Esta variedad, casi desaparecida en la zona, es la materia prima para elaborar este verdadero elixir de la Dieta Mediterránea. Aunque su cultivo ha sufrido una drástica recesión desde finales del Siglo XIX, por la introducción de otras variedades, Singular del Sur ha apostado por elaborar un aceite de oliva virgen extra de estos impresionantes olivos y de esta curiosa variedad, produciendo un producto de calidad. En definitiva, un aceite que hace emocionarse al consumidor por su enorme valor patrimonial, ejemplo del amor y el mimo demostrado hacia estos olivos monumentales. Asimismo, según las condiciones de cada campaña, se elabora un monovarietal de hojiblanca y un coupage de hojiblanca y manzanilla aloreña. Esta última variedad, autóctona de las comarcas del Guadalhorce y de la Sierra de las Nieves, está considerada como la “pata negra” de las aceitunas de mesa, lo que le ha valido ser la única aceituna de mesa en España con Denominación de Origen. La utilización de riego en el olivar adaptándose a las condiciones pluviométricas de la zona, proporcionan a estos aceites un sabor más dulce y menos picante, al mismo tiempo que permite mantener la calidad año tras año.
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