Lo mejor en Gastronomia y Alimentación de España

n e r o j e M Lo

y a í m o n o r t s Ga n ó i c a t Alimen

Volumen 1

Conozca a s los empresario s de á r t e d n á t s e e u q resas p m e s e r jo e m s la ro país de nueLostMejor en Gastronomía y

LO MEJOR EN GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN DE ESPAÑA

© Lo Mejor en Gastronomía y Alimentación Imprime: Gráficas Ulzama Depósito Legal: Z-1181-2013

España, tierra y cultura ligada a una alimentación que ha traspasado fronteras

La alimentación se ha convertido en uno de los sellos que identifican y otorgan calidad a España fuera de nuestras fronteras.

Productos hechos a base de tradición que han logrado abrirse camino distinguiéndose de la elevada competencia, abanderados por la calidad.

Mimo, tesón y esfuerzo son algunas de las claves intrínsecas que han hecho de nuestros productos un referente mundial.

Por ello hemos querido recopilar en estas páginas la esencia de un trabajo bien hecho por empresarios del sector, aquellos que siempre creyeron en el futuro, aquellos que cogieron las riendas de sus negocios y hoy los han convertido en prósperas empresas cuya ambición no conoce límites. Y es que hay una España que guarda la esencia de su tierra y sus mares y la deposita en sus frutos. Un país, el nuestro, siempre noble, leal, heroico e inmortal, en el que la alimentación ha jugado, juega y jugará un papel fundamental para su crecimiento y desarrollo.

Además de la calidad de los productos que salen de estas huertas históricas, España se está convirtiendo en una potencia gastronómica gracias a la labor de personas inquietas, los que han sabido sacar lo mejor de la materia prima, y aquellos, los restauradores, que han transformado el producto para ponerlo en las mesas de sus restaurantes y hacer deleitar los paladares más exquisitos.

Los restaurantes que recogemos en la publicación han sabido reinventarse y adaptarse a las necesidades del cliente, siempre

cuidando su propia personalidad. Al hablarnos de su desarrollo, encontramos a empresarios que no se conforman con el modelo actual y que buscan innovar para seguir llenando día a día sus mesas.

Realizar este libro ha supuesto todo un reto editorial para nosotros, ya que hemos querido recopilar lo mejor del sector tanto de la agroalimentación como de la restauración, aquello que ha despuntado y destacado, recopilando la historia y evolución de algunas de las empresas más importantes de nuestro país Recorriendo empresas, conociendo en primera persona a sus más altos cargos y admirando sus productos y procesos de elaboración hemos podido recabar la información necesaria para presentarla a nuestros lectores. Mezcla de emoción y gastronomía, este libro ha supuesto un aprendizaje culinario y una incursión en la agroalimentación española. Tanto es así, que nunca antes un libro había recopilado tanta información de decenas de empresas, y contado su realidad a través de los protagonistas directos.

Espero que como lector disfrute tanto de este libro como nosotros con su elaboración. Ha sido un gran placer el contar con la participación de las mejores empresas del país, empresas que nos han abierto sus puertas para mostrarnos de qué están hechas por dentro y porqué encierran lo mejor de la alimentación en España.

Ă?ndice

BEHER Bernardo Hernández Jorge Hernández Directores

Dirección

C/ Oriente, 11 37770 Guijuelo (Salamanca)

Teléfono

923 58 00 00

Fax

923 58 00 01

Web E-mail

www.beher.com PÁGINA PÁGINA

beher@beher.com

16

Grupo Jorge Sergio Samper Consejero Delegado

Dirección

Avda. Academía General Militar, 52 50015 Zaragoza

Teléfono

976 514 029

Fax

976 733 563

Web E-mail

www.jorgesl.com PÁGINA PÁGINA N

jorgesl@jorgesl.com

20

Cascajares Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila Dirección

Ctra. Burgos-Portugal, km. 99 Polígono Industrial de Dueñas C/ Vegapalacios, 1 34210 Dueñas (Palencia)

Teléfono

979 761 503

Fax

979 780 621

Web E-mail

Presidente

www.cascajares.com PÁGINA PÁGINA

cascajares@cascajares.com

24

Cervecera Casasola Agustín y Alfonso Perdomo-Spinola Molero Propietarios

Dirección Teléfono

Carretera Villabañez, Km. 4 47012 Valladolid 983 29 12 40

Fax Web

www.cerveceracasasola.com

E-mail

info@cerveceracasasola.com

PÁGINA PÁGINA N

28

Lo Mejor en Gastronomía y

Simón Martín Guijuelo D.O. GUIJUELO

Simón Martín Nieto (3ª generación)

Simón Martín Bernardo Dirección

Polig. Ind. Agroalimentario C/ Sierra Herreros, Parc. 17 37770 Guijuelo (Salamanca)

Teléfono

923 58 01 29

Fax

923 58 01 57

Web

www.simonmartin.es

E-mail

info@simonmartin.es

(4ª generación)

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32

Cuna de Platero Juan F. Báñez Gerente

Dirección

Camino de Montemayor s/n 21800 Moguer (Huelva)

Teléfono

959 372 125

Fax

959 373 670

Web E-mail

www.cunadeplatero.com PÁGINA PÁGINA N

comercial@cunadeplatero.com

36

Unión Salazonera Isleña, S.A. (USISA ) FÁBRICA DE CONSERVAS DE PESCADOS Y SALAZONES

Dirección

959 343 500

Fax

959 331 072

E-mail

Director General

Polígono Industrial La Dehesa s/n 21430 Isla-Cristina (Huelva)

Teléfono Web

José Vázquez

www.usisa.com PÁGI PÁG PÁGINA ÁGINA NA

clientes@usisa.com

40

Conservas Cambra I.G.P. ESPÁRRAGO DE NAVARRA

Dirección

948 836 100

Fax

948 406 521

E-mail

Gerente

Carretera San Adrián, km. 3 31515 Cadreita (Navarra)

Teléfono Web

Silvia Cambra

www.conservascambra.com cambra@conservascambra.com

Alimentación de España

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44

7

Jamones Alba Romero - Criadores de Cala D.O. JAMÓN DE HUELVA

Dirección

Manuel Romero Propietario

Avenida Juan del Cid, Parcela 1-4.

21270 Cala (Huelva)

Teléfono

959 046 002

Fax

959 191 059

Web

www.purojabugo.es

E-mail

info@purojabugo.es

PÁGI PÁG PÁGINA ÁGINA NA

48

Quesos Canal TIERRA DE SABOR

Dirección

Luis Renedo Director de Producción

Pol. Ind. San Cristóbal. C/ Topacio. 3 47012 Valladolid

Teléfono

983 29 35 53

Fax

983 39 65 58

Web

www.quesoscanal.com

E-mail

info@quesoscanal.com

PÁGINA PÁGINA

52

Jamones Albarracín Familia Dobón Alcarraz Propietarios

Dirección

Polígono La Paz. 5 Teruel C/ Colonia, nº5 (parcela 70) 44195

Teléfono

978 612 138

Fax

978 601 751

E-mail

info@jamonesalbarracin.com PÁGINA PÁGINA

54

Horcaol TIERRA DE SABOR

Dirección

Roberto de Castilla Gerente

Pol. Ind. Gzlez. Caviedes - Parcela 106 47410 Olmedo (Valladolid)

Teléfono

983 600 319

Fax

983 601 228

Web

www.horcaol.es

E-mail

info@horcaol.es

PÁGINA PÁGINA N

56

Lo Mejor en Gastronomía y

El Pescador de Villagarcía TIERRA DE SABOR

Óscar García Gerente

Carlos Bailón Dirección Teléfono

Pol. Ind.La Mora. C/ Peral, nave 2 47193 La Cistérniga (Valladolid)

Director de exportación

983 660 460

Fax Web

www.elpescadordevillagarcia.com

E-mail

info@elpescadordevillagarcia.com

PÁGINA PÁG PÁGINA

60

Jamones Lazo D.O. JAMÓN DE HUELVA

Dirección

Augusto Lahore Director Comercial

Avda de Portugal, 6 21230 Cortegana (Huelva)

Teléfono

959 131 560

Fax

959 131 869

Web

www.jamoneslazo.es

E-mail

info@jamoneslazo.es

PÁG NA PÁGI PÁGINA

64

Lapasion Internacional Ruth Del Rio, Ernesto Del Rio, Ernesto Del Rio Jr Gerentes

Dirección

Pol. Ind. Malpica C/F, Oeste Parcela a 47 50016 Zaragoza

Teléfono

976 570 892

Fax

976 582 222

Web E-mail

www.lapasion.es PÁGINA PÁGINA

reposteria@lapasion.es

66

Grufesa Carlos Cumbreras Gerente

Dirección Teléfono Fax

Cuesta de la Pila s/n.

21800 Moguer (Huelva) 959 372 335 / 959 372 346 959 370 955

Web

www.grufesa.com

E-mail

info@grufesa.com

Alimentación de España

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70

9

El Coto Ramos D.O. GUIJUELO - IBÉRICOS DE SALAMANCA

Santiago Ramos Juan P. Ramos Propietarios

Dirección

Paraje Ron Judio, s/n 37770 Guijuelo (Salamanca)

Teléfono

923 580 334 - 923 581 496

Fax

923 581 487

Web

www.elcotoramos.es

E-mail

info@elcotoramos.es

PÁGINA PÁGI GINA

74

Dulces Galicia Carlos Galicia Gerente

Dirección Teléfono

Calle Santamaría, 2 47100 Tordesillas (Valladolid) 983 770 205

Fax Web

www.pasteleriagalicia.com

E-mail

dulcesgalicia@hotmail.com

PÁGINA PÁG PÁGINA N

78

Comercial Leframa Leoncio y Francisco Javier Aguado Propietarios

Dirección

Polígono Industrial Canraso, Vial B, 29 31500 Tudela (Navarra)

Teléfono

948 402 677

Fax

948 822 225

E-mail

comercialleframa@telefonica.net PÁGI PÁG PÁGINA G NA

80

Jamones Chaparro Ramón Chaparro y Rafael Chaparro

D.O. HUELVA

Propietarios

Dirección

C/ Dean Campos Moro, 8.

21380 Cumbres Mayores (Huelva)

Teléfono

959 710 449

Fax

959 710 010

Web

www.jamoneschaparro.com

E-mail

info@jamoneschaparro.com

PÁG NA PÁGI PÁGINA

84

Lo Mejor en Gastronomía y

Restaurante D’Etiquet Silvia Ballarín, Luis Moreno, Sergio López, Pilar Pardo Dirección

Avenida Alcalde Gómez Laguna, 82 2 50012 Zaragoza

Teléfono

976 910 609

Móvil

607 065 884

Web E-mail

Propietarios

Gerardo Merladett Chef Ejecutivo

www.detiquet.com PÁGINA PÁGINA

detiquet@detiquet.com

86

Jamones Vázquez José Vázquez Propietario

Rafael Cremades Dirección

Polígono industrial Cantalgallo Parce ela 6 Crtra. Sevilla - Lisboa 21200 Aracena (Huelva)

Teléfono

959 127 122

Fax

959 127 601

Web

www.jamonesvazquez.es

E-mail

info@jamonesvazquez.es

De visita con Canal Sur a las instalaciones de Jamones Vázquez

José Vázquez Gerente

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88

Onubafruit Carlos Esteve Director Comercial

Dirección

P.E. Mirador del Odiel C/ Lentisco s/n. Port. 3. Ofic. 17 21001 Huelva

Teléfono

959 540 844

Fax

959 540 845

Web

www.onubafruit.com

E-mail

info@onubafruit.com

PÁGI PÁGINA G NA

92

Cárnicas Latasa D.O. JAMÓN DE TERUEL

Dirección

978 863 121

Fax

978 863 589

E-mail

Gerente

C/ Oeste, 13 44300 Monreal Del Campo (Teruel)

Teléfono Web

Juan Miguel León

www.carnicaslatasa.com latasa@carnicaslatasa.com

Alimentación de España

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94

11

Queso Castellano Carlos Martín Gerente

Dirección

C/ Panaderos nº 4, 1 A 47004 Valladolid

Teléfono

983 397 422

Fax

983 308 067

Web

www.quesocastellano.es

E-mail

info@quesocastellano.es

PÁGINA PÁGINA

96

Jamones El Sabinar D.O. JAMÓN DE TERUEL

Tere, Raquel y Carmen González Marco Propietarias

Dirección

Pol. Campojamón 44557 La Mata de los Olmos (Terue el)

Teléfono

978 849 270

Fax

978 849 270

Web

www.jamoneselsabinar.com

E-mail

info@jamoneselsabinar.com

PÁGINA PÁGINA

100

Restaurante Chido

Dirección Teléfono

Juan Pablo II, 42-44 50009 Zaragoza 976 758 897

Fax Web E-mail

www.facebook.com/chido.zaragoza a.5 chidozaragoza@hotmail.com

PÁGI PÁGINA G NA

102

Piñones de Castilla Celestino Muñoz Director Gerente

Dirección

Carretera Villaverde, s/n 47430 Pedrajas de San Esteban (V Vallladolid)

Teléfono

983 605 498

Fax

983 605 260

Web E-mail

www.pinonesdecastilla.com picasa@pinonesdecastilla.com

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104

Lo Mejor en Gastronomía y

Jamones Carbó D.O. JAMÓN DE TERUEL

Dirección

Propietario

Calle Real, 207 44350 Caminreal (Teruel)

Teléfono

978 86 26 08

Fax

978 86 20 58

E-mail

Antonio Carbó

jamonescarbo@hotmail.com PÁGI PÁGINA G NA

106

Aceites La Ablitense Rita Escribano Doiz Gerente

Dirección

Camino Viejo de Cascante s/n 31523 Ablitas (Navarra)

Teléfono

948 81 30 03

Fax

948 81 35 20

Web E-mail

www.aceitesablitense.com PÁGINA PÁGINA

administracion@aceitesablitense.co om

108

Conservas El Chaval ESPÁRRAGO DE NAVARRA PIQUILLO DE LODOSA

Dirección

Ángel Arias Pérez Propietario

C/ Porvenir, 115 31261 Andosilla (Navarra)

Teléfono

948 67 40 71

Fax

948 67 40 25

Web

www.elchaval.es

E-mail

info@elchaval.es

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110

Cárnicas Tudela José Luis Huguet Gerente

Dirección

Carretera Zaragoza, km. 97 31500 Tudela (Navarra)

Teléfono

948 821 888

Fax

948 821 965

Web E-mail

www.carnicastudela.com administracion@carnicastudela.com m

Alimentación de España

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LO MEJOR EN GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN DE ESPAÑA

Jamones y Embutidos Bernardo Hernández El jamón más premiado del mundo BEHER. A principios de los años treinta, en Guijuelo, la familia Hernández recogía la experiencia de años y años cuidando del cerdo ibérico y sus productos con la fundación de una primera empresa dedicada íntegramente a este sector. Hasta entonces la cría del cerdo ibérico y su “matanza” habían sido para ellos tan solo una actividad secundaria, una forma artesanal de complementar la economía familiar.

En aquellos tiempos, Bernardo Hernández Blázquez se enfrentaba a una realidad muy distinta a la que hoy en día conocemos: los productos ibéricos no eran apreciados todavía ni siquiera en todo nuestro país y lo que hoy son piezas nobles (jamón y paleta) tenían el mismo precio de mercado que el tocino. Por otra parte toda la producción de jamones y embutidos partía por el mismo camino que empleaban los ganaderos para hacer llegar los cerdos, principalmente extremeños, a Guijuelo: el tren que circulaba por la famosa “Vía de la Plata”. Tampoco existían en aquella época las cámaras frigoríficas, así que la matanza quedaba exclusivamente reservada para el frío invierno serrano (noviembre-febrero). El resto del año se dedicaba íntegramente al cuidado de las piezas ya preparadas y a las labores de comercialización.

En los años 70, Bernardo Hernández García, hijo del fundador, emprende, tras años de crecimiento sostenido, otra gran aventura

empresarial: la cría del cerdo ibérico en instalaciones propias; para asegurarse así una calidad constante a través de la selección genética y la alimentación natural de su cabaña.

Posteriormente, a finales de la década, inaugura en Guijuelo unas instalaciones punteras y pioneras para su época que se completarán en 1988 con una nueva sala de despiece y fábrica de embutidos.

Hoy, cuando acaban de inaugurar una nueva ampliación de aquellas instalaciones con dos nuevas naves completas, hay un tercer Bernardo Hernández a la cabeza de la empresa. Él junto con su hermano Jorge, y siempre bien aconsejado por su padre Bernardo, lidera una empresa de origen familiar que con su crecimiento y modernización ha contribuido a hacer de los productos ibéricos de Guijuelo uno de los mitos gastronómicos más conocidos en todo el mundo.

Actualmente, Beher ofrece una amplia gama de productos del cerdo ibérico: abanderando la lista las 3 calidades de exquisitos jamones en formatos enteros, deshuesados y loncheados, sabrosas paletas en los mismos formatos que los jamones, suaves lomos embuchados, deliciosos chorizos y salchichones, auténtica panceta adobada y finas carnes para degustar a la brasa, a la plancha o en guisos. El producto lo avala el gran mercado nacional e internacional, predominando la hostelería y las tiendas especializadas en alimentación.

El 18 % de las ventas se hace en Japón, y los clientes nacionales

Lo Mejor en Gastronomía y

SALAMANCA

Bernardo Hernández y Jorge Hernández

son de reconocido prestigio, como Nestlè, General Electric, La Posada de la Villa (Madrid), Restaurante Txistu (Madrid), Restaurante Cándido (Segovia), y muchos otros más.

Además, Beher cuenta con una nueva gama de producto loncheado, a cuchillo y a máquina, con las últimas tendencias del mercado en cuanto a las necesidades de preparación fácil y presentación perfecta. La empresa se preocupa de facilitar al cliente el consumo, ya que aunque no sea un experto cortador, puede disfrutar del auténtico sabor del jamón ibérico cortado a cuchillo en tan solo unos minutos. El futuro es mayor comodidad, y Beher se esfuerza en proporcionársela.

Todos los logros que Beher ha ido sumando a lo largo de su extensa trayectoria vienen dados por su buen hacer, su apuesta por la renovación constante, la búsqueda de la máxima calidad y sin duda su materia prima. “En Beher nuestras selectas madres ibéricas puras de la prestigiosa variedad Retinta están inscritas en el Libro Genealógico del Cerdo Ibérico, al igual que los verracos. Y con ellos toda nuestra producción se ciñe estrictamente a las máximas exigencias genealógicas. Criamos el cerdo ibérico en su hábitat natural, fomentando una vida larga, con posibilidades de campear y ejercitarse, en condiciones de sanidad encomiables y disfrutando además de una exquisita y cuidada alimentación”, destacan.

Alimentación de España

A la calidad de la materia prima de Beher se suma también una prodigiosa combinación de innovación en tecnología, escrupulosa higiene y buen hacer artesanal. Solo así se puede disfrutar de una producción elaborada, siguiendo las pautas de hace casi cien años y cumplir los requisitos actuales en cuanto a trazabilidad, sanidad y garantía que exige la sociedad actual. La calidad es reconocida mediante numerosos y constantes premios nacionales e internacionales.

Siempre ha apostado por la calidad de sus productos, manteniendo estrictos controles que le permite obtener unos jamones y embutidos homogéneos capaces de satisfacer los paladares más exigentes. El último gran reconocimiento le llega desde Frankfurt (Alemania), donde cada tres años se celebra el certamen más importante del mundo dentro del sector cárnico. En la edición de 2013 Beher ha obtenido el Premio al Mejor Jamón Ibérico del Mundo. Además, ha obtenido el Premio de Honor a la Mejor Empresa y nada menos que 22 medallas de oro y una de plata a la totalidad de productos que ha presentado a concurso. Cabe destacar el notable incremento en el número de medallas recibidas por la cárnica de Guijuelo respecto a anteriores ediciones, cuanto obtuvo 16 (2010) y 14 (2007).

Beher destaca por la ganadería propia de cerdo ibérico puro elaborando productos de la máxima calidad con una plantilla de más de 80 profesionales, y se encuentra en proceso de expansión internacional teniendo presencia en la actualidad en 25 países.

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JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA ETIQUETA ORO Características: Procedente de cerdos ibéricos puros 100% de crianza propia, criados en libertad con una exquisita alimentación a base de pastos, cereales y bellotas. Su curación oscila entre 30 y 44 meses bajo el clima continental de Guijuelo en secaderos y bodegas naturales. De hueso muy fino, largos y bien perfilados, con recorte apropiado de grasa de consistencia muy suave. Al corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado, y un brillo (tanto en el magro como en la grasa) característico de su gran calidad. Su sabor resulta muy agradable, dulce y suave. Para todos los gustos. Producción propia numerada.

PALETA IBÉRICA DE BELLOTA ETIQUETA ORO Características: Piezas obtenidas de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, engordado en montanera (dehesa natural de encina y alcornoque) hasta alcanzar unos 170 Kg. Su curación oscila entre 24 y 36 meses bajo el clima continental de Guijuelo en secaderos y bodegas naturales, dan como resultado piezas finas con una grasa externa de tonos dorados que denotan su alimentación natural con bellotas.

LOMO IBÉRICO DE BELLOTA SELECCIÓN ORO Características: Considerada una de las partes nobles del cerdo ibérico. Después de ser adobadas, las piezas maceran entre 3 y 5 días, tras lo cual son embuchadas en tripa “Fibrán” y pasan durante unas horas, por una campana de madera donde arde muy lentamente carbón de encina, que deseca levemente el producto y le confiere un delicado bouquet. Extraordinario olor, aroma y excelente relación calidad precio. Lomos Ibéricos seleccionados de bellota de curación entre 4 y 6 meses.

Lo Mejor en Gastronomía y

CHORIZO CULAR IBÉRICO DE BELLOTA Características: Es el producto de la selección de los mejores magros del cerdo ibérico que tras ser troceados en partes gruesas para dar vistosidad al corte, se adoban con las mejores especias (pimentón Denominación de Origen de la Vera, ajo, sal marina...) y se embuten en tripa natural seleccionada (cular), pasan durante unas horas, por una campana de madera donde arde muy lentamente carbón de encina, que deseca levemente el producto y le confiere un delicado bouquet y a continuación maduran entre 4 y 6 meses con los aires únicos de Guijuelo, dando como resultado un producto natural, de fina textura y exquisito sabor suave por sus mínimos conservantes. Mínima cantidad de grasa.

LONGANIZA IBÉRICA DE BELLOTA Características: Es el producto de la selección de los mejores magros del cerdo ibérico cuyo troceado es más fino que para el chorizo cular, después se adoban con las mejores especias, excelentes carnes del cerdo ibérico. Embutido en tripa Fibrán lo diferencian, permitiendo que sean piezas idénticas con un calibre y una longitud homogéneas. Se diferencia por su forma típica de herradura. Elaborado con seleccionadas especias.

Sabor muy suave y natural. Mínima cantidad de grasa.

SALCHICHÓN CULAR IBÉRICO DE BELLOTA Características: Es el producto de la selección de los mejores magros del cerdo ibérico que tras ser troceada, se adoban con las mejores especias y se embuten en tripa natural seleccionada (cular), madurando entre 4 y 6 meses con los aires únicos de Guijuelo, dando como resultado un producto natural, de fina textura y exquisito sabor suave y natural. Mínimos conservantes y mínima cantidad de grasa.

SALCHICHÓN “SARTA” IBÉRICO DE BELLOTA Características: Es el producto de la selección de los mejores magros del cerdo ibérico cuyo troceado es más fino que para el salchichón cular, está embutido en tripa Fibrán, permitiendo que sean piezas idénticas con un calibre y una longitud homogéneas. Su forma de herradura lo caracteriza. Elaborado con seleccionadas especias. Sabor único muy suave y natural. Mínima cantidad de grasa.

Alimentación de España

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Grupo Jorge Una empresa familiar que ha conseguido llegar a más de 60 países

Sergio Samper

GRUPO JORGE. Es uno de los mayores grupos cárnicos de España con presencia en el sector porcino desde hace 75 años. “Nuestra larga trayectoria ha conseguido que hoy contemos con un reconocido prestigio de ámbito internacional y sigamos desarrollando un ambicioso proyecto inversor”. A lo que se suma sin lugar a dudas una marcada filosofía basada en “sumar esfuerzos y aprovechar sinergias con un negocio empresarial plural en vertical, basado en un desarrollo sostenible que garantiza un control total de los procesos y de la cadena y asegura la calidad de nuestros productos”.

ductos tienen trazabilidad total, es decir, podemos ‘unir’ cada pieza con la granja donde ha sido criado el animal. Podemos saber todos los procesos que ha tenido esa pieza: personas que la trabajaron, fecha, hora, maquinaria utilizada, envases y embalajes utilizados…”, aseguran desde el Grupo Jorge, a lo que añaden: “El sistema de calidad vigila, controla y supervisa los procesos instaurados y hace que las desviaciones de los procesos se detecten y se corrijan en el momento, para que ningún producto que elaboramos salga con una calidad menor que la que nosotros exigimos”.

El sector porcino es el origen de Grupo Jorge, la primera actividad fue meramente comercial de compra venta de cerdos, pero pronto se añadió la actividad ganadera de cría y engorde de cerdos a la que posteriormente se sumaron mataderos, salas de despiece, de tratamiento de productos secundarios del cerdo y el curado y comercialización de jamones serranos e ibéricos. Actualmente el sector porcino del Grupo Jorge exporta a más de 60 países de todo el mundo y las ventas en el 2012 han sido de 463 millones de euros.

Grupo Jorge, trabaja en granjas propias, así como otras de terceros para llevar a cabo el ciclo productivo completo de los cerdos, desde que son concebidos hasta que son llevados al matadero.

La fase de sacrificio constituye la primera etapa en el proceso de industrialización de la carne, comenzando así el siguiente paso de la trazabilidad del producto tras la genética, la producción de piensos y las granjas animales. “Disponemos de dos mataderos propios de alta tecnología y una alta capacidad de sacrificio,lo que proporciona unas condiciones óptimas para obtener una carne de máxima calidad. La integración de esta fase en nuestra actividad empresarial cárnica supone una mayor flexibilidad en el mercado.

Uno de ellos es uno de los mataderos de mayor automatización de Europa, con una capacidad de 1.000 cerdos/hora en un sólo turno”.

Sin lugar a dudas la clave del éxito de Grupo Jorge está en un control exhaustivo de todo el proceso, máxima exigencia y calidad garantizada. “La trazabilidad, la calidad y el control del producto en la cadena alimentaria es nuestra filosofía de empresa. Nuestros pro-

Lo Mejor en Gastronomía y

ZARAGOZA

Posteriormente llegará el despiece. “Contamos con dos grandes empresas de salas de despiece en las que se trabaja con las máximas garantías, ofreciendo un producto que cumple los requisitos sanitarios, tecnológicos y organolépticos, cuyo destino son los mercados nacionales e internacionales. En nuestras salas de despiece, tanto de cerdos como de cerdas madre, se pueden llegar a despiezar más de 200.000 Tm/año”.

Actualmente, representa el 13 por ciento de la exportación en carne porcina de nuestro país. Estados Unidos, Sudáfrica, varios países de la Unión Europea, Rusia, Corea, Japón, China, Singapur o Serbia, son algunos de los enclaves internacionales en los que se consumen productos del Grupo Jorge. Una expansión internacional que no cesa y que esperan que en los próximos años aglutine a un mayor número de países receptores.

En lo referente al producto, el Grupo Jorge cuenta con jamones de alta calidad, diferenciados principalmente por la materia prima: cerdo ibérico y cerdo blanco. Por un lado, elaboración de jamones y curados ibéricos de cría en libertad en la mejor zona de Extremadura, en Frenegal de la Sierra,con una capacidad de 1.000.000 de piezas/año y por otro, jamones y curados de cerdo blanco en un automatizado secadero con la última tecnología con capacidad para 700.000 piezas/año ubicado en Zuera, Zaragoza. En ambos secaderos se mezclan las técnicas más modernas con el tratamiento artesanal que requiere su elaboración. Además, se suma una pequeña industria localizada en Cataluña.

La tercera generación de la familia ya está preparada para ir asumiendo la gestión de Grupo Jorge e ir encaminando la empresa hacia su objetivo de alcanzar la máxima profesionalización. La carne sigue siendo el motor principal de esta empresa, que ya emplea a 1.700 personas.

Gracias a todos estos cuidados pasos, el grupo se ha convertido en un referente nacional, por su producto y por el volumen de trabajo que acumula. Así, Grupo Jorge es el segundo productor de carne porcina en España y primer exportador a todo el mundo.

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La actividad de Grupo Jorge también se ha ramificado en los últimos años, operando en nuevos sectores como el energético, que nació como una diversificación al sector porcino en terrenos del Valle del Ebro, una de las principales zonas eólicas de España. “Creemos en la energía limpia y estamos convencidos que se trata de un sector estratégico para la economía de cualquier país”. A su vez, trabajan dentro de la agricultura. “En Grupo Jorge disponemos de 6.000 hectáreas destinadas al sector agrícola. A diferencia de otras empresas del sector, contamos con nuestros propios cultivos de secano y regadío para la producción de piensos destinados a nuestras propias granjas, garantizando un alimento de primera calidad”.

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El sector porcino es el origen de Grupo Jorge, la primera actividad fue meramente comercial de compra venta de cerdos, pero pronto se añadió la actividad ganadera de cría y engorde de cerdos a la que posteriormente se añadieron mataderos, salas de despiece, de tratamiento de productos secundarios del cerdo y el curado y comercialización de jamones serranos e ibéricos.

El Grupo dispone de dos grandes empresas que elaboran jamones de alta calidad, diferenciados principalmente por la materia prima: cerdo ibérico y cerdo blanco.

Por un lado, elaboración de jamones y curados ibéricos de cría en libertad en la mejor zona de Extremadura, en Frenegal de la Sierra,con una capacidad de 1.000.000 de piezas/año y por otro, jamones y curados de cerdo blanco en un automatizado secadero con la última tecnología con capacidad para 700.000 piezas/año ubicado en Zuera, Zaragoza.

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Cascajares La calidad y la innovación son la base de sus proyectos TODO COMENZÓ como una locura de juventud en el año 1994.

Alfonso y Francisco, dos jóvenes vallisoletanos que rondaban la veintena, empezaron a criar capones para venderlos en los restaurantes de la zona y ganarse un dinero. Cuando vieron que el negocio podría funcionar se lanzaron a crear una empresa y lograron juntar, con mucho esfuerzo, 160.000 pesetas de las de la época para fundar Cascajares. La inexperiencia y la imprudencia les jugaron una mala pasada, ya que empezaron a criar muchos más capones de los que podían vender. En pleno momento de crisis, cuando ya no vendían ni un capón y estos no paraban de comer, se les ocurrió la brillante idea de confitarlos en lata, igual que hacen los franceses con el pato. Aquello funcionó y vendieron en 15 días toda la producción. Aquello fue el comienzo de una aventura empresarial que 20 años después se ha convertido en una compañía que factura más de siete millones de euros y que está presente en tres países del mundo dando trabajo a más de 75 personas.

Cascajares es sobre todo conocida por sus capones. Cuando los dos jóvenes socios vieron que el negocio crecía decidieron alquilar una pequeña fábrica elaboradora en Villamuriel de Cerrato (Palencia), donde ampliaron su gama de productos sin olvidarse de su producto estrella. En esos primeros años lograron recuperar uno

de los manjares más preciados de la gastronomía de nuestro país, plato digno de reyes y protagonista en las mejores celebraciones y fiestas hasta mediados del pasado siglo. Nunca llegaron a pensar entonces que sus capones serían el plato principal del banquete de boda de los Príncipes de Asturias, pero así fue. El 22 de mayo de 2004 más de 1500 invitados de todos los países del mundo pudieron degustar la ternura y el sabor de unos capones que habían sido criados para la ocasión en el corazón del Cerrato Palentino. Aquello supuso un punto de inflexión en la historia de la empresa, un antes y un después para estos dos emprendedores. Cascajares multiplicó por cuatro su facturación en un par de años, su plantilla creció y se vieron obligados a construir una planta propia de elaboración en Dueñas porque la pequeña fábrica alquilada de Villamuriel no daba más de sí.

Se abrieron entonces nuevas vías de negocio y Cascajares comenzó a elaborar productos enfocados a las cocinas de las casas españolas, saliendo de su tradicional mercado de cocineros profesionales.

En las Navidades de 2004 lanzaron a tiendas y supermercados su famoso Capón pero ya completamente preparado junto a su salsa, solo faltaba calentarlo y comerlo en Nochebuena o Nochevieja.

Muchos les llamaron locos por ofrecer un producto “precocinado” en las tradicionales cenas navideñas de los españoles, pero el boca

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PALENCIA

Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila

a boca funcionó y hoy en día el Capón de Cascajares llega en esas fechas a más de 20.000 hogares españoles siendo la cena de más de 200.000 personas. Y eso porque no hacen más, prefieren que sea un producto exclusivo y limitan su producción a 20.000 capones por campaña.

El crecimiento fue exponencial desde ese año 2004 y las fronteras se abrieron para Cascajares. La repercusión mediática de la Boda Real les hizo recibir pedidos de todas partes del mundo, desde Japón a Rusia pasando por países de media Europa. En el año 2007 la empresa estaba en cifras récord de facturación y el horizonte se presentaba apasionante, y fue en ese preciso momento cuando Francisco y Alfonso decidieron conquistar nuevos mercados. Querían diversificar riesgos por lo que apostaron por la internacionalización. Tras varios viajes por diferentes países decidieron ubicar su nueva fábrica en Canadá. Aterrizaron allí en 2008 y hoy ya facturan más de dos millones de dólares dando trabajo a 25 personas. Desde su planta de elaboración en Quebec pueden dar servicio a todos los Estados Unidos y México donde las oportunidades de negocio son enormes. Su último reto ha sido la creación de un producto tan típico americano como es el Pavo de Acción de Gracias pero al estilo Cascajares, con muchísima calidad y muy fácil de elaborar.

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Uno de los aspectos menos conocidos de esta empresa palentina es su importante Obra Social. Desde sus comienzos en los años 90 siempre apostaron por la integración laboral de personas con algún tipo de discapacidad, un colectivo que actualmente representa más del 30% del personal del obrador en su fábrica de Dueñas. Hace unos años crearon la Fundación Cascajares y su principal actividad es la Subasta benéfica de Capones que realizan para recaudar fondos dirigidas a proyectos solidarios. En las catorce ediciones celebradas han logrado reunir más de 500.000 euros con los que han financiado becas de investigación contra el cáncer de la AECC, estudios para chicos con discapacidad intelectual de PRODIS o un jardín sensorial para personas con parálisis cerebral de la Fundación NIDO El futuro se presenta apasionante para Cascajares donde la calidad y la innovación seguirán siendo la base de sus proyectos futuros.

Continuarán apostando por el canal de ventas del futuro, el comercio online a través de www.cascajares.com, donde ya facturan casi un 10% de sus ventas totales. La internacionalización seguirá siendo la punta de lanza de su estrategia de negocio, afianzando su proyecto en Canadá y considerando otras próximas aperturas en mercados emergentes. En España, donde la crisis está afectando muy fuerte a la hostelería, intentarán seguir creciendo en el canal alimentación.

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Capón de Cascajares Tras la Boda de los Príncipes de Asturias en Cascajares empezaron a vender capones crudos a los particulares y se dieron cuenta de que muchas personas no sabían cocinarlos. Así que se propusieron servir el Capón ya preparado, con su salsa, listo para hornear. Crearon un producto exclusivo, solo a la venta en Navidades, ideal para 10-12 personas que se elaboraba con 25 minutos de horno. En su primer año de venta (2004) muchos les llamaron locos por querer introducir un plato gourmet ya preparado en las cenas navideñas de las familias españolas, pero su apuesta funcionó y desde entonces han logrado agotar siempre toda la producción que preparan. Pasaron de 1000 capones en el 2004 a los 20.000 que preparan ahora cada año. El Capón está relleno de foie, orejones de albaricoque y piñones, acompañado de una salsa de Albaricoque. Lo venden en tiendas gourmet y a través de www.cascajares.com. Es importante reservar porque se acaban siempre antes de Nochebuena.

Crestas de Gallo A finales de loss años 90 la oferta de referencias para hosteleríaa de Cascajares se fue ampliando con productoss de vaca, cordero y gallo. Visitando a m chos cocineros y escuchando sus sugerencias mu a Al A fonso Jimé énez se le ocurrió confitar las crestas de d e gallo, igual que había hecho años antes con el caapón. El resu ultado fue un producto que aún hoy, 15 aañ ños despuéss, sigue siendo diferenciador y exclusivo, unno de los máás característicos de Cascajares. Las c estas de gallo se pueden presentar en un risotto, cr en pinchos o tapas, queda estupendamente en en unaa ensalada y son también muy sabrosas para un prresentar con cualquier legumbres (lentejas, garbanzos, etc..). Las cresstas se presentan en una lata y están et confitadas con n grasa de pato. Tienen una caducidad de cuatro añoss y basta con calentar la lata al baño maría para pod der degustar las crestas. Están a la venta en tiendas gou urmet o en www.cascajares.com.

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Cochinillo Asado Tras el éxito del Capón de Navidad en Cascajares decidieron apostar por una línea de asados tradicionales para poder ser degustados durante todo el año. Así fue como comenzaron a cocinar corderos y cochinillos al estilo tradicional. La fórmula de Cascajares nos permite poder degustar en nuestra casa, cuando queramos, un cochinillo asado digno del mejor asador segoviano con apenas media hora de horno. Crujiente por fuera, doradito, y con una carne muy sabrosa, se presenta en un maletín que contiene dos cuartos de cochinillo envasados al vacío listos para hornear. Se puede encontrar, todo el año, en tiendas gourmet y en la tienda online de Cascajares www.cascajares.com

Pavo de Acción de Gracias Después de abrir su fábrica en Canadá decidieron crear una solución gastronómica perfecta para la fiesta más importante de los Estados Unidos, el Día de Acción de Gracias.

Para ello se asociaron con José Andrés, el chef español más mediático de USA, y desarrollaron el Pavo de Thanksgiving, ya pre-asado y acompañado por las seis típicas guarniciones (puré de patata, puré de castaña, salsa de arándanos, jugo del asado, relleno típico americano y compota de manzana). Aplicando su saber hacer han creado un Pavo de Acción de Gracias perfecto para ocho personas con solo media de horno, algo sorprendente para los americanos que suelen estar horas y horas en la cocina preparando este plato tan típico americano. Cascajares vende este producto en España durante el mes de noviembre y diciembre, también en tiendas gourmet o a través de su tienda online www.cascajares.com.

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Cervecera Casasola El tesoro líquido de Casasola es elegante e innovador CERVECERA CASASOLA. La Granja Convento de Casasola San Benito el Real fue propiedad de los frailes benedictinos desde el Siglo XVI. Fue en aquella época, cuando Pedro I ordenó edificar esta construcción para que diera cobijo a los monjes que cultivaban personalmente las tierras que la rodeaban. Con la desamortización de Mendizábal, el Convento cambió de propiedad hasta que la familia Casasola, dedicada a la agricultura y la ganadería, compró esta finca agrícola. Restos arqueológicos de la Edad del bronce y de la época romana atestiguan asentamientos que hacen de Casasola un enclave tan antiguo como privilegiado. Con sus viñas aquellos frailes producían excelentes vinos y hoy con los cereales que allí se cultivan se produce una excelente cerveza.

Al final del Valle de Esgueva, rodeada de árboles centenarios, campos de cebada, prados de caballos, ovejas churras, huertos, colmenas y caminos de lavanda, se encuentra la fábrica en parte de las antiguas lecherías de la Granja Convento de Casasola, que se ha transformado en una moderna fábrica artesanal de cerveza, pionera en Castilla y León. “Podemos decir con orgullo que es una de las pocas propiedades que existe en España que ha tenido la misma actividad a lo largo de 600 años. Ésta no ha cambiado pese a haber pasado por muchas generaciones. Actualmente las 800 hectáreas de que disponemos se siguen dedicando a las tareas agrícolas”, explica Agustín Perdomo-Spinola, uno de los fundadores de la Cervecera

Casasola. El equipo humano que ha hecho realidad este proyecto está formado por los hermanos Agustín y Alfonso Perdomo-Spinola, herederos de Molero y propietarios del terreno donde se ubica la fábrica.

La inspiración vino de las fábricas de cerveza artesanal italianas, donde desde hace más de 15 años se elaboran cervezas que triunfan en el mercado nacional e internacional por sus recetas. “Yo era piloto de aviación comercial y Alfonso trabajaba en el mundo de la comunicación. En un viaje al Piamonte, él conoció a Teo Musso, que tenía una pequeña bodega y la transformó en una cervecera artesanal –Musso actualmente está considerado el mejor maestro cervecero del mundo–. Alfonso vio claro que aquel era un buen camino a explorar. Comenzamos a interesarnos, visitamos a varios productores en Italia y Teo nos empezó a enseñar cómo elaborar cervezas de autor”, recuerda Agustín.

Cinco años después, el proyecto se encuentra plenamente desarrollado y en continuo crecimiento. Apostando por materiales de producción de primera calidad y la materia prima que se cultiva en sus tierras, la Cervecera Casasola no sólo se ha hecho un nombre en el mercado nacional, sino que su prestigio crece a un ritmo vertiginoso, evidenciando que la apuesta personal que ambos defendieron por el trabajo que ahora se realiza en el Convento era más que

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VALLADOLID

Alfonso (izquierda) y Agustín (derecha) Perdomo-Spinola Molero

acertada. Todos los procesos que se llevan a cabo en la Cervecera Casasola están cuidados con mucho mimo para poder ofrecer un producto final de excelente calidad. La principal materia prima, el cereal, se cultiva en algo más de 400 hectáreas de la propia finca.

De toda la producción de cereal, el 80 por ciento es cebada. En una apuesta por la calidad y la diferenciación, hace algunos años que esta empresa se introdujo en la producción de la cebada maltera, lo que les llevó a trabajar con malteadoras industriales. Se aprovechan además de las condiciones de la zona, ya que “el agua de la provincia es excelente para fabricar cerveza y contamos con mucho cereal de calidad”, explica Agustín Perdomo-Spinola.

Esta materia prima se somete después a procesos que tampoco abandonan la excelencia. La maquinaria reúne las últimas tecnologías, produciendo, embotellando y almacenando sus recetas en el más estricto control de calidad y respetando al máximo las técnicas de elaboración artesanal para que el producto llegue al público en condiciones óptimas y de manera directa.

Su tesoro líquido viene presentado en un elegante e innovador envase de vidrio, una botella de 75 cl. que además le otorga otra ventaja: una segunda fermentación en botella que la deja en las mejores condiciones para su posterior degustación. La combinación de estos procesos permite obtener una cerveza gourmet, elaborada a

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partir de métodos artesanales y naturales con las maltas seleccionadas de las mejores malteadoras o unos lúpulos totalmente naturales.

También eligen con gran mimo todas las especias que se emplean en el proceso de elaboración para asegurar una excelencia en lo que al recetario cervecero se refiere. Esa apuesta por la calidad queda reflejada en productos como Casasola Benedictina cerveza rubia de doble malta, y de segunda fermentación en la botella; Casasola Silos, cerveza tostada de cuatro maltas, y segunda fermentación en botella; Casasola Ness Ness, cerveza negra, de triple fermentación en botella; y Casasola La Prima Vera, cerveza rubia tipo Blache de segunda fermentación en botella. A ellas se une a final de año la variedad Casasola Navidad, cerveza tostada de triple fermentación en botella magnum, madurada durante 7 meses en barrica de vino de Ribera del Duero (roble francés).

Teniendo en cuenta todas sus variedades, Cervecera Casasola produce alrededor de 20.000 botellas de 75 cl. cada mes. La mayor parte de ellas se distribuyen en el mercado nacional, aunque en los últimos meses se han reforzado los esfuerzos para lograr avances en la exportación de sus productos. Actualmente esta empresa ya ha conseguido hacerse un hueco en Estados Unidos y apunta ahora a México. “Llevamos dos años en el mercado y es ahora cuando estamos empezando a generar el volumen necesario para ir exportando nuestros productos fuera”, reconoce Agustín Perdomo-Spinola.

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CASASOLA BENEDICTINA (75cl) Cerveza rubia de doble malta, y de segunda fermentación en la botella. Es una cerveza muy maltera aunque suave, precisamente se trata de potenciar los aromas y sabores de la cebada con la que esta hecha. Esta cerveza en concreto, es ideal para maridar con todo tipo de quesos así como espárragos o alcachofas, en definitiva cualquier pastel de verduras (tortilla de patata).

Maridaje: Rubia de doble malta muy fina al paladar con tintes cítricos y un gran retrogusto, maridando muy bien con mariscos, carnes e incluso con embutidos.

CASASOLA NESS NESS (75cl) Cerveza negra, de triple fermentación en botella, Es una cerveza tipo “Imperial stout”, elaborada con maltas de cebada tostada negra de máxima calidad. Su cremosidad le confiere unos tonos muy sutiles a regaliz. Ideal para degustar con postres, en especial con chocolates o con cualquier tipo de habano.

Su nombre, Ness-Ness (negro-negro en escocés) es en recuerdo a una perra labrador nuestra con el mismo apodo, que falleció durante la construcción de la cervecera, por lo que se le ha dedicado esta fabulosa receta, inmortalizando su rostro en la vitola del cuello de la botella. El 10% de los beneficios de esta receta es donado a protectoras caninas.

Maridaje: La Casasola Ness-Ness, como buena Imperial combina mucho con chocolates, dulces, y como no con todo tipo de tabacos selectos. (cigarros puros).

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CASASOLA SILOS (75cl) Cerveza tostada de cuatro maltas, y segunda fermentación en botella.

Es una cerveza rotundamente cremosa y suave, aunque contundente.

Está especiada con miel propia de nuestras colmenas para aportar a esta “Pale” una terminación acaramelada. Silos marida perfectamente con ahumados de todo tipo y carnes, pero también se puede apreciar mucho la degustación de esta cerveza sola, y recrearse con todos sus matices.

Maridaje: Es una cerveza tostada con cuerpo meloso y que marida muy bien con ahumados, carnes rojas, guisos y como no, es una cerveza estupenda para la hora del postre.

CASASOLA NAVIDAD (150cl) La receta especial de Navidad. Una auténtica Gran Reserva a la altura de los mejores vinos. Es una cerveza tostada, de triple fermentación en botella magnum, que ha madurado durante 7 meses en barrica de vino de Ribera del Duero (roble francés).

Cerveza absolutamente redonda y suave, con recuerdos y aromas a madera. Una cerveza exclusiva y única, con una producción muy limitada, elaborada en la temporada de Navidad, de ahí su nombre. Estupenda para degustar con la familia o entre amigos.

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Simón Martín Guijuelo Desde 1907, elaborando el mejor Jamón del Mundo SIMÓN MARTÍN. Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, Simón Martín Mateos decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados y creó, sin saberlo, una línea de negocio que hoy se extiende a diversos países del mundo. Su hijo, Iluminado Martín Martín, incorporó nuevas instalaciones al legado que había heredado de su padre y acabó de configurar la empresa como tal. La fábrica ha ido pasando, generación tras generación, a las manos del hijo de Iluminado, Simón Martín Nieto, y luego a las del primogénito de éste último, Simón Martín Bernardo. La factoría actual, inaugurada en enero de 1904, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador, en la que se sacrificaban unos 10 o 15 cerdos cada día, frente a los 6.000 que se sacrifican hoy, y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna, que permite una producción eficaz y aséptica.

Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la Denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 30 meses, y también el lomo ibérico de bellota gran reserva, adereza-

do con productos naturales y de la tierra (pimentón de la vera de Cáceres, ajo de Aceuchal, sal marina y ajo) y carente de aditivos químicos, lo que le confiere un sabroso carácter natural. Prueba de su calidad son los reconocimientos nacionales e internacionales que suman los productos de Simón Martín Guijuelo. Los más recientes han sido los conseguidos en la feria IFFA- Frankfurt, en los premios otorgados por la Deutscher Fleischer-Verband, la asociación de la carne alemana, una de las más representativas en el ámbito internacional. En esta edición, celebrada cada 3 años, han sido premiados por su buen hacer con 12 medallas: 7 medallas de Oro y 5 de Bronce. “El jurado de este concurso internacional se ha decantado por nuestros productos de entre más de 300 participantes de toda Europa. Valores como el sabor, la textura o el aroma y nuestros métodos de elaboración tradicional hacen de nuestros productos la perfecta armonía para el paladar. Nuestra intención, y más viendo el resultado de nuestra primera participación, es volver a la siguiente edición y demostrar, una vez más, que la calidad de nuestros Jamones y Productos Ibéricos es inigualable”, aseguran desde la empresa.

Y es que desde Simón Martín quieren seguir dejando constancia de su calidad en cualquier rincón del mundo. “Desde luego no nos vamos a conformar con 12 medallas pero siempre manteniéndonos fieles, como hacemos desde 1907, a nuestra tradición charcutera.

Esta tradición nos ha hecho también, por segundo año consecuti-

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SALAMANCA Simón Martín Nieto y Simón Martín Bernardo. Tercera y Cuarta generación vo, merecedores del máximo reconocimiento por la organización International Taste & Quality Institute (iTQi) con 3 estrellas de Oro, la máxima puntuación, a nuestro jamón”.

Los jamones de Simón Martín llegan cada día a más lugares del mundo y como se observa por los premios, el éxito sólo se puede describir como arrollador. “Parte de nuestro trabajo es llevar la cultura gastronómica de Castilla y León y promoverla allá a dónde vamos. Este triunfo no lo es sólo de nuestra empresa, nuestro equipo, nuestros clientes y nuestros productos, lo es también de esta Comunidad”, señalan orgullosos de sus raíces. Además, en Simón Martín Guijuelo, aúnan la tradición transmitida de padres a hijos, con los más modernos avances tecnológicos de la industria cárnica, “con lo que conseguimos la mejor calidad y salubridad del mercado”. Su fábrica, reconstruida en el año 2001, cumple todos los requisitos higiénico sanitarios en todas las fases del proceso y consta de: Sala de Despiece, Saladero, Obrador, Secaderos y Bodega. En cada una de las zonas de producción se cuida y se mima el producto uno a uno por parte de sus expertos, consiguiendo así que los Jamones, Paletas y Embutidos de Simón Martín Guijuelo sean un referente en calidad y diferenciación.

Decantarse por un jamón de Guijuelo es decantarse por la calidad. Y es que es una pieza de artesanía, podría decirse que incluso una obra de arte y, como tal, debe contar con un “certificado de

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autenticidad” para quien la compra, y éste es el que le confiere y dispensa, desde hace años, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Guijuelo. Anualmente se comercializan en la actualidad unas 100.000 piezas de Jamón de Guijuelo y algo más de 20.000 paletillas con del mismo garante de calidad. El Consejo Regulador inicia su labor de control desde la ganadería, e identifica a cada uno de los cerdos que comen, a placer y en libertad, por las montañeras de las sierras de Gredos y Béjar, que envuelven a Guijuelo. Y es que una vez que el animal se sacrifica, en época invernal, será necesario un periodo mínimo de elaboración de 24 meses para que la pieza goce de la certificación, aunque el periodo en el que el jamón mantiene sus características en plenitud supera los tres años de maduración. Los industriales que se abrigan en la Denominación de Origen vigilan con paciencia y mimo un proceso de elaboración puramente artesanal y es el caso de Simón Martín. El jamón de Guijuelo es único en el mundo por tres factores que determinan su calidad excepcional: Una raza pura y única de cerdos que recibe una alimentación natural, salvaje, a base de bellota; una climatología propicia y un sistema de curación artesanal.

La perfecta combinación de estos tres factores con la experiencia de las decenas de familias de artesanos de Guijuelo han logrado poner en el mercado un jamón de carne dulce, untuosa y fragante, que proporciona al paladar una gozosa explosión de aromas delicados.

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Avalados por los más prestigiosos premios del ámbito nacional e internacional, Simón Martín Guijuelo, crece y evoluciona día tras día al futuro de la empresa familiar artesana. Uniendo la tradición de sus antepasados chacineros con las últimas y más avanzadas tecnologías para garantizar la alta calidad y seguridad alimentaria de sus productos.

En el mercado exterior, Simón Martín Guijuelo, da un paso adelante llevando el Mejor Jamón de España a todos los confines del

planeta. Asistiendo a las mejores y más conocidas ferias de la gastronomía mundial y recibiendo los reconocimientos internacionales mas prestigiosos.

En definitiva, Simón Martín Guijuelo es hoy en día una empresa joven y dinámica, que evoluciona día tras día y se adapta a las nuevas tecnologías, estando presente en todas la redes sociales y contando con una página web y tienda online que evoluciona con las últimas tecnologías: www.simonmartin.es

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Cuna de Platero Una Cooperativa que ha crecido en el exterior LA SOCIEDAD COOPERATIVA CUNA DE PLATERO se constituyó el 30 de septiembre de 1988, aunque en realidad los mimbres que propiciaron su creación nacieron bastantes años antes. Concretamente a mediados de los años 70, cuando un amplio número de agricultores acordó unirse para concentrar la oferta y así obtener mejores condiciones de venta. El germen estuvo una cooperativa llamada Costa de Huelva, fundada en 1978, compuesta por los freseros de Palos, los de Lucena, los de Moguer y los de San Bartolomé de las Torres. Tras varios cambios y escisiones, nace en Moguer la Sociedad Cooperativa Cuna de Platero, empresa que acabaría convirtiéndose en una referencia en el sector y que este año celebra su 25 aniversario.

En sus inicios, decidió buscar su mercado en la exportación de sus productos. Una decisión que con el tiempo se ha mostrado como un excelente acierto. La Cooperativa comenzó enviado fruta a Madrid y poco después comenzó a enviarla al extranjero. En la actualidad, Cuna de Platero comercializa fuera de España entre el 90 y el 95 por ciento de su producción. “La clave en los momentos de crisis, está en la exportación. Desde siempre en la cooperativa hicimos una gran inversión en instalaciones de frío y en nuestro sistema de manipulación del producto. Hemos sido pioneros en la inversión en esos campos, lo que nos ha permitido ser punteros en la exportación”, explica Juan Báñez, director de Cuna de Platero.

Ese proceso de apertura al mercado exterior se produjo de manera paulatina. Antes que nada, la empresa decidió especializarse en sus cuidados sistemas de selección de frutas, en los que se mide con todo detalle la pieza de fruta, controles que permiten ser más certero en la búsqueda de la calidad. Una vez asegurado ese factor, Cuna de Platero tuvo que superar multitud de dificultades para poder llegar a convertirse en la referencia que es hoy en día. A finales de los años 80 ya existía un amplio espíritu exportador, pero conllevaba también muchos más riesgos. No existían los sistemas de control y seguimiento que se emplean ahora, no existía tampoco una moneda única, lo que complicaba un poco más las operaciones… Con trabajo y tesón se fueron superando todas esas trabas hasta lograr situar su producto en un escalón por encima de la competencia. “He viajado mucho, he conocido muchas empresas y procesos y puedo asegurar que no hay en todo el mundo un lugar más productivo que éste en lo que respecta a las fresas. No existe un lugar más tecnificado ni que esté sometido a tantos controles”, reconoce Juan Báñez.

Ese cuidado en los procesos lo han sabido valorar una amplia cartera de clientes que ha permitido que el crecimiento de Cuna de Platero desde su nacimiento haya sido espectacular. La plantación se ha duplicado en los últimos años y se ha alcanzado una cifra récord de producción de 32 millones de kilos de fruta. Entre esa gran cantidad de materia prima, es la fresa (con un 85 por ciento

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HUELVA

Juan Francisco Báñez Álvarez

del total de la producción) la que lidera la producción. Además se trabaja con la frambuesa (que representa el 10 por ciento de la producción total) y el arándano, que está experimentando un buen crecimiento en los últimos años. Por último, también existe una pequeña cantidad de producción de melocotón y mora.

En los 14.000 m2 de naves y parcela de 58.000 m2 que ocupan sus instalaciones, existen 17 líneas de manipulación en las que Cuna de Platero envasa 45 toneladas de fruta a la hora. Esa gran cantidad de producto ha permitido que a día de hoy esta Cooperativa sea el líder europeo en exportación de fresas en formato flow-pack, habiendo facturado en los últimos años cantidades que superan los 70 millones de euros. Las mayores cadenas de establecimientos de toda Europa confían en Cuna de Platero como su proveedor de fruta de excelente calidad. A través de una flota de camiones específicamente preparados para el transporte de fruta, el producto llega en perfecto estado a cualquier lugar de Europa. De hecho, España sólo representa el 10% de la producción frutícola, dirigiéndose la gran mayoría hacia los hacia los principales mercados europeos: Francia (44%), Alemania (41%) y Bélgica, Holanda y Reino Unido (5%). El ser líderes en Europa permite a la empresa afrontar con fuerza su creciente implantación en otros mercados mundiales. Semejante capacidad de producción requiere de un amplio equipo humano, otra de las claves de Cuna de Platero. En sus 17 líneas de

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manipulación trabajan 550 personas. Por otro lado, la Cooperativa cuenta con una central hortofrutícola, donde tienen 850 hectáreas de cultivo en la que aglutina a un gran número de trabajadores. En total, Cuna de Platero emplea alrededor de 4.000 trabajadores, contando con agricultores, distribuidores, operarios... Esto representa unos 500.000 jornales al año.

Todos ellos se esfuerzan por buscar la excelencia cada día y en cada proceso. “Buscando elevar la calidad, apostamos siempre por las variedades que se adaptan mejor al campo y al mercado. Intentamos buscar la mejor composición posible, porque ahora en Huelva existe una variedad muy diversas y tratamos de centrarnos en las que de verdad interesan en función de la fecha de producción”, asegura Juan Báñez. Como complemento a ese primer paso en la producción, Cuna de Platero realiza rigurosos y exhaustivos controles de calidad para cumplir con las diferentes normativas de calidad a las que se somete su fruta como la norma de calidad Globalgap. Esos esfuerzos de la empresa se han visto reconocidos en galardones como el Premio al Empresario del año en Comercio exterior, otorgado por la Federación Onubense de Empresarios (FOE) y Cajasol o su condición de finalista de los premios Alas 2008, en la categoría de Pymes exportadoras, otorgado por la Consejería de Economía y Hacienda de la Junta de Andalucía. Dos distinciones que refuerzan todavía más el nombre de esta Cooperativa.

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Fresa, Frambuesa: el intenso sabor.

Increíblemente sana. Rica en vitamina C y antioxidantes.

Jugosa, sabrosa y excelente

Carnosa. Jugosa. De fuerte sabor y textura aterciopelada.

La frambuesa es la segunda gran protagonista de Cuna de Platero.

Su color rojo rosáceo, y su combinación de dulzura y ligera acidez la han convertido en un suculento manjar. Gracias a la diferentes variedades de fruta, su producción abarca la práctica totalidad del año, por lo que podemos disfrutar de sus cualidades en todo momento.

Sus propiedades antioxidantes y gran contenido en vitamina C la hacen ser una gran protectora ante infecciones. Y también son conocidas sus propiedades antiinflamatorias y beneficiosas para el corazón.

Sabor y salud en un único fruto.

Mora: suave y oscura acidez.

De intenso brillo y oscuro color. El sabor de la mora aúna dulzura con ciertos matices de acidez en un fruto extraordinariamente nutritivo.

Su intenso color morado y su sabor ácido, aunque suave, hacen de la mora un fruto particular y diferente. Se cultiva como planta perenne y las primeras frutas se obtienen a principios de abril, alargándose la cosecha hasta finales de mayo.

Sus propiedades nutricionales están fuera de toda duda. Su bajo aporte calórico, riqueza en vitamina C y A, y su alto contenido en fibra la hacen un nutritivo alimento ideal para todo tipo de dietas, especialmente aquéllas que no requieran un aporte elevado de calorías.

De color rojo intenso intenso, la fresa de Cuna de Platero posee una calidad indiscutible en todas sus variedades.

La mayoría de los esfuerzos de la cooperativa se centran en controlar y cuidar minuciosamente el proceso al que se somete al fruto, para asegurar que llegue a su destino con todo el color, sabor y propiedades que lo convierten en un auténtico manjar. Directo del campo a la mesa.

El cuidado y manipulado en nuestras instalaciones es minucioso y exhaustivo. Llega hasta nosotros en los camiones apropiados,

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ese rojo manjar. al natural o preparada de infinitas maneras. La fresa es la reina indiscutible. Disfrútela.

Melocotón: terciopelo para tus sentidos.

La fruta de terciopelo. El melocotón mezcla su particular textura con un interior jugoso, compacto y dulce. Delicioso en sus mil formas.

El melocotón es una fruta de color anaranjado rojizo de sabor dulce, y a veces áspero, dependiendo de la variedad. La planta es perenne y las producciones en el año se centran en el mes de mayo.

A pesar de su sabor dulce, el contenido en hidratos de carbono es bajo, por lo que es una de las frutas que menos energía aporta. Destaca su riqueza de fibra y minerales como el potasio, magnesio y yodo. La cantidad de carotenos es mayor respecto a otras frutas, lo que le confiere parte de sus propiedades dietéticas. Además, es rico en vitamina A, por lo que es beneficioso para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Arándano: suavidad y dulzura. y una vez aquí se acondiciona mediante un tratamiento de frío, tras el cual pasa a las zonas de manipulación, envasado, paletizado y flejado.

Posteriormente se traslada hasta las cámaras de preenfriamiento rápido y mantenimiento, donde se lo trata a la temperatura adecuada, preparándolo para que, en unas horas, sea expedido hasta su destino, ya sea nacional o internacional.

La flota de transporte especializado se encarga de que la fruta llegue a su destino, garantizando la temperatura y conservando todo su aspecto, frescura y calidad.

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Pequeño y azul manjar, el característico sabor del arándano esconde un fruto lleno de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

El arándano es una fruta de color azul con un sabor ligeramente dulce y muy suave, dependiendo de la variedad. La planta es perenne y las primeras producciones comienzan en enero, alargándose la cosecha hasta finales de junio.

Su fruta se destina prácticamente en su totalidad a mercado de exportación.

Sus propiedades nutricionales y efectos benefi ciosos para el organismo son innumerables. Según indica la Human Nutrition Research Center on Aging de Boston, EE.UU. es una de las frutas con mayor poder antioxidante. Además, posee propiedades antiinflamatorias y reduce el riesgo de cáncer de próstata, colon y mama. Sus aportes de fibra y vitaminas C, A, E y algunas del grupo B también son elevados. Como vemos, un beneficioso y diminuto manjar azul.

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Salazonera Isleña La tradición de conservar lo natural UNIÓN SALAZONERA ISLEÑA, S.A., USISA, empresa conservera andaluza ubicada en Isla Cristina provincia de Huelva (España). La industria conservera es una de las actividades empresariales con mayor tradición en España. Los primeros testimonios de actividad conservera en Isla Cristina datan del siglo XVIII, cuando un grupo de emigrantes catalanes se afincó en el municipio e introdujo esta técnica.

talaciones acondicionadas para poder desarrollar el trabajo de forma artesanal por mujeres, llegando a tener una capacidad de hasta quinientos operarios. Fieles a su tradición, USISA, procura cada año obtener su materia prima de primera calidad con contratos que garantizan las capturas de sus principales pescados en época de campaña, aportando así un gran valor nutricional.

Con el paso de los siglos, este método se extendió por la localidad y dio lugar a la apertura de fábricas que se ocupaban de esta labor. Una de ellas fue USISA, empresa que, pese a iniciar su andadura en 1973, bebe directamente de las fuentes de los primeros conserveros que llegaron a Isla Cristina. Este es el punto de partida de USISA, que nace en 1973 tras la unión de 24 pequeños empresarios isleños dedicados a la salazón de la sardina. El gran impulsor de USISA fue precisamente Juan Vázquez Méndez, presidente de la entidad, quien con esta asociación buscaba que todos los artesanos del sector salazonero fueran de la mano, evitando así la competencia entre ellos en un mercado tan reducido. Posteriormente, tanto empresarios como accionistas fueron desvinculándose, poco a poco, de la misma hasta llegar a finales de los 90 a convertirse en una empresa familiar dirigida por Juan Vázquez y sus 4 hijos (tercera generación). Con el tiempo se amplió la actividad más allá del salazón con conservas de pescado, adquiriendo la marca EL DECANO y más tarde la marca TEJERO.

USISA ha duplicado su mano de obra y su producción, cuyo éxito radica en la alta calidad de sus productos. Vamos mejorando con nuevos proyectos, con los que, cada año, innovamos en bienes de equipo.

Estamos convencidos de que tradición e innovación pueden subsistir haciendo realmente una alianza importante, cosa que nos viene reconocida por la fidelidad de muchos de nuestros clientes consumidores.

Por ello, USISA ha invertido en tecnología y diseño, con puestos de trabajo individualizados, con tecnología punta en las fases de lavados, esterilizados, cierre y estuchado.

A inicios del año 2000 USISA vive un momento clave en su historia, siendo en el año 2002 cuando se inaugura la actual fábrica de USISA, una gran superficie de trabajo que en épocas de campaña alcanza la cifra de 400 empleados, lo cual posibilita el aumento de nuevas ins-

USISA procesa anualmente 12.000 Toneladas de pescado, capturado en su mayor parte, en nuestro litoral por la flota artesanal andaluza, manteniendo contacto con todas las lonjas de pescado, cubriendo así los excedentes. Esto, junto al proceso de manipulación de materias primas, donde el pleno control de la trazabilidad y la elaboración completamente natural de nuestras conservas con total ausencia de aplicación de productos químicos, hacen que USISA, ofrezca la máxima garantía de frescura, sabor y valores nutricionales íntegros, trabajo que vienen realizando día a día, mujeres que de forma artesanal, pelan el pescado manualmente y lo introducen en los envases, aportando gran calidad y excelencia al producto.

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HUELVA

José Vázquez Malavé

Por ello USISA se ha hecho merecedora de los mas importantes distintivos de calidad. Nuestros productos de Caballa y Melva están amparados por la I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida ) de la C.E.E. y el distintivo de la Junta de Andalucía “Calidad Certificada” con la denominación Filetes de Caballa de Andalucía y Filetes de Melva de Andalucía (solo pueden usarlo las 4 empresas que forman el Consejo Regulador. Todos los demás fabricantes utilizan “caballa del Sur”). Esto significa que nuestros productos están sometidos a las directrices de un estricto reglamento y rigurosos controles. En nuestra fabricación, no se emplea ningún producto químico, ni como aditivo, ni como conservante, siendo un pescado de campaña y tanto el pelado del pescado, como su posterior estiba en los envases se realiza de forma completamente manual manteniendo, por ello, intactas todas sus características organolépticas.

Este procedimiento garantiza al consumidor un producto con las máximas condiciones de calidad, mereciendo con ello el uso de la marca Calidad Certificada otorgada por la Junta de Andalucía. Asimismo nuestros productos han sido reconocidos con la distinción de Identidad Geográfica Protegida (IGP), otorgada por la Unión Europea.

Nuestro Departamento de Calidad e I+D controla todas las fases del proceso productivo, instaurando rigurosos métodos de análisis tanto de materias primas como de los productos semielaborados y finales.

Toda esta labor se ve plasmada en la obtención de la certificación de la normativa europea de calidad IFS, la cuál nos sirve de cauce en el desarrollo de nuevos productos y mejora continua de nuestro proceso productivo. Existen principalmente cuatro razones por las cuales USISA establece y mantiene al día un Sistema de Gestión de la Calidad en la fabricación de conservas y salazones de pescado, y éstas son:

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Seguridad e higiene alimentaria: El compromiso de USISA por la seguridad e higiene alimentaria se consigue a través del Sistema de Calidad garantizando que todos sus procesos productivos son seguros y que se obtienen productos finales con garantía de calidad.

Elaboración tradicional: El Sistema de Calidad asegura la cuidada selección de todas las materias primas para su posterior elaboración según un esmerado proceso artesanal, como se ha venido haciendo desde hace más de 100 años, y sin intervención de agentes químicos.

Además, la estandarización de las actividades nos permite reducir la variabilidad en nuestros productos y, así, poder situarlos en una posición de distinción por su calidad en el mercado nacional e internacional.

Satisfacción del cliente: El Sistema de Calidad nos permite dar la confianza adecuada a todos nuestros clientes de que nuestros productos finales van a satisfacer sus necesidades y expectativas, pasando a ser la satisfacción del cliente una premisa esencial en nuestros objetivos de calidad, lo cual justifica las constantes evaluaciones y comunicaciones relacionadas con la misma y que se establecen en el propio Sistema de Calidad.

Mejora continua: El Sistema de Calidad nos permite implicar a todo el personal en cuestiones de calidad de forma que, a partir del conocimiento de las responsabilidades, procesos, procedimientos y recursos, toda la plantilla de USISA participe en la mejora del Sistema y colabore en su implantación y funcionamiento, lo cual redundará en la consecución de los objetivos de calidad planificados y en la mejora continua del Sistema.

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CABALLA, MELVA Y ATÚN Filetes de melva de almadraba en aceite de girasol 78 gr.

Filetes de Caballa del Sur en aceite de girasol 78 gr.

ATÚN, CABALLA Y VENTRESCA a7 Filetes de ventresca de atún claro en aceite de oliva 78 gr.

Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva 78 gr, 160 gr.

Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva virgen extra 78 gr.

MELVA DE ANDALUCÍA Filetes de melva canutera de Andalucía en aceite de oliva 78 gr, 160 gr, 210 gr.

Filetes de melva de Andalucía en aceite de oliva 78 gr.

MOJAMA Y SARDINAS Mojama en lonchas con aceite de oliva Sardinas saladas y prensadas en filetes

BOQUERONES Y SARDINILLAS Caballittas enteras en aceite de oliva 78 gr.

Sardinillas illas de la costa en aceite de oliva 78 gr gr.

Boquerones de la costa en aceite de oliva 78 gr y 342 gr.

MELVA DE ANDALUCÍA TARROS DE CRISTAL Filetes de melva caanutera de e Andalucía en aaceite de e oliva 125 gr.

Fileetes de caballa de e Andalucía en aaceite de e oliva 125 gr y 2 205 gr.

File etes de atún fressco pe escado con cañaa en aceite de oliva 12 25 gr y 205 gr.

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MELVA

CABALLA DE ANDALUCÍA Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva 78 gr, 160 gr, 342 gr y 618 gr.

Filetes de melva de Andalucía en aceite de oliva 78 gr, 160 60 g gr,, 3 342 g gr y 1170 0 gr. g

ATUNES Atún de almendraba en aceite de oliva 56 gr (pack 3 unidades) Atún de almadraba al natural Atún de almadraba bajo en sal Atún de almadraba en tomate

SARDINAS, CABALLITAS, MEJILLONES Y CALAMARES Sardinas de la costa en aceite de oliva 78 gr.

Mejillones en escabeche 78 gr.

Calamares en salsa americana 56 gr (pack 3 unidades) Caballitas enteras en aceite de oliva 78 gr.

NOVEDADES Tronco de caballa en aceite de oliva 56 gr (pack 3 unidaades) Tronco de melva en aceite de oliva 56 gr (pack 3 unidaades) Atún de almadraba en aceite de oliva virgen extra 56 grr (pack 3 unidades)

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Conservas Cambra Conservas que guardan la mejor esencia de Navarra CONSERVAS CAMBRA A esconde el mejor secreto para elaborar alimentos que atraigan al público y que satisfagan a los paladares que no se conforman con cualquier producto: el amor por las cosas bien hechas. Ése supone el eje empresarial de esta sociedad de carácter familiar que produce una amplia variedad de alimentos que van desde los espárragos hasta los tomates y diversas verduras como la endivia, el puerro, la acelga y hasta el apio. Una amplia variedad de productos en la que se cuida hasta el más mínimo detalle para que la calidad no se vea afectada.

Desde finales de los años setenta ríos milenarios han regado su tierra, cosechando y conservando todo ese sabor tradicional durante más de 30 años. La empresa tiene clara el camino a seguir. Desde sus comienzos siempre ha apostado por la calidad. Para lograrlo, esta empresa de marcado carácter familiar selecciona las mejores materias primas que la tierra es capaz de ofrecer para, junto con un proceso de fabricación esmerado en el que prima alterar lo menos posible las cualidades organolépticas de los productos, conseguir obtener una amplia gama de productos de alta calidad.

De esta amplia variedad de productos, es el espárrago quien ocupa la mayor parte de los esfuerzos. No en vano, esta empresa ha producido durante los dos últimos años 380.000 kilos anuales.

Unas cifras que revelan el amplio nivel de producción de Conservas Cambra si establecemos una importante comparación. En total, la Denominación de Origen Espárrago de Navarra genera al año alrededor de dos millones de espárragos, con lo que cerca de una cuarta parte de la producción se puede decir que pertenece a esta empresa ubicada en Cadreita, en el corazón de la huerta navarra.

De entre ellos, sobresale de nuevo la figura del espárrago, emblema de esta empresa. Lo demuestra el buen trato y cariño que recibe cada uno de ellos. Siguiendo el camino contrario al que se han acostumbrado el resto de empresas, Conservas Cambra continúa apostando por un trabajo manual, como antaño. No hay máquinas que resten trabajo a sus empleados y magia a sus productos. Igual que en los primeros días de vida de este largo proyecto, son las mujeres quienes pelan los espárragos con sus propias manos. “Las máquinas no entienden de estética ni dulzura, cortan de manera programada. Nosotros, sin embargo, lo hacemos con mucha más delicadeza, atendiendo a algunos aspectos estéticos y de calidad”, reconoce Silvia Cambra. Salvo excepciones, este trabajo se realiza a diario, para que así los productos estén el menor tiempo posible en una cámara frigorífica. Todo este proceso permite asegurar una

Allí ha estado produciendo y distribuyendo por toda España y parte del extranjero espárragos y otros productos alimenticios desde 1978, cuando se instaló Industrias Corinto, germen de lo que hoy conocemos como Conservas Cambra, cuya denominación data de 1983.

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NAVARRA

Silvia Cambra

cosa: Calidad extra; siempre. Esa característica domina el trabajo diario de esta empresa. A ella le siguen otra cualidad ineludible como es la máxima seguridad y control de todos los productos mediante un completo sistema de trazabilidad. Para completar ese listado de buenas prácticas, Conservas Cambra tampoco descuida su compromiso con los clientes, buscando siempre su satisfacción y ofreciendo un servicio postventa de primer nivel, ni su compromiso con la innovación constante, para unir el valor añadido que ofrecen las nuevas tecnologías a la irrenunciable esencia tradicional de los alimentos.

Ese compromiso por la calidad y el trabajo bien hecho no ha pasado desapercibido para un entorno que no ha dudado en reconocer la calidad de los procesos y productos de esta empresa de Cadreita.

Entre los diferentes méritos que han acumulado sus productos a lo largo de los años destacan dos: El reconocimiento otorgado por el “Rincón del Sibarita”, prestigiosa revista dedicada a productos gastronómicos delicatesen y el Primer Accésit de Oro en calidad de producto Espárrago de Navarra, otorgado por Navarra Gourmet.

Ambos concedidos en el año 2009.

Estos productos tan valorados pueden encontrarse en numerosos pequeños y medianos comercios, ya que es allí donde distribuyen parte de su producción. Conservas Cambra se centra de una mane-

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ra importante en los productos dirigidos al sector de la hostelería, pero no renuncia a que cualquier ciudadano puede degustar en su casa los productos que distribuyen a pequeños comercios de alimentación y alguna gran superficie comercial. Para hacer llegar su producto a muchos puntos del país cuenta con depósitos en Albacete y Sevilla para así facilitar la distribución.

También existe una pequeña línea de importación. Concretamente a Francia, a donde envían una gran variedad de verduras cocidas como endivias, puerros, pencas de acelga, lechuga y apio. Hasta el país vecino también distribuyen un champiñón laminado que, al igual que el resto de verduras, también envían cocido por preferencia de los compradores. De hecho, uno de los retos de la Conservas Cambra es poder recuperar los niveles de exportación cercanos al 60 por ciento de épocas pasadas. Un reto sobre el que se trabaja y mejora día a día. La última gran línea de trabajo es la producción de tomate. Buscando un nuevo punto diferenciador, Conservas Cambra produce tomate entero en contraposición con los grandes fabricantes, que centran sus esfuerzos en el triturado y los cubitos de tomate. Es otra de sus grandes líneas de producción, aunque no alcanza el nivel de los espárragos, que con sus 380.000 kilos anuales ocupa el 50 por ciento de la producción. La temporada de verduras también es un referente para la empresa, ya que se llegan a producir hasta 400.000 kilos de acelga o 100.000 de apio y lechuga.

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Desde sus comienzos siempre Cambra ha apostado por la calidad, por ello, seleccionan las mejores materias primas que su tierra, Navarra, es capaz de ofrecer para que junto con un proceso de fabricación esmerado, en el que prima alterar lo menos posible las cualidades organolépticas de los productos, puedan ofrecer una amplia gama de productos de alta calidad.

Estos productos van desde el espárrago, producto característico de la tierra en el que mantenemos el pelado a mano y el proceso artesanal de siempre, hasta las verduras tales como puerro, acelga y cardo, pasando por tomate, pimiento y legumbres.

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Jamones Alba Romero Criadores de Cala Productos elaborados cuidando al máximo la calidad y las tradiciones chacineras onubenses JAMONES ALBA ROMERO-CRIADORES DE CALA. Hace 25 años veía la luz un proyecto ganadero que con el paso de los años ha permitido disfrutar de unos productos de excelente calidad. El padre de Manuel Romero, actual propietario, fundó entonces Jamones Alba Romero-Criadores de Cala, una empresa con vocación más ganadera que industrial. Un espíritu que desde el principio les convirtió en una opción diferente, con su propio estilo, y que ha acabado ofreciendo unos productos de gran nivel. El paso de los años no ha variado esa filosofía de una sociedad que dedica más esfuerzos a la ganadería y al campo que a hacer jamones. Gran parte de la atención del negocio se la lleva la explotación de la finca que posee esta empresa, que lleva toda la vida criando cochinos hasta que hace 25 años se decidieron a producir jamones y embutidos con su excelente materia prima animal.

Además de mimar su ganado, Jamones Alba Romero-Criadores de Cala produce jamón, paleta y lomo. Dada su tradición ganadera, buena parte de los procesos de elaboración del jamón no tienen lugar en sus instalaciones. Matan a los animales en mataderos autorizados y los todos los procesos previos de preparación y elaboración del jamón tienen lugar en Jabugo. Una vez que los productos han sido curados, éstos llegan a sus instalaciones donde disponen de un secadero natural en el que finaliza con paciencia el largo proceso de creación de sus distinguidos alimentos. Este secadero, de amplias

dimensiones, cuenta con un registro sanitario que garantiza la calidad del producto. En ese secadero se depositan todos los jamones, paletas y lomos que son capaces de extraer de los 3.000 cerdos que emplean anualmente. Cerdos que ellos mismos han criado y que han sido sometidos a estrictos procesos de control para garantizar un producto de gran categoría. Muchos de sus cochinos han sido criados en la finca con la que cuenta esta empresa familiar en el Castillo de las Guardas. Finca en la que también crían alrededor de un centenar de vacas que posteriormente venden a los mataderos ya que no trabajan su carne.

En Jamones Alba Romero-Criadero de Cala todos los esfuerzos están centrados en el cerdo. De su cuidado y correcto crecimiento depende que el negocio siga manteniendo su prestigio. La diferencia, el hecho que les distingue de otras empresas, es el control total de cada detalle desde que el cochino nace. Eso sin duda les permite asegurar la calidad. La empresa y sus animales cuentan con las máximas certificaciones que existen en el mercado. Desde la calidad de los cerdos padres del futuro cochino hasta todos los procesos posteriores. Empresas externas califican que los cochinos tienen verdaderamente una edad determinada, los califican desde que entran en montanera (un proceso de la cría de cerdos) y hasta se someten al estricto control de la certificadora del Jamón de Huelva.

Gracias a estos exigentes procesos Jamones Alba Romero-Criadero

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Manuel Romero Borrero

de Cala evita que se ponga en duda la calidad de su jamón. Además demuestran que los cochinos realmente han sido alimentados sólo con bellotas, proceso que no siempre todos los productos siguen a rajatabla. Fruto de este buen trabajo, se obtienen ‘joyas’ como el jamón ibérico Alba Romero, con una calidad de bellota muy pura y proveniente de una tierra que ha dado posiblemente el mejor jamón ibérico del mundo: Jabugo. Jamones Alba Romero-Criadero de Cala comercializa paletas ibéricas y embutidos de cerdo ibérico de muy alta calidad pero sin duda, su producto estrella es el jamón ibérico bellota Oro. Un jamón con una curación de entre 36 y 40 meses, con una calidad de bellota muy elevada y elaborado de manera totalmente artesanal. Todo estos detalles hacen de él un jamón ibérico de gran valor.

Y la calidad no pasa desapercibida. Sobre todo en el extranjero, donde esta empresa onubense lleva enviando sus productos desde hace 15 años. Concretamente, se destina a la exportación cerca del 90 por ciento de la producción total, cifra que demuestra el valor de sus productos y la excelente estrategia seguida por la compañía durante estos años. “Juan Manuel Aparicio, mi socio, ha vivido en muchos países y conoce muy bien los mercados exteriores y sus costumbres. Además cuenta con multitud de contactos en el extranjero y a través de ellos exportamos nuestros productos”, explica Manuel Romero, propietario de la empresa. Ese ejercicio empresarial su-

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puso en su día una apuesta más que arriesgada debido a los altos costes que debía afrontar Jamones Alba Romero-Criadero de Cala.

Sin embargo, ha acabado suponiendo la mejor solución para un negocio que cuenta con una competencia muy exigente. “Es muy costoso exportar los productos, cuando empezamos casi nadie lo hacía porque resultaba muy caro. Nosotros apostamos por esa vía y acertamos”, recuerda Manuel Romero.

Más allá de los costes, la empresa ha debido someterse a un proceso de excelencia continuado para que sus clientes en el extranjero confíen en sus productos. Desde que comenzaron a exportar, han intentado basar esa relación de confianza en numerosos certificados de calidad, lo que permite trabajar de una manera más segura. La empresa podría haber ahorrado costes omitiendo esos certificados que en realidad no son obligatorios para vender fuera de España, pero la calidad se antepone a todo. La fórmula funciona, como demuestra su amplio número de ventas al exterior. Aunque a la hora de analizar esas ventas, lo más curioso de todo es que todas esas ventas se producen a particulares, a quienes se les proporciona el producto troceado en lonchas y envasado al vacío. Este sorprendente hecho deja claro dos cosas. En primer lugar, el esfuerzo que ha hecho la empresa por llegar a sus clientes en el extranjero. Y en segundo, la calidad y prestigio de unos productos que siguen teniendo la confianza de los consumidores de muchas partes del mundo.

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JAMÓN IBÉRICO BELLOTA GRAN RESERVA Procedente de cerdos ibéricos puros criados en nuestras dehesas ecológicas. Alimentación con bellotas en montanera.

Curación: mínimo 36 meses en secadero de frío natural

PALETILLA IBÉRICA DE BELLOTA JABUGO Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad.

Origen: Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva).

Curación: en secadero de frío natural durante 18 - 25 meses según peso y clima Paleta de bellota: Calidad superior, alimentación a base de bellotas de encinas y alcornoques

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JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D. O. “JAMÓN DE HUELVA“ - SUMMUM Procedencia: Jabugo ( Huelva ). Elaboración: Artesana. Curación: 36 Meses.

El jamón ibérico de bellota es un producto elaborado artesanalmente, dándosele a la pata un corte típicamente serrano. Su exquisitez se debe a la alimentación del cerdo, a base de hierbas y bellotas al aire libre de la sierra de Jabugo. Características: – Su pezuña es negra. – Corte típicamente ibérico. – Se le marca a fuego la fecha de la matanza. – Sabor exquisito y único. – Su peso es de unos 6.5 kg aproximados.

LOMO IBÉRICO DE BELLOTA EXTRA, CAÑA DE LOMO El Lomo Ibérico es el fruto de la selección de las mejores y mas finas piezas de carne de lomo de cerdo. Veteado óptimo de grasa.

Una vez aromatizado con sal, pimentón, ajo y orégano, se embucha para su posterior curado al aire de la sierra durante 4 meses. Se trata de la pieza mas noble de entre todos los embutidos, por la calidad de la materia prima empleada y por su exquisito sabor y aroma

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Quesos Canal Maestros queseros que elaboran productos exquisitos QUESOS CANAL. “Trabajamos con leche cruda de oveja. No hay mucha gente que pueda decir que su leche es cruda de verdad. Durante nuestro proceso productivo, y es algo que cualquiera puede comprobar, en ningún momento subimos la leche por encima de los 32 grados. Nunca, ni durante su entrada, ni durante la producción, ni durante la salida. Es leche cruda”. Con esta contundencia resumen Luis Ángel Renedo, director de producción, la esencia de Quesos Canal. Es el gran secreto, el factor diferencial, de esta empresa vallisoletana que ha hecho del arte de hacer quesos un negocio de larga trayectoria y una forma de vida. Nacida como una fábrica de carácter familiar en el año 1940, Quesos Canal acumula una gran trayectoria en la fabricación de este producto tan tradicional.

“Apostamos por un producto de calidad. No entramos en luchas de precios ni de volumen. Fabricamos la cantidad que fabriquemos y lo vendemos al precio que entendemos que tiene que tener”, explica Renedo. En realidad, esta actitud obedece a una responsabilidad social no sólo con los clientes, sino también con todas las personas que participan en el proceso productivo y que deben ser recompensadas debidamente. “Hay que defender el precio del queso porque tenemos que sujetar una cadena que hay detrás de nosotros compuesta por los ganaderos. Hay que defender una cadena de valor

que genere riqueza para todos los eslabones; esos señores deben ganar dinero por su trabajo”, insiste.

Con esos ganaderos, ubicados a no más de 50 kilómetros del radio que abarca la fábrica, se trabaja de forma diaria. Ocupándonos en todo momento por la salud y bienestar de los rebaños, y bajo un estricto control en la calidad de sus condiciones de vida, nuestro pilar es nuestra materia prima, leche cruda proveniente de las mejores ovejas de Castilla. Una comprometida recogida en nuestro entorno geográfico, otorgando a esta materia prima un trato exquisito desde la retirada en granja, hasta su llegada a la cuba quesera.

De esta manera Quesos Canal se asegura el conocer la procedencia de la leche y su calidad, ya que cualquier aspecto que no garantice que la materia prima con la que trabajan está en las mejores condiciones resultaría perjudicial para el producto que ofrecen a los consumidores. Para velar por la armonía de este proceso, el Maestro Quesero de la fábrica aporta en todo momento un control humano al proceso de elaboración, adaptándose a las necesidades particulares de la leche de cada día. El resto de profesionales de la quesería velan porque en todas las fases posteriores el queso sea tratado de forma muy particular. Por último, los secaderos otorgarán paz y silencio, que sólo será interrumpido por el volteo periódico, para una equilibrada textura.

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VALLADOLID

Luis Ángel Renedo Gallego

Los orígenes de Quesos Canal se remontan a los años 40, cuando en el corazón de Castilla, la familia que da nombre a esta quesería empieza a elaborar quesos artesanales, utilizando únicamente leche cruda de oveja, proveniente de los mejores rebaños, recogida en Castilla León. Con el paso del tiempo la quesería fue creciendo e inicia una producción que hereda los secretos de una elaboración artesanal que ha ido evolucionando. Su amplia gama presenta cualidades organolépticas que les diferencian del resto, fruto del respeto a la tradición quesera castellana transmitida de padres a hijos que les otorgan una personalidad única y exclusiva, para los amantes del buen queso. Entre su amplia variedad de productos la estrella son los quesos de leche cruda de oveja en sus variedades añejo, viejo y curado, dependiendo de los meses de maduración. Como explicábamos al principio, los productos de Quesos Canal se diferencian por su leche. Al trabajar con leche cruda, la sensación organoléptica que poseen les otorgan un sabor y unas propiedades que no se encuentran en un queso pasteurizado. La leche cruda de oveja proporciona a los quesos Canal y Peñaflor sabores más intensos, una textura más suave y un ligero toque picante. De hecho, esta empresa se ha adherido al manifiesto internacional Slow Food, en defensa del queso de leche cruda.

Un manifiesto que defiende por ejemplo que “el queso de leche cruda es mucho más que un alimento maravilloso: es la expresión

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auténtica de una de las mejores tradiciones gastronómicas. Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura, un patrimonio y un paisaje amados. ¡Y está en peligro de extinción! En peligro porque los valores que encarna no concuerdan con la esterilización y la homogenización de los productos alimentarios masificados.”

Otro valor de sus productos responde a las condiciones que reúne la zona en la que se elabora. La leche, los pastos, el microclima y la zona geográfica, unidos a matices de elaboración distintos, aportan el carácter diferenciador a un producto fruto de una pasión heredada de antaño: la búsqueda de un producto singular. Todas estas características han convencido a clientes de puntos tan diversos, además de España, como México, República Dominicana, Alemania, Inglaterra y hasta Japón. A todo este amplio abanico de países exporta esta empresa una parte de su producción.

Para poder atender tan amplia demanda y niveles de producción, Quesos Canal cuenta con la infraestructura adecuada y los profesionales necesarios. Su fábrica abarca una superficie de 6.000 metros cuadrados y se encuentra en constantes procesos de mejora. Los certificados de calidad: BRC, ISO 9001:2008, son prueba de su buen hacer, además de la contramarca “Tierra de Sabor”, distintivo de calidad diferenciada de las Tierras de Castilla.

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Jamones Albarracín Jamones hechos a base de una gran tradición familiar MIGUEL DOBÓN socio fundador de JAMONES ALBARRACÍN, comenzó hace ya 50 años su andadura en el sector agroalimentario. Se trata de una empresa familiar, que siempre ha estado bajo el gobierno de la familia Dobón. En sus primeros años de existencia, el negocio era una comercializadora que trabajaba con diversos productos agroalimentarios, pero con el paso del tiempo se vio que se podía especializar en el mundo del jamón y se decidió ampliar y convertir la empresa en lo que hoy se conoce como Jamones Albarracín. Una sociedad de larga trayectoria y que cuenta con el apoyo y la confianza de un numeroso grupo de clientes que le han permitido experimentar un notable crecimiento con el paso del tiempo hasta convertirse en la referencia que es actualmente.

En esa fase inicial en la que comenzaron a asentarse los sólidos cimientos de la empresa, se producían alrededor de 90.000 piezas anuales de jamón. El buen trabajo, la calidad y modernidad de sus instalaciones han permitido que en la actualidad esta cifra se sitúe por encima de los 500.000 jamones anuales. “Los clientes se plantean producir más producto, pero Jamones Albarracín ya no dispone de terreno material para ampliar sus instalaciones, por lo que nos planteamos crecer”, reconoce Rosana Saz, responsable de calidad de la sociedad. Ese notable incremento en la producción encuentra su razón de ser en la acertada política de empresa de Ja-

mones Albarracín a la hora de tomar decisiones. Su especialización en la producción de jamón supuso el primer paso de un proceso que evolucionaría años después. En 1993 se decidió llevar a cabo una primera fase de elaboración de jamón y venta de los productos a sus clientes, pero el paso decisivo se daría en 1998. Entonces, se incorpora la segunda generación de la familia a Jamones Albarracín y se apuesta por un plan estratégico de integración vertical.

Es decir, que el jamón se elabora en sus instalaciones y son los clientes los que los comercializan. Es lo que se conoce como el trabajo a maquila: los clientes envían sus jamones para curarlos y secarlos en las instalaciones de esta empresa y pagan por ello.

Visto el éxito que alcanzó esta fórmula de trabajo, la empresa decidió construir un segundo secadero, que se levantó en dos fases durante los años 2005 y 2007. En esta decisión se apostó por las últimas tecnologías y los más exigentes controles de producción y calidad. “Es un secadero muy moderno, a la altura de los últimos que se han creado en nuestro país. Existen muy pocos secaderos en España como ése y estamos muy orgullosos por ello”, presume Rosana Saz. Tanto en ese secadero, como en el antiguo, se produce el jamón curado dependiendo de la pauta de curación que marca el cliente. Y como reconocen en Jamones Albarracín trabajan a pleno rendimiento. La clave de la gran demanda de los clientes

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Miguel Dobón Asensio e Isabel Dobón Alcarraz (izquierda) Cecilia Dobón Alcarraz e Isabel Dobón (arriba)

se encuentra en que esta empresa apuesta por controlar todos los procesos de producción del jamón con el fin de obtener un producto muy homogéneo en el que no exista ningún detalle que pueda mermar la calidad. “No estamos en contra del curado natural y de la elaboración tradicional del jamón, pero creemos que también es muy importante tener muy controlados sanitariamente nuestros procesos, las temperaturas y humedades y eso nos permite obtener un producto muy homogéneo”, explica la responsable de calidad.

La afirmación podría parecer atrevida, pero uno comprende que en ella no hay lugar para la exageración al conocer que todos los clientes que captó la empresa en sus inicios siguen siendo en la actualidad fieles a Jamones Albarracín, un detalle que habla del buen hacer de esta empresa turolense en el mundo de la producción del jamón.

Uno de las ventajas competitivas de esta compañía y que los clientes valoran mucho es la posibilidad de poder exportar el producto final sin ningún tipo de problema burocrático. Jamones Albarracín cuenta con diversos certificados que permiten sacar el jamón a países como Gran Bretaña, Bélgica o Alemania, entre otros muchos. “Lo que aportamos al cliente es un sistema de calidad. Las certificaciones con las que contamos le permiten poder exportar los productos. Sin duda ése es uno de nuestros puntos fuertes. Estamos certificados en las normas BRC e IFS, también

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formamos parte del Consorcio Serrano, ETG y la Denominación de Origen Jamón de Teruel”, asegura Rosana Saz. Fruto de esas ventajas para el cliente-distribuidor, el volumen de negocio de la empresa no deja de elevarse en cada ejercicio que pasa. En concreto, en los últimos cinco años la facturación de la empresa se ha visto incrementada en un 13 por ciento. Un hito a destacar en un negocio que apenas emplea 16 trabajadores, que atienden todos los procesos y necesidades del día a día de una empresa tan potente. Todos ellos siguen pensando en un futuro todavía mejor para Jamones Albarracín. Así, en lugar de conformarse con lo que han conseguido ya se trabaja duro preparando los trámites para obtener la certificación que permita que sus productos puedan ser exportados también hasta lugares tan lejanos como Brasil o Japón. Gestiones que tienen bien encauzadas y que esperan tener resueltas a lo largo de este año.

“Nos hemos dado cuenta de que España es un mercado muy maduro, en el que ya se ha hecho todo lo que había que hacer. Ante ese escenario lo que hay que hacer es salir a mercados emergentes y donde el jamón está en auge. Para ello hay que apostar por una buena calidad, por los sistemas de gestión y las certificaciones y homologaciones”, concluye Rosana Saz. Y visto el empeño con el que ha ido creciendo la empresa a lo largo de 50 años, no cabe duda de que conseguirán hacer realidad todos los retos que se propongan.

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Horcaol Una filosofía empresarial distinta en la que impera la materia prima HORCAOL. La historia de Horcaol, como tantas otras historias empresariales, parte de la idea de aprovechar una materia prima de calidad sin depender de los intereses de intermediarios. Bajo esa premisa, un grupo de agricultores de la zona que producían zanahoria de buena calidad decidieron unirse en 2001 y crear una cooperativa en Olmedo, en pleno corazón de la meseta castellanoleonesa.

Entonces, la comercialización de sus productos se encontraba en manos de otros operadores del sector y, viendo que contaban con una zanahoria de buena calidad, se lanzaron a crear una empresa para poder incrementar el valor añadido de su producto y no venderlo directamente desde el campo.

De esta manera, Horcaol empezó su andadura con 70 socios productores de patata y zanahoria. El primer año estuvo marcado por esa serie de dificultades que acompaña a todo proyecto en sus inicios, pero con trabajo, esfuerzo y la creencia de que el esfuerzo merecía la pena, consiguieron sacar adelante el proyecto con solvencia.

Pasados unos años y con el negocio ya consolidado, la producción de la patata no siguió adelante en la cooperativa y finalmente se quedaron en ella alrededor de 30 productores de zanahoria. Todos ellos han sabido mantenerse fieles a la filosofía inicial de Horcaol para convertir a esta empresa en una referencia en el sector: “La cooperativa funciona porque los socios responden. Hay un código interno, ellos crearon sus propias normas de trabajo y lo llevan a

rajatabla. El que presenta una zanahoria que no tiene calidad, lo acepta y ese producto no entra en el mercado. Esa es la clave del éxito”, asegura Roberto de Castilla Hernández, uno de los gestores de la sociedad.

Horcaol es por tanto una cooperativa, un campo, una marca y ante todo una filosofía empresarial distinta. Filosofía que se centra en la producción, acondicionamiento y comercialización de su materia prima con el máximo esmero y dedicación. La idea resulta sencilla, esta cooperativa cree ciegamente que si mima su producto desde su origen, los clientes notarán la diferencia. Por ello, esta marca siempre se ha caracterizado por la confianza, la seriedad y el buen trato que todo el equipo humano que participa en ella ofrece a todos los clientes, socios y trabajadores de la empresa.

Más allá de actitudes y formas de entender los negocios, las cifras muestran que Horcaol ha adquirido una fuerza muy importante a lo largo de los años fruto de su ideario serio y esforzado. Así, cada año comercializan 17 millones de kilos de zanahoria de mesa. Cifra que permite hacernos una idea de la dimensión y la reputación de la que goza esta empresa. “Nuestra principal línea de negocio es la gran distribución en el mercado nacional. Estamos presentes prácticamente en todas las grandes superficies”, reconoce Roberto de Castilla Hernández.

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Beatriz Lara Responsable de calidad

Javier Heras Responsable de producción

Roberto de Castilla Hernández

Sus miras también están puestas en los mercados exteriores, una actitud que además les permite solventar con gran acierto una de las barreras con las que se encuentran en el mercado nacional. La zanahoria que supera el calibre 35 no se puede comercializar en España, traba legal que Horcaol resuelve exportando esa parte de la producción a Portugal y, en alguna época concreta del año, a Francia. Este excelente maniobra comercial revela que existe una estricta política de control sobre toda la producción, para así poder sacarle el mayor partido posible. “Segmentamos muy bien el producto. En todas nuestras zanahorias se calibra muy bien tanto en su diámetro como la longitud, que es algo que pocas empresas hacen”, explica Roberto de Castilla Hernández.

Hay muchos otros detalles que se controlan a conciencia en Horcaol.

En realidad, ninguno de sus procesos se enfrenta a la reglas del azar.

El cultivo de zanahoria se controla entero, desde la siembra hasta la recolección. El cien por cien del producto entra en la Cooperativa y se somete a estrictos controles y procesos. Horcaol cuenta con prácticamente todos los certificados de calidad más exigentes para garantizar la seguridad alimentaria, como puede ser el de Producción Integrada de Castilla y León, el Global G.A.P. (Good Agricultural Practice) o el certificado de calidad de BRC (British Retail Consortium). Pese a lo abrumador de los datos, no acaba ahí la demostración de excelencia de esta cooperativa: “Nos diferencia la calidad

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y la forma de trabajar. El terreno en el que cultivamos el producto es especial. Aquí contamos con un tipo de terreno muy fuerte que consigue darle un brillo mejor a la zanahoria y le permite aguantar más el fresco. Además de eso, nos diferenciamos con el trabajo que hacemos en la zona de remojo y cepillado del producto así como en su calibrado”, indica Roberto de Castilla. Horcaol trabaja sobre unos terrenos que abarcan unas 250 hectáreas. Casi toda la zanahoria con la que trabajan sale de esa zona. Además, la empresa tiene acuerdos con algunos productores de Andalucía para completar la producción en momentos puntuales del año. Para gestionar todos esos esfuerzos, en la cooperativa trabajan alrededor de 40 personas, que se reparten en las diferentes tareas de producción, comercialización o contabilidad, además de contar con un técnico de campo y otro técnico de calidad. Además de cuidar el material humano, esta empresa también ha sabido no despegarse de la vanguardia en estos últimos años. De manera constante, Horcaol ha invertido cerca de seis millones de euros en sus instalaciones para contar de con la mejor infraestructura posible. Y con la vista puesta en el futuro, la cooperativa no para de imaginar nuevas fórmulas de negocio. Horcaol planea introducirse en el campo de la producción de productos como la cebolla, el ajo o la patata. Muchos de sus socios son productores de esos alimentos y se plantean introducirlos en el mercado aprovechando la red de comercialización que ya tiene más que consolidada en la actualidad gracias a la distribución de la zanahoria.

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Zanahoria sana y de calidad

E

N cada campaña, Horcaol cultiva unas 200 hectáreas de zanahoria de mesa y comercializa en torno a 17 millones de kilos de este producto, bajo tres nombres: ‘Horcaol’, ‘El Caballero’ (con el que exportan a Portugal) y ‘Vitalcampo’, «nuestra marca de mayor calidad. También contamos con marcas blancas de distribución», explica Beatriz Lara Revuelta, responsable de calidad de Horcaol.

Esta empresa cuenta con 9 líneas de embolsado, cinco de ellas para confeccionar bolsas de medio y un kilo, otras tres para confección de bolsas de 2,5 y 10 kg y otra para las bandejas también de medio y un kilo.

Si por algo se diferencian sus zanahorias de otras es por los estrictos controles que siguen los técnicos de esta empresa, y por la calidad y la frescura de sus productos. «El lema de Horcaol es: ‘Nuestra calidad una firme apuesta por la salud’, y es que las condiciones climatológicas, unido a la singular composición de los terrenos de producción, conforman un marco único para la formación y el desarrollo de nuestras zanahorias».

Trazabilidad

A su vez, el control de recolección y traslado de los productos hacia la planta de proceso es seguido íntegramente por los técnicos de Horcaol para asegurar una correcta aplicación de los procesos de trazabilidad de cada lote. «También hemos de reseñar las auditorías a que son sometidos nuestros socios en conceptos como el control de calidad y la organización estructural de tareas, y equipamientos.

Con este proceso, Horcaol garantiza una correcta aplicación de los tratamientos y una seguridad absoluta en las tareas periódicas de nuestros agricultores».

Horcaol ha tenido la permanente preocupación de obtener una diferenciación de sus productos y ofrecer a sus clientes y consumidores finales un producto de calidad. «Hemos luchado por conseguir la implantación y certificación de sistemas de calidad exigentes en materia de seguridad alimentaria, higiene y mejora continua. Por ello, desde el año 2004 contamos con las siguientes certificaciones: Producción Integrada de Castilla y León, Global G.A.P. y BRC».

Cada parcela está seguida secuencialmente por los técnicos de campo de Horcaol, comenzando por la selección de parcelas, el análisis de tierra y del agua de riego, la preparación de los terrenos y abonado, la determinación de las semillas adecuadas a cada época y parcela -no usándose en ningún caso variedades genéticamente modificadas-, «los procesos de siembra, los tra-tamientos con productos equilibrados con el medio ambiente y que garanticen la seguridad de las especies animales, hasta la salud del consumidor. Y es que, previa a la recolección se establecen, parcela a parcela, los controles óptimos de madu-rez y análisis de residuos que garantizan la máxima seguridad alimentaria».

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Una vez que los técnicos dan el visto bueno a la recolección, la zanahoria se recoge según los pedidos que tiene la empresa en cada momento, «de tal forma que el producto sea lo más fresco posible. Siempre intentamos que el tiempo entre recolección y la llegada de la zanahoria al consumidor final sea lo más corto que podamos».

La zanahoria llega a Horcaol en grandes sacos (big-bag) de 1.000 kilos o a granel. Una vez en la cooperativa, el producto se vuelca en la línea de lavado. «De ahí pasará a una cinta quitatierras, para eliminar las impurezas y mandarlas al exterior de la nave; posteriormente, a las tolvas de remojo, donde estarán un tiempo para quitar el barro que puede venir adherido a la zanahoria».

El nuevo destino del producto de Horcaol durante su particular viaje es una lavadora, donde se procede al lavado con agua «de nuestro propio sistema de depuración» para, después, pasar por una ducha y un quitahierbas. «Luego, las zanahorias van a un quitatrozos y a

unas lavadoras cepilladoras -cepillan la zona exterior del producto para que éste quede más liso».

El viaje continúa hacia el hidrocooling, «donde la zanahoria recibe agua fría y se le baja la temperatura de golpe para conseguir una frescura y una turgencia del producto mayor». Una vez finalizado este proceso, se procede al calibrado de la zanahoria según las peticiones de los clientes. «Posteriormente, pasaría a las cintas de selección, donde el personal realiza una selección visual del producto. Todo los destríos que se observan saldrían al exterior, y son utilizados como alimento animal por los ganaderos de la zona».

Finalmente, las zanahorias, bien son envasadas según las nueve líneas de envasado de las que dispone la empresa, o son introducidas en un big-bag de 1.000 kilos de peso. «Después de realizar todas las confecciones, irían a una cámara de refrigeración, que está a 3 grados centígrados y cuenta con un 98% de humedad, antes de ser expedido al cliente. Nosotros contamos con un sistema de trazabilidad informatizada donde podemos saber todos los procesos por los que ha pasado la zanahoria, hasta llegar incluso a la parcela, sabiendo todos los tratamientos y todos los manejos que ha hecho el agricultor».

‘Tierra de Sabor’

Según Roberto de Castilla Hernández, gerente de Horcaol, la creación de la marca ‘Tierra de Sabor’ ha sido «todo un acierto. Con ella hemos conseguido lo que hacía mucho tiempo estábamos necesitando: dotar a los productos de calidad de Castilla y León de un prestigio y reconocimiento. Además, con ‘Tierra de Sabor’ se han dado a conocer en todo el territorio nacional. Por eso seguimos apostando por esta marca, porque creemos que tiene un gran futuro y es de gran ayuda para las industrias de la región».

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El Pescador de Villagarcía Productos delicatessen al alcance de todos los bolsillos EL PESCADOR DE VILLAGARCÍA. La única empresa conservera de productos del mar de Castilla y León nació hace cuatro años.

Como si de un juego de palabras se tratara, el nombre de este negocio de carácter familiar encuentra su origen en la inversión de los apellidos del fundador: Óscar García Villa. Desde hace cuatro años esta empresa mima y cuida con esmero el proceso de elaboración de sus productos: los lomos de sardina ahumadas del norte. En El Pescador de Villagarcía dedican todos sus esfuerzos a la elaboración de sardina ahumada y en escabeche, un producto que antes han traído de los mares de Galicia. En ese proceso de pesca se encuentra uno de los principales secretos del éxito de esta empresa: trabajan con una sardina que sólo se puede pescar en una época del año muy concreta, justo cuando está muy grasa, que es la textura que mejor permite hacer el ahumado y el escabeche.

“Llevamos a cabo un proceso muy artesanal en la elaboración de nuestros productos, en los que empleamos una materia prima de primera calidad. Estamos bastante orgullosos de ello”, explica Óscar García, gerente de la sociedad. Toda esa pesca cuidadosamente seleccionada la llevan hasta sus instalaciones conservadoras en Valladolid y posteriormente, y trabajando bajo demanda, se lleva hasta la nave de trabajo donde se somete a varios procesos hasta obtener el producto final. “Contamos con muy buenos proveedores.

Hay que tener en cuenta, que en un negocio como éste el proceso

de selección de la materia prima resulta muy importante. Nuestro producto es único, no es muy corriente de encontrar ya que no hay muchos productores en España. Hemos sido los pioneros en este campo y creo que lo hemos sido a través de la única estrategia por la que se puede apostar hoy en día: la calidad”, insiste García.

Sus sardinas destacan por el tamaño del lomo, por su desespinado y por el trabajo artesanal que lleva detrás. La calidad se consigue a través de dos actuaciones. En primer lugar en la selección de la sardina. A esta empresa sólo le vale la sardina que tiene un calibre muy grande. Y ésta sólo se puede conseguir en una época concreta del año. El segundo control de calidad se sucede en sus instalaciones, donde pasa el proceso de desespinado artesanal. Ese proceso se hace a mano y no con máquinas que pudieran dejarse algún resto de espina. Un personal altamente capacitado trabaja con pinzas japonesas para quitar una a una las espinas hasta dejar el lomo totalmente limpio. Luego se ahuma de forma natural para que coja el sabor o se somete al proceso de escabechado, según proceda. La buena acogida que han tenido estos productos entre los clientes ha provocado que en la actualidad El Pescador de Villagarcía llegue a producir alrededor de 2.000 kilos de sardina por semana, lo que provoca que se superen los 100.000 kilos anuales de este producto.

“De lo que sí que podemos presumir es de que desde que arrancó la empresa siempre hemos ido creciendo tanto en producción como

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Óscar García Villa y Carlos Bailón

demanda año tras año”, asegura Carlos Bailón, otro de los gestores de la sociedad.

Esta empresa castellanoleonesa trabaja bajo demanda, un hecho que les permite entregar sus productos recién hechos, recién ahumados y recién envasados. Detalles que sin duda favorecen que el consumidor reciba unas sardinas de excelente calidad. El proceso al que se somete cada pedido requiere de un periodo de tres días de preparación: el primero se dedica a la esmerada limpieza del pescado, el segundo al proceso de ahumado y el tercero y último se emplea para desespinar cada sardina y para envasar el producto final. Los pedidos se envasan en tarrinas de diferente tamaños y pesos, aunque existen dos formatos principales: Un cierre a presión que garantiza una óptima calidad del producto durante 60 días y un envase termosellado que garantiza una duración en perfectas condiciones durante 120 días. Uno de los condicionantes con los que tiene que trabajar El Pescador de Villagarcía es que la selección de la materia prima sólo puede hacerse en un momento concreto del año si se quiere obtener la mejor materia prima. Los mejores meses para la selección de las sardinas son junio, julio y agosto; como mucho septiembre, pero para entonces ya puede que sea tarde. “La calidad que buscamos nos cuesta encontrarla”, explica Bailón. Una vez recibido todo el pescado en la fábrica de Valladolid, se congela para prevenir el anisakis y se va descongelando de manera natu-

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ral a medida que se van sucediendo los pedidos. De esos más de 50.000 kilos que producen anualmente, el 80 por ciento se queda en territorio nacional. Lo suministran a distribuidores que luego lo derivan a restaurantes y tiendas gourmet. El 20 por ciento restante de la producción va destinado a la exportación o a pedidos que se realizan a través de internet. La venta a países extranjeros supone una de las principales vías a explorar en un futuro cercano. Por el momento, han empezado a exportar gracias a diversos acuerdos en Francia y otros países europeos y también han despertado mucho interés en países tan lejanos y exóticos como China y Japón, pero en este caso se encuentran con un problema de difícil solución: poder adaptarse a todas las exigencias sanitarias, de transporte y de calidad que exige la logística para poder llevar sus productos hasta partes tan lejanas del planeta.

Un reto que por el momento queda a la espera de ser resuelto debido a lo complicado del asunto (no se desea comprometer la calidad en tan largo viaje) y las altas exigencias económicas que plantea poder solucionar ese rompecabezas comercial. No resulta sin embargo un objetivo que la empresa descarte. “Siempre estamos buscando nuevas vías para dar salida a nuestros productos. Lo más asequible para nosotros es apostar por la Europa próxima. Por ejemplo en Italia funciona muy bien nuestro producto ya que las distancias no son muy grandes”, recuerda Carlos Bailón.

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Sardina Ahumada Estuche Sardina Ahumada de origen gallego. Elaboración artesanal siguiendo métodos tradicionales, sin añadir conservantes, colorantes, ni aditivos artificiales. Gran calidad con intenso sabor y 100% natural. Peso neto 420 grs.

Peso escurrido 280 grs. Incluye de 8/10 lomos de sardina ahumada. Envasado a presión (60 días) o termosellado (120 días).

La sardina ahumada, además de un exquisito sabor, es alimento altamente beneficioso para nuestra salud. Su elevada concentración en calcio y fósforo ayudan a fortalecer nuestros

huesos. Además contiene vitamina B12 y D que ayudan a proteger nuestros sistema inmunitario.

Envase reforzado por elegante estuche de cartón que realza la calidad del producto.

Especialmente indicado para obsequio y regalo. Envasado mediante presión que garantiza la calidad del producto durante 60 días o un envase termosellado que garantiza una duración en perfectas condiciones durante 120 días.

Se pueden consumir directamente o combinarlas en la elaboración de tostadas, canapés o ensaladas.

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Sardina Escabeche Tarrina 1 Kg Sardina en Escabeche de origen gallego. Elaboración artesanal siguiendo métodos tradicionales, sin añadir conservantes, colorantes, ni aditivos artificiales. Gran calidad con intenso sabor y 100% natural. Peso 1 Kg. Peso escurrido 700 grs. Incluye de 24/26 lomos de escabechada. Envase a presión que garantiza la calidad del producto durante 60 días.

La sardina en escabeche es un delicioso manjar, que resulta altamente beneficioso para nuestra salud.

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Su elevada concentración en calcio y fósforo ayudan a fortalecer nuestros huesos. Además contiene vitamina B12 y D que ayudan a proteger nuestros sistema inmunitario.

Envase en tarrina redonda en blancos y azules. Especialmente adecuado para la conservación del producto.

Se pueden consumir directamente o combinarlas en la elaboración de tostadas, canapés o ensaladas.

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Jamones Lazo Producción dirigida hacia la máxima calidad: El ibérico de bellota JAMONES LAZO. Lo La localidad onubense de Cortegana vio nacer hace 73 años a Jamones Lazo, empresa dedicada a la producción de este apreciado producto que gracias a su veteranía ha sabido convertirse en una referencia de su sector. Lo que en un principio era un negocio familiar, sufrió diversos cambios con el paso de los años. En uno de ellos, en los años 80, la empresa Sánchez Romero Carvajal compró una parte de la sociedad, pero en la actualidad es una sociedad anónima regida por 8 socios.

Fundada en el año 1940, en la actualidad la empresa sigue ubicada en el mismo emplazamiento que tenía en el momento de su creación. Se conservan las bodegas originales, lo que unido a su correcto mantenimiento y actualización otorga a sus productos un aroma tradicional. Además, a lo largo de los últimos años, Jamones Lazo ha realizado importantes inversiones, creando nuevas bodegas que mantienen los estándares de calidad y tradición, marcas identificativas de la casa. La elaboración artesanal de sus productos, junto con formas de producción tradicionales, dan un sabor y aroma inequívocos que hacen que un producto Lazo sea reconocido inmediatamente. Desde su fundación y hasta nuestros días, los productos se han venido elaborando de forma artesanal, lo que unido a la combinación de factores tales como el clima y la humedad da como resultado un producto de calidad reconocida. Uno de los factores clave en esa carrera hacia la excelencia se encuentra en su

privilegiada ubicación en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Allí producen alimentos de excelente calidad como jamones, paletas y diversos embutidos, entre los que destaca el lomo.

Toda esa amplia variedad de productos se comercializan a través de dos marcas distintas y bien diferenciadas. Una es Jamones Lazo ibérico de bellota y la otra Jamones La Jara ibérico de Cortegana.

“Con la primera marca, la fundamental, solamente producimos productos de bellota como el jamón la paletilla o el lomo. Y la segunda marca nos da un poco de libertad ya que en ella incluimos todos los productos que no alcanzan la categoría para entrar en la primera marca”, asegura Augusto Lahore, director comercial de Jamones Lazo. Desde que la empresa comenzara su andadura, la producción siempre ha estado dirigida hacia la máxima calidad: el ibérico de bellota. Este objetivo les obliga a reducir la producción, condición indispensable si se tiene en cuenta que se aspira a producir el mejor producto posible y a él hay que dedicar muchos esfuerzos.

Lazo trata los jamones elaborados bajo su marca con todo el cuidado que necesitan; ya que son seleccionados uno a uno y cuidados en sus secaderos naturales de madera. El jamón Lazo es un producto único y singular. Procede de las extremidades posteriores de cerdos ibéricos adultos que han alcanzado su peso óptimo de sacrificio

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Augusto Lahore Bravo

durante la montanera. Estos jamones son obtenidos con el corte serrano en “V”, conservando la pezuña para facilitar la identificación. Cada año, esta sociedad andaluza emplea alrededor de 20.000 cerdos para elaborar sus productos. Una cifra elevada pero que resulta inferior que la de años anteriores debido a la situación de crisis económica.

Ante ese escenario, en Jamones Lazo se ha apostado por el mismo patrón por el que han destacado siempre: mucho mimo para lograr la mejor calidad. “Creemos que en la producción de jamón están reñidos el concepto cantidad con el concepto cantidad. Hay empresas que venden más barato que nosotros, pero nosotros peleamos por la calidad y la defendemos”, reconoce Augusto Lahore. En este sentido, esta empresa ha sabido definir muy bien sus límites. En su secadero hay espacio para un número limitado de jamones y esa cifra no se supera jamás. Por este motivo, no puede apostar por la comercialización o distribución a grandes superficies. Al contrario, su producción va destinada desde hace 50 años de manera prácticamente exclusiva a la hostelería. Y en esa dura competencia que les presenta el mercado a diario, esta sociedad no ha querido hacerle el juego a los que tratan de ganar terreno jugando con los precios: “Nosotros no vamos a entrar en la guerra de precios que se está dando actualmente en el mercado. Consideramos que sería engañar al cliente si bajamos el precio 10 euros de un año para otro…”,

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explica con naturalidad Augusto Lahore. En este sentido, cuentan a su favor la amplia experiencia y tradición que tienen en el mercado, algo que les ha permitido ganarse una clientela bastante fija por toda España. Jamones Lazo trabaja con distribuidores locales por zonas, pequeños distribuidores dentro de cada provincia.

Jamones Lazo pertenece a la Denominación de Origen Jamón de Huelva, y como tal cumple con los exigentes estándares de calidad establecidos por dicha Denominación. En sus naves se suceden todos los procesos productivos que requiere la elaboración de jamón y embutidos. Esta empresa compra el cerdo vivo y cuando este llega a sus instalaciones arranca la cadena productiva: Jamones Lazo mata, despieza, perfila, sala, seca, cura y vende todos sus productos. Todo siguiendo unos estrictos procesos artesanales de hace 80 años que no les permiten un margen de maniobra para modificar o acelerar la fabricación del producto. Característica que sin duda juega a favor de la calidad del producto final. El siguiente paso que planea esta sociedad andaluza es poder llevar estos productos de excelente calidad al exterior. Una tarea que quieren potenciar en el futuro más inmediato para que Jamones Lazo pueda proyectar también en el extranjero la calidad y el prestigio que su buen hacer les ha permitido ganarse en España desde hace más de 70 años: “Nos interesa mucho ese campo y estamos empezando a hacer contactos”, concluye Augusto Lahore.

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Lapasion Internacional Artesanos del Sabor, cuyos productos traspasan fronteras LAPASION INTERNACIONAL. La empresa se creó en el año 1987 y tuvo sus orígenes allá en el año 1970, cuando Ernesto del Río Lapasion comenzó su labor al frente de Lapasion Internacional, formando una pequeña sociedad con un obrador de pastelería artesana en la ciudad de Zaragoza, responsabilizándose de las compras y ventas de las mismas.

Con el paso del tiempo, una vez independiente, fue adquiriendo mayor peso en el sector, fábricas de galletas, magdalenas, bizcochos y turrones eran sus productos estrella, siempre bajo una política basada en el consumidor, dándole al cliente los productos más interesantes en cada momento, cuidando tener una presentación adecuada y a unos precios competitivos que han sido otro de los sellos de identidad de la marca.

Con el espíritu de mejorar y ampliar, Lapasion Internacional empezó vendiendo a las provincias limítrofes, y a medida que pasó el tiempo y la calidad de sus productos fue traspasando fronteras, completo su distribución a todas las regiones de España.

Pero la empresa no ha dejado de crecer desde sus orígenes, así el año 1996, inicia la salida de sus productos al mercado exterior, centrando la actividad en países como Francia, Andorra, Portugal, Méjico, Marruecos, Moldavia, Bélgica e Italia. Posteriormente se

incrementarían estas exportaciones y los productos de Lapasion adquieren presencia en otros países como Holanda, Colombia, Cuba, Guatemala, Reino Unido, Alemania, Malta y diferentes regiones de Estados Unidos. La necesidad de crecer sigue presente en la empresa y actualmente continúan trabajando en este camino de ampliación de mercados asegurando siempre poder dar el mismo buen servicio que en el mercado nacional, y acudiendo a ferias como SIAL (Francia), ISM (Alemania), o ALIMENTARIA (España) para conseguirlo. Lapasion Internacional sabe que todo esto no se ha hecho por casualidad y tiene claro que tiene que “seguir manteniendo una relación personal con los clientes, y una buena calidad y servicio”, destacan desde la dirección de la empresa.

Aunque su sede logística y comercial se encuentra en Zaragoza, Lapasion cuenta con otras ubicaciones estratégicas en el resto de España. Posee una fábrica en Medina del Campo (Valladolid), otra al 50 por ciento en Tobarra y una fábrica que a su vez también es obrador en Valencia.

Para que el producto llegue en óptimas condiciones a sus clientes, y estos puedan a su vez satisfacer las necesidades de los consumidores, Lapasion tiene flota propia de camiones y furgonetas, de dicha forma puede servir lo antes posible a las delegaciones propias, distribuidores locales nacionales, y distribuidores en otros países.

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ZARAGOZA

Ruth Del Río, Ernesto Del Río, Ernesto Del Río Jr

En el compromiso de mejora continua y con el ánimo de ofrecer productos y servicios de calidad, Lapasion obtuvo el registro de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad UNE-EN-ISO 9001:2000 en su sede logística de Zaragoza y está en proceso de conseguir la IFS y la BRC en sus fábricas.

En la actualidad Lapasion Internacional cuenta con más de 100 empleados entre todas sus empresas que se encargan de que todos los productos estén creados y servidos para el disfrute de los consumidores.

y bombones con sello propio, panes de ajos y perejil y la sección de snacks, para la que fabrican palomitas, virutas de patatas, raritos al queso y coquetas de pipas. Además, en fechas señaladas en el calendario de los dulces, Lapasion Internacional realiza un gran esfuerzo para satisfacer los paladares más exigentes, prueba de ello es el catálogo especial de Navidad, con numerosas propuestas que no dejarán indiferente a ningún consumidor y que pueden consultar a través de la página web de la empresa www.lapasion.es.

La apuesta por el futuro es seguir trabajando para conseguir mantenerse fieles a su mensaje “Artesanos del Sabor”, ofreciendo a sus clientes la “mayor gama de productos del mercado y con la calidad y sabor conseguida a través de nuestra experiencia”.

Y es que el consumo de este tipo de productos es más que recomendado, teniendo en cuenta que para una alimentación saludable y variada no tiene por qué excluirse ningún alimento de la dieta y más, como en este caso, cuando la pastelería y la bollería forman parte intrínseca de nuestros hábitos alimentarios y de nuestra tradición culinaria.

Actualmente, podemos encontrar una amplia gama de productos de Lapasion en el mercado como por ejemplo: hojaldres surtidos, lazos, tartas, palmeras, yemas, pastas de te; productos empaquetados como puedan ser cookies, barritas con edulcorante, barquillos, una gran variedad de bizcochos o cañas. Encontramos también en supermercados y comercios numerosos dulces para comprar a ‘granel’ empaquetados de forma individual, así como ‘granel puro’.

Sin olvidar su surtido de productos frescos, sus originales turrones

Lapasion Internacional, a lo largo de su trayectoria ha sabido conjugar la calidad en su materia prima, la elaboración de productos que demandaba el público y la localización y distribución estratégica a través de todos los canales de mercado. De esta forma se han convertido en una empresa referente en la que prima el sabor y la tradición por encima de otros intereses. Precios asequibles y calidad hacen que cada vez más personas, tanto en España como en el resto del mundo, tengan en Lapasion su referente pastelero.

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Sunnetes coco Aros de bizcocho baĂąados con sirope y cubiertos con virutas de coco.

Sunnetes choco Aros de bizcocho baĂąados con sirope y con una base de chocolate.

Leticias Gajos de naranja confitados cubiertos con chocolate puro enriquecido.

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Borrachos Bizcocho relleno con sirope y con una base de chocolate.

Sobaos Sobaos siempre jugosos y listos para su deleite.

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Grufesa Tres décadas de fresa, experiencia y sabor GRUFESA. En 1983 varios agricultores deciden formar un grupo empresarial con el objeto de convertir pequeños esfuerzos individuales en una única fuerza. Así nace Grufesa S.A.T. en Moguer, en pleno corazón de Huelva, como comercializadora de fresa. El crecimiento de Grufesa ha sido exponencial. Actualmente distribuye la producción de más 40 socios, con unas instalaciones de casi de 17.000 m2 construidos, 500 hectáreas de cultivo, unos 31 millones de plantas de fresa y 23.000 toneladas de fruta comercializadas al año.

Grufesa se ha convertido en uno de los referentes del sector fresero onubense. La principal base de su éxito reside en la calidad de sus productos, desde la plantación hasta la comercialización, contando siempre con los últimos avances tecnológicos y de investigación.

“En Grufesa estamos orgullosos de nuestro presente. Estamos satisfechos con ser una de las empresas líderes en España en el sector de la fresa, apostando continuamente por la innovación”, aseguran.

Grufesa es además una empresa comprometida con su entorno. Es consciente de que tiene un papel y una responsabilidad no sólo ante el mercado, sino también ante la sociedad, el medio ambiente y el desarrollo humano. Grufesa entiende que su actividad cobra valor y tiene sentido si es responsable con el entorno en el que actúa, y tiene claro que no existe un crecimiento más sólido que aquel que

se apoya en el bienestar social y la sostenibilidad. Esta filosofía le ha merecido a Grufesa el Premio Fresón de Oro, un reconocimiento a la calidad de su producto y a su contribución al desarrollo del sector agrícola. “Nuestra perspectiva de futuro se centra en ser referentes sectoriales gracias a labores de innovación de apuestas por las nuevas tecnologías. La idea de superarnos día a día es un reto, con el fin de mejorar la calidad de nuestros productos y procesos”, resaltan.

La empresa ha sabido conjugar las bondades naturales de su entorno y la experiencia de su equipo humano, sumándolas a una gran estructura logística y comercial y a una continua inversión e innovación tecnológicas. Todo este potencial lo ha puesto al servicio de la calidad, que no sólo está garantizada por los controles internos y la legislación nacional e internacional, sino también por las exigencias y protocolos que sus clientes soliciten.

Además, la comercializadora de fresa se ha convertido en una empresa creadora de empleo, impulsora de la economía en la región para más de 2.500 personas, a las que habría que sumar un gran número de empleados indirectos relacionados con las actividades de transporte, suministros agrícolas, servicios agrarios, bancarios, etc.

Con un crecimiento continuado, Grufesa apuesta ahora por seguir creciendo en el mercado exterior. “Nuestros primordiales clientes

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son la gran distribución europea. En estos momentos, quedan pocas opciones porque el mercado tradicional ha perdido fuerza. Comercializamos en los principales países europeos: Inglaterra, Francia, Alemania, Irlanda, Portugal, Suecia, Dinamarca, Suiza, Holanda, Italia, República Checa, Hungría, Bélgica, Austria, Polonia y Rusia, entre otros”. Recientemente, Grufesa ha sido la primera empresa española en exportar fresa a Panamá. Además de ser el primer contacto del sector con este país, supone la llegada de la empresa a Sudamérica, un continente en el que aún no tenía presencia.

Y es que, desde la compañía confían en seguir acercando el fruto de la calidad, la fresa onubense, a cada vez un mayor número de países en toda Europa, sin límites, con el horizonte puesto en el resto del mundo.

Una de las claves de su éxito es su proceso de producción “integral, ya que garantizamos la máxima calidad de nuestros productos porque nos encargamos de todo el proceso productivo y comercial. Dicho procedimiento abarca desde la recolección de la fruta hasta su comercialización”.

No cabe duda que Grufesa es una de las mejores empresas españolas en el sector de la fresa. Hemos apostado decididamente por especializarnos en este fruto, al que dedicamos todos sus recursos

Alimentación de España

y esfuerzos para conocerlo a fondo y obtener la máxima calidad”.

Nadie conoce la fresa mejor que Grufesa. Una vez comenzada la plantación a principios del mes de octubre, las variedades de fresa que producen permiten obtener fruta desde la segunda quincena de diciembre hasta finales de junio. Con dichas variedades consiguen frutos de un rojo brillante excepcional, con un sabor y una firmeza muy características que los hacen únicos en el mercado.

Grufesa comercializa sus productos a través de sus marcas Grufesa, Pinete y Zenobia. Dentro de ellas podemos encontrar las siguientes variedades: Sabrosa, Splendor, Festival, Primoris, Sabrina, Benicia y San Andrea.

Del futuro destacan que: “El objetivo de nuestra empresa, la meta, es crecer hacia una actividad que amplíe nuestra trayectoria, ya que nos ayudaría a disminuir la tasa de desempleo de la zona”. En lo referente al producto añaden que “el sector será cada vez más exigente y con mayor nivel de cualificación. Para alcanzar este nivel hay que estar preparados para los retos del futuro y estar a la cabeza en innovación en todos los ámbitos”. Por ello, Grufesa está certificada con el Eurepgap; el International Food Standard (IFS); el British Retail Consortium (BRC); Global GAP; y GRASP, cuyo fin es certificar las buenas relaciones sociales de la entidad, garantizar que las relaciones laborales y humanas que tienen lugar en el proceso económico de la empresa sean lo más justas y equitativas posible.

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La misma fresa, distinto formato La variedad de opciones en cuanto a formatos en los que se pueden adquirir las fresas de Grufesa es una de sus características. A las confecciones tradicionales se suman otras que nacen de la innovación de la empresa, como los que estuvieron disponibles para la Festividad de San Valentín.

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Alimentaci贸n de Espa帽a

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El Coto Ramos Exquisitos jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo, calidad garantizada EL COTO RAMOS. A principios del siglo XX, Juan Pablo Ramos Sánchez dio inicio a un proyecto empresarial familiar basado en la calidad y el buen hacer. Años más tarde, ya en 1980, aquella aspiración seria y bien trabajada tomó su forma definitiva con la creación de la sociedad El Coto Ramos. Los sucesores del fundador siguen siendo los propietarios de la empresa, con lo que el apellido Ramos es la mejor muestra de la continuidad y el respeto por la tradición, una cualidad que da personalidad a toda su amplia producción. Pese a que la empresa se encuentra en manos de la tercera generación desde hace ya más de 30 años, todo lo que allí sucede bebe de sus antecesores. No en vano, pese a la inclusión de avances tecnológicos y las renovadas exigencias sanitarias, siguen elaborando los productos como los han elaborado siempre.

Esa dependencia de la tradición, unida a la importancia que en El Coto Ramos se le da a la vida familiar, la amistad y el carácter trabajador, sociable y empático de todos sus empleados, transmiten a la perfección los valores que dominan la vida cotidiana en esta empresa. El Coto Ramos se encuentra situada en el paraje conocido como ‘El COTO’, en la localidad castellano leonesa de Guijuelo, entre la sierra de Béjar y el pantano de Santa Teresa. En ese paisaje privilegiado para la cría del cerdo y la producción de jamón, cuentan con todo los recursos necesarios para que la elaboración de sus productos no dependa de nadie más. De hecho, esa supone

su principal diferencia con la competencia. La empresa dispone de unas instalaciones de más de 8.000 metros cuadrados que incluyen desde el matadero y la sala de despiece hasta las bodegas y secaderos.

El Coto Ramos puede ofrece como garantía de calidad el control de todo el proceso de producción de sus productos ibéricos. Desde el momento en que nacen los cerdos ibéricos de raza seleccionada en su finca El Barrero (de más de 100 hectáreas), hasta el mismo momento de la entrega de los productos. Por si no fuera poco, toda la producción está además garantizada por diferentes organismos certificadores de calidad, que ofrecen una garantía añadida de calidad y respeto a la tradición. El Coto Ramos no quiere dejar ningún elemento al azar, por esta razón complementa toda esta serie de procesos de calidad con unos análisis propios para asegurarse de que el producto alcance la máxima calidad. “Otros dicen que lo hacen pero no es así”, aseguran desde la empresa.

Otro de los factores que representa una clara señal de confianza es su clara apuesta por una selección genética constante. Como hemos dicho, la empresa controla todos los procesos de cría y producción de alimentos ibéricos, un proceso que se inicia en sus madres 100% ibéricas, que ofrecen generación tras generación una cabaña de cerdos ibéricos con los principales caracteres morfológicos de la raza como una pata larga y estilizada. El siguiente paso es apostar por la

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SALAMANCA

Santiago Ramos Martín y Juan P. Ramos Martín

naturalidad. Desde la monta de las 400 madres reproductoras hasta el proceso de crecimiento y desarrollo de los 8.000 cerdos con los que trabaja esta empresa anualmente. Ese proceso de cría se realiza exclusivamente en libertad en grandes terrenos, lo que contribuye a la consecución del entreverado característico de la raza que tanta influencia tiene en sus propiedades de sabor y textura.

Cuando el animal ha alcanzado el punto óptimo, llega el momento de sacarle el mejor partido en forma de jamones, paletas, lomos o morcillas. Un 20 por ciento de sus productos proceden del cerdo alimentado exclusivamente con bellota y el 80 por ciento restante de cebo. La excelencia de sus productos ha quedado probada con el paso de los años, pero se reafirma con los reconocimientos que ha recibido en la feria IFFA Delicat 2013, la más importante del mundo del sector cárnico, organizada por La Asociación de Charcuteros Alemanes. En ella El Coto Ramos recibió 4 medallas de oro, la máxima distinción. Los productos galardonados son: el Jamón Ibérico de Bellota El Coto Ramos, el Chorizo ibérico de Bellota, el Lomo ibérico de Bellota y el Salchichón ibérico de Bellota.

Dicen que uno de los secretos de ese sabor se encuentra en las privilegiadas condiciones en la que se cría y elabora la materia prima.

El clima de Salamanca y Guijuelo es mejor al de otras zonas de la península productoras de jamón. Gracias a la altura en la que se

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ubican sus instalaciones, se necesita un grado de fusión menor en el proceso de salado. Una ventaja que le permite pasar menos calor, lo que se traduce en que el jamón precisa de una menor cantidad de sal, lo que le convierte en más sabroso. Cuentan desde El Coto Ramos, hace 30 años Guijuelo aglutinaba toda la producción de jamón y de paleta del país y que los productores de otras zonas como Jabugo o Cumbres Mayores acudían para llevarse el jamón a media curación para acabar el proceso en sus tierras. Dicen que era así porque ellos no eran capaces de otorgarle el bouquet que se consigue en Guijuelo.

Más allá de la historia, este negocio castellano leonés piensa en el futuro. Y en ese escenario próximo su compromiso es mantener un crecimiento y un desarrollo constante para llevar a buen puerto una misión empresarial clara y fácil de transmitir: Ofrecer productos naturales y saludables que enriquezcan la vida de las personas. Y el objetivo es llevarlos allá donde sea posible. De momento España se queda con gran parte de la producción, pero desde hace algunos meses trabajan para ir más allá de las fronteras. Por el momento ya han logrado abrir algunos mercados en Alemania y en otros lugares de Europa a través de su presencia en Ferias. Una tarea que se quiere potenciar en el futuro para llegar a muchos más mercados y países que ya han comenzado a valorar las bondades los excelentes productos que se elaboran en Guijuelo.

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JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Irresistibles lonchas de sabor intenso, convierten nuestro jamón en uno de los más reputados. El resultado de la constancia y la experiencia en un largo proceso de producción en el que los cerdos ibéricos campean libremente por la dehesa.

JAMÓN SYBARIS Jamón de bellota cuidadosamente elaborado y de producción limitada, la marca estrella de nuestra empresa. Premio producto novedoso más valorado en Gourmets 2012.

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CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA

SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Producto de jugosidad y textura inigualable, destaca por la naturalidad de todos los elementos que lo componen, entre los que se encuentran piezas de la carne más noble del cerdo ibérico (pluma, bola, cruceta…).

Un producto naturalmente bueno y con un corte muy apetitoso, compuesto por una cuidadosa selección de los mejores magros del cerdo ibérico, sal, pimienta y ajo.

LOMO IBÉRICO DE BELLOTA

LONGANIZA IBÉRICA

La combinación de la calidad propia de nuestro producto, la receta de nuestro adobo (con más de 60 años de antigüedad) y el adecuado uso de productos naturales, convierten nuestro Lomo Ibérico en uno de los productos más demandados.

Compuesta por una cuidadosa selección de los mejores magros del cerdo ibérico, destaca por su sabor suave y poco graso. Un formato más pequeño, pero que conserva el sabor característico e inconfundible de todos nuestros embutidos.

LOMITO IBÉRICO DE BELLOTA

MORCÓN IBÉRICO

El adobo, embuchado y secado de la bola ibérica de bellota, confieren a este producto un sabor suave y una textura tierna, algo que tu paladar no olvidará facialmente, alta calidad para un manjar delicioso.

Nuestro embutido tradicional por excelencia, mantiene la forma en que nuestros antepasados disfrutaban de los productos ibéricos.

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PASTELERÍA Y DULCES

Dulces Galicia Polvorón El Toro Vega, seña de identidad de una familia de grandes pasteleros DULCES GALICIA. Dulces Galicia es la expresión de la tradición adaptada a la empresa moderna. Sus propietarios son los herederos de una trayectoria de más de cien años al servicio de la repostería de calidad. Junto a las recetas de siempre, mantienen su espíritu innovador con creaciones que se asientan con éxito en el mercado poco tiempo después de su aparición. “Mi hermano Alfonso y yo, quienes dirigimos la compañía en la actualidad, somos la quinta generación de la familia en Dulces Galicia”.

Los inicios se remontan a 1840, aproximadamente. Cuando el tatarabuelo de los actuales propietarios, Fermín Galicia, se dedicaba por primera vez a un negocio tan apasionante como es el de endulzar a la gente. Años más tarde, la siguiente generación nos la proporcionó Melitón Galicia (1900). La posterior etapa viene de la mano de Fermín Galicia (mismo nombre que su abuelo). Finalmente, son los padres de los hoy propietarios, Amador Galicia y Emilia Sigüenza, quienes tomaron el testigo (1955), para cedérselo a la que sería la quinta generación: Carlos y Alfonso Galicia.

“Fue nuestro abuelo, Fermín Galicia, el que comenzó el camino que nos ha conducido hasta el día de hoy. Todos hemos mantenido la tradición de artesanos pasteleros. Para ello, hemos recopilado recetas de antepasados, lo que nos permite que los productos que comercializamos conserven el sabor de antaño. Además, hemos

introducido innovaciones técnicas para crecer paralelos al progreso y no estancarnos empresarialmente”, resalta Carlos Galicia, copropietario de la empresa familiar.

Dulces Galicia elabora una amplia gama de productos, pero sin lugar a dudas entre ellos hay una ‘estrella’ principal: El Polvorón El Toro Vega. En 1954, Amador Galicia, decide ponerle nombre a los polvorones que elaboraba en su pequeño obrador, producto que le proporcionó una gran fama y la cual aprovechó para comercializar este dulce artesano en Madrid, tras ser sobradamente conocido en la provincia de Valladolid. En los años venideros, con la siguiente generación, que aportó mucho trabajo y dedicación, este producto se expande de manera nacional y simbólicamente a nivel internacional (principalmente en Suecia y Reino Unido).

Es en los noventa, cuando Dulces Galicia registra el Polvorón como “Marca”. Un éxito consagrado que le ha permitido crear otros productos con la misma calidad y buen hacer. Así, entre las especialidades que fabrican en este obrador cabe destacar algunos como los Amarguillos, un dulce típico a base de azúcar y almendras. Además de los Hojaldres (Palmeras y Rosquillas), “éstos son una de nuestras más populares y exitosas especialidades, que contiene en su fórmula cualitativa: harina, azúcar, manteca, mantequilla, margarina… y que posteriormente van bañados en un sirope, que les hace ser

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VALLADOLID

Carlos Galicia

únicos dentro de los de su clase”, destaca Carlos Galicia. Por otro lado, entre su extenso surtido encontramos también los Canelos: bizcochos bañados en almíbar, ligeros y esponjosos. Los populares Pasteles, “dentro de la gran variedad con que contamos, destacan los conocidos y apreciados petisús, rellenos de nuestra exquisita crema pastelera”. Así como las Tartas de una gran diversidad de sabores y una personalización a gusto del cliente, entre las que se incluyen las fotos comestibles.

Pastas Artesanas y de té, Bollos de hojaldre y bollería variada, Monos (deliciosos caramelos artesanos, elaborados con motivo de la Fiesta de San Vicente en el mes de enero)... “Debemos resaltar, que somos una pastelería artesana que elabora productos de temporada, siempre con una cuidada elaboración y especial atención a la selección de las materias primas, de gran calidad, que van desde Roscones de Reyes, Buñuelos, Huesos de Santo, Mazapanes, Turrones, etc.”, añade Carlos Galicia.

El éxito de los productos que elabora Dulces Galicia, especialmente el Polvorón Toro Vega, les han llevado a estar presentes en casi la totalidad de la geografía española, con especial presencia en la Comunidad de Castilla y León, donde poseen un gran liderazgo de mercado. Los habitantes de Galicia y Santander también se han rendido a la calidad de estos dulces, así como los madrileños. En lo

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que se refiere al mercado exterior, Dulces Galicia puede presumir de contar con su presencia desde hace años en mercados tan exigentes como los de Suecia e Inglaterra. ¿Cuál es la clave estos artesanos? Según explica Carlos Galicia no es otra que continuar con la tradición: “Utilizando los mismos ingredientes esenciales que emplearon nuestros abuelos. Controlamos continuamente a nuestros proveedores para que el producto tenga unas condiciones higiénicas perfectas. Eso ayuda a la prolongación de su caducidad”. Todo ello, sin dejar de adaptarse a los nuevos tiempos y las mejoras que traen consigo: “Los nuevos ingredientes y mejoras en la higiene han repercutido en un aumento de la calidad del producto. Los sistemas de cocción de reciente aparición, entre otros, han influido positivamente en las recetas, al igual que ha sucedido con los procedimientos para su conservación. También se ha elevado la calidad de la presentación final”. Del obrador de Dulces Galicia, sale una producción anual aproximada de 100.000 kilos de Polvorón El Toro Vega. Su intención de cara a los próximos años es abrirse a más mercados y aumentar su producción, ya que el polvorón está dejando de ser un producto estacionario que se consume sólo en Navidad. “Cada vez es más común encontrar gente que los consume todo el año. En el caso de Dulces Galicia lo estamos viendo, ya que vendemos polvorones todos los meses, incluso en pleno agosto en nuestra tienda de Tordesillas”.

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Comercial Leframa Embutidos naturales, caseros, tradicionales y de alta calidad COMERCIAL LEFRAMA. Corría el año 1975, cuando Leoncio Aguado y Asunción Hernández comenzaron a vender productos cárnicos de distintas firmas comerciales. Con el transcurso del tiempo y a través de los clientes fueron descubriendo que los embutidos que interesaban al consumidor debían ser naturales, caseros y de calidad, es decir, lo tradicional. Y como de “tal palo, tal astilla..”, Leoncio, de familia tradicionalmente agricultora, conocía sobradamente los secretos de la matanza ya que anualmente se realizaba en casa de sus abuelos y de sus padres. De aquellos hogares salían jamones, chorizos, salchichones... De contrastada exquisitez.

Todo esto hizo que en el año 1990 montaran una mini fábrica de embutidos en su bajera y comiencen a fabricar los primeros embutidos artesanales para sacarlos a la venta. Estos productos tuvieron tal aceptación en el mercado que el local se les quedó rápidamente pequeño. Estas circunstancias les obligaron a montar una fabrica en el Polígono Industrial Municipal de Tudela (Navarra) con todas las infraestructuras suficientes para dar respuesta a la amplia demanda del mercado. Dicha fábrica se inauguró en el año 2000 con el consiguiente aumento de plantilla. Al matrimonio se le suman sus tres hijos más algunos familiares y con el tiempo la empresa ha seguido creciendo y consolidando sus productos, así como su plantilla que ha aumentado en numero de trabajadores mediante la contratación de nuevos empleados.

Así surge Comercial Leframa S.L. Una sigla compuesta por la primera sílaba del nombre de cada uno de los tres hijos de mayor a menor: Leoncio, Francisco y María. Los cinco, padres e hijos, son los componentes de la sociedad limitada.

Actualmente, Comercial Leframa se dedica a la venta al por mayor de embutidos, carnes Frescas y fiambres, así como otros productos alimenticios elaborados y semielaborados. Entre ellos destaca por ejemplo la chistorra, un tipo de embutido Vasco-Navarro elaborado con carne picada procedente del cerdo, a la cual se le añade ajo sal y pimentón, para luego ser embucha y dejada a secar poco tiempo.

Se consume casi fresca. En Navarra la chistorra esta dentro de las Denominaciones que regula el ICAN bajo su marca Reyno Gourmet. Mientras que en Tudela la empresa cárnica Comercial Leframa desde hace muchos años se dedica a la elaboración de éste producto con la más escrupulosa profesionalidad, cuidando siempre la materia prima y el cumplimiento de todos los requisitos, para poder estar adscrita dentro de la Denominación Chistorra de Navarra.

“Utilizando toda nuestra sabiduría y junto a una materia prima de la mejor calidad, elaboramos unos productos que nos diferencian del resto”, destacan desde la empresa. Y es que a la chistorra se suman otros productos de gran calidad, reconocidos y avalados por el consumidor, como son: salchichas cortadas y trenzadas, panceta

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NAVARRA

Leoncio y Francisco Javier Aguado

curada, chorizo dulce y picante, morcilla en modalidad dulce y también salada. Además cuentan con una sección denominada “Embutidos Sorianos” donde podrán encontrar chorizos, longanizas, botes en aceite o torreznos, entre otros.

En lo que respecta a internacionalización, Comercial Leframa ha dado ya sus primeros pasos con algunos productos, siendo ahora la chistorra su próximo objetivo. “Por el momento trabajamos principalmente con el mercado nacional, aunque sí es cierto que algunos de nuestros productos traspasan las fronteras españolas, como por ejemplo la salchicha, o el chorizo fresco en Francia. También queremos lanzar a otros mercados la chistorra, una seña de identidad para nuestra casa”, señala Francisco Javier Aguado.

Otro de los objetivos de la empresa es seguir mejorando su calidad y que ello se vea reconocido mediante certificados oficiales. Ya fueron reconocidos por su labor la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela “El Hortelano”, que destacaron el buen hacer en su gestión empresarial y en la cuidadosa elaboración de sus productos, resaltando entre todos ellos la chistorra, “la cual cumple con todos los requisitos tanto en calidad, como en su extraordinario sabor.

Constatar a su vez, la gran acogida que tiene dicho producto entre los mejores restauradores y personas dedicadas al mundo de la gastronomía”, destacaron en la Federación Gastronómica.

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“Nuestros principales clientes son carniceros de 50 kilómetros a la redonda”, resalta Francisco Javier Aguado. Unos clientes que han sabido recompensar el esfuerzo de la empresa. Y es que, como apunta: “Las exigencias en nuestro sector son cada vez mayores y es algo que sirve también como punto de diversificación. El que tiene más calidad es el que triunfa, en nuestro caso es así. En lo referente a precios, las empresas pequeñas no podemos competir con los grandes tiburones, pero sí podemos arañar buena parte del mercado ofreciendo un sello distintivo como es la máxima calidad, a lo que se añade también un excepcional servicio”.

La calidad no queda sólo en palabras en Comercial Leframa, “tenemos certificaciones y seguimos mejorando para conseguir más sellos que acrediten nuestra calidad”, asegura Aguado. Su constancia les ha llevado también a contar con la confianza de un gran grupo comercial como es Eroski, en sus superficies el cliente puede encontrar los mejores productos de Leframa.

“Somos una empresa familiar, y hablar de empresa familiar es casi siempre hablar de empresa artesanal y tradicional”, dice Francisco Javier Aguado, consciente de que Comercial Leframa nunca ha perdido de vista sus orígenes, aquellos que les han convertido en una empresa referente, y los que hacen que a día de hoy siga creciendo y ganando en variedad y calidad.

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Alimentaci贸n p de Espa帽a

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Jamones Chaparro Restaurantes, bares y tiendas especializadas, valoran la excelencia de Jamones Chaparro JAMONES CHAPARRO. Es una empresa veterana en la producción de jamón. El negocio, de carácter netamente familiar, fue fundado en 1909 por José Chaparro, Antonio Chaparro y Ramón Chaparro. Pese a la buena proyección con la que contaba, le empresa se vio obligada a detener su actividad con motivo de la Guerra Civil, conflicto en el que dos de los fundadores perdieron la vida.

Tras un periodo de incertidumbre fue Joaquín Chaparro, hijo de uno de los fundadores, quien se hizo cargo de la sociedad en los años 40. Hombre de gran cultura y visión comercial, supo dar a sus productos un sello propio de distinción y calidad, dentro de la elaboración completamente artesana que desde sus orígenes había defendido Jamones Chaparro. Hace 30 años, Ramón Chaparro se convirtió en la cabeza visible de la tercera generación de fabricantes de jamones y embutidos.

Desde su llegada, y pese a la lógica modernización de los procesos, ha sabido mantener las señas de identidad de la empresa. Una filosofía que le ha obligado a seguir apostando por la alta calidad de sus productos, que van encaminados al gran gourmet. La producción se distribuye principalmente en restaurantes, bares y tiendas especializadas, negocios todos ellos que valoran la excelencia de sus alimentos. No obstante, una pequeña parte de la producción también se comercializa en grandes superficies. Jamones Chaparro posee una fábrica que está situada en Cumbres Mayores. Un bello

paraje ubicado en el Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche, en la provincia de Huelva. Esta población se enmarca en un lugar privilegiado de reconocida calidad, ya que junto con Jabugo y Cartagena, conforma un triángulo con una gran tradición chacinera.

Además, esta zona del norte de Huelva posee un microclima que favorece la curación de jamones y embutidos en secadores naturales, otorgándoles unas cualidades y un sabor que les convierte en productos únicos. Esa excelente combinación de factores permite que sus productos adquieran unas características diferenciadoras muy difíciles de conseguir en ningún otro sitio.

Jamones Chaparro pertenece a la Denominación de Origen Jamón de Huelva, hecho que certifica que sus productos realmente son de gran calidad. Otro detalle que asegura la excelencia es la dimensión de la empresa. Ésta siempre ha sido pequeña para así tratar mejor y poder dedicar más tiempo y esfuerzo a cada producto. Por desgracia, la crisis también se ha notado en esta industria, lo que ha obligado a la empresa a reducir de manera forzosa la producción. “En 2008, cuando empezó la crisis, trabajábamos con casi 2.000 cerdos al año, pero en las actuales circunstancias económicas empleamos apenas 400 cerdos. El mundo del jamón está muy mal”, reconoce Ramón Chaparro, actual propietario de la empresa. Al menos, esa caída forzosa en la producción al haberse reducido la demanda, no ha afectado al nivel de ventas de Jamones Chaparro. Obviamente se

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HUELVA

Ramón Chaparro y Rafael Chaparro

vende menos que hace algunos años, pero esta empresa, avalada por su calidad, tradición y experiencia, continúa colocando todo su producto en el mercado. La producción total del año 2010 se encuentra casi toda vendida. Y lo mismo parece suceder con la producción de años como 2011 ó 2012. La caída en los precios de este producto no ha jugado mucho a su favor. Si hace ocho años el jamón de calidad se cotizaba por encima de los 30 euros, en la actualidad apenas alcanzan los 18 euros. Un recorte que ha obligado a optimizar los procesos pero que no ha hecho variar el planteamiento original de esta empresa: “Nos regimos por una norma de calidad, la gente quiere jamón bueno y así intentamos hacerlo”, remarca Ramón Chaparro, quien añade que además tratan de llevar a cabo este proceso con plena sencillez: “No queremos confundir a nuestros clientes con el número de jotas, estrellas o tenderos. En el jamón y la paletilla, todo es más simple”.

Jamones Chaparro no se diferencia de la competencia en los procesos de elaboración, ya que según reconocen no existe mucha diferencia en ese sentido. Sin embargo, esta empresa sí que destaca por trabajar exclusivamente con bellota. Sus cerdos se alimentan únicamente con este fruto, con lo que no se emplean piensos ni otros complementos. “El único complemento que tiene, y que además es ideal para el cochino, es la hierba. Así el animal se refresca la boca y se alimenta mejor, porque si no hay veces que se le seca la

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boca y entonces escupe la bellota”, explica el propietario. Jamones Chaparro realiza todos los procesos necesarios para producir los alimentos en sus propias instalaciones. Todos menos la matanza del animal, que tiene lugar un matadero de Cumbres Mayores.

En sus instalaciones producen jamones y paletillas de excelente calidad, además de otros embutidos como lomo Ibérico de bellota, morcón de bellota, salchichón y chorizo rojo de bellota. Sus jamones y paletillas se diferencian de la competencia gracias a su cuidada curación en la fábrica y a los estrictos controles de la Denominación de Origen Jamón de Huelva. Por otra parte la caña de lomo, su producto principal dentro de la gama de embutidos, destaca por una calidad exquisita, conseguida gracias a la calidad de la materia prima que se emplea en su elaboración y a su acertado aliño con sal, ajo y pimienta. Ambos productos suponen ‘uno de los mayores placeres que se pueden encontrar en el mundo de la gastronomía’ según se anuncia en la web de la empresa. Con esa apuesta por la excelencia, Jamones Chaparro mira al futuro con un cierto optimismo. La situación económica actual ha mermado las posibilidades de un negocio que durante más de cien años ha sido sólido. “El consumo de jamón, al no ser un alimento de primera necesidad, ha caído mucho por culpa de la crisis. Ahora parece que el mercado vuelve a animarse”, reconoce Ramón Chaparro. Confía en que sea así, porque la calidad y prestigio de sus productos hará el resto cuando vengan tiempos mejores.

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Restaurante D’Etiquet El restaurante del que todo el mundo habla en Zaragoza RESTAURANTE D’ETIQUET. T Desde que abrieron sus puertas en el mes de julio del año 2011 el Restaurante D’Etiquet de Zaragoza puede presumir de haberse convertido, gracias a la confianza de sus clientes, en el local del que todo el mundo habla. Punto de encuentro de quienes viven en la ciudad aragonesa y de visita obligada para quienes están de paso. El éxito de D’Etiquet se debe a la calidad de su comida. Ofrecen desde raciones, pasando por bocadillos y pizzas artesanales, degustación de gran variedad de arroces, espectaculares carnes a la brasa y toda una completa selección de cocina elaborada para rendir homenaje a la buena mesa. Además, disponen de un menú diario, adaptado a todos los bolsillos, y menús especiales para grupos. Y si todo ello fuera poco, también añaden un servicio de comida para llevar, preparando cualquier plato por encargo.

En el Restaurante D’Etiquet destacan también sus instalaciones.

Cuenta con espacios amplios, abiertos y luminosos. “Ponemos a su alcance un espacio amplio y acogedor, decorado para despertar tus sentidos desde el primer vistazo. Contamos con un gran comedor, con espacio para 90 comensales, el lugar ideal para todo tipo de celebraciones. Además, tampoco puede perderse nuestra increíble terraza climatizada, preparada para disfrutar del exterior en cualquier época del año”, destacan los propietarios del restaurante.

Otro de los grandes secretos que han hecho a D’Etiquet una referencia en la ciudad de Zaragoza es el ambiente familiar que se respira en sus instalaciones, sumado a una atmósfera exclusiva y elegante. Tampoco les defraudará su impecable servicio. “Nuestro equipo les espera para prestarles la atención individual y especializada que merece cada uno de nuestros clientes. Porque cada cliente es especial y así hay que hacérselo saber”, apuntan.

De lunes a viernes , al mediodía el menú (10,70 euros) se articula alrededor de tres primeros, tres segundos y varios postres a elegir.

En esta categoría podrían encajar, por ejemplo: el pastel de hojaldre de bacalao con lechugas o los canelones de bogavante a la salsa Filete; de segundo, casi siempre hay dos carnes y un pescado siempre fresco del día. Una cocina casera, vistosa y con propuestas que no son demasiados habituales en un menú de este precio. El fin de semana, a mediodía, el menú (19,90 euros) también se compone de tres primero, tres segundo y varios postres a elegir. Ya adquiere otro nivel con entrantes más elaborados como los panzottis rellenos de requesón al Pesto y piñones a la suave salsa de queso de cabra, o rosetón de salmón con yema de espárragos y langostinos o la lasaña de ternasco con virutas de foie.

Por la noche cambia bastante el concepto gastronómico y de los menús pasamos a una carta amplia y muy versátil. En ella lo mis-

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ZARAGOZA

Silvia Ballarín, Luis Moreno, Sergio López, Pilar Pardo y Gerardo Merladett

mo encaja un recetario denominado “Delicatessen” con daditos de solomillo salteados, carpaccio de buey, alcachofas rellenas de foie o huevos poché, que opciones más tradicionales como pueden ser los caracoles a la brasa, pulpo a la parrilla y nuestras ensaladas muy elaboradas y de generoso tamaño; un apartado específico para carnes a la brasa, arroces y fideuás, sin olvidar otras opciones de comida más rápida en las que tampoco descuidamos la presencia y la calidad del producto: pizzas de elaboración artesanal, bocadillos, salchichas, y nuestras “combo hamburguesas” de ternera y de ternasco.

En definitiva, en D’Etiquet el cliente podrá encontrar una gastronomía versátil adaptada todos los públicos. Encontrarán el restaurante abierto todos los días del año, con amplios horarios de lunes a viernes (de 8:00 a 24:00 horas) y fines de semana y festivos de 9:00 horas hasta cierre. D’Etiquet se encuentra ubicado en la zona de La Floresta, una localización zaragozana con mucho encanto, privilegiada, con multitud de zonas verdes y con grandes espacios al aire libre donde los niños pueden jugar libremente y los mayores puedan disfrutar de un buen momento.

Los dueños de este restaurante emprendieron su sueño en el año 2011 motivados por “la ilusión, el optimismo, la fe en nosotros, en nuestros proyectos y en nuestras posibilidades”. Un reto que hoy se ha visto recompensado con el respaldo de sus clientes.

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Si decide visitar D’Etiquet y es amante del buen vino, otro factor diferenciador a tener en cuenta es que en este restaurante el maridaje es algo que cuidan con mucho mimo. “El vino y la comida son compañeros inseparables”, destacan, a lo que añaden “un buen vino mejora una comida regular y una buena comida con un buen vino es el complemento ideal. En todo momento hay que saber maridar un buen vino con un pincho, una tapa o una ración. Todos sabemos nociones básicas: un tinto para una carne roja, una carne fuerte, un estofado; un blanco para un pescado; un blanco de aguja para maridar a la perfección con alguno de nuestros arroces; un rosado para una verdura o para un plato que lleve huevo... Y sin dejar atrás el atractivo de maridar con un buen Cava o Champan un seductor menú. Por eso, saber elegir el maridado de platos con vinos, es importantísimo. Y como dijo Alejandro Dumas, uno de los más exitosos y prolíficos escritores de todos los tiempos: ‘La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento’.

D’Etiquet es calidad, buen gusto, presentaciones cuidadas, amabilidad en el trato, instalaciones confortables tanto exteriores como interiores, variedad de carta, precios asequibles y sin duda constante innovación. Son algunas de las claves que han convertido al restaurante en un lugar a tener en cuenta, un enclave en el que comer vuelve a ser un gran placer para todos los sentidos.

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Jamones y Embutidos Vázquez El placer de comer productos cien por cien ibéricos JAMONES Y EMBUTIDOS VÁZQUEZ. En 1969 se fundó esta empresa familiar de larga trayectoria. Todo empezó por el abuelo, quien instaló un puesto en la plaza de abastos de Aracena. A los pocos años, tras su fallecimiento, se hizo cargo del negocio su hijo, padre del actual propietario. En esos años se pasó del puesto en la plaza a una amplia carnicería. Después hubo una nueva ampliación en la que se edificó una fábrica de embutidos en el pueblo. Ese fue el germen de los últimos grandes movimientos de esta sociedad: su trasladó a una fábrica en el Polígono Industrial Cantalgallo y el posterior cambio de instalaciones en el mismo Polígono, donde en la actualidad cuentan con 5.000 metros cuadrados en los que siguen produciendo alimentos con la calidad de siempre, eso sí que no ha variado en todo este tiempo.

Jamones y Embutidos Vázquez produce y comercializa productos ibéricos en el municipio de Aracena, en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Desde su fundación y hasta nuestros días, los productos se han venido elaborando de forma artesanal, lo que unido a la combinación de otros factores como el clima y la humedad de la zona da como resultado un producto de calidad reconocida. En sus amplias instalaciones se combinan los últimos avances tecnológicos con las técnicas más ancestrales que se han transmitido de generación en generación.

La unión de la tradición y la tecnología da como resultado unos

productos reconocidos por la satisfacción que proporcionan a todos sus clientes. Jamones y Embutidos Vázquez elabora sus productos, de acuerdo con una tradición chacinera centenaria, con la que los más exquisitos jamones, paletas y embutidos de cerdo ibérico, maduran y se curan lentamente con el mágico aire de la Sierra de Aracena. Sus productos son fabricados usando como materia prima base el cerdo ibérico, criado en libertad en las dehesas de la sierra de Aracena y alimentado a base de bellotas y hierbas durante el periodo denominado montanera. Para la elaboración de sus manjares emplean a 150 cerdos cada día, lo que viene a dar como resultado una cifra que ronda los 40.000 cerdos anuales.

Es la misma empresa la que acomete todos los procesos excepto la matanza, que se hace en un matadero externo. Al llegar el cerdo a la fábrica tras eso, se despieza y se trabaja en los diferentes productos.

El jamón y la paleta se salan, el lomo se embute y con los magros se hace chorizo. El resultado final, que también incluye otras carnes, se vende en las tiendas propias que posee la empresa o se envasa para venderlo a los distribuidores. Jamones y Embutidos Vázquez emplea los métodos tradicionales con los que se ha trabajado siempre en la empresa pero adaptados a las nuevas tecnologías, como refleja su moderna maquinaria. “Muchos de los procesos han cambiado poco desde que se creó la empresa hasta la actualidad y lo seguimos respetando. Al jamón por ejemplo, le damos sal y a partir de ahí

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José Vázquez (Padre), Rafael Cremades (Canal Sur) y José Vázquez (Hijo)

hay que darle secadero, bodega y tiempo; mucho tiempo”, explica José Ángel Vázquez, actual director de la empresa. Esa paciencia a la que alude el actual propietario se define mejor al hablar de tiempo. Al jamón de bellota le dan 3 años de reposo como mínimo para que alcance su excelencia. El jamón de cebo, en cambio, ha reposado previamente 2 años. Esas rutinas dejan entrever un esmerado trabajo con la calidad como constante. Sus productos han recibido diversos galardones y todos ellos son certificados como ibéricos. Para que nada se les pase por alto, todos los procesos y productos de Jamones y Embutidos Vázquez son certificados por una empresa externa, lo que sin lugar a dudas supone un ejercicio de responsabilidad y exigencia.

Toda la línea de productos se comercializa en las propias tiendas que son propiedad de la compañía o se venden a distribuidores y grandes superficies. Sin embargo, es el propio negocio quien acapara buena parte de las ventas. Entre el 50 o 60 por ciento de la producción total se vende en las tiendas de la empresa. Jamones y Embutidos Vázquez cuenta con 10 comercios propios distribuidos por localidades como Aracena, Moguer, Huelva, Punta Umbría, Valverde y Lepe. Uno de sus productos más reconocido es el morcón de lomo, muy elaborado y que tiene una alta demanda entre los consumidores. Luego, apuestas seguras como su caña de lomo y por supuesto el jamón y la paleta de bellota cuentan con una gran

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popularidad. Pese al continuo éxito que cosechan sus alimentos, la empresa no se acomoda y se mantiene en una búsqueda constante de nuevos retos. A través de su capacidad cuantitativa y cualitativa adquirida con el paso de los años, el siguiente objetivo es apostar por las exportaciones y el trabajo con las grandes superficies. Y no pierden el tiempo, ya que ya han conseguido introducirse en Carrefour. El siguiente paso, es mirar más allá de las propias fronteras.

“Estamos empezando a enviar nuestros productos al exterior. Ese va a ser uno de los pilares de nuestra política de expansión”, reconoce José Ángel Vázquez. Esta tarea requiere muchos más esfuerzos, pero ese trabajo ya se ha visto recompensado con algunos envíos a diversos países de Europa y Asía. A su favor juegan con la ventaja de la excelente calidad de sus productos, una cualidad que les ha permitido abrir muchas puertas dentro y fuera de España: “Hay mucha gente que busca el jamón de la Sierra de Aracena porque el microclima y las características que tenemos aquí para curar el jamón no las encuentran en otro lado”, concluye José Ángel Vázquez.

Más allá de esos objetivos inmediatos, la empresa ya se prepara para afrontar de la mejor manera posible un futuro que se dibuja complicado. La perspectiva es que de aquí a un par de años haya escasez en lo que respecta al ibérico. Aunque tampoco quieren ser alarmistas: “Siempre habrá producto y ahí entrarán en juego las reglas de la oferta y la demanda”.

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Onubafruit Fruto de la valentía y generosidad de un grupo de cooperativas ONUBAFRUIT. T En el año 2003 varias empresas productoras de berries (fresas, frambuesas, moras y arándanos) decidieron unirse con el claro objetivo de comercializar la producción de todos sus integrantes de manera conjunta. Aquella unión dio como resultado Onubafruit, una empresa fruto de la valentía y generosidad de un grupo de 5 cooperativas y de sus dirigentes, que dieron un paso adelante y se atrevieron a cambiar las estructuras establecidas. La unión de fuerzas les ha consolidado como empresa líder de Europa en la exportación de berries y en una organización de confianza para productores, mercados y consumidores.

Este ambicioso proyecto vivió un inicio progresivo, ya que la gestión de la venta de la producción se hizo paso a paso. En un primer momento se acordó vender de manera conjunta el 25 % de la producción de todos los socios, el segundo año el 50% y a partir del tercer año el 100% de la misma. Los cinco socios que a día de hoy forman Onubafruit son Cooperativa Costa de Huelva y Freslucena (Lucena del Puerto), Cooperativa hortofrutícola de Cartaya “Cartayfres” Cooperativa SAT Condado (Rociana del Condado) y Cooperativa Nuestra Señora de la Bella (Lepe).

El resultado es un conglomerado que cuenta con más de 400 socios. La producción se centra principalmente en la fresa y la frambuesa. De la primera cuenta con un total de 194 hectáreas y

de la segunda de 110 hectáreas cultivadas copando el 55% de la producción nacional de este fruto. Ya en menor medida cuenta con hectáreas cultivadas de moras, arándanos. Todos estos productos suponen el 95% de la facturación de la empresa completándose el mismo con otras alternativas como los cítricos, la fruta de hueso o los caquis.

En su creación, Onubafruit creó un equipo comercial para gestionar las ventas y los resultados son ciertamente excelentes y redundan en las personas que trabajan la tierra. “Esta es una empresa cuyos dueños son las Cooperativas, que a su vez pertenecen a sus socios, que son los agricultores. Por eso trabajamos sin beneficios.

Es decir, todo el valor y beneficios que se aportan se dirigen al socio”, reconoce Carlos Esteve, director comercial de Onubafruit.

La intención está más que clara: “Nuestro objetivo es que esas personas sigan siendo agricultores y sigan viviendo de lo que producen dentro de 20 ó 25 años”.

Esa producción a la que alude es a día de hoy muy abundante.

Onubafruit produce en fresco alrededor de 40.000 toneladas de fresa, 6.000 de frambuesa, alrededor de 3.500 de arándano y unas 200 toneladas de mora. Además, saca partido también de su producción de otros productos: 3.000 toneladas de fruta de hueso (melocotón, nectarina y algo de ciruela), 15 toneladas de cítricos y

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Carlos Esteve

6 toneladas de caquis. Este volumen tan importante de producto ha obligado a Onubafruit a adquirir un carácter exportador. Y el cargo le sienta muy bien, no en vano es la empresa europea líder en exportación de ‘Berries’. Su facturación ronda los 142 millones de euros anuales.

“Abrirnos a la exportación se puede tomar prácticamente como una obligación porque gran parte del producto no lo podemos vender en España ya que aquí no cabe toda nuestra amplia producción”, reconoce Carlos Esteve. Lo cierto es que han sabido adaptarse muy bien a esa obligación ya que tiene presencia en toda Europa. Sus principales mercados, además de España, se encuentran en Reino Unido, Alemania, Italia, Bélgica, Francia o Suiza, prácticamente toda Europa occidental. Además ya se han realizado experiencias comerciales en Canadá y Hong Kong.

Hasta esa amplia diversidad de países se hace llegar cerca del 80 por ciento de la producción total.

Onubafruit trabaja con canales de gran distribución, tanto nacional como europea. La producción de los socios se vende bajo una misma marca, una estrategia que permite hacer su producto mucho más reconocible y posicionarlo mucho mejor en cualquier mercado. “Una de las labores básicas es venderlo todo como un mismo producto y por eso hay que tratar de armonizar para que

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todo el producto final se vea como uno”, explica Esteve. De esta manera, consiguen hacer realidad sus dos objetivos principales: Dar el mayor valor a sus clientes y garantizar la sostenibilidad de sus agricultores. En este sentido, Onubafruit no sólo busca el beneficio de sus productores, sino también ayudarles a asegurar su futuro. A través del departamento de Investigación y Desarrollo les ofrecen constantes consejos para minimizar riesgos en sus cosechas y mejorar la producción.

Este es uno de los puntos que más valoran todos los socios de las cinco cooperativas que forman Onubafruit. “En los primeros años, nos centramos en gestionar el tráfico del producto y en hacer labores estrictamente comerciales. Ahora el equipo de la empresa ha crecido y ya no sólo hacemos de manera conjunta la venta, sino que también aglutinamos los temas técnicos o de investigación”, asegura Carlos Esteve. La calidad de los productos es uno de los mayores empeños de Onubafruit. La empresa lleva a cabo una intensa labor para conseguir que todas sus frutas mantengan los niveles de exigencia y calidad deseados. Cuando el producto está terminado, se realizan análisis y controles de calidad de manera aleatoria. La suma de todos esos detalles es la mejor explicación al hecho de que Onubafruit se haya consagrado como la mayor exportadora de ‘Berries’ de toda Europa en tan sólo nueve años de excelente trabajo.

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Cárnicas Latasa Productos derivados del cerdo con sello de la D.O. Teruel CÁRNICAS LATASA. Hace más de treinta años, un grupo de profesionales del sector cárnico liderados por Ramón Latasa, fundó Cárnicas Latasa en Monreal del Campo. Una empresa que quiso aprovechar la excelencia del cerdo de la zona para elaborar productos de calidad que poco a poco se han convertido en una referencia en la zona. Un prestigio que ha ido creciendo a lo largo de muchos años en los que la calidad y el cuidado en todos los procesos ha seguido siendo esa línea maestra de trabajo pese al paso de diferentes generaciones por el negocio.

El sueño que hace treinta años lideró Ramón Latasa, lo continuaron sus hijas tras su fallecimiento. En la actualidad se hace cargo de la empresa la tercera generación, un grupo de nuevos profesionales y expertos que se apoyan en un equipo humano excepcional.

Esa buena organización humana se apoya sobre un cerdo de la Denominación de Origen de Teruel, suministrado por mataderos homologados, que garantiza un producto de alta calidad. Con él se elaboran, producen y curan al natural productos tanto frescos como curados, además de productos en aceite.

Lo hacen en sus propias instalaciones, que gozan de una ubicación privilegiada a 939 metros de altitud, que permiten que el producto goce de una excelente calidad. En esa búsqueda de la excelencia, Cárnicas Latasa apuesta por una producción limitada que garan-

tice un alimento de grandes propiedades. “Queremos clientes que valoren la calidad artesanal de nuestros productos”, aseguran desde la empresa. Todo ello sin perder la visión de empresa familiar con la que inició su andadura este proyecto.

El negocio se dibujó en primer lugar como un matadero, pero un tiempo después pasó a convertirse en un secadero de jamones. “El matar aquí a los animales no nos interesaba y dejamos de hacerlo.

A partir de ese punto centramos nuestros esfuerzos en otras tareas como la fabricación de embutidos o el despiece de los animales en una sala perfectamente equipada para ello. A estas tareas se une el secadero de jamones con el que contamos”, recuerda Juan Miguel León, actual gerente de Cárnicas Latasa.

El cambio le sentó de maravilla a una compañía que en la actualidad cuenta con 14 trabajadores. Del esfuerzo y saber hacer de todo ellos surgen delicias del cerdo que son bien apreciadas por sus clientes. Entre sus productos destacan los productos frescos como la longaniza de Aragón, el chorizo para barbacoa, el chorizo dulce, la chistorra, los fardeles, morcillas de arroz y piñones, los toricos o hasta cinco variedades de salchichas entre las que destacan las de trufa y las de boletus. La otra apuesta fuerte entre su producción son los productos curados. Entre ellos la estrella son sus diferentes variedades de jamones (Denominación de Origen Monterreal, Gran

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Juan Miguel León Tello

Reserva y Paleta Reserva), aunque tampoco desmerecen en calidad su gran variedad de embutidos curados. Delicias como la loganiceta de Pascua, el chorizo tipo cantimpalo, el salchichón, el lomo y la panceta (ambos adobados y oreados), el lomo embuchado y la costilla adobada, entre otros, también gozan de una gran reputación entre los consumidores. Por último, esta empresa también elabora diferentes productos en tarros en aceite como lomo, costillas, chorizo o longaniza.

Esta importante producción de alimentos les supone cada año una facturación que ronda los 1,2 millones de euros anuales. Una cifra que refleja con claridad el buen hacer de Cárnicas Latasa y el acierto que supone el apostar por un cerdo de primera calidad, como es el cerdo de la Denominación de Origen de Teruel. Esas señas de identidad facilitan la buena acogida del producto en el mercado exterior. Esta empresa turolense trabaja con varias distribuidoras y cuenta con un acuerdo con la marca Alcampo para que esta distribuya sus productos, preferentemente longaniza, chorizo y tarros en conserva, por supermercados de muchos puntos de España. A esta gran superficie se destina en torno al veinte o el treinta por ciento de la producción anual. Otra parte se destina a la también distribuidora Co-Aliment, encargada de llevar sus productos a centenares de pequeñas tiendas en diferentes pueblos y localidades repartidas por toda España.

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Sin embargo, el mayor volumen de negocio de Cárnicas Latasa se encuentra en sus propias tiendas. Esta marca cuenta con tres establecimientos distribuidos por la provincia de Teruel (Calamocha, Monreal del Campo y Teruel) en los que se venden la mayor parte de sus productos. “Es allí donde verdaderamente podemos defender bien nuestro producto, demostrar que estamos trabajando con un cerdo de calidad. Queremos que eso se valore y los datos de ventas en nuestras tiendas demuestran que el consumidor sí que lo está haciendo”, explica Juan Miguel León.

Además de la producción propia, Cárnicas Latasa también produce y envasa alimentos que posteriormente venden otras empresas, aunque esta parte del negocio no resulta tan destacada. De todas formas, ya sea para la comercialización con la marca Latasa u otra, lo que nunca varía es su factor diferencial: “Nuestro marcado acento casero. Tal y como hacemos en el secadero de jamones, nuestros productos se nutren al aire, abriendo y cerrando ventanas. Son secaderos al natural, que es muy diferente de meter el producto en una cámara en unas condiciones y un tiempo predeterminado. Aquí jugamos con el invierno y el verano a la hora de airear el secado de nuestros alimentos y eso nos diferencia”, reconoce Juan Miguel León. Ese supone el mejor secreto, el punto diferencial para unos productos que a lo largo de treinta se han ganado el aprecio y el reconocimiento de los consumidores de muchas partes de España.

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Queso Castellano Hablar de los mejores quesos es hablar de Castilla y León QUESO CASTELLANO. Castilla y León presenta unas características muy particulares, tanto por su clima mediterráneo continental, como por su diversa vegetación y su extensión. Estos factores hacen que cuente con una gran riqueza ganadera.

Por una parte, el perímetro montañoso y el interior llano, son elementos de contraste y unidad en el relieve castellano leonés, en cuanto a dirección, nivel y forma. Por otro lado, en la Comunidad crece un sinfín de plantas aromáticas (espliego, tomillo, romero, salvia, hierbabuena, orégano...), cuyos aromas, al ser estas plantas parte de la alimentación del ganado, se transmiten al queso. Todo esto hace que en esta región posea una materia prima de gran calidad, y en abundancia, ya que es la primera comunidad en cuanto a cabezas de ovino y bovino. Unida a todos estos factores, está la forma de elaboración del queso en Castilla y León, que constituye toda una tradición, y que hace que el producto final sea muy valorado por quienes aprecian el queso.

La creación de una Marca de Calidad que ampare este tipo de quesos, conlleva un incremento de la producción de las industrias de elaboración existentes, la creación de otras nuevas y el asentamiento de la cabaña ganadera. Esto implicaría también el aumento de la oferta de empleo y la permanencia de la población. Con estos objetivos se creó la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas es una entidad profesional empresarial, de carácter fede-

rativo y ámbito regional, que tiene como fines la representación, gestión, fomento y defensa de intereses del empresariado, dentro del sector lácteo.

La Federación ha sido a su vez la impulsora de la marca Queso Castellano, que se creó en el año 2009. “El objetivo prioritario es el poder aumentar la comercialización de los buenos quesos que se vienen haciendo de toda la vida en Castilla y León. Otro factor de peso es que para poder exportar quesos al extranjero, resulta obligatorio que éstos se encuentren amparados por una marca de calidad, ya sea una denominación de origen, una IGP o una marca de calidad que aglutine a esos quesos que no se conocen en el extranjero. Así será más fácil exportar al exterior un producto que ahora todo el mundo conoce como queso manchego, aunque muchos de ellos procedan de Castilla y León, con lo que hacía falta darle un nombre”, asegura su gerente, Carlos Martín Soria.

Actualmente existen más de 40 empresas inscritas. Queso Castellano es una marca de calidad que funciona de la misma manera que un Consejo regulador, en la cual existe un reglamento de uso que establece las características de los quesos y regula otros procesos como la forma de elaborarlos e incluso etiquetarlos. “De esta manera podemos tener un cierto control desde la producción de la leche hasta la puesta en los lineales”, señalan. Así, las técnicas empleadas en la manipulación de la leche y el queso, el control de

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Carlos Martín Soria

fabricación, maduración y conservación, tienden a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo los caracteres tradicionales del queso amparado por la marca “Queso Castellano”.

Dentro de Queso Castellano existen tres clasificaciones, todas ellas de pasta prensada, es decir, quesos duros. “Entre las variedades contamos con el queso elaborado al cien por cien con leche de oveja, ya sea cruda o pasteurizada, y las otras dos variedades son mezclas: una es la mezcla de leche de vaca y oveja y la otra es la mezcla de vaca, oveja y cabra. El queso habitual suele emplear esta última mezcla y nosotros en esa combinación damos más importancia a la leche de oveja puesto que Castilla y León es la Comunidad con mayor producción de ese tipo de leche, que representa un 70 por ciento de la que se produce a nivel nacional”, apunta Martín Soria.

Las ventajas se multiplican al hablar de la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas: exportación, controles de calidad, productos certificados, mayores mercados, etc. Pero ¿qué organizaciones pueden pertenecer a la Federación? Pueden entrar a formar parte de la Federación todas las asociaciones o unidades empresariales cuya actividad se desarrolle en Castilla y León. Una persona o empresa federada podrá tener, en la Federación, representación en diversos planos (socioeconómicos, culturales, políticos...), asesoramiento, pautas para una actuación conjunta con el resto de asociaciones, etc. Además, la propia Federación se compromete

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a estudiar problemas de carácter genérico y aspectos laborales del sector, establece servicios de interés común, y, además, fomenta las buenas relaciones, tanto con la Administración, como con otras organizaciones profesionales, nacionales e internacionales.

En lo referente a las cifras, la Federación no ha parado de crecer desde que nació. Tanto es así que en el año 2011 cerraron una producción de algo más de tres millones de kilos de Queso Castellano, mientras que en el año 2012 fue superior a los cuatro millones y medio de kilos. Miran al futuro decididos y conscientes de que trabajan con productos y empresas atesorados por su alta calidad. Así, entre sus objetivos está el de convertirse en la Denominación de Calidad con mayor producción en España. “Tenemos el producto, tenemos potencial y nuestras empresas tienen capacidad, sólo falta que terminen de sumarse más empresas a este proyecto”, animan desde la Federación.

El sector lácteo es el más innovador de todos los relacionados con la alimentación. En concreto, el sector quesero también se ha revolucionado. Antes había un queso con un formato muy determinado y ahora se pueden encontrar quesos enteros, en cuartos, en cuñas, en lonchas, rayados, en tiras, en crema, etc. “Nosotros ayudamos a las empresas a que se sumen a la innovación constante del sector y saquen lo mejor de sus productos, confiando siempre en una Federación que vela por sus intereses”.

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La Elaboración del Queso Castellano

Tecnología y tradición juntas de la mano Las técnicas empleadas en la manipulación de la leche y el queso, el control de fabricación, maduración y conservación, tienden a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo los caracteres tradicionales del queso amparado por la marca “Queso Castellano”.

fermentos lácteos así como los aditivos, autorizados por la normativa vigente, que se consideren necesarios. Este proceso tiene una duración aproximada comprendida entre 25 y 45 minutos.

1.- Preparación de la leche: La leche destinada a elaborar los diferentes quesos podrá ser cruda o pasterizada. Una vez que la leche llega a la industria, se descarga, y se pasa por un tamiz para eliminar posibles impurezas, almacenándose en el tanque de recepción dónde se mantendrá en refrigeración hasta su utilización.

3.- Corte de la cuajada: La cuajada obtenida se someterá a sucesivos cortes hasta conseguir granos de tamaño adecuado, según el tipo de quesos. Posteriormente se agitará la masa de forma suave, recalentándose simultáneamente hasta alcanzar una temperatura no superior a los 38º C. Con estas operaciones se consigue un desuerado adecuado.

2.- Adición de cuajo, coagulación: La leche, en la cuba de cuajado, se calienta hasta alcanzar la temperatura de coagulado, momento en el que se le añade cuajo natural u otras enzimas coagulantes, autorizados por la normativa vigente, para provocar la coagulación de la leche. Durante esta fase pueden añadirse

4.- Desuerado, removido, calentamiento: Como consecuencia del corte y agitación de la cuajada se produce suero que queda en la cuba de cuajado, eliminándolo mediante tamices perforados que dejan pasar el suero y retienen los granos de cuajada. El calentamiento a Tª no superiores a 38ª C facilita la salida de

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suero ya que encoge los granos de cuajada, disminución del pH debido al desarrollo de las bacterias lácticas y una mayor firmeza de los granos de cuajada.

5.- Moldeado y prensado: Después de la eliminación del suero la cuajada obtenida se introduce en moldes cilíndricos de tamaño preciso para los quesos, una vez madurados, presenten la forma, dimensiones y peso descrito en el artículo 17º. Posteriormente se les somete al prensado, en prensas adecuadas para este fin.

6.- Salado: La salazón será húmeda o seca, aplicándose a veces las dos modalidades. Sólo se utilizará cloruro sódico y la duración máxima será 48 horas en caso de inmersión en salmuera. Esta fase será excluida en los quesos sin sal.

7.- Maduración: Proceso durante el cual se desarrollan un conjunto de procesos físico-químicos favoreciendo la pérdida de agua y el desarrollo de aromas y sabores característicos de cada tipo de queso. Se realizará en cámaras o locales destinados a tal fin que dispongan durante todo el proceso de una humedad relativa entre el 70 y 90% y una temperatura que oscilará entre 3 y 18º C. 8.- Conservación: se realizará en locales con instalaciones y condiciones apropiadas que dispongan de temperatura inferior a 10º C y una humedad relativa entre el 75-95%. En estas cámaras permanecerán hasta la venta.

Los quesos amparados por la marca “Queso Castellano”, en el periodo de maduración y conservación de los quesos se aplicarán las prácticas de volteo y limpieza necesarias para que el queso adquiera sus características particulares.

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Empresas productoras Granja Sardón H de Salvador Rodríguez Queserías de Zamora Quesos Cerrato Quesos Cerrateña El Gran Cardenal Paramo de Guzmán Her. Sardonil Castrillo Ind. Lácteas Manzano Baltasar Moralejo e hijos Ind. Lácteas San Vicente Q. Eusebio Manzano S.L. Ilbesa Granja La Luz Q. Hernández García H. de Félix Sanz, S.L. Quesos del Duero Quesos Marsán S.A. Gestión Agroganadera SL Quesos Quevedo SAT Paramio García Filloy Grupo Frías Quesos Abadengo

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Jamones El Sabinar Jamones y embutidos cien por cien artesanales JAMONES EL SABINAR. En La Mata de los Olmos, municipio de la sierra del Maestrazgo de Teruel, se erige orgulloso el secadero de Jamones y fábrica de embutidos El Sabinar. Empresa de métodos de trabajo pacientes y centenarios y que esconde entre sus instalaciones y gentes la experiencia de más de 25 años dedicados al sector del jamón de calidad en la provincia de Teruel. Sin embargo, fue en el año 2000, con un cambio en la gerencia, cuando el negocio adquirió un carácter notablemente familiar del que hasta ese momento no había disfrutado. Ello ha permitido asegurar desde entonces unos alimentos muy cuidados.

Las hermanas González –Teresa, Raquel y Carmen– junto con sus padres abordaron algunos cambios a su llegada a Jamones El Sabinar. Una reestructuración tanto en los procesos como en los medios productivos para asegurar que la calidad del producto se mantuviera intacta e incluso se elevara: “Hicimos inversiones cuando comenzó a funcionar el secadero. Se vio que el jamón tenía una excelente salida y ante eso decidimos instalar una tienda en Molina de Aragón con muchos productos entre los que destacaban nuestras producciones estrella como son el jamón y nuestros embutidos”, comenta Teresa González, una de las hermanas propietarias. Las inversiones llevadas a cabo en sus instalaciones les han permitido situarse a la vanguardia. Además, se adaptan a la perfección a las exigentes normativas vigentes y, por tanto, se encuentran homologadas por

la CE. Más allá de estas especificaciones técnicas, Jamones El Sabinar puede presumir de estar presente en el entorno natural de las sierras del Maestrazgo de Teruel. Allí, a 970 metros de altitud, en el término municipal de La Mata de los Olmos, sus jugosos jamones y excelentes embutidos maduran con calma abrazados a procesos puramente artesanales que sin duda contrastan con la modernidad de las instalaciones en la que se producen.

Todos los productos que de aquí salen se elaboran a partir de cerdos controlados por la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Esta característica supone una garantía para el consumidor, ya que significa que todos los animales de los que se extrae la materia prima han sido cuidadosamente criados, seleccionados y sacrificados en la propia provincia. Para reafirmar su decidida apuesta por la calidad, este negocio también con el certificado Teruel Carne Artesana, lo que sin duda confirma que nos encontramos ante unos alimentos de excelente pureza. El resultado final de todas estas apuestas por las cosas bien hechas son unos jamones y embutidos sabrosos y altamente saludables.

En Jamones El Sabinar existe una decidida apuesta por los productos curados. Por ello, no producen alimentos frescos o en conserva. Todos los esfuerzos se los llevan una serie de alimentos de excelentes propiedades gustativas. Así, no pasan desapercibidas las

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Tere y Carmen (izquierda, respectivamente) y Raquel (arriba) González Marco

bondades de productos como la longaniza, el chorizo, el salchichón, el lomo embuchado, la cabezada, la cecina, la sobrasada y, cómo no, el jamón de denominación, el jamón reserva y una deliciosa paletilla. De entre todos estos selectos productos son el jamón y el lomo embuchado los que reciben un mayor reconocimiento por parte de los clientes, ya que ambos productos son año tras año los más demandados.

El secreto de este éxito posiblemente se encuentre en su manera paciente y delicada de producir estos manjares. Para ello, siguen un proceso que ninguna otra empresa lleva a la práctica en la actualidad. “Empleamos muy poca sal en el proceso de producción, lo que provoca que el tiempo de curación de nuestros jamones sea un poco más largo”, reconoce Teresa González. Sin embargo, esa espera se ve recompensada con novedosos matices en el sabor que convierte a los productos de esta empresa en algo único y diferente. A esa diferenciación también contribuyen sus técnicas de trabajo, que respetan la calidad y la esencia del producto para conseguir unos alimentos únicos. “Nuestra principal ventaja es que ofrecemos un producto artesano. No intervienen apenas máquinas en el proceso de producción y todo lo hacemos a mano”, explica Teresa González.

Jamones El Sabinar se encuentra adscrito al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Bajo ese sello

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elaboran cada año 2.500 piezas de jamones con Denominación de Origen. No acaba ahí su producción ya que además producen entre 6.000 y 8.000 piezas de jamón calidad Reserva. Dos productos que se cuidan hasta el más mínimo detalle y que requieren de paciencia ya que el primero precisa de un proceso de curación que se extiende entre los 18 y los 22 meses, mientras que el Reserva requiere de una curación que ronda los 14 meses. Procesos que exigen mucha calma pero que aseguran el éxito, ya que Jamones El Sabinar acostumbra a dar salida a toda su producción anual, lo que sin duda supone un éxito en estos tiempos que corren.

La mayor parte de sus productos encuentran salida a través de diversas empresas distribuidoras con las que trabaja esta empresa turolense. Un negocio al que también se destina parte de la producción es el secado de jamones para que luego lo comercialicen otras empresas con su propia etiqueta en lugares tan dispares como Madrid, el País Vasco o Navarra. Por último, Jamones El Sabinar ha querido mirar más allá de nuestras fronteras y cuenta con varios acuerdos comerciales con Portugal mediante el que exportan orgullosos jamón de Teruel hasta tierras lusas. Aquí queda reflejado una vez más la filosofía de esfuerzo y trabajo de una empresa familiar que busca la satisfacción de todos sus clientes a través de un servicio óptimo, una atención personalizada y con la garantía de ofrecer los mejores embutidos y jamones de Teruel.

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Restaurante Chido Cocina mexicana, menús diarios, bocadillos, hamburguesas, cócteles... Descubre Chido RESTAURANTE CHIDO. El Restaurante Chido se ha convertido en uno de los emplazamientos de moda en la ciudad de Zaragoza, por su sofisticado menú, su decoración de diseño y la atención amable y personalizada que te procuran sus profesionales. Y es que si quieren descubrir un lugar auténtico y lleno de encanto donde disfrutar de la gastronomía, ésta es su ocasión.

Chido son unas instalaciones que engloban varios conceptos. Por un lado encontramos un bar donde tomar copas puede ser una nueva experiencia, ya que allí el cliente encontrará una amplia variedad de licores y cócteles, con especial atención a los Gin Tonics. Además, también cuentan con una gran terraza, punto de encuentro obligado para los zaragozanos y visitantes en las noches calurosas de verano.

Chido es también restaurante, especializado en comida mexicana cuenta con una extensa carta en la que podrán encontrar todos los platos típicos de esta rica gastronomía, elaborados con productos de la más alta calidad y a manos de un experto chef. Entre sus especialidades también se encuentran las hamburguesas, bocados singulares, casi únicos en la ciudad, elaborados a partir de carne de Kobe. Una delicia que no pueden pasar por alto los amantes de las hamburguesas. Ensaladas, bocadillos y raciones completan una carta diseñada para compartir.

Pero por si todo ello fuera poco, Chico ofrece a los clientes un menú diario con un coste menor a 10 euros, en el que pueden encontrar platos Fideua Marinera al gusto del Chef “Antoine”, Prueba Ibérica con sirtakes de temporada, Emparedados de Merluza, Cremas de Calabacín acompañadas por Piquillos Rellenos, Lacón a la Gallega, Miscelánea de Setas de Temporada, Steak de Ternera en salsa de Boletus y Trufa, Daditos de Solomillo salteados con foie y reducción de soja o Moussaka de Merluza y Gambas, entre otros muchos.

Cada día encontrarás un menú diferente y un precio adaptado a todos los bolsillos, que incluye postres caseros, pan, vino y agua.

Chido es un concepto diferente de restaurante, variedad y calidad definen su cuidada cocina, a lo que sin duda acompañan unas instalaciones decoradas con un estilo moderno y funcional, donde podrás disfrutar de una comida con amigos, cenas románticas en pareja, eventos de grupos y mucho más. La trayectoria de Chido es corta, pero no por ello menos exitosa. En el poco tiempo que llevan instalados en la Calle Juan Pablo II de Zaragoza han conseguido una clientela fiel a su estilo y a su gastronomía y ahora invitan a todos los habitantes de Zaragoza y a sus visitantes a vivir una nueva experiencia en sus instalaciones. ¿Se atreven a formar parte de la gran familia Chido? Les aseguramos que no les defraudarán.

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Piñones de Castilla El mercado internacional elige a Piñones Castilla por su calidad PIÑONES DE CASTILLA. El 13 de abril de 1985 supuso un antes y un después para el piñón castellano. Después de muchos años de propuestas asociativas entre los productores de la zona, se dio un necesario paso al frente para el sector al constituirse la empresa Piñones de Castilla en Pedrajas de San Esteban (Valladolid).

La fuerte crisis que acechaba al sector y la gran dependencia para comercializar sus productos que existía con las grandes industrias catalanas del piñón, ubicadas principalmente en Reus y Granilleras, motivaron este cambio de estrategia. Ante la situación de dificultad, las empresas catalanas decidieron dar prioridad a sus productos, lo que hizo decaer las ventas, un escenario que obligaba a los productores castellanos a cambiar de rumbo y buscar nuevos mercados.

Bajo la tutela de la Cámara de Comercio e Industria de Valladolid, a comienzos de 1985 se iniciaron las gestiones oportunas para reunir a un grupo que representara a la mayoría de los productores de piñón de la región. Finalmente fueron 27 empresarios de la zona quienes constituyeron la sociedad Piñones de Castilla, que desde el primer día se marcó como objetivo prioritario el abrir mercados en el exterior para cubrir esa importante parcela que hasta entonces estaba cubierta por firmas catalanas. El reto era muy exigente, como demuestran los primeros años en los que la nueva sociedad pasó por no pocos problemas antes de poder asentarse y empezar a gozar de un cierto prestigio y notoriedad.

Piñones de Castilla fue creciendo paso a paso, con cautela y constancia. Fue en Italia donde la empresa logró abrir la primera brecha en el extranjero, hecho que provocó que años después este país sea el principal consumidor de piñones de Castilla. Tras ese acuerdo tremendamente positivo para la salud de la sociedad, se sucedieron otros con países tan diversos como Italia, Francia, Bélgica, Inglaterra, Israel, Estados Unidos, Alemania y Suiza entre otros. “Siguiendo esa estrategia hemos conseguido llegar a situarnos entre las primeras empresas del mundo en el ámbito del piñón pese a que es un producto escaso”, reconoce Celestino Muñoz, gerente de la sociedad.

Tuvo especial importancia en este proceso de crecimiento constante la década de los noventa, años en los que Piñones de Castilla consolidó sus acuerdos comerciales con diversos países europeos, avalado por la calidad de su producto. Un piñón que con el paso de los años ha adquirido un gran prestigio en muchos países debido a su excelente calidad. El crecimiento del negocio durante estos años no pasó desapercibido y por ese motivo obtuvo en el año 1997 el Premio Europa como empresa del año.

Ese reconocimiento reforzó la filosofía y los procesos de trabajo y calidad de una sociedad que en la actualidad exporta la mayor parte de su producción al extranjero. Durante años, Piñones de Castilla

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Celestino Muñoz Rupérez

ha enviado a otros países el 60 por ciento de su producción anual.

Una cifra que en los últimos años se ha disparado hasta el 95 por ciento por factores como la escasez de mercancía, que ha provocado un aumento de la demanda por parte del exterior. “Mientras en España, quizá motivado por la crisis, los productos caros tienen menos llamada”, argumenta Celestino Muñoz.

La mayoría de las ventas se realizan a empresas que posteriormente lo distribuyen o envasan para las grandes superficies comerciales.

El constante crecimiento de la sociedad le ha permitido alcanzar una facturación que supera los 8 millones de euros. Su amplio porcentaje de exportación al mercado exterior, le ha permitido además alcanzar una cuota que supone aproximadamente del 30 por ciento del mercado mundial. Cifra que le convierte por otra parte en la segunda empresa exportadora a nivel nacional, habiéndose ampliado el número de socios que forman parte de la sociedad hasta 53.

Uno de los secretos de la calidad de un producto tan bien acogido por el mercado internacional se encuentra en su elaboración, con el antiguo sistema de extender las piñas al sol para su maduración.

Este sistema conocido con la denominación ‘Soleado Castilla’, otorga al piñón una riqueza muy superior a la obtenida por los productores de otras regiones. Este proceso se beneficia además de las condiciones propias del clima castellano, seco y con fuertes

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heladas, que dan al fruto un sabor peculiar mientras las piñas se abren al sol. Gracias a estos procesos tradicionales, el piñón de Castilla es muy rico en proteínas y goza de una alta aceptación en el mercado mundial por ser muy aromático y de buen gusto, además de contener un alto porcentaje de ácidos grasos, proteínas y vitaminas A, B y C. La recogida de la piña, regulada por ley, se inicia el 11 de noviembre y finaliza el 10 de abril con la intención de no dañar la siguiente cosecha. Tras la recogida, el almacenamiento y la maduración de las piñas al sol, se procede a separar los piñones de la cáscara con la maquinaria correspondiente para proceder por último a la venta del producto crudo.

El compromiso de Piñones de Castilla con la calidad no sólo abarca a sus productos, sino que también se cuidan todo tipo de detalles en cualquiera de sus procesos. Lo demuestra el hecho de ser la primera empresa española del sector en obtener el certificado ISO 9001:2000. Como complemento a esa apuesta por un trabajo bien hecho, en el año 2007 se embarcó en un proyecto de implantación de un sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos basado en la Norma ISO 22000:2005, un proceso que culminó el 31 de octubre de ese mismo año con la obtención del Certificado. Una acción que vuelve a dejar claro que esta empresa no sólo está comprometida en ofrecer un producto de calidad, sino también seguro para el consumidor.

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Jamones y Embutidos Carbó Jamones con Denominación de Origen de Teruel, únicos y distinguidos JAMONES CARBÓ. Es una empresa que se creó en Caminreal (Teruel) hace más de 40 años. Actualmente está a cargo de la empresa la tercera generación de la familia. El producto que sale de su fábrica es un jamón elaborado siguiendo la tradición, lo más natural posible. Además, el excepcional clima que se da en la zona, con temperaturas muy variables entre el día y la noche, también contribuye a la alta calidad del producto final.

de otros productos cárnicos, protegiendo esta actividad tradicional en la provincia aragonesa. Gracias a este proceso natural, perfeccionado durante generaciones, ecológicamente limpio y generado en un microclima único por su altitud, sus condiciones extremas y la vegetación del entorno, los productos elaborados en estos secaderos turolenses se distinguen en el mercado por sus aromas inconfundibles, su sabor característico y su extraordinaria calidad.

Prueba de su calidad es la alta aceptación que tienen por parte del público, ya que los jamones de Carbó llegan a numerosos puntos de la geografía española y a diversos enclaves internacionales.

En la actualidad, la Asociación de Secaderos al Natural trabaja en la búsqueda de un mayor reconocimiento del proceso de secado natural, a nivel europeo, y plantea el futuro con optimismo. Los argumentos esgrimidos por la Asociación, durante su última Asamblea, se han visto fortalecidos por los resultados de las investigaciones llevadas a cabo por la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia, así como a través del apoyo manifiesto de la Catedrática y Presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica, Mª Dolores Raigón. Es por ello que en la Asamblea se ha impulsado especialmente el estudio de la normativa europea, y la concordancia que existe entre los valores que protege dicha normativa y los requisitos del secado natural de los productos que los miembros de la Asociación elaboran.

Desde el inicio, en la salazón, procuran que el proceso se alargue durante el mayor tiempo posible para que las condiciones del jamón sean las mejores. En la empresa a su vez, también elaboran otros productos derivados del cerdo y que están amparados bajo la Denominación de Origen de Teruel. Lomos, embutidos, pancetas y el resto de las partes nobles del cerdo. Si llevan el sello Carbó son garantía de calidad.

Como aliciente, el consumidor debe saber también que Carbó está integrada dentro de la Asociación de Secaderos al Natural de Teruel. Un organismo que trabaja para investigar y dar a conocer las excelencias del secado al natural a ventana abierta del jamón y

En la actualidad existen cinco Denominaciones de Origen de Jamón Curado en España, entre ellas la D.O.P. Jamón de Teruel.

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TERUEL

Antonio Carbó

Esta Denominación fue la primera que se creó en nuestro país para amparar, controlar y garantizar la producción de jamones. En 1984 fue reconocida por la Consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón y en 1997 se incluyó en la lista de productos de especial calidad aprobados por la Comisión Europea. La producción de jamón D.O.P. Jamón de Teruel ha pasado de apenas 2.000 piezas en sus comienzos (1985) a más de 525.000 en los últimos años. Y, aunque con motivo de la crisis se ha producido un estancamiento, actualmente casi la mitad del total de los jamones con D.O.P. comercializados en España pertenecen a dicha Denominación.

sin olvidar sus raíces. Llevando al consumidor productos de la más alta calidad a base de esfuerzo y tesón. Es por ello que a lo largo de su trayectoria se han visto recompensados con una clientela que aumenta cada año y que se reparte por diferentes puntos de España, y ahora también por algunos mercados exteriores. Con todo ello, Jamones Carbó es una empresa en constante progreso que ha visto como gracias al trabajo de una familia el nombre de Carbó ha llegado muy lejos. Una trayectoria que está lejos de detenerse, ya que los productos que elaboran siguen abriendo mercados. El jamón los ha hecho merecedores de reconocimientos a lo que se han sumado los otros derivados del cerdo que transforman en la fábrica y que también se han hecho con un público fiel.

El proceso de elaboración de los jamones de Carbó y los del resto de la D.O.P. tienen una duración mínima de 60 semanas y consta de las siguientes fases: salazón (incorporación de sales a la masa muscular, que favorecen la deshidratación del pernil y su perfecta conservación), lavado (para eliminar la sal adherida), asentamiento o postsalado (difusión de la sal hacia el interior de las piezas cárnicas, eliminándose lenta y paulatinamente el agua), curado (en secaderos cuyas condiciones ambientales son las propias de la zona) y envejecimiento (en esta fase se producen las reacciones bioquímicas responsables del aroma y sabor característico).

Sin duda, Carbó tiene mucho que decir en un sector duro y repleto de grandes competidores, y es que pocos alimentos han tenido en la última década un papel más relevante como embajador de esa “marca España” tan de moda en los últimos tiempos como el jamón. Un referente en nuestra cultura gastronómica que ha sabido abrirse paso en los competitivos mercados internacionales y aterrizar, no sin numerosos obstáculos de por medio, en algunas de las capitales mundiales más relevantes.

El camino de los productos de Carbó no ha sido fácil, durante cuatro décadas han luchado por seguir siempre a la vanguardia,

Dentro de este complicado mundo se encuentra Carbó, en un lugar destacado, aquel que ocupan los grandes jamones.

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Aceites La Ablitense Productos de calidad superior para satisfacer a los clientes ACEITES LA ABLITENSE. En 1975 Miguel Ángel Escribano hizo realidad el sueño que había imaginado desde mucho tiempo atrás.

Fundó Aceites La Ablitense, empresa humilde y decidida que con el paso de los años sigue manteniendo esa sencillez inicial, sustentada sobre los sólidos cimientos en los que anda más que asentado desde hace tiempo. Hoy en día, con Miguel Ángel ya jubilado, es su hija Rita la que continúa guiando con acierto a esta empresa que se ha convertido en una empresa madura, fuerte y competitiva, llegando a ser un punto de referencia en el mundo del envasado y comercialización de aceites vegetales.

Atrás quedan los años en los que el aceite había que venderlo puerta por puerta. Un periodo en el que se superaron muchas dificultades para lograr asentar un negocio que hoy es una de las referencias de la localidad navarra de Ablitas. Su afán de superación les ha llevado a trabajar duro cada día para conseguir el doble objetivo de, por un lado, conseguir la mayor satisfacción de los clientes ofreciendo servicios más acordes a sus necesidades, y por otro, comercializar productos de calidad superior. En este sentido, una de las señas de identidad que caracteriza a esta sociedad es la excelente calidad de todos sus aceites, calidad que se ha visto refrendada con la implantación de un sistema de gestión de calidad que les ha permitido conseguir el Certificado de Calidad conforme a la norma UNE-EN-ISO 9001:2008.

“Podemos tener un precio más caro que el que marca la competencia, pero siempre buscamos que nuestro aceite sea de buena calidad. Podríamos hacer el negocio mucho más rentable y vender una gran cantidad de aceite de peor calidad, sobre todo de cara a la exportación ya que buscan aceite barato, pero lo que queremos es vender un aceite excelente para luego no tener ningún problema.

Podríamos vender más, pero no queremos”, explica Rita Escribano, dejando claro cuál es la forma de entender el trabajo de esta empresa navarra.

Aceites La Ablitense centra sus esfuerzos en la venta de sus productos a la hostelería y a empresas conserveras y de alimentación, dos sectores que generan una gran demanda y que hacen que sus productos viajen por una amplia zona geográfica de España, con Navarra y las Comunidades que la rodean como principal radio de acción. Esa actividad permite a la empresa ser rentable, pero en 1999 se produjo un cambio que hizo que el negocio alcanzara un peldaño superior. “Hice un curso sobre exportación en el año 1999 y a partir de ahí empezamos a abrirnos al extranjero. Fue un proceso costoso, yo acababa de llegar a la empresa y le estaba planteando a mi padre un cambio radical. Hasta entonces el negocio había vivido muy bien, pero el aumento de la competencia obligaba a buscar otras salidas si no querías quedarte estancado. Me costó mucho hacérselo ver”, recuerda Rita Escribano.

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Rita Escribano Doiz

Fruto de esa apertura al exterior, Aceites La Ablitense ha ganado en importancia y en volumen de negocio. En la actualidad, esta empresa exporta sus aceites hasta puntos tan dispares de Europa como Francia, Reino Unido, Holanda, Bélgica o Islandia. Incluso Italia, una de las grandes cunas del viejo continente en lo que a aceite se refiere, ha realizado diversos pedidos de aceite. El objetivo de cara al futuro es seguir aumentando las cifras de exportación, una estrategia que ha consolidado a la empresa y que además le ha permitido ganar una cierta fama a nivel internacional por la calidad de sus productos.

Pese a tener sus diferentes líneas de negocio bien asentadas, la crisis no ha sido ajena a la empresa. Si la media anual de litros de aceite rondaba habitualmente los 4,5 millones de litros, el volumen de aceites con el que se trabaja ahora ronda los 3 millones de litros, de los cuales un 20 por ciento son aceites de oliva y el resto de girasol. De esa amplia cantidad de materia prima salen productos tan dispares y variados como el aceite de oliva virgen extra, oliva virgen, oliva intenso, oliva suave, orujo de oliva, aceite de girasol refinado, girasol alto oleico, aceite especial para freidoras de mayor rendimiento, aceite de semillas refinado, vinagre blanco, vinagre rojo e incluso mayonesa. Una amplia variedad de productos que se sirven en botellas de cristal, envases PET y, para empresas, bidones de 1.000 litros y hasta cisternas completas.

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De todos ellos, el producto estrella de Aceites La Ablitense es el aceite de oliva virgen extra. Calificado como el aceite de oliva de categoría superior, está considerado como el zumo obtenido del fruto del olivo, siendo el único aceite vegetal que se puede consumir directamente virgen y crudo. Es un producto de increíble calidad, totalmente natural, que no contiene ni aditivos ni conservantes de ningún tipo. Otro de los productos más destacados es el aceite con Denominación de Origen Protegida de Navarra.

Un aceite que comercializan bajo la marca La Alcuza y que se obtiene de las variedades de aceituna de Arróniz (autóctona), Alberquina o Empeltre, ubicadas en alguna de las 135 localidades del sur de Navarra que configuran el área geográfica protegida de la Denominación. Este aceite posee una calidad específica y características inigualables obtenidas por las condiciones específicas tanto de la zona en la que se produce como por el sistema de producción empleado para su elaboración.

Dos productos que por su calidad cumplen a la perfección con la filosofía de esta empresa. Una filosofía que implica tratar a todos los clientes de forma preferente, ofreciendo siempre un trato individual, personalizado y diferenciado, adecuándose y anticipándose a sus necesidades, asegurando en todo momento el suministro de un producto de máxima calidad.

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Conservas El Chaval José Pérez, un trabajador incansable, es la base de una gran conservera CONSERVAS EL CHAVAL. En el año 1949, don José Pérez comienza la andadura de Conservas El Chaval. En aquellos tiempos se trabajaba prácticamente de sol a sol. Se fabricaba sobre todo: tomate, espárragos, pimientos morrones, alcachofas, ciruelas, melocotones, fresas y judías verdes, entre otros productos. Las dificultades técnicas para sacar adelante la producción eran mucho mayores que ahora, ya que no existía el nivel de desarrollo y automatismo del que se disfruta en estos tiempos.

La década de los sesenta fue el primer cambio de generación dentro de Conservas El Chaval. Los hijos políticos del fundador pasan a encargarse de la dirección de la empresa. Se cambia también la ubicación de la fábrica que es hoy en día la que se mantiene. Las campañas de fabricación de cada producto se van acortando y se van, a la vez, diversificando más todavía los frutos fabricados. Así, además de los anteriores se comienza a trabajar con legumbres, cardo, guisantes, setas, champiñones, pimientos del pico, del piquillo, mermeladas y el resto de verduras de invierno.

El 24 de enero de 1984 se concede a esta casa la Medalla de Oro a la Calidad Internacional de Conservas Alimenticias. Fue un reconocimiento al esfuerzo realizado en pro de nuevos clientes y, a la vez, una razón para seguir con dicho esfuerzo por parte de la empresa.

Otra fecha clave en la historia de Conservas El Chaval es el 18 de octubre de 2000, día en el que su santidad el Papa Juan Pablo II

recibe en audiencia al director de Conservas El Chaval. Unos días antes se habían enviado a la Ciudad del Vaticano a la atención de su Santidad 100 latas de pimientos del piquillo de Lodosa y Espárragos de Navarra. En el mismo viaje, “patrocinamos y participamos en una cena en la Embajada Española Ante la Santa Sede en la que dimos buena cuenta de otros tantos ejemplares de la gastronomía navarra”, destacan desde Conservas El Chaval.

Ya en este siglo XXI, concretamente en septiembre de 2002, se produce el tercer relevo generacional de Conservas El Chaval. “Somos los nietos del fundador los que ahora llevamos las riendas”, apuntan, a lo que añaden: “Queremos agradecer a nuestros padres y abuelos que nos hayan brindado la posibilidad de redactar una historia tan entrañable. Gracias a ellos y a nuestros clientes ha sido posible presentar esta historia inacabada. Esperamos de corazón seguir contando con la confianza de nuestros clientes para poder decir siempre que esta es una historia sin final”.

Navarra es sobradamente conocida por la calidad de sus productos agrícolas. Los espárragos y pimientos del piquillo están controlados por unos consejos de Regulación de Origen. Conservas El Chaval está situada en una de las zonas agrícolas privilegiadas de Navarra. La empresa se encuentra ubicada en Andosilla, pueblo muy representativo de la “huerta de Navarra” perteneciente a la zona de La Ribera, de geografía de contrastes. Por un lado a las

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Ángel Arias Pérez

orillas del Ebro se concentran numerosas huertas que dan nombre a la región de “la huerta de Navarra” y por otro lado, el desierto de las Bardenas Reales, declarado Reserva Natural de la Biosfera por la UNESCO.

rigurosas, unas condiciones que Conservas El Chaval respeta en todos los procesos de producción para que los alimentos lleguen a la mesa de los consumidores preservando sus calidades y guardando un sabor único de la huerta de Navarra.

“Nuestras conservas están elaboradas artesanalmente siguiendo fielmente recetas tradicionales. Las modernas técnicas de conservación que utilizamos se hacen necesarias para mejorar la calidad de nuestros productos”. Y es que Conservas El Chaval elabora conservas de verduras con los mejores productos de la huerta navarra. Sus productos están elaborados artesanalmente siguiendo fielmente recetas tradicionales con modernas técnicas de conservación para mejorar su calidad.

La empresa ha crecido a raíz de realizar un trabajo humano muy importante, tanto es así que no ha perdido nunca su esencia de empresa familiar en la que las cosas bien hechas son siempre una constante. Conservas El Chaval ha crecido, partiendo de una filosofía clara que apuesta por la calidad, los mejores productos obtenidos de la mejor tierra y un trabajo comprometido por parte de todo su personal. Así, encontramos una empresa que desde su creación no ha parado de crecer y recoger buenas críticas. Conservas El Chaval se ha hecho madura y responsable, algo que el consumidor final nota cada vez que abre una de sus latas o envases.

El consumo de verduras en conserva está aumentando en todo el mundo debido a las altas propiedades que tienen estos productos, ya que aunque se guarden durante mucho tiempo, las frutas y las verduras en conserva no pierden ni las vitaminas, ni las fibras, ni los minerales. Se envasan tras la cosecha y preservan tanto sus propiedades nutricionales como gustativas. Por otra parte, las conservas suponen una buena oportunidad de consumir productos de estación todo el año, aunque hay muchos enlatados que se producen localmente. En lo que concierne a la calidad, no hay que preocuparse: para garantizar una calidad irreprochable, la producción y la cosecha de los alimentos están sujetas a condiciones precisas y

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Pocas empresas pueden presumir hoy en día de contar con la calidad que tiene Conservas El Chaval, que sienta sus bases en el trabajo que emprendió José Pérez en 1949, años duros en los que el país vivía una situación complicada y en la que los alimentos eran la base de la reconstrucción. Conservas El Chaval siempre ha estado junto a sus clientes, trabaja por y para ellos, con una innovación constante que les ha llevado a ser destacados dentro del sector, y no sólo a nivel nacional, también fuera de las fronteras españolas.

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Cárnicas Tudela El auténtico sabor del Valle de los Pedroches: Jamones, Paletas y embutidos ibéricos CÁRNICAS TUDELA. Hace 41 años, en 1972, nacía en Tudela Cárnicas Kurtz, empresa dedicada al reparto cárnico de ideario humilde: apenas una cámara frigorífica y dos furgonetas para repartir los productos eran sus activos. El negocio resultó ser bueno y doce años después amplió sus miras con la construcción de dos naves con la infraestructura necesaria como para poder realizar el despiece de los animales de manera propia y la elaboración y preparación de la carne en función de las necesidades de sus clientes, principalmente el pequeño comercio y la hostelería. El negocio siguió funcionando bien, pero los Kurtz se fueron separando de él poco a poco hasta desligarse de la sociedad por completo.

En ese escenario, José Luis Huguet y Bernardo Carmona cogieron el testigo, giraron la identidad hacia la actual Cárnicas Tudela y continuaron trabajando con el mismo empeño de siempre para que la empresa siguiera siendo una referencia dentro de la distribución de productos cárnicos. El resultado es una empresa dinámica y eficiente, bien asentada en Tudela y que expande su radio de acción por provincias como la propia Navarra y otras colindantes como Soria, La Rioja, Zaragoza y Huesca. En un mundo tan competitivo como el actual, Cárnicas Tudela entendió desde hace muchos años que la atención y el servicio esmerado con el cliente son garantía de éxito. Sobre esta premisa se sostiene buena parte de la razón del éxito de este negocio. La celeridad en la distribución del producto

es una de sus señas de identidad. La norma dice que el consumidor debe tener en su poder el producto en menos de 24 horas. Así sucede en la mayoría de los casos. En algunos incluso, mucho antes.

Conscientes de la importancia de un buen servicio a un cliente generalmente fiel, esta empresa es capaz de repartir pedidos en menos de cuatro horas. ¿Cómo? Muy sencillo.

El cliente puede ponerse contactar a última hora del día, e incluso de madrugada, con el contestador automático de Cárnicas Tudela.

Basta con que deje constancia de su pedido, que será tramitado a las cinco de la mañana, cuando los primeros trabajadores lleguen a la nave. Siguiendo esta cadena bien engrasada, a las nueve de la mañana el producto ya estará en su destino. Cuatro horas de proceso. Excelencia máxima. Ese servicio lo ofrecen a diario para hacer realidad la premisa de la inmediatez. Es el factor que les diferencia de la competencia.

En la actualidad, Cárnicas Tudela mantiene una producción mensual fija de alrededor de 40.000 kilos de carne. Es el fruto de la expansión que se produjo en el sector hace quince años, cuando apenas existían tres empresas dedicadas a esta actividad en la zona.

Desde entonces, esta compañía centra sus esfuerzos en la distribución de carnes y se encarga del despiece y el empaquetado de sus alimentos. “Intentamos ofrecer el mejor producto posible. Todos

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José Luis Huguet Huguet

los animales se matan en Tudela y los cuarteamos en nuestras instalaciones. Una vez cuarteados, nos adaptamos a las necesidades del cliente: lo fileteamos en bandejas o lo servimos entero”, explica José Luis Huguet, uno de los propietarios.

En la actualidad, buena parte de la línea de negocio de esta compañía está centrada en la hostelería. Los procesos productivos que acogen sus naves pasan por despiezar, filetear y envasar la carne en función de las exigencias de cada pedido. Hasta hace un par de años en sus naves incluso se elaboraban diversos embutidos. Para satisfacer la exigencia de sus clientes y seguir siendo una referencia en lo que a calidad se refiere, esta empresa utiliza materias primas de primera calidad. El cordero con el que trabajan es de Navarra, de la zona de la Ribera, mientras que el vacuno procede del Pirineo Aragonés. Por último, el cerdo que emplean proviene de ambas zonas, de Navarra y Binéfar (Huesca). Con esos animales elaboran bandejas fileteadas de cordero, ternera y cerdo.

Otra de sus líneas de negocio son los embutidos. Si bien ya no producen productos propios, esta empresa cuenta con una amplia gama de embutidos. Una parte de ellos los traen de zonas como Vic, Guijuelo y Salamanca, aunque la gran mayoría proceden de Córdoba, de la empresa Hermanos Rodríguez Barbancho, de la que Cárnicas Tudela es distribuidora oficial. Entre los diversos pro-

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ductos de gran calidad que ofertan se pueden encontrar excelentes piezas de ibérico, cebo, recebo, bellota, chorizo, lomo o salchichón.

Sobre esa base sencilla y bien organizada, el negocio ha ido creciendo adecuadamente hasta convertirse en una referencia en el sector.

Una de las claves en esa madurez empresarial también radica en haber sabido mantenerse en un entorno acorde a sus posibilidades.

Cárnicas Tudela centra sus esfuerzos en el reparto a hosteleros y en atender las peticiones de pequeños y medianos comercios. Nunca ha trabajado para grandes superficies, evitando de esta manera la posible asfixia que pudiera originar los métodos de financiación y pago a los que obligan estas empresas. Tampoco ha acometido nuevas líneas de negocio como pudieran ser el congelado de carnes o el envasado de filetes en sobres, en un acto de responsabilidad empresarial y de apuesta por las líneas de negocio ya existentes.

Estos detalles no cierran la puerta a constantes avances. La empresa realiza inversiones periódicas para mantener su maquinaria a la vanguardia de la técnica y se introduce en nuevas innovaciones como informatizar todos los procesos relacionados con la trazabilidad de sus productos. Cárnicas Tudela cuenta con 11 empleados que se encargan de todos los procesos de producción y distribución de sus productos. Entre todos luchan cada día por seguir mejorando la calidad de un producto que es ampliamente reconocido.

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Anexo

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Aceites La Ablitense

DIRECCIÓN: Cno. Viejo de Cascante s/n 31523 Ablitas (Navarra) T. (34) 948 81 30 03 F. (34) 948 81 35 20 WEB: www.aceitesablitense.com CORREO ELECTRÓNICO: administracion@aceitesablitense.com GERENTE: Rita Escribano Doiz VOLUMEN DE ACEITES: 3.000.000 l. de los cuales el 20% son de aceites de oliva y el resto de girasol.

MARCAS: Oliva Virgen Extra D.O.: LA ALCUZA Resto de aceites: LA ABLITENSE PRODUCTOS: - Oliva Virgen Extra - Oliva Virgen - Oliva Intenso - Oliva Suave - Orujo de Oliva - Girasol Refinado - Girasol Alto Oleico - Especial para freidoras “Mayor Rendimiento” - Semillas Refinado - Vinagre Blanco - Vinagre Rojo - Mayonesa

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Cárnicas Latasa

DIRECCIÓN: C/ Oeste, 13 44300 Monreal Del Campo (Teruel) T. 978 863 121 F. 978 863 589 WEB: www.carnicaslatasa.com CORREO ELECTRÓNICO: latasa@carnicaslatasa.com

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Cárnicas Tudela

PRESIDENTE: Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila DIRECTOR GENERAL: Francisco Iglesias Valle SUPERFICIE: Fábrica de Dueñas 15.000 m2, 4.000 construidos PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Más de 75 referencias entre hostelería y alimentación PREMIOS DE SUS PRODUCTOS: - Premio Alimentos de España 2008 al Mejor Joven Empresario - Premio Nacional de Marketing a la mejor PYME 2013

DIRECCIÓN: Carretera Zaragoza, km. 97 31500 Tudela (Navarra) T. 948 821 888 F. 948 821 965 WEB: www.carnicastudela.com CORREO ELECTRÓNICO: administracion@carnicastudela.com GERENTE: José Luis Huguet CARACTERÍSTICAS: Distribuciones carnicas a carnicerías y hostelerías. Sala de despiece y fabrica de embutidos. Servicio diario de canales y despiece a Navarra, Aragón y la Rioja.

PRODUCTOS: - Ternera - Vaca - Porcino - Ternascos

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Cascajares

NOMBRE FISCAL: Industria Gastronómica Blanca Mencia S.L. DIRECCIÓN: Ctra. Burgos-Portugal, km. 99 Polígono Industrial de Dueñas C/ Vegapalacios, 1 34210 Dueñas (Palencia) T. 979 761 503 F. 979 780 621 WEB: www.cascajares.com CORREO ELECTRÓNICO: cascajares@cascajares.com PROPIETARIOS: Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila Francisco Iglesias Valle

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Cervecera Casasola

NOMBRE FISCAL: Cervecera Casasola S.L. DIRECCIÓN: Carretera Villabañez, Km. 4 47012 Valladolid T. 983 29 12 40 CORREO ELECTRÓNICO: info@cerveceracasasola.com WEB: www.cerveceracasasola.com GERENTES: Agustín y Alfonso Perdomo-Spinola Molero SUPERFICIE: 1000 m2.

CAPACIDAD: 20000 botellas

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DENOMINACIONES DE ORIGEN DE SUS PRODUCTOS: Cerveza de Valladolid PRODUCTOS: - Benedictina - Silos - Prima-vera - Ness ness - Edición Especial Navidad

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Comercial Leframa

NOMBRE FISCAL: Comercial Leframa S.L DIRECCIÓN: Polígono Industrial Canraso, Vial B, 29 31500 Tudela (Navarra) T. 948 402 677 F. 948 822 225 CORREO ELECTRÓNICO: comercialleframa@telefonica.net PROPIETARIOS: Leoncio Aguado Asuncion Hernández Leoncio Aguado Francisco Javier Aguado María Aguado GERENTE: Leoncio Aguado, padre.

CAPACIDAD: 2.000 Kgs a la semana PRODUCTOS: Salchicha, chistorra, chorizo fresco y curado, longaniza, todo tipo de productos de cerdo y ternera en fresco y en curado, panceta curada, tocineta curada, morcilla dulce y salada, torreznos y botes en aceite de lomo, costilla, chorizo.

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Conservas Cambra

DIRECCIÓN: Carretera San Adrián, km. 3 31515 Cadreita (Navarra) T. 948 836 100 F. 948 406 521 WEB: www.conservascambra.com CORREO ELECTRÓNICO: cambra@conservascambra.com GERENTE: Silvia Cambra AÑO DE FUNDACIÓN: 1978 PREMIOS: 2009: Reconocimiento otorgado por el “Rincón del Sibarita”, prestigiosa revista dedicada a productos gastronómicos delicatessen.

2009: 1º Accesit de Oro en calidad de producto Espárrago de Navarra, otorgado por NAVARRA GOURMET. PRODUCTO: - Espárrago de Navarra - Pimiento Piquillo - Pimiento Morrón Bote - Tomate entero pelado - Tomate triturado - Cardo troceado extra - Macedonia de verduras extra - Penca de alcelga - Puerros enteros extra - Alubia blanca extra - Alubia roja extra - Garbanzo extra - Lenteja extra Melocotón en almíbar extra

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Conservas El Chaval

DIRECCIÓN: C/ Porvenir, 115 31261 Andosilla (Navarra) T. 948 67 40 71 F. 948 67 40 25 WEB: www.elchaval.es CORREO ELECTRÓNICO: info@elchaval.es PROPIETARIO: Bernardo Hernández PRODUCTOS: - Espárragos - Pimientos del Piquillo asados a leña - Pimientos - Acelgas - Alcachofas - Borraja - Brotes de ajos - Cardo - Espinacas - Judías verdes anchas - Macedonia de verduras - Menestra de 6 verduras - Pencas de acelga - Puerros - Tomate Frito - Tomate Pelado entero - Tomate Triturado - Setas tipo cardo (pleurotus ostreatus) - Champiñones laminados - Champiñones enteros - Precocinados: - Alubias blancas (pochas) - Garbanzos - Lentejas - Guisantes - Maíz dulce - Aperitivos: - Alcachofas en aceite de oliva - Yemas de espárrago Muy Gruesas - Yemas de Espárrago Gruesas - Hongos (boletus) silvestres en aceite de oliva - Salsas y Condimentos - Carne de pimiento choricero - Tomate frito “casero” con aceite de oliva virgen Fritada de pimientos con tomate - Primeros platos - Espárrago 1 fruto “cojonudo” (1 ración - Pisto manchego (2 raciones)

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- Atún en aceite de oliva - Habitas “baby” en aceite de oliva - Pochas redondas al natural - Segundos platos - Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao - Pimientos del Piquillo rellenos de carne - Pimientos del Piquillo rellenos de merluza/gambas - Pimientos del Piquillo rellenos de setas/hongos - Jamoncitos de pollo “a la cerveza” - Perdiz en escabeche - Nidos de cebollas rellenas de bonito del norteRabo de toro estofado - Frutas en Almíbar - Melocotón en almíbar en mitades - Melocotón en almíbar entero - Melocotón entero, 4kg - Melocotón en lata, 5kg - Peras en almíbar en mitades - Fresas en almíbar - Piña en almíbar - Piña en rodajas - Mermeladas - Mermelada de Fresa - Mermelada de Ciruela - Mermelada de Melocotón - Mermelada de Albaricoque - Vino y otros - Vino tinto Rioja del año - Moscatel Navarro “Sarasate” - Pacharán Miel “Los Llanos” - Cesta “Ribera” (espárragos, pimientos, vino, etc)

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Cuna de Platero

Juan Francisco Báñez Álvarez AÑO DE CREACIÓN: 1988 SUPERFICIE TOTAL DE LA EMPRESA: 14.000 m2 sobre una superficie de 58.000 m2 CAPACIDAD: 55.000.000 Kg EXPORTACIÓN: 40.000.000 Kg PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Fresas, moras, frambuesas, arándanos y melocotones PREMIOS: - Empresario del Año 2009 - Premios Alas 2008 - Fresón de Oro 2009

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Dulces Galicia CB

GERENTE. Carlos Galicia.

SUPERFICIE DE LA EMPRESA: 350 mts.

CAPACIDAD EN KGS: 100.000 kgs.

EXPORTACIÓN.: 500 kgs.

PRODUCTOS COMERCIALIZADOS. Unicamente, el polvorón. Pastelería totalmente artesanal, vende sus productos en sulocal.

PREMIOS RECIBIDOS. Máster Internacional de Empresas, por la imagen, prestigio y expansión del Polvorón El Toro Vega.

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El Coto Ramos

PASTELERÍA Y DULCES

NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD: Moguer Cuna de Platero DIRECCIÓN: Camino de Montemayor s/n 21800 Moguer (Huelva) T. 959 372 125 F. 959 373 670 WEB: www.cunadeplatero.com CORREO ELECTRÓNICO: comercial@cunadeplatero.com GERENTE:

DIRECCIÓN: Calle Santamaría, 2 47100 Tordesillas (Valladolid) T. 983 770 205 WEB: www.pasteleriagalicia.com CORREO ELECTRÓNICO: dulcesgalicia@hotmail.com PROPIETARIOS: Amador Galicia Merinero, ( socio fundador).

Carlos Galicia Sigüenza, ( socio comunero).

Alfonso Galicia Sigüenza, ( socio comunero).

NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD: El Coto Ramos S.A. DIRECCIÓN: Paraje Ron Judio, s/n 37770 Guijuelo (Salamanca) T. 923 580 334 - 923 581 496 F. 923 581 487 WEB: www.elcotoramos.es CORREO ELECTRÓNICO: info@elcotoramos.es

Lo Mejor en Gastronomía y

PROPIETARIOS: Juan Ramos Revilla Juan Pablo Ramos Martín Santiago Ramos Martín Ángel Ramos Díaz GERENTE: Santiago Ramos Martín AÑO DE CREACIÓN: 1983 SUPERFICIE: 8.000 m2 construidos DENOMINACIONES DE ORIGEN A LAS QUE PERTENECEN SUS PRODUCTOS: Denominación de Origen Guijuelo, Ibéricos de Salamanca PRODUCTOS: - Jamón Sybaris - Jamón Ibérico Bellota - Jamón Ibérico Cebo - Paleta Ibérica Bellota - Paleta Ibérica Cebo - Lomo Ibérico Bellota - Lomo Ibérico Cebo - Lomito Ibérico Bellota - Chorizo Ibérico Bellota - Salchichón Ibérico Bellota - Chorizo Ibérico Extra - Salchichón Ibérico Extra - Longaniza Ibérica - Morcón Ibérico PREMIOS: - Medallas de oro para jamón, lomo, chorizo y salchichón en IFFA 2013 - Premio 2012 al Jamón Sybaris como mejor producto novedoso en el salón Gourmets de Madrid.

Alimentación de España

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El Pescador de Villagarcia

NOMBRE FISCAL: Representaciones Exclusivas Villagarcía SL DIRECCIÓN: C/ Peral, nave 2 (Polígono Industrial La Mora) 47193 La Cistérniga (Valladolid) T. 983 527 127 CORREO ELECTRÓNICO: info@elpescadordevillagarcia.com WEB: www.elpescadordevillagarcia.com PROPIETARIO Y GERENTE: Oscar García Villa.

SUPERFICIE: 315,26 m2 CAPACIDAD: 200.000 Kg. en total EXPORTACIÓN: 10.000 kilogramos año.

DENOMINACIONES DE ORIGEN: Asociados a Artesanos de Castilla y León PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Sardinas Ahumadas y en Escabeche.

PREMIOS DE SUS PRODUCTOS: Distintivo de plata que entregan la asociación de Artesanos a la mejor conserva de Castilla y León edición de 2012.

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Grufesa

NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD: Grufesa SAT DIRECCIÓN: Cuesta de la Pila s/n.

21800 Moguer (Huelva) T. 959 372 335 / 959 372 346 F. 959 370 955 WEB: www.grufesa.com CORREO ELECTRÓNICO: info@grufesa.com PRESIDENTE: Francisco Márquez GERENTE: Carlos Cumbreras AÑO DE CREACIÓN: 1983 SUPERFICIE TOTAL DE LA EMPRESA: 500 hectáreas plantadas e instalaciones de casi 17.000 metros cuadrados PRODUCCIÓN: 18 millones de kilos EXPORTACIÓN: 17 millones de kilos (95 por ciento de la producción)

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Grupo Jorge

DIRECCIÓN: Avda. Academía General Militar, 52 50015 Zaragoza T. 976 514 029 F. 976 733 563 WEB: www.jorgesl.com CORREO ELECTRÓNICO: jorgesl@jorgesl.com

RIVASAM: Constitución: Junio 1994 Producto: Carne de Cerdo Exportación: 73.787.928 Kg. Producción: 7.500 cerdos / día

PRIMACARNE: Constitución: Diciembre 2003 Producto: Carne de Cerda Exportación: 28.957.884 Kg. Producción: 1.200 cerdos / día

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CAMPODULCE: Constitución: Diciembre 2003 Producto: Jamones blancos Exportación: 663.776 Kg. Producción: 700.000 jamones / año

MAFRESA: Constitución: Julio 1997 Producto: Jamones Ibéricos Exportación: 33.127 Kg. Producción: 1.000.000 jamones / año

PPS: Constitución: Junio 2006 Producto: Vísceras y Tripas Exportación: 22.392.967 Kg. Producción: 30.000 tripas / día y 35 Tm despojo / día

Horcaol

DIRECCIÓN: Pol. Ind. Gzlez. Caviedes - Parcela 106 47410 Olmedo (Valladolid) T. 983 600 319 F. 983 601 228 WEB: www.horcaol.es CORREO ELECTRÓNICO: info@horcaol.es

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Jamones Alba Romero.

Criadores de Cala

DIRECCIÓN: Avenida Juan del Cid, Parcela 1-4.

21270 Cala (Huelva) T. 959 046 002 T. 959 191 059 WEB: www.purojabugo.es CORREO ELECTRÓNICO: info@purojabugo.es NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD: Criadores de Cala S. L. PROPIETARIOS: Manuel Romero, Vicente Supriano GERENTE: Manuel Romero AÑO DE CREACIÓN: 1995 PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Jamones, paletas y todos los productos derivados del cerdo iberico, carnes y embutidos PREMIOS: Premio Mejor Jamón bellotero 2012, Giraldillo de oro a la empresa Jamonera ecosostenible 2013

Lo Mejor en Gastronomía y

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Jamones Albarracín

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NOMBRE FISCAL: Jamones Albarracín S.L DIRECCIÓN: Polígono La Paz. C/ Colonia, nº5 (parcela 70) 44195 Teruel T. 978 612 138 F. 978 601 751 CORREO ELECTRÓNICO: info@jamonesalbarracin.com PROPIETARIOS: Familia Dobón GERENTE: Isabel Dobón Alcarraz SUPERFICIE TOTAL DE LA EMPRESA: 8.000 m2 CAPACIDAD: 6.084.000 Kgs DENOMINACIONES DE ORIGEN: Jamón D.O Teruel PREMIOS Premio a la calidad Jamón de Teruel 2006 y Premio innovación tecnológica 2006.

DIRECCIÓN: C/ Dean Campos Moro, 8.

21380 Cumbres Mayores (Huelva) T. 959 710 449 F. 959 710 010 WEB: www.jamoneschaparro.com CORREO ELECTRÓNICO: info@jamoneschaparro.com PROPIETARIO: Ramón Chaparro Chaparro GERENTE: Ramón Chaparro Chaparro AÑO DE CREACIÓN: 1919 DENOMINACIONES DE ORIGEN A LAS QUE PERTENECEN SUS PRODUCTOS: Denominación de Origen Protegido Jamón de Huelva PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: - Jamon Ibérico de Bellota - Paleta Ibérica de Bellota - Caña de Lomo Ibérica de Bellota - Lomito Ibérico - Morcón - Salchichón - Chorizo Rojo - Chorizo Blanco

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Jamones Carbó

DIRECCIÓN: Calle Real, 207 44350 Caminreal (Teruel) T. 978 86 26 08 F. 978 86 20 58 CORREO ELECTRÓNICO: jamonescarbo@hotmail.com

Alimentación de España

Jamones Chaparro

Jamones El Sabinar S.L.

DIRECCIÓN: Pol. Campojamón 44557 La Mata de los Olmos (Teruel) T. 978 849 270 F. 978 849 270 CORREO ELECTRÓNICO: info@jamoneselsabinar.com WEB: www.jamoneselsabinar.com

AÑO DE FUNDACIÓN: 2000.

GERENTE: María Teresa González Marco.

CAPACIDAD: 520.000 Kg. DENOMINACIONES DE ORIGEN DE SUS PRODUCTOS: D.O. Teruel- Sierra Mata.

PRODUCTOS: - Jamón D.O.Teruel -Sierra Mata-, - Jamón Reserva, - Lomo Embuchado, - Panceta, - Beicon, - Paleta, - Cabezada de Lomo, - EMBUTIDOS (Longaniza, Salchichón, Chorizo) D.O. Teruel

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Jamones Lazo

NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD Jamones Lazo SA DIRECCIÓN: Avda de Portugal, 6 21230 Cortegana (Huelva) T. 959 131 560 F. 959 131 869 WEB: www.jamoneslazo.es CORREO ELECTRÓNICO: info@jamoneslazo.es GERENTE Joaquín Gutiérrez SUPERFICIE: 28.000 m2 CAPACIDAD: 120.000 piezas EXPORTACIÓN: 2.000 piezas DENOMINACIONES DE ORIGEN A LAS QUE PERTENECEN SUS PRODUCTOS: Denominación de Origen Jamón de Huelva PRODUCTOS: - Jamones - Paletas - Embutidos Ibéricos.

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Jamones y Embutidos Bernardo Hernández

DIRECCIÓN: C/ Oriente, 11 37770 Guijuelo (Salamanca) T. 923 58 00 00 F. 923 58 00 01 WEB: www.beher.com CORREO ELECTRÓNICO: beher@beher.com PROPIETARIOS: Familia Hernández: Bernardo Hernández García Manoli Tinoco Trejo Bernardo Hernández Tinoco Eva Hernández Tinoco Jorge Julio Hernández Tinoco José luis Hernandez Tinoco PRESIDENTE: Bernardo Hernández García DIRECTOR GERENTE: Bernardo Hernández Tinoco DIRECTOR COMERCIAL: Jorge Julio Hernández Tinoco DIRECTOR ADMINISTRATIVO: Juan Brufau FECHA CREACIÓN: Años 30 CABAÑA PROPIA: RAZA: Ibérico puro 100% registrada en el Libro Genealógico del Cerdo Ibérico. Cerdos criados en libertad. Fincas calificadas como Granjas sanitarias de protección especial NUMERO DE MADRES: 2.500 NUMERO DE CERDOS AÑO: 30.000 PRODUCCION DE BELLOTA: 20% JAMONES AL AÑO: 60.000Piezas EMPLEADOS: 80 EXPORTACION: 25% de la producción. Presencia en 24 países MARCAS: BEHER BEHER etiqueta ORO BEHER etiqueta NEGRA BEHER etiqueta ROJA Los Chanetes

PREMIOS: - 22 medallas de oro en IFFA 2013 - 16 medallas de oro en 2010 - 14 medallas de oro en 2007 - 13 medallas de oro en 2004 - 12 medallas de oro en 2001 - Mejor jamón ibérico del mundo IFFA A 2013 - Premio de Honor a mejor empresa IFFA 2013 - Premios Liderpack 2013: Al trabajo “Plato de 90 g de Jamón Ibérico de Bellota BEHER Etiqueta Oro Loncheado a Cuchillo”

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DIRECCIÓN: Pol. Ind. Malpica C/F, Oeste Parcela 47 50016 Zaragoza T. 976 570 892 F. 976 582 222 WEB: www.lapasion.es CORREO ELECTRÓNICO: reposteria@lapasion.es PROPIETARIO: Ernesto Del Rio GERENTES: Ernesto Del Río Ernesto Del Río JR Ruth Del Río AÑO DE CREACIÓN: 1987 SUPERFICIE: 2400 m2 CAPACIDAD: 20.700.500 kg EXPORTACIÓN: 2.076.610 kg PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Reposteria y bolleria industrial, pastelería, turrones, polvorones y otras especialidades navideñas.

Jamones y Embutidos Vázquez -

NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD: Jamones y Embutidos Vázquez S.L. DIRECCIÓN: Polígono industrial Cantalgallo Parcela 6 Crtra. Sevilla - Lisboa 21200 Aracena (Huelva) T. 959 127 122 F. 959 127 601 WEB: www.jamonesvazquez.es CORREO ELECTRÓNICO: info@jamonesvazquez.es PROPIETARIO: José Vázquez GERENTE: José Vázquez AÑO DE CREACIÓN: 1969 SUPERFICIE: 7.000 m2 PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Todos los ibericos, frescos, curados, congelados...

Lapasion Internacional

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Piñones de Castilla

NOMBRE FISCAL: Piñones de Castilla S.A. DIRECCIÓN: Carretera Villaverde, s/n 47430 Pedrajas de San Esteban (Vallladolid) T. 983 605 498 F. 983 605 260 WEB: www.pinonesdecastilla.com CORREO ELECTRÓNICO: picasa@pinonesdecastilla.com

Lo Mejor en Gastronomía y

GERENTE: Celestino Muñoz Rupérez SUPERFICIE TOTAL DE LA EMPRESA: 4350 m2 CAPACIDAD: 580.000 Kg. EXPORTACIÓN: 520.000 Kg. PRODUCTOS: Piñón Mediterraneo

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Onubafruit

NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD: ONUBAFRUIT S.L DIRECCIÓN: P.E. Mirador del Odiel C/ Lentisco s/n. Port. 3. Ofic. 17 21001 Huelva T. 959 540 844 F. 959 540 845 WEB: www.onubafruit.com CORREO ELECTRÓNICO: info@onubafruit.com PRESIDENTE: Antonio Tirado GERENTE: Francisco Sánchez.

LISTA DE ASOCIADOS: - Cooperativa Costa de Huelva, - Cooperativa Freslucena, - Cooperativa SAT CONDADO, - Cooperativa Hortofrutícola de Cartaya, - Cooperativa Nuestra Señora de la Bella AÑO DE CREACIÓN: 2003 PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Fresas, frambuesas, moras, arándanos, cítricos, fruta de hueso, caquis

Alimentación de España

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Queso Castellano

DIRECCIÓN: C/ Panaderos nº 4, 1 A 47004 Valladolid T. 983 397 422 F. 983 308 067 WEB: www.quesocastellano.es CORREO ELECTRÓNICO: info@quesocastellano.es PRESIDENTE: Fernando Káiser Ruíz del Olmo GERENTE: Carlos Martín Soria PRODUCCIÓN: La producción expedida como Queso Castellano, es: 1.102.323 kilos en el año 2010; 3.155.302 Kilos de queso año 2011; en el 2012 son 4.683.345 kilos de queso puesto en el mercado.

EMPRESAS ELABORADORAS: - Granja Sardon - H de Salvador Rodríguez - Queserías de Zamora - Quesos Cerrato - Quesos Cerrateña - El Gran Cardenal - Páramo de Guzmán - Hermanos Sardonil Castrillo - Industrias Lácteas Manzano - Baltasar Moralejo e hijos - Ind. Lácteas San Vicente - Quesos Eusebio Manzano S.L. - Ilbesa - Granja La Luz - Quesos Hernández García - H. de Félix Sanz, S.L. - Quesos del Duero - Quesos Marsan S.A. - Gestión Agroganadera SL - Quesos Quevedo - SAT Paramio - Garcia Filloy - Grupo Frías - Quesos Abadengo

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Quesos Canal

NOMBRE FISCAL: Quesos Canal SAU DIRECCIÓN: Pol. Ind. San Cristóbal. C/ Topacio. 3 47012 Valladolid T. 983 29 35 53 F. 983 39 65 58 WEB: www.quesoscanal.com CORREO ELECTRÓNICO: info@quesoscanal.com PROPIETARIOS: Consorcio de Jabugo SA DIRECTOR GENERAL: Rafael Ortiz SUPERFICIE: 6.000 m2 CAPACIDAD: 700.000 KG EXPORTACIÓN: 70.000 KG DENOMINACIONES DE ORIGEN: Adheridos a Queso Castellano y Tierra de Sabor PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Quesos de Leche Cruda de Oveja, Pasteurizados y Mezcla Oveja-Vaca PREMIOS DE SUS PRODUCTOS: Cincho de Bronce 2000

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Restaurante Chido

DIRECCIÓN: Juan Pablo II, 42-44 50009 Zaragoza T. 976 758 897 WEB: www.facebook.com/chido.zaragoza.5 CORREO ELECTRÓNICO: chidozaragoza@hotmail.com

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Restaurante D’Etiquet

NOMBRE FISCAL: Azaila 2011, S.L. DIRECCIÓN: Avenida Alcalde Gómez Laguna, 82 50012 Zaragoza T. 976 910 609 M. 607 065 884 WEB: www.detiquet.com CORREO ELECTRÓNICO: detiquet@detiquet.com PROPIETARIOS: Fco. Sergio López García Pilar Pardo Luis Antonio Moreno Alfonso Silvia Ballarín GERENTE: Pilar Pardo García (Responsable) AÑO DE CREACIÓN: 2011 SUPERFICIE TOTAL: Aprox 110 m2 CAPACIDAD TOTAL DE COMENSALES: Hasta 90 pax comedor interior del restaurante.

40 pax en carpa climatizada.

100 pax en terraza exterior ESPECIALIDADES: carnes a la brasa, nuestras delicatessen, ...

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Simón Martín Guijuelo

NOMBRE FISCAL DE LA SOCIEDAD: Simón Martín Guijuelo S.L. DIRECCIÓN: Polig. Ind. Agroalimentario C/ Sierra Herreros, Parc. 17 37770 Guijuelo (Salamanca) T. 923 58 01 29 F. 923 58 01 57 WEB: www.simonmartin.es CORREO ELECTRÓNICO: info@simonmartin.es PROPIETARIOS: Simón Martín Nieto Inés María Bernardo GERENTE: Simón Martín Bernardo AÑO DE CREACIÓN: 1.907 SUPERFICIE TOTAL: 2.000 m2 EXPORTACIÓN: 40% volumen DENOMINACIONES DE ORIGEN A LAS QUE PERTENECEN SUS PRODUCTOS: D. Origén “Jamón Guijuelo” PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA: Productos del cerdo ibérico (Jamones, Paletillas, Lomos, Embutidos, Carne, Presa, Secreto, Pluma, ...).

PREMIOS: - 2.008 Great Taste Gold. Londres.

(Reino Unido) - 2.010 Mejor Jamón España (1ª cata oficial de Jamón con D.Origen).

Peñafiel (Valladolid) España - 2.012 Aurum “European Excellence Enogastronomic” Tartú - Estonia - 2.012 3 Estrellas Superior Taste Award.

ITQI - Bruselas. (Bélgica).

- 2.013 7 Medallas de Oro y 5 Medallas de bronce: Iffa - Frankfurt (Alemania) - 2.013 3 Estrellas Superior Taste Award.

ITQI - Bruselas. (Bélgica).

Unión Salazonera Isleña

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EMPRESA FAMILIAR DEDICADA A LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y CALZONES DIRECCIÓN: Polígono Industrial La Dehesa s/n 21430 Isla-Cristina (Huelva) T. 959 343 500 F. 959: 331 072 WEB: www.usisa.com CORREO ELECTRÓNICO: clientes@usisa.com CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN: - Presidente: Juan Vázquez Mendez - Consejero delegado: Juan Vázquez Malave - Director general: José Vázquez Malave - Vocales: Teresa Vázquez Malave Ángela Vázquez Malave SUPERFICIE TOTAL: 40.000 metros cuadrados CÁMARAS FRIGORIFICAS: 3000 toneladas ELABORACIÓN: 35.000 Kg de pescado al día.

FACTURACIÓN: 25,5 millones euros EXPORTACIÓN: 4 millones de euros. (15%) MARCAS COMERCIALES: USISA, TEJERO y El Decano.

PRODUCTOS: - CONSERVAS: caballa, melva, atún, sardina, sardinillas y boquerones.

- SALAZÓN: Mojama extra de atún, filetes de sardinas saladas y pensadas CALIDAD CERTIFICADA: - Indicación Geográfica Protegida para la caballa y melva.

- En trámite la IGP para la mojama de atún de Isla Cristina y sardinas saladas y pensadas.

Fundadores y miembros de la Asociación Empresarial LANDALUZ, alimentos de Andalucía.

Lo Mejor en Gastronomía y Alimentación de España