates de muy buena calidad, como el tomate valenciano del Perelló o el de Mutxamel en la Comunidad Valenciana, los de La CañadaNíjar o Raf (Almería), que tienen denominación de origen, Los Palacios (Sevilla), Rosa de Huesca o de Barbastro (Aragón), o el de Montserrat (Cataluña), entre otros.

También destacan por su calidad el tomate de Corazón de Buey de origen francés o el tomate de Penjar de origen mallorquín.

09

Beneficioso para la salud • Su color rojo se debe, principalmente, al licopeno, sustancia bioactiva con capacidad antioxidante.

• Triturar y sofreír el tomate, facilita la asimilación del licopeno.

• Contiene muy pocas calorías (18 kcal/100 g) y grasas y gran contenido en agua (94%), por lo que se recomienda para todo tipo de dietas.

• Rico en fibra, sobre todo con piel, mantiene el buen funcionamiento del sistema digestivo, facilitando el tránsito intestinal.

• Aporta vitamina C, hasta un 40% de la ingesta diaria recomendada, también A, que es buena para la vista, E y K, esencial para la buena salud de la sangre.

• Tiene potasio que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y hierro.

También aporta fósforo y magnesio.

• Pueden tomarlo las personas con hipertensión por su bajo contenido en sodio.

• Contrarresta el efecto del tabaco sobre el organismo por las propiedades antioxidantes del licopeno.

• Es bueno para los dientes, pelo, huesos y piel. El jugo de tomate ayuda a curar las quemaduras. Además, protege la piel contra los rayos UV.

Variedades para elegir En fresco Cherry: pequeño, rojo o amarillo y redondo, es un tomate de piel fina y carne dulce que se presta sobre todo como ‘snack’ o para ensaladas, canapés, brochetas… Ideal para los niños.

Los cultivados en Motril (Granada) son de excelente calidad.

Kumato (R-marca registrada): muy dulce por su alto contenido en fructosa. Es una mezcla de diferentes variedades.

Montserrat: de forma lobulada y gran tamaño, de sabor muy característico y apreciado.

Del Perelló: Carnoso, poca semilla, dulce, de piel fina, y con poca acidez, así es el tomate autóctono valenciano.

La variedad se cultiva en más sitios de España, pero no llega a alcanzar el mismo sabor que este.

Consejos de conservación Los tomates deben guardarse a temperatura ambiente, ya que son muy sensibles al frío, que afecta a su sabor. Para que maduren, se deben poner boca abajo en un lugar fresco y oscuro. Un truco para pelarlos con facilidad es hacer un corte en cruz en la parte inferior y escaldarlos en agua hirviendo entre 20-30 segundos. Los tomates se pueden congelar, después de escaldarlos, aunque pierden parte de su jugo, por lo que se aconseja cocinarlos y no tomarlos en crudo una vez descongelados.

De la web a tu mesa Gazpacho de melocotón y tomate bit.ly/gazpachodemelocoton Brochetas de tomate cherry bit.ly/brochetasdecherry Tomates al horno con crema de garbanzos bit.ly/tomatesalhorno Risotto de tomate, alcachofas y queso bit.ly/risottodetomate Tomates confitados bit.ly/tomatesconfitados

Raf: de sabor intenso por su equilibrio entre dulzor y acidez. Para tomar solo con un chorrito de aceite o para acompañar salazones.

Tomate en rama: dulce y muy aromático, se recomienda coger el ramillete entero para que se conserve mejor.

PARA COCINAR Canario: variedad típica de tomate maduro, de forma esférica y muy jugoso. Tiene una gran consistencia y es muy versátil en la cocina. Se utiliza mucho para elaborar gazpachos.

Pera: con forma ovalada, es dulce y carnoso, se recomiendan para hacerlos rellenos, en conserva, salsas, purés o para preparar un gazpacho.

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10 SABER COMPRAR

Fuente: Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona

Vivir&Viajar

Una nueva comunidad de Mundo Consum ¿A quién no le gustaría pasar unos días navegando por las aguas del Danubio, o perderse por los rincones más encantadores de España a través de sus costumbres y su gastronomía?

Las vacaciones son para descansar y disfrutar, sentir la liberación de las obligaciones durante unos días para volver a la rutina de una manera mucho más relajada. Por esta razón, Consum ha preparado para sus socios-clientes una nueva Comunidad llamada Vivir&Viajar, que se aloja en la página web de Mundo Consum y tiene como objetivo ofrecer una gran variedad de experiencias a unos precios muy competitivos.

Vivir&Viajar está destinado a la gente para la que viajar es algo más que evadirse de la rutina, es una de sus grandes pasiones. Para ellas se presentan dos tipos de viajes, acompañados con un ‘plus’ especial que no podrán dejar escapar: • Para los socios más veteranos, Edad Maravillosa: Grandes viajes a destinos europeos, con la garantía del ‘todo incluido’ para no tener que preocuparse por nada, solo de disfrutar del destino.

• Para los amantes de la buena cocina, Experiencias Gastronómicas: Escapa-

das por varias fiestas de Interés Turístico Nacional de España, viviéndolas desde dentro. El visitante disfrutará la gastronomía y las tradiciones más conocidas de una forma muy especial, accediendo a los lugares más privilegiados para vivir la experiencia de una forma como jamás vivirían si viajaran por su cuenta.

Podrán disfrutar de estas experiencias todos los socios-clientes de Consum, pero además, si el socio-cliente se registra también en Vivir&Viajar (www.consum.es/ mundoconsum), contará con otras ventajas exclusivas, como son: plazas gratuitas que se sortearán entre toda la comunidad; concursos de fotografía, que se realizarán mensualmente; un foro para intercambiar opiniones entre los usuarios registrados; y también un espacio de información general sobre los destinos más atractivos según la época del año, en el que poder ampliar información para futuros viajes.

11 Próximos viajes Edad Maravillosa • Gran Crucero por el Danubio

Del 13 al 20 de julio / Del 10 al 17 de agosto

• Ciudades del Báltico, San Petersburgo y Moscú

Del 16 al 25 de julio

• Lagos del Norte de Italia, Suiza y los Dolomitas

Del 19 al 25 de julio / Del 16 al 22 de agosto

• Crucero por el Rhin romántico

Del 20 al 28 de julio / Del 21 al 29 de septiembre / Del 5 al 13 de octubre

Experiencias gastronómicas

Un avance…

Experiencia gastronómica en Murcia, coincidiendo con el ‘Día del pastel de carne’. Incluye: • 3 días y 2 noches.

• Recepción en el Salón de Plenos del Ayuntamiento y entrega de un dossier informativo con información sobre las Fiestas de Primavera y la ciudad de Murcia.

• Degustación de un gran plato estrella realizado por uno o varios expertos cocineros.

• Acceso directo a la zona VIP. • Participación en el concurso para elegir el Pastel de Carne del Año.

• Clase magistral con los maestros pasteleros y degustación de los pasteles con cata de cerveza incluida.

• Visita a la Catedral de Murcia.

• Día del pastel de carne y Murcia

Del 7 al 9 de abril de 2015

• Feria del Vino de Covarrubias y Burgos

Del 14 al 17 de mayo de 2015

• Mariscada en el Delta del Ebro

25-26 de abril / 30-31 de mayo / 20-21 de junio de 2015

• Pote Navero y Castilla y León

Del 12 al 14 de julio de 2015

• Fiesta de la longaniza de Graus y el Alto Aragón

Del 24 al 26 de julio de 2015

• Día de la marmita en Laredo y Cantabria

Del 14 al 19 de agosto de 2015

• La Gran Alubiada en la Bañeza y León

Del 17 al 21 de septiembre de 2015

• Fiesta de las paellas de Benicàssim

22 de enero de 2016

• Calçotada de Valls i el Delta del Ebro

Del 22 al 24 de enero de 2016

Gran Crucero por el Danubio. Incluye: • 8 días y 7 noches.

• 7 noches de Crucero en el barco M.S. Swiss Crown 5***** (o similar) en cabina estándar doble exterior climatizada, con ducha y WC, en la cubierta elegida.

• Copa de bienvenida.

• Pensión completa a bordo.

• Bebidas ilimitadas a bordo.

• Visitas a pie, guías acompañantes y locales, animación, todo en español y músico a bordo.

• Transporte en autocares para los traslados, visitas y excursiones.

Más información en www.consum. es/mundoconsum y en el teléfono exclusivo para socios-clientes 960 45 45 76 (Consultia Travel).

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12 ...A EXAMEN

¿Detergente líquido o en polvo?

La clásica duda de si es mejor usar detergente líquido o en polvo depende en gran medida del grado de suciedad de la ropa. El líquido suele respetar más los colores, mientras que la opción en polvo resulta más eficaz en las manchas difíciles.

Aunque el detergente que mantiene la ropa siempre como el primer día aún no se ha inventado, hoy en día existen multitud de productos, ya sea en líquido o en polvo, que además de limpiar y cuidar nuestra ropa, son cada vez más prácticos.

Detergentes en polvo Se trata de una opción bastante interesante por los buenos resultados con la ropa. Las manchas difíciles: leche, huevos, verduras, bebidas, chocolate o vino, desaparecen sin problemas con estos detergentes y la ropa blanca también presenta buenos resultados porque suelen llevar más agentes blanqueantes. Sin embargo, el tratamiento del color puede que sea su punto débil. A medida que pasen los lavados, el color de las prendas tenderá a apagarse un poco.

Detergentes líquidos Los detergentes líquidos son más delicados con la ropa que los detergentes en polvo, aunque su punto débil se encuentra en las manchas difíciles, sobre todo, si se lava a bajas temperaturas. Sin embargo, al respetar más los colores, su uso está creciendo en los últimos años, ya que para los lavados diarios este tipo de detergente funciona muy bien.

Las pastillas Se trata del propio detergente en polvo presentado de forma compacta en una pastilla, por tanto, las ventajas suelen ser bastante similares. Actúan bien contra las manchas difíciles como vino, café, huevo, chocolate o hierba. La diferencia está en la comodidad de uso: mientras que el tradicional necesita medir la dosis antes de utilizarlo, con las pastillas es mucho más fácil, basta con coger una e introducirla en la lavadora.

CONSEJOS PARA UN LAVADO 10 • Mirar siempre las etiquetas. Las temperaturas recomendadas y las indicaciones de lavado a mano o limpieza en seco deben tenerse en cuenta para no estropear la prenda.

• Clasificar la ropa. Separar siempre la ropa muy sucia y la delicada del resto de la colada. Y cuidado cuando mezclas ropa blanca y de color, hay tejidos que destiñen y pueden jugar una mala pasada.

• Revisar siempre los bolsillos. Las llaves del coche, documentos… hay objetos que si se introducen en la lavadora quedarán inservibles, así que conviene revisarlo.

• Tratar las manchas difíciles. Antes de introducir una prenda manchada en la lavadora, y más si lleva varios días con esa mancha, se recomienda tratarla con algún producto específico que actúe durante el lavado.

• Respetar la dosis recomendada. No por utilizar más producto, la ropa sale más limpia. Hay que usar siempre la cantidad indicada en el envase.

• Utilizar el programa adecuado. Para ropa de algodón se puede poner el programa largo, mientras que para tejidos sintéticos y delicados son mejores los programas rápidos y los centrifugados cortos.

13

Si alguna prenda tiene una mancha difícil, conviene tratarla antes de introducirla en la lavadora con algún producto específico que se aplique directamente sobre ella.

En polvo

Líquido

Pastillas

Elimina las manchas difíciles y su precio suele ser más económico que los demás.

Para coladas sencillas con ropa poco sucia funciona perfectamente y es más cuidadoso con los colores. Además, el dosificador suele ser el propio tapón, lo cual resulta muy cómodo.

Al tratarse de productos monodosis son muy fáciles de usar.

No mantiene bien los colores, que con cada lavado se van apagando.

Las manchas más complicadas no se disuelven bien.

Su uso está menos extendido, penalizado por su precio.

Su envase es el más ecológico porque suele presentarse en cajas de cartón.

También existen los detergentes líquidos ‘concentrados’ que permiten un lavado con menor cantidad de producto.

Al igual que el detergente en polvo, no mantiene bien los colores.

En cuanto a su eficacia, al igual que el detergente en polvo convencional, es más eficaz en manchas difíciles.

entrenosotros

14 EL TEMA DEL MES

Comer más veces pero menos cantidad Claves para una dieta equilibrada Los expertos recomiendan no dejar pasar más de tres horas entre unas comidas y otras.

Hacer cinco comidas al día para llevar una dieta equilibrada, ingiriendo todos los nutrientes necesarios y repartiendo el aporte calórico a lo largo del día es lo que aconsejan los nutricionistas para llevar una dieta saludable. Por lo tanto, el almuerzo y la merienda hay que hacerlas sí o sí para evitar la aparición de la ansiedad entre comidas, aunque sean el desayuno, la comida y la cena las tres comidas principales.

Especialistas en nutrición de la Sociedad Española de Farmacia Comunitaria (SEFAC) recomiendan no espaciar la ingesta de nutrientes más de tres-cuatro horas para mantener una dieta sana y reducir el sobrepeso. Argumentan que, pasado ese tiempo, el cuerpo puede entrar en un estado de “inanición” que interpreta como un “escasez de alimentos” y decide ahorrar energías, quemando menos grasa de la debida.

La dieta mediterránea es un claro ejemplo de dieta equilibrada por su proporcionado reparto de nutrientes. De hecho, la falta de nutrientes puede debilitar el sistema inmune, causar osteoporosis o bajar la capacidad mental, entre otros problemas.

Qué nutrientes tiene cada alimento • Los hidratos de carbono (o carbohidratos) son la principal fuente de energía. Están en las pastas, el arroz, el pan, los cereales de desayuno, galletas, patatas y en las legumbres como el garbanzo, la lenteja, entre otras. Además aportan vitaminas y fibra.

• Las vitaminas, minerales y fibra las encontramos en las frutas y verduras.

• Proteínas: carnes, lácteos, huevos, pescado, pollo. Son la base sobre la que se forman los huesos y los músculos.

• Las grasas y los aceites... con moderación porque aunque son necesarios pero tienen un alto aporte calórico. Se dividen en: - Grasas saturadas: como mantequilla, nata, queso, carne grasa y yema de huevo.

- Grasas insaturadas: se dividen en monoinsaturados (aceite de oliva, frutos secos y semillas) y los poliinsaturados (el omega-3, presente en los pescados grasos).

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La dieta mediterránea es un claro ejemplo de dieta equilibrada por su proporcionado reparto de nutrientes.

Vigilar el consumo de sal El cuerpo necesita un equilibrio de dos sustancias, sodio y potasio, para su correcto funcionamiento celular. Este último está presente en espinacas, aguacates, plátanos y chocolate negro puro. Según el Libro Blanco de la Nutrición en España, los españoles consumen de media unos 9,8 g de sal al día, el doble de la recomendación actual.

Sin embargo, no todo el sodio que tomamos proviene de la sal, de hecho, el 37% es de tipo industrial (como salsas, sopas comerciales, cubos de caldo, snacks…). Por ello, reduciendo el consumo de este tipo de productos, se logrará reducir la elevada media del consumo diario de sal.

La fibra, fundamental La cantidad de fibra recomendada al día está entre 25-30 g y los españoles apenas superamos la mitad de esa cifra, principalmente, porque preferimos las proteínas e hidratos refinados ya que son más agradables al paladar. La fibra se encuentra, mayoritariamente, en las frutas, verduras, cereales (sobre todo el salvado, con unos 43 g/100 g), especias y legumbres.

Distribución de nutrientes en la dieta mediterránea

Otros 10% 15% Proteínas

25% Grasas

Distribución de calorías por comidas

Merienda 10-15% 50% Hidratos de carbono

10-15% Almuerzo de media mañana 25% Cena

25-35% Comida

20% Desayuno

Consejos • Hacer 5 comidas al día, sin saltarse ninguna: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. De hecho, los nutricionistas y endocrinos recomiendan comer algo cada tres horas.

• Hacer un desayuno completo, que incluya lácteos, cereales, proteínas (huevo, loncha de pavo…) y fruta. Para ello hay que hacerlo tranquilamente, dedicándole unos 20 minutos.

• Merendar no es picotear. Debe hacerse siempre a la misma hora e incluir pan con mermelada o una loncha de queso, una pieza de fruta, un lácteo, como un vaso de leche o yogur, por ejemplo. La merienda permite un mejor reparto de los aportes energéticos durante el día.

• Hacer ejercicio de manera regular, por ejemplo una hora tres días a la semana.

• Las comidas deben incluir legumbres, ensalada, proteínas (carne, huevo o pescado) y fruta.

• Hacer cenas ligeras y tempranas, evitando acostarse recién cenados.

• Beber, al menos, litro y medio de agua al día.

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16 HABLAMOS CON...

© Vanesa Ruíz

Carme Ruscalleda Carme Ruscalleda nace en Sant Pol de Mar en 1952 en una familia agricultora y comerciante. Termina sus estudios de comercio mercantil, se forma en técnicas de charcutería y se incorpora a la tienda de sus padres, un establecimiento que ella moderniza con embutidos creativos y cocina para llevar. En 1988, en sociedad con su marido, crean el Restaurante Sant Pau en la misma población marinera. Los reconocimientos y galardones, tanto profesionales como sociales, rápidamente llegan al Sant Pau. Su cocina se distingue por los sabores puros, limpios y elegantes, con creaciones originales inspiradas en la naturaleza. Actualmente su filosofía culinaria se ofrece en Tokyo, desde 2004, y en Barcelona, desde 2009.

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Vivimos la época de la gastronomía mediática y el creciente interés por la cocina, ¿qué le parece esta tendencia?, ¿cree que ayuda a la sociedad a mejorar sus hábitos de alimentación?

A nadie se le escapa que la cocina y la gastronomía están en el escaparate de las cosas interesantes y creativas que ocurren en la sociedad actual. Estoy convencida que hablar de ello, publicar libros sobre el tema, revistas especializadas, programas de TV, e incluso films u obras de teatro, todas las publicaciones y expresiones conciencian al público de cuan importante es la cocina y la gastronomía.

El nombre de Carme Ruscalleda está asociado a una cocina basada en productos de temporada y proximidad. ¿Cree que este interés se extiende en los hogares?

Es tolamente aconsejable consumir productos de temporada y proximidad, forma parte de nuestro concepto cultural de entender la cocina vinculada a nuestro entorno y paisaje. Pero actualmente es fácil observar como la sociedad se ha apartado de esta práctica alimenticia tan saludable. Para reconducir el tema, tanto los nutricionistas, como las escuelas, como los propios chefs, están llevando a cabo un gran trabajo docente, para motivar el interés de toda la población. ¿Qué aporta la cocina de Carme Ruscadella al panorama gastronómico actual?

Poner en valor la naturaleza como fuente de inspiración, trabajar con productos frescos, delicados e impecables que merecen atención, trabajo y respeto culinario para poder expresar en la mesa todos sus valores organolépticos. Nuestra cocina ofrece y apuesta por el sabor puro, limpio, fresco y por contrastes creativos y emocionantes.

Es tolamente aconsejable consumir productos de temporada y proximidad, forma parte de nuestro concepto cultural de entender la cocina vinculada a nuestro entorno y paisaje. ¿Cómo hace casar una herencia basada en la cocina tradicional catalana con las últimas técnicas de alta cocina?

También en otras disciplinas profesionales ocurre lo mismo que en la cocina. Cuando el artífice ama y conoce las fuentes culturales y técnicas tradicionales, pero le acompaña un espíritu, observador, estudioso, inquieto, inconformista, creativo e investigador, conduce su plan de trabajo hacia: poder expresar su pensamiento utilizando o combinando las técnicas más modernas con las tradicionales.

Si hablamos de crisis económica, ¿cree que está afectando a la gastronomía y, más concretamente, a su calidad?

Nada ni nadie se escapa de la crisis ecónomica que también ha afectado a la gastronomía, pero estoy convencida que no ha afectado a la calidad de los productos. Todos buscamos la máxima calidad, tanto en realización como en las materias. La clave está en trabajar en equilibrio la calidad y el precio.

Es una responsabilidad tener siete Estrellas Michelin (tres por su Restaurante Sant Pau, en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por el barcelonés Moments y dos por su restaurante en Tokio). ¿Qué se siente siendo la mujer con más estrellas Michelin del mundo?

Naturalmente es una responsabilidad y a la par también refuerza nuestro compromiso profesional con los clientes que buscan y esperan disfrutar de un trabajo excelente. Creo que siento lo mismo que pueda sentir un cocinero hombre al frente de unos equipos profesionales que me acompañan con su talento, profesionalidad y creatividad, tanto en Sant Pol de Mar, como en Tokyo, como en Barcelona. ¿Cuál es el secreto de su éxito en Japón? ¿Exporta la experiencia de la cocina española o hace un guiño a la gastronomía local?

Cuando aceptamos la propuesta de llevar nuestra cocina a Japón, lo hicimos convencidos que solo prodríamos triunfar si éramos capaces de exportar nuestro concepto culinario de cocina honesta y de la más alta calidad. En Tokyo el Sant Pau ofrece una cocina exótica para el mercado japonés, pero muy comprensible para ellos ya que ofrecemos lo que el cliente japonés espera, producto fresco de temporada, cocciones que respetan cada uno de los elementos del plato y contrastes divertidos de sabor. Actualmente, después de los 11 años que llevamos trabajando con ellos, en nuestro discurso culinario ya se aprecian influencias de cultura japonesa, una fusión muy natural que ofrecemos tanto en Sant Pol, como en Barcelona, como naturalmente también en Tokyo.

Pon la cocina en las cosas interesantes de tu vida, porque es nutrición, salud, cultura y afecto con tus seres queridos.

El hecho de ser mujer, ¿se lo ha puesto más difícil en el mundo de la alta cocina?

Quiero creer que me lo ha puesto tan difícil como a un hombre. El mundo de la alta cocina exige y merece: un buen plan trabajo, una buena organización, un buen equipo de colaboradores, una buena oferta original y personal y la capacidad de trabajar unos horarios durísimos. Es tan duro, difícil y complejo para ellos como para ellas. ¿Cuál es la receta ideal para conseguir combinar el éxito profesional y el familiar?

Generalmente, el éxito es fruto de una gran dedicación y trabajo a la profesión elegida. Para llevarlo a cabo debes sentir la tranquilidad y seguridad que tu entorno afectivo está debidamente atendido. Debes ser capaz de organizar y equilibrar tu vida personal y familiar con la profesional. ¿Cuál es su mejor consejo para la cocina en los hogares de nuestros lectores?

Colaboro en muchos foros sociales, tanto en escuelas de primaria, secundaria y universitaria, así como en asociaciones de jovenes familias o seniors jubilados, en todos ellos difundo este concepto: pon la cocina en las cosas interesantes de tu vida, porque es nutrición, salud, cultura y afecto con tus seres queridos. ¿Hacia dónde se dirige Carme Ruscalleda? ¿Cuál es su próximo reto?

Trabajo con muchos frentes profesionales abiertos y con un buen equipo humano que me acomapaña, el reto es continuar sintiendo la ilusión profesional que me ayuda a vivir cada jornada, que suelen ser complejas y competitivas.

Sobre nuestra mesa hay proyectos en vías de estudio que probablemente vean la luz.

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ASÍ LO HACEMOS NOSOTROS

Así lo puedes hacer tú En el súper, compra los productos frescos, refrigerados y congelados lo último de todo.

Aunque pueda parecer que la logística es un tema que no se puede aplicar a nuestro día a día doméstico, te vamos a dar algunos consejos para que también optimices tus trayectos, tanto reduciendo el número de kilómetros que realizas al mes, como garantizando la trazabilidad de los productos refrigerados y congelados del súper a casa. ¿Quieres saber cómo?: • Apúntate a la moda de compartir el coche para ir a trabajar con otros compañeros. De esta manera, ahorrarás combustible y neumáticos, con lo que tu huella de carbono, así como la de tus compañeros, se reducirá bastante.

• Si llevas a los niños al cole en coche, intenta turnarte con otros padres para esta tarea. Y si el trayecto no es muy largo y puedes llevarlos a pie, mejor que mejor.

• Aprovecha los trayectos que hagas en coche o transporte público para realizar otras tareas, como ir al supermercado, al banco, comprar ropa, quedar con amigos, visitar a familiares, etc.

Además de ahorrar en gasolina, estarás optimizando tu tiempo. Solo es cuestión de organizarte.

• Anímate a coger la bicicleta para hacer los recados cotidianos y próximos a tu domicilio que no requieran llevar mucho peso. No necesitas estar especialmente en forma y contribuirás a mejorar tu salud.

• Utiliza los electrodomésticos, como la lavadora, secadora, horno o plancha en momentos de menor coste energético, optimizando su uso, con cargas completas de la lavadora o lavavajillas o, si tienes vitrocerámica, apagando el fuego antes de terminar de cocerse un plato para que lo haga el calor residual. Además, si cierras la cocina mientras cocinas, mantendrás el calor de la estancia.

• En el súper, compra los productos frescos, refrigerados y congelados lo último de todo y utiliza bolsas isotérmicas para no romper la cadena de frío de la tienda a casa. Una vez en casa, ponlos enseguida en la nevera o el congelador.

• Cuando realices la compra en el súper, acuérdate de llevar tus bolsas de plástico reutilizables, de rafia o el carrito. Y si necesitas bolsas de plástico, aprovecha bien el espacio para meter la compra y no utilizar más de las necesarias. Recuerda la regla de oro de las tres ‘r’: reducir, reutilizar y reciclar.

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Juan Luis Durich Director General de Consum

Programa de Transporte en origen (TEO) Con el objetivo de garantizar la cadena de suministro de los productos desde el origen hasta los supermercados, Consum puso en marcha a mediados de 2013 el programa de Transporte en origen (TEO).

A continuación os explicamos en qué consiste:

- Repartiendo excedentes de campañas.

• El Programa TEO consiste en recoger y entregar las mercancías directamente del proveedor a cada una de las plataformas logísticas de la Cooperativa en Valencia, Murcia y Barcelona, en lugar de que cada fabricante haga su entrega.

- Respondiendo de manera inmediata ante roturas de proveedor (dejar de servir un producto).

• Esto supone optimizar aún más las plataformas, ya que se aprovechan las horas de menor actividad, fundamentalmente por la tarde, para realizar grupajes y cross-docking, es decir, preparar pedidos sin colocación de mercancía en stock, ni operación de picking. Esto permite transitar materiales con diferentes destinos o consolidar mercancías provenientes de diferentes orígenes, concentrando los pedidos de varios proveedores en una de ellas para luego reenviarlos a las otras. De esta forma, optimizamos el transporte: - Gestionando de forma eficiente los stocks entre plataformas.

- Reaprovisionando entre las centrales logísticas las referencias de baja rotación (de menor demanda).

• Dada la complejidad de las recogidas y el volumen de productos alcanzado, Consum se ha convertido en un ‘operador logístico’, utilizando, por un lado, la flota de camiones propia que realiza el reparto a las tiendas, y por otro, empresas de transporte que facilitan el servicio a las plataformas.

• Entre los logros del Programa está la reducción del tiempo de entrega, garantizando aún más la cadena de frío para los productos frescos, refrigerados y congelados, y optimizado los procesos y costes logísticos. Todo con el objetivo de ofrecer a los clientes un mejor servicio.

• Un ejemplo del programa TEO es la logística para la venta de pescado fresco de Galicia en los supermercados de la Cooperativa, que es recogido en las lonjas gallegas por camiones exclusivos para Consum que van directamente, sin escalas, hasta la Plataforma de Ribarroja, desde donde se agrupa con el pescado y marisco fresco de otros proveedores locales y luego se reexpide a las plataformas de Murcia y Barcelona, consiguiendo: - Un control integral de la cadena de frío y del transporte.

- Puntualidad en las entregas, adelantando la llegada entre 3 y 5 horas.

- Mejor frescura y calidad del producto.

- Ganar en rentabilidad al optimizar las cargas.

- Reducir la Huella de Carbono de la Cooperativa porque al optimizar las rutas se hacen menos kilómetros y, por tanto, se emite menos CO2.

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20 ES ECO ES LÓGICO

Movilidad sostenible +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Por movilidad se entiende el conjunto de desplazamientos, tanto de personas como de mercancías, que se producen en un entorno físico. Este modelo de movilidad permite desplazarse con los mínimos impactos ambientales y territoriales. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

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Compartir coche para acudir al puesto de trabajo, utilizar los servicios de bicicletas existentes en tu municipio o acudir caminando al centro de trabajo por la proximidad, son medidas cada vez más extendidas.

Cada español realiza un recorrido medio diario de unos 45,5 km, una distancia que se ha multiplicado un 50% en los últimos 20 años, cuando el promedio de nuestros desplazamientos no superaba los 28,3 km por habitante y día. De hecho, en 2007 la cifra era aún mayor, 49,6 km por habitante y día, pero la crisis ha provocado esta disminución.

Este incremento se ha apoyado, fundamentalmente, en una mayor utilización de transportes como el tren de alta velocidad, el avión y, por supuesto, el coche.

Estos dos últimos, además, son los dos medios con mayor impacto socioambiental. Pero también influyen otros factores, como que los lugares de trabajo y residencia se han alejado enormemente, según recoge el informe ‘Las cuentas ecológicas del transporte en España’, realizado por Ecologistas en Acción.

A pesar de esto, hoy en día ya hay mucha gente concienciada de que el cambio climático es una realidad, y se preocupa por reducir su Huella de Carbono, aunque esto le comporte realizar algunos cambios en su vida diaria. Otros, sin embargo, todavía están poco concienciados de que lo que hagamos hoy, nos repercutirá en un futuro.

Compartir coche para acudir al puesto de trabajo, utilizar los servicios de bicicletas existentes en tu municipio o acudir caminando al centro de trabajo por la proximidad, son medidas cada vez más extendidas. El aumento de los carriles bici en algunas ciudades también constituye una mejora que muchos ya aprovechan para evitar coger el coche, ahorrar en combustible y, al mismo tiempo, mantenerse en forma.

Por tanto, la movilidad sostenible está más cerca de lo que parece. Poco a poco se va integrando en nuestra vida cotidiana. Ya no resulta extraño ver circular por nuestras calles, por ejemplo, vehículos híbridos, eléctricos, o algunos taxis que se mueven con combustibles alternativos, como el ‘autogas’.

Pero todavía quedan unos cuantos pasos que dar. Existe una necesidad de adaptación, tanto para la sociedad como para las administraciones, o en las propias ciudades e infraestructuras. Mientras se produce este cambio, aportemos nuestro pequeño granito de arena para hacer más sostenible nuestro entorno.

¿Qué pueden hacer las empresas? El caso Consum Durante los primeros meses del año, la Cooperativa recopila los datos para realizar el cálculo de su Huella de Carbono que, como cada año, se presenta en la Memoria de Sostenibilidad, junto con la Cuenta de Resultados.

Para realizar el cálculo de la Huella de Carbono, Consum mide 3 tipos de indicadores: • Emisiones de los gases refrigerantes de los equipos y de combustibles derivados de la actividad.

• Consumo de energía y gas natural.

• Consumo de agua, combustibles (incluye: reparto de mercancía -desde las plataformas y desde los puntos de venta, a través del Servicio a Domicilio- y el correspondiente a la movilidad de los trabajadores) y emisiones correspondientes a la gestión de los residuos generados.

Desde 2010 Consum cuenta, además, con una ‘Calculadora de la Huella de Movilidad’, desarrollada conjuntamente con el Instituto Tecnológico de Informática (ITI), que permite medir la movilidad de los trabajadores. La aplicación calcula, según los kilómetros recorridos de casa al trabajo y del trabajo a casa, la emisión total de CO2 a la atmósfera.

Para que la información aportada por los trabajadores en la aplicación sea lo más precisa posible, se permiten reflejar diferentes situaciones: • Si se han utilizado diferentes medios de transporte.

• Si se comparte coche, se miden la mitad de los días trabajados.

• Se pueden restar los días de baja Las medidas de conciliación, que permiten acercar el puesto de trabajo al domicilio de los trabajadores y la semejanza de horarios, hacen que la Huella de Movilidad se mantenga en ratios similares año tras año.

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22 NOTICIAS CONSUM

Los socios-clientes de Consum reciben más de 21 millones de euros en descuentos en 2014 Los más de dos millones de socios-clientes de la Cooperativa aportan el 75% de las ventas totales Consum repartió durante el pasado año 21 millones de euros en cheques regalo a sus socios-clientes, más de 100 millones en los últimos 6 años. El cheque regalo que Consum envía mensualmente a sus socios es una de las iniciativas mejor valoradas del programa de fidelización Mundo Consum. Los socios-clientes de la Cooperativa aportan el 75% de las ventas totales.

Los descuentos reflejan la buena evolución del programa que, durante los últimos 12 meses, ha repartido más de seis millones de cheques regalo. Éste se adapta a los hábitos de compra de cada cliente, mejorando el modelo de relación de la organización con sus más de dos millones de socios-clientes, que son socios de la Cooperativa, participan en su gestión y, a su vez, hacen de Consum la cooperativa con más socios consumidores de España.

Consum recibe el Premio Universidad-Sociedad de ADEIT El pasado mes de diciembre se celebraron en Valencia los XIX Premios Universidad-Sociedad, promovidos por el Consell Social de la Universitat de València con el objetivo de reconocer los mejores casos de cooperación entre la universidad y la sociedad.

Consum fue galardonada en la categoría Trayectoria de Colaboración como reconocimiento al ejemplar desarrollo e implementación de los programas de cooperación que la firma tiene con la Universitat de València. Desde 1996 ambas instituciones colaboran estrechamente a través de convenios de prácticas de estudiantes, programas de estancias de profesores en la empresa, participación en jornadas, foros y patrocinios.

Consum forma parte del Patronato de la Fundación Universidad-Empresa ADEIT desde septiembre de 2004 y es miembro del Patronato de la Cátedra de Cultura Empresarial con la que colabora activamente a través del Programa de Mentorización para Emprendedores universitarios desde junio de 2013.

Otros de los premiados fueron la Fundación del Instituto Valenciano de Oncología (IVO) y el experto en arte Vicente Todolí.

Francesc Llobell (derecha), presidente de Consum, recibe el premio de manos de Manuel Broseta (izquierda), presidente del Consell Social de la Universitat de València.

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Charter, la franquicia de Consum, abre diez supermercados en los últimos cuatro meses del año

Consum sube un 1% el salario del personal operativo y mantiene el de sus directivos y mandos Supermercado Charter de L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona).

Más de 10.000 trabajadores se beneficiaron del incremento salarial en la nómina de enero La dirección de Consum aprobó una subida salarial del 1% a partir del pasado mes de enero para el personal operativo de la organización, un colectivo formado por más de 10.000 trabajadores, lo que representa el 89% de la plantilla. Consum, en coherencia con sus valores cooperativos y para favorecer las condiciones de igualdad y participación de todos los socios, tiene como criterio aplicar la misma base salarial a todos sus socios trabajadores, independientemente del salario mínimo establecido en los convenios colectivos provinciales de las zonas donde opera. De esta forma, el salario base del socio trabajador es siempre superior al salario mínimo local.

Charter, la franquicia de Consum, sigue con su expansión y abrió diez nuevos supermercados en el último cuatrimestre del año. Los dos últimos en abrir sus puertas fueron el Charter de Coves de Vinromà (Castellón) y el de Manresa (Barcelona). Esta decena de aperturas se concentraron en Cataluña y la Comunidad Valenciana.

El personal operativo socio trabajador de Consum percibe, a partir del segundo año (cuando se consolida como socio), un salario bruto medio mensual de 1.553€, considerando el anticipo laboral y la parte correspondiente al reparto de resultados, además de los incentivos que puedan percibir por la consecución de los objetivos previstos. El salario inicial mínimo de un socio trabajador de Consum es más de un 56% superior al del salario mínimo interprofesional.

Actualmente, Charter cuenta con 217 supermercados situados en Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana, Murcia, Castilla-La Mancha y Andalucía.

De esta manera, la franquicia de Consum suma más de 2.700 m2 de sala de ventas a su red comercial, dando un fuerte impulso a la organización. Estos datos demuestran que se trata de un sector con buenas perspectivas para la inversión, como generador de empleo y riqueza local.

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24 SALUD Y BELLEZA

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Un problema cada vez más frecuente

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La alergia alimentaria se produce cuando la persona reacciona exageradamente al contacto, ingestión o inhalación de las proteínas de un alimento. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

25 En nuestro país, las frutas son el primer alimento causante de alergia, seguido de los frutos secos, mariscos y pescados.

Es importante aclarar que en las alergias alimentarias la reacción del organismo se produce frente a las proteínas de los mismos, nunca ante azúcares (lactosa, fructosa…). En esos casos se trata de una intolerancia, producida por un problema digestivo, no inmunológico.

Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus componentes se suelen heredar y, normalmente, se manifiestan en los primeros años de vida, aunque no tiene por qué ser así, ya que lo que se hereda es la predisposición a desarrollar una alergia, no la alergia en sí.

¿A qué alimentos?

Apenas un 2% de la población es alérgica a algún alimento, cifra que se eleva hasta el 7% en el caso de los niños. Los alimentos que más alergia provocan son los cereales que contienen gluten como el trigo, el marisco, huevos, soja, leche, cacahuete, nueces y chocolate. En nuestro país, las frutas son el primer alimento causante de alergia, seguido de los frutos secos, mariscos y pescados. En niños, las más frecuentes, y por éste orden, son al huevo, al pescado y a la proteína de la leche de vaca.

Tratamiento preventivo El único tratamiento eficaz para prevenir las reacciones por alergia a los alimentos es eliminarlo de la dieta y buscar alimentos sustitutivos que cubran las necesidades nutricionales diarias.

Las personas con alergias alimentarias deben tener especial cuidado en bares y restaurantes con la manipulación y cocinado de los alimentos, así como al hacer la compra, ya que hay alérgenos que pueden aparecer en numerosos productos de forma enmascarada o con denominaciones desconocidas. En este sentido, el etiquetado es esencial para ayudar a los consumidores que padecen alergias o intolerancias, proporcionándoles información sobre la composición de los alimentos.

Actualmente las exigencias sobre la declaración de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias en España están recogidas en el Reglamento 1169/2011, sobre la información alimentaria al consumidor, en cuyo Anexo II se recoge las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

Alergia versus intolerancia Síntomas Puede ser una alergia que pase con el tiempo o puede provocar problemas: • Gastrointestinal: Vómito, diarrea, dolor abdominal y reflujo.

• Respiratorias: Rinitis, broncoespasmo y otitis media.

• Neurológicas: Migraña, hiperactividad y trastornos del sueño.

Todas estas reacciones pueden ser leves o moderadas, como erupciones, lagrimeo o tos, o ser más graves, con palpitaciones, mareos o anafilaxia, siendo el shock anafiláctico la de mayor gravedad. Por lo que si una persona observa alguno de estos síntomas sin saber qué es, lo recomendable es que acuda al especialista para su diagnóstico.

No hay que confundir la alergia con la intolerancia alimentaria, que no provoca ninguna respuesta inmune, sino que se trata de un déficit enzimático que impide la adecuada metabolización de un nutriente. Por ejemplo, la celiaquía no es una alergia, sino una intolerancia al gluten (trigo, centeno, cebada y avena). También existe la alergia a la leche de vaca (a su proteína) y la intolerancia a la lactosa, que es un azúcar.

Alergia a la leche de vaca frente a la intolerancia a la lactosa La proteína de la leche de vaca suele ser uno de los primeros alimentos complementarios introducidos en la alimentación del lactante y se suele consumir durante toda la infancia. Es poco habitual que los bebés que se alimentan solo con leche materna puedan tener esta reacción alérgica.

Si sucede es porque la proteína se puede transmitir por la leche materna si la madre consume productos lácteos, por lo que ésta deberá eliminar dicha proteína de su alimentación y continuar dándole el pecho.

La alergia a la proteína de la vaca no es lo mismo que la intolerancia a la lactosa. La alergia, que suele aparecer los tres primeros meses de vida, hace reaccionar al sistema inmunológico de manera inmediata. Los síntomas son: cutáneos, como la dermatitis atópica (70%), los digestivos, como vómitos, diarreas y falta de crecimiento normal (13%) o asociación de ambos (18%), respiratorios (1%) y anafilaxia (1%). En cambio, la intolerancia a la lactosa produce, principalmente, problemas gastrointestinales, con vómitos, diarrea acuosa y espasmos abdominales, con pérdida de peso, pero suele ser transitoria y desaparecer hacia los 2-3 años de edad.

Las intolerancias alimenticias pueden ser: enzimáticas (a la lactosa, a la fructosa); farmacológicas (como a la cafeína) y metabólicas.

En el caso de los niños, algunas intolerancias desaparecen con los años, a medida que el niño crece porque, probablemente, la madurez de su mucosa intestinal es suficiente para tolerar el alimento.

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26 CONÓCETE

EDUCAR EN IGUALDAD DE GÉNERO

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La violencia de género es un grave problema social. A pesar de que en las últimas décadas este problema se ha hecho visible en nuestra sociedad, en la que también se han hecho algunos avances en cuanto a legislación y en políticas de protección de las víctimas, la realidad es que no sólo no se ha conseguido erradicar, sino que últimamente se observa un incremento de casos entre la población adolescente. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

27 Agentes socializadores como la familia, la escuela y los medios de comunicación, son los encargados de transmitir la cultura social. Ellos deben ser los promotores de los valores de igualdad de género.

Las relaciones de pareja cada vez se inician a edades más tempranas, y aunque los adolescentes rechazan de manera explícita y generalizada la violencia de género y el sexismo, además de que tienen mayor tendencia a salir de las situaciones de maltrato, siguen detectándose situaciones de riesgo y víctimas de violencia de género entre esta población (Díaz-Aguado, M.J, 2011).

Este tipo de violencia aparece cuando existe desigualdad de poder dentro de la pareja. Entre algunos adolescentes se dan conductas de abuso y de dominio desde el principio de la relación, esto puede ocurrir sin que ninguno de los dos tenga una conciencia clara de que estos comportamientos son violencia psicológica. Este tipo de conductas son más frecuentes que los comportamientos de agresión física en las primeras etapas de la relación.

Algunos jóvenes utilizan las redes sociales para controlar a su pareja, quieren saber dónde va y con quién está en todo momento, critican la forma de vestir, o formulan prohibiciones y amenazas ante comportamientos de su pareja que le parecen “sospechosos”. Todas estas conductas son indicadores de riesgo de violencia de género.

Las actitudes y valores que subyacen a esos comportamientos se han ido transmitiendo en nuestra sociedad a lo largo de generaciones, están muy arraigadas e interiorizadas y se van reproduciendo a través de creencias y prejuicios basados en la superioridad del hombre sobre la mujer.

Para implementar en la sociedad un modelo de igualdad de género, es necesario que los principales agentes de socialización realicen una función educativa que pueda cambiar esos esquemas acerca de cómo son y cómo deben comportarse los hombres y las mujeres.

Tanto la familia como la escuela y los medios de comunicación, deben orientarse a la prevención de este problema de una manera generalizada y continua, de forma que llegue a todos los sectores de la sociedad, pues este tipo de violencia se da en todas las clases sociales y en todos los niveles culturales. El objetivo es conseguir que el cambio de valores se inicie en edades tempranas, que es cuando mejor se fijan los mensajes.

Es necesario cambiar falsas creencias como el “mito del amor romántico”, que justifica todo tipo de conductas con postulados como “el amor todo lo puede, o el amor es lo más importante y requiere entrega total”. También hay que intervenir sobre la interpretación de los celos y el control como un acto de amor, o la justificación de la violencia como una reacción.

En definitiva, se debe seguir avanzando hacia el cambio de actitudes, desmitificando las falsas creencias, aprendiendo a identificar los factores de riesgo que llevan a una relación de maltrato y dotando a los jóvenes de habilidades para generar relaciones de pareja sanas, basadas en el respeto, la confianza, el apoyo y la responsabilidad compartida.

ACTUACIONES DESDE LA FAMILIA PARA PROMOVER LA IGUALDAD DE GÉNERO 1.- Modelo adecuado de pareja.

2.- Reglas familiares comunes para hombres y mujeres.

3.- Modelo igualitario en el reparto de tareas domésticas.

4.- Sistema de premios y castigos asociados a conductas de igualdad.

5.- Comunicación no sexista, cuidar tanto el lenguaje verbal como el no verbal.

6.- Interpretación igualitaria del rol laboral (no de complemento en la mujer).

7.- Igualdad de representación exterior de la familia.

ACTUACIONES DESDE LA ESCUELA PARA PROMOVER LA IGUALDAD DE GÉNERO 1.- Programas o talleres específicos de formación del alumnado.

2.- Incorporar la perspectiva de género en los contenidos curriculares.

3.- Utilizar un lenguaje no sexista.

4.- Proporcionar materiales específicos sobre violencia de género.

5.- Actividades específicas para padres y madres de alumnos sobre este tema.

6.- Crear una comisión de igualdad.

7.- Estrategia de coeducación incorporada al Proyecto de Centro.

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28 CUIDADO INFANTIL

Beneficios de los cereales en la dieta infantil +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Los cereales, por su gran aporte en hidratos de carbono, se convierten en uno de los alimentos ‘estrella’ para el correcto crecimiento y desarrollo de los pequeños de la casa. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Qué aportan a los niños los cereales

Después del periodo de lactancia, el primer alimento sólido que se incorpora a la dieta de los bebés son los cereales, normalmente en forma de papilla. Esta decisión no se hace de forma arbitraria, sino que se basa, principalmente, en que los cereales están en la base de la pirámide de la alimentación y, por tanto, deben consumirse 6 veces al día.

Los cereales aportan seis nutrientes fundamentales para el crecimiento y la actividad que realiza el niño. Se componen principalmente de hidratos de carbono, el elemento más básico en la alimentación del ser humano. Estos hidratos, al ser de absorción lenta y estar combinados con vitaminas, minerales, proteínas, ácidos grasos y fibra, convierten a los cereales en una fuente de energía vital para el día a día. Las vitaminas les ayudarán a crecer y desarrollarse más sanos y los minerales les proporcionarán un mejor desarrollo cognitivo.

¿Hay que tomar cereales en todas las comidas?

• El pan ha de estar presente en todas las comidas.

• El arroz y la pasta se pueden alternar; a la semana conviene ofrecerles tres o cuatro raciones de cada (una ración equivale a media taza de pasta o arroz cocidos).

• En el desayuno, los cereales son imprescindibles: el pan (tostado, en barrita) se puede alternar con unos copos de cereales, galletas o algún producto de bollería casera.

¿Intolerancia al gluten?

El gluten es un componente presente en algunos de los cereales más habituales. Los primeros cereales que tome el bebé deben ser sin gluten, como el maíz o el arroz, aunque a partir de los 6 meses ya debemos introducir cereales con gluten, de forma progresiva, para ver cómo se toleran y detectar a tiempo posibles alergias.

En el caso de que el niño sea celíaco, se deberá optar por el arroz o el maíz, puesto que el trigo, el centeno, la avena o la cebada son cereales que sí llevan gluten.

Cómo deben consumir los niños los cereales En la mayor parte del mundo se tiene como costumbre la ingesta de cereales a la hora del desayuno acompañados de un buen tazón de leche, pero hay otras formas de disfrutar de ellos, como mezclados con yogur o helado, en ensalada y, últimamente, están muy de moda las barritas energéticas, pero en este último caso se deberá controlar que sean aptas para el consumo de los niños.

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Los cereales son muy importantes en la dieta, ya que son el ‘combustible’ natural de nuestro organismo.

Pese a que siempre es recomendable una alimentación equilibrada, que incluya carne, pescado, verduras, etc., los cereales siempre son un buen recurso para niños con problemas alimentarios o que coman poco, ya que los cereales son fáciles de comer y garantizan los nutrientes necesarios para una alimentación correcta.

El desayuno en la alimentación Después de estar hasta 12 horas sin comer, el desayuno se convierte en la primera y más importante comida del día, ya que es la encargada de suministrar al cerebro y al organismo los nutrientes necesarios para afrontar bien el día.

Los expertos recomiendan tomar en el desayuno el 25% de la energía necesaria para toda la jornada. Este debe incluir tres grupos de alimentos para que sea completo y equilibrado: cereales, lácteos y frutas.

La insistencia de los especialistas sobre la importancia del desayuno se debe a los múltiples beneficios que aporta: • Mejora la calidad global de la alimentación. Un desayuno que incluya frutas, lácteos y cereales proporciona vitaminas, minerales, proteínas, fibra y los hidratos de carbono necesarios para mantener una dieta equilibrada.

• Contribuye a aumentar el aporte calórico por parte de los hidratos de carbono. Optar por los cereales reemplaza otras opciones menos saludables y con mayor contenido graso.

• Mejora el rendimiento físico e intelectual, así como la capacidad de concentración.

• Ayuda a una correcta distribución de las calorías a lo largo del día y a mantener un peso adecuado. Al constituir un aporte importante de nutrientes a primera hora del día, se evita la sensación de ansiedad que lleva a comer en exceso a la hora de la comida.

• Ayuda a prevenir la obesidad: los niños que desayunan suelen tener un peso más adecuado que los que se saltan el desayuno.

Además, se ha observado que la elección del desayuno puede afectar al humor, al rendimiento físico e intelectual y a la salud, en general. El desayuno es especialmente importante para los niños, por ser más activos, ya que necesitan más energía, vitaminas y minerales, y puede contribuir a una mayor capacidad de concentración y a mejorar el rendimiento físico e intelectual.

Nutrientes que contienen los cereales • Hidratos de carbono. Tres cuartas partes de todos los nutrientes de los cereales son carbohidratos, que le aportan energía duradera y calorías no ‘vacías’.

• Proteínas. Varían dependiendo del tipo de cereal y de su procesamiento. La que más presencia tiene es el gluten, que provoca intolerancia al 1% de la población.

• Fibra. La celulosa y la hemicelulosa. Está sobre todo en el caparazón, por eso los integrales son más ricos en fibra. Regula el tránsito intestinal y ayuda a evacuar.

• Vitaminas. Sobre todo del grupo B (B1, B2 y B12), que ayudan al sistema inmunológico, al nervioso y al cerebro. También vitamina E, antioxidante, muy buena para los nervios, músculos, vista, cabello, uñas y piel.

• Minerales. Hierro, fósforo, zinc, magnesio y silicio. Y, en menor medida, potasio, calcio y sodio.

• Grasas. Muy pocas (2%), salvo en la avena (7%) y el maíz (4%). Eso sí, son ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, beneficiosos para el corazón.

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dueños cívicos, Mascotas sanas

Recoger los excrementos de los perros, un ejemplo de convivencia y de amor por los animales Al igual que se recrimina a los padres el mal comportamiento de un hijo porque son los responsables de su educación, los dueños de las mascotas deben ser los primeros en demostrar civismo en lugares públicos, como parques o aceras, tanto por higiene como por convivencia social.

Parece evidente que si un perro hace sus necesidades fuera de las zonas públicas habilitadas para ello su dueño debe recogerlas. Sin embargo, hay muchos propietarios que no lo hacen. Esto supone una falta de civismo evidente y un problema de higiene y salubridad para el resto de animales, vecinos y viandantes.

De abono, nada Los excrementos de los perros ‘no sirven de abono’, como pueden alegar algunos dueños de mascotas como excusa para no recogerlos. De hecho, pueden contener muchos parásitos y enfermedades que se pueden contagiar a otros perros e, incluso, a las personas. Algunas de ellas son moquillo, teniasis, tricuriasis o toxocariasis, entre otras.

Los perros utilizan sus heces como forma de marcar el territorio, igual que su orina. Pero hay que ser responsables con la suciedad que generan las mascotas, llevándoles a lugares habilitados para ello o recogiendo las heces con una bolsita de plástico que ya venden para tal fin.

Obligados por ley Hoy en día, los dueños de perros están obligados, por ley, a recoger sus excrementos en la vía pública. Aunque no existe una legislación nacional, sí existen normativas municipales.

Este incívico comportamiento puede salir caro, ya que las multas por no recoger los excrementos del perro oscilan, según el lugar de España donde vivas, entre los 60 euros hasta los 1.500 euros de Madrid o los 3.000 euros en Barakaldo, para los casos más graves. Según datos de la Concejalía de Medio Ambiente madrileña, en la capital de España puedes encontrarte un excremento en la calle cada 500 metros. Este es un ejemplo de que la ley no impide una actitud incívica generalizada en este tema.

Además, ¿qué pasa con la orina? ¿No es un excremento? En este caso, la falta de consciencia a la hora de dejar que los animales orinen en cualquier parte de la vía pública es mayor que con las heces, sobre todo, en los portales y fachadas de los edificios, además de en las ruedas de los coches o en los árboles y césped.

Hay que tener en cuenta que la orina de los perros tiene un alto contenido en amoníaco por lo que se crean quemaduras en el césped en los que se producen hoyos.

Por ello, si enseñamos a nuestro animal a orinar en los lugares habilitados, él nos obedecerá.

Campañas de concienciación Existen muchos ejemplos de campañas para reclamar civismo a los dueños de perros, promovidas por ayuntamientos, por asociaciones caninas y los propios dueños de canes, ya que la actuación de unos pocos va en perjuicio de todos, en especial, de los propietarios responsables y amantes de los animales.

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Si tienes perro, recuerda: • Coger varias bolsitas de plástico para recoger excrementos. Las puedes atar a la correa. Debes tirarlos en el contenedor de basura y no en una papelera.

• Saca a pasear a tu perro varias veces al día y llévalo a las áreas indicadas.

Un jardín infantil no es una zona para perros.

• Si tu perro es de una raza ‘peligrosa’, debes pasearlo siempre con bozal.

• No dejes que olfatee otras heces ni las lama.

• No debes dejar a tu perro suelto si hay gente, aunque sea manso y obediente.

El derecho de esparcimiento libre del animal termina donde comienza la libertad de las personas y, en especial, de los niños para pasear y jugar tranquilamente en jardines y parques.

Nina, Puntxa y Lluna María Ramiro

Casper José Gregorio Torezano

Thor Marian Benavent

Mel Pilar Tasias

Gilda Roberto Sánchez

París Lidia Aranda

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