CAZA Y COCINA. LA CODORNIZ (Revista Trofeo)
Mar Romero.-
En el argot de los cazadores hay dos tipos de codorniz, la que ha llegado al principio de la primavera y se ha criado en el lugar, y la de pase, que aparece a mediados del verano con más peso y con mucha más grasa al estar más preparada para la migración. Estas últimas son deliciosas para cocinarlas.
Además de por sus valores culinarios y nutritivos, la codorniz es muy atractiva por su alto rendimiento en cría, tanto para huevos como para carne, de la que se puede aprovechar el 75 por ciento. El 40 por ciento de la carne corresponde a la pechuga, una proporción que no alcanza ninguna otra ave.
El vino: Losada Godello 2019
