Suplemento gastronomia 2014 08 02

Suplemento Especial Sábado 2 de agosto de 2014

Día del Trabajador Gastronómico y Hotelero La Uthgra Neuquén destaca el compromiso y el profesionalismo de los que a diario brindan servicios de excelencia a clientes y a huéspedes en toda la provincia.

Hotelga. En septiembre se realiza en Buenos Aires el evento más destacado del país. PÁG. 8 Un buen café. Trabajadores que brindan calidad y calidez. PÁG. 6 El gremio. Capacitación y mejores servicios para los afiliados en Neuquén. PÁGS. 4 y 5

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Alejandra Huircan fue elegida en Bariloche entre 74 postulantes.

Camino hacia la elección de la mejor mucama La Fehgra realizará en noviembre la gran final, en la que se seleccionará a la ganadora del Torneo Nacional de Mucamas.

Organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), el Torneo Nacional de Mucamas está consolidado como un encuentro referente de la hotelería argentina.

A través de esta iniciativa, se busca reconocer la labor, destacar el profesionalismo, el federalismo, el trabajo en equipo, el compromiso por el perfeccionamiento profesional, la capacitación y la calidad.

En 2014, la competencia de carácter nacional unifica la realización de los cursos de mucama, que el gremio viene dictando en sus filiales, con el desarrollo de una instancia específica de entrenamiento para aquellos profesionales del área que quieran competir.

En mayo comenzó la cuarta edición, con la realización de las Rondas Clasificatorias de Puerto Iguazú y Bariloche, y la final será en septiembre en Buenos Aires.

El 30 de mayo, la filial Fehgra Bariloche organizó la instancia

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Un recuerdo grato que viene de 1948

actividades y a todas las regiones del país.

La federación comenzó a agrupar a todos los gremios de las ramas hotelera y gastronómica que se habían constituido en todo el territorio nacional a lo largo de más de 40 años.

El 25 de agosto de 1955, la FOAIH modifica su naturaleza jurídica transformándose en un único sindicato denominado Unión de Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina (Utgra).

“Con el advenimiento de la Revolución Militar del año 1955, la Utgra pierde su personería gremial la que recién le es restituida por Resolución Nº 13/66 del Ministerio de Trabajo y Previsión de la Nación, de fecha 14 de enero de 1966.

En ese mismo año se produce la llamada Revolución Argentina, cuyo gobierno ejerce una permanente presión sobre nuestra Organización, al bloquear las cuentas bancarias del Gremio, cada vez que nuestras exigencias para hacer respetar los derechos de los trabajadores, colisionaban con los planes de la cúpula militar gobernante”, señala la reseña histórica Con el paso de Utgra. del tiempo, la En julio de 1977, el gremio federación de a sufrir una todos los gremios volvió nueva intervendel sector cambió ción a manos del gobierno militar de forma, de derrocó en situación legal y de que 1.976 a la presidenominación. En denta María Isalos últimos años, el bel Martínez de turismo se sumó a Perón.

En el año ’85, este agrupación de se volvió a normalizar la Utgra sindicatos. y se eligió a en forma democráIndustria Hotelera (FOAIH). Ese hecho comenzó a tica a sus autoridades.

En 1999, el gremio pasa a degestarse en el 1944 con la demanda de los sindicatos por entonces nominarse Unión de trabajadores existentes de conformar una en- hoteleros y gastronómicos de la tidad superior que uniera a más República Argentina (Uthgra)

La fecha de los gastronómicos fue instituida por el histórico día que permitió unir a todos los gremios del sector.

clasificatoria local, de la que participaron 74 aspirantes. La ganadora de la jornada de entrenamiento fue Adriana Huircan, del Hotel Villa Huinid.

El segundo mejor puntaje fue para Mariana Alejandra Sanabria, del Hotel Monte Claro. En la entrega de diplomas y premios estuvieron presentes el presidente de la filial, Rubén Kodjaian, y la coordinadora del área de Capacitación, Belén García Bertone.

El año pasado, el certamen recorrió 24 filiales, concretó 48 acciones con 24 jornadas de tra-

ining, 24 rondas clasificatorias, conferencias de prensa en las ciudades sedes y encuentros con referentes del sector público que vieron la proyección y relevancia de la competencia

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Hoy se conmemora el Día del Trabajador Gastronómico. La fecha fue instituida el 2 de agosto de 1948, cuando se conformó en el país la Federación Obrera Argentina de la

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DíA DEL GASTRONóMICO Claudio Espinoza

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El gremio trabaja en capacitación y servicios para sus afiliados Jorge Bascur, titular de la Uthgra neuquina, repasó algunas de las acciones desarrolladas desde el sindicato y analizó cómo viene el escenario actual de la actividad en la zona.

El sector gastronómico y hotelero viene registrando, según la opinión del titular del gremio gastronómico de Neuquén, Jorge Bascur, una importante caída en el último año.

En ese sentido, el gremialista Si bien hasta el momento no hay puestos de empleo en riesgo, la si- indicó que el sector hotelero en Neuquén tiene su mayor actividad tuación es considerada compleja.

Para el dirigente gremial, el tu- a partir de la industria hidrocarburismo que se viene dando en este rífera, y también del turismo pero invierno es “gasolero” y gran parte en menor medida.

Tal como explica, se viene regisde la actividad hotelera que se registra está siendo traccionada por trando una caída en la actividad que, según su estimación, rondaría la actividad hidrocarburífera.

De esa manera, Bascur se refiere el 25% en forma interanual.

El valor de los alquileres, los inal escenario que vive la provincia de Neuquén en lo que tiene que ver sumos, la inflación, la presión fiscal con el sector laboral en gastrono- y un menor turismo son algunas de las variables que el gremio de Neumía, hotelería y servicios anexos. quén ve que tienen El gremio a carun fuerte impacto go de Bascur, que En octubre el en esta rama ecoen forma reciennómica. te dejó de tener gremio dejaría bajo su órbita a inaugurada la región de San Acciones su nueva Martín de los AnDesde el gremio des y de Junín de gastronómico de sede gremial, los Andes, cuenta se vieadministrativa y de Neuquén con unos 8.000 ne avanzando en afiliados, que se servicios médicos y otras acciones de desempeñan en varios años de capacitación. restaurantes, hotegestión, como es les, confiterías, heel caso de la próxiladerías y en todo ma inauguración lo relacionado con esta actividad. del predio del sindicato, situado La Unión de Trabajadores del en Jujuy al 300, donde además de Turismo, Hoteleros y Gastronó- sede gremial los afiliados cuentan micos (Uthgra) del Neuquén es con centro médico y escuela de un sector que desde el año pasado gastronomía. venía alertando sobre las perspecEste edificio quedaría inaugurativas de la actividad y que, como do en el mes de octubre, y se espesostiene Bascur, “se están notando ra brindar más y mejores servicios durante este año”. a los afiliados.

Además de la actividad anual de Una de las ideas sobre las que hotelería y gastronomía, la provin- viene trabajando el gremio desde cia de Neuquén tiene a lo largo del hace años es la posibilidad de doaño varios períodos de fuerte de- tar de más herramientas al sector manda, como es el caso del verano laboral, en concreto, de capacitay de los meses de temporada alta ciones. de invierno.

Es por ello que a partir de mar-

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Maria Isabel Sanchez

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8.000

aproximadamente, son los afiliados al gremio de UTHGRA en toda la provincia.

Isabel

Se prevé que en el curso del año próximo comenzará a funcionar la Escuela de Gastronomía en Neuquén.

zo del año próximo comenzaría a funcionar la Escuela de Gastronomía en forma gratuita para los afiliados. Allí se prevé brindar capacitaciones y carreras cortas en cocina, inglés, servicios hoteleros, informática y otras áreas del sector laboral.

“Es necesario poder brindar una mayor capacitación para los trabajadores gastronómicos y hoteleros de Neuquén, de cara a las exigencias del público y de los servicios que se deben prestar, y que la gastronomía vuelva a ser es arte que siempre fue”, indicó.

También se está trabajando en la apertura de sedes gremiales en localidades estratégicas de Neuquén, como por ejemplo en Zapala, Caviahue, Añelo y Rincón de los Sauces, y acercar así el sindicato a los afiliados de esas zonas.

Petróleo

Bascur, expresó que existe preocupación en cómo se va a continuar el desarrollo de nuevos proyectos hidrocarburíferos, en forma concreta en el área de Vaca Muerta.

Comentó que se están construyendo varios emprendimientos hoteleros en ciudades aledañas a la zona de los recursos, como es el caso de Añelo.

En ese sentido, agregó, es claro que se pueden generar puestos de empleo en el sector, pero es necesario que la actividad económica de la provincia también tenga la incidencia del turismo.

En lo personal, destacó el compromiso del gobernador de Neuquén, Jorge Sapag, de defender el interés de la provincia y los neu-

quinos en lo que se refiere al desarrollo de Vaca Muerta.

“Vaca Muerta es de los neuquinos y no de Nación, y es por ello que, como representantes de los trabajadores, apoyamos la defensa de nuestros recursos”.

Mensaje

Con motivo del Día del Trabajador Hotelero y Gastronómico, Bascur aprovechó para reconocer el esfuerzo y compromiso de cada trabajador del sector y que a diario trabaja brindando un servicio al cliente

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Sanchez

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Un cafecito, la mejor atención y oficio para brindar un servicio Este sector laboral se caracteriza por brindar, cada día, lo mejor de su trabajo. La calidad y la calidez son dos conceptos que acompañan a todos los profesionales gastronómicos y hoteleros.

Lucila Triprailaf es gastronómica desde hace 22 años. Comenzó en el Hotel del Comahue en el año ‘92 como mucama. Trabajó en varios sectores y desde hace 16, lo hace en el sector de cafetería.

Junto a otras trabajadoras, es la encargada de que los huéspedes del hotel como también los que concurren a uno de los sectores del establecimiento degusten, a primera hora de la mañana, una rica y caliente taza de café.

También en el caso de eventos que se desarrollan en el complejo.

Como se dice en muchos ambientes gastronómicos, un café puede ser uno de los productos que genera clientes. Es por ello que el café debe estar siempre a punto, tanto en su temperatura como en su sabor y aroma.

Ella cuenta que aprendió a elaborar café con los años y con capacitaciones que ha recibido. También le ha tocado enseñar el oficio a muchos trabajadores nuevos en la actividad.

Dice disfrutar de su trabajo que además de ser un servicio esencial en un hotel o confitería, se trata de un producto que toca los sentidos.

Con el tiempo aprendió a elaborar café en forma manual, a través de máquinas y express. En la actualidad, la labor se simplifica bastante con las máquinas, pero recuerda que por muchos años debió

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preparar litros y litros de café para la gran cantidad huéspedes que se alojan en el hotel.

El oficio la llevó a perfeccionar cada vez más su labor y así es que cuenta algunos tips para que el café llegue con tu su expresión a mesa del cliente.

Tips

En su caso, ella explica que un café nunca se debe preparar con agua hervida, ya que el agua a esas temperaturas alterarán las características del café cualquiera sea la marca. Es por ello que se debe utilizar agua caliente antes del punto de ebullición.

Otro de los consejos que aplica desde hace muchos años es, en la elaboración manual, mojar el café con agua fría para luego completarlo con agua caliente. No menos importante es la temperatura de la taza, por lo que recomienda mantenerla sobre la máquina express o mojarla con agua caliente, ya que no ser así se corre el riesgo de que el café llegue a la mesa algo frío.

Consejos como éstos tiene muchos y son el resultado de años de preparar esa bebida cálida, aromática y muy especial.

Comentó que una de sus satisfacciones la recibió cuando un huésped extranjero del hotel, ella estimó que podría ser de Venezuela o Colombia, le hizo llegar –a través del mozo- la felicitación por el café.

La atención

Su jornada laboral se inicia con las primeras horas, ya que empieza a las 6.30, cuando huéspedes como las tripulaciones de los vuelos comerciales de Neuquén prueban su café. A partir de ese momento, la actividad continúa hasta después del mediodía.

El trabajo de Lucila como el de miles de empleados gastronómicos y hoteleros es una muestra de lo que a diario estos trabajadores realizan siempre pensando en un huésped o cliente. Es por ello que su compromiso con lo que hacen, su servicio y la búsqueda de la perfección en la atención son algunos de los aspectos que caracterizan a este sector

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Cena, buena música, arte y calidez El valor diferenciado en muchas actividades es algo que caracteriza a diversos emprendimientos en Neuquén.

Un espacio gastronómico que ofrezca una amplia carta de propuestas para los sentidos, cocina de autor, un espacio agradable y tarifas accesibles es de por sí algo atractivo. Si a eso se le suma valor agregado, una cena puede convertirse en una salida distinta.

El restaurante Aura, propone algo diferente a la destacada cocina y servicio de gastronomía.

En los últimos meses, aquellos que eligen cenar en Aura, situado en el primer piso del edificio del hotel Tower (Belgrano 174 de Neuquén) pueden, además de degustar verdaderas exquisiteces regionales, también pueden disfrutar de una velada acompañada de música interpretada por artistas locales y regionales.

Bossa nova, jazz, instrumental,

blues y tango, por nombrar algunos géneros acordes con un ambiente agradable, constituyen uno de los toques que se le intenta imprimir al restó.

Una vez por mes tiene lugar el Ciclo de Cenas Musicales. En los últimos meses participaron de estas iniciativas artistas como Miles de Bis (dúo de jazz), Proyecto Bossa, Adrián Lachowicz (guitarra), Rodolfo Velázquez (bandoneón) y The Jackpots acústico, que volverá a presentarse el próximo sábado 9 de agosto.

Como se indicó, la idea es dar a conocer la labor que desarrollan muchos músicos de la ciudad y de

la zona, acompañando una cena en un lugar cómodo y cálido.

Entre las propuestas a corto y mediano plazo, se analiza continuar sumando valor al servicio de Aura, por lo que se analiza abrir muestras y exposiciones de arte y otro tipo de espectáculos.

Entre los conceptos que guían estas propuestas se remarcó que se busca que aquella persona o grupo que elijan cenar en Aura disfruten no solo de la gastronomía y el ambiente. La idea es que -a la vez- encuentren un espacio cálido y tranquilo, para disfrutar de una cena en varios pasos y con una nueva oferta nocturna

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La hotelería y la gastronomía, en un solo lugar En septiembre, en Buenos Aires, se realizará una nueva edición de Hotelga, la gran feria anual de estos dos sectores clave.

Hotelga es por excelencia, el EnHotelga es considerada la cita obligada de los empresarios y re- cuentro Anual del Sector Hotelero ferentes del sector de la hotelero y y Gastronómico, siendo el ámbito gastronómico y es un espacio que perfecto para actualizarse, inforreúne a más de 25.000 profesiona- marse e interactuar con toda la les del sector con un alto poder de cadena de proveedores de equipamientos, productos y servicios que decisión.

Hotelga 2014 se desarrollará le permiten hacer más competitiva, eficiente y rentable desde el 2 al 4 de su actividad. septiembre en el Se prevé la En este evento se predio ferial de La participación de apunta a generar y Rural, en la ciudad más de 25 mil afianzar relaciones de Buenos Aires.

“Es un espacio profesionales del comerciales duraderas, participar de exclusivo que les sector. conferencias y cabrinda la oportupacitaciones, a carnidad de entrar en go de especialistas contacto con las últimas novedades, tendencias, nacionales e internacionales, que oportunidades de negocios, y la harán crecer sus negocios y apostar oferta de productos y servicios de a la sustentabilidad de la hotelería los principales proveedores de la y el turismo en Argentina.

También se permite acceder a actividad”, se explica desde la orlas últimas tendencias gastronóganización.

micas reflejadas en el torneo más representativo y federal del país.

La innovación en el mercado de la hotelería y la gastronomía también tiene su espacio en Hotelga 2014, teniendo en cuenta que el visitante puede encontrar todos los equipamientos, productos y proyectos de innovación para el sector.

Hoteles

En forma conjunta a la exposición, en la oportunidad se darán a conocer los ganadores del Concurso Nacional de Hotelería Sustentable: Hoteles más Verdes, que es organizado por la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), con el apoyo de Ferias Argentinas.

En su tercera edición, el concurso otorgará premios y distinciones en las categorías Hotel con Mejor Desempeño en Hotelería Sustentable de la República Argentina 2014, Mejor Proyecto en Hotelería Sustentable de la República Argentina 2014 y distinción: Mejores aportes en Hotelería Sustentable 2014

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