le ricette di
2017
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SOMMARIO
GENNAIO | Crocchette Sfiziose 3 di patate e cavolfiore FEBBRAIO | Wrap vitaminici 4 bontà e salute a portata di morso MARZO | Riso croccante in verde 5 la perfetta ricetta primaverile APRILE | Orecchiette integrali 6 alle erbe aromatiche MAGGIO | Cremoso alle fragole 7 con cereali caramellati GIUGNO | Gazpacho piccante all’anguria
8
LUGLIO | Tartare di pomodori 9 con crema di avocado e sfoglie di amaranto
AGOSTO | Calamarata estiva con pomodori confit e briciole croccanti di capperi
10
SETTEMBRE | Crostatine integrali 11 ai funghi con crema di zucca alle erbe OTTOBRE | Barrette di cereali soffiati, 12 frutta secca e cioccolato fondente NOVEMBRE | Stufato di lenticchie 13 rosse speziate
DICEMBRE | Omini 2
di pan di zenzero
14
Chef e food photographer freelance, Simona Malerba collabora con riviste, portali on line ed altre realtà che si occupano di food a diversi livelli, per cui elabora ricette e materiale fotografico. Attraverso corsi di cucina e show cooking promuove una cucina sana, etica e consapevole.
le ricette di
2017
le ricette di
I cavoli rappresentano gli ortaggi invernali: ricchi
di vitamine e altri micronutrienti, sono un alleato della nostra salute e sono ottimi sia
crudi che cotti. Per questa ricetta, abbiamo scelto il cavolfiore, un ortaggio con poche calorie, ricco di acqua, fibre, vitamina C, calcio, fosforo e potassio. Anche se questo fiore non piace a tutti, chi resiste a delle crocchette appena sfornate? Non serviranno molti ingredienti , e con qualche semplice passaggio potrai realizzare un piatto sfizioso ma anche salutare. Questa ricetta è adatta anche a persone con intolleranze a uova e latticini , e diventa gluten free se si utilizza per la panatura solo farina di mais. Anche per la cottura ti proponiamo due metodi: in forno , per una ricetta leggera, o in padella , per una versione più croccante.
Crocchette Sfiziose di patate e cavolfiore ingredienti [per 12 crocchette] PER LE CROCCHETTE cavolfiore bollito 250 g patate bollite 250 g (circa 2 patate medie) ½ scalogno (o 1 piccolo) 3,5 cucchiai di farina di mais fioretto (oppure normale) Una grattugiata abbondante di noce moscata Un cucchiaio raso di prezzemolo tritato Una presa abbondante di paprika piccante Qb di sale integrale Qb di olio extra vergine di oliva
3
PER LA PANATURA 4 cucchiai di farina di riso Qb di acqua 3 cucchiai di farina gialla di mais 3 cucchiai di pane grattugiato 1 cucchiaio di semi di zucca
GENNAIO
2h
2
procedimento Trita lo scalogno sottile e fallo appassire in padella con due cucchiai d’olio extra vergine di oliva. Unisci il cavolfiore tagliato a pezzetti piccoli, schiaccialo leggermente con una forchetta senza omogeneizzarlo troppo e insaporiscilo aggiungendo un po’ di sale. Schiaccia le patate con l’apposito attrezzo o con una forchetta, riducendole in purea, ed uniscile al cavolfiore. Aggiungi noce moscata, paprika, aggiusta di sale se necessario e fai insaporire qualche minuto. Alla fine unisci il prezzemolo tritato poi togli il tutto dal fuoco e, dopo aver fatto intiepidire il composto, aggiungi la farina di mais fioretto. Successivamente prepara una pastella con la farina di riso e acqua quanto basta a renderla non troppo liquida; in un piatto piano e ampio mescola la farina di mais, il pane grattugiato e i semi di zucca tritati. Preleva dal composto di patate e cavolfiore mezzo
cucchiaio di prodotto, modellalo con le mani dandogli la tipica forma cilindrica, continua finché non avrai terminato il composto. Passa prima ciascuna crocchetta nella pastella di acqua e farina di riso e subito dopo nella panatura (se si schiacciano ricomponile nella fase della panatura). Scalda il forno a 180°, rivesti una teglia con carta forno e ungila abbondantemente di olio; sistema le crocchette non troppo vicine e aggiungi un filo d’olio abbondante. Inforna per 30 minuti circa, finché risulteranno dorate rigirandole un paio di volte, infine sfornale e servile ancora tiepide. Se preferisci la versione in padella, scalda qualche cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e cuoci le crocchette poche alla volta rigirandole con una forchetta. Quando sono dorate, falle asciugare su carta assorbente e servile tiepide.
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Fare il pieno di vitamine anche d’inverno variando i colori delle verdure di stagione è possibile: il rosso
della barbabietola, l’arancio della carota, il verde dei radicchi, il bianco delle rape, il viola dei cavoli . Oltre alle vitamine introdurremo
FEBBRAIO
1,5h
tutti i sali minerali e gli antiossidanti indispensabili al nostro benessere. Un’alimentazione corretta, sana e bilanciata prevede che portiamo in tavola tutti i di frutta e verdura giorni almeno di cinque colori diversi . E che ad ogni pasto si distribuiscano in maniera equilibrata i macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi, ma quelli buoni! Possiamo farlo persino con un semplice panino! Perché anche un panino può essere equilibrato, sano e goloso.
5 porzioni
2
Un wrap da portare in ufficio, o se lavoriamo a casa per una pausa pranzo leggera, nutriente e golosa.
Wrap vitaminici:
bontà e salute a portata di morso ingredienti PER IL PANE Farina integrale 100 g Farina di grano saraceno 100 g Latte vegetale di soia o avena 50 g Acqua 50 g circa 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito
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PER IL RIPIENO 3 cucchiai di fagioli azuky (o neri) bolliti 2 carote ½ cavolo viola Germogli (di broccolo o altro) 25 g Radicchietto verde 50 g 1 manciata di rucola 1 piccola barbabietola rossa o rosa 1 pezzetto di cipolla rossa tritata (facoltativo) 2 rapanelli 2 piccoli avocado maturi 1 cucchiaino di aneto fresco tritato 1 limone bio 1 yogurt naturale (di soia o altro) Olio evo Qualche goccia di tabasco
procedimento Mescola le due farine con il lievito ed il sale. Impasta aggiungendo l’olio, il latte tiepido e l’acqua necessaria a formare un panetto morbido ma non appiccicoso. Lavoralo sulla spianatoia per circa 10 minuti finché risulterà liscio e morbido. Chiudi con la pellicola e fallo riposare per 1 ora. Lava e monda tutte le verdure. Taglia la carota e la barbabietola a fiammifero, i rapanelli a fettine sottili. Condiscili separatamente con olio evo, sale, pepe. Condisci allo stesso modo i fagioli aggiungendo qualche goccia di tabasco. Prendi la pasta e dividila in quattro parti, dai ad ognuna la forma di una pallina poi appiattiscila con il palmo della mano e tirala con il mattarel-
lo in una sfoglia molto sottile. Cuoci il pane in una padella antiaderente ben calda 1 minuto per lato. Toglilo quando è ancora morbido e chiudilo arrotolato in un telo umido. Elimina la buccia dagli avocado, tagliali a pezzi e schiacciali con una forchetta, aggiungi 4 cucchiai di yogurt, l’aneto, condisci con sale, pepe e un filo d’olio evo. Distribuisci le verdure marinate sul pane, aggiungi il radicchietto, la rucola, i germogli, i fagioli, distribuisci abbondante crema di avocado, e forma il tuo wrap arrotolando stretto il pane. Dividilo in due e chiudi ogni parte con un filo da cucina. Al momento di servirli scaldali leggermente su una piastra.
I cereali sono una fonte di nutrimento indispensabile e ne esistono una grandissima varietà , come riso, orzo, farro, segale, miglio, avena. Essi sono ricchi di vitamine, sali minerali, fibra, contengono proteine e grassi buoni. Quindi sì alla pasta, ma anche ad altre preparazioni come zuppe, minestre, crocchette, burgers vegetali con cui è possibile inventare piatti sfiziosi utilizzando tutti i cereali. Una buona regola è abituarsi a preparare tutti i giorni qualche pietanza diversa, cominciando magari da qualcosa di semplice come il riso . Ne esistono tantissime varietà e con gli ingredienti giusti basta davvero poco per portare a tavola un piatto sfizioso . Ti proponiamo, per esempio, il riso basmati in verde , un piatto leggero e gustoso, profumato al cocco,
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MARZO
2h + 1,5h
PREPARAZIONE
2
Riso croccante in verde
zenzero e lime.
la perfetta ricetta primaverile ingredienti
5
Riso basmati 140 g 10 Asparagi verdi freschi Piselli sgranati freschi 100 g Latte cocco denso 150 g 1 manciata di germogli di soia 1 cipollotto Radice di zenzero 2 cm 1 cucchiaino di curry ½ cucchiaino di curcuma 1 peperoncino fresco piccante q.b. crescione o prezzemolo q.b. acqua 3 cucchiai di olio evo 1 spicchio d’aglio 8 anacardi Sale
procedimento Lava bene il riso finché l’acqua non risulterà trasparente, poi tienilo a bagno per due ore. Mescola il latte di cocco con una quantità d’acqua sufficiente a ottenere un volume di liquido pari a quello del riso. Poni la miscela di latte di cocco e acqua in una casseruola, poi aggiungi la curcuma e porta a ebollizione; quindi versa subito il riso, fai riprendere il bollore, abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere fino a completo assorbimento del liquido. Togli il tutto dal fuoco e fallo riposare coperto per 5 minuti, poi sgrana il riso con una forchetta. In una padella calda fai tostare gli anacardi dopo averli divisi a metà, successivamente lava tutte le verdure, elimina dagli asparagi la parte finale legnosa e cuocili in acqua bollente per pochi minuti finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Cuoci sempre in acqua bol-
lente salata anche i piselli e mantienili croccanti, affetta il cipollotto e taglia a rondelle gli asparagi, mantenendo le punte intere. In una padella scalda l’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato, lo zenzero, il peperoncino tritato e il curry, poi versa le verdure e falle saltare qualche minuto. Se necessario aggiusta di sale, poi preleva con un mestolo e tienile da parte. Versa nella stessa padella il riso, mescolalo e fallo saltare un minuto, poi allargalo e fallo cuocere qualche minuto senza muoverlo finché quello a contatto con la padella formerà una crosticina. Versa le verdure, gli anacardi, mescola bene, fai saltare un minuto e servi dopo averlo cosparso con prezzemolo tritato (o qualche foglia di crescione) e aver aggiunto qualche goccio di lime.
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Le erbe primaverili, in particolare quelle amare, hanno
proprietà depurative, liberano l’organismo dalle tossine accumulate durante la stagione fredda e preparano il corpo alla nuova stagione. Sono
tantissime le erbe che possiamo trovare nei prati e nelle radure: tarassaco, portulaca, ortiche, rucola,
APRILE
30min
PREPARAZIONE
cicoria, ma anche timo selvatico, origano, finocchietto, erba cipollina e molto altro.
Si può recuperare qualche erbetta primaverile anche dal fruttivendolo di fiducia, mentre le erbe aromatiche non sono poi così difficili da trovare. Scegli quelle che preferisci per insaporire e profumare questo piatto, delizioso ma anche semplice e veloce da preparare. La cosa bella di questa ricetta è che possiamo cambiarla a seconda delle erbette che abbiamo a disposizione, scoprendo così ogni volta un sapore diverso.
2
Orecchiette integrali alle erbe aromatiche ingredienti
Orecchiette fresche integrali 170 g 1 mazzetto piccolo di rucola 1 cucchiaino di origano secco qualche stelo di Erba cipollina 2 rametti di prezzemolo 5 foglie di basilico 3 foglioline di salvia 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino friggitello verde 1 peperoncino rosso piccante 1 cucchiaio raso di pistacchi Fiori di rosmarino per decorare 6 cucchiai di olio evo q.b. sale integrale
6
procedimento Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato, dopo un minuto togli l’aglio e aggiungi il peperoncino e il peperone friggitello, che avrai precedentemente tritato con un coltello. Lascia cuocere il tutto per un minuto a fiamma dolce finché il peperone non si sarà ammorbidito, aggiungendo poco sale. Unisci la rucola tritata e fai cuocere a fiamma dolcissima per un paio di minuti aggiungendo dei cucchiai d’acqua calda. Alla fine unisci le erbe aromatiche tritate finemente e lasciale amalgamare per un minuto, infine tosta leggermente i pistacchi e tritali grossolanamente. Successivamente cuoci la pasta, scolala al dente e, aiutandoti con un mestolo, versala nella padella con le erbe assieme ad un po’ di acqua di cottura e spadellala qualche minuto. Servi il tutto ancora caldo, cospargendolo di granella di pistacchi e fiori di rosmarino.
La frutta fresca è deliziosa e fa molto bene, è ricca di vitamine e sali minerali e dovremmo mangiarla tutti i giorni. È perfetta se consumata al naturale ma diventa un piccolo peccato di gola quando è protagonista di torte e dessert . Per restare in forma, possiamo scegliere di preparare dei dolci più leggeri, senza per questo dover rinunciare al gusto. Se vi piace l’idea della crema al mascarpone con la frutta , ci sono diversi modi per renderla meno calorica, evitando alcuni ingredienti come i latticini e le uova. Per gustarla senza troppi sensi di colpa, viene servita in dei bicchierini, che racchiudono la morbidezza della crema, la freschezza della frutta e la croccantezza dei cereali . Puoi gustarla variando la frutta e i cereali, così da avere un dessert sempre diverso e davvero goloso.
le ricette di
MAGGIO
1h + 1h
PREPARAZIONE
4
Cremoso alle fragole con cereali caramellati ingredienti [per 4 bicchierini]
Latte di mandorla al naturale non zuccherato (in alternativa latte di soia) 250 g Farina 20 g Amido di mais 5 g zucchero di canna bio (tipo demerara) 35 g + 4 cucchiai 2 cucchiai di zucchero a velo di canna 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 2 scorzette di limone bio 1 pizzico di sale Anacardi al naturale (non tostati né salati) 100 g Olio di semi di girasole estratto a freddo 25 g 5 cucchiai di grano saraceno soffiato al naturale (oppure riso) 8 fragole (più altri frutti rossi per decorare)
7
procedimento Metti a bagno gli anacardi per un’ora, poi scolali ed asciugali bene. In una padella antiaderente poni 4 cucchiai di zucchero con i cereali soffiati e a fiamma dolcissima fai sciogliere lentamente lo zucchero mescolando con uno stecchino di legno. Quando lo zucchero sarà sciolto e i cereali rivestiti di caramello, versali su un foglio di carta forno allargandoli bene e falli raffreddare. Conservali in un barattolo di vetro ben chiuso. Setaccia la farina con l’amido e ponili in una boule. In una piccola casseruola unisci al latte 35 g di zucchero, l’olio, le scorzette di limone, la vaniglia ed il sale e porta quasi a bollore. Stemperando bene con una frusta, versa poco a poco il latte caldo sulle farine setacciate evitando di formare grumi. Rimetti il composto sul fuoco e fai addensare la crema (non è necessario farla bollire) poi versala in una boule, coprila con pellicola a contatto e
falla raffreddare completamente. Mixa a intermittenza gli anacardi lasciando riposare un minuto tra un passaggio e l’altro per aiutare la fuoriuscita dell’olio. Aggiungi lo zucchero a velo di canna e mixa ancora per scioglierlo completamente, risulterà una pasta densa. Fai riposare almeno un’ora, poi sempre utilizzando il mixer aggiungi poco alla volta la crema pasticcera ormai fredda. Riponi il composto in frigorifero per qualche ora e al momento di servire, lava la frutta ed asciugala perfettamente. Taglia le fragole a pezzetti piccoli tenendone intera qualcuna per la decorazione. Aggiungi a qualche cucchiaio di crema i cereali croccanti in un bicchierino e la frutta a pezzetti, completa con fettine di fragola, lamponi e mirtilli e servi immediatamente.
Cosa vorresti trovare in tavola quando fuori fa molto caldo? Certamente qualcosa di fresco, veloce da preparare e magari anche sano . D’estate è facile preparare piatti golosi ma leggeri . La frutta e la verdura abbondano e non esistono solo le insalate, ma anche deliziose creme e zuppe fredde , come per esempio il gazpacho, ricetta tipica andalusa, a base di pomodori. Ecco la sua ricetta in una versione ancora più fresca e golosa, con l’anguria : un piatto ricco di elementi nutritivi e antiossidanti, tra cui molti sali minerali e vitamine. Velocissimo da preparare , puoi servirlo come ti suggerisce la fantasia, con crostini di pane tostato, o con cubetti di cetriolo a parte, così che ognuno possa creare il suo gazpacho ideale.
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GIUGNO
1h
PREPARAZIONE
4
Gazpacho piccante all’anguria ingredienti Pomodori San Marzano 400 g Pomodori Piccadilly 100 g Anguria senza buccia e semi 300 g 1 cetriolo medio 1 cucchiaio di cipollotto tritato Mollica di pane raffermo 80 g circa 1 cucchiaio di aceto bianco 3 cucchiai di olio evo (più per finitura) 1 ravanello Qualche fogliolina di basilico Qb di peperoncino Qb di sale Qb di pepe
8
procedimento Lava e monda tutte le verdure. Sbollenta i pomodori per 30 secondi in acqua bollente, scolali ed elimina la buccia (se non desideri un gazpacho perfettamente liscio puoi omettere questo passaggio). Tagliali prima a metà, elimina l’acqua e parte dei semi, poi tagliali in pezzi. Successivamente sbuccia il cetriolo e taglialo a pezzetti piccoli. Sbriciola il pane e bagnalo con l’aceto poi taglia l’anguria in pezzi. Poni tutti gli ingredienti in frigorifero per un’ora o più, al momento di servire il gazpacho, poni tutti gli ingredienti, compreso il cipollotto tritato, in un mixer. Aggiungi sale e peperoncino e frulla fino ad ottenere una crema perfettamente liscia; se fosse troppo densa aggiungi poca acqua freddissima. Alla fine unisci l’olio e frulla per amalgamare, aggiungendo sale se necessario. Servi il gazpacho con qualche fettina di ravanello, qualche fogliolina di basilico e decora a piacere. Aggiungi una macinata di pepe nero, un filo d’olio evo e servi subito.
Il pomodoro, oltre ad essere delizioso, ha tantissime proprietà importanti per la nostra salute: è un antiossidante, regolatore della pressione, anticancro, benefico per le ossa e per la vista, fonte di vitamine e sali minerali fondamentali, come la vitamina C, il betacarotene e molti altri. In più è ricco di acqua e quindi apporta poche calorie , per questo sulla nostra tavola non dovrebbe mai mancare. Ecco una ricetta semplice, veloce e fresca per gustare i pomodori in tutta la loro bontà. Le differenti varietà di pomodoro daranno al piatto sfumature di sapore diverse ed apporteranno tutte le proprietà di questo meraviglioso ortaggio. Se proprio non hai voglia di impastare e di accendere il forno puoi eventualmente anche sostituire le sfoglie di amaranto con del buon pane integrale tostato .
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LUGLIO
1h
PREPARAZIONE
2
Tartare di pomodori con crema di avocado e sfoglie di amaranto ingredienti PER LA TARTARE Pomodori misti (camone, datterini, merinda, cuore di bue) 500 g 1 avocado maturo 1 lime 2 foglioline di menta ½ cipolla rossa 1 cucchiaio di olio evo 5 steli di erba cipollina Sale e pepe: q.b.
9
PER LE SFOGLIE DI AMARANTO Farina di farro integrale 100 g Farina 0 50 g Fecola di patate 30 g Farina di amaranto 25 g 1 cucchiaio semi di sesamo 1 c sale acqua 85 g circa 4 cucchiai di olio evo 1 cucchiaino di aceto
procedimento PER LE SFOGLIE DI AMARANTO Impasta tutti gli ingredienti e lavora per 15 minuti e fai riposare per 30 minuti coperto. Stendi in sfoglie molto sottili, taglia a losanghe con la rotella dentata ed inforna a 180° per circa 15 minuti finché le sfoglie saranno leggermente dorate.
PER LA TARTARE Lava i pomodori, incidili alla base con un taglio a croce e immergili per 30 secondi in acqua bollente. Prelevali con la schiumarola e spellali. Fai raffreddare, elimina acqua e semi, tagliali a filetti che poi triterai grossolanamente al coltello. Mettili a perdere l’acqua in eccesso in un colino. Elimina dall’avocado la buccia ed il nocciolo, frulla ad intermittenza la polpa con due cucchiai di succo di lime, sale, pepe e due cucchiai di olio evo senza scaldare il composto; poi poni in frigorifero. Condisci la tartare di pomodoro con sale, pepe e l’erba cipollina tritata. Riempi un coppapasta rotondo con la tartare di pomodori, aggiungi una quenelle di crema di avocado, qualche anello di cipolla rossa tagliata molto sottile e servite con le sfoglie di amaranto.
La pasta al pomodoro può essere gustata anche d’estate in una versione più fresca e originale della classica pasta con la salsa. Utilizzando pomodori freschi della stagione estiva, basilico, origano e capperi puoi preparare un piatto profumato e delizioso da gustare tiepido o a temperatura ambiente. L’acidità dei pomodori San Marzano e la dolcezza dei ciliegini confit creeranno un piacevolissimo contrasto reso ancora più goloso dalle briciole croccanti ai capperi, dalle erbe aromatiche e dalle olive taggiasche. Ricorda che i prodotti di stagione sono i più sani e i più ricchi di proprietà nutrizionali e benefiche. La preparazione di questo piatto è semplice, anche se richiede qualche passaggio, ma il risultato sarà da leccarsi i baffi.
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AGOSTO
1h + 1,5h
PREPARAZIONE
2
Calamarata estiva con pomodori confit e briciole croccanti ai capperi ingredienti Calamarata di grano duro: 170 g Pomodori San Marzano: 4 medi Pomodori ciliegini: 200 g (piccoli) Capperi sotto sale: 15 g (circa 1 cucchiaio colmo) Pane grattugiato integrale: 2 cucchiai Olive taggiasche snocciolate: 1 cucchiaio Pinoli: 1 cucchiaio Aglio: 1 spicchio Basilico: 8 foglie circa Origano secco: qb Olio evo: qb Sale integrale: qb Pepe: qb
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procedimento Lava i capperi sotto sale e lasciali a bagno per un’ora. Poi scolali e asciugali. Spella due pomodori San Marzano dopo averli sbollentati per 30 secondi in acqua, poi aprili, elimina l’acqua e i semi e tagliali a cubetti. Salali leggermente e ponili in un colino a perdere l’acqua per mezz’ora, poi condiscili con sale, olio evo e basilico spezzettato abbondante. Taglia a metà i pomodorini lavati e asciugati tenendone interi una decina, poi condiscili con olio, poco sale, origano e ponili in una teglia sopra della carta forno. Aggiungi qualche fettina di aglio e infornali a 160° per 30 minuti. Trita i capperi e mescolali al pane grattugiato,
poi tritali in un mixer per rendere omogeneo il composto. Scalda in una piccola padella antiaderente due cucchiai d’olio evo, aggiungi le briciole ai capperi e falli dorare finché risulteranno croccanti mentre in un’altra padella calda tosta leggermente i pinoli. Cuoci la pasta, scolala e rendila tiepida sotto l’acqua. Condiscila con la dadolata di pomodoro crudo, poi aggiungi i pomodori confit (tranne quelli interi) con il loro liquido, le olive e mescola bene. Impiatta, cospargi abbondantemente di briciole croccanti, unisci i pinoli e i pomodorini interi, servi la calamarata tiepida o a temperatura ambiente con un filo d’olio evo.
L’autunno è tempo di funghi e di zucche ; i colori sulla nostra tavola cambiano, ma non bisogna dimenticare di fare sempre il pieno di vitamine e sali minerali. Le zucche sono una fonte di betacarotene , un antiossidante importante, ma anche di diversi sali minerali e di Omega 3. Malgrado il loro sapore dolce, contengono pochi zuccheri, molte fibre e apportano poche calorie. Anche i funghi sono ricchi di proprietà: rafforzano il sistema immunitario, sono ricchi di alcuni sali minerali, come per esempio il selenio, contengono proteine e alcune vitamine. Ecco la ricetta per delle gustosissime crostatine integrali. La pasta integrale leggermente ruvida accompagna perfettamente il sapore deciso dei funghi e la cremosità della zucca, e il risultato è veramente goloso.
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SETTEMBRE
2h
4
Crostatine integrali ai funghi con crema di zucca alle erbe ingredienti [per 4 crostatine]
Farina 1: 75 g Farina di grano saraceno: 25 g Lievito naturale: 1 cucchiaino Olio evo: 35 g Acqua fredda: q.b. Sale integrale: 1 pizzico Zucca: 300 g circa Funghi: 200 g circa (della varietà che preferisci) Peperoncino: q.b. Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio Rosmarino: 1 rametto Salvia: 1 foglia Aglio: 1 spicchio Farina di carrube: 1 cucchiaino
11
procedimento Pulisci i funghi, tagliali a pezzi o a fettine e ponili in una casseruola con uno spicchio d’aglio, tre cucchiai d’olio, e un po’ di sale. Falli cuocere a fiamma dolce finché saranno teneri e aggiungi il prezzemolo tritato alla fine (se utilizzi funghi pioppini, sbollentali prima per 15 minuti in acqua). Taglia a pezzi la zucca privata della buccia, condiscila leggermente con sale, pepe e olio evo poi sistemala su un foglio di carta stagnola. Aggiungi la salvia, il rosmarino e lo spicchio d’aglio, chiudi a formare un cartoccio, bucherellalo e inforna a 200° per circa 20 minuti finché la zucca sarà morbida. Prepara la pasta mescolando le farine, il lievito e il sale. Aggiungi l’olio e comincia a impastare come
per una frolla utilizzando l’acqua fredda necessaria a ottenere un panetto morbido ma sodo. Fallo riposare per mezz’ora coprendolo, poi stendilo in una sfoglia di 2 mm di spessore, ricava dei cerchi e rivesti quattro stampini antiaderenti per crostatine; puoi fare quest’operazione il giorno prima e tenere gli stampini in frigorifero. Prendi la zucca morbida ormai fredda, ponila in un mixer e riducila in crema. Aggiungi un cucchiaino di farina di carrube e ricopri le crostatine con la crema di zucca. Inforna a 180° per 30 minuti, aggiungi i funghi gli ultimi 10 minuti con un po’ di peperoncino tritato. Sforna e fai intiepidire e infine decora con qualche fogliolina di prezzemolo.
Cosa possiamo fare quando abbiamo bisogno di energia? Mangiare un po’ di cioccolato fondente , oppure dei semi o frutta oleosa come mandorle, noci, nocciole: dei piccoli concentrati di benessere, ricchi di grassi buoni, proteine e fibra, che non dovrebbero mai mancare nella nostra dieta. Quando vuoi qualcosa che ti dia energia e che sia anche goloso, puoi unirli insieme e preparare delle deliziose barrette di cereali. Divertiti a cambiare di volta in volta il mix di semi, avranno così un sapore sempre diverso e ti garantiranno la varietà dei nutrienti. Puoi utilizzare tutti i semi e la frutta oleosa e aggiungere a piacere un cereale soffiato al naturale come riso o farro, della frutta essiccata e il cioccolato fondente.
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OTTOBRE
1h
PREPARAZIONE
10
Barrette di cereali soffiati,
frutta secca e cioccolato fondente ingredienti [per 10 barrette]
miglio soffiato al naturale: 40 g mandorle al naturale non spellate: 30 g nocciole: 1 cucchiaio semi di zucca al naturale: 1 cucchiaio malto di riso: 1 cucchiaio cioccolato fondente : 30 g (in scaglie o gocce) frutti rossi essiccati: 25 g burro di cocco: 4 cucchiai
12
procedimento Trita grossolanamente con un coltello i semi e i frutti rossi poi in un’ampia ciotola uniscili al miglio soffiato. Aggiungi poi cioccolato, malto e il burro di cocco dopo averlo sciolto a bagnomaria. Mescola bene e versa il composto in una tortiera quadrata o rettangolare, foderata di carta forno. Appiattisci il composto e livellatelo bene mantenendo uno spessore di circa 1 cm poi inforna a 150° per 20 minuti circa. Una volta cotto, aspetta qualche minuto che si raffreddi, poi con un coltello affilato taglia il composto in barrette rettangolari e poi lascia raffreddare completamente. Puoi conservare le barrette di cereali in scatole di latta ben chiuse.
Lo sai che non tutti i legumi richiedono l’ammollo e una lunga cottura? Questa quindi non è una scusa per non mangiare degli alimenti preziosissimi che dovremmo consumare abitualmente. Questa ricetta è ideale per chi non ha molto tempo , o chi fa fatica a digerire i legumi, poiché le lenticchie rosse sono più leggere e cuociono molto in fretta. Le lenticchie rosse si possono utilizzare in tanti modi: nelle zuppe, nelle polpette, si possono aggiungere al minestrone; ma si prestano benissimo anche a essere
le ricette di
NOVEMBRE
15min
stufate con verdure ed erbe aromatiche o spezie .
4
Questo stufato profumatissimo ricorda un piatto orientale grazie all’aggiunta di cumino, coriandolo e semi di senape; abbinato a del buon pane pita, è perfetto accompagnato con yogurt al naturale e harissa.
Stufato di lenticchie rosse speziate ingredienti
13
Lenticchie rosse: 200g Porro: ½ (la parte verde) Scalogno: 1 Carota: 1 Spinaci: una manciata Yogurt bianco al naturale : 125 g Cumino: 1 cucchiaino Coriandolo: 1 cucchiaino Semi di senape: 1 cucchiaino Zenzero fresco: 3 fette Chiodi di garofano: 1 Limone: a piacere Peperoncino: qb Olio evo: 5 cucchiai Brodo vegetale: qb Sale integrale: qb Pepe nero: qb
procedimento Lava bene e monda le lenticchie rosse e le verdure. In un mortaio o in un macina-spezie elettrico riduci in polvere il coriandolo, il cumino e il chiodo di garofano. Trita lo scalogno e fallo appassire in due cucchiai di olio evo a fiamma dolce (aggiungi poca acqua se necessario). Tosta leggermente le spezie e uniscile ad un cucchiaio di olio evo tiepido, poi taglia a cubetti piccoli 1/2 carota e trita la parte verde del porro. Uniscila allo scalogno e continua la cottura con un pizzico di sale fino ad ammorbidire le verdure mantenendole al dente. Aggiungi l’olio con le spezie, il peperoncino, le lenticchie
rosse e copri con il brodo vegetale (oppure acqua), aggiustando di sale e pepe. Cuoci per 15 minuti finché le lenticchie rosse saranno morbide ma non sfatte (se necessario aggiungi un po’ d’acqua). A tre minuti dalla fine aggiungi il prezzemolo tritato. Taglia la carota rimanente a rondelle e saltala in padella con un goccio d’olio e lo zenzero, facendola dorare leggermente. Infine salta velocemente anche gli spinaci mantenendoli croccanti. Servi le lenticchie rosse dopo aver aggiunto le verdure saltate e qualche goccia di limone, con pane pita caldo e yogurt. Se ami i sapori piccanti, spalma il pane con poca harissa.
Non esiste Natale senza gli omini di pan di zenzero : da appendere all’albero, da regalare, o semplicemente per coccolarci con una pausa speciale . Con questa ricetta scoprirai quanto è facile prepararli, ma soprattutto quanto sono gustosi! Ti servirà naturalmente il tagliabiscotti a forma di omino e pochi ingredienti tra cui spezie, zucchero per la glassa, zuccherini colorati a piacere, nastri e tanta fantasia per decorarli come più ti piace. Per questa ricetta è stata utilizzata una farina integrale , più ricca di principi nutritivi rispetto alla farina raffinata e zucchero di canna . Se ti piacciono le spezie, sentiti libero di aggiungerne un pizzico in più. Gli omini pan di zenzero si servono con crema, cioccolata calda o un infuso a piacere .
le ricette di
DICEMBRE
30min
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Omini di pan di zenzero ingredienti 200 g farina integrale setacciata (in alternativa farina 2) 50 g farina di riso: Lievito naturale: 2 cucchiaini 50 g Margarina senza grassi idrogenati (meglio homemade) 35 g Olio di semi di girasole estratto a freddo 110 g Zucchero di canna: Vaniglia (estratto) : 1 cucchiaino Chiodi di garofano: 1 polverizzato Zenzero in polvere: 1 cucchiaino Cannella: 2 pizzichi Noce moscata: la punta di un cucchiaino Arancio grattugiato: la buccia di 1/2 Acqua fredda: qb Sale integrale: 1 pizzico Qb Confettini argentati 100 g Zucchero a velo Limone: qb
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procedimento Mescola le farine, aggiungi lo zucchero passato al mixer per renderlo sottile, le spezie e un pizzico di sale. Fai un foro e versa l’olio, la vaniglia, la margarina e la buccia d’arancia e lavora tutti gli ingredienti impastando velocemente con le mani senza scaldare troppo l’impasto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda. Forma un panetto, chiudilo con la pellicola e fallo riposare in frigorifero qualche ora (anche una notte). Stendi l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3/4 mm e taglia con il coppapasta. Disponi i biscotti sulla leccarda foderata con carta forno, aggiungi i confettini d’argento per fare i bottoni e cuoci a 180° finché i bordi
saranno leggermente dorati (circa 25 minuti). Se vuoi preparare i biscotti da appendere all’albero, pratica un foro nella parte alta sopra gli occhi con uno stuzzicadenti grosso. Allarga leggermente il foro e lascia inserito un pezzetto di stuzzicadenti lasciato prima in acqua per mezz’ora. Quando i biscotti sono cotti, estraili, elimina lo stuzzicadenti e falli raffreddare su una gratella. Procedi poi a preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con poco succo di limone. Riempi una piccola sac à poche con la punta stretta e forma gli occhi, poi decora a piacere. Infine fai asciugare bene la glassa; i biscotti si conservano in scatole di latta ben chiuse.