Gasztrotúrák és borkóstolók

Toszkána majdnem mindenkinek szerepel a bakancslistáján, annyira szép, romantikus. Ezen belül is van egy település, Montefollonico, amely vonzza a különlegességekre vágyó turistákat, a gasztronómia és a borok szerelmeseit. Bucs Ágnes és Paolo Masini magyar-olasz házaspár a település történelmi központjától 3 km-re üzemeltet 30 olívafával, s úszómedencével ékesített Ficopazzo birtokon Agriturismo szálláshelyet, éttermet, s TOSCANA COOKING SCHOOL néven főzőiskolát.

kat. Paolo családja nápolyi származású, apai ágon a nagymama az utolsó nápolyi király, II. Victor Emanuele udvarában volt chef, innen maradt sok-sok speciális recept, amit Paolo prezentálásában mindenki imád, a helyi olaszok is.

2022-ben 280 magyar turista látogatott el hozzánk a Ficopazzo birtokra, hogy élvezze a vendégszeretetünket. Járt náluk többször is a táncművész Keleti Andrea, a humorista Nacsa Olivér, a borász Liszkay Mihály, a sommelier Gere Andrea, a divattervező Lukéj Gabi, s férje, a Cápák között tévés üzleti showban közreműködő nagyvállalkozó, Moldván András is, hogy csak pár nevet említsünk.

– 2018-ban jött létre a Ficopazzo birtok, a név választása férjem, Paolo fiatalkori élménye alapján történt. Annó sok olasz helyen járt, élt, s dolgozott, hogy a szakmája csínját bínját elleshesse. Portofino, Roma, Firenze, s délen Stromboli szigetén. Ez utóbbi hely tengerparti sétányának neve a FICOPAZZO. Onnan – mint Nápolyból is – jól rá lehet látni a Vezúvra. Kicsit hasonlóan a toszkán birtokról is rálátni a Val d’ Orcia tartomány híres helyére a Monte Amiata hegyre, amelynek kúpja kísértetiesen hasonlít a Vezúvéra, s ebből fakadóan lett Ficopazzo az elnevezése a toszkán birtokunknak is.

2007 óta élek Toszkánában, olasz férjem, Paolo Masini Chef Supervisor, mi ketten együtt vezetjük a vállalkozásun-

Nálunk nem csak szállásra és finom ételekre lelnek a vendégeink, hanem elsajátíthatják a toszkán vidékre anynyira jellemző gasztronómiai finomságok készítését is. A TOSCANA COOKING SCHOOL főzőiskolánkban Paolotól és testvérétől, Terrytől megtanulhat bárki tésztát gyúrni és sodorni, szaftos és könnyed előételeket készíteni, húsokat pácolni és sütni – olasz módon. Kóstolhatnak a vendégeink helyi olívabogyót és olívaolajat. Birtokunkon minden év október végén leszüretelt olívabogyókból extra szűz olívaolaj készül, s egész évben ezt használjuk.

Kínálunk olasz sajtokat és friss tengeri herkentyűket is. Mindezt úgy, hogy közben a toszkán nap mosolyog le ránk, s vendégeinkre, a magas ciprusok suhogása behallatszik az ablakon, és a jól elvégzett „munka” után, vagy már közben, biztos, hogy kerül valamilyen finom bor, vagy prosecco is a poharakba.

RIBOLLITA Leves 10 féle idényzöldségből. (Sárgarépa, burgonya, hagyma, zeller szár, bab, borsó, fekete kel, paradicsom, stb.) Lassú tűzön összefőzzük az alapanyagokat olíva olaj alapon, majd vízzel feleresztjük, s a végén egy doboz konzerv paradicsomot adunk hozzá. Újra forralva többször is fogyasztható.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA. A liszt és tojás felhasználásával gyúrt tésztát kinyújtjuk, s egy kétoldalú, gitárhúrokat tartalmazó tésztakészítő eszköz segítségével szálakra szaggatjuk, majd lobogó vízben kifőzzük. A tésztához friss paradicsomos, bazsalikomos, úgynevezett Aglione speciális toszkán fokhagymás szószt készítünk, majd az ételt ezzel az öntettel tálaljuk.

De a főzőtanfolyam csak egy lehetőség a sok közül, amit ajánlani tudunk. Szervezünk gasztro- és bortúrákat a környéken, nagyon népszerűek például a szarvasgomba vadászatok, amikor kutyákkal keressük meg az erdőben a természet „aranyát”, az amúgy méregdrága szarvasgomba gumókat. Apartmanjaink és szobáink olyan csillagtúrák esetén is kivehetők, mint mondjuk egy kulináris körtúra Toszkánában. A szálláshelyeinken úszómedence is rendelkezésre áll.

A Ficopazzo birtokon felejthetetlen toszkán hangulatú rendezvényeket, így esküvőket is szervezünk. Legutóbb, 2022 októberében például 30 fős magyar, hivatalosan bejegyzett polgári esküvő volt, majd 4 napos lakodalom. Az esküvő szervezéssel mindenben maximális segítséget tudunk nyújtani 5 nyelven. A jogi háttér, a zene, a fotós, a virágdíszek, a fodrász, az autóbérlés, az esküvői vagy ünnepi vacsora, ebéd, catering szervíz, azaz a teljes körű esküvő lebonyolítás mind megoldható. Évek óta nagyon népszerűek az általunk kínált „Toszkán élménynapok”. Minden program szállással szervezett. A 4 nap/3 éj

PICI. Ez a toszkán ,,szegény tészta”. Alapja 1,5 kg. 0-ás liszt, 1 liter víz, 1 db tojás, 1 evőkanál EVO extra szűz olíva olaj, s egy csipet só. A tésztát összegyúrjuk, s pihentetjük kb. 20 percig, majd csíkokra vágva kéztővel méteres tésztafonalakat nyújtunk belőle. Bő, lobogó vízben kifőzzük, s friss szószokkal kínáljuk. Friss tészta arány: 60 gramm/személy, főzési idő: 2-3 perc, mert frissen gyúrt a tészta. Pesztó szósz: nagy adag friss bazsalikom levelek, fenyőmag, reszelt parmezán sajt, EVO olaj és turmix mozsárban.

GNOCCHI.1 kg burgonyát, héjában, forró vízben kifőzzük. Utána le kell húzni a krumpli héját, s össze kell törni, mint a krumplipüré készítésekor. Adunk ehhez 1 kg lisztet, 3-4 egész tojást, s fűszerként szerecsendiót. Össze kell gyúrni az alapanyagokat kézzel, s vékony kis hengereket kell formázni, amelyekből 3 cm méretű darabokat kell vágni. Villával lehet csíkozni, mintázni a hengereket, majd forró, bő, sós, lobogó vízben pár percig kell főzni. A Gnocchit vajas-zsájás paradicsomos raguval lehet tálalni.

CANTUCCI. Mandulás keksz. 1 kg liszt és 1 kg cukor, 4-6 tojás, 1 élesztőpor, vaníliás cukor, narancs és citrom aroma, vagy gyümölcshéj reszelék, 300 gramm pirított, majd öszszetört mandula kell hozzá. Összegyúrjuk az alapanyagokat, majd sütőben, hosszú alakba, akár a bejgli 160 fokon 20 percig sütjük. Forrón szeleteljük fel, s olasz Vin Santo borral kínáljuk, de a magyar Tokaji édesborok is megfelelőek. Ha megszárad a Cantucci, akkor kemény lesz, ilyenkor a borba mártjuk, s úgy fogyasztjuk.

Bortúrák

A bortúrák során a vendégeink megismerkedhetnek Toszkána boraival. Például a híres Brunello borvidéken, Montalcino városában az ikonikus Castello Banfi exkluzív nedűivel. Sokakat érdekelhet a Chianti borvidék is, San Gimignanoban, a tornyok városában például megkóstolni egy könnyű vörös Chiantit, vagy egy fehér Vernaccia bort maga a mámor. ontepulcianoban a Vino Nobile D.O.C.G. borok kóstolása ajánlott az Ercolani pincészetnél. A 14.-15. századi földalatti érlelő borpince labirintus meglátogatása különleges élmény, a földfelszínen pedig gótikus-reneszánsz paloták ejtik ámulatba a vendégeinket.

program például a következőt tartalmazza 2 fő részére: mediterrán stílusú szállás, reggelik, érkezéskor welcome ital + aperitivo, 1 alkalommal 3 fogásos toszkán vacsora borral a Ficopazzo éttermünkben/La Guida Michelin, 1 délelőtt toszkán főzőlecke, 1 alkalommal félnapos toszkán túra Montepulciano, Pienza és Val d’ Orcia meglátogatása, majd borpince látogatás borkóstolóval. Természetesen lehet foglalni 5, 6 és 7 napos programokat is nálunk, a web lapunkon az árak megtalálhatók.

Ha valaki autóval utazik, akkor az útvonal Budapestről: Magyarország M7 autópálya, Szlovénia (Maribor, Ljubljana, Gorizia), Olaszország (Trieszt, Venezia, Firenze-Róma-kihajtó: Bettol/ Valdichiana Outlet Village, s onnan Torrita di Siena-Pienza felé, majd figyelni kell a Ficopazzo táblát az út mentén.

Több újság is írt már a vállalkozásunkról, ezek olvashatók a weboldalunkon magyarul: http://www.lacosta.it/ index.hu.php

Facebook oldalak, ahol további információk gyűjthetők: Toscana Cooking School, Napsütötte Toscana / under, Rooms Ficopazzo, Toszkána esküvők.

Agriturismo Ficopazzo & Ristorante di Masini Paolo

S.C Le Regge 20., Montefollonico-külső, 53049

Tel. +39 0577 669512 | E-mail: info@lacosta.it www.lacosta.it

Csillagtúrák

A Ficopazzo birtok elhelyezkedése tökéletes, innen gyorsan megközelíthetők az ismert, s kedvelt toszkán városok. Montefollonico történelmi negyede csak 3 km, Montepulciano 8 km, Pienza 10 km, Cortona 20 km, Montalcino 32 km, Arezzo 53 km, Siena 61 km, San Gimignano 100 km, s Firenze 110 km, Pisa 191, Róma 196 km.

A csillagtúrák során ikonikus, képeslapszerű helyek fotózása kérhető tőlünk, híres film helyszínek megörökítésére is módot adunk. Montepulcianóban forgatták például a sokak által kedvelt Twighlight filmet.

Pisába, Firenzébe és Rómába lehet repülni, s innen bérelt kocsival megközelíteni a Ficopazzo birtokot. Kocsibérlésben is tudunk segíteni.

Kirándulás, kaland, életérzés…road trip.