LE RICETTE DI
LA SA GN ET TA CR OC CA NT E AL LE VE RD UR E Omaggio a
Viviana Lapertosa
www.lacuocadellaportaaccanto.com
Q.B. SALE MARINO INTEGRALE di CERVIA GROSSO
PER LA SFOGLIA: 1 ETTO di FARINA BIOLOGICA da GRANI ANTICHI Q.B. SALE MARINO INTEGRALE di CERVIA FINO
Impastare uovo, farina e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciare riposare fra due piatti per almeno 30 minuti.
UNA PICCOLA MELANZANA TONDA COLTIVATA CON AMORE
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA delle NOSTRE COLLINE
PeR la da lata di l z a:
UNO SPICCHIO D'AGLIO
Q.B. di NOCE MOSCATA DEL COMMERCIO EQUO GRATTUGIATA AL MOMENTO
Ricavare dalle melanzane due bei rettangoli di buccia. Poi tagliare le melanzane in piccoli dadi, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per 30 minuti in uno scolapasta.
p il ripi o AL CIPOO O:
OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA delle NOSTRE COLLINE
UN CIPOLLOTTO PICCOLO CRESCIUTO nel RISPETTO della TERRA
UN PIZZICO di CURRY DOLCE del COMMERCIO EQUO
Tagliare il cipollotto a rondelle e saltarlo in padella con poco olio e curry, eventualmente sfumando con un goccio di vino bianco
Q.B. di SCORZA DI LIMONE
Q.B. di PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO
p qu eďšże di rico a: 25 gr. DI RICOTTA di PECORA COCCOLATA Q.B. SALE MARINO INTEGRALE di CERVIA FINO
QUALCHE STELO di ERBA CIPOLLINA
Tritare l'erba cipollina e la buccia del limone (solo la parte verde) e incorporarle alla ricotta. Aggiustare di sale e pepe e mescolare energicamente con una forchetta. Lasciare da parte.
p la c ma di pec o:
UN DECILITRO di LATTE di MUCCA SERENA
25 GRAMMI DI PECORINO STAGIONATO (di PECORA COCCOLATA) Q.B. di PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO
Portare a bollore il latte, spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato finemente e il pepe nero, mescolando con una forchetta. Lasciar raffreddare.
p c e:
4 MANDORLE TOSTATE Q.B. PEPERONCINO in POLVERE
Tostare le mandorle in poco olio extravergine di oliva. Scolarle e unire una presa di peperoncino in polvere. Mescolare bene e ripassarle velocemente sul fuoco. Lasciar raffreddare. Sciacquare le melanzane dal sale in eccesso, strizzarle leggermente e saltare in padella con olio, aglio in camicia e una grattugiata di noce moscata. Stendere la sfoglia sottile e ritagliare 6 dischi rotondi del diametro di 5 cm usando un copapasta. Friggere le sfoglie velocemente da entrambi i lati in un dito di olio extravergine di oliva. Friggere le listarelle di buccia di melanzana per qualche secondo.
IM PI AT TA ME NT O Cospargere il fondo del piatto con la crema di pecorino a specchio e distribuirvi dell'erba cipollina tritata. Disporre al centro del piatto tre listarelle di buccia di melanzana. Sovrapporre a queste il primo disco di sfoglia e adagiarvi la dadolata di melanzane bagnandolo leggermente con della crema di pecorino. Proseguire con un altro disco di sfoglia e disporre su questo il porro saltato e nuovamenteun filo di crema di pecorino. Posizionare l'ultimo disco di sfoglia e disporvi al centro una quenelle di ricotta ottenuta con l'ausilio di 2 cucchiaini.
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Nappare il tutto con un po di crema di pecorino e olio (meglio se aromatizzato al basilico). Adagiare 2 mandorle sul piatto e servire sorridendo.
BU O N A P P ET IT O