Locanda del Baccalà Osteria Marcianise. Il nostro Menu.

A Marcianise il pesce povero diventa chic!

Benvenuti alla Locanda del Baccalà, proponiamo piatti unici che hanno come unico denominatore il baccalà, un cibo principe della tradizione campana.

Il baccalà è un pesce che può essere interpretato in mille modi diversi, declinato in una serie di ricette inedite e ricche di sapore, tutte da scoprire!

fac

? nu

tutti lo stesso o me m a i c

18€

a persona Menu disponibile solo per l’intero tavolo coperto incluso, escluso bevande il menu per i veri...

baccalàiuoli doc

Amatriciana di baccalà

Antipasto fantasia “Alcune specialità non presenti nel menù che cambiano

a seconda delle stagioni e del loro successo in tavola.”

Polpetta di baccalà (1 pz.)

Crocchè di baccalà (1 pz.)

Baccalà pastellato (1 pz.)

Zeppolina di baccalà (1 pz.)

Peperone ripieno (1 pz.)

Gateaux di baccalà e patate (1 pz.)

Zuppa di baccalà e fagioli

Primo

a scelta dal menu Dolci del carrello

fac

? nu

tutti lo stesso o me m cia

25€

a persona Menu disponibile solo per l’intero tavolo coperto incluso, escluso bevande il menu per i veri...

baccalàiuoli docg

Zuppa di patate e baccalà

Antipasto fantasia “Alcune specialità non presenti nel menù che cambiano a seconda delle stagioni e del loro successo in tavola.”

Polpetta di baccalà (1 pz.)

Crocchè di baccalà (1 pz.)

Baccalà pastellato (1 pz.)

Zeppolina di baccalà (1 pz.)

Peperone ripieno (1 pz.)

Gateaux di baccalà e patate (1 pz.)

Zuppa di baccalà e fagioli

Primo

a scelta dal menu

Secondo

a scelta dal menu Dolci del carrello

ANTIPASTO FANTASIA “ALCUNE SPECIALITÀ NON PRESENTI NEL MENÙ

CHE CAMBIANO A SECONDA DELLE STAGIONI E DEL LORO SUCCESSO IN TAVOLA.”

POLPETTA DI BACCALÀ (1 PZ.) CROCCHÈ DI BACCALÀ (1 PZ.) BACCALÀ PASTELLATO (1 PZ.) ZEPPOLINA DI BACCALÀ (1 PZ.) PEPERONE RIPIENO (1 PZ.) GATEAUX DI BACCALÀ E PATATE (1 PZ.) ZUPPA DI BACCALÀ E FAGIOLI

La nostra ricerca Diteci la vostra!

Sperimentiamo sempre nuovi piatti e accostamenti di gusti e colori per stuzzicare i palati più raffinati e curiosi, ogni piatto viene condiviso con i nostri clienti per determinarne il successo facendolo diventare un piatto fisso.

Valutate la vostra esperienza alla Locanda del Baccalà su Tripadvisor, rendendo utili le vostre impressioni ai prossimi visitatori.

SFIZI DI BACCALA’ 1

ZEPPOLINE DI BACCALÀ

(AL PEZZO) 2

CROCCHÈ DI BACCALÀ

FRIARIELLI E PROVOLA 3

POLPETTA DI BACCALÀ

4

PASTELLATO DI BACCALÀ

Polpette di baccalà

(2 PEZZI) 5

PEPERONE RIPIENO CON BACCALÀ

PANE RAFFERMO, OLIVE NERE, CAPPERI 6

GATEAUX DI BACCALÀ PRIMI

10

PASTA, FAGIOLI E BACCALÀ

11

BUCATINI MANTECATI AL BACCALÀ

12

SPAGHETTI AL BACCALÀ CON CREMA DI PISTACCHI

13

PACCHERI CON BACCALÀ

POMODORINI PACHINO, OLIVE NERE, CAPPERI, CIPOLLA 14

AMATRICIANA DI BACCALÀ

GUANCIALE, POMODORO, PECORINO 15

SPAGHETTI DI BACCALÀ AL CASAVECCHIA COTTA AL VINO ROSSO CON AGLIO, OLIO, PEPERONCINO

16

ZITI SPEZZATI ALLA GENOVESE DI BACCALÀ CIPOLLA, SEDANO, CAROTA

Spaghetti al baccalà con crema di pistacchi

SECONDI 20

CARPACCIO DI BACCALÀ SU LETTO DI RUCOLA, CON GLASSA DI ACETO BALSAMICO E PEPE ROSA

21

BACCALÀ ALL’INSALATA

CON OLIVE BIANCHE E NERE, OLIO E.V.O. 22

BACCALÀ FRITTO

IL BACCALÀ PER ECCELLENZA!

23

CARTOCCIO DI BACCALÀ

Baccalà alla vicentina

POMODORINI, AGLIO, PEPERONCINO, OLIO E.V.O., PREZZEMOLO

24

ZUPPA DI PATATE CON BACCALÀ

CON OLIVE BIANCHE, OLIO E.V.O., ERBETTE E SPEZIE 25

BACCALÀ SU CREMA DI CECI

DELIZIOSO! 26

BACCALÀ GRATINATO AL FORNO

CON MANDORLE SU VELLUTATA DI PATATE 27

BACCALÀ ALLA NAPOLETANA

CON POMODORINI DEL PIENNOLO, OLIVE NERI, CAPPERI 28

BACCALÀ AL VAPORE

SU FONDUTA NERA DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA 29

PARMIGIANA DI BACCALÀ

BIANCA 30

BACCALÀ NERO FRITTO

CON FARINA DI CARBONE VEGETALE

31

BACCALÀ CON PEPERONE CRUSCO NOVITÀ!

32

BACCALÀ ALLA VICENTINA LATTE, CIPOLLA E SPEZIE

Baccalà con peperone crusco

PER I NOSTRI PEGGIORI CLIENTI CHE NON AMANO IL BACCALA’ 39

PATATINE FRITTE

40

MISTO DI SALUMI E FORMAGGI PRIMI

41

PACCHERI ALL’AMALFITANA

POMODORINO PACHINO, PROVOLA E BASILICO

42

PENNETTE ALL’ARRABBIATA

43

GNOCCHI ALLA SORRETINA

Pennette all’arrabbiata

MOZZARELLA E PARMIGIANO REGGIANO

44

CAVATELLI FRIARIELLI E NOCI SECONDI DI CARNE

45

COTOLETTA DI POLLO CON PATATE FRITTE

46

HAMBURGER DI CHIANINA CON PATATE FRITTE

47

INSALATONE DI POLLO CONTROVOGLIA INSALATA DI CAMPO, STRACCETTI DI POLLO ALLA PIASTRA, OLIO E.V.O.

48

FILETTO AI FERRI SECONDI DI PESCE

49

PESCE SPADA ALLA MESSINESE

CON POMODORINI DEL PIENNOLO, OLIVE NERI, CAPPERI

50

FILETTO DI SPIGOLA CON GAMBERI ALL’ACQUA PAZZA

51

INSALATONE CON TONNO CONTROVOGLIA INSALATA DI CAMPO, TONNO, POMODORINI PACHINO, MAIS, OLIVE

52

FRITTURA DI GAMBERI E CALAMARI *TUTTO NEI LIMITI DELLE DISPONIBILITÀ GIORNALIERE.

Cotoletta di pollo

Perchè mangiare il baccalà fa bene alla salute!

Il baccalà è un pesce molto conosciuto e consumato, in Italia e nel mondo. È un pesce che viene dai lontani fiordi norvegesi dove i merluzzi radunati alla fine dell’inverno, vengono catturati, lavorati e messi a seccare.

La cultura e la tradizione ci informano di quanto sia nutriente, povero di grassi e ricco di proteine, vitamine e sali minerali, É un alimento facilmente digeribile, come indica la tabella nutrizionale che segue: 100 grammi di baccalà contengono, tra l’altro: 18,1 g di proteine / 0,3 g di grassi / 0,2 g di Omega-3 / 75 kcal e, in mg, quantità significative di ferro, calcio, colesterolo, sodio, potassio, magnesio, selenio e di vitamine A, B, e B1

Il baccalà vi consiglia Attenti alle spine!

E sopratutto per i soggetti a rischio di allergie o intolleranze alimentari a sostanze che potrebbero anche essere presenti nei nostri piatti, comunicatelo anticipatamente al personale di sala.

Grazie.

VINI BIANCHI 80

VINI ROSSI

BOTTIGLIA

GRECHETTO

95

LUNGAROTTI - UMBRIA 12 VOL.

LUNGAROTTI - UMBRIA 12 VOL.

81

FALANGHINA VENDEMMIA TARDIVA

96

RIPA BIANCA FALANGHINA DOC

97

PALLAGRELLO IGP

84

CODA DI VOLPE

VADIAPERTI / 13 VOL.

85

GRECO DI TUFO

VADIAPERTI / 13 VOL.

86

GRECO DI TUFO CUTIZZI

FEUDI DI SAN GREGORIO /13 VOL.

87

FIANO DI AVELLINO

VADIAPERTI / 13 VOL.

88

FIANO DI AVELLINO PIETRACALDA

FEUDI DI SAN GREGORIO / 13 VOL.

89 BACCHANALIA FALERNO DEL MASSICO COLLEFASANI / 13,5 VOL. 90 PINOT BIANCO CANTINA TERLAN / 13,5 VOL.

“chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere” Vini forniti da Enoteca il Torchio

TAURASI DOCG "RENONNO" 2010 SALVATORE MOLETTIERI /14 VOL.

TELARO GALLUCCIO (CE) / 13 VOL.

83

TAURASI OPERA MIA DOCG TENUTA CAVALIER PEPE /14,5 VOL.

TELARO GALLUCCIO (CE) / 1 3VOL.

82

SANGIOVESE

98

GRAGNANO

99

AGLIANICO DI ROCCAMONFINA TELARO GALLUCCIO (CE) / 12,5 VOL.

100 CASAVECCHIA 101

FALERNO DEL MASSICO MOIO / 14,5 VOL.

102 FALERNO DEL MASSICO CONCLAVE PAPA /15 VOL. 103 FALERNO DEL MASSICO PIETROFUOCO COLLEFASANI / 14 VOL. 104 MOIO 57 MOIO MONDRAGONE (CE) / 14,5 VOL. 105 GAURANO ROSSO MOIO MONDRAGONE (CE) / 14,5 VOL. 106 AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG ZENATO/ 16,5 VOL. 107 CHIANTI CLASSICO DOCG 2014 CARPINETO/ 13,5 VOL. 108 PALLAGRELLO NERO CANTINA DI LISANDRO /13 VOL.

BOTTIGLIA

BOLLICINE

BOTTIGLIA

110 MIOL PROSECCO DOC EXTRA DRY BORTOLOMIOL /11 VOL.

111

TEFRITE FALANGHINA VINO SPUMANTE BRUT TELARO GALLUCCIO (CE) / 13 VOL.

112 MALAFEMMINA AGLIANICO VINO SPUMANTE BRUT/TELARO GALLUCCIO (CE) / 13 VOL.

113 ASPRINO VESTINI CAMPAGNANO VINO SPUMANTE BRUT /12 VOL.

114 FRANCIACORTA

DOCG '61

BRUT - BERLUCCHI /12 VOL.

115 VEUVE CLICQUOT CHAMPAGNE ''CUVEE ST. PETERSBOURG'' BRUT /12 VOL.

116 SUPERIORE DI CARTIZZE BORTOMIOL VALDOBBIADENE SUPERIORE D.O.C.G. /11,5 VOL.

117

BELLAVISTA

FRANCIACORTA ALMA GRAN CUVÉE BRUT /12,5 VOL.

Le origini del Baccalà

Il Baccalà è una passione

La storia del baccalà è antichissima e ripercorrendo tutte le tappe riusciamo a tornare indietro fino al IX D.C.; il popolo Vichingo è considerato uno fra i primi consumatori del Gadus Morhua! Infatti il Gadus Morhua era una specie di merluzzo che popolava abbondantemente i mari in cui questo popolo navigava e il clima freddissimo e asciutto dei fiordi consentiva anche una conservazione NATURALE. Il pesce pescato, veniva essiccato leggermente all’aria aperta in modo tale che potesse essere consumato nel corso delle lunghe ed estenuanti traversate degli Oceani. Incrociando alcuni dati, possiamo pensare quindi, che è da questo tipo di essiccazione che nasce lo stoccafisso.

Un cibo speciale e viene mangiato soprattutto a Natale. E’ una tradizione campana, molto antica e viene cucinato in bianco all’insalata, fritto col limone o con il sugo di pomodoro: l’importante è che ci sia. Il baccalà è una conferma che i napoletani sono sempre capaci di trovare la soluzione giusta. Il connubio Napoli/baccalà risale al 1500, quando la chiesa proibì il consumo di carne nei giorni stabiliti, e quindi si doveva mangiare magro.

Essi si imbattevano in enormi banchi di Merluzzo bianco, e ne pescavano in altrettante enormi quantità ma non potendo sfruttare lo stesso clima dei Vichinghi utilizzarono la stessa tecnica che per conservare pezzi di balena: il SALE. Il pesce, issato, decapitato ed eviscerato veniva ricoperto completamente dal sale che consentiva la perdita di acqua corporea del pesce stesso. Questo dettaglio del sale e il procedimento con cui veniva conservato fa pensare che è da ricondursi proprio a loro la scoperta del BACCALA’. Nel famoso libro di Mark Kurlansky si narra che già dal IX secolo i Baschi andassero a pescare nel New England sulle coste Americane e che successivamente vendessero il baccalà in Europa.

C’è una curiosità che vogliamo condividere con voi, oltre ad essere una merce di scambio fungeva anche da barometro: dopo averlo messo sotto sale lo appendevano a bordo con delle corde, quando il baccalà cominciava a gocciolare significava che era in arrivo una tempesta perché l’umidità nell’aria faceva sciogliere il sale. Fin dall’antichità il famoso “Fish & Chips” (Pesce e Patate) è stato sempre un binomio economico che ha salvato la vita a tanta gente che altrimenti sarebbe morta letteralmente di fame.

Da qui aumentò l’uso del pesce locale e soprattutto del baccalà, che oggi entra in un’infinità di ricette della cucina napoletana e della cucina italiana. “Sua Maestà il Baccalà”, un libro di Antonio Parlato, che oltre alle ricette racconta la storia di questo pesce.

Siccome il corpo umano necessita di proteine, di calcio e di ferro, e siccome nel baccalà c’è la vitamina B utile nel prevenire molte patologie, gli Omega-3 che proteggono le arterie dalle sostanze grasse e tengono il colesterolo cattivo basso, si può dire senza ombra di essere smentiti che baccalà significa anche salute, perché non c’è nessun altro alimento che contiene una così alta concentrazione di proteine.

Live

Da noi anche il baccalà tifa napoli LOCANDA DEL BACCALÀ TRASMETTE in diretta le partite del napoli