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9 grandes vinos en los que no habla la barrica (ni falta que hace)
9 grandes vinos en los que no habla la barrica (ni falta que hace) Los gustos han cambiado desde que Parker decidiera puntuar mejor los vinos con mucha madera. Hoy, las bodegas apuestan por una menor presencia de la barrica, por una crianza 'muda' que permita expresarse a la viña. Nos lo explican 9 creyentes de este creciente dogma enológico.
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26 enero, 2022 - 11:52
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Laura S. Lara
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Que se note menos la madera en el vino es una tendencia que el consumidor ya ha aprendido a relacionar con la elegancia, la sutileza y, en definitiva, con la calidad. Dice Luis Güemes que la barrica, usada de manera racional, aumenta notablemente la riqueza aromática de los vinos: domestica los taninos presentes en los vinos jóvenes, haciendo que estos tengan un perfil más amable y redondo. Un proceso que continúa durante el envejecimiento en botella, donde el vino sigue afinándose. La crianza es necesaria, pero hay que saber entenderla y practicarla. “Venimos de una época en la que estaban de moda los ‘vinos tablón Parker’, en referencia al afamado crítico estadounidense, vinos que a veces se criaban en dos barricas nuevas por vino, dando como resultado los mal llamados ‘vinos de alta expresión’, demasiado estructurados por el mal uso de la madera, pero diseñados al gusto de Parker, que producían un efecto contraproducente en el consumidor: sólo tenían ganas de tomarse una copa, hastiados por tanta astringencia”, explica el director de Bodega 202, en la Rioja Alavesa.
Sin embargo, ahora nos encontramos en el extremo contrario: la madera esta ‘demonizada’ por muchos críticos y también cierto perfil de consumidor. “Está de moda la crianza en los carísimos fudres, que son toneles de mayor volumen en los que hay menos superficie de madera en contacto con el vino, algunos de mayores de 5000 litros, en los que a mi humilde entender (que Dios perdone mi ignorancia) el resultado no es sensiblemente diferente a un vino joven”, aprecia Güemes.
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