BORVILÁG.......... Savalan, a csúcsminőség

Ha szeretne megismerkedni az azeri borokkal, akkor Azerbajdzsán fővárosában, Bakuban jó helyen jár. Nasimi Sadigzada, a winetours.az tulajdonosa, aki sokféle bortúrát és borkóstolt szervez, lehet a legnagyobb segítségére.

Kínálja magát a kérdés: Azerbajdzsán nem muszlim ország? Hogy lehet itt borkultúra? A válasz: de igen, azonban a helyi lakosok többsége az iszlám vallás toleránsabb verzióját gyakorolja, s így megengedett az alkoholfogyasztás. Azerbajdzsán szekuláris, multikulturális ország, a kaukázusi népek szenvedélyességével, büszkeségével, olyan hely, ahol a szőlőművelés komoly hagyományokkal rendelkezik. Sok család készít magának otthon bort, főként Ivanovka faluban vagy a Gazakh régióban, de az azeri borteremelés nagyját hatalmas szőlőbirtokokkal rendelkező pincészetek adják, amelyekben egyedi, ötletes házasításokkal fantasztikus nedűk készülnek.

Több ezer évvel ezelőtt, amikor még a kaukázusi régió nem volt országokra felosztva, már szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkoztak az itt élő népek, ami a történelem során soha nem változott meg.

1920-ban, Azerbajdzsánt a rövid függetlensége után bekebelezték az oroszok, a Szovjetunió részévé vált, de a szőlőtermesztés és a borászat továbbra is virágzott. Egyre csak nőtt, főleg a hetvenes években. 1976-ban egy speciális intézményt hoztak létre Azerbajdzsánban, ahol szovjet akadémikusok kísérleteztek ki újfajta szőlőklónokat, így aztán az azeri szőlőterületek híresekké váltak a sokféleségükről, a jobbnál jobb, érdekes ízvilágú boraikról.

Az 1984-es szüret jelentette a csúcsot, ekkor 2 millió tonna szőlőt szedtek Azerbajdzsánban, itt termett az egész Szovjetunió termésének a 30%-a. A szőlő levéből nagy mennyiségű félédes pezsgő készült.

Sajnos egy esztendővel később minden a feje tetejére állt, s megváltozott, mert Mihail Gorbacsov vette át a Szovjetunióban az uralmat, aki antialkoholista volt, s elrendelte, hogy ki kell vágni a szőlőbirtokok nagy részét Azerbajdzsánban. A 80-as évek végére így katasztrófálissá vált a helyzet, gyakorlatilag az azeri borászkodás megszűnt.

Azerbajdzsán 1991-ben vált független köztársasággá, de a gazdaság, s a politikai helyzet még jó ideig sújtotta a szőlő- és bortermelést. Gyakorlatilag 2002-ben kezdték el újra telepíteni a szőlőket, s ekkor már a minőséget tartották szem előtt, nem a mennyiséget.

Olaszországból és Moldovából érkezett sok segítség a borászatok helyreállítása érdekében. Francia, olasz és német technológiát telepitettek a pincészetekben. A helyi szőlőfajták mellett importálták, s elkezdték meghonosítani a nemzetközi szőlőfajtákat, vagyis igen izgalmas periódus vette kezdetét.

A Merlot, a Pinot Noir, a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Viognier és a Pinot Blanc is felkerült a palettára,

míg a helyi fajták közül a Superavi, a Madrasa, a Tavkveri (vörös) és a Bayonshira, a Mtzvani, valamint a Misqali (fehér) kapott elsősorban figyelmet.

Ma már a történelmi kuriózumok mellett modern szuper azeri borokat kínálnak a turistáknak. E sorok írója is kóstolt azeri borokat. A csúcsot a Savalan pincészet borai jelentették.

Ez a Savalan borászat Bakutól 3 órányi autóútra van, de mégis megéri ellátogatni ide, mert elképesztően magas minőséggel találkozhat a turista. Nekem csaknem leesett az állam a pozitív meglepetéstől. A hatalmas szőlőbirtokokat egy völgy választja el egymástól, panorámateraszról lehet gyönyörködni a tájban. A hordós érlelő pince, a feldolgozó üzem, s a kóstolóterem egyaránt első osztályúnak bizo nyult. 9 féle fehér-, illetve vörösbort kóstoltam, s egy szőlőpárlatot, s valamennyi lenyűgözött. Egy olasz hölgy és egy olasz úr készíti a borokat, a két szakember a pincészetnél találkozott először egymással, s a munka során olyan jól összeismerkedtek, hogy ma már egy párt alkotnak.

A sommelier helyi, azeri szakember, Qafur Jalilov nagy tudása is lenyűgöz mindenkit, ami ráadásul szerénységgel párosult. Sokat mesél a borokról, amelyek közül a vörösek bordeaux-i csúcsminőséget ütnek meg. Nem véletlen, hogy évi 500 ezer palackot már értékesíteni tud a Savalan borászat, ami felnőhet akár 1,5 millió palackra is, mert a cég kapacitása elbírja ezt a fejlődést. savalan.az | winetours.az