Día del gastronómico02082017

Suplemento Especial Miércoles 2 de agosto de 2017

Color, sabor, calidad y profesionalismo El restaurante 1900 Cuatro del Hotel del Comahue elabora sus platos con productos propios de la región patagónica. PÁG. 3

Agustín Martínez

Caribe fusión: otra opción Chavela busca atraer el paladar de los neuquinos con platos y tragos mexicanos.

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Uthgra. Más cerca de un sueño

LM Neuquén recorrió el edificio nuevo que inaugurará el gremio en 2018.

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día del gastronómico

MIÉRCOLES 2 de agosto de 2017

Suma infraestructura y apuesta a la capacitación El secretario de Uthgra mostró el edificio que se abrirá en 2018.

NEUQUÉN

“El rubro gastronómico es el futuro de la provincia”. Así de categórica fue la afirmación que realizó Jorge Bascur, secretario general del Sindicato de Gastronómicos Neuquén. Y es por eso que manifestó que desde el gremio se invierte en capacitar y perfeccionar a los empleados para que brinden el mejor servicio.

En este sentido, Bascur, que tiene más de 40 años de experiencia y conoce las demandas del sector, anticipó que para el 2018 está previsto que esté en funcionamiento el nuevo edificio ubicado sobre calle Jujuy al 300 de Neuquén, el cual cuenta con salas de idiomas, de mucamas, y una cocina donde se capacitará en teoría y práctica, además del centro médico para los afiliados, todo ubicado en un mismo lugar. El proyecto del edificio propio llevó unos arduos seis años de trabajo y gestión.

Bascur también manifestó su preocupación sobre “las malas categorizaciones y las jornadas mentirosas de cuatro horas”.

“Por ejemplo, a los mozos se los pone como mozos de mostrador, y eso en el sueldo final hace mucha

Sebastian Fariña Petersen

Edificio propio

Una gran obra para los trabajadores

Jorge Bascur mostró las instalaciones del edificio que tiene previsto arrancar con actividades en 2018.

diferencia”, ejemplificó.

Otra de las críticas que manifestó sin pelos en la lengua fue que los comerciantes del rubro, a quienes diferenció de los empresarios, buscan maximizar sus ganancias y se quejan de pagar grandes sumas de dinero en impuestos. “Existe mucha evasión y mucho trabajo en negro, sobre todo a la tarde porque se

La nueva y moderna seccional albergará actividades de capacitación y perfeccionamiento, entre las que se encuentra la Escuela de Gastronomía. Tendrá cuatro niveles; subsuelo, planta baja y dos niveles superiores que se van a distribuir en una planta baja con consultorios externos (alrededor de doce) y la escuela de gastronomía (en el primer piso). Este nuevo edificio tendrá unos 1250 m2.

aprovechan de que los organismos no controlan en esa franja horaria”, acusó Bascur.

Si bien reconoció que en promedio unos 4000 trabajadores se dedican al rubro en Neuquén, señaló que es una cifra que no contempla a los trabajadores golondrina, que existen, ni a aquellos que están en negro

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MIÉRCOLES 2 de agosto de 2017

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3 LMNeuquÉn FOTOS Agustín Martínez

Juan José Romero, jefe del área Alimentos y Bebidas del Hotel del Comahue. El cocinero Sergio Águila, a la derecha.

“Queremos que la gente nos elija”

Invitan desde la cocina del restaurante 1900 Cuatro.

NEUQUÉN

Juan José Romero tiene 33 años y es el jefe del área Alimentos y Bebidas del Hotel del Comahue.

Llegó a Neuquén hace un año y medio desde Mar del Plata y puso en juego toda su experiencia adquirida en el reconocido hotel Costa Galana.

Su trabajo se relaciona con co-

ordinar todos los insumos para el restaurante 1900 Cuatro, el room service y los eventos que se desarrollan en el hotel.

Además, colabora con el armado del menú del restaurante que pretende ser una opción para los neuquinos a la hora de elegir a dónde ir a almorzar o cenar. Romero trabaja en su sector junto

con un plantel estable de 38 personas.

Con las estadísticas recién cerradas del primer semestre del año, Romero indicó que hoy, después de una renovación de la propuesta gastronómica, cuentan con un 60 por ciento de clientes que residen en la ciudad y un 40 por ciento de huéspedes que utilizan

el servicio. “Es a lo que apuntamos, queremos que la gente de Neuquén nos elija, que pierda ese miedo de que el restaurante del hotel es sólo para la gente que se aloja en él”, remarcó Juan José, quien agregó que trabajan con insumos de estación, propios de la gastronomía patagónica como el ciervo, los piñones y las truchas.

La carta de menú que ofrecen es variada y se renueva tres veces al año.

“Con el chef evaluamos la disponibilidad de los insumos y si tenemos o no proveedores, entre otras cosas”, señaló Romero sobre la dinámica que busca alcanzar estándares de calidad y que logró en los últimos meses obtener la distinción otorgada por la provincia, que es el Sello de la Gastronomía Neuquina, por trabajar con productos de propios de la región

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Distinción

Zona patagónica

El restaurante del Hotel del Comahue es uno de los 36 establecimientos de la provincia que han recibido el Sello de Distinción de la Gastronomía Neuquina. Se obtiene al ofrecer platos cuya base son alimentos típicos como trucha, ciervo, chivo, manzana y frutos finos, entre otros.

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MIÉRCOLES 2 de agosto de 2017

A la conquista de paladares con sabor y sazón caribeños En pleno centro de Neuquén buscan cautivar con tacos, arepas y michelada.

Los colores naranja y azul brillantes de su fachada ya nos dicen algo sobre esta propuesta que abrió sus puertas en abril de este año. Comida de la cuenca caribeña: especialidades mexicanas y del Caribe, combinados con manos colombianas y argentinas. Una propuesta que busca instalarse en la ciudad y dar respuesta a la demanda de los paladares neuquinos, sin perder la esencia de una identidad que im-

pregnan en cada plato.

Nelson Alfonzo es venezolano y se define como un expatriado. Buscando su destino lejos de su patria, se asoció con sus amigos mexicanos, Lupita y Daniel, a quienes conoció en Neuquén para llevar adelante el proyecto.

Lupita y Daniel comenzaron con los tacos mexicanos con una participación en la Feria de Colectividades. Eso ayudó a madurar el

concepto de poder tener una cocina gourmet con sabores típicos.

“Empezamos con un concepto muy ambicioso de ofrecer cocina de autor, con desayuno, almuerzo y cena, pero rápidamente nos dimos cuenta de que debíamos replantear y relanzar la propuesta porque era imposible de sostener en el tiempo”, reconoció Nelson sobre la puesta en marcha del restaurante, que se ubica sobre calle

Nelson Alfonzo, en su restaurante. La variedad de rones es una opción.

Belgrano a metros de Avenida Ar- tierra”, ejemplificó Nelson.

Además ofrecen bebidas típicas gentina.

En la actualidad, Chavela ofrece como la michelada y variedades sólo cenas con una carta repleta de de ron. “La michelada la amás o a odiás, no hay nada variedad de tacos, intermedio. Se preque se elaboran a para con limón, pidiario con ingrecante y una especia dientes frescos, tíde la casa, arriba en picos como el maíz la boca del vaso tiene para las tortillas. un caminito de tajín, “En esta segunque la gente que es un picante, y da etapa ofrecemos es optativo”, relató. cocina de restorán sienta en el El edificio en el pero siendo ligero y restorán la que se encuentra, jovial, no queremos hospitalidad tiene una capacidad un sitio de guantes para unos 80 comenblancos, sino un propia de sales. “La gente se sitio que pruebes nuestros sienta, come, bebe, buena comida, donpaíses”. prueba nuevos sade puedas converbores y luego se van sar y estar relajado, queremos que te sientas como si contentos. El proyecto está bien estuvieses visitando uno de nues- encaminado, aunque aún falta potros países, con la misma hospita- der expandir más el horario noclidad, con su comida típica, pero turno y abrir el patio cervecero”, que al pasar la puerta, estés en tu concluyó

Queremos

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