6 LMNeuquén
NEUQUÉN CIUDAD
Una noche en la trinchera de los aromas y sabores
Un restaurante emblemático de la ciudad muestra los secretos de su cocina.
domingo 8 de mayo DE 2016
flavio ramírez ramirezf@lmneuquen.com.ar Neuquén
La puerta se abre y una pareja entra al salón, que reboza de clientes. Guiados por un mozo, se sientan en una mesa del fondo, cerca de la cocina. Desde allí podrán sentir los olores, sonidos y sabores que ofrece. El lugar parece un quirófano, por su limpieza, sus herramientas y productos listos para preparar. Hay hornallas encendidas, hornos candentes, aceite hirviendo, sartenes, ollas y cajas de hierro yendo y viendo de un lado a otro. Hay mucha armonía a pesar del nivel de estrés que genera el despacho de comida. Detrás de cada plaza (los puestos de cocción) hay un especialista: Magalí, en pastelería; Elian, en entradas y ensalada; Rubén, en pastas, salsas y guarniciones, y Cristina en el horno de barro. Si bien cada uno hará el plato que se le solicite, Camila será la encargada de emplatar. A ella le tocó esta noche ser la comandera, la encargada de coordinar todo lo que se haga en la cocina. Mauricio Couly es el chef y dueño de La Toscana. Aunque no está preparando la comida, sigue con atención todo lo que se hace y da instrucciones precisas cuando algún plato lo necesita. “Sin buenos cocineros no hay un buen restau-
rante”, asegura Couly. “La idea es que los clientes puedan ver lo que sucede en la cocina. Que sea abierta y no tapar nada”, comenta. La clave en la cocina de La Toscana es la “mise en place” (puesta en escena), permite a los cocineros tener todos los productos listos para preparar la comida. “Hacemos todo al momento”, informa Mauricio, a la vez que detalla que sólo se utilizan productos naturales y que