crema de castañas
• 16 ramitas de cebollino fresco • 1,5 l de agua
INGREDIENTES PARA 8: • 1 kg de castañas • 2 l de leche • 4 quesitos de unos 20 gr • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo • 16 lonchas finas de lomo embuchado • 200 ml de nata
PREPARACIÓN: Realizar un corte superficial en la parte plana de las castañas. En una olla, calentar el agua y, al alcanzar el primer hervor, añadir las castañas y cocerlas durante unos cinco minutos. Escurrirlas, dejarlas enfriar y pelarlas. Disponerlas en otra olla, cubrirlas con la leche, agre-
para montar • 2 pizcas de sal de apio • 2 pizcas de sal
garles la sal y calentarlas a fuego suave hasta que empiecen a hervir. Cocer
media
1h y 20'
1a3e
una hora con la olla medio tapada, removiéndolo de vez en cuando. Retirar la
de castañas caliente con una bola de nata montada y dos lonchas de lomo cru-
mezcla, añadirle los quesitos junto con la nuez moscada, y triturar el conjunto. Montar la nata con la sal de apio y reservarla para la decoración. En una sartén antiadherente, freír el lomo un minuto por cada lado. Sacarlo, colocar cada trozo entre dos hojas de papel
jiente. Decorar cada plato con dos ramitas de cebollino.
de aluminio y prensar de inmediato con cualquier objeto pesado para que queden bien crujientes al enfriarse. Servir la crema
ahorro
PRIMERO
+
Para un sabor más suave, sustituye los quesitos por 80 gr de queso de Burgos .
sabor...15