Bor Hírlap

A sörre specializálódott bárok és pubok is népszerűségre tettek szert Japán főbb városaiban, mint Tokió és Oszaka, ahol igazán vibráló helyeket hoztak létre, nagy hangsúlyt fektetve a helyi és amerikai sörökre

Nem csak a termesztésére, de a szőlőfürtök eladására is szigorú szabályok vonatkoznak. Egy szemnek legalább 200 grammot kell nyomnia és a cukortartalma sem mindegy, legalább 18 százalékosnak kell lennie. Az egészen elképesztően magas ára ellenére is van rá igény, hiszen évről évre megdőlnek az eladási rekordok - ahogy a négymillió forintos példány is bizonyítja.

Nem csak a szőlő lehet luxus. A szőlő mellett lehet kapni Senkai-ichi-t, vagyis a világ legtökéletesebb almáját, amelyből egy darab 4400 forintba kerül. Csak összehasonlításképp: az almák Ferrarijának hívott Pink Lady-ből egy darab körülbelül 500 forintba kerül, és már az is nagyon drágának számít. A tökéletes alma mellett lehet kapni tökéletes cseresznyét 33 ezer forintért vagy 12 szem epret átszámítva 14 500 forintért.

Az élelmiszerek között is hódítanak a luxustermékek, a japánok például a méregdrága gyümölcsökért rajonganak. Státuszszimbólumnak számít. Japánban ki kell érdemelni például a szív- vagy kockaalakú görögdinnyét, az óriási szemű szőlőt, s bármi más gyümölcsőt, amelyeknek bizony megkérik az árát. Extrán drágák. Nem véletlen a magas ár, hisz ezeknek a gyümölcsöknek a termesztése időigényes, a munkafolyamatokat pedig állandóan tökéletesíteni kell.

Egész Japán rajong a luxusgyümölcsökért, de még ezek között is rekordernek számít egy hokkaidói vagyis kantalup dinnye, amely 2016-ban több mint 7,7 millió forintért kelt el. Ezeket a luxusgyümölcsöket a Sembikiya nevű cég üzletében lehet megvásárolni, amely- nek Tokióban több boltja is van. Itt olyan gyümölcsök kaphatók, mint a nemrégiben megtartott szőlőárverésen négymillió forintért elkelt Ruby Red nevű szőlőfajta. Ezért az összegért egy 900 grammos fürtöt kapott a licitáló a különleges, koktélparadicsom-nagyságú szemű gyümölcsből. Egyébként az üzlet leginkább abból él, hogy luxus rendezvényekre, üzleti találkozókra vagy kórházi látogatásra és nagyszabású esküvőkre szállít.

A szőlő mellett az üzlet másik slágerterméke az úgynevezett pézsmadinnye. Ez egy különleges sárgadinnye, ami az erős illatáról kapta a nevét. A dinnyék egészen egyedi bánásmódban részesülnek, rögtön abban, hogy nem érintkeznek a földdel és egész évben egyenletes hőmérsékletet kapnak. Ehhez télen fűteni, nyáron pedig hűteni kell őket, és ha ez nem lenne elég, a gyümölcsök speciális masszázzsal kapják a tökéletes gömbölyű alakjukat. Az áruk is ehhez mérten elképesztően magas, egy dinnye 21 000 forintba kerül. Az ára ellenére mégis naponta 200 darabot adnak el belőle Japánban.

A Ruby Roman szőlő 12 éve jelent meg a piacon, és már akkor is méregdrága volt. Először egy 700 grammos fürt kelt el majdnem 1000 dollárért. Ez az ár azt jelenti, hogyha csak szemenként vásároltuk volna meg, akkor egy szem 8000 forintba került volna. Igaz, hogy a szemek tényleg nagyok, de azért ez finoman szólva is magas ár. Bort nem fognak préselni a termésből, az biztos.

Vajon miért hajlandóak fizetni az emberek ennyi pénzt egy gyümölcsért? A cég szerint a vásárlók nagy része (80 százaléka) ajándéknak szánja ezeket a különlegességeket. Egy olyan országban, ahol a zöldségeket és a gyümölcsöket alig tartják többre, mint az egészséges táplálkozás alapvető hozzávalóját, elég nehéz megérteni, hogy miért hajlandók az emberek kiadni több tizezer forintot például egy dinnyéért. Másrészről ebben az üzletben a gyümölcsöknek kulturális értékük is van. S akkor térjünk át a világ legdrágább marhahúsára, a Wagyura. A wagyu szó szerinti jelentése japán tehén, és eredetileg igás állatként vették hasznát a ma már méregdrága húsú szarvasmarhának. Valójában a Kobe kikötőjébe érkező, marhahúsra vágyó külföldieknek köszönhetjük, hogy kiderült, a wagyu marha húsa kiváló minőségű, ugyanis mást nem tudtak adni a marhahúsra vágyóknak, „csak” az igás wagyuk húsát. Különleges márványozottságát annak köszönheti, hogy az igavonáshoz szükséges energiát abból a zsírból nyerte, amit az izomrostok között egyenletesen elosztva tárolt. A wagyu valójában négy szarvasmarha fajta kereszteződése: a japán fekete, a japán barna, a japán Shorthorn és a japán poll. A Kobe marhahús is egyfajta wagyu hús, a szarvasmarhát csak a japán Hyogo tartományában engedélyezték tenyészteni.

De miért olyan drága a wagyu? Ahhoz, hogy Japánban egy szarvasmarha húsát wagyuként lehessen árulni, szigorú követelményeknek kell megfelelni az állattenyésztés, állattartás és a szarvasmarhák táplálása során is. A szarvasmarhákat szabad tartásban, hatalmas mint teljes kiőrlésű szilázzsal etetik őket, amíg el nem érik a 700 kilogrammot. A folyamatot nem gyorsítják fel mesterségesen, nem siettetik, így ez az idő az átlagos 15 hónap helyett körülbelül 3 évet vesz igénybe. Ez idő alatt a szarvasmarhákat nem számokkal külön- legelőkön kell tartani, a borjakat pedig speciális takarmánnyal kell táplálni, hogy a húsuk kiváló minőségű legyen. A fiatal wagyu borjakat kézzel etetik tejpótló készítményekkel, és kabáttal melegítik őket, ha az időjárás hidegre fordul. A gazdaságokban 7 hónapos korukig tartózkodnak, majd a gazdaságok árveréseken vásárolják meg őket.

A gazdaságokban aztán rizzsel és szalmával, vala- böztetik meg, hanem elnevezik őket, és minden egyes állatnak születési anyakönyvi kivonata van, amely alapján beazonosítható a vérvonala, azaz az igazi japán wagyuból készült steakek mindegyike egy-egy farmra vezethető vissza.

A wagyu szarvasmarhához egy mítosz is kapcsolódik, miszerint a szarvasmarhákat sörrel táplálják, szakéval permetezik őket, és naponta masszírozzák, azonban ez egyes források szerint nem igaz. Az viszont tény, hogy néha kefével átmasszírozzák az állatokat, hogy serkentsék a vérkeringést és enyhítsék a stresszt. A sörből annyi biztosan igaz, hogy bár nem Japánban, hanem egy walesi Wagyu gazdaságban a szarvasmarhák valóban kapnak helyi kézműves sört.

A wagyu húsa tehát a tenyésztés során az állatra fordított idő, energia, anyagi befektetés, és mindezek következtében a jó minőségű hús miatt olyan drága. A Japán Hússzövetség A-tól C-ig vizsgálja a marhahúst aszerint, hogy 1 szarvasmarha mennyi magas minőségű húst képes adni. 1-től 5-ig pedig magát a húst minősítik 4 kritérium alapján: a márványozottság, a hús színe, a szerkezete és a zsír minősége szerint.

A japán wagyu a világ minden táján prémium kategóriás húsnak számít, különösen az A5-ös kategóriájú, amelynek különlegessége, hogy a zsír nem különül el a hústól, hanem márványosan teljesen átszövi azt. A wagyu hús rendkívül egészséges és magas az Omega-3 tartalma.

Fredericksburg, Texas Hill Country