BORGASZTRO...... A Cozido das Furnas

Húslé nélküli vulkánhúslevest ettünk az Azori-szigeteken!

A Cozido das Furnas!

Sokan édenkertnek is hívják az Atlanti-óceánban fekvő Azori szigetcsoportot, amely összesen 9 szigetből áll. A turizmus egyre csak fejlődi, mert tényleg pazar ez a hely.

A Bor Hírlap stábja a portugál légitársasággal Budapestről Lisszabonon keresztül érkezett meg Ponta Delgádába, amely a fő sziget, Sao Miguel fővárosa. 3,5 órás volt az utunk a portugál fővárosig, majd onnan 2 órás repülés várt ránk, s máris megkezdhettük túráin kat a „csodavilágban”. Mert az Azori, s ezen belül Sao Miguel, lenyűgöző természettel rendelkezik, hegyek, völgyek, erdők, tavak, folyók, yízesések, óceánpart, hatalmas sziklák – minden adott, amit az ember elvárhat.

Vitathatatlanul a fő attrakció Furnas városa és a Lagoa das Furnas krátertó. A völgyben 23 meleg- és tűzforró hőforrás (caldeira) bugyog. Van errefelé egy pár fumarola is, ami olyan nyílás a földkérgen, amelyen keresztül gőzök és gázok törnek a felszínre.

Már a városhoz közeledve is látni a felszálló kigőzölgéseket, majd a kissé kénes szag is megcsapja az ember orrát, ahogy halad feléjük. Két helyen is kíalakítottak gejzírnézőt, ahol közelről lehet megtekinteni a ritka természeti jelenséget, fából ácsolt járdákon sétálgatva. Nem tör fel magasra a gejzír, csak békésen bugyog a föld felszínén vagy kisebb mélyedésekben.

A nagyobbik terület forró talajában fél méter mélyre leásott lyukakba fémedényeket helyeznek, és ezekben rotyog a helyi ínyencség, a Cozido das Furnas, amit a városban szinte minden étteremben lehet fogyasztani. A lyukak fölé hantolt földben éttermek emblémái virítanak, jelezve, hogy melyik vendéglő, hol főzi a finomságot. Fontos megjegyezni, hogy Furnasnak ezt a hagyományos ételét csak egy pár, erre jogosult étterem készítheti el a kaldérákban…

De mi is ez a Cozido? A Cozido rétegesen lera kott különböző húsokból (csirke, disznó – ideértve a disznófület is, marha, kolbász) és zöldségekből (répa, krumpli, káposzta, hagyma, fokhagyma) készül a furnasi kaldérákban, ahol a forró vulkanikus kőzetbe vájt gödrökben 6-7 óra alatt tökéletesre szuvidálódik.

Ennek megfelelően nem volt kérdés, hogy mit eszünk ebédre Furnasban, s az sem volt kérdés, hogy a Tony’s éttermet választjuk, mert mindenki ezt ajánlotta a helyszínen.

A legjobban talán úgy lehet leírni az ételt, amit kap tunk: húslé nélküli vulkánhúsleves. Ez nem más, mint a hagyományos, kuktában főtt magyar húsleves, nagyon sok zöldséggel és semmi lével.

A Cozido igen tartalmas étel, nincs szükség köretre, olyan sok a zöldség és a hús, ennek ellenére rizst azért tálaltak mellé. A legkülönlegesebb hozzávaló a Morce la - véres hurka- , ami meglepően kemény, fűszeres. Az adag olyan hatalmas volt az étteremben, hogy nem is tudtuk megenni.

Az Azori-szigeteken vulkanikus borokat készítenek, s elsősorban ezt kínálják az étkezésekhez. Jelenleg 33 féle szőlő terem meg a szigeteken, 15-féle vörös és 18- féle fehérszőlőből készül bor. Az Atlanti-óceán köze pén más a klíma, mint Portugália dél-nyugati partszakaszainál, sokkal kevesebb a napsütés, s 22-23 foknál soha nincs magasabb hőmérséklet, így természetesen az azori borok minősége nem olyan kiemelkedő, mint amilyen nedűket a Duoro-folyó völgyében készítenek, de azért érdemes megkóstolni, s jól iható, kellemes borokat lehet találni a vendéglőkben, illetve az élelmiszerboltok polcain.

A Bor Hirlap stábjának a legjobban a családi tulajdonban lévő Jardinete pincészet vörösbora ízlett, amely Sao Miguel szigetén termel szőlőt, s készít bort. Ha lecseng a korona vírus járvány, az Azori-szigetek remek úti cél lehet minden bor és gasztro ra jongónak.

L. K. G