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sabor

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Navidad 2008 • Año XXXII • 2 euros

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

Rodaballo y cabrito junto a otras exquisiteces SABER ELEGIR

Bebidas espumosas para brindar PEQUEÑAS IDEAS

Reinventar el aperitivo

Menús con tu firma Tres opciones gastronómicas con su decoración


En Navidad te mereces una sorpresa en cada uno de tus platos

Pescanova Fresco te trae los sabores más exquisitos y las texturas más tiernas y jugosas, para disfrutar aún más de estas fechas tan especiales. Verás qué sencillo y qué rico es crear sorprendentes recetas con los productos de nuestra gama, que podrás encontrar en el lineal de refrigerados. Con Pescanova, estas Navidades te sabrán mejor que nunca.

*Búscalos en el lineal de refrigerados.


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sabor

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Navidad 2008 • Año XXXII • 2 euros

Sólo para ti

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

Rodaballo y cabrito junto a otras exquisiteces SABER ELEGIR

Bebidas espumosas para brindar PEQUEÑAS IDEAS

Reinventar el aperitivo

Esta Navidad Sabor... se engalana especialmente para ti. En esta época de reuniones para compartir instantes repletos de emoción con las personas que más quieres, te proponemos ideas culinarias creativas para que tu hogar

Menús con tu firma Tres opciones gastronómicas con su decoración

sea un entorno mágico donde las veladas se vuelvan únicas e inolvidables. En esta edición especial de Sabor... encontrarás menús que te permitirán personalizar estas Fiestas

Sabor... Navidad 2008 Año XXXII

según tus planes. Además podrás conocer toda la gama de

Dept. Marketing Caprabo Tel. 902 11 60 60

tus recetas, preparar originales aperiti-

Realización y edición: Reporter,

muy divertidos. Este es nuestro

división de MRM Worldwide Spain S.A. Consejera delegada: Marina Specht Dirección creativa: Elita Acosta Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia Miguel Redacción: Silvia Martín

bebidas espumosas con las que acompañar vos o fascinar a tus hijos con platos regalo para ti por ser uno de nuestros mejores clientes. Deseamos que disfrutes con cada página de Sabor... ¡Feliz Navidad!

Diseño: Lola Abenza Documentación: Nieves Esteban Director de Producción: Ángel Garcés Coordinadora de Producción:

Ana Bolet, Directora de Marketing

Rosa Blázquez Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria Gráfica Depósito legal: M-46.635-2003 Difusión controlada por OJD Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158 Directora de publicidad: Lola Verdejo Barcelona: Roger Aguadé Foto de portada: Ajj Estudi

La edición especial de Navidad de Sabor… es sólo una de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para sus mejores clientes. Recuerda que con tu Tarjeta Cliente también podrás disfrutar de cupones descuento para tus compras.

Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo y de la Tarjeta Cliente en www.caprabo.com o llamando al 902 11 60 60.


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Sumario contenidos

30

12 Menús con estilo 8 Tres menús diferentes y personalizados, cada uno acorde con un tipo de velada: sofisticado y con estilo, clásico para la familia o cosmopolita para tus amigos.

Las estrellas de la Navidad 44 Disfruta del placer que supone preparar una velada navideña con suculentos pescados, mariscos, aves y carnes rojas.

Navidad 2008 Ideas dulces página 56

Club social Caprabo página 58

Sano y ligero

Productos EROSKI 22

Cocinar para niños 60

página 66

Te presentamos EROSKI SeleQtia, una nueva gama de productos de alta calidad a un precio muy competitivo.

Un menú con colores vistosos y con detalles navideños que los más pequeños disfrutarán con todos los sentidos.

Solidaridad

Saber elegir 26

Pequeñas ideas 70

Brinda esta Navidad con bebidas espumosas. Te enseñamos toda su variedad para que puedas escoger.

Los aperitivos son la mejor carta de presentación de un buen ágape. Te proponemos una serie de originales bocados para recibir a tus invitados.

página 76

Regalos con emoción página 77

El invitado página 78

Económico y sencillo 28 Una propuesta para cada celebración: cinco menús fáciles de elaborar y a precios ajustados que te ayudarán con las comidas más esperadas del año. 4

sabor... www.capraboacasa.com

Rodar y rodar 72 La Navidad envuelve a Nueva York en un clima festivo singular. Recorre sus calles iluminadas y saborea su cocina navideña.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

35

Belleza de Navidad

Trucos y consejos para arreglarte de forma rápida y eficaz cuando dispones de poco tiempo. Consigue una perfección instantánea.


Sumario recetas

Menús con estilo • milhojas de alcachofa y foie página 10 • bogavante con crema de setas (foto 1) página 11 • charlota de chocolate 1

página 12

• crema de castañas (foto 2) página 15 • pavo relleno página 16 • merengues suizos página 17

página 19

• solomillo de cerdo con compota de piña (foto 3) página 20 • naranja en dos texturas al romero página 21

3

Cocinar para niños

página 30

• ensalada bajo el pino

• brochetas de rape y beicon (foto 5)

página 60

página 30

• mini canelones de pescado y marisco

• arroz con cigalas y sepia página 32

página 62

• conejo al cava con escalonias y castañas (foto 6) página 32 • pastel de puerros y gambitas (foto 7)

• tiras de patata con salmón y salsa de yogur

• bacalao al cava (foto 9) página 67

• suquet de cabracho con patatas página 34

página 29

Las estrellas de la Navidad • rodaballo con vieiras página 47

4

página 29

Pequeñas ideas • hatillos de espárragos

• rollitos picantes de pollo (foto 8) página 51 página 53

página 70

• berenjena con queso de cabra fresco, higos y jamón página 70

8

• queso brie con pissaladière y cebolla confitada página 71

Ideas dulces • mini panettones

• tartar de salmón con mascarpone

página 57

• pollo de granja con especias, pasas y ciruelas (foto 4)

7

• carpaccio de piña con sirope de lima y menta (foto 10) página 68

• pierna de cabrito asada

• sopa de galets rellenos

página 63

página 66

página 28

• cordero a la miel y mostaza página 28

• piruletas de fuegos artificiales

• entrante blanco

• pastelitos de nécoras y patatas página 49

Económico y sencillo

6

Sano y ligero

página 34

• blinis de manzana 2

• pastel de espinacas

Club social Caprabo • canapé de anchoas, queso brie y membrillo

página 71

• bull negro con manzana cocida especiada

9

página 71

página 58

Para entender las recetas Precio por persona

Dificultad

5 6

fácil

sabor... www.capraboacasa.com

media

difícil

1a3E

3a5E

Tiempo de preparación

5a7E

más de 7 E

minutos empleados

10


menús con estilo

Íntimo y personal Porque no todos celebramos la Navidad de la misma manera, te enseñamos a personalizar cada celebración según tu plan particular. Firma con tu toque más personal estas Fiestas. Fotos AJJ Estudi

Cocina y estilismo culinario Ana Torrontegui

Estilismo de decoración Inés Bernades

L

a Navidad, época de celebraciones por excelencia, requiere cuidar cada detalle. Estas Fiestas deben incluir siempre, un menú exquisito acompañado de una presentación única que dote del glamour necesario cada bocado compartido. Aún así, nuestra sociedad está cambiando y cada vez existen más formas de celebrar este momento mágico del año. Te ofrecemos algunas ideas para que esta Navidad quede grabada en tu memoria y en la de las personas que aprecias. Tanto si te decantas por una celebración familiar o una más sofisticada, como si eres un alma independiente que tiene mil amigos a los que agasajar con un ágape inolvidable, aquí hallarás deliciosos menús navideños, sencillos de elaborar y con una presentación especial. Tras la velada, todos te considerarán un genio de la creación.

Si deseas sorprender a tus invitados con una celebración imponente, empieza por una decoración elegante. Te proponemos vestir la mesa con tonos negros y dorados, para conseguir un efecto refinado. La noche antes, pinta cuatro blondas de pastelería con un spray dorado y déjalas secar. Monta la mesa con un mantel negro, coloca encima las blondas y sobre estas, dispón una vajilla de cerámica negra. Utiliza copas con cristal ahumado del mismo tono para acentuar el estilo sofisticado. La cubertería debe ser dorada con algún motivo barroco. Para acabar, emociona a tus comensales con un pequeño regalo. Preséntalo envuelto en papel dorado, atado con una cinta negra o dorada y decorado con una bola de cristal negro. 8

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menús con estilo

milhojas de alcachofa y 'foie' fácil

35'

3a5e

INGREDIENTES PARA 4: • 4 alcachofas • 200 gr de foie mi-cuit • 2 limones • 4 cucharadas de reducción de vinagre balsámico • 2 l de agua • 4 cucharadas de aceite • sal 10

PREPARACIÓN: Exprimir los limones para obtener su zumo, verter

las alcachofas en láminas finas. Devolverlas al bol con el zumo. Cocer durante cinco

la mitad en un bol y reservar el resto junto con las cáscaras. Retirar las dos capas exteriores de las hojas de las alcachofas. Cortar las puntas del resto de las hojas y eliminar el tallo. Disponerlas en el bol con el zumo de limón, agregar agua hasta acabar de cubrirlas y reservar. En

minutos a fuego medio dos tercios de las láminas de alcachofa en el agua con limón. Refrescarlas con agua. En una sartén, calentar el aceite y freír el resto de alcachofas. Tras la cocción, retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente –bien extendidas

un cazo, hervir unos cinco minutos 1,5 l de agua con dos cucharadas de sal, el resto del zumo de limón y todas las cáscaras. Cortar

para que no se reblandezcan–. Cortar el foie en ocho

sabor... www.capraboacasa.com

rodajas. Formar una base en cada plato con las alcachofas cocidas en el agua con limón

e ir alternando una rodaja de foie con una capa de alcachofas. Añadir unas gotitas de vinagre entre cada capa. Decorar la superficie con las alcachofas fritas y servir.

ahorro

PRIMERO

+

Si dispones de poco tiempo, puedes utilizar alcachofas cortadas .


SEGUNDO

bogavante con crema de setas media

1h

5a7e

INGREDIENTES PARA 4: • 2 bogavantes • 400 gr de setas variadas en conserva • 2 trufas en su jugo • 200 ml de crema de leche • 1 cucharada de aceite vegetal suave • 2 ramitas de perejil • 1 atadillo de hierbas para caldo • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 2 l de agua • pimienta • sal PREPARACIÓN: En una olla, calentar el agua con dos cucharadas de sal. Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria, la cebolla y el puerro. Hervirlos duran-

ahorro

te 30 minutos en el agua junto con las hierbas y el perejil. Agregar los bogavantes, cocerlos 10 minutos, sacarlos y refrescarlos con agua fría. Filetear las trufas y reservar su jugo. Partir los bogavantes por la mitad a

+

Con el caldo de hortalizas , tardarás menos en elaborar esta receta.

lo largo, vaciar las cabezas, machacar su contenido con el mortero, filtrar el jugo y reservarlo. Escurrir las setas. Calentar el aceite en una sartén, saltear las setas un minuto, añadir el jugo de trufa y el de las cabezas de bogavante y también la crema de leche. Salpimentar y mantener al fuego hasta que dé un hervor. Agregar la trufa y los bogavantes con el caparazón hacia arriba, tapar, cocer cinco minutos a fuego lento y servir. sabor...11


menús con estilo POSTRE

'charlota' de chocolate fácil

1h y 25'

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 250 gr de chocolate para fundir picado fino • 14 bizcochos de soletilla • 200 ml de nata líquida • 200 ml de leche • 2 estrellas de anís • 1/2 cucharadita de estracto de vainilla • 75 gr de azúcar glas • 24 peladillas de chocolate PREPARACIÓN: Llevar a ebullición la nata y el anís. Retirar, sacar el anís, añadir el chocolate y mezclar hasta fundir. Diluir la vainilla en la leche. Cubrir la base de dos moldes redondos con papel de horno. Cortar las puntas de los bizcochos. Mojar en la leche el lado interior de los trozos de bizcocho más largos y repartirlos entre las paredes de los moldes. Verter el chocolate hasta llenar la mitad de cada molde, extender encima una capa de puntas de bizcocho y acabar de rellenar con chocolate. Refrigerar una hora. Retirar el papel y los moldes. Decorar con las peladillas y el azúcar, y servir.

el mejor maridaje primero

segundo

postre

Bach Extrísimo Rosado

Segura Viudas Brut Reserva

Ruavieja

D.O. Cava

De tono amarillo y reflejos verdosos, se compone de hierbabuena, mentol y camomila macerados en aguardiente gallego de primera calidad. De entrada es dulce, después deja matices herbáceos.

D.O. Penedès Rosado elegante con un magnífico equilibrio, cuerpo y acidez. Resulta sabroso, muy vivo en boca, dominando los aromas frutales. Combina perfectamente con pastas, arroces y ensaladas. 12

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De textura afrutada, este cava acompaña perfectamente a cualquier comida. Con predominio de uva macabeo, en boca se muestra vivo y muy equilibrado.

Licor de Hierbas


menús con estilo

Para que las veladas familiares adquieran clase sin perder el clima acogedor, utiliza tonalidades claras. Apuesta por un mantel de lino de color crudo. Sobre él, sitúa un papel pintado con un fondo del mismo tono del mantel, decorado con cenefas florales algo más claras. Escoge una vajilla blanca y copas de cristal con motivos.

Sobre los platos, coloca una servilleta con forma floral. Para lograrla, dobla las puntas hasta unirlas en el centro, dale la vuelta, vuelve a juntar las puntas en el centro, sujétalas con un alfiler, adórnalas con acebo y levanta las puntas que te hayan quedado en la parte inferior. Por último, decora la mesa con unas bolas doradas.


crema de castañas

• 16 ramitas de cebollino fresco • 1,5 l de agua

INGREDIENTES PARA 8: • 1 kg de castañas • 2 l de leche • 4 quesitos de unos 20 gr • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo • 16 lonchas finas de lomo embuchado • 200 ml de nata

PREPARACIÓN: Realizar un corte superficial en la parte plana de las castañas. En una olla, calentar el agua y, al alcanzar el primer hervor, añadir las castañas y cocerlas durante unos cinco minutos. Escurrirlas, dejarlas enfriar y pelarlas. Disponerlas en otra olla, cubrirlas con la leche, agre-

para montar • 2 pizcas de sal de apio • 2 pizcas de sal

garles la sal y calentarlas a fuego suave hasta que empiecen a hervir. Cocer

media

1h y 20'

1a3e

una hora con la olla medio tapada, removiéndolo de vez en cuando. Retirar la

de castañas caliente con una bola de nata montada y dos lonchas de lomo cru-

mezcla, añadirle los quesitos junto con la nuez moscada, y triturar el conjunto. Montar la nata con la sal de apio y reservarla para la decoración. En una sartén antiadherente, freír el lomo un minuto por cada lado. Sacarlo, colocar cada trozo entre dos hojas de papel

jiente. Decorar cada plato con dos ramitas de cebollino.

de aluminio y prensar de inmediato con cualquier objeto pesado para que queden bien crujientes al enfriarse. Servir la crema

ahorro

PRIMERO

+

Para un sabor más suave, sustituye los quesitos por 80 gr de queso de Burgos .

sabor...15


menús con estilo pavo relleno fácil

1h y 30'

3a5e

INGREDIENTES PARA 8: • 2 pechugas de pavo abiertas para rellenar • 500 gr de patatas • 8 orejones de albaricoque • 4 cucharadas de uvas pasas • 8 ciruelas pasas • 4 cucharadas de piñones

• 2 cucharadas de almendra en polvo • 4 cebollas grandes • 200 gr de mantequilla salada • 1/2 l de caldo de ave • 8 ramitas de perejil

tiras. Cocerlas 30 minutos con 100 gr de mantequilla. Pelar las patatas, laminarlas y salarlas. Untar las paredes de ocho moldes de flan con dos cucharadas de mantequilla y rellenarlos con capas alternas de

sí mismas y atarlas con hilo de cocina. Colocarlas en una fuente, salpimentarlas, añadir 350 ml de caldo y hornear 30 minutos a 180º. Pincharlas con una varilla para verificar la cocción (no debe salir san-

• 1 cucharada de pimienta rosa • pimienta negra • sal

patata y cebolla. En un cazo, fundir el resto de la mantequilla, repartirla en los moldes y hornear 45 minutos a 160º. Picar los frutos secos y extenderlos con la almendra sobre las pechugas. Enrollarlas sobre

gre). Sacarlas de la fuente. Hervir el jugo de cocción con el caldo restante hasta que la salsa se espese y se reduzca a la mitad. Desmoldar los flanes. Esparcir la pimienta rosa y una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN: Pelar y cortar las cebollas en

sobre la carne y servir con los flanes rodeados por el perejil.

ahorro

SEGUNDO

+

Decora la carne con almendras tostadas , será más nutritiva.


POSTRE

merengues suizos media

3h y 15'

1a3e

INGREDIENTES PARA 8: • 8 claras de huevo • 150 gr de azúcar glas • 220 gr de azúcar • 200 gr de avellanas tostadas picadas en polvo • 250 gr de queso

mascarpone • 2 cucharaditas de azúcar avainillada • 70 gr de cacao en polvo • 1 pizca de sal PREPARACIÓN: Batir cinco minutos las claras con la sal. Incorporar el azúcar glas, batir un minuto, añadir el azúcar normal y seguir batiendo hasta lograr una textura firme. Agregar las avellanas, sin cesar de batir, y poner la mitad de las claras en una manga pastelera. Formar bolitas sobre una placa cubierta con papel de horno. Repetir el proceso con la otra mitad. Hornear media hora a 140º. Dejar enfriar dos horas. Mezclar el queso y el azúcar avainillado y distribuir sobre uno de los merengues con la manga. Tapar con otro merengue, espolvorear con el cacao y servir.

el mejor maridaje primero

segundo

postre

Ermita d'Espiells

Gran Nerello

Ranci Pedro Masana

D.O. Penedès

D.O. Ribera del Duero

D.O. Catalunya

Elaborado a partir de las variedades macabeo, xarelo y parellada,

Compuesto en su totalidad por uva tempranilla, este vino de crianza es muy adecuado para acompañar asados y carnes de cordero. Debe servirse a una temperatura de entre 14º y 16º.

Rancio seco, de aroma y sabor equilibrado. Elaborado con uva 100% garnacha procedente de viñas soleadas del Priorat y el Tarragonés que producen vinos recios de alta graduación natural.

resulta un excelente vino fino y elegante, de una delicada estructura ácida. En boca es fresco y afrutado con un final suave.

sabor...17


Si vas a compartir una cena con amigos, utiliza un diseño navideño que rompa con la rigidez de la simetría. Corta cuatro círculos de fieltro rojo con un diámetro lo bastante amplio como para albergar la vajilla y la cubertería. Rodéalos con unas luces. Coloca encima platos cuadrados

y decóralos con una servilleta con estampados navideños. Utiliza vasos de cristal con algún motivo rojizo y cubiertos de líneas simples. Con una cartulina, fabrica una estrella y úsala como plantilla para elaborar estrellas de fieltro. Distribúyelas en la mesa y sitúa encima velas redondas.


blinis de manzana fácil

3h

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 2 manzanas Gala • 55 gr de mantequilla • 75 gr de harina de centeno • 25 gr de harina • 1 cucharadita de levadura • 200 ml de agua mineral • 1 huevo grande • 4 lonchas de salmón ahumado • 4 lonchas de bacalao ahumado

• 1/2 bolsita de brotes de alfalfa • 1 bote de caviar o sucedáneo • 1 yogur natural • 2 ramitas de eneldo • 1/2 piel de limón rallada • 2 pizcas de sal PREPARACIÓN: Fundir a fuego lento 25 gr de mantequilla. Pelar las manzanas, eliminar las semillas, trocearlas y disponerlas en una sartén con una pizca de sal y una cucharadita de la mantequilla fundida. Tapar y cocer a fuego medio hasta lograr una compota. Tamizar las

harinas con otra pizca de sal. Mezclar la compota con la levadura y el agua. Agregar las harinas, remover y dejar reposar una hora. Mezclar, tapar y reservar otra hora más. Diluir una cucharada de la mantequilla reservada en la yema. Batir la clara a punto de nieve. Añadir la yema y la clara a la masa. Untar una sartén con la mantequilla restante, calentarla, agregarle un cuarto de masa y cocer a fuego medio hasta que surjan unas burbujas. Voltearla y cocer cinco minutos el otro lado. Repetir el proceso para tres blinis más.

Reservar los plumeritos de eneldo, picar el resto y mezclarlo con el yogur y el limón. Cubrir cada blinis con una loncha de ahumado, y añadir una porción de alfalfa y otra de caviar. Servir con la salsa de yogur y los plumeritos.

ahorro

PRIMERO

+

Si elaboras la salsa con yogur desnatado natural , será más ligera.

sabor...19


menús con estilo SEGUNDO

solomillo de cerdo con compota de piña fácil

1h y 40'

3a5e

INGREDIENTES PARA 4: • 2 solomillos de cerdo • 500 gr de piña natural • 4 cebollas peladas • 2 láminas de masa de hojaldre • 2 cucharadas de mostaza • 4 cucharadas de azúcar moreno • 1 yema de huevo batida • 2 bastoncillos de canela • 1 cucharada de jengibre en polvo • 1 cucharadita de curry • 4 ramitas de grosellas • 100 ml de vinagre suave • 4 cucharadas de aceite • 100 ml de agua • pimienta negra • sal

rar toda la noche. Extender el hojaldre, pintarlo con la yema, colocar encima cada solomillo, cortar los márgenes sobrantes de la masa y distribuirlos encima de la carne formando tiras unidas a la base. Hornear 30 minutos a 200º. Para la compota, pelar la piña, reservar dos rodajas y trocear en dados el resto. Picar las cebollas. En una cazuela con el aceite, cocer 15 minutos una cebolla con una pizca de sal. Agregar los dados de piña, el azúcar y el vinagre, y cocer 15 minutos. Sumar las especias y el agua, y guisar cinco minutos. Trocear las rodajas de piña y dorarlas aparte tres minutos. Servir los solomillos con la compota, los trozos de piña y las grosellas. 20

sabor... www.capraboacasa.com

ahorro

PREPARACIÓN: Salpimentar la carne, untarla con la mostaza y dejarla mace-

+

Te resultará más barato si utilizas mostaza .


POSTRE

naranja en dos texturas al romero fácil

30'

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 3 naranjas • 1/2 l de sorbete de naranja • 5 cucharadas de miel • 1 rama de romero PREPARACIÓN: La víspera, pelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel de cada gajo. Realizar esta operación encima de un bol para almacenar el jugo que vaya cayendo, filtrarlo y mezclarlo con la miel. Trocear el romero, reservar cuatro trocitos, agregar el resto a la mezcla de naranja y miel, hervir y reservar. En cuatro vasitos, repartir los gajos de naranja, colocar encima unas bolas de sorbete hasta alcanzar el borde y añadir una cucharada de la mezcla de miel y naranja. Decorar con los trozos de romero reservado y servir. Si se prefiere, también se pueden servir los gajos en cuencos sin añadirles el sorbete.

el mejor maridaje primero

segundo

postre

Raimat Chardonnay

L'Agnet

D.O. Costers del Segre

D.O. Priorat

Marc de Cava Castillo Perelada

De color amarillo pálido con matices verdosos, emite un aroma intenso a frutas tropicales, pomelo y cítricos, y también de melón maduro. En boca adquiere notas ácidas de manzana verde.

Vino joven, elaborado con uvas cariñena y garnacha. De color grana, posee un aroma a frutas rojas, mermelada y regaliz. Perfecto compañero de carnes, guisos y quesos curados.

D.O. Cava Obtenido de la mezcla de distintos destilados de orujo de uvas macabeo, xarelo y parellada, su tono es dorado con aroma a frutos secos. Su sabor es suave y aterciopelado. sabor...21


productos EROSKI

Nueva gama de productos SeleQtia Caprabo lanza la gama EROSKI SeleQtia, un surtido de productos de la mejor calidad a un precio excelente.

C

aprabo te presenta ‘lo mejor de lo mejor’ con la gama de productos EROSKI SeleQtia. Un nuevo concepto que agrupa productos gourmet de la más alta calidad –ya que han sido avalados por la Unión Española de Catadores, expertos en el análisis sensorial de los alimentos– a un precio muy competitivo. Además, cada producto incluye un panel de cata que explica sus características esenciales y su sabor al ser consumido. EROSKI SeleQtia es la gama Premium para clientes de paladar exigente o para ocasiones especiales. Esta línea está formada por 36 artículos de gama superior –se irán incorporando nuevas referencias de manera gradual– con un packaging de línea sofisticada y minimalista, que engloba productos de alimentación como aceitunas, zumos, cereales, pasta, chocolates y bombones, conservas, patés y foies, vinagres y aceites, salsas, postres, arroces, snacks y bollería; y también frescos industriales como púdines y tartas, entre otros.

desayuno consistente Empieza el día degustando la textura crujiente de estos cereales con trozos de chocolate con leche y virutas de chocolate negro. Acompáñalos con unos tradicionales Sobaos Pasiegos y un Zumo de Naranja o Clementina –100% de fruta– sin edulcorantes, agua o azúcar añadidos.

delicia artesana Elaboradas por maestros pasteleros de forma artesanal y decoradas a mano, degusta el dulce sabor de las tartas EROSKI SeleQtia. Además, cuentan con ingredientes y rellenos de máxima calidad: auténtica nata, vino siciliano de Marsala, turrón de Jijona, praliné de almendras... Tienes un amplio abanico para elegir: Sacher, de tiramisú, de trufa y yema, o de turrón.


dulces con tradición EROSKI SeleQtia ha tratado con extremo mimo nuestras recetas más tradicionales. Leche entera de vaca y oveja y yemas para las natillas, y para la cuajada, leche del valle navarro de Ultzama, cuna de esta delicia. Los bombones de chocolate belga o la tableta de chocolate con un 85% de cacao, también son un distinguido capricho.

“Lo mejor de lo mejor y al mejor precio” picoteo con clase

cata de 'delicatessen'

EROSKI SeleQtia te ofrece tres tipos de aceitunas para picar durante cualquier aperitivo: la negra de Aragón, la manzanilla sevillana o la arbequina catalana. Combínalas y sírvelas junto a unas crujientes Patatas Fritas en sartén con aceite de oliva.

El Bloc de Hígado de Pato y el Foie Gras de Pato son dos excelencias para el paladar. Disfruta de su calidad y sabor equilibrados, y de su alta intensidad aromática. Otras obras selectas son la Ventresca de Bonito del Norte, famosa por su suave textura, o la popular anchoa del Mediterráneo servida en filetes.

platos genuinos Pasta artesanal de Italia o Arroz Bomba del Delta del Ebro te permitirán probar lo más sobresaliente de estas tierras. Los lirios de tomate y espinaca o los espagueti con salsa de sepia serán unas recetas excelentes con las que sorprender a paladares exigentes. Rocíalos con aceite de oliva virgen extra selección hojiblanca o con el toque de la auténtica mostaza a la antigua.


productos EROSKI

frutos secos de gala

La cesta de los placeres

Los frutos secos son un final de banquete común en muchos hogares. En Navidad muestran su mejor presencia envueltos en caramelo, como los piñones o las peladillas, o rellenos con o sin chocolate, como las almendras envasadas individualmente. Además, podréis disfrutar del panettone, el tradicional dulce navideño de origen italiano.

Los dulces invaden las celebraciones. Te proponemos el surtido ideal de turrones, así como platos preparados para ahorrarte tiempo y trabajo.

los básicos Los turrones son el dulce navideño por excelencia. Ahora encontrarás la torta imperial –elaborada con turrón duro– el turrón blando, el turrón de chocolate crujiente y el turrón duro precortado, para tu comodidad. Además, se trata de alimentos elaborados sin sal, excepto el de chocolate que contiene sólo un 1%.

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sabor... www.capraboacasa.com


la innovación de un clásico FOTOS: SUTTERSTOCK / AGEFOTOSTOCK

El turrón ha evolucionado y ha incorporado nuevos sabores. A los clásicos –el turrón de yema tostada, el de coco, el de nata y nueces, y el de frutas– se unen los turrones de praliné y ron con pasas, praliné tres chocolates y praliné bombón que EROSKI ha distinguido con la línea dorada. Una amplia selección que encandilará tanto a los más pequeños de la casa como a los paladares de los invitados más sofisticados.

Calentar y servir pasta sabrosa y rápida Después del tiempo intensivo dedicado a preparar las comidas navideñas, seguro que apreciarás la comodidad que te proporcionan los platos preparados monoración ¡Restauralia! de EROSKI. Sólo necesitan calentarse cinco minutos en la sartén y ya están listos. Encontrarás paella valenciana y marinera, arroz a banda, fideuá y arroz negro. Podrás degustar estos platos frescos sin conservantes tan completos y sabrosos sin necesidad de emplear tiempo en cocinarlos.

sabor...25


saber elegir

Burbujas mágicas En esta época de celebraciones protagonizada por emotivos brindis, no olvides incluir en todas tus veladas el amplio surtido de bebidas espumosas. Te las mostramos.

Foto y estilismo Becky Lawton

Texto Amanda Laporte

vino blanco de aguja Estos vinos son jóvenes por lo que deben ser consumidos en el mismo año que han sido embotellados para apreciar bien su frescor y sus tímidas burbujas. Su temperatura de servicio es de 6º a 8º y es el perfecto acompañante de un arroz marinero o un pescado a la sal.

champán Es el vino espumoso por excelencia. Su tradicional procedimiento, el método champenoise, lo convierte en un producto de alta gama. Se caracteriza por su delicado sabor y diminuta burbuja. Hay que servirlo en copa alta bien frío, entre 8º y 10º. Combina con pescados y postres.

vino espumoso Hay muchas variedades con un alto consumo en sus propias regiones: en Alemania, el Sekt; en Francia (Alta Saboya), el Aÿze; en Italia, el Lambrusco o el Prosecco, entre otros. Se elaboran con uvas autóctonas y contienen gas. Se sirven fríos, en copas más bajas que las del champán. Pueden acompañar a cualquier plato típico de su zona.


champán rosado Es una variedad de vino de la zona de Champagne, Francia, que procede de una mezcla de vino tinto con champán. Su popularidad ha crecido en estos últimos años. Se sirve en copas altas, para revalorizar las burbujas, y acompaña muy bien platos de carne y de queso.

sidra Es la hermana pequeña de los vinos espumosos, aunque se consume en gran cantidad. Es una bebida alcohólica de baja graduación (entre 3º y 8º). El mejor maridaje es con escabeches de aves tipo codorniz, perdiz y pichones, o pescados, sobre todo azules, como jureles, truchas y salmones.

cava Nació en el siglo XIX de la mano de varias familias de Sant Sadurní d’Anoia que con las uvas autóctonas desarrollaron la doble fermentación. Sus variedades desde 'Brut Nature' a 'Dulce', complacen a todos los paladares. Casa con un buen ágape de principio a fin, incluso es muy adecuado para guisar aves.


económico y sencillo

Calendario de propuestas Déjate inspirar por estos suculentos platos navideños y sorprende a tus invitados con una mezcla de ingredientes, colores y sabores. Todo ello, al mejor precio. Toma nota.

Fotos Cristina Reche

Cocina y estilismo Amanda Laporte

Menú Nochebuena En una de las veladas más familiares del año, presenta el salmón y el cordero de forma innovadora. PRIMERO

tiras de patata con salmón y salsa de yogur

• 1 ramita de eneldo • 20 ml de aceite de oliva • 1 cucharadita de comino • pimienta • sal

En un cuenco, mezclar el yogur, el limón y el comino, salpimentar y añadir la mitad del cebollino y el eneldo. Cortar el salmón en dados y servirlos sobre las patatas. Decorar con el cebollino y el eneldo restantes, y acompañar con la salsa.

SEGUNDO fácil

25'

INGREDIENTES PARA 4: • 2 patatas • 1 taco grueso de salmón ahumado de 200 gr • 1 yogur griego • 1 limón en zumo • 4 tallos de cebollino 28

PREPARACIÓN: Pelar y cortar las patatas en tiras finas. Introducirlas en una sartén con el aceite caliente, superponiéndolas para crear una rejilla. Cocerlas a fuego medio por los dos lados hasta que se doren y reservarlas.

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cordero a la miel y mostaza media

2h

INGREDIENTES PARA 4: • 1 pierna de cordero deshuesada

POSTRE

peras con chocolate En un cazo, llevar a ebullición medio litro de vino blanco junto con 200 gr de azúcar, un clavo de especia y una rama de canela. Agregar a la cocción cuatro peras peladas –sin quitarles el rabito– y un poco de agua para acabar de cubrir todas

las frutas. Cocer a fuego suave unos 10 minutos y dejar entibiar las peras en el mismo líquido. En otro cazo, llevar 100 ml de nata a ebullición y después verterla sobre 100 gr de chocolate fondant picado. Remover hasta obtener una salsa. Distribuir las peras en platos de postre y verterles la salsa de chocolate por encima.

• 4 cucharadas de miel • 2 cucharadas de mostaza • 2 dientes de ajo troceados

en una fuente de horno y salpimentarla. Mezclar la mostaza y la miel, y untar la carne

• 100 ml de jerez dulce • 2 zanahorias • 100 gr de cebollas platillo • 100 gr de coles de Bruselas • 1 cucharadita de maicena • agua • pimienta • sal

con la mezcla. Hornearla unos 15 minutos a 220º. Agregar el jerez, bajar el fuego a 160º y cocer una hora. Pelar las cebollas y las zanahorias. Cortar las cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas, y hervirlas 12 minutos con las coles. Tras la cocción, cortar el cordero en rodajas. Verter su jugo en un

PREPARACIÓN: Atar la pierna con hilo de cocina para que quede bien prieta. Realizarle pequeños orificios y clavarle los ajos. Colocarla

cazo, llevarlo a ebullición, rectificar de sal y pimienta, y espesar con la maicena disuelta en una cucharada de agua. Servir la carne, las verduras y la salsa.


Menú Navidad La tradición de este día exige un menú protagonizado por clásicos exquisitos. Apuesta por la sopa de galets y el pollo especiado. ¡Les encantará! PRIMERO

sopa de 'galets' rellenos media

45'

INGREDIENTES PARA 4: • 200 gr de pasta de

galets o de tiburones

SEGUNDO

pollo de granja con especias, pasas y ciruelas fácil

1h y 30'

INGREDIENTES PARA 4: • 1 pollo de granja troceado • 100 gr de uvas pasas • 50 gr de ciruelas pasas sin hueso • 2 cebollas • 3 cucharadas de azúcar moreno • 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 l de caldo de pollo • 100 gr de carne de cerdo picada • 150 gr de garbanzos cocidos • 1 huevo batido • 1 diente de ajo • 2 cucharadas

• 2 ramitas de perejil • 1/2 cucharadita de comino • agua • pimienta • sal PREPARACIÓN: Hervir los galets siete minu-

y 100 gramos de garbanzos. Para preparar el relleno de los galets, disponer en un bol la carne, el huevo, el comino, los garbanzos picados, una pizca de sal y otra de pimienta, el perejil, el ajo y el pan rallado. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y rellenar los galets. Verter

minutos. Rectificar de sal y pimienta, añadir 50 gramos de garbanzos enteros y servir caliente.

CONSEJO CAPRABO Con la masa de los galets, en vez de un relleno puedes preparar unas bolitas. Enharínalas y cuécelas cinco minutos con el caldo.

tos en agua con una pizca de sal. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservarlos. Pelar el ajo y picarlo.

el caldo en un cazo, añadir un vaso de agua y llevar a ebullición. Agregar los galets

Picar también el perejil

rellenos y hervir unos ocho

• 1 vaso de vino rancio • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de jengibre • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 cucharadita de pimienta negra • 2 ramas de hierbabuena • 1 vaso de agua

Agregarlas a la cazuela junto con el azúcar y rehogar unos seis minutos hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando. Rociar con el vino, añadir las pasas, las ciruelas y las especias y dejar reposar un par

de minutos. Después cubrir el pollo parcialmente con

• sal

milhojas de frambuesas

PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo y dorarlo por todos sus lados en una cazuela con el aceite. Mientras, pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas.

Precalentar el horno a 200º. Descongelar una lámina de pasta de hojaldre, extenderla un poco con un rodillo y cortarla en cuatro rectángulos iguales. Disponerlos sobre una placa de horno forrada con papel de horno y pincharlos con un tenedor. Pintarlos con un huevo batido, espolvorearlos con azúcar y cocerlos en el horno unos 15 minutos. Untar la superficie de tres de las láminas con nata montada y repartir entre ellas 250 gr de frambuesas. Montarlas una encima de otra, acabar con la que no tiene relleno y servir.

de pan rallado

el agua, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora. Diez minutos antes, destapar para que se evapore el agua. Servir decorado con la hierbabuena.

CONSEJO CAPRABO Si tras la cocción del pollo, la salsa te ha quedado muy líquida, añádele un poco de maicena para espesarla.

POSTRE

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económico y sencillo

Menú Nochevieja Despide el año con un gran homenaje. Te presentamos tres creativas propuestas vestidas de gala.

• 200 ml de nata líquida • 50 gr de parmesano PREPARACIÓN:

PRIMERO

pastel de espinacas media

1h

INGREDIENTES PARA 4: • 400 gr de espinacas congeladas • 12 hojas de espinacas frescas o 4 de acelgas

SEGUNDO

brochetas de rape y beicon fácil

25'

INGREDIENTES PARA 4: • 600 gr de rape sin piel ni espinas • 3 ramitas de romero • 6 lonchas de beicon • pimienta • sal Para la salsa: • 80 gr de roquefort • 1 cucharadita de mantequilla 30

aceite restante. Disponerlas en una bandeja al baño María y hornear unos 40 minutos a 170º. Escaldar unos 20 segundos las hojas de espinaca o acelga en agua hirviendo y utilizarlas para envolver los flanes una vez estén desmoldados. Para la salsa, remojar las setas cinco minutos en un cazo con agua caliente.

• 3 huevos • 1/2 cucharadita de nuez moscada • 1 diente de ajo picado • 4 setas frescas • 3 cucharadas de aceite • agua • pimienta • sal Para la salsa: • 40 gr de setas secas

Hervir las espinacas congeladas unos ocho minutos en agua con una pizca de sal. Escurrirlas muy bien. Sofreír el ajo en una sartén con una cucharada de aceite. En un bol, cascar los huevos, salpimentarlos y agregar la nuez moscada, las espinacas y el ajo. Mezclar y verter en cuatro flaneras untadas con el

• 1 cucharadita de harina • 200 ml de leche

caliente y batir con unas varillas hasta obtener una crema. Trocear el roquefort y sumarlo a la mezcla. Salpimentar y mantener al fuego hasta que el queso se funda. Retirar y reservar. Cocer las broche-

lados sobre una plancha o una sartén antiadherente hasta que el beicon esté dorado. Servir las brochetas repartidas en cuatro platos con una buena base de salsa roquefort. Decorar

tas a fuego medio por los dos

con el romero restante.

PREPARACIÓN: Picar una ramita de romero. Trocear el rape en dados de 3 centímetros de grosor y espolvorearlos con el romero picado. Salpimentar, envolver cada trozo con media loncha de beicon y ensartarlos en pinchos de madera. Para la salsa, derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento, agregar la harina y dorarla ligeramente un par de minutos. Añadir la leche

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Introducirlas en otro cazo con dos cucharadas de su misma agua, la nata y el parmesano. Salpimentar y cocer a fuego

suave cinco minutos. Laminar las setas frescas y saltearlas. Servir los flanes con la salsa y las setas salteadas.

CONSEJO CAPRABO Para la decoración, ralla parmesano y disponlo en una sartén en forma de discos de 8 centímetros. Cuécelos hasta que se fundan en una galleta.

CONSEJO CAPRABO Puedes elaborar las brochetas con cualquier otro pescado blanco. Te resultará igual de exquisito.

POSTRE

pirámides de 'mousse' de chocolate Llevar a ebullición 125 gr de nata para montar y 25 gr de leche. Agregarlos a 225 gr de chocolate negro troceado y remover. Añadir 25 gr de mantequilla y mezclar. Montar tres claras a punto de nieve y, cuando tomen cuerpo, añadir 25 gr de azúcar. Incorporar cinco yemas y batir 20 segundos. Mezclar una quinta parte del huevo batido con el chocolate y sumarle el resto removiendo con delicadeza. Colocar la mezcla en moldes con forma de pirámide, congelar cuatro horas, desmoldar y servir.


económico y sencillo

Menú Año Nuevo Recibe el nuevo año con un festín gastronómico que incluya nuestros ingredientes más selectos. PRIMERO

arroz con cigalas y sepia fácil

35'

INGREDIENTES PARA 4: • 400 gr de arroz redondo • 2 tomates

SEGUNDO

conejo al cava con escalonias y castañas fácil

1h

INGREDIENTES PARA 4: • 1 conejo troceado en octavos • 200 gr de cebollas escalonias • 150 gr de castañas en conserva • 200 ml de cava semiseco • 1 cucharada de harina 32

PREPARACIÓN: Pelar y picar el ajo. Deshojar y picar una rama de perejil. Trocear los tomates por la

• 2 dientes de ajo • 1 sepia limpia • 8 cigalas • 2 ramitas de perejil • 1 l de caldo de pescado • 60 ml de aceite de oliva • pimienta • sal

mitad y rallar la pulpa. Cortar la sepia en dados de un centímetro de superficie. Calentar el aceite en una paella y dorar las cigalas durante un minuto por cada lado. Retirarlas y reservarlas. En un cazo, calentar el caldo de pescado. En el mismo

• 40 ml de aceite de oliva • 2 hojas de laurel

una cazuela y dorar el conejo por todos sus lados junto con las escalonias. Agregar

• 1 cucharadita de pimienta de colores • 3 ramitas de tomillo fresco • 4 tallos de cebollino • agua • pimienta • sal

la pimienta de colores, el tomillo, el laurel y la harina, y remover. Verter el cava,

PREPARACIÓN: Escaldar las cebollas escalonias durante un minuto en agua hirviendo, retirarlas y pelarlas. Salpimentar el conejo. Calentar el aceite en

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CONSEJO CAPRABO Para darle dulzor a este plato, puedes usar castañas en almíbar. Y si las que tienes son al natural, pélalas e incorpóralas a la cocción justo después del cava.

aceite de las cigalas, sofreír la sepia durante un minuto, añadir el ajo y el tomate, y cocinar cinco minutos más. Incorporar el arroz, dorarlo un minuto –sin parar de remover–, y verter el caldo caliente. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio ocho minutos. Incorporar las cigalas y el perejil picado, y mantener al fuego ocho minutos más. Servir el arroz con dos

cigalas en cada plato y decorado con el perejil restante.

CONSEJO CAPRABO Consigue que el arroz adquiera un sabor más auténtico preparando el caldo con pescado de roca. También puedes incluir cangrejos y galeras.

tapar y cocer 10 minutos. Añadir las castañas y continuar la cocción 25 minutos más. Servir el conejo acompañado por las escalonias, las castañas y el cebollino.

POSTRE

sopa de mango con helado de chocolate y grosellas Pelar dos mangos y trocear la pulpa. Introducirla en el vaso de la batidora y agregar dos cucharadas de azúcar, el zumo de un limón y 100 ml de agua. Triturar el conjunto hasta obtener una crema homogénea y refrigerarla 15 minutos. Repartirla en cuatro platos hondos, disponer en el centro una bola de helado de chocolate y decorar con 30 gr de grosellas frescas. Acompañar cada plato con un barquillo.


económico y sencillo

Menú Reyes Para el día más mágico del año, elabora un menú que sea un sabroso regalo culinario.

• 20 ml de aceite • agua • pimienta • sal

PRIMERO

pastel de puerros y gambitas fácil

1h

INGREDIENTES PARA 4: • 3 puerros

SEGUNDO

'suquet' de cabracho con patatas media

1h y 10'

INGREDIENTES PARA 4: • 1,2 kg de filetes de cabracho • 2 patatas grandes • 1 cebolla • 4 cucharadas de aceite • pimienta • sal Para el caldo: • 1,2 l de caldo de pescado • la cabeza y espinas del cabracho 34

• 180 gr de colas de gambas congeladas • 3 huevos • 200 ml de nata líquida • 4 cucharaditas de mantequilla • 1/2 cucharadita de nuez moscada • 4 ramitas de eneldo

• 1 puerro • 1 zanahoria • 2 dientes de ajo • 2 tomates maduros • 1 hoja de laurel • 2 cucharadas de aceite Para la picada: • 20 gr de avellanas tostadas y sin piel • 1 diente de ajo pelado • 2 ramitas de perejil • 50 gr de pan seco • 100 ml de vino blanco • unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN: Hervir cinco minutos las gambas, reservar cuatro y pelar el resto. Picar dos ramas de eneldo. Eliminar la raíz y la parte más verde de los puerros. Cortarlos en rodajas de un centímetro de grosor

PREPARACIÓN:

y agregar el puerro, la zanahoria y el ajo. Dorar durante unos cuatro minutos a fuego suave e incorporar el laurel, los tomates troceados y la cabeza y espinas del cabracho. Mantener al fuego un par de minutos y añadir el caldo de pescado. Cocer a fuego medio 30 minutos más, colar y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor. Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la

Para el caldo, trocear el ajo y los tomates. Calentar el aceite en una cazuela

cebolla 10 minutos a fuego suave, sin parar de remover. Añadir las patatas, continuar

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y lavarlos. Introducirlos en una cazuela, añadir tres cucharaditas de mantequilla y el aceite, y cocer 20 minutos a fuego suave. Incorporar las gambas peladas y cocer cinco minutos más. Salpimentar, agregar la nuez moscada y reservar. En una fuente, batir los huevos, añadir la nata, el eneldo picado y la mezcla de puerros y gambas. Remover y verter en

de la mantequilla. Hornear 30 minutos a 180º. Retirar, cortar en trozos y servir con el eneldo y las gambas reservados.

CONSEJO CAPRABO Si lo prefieres, puedes sustituir las gambas por unos langostinos. Su sabor también será delicioso.

un molde untado con el resto

la cocción un par de minutos y verter el caldo preparado. Salpimentar y cocer durante 20 minutos. Mientras, preparar la picada colocando en el vaso de la batidora las avellanas, las hojas del perejil, el azafrán, el pan y el ajo. Añadir el vino y triturar hasta obtener una crema. Limpiar

el pescado, quitarle las escamas y agregarlo a la cazuela. Salar, cubrir con la picada y remover bien. Cocer tres minutos más y servir caliente.

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POSTRE

tarta 'soufflé' de naranja Untar un molde de 22 cm con 15 gr de mantequilla y forrarlo con pasta brisa. Montar 4 claras a punto de nieve. Cocer cinco minutos el zumo de 3 naranjas con 125 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 5 yemas. Retirar del fuego y añadir las claras y media piel de naranja rallada. Verter en el molde y hornear 35 minutos a 190º.


belleza... RADIANTE A CONTRARRELOJ Cómo arreglarte cuando dispones de poco tiempo. p.36

BAZAR Sesión de belleza instantánea. p.40

Organiza tu tiempo y consigue estar perfecta durante las veladas navideñas. Sigue nuestros consejos y conseguirás arañar unas horas para arreglarte mientras preparas la casa para recibir a tus invitados. Todo ello sin acudir a tu centro de estética.

FOTO: GETTY IMAGES

TRUCOS p.42


belleza de navidad

Radiante a contrarreloj La Navidad exige un alto rendimiento porque hay que comprar los regalos, preparar la casa y elaborar las comidas familiares. Aún así, si te organizas, puedes conseguir dedicar tiempo a tus cuidados de belleza. Te explicamos cómo lograrlo. Texto Mar Abad

D

eslumbrar estas Fiestas es posible si estructuras bien tu agenda. Para lograrlo, comienza el día con un sencillo gesto: no te levantes de la cama de golpe, abre los ojos y estírate: brazos, piernas… Dedícate un minuto antes de empezar la jornada, te sentirás relajada y además flexibilizarás los músculos de tu espalda. Nada más levantarte, bebe un vaso de agua con limón, ya que te ayudará a eliminar las toxinas que tu cuerpo tenga acumuladas. Pocas cosas son tan placenteras como la ducha matinal. Disfruta al sentir como te despeja el agua y aprovecha para iniciar tu jornada de belleza. Como el tiempo es lo que te va a faltar en Navidad, recurre a la cosmética y utiliza productos con dos o más funciones. Si los invitados llegan al mediodía… Seguramente no vas a tener tiempo de volver a ducharte con tranquilidad,

así que aprovecha la higiene matinal para concentrar tu 'programa de belleza'. Empieza por utilizar una crema facial exfoliante. Extiéndela por cara y escote, eliminarás las impurezas en un minuto. Acto seguido, enjabónate el cabello y, en el mismo aclarado, retira los restos de ambos cosméticos. Opta por un acondicionador de los que no necesitan aclarado o por uno de los que requieren un minuto de espera (tendrás que aclararlo después, pero mientras puedes aprovechar el tiempo para depilarte). Aunque hay otras fórmulas más duraderas –si no has podido ir a tu centro de estética habitual o no encuentras diez minutos para utilizar una alternativa de depilación más lenta, pero efectiva–, rasura, sólo en esta ocasión, el vello de las piernas y las axilas con la maquinilla o con crema depilatoria; es más rápido. Su único inconveniente es que al no eliminar el pelo de raíz, este crece antes.

Empieza por utilizar una crema facial exfoliante. Extiéndela por cara y escote, de este modo eliminarás las impurezas en tan solo un minuto. 36

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Y si además eres de las constantes que durante todo el año usan cremas anticelulíticas para mantener a raya la piel de naranja –los expertos recomiendan su uso continuo–, cambia y, para tus días de más actividad, utiliza los formatos en pastilla de jabón que puedes usar mientras te duchas.

Dos consejos muy efectivos • No dejes todo para el final, sólo el maquillaje y el peinado. Reparte tus gestos de belleza durante la jornada, así seguro que no te saltas ninguno. • No prescindas del desayuno, necesitas fuerzas para afrontar la jornada. Opta por uno energético: un yogur con cereales, tres nueces (te ayudarán a combatir el estrés), un kiwi (regulará tu tránsito intestinal) y un café o té (para despertarte).


Antes de arreglarte Vístete con ropa cómoda tanto si vas a ir a trabajar o a comprar, como si tienes vacaciones y pasas la mañana en la cocina. Procura que la ropa no te apriete para evitar la hinchazón de vientre o piernas, así cabrás sin problemas en ese vestido ajustado que has reservado para la fiesta. Durante el día, olvídate de los tacones o póntelos sólo en el momento de recibir a los invitados.

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belleza de navidad

Aunque parezcan muchos pasos, todo ello no te llevará más de 10 ó 15 minutos. Aclara después tu cuerpo con agua tibia y elimina los restos de anticelulítico de tus piernas y vientre con la fría. De esta manera activarás la circulación sanguínea y te sentirás mucho más ligera para iniciar el día. Una vez fuera de la ducha, con la piel húmeda, aplícate un aceite de baño que hidrate todo tu cuerpo. Existen fórmulas que se absorben de inmediato sin que la piel quede con sensación de grasa. Después de la higiene bucal habitual, aplícate una crema facial hidratante con un ligero factor de protección porque, en invierno, aunque no lo parezca, el sol también altera tu pigmentación. Si lo prefieres, puedes utilizar un maquillaje que sea hidratante y así te saltas un paso. Si los invitados llegan por la noche… Como seguramente tendrás algo de tiempo y ganas de una nueva ducha entre la comida y la cena, puedes repartir 'tu programa de belleza' entre ambas. Deja el peeling y la limpieza capilar para la sesión de la noche, así tendrás la piel más tersa y el cabello más

suelto y sedoso. Puedes concentrar el masaje anticelulítico y la depilación en la ducha matinal, y reservar el resto de tratamientos de belleza para la sesión vespertina. La higiene bucal y la hidratación de la piel debes realizarlas igualmente, y repetirlas

Aplícate una crema con un ligero factor de protección; en invierno, el sol altera tu pigmentación de nuevo antes de arreglarte por la noche. Si deseas que tu pelo luzca brillante, a lo largo de la jornada aprovecha 20 minutos –puedes hacerlo mientras cocinas o preparas la mesa– para aplicarte una mascarilla capilar. Déjala reposar durante ese tiempo y aclárala cuando te duches para arreglarte. No te olvides de ellas… Busca 10 minutos y aplícate una crema relajante con efecto frío en las piernas. Túmbate con ellas ligeramente elevadas, verás como tras el reposo las sientes bastante más ligeras y estilizadas.

Manicura y relajación Es importante llevar las manos y los pies impecables, sobre todo si vas a calzarte unas sandalias al ser un día festivo. Busca diez minutos para ti a lo largo de la jornada. Prepárate una infusión de té rojo, pues no irrita el estómago y es un importante desintoxicante y depurativo. Pon música suave, la luz tenue y las manos dos minutos en remojo. Después elimina las cutículas con la ayuda de un palito de naranjo, lima las uñas y dales forma. Aplica una capa fina de endurecedor o de aceite nutritivo y una vez seco opta (si no tienes mucha práctica) por una base transparente o de un tono

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ligeramente rosado. Si te pintas las uñas habitualmente de color, elige un rojo intenso para la ocasión, pues te dará un toque más sofisticado y navideño. Sé precavida y ten a mano palitos de algodón y quitaesmalte para eliminar enseguida la pintura sobrante. También existen lacas de uñas de secado instantáneo si no tienes demasiado tiempo. Si vas a llevar sandalias, realiza la misma operación con las de los pies. Si no, déjalas para otro día. Después de tomar la infusión, túmbate cinco minutos a esperar que se seque el esmalte y relájate.

tres

soluciones de último

momento

1. Rostro perfecto. Si al llegar la noche te encuentras cansada, puedes recuperar el buen tono de tu rostro mezclando con un tenedor un quesito blanco, dos cucharadas soperas de miel y dos cucharadas de zumo de limón recién exprimido. Aprovecha el tiempo dedicado a la mascarilla del pelo y aplícate también esta en la cara durante los mismos 20 minutos. 2. El peinado es importante. Si no has tenido tiempo de marcarte el cabello como a ti te gusta, opta por un moño con algún pasador sofisticado y deja sueltos, enmarcando el rostro, algunos mechones. O decántate por una favorecedora coleta, es fácil de hacer y está de moda. Si llevas el pelo corto, aplícate un sérum o una espuma capilar y dale forma con los dedos. 3. Disimular las ojeras. Para esta zona tan delicada, diluye una cucharadita de miel en medio vaso de agua, empapa un algodón, extiende la mezcla y déjala actuar durante 10 minutos. Conseguirás una mirada más fresca y relajada.


bazar

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Perfección instantánea

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En Navidad el tiempo es oro. Por eso, aquí tienes productos que te ayudarán a ponerte bella con rapidez y eficacia. Fotos AJJ Estudi

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2 1 Crema Depilatoria de Ducha Veet. Leche de loto y jazmín para pieles normales y con 20% más de ingredientes hidratantes que actúa mientras te duchas. Incluye una esponja. 2 Taky Nair. Esta cera depilatoria para pieles delicadas ayuda a conseguir unas piernas magníficas con la máxima rapidez. 3 Toallitas Desmaquilladoras Vitesse. Estas toallitas para pieles sensibles limpian, desmaquillan y tonifican la cara y los ojos para tener una piel suave e hidratada. 4 Gel Exfoliante Corporal Nivea. Contiene una fórmula enriquecida con Vitamina E y Bisabolol –un principio activo que se encuentra en el aceite de manzanilla– que previene el envejecimiento prematuro y protege la estructura natural de la piel. 5 Pond's Nutritiva Antiarrugas. Crema con liposomas y colágeno que nutre y combate las arrugas y aporta elementos nutritivos que refuerzan las defensas naturales de la piel. 6 Mascarilla Intensiva Pantene Pro-V. Para un pelo suave y liso, en tan sólo un minuto la fórmula hidratante acondiciona tu pelo sin apelmazarlo. 7 Mascarilla Fortificante Garnier Fructis. Con concentrado activo de frutas, esta mascarilla nutrirá los cabellos secos y castigados en un minuto. 8 Mascarilla Protectora L'Oréal Elvive Color-Vive. Para cabellos teñidos o con mechas, que además de ayudar a desenredarlos, prolonga su color. 40

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trucos

Consejos antiestrés

El cansancio y el estrés se reflejan haciendo mella en la belleza de tu rostro. Te descubrimos algunos trucos para contrarrestar sus efectos e ideas para sacarte el máximo partido.

1NARIZ SIN PUNTOS NEGROS Para que tu rostro acabe de lucir su máxima belleza, puedes eliminar los puntos negros que se acumulan en la nariz partiendo un tomate maduro por la mitad y frotándolo sobre la zona de las impurezas. Déjalo reposar 15 minutos sobre la piel y aclara con agua tibia. Se puede repetir este procedimiento una vez por semana comprobando sus resultados.

2 REVITALIZA TU PIEL DE FORMA NATURAL

FOTOS: AGEFOTOSTOCK / GETTYIMAGES / SHUTTERSTOCK

De todos son conocidos los beneficios de las uvas en materia de belleza y son muchos los cosméticos que contienen sustancias propias de estas, como el resveratrol. Aprovecha sus ventajas y prepara en casa un licuado de uvas ácidas y, con la ayuda de un algodón impregnado en él, date ligeros toques por rostro, cuello y escote. Déjalo actuar unos 10 minutos y acláralo con abundante agua tibia. ¡Verás como recuperas la tersura de toda tu piel!

3 LABIOS SENSUALES

Una mirada de infarto Los ojos centran la atención del rostro y las pestañas son sin duda un elemento primordial de su belleza, así que cuídalas y sácales partido: • Si tus pestañas son débiles, úntalas antes de ir a dormir con unos toques de vaselina. Con este truco las fortalecerás. • Si son cortas, para alargarlas puedes darte un ligero masaje con aceite de oliva cada noche. • Si tienes ambos problemas, alterna los dos tratamientos. • Si por el contrario las tienes largas, espesas o rizadas e indomables prueba a peinarlas diariamente con un cepillito especial, usa un rizador de pestañas para darles la forma que tú desees y aplícate a diario máscara transparente.

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Para que tus labios incrementen su grosor y parezcan bastante más carnosos, pásales un cubito de hielo por encima, sécalos y después perfílalos por encima de su línea natural. Aplícate la barra de labios del tono deseado con la ayuda de un pincel y date un pequeño toque más claro en la zona central del labio inferior.

4 PIEL LUMINOSA En invierno, nuestra tez adquiere una tonalidad más grisácea o amarillenta. Para contrarrestar este color, debemos aplicar un maquillaje ligero. Busca tonos que aporten luz a tu rostro con algún matiz que tire a rojizo, así apagarás el aspecto amarillento de tu piel. Masajea ligeramente la cara, sin presionar, como si aplicaras un tratamiento hidratante. Se mezclará con la piel y te dará color sin que parezca que vas maquillada.


las estrellas de la navidad


Saborear la Navidad Días intensos en emociones y reuniones, la Navidad se desarrolla básicamente alrededor de una mesa convertida en escaparate gastronómico. Te presentamos las recetas imprescindibles en estos días de celebración. ¡Buen provecho!

S

Texto Iker Erauzkin

Ilustraciones África Fanlo

e acerca la fecha señalada en el calendario. Con el ansia propia de los acontecimientos extraordinarios y el celo de satisfacer a nuestros seres queridos, afrontamos los preparativos pertinentes para celebrar las Fiestas Navideñas. Por eso, nos aventuramos en el gratificante designio de ofrecer nuestro cariño y dedicación a las personas estimadas. Con la ilusión en una mano y la cesta de la compra en la otra, recorremos los mercados en busca del ingrediente excepcional, del producto que personalice la celebración. Seleccionamos los componentes de la gala. Nada puede fallar. Una vez realizada la compra, satisfechos e impacientes, nos apresuramos a forjar

nuestra intención. Con la entrega y dedicación propias de un artesano, cincelamos los platos con los que complacer a nuestros invitados. Descuidamos una prudente sonrisa frente a los frutos de nuestro esmero, pero no podemos ocultar, también, una cierta inquietud al presagiar el juicio que harán los comensales de nuestra obra maestra. Expectantes e impacientes aguardamos el gesto primo que apruebe o condene nuestra entrega, aunque nunca es tal cuando se cocina con cariño. La mesa está servida, y en la venia de los asistentes alcanzamos nuestro deleite. Podemos distendernos ya y disfrutar plenamente de la celebración saboreando aquellos manjares que casi están limitados a la Navidad.


las estrellas de la navidad

Pescado La tradición pesquera de nuestro país experimenta su máximo apogeo en los días navideños, cuando las mejores piezas de nuestros mares pueblan la mesa. En esta época del año, estos tesoros contribuyen a una dieta equilibrada bajo nuestro acento más auténtico y singular. ¡Saboréalos!

salmón Es el pescado de agua dulce más deseado. De carne rosada, posee un alto contenido en grasa. Puede consumirse crudo si estamos ante una pieza bien fresca, aunque resultan realmente suculentos en preparaciones ahumadas o simplemente conservados en aceite.

lenguado Habitual de la cocina francesa, es el pescado plano más consumido. Destaca por su delicado sabor. Consta de cuatro lomos de carne blanca separados por una espina central. Aunque puede llegar a pesar hasta unos tres kilos, las piezas más valoradas son las de 500 gr.

Saber más ¿Por qué el pescado se descompone antes? El pescado se descompone antes que la carne debido a que, por lo general, los peces luchan en su captura. Al incrementar su adrenalina en la pelea, liberan el glucógeno almacenado que, tras su muerte, produciría el ácido láctico útil para su conserva. Por eso, los ejemplares sacrificados sin estrés se conservan mucho más tiempo.

rape De cuerpo aplanado y cabeza enorme, se divide en dos lomos de carne blanca. La cabeza resulta idónea para preparar caldos de pescado. Los ejemplares pequeños se denominan 'sapitos'. Existe una variedad con el vientre negro muy utilizada por los gastrónomos.

atún Su carne es roja, delicada, sin espinas y muy apreciada en crudo. Puede llegar a medir tres metros de longitud y pesar entre 300 y 400 kilos. En Asia tienen predilección por este pescado, con los japoneses como sus seguidores

¿Como lo conservo? El pescado debe conservarse siempre en el frigorífico a una temperatura próxima a la de su hábitat natural, entre 0º y 4º. Envuelve el pescado en film transparente y, si es posible, rodéalo de hielo hasta cubrirlo. El papel evitará que la carne del pescado se queme al contactar con el hielo.

¿Cómo quito las espinas? No extraigas las espinas directamente de los lomos del pescado porque puedes dañar las fibras y obtener una carne blanda y deshecha. Es mejor retirar las espinas con unas pinzas cuando el pescado esté cocido. De esta forma también comprobarás si está en su punto, ya que saldrán con facilidad.

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más fieles: capturan 65.000 toneladas al año.

dorada De cuerpo ovalado y plano por los lados, es similar al besugo pero en color plateado. Su carne blanca y compacta no posee demasiadas espinas. Los ejemplares más adultos de esta especie pueden llegar a alcanzar hasta unos 70 centímetros de longitud.

rodaballo De forma redondeada, su piel rugosa carece de escamas. Al igual que la merluza y el bacalao, posee dos glándulas o cocochas, escondidas debajo de la piel, que resultan deliciosas. Es un pescado gelatinoso muy indicado para elaborar salsas, cremas y sopas.


rodaballo con vieiras fácil

30'

5a7e

INGREDIENTES PARA 4: • 4 filetes de rodaballo • 12 vieiras con su hueva • 65 gr de mantequilla • 8 ramitas de eneldo • pimienta • sal Para la compota: • 4 puerros en tiras • 100 ml de vino tinto • 100 ml de caldo • 2 cucharadas de miel • 1 cucharada de vinagre Para la salsa: • 200 gr de mantequilla • 3 yemas de huevo • 1 limón en zumo • 220 ml de agua PREPARACIÓN:

FOTO: AGEFOTOSTOCK

Para la compota, cocer los puerros 15 minutos a fuego lento con el vino y el caldo. Añadir el vinagre y la miel, cocer cinco minutos y reser-

Mini recetas rape con azafrán

atún con mejillones

dorada en escabeche

Reduce 400 ml de nata líquida en una sartén a fuego lento –15 minutos– hasta

Pica un diente de ajo, una cebolla y un puerro, y dóralos dos minutos. Agrega

Trocea un puerro y una zanahoria en rodajas, y una cebolla en tiras. Rehógalos

que espese. Añade un gramo de hebras de azafrán, mezcla y cuece cuatro minutos más. Salpimienta y reserva. Corta una cola de rape en medallones, dóralos a la plancha y hornéalos cuatro minutos a 170º. Sírvelos con la crema de azafrán.

200 ml de tomate frito y una pizca de tabasco. Cuece tres minutos y añade cuatro lomos de atún de 150 gramos y 400 gramos de mejillones. Tápalos y cuece 10 minutos hasta que los moluscos se abran. Espolvorea con perejil picado y sírvelos.

a fuego lento unos cinco minutos con un chorrito de aceite, dos dientes de ajo enteros y una pizca de pimienta blanca en grano. Agrega cuatro lomos de dorada de 150 gramos y 100 ml de vinagre de Jerez. Cuece 15 minutos y sírvelos.

var. Para la salsa, batir las yemas con dos cucharadas de agua, y salpimentar. En un cazo, llevar a ebullición el resto del agua, incorporar las yemas y cocer cinco minutos a fuego lento –removiendo–. Trocear la mantequilla, agregarla y mezclar hasta lograr una salsa. Retirar del fuego y, removiendo sin cesar, sumar el limón y reservar. Para el pescado, fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela y cocer los filetes 15 minutos a fuego medio. En otra sartén, derretir la mantequilla restante y freír las vieiras dos minutos por cada lado. Sazonarlas junto al pescado, decorar con el eneldo y servir con la salsa y la compota. sabor...47


las estrellas de la navidad

Marisco Arrebatado de las profundidades y las rocas marinas, el marisco nos acerca la fragancia del mar en una experiencia única. En dos variedades para elegir, crustáceos y moluscos, el marisco es un manjar tanto crudo como cocido. Lo más habitual es cocinarlo al vapor con laurel y clavo de especia, aderezado con ajo, perejil y limón, y acompañado con vino blanco.

pulpo

gamba y langostino

De carne muy gustosa por su alta calidad,

Con más de 67.000 especies y algunas más

para consumirlo deben romperse –golpeándolo o congelándolo sin golpear– las fibras elásticas que lo componen. Su tiempo de

por descubrir, los crustáceos están compuestos sobre todo por agua, por lo que se recomienda adquirirlos aún vivos, ya que, una

cocción varía en función del peso: media hora para ejemplares de entre 1 y 2 kilos.

vez muertos, pierden dicha agua y, en consecuencia, sus propiedades y su sabor.

moluscos

sepia y calamar

centollo, nécora y buey de mar

Almejas, mejillones, ostras o berberechos, entre otros, resultan muy adecuados para

Dentro de los cefalópodos encontramos calamares y sepias de diversos calibres.

Algo más caros que otros mariscos, de estos se valora sobre todo su carne, aunque su

confeccionar entrantes de fiesta, ya sean en salsa, abiertos al vapor o como parte añadida

Resultan un manjar cuando se trata de piezas muy frescas y podemos cocinarlas

extracción sea una ardua tarea. Una vez cocido este tipo de marisco, es conveniente

de otras preparaciones. Poseen un bajo índice de grasas y un alto contenido en proteínas.

directamente a la plancha con un diente de ajo frito y unas gotas de limón.

frenar rápidamente la cocción en agua con hielo para que no pierda sus propiedades.

Saber más ¿El pulpo está listo? La cocción del pulpo se comprueba pinchando la parte más gruesa de los tentáculos con un palillo que debe penetrar en el tentáculo sin gran dificultad encontrando sólo una ligera resistencia. Un pulpo cocido en exceso presenta una textura correosa y poco agradable.

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¿Cómo conservo los moluscos?

¿Qué hago para que no se endurezcan?

¿Cocinarlos a la plancha?

En la nevera, bañados en agua con sal. En caso de adquirirlos en una red, mantenlos en ella hasta su consumo. Entonces, comprueba cada pieza una a una y descarta las que desprendan un aroma desagradable o tengan la concha abierta.

Si se exponen mucho tiempo al fuego, la sepia y los calamares se endurecen. Al cocinarlos a la plancha, ásalos sólo un par de minutos por lado. Antes de cocinar la sepia, hazle unos cortes en diagonal sobre la superficie, mejorarás el resultado.

Si cocinas los crustáceos a la plancha, cúbrela con una capa fina de sal gruesa. Así, la sal quedará adherida a la piel del crustáceo y absorberá los jugos que desprenda en la cocción, que podrán conservarse al no perderse en la elaboración.


fácil

45'

3a5e

INGREDIENTES PARA 4: • 400 gr de carne de nécoras cocidas • 400 gr de patatas harinosas • 5 ramitas de eneldo

• 4 cucharadas de aceite de oliva • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco • 250 ml de agua • 1 cucharada de cebollino • 1/2 cucharadita

PREPARACIÓN: Picar una rama de eneldo y reservar. Calentar el agua en una olla de vapor. Lavar las patatas, colocarlas sobre la rejilla de la olla y cocerlas al vapor con la piel unos 30 minutos. Pelar las patatas y disponerlas en un bol.

y aplastar con un tenedor hasta lograr una masa. Condimentar con una pizca de sal y con la pimienta de Cayena. En otro bol, desmenuzar la carne de nécora, mezclarla con el vinagre y el aceite restante, y salpimentar. Colocar cuatro moldes redon-

de pimienta de Cayena • pimienta • sal

Agregar una cucharada del eneldo picado, el cebollino y dos cucharadas de aceite,

dos sobre cada plato y rellenarlos con capas de masa de patata y de nécora. Retirar

los moldes y servir los pasteles con una rama de eneldo.

ahorro

pastelitos de nécoras y patatas

Si utilizas vinagre blanco , te saldrá más económico.

+ Mini recetas mejillones al estilo belga Funde una cucharada de mantequilla en una sartén y añade dos cebollas cortadas. Cuando se ablanden, agrega un kilo de mejillones, 100 ml de nata líquida y un manojo de perejil picado. Cuece los moluscos hasta que se abran.

gambas crujientes Mezcla dos ramas de eneldo picado con una cucharada de comino, otra de curry y otra de sal Maldon. Bate una clara y baña un kilo de gambas peladas en ella. Rebózalas en 200 gr de fideos finos de arroz chino y fríelas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Añádeles las especias y sírvelas.

FOTO: LATINSTOCK

almejas en salsa Rehoga dos minutos un par de dientes de ajo picados con cuatro cucharadas de aceite y seis de perejil picado. Añade 500 gr de almejas y una pizca de harina. Vierte 200 ml de agua y cuece hasta que las almejas se abran. Sírvelas. sabor...49


las estrellas de la navidad

Aves En Navidad, las aves son siempre una garantía de excelencia por su carne delicada y de delicioso sabor. Además, son un alimento versátil que se aviene con gran variedad de frutas, hierbas aromáticas, setas, hortalizas y frutos secos; aunque la tradición prefiera asarlas para que resulten realmente suculentas.

pavo El más deseado en Navidad según marca la tradición, su gran tamaño facilita la posibilidad de rellenarlo para compartirlo. También se puede encontrar deshuesado. Por su bajo índice calórico y alto porcentaje en proteínas, es una buena opción para comidas copiosas.

pollo El ave más consumida en nuestro país, en esta época del año, en vez de adquirirlos de criadero, es preferible que los ejemplares sean de granja o con denominación de origen, ya que su calidad es mejor y al elaborarlos de forma

Saber más

especial resultarán mucho más exquisitos.

¿Cómo las conservo? Las piezas enteras se conservan mejor que las troceadas. Si ya las has cocinado, puedes conservarlas en la nevera tapadas con film transparente, pero en ningún caso las mantengas más de tres días.

¿Cómo las cocino? Una vez limpias, al cocinarlas ten en cuenta que las pechugas de las aves son más secas que las alas y los muslos, por lo que no deben cocerse demasiado, ya que se secarían todavía más. Lo mejor es cocinar cada parte por separado, o colocar el animal con la pechuga hacia abajo, así la fuerza de la gravedad conducirá la humedad y la grasa hacia la pechuga en vez de retirarlas.

capón Se trata de un pollo de corral castrado a temprana edad. De gran tamaño, se sacrifica cuando alcanza cerca de los tres kilos. Su carne es más fina que la de un pollo común y muy sabrosa asada al horno o rellena de otras carnes, como la de cerdo o la de ternera.

pato Esta especie de cualidades excepcionales aporta distinción al menú. Del pato se consumen principalmente las pechugas (magret), las mollejas (gesier), los muslos (confit) y los hígados (foie). Su alto contenido en grasa invita a combinarlo con frutas de todo tipo.

¿Con qué las acompaño? Las guarniciones más habituales se componen de frutos del bosque y otras frutas como arándanos, uvas, grosellas, frambuesas u otras bayas, cuya acidez contrarresta el intenso gusto de estas carnes. Además, para incrementar su sabor, suelen marinarse antes de cocinarlas o acompañarse con el jugo de su cocción.

codorniz Ave de la familia de los faisanes, su carne es muy apreciada asada o en escabeche, y acompañada por salsa de chocolate o de frutas (uvas, manzanas y albaricoques), patatas asadas o coles de Bruselas. Los ejemplares jóvenes y grasos aseguran el éxito del plato.

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Mini recetas 'foie' con compota de manzana Hornea dos manzanas unos 10 minutos a 180º con dos cucharadas de azúcar y una rama de canela. Pélalas, tritúralas y resérvalas. En una sartén caliente, fríe ocho rodajas de foie con una pizca de sal gruesa hasta que se doren. Trocea dos mangos en dados y sírvelos junto al foie y la compota de manzana.

codornices en escabeche Corta un puerro y una zanahoria en rodajas y una cebolla en tiras. Rehógalos cinco minutos a fuego lento en

FOTO: LATINSTOCK

una olla con dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo y una pizca de pimienta en grano. Incorpora cuatro codornices, una ramita de salvia, otra de canela y una pizca de anís. Cuécelo tapado cinco minutos a fuego lento, añade 100 ml de vinagre de manzana, mantén la cocción 45 minutos más y sírvelo.

media

1h y 30'

3a5e

INGREDIENTES PARA 4: • 4 pechugas de pollo de 200 gr cada una • 4 lonchas de jamón serrano • 500 gr de patatas pequeñas • 200 gr de espárragos trigueros

• 1 kg de espinacas frescas

PREPARACIÓN: Pelar las patatas y cocerlas

una loncha de jamón sobre cada filete. Añadir la masa

aceite, asar los espárragos dos minutos por cada lado.

• 50 gr de queso ricota • 150 gr de queso de oveja • 3 cucharadas de pan rallado • 3 cucharadas de mantequilla • 1 yema de huevo • 200 ml de caldo de ave • 2 cucharadas de aceite • agua • pimienta • sal

en agua con una pizca de sal unos 40 minutos. Reservar cuatro hojas de espinacas para decorar, hervir el resto en agua con una pizca de sal y picarlas. Desmenuzar el queso de oveja y mezclarlo con las espinacas, la ricota, el pan rallado y la yema. Salpimentar. Aplanar cada pechuga apretándola con las manos sobre una superficie plana. Salpimentar y disponer

de espinacas y queso por encima, enrollar y sujetar con palillos. Untar un molde con la mantequilla e incorporar las pechugas. Hornear 35 minutos a 180º. Agregar las patatas, cocer cinco minutos más y retirar junto con la carne. Mezclar el jugo de cocción y el caldo, verterlo en un cazo, cocerlo 10 minutos para que reduzca un poco, y salpimentar. En una parrilla con el

Servir la carne con la salsa, las patatas, los espárragos y una hoja de espinaca.

ahorro

rollitos picantes de pollo

Escoge caldo de carne , para un plato más sabroso.

+ sabor...51


las estrellas de la navidad

Carnes rojas Carnes guisadas, estofadas, crudas, salteadas, fritas, ahumadas, curadas o rellenas son parte de la amplia paleta de oferta de las carnes rojas. Conócelas para tratar cada pieza de forma individualizada, aprovechar todos sus beneficios y obtener de ella un disfrute pleno.

cerdo

cordero

Además de su carne, del cerdo se obtienen embutidos, salazones y ahumados. Destaca el jamón, que posee un 50% más de proteínas que la carne fresca, y es rico en hierro, zinc, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas del

Sus piernas y espalda resultan una delicia asadas o estofadas. Los lechales son corderos que sólo se han alimentado de leche materna y su carne carece prácticamente de grasa. Los de pasto, mucho más económicos, poseen

grupo B. Su grasa contiene ácido oleico.

una carne sabrosa y nada menospreciable.

cabrito

buey

ternera

A sus tres meses, este animal presenta una carne blanca y tierna. Alimentado a base de leche materna, no ha probado el pasto. La carne del cabrito es algo más rosada que la del cordero, pero ambas son tiernas

La carne de vacuno precisa de una maduración previa al consumo. Los animales sacrificados sin estrés presentan una carne más tierna. La de buey, aunque más dura, es más

La carne de ternera presenta un aspecto rosado, casi blanquecino, y es tierna y de sabor suave, ya que estos animales –menores de un año– no han probado nunca el pasto. Además, contiene menos calorías

y sabrosas, sin demasiadas diferencias.

barata que la de ternera, y muchos pueblos la prefieren por su intenso aroma y sabor.

que la carne de vacuno mayor.

Saber más

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¿Cómo las conservo?

¿Cómo las cocino?

Las vitaminas que poseen estas carnes se pierden si quedan expuestas a la luz y al exterior. Por lo que es conveniente mantenerlas en el frigorífico envueltas en papel de conservación para que no merme ni un ápice su calidad.

Si se trata de piezas que precisan una cocción breve como el solomillo o el entrecot, debes cocerlas a fuego máximo, dos minutos si las deseas sangrantes y cuatro para que estén más hechas. Al dorarlas rápido, los poros se sellan y el interior conserva la textura jugosa de la carne cruda.

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¿Qué hago para que quede tierna?

¿Cómo conseguir que sea más jugosa?

Para cocer carnes estofadas o guisadas y que resulten más tiernas y jugosas, macéralas antes en una preparación con algún tipo de alcohol, como vino, coñac o brandy. Si deseas acelerar la cocción de estas carnes, utiliza una olla a presión.

Las piezas más secas o carentes de grasa, suelen machacarse ligeramente para romper sus fibras y facilitar su ingesta. A esta carne también se le suelen introducir betas de grasa animal –cerdo, buey o pato– para que resulte más suave.


pierna de cabrito asada fácil

2h

más de 7 e

INGREDIENTES PARA 4: • 4 piernas de cabrito de 300 gr cada una • 150 gr de manteca de cerdo • 1 tomate pelado • 100 gr de espárragos blancos • 100 gr de espárragos trigueros • 16 tomates cherry • 100 ml de agua • 3 cucharadas de vinagre • 6 cucharadas de aceite • 6 cucharadas de perejil picado • unas ramas de perejil o similar para decorar • 1 hoja de laurel • 3 dientes de ajo pelados • pimienta • sal

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PREPARACIÓN: Trocear el tomate. Machacar

Mini recetas solomillo de cerdo en salsa de naranja

entrecot de ternera a las tres pimientas

solomillo de buey con frutos secos

Sala cuatro solomillos de unos 150 gr y fríelos con cinco cucharadas de aceite. Cuando empiecen a estar dorados, añade la piel de dos naranjas cortada en tiras finas y su zumo. Déjalo reducir unos tres minutos, agrega dos cucharadas de azúcar, cuece cuatro minutos más y sírvelo.

Fríe el entrecot con tres cucharadas de aceite, una pizca de pimienta negra, blanca y verde en grano, y otra de sal gruesa. Cuando el exterior esté crujiente y continúe crudo por el interior, vierte 100 ml de coñac, flambéalo y agrega 100 ml de nata líquida. Sirve la carne y la salsa.

En un mortero prepara una picada de aceite, almendras, ajo, perejil, avellanas y piñones, y resérvala. En una sartén, fríe los solomillos hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Baña la carne con la picada, mantenla al fuego un par de minutos, retírala y sírvela.

un diente de ajo con el vinagre y dos cucharadas de perejil. En una cazuela, colocar la carne con la manteca, cuatro cucharadas de aceite, el ajo restante, dos cucharadas de perejil y el laurel. Salpimentar y hornear una hora y media a 180º. Añadir la mezcla de vinagre, el agua y el tomate, y cocer 15 minutos. Sacar la carne y tamizar el jugo de su cocción. Cortar las bases de los espárragos y saltearlos tres minutos a la plancha con el aceite restante. Partir los tomates cherry y espolvorearlos con el perejil restante junto a los espárragos. Servir cada pierna con el perejil, los espárragos, los tomates y la salsa de cocción. sabor...53


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ideas dulces

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Un pan para golosos Símbolo de la tradición italiana, el panettone es una apetitosa tentación para degustar a cualquier hora. Te enseñamos su versión mini para compartir con tus invitados en estas Fiestas.

'mini panettones' media

2h

1a3e

INGREDIENTES PARA 4: • 60 gr de pasas • 2 huevos • 90 gr de azúcar • 120 gr de mantequilla • 300 gr de harina • 1 cucharada de levadura • 125 ml de leche • 100 ml de jerez • 60 gr de piel de naranja confitada • 30 gr de piñones • 1/2 l de agua templada PREPARACIÓN: Remojar las pasas en agua templada. Dejar ablandar

Texto Silvia Martín

la mantequilla a temperatura ambiente. Trocear la piel de la naranja en dados. Tamizar la harina y mezclar con la levadura en polvo. Separar

y rellenarlos con la masa hasta alcanzar dos tercios de su capacidad. Cubrir los moldes con papel de horno para que no se que-

las yemas de las claras de los huevos. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas en un bol junto con el azú-

men por encima y hornearlos una hora a 180º. Retirar y dejar reposar 30 minutos. Extraer los mini panettones

car hasta que la mezcla adquiera una textura ligera. Añadir 90 gr de la mantequilla y, poco a poco, agregar la harina tamizada y la leche; y mezclar. Incorporar el jerez, las pasas, la naranja, los piñones y las claras batidas a punto de nieve. Amasar bien. Untar ocho moldes para magdalenas con la mantequilla restante

de los moldes y servir.

CONSEJO CAPRABO Encima de los mini panettones esparce 35 gr de azúcar glas. Por último, envuélvelos como si fueran regalos con un lazo dorado. ¡Les encantará!

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club social Caprabo

Mireia Carbó COCINERA DEL CLUB

TODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

SOCIAL CAPRABO

Fusión de contrastes Apuesta por una apertura de vértigo. Te proponemos un canapé único en su especie. Su mezcla dulce y salada genera adicción. Cocina y estilismo Mireia Carbó

L

a Navidad es ante todo época de experimentación culinaria. Siempre con el objetivo de agradar a los comensales y maravillarles con el placer de un buen bocado, no es necesario complicarse demasiado para elaborar una propuesta de élite que obtenga una calificación cum laude tras su cata. Atrévete con este canapé inspirado en la mezcla de sabores del membrillo, el queso brie y la anchoa. Un paseo degustativo que viaja del dulce al salado a través de la suave y nutritiva textura del brie, conocido como 'El Rey de los Quesos' por su sofisticado perfume a frutas y su pasta ligeramente cremosa. Este entrante aprovecha el aroma y la sabrosa carne de la anchoa como broche final a la fusión entre la pectina y el tanino del membrillo y el matiz sabroso del brie. Inaugura cualquier comida navideña con este canapé lleno de color e innovación gracias a su contraste de gustos. ¡Nadie podrá resistirse a sus encantos!

canapé de anchoas, queso 'brie' y membrillo fácil

¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO? Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y reservar plaza gratuita para esta y muchas más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos...) en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

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15'

1a3e

Mientras, cortar ocho trozos de brie de unos dos centímetros de grosor. Cortar ocho piezas de membrillo de un centímetro de grosor y de un ancho similar a los trozos de brie.

INGREDIENTES PARA 4: • 8 rebanadas de pan de chapata • 150 gr de queso brie

Colocar cada trozo de pan en la base de un plato pequeño. Disponer encima uno de los trozos de brie

• 150 gr de carne de membrillo • 8 anchoas

y después un pedazo de membrillo. Por último, ensartar las anchoas en palillos formando una letra 'S'. Pinchar el resto de ingredientes del canapé y servir como aperitivo.

PREPARACIÓN: Tostar ligeramente las ocho rebanadas de pan.

CONSEJO CAPRABO Si lo prefieres, sustituye el membrillo por mermelada de frambuesas o ciruelas. Baña el queso y disfruta del contraste de sabor.

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CAP ‘12’08


cocinar para niños

VEO, VEO... ¡REGALOS! Esta Navidad obsequia a tus hijos con platos vistosos decorados de forma llamativa para que sean un reclamo a sus ojos. No podrán resistirse a probarlos. Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

ENSALADA BAJO EL PINO fácil

20'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 100 gr de arroz basmati • 80 gr de nueces • 2 manzanas Golden • 100 gr de mortadela • 4 cucharadas de aceite de oliva • agua • sal PREPARACIÓN: Hervir el arroz en agua durante unos 12 minutos. Colar, refrescar con agua fría y reservar. Picar las nueces. Pelar las manzanas. Cortar cuatro rodajas de pulpa y reservarlas. Trocear el resto de la pulpa en dados. Cortar la mortadela 60

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en tiras finas. Mezclar el arroz, las nueces, los dados de manzana y la mortadela, aliñar con aceite y sal, y repartirlo en cuatro vasos. Con la ayuda de un cuchillo, realizar cinco incisiones en forma de pétalos en las rodajas de manzana y decorar los vasos con ellas. Cubrir con el pino de cartulina.

CONSEJO CAPRABO En esta ensalada, puedes cambiar los ingredientes y elaborarla, por ejemplo, con pasta de espirales de colores o agregarle unas peras para completarla y que sea todavía más nutritiva para tus hijos.


I DE AS PR ÁCT ICAS

1 2 3

Para el pino de la ensalada, fabrica un cono de cartulina verde cuya base sea igual que el vaso a cubrir. Decóralo con unas estrellas y un cordón plateados.

4

Convierte las galletas en un postre saludable, sustituyendo las perlitas de plata y los Lacasitos por unos frutos secos. Puedes añadir nueces o avellanas.

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Dale riendas a tu imaginación y utiliza moldes con formas navideñas para elaborar las galletas. Tus niños pueden ayudarte a realizar árboles, renos...

Si quieres que resulte más nutritiva, añade a la ensalada unas aceitunas rellenas y un huevo duro. Elabora los canelones al estilo clásico sustituyendo el pescado por 250 gr de carne de cerdo picada. Saltéala, báñala con 75 ml de salsa de tomate y rellena con ella los canelones.

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cocinar para niños

MINI CANELONES DE PESCADO Y MARISCO fácil

40'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 8 láminas de pasta de canelones • 1 pepino • 400 gr de pescado blanco sin piel ni espinas 62

• 200 gr de gambas peladas • 1 cebolla pequeña • 2 cucharadas de perejil picado • 100 ml de nata líquida • 150 ml de bechamel • 4 cucharadas de queso emmental rallado • agua • 3 cucharadas de aceite de oliva • sal

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PREPARACIÓN: En un cazo con agua, hervir las láminas de canelones unos 10 minutos. Cortar ocho láminas alargadas de pepino. Para el relleno, trocear las gambas y el pescado. Pelar la cebolla, picarla y rehogarla tres minutos en una sartén con el aceite y dos pizcas de sal. Añadir el perejil, el pescado y las gambas, y cocer cinco minutos

removiendo a menudo. Incorporar la nata y cocer dos minutos más. Rectificar de sal y retirar. Distribuir una cucharada del relleno sobre una hoja de canelón y enrollar. Repetir con el resto de hojas y disponerlas en una placa de horno. Cubrir cada par de canelones con una lámina de pepino, esparcir encima la bechamel y agregar el emmental. Hornear

10 minutos a 200º. Realizar un nudo con cada lámina de pepino restante. Retirar los canelones y servirlos decorados con el pepino.

CONSEJO CAPRABO En este plato también puedes utilizar salmón fresco como sustituto del pescado blanco.


PIRULETAS DE 'FUEGOS ARTIFICIALES' fácil

1h

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 250 gr de harina • 1 cucharadita de bicarbonato • 1/2 cucharadita de canela molida • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo • 1 pizca de clavo de especia molido • 50 gr de azúcar integral • 75 gr de mantequilla • 1 y 1/2 cucharadas de miel • 2 cucharadas de leche • 1 huevo • 125 gr de azúcar glas • 1/2 clara de huevo • 2 sobrecitos de Peta Zeta • 3 cucharadas de perlitas plateadas • 3 cucharadas de Lacasitos o similar • sal PREPARACIÓN: Tamizar la harina, el jengibre, la canela, el clavo, el bicarbonato y una pizca de sal. Mezclar con el azúcar integral. Fundir a fuego suave la mantequilla con la miel, retirar, añadirle la leche y el huevo, remover y agregar a la mezcla de harina. Formar una bola, cubrir con film y refrigerar 40 minutos. Estirar la masa con un rodillo y elaborar figuras con moldes en forma de corazón de tres tamaños. Hornear 15 minutos a 180º y retirar. Mezclar el azúcar glas con la clara, espar-

CONSEJO CAPRABO Acaba de decorar este dulce llenando vasos de cristal o recipientes redondos con perlitas de plata, y coloca dentro las piruletas.

cirlo sobre las galletas y pegarle las perlitas, el Peta Zeta y los Lacasitos. Servir las galletas pinchadas en palillos de colores.

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com


sano y ligero entrante blanco

Menú liviano

fácil

20'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 4 patatas medianas • 8 espárragos blancos • 8 champiñones

La mejor opción tras las abundantes comidas navideñas es optar por un

grandes (250 gr)

menú ligero, original y completo. Te mostramos un entrante, un pescado

• media col blanca pequeña

y un postre con pocas calorías.

• 3 endibias

Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

• 60 gr de almendras laminadas • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 6 cucharadas de leche de coco • pimienta • sal PREPARACIÓN: Pelar las patatas, cortarlas en cuartos, ponerlas en un cazo con agua fría y cocerlas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar cada espárrago en tres trozos. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Cortar la col en tiritas finas. Limpiar las endibias y cortarlas a trozos. Añadir las almendras y mezclarlo todo en un bol. En un cuenco aparte mezclar el aceite con la leche de coco, pimienta y sal al gusto. Batir bien, verter en la ensalada y mezclarlo todo. Servir decorado

ahorro

con hojas de remolacha.

340 + calorías 66

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Puedes reemplazar la leche de coco por yogur natural .


380 calorías media

35'

3a5E

INGREDIENTES PARA 4: • 1 puerro • 1/2 cebolla • 2 cucharadas de aceite de oliva • 4 lomos de bacalao fresco de unos 200 gr cada uno • 2 patatas • 1 vaso de cava • pimienta • sal

PREPARACIÓN: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Extenderlas en una placa cubierta con papel para hornear, verter por encima un hilo de aceite de oliva, dos pizcas de sal y un poco de pimienta recién molida. Retirar las pieles de los lomos de bacalao y acomodarlas al lado de las patatas. Cubrir las pieles de bacalao con papel para horno para que queden estiradas y crujientes. Hornear a 180º durante 20

minutos. Limpiar bien el puerro abriendo las hojas para quitar la tierra. Picar la parte blanca y reservar la verde. Picar la cebolla en dados pequeños. Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar el puerro picado con la cebolla y dos pizcas de sal durante tres minutos cuidando que no llegue a dorarse sino sólo que se ablande. Colocar los lomos de bacalao y dejar cocer todo tapado a fuego medio durante tres minutos. Echar

el cava, esperar que suba toda la espuma y cocer un par de minutos. Retirar con cuidado los lomos de bacalao y reservar en una cazuela aparte. Triturar el fondo de puerros, cebolla y cava, y pasar por un chino para obtener una salsa fina. Calentarla, echarla sobre el bacalao y mantenerlo tapado. Cortar la parte verde del puerro en tiritas muy finas y freírlas hasta que cambien de color, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Colocar las patatas en la base del plato, encima el bacalao con la salsa, las tiras de puerro y la piel del bacalao.

ahorro

bacalao al cava

Puedes reemplazar el cava por vino blanco marca .

+ sabor...67


sano y ligero 'carpaccio' de piña con sirope de lima y menta fácil

20'

1a3E

INGREDIENTES PARA 4: • 3 limas • 100 gr de azúcar integral • 50 ml de agua • 1 ramita de menta fresca • media piña fresca PREPARACIÓN: Rallar la piel de las limas y exprimir el zumo; reservar este. Poner en un cazo la ralladura de lima con el azúcar y el agua; dejar cocer unos cinco minutos a partir del hervor. Retirar, añadir las hojas de menta –reservando antes algunas para decorar– y dejarlas en infusión. Cuando ya esté tibio, añadir el zumo de lima, remover y colar. Mantener refrigerado hasta el momento de servir. Pelar la piña, y cortarla en láminas muy finas. Disponerlas en un plato y rociar con el sirope. Añadir unas hojas de menta corta-

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das en tiras finas y servir.

+

Puedes utilizar piña en rodajas , te resultará más económico.

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260 calorías


Nuevo Puré de Patatas Maggi con Leche, un alimento ideal y muy nutritivo, con todas las propiedades de la leche y rico en hidratos de carbono de lenta asimilación, que son los que proporcionan energía duradera. A tus hijos les encantará su sabor y textura suave, y a ti te encantará verlos crecer y disfrutar bajo la garantía de un experto en nutrición. Porque tus hijos saben lo que quieren y tú sabes cómo ayudarles.


pequeñas ideas

atillos de espárragos Cortar la parte más dura y gruesa de los espárragos verdes (si son muy gruesos cortarlos por la mitad a lo largo) de modo que midan unos 8 ó 9 centímetros de largo. Envolver la parte inferior con láminas de pasta wonton o con masa de empanadillas cortadas en cuadrados. Freírlas en una sartén con aceite bien caliente unos dos minutos por cada lado. Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Bocados celestiales Los aperitivos son la mejor bienvenida para tus invitados y la mejor carta de presentación para un buen ágape de Navidad. Te proponemos una serie de montaditos que serán la estrella de la celebración.

Fotos Becky Lawton

berenjena con queso de cabra fresco, higos y jamón Cortar la berenjena en láminas longitudinales. Pasarlas por una plancha untada con aceite y cocer un par de minutos por ambos lados. Retirar y reservar. Condimentar el queso de cabra con sal y pimienta al gusto. Preparar montaditos alternando láminas plegadas de berenjena asada, jamón ibérico o serrano, media cucharada de queso de cabra condimentado y un cuarto de higo fresco.

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg


queso 'brie' con 'pissaladière' y cebolla confitada Confitar media cebolla pequeña cortada en tiras finas cociéndola a fuego bajo con una cucharada de aceite y otra media de azúcar hasta que tome color caramelo. Para la pissaladière, picar una cucharada de olivas negras y otra de alcaparras, y mezclar con dos anchoas desmenuzadas. Montar la pissaladière y la cebolla sobre láminas de brie. Decorar con pistachos y anchoas.

'tartar' de salmón con 'mascarpone' Cortar un lomo de salmón de 200 gr en dados pequeños y ponerlos a marinar en una mezcla de 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de jugo de jengibre y otra de cebollino o de cilantro picado. Cubrir con film y dejar reposar una hora en la nevera. Servir una cucharada de tartar de salmón con una de mascarpone, decorado con cebollino picado y pimienta negra molida.

'bull' negro con manzana cocida especiada Pelar una manzana Golden, quitar el centro con un vaciador y cortar en rodajas. Ponerlas en un cazo junto con dos clavos de especia y dos pizcas de pimienta de cinco colores molida. Añadir medio vaso de agua y llevar al fuego hasta que comience a hervir. Cocer 15 minutos hasta que la manzana esté tierna. Retirar y dejar enfriar. Servir con lonchas de bull negro.


rodar y rodar

Nueva York

El brillo de la Gran Manzana El puente de Brooklyn, la Estatua da la Libertad, el Empire State, Times Square, el Museo de Arte Moderno, la Quinta Avenida, Broadway... Nueva York siempre ofrece su mejor cara cuando llega la Navidad.

1. Día de Acción de Gracias El cuarto jueves de noviembre tiene lugar la celebración del día de Acción de Gracias, con el que se empieza a respirar el ambiente navideño en Estados Unidos. Esta fiesta fue instaurada en 1789 en homenaje a los primeros europeos que pisaron el país. En este día las familias se reúnen para comer un gran pavo relleno y los tradicionales pasteles de calabaza o nueces. Hay un gran número de restaurantes que sirven el típico menú de Acción de Gracias; para saborearlo es aconsejable reservar con muchísimos días de antelación. También se ha convertido en todo un clásico el desfile de carrozas que organizan los almacenes Macy´s este mismo día por la mañana en la Séptima Avenida, desde la calle 76 a la 34. Al día siguiente los villancicos se escuchan por todas partes y la decoración navideña inunda las calles generando una fusión de consumismo y fraternidad.

2. Rockefeller Center El inicio de la Navidad está asociado al encendido del árbol del Rockefeller Center, que se realiza el siguiente miércoles después del día de Acción de Gracias con una espectacular ceremonia a la que suele acudir el gobernador del estado de Nueva York para accionar el interruptor que iluminará más de 30.000 luces de colores. Esta costumbre tiene su origen en el árbol que plantaron en 1931 los trabajadores que erigían durante la Gran Depresión de los años treinta el gran complejo del magnate John D. Rockefeller, por el que cada día pasan más 72

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Texto Lucas Vallecillos

de 250.000 personas. Para poder ver en directo el encendido es aconsejable llegar varias horas antes de las 7 de la tarde, momento en el que se inicia la ceremonia que suele congregar a más de 200.000 personas. No hay que dejar el complejo de Rockefeler sin subir a lo más alto del GE Building, un rascacielos que brinda unas vistas espectaculares de Manhattan.

3. Una gastronomía universal Manhattan es un conjunto de barrios, cada uno con un sabor y un ritmo diferentes, que se hallan en una incesante efervescencia. Pasear por sus calles es recorrer medio mundo sin tener que subirse a un avión. ¿En qué otro lugar se puede viajar de India a China, pasando por Italia en un simple paseo? Los neoyorquinos han introducido en su dieta cotidiana platos que guardan una gran distancia geográfica, como el sushi, la barbacoa coreana, el gyros, el falafel, el sancocho o el picapollo. Hay que perderse por Chinatown para saborear un exquisito pato Pekín o acudir a Little Italy para disfrutar de una comida napolitana excelente. La Gran Manzana es un cóctel cultural y racial muy atractivo que genera un paisaje humano sorprendente, con un dinamismo frenético.

4. La Milla de los Museos Uno de los motivos que atrae a la gente a esta ciudad es el interés cultural que despierta entre los visitantes el conjunto de museos englobados bajo el nombre de la Milla de los Museos. En un espacio urbano muy

Nueva York deslumbra por sus vistosas luces y se convierte en la perfecta postal navideña. Desde East River se puede disfrutar de una magnífica vista del Brooklyn Bridge y de la ciudad. Es imprescindible patinar en la pista de hielo del Rockefeller Center, o al menos visitarla.


rodar y rodar Dónde comer Pellegrino´s 138 Mulberry St. Tel. 00 1 212 226 3177 Sin lugar a dudas, uno de los mejores restaurantes de Little Italy, donde comer una cocina riquísima del norte de Italia, como la langosta con lingüini. Hacen un tiramisú que es la delicia de los golosos.

Peking Duck House

En esta época, en Manhattan hay que aprovechar para visitar el mercadillo que se encuentra en Bryant Park, un lugar que une lo tradicional del evento con la modernidad de los rascacielos.

reducido, nueve instituciones ofrecen una de las mayores ofertas culturales de alta calidad que se pueden encontrar en el mundo, entre las que destacan con luz propia cuatro museos que son referentes en su género, que por ellos solos justifican un viaje al otro lado del charco: el American Museum of History, cuyas salas brindan una clase magistral de evolución biogeográfica con más de 30 millones de piezas; el Metropolitan Museum of Art, con más de dos millones de obras de arte que abarcan todos los estilos artísticos que se han dado a lo largo de la humanidad; el Guggenheim, ubicado en un edificio espectacular; y el Museum of Modern Art, el museo más importante de arte contemporáneo del planeta.

5. Los punteros Dos son los nuevos enclaves que causan furor en Manhattan: Nolita –con este nombre se conoce a una pequeñísima zona del norte de Little Italy que ha adquirido un aire muy cool gracias a la progresiva apertura durante los últimos años de nuevas tiendas, restaurantes, cafeterías y bares de copas al estilo del Soho, pero con la intención de aportar un aire renovado a la vida social del Downtown, con un atardecer realmente animado–; y el regenerado Meat Packing District, en la cara oeste de la Gran Manzana, donde los almacenes que abastecían a la ciudad de carne se han trasformado en los locales más chics de Nueva York, en los que casi cada día se inaugura un nuevo negocio en el distrito. En sus calles se han instalado 74

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las boutiques más lujosas, junto a estudios de prestigiosos diseñadores, fotógrafos y artistas consagrados y de todo tipo. Además, cuenta con un gran número de restaurantes, clubes y bares de copas, cuyas puestas en escena son realmente impactantes.

6. Los clásicos No hay que dejar de lado los lugares emblemáticos que hacen de Nueva York un lugar único como la ineludible Estatua de la Libertad, que ofrece unas magníficas vistas del Downtown; Wall Street, el epicentro de la economía mundial y donde además se puede visitar la Zona Cero –la reconstrucción del lugar donde se alzaban las Torres Gemelas se ha convertido en un atractivo turístico que durante la Navidad adquiere un aire más recogido–; Brooklyn Bridge, un majestuoso puente que data de 1883; o Central Park, el gran pulmón de la metrópolis que sirve para escapar del estresante ritmo que se vive en las calles de esta ciudad.

7. Times Square Cada atardecer, la plaza más famosa de Nueva York se transforma en un espectáculo único debido al gran número de anuncios luminosos. Pero es el día de Nochevieja cuando adquiere su ambiente más festivo. Esa tarde se realizan varias actuaciones artísticas hasta que se anuncia la entrada del nuevo año con la bajada de la famosa bola de cristal ubicada en lo alto del edificio del número 1. Entonces Times Square se torna una explosión de júbilo que se prolonga toda la noche.

28 Mott St. Tel. 00 1 212 227 1810 Desde 1978, un local muy reconocido donde probar el mejor pato Pekín de la ciudad. El servicio y la cocina son impecables, con una relación calidad–precio muy correcta.

Patio Dining 31nd Avenue entre 1st y 2nd St. Tel. 00 1 212 460 9171 Cocina americana innovadora. Desde que abrió en 1990, el local ha sufrido ampliaciones para poder dar cabida a una clientela cada vez mayor. Es imprescindible probar sus hamburguesas con reminiscencias bullinianas.

Joe Allen 326 west con la 46 St. Tel. 00 1 212 581 6464 Cocina americana con estilo y contundencia, en un local con una decoración clásica de paredes con ladrillos vista. Siempre está a rebosar de gente, pero merece la pena hacer un poco de cola para degustar platos excelentes, como ricas ensaladas de pollo o el lenguado a la plancha.


FOTOS: AGEFOTOSTOCK / SHUTTERSTOCK / LATINSTOCK

Los escaparates adornados son uno de los atractivos de la ciudad. Uno de los más conocidos es el de Cartier, cuyo edificio se viste de regalo. El viajero podrá desgustar el mítico menú navideño: el pavo relleno y los pasteles de calabaza o nueces.

sabor...75


solidaridad

Voluntarios, el valor del compromiso El voluntariado está vinculado al deber con la sociedad. Hay diferentes maneras de contribuir, tanto presencial como virtualmente, que dependen también de las propias inquietudes.

El voluntariado puede realizarse de forma presencial o virtual, ya que ambas opciones son perfectamente válidas para contribuir al buen funcionamiento de la sociedad.

L

a participación está sujeta a un cúmulo de valores, como el compromiso, la solidaridad, la cooperación o la práctica democrática, todos ellos destinados a transformar la sociedad. Existen diferentes maneras de participar socialmente, según las propias inquietudes, y por eso se crean diversas entidades con unos objetivos y unas determinadas formas de actuar. Así, además del voluntariado, existen las colaboraciones económicas, el soporte a campañas y a acciones solidarias, la cooperación con los países en vías de desarrollo o los intercambios culturales.

¿Quieres ser voluntario? Los voluntarios son personas que establecen, por voluntad propia, un compromiso de actuación al servicio de los demás. El voluntario es solidario y comprometido con su entorno, actúa de manera altruista y gratuita, y es sensible a las carencias y necesidades sociales. El voluntariado juega un papel importante en el desarrollo de las comunidades, porque su tarea desinteresada, presente en numerosos ámbitos (sociales, ambientales, culturales, comunitarios, de cooperación internacional...), ayuda al buen funcionamiento de la sociedad. 76

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Modos de participación Los voluntarios pueden ejercer su actividad de manera presencial o virtual. La colaboración virtual consiste en traducciones, diseño de material de difusión o páginas web. Dentro de estos dos campos el abanico de posibilidades de participación es bastante amplio y variado: • Voluntariado social. Está destinado a favorecer la integración y la mejora de la calidad de vida de personas y colectivos con dificultades (discapacitados, gente mayor). • Voluntariado ambiental. Su objetivo consiste en sensibilizar, proteger y defender la naturaleza y el medio ambiente. Se puede

realizar en entidades ecologistas, grupos de educación ambiental y voluntarios forestales. • Voluntariado de cooperación internacional. Estas personas colaboran con organizaciones que llevan a cabo acciones a favor de otros países, especialmente del tercer mundo. • Voluntariado comunitario. Consta de acciones y organizaciones que promueven la participación y la vida asociativa. • Voluntariado cultural. Está centrado en la dinamización de la cultura popular y tradicional, la producción artística... Para la gran mayoría de voluntarios, el incentivo que motiva estas actividades es el sentido de la responsabilidad social.

Si deseas recibir más información acerca del voluntariado dirígete a: Plataforma del Voluntariado de España www.plataformavoluntariado.org Tel.: 902 12 05 12 En Catalunya: Direcció General d'Acció Comunitària del Departament de Governació i Administracions Públiques de la Generalitat de Catalunya www.voluntariat.org Tel.: 93 483 18 10

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el invitado

Oriol Balaguer PASTELERO

El chocolate, una antigua tentación Cada día me invade el dulce y polvoriento aroma del cacao. Cada vez es más intenso. Está presente desde hace muchos años en mi mente, en mi nariz y hasta en mi ropa, ¡cómo huele a cacao! Pero vamos al grano; al del cacao, por supuesto. ¿Cuál fue su origen? La palabra griega theobroma significa 'alimento de los dioses' y el nombre científico del árbol del cacao es theobroma cacao. Los conquistadores españoles extrajeron la palabra cacao del antiguo nombre azteca cacahuatl. La historia nos cuenta que en América Latina los toltecas sólo comían la carne de la cáscara del cacao porque encontraban las habas muy amargas. Un día tiraron las habas al fuego y el aroma que desprendieron les hizo reaccionar y descubrir nuevas posibilidades. A partir de entonces empezaron a tostarlas y a molerlas entre piedras para obtener una masa ligeramente untuosa. Nunca sabremos quiénes fueron los primeros en probar el chocolate, si los aztecas, los mayas, los incas o los toltecas. Lo que sí sabemos es que fueron los mayas los que iniciaron el cultivo del cacao. Lo utilizaban como ingrediente principal de su bebida preferida, el chocotlatl, y además les servía como moneda de cambio. Colón fue el primer español en probar el cacao. Sin embargo, Hernán Cortés al llegar a México en 1520 consiguió que el emperador azteca Moztezuma le ofreciera los árboles de cacao para comerciar con la población indígena. Casi cinco siglos después el cacao se ha reinventado estando presente en todo tipo de productos inimaginables más allá del sector de la alimentación. Desde geles de ducha de grano de cacao de África hasta varoniles colonias que destacan por su amarga fragancia. El cacao es bueno para el cuerpo, el espíritu y hasta para el corazón. Según estudios científicos, es un buen tazón de antioxidantes que favorece la circulación y estabiliza la presión arterial. No desaprovechemos la oportunidad de degustar chocolate en cualquier ocasión o en momentos especiales. De descubrirlo y disfrutarlo sin prisa. A solas o en compañía. Bombones, trufas, chocolatinas y un sinfín de elaboraciones tradicionales y creativas. Contrastes inesperados para fusionar estados de ánimo y desvelar el sabor de los momentos únicos: amargos a veces, salados a menudo y, de vez en cuando, apasionadamente dulces. En fin, cosas de la vida. Feliz Navidad.

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Revista sabor - Navidad - Invierno 2008  

Recetas de cocina

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