Día del gastronómico

Suplemento Especial Martes 2 de agosto de 2016

Jóvenes y serviciales

Tamara y Angie son dos de las nuevas caras de Punto 22, que "miman" a sus clientes. PÁG. 3 PÁGINA 4

17 años

tenía Luis cuando se inició en esta profesión, en Buenos Aires.

El que ama lo que hace Con 40 décadas en el rubro, el uruguayo Luis Zabala es uno de los mozos favoritos de Neuquén.

Sebastian Fariña Petersen

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día del gastronómico

martes 2 de AGOSTO de 2016

La nieve le trajo alivio al sector y una alta ocupación Así lo aseguró el secretario general de Uthgra, Jorge Bascur.

NEUQUÉN

Jorge Bascur, el secretario general de la Unión Trabajadores del Turismo Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), hizo referencia al momento que está viviendo el sector, que en medio de la temporada alta está trabajando al 80%.

“Dentro de todo, estamos bien.

Hay mucho movimiento gracias a la nieve y a los aumentos salariales y el pago de aguinaldo”, lanzó el sindicalista, explicando que previo a la primera nevada, el rubro estaba trabajando entre un 25 y un 50%. “Ahora estamos trabajando a full, que en porcentaje sería algo así como el 80% o un poco más”.

Otro punto bueno de la temporada es que gracias a la alta ocupación que se ha generado en las últimas semanas, se ha mantenido gran parte de los puestos de trabajo. “Estamos aprovechando este momento. Todo lo que es despacho de comida, rotisería, heladería, cervecería, están laburando a full. En tanto, la hote-

lería también está a tope”.

Pese a que las expectativas del gremialista son “excelentes”, señaló que todo depende de la nieve.

“Por ser zona turística, en esta época dependemos de la nieve”, declaró, y agregó: “En otro momento del año también tenemos atractivos, y hasta se trabaja mucho mejor”.

Actualmente, y según la información detallada por Bascur, son 4000 personas las que trabajan en el rubro de los gastronómicos en Neuquén y el Alto Valle, sin contar los que están asentados en Villa Traful, Junín de los Andes y San Martín de los Andes, que pertenecen a la zona Lácar de Bariloche.

De esa masa, el 75% no supera los 35 años, por lo que el sindicalista la caracterizó como “joven”.

“Hoy la población de trabajadores que tenemos es joven. En algunos casos no pasan los 35 años, salvo mucamas, parilleros, cocineros, el 75% son jóvenes”, expresó En cuanto a salarios, la Unión Trabajadores del Turismo Hoteleros

CIFRA

4000 personas trabajan en el rubro gastronomía.

En esa cifra no están incluidos los trabajadores de Villa Traful, de Junín ni de San Martín, que pertenecen a la zona Lácar.

Por otro lado, un 75% de ellos no supera los 35 años.

Bascur detalló que esperan excelentes cifras para lo que resta de temporada.

y Gastronómicos de la República Argentina consiguió para este periodo un 34% de aumento salarial, lo cual, por ejemplo, llevó el sueldo de un mozo que recién arranca en el rubro a 15 mil pesos.

Por último, Bascur declaró que no tienen pensado realizar ningún festejo especial, dado que todos estarán trabajando. “Mientras la gente disfruta, nosotros trabajamos. Nosotros somos personal de servicio”, exclamó

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Buena atención y comunicación, el secreto de las chicas Tamara y Angie, dos mozas con mucho carisma.

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Tamara Poblete (24) y Angie Agüero (29) son dos jóvenes mozas que trabajan en Punto 22 y que se toman muy en serio esta profesión.

Desde muy temprano llegan al local para alistarse y tener conocimiento del menú del día. “Tenés que estudiarte el menú, así como también de vinos, porque la gente a veces te pregunta ‘¿qué me recomendás?’”, coincidieron.

Tamara es de Junín de los Andes y se desempeña como moza desde hace varios años, principalmente durante la temporada alta. Entrar en la parrilla, hace menos de un mes, significó un nuevo desafío para ella, dado que toda su experiencia está basada en confiterías.

“Es muy diferente porque acá tenés que conocer muy bien el menú y conocer de vinos, por ejemplo”.

La joven no es ninguna improvisada y hace un tiempo atrás tomó un curso de camarera y moza. A pesar de eso, ella tiene muy claro el punto más importante de esa profesión: la atención. “A la gente siempre hay que darle una buena atención. Cuando uno sale, busca que lo mimen. Un ‘buen día’, ‘buenas tardes’, ‘¿cómo le va?’, ‘¿cómo están?’ pueden hacer la diferencia. Cada vez que llega gente, acercarles hielera y panera, ser amables. Lo principal es hacerlos sentir cómodos”.

Angie también tiene un largo recorrido en la profesión, ya que se inició desde los 19 años, en su carrera pasó por bares, confiterías y restaurantes. “Siempre me fui a hacer temporada en la cordillera, como a San Martín y Bariloche. Es otro ritmo y otro tipo de personas,

Desde muy temprano, los mozos se preparan para atender sus mesas.

porque están todos de vacaciones”, contó. “Me gusta este trabajo. Hay gente que lo hace porque no tiene otra salida, pero a mí realmente me apasiona. Para mí es importante mostrarles a los clientes una buena cara, darles una buena atención y comunicación”, explicó Angie.

“Es genial que se reconozca nuestro trabajo. Capaz que no es una profesión con un título, pero es un trabajo que requiere esfuerzos”, reconoce Tamara, mientras que Angie agregó: “Este es un laburo sacrificado, al que le tenés que dedicar ganas, por lo que está bueno tener un día”

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Tamara y Angie buscan brindarles lo mejor a los clientes del lugar.

mozos se encargan de atender a los clientes del restaurante diariamente.

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DÍA DEL GASTRONÓMICO

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Luis Zabala trabaja en el rubro de la gastronomía desde hace cuatro décadas. fOTOS: Sebastian Fariña Petersen

go de decidir cruzar el charco con tan sólo 17 años, para conocer por fin el país que lo años lleva tenía encantado. “En trabajando Luis en ese momento, me enEl Ciervo, y es uno de contraba en Buenos los mozos favoritos Aires y trabajaba de de los clientes. noche en una pizzería.

Ahí lavaba copas y de día hacía reparto de Coca-Cola.

En el año 1975 me fui a Bariloche y ahí comencé a trabajar como comis -ayudante de mozo- hasta 1978, cuando hubo problemas con Chile y decidí irme a hacer temporada a Punta del Este”.

La vida le daría una nueva oportunidad para regresar a Argentina y conocer Neuquén. “En marzo de 1979, me llamó un amigo que trabajaba en el Hotel del Comahue para trabajar con él. Allí trabajé hasta el 81”. Seis años más tarde, y ya convencido de querer vivir en Neuquén, se instalaría definitivamente en el restaurante que en la actualidad atiende diariamente.

“Hace 29 años que trabajo acá”, resumió muy orgulloso y con una sonrisa en el rostro, y agregó que si todo continúa como debe, se jubilará en cuatro años.

Luis cree que existe una diferencia entre la antigua generación de mozos y la actual, que radica principalmente en el conocimiento de la Luis llegó a Buenos con tan sólo 17 carta del local: “Antes, cuando lleaños, y allí comenzó a trabajar en gabas a mozo te exigían que sepas una pizzería. explicar un plato, los ingredientes que hace y conoce a cada una de que lleva y cómo se cocina, y aholas personas que pasan por el local, ra hay muchos que no saben cómo quienes no dudan en saludarlo con están preparados. Por eso antes los un beso o un abrazo. Sin embar- mozos salían de la cocina” go, también reconoce a quienes por primera vez pisan El Ciervo, Anécdotas por lo que pone en acción toda su experiencia como mozo para convencerlos de volver.

“Ser mozo es algo que siempre me gustó. La gastronomía la tenés que sentir, te tiene que gustar, así vos atendés bien a la persona y te Las largas y arduas jornadas asegurás de que quiera volver al laborales de Luis le han dejado lugar”, explicó Zabala. una serie de anécdotas que Sin embargo, contó que también no puede quitar de su cabeza. todo comenzó por la necesidad de Entre tantas, revivió uno de sus trabajar. Esa necesidad llegó luepeores días, pero que ahora recuerda con una sonrisa. “Antes la sopa se servía con una sopera, y mientras la iba a servir, me caí con una sopa entera al piso.

Es que el piso estaba sucio y al salir rápido de la cocina, me caí.

Por suerte no me quemé porque saltó hacia otro lado. Después tuve que salir a limpiar y servir otra sopa”, contó entre risas.

No todo es malo, y sus 40 años de profesión le dieron la oportunidad de conocer a importantes figuras del medio. “En el Hotel del Comahue atendí a Julio Iglesias, Carlitos Balá y Ubaldo “Pato” Fillol, que son algunos de los que me acuerdo. Después por El Ciervo pasaron Carmen Barbieri y mi compatriota China Zorrilla”.

Por último, se tomó un momento para hablar acerca de las viejas fiestas que se realizaban por el Día del Gastronómico: “Antes se cerraba y se hacían grandes fiestas para celebrar entre los que trabajábamos, que era un lindo reconocimiento”.

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Un mozo de profesión y puro de corazón

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El Ciervo, uno de los históricos restaurantes de Neuquén ubicado en pleno centro de la ciudad, alberga a uno de los personajes más queridos por los neuquinos.

Se trata de Luis Zabala (61), el uruguayo que desde hace casi 30 años (41 en toda su vida) atiende las mesas del lugar y que, gracias a su calidez y cariño a la hora de atender a los clientes, se ha ganado un lugar muy especial en sus corazones.

Luis es todo un profesional en lo

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Entre caídas, fiestas y famosos