Livets Goda #154

SVERIGES LEDANDE VINKULTUR SEDAN 2001

Livets Goda

#154/2021

med Maten&Drycken

S WE Y IN

Vkn m år   ren

ÅR ÄS PE 4 tchg ö 

E uis din:

ST  6A

4 VR J

-  än   a ene - å i r   v

Rarely vintaged Millésimé 2008

brut

”Ett av årets 10 bästa viner!”

Andreas Grube, Expressen augusti 2020

”FYND! Bra klipp i syran, men också krämigt avrundad med nyanser av gula äpplen och croissant.

Lång välbalanserad finish.”

Allt om Vin nr 1/2021

Laurent-Perrier Millésimé Brut, 2008 Art.nr 75308 / 599 kr / 750 ml / Alk.vol. 12 %

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

The perfect balance La Cuvée

brut

Stora blindprovningen NV Champagne, 4:e plats av 113 provade viner.

92 poäng (++) ”Torr, frisk champagne med ren, elegant frukt, bra balans, bra syra och inslag av grapefrukt, äpple, våt sten, sälta, blommor och mineraler” Dina Viner, december 2020

93/100 James Suckling Guide Bettane & Desseauve 2021 (FR) 18/20

Laurent-Perrier La Cuvée Brut Art.nr 78773 / 449 kr / 750 ml / Alk.vol. 12 %

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Allt om Vin, 27 okkto Al tobe b r 20 2 20 0

”S Sol olkl klar ar fav avor orit it i fas astt so ort rtim imen nt - en läc äcke kerr Bllan B ancc de Bla lanc n s med storr mineral a dr driv ven n eleg el egan anss oc och stilfull fruktt” Lind Lind Li n a Pe Perez, SvD vD 12 2 ju j ni 2020 0

kr

Pierre Péters Cuvée de Réserve Grand Cru | nr 7350 | alk. 12% | 750 ml

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

PRISBELÖNAD RIESLING I TOPPKLASS! Schloss Johannisberg är världens äldsta Riesling Estate, från den 50:e breddgraden i hjärtat av Rheingau har deras prisbelönta viner skapat historia i över 1200 år.

Goldlack 2017 Artnr: 79465, 1399 kr, alk: 12,5% 98 Points James Suckling 91 poäng Livets goda #145

Silberlack 2018 Artnr: 79006, 489 kr, alk: 12,5% 96 Points James Suckling 90 poäng Livets goda #145

Bronzelack 2019 Artnr: 76005, 289 kr, alk: 12,5% 95 Points James Suckling 93 poäng Livets goda #145

Blaulack 2019 0,375 Artnr: 74899, 3499 kr, alk: 7% 100 Points James Suckling

Grünlack 2019 0,375 Artnr: 79540, 349 kr, alk: 8,5% 100 Points James Suckling 2# 100 Top 100 wines 2020

Gelblack Trocken 2018 Artnr: 73540, 199 kr, alk: 12,5% 92 Points James Suckling 92 poäng Livets goda #145

Gelblack Fheinherb 2016 Artnr: 73725, 209 kr, alk: 12% 92 Points James Suckling 91 poäng Livets goda #145

Rotlack Kabinett 2018 Artnr: 70895, 269 kr, alk: 11,5% 93 Points James Suckling 93 poäng Livets goda #145

Barn som får alkohol hemma dricker sig berusade oftare än andra barn.

är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

PINOT NOIR

Med naturens vingslag

EN NY BEKANTSKAP Vad har egentligen ankor och vinodling gemensamt? Det kan Johnathan Grieve på den ekologiska vingården Avondale i Sydafrika berätta.

Istället för att använda bekämpningsmedel har han anlitat en flock ankor som får patrullera som vingårdens poliser och mumsa i sig de sniglar som kan vara ett problem under både vår och sommar.

För att skänka de hårt arbetande ankorna lite välförtjänt uppmärksamhet har han döpt flera av sina viner till Jonty´s Ducks.

Tillsammans med Johnathan har vi plockat ihop fyra smakfulla och unika viner för att få erbjuda dig Avondale – Taster Selection. En liten låda som ger dig möjligheten att smaka på viner som producerats enligt ”Slow Wine Making” vilket innebär att vinerna får den tid de behöver för att utvecklas optimalt. QR-koden tar dig till vår hemsida där du hittar mer information och lärorika digitala provningar med Johnathan som berättar mer om sina viner och hållbar produktion.

Precis som med alla de andra småflaskorna så finns även vår nyhet Avondale Genus på helflaska. Genus liknar stilmässigt en druvblandning från Bordeaux med mjukt bärig och välbalanserad stil. Tyngden ligger i cabernet sauvignon och merlot som fått sällskap av cabernet franc och mindre tillskott av petit verdot och malbec. I doften finns en palett av mörka och röda bär, mörk choklad och en fin kryddighet. Smaken är fyllig och fint strukturerad med mjuka tanniner som ger vinet härlig karaktär.

EKOLOGISKT AVONDALE TASTER SELECTION #53358 | 13 – 14 % | 4 x 35 cl | 328:-

JONTY´S DUCKS | PEKIN RED JONTY´S DUCKS | PEKIN WHITE ANIMA | CHENIN BL ANC AVONDALE | GENUS | NYHET!

EKOLOGISKT AVONDALE GENUS | NYHET! Lansering 1 dec #2909. | 14 % | 75 cl | 199:-

Är du intresserad av goda drycker? Kom med i FR IE N D S OF HA N D PICKED . Tips, kunskap, provningar och senaste nytt om oss på Handpicked Wines och alla våra produkter. Registrera dig för vårt nyhetsbrev på handpicked.se STUD IO H ANDPICKED | TEMAK URS ER OC H UTBILD NINGAR

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

handpicked.fi

Topprankad Roséchampagne med kraft WKP ÅVM[[

Louis Roederer Rosé vintage, 2015 Art nr. 77226 | 750 ml | 639 kr

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

NÄR TRADITION MÖTER PERFEKTION Vinerna från familjen Zenato utmärks av kvalitet och smakrikedom.

Omsorgsfullt arbete från vingård till flaska skapar rätt förutsättningar för fulländade viner år efter år.

När tradition möter perfektion helt enkelt.

MODERN OCH KOMPLEX

ELEGANT OCH LIVFULL

Från vackra Gardasjön.

Perfekt till höstens mustiga grytor och kötträtter.

Från Valpolicellas bästa vingårdar.

Utmärkt till både italiensk och svensk husmanskost.

ZENATO GARDA MERLOT 2018

ZENATO VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE 2018

ART NR 32224

A L K 13,5%

A L K 13,5%

149 KR

139 KR

It’s a bargain

FYND!

WINE TABLE 2021

www.provinum.se

ART NR 12385

ALLT OM VIN 2021

Tips och inspiration om hur du kombinerar vin och mat får du som medlem i www.gastronomiklubben.se

154

#

14 Chefredaktörn’ har ordet 16 Krönika: Jörgensen 18 Siepi 2013-2019 24 La Poja 28 Sydafrika med Maja Berthas 32 Intervju Sarah Crowe, Yarra Yering 48 Jura: Vad händer i den lilla vinregionen 60 Jura: På spaning efter den nya Ganevat 72 En portugisisk djupdykning 86 Mousserande: Slaget om 96:orna 98 Mousserande: Årets 16 bästa champagne 110 Mousserande: Rotari Flavio Riserva 2006 - 2012 114 En stjärna på ÄNG 126 Recept

Livets Goda PRENUMER ATION SAMT DIGITAL A VERSIONER FÖR IPAD OCH ANDR A L ÄSPL ATTOR, SE: W W W.LIVETSGODA .SE

LIVETS GODA RE DA KT ION

VD & C HEFREDA KTÖR ANSVAR IG UTGIVA RE

Anders Enquist

Anders Enquist, 08-448 25 53 anders.enquist@livetsgoda.se

Andreas Larsson

BESÖKSA DRESS

OM SLAG S BILDE N

Vikdalsvägen 50, Nacka Strand

Foto: Yarra Yering

POSTA DRESS Box 4152, 131 04 Nacka

Åsa Johansson

C REATI V E DIRECTOR & DESIGN

KUNDTJÄ NST

Ulrika Ferlin

Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se

Växel: 08-448 25 50 Onsdagar: kl 10-12

Daniel Bruce Tobias Tullberg Urban Nilmander Christoffer Enquist Niklas Jörgensen

ANNO NSBOKNING

TRYCK

christoffer.enquist@livetsgoda.se

Åtta.45 Tryckeri AB

P RENUMER ATIONER

WEBMASTER

www.livetsgoda.se info@livetsgoda.se

Casper Cohen

Erik Dahlström

WWW.LIVETSGODA.SE Åtta.45 Tryckeri AB

Frode Øverli har med sin serie om den fotbollstokiga bartendern Pondus, hans vänner och familj seglat upp som den mest populära serietecknaren i Skandinavien och säljer hundratusentals serietidningar och album varje år.

I Sverige finns Pondus som egen serietidning och sedan 2018 även i Livets Goda.

Livets Goda G Premium Är du precis pre som oss och bara älskar mat och dryck, låter nyfikenheten och upptäckarlusten styra? Då kanske vår premiumtjänst kan vara något för dig. Priset upptäcka - 49 kr/mån kr/m eller 299 kr/år tycker vi är sympatiskt och du som läsare får då tillgång till en hel del extra läsning. Via appen/hemsidan och premiumtjänsten kan du nämligen logga in och få hela vårt vinotek med tusentals viner i telefonen. Plus våra intryck av nyhetssläppen på Systembolaget, bilagor, djupgående artiklar om dryck och givetvis givet en hel del annat.

Besök ww www.livetsgoda.se för mer info

Poängskalan 97-100

HÖGSTA REKOMMENDATION, MONUMENTAL.

92-96

MYCKET STARK REKOMMENDATION. EN RIKTIGT BRA DRYCK.

87-91

STARK REKOMMENDATION. BRA, KVALITATIV DRYCK.

82-86

GODKÄNT UTAN SVALLVÅGOR.

Livets Goda

Spellista #154

Redaktionens spellista innehåller musik som spelats lite oftare de senaste veckorna… Du hittar den och våra andra listor på Spotify under vår Spotifyprofil LivetsGodaWineMagazine - följ oss där för mer musiktips och listor.

ANDERS

CHRISTOFFER

“The Doo-Bop Song“ med Miles Davis

“Ready or not” med Fugees

FRÅN ALBUMET ”DOO-BOP”

FRÅN ALBUMET ”THE SCORE”

“Teenage Wildlife“ med David Bowie

”John 3:16” med DJ Muggs feat. Wyclef Jean

FRÅN ALBUMET ”SCARY MONSTERS (AND SUPER CREEPS)”

FRÅN ALBUMET ”DJ MUGGS PRESENTS… THE SOUL ASSASINSS CHAPTER I ”

“Ready For You“ med Black Coffee feat. Celeste

“Afrodiziak” med Bran Van 3000

FRÅN ALBUMET ”SUBCONSCIOUSLY”

FRÅN ALBUMET ”GLEE”

“The Bottom Of It“ med Fruits Bats

”Happy Birthday” med Flipside feat. Piper

SINGEL

FRÅN ALBUMET ”WE THE PEOPLE”

“Destroy Myself Just For You“ med Montell Fish

”Numb/Encore” med Jay-Z & Linkin Park

SINGEL

FRÅN ALBUMET ”COLLISION COURSE”

NIKLAS “Gates“ med BOC, Villain Park, Pookie Blow, Hugh Augustine, Cojo

ERIK “What A Life“ med Scarlet Pleasure

SINGEL

SINGEL

“Changes - 2021 Alternative Mix“ med David Bowie

“Forward Progression II“ med Theon Cross

SINGEL

SINGEL

“Les Cerfs“ med Nick Cave, Warren Ellis

“Sei Mu“ med Yaw Tog

SINGEL

SINGEL

“Vapourise“ med Soft Cell

“Texas Sun“ med Khruangbin & Leon Bridges

SINGEL

SINGEL

“Come On In“ med Lady Wray

“Feeling“ med &ME, Rampa, Adam Port, RY X

FRÅN ALBUMET ”THROUGH IT ALL”

FRÅN ALBUMET ”SEND RETURN”

Alkohol är skadlig för hälsan

[ CHEFREDAKTÖR ENQUIST HAR ORDET ]

Med detta stänger vi 2021... och öppnar 2022.

Ä

nnu ett år avverkat, check på den, och ett nytt har (eller ska, beroende på när ni har detta nummer i er hand…) påbörjats.

Som grevinnan sa det i Grevinnan och Betjänten: same procedure as every year James…

Och när vi alla nog började tro att det här med covid var över, så kommer en ny, snabbslukande variant döpt av forskarna till omikron, som i onyktert (eller festivt…) tillstånd låter ungefär som ”åmikråm”.

Just när detta skrivs (i slutet av december) så har även nya restriktioner sedan några veckor tillbaka satts in och ingen vet riktigt i detta läge var allt ska sluta denna gång.

Så vi kör i oss en tredje dos vaccin, som går under benämningen booster dos, slukar lite bra viner, god mat, bra musik och hoppas på det bästa, för trots att vi haft covid (som jag då…), tagit trippla doser (som jag då…), bär på antikroppar och har slutat hångla med våra vänner (nja…), så finns en risk att vi återigen kan bli sjuka. Som det ser ut i denna skrivande stund, ska det betonas.

Hur sjuka vi kommer bli av denna nya ”åmikråm” vet ingen riktigt säkert heller, men det råder goda prognoser att det inte är lika illa som den gamla varianten. Tack för det i så fall.

Valår är det också, och om det och våra politiker kan man ju säga mycket. Vilket jag inte kommer att göra här…

Vintrendnissarna knyter också åter svansen på sig själva för att göra sig väsentliga med att hitta på nya trender. Tycker synd om dem, de kan ju inte njuta av nuet. Dessutom är de trender som förutspås av stor ”gäspkaraktär”. Nedan listar jag trender som håller(nåja…).

Vinpriser och utnämningar står också som vanligt som spön i backen, och mängden av dessa urholkar både prestige och unikum.

Bästa ekologiska vin, bästa organiska vin, bästa naturvin, bästa biovin, bästa vin, bästa röda vin, bästa oranga vin, bästa ljusröda vin, bästa rosé i klassisk stil, typ…

Så många som möjligt ska solidariskt få pris, alla ska klias i ryggen och alla ska bli nöjda.

Inte särskilt modigt, eller spännande.

Med detta sagt, här är min lista för 2021. Satt efter det som random poppar upp i min enligt många, komplicerade hjärna. Och i reducerad form, jag hade kunnat go on för evigt… Årets medarbetare: alla som har en hand i skapandet av det ni håller i handen åtta gånger om året, plus allt annat vi gör… Årets Vin 1: 2015 Petrucci Melo, Podere Forte - liten produktion, stort vin, makalöst vackert belägen egendom. Årets vin 2: 2015 Corton-Charlemagne - Coche-Dury “nailar” och skapar burgundisk vit magi. Årets Champagne: 2013 Cristal Rosé - aristokratisk förförelse.

Varför gav jag den bara 98 poäng? Årets mysterium: se ovan… Årets trend 1: Livets Goda och… Whisky & Bourbon… och LG Mat… och Vinet & Maten... och… Årets trend 2: lageröl – världens längsta trend? Årets Nej: vin på burk, pet, tetra… det är ju snart nästan som att jag börja hylla boxviner och dess förpackning som klassisk och habil. Årets Öl: Primator Oktoberfestive – lager, älskade lager. Tidlös, klassisk, odödlig. Jag vill ha oktober året om (nåja…). Årets Whisky: Arran 18 YO – vilken melodi, rena Lennon/ McCartney flowet. Årets Nåja: se denna krönika...

14

Livets Goda #154

Årets Bourbon: Michter´s 10 Years Straight Rye – som jag numera alltid skriver om denna bourbon – en listig och underbar jäkel. Årets vitalaste åldring: Generations 80 Years Old from Glenlivet Destillery – inte bara historiskt värde, här satt smaker och struktur likaså. Jäklar i min låda, hatten av! Årets Rom: Diplomatico Vintage 2007 – folk börjar ledsna på mitt mantra om denna rom. Bryr jag mig? Inte mycket… Årets Gin: svensk gin! Årets Glögg: Lilla Hyttnäs – vinöst och juligt i samma intag.

Okonstlat men med finess i melodin. Årets Restaurang 1: La Tour – Pontusgruppen öppnar ny fine dining krog och vågar vara sig själva utan att nervöst kika på eventuella trender eller leka Följa John. Tack för det, bra var det också. Retro och klassiskt i samma byxben, men i elegant uppgraderad form. Även om jag är höjdrädd så njuter jag av utsikten, och efter några glas (nåja…) vin släpper dessutom höjdpirret…. Årets Restaurang 2: Djuret med alla tillhåll i ”huset” - tidlöst och fast troende på sig själva och sitt ”koncept”. Här sneglar man inte heller osäkert på trender och annat, man kör sin grej, och gör det med bravur och skapar makalös trivsel, och därmed ofrivilligt trender i detta. Att man sedan håller till i Gamla Stan gör ju inte ont det heller… Årets Restaurang 3: Frantzén - timtaxan drar förvisso iväg som en häst som skenar, men som vi trivs när vi kommer hit. Svårt att lämna när man väl är här. Kasta ut mig bara, jag vägrar att gå… Årets vinlista: Djuret - ta en titt vettja… Årets vinmakare: se detta nummer… Årets Album: I Don´t Live Here Anymore med The War On Drugs. Årets Låt: Change med…se ovan. Apropå melodisk, drömsk rock… Årets Retro 1: Blind (Frankie Knuckles Remix) med Hercules & Love Affair – varför gör man inte sådana här houselåtar längre? Årets Retro 2: Disco Apocalypse med Jackson Browne – osvikligt melankolisk och kalifornisk och tidlös och somrig och vinös och … Årets Retro 3: Anders Enquist – va? Moi? Inte ska väl jag… Årets Timbuktu: Dumpa Nengue – lysande soulig hiphop med budskap… Årets Serie: The Beatles Get Back – nej, det här kommer vi aldrig mer att få uppleva… Årets Hjälte: Paul McCartney – så förstod helt plötsligt alla denna mans storhet. Som vi andra inte redan har vetat det under så lång tid… Årets Hund: Vide – ett levande bevis på varför bordercollie är just bordercollie… Årets tålmodigaste med mig 1: Vide – okej då, min livskamrat Marie också kanske, och mina barn, och mina medarbetare, och mina kvarvarande vänner, och… Årets tålmodigaste med mig 2: alla ni kära och älskade läsare! Årets ankdamm: Riksdagen – nej, jag vet, den var för billig, för enkel… Årets ”låt oss klia varandra på ryggen”: nej, jag stoppar här… … och se där, inte ett ord om mitt åldrande. Och om det är någon som undrar så fortsätter jag nästa gång vi ses med ”mitt liv – som jag minns det”, random årsvis. Året var 1991 och allt gick åt h-e…

Med detta vill jag ödmjukt och enormt tacka er alla för det gångna året och hoppas att ni festar, eller festat in 2022 med den äran!

Handcrafted since 1849

Pol Roger Brut Réserve Art. nr: 7549 • 469 kr 750 ml • 12,5% alc/vol.

Viner med kvalitet, ursprung och personlighet

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

KRÖNIKA

Vinha dos Utras – årets mest unika upplevelse NIKLAS JÖRGENSEN NIKLAS.JORGENSEN@livetsgoda.se

F

ör snart fem år sedan begav jag mig till Azorerna för andra gången i mitt liv. Slutdestinationen var Pico, ön som domineras av en vulkan som tillika är Portugals högsta punkt. Nyfikenheten hade väckts till liv av de viner som Alentejo-baserade António Maçanita börjat producera här, viner som inte smakade som något annat jag provat. Besöket på ön var sinnesvidgande, själsligt men också utmanande på något vis. För hur kunde man göra vin här, dessutom av sådan klass och i en kompromisslös stil?

Det kan tyckas som rent vansinne att plantera vinrankor så pass nära Atlantens omedgörliga vågor som ständigt piskar upp mot kusten och sprider saltvattnet mot rankorna, men det finns en anledning varför man är villig att ta den risken. Flera till och med även om den enskilt viktigaste beror på att odlarna vill säkra så pass mycket sol som bara möjligt är. Vindarna från havet för nämligen med sig kyla och man behöver inte bege sig särskilt långt in från kusten innan molnbildningarna blir ett faktum. Basalten nära havet är dessutom värmeabsorberande vilket bidrar till druvornas optimala mognad.

Hur det ens är möjligt att kultivera vinrankor på en så pass utmanande plats som Pico är bara det något som väcker frågor.

Den yngsta ön i Azorernas är ungefär 300 000 år gammal.

Däremot är flertalet av de lägen där vinrankor planterats bra mycket yngre, något som medför en del problem. I vinlitteratur påstås det ofta att vulkanisk mark är särdeles lämpad för vinodling tack vare den näringsrika jordmånen och det stora innehållet av olika mineraler och ämnen som är livsnödvändiga för rankan. Kalium, magnesium, järn, svavel exempelvis. Men det är en sanning med rejäl modifikation då åldern på den vulkaniska jordmånen är a och o.

När det kommer till unga Pico så är jordmånen fortfarande mer av stenkaraktär och har ännu inte vittrat sönder, något som är essentiellt för att rötterna ska kunna ta upp näringsämnena från basalten via vattnet. I stället dräneras vingårdarna på nolltid då det inte finns jordmån att tala om som håller

16

Livets Goda #154

vattnet och därmed gör mineralerna lösliga. Frågan som då uppstår; hur är det ens möjligt för rankorna att överleva i en sådan miljö? Och hur har odlarna kunnat plantera rankor i mer eller mindre kompakt basalt?

Hemligheten ligger bland annat i en teknik där man utnyttjat naturliga sprickor i lavastenen som görs större med hjälp av att hamra ner järnpålar och expandera. Sprickan har sedan fyllts med jord och förr i tiden tog man sand från grannön Faial och fyllde upp. Att leta sprickor har medfört att det aldrig finns ett givet antal rankor i varje currais. I och med att vatten snabbt rinner rakt igenom så söker sig rotsystemet nedåt i jakt på näring. Och under de yngre lavaflödena längst ut vid kusten finns mindre sprickor, eller rättare sagt så har lavan lagt sig som skivor ovanpå varandra och det har uppstått små utrymmen däremellan. Och det är nu det börjar bli intressant för längs vulkanens sluttningar så växer en speciell sorts mossa som samlar dagg. Mossan kan hantera oerhörda mängder i förhållande till sin vikt och vad som sker är att daggen till sist rinner ner i marken, beger sig nerför sluttningarna och på väg ut i havet så sipprar det genom de små utrymmena som finns några meter ner, under den synliga kompakta basalten. Mängden är tillräcklig för att vinrankan ska fånga upp det och samtidigt få den nödvändiga mängden mineraler som följt med.

Detta förstod António Maçanita var en outnyttjad potential på Pico när projektet startades och den ambitiösa vinmakaren fick med sig många av de lokala producenterna på resan som lyft sina egna viner rejält det senaste decenniet. Det som ändå var så svårt att greppa för mig, är än idag, hänger inte bara ihop med jordmånen men även havets vindar. Det blåser alltid på Pico och trettio minuter vid vingårdarna nära havet medförde att man knappt kunde dra handen genom håret för det var så saltbestänkt. Currais som jag nämnde lite tidigare, är hemligheten. Små kvadratiska eller rektangulära vulkanstensinhägnade lägen som skyddar de lågt beskärda rankorna från havets sälta och vindar. Det är som ett gigantiskt

HYLLAD NEBBIOLO FRÅN PIO CESARE! PIO CESARE LANGHE NEBBIOLO

är tillverkat av 100% Nebbiolodruvor och är lagrat 24 månader på franska ekfat, vilket ger ett nyanserat kryddigt vin.

PASSAR UTMÄRKT TILL

Smakrika kött- och fågelrätter eller en klassisk risotto.

Aftonbladet 18/10, 2018

FYND Allt om Vin 25/10, 2018

pussel man blickar över när man står i dessa vingårdar och det är väldigt lätt att förstå varför UNESCO satt upp dessa currais på Pico på världsarvslistan.

Vid mitt besök fick jag möjligheten att prova Vinha Centenária från en 0,6 hektar vingård i Criação Velha, det sannolikt främsta läget på ön. Gamla rankor, uppåt 120 års vindpinande hade de överlevt, och vinet var magiskt. António tyckte det visade Picos potential och vilken nivå man kunde nå här med rätt läge och rankor. Men så fick han några år senare möjligheten att ta över ett läge i så kallat 1os Jeirôes, det vill säga currais som ligger närmast havet. Och Vinha dos Utras, också i Criação Velha, var 80 meter från vattnet, planterat för 60–80 år sedan av familj rakt nedstigande från flamländaren Joss Hurtere som kom till Pico 1465 och hade en betydande roll för vinrankans introduktion på ön. Vid två tillfällen har jag nu provat debutårgången 2019 och jag förstår precis vad António menade när han sa till mig; Niklas, jag trodde aldrig att Pico hade en växel till efter Vinha Centenária.

Viner som 2019 Vinha dos Utras (du läser om det i Portugalblocket i detta nummer) är kickar som man som vinskribent längtar efter. Det är flaskor som vänder upp och ner på alla ens föreställningar om vin och skänker den nödvändiga gnistan för att ständigt leta vidare. Måhända jag provat viner under året som jag tilldelat högre poäng men när det kommer till unikum och personlighet så har jag min etta klar för 2021!

2019 Vinha dos Utras Criacão Velha 1os Jeirôes, Pico, Azorerna Azores Wine Company 1166 flaskor producerade, privatimport (Handpicked Wines), 2295 kr

SvD 22/6, 2018

GULD Allt om Vin, 2019

Pio Cesare Langhe Nebb bb bio iolo lo Art nr 7306 | Alk 14,5% | Pris 1799:-

Alkohol kan skada din hälsa.

Livets Goda #154

17

Siepi

in the modern age

2013-2019

Marchesi Mazzei har varit verksam över 600 år i den italienska vinodlingen, och den 16:e december 1398 blev familjen Mazzeis överhuvud, Ser Lapo, den förste att nämna ordet Chianti i skrift.

Den handskrivna texten finns bevarad och en del av den pryder etiketten på vinet Ser Lapo som fått bära hans namn. Slottet Castello di Fonterutoli grundades 1435 och är idag en av de modernaste vinkällarna i Chianti. Mazzei har idag 117 hektar planterade vinodlingar i Chianti fördelat på 73 vingårdar i fem olika lägen, 35 hektar i Maremma och sedan 2003 även vingårdar på Sicilien som uppgår till 21 hektar.

Text: Anders Enquist

Vingården Siepi.

18

Livets Goda #154

Fonterutoli.

C

astellina i Chianti, beläget i de höga kullarna mellan Florens och Siena, är en av de mest prestigefyllda kommunerna när vi pratar om Chianti, och här hittar vi också vingården Siepi. Sprungen från sedan 2006 organiskt odlade sex hektar - planterat med 3.1 hektar sangiovese och 2.9 hektar merlot i tre vingårdsskiften och omgiven av täta skogar - debuterade Siepi 1992. De äldsta vinrankorna planterades 1986 och de yngsta 2011.

Vingården har en sydvästlig exponering med stor solexponering men helande och konstant västligt svalkande vindar på sin höjd mellan 220-310 meter över havet. En kalkrik, väldränerande jordmån ovanpå ett tjockt berggrundsskikt, möjliggör en unik kapillärvattenflöde som även under de varmaste årstiderna ger konstant balans mellan näringsämnen och vatten. Densiteten lyder 4 500-6 500 vinrankor per hektar och druvorna, som i vinet fördelas 50% sangiovese / 50% merlot, skördas för hand och efter jäsning i ståltankar och en i regel 14 dagar lång maceration, påbörjas en 18 månader lång lagring i franska barrique för merlot och Tonneaux för sangiovese, i båda fallen 70% nya. Sedan årgång 2016 får vinet fyra månader lång finish i concretes. >> PROVNINGEN

Francesco, Filippo och Giovanni Mazzei.

Livets Goda #154

19

Sex årgångar Siepi 2013-2019 Sangiovese och merlot är ett mycket välspelande team i detta vin som har en elegant modern polish men tappar aldrig fotfästet och kontakten med historien och ursprunget. Det är som ett gammalt, anrikt och väl använt instrument men med nya och uppgraderade strängar.

Mazzei har en modern syn på det här med vinmakning, men jobbar med de klassiska kunskaperna och respekten för den terroir och historia man besitter.

Samspelet mellan vingård och vinkällare är gjutet i sten. Vinet mår mycket bra med en generös dekantering innan servering, som inte bör ligga på mer än 13 grader.

2013

94+

Utvecklade mognadstoner i nosspelet men ungstoigt i gom med stringenta, väl frukthängda tanniner och ett edgie driv. Ceder och tobak drar fint i den körsbär, cassis och plommon vitala och eleganta fruktigheten. Fin kryddighet och ett mineraliskt driv som ger vinet visst citrusblod i avslutet påvisar minst 10 år kvar i full vigör. 2013 är i viss mån en liten bortglömd pärla till årgång som har visat sig mycket stryktålig och stoisk, en sent blommande årgång.

Vintermånaderna präglades av genomsnittliga temperaturer, med dagar väl under 0 grader och nederbörden under de första sju månaderna var 35% över genomsnittet. Mognadsprocessen av druvorna var fördelaktig långsam och bra temperaturskillnader rådde, framför allt under andra hälften av juli och augusti. Året var särskilt krävande ur agronomisk synvinkel, men kvaliteten på druvorna var mycket bra. Skörden påbörjades 11:e september med merlot och 28:e september med sangiovese.

Vinet buteljerades i september 2015 och den totala produktionen uppgick till 30 000 buteljer. Regnmängden under perioden 1:a april till 30:e september uppgick till 228 mm.

2015

95+

Fin terroirkänsla i vinet. Mörkt nyanserat anslag i frukten med friskt citrusblod i ådrorna från den kalkrika jordmånen. Mycket komplex och välstämd med markerande men sublimt dragna tanniner. Förförisk i fruktens höstlöviga och tobaksetsande melankoli, spelandes med maritimt färgad lavendel.

Fint syrligt mjuka drag och elegant med svalka i urkraften och renhet i djupet.

Kommer leva väl i minst 12 år framåt men sitter även underbart idag.

En regnig vinter skapade en bra vattenreserv för resten av året som

20

Livets Goda #154

följdes av en mild vår och en het sommar.

Lätta regn sent i juli och mitten av augusti fick temperaturen att sjunka och gav druvorna en bra mognadsprocess.

Skörden påbörjades 8:e september med merlot och 23:e september med sangiovese. Vinet buteljerades i januari 2017 och den totala produktionen uppgick till 38 000 buteljer.

Regnmängden 1:a april till 30:e september uppgick till 290 mm.

2016

96+

Utsökta tanniner - markerande och hypnotiska som ett magnetiskt fält - sätter prägeln direkt i denna årgång. I detta en tobakssprängd körsbärsfruktighet med ett sofistikerat uppträdande som låter terroir och ursprung generöst skönja över oss.

Lavendel och maritimt sältade vindar drar fint i det vegetala liksom cederhumidor-fostrad tobak. Ljust kalkmineraliskt bottenfäste ger den sofistikerade gentlemannen i vinet en vital och spänstig ådra. Ett perfekt spel mellan mörk och ljus frukt som sugit upp och snyggt låter jordmånen spegla sig i vinet.

En mild och regnig vinter följdes av en vår och sommar med temperaturer lite över det normala, liksom tidigt regn i juni, som upphörde i slutet av månaden med stigande temperaturer. Sommaren blev varm, men inte het, och i slutet av augusti och särskilt från mitten av september till den första veckan i oktober, rådde bra och stora temperaturförändringar mellan dag och natt vilket skapade idealiska förutsättningar i mognadsprocessen och gav friska druvor av mycket hög kvalitet vid skördestart, som påbörjades den 10:e september med merlot och 27:e september med sangiovese. Vinet buteljerades i juli 2018 och den totala produktionen uppgick till 35 000 buteljer.

Regnmängden mellan 1:a april och 30:e september uppgick till 484 mm.

2017

94

Också detta en ytterst underskattad årgång, inte bara i Chianti. Siepi visar varför. Förvisso inte den mest långlivade i vinkällaren även om vi med lätthet kan låta vinet få 7-8 år till där, men med en underbar transparens i vinets ursprungskraft, som ger en opulent och tillgänglig attraktion i en fruktighet som håller en rödmogen glans, mörka vegetala undertoner och vänlig intensitet.

De omtalande torra tanninerna som oftast tars upp i diskussioner om årgången i bland annat Toscana, lyser med sin frånvaro.

2017 var ovanligt och extraordinärt. Efter frosten den 20:e april var det lite nederbörd under vår och sommar, och under sommaren nådde temperaturen

även höga toppar vilket ledde till vattenstress och mindre druvklasar och frukt i allmänhet. Skörden påbörjades 31:a augusti med merlot och sedan väntade man in de regn som föll under sammanlagt 20 dagar i september där temperaturerna sjönk påtagligt och gav en positiv vändning i den återstående frukten, vilket sammanfattar 2017 med att druvorna var av mer brokig kvalitet, med toppar långt över förväntningarna.

Skörden påbörjades 31:a augusti med merlot och 13:e september med sangiovese. Vinet buteljerades i juni 2019 och den totala produktionen uppgick till 29 500 buteljer. Regnmängden mellan 1:a april och 30:e september uppgick till 258 mm, där drygt hälften då föll under september.

2018

96

Att 2018 generellt skulle bli mycket attraktiv ung, stod klart mycket snabbt efter de fatprov vi gjorde på plats i Chianti av årgången.

Efterföljande och löpande intag av vinet i buteljerad form har bekräftat detta, även om det också ska fastslås att här finns en god källarpotential om minst 12-15 år.

Det är ett vin med sinnliga tanniner och en strålande merlot som ger viss förnimmelse av Bordeaux och högra stranden. Drivet är moget med sensitiv fruktighet spårad av körsbär, vinbär, plommon och björnbär, med lätt rostade toner, lavendel, ört och tobak i det maritimt sältade vegetala vindarna och en mörk, utsökt söt slinga där faten ger en exakt och passande vaniljhint med attraktiv viol och sansad lakrits i botten. Återigen ger det kalkmineraliska fästet i vinet en ljus citrusådra och bra andningshål i intensiteten. En förförisk årgång.

Växtsäsongen 2018 började med en kall vinter med en mild januari mellan december och februari, och en riklig nederbörd av både regn och snö som behövligt fyllde på vattenreserverna efter den torra årgången 2017. Våren följde med temperaturer över det normala liksom rikligt med regn och knoppningen påbörjade tidigt. I juni kom sommaren med normala temperaturer och enhetliga regn.

September följdes med soliga dagar och stora temperaturskillnader mellan dag och natt som gav frukten en god fenolisk mognad. En skörd med både bra kvalitet liksom kvantitet, påbörjades 12:e september med merlot och 22:a september med sangiovese. Vinet buteljerades i juni 2020 och den totala produktionen uppgick till 38 000 buteljer.

Regnmängden mellan 1:a april och 30:e september uppgick till 491 mm.

2019

97

Klassisk årgång som enligt Mazzei själva framkallar minnen av stora årgångar under 80-talet.

Och nog briljerar vinet här med sin tjusande kraft. Frågan är om inte detta är en av de starkaste årgångarna vi provat av Siepi. Det känns mycket klassiskt med rostade toner, kaffebönor och choklad i en cederhintad cassis och körsbärsfruktighet med en stolt och vitalt röd mognad.

Strukturellt superelegant med en feminin grace i kraften som ger just det där yppiga och sensuella drivet. Tannindrivet är ömsint markerande och omlindade av kashmir. Vinet ligger mycket fint i sin ungdom, och här kan vi vara vänner med vinet 15-20 år framåt.

Vintern började kallt med lägre temperaturer än vanligt och utebliven nederbörd. I slutet av februari blev det ovanligt varmt i stället och sedan följde bra regntillfällen under vår och sommar som kompenserade den torra vintern.

Sommaren var varm men inte het och i september rådde bra temperaturskillnader mellan natt och dag och skapade friska och välbalanserade druvor och en perfekt mogen frukt började skördas den 18:e september med merlot och 1:a oktober med sangiovese. Vinet buteljerades i juni 2018 och den totala produktionen uppgick till 35 000 buteljer.

Regnmängden mellan 1:a april och 30:e september uppgick till 590 mm.

På Systembolaget: 2018 Siepi NR 92358, 799 KR

Livets Goda #154

21

En mogen Barolo som överraskar med nyplockade nypon, oregano, tryffel, solmogen bergamott, tobak och mörka körsbär.

IO

589 KRONOR

LO

100%

NEBB

Borgogno Barolo Riserva 2012, nr 2443, 750 ml, alk 15 %

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

GOSSET ROSÉ Finns i butik eller att beställa!

Gosset Grand Rosé 750 ml, alkoholhalt 12% artnr 7405, pris 529:”Rosébubbel är alltid härligt, och det här är en favorit i det fasta sortimentet; rik på smultron, mariekex, hasselnötter och blodgrape” Lantliv 12/2020 Gunilla Hultgren Karell /Andreas Grube

Andreas Grube SvD 07/2020 Livets Goda 92 p Fredrik Schelin 92 p

Gå med i vår Divine Club och få inbjudningar till olika event samt nyhetsbrev om våra viner. www.divine.se

Alkohol är beroendeframkallande

La Poja

- vingården som tog corvina till högsta nivån Sannolikt så hade inte ens Giovanni Allegrini, som anlade La Poja-vingården 1979 och planterade den med sin favoritklon av corvina, kunnat föreställa sig vilken framgång som väntade vinet. Den triangelformade och 2,65 hektar stora vingården på toppen av La Grola-kullen och som är oerhört rik på kalksten identifierade han tidigt som perfekt för druvren corvina och den första årgången som vinifierades var 1983:an, samma år som Giovanni gick bort och hans tre barn Franco, Marilisa och Walter hastigt kastades in i hetluften. Då var Valpolicellas status inte där uppe bland de största i Italien men med hjälp av viner som just La Poja så ändrades det successivt. Dags för en minivertikal av ett av Italiens mest fascinerande röda viner.

Text: Niklas Jörgensen Foto: Livets Goda & PRODUCENT

L

a Poja är onekligen en unik vingård. Läget inte minst, 320 meter över havsytan och högst upp på La Grola-kullen som Giovanni Allegrini köpte 1979, var när det begav sig för drygt fyra decennier sedan knappast platsen man tänkte sig för högkvalitativa bordsviner. Toppen av kullen är från kritaperioden och har ett rejält kalkstensinnehåll men med tanke på att druvan som Giovanni planterade i den kalkstensrika jordmånen med underliggande lera, var just den sent mognande corvina så förstod hans son Franco inte riktigt hur pappan hade tänkt. Franco var den ur syskonskaran som hade utsetts till Giovannis arvtagare i källararbetet och med vinifieringen och det var också han som fick uppgiften att ta hand om den första skörden från La Poja 1983 då fadern hade gått bort i juli månad. Först förundrad över pappans val att plantera corvina med dubbel guyot som beskärningssystem och inte rådande pergola, högre densitet än brukligt (4240 rankor/hektar vilket var dubbelt upp mot rådande norm 1979) och så då på toppen av en kulle med mager och stenig jordmån, men detta skiftades när han vinifierade druvorna och upptäckte att det här inte var ett ordinärt vin. Det fanns en helt annan intensitet och komplexitet och Franco förstod då varför fadern velat satsa på enskilda

24

Livets Goda #154

vingårdslägen, något som vid tidpunkten var i stort sett obefintligt i Valpolicella. Här fanns helt enkelt extraktet utan att man behövde nyttja appassimento-metoden för att skänka vinerna mer kraft.

Det sydöstvända läget La Poja drar fördel av det steniga ytskiktet där de vita stenarna reflekterar solstrålarna och säkerställer sockernivån och fenolisk mognad.

Det är i sanning ett mikroklimat som skyddas av omgärdande berg; norrut av Monte Pastello, västerut av Monte Baldo.

Samtidigt drar läget fördel av Adigodalens kylande influenser som tillsammans med Gardasjön reducerar den kontinentala klimatpåverkan.

Med tanke på att corvina är en sent mognande druva och dessutom med naturligt hög syra så gör det La Poja-läget än mer intressant i och med den temperaturskillnad som smyger sig in under hösten. Variationer mellan natt och dag kan då vara mer

än 15 C vilket förklarar den fräschör som vinet uppvisar trots sin naturligt höga extraktnivå.

Allegrini kunde däremot inte sälja La Poja som en Valpolicella i och med att det var en druvren corvina, en druva som ibland även går under namnet corvina veronese. Vinlagen krävde inblandning av rondinella och molinara även om de på inga sätt hade corvinas potential. Således blev det till att nedklassificera till Vino da Tavola, bordsvin. Idag klassificeras La Poja som en IGT, Indicazione Geografica Tipica, vilket blott demonstrerar att Italiens vinlagar fortsatt premierar undermåliga viner med tveksam kvalitet framför vinerna som driver vinlandets renom-

mé på den internationella scenen.

42 år har corvinarankorna i La Poja hunnit att bli vilket är likvärdigt med vecchie vigne, gamla rankor. Skörden sker oftast i början av oktober och druvklasarna avstjälkas innan jäsningen tar vid. Malolaktisk omvandling sker naturligt under november månad och vinet lagras på nya barriquefat från Allier i 20 månader innan det flyttas över till stora slavonska fat i ytterligare runt 8 månader. Avslutningsvis vilar La Poja i 10 månader i flaska innan det når marknaden. >> PROVNINGEN

Livets Goda #154

25

Fem årgångar av La Poja

2016 La Poja

95

Provat vid två tillfällen de senaste två veckorna och vid andra rundan så lyfte det till ännu en nivå och gör 2016 till den här provningens vinnare. Här förenas en sval och stringent charm med otroligt häftigt driv i körsbärs- och svarta vinbärsfruktigheten och samtidigt dyker höstnyanserade inslag upp tillsammans med tobak, läder och blodcitrus. Fenomenalt fint fatarbete. I smaken är skärpan drivande med finessen centralt placerad och läcker syrlighet i den strama bärigheten. Kryddigt, citrusfräschör och suveränt snygg fruktmognad samtidigt som tanninstrukturen andas klass. Hög klass rakt igenom.

Gott idag, gott imorgon och sannolikt gott om 12–15 år.

2015 La Poja

94+

Ett kraftpaket som ändå förmår bevara det eleganta stråket och här har vi vinet som lär hänga med ett bra tag. Lavendelblommighet och mörk, nästan svart frukt ger sig tillkänna i doftspektrumet men det finns också en strimma av blodcitrus som gör det hela så fräscht, så levande. Intensiteten är det inget fel på i smaken och den mörkt fruktmogna smaken maskerar de tighta tanninerna och har samtidigt uppbackning från syran. Kryddiga toner, lakrits och blomörtighet kikar även fram och det är ett vin som andas och uppvisar stor pondus.

2012 La Poja

94

Provningens crowdpleaser, ja det epitetet går utan omsvep till 2012:an som upplevs som perfekt här och nu även om det såklart inte råder någon brådska med att dricka upp de närmaste åren. Frukten är tät, mörk och får uppbackning av mynta och eukalyptus, kaffeböna och en hint av basilika samt det obligatoriska inslaget av sandelträ. Smaken bjuder på fint sug i frukten, stadiga

26

Livets Goda #154

tanniner och tydligt örtiga anslag som lierar sig med den mörka bärfruktigheten. Är på en och samma gång svalt och värmande i sin framtoning och det är väldigt, väldigt lätt att gilla 2012.

2010 La Poja

93

Vinet som skiljer sig från övriga i denna minivertikal är tvivelsutan 2010:an som uppvisar en helt annan doft- och smakprofil med vegetala hintar, bladgrönska och örtighet samtidigt som de svarta vinbären tar mer plats än körsbären. Det lätt rökiga kikar fram i såväl doft som smak, liksom sandeltränyansen och en maritim känsla samt lakrits.

I gommen får vi ett vin som har bra driv i den mörka frukten även om det inte upplevs ha samma kraft som exempelvis 2007 eller 2012 men det kompenserar vinet med egensinnig karaktär och kryddiga vinbärsbladiga toner, örtbukett och sälta. Något kantigare i tanninstrukturen men med fin fräschör och stor drickglädje idag.

2007 La Poja

94

En varmare årgångskänsla uppenbarar sig i vinet redan vid första sniffen men det är på inga sätt på väg nedför utan växer fint i glaset och vecklar ut en förförisk charm. Mognaden är definitivt här med kryddiga nyanser från ekinslaget, en lagom dos järn som blott framhäver det mer växtlägesbetonade, tobak och sandelträ. Men mest drivande är ändå de mörka körsbären som backas upp av en gnutta svarta vinbär och vi finner även ett rökigt anslag. Smaken uppvisar harmoni med utvecklade drag samtidigt som frukten smeker och tanninerna skänker struktur trots att de med åren slipats ner något. Extra plus för den delikata bärsötman som bidrar fint till helhetsupplevelsen av denna perfekt mogna 2007:a. Flaskor som uppbevarats enligt konstens alla regler lär vara njutbara ytterligare en handfull år.

GLUTENFRI Djupt gyllenfärgad med vitt skum möts näsan av en kryddig, örtig och citrushumlig doft i balans med lätt rostade toner. I smaken dominerar humlen med toner likt citronkarameller till en medelstor kropp och distinkt ðāŭĴÖ ëŶĕŕķıù ÖƑ āł Ŷŋũũ ƩłĢŭĞ̍

Nr 1301 Burk, 35,5 cl Alk vol. 7,7 % Pris: 24:90 kr + pant

Import: Cask Sweden – www.casksweden.se, @casksweden, #casksweden.se

Alkohol är beroendeframkallande.

Sydafrika & Vin med Maja Berthas

Snygg vinmeny från start till mål Även om jag älskar julmat och allt som hör den högtiden till så är det lite skönt att få planera in härliga middagar utan skinka, rödkål, gravad lax, ägghalvor och köttbullar. Magiska trettonhelgen är bara början och sedan följer ett pärlband av festtillfällen under hela januari och februari då långa intima middagar kan planeras och utföras med särskild uppmärksamhet. Visst, denna skara av vintips kanske inte är de billigaste på hyllan men alla ligger under den magiska ”tvåhundrakronorsgränsen” och jag lovar att du får mycket vin för pengarna här!

28

Livets Goda #152

Simonsig Cuvée Royale, Blanc de Blancs, 2017

Mullineux Old Vines White, 2020

189 KR (95048)

199 KR (96135)

2021 firade Cap Classique 50 år och det var just med producenten Simonsig som det hela startade 1971. Cuvée Royale är resultatet av en dröm som började gro i Johan Malans medvetna efter en studieresa till Champagne i början av 90-talet. Längtan att få tillverka en perfekt Blanc de Blancs på de bästa chardonnaydruvorna mynnade således ut i detta majestätiska vin. Doften är sinnligt krämig med saftiga gula äpplen samt frasrostat bröd och smaken för tankarna till kanderade apelsinskal, smörstekta nötter och parfymerade blommor. Det här är en perfekt start på middagen och konversationen börjar i köket ackompanjerad av små kanapéer med citronsmakande smetana och färska räkor, toppade med friterad lök och dill.

När middagen går över i sittande form så är det dags att plocka fram de stora glasen, för det här vinet kräver utrymme! Vinet görs till största del på Sydafrikas stolthet, chenin blanc men man har också smyckat skapelsen med druvor som clairette blanche, grenache blanc och semillon. Vinet har en fet och lätt vaxig struktur med elegant fathantering, en hint av marsipan, nötdoftande smör och vita blommor. Nu bjuder jag mina gäster på en liten bit pocherad fisk serverad med en krämig vitvinssås med toner av brynt smör. Precis innan servering toppas tallriken med några klickar stenbitsrom, lite krasse och smörstekta krutonger.

Avondale Genus, 2019

Nederburg Noble Late Harvest, 2019

199 KR (2909)

109 KR (2741)

När förrätten är avklarad är det dags för det tyngre artilleriet.

Det här vinet mår utmärkt av att luftas i en karaff några timmar innan det ska inmundigas och sedan är det stora glas som gäller även här. Trots att vinet är tillverkat av mestadels cabernet sauvignon och merlot, och därmed kanske skulle kunna tas för ett vin i klassisk Bordeauxstil, så bygger det här på en lite rundare stil med bara en lätt fatighet. Smaken är nyanserad har en finstämd balans mellan mörka bär, solmogna körsbär och en snygg kryddighet som för tankarna till rosmarin och dragon. Som varmrätt serveras helstekt entrecôte, smörstekt svamp, fluffigt västerbottensostsmör och saltrostad potatis. En smaksensation av rang!

När varmrätten är avdukad och samtalen blivit än mer förtroliga så dansar ostbrickan fram på bordet. En kraftig bit grönmögelost, lite lagrad ost med toner av gräddkola (själv föredrar jag Arla Unikas Havgus) och en ordentligt mogen Münster. Vissa av gästerna kanske rent av vill röka en cigarr?

Nederburg Noble Late Harvest kan vara ett av de mest prisvärda söta vinerna jag känner till. Simmigt söt med en härligt frisk syra som ger helheten en välbehövlig fläkt. Smaken ger oss syltade russin, aprikosmarmelad och honungskakor i en läcker blandning. Att vinet dessutom är lagringsdugligt till tusen är bara en bonus. Själv tar jag gärna ett litet glas till, medan jag diskar upp efter festen.

Livets Goda #152

29

Franschhoek – med vin, mat och ursprung på menyn!

Nog för att det finns många vackra platser runt om i Västra kapprovinsen, men Franschhoek är nog en av de vackraste.

30

Livets Goda #152

D

enna halvt gömda dal är inbäddad på tre sidor av mäktiga bergskedjor och den pittoreska lilla staden ligger som en pärla mjukt placerad i en majestätisk famn av spektakulär natur. Kanske är det därför som Franschhoek år efter år drar till sig mängder av turister och besökare, kanske är det för att staden dessutom har ryktet om sig att vara vinområdenas mest kända matmecka? Längs Franschhoeks huvudgata trängs allehanda butiker med namnkunniga restauranger, små caféer, barer och delikatessbodar.

Uteserveringarna är fyllda med förväntansfulla gäster och vart du än vänder ditt huvud syns menyer och gatupratare med den ena lockelsen efter den andra. Men Franschhoek är också ett av Sydafrikas mest kända vinområden. Här finns mängder av vinerier längs dalens sidor och alla stoltserar med egna matsalar och utskänkningsställen. Det är lätt att som turist finna njutning för såväl öga som gom bara genom att vända näsan åt utvalt väderstreck.

TROTS DETTA HAR OMRÅDET inte fått det där stora genomslaget för de allra mest vinintresserade. Många har sett Franschhoek som en liten kuliss, en teaterscen för livets goda men vinerna har många gånger fallit lite i skymundan. Detta kommer sig förmodligen av att de allra största aktörerna i många avseenden inte gjort vin som till fullo avspeglar dalens terroir. Man har köpt in druvor från andra platser och trots att vinerna är oerhört välgjorda och av tveklöst god kvalitet, har Helderberg Pano. det varit svårt att hitta etiketter som stoltserat med just ”Wine of Origin, Franschhoek”. Detta har fått många av de ambitiösa vinturisterna att besöka området för en härlig lunch men sedan lägga vin-krutet på närliggande Stellenbosch eller Swartland.

Här gör man dock ett misstag.

En annan vinstil som seglat upp som en av de trendigaste i området är Cap Classique och det är inte för inte som man varje år firar dessa bubblor genom eventet ”Franschhoek Cap Classique & Champagne Festival”. Man har dessutom en designerad rutt genom dalen där man kan ta del av inte mindre än 20 producenters mousserande viner – hela vägen från Babylons Toren till Morena.

KLIMATET I DALEN RÄKNAS SOM KONTINENTALT men de stora bergskedjorna och dess skuggor gör att växtsäsongen blir extra lång och att soltimmarna begränsas, främst på de svalare sydsluttningarna. Ju längre upp i dalen man kommer desto lättare har också naturen att behålla de svala vindar som letar sig upp i dalens inre. Trots områdets ytmässiga begränsning så finns här en stor mängd mikroklimat att utnyttja för den ambitiösa vinbonden. Så jag vill slå ett slag för det nya Franschhoek.

Ett område där ursprungstypiska viner tar allt större plats och sakteliga börjat konkurrera med de stora vinhusens mer välkända etiketter.

PRECIS SOM RESTEN AV LANDET, har man under de senaste åren sakta börjat skapat sig en egen identitet, och intresset för terroirdrivna och ursprungstypiska viner ökar hela tiden.

Samma förändring har skett även här. Fortfarande är det många av de stora vinhusen som låter en stor del av produktionen vara mer generiska i sin karaktär, men de mindre producenterna har sannerligen börjat ta för sig och här ligger fokus helt på druvor odlade i dalen. Cabernet Sauvignon och Chardonnay har sina rättmätiga platser på pallen, men det går inte att nämna Franschhoek utan att ge utrymme i raderna åt några riktigt gamla planteringar av Semillon.

Boekenhoutskloof Semillon, 2018

Môreson Mercator Chardonnay, 2017

229 KR (95009)

259 KR (50704)

Även Boekenhoutskloof har stort fokus på viner där själva frukten hämtats från stora delar av Västra Kapprovinsen så är några av deras toppviner märkta med just W.O Franschhoek. Just detta vin tillverkas av druvor som kommer från tre gamla vingårdar i dalen, planterade 1902, 1936 och 1942. Vinet är jäst och lagrat i så väl ekfat som betongägg och har fått en lätt oxidation vilket medför en spännande struktur i smaken. Stilen är zestigt fruktig med inslag av honung, grape, vita blommor och ett kryddigt slut som för tankarna till fänkålsfrö.

Denna vingårdsbetecknade Chardonnay tillverkas till största del av tre olika kloner, planterade och vinifierade var för sig. Sedan lagras vinet på både gamla och nya fat i 11 månader varpå ett års mognad följer i flaskan. Vinet har en krämig karaktär med toner av exotisk frukt, rostade nötter, vanilj och en lätt doft av marsipan. Eftersmaken är lång och frisk med inslag av solmogen lime.

Livets Goda #152

31

32

Livets Goda #154

”Det tog mig nog tre år innan jag hade planterat vingårdsstrukturen i min hjärna.”

SARAH CROWE, VINMAKARE YARRA YERING Sarah Crowe är den enda kvinnliga vinmakare i Australien som blivit utsedd till ”årets vinmakare” av erkända australiska vinguiden och tidningen Halliday. Året var 2017, och 2022 blir Yarra Yering i Yarra Valley utnämnda till Winery Of The Year av samma vinguide. Samtidigt blir vinet Dry Red No.1 av årgång 2019 utsett till bästa australiensiska vin. Det händer mycket för Yarra Yering och Livets Goda tog en pratstund och provade lite viner med Sarah Crowe via Skype en fredagsmorgon i november.

Text: Anders Enquist

FOTO: YARRA YERING OCH LIVETS GODA

Château Chalon.

Livets Goda #154

33

Y

arra Yering i Victoria’s Yarra Valley grundades 1969 av Dr Bailey Carrodus och första årgången som presenterades var 1973 med vinerna Dry Red No.1 och No.2. Faktum är att det också var den första kommersiella årgången i Yarra Valley på 50 år.

Vin odlades i dalen från mitten av 1800-talet till 1920-talet och var en huvudexport i den nya kolonin. Vinproduktionen i Yarra Valley stoppades dock på 1920-talet på grund av ekonomin och förändrade omständigheter. Visionären som återupprättade vinframställningen i Yarradalen var just Dr Bailey Carrodus.

Hans smak för sofistikerade viner under studietiden inspirerade honom till att göra en lika studerande tur på de bästa vingårdarna och vingårdarna i Frankrike, Spanien, Portugal och Italien.

Efteråt fick Dr Carrodus en position vid Melbourne University och började sökandet efter en plats att producera vin i den stil han älskade. Sökandet förde honom till Yarra Valley, och resten är vad vi brukar kalla historia. Den prisvinnande årgången av vinet Dry Red No.1 markerar således även samtidigt ett 50-års jubileum för Yarra Yering och Carrodus första planteringar.

Idag har man 38 hektar planterade vingårdar. Yarra Valley är idag ett aktat vinområde världen över och Sarah Crowe, vars första årgång på estaten var 2014, har både förvaltat och utvecklat Carrodus visioner och drömmar, och Yarra Yering har idag återtagit den status och glans som falnade lite åren efter Carrodus bortgång 2008. Sarah Crowe för stafettpinnen vidare med den äran.

Sarah, när du fick utmärkelsen av Halliday, förändrades ditt liv som vinmakare?

Det innebar inga större förändringar, men när jag vann priset med årgången 2014, så fick det fler människor att vända blicken mot Yarra Yering, och det är väl den största och viktigaste förändringen med att vinna ett pris som årets vinmakare, vineriet får blickarna på sig.

Hade ni problem med att få uppmärksamhet innan menar du?

Nja, Yarra Yering och dess viner är ju väldigt sammankopplade med Dr Bailey Carrodus. För många människor var han Yarra Yering och när han gick bort 2008 så försvann också många som köpte vinerna och vi föll lite i glömska hos många gamla konsumenter. När jag blev utsedd till Winemaker of The Year 2017, och när vi nu även blev utsedda till Winery of The Year 2022, så har det återigen dragit blickarna till oss från många gamla konsumenter, och samtidigt har många nya konsumenter upptäckt oss.

Så det har varit väldigt viktiga priser att vinna för er?

Ja, det var det verkligen. Det gjorde skillnad både gällande nya konsumenter och äldre konsumenter, och försäljningsmässigt.

Bra för egot också…?

Haha, ja, eller hur!

Kände du att prestationspressen på dig ökade efter utnämningen?

Jag tror att jag alltid sätter en stor press på mig själv. Det behöver ingen utnämning göra.

Men sett till förväntningarna från andra, konsumenter, kollegor, din arbetsgivare?

Nja, för mig handlar det mer om igenkännande och erkännande om vad vi gör här. Det känns mer som en befrielse faktiskt.

34

Livets Goda #154

Livets Goda #154

35

36

Livets Goda #154

Om vi ser tillbaka på din historia, hur började din resa i vinbranschen?

Jag började i Hunter Valley och var där i nio år innan jag landade i Yarra Yering. Det var mitt första jobb inom vinindustrin.

Varför Yarra Yering?

När jag var i Hunter Valley så funderade jag mot slutet av den tiden på att om jag inte var här, var skulle jag då vilja vara och göra vin? Vid den tidpunkten kunde jag inte heller se någon ny öppning för mig i framtiden i Hunter Valley, det började bli dags att fundera på nästa steg. Så jag påbörjade en själslig sökning inom mig själv, och mina tankar hamnade i Tasmanien eller Yarra Valley, mycket för att jag själv tycker om att dricka ”cool climate” viner från Australien. Sedan såg jag att Yarra Yaring annonserade efter en vinmakare, så jag sökte jobbet.

Du sökte jobbet, de headhuntade dig inte?

Nej, och det är väldigt ovanligt att man annonserar efter vinmakare på det sättet man gjorde.

”Jag säger ibland om mig själv att jag är en syrahhipster, för jag gillar verkligen viner med energi, och det var en av de stora anledningarna till att jag ville komma till Yarra Valley och jobba.”

Hur fungerade den processen, när du kom till Yarra Yering och skulle promota dig själv?

Vinindustrin i Australien är ju inte så stor, och de flesta känner till varandra. Bossen på Yarra Yering hade jag träffat tidigare och vi kände varandra lite lagom sådär, så jag ringde honom och frågade om jobbet och vilken roll det innebar. Vi hade ett bra snack, han hade också tidigare jobbat i Hunter Valley, och han tyckte jag skulle söka jobbet. Så jag flög ner till vineriet över dagen, vi träffades, provade och pratade om hur vinerna var och efter det erbjöd de mig jobbet som vinmakare.

Kände du när du började att det var många saker du omedelbart vill ändra på?

Nej, inte direkt i början. Jag kände till de högt respekterade vinerna och vingårdarna och dess höga kvalitet och egenskaper, så med min första årgång 2014, gjorde jag vinerna ganska exakt på det sättet som dr Carrodus gjort dem. Jag absorberade och fokuserade på hur saker och ting fungerade. Jag behövde lära mig att förstå vingårdarna, frukten och vinblenden. Jag ändrade inte på mycket, det enda jag ändrade på var fathanteringen, men försiktigt.

Med årgång 2015 var jag mycket mer komfortabel med att börja nyttja mina erfarenheter, inte bara från föregående årgång på Yarra Yering, utan från alla erfarenheter jag fått från tidigare år, för att skapa de bästa vinerna som jag nu någonsin kunde göra.

Livets Goda #154

37

38

Livets Goda #154

”Vi vill göra toppviner som har utvecklat en mjukhet i tanninerna innan vi släpper de på marknaden och till restaurangerna, vilket innebär att vi låter vinet få fyra-fem år på sig i källaren efter buteljering.”

Livets Goda #154

39

Vad var det första som du ändrade på?

Fatselekteringen, och reducera mängden av nya fat i lagringen och lagringstiden i ekfaten. Det var ett ganska enkelt första steg. Jag ansåg att ekinfluenserna i vinerna var lite för tunga och att den långa lagringen gjorde att vinerna förlorade lite av sin energi och var lite för flacka, för sparsmakade. Jag ville ha lite mer intensitet och renare fruktbild.

I vingårdarna?

Vi har fokuserat och jobbat mycket i vingårdarna och löpande gjort ändringar som man alltid gör, och vi har även påbörjat vårt seriösa kompostprogram för att skapa en mer hälsosam jord för vinrankorna, som i slutändan också ger friskare och mer balanserade viner.

Mer selektering?

Ja, det också. Vi jobbar också mer blockvis i vingårdarna, delar upp dem i mindre delar för att kunna få ut ännu högre kvalitet och få full kontroll på de bästa lägena för att kunna göra de bästa vinerna som det någonsin går.

Hur många hektar planterade vingårdar har ni idag?

Cirka 38 hektar.

Hur många olika block? Åh, det är så många olika, och i varje block finns det olika delar med många olika druvor.

Det låter lite komplicerat?

Ja, det är svårt och kräver mycket tid att förvalta. Vidare skapar det många olika viner i källaren som ska provas och blendas. Vi behöver verkligen känna till och känna vingårdarna för att allt ska bli som bäst, och sådant kan ju ta lite tid som

40

Livets Goda #154

bekant. Men jag känner att vingårdarna nu pratar med mig. När jag kom hit var det mest jag som pratade till vingårdarna.

Visste du hur komplicerad uppbyggnaden i vingårdarna var innan du började på Yarra Yering?

Nej, det visste jag faktiskt inte. De första åren när jag gick omkring i de olika blocken i vingårdarna, fick jag ringa vår vingårds manager och fråga ”var tar shiraz slut och var börjar pinotdruvorna”, och han svarade att ”de slutar vid tredje raden, och bortom det börjar viognier”.

Det tog mig nog tre år innan jag hade planterat vingårdsstrukturen i min hjärna.

Har ni planterat om mycket, ersatt druvor med andra och dylikt?

Vi gör en del nyplanteringar och har planterat lite nya druvor som inte är i produktion ännu. Sedan har vi allt det här med klimatförändringarna, så vi arbetar mycket med hur vi ska skydda druvorna och ser på olika exponeringar och väderstreck i vinraderna.

Vingårdarna är ju också gamla, 50 år nu, så det öppnar upp för passande förändringar beträffande lägen och frukt på vinrankorna, att förändra infrastrukturen i vingårdarna för att både hitta bästa lägena och även skydda druvorna på mest effektiva vis.

Har ni drabbats av stor torka de senaste åren?

Just nu är vi inne i en regnig period faktiskt. 2019 var varm och relativt torr, men annars har vi haft en bra vattenförsörjning de senaste fem åren. Visst förlorar vi en del frukt på grund av solen, det är det största problemet, att solen bränner frukten, men överlag klarar vi oss bra faktiskt. Vi har oftast mycket bra regn under vårperioden, som ger rik växtlighet på vinrankorna som i sin tur ger ett gott skydd mot solen.

Vi börjar därmed prova vinerna tillsammans med Sarah. Först ut är en chardonnay och en pinot noir.

Produktionen av pinot och chardonnay är inte stor och endast 20 respektive 10% går till export. Sverige får just nu inga av dessa viner tilldelat, vilket är synd då de är riktigt bra. Men en ändring kan vara på gång framöver låter Sarah oss förstå.

Vad säger du om 2017 Chardonnay Sarah?

SC: 2017 var ett bra år med underbara smaker. Klassisk och betraktas som en sval säsong för oss.

Här har vi 228 liter och 500 liters fat varav 30% nya, och vi ger vinet tio månader i lagring. Det är en blend av både unga och gamla rankor. 60% kommer från 50-åriga vinrankor, och 40% från rankor planterat 2012. Vi påbörjade skörden i slutet av februari, vilket var två veckor senare än normalt. Finns en bra energi i vinet.

LIVETS GODA: Vi noterar ett elegant, fokuserat vin med rundad krispighet, djup, syra och intensitet.

Finlemmat nötiga hintar och en svag, snygg nyans av vanilj från faten. Citrus, stenfrukt och bra mineralitet i fästet. Vinet har en fin kraft och hållning i ryggraden. 94p. Pris i Australien: ca 715 kr.

Ni kör en Bordeaux butelj för det här vinet, någon särskild orsak till det?

Nej, det har alltid varit så. Jag försökte vid ett tillfälle komma med något i stil med ”hey, varför buteljerar vi inte det här i en burgundisk butelj” till de andra. Men det blev ett stort nej till det, haha.

Enbart skruvkapsyl, håller vinerna lika länge?

Skruvkapsyl är det bästa, de håller dessutom bättre enligt mig. Varje vin vi gör har vidare olika skruvkapsyler speciellt anpassade efter vinet. Jag var den här på Yarra Yering som ville att vi till 100% skulle använda skruvkapsyler.

Nästa vin 2018 Yarra Yering Pinot Noir.

SC: Även här tio månaders lagring i barrique och 500 liters fat, varav 30% nya. Första årgång av vinet var 1974. Vingården ligger i den varmare delen av Yarra Valley, så vi får bra struktur med softare tanniner. En del hela stjälkar i pressen som ska ge det där lilla extra i tanniner och struktur. Inte mycket skalkontakt här. Årgången var ett ”easy come” år för oss, inte för kallt, inte för varmt, bra mängder regn. Det var en bra och enkel årgång att hantera.

LIVETS GODA: Signaturen är mycket körsbärsfruktighet, med inslag av svarta vinbär. Ligger fint på frukten med tillbakahållen ört i det vegetala. Elegant, behaglig energi och en skärpt sober pinot som vi vill se i Sverige snarast. 94p. Pris i Australien: ca 715 kr Den äldsta årgången du provat av Yarra Yerings viner?

1975 är den äldsta årgången av Dry Red Wine jag provat. Det fanns vissa vinmakarproblem i årgången om man säger så, haha. Men årgång 1977 var mycket bra, den har jag provat vid flera tillfällen. >>

Livets Goda #154

41

42

Livets Goda #154

Vad är viktigast för dig att folk känner med dina viner, att ”det här vinet kan jag låta ligga i källaren i 20 år”, eller att de känner att ”det här vill och kan jag konsumera idag och fem år framåt”.

Historiskt sett har det till konsumenterna sagts om våra viner att ”det här ska du inte dricka förrän om tidigast tio år”, och det var ok för dem. Men så är det inte idag, nästan ingen vill vänta i tio år innan de kan dricka vinet. Idag har våra viner också absolut den potentialen, minst, vilket beror på den höga kvaliteten i frukten. Men jag vill samtidigt även göra vinerna mer öppna och tillgängliga så de kan avnjutas unga, likväl som om tio år eller mer. Vinerna är mer expressiva idag när vi släpper dom.

Hur ser marknaden ut för er?

20-25% går totalt på export. Resten säljs i Australien. 85% av produktionen är röda viner. Vi gör en annan vit blend förutom chardonnayvinet, men endast 5% av den går till export. Inte många känner till det vinet.

Vore kul att få se pinot- och chardonnayvinerna i Sverige.

Visst vore det, haha. Det intressanta är ju att Yarra Valley i stort är mest känt just för sina pinot- och chardonnayviner.

Jag anser att pinotviner överlag från Australien har haft en storartad utveckling de senaste 15 åren. Tidigare hade de ofta en mer rustik och nästan stjälkig slagsida. Idag ser vi en annan renhet, transparens och elegans.

Ja, jag gillar transparens i pint noir viner och vi har lärt oss mycket på vägen om denna druva. Idag gör vi riktigt bra pinotviner, speciellt i det vi kallar cool climat-områden i Australien.

Om vinet 2015 Underhill Shiraz SC: Här tar vi frukten från ett single block planterad 1973.

Lagring 500 liters puncheons fat under femton månader, varav 30% nya. Mycket distinkt och jag försöker verkligen få vinet att ha bra livfullhet och fruktighet, så desto större fat desto mindre oxidation och jag hoppas verkligen att vi reflekterar vingårdens signatur. 2015 var annars ett bra år. Fruktkraft är årets signatur och här finns en underbar fruktkoncentration. Uttaget var större än normalt, vilket gav extra densitet.

LIVETS GODA: En mycket fräsch och frisk shiraz. Yngre i gom än vad nosspelet antyder. En försiktig eukalyptushint som Sara anser komma mer från druvstockarna. Det ger vilket som ett fint ett örtlyft. Bra transparens och ljusa glimtar i en mörkare rödmogen frukt. Mogna hallon och jordgubbar och så svartpeppar i kryddigheten. 95p. Pris i Australien:ca 780 kr. UK är största marknaden för vinet.

Om vinet 2015 Dry Red Wine No.2 SC: Det här kallar vi vår Rhôneblend med 95% shiraz, 2,5% viognier, 2% mataro och 0,5% marsanne.

Blenden har sett ut på detta vis de senaste tio åren och shirazen skördas från sex olika vingårdslägen, en del kommer från originalplanterade rankor 1969 och en del tillsammans med de övriga druvorna i blenden planterade mellan 1984 och 1995. Vi gav vinet femton månaders lagring i franska barrique, varav 40% nya och jag anser att vinet har en vital och fräsch fruktmörkare struktur och tanniner som jobbar behagligt. Blenden vi har på det här vinet numera har fallit sig naturligt då det ger det bästa vinet i kombination med den bästa shiraz vi har. Viognier får jäsa med skalkontakt och bidrar med silkighet i strukturen, marsanne är en fenolisk druva som hjälper till att bredda smaken i vinet, att dra paletten med sidvägs i gom. Mataro ger lite mer kryddighet. Varje lite del från druvorna sätter sin prägel i vinet, oavsett storlek på andelen.

LIVETS GODA: Så här skrev vi om vinet när de lanserades på Systembolaget den 29:e november; Bra mineralisk grund och det råder ytterst fina tanniner här liksom en bra syra i en fruktighet som fylls av röda rosor, viol, vinbär, körsbär, björnbär och plommon med en sötsyrlig friskhet.

Lite kaffebönor och ljus choklad ligger och smådrar och i avslut fin längd med krydda och frukthäng. Utvecklad mognad i gom men pigg och vital i gom. Bländande syrah. 95p. Nr 54485, 579 kr.

SC: 1973 var första årgången av vinet, och på den tiden och fram till 90-talet kunde blenden innehålla förutom marsanne, både pinot och merlot vid sidan av den alltid dominerande delen av shiraz. Man blendade lite efter det som fanns att tillgå och som var bra för tillfället. Vad jag gillade med det var att det inte bara handlade om vetskap, utan om huruvida det var ett gott och njutbart vin. Vilka olika druvor man mixade spelade inte så stor roll, det viktigaste var att det fungerade ihop. Men man talade samtidigt inte alltid om vilka druvor exakt som fans i blenden.

Så vi kommer kanske att hitta pinot noir i det här vinet framöver i vissa årgångar då?

Förmodligen inte, men man ska aldrig säga aldrig, haha...

Om vinet 2016 Dry Red Wine No.1 SC: I årgången har vi en blend av 66% cabernet sauvignon, 16% merlot, 16% malbec och 15% petit verdot, från vingårdar planterade 1969 och 1990. Femton månader lagring i franska ekfat, 225 liter, varav 40% nya. Tidigare innan min tid skedde lagringen i 100% nya fat och det här vinet är det som genomgått störst förändring när det kommer till faten, från 100% nya till

Livets Goda #154

43

40%. Vi gick gradvis ner. Till 80, sedan 60 och slutligen 40% nya fat i och med årgång 2016. Där tyckte jag att vi hittade den rätta balansen och det anser jag fortfarande känns bra. Det var en varm årgång som blev het under skörden och med underbar mognad i frukten. Vi skördade under 27 dagar i följd. Normalt brukar vi kunna ta ledigt några dagar emellan, på söndagar till exempel, men detta år fick vi skörda i ett sträck tills det var klart. Vi var tvungna att få in vinerna i källaren så snabbt vi kunde på grund av hettan, temperaturerna sjönk aldrig riktigt så det vara bara att bara ”go, go, go” innan frukten övermognade. Det är lite mindre syra i 2016 men vi har lyckats med skörden och har bevarad fräschör i vinet.

LIVETS GODA: Så här skrev vi om vinet när de lanserades på Systembolaget den 29:e november; En varm årgång med hetta under skörd, men bra friskhet och en strålande cabernet känsla i vinet. Fin mineralisk stadga vilket ger både kraft och ljusa fönster i en annars mörklemmad och snyggt syrligt söthintad fruktighet, spelandes på cassis, plommon och körsbär och vissa björnbär. Fin lakritsstring i drivet och i avslut drar det snyggt med cederrullad tobak. Vinet skiner. 95p. Nr 54482, 579 kr

Om vinet 2017 Agincourt Cabernet Malbec SC: 75% cabernet sauvignon och 25% malbec från vingårdslägen ursprungligen planterade 1995 för cabernet sauvignon och 1990 för malbec. Vi låter vinet få tolv månader i använda Bordeauxformade fat. 2011 var första årgång med malbec i blenden, som då ersatte merlotdruvan. Klonen här för cab druvan är annorlunda än den som går till No.1. Och skulle vi använda den frukten i det blocket till No.1 så skulle det bryta och tappa den stilen vi vill åstadkomma. Därför gjorde vi just Agincourt med frukten från dessa block.

LIVETS GODA: Svarta vinbär med bladen kvar i känslan liksom körsbär i drivet.

Finlemmad skärpa i tanninerna som inte tar bort den opulenta attraktionen i sin omedelbarhet. Här får vi mer eukalyptus och vegetala inslag i en lite ljusare bärighet än No 1. Ett snyggt vibrerande vin. 95+p.

Vad ger malbec till vinet anser du?

Malbec är ju mycket rödfruktig, särskilt i ett så pass svalt år som 2017, och den ger verkligen vinet energi, syra och intensitet.

Den ger även lite anis och lakrits i tanninerna.

Malbec kan ju vara i två olika stilar, som mogen, mörk och nästan matig, och sedan mer rödfruktig med högre syra och energi som i fallet med vår malbec och Agincourt. I årgång 2016 var vår malbec lite mer mörk och matigt mogen, men annars är den oftast mer rödbärig och flagrant.

Finns en liten matig känsla här men den kommer i detta fall från cabernetfrukten. >>

44

Livets Goda #154

”Vad jag uppskattar mest med Yarra Valley är det svala klimatet, det så kallade cool climat, som ger oss syran, klarheten och glansen i vinerna.”

Livets Goda #154

45

46

Livets Goda #154

Finns det någon druva som du inte arbetar med idag men som du skulle vilja göra det med och som du också tror skulle fungera i Yarra Valley?

Vi har under de senaste fem åren planterat lite olika druvor som grenache blanch och aligoté, och vi kommer även att plantera grenache framöver. Vi kommer även att plantera mer portugisiska druvor, av vilka vi redan har sex olika i vingårdarna idag. Alla dessa har bra framtida potential här.

Varför är just dessa druvor så bra för framtiden här?

Skulle klimatet bli för varmt framöver för till exempel chardonnay, vi är ju trots allt i ett generellt sett varmt område, så kan syran bli svår att hålla uppe, och de andra druvorna klarar det här bättre.

Tror du vi kommer få se den utvecklingen?

Nja, förmodligen inte, och vi har mer moderna kloner i vingården som jobbar väldigt bra. De har mindre kött och mer syra omkring sig, så jag är inte orolig över att vi inte kommer att göra viner på chardonnay i framtiden, men en druva som aligoté trivs bra här och fångar upp mineraliteten fantastiskt i vinerna.

Det är många vinodlare och vinhus som under de två senaste åren planterat aligoté. För fem år sedan var det nästan ingen.

Vi vill ju alla odla druvor och hitta kloner som passar bra i just vårt klimat och inte enbart odla de franska druvorna för att folk i allmänhet bäst känner till dessa.

Vad möter du för reaktioner när du reser runt om i världen och berättar om de här olika, som vi ofta ser det, icke passande druvorna i Australien och att ni planterar och har planterat dessa? Jag menar, när det började talas om pinotviner från Australien så var det många som höjde på ögonbrynen i skeptiska veck. Det tog ju flera viner och år innan detta satte sig.

Det är klart att det kan och skapar vissa diskussioner och tveksamheter i många. Men vi får visa upp vinerna och i viss mån utbilda folk i det här. Jag tycker vi mest bemöts med positiv nyfikenhet.

Känner du dig begränsad någon gång som vinmakare med tanke på vad folk oftast förväntar sig ska komma från Yarra Yering, eller vad konsumenterna överhuvudtaget förväntar sig komma från Australien som ett vinland?

Jag kan gå utanför boxen, med små batcher och buteljeringar.

Sådant är uppskattat och inspirerande. Om en druva som vi

normalt har i en blend känns outstanding, så kan jag göra en liten buteljering med den druvan enkom. Som vi gjorde med 2016, malbec och Dry No.1, då vi buteljerade 100 lådor vid sidan om den ordinarie No.1, med 100% malbec, för att den kändes så bra i oblendat tillstånd. Sådana här saker kan jag göra vid sidan om det andra vinerna som folk förväntar sig och samlar på, och det känns jättebra. Vi tar inte sällan fram olika ”experiment” för besökare som kommer till vineriet, vilket väcker både nyfikenhet och uppskattning. Men vi måste alltid se till att våra konsumenter får de vinerna av Yarra Yering som de också förväntar och som vi är kända för, naturligtvis.

Hur många olika druvor har ni i vingårdarna?

I dagsläget har vi nog 28 olika druvor, men vi gör inte vin av alla, vissa går till fåglarna som mat, haha.

Men de kärndruvorna som vi gör vin av är i dagsläget tolv.

Reser du mycket?

Nej, vi har haft väldigt stränga restriktioner, och har inte ens kunnat resa inrikes mellan våra stater. Men precis i dagarna har det lättat upp lite så nu kan jag resa inom landet. Normalt reser jag naturligtvis utomlands mycket, men som ni vet så har ju läget varit lite annorlunda de senaste två åren nu snart. Vi har även nu också äntligen kunnat öppna upp vineriet för besökare, vilket var länge sedan nu.

Intressanta tider, eller hur?

Ja mycket!

Provade viner 2018 Yarra Yering Pinot Noir / 94 2017 Yarra Yering Chardonnay / 94 2017 Yarra Yering Agincourt /95+ 2015 Yarra Yering Underhill / 95 2016 Yarra Yering Dry Red No.1 – lanserades SB 29/11 / 95 2015 Yarra Yering Dry Red No.2 – lanserades på SB 29/11 / 95

Livets Goda #154

47

Jura

Vad händer i den lilla vinregionen i östra Frankrike Jura, den lilla legendariska regionen öster om Bourgogne med endast 2 000 hektar har fått internationell uppmärksamhet för sina viner. I området gör man en mängd olika stilar: från fruktiga vita viner, oxiderade lagrade under flor, vin jaune, till mousserande crémant och röda viner. Livets Goda Åsa Johansson åkte dit för att ta pulsen på området.

Text: Åsa Johansson Bilder: Michel Joly

48

Livets Goda #154

Château Chalon.

Livets Li Liv L iv ivet eets ts Goda ts Gooda G oda da #154 #115 #15 # 154

49 4 9

K

or. Massor av kor. Betande kor. Sovande kor.

Nyfikna kor. Det är de enda levande varelser vi ser under flera kilometer när vi närmar oss Jura.

Solen kämpar för att värma upp de frostbitna ängarna där dimman ligger i stråk nere i dalgångarna. Hela landskapet för tankarna till Sleepy Hollow.

Människor dyker upp först i den pittoreska staden Arbois.

Vinregionens högborg. Här ligger små affärer på rad med skyltfönstren fyllda till bristningsgränsen med chokladpraliner, vinflaskor och ost. Extra mycket plats får den lokala delikatessen comté, en fransk hårdost som tillverkas uteslutande här. Den är så efterfrågad att alla kossorna vi sett uppenbarligen behövs.

JURA, EN PYTTELITEN VINREGION öster om Bourgogne som står för 0,2 procent av Frankrikes vinproduktion. Om grannen i väst har dryga 28 000 hektar så har Jura endast 2 000.

Gemensamt har de druvorna chardonnay och pinot noir och även en lika komplex jordmån. Men efter det är skillnaderna fler än likheterna.

De tre mest odlade blå druvorna är pinot noir, den lätta poulsard och den i sammanhanget kraftigare trousseau. Trousseau

50

Livets Goda #154

har länge varit uppsåt till diskussioner bland ampelografer.

Enligt många är det samma druva som den portugisiska bastardo.

På den vita sidan är det chardonnay och savagnin som går i täten. Savagnin är samma druva som tramin. En druva som ofta förknippas med neutrala viner utan en riktig karaktär men som i Jura ger långlivade, uttrycksfulla viner.

OMRÅDETS MOUSSERANDE VIN, Crémant du Jura, står för 25 procent av områdets produktion. För de stilla vita vinerna brukar man tala om viner som är gjorda ”ouillé” (upp-toppade) och ”sous voile” (ej upp-toppade). Sous voile innebär att ekfaten inte toppas upp med vin ända upp till bredden vilket lämnar vinet i kontakt med en stor andel syre. Kontakten med syre och de specifika förutsättningarna i Jura gör att det med tiden bildas ett jästtäcke (flor). Det lägger sig på ytan vilket skyddar vinet från ytterligare oxidering och hjälper till att bevara vinet.

Inte för intet får dessa viner en specifik karaktär som påminner om en sherry fino eller en vernaccia di Oristano (ovanligt vin från Sardinien) med aromer av mandel och gula äpplen. Men i Jura, till skillnad från Jerez, så tillsätts ingen starksprit.

Closerie des Capucines.

Foto: Michel Joly

Livets Li L Liv ivvets ivets e Goda et Goda Go da #154 #15 # 1554 54

51 5 1

Arbois.

Foto: Michel Joly

52 5 2

Livets L Liv Live ivets eetts ts Goda Goda #154 Go #1 4 #15

Livets Liv Li L iivveet ets ttss Goda Gooddaa #154 G #15 #1 # 11554

53 53

Nicole Deriaux från Domaine de Montbourgeau.

54 5 4

Livets L Liv ivetss Goda iv Goodaa #154 #15 # #1 1554

Kvintessensen av sous voile finner man i vin jaune. Ett vin man lagrar sex år och tre månader under ett lager av flor. Ett svårt vin enligt många, underbart enligt andra. Det är knastertorrt med komplexa, kryddiga och koncentrerade smaker. I appellationen Château Chalon får inget annat än det gyllene vinet göras. Här är jordmånen blå märgel, något som savagnin verkar trivas allra bäst i. Vin jaune buteljeras i den knubbiga flaskan på 62 centiliter som kallas clavelin.

Ouillé är motsatsen till sous volile: här fylls ekfaten helt med vin vilket betyder en minimal kontakt med syre och vinerna blir mer fruktdominerade i stilen.

LÄNGE LEVDE JURA I EN värld för sig. Den industriella revolutionen fick aldrig riktigt fäste här och under lång tid var områdets viner okända för de flesta. Endast på senare år har en vinintresserad nischad publik fått upp ögonen för området. En skjuts framåt fick man av naturvinsrörelsen som bland annat producenterna Overnoy, Tournelle och senare Ganevat, Gahier, Bornand och Octavin är en del av. För i Jura har traditionen att odla ekologiskt och utan tillsatser varit mer regel än undantag.

Områdets produktion domineras av tre stora producenter som står för 45 procent av produktionen. La Maison du Vigneron, en del av Grands Chais de France-gruppen, där 50 procent av produktionen går till crémant du Jura. Nummer två är Fruitière Vinicole d’Arbois, den överlägset största av Juras fyra kooperativ; och nummer tre Henri Maire, nyligen köpt av Boisset. Henri Maire har länge kategoriserats som en négociant, men har inte köpt druvor i regionen på flera år – gården är cirka 230 hektar.

I början av 2000-talet stod exporten i Jura för endast 2 procent. Idag ligger man på 20 procent. Wink Lorch, journalist som skrivit en uppskattad bok: Jura Wine - with local food and travel tips, berättar: -Det var i början av 2000-talet som viner från Jura började exporteras, särskilt till USA, och de senaste tio åren har intresset ökat runtom i världen. Jag tror att det i USA nästan var ett motgift mot stora, fylliga och ekfatslagrade viner som fick höga poäng av Robert Parker, berättar Wink Lorch.

frostskador. Vi tänder även eldar ute i fält, säger Nicole Deriaux från Domaine de Montbourgeau.

Men klimatförändringarna har inte enbart varit negativa.

-Jura också har gynnats enormt av klimatförändringarna genom att få ordentlig mognad för i synnerhet blå druvor, och genom att kunna producera viner mer naturligt utan att använda chaptalisering (tillsatt socker). Så var det verkligen inte för 20 år sedan, berättar Wink Lorch.

HON MENAR ATT DET FINNS en stor oro i regionen just angående klimatförändringarna. För vad händer med Jura om de svåra årgångarna fortsätter? Ett par producenter har börjat experimentera med mer resistenta hybrider. Andra menar att de större kooperativen klarar sig bättre ur krisen eftersom de har större lager och kan bestämma hur mycket vin som ska ut på marknaden. De mindre gårdarna har det svårare.

-Vissa producenter som jag arbetar med förlorade mellan 75 och 90 procent av sin skörd under 2021. Kooperativen är något mer skyddade eftersom de har fler odlare och förlusterna sprids ut. Vissa producenter har börjat köpa druvor från andra regioner för att kunna leverera vin till sina kunder. Det är enligt min mening inte ett lämpligt svar om man bryr sig om uttrycket av terroir, säger Neal Rosenthal.

FRAMTIDEN SER OVISS UT FÖR JURA. Förhoppningsvis är vädergudarna gladare framöver så att vi kan fortsätta njuta av de ikoniska vinerna från denna franska pärla till vinregion. De enda som verkar se lugnt på situationen är de mjölkstinna korna ute på fälten.

Wink Lorch, journalist, som skrivit en uppskattad bok Jura Wine - with local food and travel tips.

UPPMÄRKSAMHETEN OCH EXPORTEN har ökat, något som vissa menar inte enbart varit positivt. En av dessa är Neal Rosenthal. Han är en kultförklarad amerikansk vinimportör som driver agenturen Mad Rose. Han var en av de första att importera viner från Jura till USA för närmare trettio år sedan.

Han blev så pass förälskad i området att han köpte ett litet hotell i Arbois som heter Closerie les capucines. Här anordnar han evenemang, vinprovningar och bjuder in stjärnkockar från olika delar av världen i projektet Chef Nomade.

Han menar att producenterna i Jura fått det bättre ekonomiskt de senaste åren men att det också finns en del negativa aspekter av framgången.

-Den mindre positiva sidan är att vinerna är betydligt dyrare och det finns en tendens hos vissa producenter att tillverka vin på ett mindre traditionellt sätt för att locka till sig en större publik. Det vill säga att en del av karaktären hos dessa unika viner kan gå förlorad i sökandet efter en större marknad.

Dessutom är vinfälten också dyrare, vilket gör det svårare för de små vinbönderna att säkerställa kontinuitet inom familjen och klara av ett generationsskifte, säger Neal Rosenthal.

DE SENASTE FEM ÅREN HAR svåra klimatförhållanden satt vinmakarna på hårda prov. Frost, hagel, torka och regn vid fel tillfällen har gjort att produktionen sjunkit. Under 2021 förlorade många upp till 85 procent av sin produktion.

-Enligt mig är vår största utmaning kommande år just klimatförändringarna. Vi försöker beskära senare under året så att rankorna knoppar senare och därmed minskar risken för Livets Goda #154

55

Neal Rosenthal.

Foto: Michel Joly

56 5 6

Livets Li L Liv ivets iv vets ets ts Goda Gooddaa #154 G #15 #1 # 11554

Viner Domaine Pecheur, Cotes du Jura, Cuvée des trois Cepages 2020

Joseph Dorbon, Les Bernardines, 2016, Vielles Vignes

En liten gård som drivs av Christian Pecheur som startade vingården från noll 1992. Idag har sonen Maximilian kommit in i familjeföretaget. De har 9 hektar i Cotes du Jura och hyr vingårdar i Chateau Chalon.

Det här vinet är blandning av lika delar pinot noir, poulsard och trousseau.

Fruktdrivet, körsbär och granatäpplen, lätta tanniner, luftigt med frisk syra och krispig frukt. Saftigt slut.

Strax norr om Arbois ligger denna lilla gård på endast tre hektar. Vingårdarna ligger i sydöstlig riktning som gör att druvorna ofta mognar tidigare än hos många andra.

Det här vinet är gjort på 40 procent pinot noir och 60 procent poulsard som får jäsa tillsammans i ståltank. Vinet lagras ett år i ståltank och ett år i barrique.

Vinet har lätt utvecklade toner, jordiga toner och nötter som blandas med röda körsbär, nypon och medicinala örter.

Silkeslena tanniner, mjuk syrlighet som lyfter vinet, det är lätt samtidigt som det finns ett djup som gör att man vill prova igen. Elegant slut.

Domaine Pecheur, Cotes Cuvée Spéciale 2012 Lika delar chardonnay och savagnin som lagras tre år i barrique. Intensiva, komplexa aromer av hasselnötter, yoghurt, torkad frukt, lime och gröna äpplen. Hög syrlighet, mycket sälta som vägs upp av intensiva smaker av hasselnötter och gröna oliver. Långt komplext slut.

Michel Gahier Arbois Blanc Chardonnay Les Crets 2018

väntar i kulisserna.

Gården ligger i byn L’Etoile i den sydvästra delen av Jura. Ursprunget till namnet “L’Etoile”, som betyder stjärna, kommer antingen av det faktum att det finns fem kullar som omger byn i mönstret av en stjärna eller, mer troligt, på grund av de många exemplaren av fossiler från forntida sjöstjärnor som finns i jorden. Själva appellationen är mycket liten, endast 52 hektar, främst i byn L’Etoile men också med vissa vingårdar i grannbyarna Planoiseau, Saint Didier och Qunitigny.

Domaine de Montbourgeau har totalt 9 hektar. Man odlar mest chardonnay och savagnin och en mindre del trousseau och poulsard. Gården är ekologisk och vinframställningen är strikt traditionell.

Det här vinet är gjort på chardonnay.

Komplexa aromer av gula äpplen, rostade hasselnötter, grönmandel, hög syrlighet med en viss fetma, salt komplext slut. Elegant och smakrikt.

Familjen Gahier har varit bosatt i Jura sedan 1525. Familjens vingård är 6.5 hektar med vinfält koncentrerade kring byn Montigny-les-Arsures, platsen som man förknippar med druvan trousseau.

Michel Gahier har lärt sig av de bästa.

Gahier är granne och vän till Jacques Puffeney, en av Juras mest berömda vinmakare.

Vinet lagras i cirka femton månader i stora fat på flera tusen liter och ett år i mindre 600-liters fat.

Vinet har inget tillsatt svavel och filtreras inte.

Komplexa aromer av gula och gröna päron, hasselnötter, i gommen lätt smörig men elegant balanserad av smakintensitet och syrlighet. Ett vin som förändras i glaset och skapar både nyfikenhet och en härlig smakupplevelse.

Michel Gahier, Arbois Trousseau Les grandes vergers 2018 Det lättaste av Gahiers trousseau, Efter ett tag i glaset lyser röd frukt igenom, lätta tanniner. Enkelt, rustikt och på ett sätt charmigt.

Domaine de Montbourgeau L’Etoile Cuvèee speciale 2015 Gården har producerat traditionella Jura-viner sedan Victor Gros, farfar till nuvarande ägarinnan, Nicole Deriaux, planterade gårdens vinfält 1920.

Nicoles far, Jean Gros, utökade arealen när han tog över 1956. Trettio år senare gick Nicole in i familjeföretaget vid sidan om sin pappa. Idag är hon som driver gården även om hennes tre söner

Livets Goda #154

57

PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G. PROSECCO SOM DET VAR TÄNKT FRÅN BÖRJAN

Gianluca Bisol och hans bror chefsvinmakaren Desidero är den 21:a generationen bakom det välrenommerade vinhuset Bisol Desiderio & Figli Azienda Agricola.

Conegliano Valdobbiadene är proseccovinernas hjärta och står för en exklusiv del av all prosecco. För att få kallas Prosecco Superiore måste druvorna komma från de branta bergsluttningarna runt DOCG Conegliano Valdobbiadene.

De brantaste sluttningarna kräver omkring 1000 mantimmar per hektar förklarar Desidero Bisol, att jämföra med de 100-250 mantimmar som krävs för att göra Prosecco DOC. Smak: Jeio Brut är ett högkvalitativt vin som balanserar elegans med läcker struktur och bjuder toner av äpplen, citrus, fläder och mineral. Frisk syra ger vinet en fräsch inramning.

Efter Jeio ser du på Prosecco med nya ögon! 90P – Livets Goda, juli 2019

90 POÄNG

91 POÄNG

Artikelnummer 72985. Pris 139 kr. Alkoholhalt: 11,5%

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

livelywines.se

9,0 (Exceptionell Prosecco)!

– Mousserande.se, okt 2020

Nyhet!

Finns att beställa

Ekologiskt Occultum: Nr. 74168, 179kr, 14,5% alk, 750ml, årgång 2019 Les Meysonniers: Nr.74136, 199kr, 13% alk, 750ml, årgång 2018 Belleruche: Nr.75764 , 129kr, 14,5% alk, 750ml, årgång 2019

Jura

På spaning efter den nya Ganevat 2021 års mest ihärdiga vinrykte visade sig till sist vara sant. I början av november bekräftade Domaine Ganevat, en av naturvinvärldens starkast lysande stjärnor, sin försäljning.

Livets Godas resande vinmakare begav sig till södra Jura för att undersöka tronföljden.

Text & foto: Tobias Tullberg

60

Livets Goda #154

Livets Goda #154

61

D

et började med ett meme i maj (ja, vin-memes är en grej). Det var i alla fall så jag fick nys om det hemska ryktet att en av mina absoluta favoritproducenter hade slängt in handduken.

Instagramkontot ”coolwinekidzonly” postade i våras ”When you find out Ganevat has sold all his holdings and is getting out of the game” bildsatt med ett collage av en ytterst förtvivlad man på en strand - tydligen taget från en rysk musikers albumomslag. Det ryska temat skulle visa sig vara väldigt passande men innan vi kommer hit borde vi ta det hela från början. Jean-François Ganevat, eller ”Fanfan” som han ofta kallas, är fjortonde generationens vigneron i Rotalier. Efter några år som maître de chai hos Jean-Marc Morey i ChassagneMontrachet tog han 1998 över familjens egendom. Samma år konverterade han till ekologiskt jordbruk och 2006 till biodynamiskt. Jean-François har under åren blivit känd för att praktisera singelparcell-principen: en jordmån + en druvsort = en cuvée. Resultatet är att domainen producerar upp emot 40 olika cuvéer varje år trots att den bara består av 8.5 hektar av upp till 85 år gamla rankor som ger minimalt skördeuttag men maximal kvalité. Han graviterar mot det burgundiska med fokus på ouillage och lång tid på jästfällningen, ofta runt tre år men ibland upp till hela elva, snarare än den för regionen klassiska oupptoppade stilen.

ATT VINERNA ÄR GJORDA UTAN NÅGRA som helst tillsatser, inklusive total avsaknad av tillsatt svavel, är svårt att förstå.

Under de många år jag varit ett fanfan (ursäkta ordvitsen) har jag aldrig stött på en tillstymmelse till fel vilket vittnar om en virtuositet få är välsignade med. Samtidigt som Jura som vinregion fick alltmer uppmärksamhet, från att ha varit ett nischat Exempel på Nicos etiketter.

62

Livets Goda #154

François Rousset-Martin.

intresse för vinnördar som undertecknad till rent av allmängods, klättrade Ganevat stadigt upp till dess absoluta höjder. I min bok har domainens viner länge kvalitetsmässigt varit för södra Jura vad Emmanuel Houillon/Maison Pierre Overnoy är för norra (dvs. Arbois och Pupillin). Lyckligtvis har de däremot hittills hållit sig relativt lättillgängliga genom 10-talets naturvinsboom som skapat en intensiv, för att inte säga överhettad, Jura-efterfrågan - något man verkligen inte kan säga om Overnoy vars viner idag kostar åtskilliga tusenlappar om man har turen att stöta på dem. Tillskillnad från nämnda kollega startade Jean-François tillsammans med sin syster Anne en négociantverksamhet för att hålla produktionen uppe genom många år av minimala skördar. Just dessa viner har dock inte alltid, om man ska tillåta sig själv att vara lite kritisk, hållit samma hundratioprocentiga nivå.

TILLBAKA TILL FÖRSÄLJNINGSRYKTENA så lyckades jag inte hitta några som helst pålitliga källor – trots att jag allt oftare under året hörde frasen ”har du hört att Ganevat har sålt!?”

- tills att jag en dag i början av oktober av en slump avnjöt just en flaska Ganevat på Mi Food Mi Raisin, en av Genèves trevligaste vinbarer, och kom i samspråk med ägaren. På internet hade elakartade rykten börjat sprida sig om att en rysk miljardär hade gett ett erbjudande som inte gick att tacka nej till och det resonerades om att det nog var dags att köpa på sig i investeringssyfte. Av nyfikenhet frågade jag om han visste något om detta och det gjorde han mycket väl. Det visade sig att ”Fanfan” personligen levererade sina viner till baren och att ryssen i fråga var en realitet som dessutom bodde i Genève. Någon månad senare publicerade till slut Jean-François ett öppet brev på Instagram där han bekräftade att en Alexander Pumpiansky i september 2021 förvärvat Domaine Ganevat. Han underströk

att det hela snarare handlade om att säkerställa successionen, att han fortsatt kommer att vara involverad och att alla anställda, inklusive hans syster Anne och hennes dotter Clémence, kommer att arbeta kvar. Han understryker också att Alexander Pumpiansky sedan 2008 ägt Prieuré Saint-Jean de Bébian, i Languedoc, som han direkt konverterat till ekologiskt jordbruk för att sedan föra vidare mot biodynamiska principer vilket inte är det lättaste här i världen.

TROTS ATT ALEXANDER TILL ATT BÖRJA MED uttryckt en önskan om att ingenting skulle ändras har de tillsammans utarbetat en plan för att renovera och uppdatera faciliteterna och produktionsmetoderna för att möjliggöra ännu längre vinifieringar. Huruvida försäljningen är negativ eller rent av positiv är för tidigt att sia om. Att förebrå Jean-François för den, som vissa av de mer dogmatiska naturvinsdrickarna verkar göra, kan man däremot inte. Alla med den mest minimala av insyn i vigneron-yrket vet att det är oerhört krävande, både fysiskt och ekonomiskt. Oavsett om en flaska kostar flera tusenlappar på restaurang i London eller Köpenhamn betyder det inte att producenten i fråga tjänar storkovan – oftast inte. Den ekonomiska trygghet denna försäljning betyder för Ganevat kan mycket väl leda till ännu bättre viner. Men i ljuset av denna förändring tycker jag ändå att det är intressant att titta närmare på vad framtiden kan erbjuda i södra Jura. Attraktionskraften i Ganevats viner har för mig alltid legat i deras rena och briljanta elegans som går bortom nämnda dogmatiska naturvinspreferenser – de kan helt enkelt uppskattas av både traditionella bourgognedrickare och pretentiösa New York-hipsters med vinmemekonton. Det är alltså detta som jag är ute efter i min jakt på potentiell tronarvinge.

Livets Goda #154

63

Nico grejar med ett framtida Macvin.

Nicolas Jacob.

DEN MEST SJÄLVKLARA KANDIDATEN är väl kanske grannen i Rotalier, Domaine Labet. Julien Labets bakgrund speglar dessutom i mångt och mycket Jean-François Ganevats, han anslöt sig till familjeproduktionen 1997 efter att även han ha jobbat i Chassagne-Montrachet - hos Ramonet - och han har, precis som sin granne, en mer burgundisk approach till naturvinmakning. Domainens 13ha, av ofta väldigt gamla rankor, ger upphov till 12 vita viner på chardonnay och savagnin och 6 röda. Jag har i många år varit en entusiastisk drickare av dessa intensivt syra-drivna viner men möjligtvis är de snäppet för samtida och alltså inte riktigt lika tidlösa som grannens. Inte långt ifrån Rotalier, i byn Grusse, hittar vi Kenjiro och Mayumi Kagamis Domaine des Miroirs. Kenjiro var ursprungligen ingenjör på Hitachi men blev i slutet av 90-talet så intresserad av vin att han flyttade till Frankrike från Japan för att byta bana.

Under studietiden i Beaune praktiserade han hos de Vogüé och landade sedan hos ingen mindre än Thierry Allemand i Cornas följt av 7 år hos Alsace-legendaren Bruno Schueller. Han har även hunnit jobba med Ganevat och tydligen var det just JeanFrançois som hittade parcellerna de skulle komma att ta över.

2011 VAR DEBUTÅRGÅNGEN OCH det tog inte många år innan Domaine des Miroirs i vissa naturvinskretsar sågs som Juras Heliga Graal. De senaste åren har dock bara gett runt 20 hektoliter vin från parets tre hektar. Detta är minimalt och den sanslösa efterfrågan gör att de mer påminner om Overnoy i hype och svårtillgänglighet. Enklare att få tag på är de sympatiska vinerna från Pauline och Géraud Fromont. Paret träffades under oenologistudierna i Dijon och skapade tillsammans Domaine Les Marnes Blanche 2006 i Sainte-Agnès.

Domainen består idag av 12 hektar och fokuserar huvudsakligen på upptoppad chardonnay och savagnin. Valentin Morel i Poligny är möjligtvis baserad lite långt norr ut för den här 64

Livets Goda #154

diskussionen men han är en av Juras unga förmågor som det är värt att hålla koll på. 2014 tog han över familjegården Domaine Morel - trots studier i internationell juridik - men valde att kommersialisera sina viner under namnet Les Pieds sur Terre. De senaste två åren har jag flertalet gånger stött på och uppskattat hans väldigt lovande vita på upptoppad chardonnay. Det finns helt enkelt många kandidater men vi har valt att titta lite närmare på två av dem, Nicolas Jacob och François Rousset-Martin.

Nicolas Jacob EN KYLIG EFTERMIDDAG I SLUTET på november beger jag mig till den lilla byn Cesancey där jag, efter att hastigt ha hälsat på en man som verkade föredra att prata franska, befinner mig i ett vineri som luktar påtagligt av alkohol. Doften, ska det visa sig, kommer ifrån att det grejas med ett framtida Macvin som är en Jura-specialitet på ojäst druvjuice spetsad med sprit.

Jag är här för att domainen i fråga på papper låter som en väldigt stark kandidat till att i framtiden ta över Ganevats stafettpinne, men jag har hittills aldrig stött på några alster utan enbart rykten. Nicolas Jacob, vars närvaro jag snart förstår att jag befinner mig i, sadlade om till vin så sent som 2013.

Han berättar att han under sina studier praktiserade hos ingen mindre än Laurent Macle. När det kommer till skolning i oxiderade viner är det svårt att tänka sig en bättre plats än Domaine Macle i Château-Chalon men det som intresserar mig mest är att han framtill 2019 jobbade hos Ganevat där han kom att bli Jean-François right-hand man. 2015 köpte han 0,7ha mark i L’Etoile planterat med chardonnay, pinot noir och savagnin och 0.4 hektar i Voiteur, som han tog hand om vid sidan om sitt

heltidsarbete. I slutet av 2018 tog han över det gamla vineriet vi befinner oss i och ytterligare 3.5 hektar i Augea och 1 hektar i Rotalier.

SEX VECKOR TIDIGARE HADE JAG FLERTALET gånger försökt kontakta honom för att boka in ett besök utan att få ett svar – något som verkar vara lite av en Jura-tradition, många av de mest intressanta producenterna är ökänt svåra att få tag på.

Jag hade gett upp hoppet och gjort upp andra planer när han dagen innan mitt önskade rendez-vous skickade ett kort mejl i vilket han frågade vilken tid det var jag ville komma imorgon.

Dagen i fråga befann jag mig i Mâcon men beslöt mig för att jag inte kunde missa den här chansen när jag ändå relativt sett var i närområdet. Det dröjer inte länge innan vi börjar att prova oss runt i det, i sammanhanget, rymliga vineriet. Det mesta av årets skörd är till största del utjäst. Volymerna är dock, som på så många andra ställen 2021, små. Vingårdslägena vinifieras separat – vilket kan förväntas givet hans bakgrund – och vi avverkar i snabb takt namn som Là-haut, Là-bas, Aux Perrières och Les Chazaux.

DET ÄR TILL EN BÖRJAN SVÅRT ATT BILDA sig en uppfattning då jag som sagt hittills aldrig smakat de färdiga resultaten.

Nico är dessutom en mycket kritisk vinprovare, vid ett av faten lamenterar han över att det inte uppvisar den klassiska savagnin-frukten han är ute efter, han visar även villigt upp en batch som är påtagligt volatil - efter någon timme finner jag mig själv försvara hans egna viner mot hans egen kritik. Men grejen är ju att dessa viner ska spendera åtminstone två år till i faten på jästfällningen och de kommer att gå igenom många faser under den tiden, säger jag, komiskt nog, till honom. Att han är så kritisk nu, tänker jag, visar på att han tar kvalitet på allvar och inte släpper några cuvéer innan han är nöjd med resultatet. Då

volymerna är så små har han det här året även köpt frukt från vänner i andra regioner. I en begagnad foudre jäser exempelvis en riesling från Alsace. Vi smakar även på ett fat innehållande gringet från Domaine Belluard i Savojen (en mycket bra producent som är värd att söka upp om ni inte har provat). Det är såklart intressant men jag tror att jag är lite för konservativ för dessa regionsöverskridande viner som har blivit allt vanligare i Vin de France-segmentet. Jag förstår att det är kul för vinmakare med variation men jag hade mycket hellre druckit gringet hos Domaine Belluard.

TILL SLUT HAR JAG TAPPAT BÅDE räkningen och ordningen på mina anteckningar när vi efter närmare två timmar har provat oss igenom tre årgångar av fatprover. När jag både tror och hoppas att vi är färdiga kommer han på att vi missade ett fat i det andra rummet (vi har nu återvänt till den alkoholdoftande delen av vineriet). Han springer iväg och hämtar ett prov, det är en savagnin från 2019, tror jag, men jag missar att anteckna då det är en sådan fullträff, den bekräftar vad jag hela tiden misstänkt, att det här finns potential för stordåd. Vi avslutar med tre buteljerade viner som är redo att säljas. 2019 Les Chazaux i flaska är påtagligt bättre än de yngre fatprover vi har gått igenom, det har liksom funnit sig själv och visar på mer balans och precision - vilket igen vittnar om potentialen på det vi provat och bekräftar att han faktiskt inte buteljerar för tidigt. 2020 Là-Bas Chardonnay är nötig med generös frukt, något alkoholvarm kanske, men med en välbehövligt uppfriskande syra som motvikt. Ett lite mer yvigt uttryck främst för naturvinsälskaren. 2020 Trousseau är ett typexempel på när vinmakare pratar om infusion snarare än extraktion, det är fjäderlätt och klunkvänligt utan att bli banalt. Jag kommer definitivt att noga följa denna unga domaines utveckling, och det rekommenderar jag alla Jura-vänner att göra.

Livets Goda #154

65

Vinfält i Château Chalon.

66

Livets Goda #154

Livets Goda #154

67

François Rousset-Martin JAG SKULLE EGENTLIGEN HA BESÖKT François RoussetMartin i mars 2020, tyvärr sammanföll vårt möte med Frankrikes första confinement och blev uppskjutet på obestämd framtid. 19 månader skulle det ta innan jag äntligen sitter i ett gammalt kök i den lilla byn Nevilly-sur-Seille i skuggan av Château-Chalon. Precis som med Nicolas Jacob hade jag innan mitt besök aldrig provat några av hans viner, däremot hade jag hört mer om honom och under en längre tid vilket gjort att mina förväntningar möjligtvis var orättvist högt ställda.

Men Château-Chalon är också Juras mest mytomspunna terroir där de främsta exemplen på regionens historiska gula vin görs – det är ett område som förpliktigar.

FRANÇOIS ÄR URSPRUNGLIGEN HÄRIFRÅN men växte upp i Beaune då hans far jobbade som läkare på kända Hospice de Beaune. Han studerade biologi och oenologi i Dijon och återvände till Jura när chansen att ta över familjens domaine, till vilken hans farfars far René Martin lagt grunden, uppenbarade sig 2007. Till en början jobbade han med det lokala kooperativet men vinifierade några egna cuvéer vid sidan om - här upprätthöll han en tradition från sin farfar som alltid gjort viner för privat bruk. Han berättar att det passade honom bra i början då arbetet på kooperativet kom med en fast och säker inkomst något som vigneron-yrket absolut inte garanterar - men i takt med att hans egna viner fick alltmer uppmärksamhet tog han till slut steget 2018 att själv stå för produktionen från hans 10 hektar mark.

I KÖKET BEFINNER SIG OCKSÅ EN CAVISTE från Lyon och vi börjar att prova omgående. Redan vid den första avsmakningen spetsar jag både mina smaklökar och öron lite extra. Han berättar nämligen att han 2015 helt slutade att använda svavel, vilket - precis som hos Ganevat – är svårt att ta till sig när frukten är så ren och precis som det jag har i glaset. Vi diskuterar att en nyckel till att det funkar är de naturligt låga pH-värdena regionens viner har (något som vi i England där jag gör mousserande vin också är välsignade med). Vi går vidare till att diskutera hans pressteknik och även där visar det sig att vi har mycket att prata om. Han arbetar med hela klasar och ett väldigt långsam pressprogram på hela sju timmar vilket fascinerar mig (själv spendera 68

Livets Goda #154

jag tre timmar framför våra Coquards för varje press). Pressar man så långsamt och dessutom inte använder svavel måste man vara väldigt strikt vid druvselektionen, något som François viner vittnar om att han är.

HÄRIFRÅN GÅR VI ÖVER TILL ATT PRATA om débourbage, alltså hur mycket sediment han låter vara kvar i juicen innan jäsning och cavisten från Lyon börjar att se inte så lite uttråkad ut. Det slår mig hur viktigt det är med teknisk kunskap när man på papper, tekniskt sett, inte gör någonting – att, som François, vara medveten om det man inte gör är A och O när det kommer till lyckad naturlig vinmakning. Från det lilla köket är det svårt för mig att visualisera var han egentligen har plats att jobba med sina viner. Det visar sig att han har fyra olika källare runtom i byn. Den första, menar han på, lämpar sig bäst för viner sous voile (alltså viner vars élévage sker under en slöja av jäst i oupptoppade fat), en annan är bättre för ouillé (alltså vanlig upptoppad lagring), den tredje för tankjästa viner och den fjärde för flasklagring. Han nämner att en vinkällare har vad man skulle kunna kalla sitt eget mikrobiologiska terroir, ett tydligt exempel är den av vitt mögel fluffiga källare vi senare kommer att gå ner i.

DET MESTA VI DRICKER DÄR I KÖKET är upptoppade viner på savagnin och chardonnay. Detta trots att hälften av François ägor är belägna inom AOC Château-Chalon, hans mer burgundiska arbetsmetoder gör att han måste klassa ner dem till Côtes du Jura – vilket inte är något som bekymrar honom. Det är verkligen oerhört intressant att uppleva savagnin från denna plats bortom de biologiskt och oxidativt lagrade vinerna. Dessutom är det bra, väldigt bra. Hos François Rousset-Martin finner jag exakt det jag var ute efter på denna resa, ett naturvins-etos sublimerat av ett tidlöst och elegant anslag. En brasklapp är att jag fortfarande enbart druckit dessa viner på plats. Jag har varit med om det förut, att älska svavelfria viner hos producenten för att sedan överväldigas av goût de souris (mus) när jag köpt dem i andra länder. Hur väl de reser är det slutgiltiga provet, men de känns så självklart stabila att jag har svårt att se att de skulle misslyckas med det. Jag lämnar Nevilly-sur-Seille med känslan av att ha hittat en ny Jura-favorit.

Fokus på François Rousset-Martins viner Chardonnay-Savagnin Mémé Marie 2018

91

Blend av 80 % chardonnay och 20 % savagnin, just den här årgången är jäst separat i tank och gamla bourgognefat. I vanliga fall jäser druvorna tillsammans men 2018 gav förutom mognad även volym. Rent och stenigt med fin och precis citrusdriven frukt. Ett instegsvin med perfekt anslag.

Chardonnay La Chaux 2018

93

Dessa rankor växer i ett terroir av kalksten över märgel.

François förklarar att profilen drar mer åt märgel torrare år och mer mot kalkstenen blötare. 2018 var ett varmt år. Också detta är väldigt precist med en påtaglig sälta. Frukten är tajt och kompakt trots årgången. Redan vid andra vinet är jag hundra procent övertygad. Det är precis så här jag vill ha min Jura-chard.

Chardonnay Terre Blanches 2018

92

Här handlar det om vit märgel som namnet antyder. Kanske 2-3 g restsocker men det är inget som stör. Generös citrusfrukt med mer exotiska övertoner. Vinet har spenderat 3 år på jästfällningen i gamla fat, ge det ytterligare 3 år på flaska så gissar jag att det har lagt i nästa växel.

PP André 2019

91

80 % pinot noir samjäst med 20 % poulsard. 25 % avstjälkat och två år i gamla fat. Här har vi att göra med denna moderna och oerhört attraktiva stil där vi pratar mer om infusion än maceration. Mild remontage utfördes för hand med hjälp av hinkar. Lätt och eteriskt, avnjuts bäst något kylt i stora klunkar.

Savagnin Cuvée du Professeur 2018

93

Här är vi ”sous-roche” i Château-Chalonland vilket betyder märgel. Kumquat-aromer samspelar med en påtaglig örtighet som nästan drar åt torv dock utan att ta någonting ifrån frukten. Det är redan ett gott vin men det känns som att det har mycket mer att ge. Jag bokar in ett återbesök om fem år.

Savagnin Puits Saint Pierre 2018

94

Tre år på jästfällningen i gamla fat. Jäsningen tog 2,5 år att avslutas och resultatet är sublimt. En oerhört elegant frukt, med subtilt blommiga övertoner, samsas med en elektrisk syra. Några år till på den här kommer med största sannolikhet ta den till ytterligare höjder när det kommer till komplexitet men det är redan så gott i sin unga direkthet. Jag vill dricka det här till frukost, lunch och middag flera dagar i veckan.

Château-Chalon 1997

96

Vinifierat av François far. 20 år (!) i fat har resulterat i en smak lika djup som Marianergraven. Här finns alla de klassiskt nötiga aromerna kryddat med lite curry. Samtidigt är det nog det mest eleganta vin jaune jag någonsin har provat, med en lättare och mer drickvänlig stil som jag uppskattar något oerhört. Jag tror att det har med den pigga syran att göra.

Sagolikt gott är det i alla fall.

Château-Chalon 1969

98

Vinifierat av ingen mindre än François gammelfarfar och flaskan i fråga har vilat i samma källare sedan buteljering. Som väntat är det otroligt komplext, med en nötighet som går mot salta mandlar och en frukt mot kanderade apelsinskal. Men för mig är det syran som gör att man vill återvända till det. Det djupgula vinet är fortfarande så vitalt att det fick mig att blint gissa på sent 80-tal.

Precis som hos föregående vin jaune finns här en lätthet som känns som något av en paradox jämte dess kraft och koncentration. Ren magi. Och en ynnest att få prova, tack FRM.

Livets Goda #154

69

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

CHAMPAGNE NÄR DEN ÄR SOM BÄST!

Alfred Gratien Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Alfred Gratien Cuveé Paradis Rose 2007

Alfred Gratien Cuveé Paradis 2013

Alfred Gratien Brut Classique Rosé

Alfred Gratien Brut Classique

Artnr: 76210, 569 kr Alk: 12,5%, 750 ml

Artnr: 77872, 789 kr Alk: 12,5%, 750 ml

Artnr: 78616, 689 kr Alk: 12,5%, 750 ml

Artnr: 78332, 395 kr Alk: 12,5%, 750 ml

Artnr: 79752, 395 kr Alk: 12,5%, 750 ml

91 poäng

Nyhet i sortimentet!

92 poäng

93 poäng

SUPERFYND!

Livets goda #145 2020

Dina Viner Professionel Edition

Dina Viner Nr 01 2021

Livets goda #145 2020

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

En portugisisk djupdykning

72

Livets Goda #154

Portugal har aldrig varit bättre än det är just nu när det kommer till bordsvinerna, ja även starkvinerna är på en ny nivå där dagens kunskap mixas med det traditionella tillvägagångssättet som exempelvis fortsatt fottrampning. Bland de röda vinerna har nivån under många år imponerat stort medan de vita vinerna kanske mer levt i skymundan. I vår genomgång av nya årgångar från några av landets ledande producenter ger vi just de vita större fokus då det skett en explosionsartad utveckling inom segmentet och flera är vinerna där vi till och med börjar klura i termer av yppersta klass.

Text: Niklas Jörgensen

Foto: Livets Goda & Producenter

Criacão Velha - Picos sannolikt främsta läge med utsikt mot grannön Faial.

Livets Goda #154

73

P

roducenter som Anselmo Mendes och Niepoort har redan visat att de kan leverera på toppnivå i sina respektive regioner samtidigt som de alltmer utökat portföljen och låtit sin nyfikenhet ta dem även till andra områden av Portugal. Inte minst Niepoort finner vi snart i varje hörn av landet, sökandes efter vingårdar som kan berätta en regions historia. Det har tagit den anrika portvinsproducenten till bland annat Bairrada och Dão men även bordsvinerna från Douro och Vinho Verde har blivit fler till antalet och idag ses firman lika mycket som bordsvinsproducent som portvinsaktör.

Anselmo Mendes fortsätter att utforska och låta nyfikenheten leda vägen, bland annat genom den nya serien Private där vi stöter på viner med ett unikt uttryck. Som det röda Pardusco där druvan alvarelhão får visa upp en annan typ av subregionen Monçao e Melgaço som annars blott associeras med alvarinho.

På den vita sidan är annars det stora just nu vinerna från Azores Wine Company, en producent ledd av António Maçanita tillsammans med Filipe Rocha och Paulo Machado. António har sin bas i Alentejo men började 2010 att producera ett vin på den närmast extinkta terrantez do Pico-druvan tillsammans med det agronomiska institutet på huvudön São Miguel. Då fanns det endast ett hundratal rankor kvar, idag är den återbördad till ön Pico och planterad i större utsträckning även om det fortfarande är på hantverksnivå.

Aveleda Parcela do Roseiral.

74

Livets Goda #154

Quinta Vale Dona Maria.

António Maçanita har visat Picos potential och med den har även öns historia och unika världsarv uppmärksammats i och med att man huggit ner all vegetation som tagit över de unika currais som varit något av ett unikum på Azorerna, då särskilt Pico och Terceira. Murar byggda kvadratiskt eller rektangulärt i omfattande rutnät och av vulkanisk sten har nämligen under århundraden varit vinrankans skydd mot de saltstänkta havsvindarna men när först oidium och sedan phylloxera slog till under 1800-talets andra hälft så skedde aldrig någon seriös återplantering av vinifera-rankor utan i stället växte det fram en kultur kring hybridvinerna på labruscarankan.

Utvandring medförde också att vingårdar förföll och slutligen växte igen till närmast oigenkännlighet. António och dennes team har återbördat currais-systemet och letat avlägsna släktingar på andra sidan jordklotet för att kunna köpa loss dessa lotter innan man börjat återplanteringen av druvor som arinto dos Açores, verdelho o Original samt terrantez do Pico. Arinto från Azorerna har för övrigt inget släktskap med fastlandets med samma namn. Däremot har António DNA-forskat kring druvan och det är med största sannolikhet den som är urmoder till verdelhon.

Vinerna från Azores Wine Company hör till några av vinvärldens mest spännande nyupptäckter det senaste decenniet och nivån har fortsatt öka i takt med att Azores Wine Company blivit mer bekanta med de olika lägena och även fått möjligheten att ta över gamla vingårdar som överlevt sjukdom, utvandring och ointresse. Inte minst Vinha dos Utras visar det med stor pondus.

Men även fastlandets vita har tagit rejäla kliv och alltmer avlägset är den tid då Portugals förkärlek för kraftigt ekade viner i internationell stil och mest anpassad för dåtidens amerikanska ideal härskade. Idag gör Douro-producenterna intelligenta viner där växtläget spelar en avgörande roll. De vita är exempelvis ofta från de högre höjderna i Douro, ibland uppåt 800 meter och där graniten tar över från skifferjordmånen eller så är det nordvända lägen med mer svalka vilket ger viner långt från det extraherade. Niepoort gick i bräschen för dessa viner bland såväl röda som vita men vi finner idag massor av aktörer som lyfter fram det unika i Douros olika subregioner. Poças som mest varit associerat med tawny och colheita-portviner hör idag till de mest nyfikna och vi har bland annat provat genom deras experimentserie där nivån över lag är mycket hög. Och så finner vi välbekanta namn som Quinta Vale Dona Maria samt Wine & Soul som även dessa har tagit enorma steg i att finna Douros unika uttryck.

I denna genomgång har vi provat viner som finns på Systembolaget, i beställningssortimentet eller som kan privatimporteras. Det har även provats viner som för tillfället inte finns tillgängliga i Sverige men där importör finns. Samtliga viner har provats av Livets Godas redaktion beståendes av Anders Enquist, Niklas Jörgensen, Christoffer Enquist och Erik Dahlström. >> PROVNINGEN

Currais på Pico, de vulkaniska murarna som byggts i ett rutnät och för att skydda rankorna från havet och de saltstänkta vindarna.

Livets Goda #154

75

Anselmo Mendes

IMPORTÖR I SVERIGE: STELLAN KRAMER

VITT

2018 Curtimenta Alvarinho, Monçao e Melgaço

94

Curtimenta är en druvren alvarinho från subregionen Monçao e Melgaço där druvsorten når sitt absolut främsta uttryck i landet. Vinet görs med skalkontakt och längden på denna beror på årgången men är oftast runt två dagar. Lagringen sker i fat. 2018 tar ett burgundiskt uttryck med mer rustik elegans, kryddiga inslag, mogen gulfruktighet och stenkällare i otroligt ren och stilfull ton. Smakprofilen visar upp vissa nötiga känningar som lierar sig fint med stram citrus och persika samt viss tanninstruktur. Texturen andas klass och känner vi detta vin korrekt så fixar det 15 år utan problem.

2018 Parcela Única Alvarinho, Monçao e Melgaço (ART.NR. 51369, 349 KR)

93

Precis som namnet antyder så är detta sprunget ur en enskild parcell som år ut och in gav druvor på en annan nivå än övriga alvarinho-lägen i Anselmos portfölj. Endast ett fåtal tusen flaskor produceras årligen och det är ett vin som sticker ut med mer aromatik och frukt i den annars så tuffa granitjorden.

Nio månader i franska fat får vinet, med batonnage, och det har i årgång 2018 gett ett vin med maritimt uttryck där stenfruktiga toner, grapefrukt och örtigt nyanserade inslag samt diskret vitblommighet lierar sig med det kryddiga fatinslaget. Rent, elegant uppträdande i gommen med limezest, stenfrukt och bra sjung i syran, typiskt för granitvuxna alvarinho och det är ett vin med härlig intensitet, diskret beska samt ljuvligt följsam textur. Kryddigheten blir som skummet på vågen. Ha inte bråttom med detta vin. Den första årgången av Parcela Única (2009) drickes än med största välbehag och visar inga som helt tecken på nedfärd.

2016 Tempo Alvarinho, Monçao e Melgaço (ART.NR. 96152, 696 KR)

93

När vi provade debutårgången 2015 av Tempo från fat hos Anselmo Mendes så berättade han att orange inte var hans grej riktigt. I alla fall inte så som det oftast framställs. Men han ville finna sitt sätt och experimenterade i flera år innan lösningen landade. Tempo görs i två batcher. En med avstjälkade druvor som dock jäser med skalen innan de hamnar i nya franska fat utan skalen.

Andra batchen är hela druvklasar som lämnas att macerera och sedan jäsa i två månader i stängd tank innan de också hamnat i fat. Efter lagringstiden så mixas de två till Tempo och i årgång 2016 har vi ett uttrycksfullt vin med aprikosmarmelad och tobak i vindarna, kryddiga toner och en fin sval höstkänsla.

76

Livets Goda #154

Gomkänslan bjuder på tanniner men de ger blott vinet texturen och lyfter fram aprikos, stenfrukt i stort och kryddigheten på ett stilfullt vis. Långt, drivet och med bra sjung i syran.

2019 Loureiro Private Encosta de Pombal, Vinho Verde

92

Limadalen är loureirodruvans högborg och de granitrika jordarna ger den aromatiska druvan sitt nödvändiga sjung i syran. I Anselmos Private-serie tar han druvan till sina främsta uttryck och det märks i denna buteljering som ger ett rökigt, nästan petroleumliknande uttryck med fuktig, osande stil, citrusfrukter och maritima vindar. Mynta och stenfrukt tillsammans med rökiga undertoner, grapefruktsbeska och grillad citron driver smaken framåt tillsammans med markerad syra och med ett örtigt och vitpepprigt avslut. En loureiro med mer koncentration än vad som normalt associeras med druvan. Räkna med många års utveckling i denna.

2018 Alvarinho Private, Monçao e Melgaço

93

Under mitten av förra decenniet gjorde Anselmo Mendes sin största investering någonsin när han köpte den förfallna Quinta da Torreegendomen i Monção som nu restaurerats till sin gamla fulla prakt.

Denna alvarinho är sprungen ur en parcell vid egendomen, Vinha da Capela, och har lagrats nio månader i använda mindre franska fat. Vinet uppvisar inte samma skärpa som vi är vana vid med Anselmo Mendes utan i stället uppvisas en rikare frukt med ananas, persika, lemoncurd och nötiga anslag i doften.

Ren i stenfrukten med kryddig, nästan saftig känsla i mitten med struktur i avslutet och lemoncurd och vinbärsblad i avslutet. Vissa tanniner noteras och det är en högst personlig och ren alvarinho i något mörkare stil.

5°77

2017 Pardusco Private, Monçao e Melgaço, Vinho Verde

93

Lokalt benämnd brancelho men mer känd som alvarelhão och förr ett viktigt inslag i portvinerna men när de mörkare druvorna tog över så försvann den alltmer. I Monçao e Melgaço är den och vinhão de enda godkända blå druvorna och i denna druvrena alvarelhão så har Anselmo tagit fasta på dåtidens produktionsmetod med lång tid på fat.

Två år på använda fat får vinet och det är ett oerhört personligt rött med läder och viss stallighet i doften tillsammans med örtiga inslag, steniga toner, jordgubbar, hallon och svarta vinbär. I smaken blodcitrus och en karg stil men som fäster fint och backas upp av diskreta fat.

Imponerande struktur och transparent frukt. Det här vill vi se i Sverige.

Aveleda

IMPORTÖR I SVERIGE: ANORA

VITT

2019 Parcela do Convento Loureiro, Minho

91

Loureiro har ett oförtjänt rykte om att vara enkla vardagsviner utan lagringsförmåga men mer fel än så kan man inte ha. Visst finns massproduktionen men gör seriös loureiro från granitjordarna som inte är allt för långt borta från havet, druvan gillar det, så får du som här ett aromatiskt, nästan lite svettigt sauvignon blanc-aktigt uttryck med citrusfrukter, trädgårdsgrönska och stenkross i skön mix Svalt i gommen men ändå med fin täthet trots låg alkohol och fram växer även en viss fetma i det fruktiga. Torr, stram och limezestig med florala undertoner.

2019 Parcela do Roseiral Alvarinho, Minho

93

Roseiral är år ut och in ett av de främsta lägena för Aveledas alvarinho och det som utmärker det är inte granitjorden men topptäcket av extremt näringsrik humusjord. Västvänt läge och rikt på vatten ger druvor som har mer koncentration och rikedom, något som förklarar varför man delvis valt att fatlagra vinet i fransk ek. Kryddig ännu ung doft med viss maritim känsla och jod samtidigt som persikofruktigheten är framträdande tillsammans med vitblommiga drag. Ändå är vinet stramare i smakprofilen än vad doftintrycket föranleder en att tro med skärpt syra, örtiga nyanser och tät precis frukt. Fatigheten lär lugna sig med tid men är redan nu fint balanserad.

2019 Solos de Granito Alvarinho, Minho

92

Ett urval av de bästa alvarinho från den magra granitjorden som dominerar i Vinho Verde. Granit är naturligt låg i näringsämnen, håller vatten dåligt, ger hög syra och gör livet lite vanskligare för en vinranka. I denna fina 2019 bjuds ett aromatiskt, lätt exotiskt uttryck men i mycket stram stil där till och med en rödbärig ådra kikar fram med hallon och körsbär. Citrus och persika med skärpa och syra i smaken, exakt torrhet och ett långt avslut med fin extraktkänsla.

2019 Solos de Xisto Alvarinho, Minho

92

Skifferjordarna är inte lika vanliga i Vinho Verde men däremot ett vanligt inslag i Dourodalen och det är värt att komma ihåg att dessa två regioner skarvar in i varandra. Här får vi ett oerhört elegant svarvat vin med stilfull stenfruktighet med vit persika i spetsen, kryddighet och en hint av florala toner. I gommen ett sammansatt vin med tydlig frukthållning, precis syra och ett närmast krämigt anslag som gör det mycket njutbart redan idag även om det finns gott om stoppning för en fortsatt lång resa. Renheten är särskilt tilltalande.

Provning av debutårgången av Tempo med Anselmo Mendes och dennes vinmakare, Constantino Ramos.

Livets Goda #154

77

Azores Wine Company

IMPORTÖR I SVERIGE: HANDPICKED WINES

VITT

2019 Vinha dos Utras Criacão Velha 1os Jeirôes, Pico, Azorerna (PRIVATIMPORT, 2295 KR)

97

Debutårgången för detta imponerande vin från Picos främsta läge, Criacão Velha.

Benämningen 1os Jeirôes anspelar på närheten till havet vilket i detta fall endast är 80 meter. Det mesta av vinet utgörs av arinto dos Açores medan fem procent är en fieldblend av verdelho, boal och alicante branco. En majoritet av vinet hamnar i stål och en tredjedel jäser i använda fat. Doften är närmast krutrökig samtidigt som det maritima med sältan kopplar ett grepp om stenfruktigheten samt de orange citrusfrukterna och det vilar en närmast burgundisk finess över uttrycket. Smaken visar upp stram stenfrukt, citrus och mandarin samtidigt som texturen bara gör vinet så precist och skärpt. Luftig känsla, sälta och imponerande renhet. Wow var ordet. 1166 flaskor producerade.

2019 Vinha Centenária, Pico, Azorerna

95

Som namnet antyder så är vinet namngett efter de gamla rankorna som är mellan 100 och 120 år. Mestadels arinto dos Açores men cirka femton procent är en fieldblend av verdelho, boal och alicante branco. Vinet är främst ståltanksjäst men en tredjedel jäser även i använda fat. Här möter vi en rikedom i doften, likväl i svalt utförande med maxad maritim känsla (ostronskal, snäckor) som får oss att associera till samma drag vi finner i single malt som Dalmore. Även en fuktig känsla av skinnfåtölj uppenbarar sig tillsammans med det citrusstrama. Skärpt syra i smakprofilen, intensiv och tät och känslan är den av ett vin som är gammaldags så det nästan blir modernt.

Många lager i detta och med citrus och viss floral känsla. 1740 flaskor producerade.

2018 Canada do Monte Criacão Velha, Pico, Azorerna (ART.NR. 5482601, 829 KR)

95

Fascinerande vin som kanske har mer likheter med Vinha dos Utras än Vinha Centenária även om det ligger 580 meter från strandkanten. Återigen mestadels arinto dos Açores med en mindre fieldblend av verdelho, boal och alicante branco som komplement. Här får vi maritima tobaksblad, grapefrukt och vegetala hintar i form av fänkål tillsammans med en touch honung i ett närmast vaxigt doftuttryck. Smaken skriker hav och sälta och lägger direkt in riktningen mot det saliverande och galet matframkallande suget med imponerande renhet, intensitet och viss

78

Livets Goda #154

tanninkänsla i klassiskt snitt. Grapebeska och stenfruktighet samt kryddig finish gör detta till ett storslaget vin helt i sin egen stil. 2134 flaskor producerade.

2019 Arinto dos Açores, Pico, Azorerna (ART.NR. 95784, 249 KR)

91

I takt med att fler så kallade currais, de gamla muromgärdande vingårdarna kunnat friläggas från all växtlighet som tagit över efter 100 års negligerande, så har mängden arinto dos Açores kunnat utökas och planteras i dessa unika växtlägen som är uppsatta på UNESCO:s världsarvslista. Det här är något av firmans signumvin, det som du högst sannolikt först kommer i kontakt med och det gör oss inte besvikna.

Härligt sug i frukten med honung och örtighet, omogen apelsin och så då de maritima inslagen med jodkänslan.

Smaken har renheten, citrusfrukterna och sältan samtidigt som det visar upp ett visst vaxigt anslag.

Conceito Vinhos

IMPORTÖR I SVERIGE: WICKED WINE

MOUSSERANDE

2017 Espumante Brut Nature, Douro (ART.NR. 50788, 269 KR)

91

Grüner veltliner planterad på Douros högre höjder där graniten tar vid från skiffret hör väl knappast till druvorna man skulle gissa på här men faktum är att vinmakaren Rita Marques får till det riktigt bra med rökigt stenkrossuttryck, grapefrukt och sval örtighet samt uppbackande svagt oxidativ gulfruktighet i doften. Smaken visar upp livlig mousse, fortfarande med det ungdomliga anslaget, och så kikar återigen det rökiga uttrycket fram tillsammans maritima nyanser, persika och omogen mandarin i ett torrt, livgivande avslut. Får tid på fat och även två år på sin jästfällning.

Livets Goda #154

79

Niepoort Vinhos

IMPORTÖR I SVERIGE: WICKED WINE

VITT

2019 Clos de Crappe, Douro (ART.NR. 51789, 209 KR)

91

Clos de Crappe är en blend av mestadels rabigato, códega do Larinho, gouveio och malvasia fina från en enskild vingård och 80 år gamla rankor.

Det är en uppföljare till det röda med samma namn och som blott producerats en gång. Här får vi reduktiv vinmakning och en gnutta funk men på ett sansat och faktiskt rätt kul sätt. Doften är medicinalörtig, något rökig och lite vild i sitt anslag samtidigt som kryddiga fatinslag kompletterar det svala stenfruktsinslaget. Smaken är ren och med bra intensitet, viss krämighet och uppvisar struktur och lätt florala drag som lierar sig fint med det växtlägesbaserade uttryck vinet tar. Mår bra av lång dekantering.

2019 Tiara, Douro (ART.NR. 51786, 265 KR)

93

Tiara är en blend av olika lägen på 600 meters höjd i Douro och den dominerande druvsorten är códega do Larinho. Druvan uppvisar aromatiska drag men på grund av dess lägre syra så är det först på högre höjd som den visar sin potential. Produktionen ligger runt 6000 flaskor årligen och vinet lagras i stora använd fat. 2019 uppvisar en närmast burgundisk framtoning med fint örtiga och svala nyanser och stram fruktighet.

Smaken hintar tanniner som tillsammans med fina lager och stenfruktigt fäste ger ett vin med bra intensitet i elegant utförande.

2019 Redoma Branco, Douro (ART.NR. 76332, 220 KR)

92

Årgång 2019 i Douro är värd att lägga på minnet om preferensen drar mot ett svalare uttryck, något som definierade växtsäsongen just detta år.

Växtlägesuttrycket har alltid varit starkt i Redoma Branco men skifferjordmånen får än mer spelutrymme i 2019 där rökig modellera noteras, torkad oregano och citruspigg sval stenfruktighet. Något knuten i smaken vilket delvis hänger samman med att man blockerar den malolaktiska omvandlingen, men det finns likväl en oerhört stilig fräschör och renhet i uttrycket samt en närmast fräsig syra. Ett vin som du lätt kan lagra ett antal år med spännande utveckling som resultat.

2018 Conciso Branco, Dão (ART.NR. 73286, 230 KR)

92

Conciso Branco är ett högst uttrycksfullt vitt på främst druvorna bical, encruzado och malvasia där inte minst de två första är högklassiga. Rankorna är uppåt seklet gamla och växer vid egendomen Quinta da Lomba. Just Dão har många gamla vingårdar då det var en av regionerna som drabbades hårt av urbaniseringen

80

Livets Goda #154

och flykten från landsbygden men intresset bland landets vinproducenter för regionen har exploderat just tack vare tillgången till potentiellt högklassigt råmaterial. Conciso visar upp rökig gulfruktighet med diskret oxidativ karaktär och en lätt reduktiv känsla.

Smaken är ren, närmast svävandes, och syran precis i spelet mellan frukt, fuktiga och rökiga inslag och citrusbeska i avslutet.

5°77

2016 Conciso Tinto, Dão (ART.NR. 76058, 219 KR)

92

Vid foten av Serra de Estrela, fastlandets högsta bergskedja med en höjdnivå strax under 2000 meter, växer hundraåriga rankor av baga och jaen. Baga är främst känt som Bairradas signaturdruva men har även en historik i Dão medan jaen som är urportugis känner vi även igen som mencía i nordvästra hörnet av Spanien. Lagrat på främst större fat och med försiktig intervention så har Dirk Niepoort & C:o skapat ett vin i traditionell, gammaldags stil men ändå med modern skärpa. Lite funk och läder men också blommighet, körsbär och fin örtig fräschör. Silkiga tanniner i smakprofilen och vinets söta kärna fast det är torrt är oerhört attraktivt när det njuts lätt kylt. Riktigt fin transparens.

2017 Vertente, Douro (ART.NR. 78734, 210 KR)

92

Bland Niepoorts bättre viner så är detta den så kallade kassakon med en större produktion än andra buteljeringar. Likväl pratar vi små mängder för i jämförelse med andra aktörer är det ännu ett hantverk. Mer modernt i sitt uttryck, med finstämd fatkryddighet, tobak och aningen mörkare frukt även om vinet bär firmans signum med fräschör som främsta ledsagare. I gommen ett vin med bra grepp i tanninerna, integrerade fat, transparens i frukten, intensitet och längd. Field blend på äldre rankor från olika växtlägen.

2018 Redoma Tinto (ART.NR. 79735, 350 KR)

93

Dirks första etikett och som i år firade 30 år. Utvecklingen har onekligen varit intressant och idag är det ett som vi upplever kan stå som representant för husstilen. Äldre rankor från Pinhão samt firmans klassiska egendom Quinta de Nápoles och med särskilt stort innehåll av tinta amarela.

Det finns en härlig närvaro i vinets doft, med kryddiga toner, örtmedicinala inslag, lakrits och fuktiga anslag som lindar in den transparenta rödmörka frukten.

Smaken är elegant i sin utformning med lätt pepprighet i uttrycket och svalhet i frukten samtidigt som tanninerna backar upp men aldrig blir påträngande. Ett vin byggt för en fin framtid även om det är läckert redan nu.

2020 Nat´Cool Tinto, Bairrada (ART.NR. 51900, 1000 ML, 199 KR)

89

Konceptet Nat’ Cool ägs av Niepoort men man lånar gärna ut det till andra producenter så länge riktlinjerna följs. Som att tappa på litersflaska, försiktig intervention, moderat alkoholhalt och ärlighet mot ursprunget. Tanken är också att det ska vara drickvänliga viner, klunkvänliga.

Denna buteljering har ursprung Bairrada och vi har en druvren baga i glaset som hämtas från Quinta do Baixo och mycket gamla rankor, vissa uppåt seklet.

Kolsyrejäsningen slår igenom vinets doft och smak med pigga vildhallon, körsbär, örtighet, lakrits och druvblommig parfym men det blir aldrig enkelspårigt och banalt utan här finns ett visst djup, något som fångar ens uppmärksamhet. Lite funk i smaken men uttrycket är fräscht med cederörtighet, röd transparens och bra driv i kittlande stil.

Poças

IMPORTÖR I SVERIGE: JAKOBSSON OCH SÖDERSTRÖM

VITT

2019 Fora da Série Acrobata, Douro

92

Acrobata är en blend av códega, arinto och rabigato från Numão, en del av östra Douro cirka 25 kilometer från Pinhão. Vinet har lagrats i använda fat med flor vilket skänkt en oxidativ fatkänsla, balanserad kryddighet och hintar av mandelmassa. I smaken en delikat mineralitet, örtiga anslag jästighet och stark sherrykänsla dock med en annan typ av fyllighet. Torrt, strukturerat och rent. 732 flaskor producerade.

2018 Fora da Série Mais, Douro

93

Ett vin som givits tiden det behövt i såväl källare som på flaska innan det lanserats. Här har vi en arinto från ett enskilt läge samt en dos gamla field blend-rankor och vinmakaren noterade att vinet efter vinifiering tog oerhört lång tid på sig så det fick vila 18 månader i fat och sedermera lika lång tid i flaska innan release. Resultatet är en skönt fyllig och generös stil, ett vin som både ger och tar.

Det finns kryddig rikedom och snyggt driv i fruktigheten men ändå är det både naket och påklätt på en och samma gång.

En nötighet uppenbarar sig även i doft och smak och i gommen bjuds fina tanniner som ger strukturen samt frukten en skjuts i rätt riktning. 1122 flaskor producerade.

2020 Fora da Série Cerceal, Douro

92

Vi avhandlar det direkt, cerceal, hur likt det än låter som Madeiras sercial, så är det två olika druvor utan släktskap. Fastlandets cerceal är sannolikt en naturlig korsning och officiellt står malvasia fina och blå tinta pereira som föräldrar. Det finns inte

mycket kvar av druvan men det som ännu odlas blir nästan aldrig till en druvren cerceal. Vinet visar upp ett fuktigt uttryck med steniga toner, örtighet och citrus som etsar sig fint kvar i uttrycket tillsammans med en orange dragning. I gommen ett väldigt välgjort och uttrycksfullt vin med fästande stil, kumquat, citrus och härlig renhet. Väldigt lätt att gilla. 1092 flaskor producerade.

2020 Fora da Série Orange Wine, Douro

91

Fora da Série kan bäst översättas till ’utanför boxen’ och här har producenten gett sig i kast med orange vin på druvorna códega och arinto. Fast det är inte kanske hur vi normalt sett pratar om orange utan här lagras och jäser vinet med skal i sex veckor men inga stjälkar eller kärnor i små ekfat. Det har resulterat i ett vin med viss funky känsla som dock inte styr riktningen utan det kommer fram en skön mix av te och belgisk suröl i doften tillsammans med kardemumma, kryddnejlika och aprikos. I

gommen en stram känsla med något torra tanniner, markerad syra vilket får tillskrivas arinto samt en fruktig, nästan exotisk känsla. 4112 flaskor producerade i minimal intervention-stil.

5°77

2019 Fora da Série Vinho da Roga, Douro

91

Det är en ren fröjd att följa Poças viner i Fora da Série, inte minst detta röda som består av touriga nacional, touriga franca och tinta roriz (tempranillo) som sett kort tid på skalen för att minimera extraktionen. I stället får vi ett rödfruktigt och transparent uttryck med aromatisk örtighet, hallon och jordgubbar samt ett stänk svarta vinbär i lättsam och kul att dricka-stil. Det saknas likväl inte stoppning utan skärpa i fruktigheten samt syran bjuds i den lättare smakprofilen. Vinet klockar in på 12 procent vilket är ett par två-tre under vad man vant sig vid när det kommer till Douro. 4464 flaskor producerade.

2020 Fora da Série Novus, Douro

92

Novus är en field blend av gamla rankor där druvorna fottrampas och sedermera lagras i stål; allt för att visa vad en gammal ranka kan ta för uttryck utan förvanskning. Och visst är det fruktdrivet som hamnar i blickpunkten här med blåa bär och örtiga nyanser som drar mot ceder samtidigt som det hintas te med jasminblommig ton. Smaken tar sig ett något kärvare uttryck, något som ska förstås som positivt, men har uppbackning av en explosiv fruktighet och stram mineralisk hållning. Det händer mycket i vinet och det blir onekligen intressant att se vilken riktning det tar med några års ålder. 1200 flaskor producerade.

Livets Goda #154

81

Quinta Vale Dona Maria IMPORTÖR I SVERIGE: ANORA

VITT

2019 Vinha de Martim, Douro

94

Det här är en relativt ny skapelse från producenten men vingårdarna är desto äldre och det rör sig om en field blend vilket oftast är fallet i Douro när ålder kommer in i bilden. Vinet ser en del ny ek men har inga som helst problem med att hantera detta utan låter druvfloran komma till tals i form av aromatiska inslag, örtighet och stram citrus och stenfrukt som lyfts av kryddigheten från fint integrerade fat. I gommen ett vin men maritimt sältat anslag, diskreta tanniner och rent, stramt citrusfäste med oerhört fina svallvågor i efterspelet. Ett vin som lyfter i årgång 2019.

2019 Vinhas do Sabor, Douro

91

Rabigato, viosinho och arinto är druvtrojkan som gör jobbet i detta fina och mycket ursprungstypiska vita vin där rankorna är mellan 20 och 35 år.

Lagringen sker i använda fat i vilka vinet vilar nio månader. Doften bjuder på

krutrökighet tillsammans med en sval stenfruktighet, citrus och diskreta aromatiska uttryck. Fräschören är vinets signum och det förstärks än mer av årgångens attribut vilket här tar mer växtlägesuttryck än låter frukten ta över.

Diskret fatkryddighet backar upp.

5°77

2018 Vinha da Francisca, Douro (ART.NR. 51862, 589 KR)

93

Allt i Douro handlar inte om gamla vingårdar. Vinha da Francisca planterades 2004 när Cristiano van Zellers dotter Francisca visade samma passion och att följa i faderns fotspår.

Vinet ser en hel del ny ek och är skapat i den mer moderna stilen som Douro så skickligt bemästrar. Ändå är det aldrig avsaknad av druvkänsla eller fräschör när det mörkbäriga anslaget får extra djup av den fina eken. Här finns blommiga undertoner, örtagård och med lite tid i glaset får vinet mer röda nyanser. Elegant svarvat där kraft och finess finner vägen framåt tillsammans samtidigt som tanninerna är stadiga, frukten kompakt men inte yppigt generös och eken börjat jobba sig in i vinet.

2018 Vinha do Rio, Douro

94

Sedan 2009 har Vinha do Rio buteljerats separat och det är en liten parcell om mindre än en hektar med unika förutsättningar. 29 olika druvsorter har identifierats i läge, mestadels tinta barocca och touriga franca och åldern är idag runt 80 år på rankorna. Läget är sydvänt och nära Rio Torto, floden som flyter fram vid Quinta Vale Dona Maria.

Just solexponeringen hade också kunnat göra Vinha do Rio till portvinsmaterial men här blir det till bordsvin med stort djup och urkraft som förenar mörk fruktighet med fatkrydda och otroligt silkig struktur trots maffigheten och tanninernas textur.

2018 Quinta Vale Dona Maria, Douro

93

Från de 60-åriga vingårdarna vid quintan och med en druvblend som innehåller hela 41 olika druvsorter så visar vinet verkligen upp sig i 2018 med en flirtig stil som förenar förförande mörk frukt med täthet och otrolig koncentration samtidigt som det har spänst och fräschör som följer vinets fina struktur. Quinta Vale Dona Maria må ha mycket kraft men vinerna förtjänar respekt för att det aldrig går ut över finessen.

2017 Vinhas do Sabor, Douro

91

Quinta Vale do Sabor hittar vi i subregionen Douro Superior och egendomen följer Sabor-flodens olika krökningar. Druvorna är de klassiska för Douro och lagringen sker i använda barrique, i 21 månader. 2017 som lär bli ett av de legendariska portvinsåren producerade även högklassigt bordsvin vilket detta med sin fruktiga och rättframma stil är ett bra exempel på. Även om vinet är juicy och lätt att ta till sig så finns det en bakomliggande struktur som skvallrar om potential, inte minst tanninerna som lierar sig fint med den stringenta syran.

PORTVIN

2015 Late Bottled Vintage Port, Douro (ART.NR. 51308, 249 KR)

92

Druvor som ska bli till portvin fottrampas i lagares vid Quinta Vale Dona Maria och lagras sedan i riktigt gamla, större fat men även en del vilar i stål för att öka fräschören i frukten. 2015 är ett av de där fina åren som kommit i skymundan av 2016–2018 trilogin men som har kraften att stråla på väldigt hög nivå. Mörka bärtoner, plommon och körsbär, får sällskap av en delikat nyans av persika och blodcitrus som tillsammans ger en fyllig näsa. I gommen bjuds ett vin med bra kraft, tanninstruktur och spänstig bärfrukt och det är onekligen en högst seriös LBV.

2017 Vintage Port, Douro

94

2017 lär gå till historien som ett av de stora portvinsåren, inte minst när det kommer till rikedom och

82

Livets Goda #154

kraft som ger vinerna stoppningen för ett halvt sekels utveckling. Produktionen av husets Vintage Port är blott 6500 flaskor men den är väl värd att söka upp för sin närmast vinösa karaktär med mörk choklad, körsbärspralin, svarta vinbär och balsamiska undertoner som ger skjuts åt det kryddiga anslaget. Smaken är intensiv och tight på samma gång, tanninerna är initialt något torra men luckras upp och vi har en fyllig port med stor fräschör och struktur som skvallrar om ett långt liv. Lagring i 21 månader innan buteljering.

Wine & Soul

IMPORTÖR I SVERIGE: HANDPICKED WINES

VITT

2020 Guru Vinho Branco, Douro (ART.NR. 73013, 295 KR)

94

Guru har de senaste åren fått en mer stram hållning och det har skett i takt med att Sandra och Jorge skruvat på bland annat fathanteringen.

2020 har precis landat och behöver lite tid i glaset vilket det också får för att visa upp sin potential. Doftintrycket visar ett stort djup med rent fruktuttryck, diskreta tropiska anslag, persika och sval lime och citrusfräschör. Oerhört fina fat ger vinet ytterligare en dimension och låter växtläget uttryckas i en stilfullt strukturerad smak med imponerande renhet och fuktig stenkross samt intensitet i frukten. Visar upp en härlig längd och det är ett klassiskt vin som bara växer och växer när vi provar det.

Druvorna som växer på hög höjd i Douro består av viosinho, rabigato, codega och gouveio.

2018 Manoella Branco, Douro (ART.NR. 77641, 179 KR)

90

Det vita Manoella skiljer sig markant från Wine & Souls övriga Douro-uppsättning, inte minst i vinifiering och hur det uppför sig i glaset.

Druvbuketten är gouveio, viosinho, rabigato och códega do larinho från drygt 50-åriga rankor och vinet ser inga fat.

Uttrycket är piggt och det ligger stort fokus på rökig stenfuktighet, gulfruktigt anslag och citrus i kryddig stil. Kroppen har inte fylligheten som man kanske normalt associerar med Sandra & Jorge men vinet saknar knappast intensitet utan har ett fint driv i den rena smakprofilen och även längd i avslutet.

Blott 11,5 procent gör det dessutom till ett oerhört matorienterat vitt.

5°77

2019 Manoella, Douro (ART.NR. 70492, 179 KR)

92

Jorge Serôdio Borges är femte generationen som nu driver familjeegendomen Quinta da Manoella och tillsammans med hustrun Sandra Tavares da Silva har man visat upp ett annat uttryck av Pinhão, inte minst i toppvinet Vinha Velhas. Manoella är något av ett, om uttrycket kan användas i sammanhanget, instegsvin men vilket sådant det är. Från skifferrik jordmån och 35-åriga rankor bjuds ett fint kryddriv

tillsammans med mörk frukt i form av plommon och björnbär men även körsbär kikar fram tillsammans med integrerad ekhantering. I gommen visar det rena fruktdrivet vinets potential och de täta men silkiga tanninerna skänker struktur tillsammans med spänstig syra. Oerhört mycket vin för liten peng.

2019 Pintas, Douro (EV TSE 2022, 749 KR)

97

För varje ny årgång av Pintas som provas så slås vi av hur intelligent Sandra & Jorge jobbar med den här snart 90-åriga vingården. I år är det den tjugonde skörden som avverkats men innan 2021 ser dagens ljus så fokuserar vi på den senast lanserade, 2019. Årgången har vi i portvinstermer kallat en Single Quinta-årgång och det hänger samman med det svalare uttrycket där växtläget talar med en helt annan stämma än vad man lätt vänjer sig till i Douro. Fräschören är fenomenal i denna Pintas och vi har ett vin som verkligen andas körsbär, plommon, svarta vinbär och hallon på ett harmoniskt vis med stenkross, tobaksblad och fat som uppbackning.

Smaken handlar om precision och en ryggrad som lyfter kraften till en svävande nivå samtidigt som vi har täta, mogna tanniner som strukturerar upp den mörkare fruktskepnaden. Ceder och mer örtighet än vad vi normalt associerar med vinet kommer även till uttryck och det är ett vin med enastående längd och finess.

Livets Goda #154

83

Smaken är frisk och torr med fruktiga toner av gröna äpplen, päron, honung, mandarin, örter och mineral. Eftersmaken är lång och smakrik. Passar bra som sällskapsdryck eller till fisk och skaldjur så som smörstekt torsk eller skaldjursgrytor.

Nr 4350, 129kr, 299kr, 750 ml, 12% % alk, sockerhalt < <3g/l 3g/l

Alkohol kan skada din hälsa.

'5897<3,6. 2&+ (/(*$17 PINOT NOIR )5c1 35(0,80352'8&(17(1 0217(6

Bubblande nyhet från Tasmanien

´)/,57,* .g56%b56)58.7,* 0(' 0-8.$ 7$11,1(5 2&+ 35(&,6 /$*20 )$7.b16/$´ /,1'$ 3e5(= /,1'$ 3e5(= 69' 3(5)(&7 *8,'( )(%58$5,

vinunic.se

$//7 20 9,1 15

MONTE S A L P HA P I N OT N O I R 2 019 . Ĉ ĆĀ ŏ ŏ ċ ŏ ŏ ċ č ŏ Ă Ĉ Ăā ċ ŏ ŏ ŏ āĆĊ ŏ Č ŏ ŏ

ŏ ā ą Č Ć Ń ċ

FINNS PÅ CHILE-HYLLAN I 21 BUTIKER. GÅR ATT BESTÄLLA PÅ SYSTEMBOLAGET.SE.

Alkohol är beroendeframkallande.

Jansz Premium Cuvée | Art.nr 7957 Alk. 12% | 750 ml | 189 kr

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor

86

Livets Goda #154

Slaget om

96:orna – 42 prestigechampagner gör upp Är 1996 århundradets champagneårgång eller bara en upphaussad bubbelballong som med tiden spruckit i ett moln av syra? En provning av 42 årgångs- och prestigeflaskor ger oss svaret. Och slaget om 96:orna visar sig bjuda på en riktig 100-poängare.

Text & foto: Anders Melldén

Livets Goda #154

87

T

otal harmoni i glaset. Ett lugn infinner sig i hjärnan som just provat drygt 35 olika champagner i olika bråkighetsgrad. Doften är fenomenal, bestående av lätt blommig parfym, gula frukter, kex och bara ett precis lagom uns vaniljfudge.

Förförisk är bara förnamnet. Jag andas in och tar sats, än så länge har jag bara doftat, nu ska jag smaka … Ja, den här ruggiga höstkvällen i Malmö får jag en av mitt livs största champagneupplevelser, en 100-poängare i en blindprovning med stenhård konkurrens, arrangerad av Marina Olsson och Gomseglet Wine & Champagne Connoisseurs.

DET ÄR NÅGOT MAGISKT ÖVER EN ÅRGÅNG som 1996.

Upphaussad som en av århundradets bästa sålde flaskorna som smör. Men på senare tid har kritiken ibland varit massiv. Årgångens höga syra har i vissa fall mognat till bitterhet och somliga viner har upplevts obalanserade. Kanske är det också psykologiskt. Att kritisera en årgång som varit så uppskriven har liksom känts bra – som att få möjligheten att slå lite på vinjournalistetablissemanget. Med rätta. Vi skribenter har en tendens att bre på lite väl mycket ibland, särskilt när det gäller champagne som behöver så många års lagring innan vi får facit på om vi verkligen har rätt.

OKTOBERKVÄLLEN I MALMÖ HANDLAR OM JUST DETTA. Marina berättar att hon, som många andra, köade utanför Systembolaget för att köpa flaskorna när de lanserades på marknaden.

– Under de följande 15 åren har jag provat och poängsatt mina upplevelser av både årgångschampagner och prestigecuvéer från året. Och 2014 gjorde jag en horisontalprovning av 30 olika prestigecuvéer från 1996. Då visade sig en tredjedel vara helt fantastiska, några var övermogna och ytterligare några var obskyra i sin hårdhet. En del av provarna som samlat 96:or hemma blev påtagligt nervösa och sålde till och med sina samlingar.

MARINA FRÅGADE VINMAKARNA I CHAMPAGNE vilken årgång de ansåg bäst mellan 1990, 1995 och 1996. Ingen

Charles Philipponnat och Gilles de la Bassetière från Champagne flankerar provningsledaren Marina Olsson.

88

Livets Goda #154

svarade 1996. ”De flesta 96:or kommer att dö innan fruktens komplexitet balanserar den höga syran”, sa exempelvis Charles Philipponnat då.

– Men i maj i år var jag åter i Champagne och träffade bland annat Fabrice Rosset på Deutz som sa: ”Jag tror inte vi har hört det sista ordet från 96:orna ännu. Vi kan nog förvänta oss mycket mer av de flaskor vi har kvar.

JA, ÅSIKTERNA GÅR ISÄR. Likaså vinernas stil och förmåga att mogna med grace. Vad var det då som var så speciellt med årgången 1996? Som vanligt handlar det om vädret. Varma 1995 följdes av ett vädermässigt dramatiskt 1996 där vinproducenterna i de flesta fall väntade förgäves på att syranivåerna skulle sjunka som de brukar inför skörd. Det gjorde att druvorna fick fin mognad men ändå höll mycket hög syra. I slutänden gav det viner som visserligen var fylliga men där syran stack fram som extrem och har liknats vid rakbladsvass.

Syran till trots – eller kanske tack vare den – är 1996 helt klart ett speciellt år. CIVC, Champagnes odlar- och vinmakarorgan, har rankat den bäst på 50 år, producenten Bruno Paillard har kallat den ”naughty boy” på grund av de dramatiska väderskiftningarna, och Christian Pol Roger har sagt att han aldrig tidigare stött på champagner med så hög koncentration, mognad och syra.

TILL PROVNINGEN I MALMÖ HAR några vinmakare bjudits in. Gilles de la Bassetière är vd på de Venoge och han berättar att 1996 var hans första år i Champagne.

– Det var året med många tior; 10 procent alkohol, 10 gram syra … alla var galna i årgången men många släppte vinerna ganska tidigt för att de behövdes till millennieskiftet. Då var det lätt att champagnen kändes obalanserad med för hög syra.

Charles Philipponnat från champagnehuset med samma namn är också på plats. Han berättar att skörden 1996 lovade gott till en början.

– Först såg allt helt fantastiskt ut. Sedan tänkte vi att den kanske skulle bli för mogen, sedan att den skulle bli för syrarik.

Men det är lagringen som ger balansen. Den här provningen hade inte varit någon succé för tio år sedan.

Livets Goda #154

89

Provningen – slaget om 96:orna Flighterna är blinda på så sätt att deltagarna endast vet att det är årgång 1996 i glaset, inte vilket hus eller odlare som står bakom vinet. Vinerna är antingen originaldegorgerade eller sendegorgerade och så kallade oenothèque-viner. Druvblend och degorgeringsår (Deg) anges när det är möjligt.

FLIGHT 1

FLIGHT 2

Vin 1.

Vin 6.

Min kommentar: Bred, rik doft av marsipan, plommon, lite kakao och nötter. Frisk och fräsch med försiktig mognadston i smaken. Snygg men inte superstor. Läskande lång. 95 Hört runt bordet: ”Hade gärna haft lite mer.” ”Gillade den.” ”Lätt och elegant.”

Min kommentar: Härligt brödig doft med söta inslag från marmelad och brioche.

Mustig, rikt syrlig och god smak med påtaglig syra, ännu inte superstor mognad, men den kommer med tid i glaset. Lite bakade inslag och krut efter hand. 95 Hört runt bordet: ”Påminner om ett fint kaffe.” ”Syrarik och vild i karaktären.”

Facit: Duval Leroy Femme de Champagne 21% PINOT NOIR, 79% CHARDONNAY. DEG: 2010.

Facit: Lanson Noble Cuvée CHARDONNAY. DEG: 2007.

Vin 2.

Min kommentar: Källare och kork i doften. Bred, stenig och ändå ganska rik smak med hyfsat bra frukt. Synd med den överliggande korkdefekten.

Facit: Pierre Peters Les Chétillons 100 % CHARDONNAY. DEG: 2001.

Vin 3.

Min kommentar: Lite återhållen doft.

Försiktig mandelton, inslag av mint och toner av bitter marmelad. Rik, stor och läckert god – fullmogna äpplen, balanserad syra och lång, stenrökig eftersmak. Släpper loss med tid i glaset.

96 Hört runt bordet: ”Rik och ganska mogen.”

Facit: Mailly Grand Cru L’Intemporelle 40% PINOT NOIR, 60% CHARDONNAY. DEG: 2005.

Vin 4.

Min kommentar: Finstämd av citrus och äppelkompott samsat med bröd och kalk. Elegant och lång i ung stil med lång, fin syra. Aningen högre dosage? 97 Hört runt bordet: ”Gav mycket – öppnade upp.” ”Mycket syra och mycket smak.” ”En favorit.”

Facit: Paul Bara Comtesse Marie de France.

100% PINOT NOIR. DEG: 2004.

Vin 5.

Min kommentar: Guldfärgad med drag åt brons. Nougat, torkad frukt och tobak bland aromerna. God men lite avdankad syra och mycket torr eftersmak. 94 Hört runt bordet: ”För mycket!” ”Lite övermogen – cideräpplen.”

Facit: Gosset-Brabant Cuvée Gabriel 40% PINOT NOIR, 60% CHARDONNAY. DEG: 2011.

90

Livets Goda #154

Vin 7.

Min kommentar: Stor, djup och mogen med marmelad och konfiterad citrus bland dofterna. Mycket krutrök, banan och lite oxidation efter hand. Läcker och ganska fläskig smak i bred stil med krut, sylvass syra och fin längd. 96 Hört runt bordet: ”Lite mjölkiga yoghurttoner kommer i glaset.” ”Rik och god.”

Facit: Bruno Paillard Nec Plus Ultra 50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: 2009.

Vin 8.

Min kommentar: Aningen försiktig, stram och gulfruktig i lite ungdomlig stil.

Bredare, kanderad smak av fruktgodis.

Läcker, lite sötfruktig och udda champagne med mycket charm. 97

Hört runt bordet: ”Frisk och fräsch – samtidigt en läcker kådaton som jag gillar.” ”Ingen bitterhet, inga gröna toner.”

Facit: Boizel Joyau de France 55% PINOT NOIR, 45% CHARDONNAY.

Vin 9.

Min kommentar: Återhållen men djup doft. Koncentrerad citronkola-nougat, samtidigt ordentligt torr, stram, frisk och aningen bitter apelsinskalston i smaken.

Kryddig, lång – behöver tid i glaset.

Känns stor men har blivit något bitter med åldern. 95 Hört runt bordet: ”Kanderad citron – god men aningen obalanserad.” ”Dominant syra.”

Facit: De Venoge Louis XV

50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: 2006.

Vin 10.

Min kommentar: After eight-osande med fint syrarik frukt i läskande och lång doftstil. Fin brödighet, aningen bitter skalton och viss karamellton i eftersmaken som inte riktigt når samma nivå som doften. 95 Hört runt bordet: ”Lite övermogen, volatil och aningen oxiderad.” ”Inte min favorit.” ”Detta ÄR min favorit.”

Facit: Philipponnat Clos de Goisses 50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: 2006.

FLIGHT 3 Vin 11.

Min kommentar: Gyllengul med stor doft av fullmogna, söta frukter. Mycket inbjudande och aptitretande. Stor, läskande fruktig smak i lång och härligt flörtig stil. Wow! 97 Hört runt bordet: ”Krug?!” ”Jag tar hem den!” ”Bra balans och mycket inbjudande.”

Facit: Boizel Joyau de France Late Disgorged 55% PINOT NOIR, 45% CHARDONNAY. DEG: 2013.

Vin 12.

Min kommentar: Något återhållen, fint fruktig men också ganska krutig – nästan lite medicinal ton. Stram, mycket syrarik och ganska ung smak vid första sippen. En vinupplevelse som växer i glaset. 96 Hört runt bordet: ”Knuten och lite blyg – syran dominerar.” ”Mycket röda äpplen.” ”Klar favorit.”

Facit: Philipponnat Clos de Goisses LV 50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: 2021.

Vin 13.

Min kommentar: Smörig mognad med lite krut och kalk i bakgrunden. Nästan chablis-lik. Smaken är mycket frisk, syrarik och har också den lite smöriga kalktonen som liknar chablis. Udda men kul – sticker ut lite. 96 Hört runt bordet: ”Är det en Comtes?” ”Petroleum gummi och chark.” ”Perfekt balans.”

Facit: Moët & Chandon Grand Vintage Collection

FLIGHT 4 Vin 16.

Min kommentar: Krutig och lätt gräddig. Äpple och citrus i den friska doften. Stor och god, ganska direkt smak som är aningen smörig och läckert fruktig av ananaskarameller. Känns som Ruinart. 96 Hört runt bordet: ”Elegant och mjuk.” ”Blommig och fin.”

Vin 19.

Min kommentar: Lätt blommighet, frisk syra och lite stenrök i doften. Snygg smak med aningen bitter apelsin- och kininliknande syra. Slutligen finns ändå ganska rik sötfruktighet i lång stil. 96 Hört runt bordet: ”Reduktiv och krutig.” ”Mineral.” ”Inte riktigt så generös som förväntat.”

Facit: Henriot Cuvée des Enchanteleurs

50% PINOT NOIR, 5% PINOT MEUNIER, 45% CHARDONNAY. DEG: 2017.

Facit: Dom Ruinart Blanc de Blancs 100% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 14.

Vin 17.

Vin 20.

Min kommentar: Friska höstäpplen och kanderade mandlar i den återhållna men intressanta doften. Mycket torr och mycket frisk smak av lime och äpple samt salta mandlar. 95 Hört runt bordet: ”Lite snäll, blyg – mest citrus.” ”Cantaloupemelon.”

Min kommentar: Solmogen, torkad frukt, aprikospuré och lite mint i doften.

Aningen oxidativa toner tar över mer och mer. Aningen bitter engelsk marmeladton och ganska lång eftersmak med ordentlig syra. Fullmogen och drickfärdig.

96 Hört runt bordet: ”Ganska hård syra.” ”Tydlig apelsinton i doften.”

Facit: De Venoge Louis XV Late Disgorged 50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: 2018.

Facit: Cattier Clos de Moulin

Vin 15.

Min kommentar: Försiktigt stram och gröngulfruktig med liten blommighet som ökar med tiden. Aromatisk smak med blommighet, påtagligt hög syra och ett uns skalbitterhet utan att gå till överdrift. 95 Hört runt bordet: ”Knuten med ganska mycket rök och hav.” ”Lång men lite tråkig.”

Facit: Duval Leroy Femme de Champagne Late Disgorged 21% PINOT NOIR, 79% CHARDONNAY. DEG: 2010.

50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. VINET ÄR ANINGEN UTOM TÄVLAN EFTERSOM DET ÄR EN BLEND AV ÅRGÅNGAR. 1996 ÄR DOCK I MAJORITET MED LITE FRÅN 1995 OCH 1993.

Min kommentar: Mogen gul frukt, lite kantareller och pinjekrydda. Rik tropisk frukt, salta mandlar och viss skalbeska i smaken. Påtagligt syrarik och mycket aptitretande eftersmak som kommer med lite tid i glaset. Maffig. 97 Hört runt bordet: ”Elegant och oldschool.” ”Stor och knubbig.”

Facit: Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 100% PINOT NOIR. DEG: 2006.

Vin 18.

Min kommentar: Stor och mogen doft med krut och lite lagom bokna äpplen som tyvärr övergår i källare och korkdefekt.

Facit: Perrier-Jouët Belle Epoque

45% PINOT NOIR, 5% PINOT MEUNIER, 50% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Livets Goda #154

91

FLIGHT 5

FLIGHT 6

FLIGHT 7

Vin 21.

Vin 25.

Vin 29.

Min kommentar: Fint mogen men tyvärr med överliggande korkdefekt.

Min kommentar: Solig, gulfruktig med lite lätt oxidativa toner av marmelad, nötter och ananasgodis. Petroleumkemiska inslag och krut kommer med tiden.

Ananas och nötter även i smaken, och eftersmaken är syrarik och nästan salt i skön, lite medicinal stil. 96 Hört runt bordet: ”Känns lite Dom Pérignon – krutig och vaniljig.”

Min kommentar: Krut och kalk i kombination med gul frukt i doften. Liten vaniljkrydda i ganska elegant stil. Lika elegant smak, aningen stram, syrarik och lite oförlöst. Ändå lång, finstämd eftersmak med ordentlig syra. Bör lagras vidare. 95 Hört runt bordet: ”Mycket stilfull.” ”Personlig, lite stram stil.”

Facit: Cuvée William Deutz. 55% pinot noir, 10% pinot meunier, 35% chardonnay. Deg: Original, ej angivet.

Vin 22.

Min kommentar: Kraftfullt fruktig doft av banan, engelsk marmelad och en snygg krutighet. Mogen och rik smak av tropisk frukt, bitter engelsk marmelad och skarp syra. Lång och häftig men något skarp, ganska mogen vilket ger ett uns bittra toner i eftersmaken. Behöver tid och luft. 96 Hört runt bordet: ”Poetisk, växer i glaset.” ”Spännande, kommer med tid.”

Facit: Bollinger La Grande Année 70% PINOT NOIR, 30% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 23.

Min kommentar: Rik och komplex – lagom fruktig med stilfull krutighet och lite härligt mogna mandeltoner. Snyggt hållen smak som är läskande frisk och rasande elegant. Lyxig känsla av nötter, krut och fin frukt. Stort vin! 98 Hört runt bordet: ”Maffig och rik.” ”Komplex och väldigt god.” ”En favorit!”

Facit: Billecart-Salmon Grande Cuvée 40% PINOT NOIR, 60% CHARDONNAY. DEG: 2006.

Vin 24.

Min kommentar: Smör och grädde samsas med läskande frisk frukt och flörtigt godis. Smörighet, rejäl krutkänsla och inslag av hav och salt tång ger lång eftersmak. Ett vin som smakar dyrt. 97 Hört runt bordet: ”Elegant och rakt på, väldigt vaniljkrämig.” ”Läcker brödighet och väldigt ren.”

Facit: Dom Pérignon

50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Facit: Dom Pérignon Oenothèque

100% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 26.

Vin 30.

Min kommentar: Sött godis, torkade blommor och frukt samt en liten vaniljton som samsas med brioche. Rik och solig smak av persika och torkade aprikoser med kryddig vaniljton. Lång, härlig eftersmak. 96 Hört runt bordet: ”Hyacinter – måste vara Selosse.” ”Blommighet och fin jästton.”

Min kommentar: Mogen, lätt nötig och krutig doft med ganska lite frukt till en början. Rik, rökig smak i bitterbesk skalstil med sylvass syra som ger ett stort intryck. Lång och kraftfull eftersmak. 96

Facit: Diebolt-Vallois Fleur de Passion 100% CHARDONNAY. DEG: 2006.

Vin 27.

Min kommentar: Källare och kalk till en början. Maffig doft av gul frukt, honung och lite nötter kommer och blir stor och rik. Lika rik smak av tropisk frukt, krut och massiv syra. Lång eftersmak som tar andan av en. Wow! 98 Hört runt bordet: ”Elegant och intensiv.” ”Har framtiden för sig.” ”Känns fortfarande ung, kan utvecklas.”

Facit: Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart 60% PINOT NOIR, 40% CHARDONNAY. DEG: 2005.

Vin 28.

Min kommentar: Källare och krut som drar åt gula plommon och kanderad ananas efterhand. Rik, läckert godisfruktig smak med värme och lätt pepprig krydda. Lång eftersmak. 97 Hört runt bordet: ”Viss pondus med rondör och sötfruktighet” Facit: Veuve Clicquot La Grande Dame 64% PINOT NOIR, 36% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

92

Livets Goda #154

Facit: R&L Légras Cuvée Saint-Vincent

50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: 2008.

Hört runt bordet: ”Mycket kalk och krut.” ”Välbalanserad och god.”

Facit: Dom Pérignon P2

50% PINOT NOIR, 50% CHARDONNAY. DEG: P2-ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 31.

Min kommentar: Fruktig, nästan tropisk ton av banan och mango med finstämd mint och vaniljfudge från fat. Häftigt stor smak, pepprig krydda, ingefära och blodapelsin i lång, kraftfull stil. 98 Hört runt bordet: ”Mogen och kraftfull.” ”Känns fatlagrad.”

Facit: Bollinger RD

70% PINOT NOIR, 30% CHARDONNAY. DEG: 2007.

Vin 32.

Min kommentar: Liten kalkig källarton, krut och söt plommonmarmelad i doften som utvecklas med tiden. Liknande smak med söta frukttoner, ordentligt skarp syra och lång, generös eftersmak som behöver tid. Kan lagras vidare. 96 Hört runt bordet: ”Lite återhållen till en början.” ”Fin elegans – smakrikedomen kommer med tid.”

Facit: Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill PINOT NOIR, CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

FLIGHT 8 Vin 33.

Min kommentar: Rikt krutig med stram frukt av lime och grönt äpple i doften.

Kryddig i bakgrunden där även lite mandel och grädde kommer fram. Härligt djup, välbalanserad och kraftfull smak.

Lång, rik och mycket god med viss fortsatt potential. 98 Hört runt bordet: ”Fruktbomb.” ”Rostade hasselnötter och läcker rök.” ”Ett stort vin.”

Facit: Taittinger Comtes de Champagne 100% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 34.

Min kommentar: Krut, nötter och solmogen, gul frukt. Rik men elegant smak där stram, knivskarp syra och kraft möts i riktig wow-stil. Lång och läckert mogen, en stor vinupplevelse. 97 Hört runt bordet: ”Känns fatig, nötig.” ”Pepprig kryddighet.” ”Väldigt läcker.”

Facit: Krug Vintage

42% PINOT NOIR, 26 PINOT MEUNIER, 32% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 35.

Min kommentar: Gummi, djup stenighet, honung och marmelad finns i den udda, komplexa doften. Lite petroleum, utvecklad bitterhet och pepprig värme i den långa smaken. Vinös och egensinnig champagne. 96 Hört runt bordet: ”Meursault-liknande doft.” ”Kul, ganska rik frukt.”

Facit: Jacques Selosse Extra Brut ”N” 100% CHARDONNAY. DEG: 2021.

Vin 36.

Vin 39.

Min kommentar: Blommig, ljus och lätt parfymerad doft. Elegant, kexig smak med härlig syra i lång stil. Faktiskt lite ungdomlig champagne som jag gärna skulle spara eller hälla upp i större kupa. 97 Hört runt bordet: ”Slow starter.” ”Mycket elegant och finstämd.”

Min kommentar: Djup och rik doft, tropiskt fruktig med ananas, banan och underbar lite kryddig nötighet. Djup och koncentrerad smak som samtidigt har elegans och syra. Lång och läcker eftersmak. Rikt vinös och drickfärdig. 97 Hört runt bordet: ”Utvecklas snabbt i glaset.” ”Underbar att dricka nu.” ”Lättgillad.” ”Skulle ha druckits förra året.”

Facit: Bollinger Vieilles Vignes Françaises

Facit: Pommery Cuvée Louise Magnum 40% PINOT NOIR, 60% CHARDONNAY. DEG: 2002.

FLIGHT 9

100% PINOT NOIR. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 37 - 100-poängaren!

Min kommentar: Underbart vacker, förförisk gul frukt i doften. Efterhand kommer kex och ett lagom uns vaniljfudge tillsammans med blommighet. Smaken är oerhört elegant, perfekt balanserad med flörtig sötfrukt till en början, därefter nougat, frisk välpolerad syra som inte blir bitter, och lång, komplex eftersmak att njuta länge. I detta glas finns inget i övrigt att önska.

Bara att hoppas på att alla flaskor som finns hemma i folks vinkällare håller samma standard. Full pott! 100 Hört runt bordet: ”Oerhörd elegans.” ”Delikat men tuff.” ”Behöver ytterligare tid.” ”Klart bästa vinet i provningen.”

Vin 40.

Facit: Salon Cuvée ”S” Le Mesnil Blanc de Blancs

Extranummer – vin 41 & 42

100% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Vin 38.

Min kommentar: Komplex, rikt citrusfruktig och lätt mandelnötig med liten krutton och finstämd mognad.

Kraftfullt komplex smak med nötighet och mocka i läckert stor, komplex stil.

Låååång eftersmak. Härligt vin! 98 Hört runt bordet: ”Lättgillad och god.” ”Funkar att dricka nu – behöver inte lagras vidare.” ”Perfekt balans.”

Facit: Louis Roederer Cristal

Min kommentar: Krut och rök samsas med nötter och apelsin i en omisskännlig Krugstil. Kraft, längd och djup pepprighet i smaken samsas med mera citrus, toast och ordentligt syrarik eftersmak. En champagne som i mitt tycke är fantastisk men behöver mer tid. 98 Hört runt bordet: ”Behöver lite mat.” ”Kan drickas 25 år till.” ”Har inte bara syra – har stor potential.”

Facit: Krug Clos du Mesnil 100% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Som välkomstdrink serveras Lanson Brut Vintage Collection 1996 från magnumflaska som bjuder på stor, solstänkt arom av grillad citron och krut. Smaken har enorm syra och därmed både citrus och äpplen som samsas med mandel och lätt rostade inslag.

Till lunchen hälls De Venoge Blanc de Blancs 1996 från magnumflaska som är en stor vinupplevelse – rik i smaken med mycket bröd, citrus och finstämda honungstoner. God, lång eftersmak.

55% PINOT NOIR, 45% CHARDONNAY. DEG: ORIGINAL, EJ ANGIVET.

Livets Goda #154

93

Sammanfattning av provningen Det är en fantastisk upplevelse att prova så många duktiga vinmakares tolkningar av denna speciella årgång. Samtidigt blir det också tydligt att vissa klarat sig bättre än andra, och att de chardonnaybaserade vinerna generellt sett vinner men i vissa fall möjligen har mått

bra av lite avrundning av pinot noir.

– Några av vinerna visar lite oxidation men de bästa vinerna har härligt frisk frukt. Den här provningen visar att årgång 1996 äntligen börjar komma till rätta, säger Charles Philipponnat.

Marina Olssons favoriter Marina jämför med provningen av samma årgång som hon organiserade 2014.

– Nu efter sju år märker jag att de pinot-dominerade vinerna sakta börjar tappa formen. Och de som redan 2014 visade på full mognad har börjat visa lite övermogna inslag. De bör drickas upp nu. Men flera blanc de blancs har fortfarande framtiden för sig, de bör vara utmärkta även kommande 5–10 år. 1996 är en ganska ojämn årgång med riktiga toppar och vissa dalar vilket gör det svårare att veta när flaskorna ska öppnas jämfört med exempelvis 1990 som jag också älskar.

> MARINAS TOPP-5 < Krug Clos du Mesnil R&L Légras Cuvée Saint-Vincent Louis Roederer Cristal Salon Cuvée ”S” Le Mesnil Blanc de Blancs Taittinger Comtes de Champagne

Anders Melldéns favoriter Min uppfattning är att de chardonnaybaserade vinerna generellt har hållit ihop bättre genom åren, men vissa av dem som har en andel pinot noir i blenden bjuder oerhört stora smakupplevelser. En viss mognad tycker jag också är helt okej efter alla dessa år, även om den fortsatta lagringspotentialen i några av vinerna inte är så lång. Provningen som helhet håller mycket hög standard och topparna är så pass höga att de i de flesta fall överskuggar dalarna med råge.

> ANDERS TOPP-5 < Salon Cuvée ”S” Le Mesnil Blanc de Blancs Louis Roederer Cristal Taittinger Comtes de Champagne Krug Clos du Mesnil Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart

94

Livets Goda #154

Salon 1996 visade sig vara en fulländad champagne som fick högsta poäng av flera provningsdeltagare.

Livets Goda #154

95

THE ART OF WINE. DOWN TO EARTH. IAN AU S T R L L A FIND TED IN S I L S WINE E. N HER E D E W S

Nestled between the continental

wines with EU-protected designation

warmth and cool northern currents,

of origin. You can always spot them by

Austrian wines flourish in the heart of

the red-white-red capsule tops and the

Europe. These ideal climatic conditions

official quality wine check number on

foster the growth of noble and elegant

the label.

austrianwine.com

Billecart-Salmon grundades 1818 av Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon i byn Mareuil-sur-Aÿ och drivs idag av den 8:e generationen Billecart.

Huset tog hem både första och andra platsen i tävlingen ”Champagne of the millenium” arrangerad av Richard Juhlin 1999.

Artikelnummer 7454, 750 ml, 12% alk, pris 449kr

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

livelywines.se

Stilen är elegant och livlig med fokus på rena frukttoner.

Årets

bästa

champagne Det har lossats på många champagnekorkar under 2021 och vad vore årets sista utgåva av Livets Goda utan en listning av de bästa champagnerna som vi provat, det vill säga de som belönats med 94 poäng eller högre och som lanserats under året.

Några finns ännu tillgängliga och då anges artikelnummer och pris.

98

Livets Goda #154

2013 Louis Roederer Cristal Rosé (SLUTSÅLD, 4349 KR)

98

2013 bjöd på en lång vinter och en kall vår, och blomningen påbörjades inte förrän i juli. Men sedan följde en period med värme och sol utan regn och skapade en ypperlig mognadsprocess för druvorna, 55% pinot noir och 45% chardonnay. Under skörden i oktober rådde svala temperaturer och det mynnade ut i en som det kallas ”klassisk årgång”, och här föreligger en utsökt fruktighet med aristokratiskt syrligt drag och högburen mousse. Det finns en mäktighet, intensitet och koncentration som påkallar uppmärksamhet, och det sker med ett graciöst flow och en harmonisk dosage om 7g/l som skapar en omedelbar attraktion, som kommer vara stark även om 15 år. Pinotfrukten visar elegant sina röda generationsdrag med körsbär, stolt mogna hallon och ungdomligt stingsliga jordgubbar.

Chardonnayfrukten markerar med citrus och en mineralisk slagsida som framkallar viss blodgrape. Kombinationen blir som alltid briljant.

Druvornas Cru hemvist är Aÿ, Avize och Mesnil-sur-Oger. 20% är vinifierat i ekfat.

Livets Goda #154

99

2013 Louis Roederer Cristal (SLUTSÅLD, 2150 KR)

98

Efter att huset skrinlagt årgångarna 2010 och 2011 så har vi två årgångar i rad buteljerade; 2012 då vingårdarna blev biodynamiskt certifierade, och nu aktuella 2013 som ger en stringent och oemotståndlig ”attack” idag men samtidigt är en ”smygare” och kommer få växande respekt för sin källarpotential. 2013 är en vinös årgång med en snygg offensiv i moussen, en fint, uttänjande sval mognad i frukten liksom en finlemmad syra och en bärande pinotkraft som ger skymning med rödbärigt utvecklade nyanser och där chardonnayfrukten ger fin brioche liksom citrus- och äpplefruktighet. Den 32-procentiga del som vinifierats i ekfat ger stilistisk och attraktiv nöt- och vaniljhint i skådespelet. Strukturen är vitmineraliskt krämig med ren och fylligt klar precision i kraften. Det finns inte ett överflöd av champagne som i sin egen identitet kan briljera med ett släktskap med både vit och röd Bourgogne i samma andemening. Cristal är en av dem, och i en årgång som 2013 förtydligas det lite extra. Det här är också en champagne som sedan årgång 2008 befinner sig i den yttersta ”the winning circle” med ständigt förlängd segerrad. Druvorna skördas från 45 grand cru klassificerade vingårdslägen från Vallée de la Marne, Montagne de Reims och des Blancs där de äldsta vinrankorna planterades på 1950-talet.

100

Livets Goda #154

Krug Grande Cuvée (ART.NR. 7494, 1839 KR)

98

Den 169:e utgåvan av Krug Grande Cuvée hör till en av de allra främsta och det är ett vin byggt kring 2013-årgången. 169 är en blend av 146 viner från 11 olika årgångar, från 2000 till nämnda 2013. Pinot noir står för 43 procent, chardonnay 35 och pinot meunier för 22 procent.

Runt sju år har vinet fått i källaren. Det är ett enastående vin, 169:an, och skärpan i 2013-basen ger vinet än mer precision samtidigt som den generösa mängden reservviner skänker brioche och rostade nyanser som komplement till den skinande stenfruktigheten, citrustonerna och det florala draget. Krämig och smeksam mousse, intensitet och finess på en och samma gång och skinande ren stenfruktighet, nötiga nyanser och fatrostade inslag. Det här är en fenomenal Krug Grande Cuvée med redan idag stort djup.

Livets Goda #154

101

2008 Billecart-Salmon Elisabeth Salmon (ART.NR. 92025, 1599 KR)

96

Rosé, Billecart-Salmon och årgång 2008 bör inte slå fel, och det gör det inte heller. Denna cuvée som skapades 1988 som en hyllning till Elisabeth Salmon, en av husets grundare, är i ett vackert vinöst och visköst slag och årgången ger exakt i grund den skärpa, syra, renhet och stringens en bra rosé bör och ska ha, samtidigt som det här charmar med ett högburet adelsaktigt öga. Klar och tydlig i frukt med mörkare vinbär i botten av körsbär, hallon och citrus med orange inslag samt fasta äpplen, etsat med en elegant bitterljuv och återhållsam sötma, vi pratar 7 dosage g/l. Det mineraliska fästet ger ett svalt och fast sammetslent tannindriv där ett nobelt kryddsting ger ett respektfullt temperament. 17% av vinet jäses och lagras i 15-åriga ekfat. Frukten skördas från 76% Grand crus och 24% Premier crus. Fördelning är 55% pinot noir från Montagne de Reims och Grande Vallée de la Marne och sedan 45% chardonnay från Côtes des Blancs. 9% av pinotfrukten vinifieras som rött vin och druvorna har sin hemvist i Valofroy, en vingårdslot i Mareuil-sur-Aÿ.

102

Livets Goda #154

Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noirs Vielles Vignes (SLUTSÅLD, 1749 KR)

96

Firmans blanc de noirs är druvren pinot noir från mycket gamla vinrankor och i en årgångsblend av 2012 och 2011. Vinöst och krämigt mineraliskt elegant i stilen med harmonisk syra och krydda i den blommiga fruktigheten som sprider fin glans från körsbär, äpplen och citrus med nötiga honungshintar i fruktens sötma, där det samtidigt ligger en mycket attraktiv, mogen beska. Fin spänst och längd i avslutet som påvisar djupet i denna champagne. 72 månader på sin jästfällning.

Buteljerades 2013 och degorgering 2019.

Livets Goda #154

103

2012 Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill

Laurent-Perrier Grand Siècle No 24 Brut

(ART.NR. 7548, 1779 KR)

(ART.NR. 78621, 1599 KR)

96

Den exakta blenden i husets stolthet är en familjehemlighet men all frukt skördas från vingårdar i grand cru lägen som planterats under Winston Churchills livstid, och pinotdruvan har en dominerande del i blenden ackompanjerat av chardonnay. De båda spelar harmoniskt ihop i denna opulenta årgång av champagnen. Ett ihärdigt men fluffigt mousse reser sig elegant och det ligger exotiska inslag med persika och honungsmelon i den citrustäckta fruktigheten. Under ytan skimrar röda bär och sprider en sinnlig sötma. Sinnligheten förstärks av en suktande mineraliskt krämig textur, som gör denna champagne till en charmant smooth operator.

2011 Egly-Ouriet Grand Cru Millesime (SLUTSÅLD, 1749 KR)

95

2011 är lite av “årgången som Gud glömde” för champagneälskare. Ingen pratar om den, ingen letar efter den, men dyker den upp så överraskar den de flesta med sina fina egenskaper, här elegant stringens med väl utvecklad citrus- och äppelfruktighet. Det ligger även underliggande röda körsbär som ger fin skymning och djup. Sötman bär en läcker syrlig string och strukturellt finlemmad mineralisk svalka i skärpan. 70% pinot noir och 30% chardonnay i blenden. 96 månader på sin jästfällning.

Buteljerades 2012 och degorgering skedde 2020.

104

Livets Goda #154

95

Husets prestigechampagne Grand Siècle Nº24, bygger på årgångarna 2007, 2006 och 2004, samt ett urval druvor från 11 av 17 Grands Crus med fördelningen 55% chardonnay och 45% pinot noir. No 24 hänvisar till vilken buteljering det är i ordningen och med över ett års mognad ytterligare i butelj sedan vi provade och skrev om champagnen sist och innan den lanserades, så konstaterar vi att utvecklingen är utmärkt.

Mousseutspelet är markerande i sitt fluffiga utspel, men med ett elegant lugn i sig, vilket kan stå för hela denna champagnes karaktär. Syran och den kalkmineraliska stringensen arbetar tydligt, men med ett stoiskt lugn i den fint honungsmejslade citrusfruktigheten. Allt är ytterst vinöst planlagt, silkigt nyanserat, rent med djup och finlemmat. Det finns en inneboende kraft i momenten, i strukturen, men det behövs det inte skyltas om, vi känner det ändå.

2013 Perrier-Jouët Belle Epoque Brut (ART.NR. 87914, 1450 KR)

95

Och så kommer 2013 i svallvågorna av den starka 2012 i champagne, ett år som började nervöst med en kall vinter och en sval, blöt vår som resulterade i att vinstockarna blommade mer än två veckor senare än genomsnittet. Men med en torr, solig sommar och en höst med gynnsamma förhållanden kunde skörden påbörjas den 30 september. Och vi har ett resultat som är en mycket stark uppföljare till 2012. Imponerande syra i den citrusstarka och rena fruktigheten och samtidigt en lugn harmonisk skärpa i moussen, underliggande röda bär och elegant silkigt tanninspel. Framväxande krydda i ett omfångsrikt avslut förstärker faktumet att årgången kommer hålla fint i källaren och utvecklingen i minst 15 framåt. Men dagens färska och eleganta spritsighet säger vi inte nej till idag.

2007 Lanson Le Clos Lanson Extra Brut (PRIVATIMPORT, 1899 KR, MOESTUE GRAPE SELECTIONS)

95

I hjärtat av Reims ligger den 1 hektar stora och biodynamiskt odlade vingården Clos Lanson. Här kommer chardonnayfrukten från och som fått ge namn till denna champagne. Ekfat är involverade i vinifieringen och 12 års vila i butelj i källaren innan vinet når konsumenten. Här visar Lanson verkligen vad huset är kapabelt till i den högsta serien. Strukturellt briljant med en oerhört elegant kalkmineraliskt krämig textur, Le Clos glider fram med en smooth intensitet som den vackraste melodin av artisten Sade. Det råder en komplex fruktkomposition där floral limecitrus mjukas upp med nötrostad brioche och toffée.

Apelsinzest ger en mycket och exakt attraktiv besk hint och vissa krutiga moln pyr från den mineraliska underjorden. En magnifik champagne i vars upplaga blev 7 994 buteljer.

Livets Goda #154

105

2012 Diebolt-Vallois Fleur de Passion

2008 Charles Heidsieck Vintage Rosé

(SLUTSÅLD, 999 KR)

(SLUTSÅLD, 1099 KR)

95

100% strålande chardonnay från vinstockar upp till 75 år i grand cru byn Cramant och som ger ifrån sig vackert blommig citrusfruktighet med apelsin och röda äpplen i djupet och brioche i mognadstonerna. Syran och friskheten i vinet är av ytterst elegant slag och tillsammans med det mineraliska spelet ger det vinet en fint krämig struktur. Harmoni och balans råder och avslutet bär länge med rikedom. Ännu en vacker 12:a har presenterat sig.

Billecart Salmon Blanc de Blancs Grand Cru (SLUTSÅLD, 699 KR)

94

Billecart-Salmons Blanc de Blancs Grand Cru görs på de allra bästa chardonnaydruvorna från Grand Cru byarna Avize, Chouilly, Cramant och Mesnil-sur-Oger i Côtes de Blancs.

Ungefär 40% av druvmusten kommer från reservviner och har en högre genomsnittsålder (precis som Brut Reservé) än många andra viner. Dosage har landat på 8 g/l och har sett en partiell malolaktisk omvandling. Lagring på fällningen pågår upp till fem år. Vi har en champagne med nötiga undertoner, smöriga nyanser uppbackat av superb fräschör från citrusfruktigheten samt kalkig mineralitet. Smaken visar upp stringent fruktighet med precis syra som ryggrad och citrusinslagen får även sällskap av apelsin och en något oväntad hint av mörka körsbär. En suverän blanc de blancs.

106

Livets Goda #154

94

Finfin årgång och firma Charles Heidsieck har här levererat en klassisk och stilmässigt tidlös rosé i årgången. En ytterst nobel mousse lägger sin eleganta taktpinne från start och sedan är vägen utstakad. 63% pinotfrukt är i formidabel form och ger vinet stringent och rödbärig puls medan 37% chardonnaydruva tar in citrus och brioche i skådespelet.

Vinet andas syra i varje mynning, en lysten kryddighet ger spets medan det mineraliska underhållet ger en silkigt krämig struktur som stretchar ut sig i avslutets fulla längd. Ligger på 93 poäng tills en burgundisk elegans kliver in i avslutet, då tas allt till en högre nivå. Denna vintage rosé är en fröjd för oss som älskar Bourgogne…också.

Egly-Ouriet Grand Cru VP Extra Brut (SLUTSÅLD, 1015 KR)

94

I denna champagne har vi 70% pinot noir och 30% chardonnay från en mycket intressant blend av årgångarna 2009, 2010 och 2011 som balanserar varandra mycket väl i sina respektive temperament. Värme och svalka i elegant symbios och fina inslag av briochetoner, röda äpplen, nöt, och citrus med orange driv i fruktigheten som vilar tryggt och fast i ett sublimt mineraliskt grepp. Vitalt mogen champagne med elegans och fint djup. Buteljering skedde 2012 och där lagring till 2019.

Louis Roederer Collection 242 (ART.NR. 7602, 469 KR)

94+

Så har då Brut Premier sett sitt sista dagsljus och ersatts av Collection 242, och det här är ingen skenmanöver, det handlar om förutom klimataspekter som får varje vinproducent att tänka i nya banor, att Roederer skaffar friheten att kunna skapa den bästa blenden utan bakbundna händer. Systemet och namnet påminner om den vägen till exempel Krug tog. Det här är de facto en stor händelse. Redan innan denna förändring så var Brut Premier i sig en strålande champagne, med Collection 242 finslipas detaljerna, det plockas russin ur årgångskakorna, fathanteringen blir mer variabel, blenden starkare och Voila: Collection 242 har landat.

Det här är ännu en grandios champagne från Roederer huset!

Balansakten med att skapa generositet och rikedom och samtidigt hålla en aristokratisk stringens och hållning, det är något Roederer behärskar till fullo. Det finns en stor frukt i grunden här, närapå mäktig, men den integrerade syran ger en elegant och syrligt luftig intensitet i den vitblommigt citrusmålade frukten som har fina slöjor av äpple, vit persika, päron och vissa honungshintade exotiska drag med försiktiga nötkänningar. Den stoiska mineraliska närvaron ger Collection 242 en gudaboren kashmirmatta i tannindrivet. Man har även minskat på dosagen, det vill säga sötman och släppt fram en mer elegant integrerad kryddighet. Roederer har sammanfattat skapat en mer målinriktad och precist spelande pjäs som lockar till förföriska upplevelse idag, och som samtidigt uppvisar ett tåligt lagringsfönster. Frågan är bara; hur länge kan man hålla det här låga priset på denna champagne. Spelar man i högsta serien brukar man får mer betalt. Och det är där Collection 242 spelar.

Livets Goda #154

107

Louis Roederer Rosé 2015 (ART.NR. 77226, 639 KR)

94

En storartad och uttrycksfull årgång, och som alltid med elegant och stolt hållning. Nivån är hög, så låt oss börja: Vid det här laget vet nog de flesta att 2015 över lag i Europas ledande vinländer, bjöd på en het, torr och solig sommar, som i Champagne medförde rekordhöga temperaturer och vattenstress. Men ett regn under andra halvan av augusti lättade på trycket i vinstockarna och gav mogna druvor med koncentration och fräschör, vilket speglas i denna rosés karaktär.

Det händer mycket i glaset, inledande expressiva mousseintrot fångar omedelbart uppmärksamheten och det ligger underbara tempoväxlingar med en vibrerande intensitet till en fokuserat mer stillsam gång. Fruktigheten pendlar i röda och mörka bär – vinbär och körsbär med bladvegetala smultron – för att i gången besitta ett naturligt citrusspel med en apelsinzest som ger en attraktiv, syrlig spänst i en subtil sötma med hallonfudge i klangen. Viss brioche smyger i bakgrunden och det uppstår en ytterst finstämd maritim sälta i det mineraliska greppet, vilken också ger champagne en utsökt nobelt kalksilkigt tannindriv.

Det är attraktivt vinöst och den aristokratiska ådran från drottningen Cristal visar sig i släktgenerna. Louis Roederer Rosé 2015 rör sig i toppen bland roséchampagne-eliten.

108

Livets Goda #154

En komplex Barolo i stram stil som bjuder på pomerans, jordgubbar, apelsinskal, salvia, torkade körsbär och kanelstång.

IO

469 KRONOR

LO

100%

NEBB

Borgogno Barolo Classico 2016, nr 76584, 750 ml, alk 14 %

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

110

Livets Goda #154

Rotari Flavio Riserva

206  012

Bakom koncernen Mezzacorona Group hittar vi ett kollektiv av 1 600 vinodlingsmedlemmar som tillsammans odlar 2 800 hektar vingårdar i Trentino.

Mezzacorona S.c.a grundades redan 1904 och består av olika produktionsgrenar som bland annat omfattar stilla viner, grappa, äpplen och mousserande vin. Och låt inte eventuellt begreppet ”kollektiv” förleda er, Mezzacorona är ledande i Trentino när det kommer till produktion av druvsorter som pinot grigio, chardonnay och gewurztraminer samt de röda rotaliano och lagrein. Företaget använder moderna och innovativa tekniker för att säkerställa kvalitet och hållbara produkter.

TEXT: Anders Enquist

M

er än så ska vi dock inte gå in på när det gäller den strukturella och storleksmässigt omfattande uppbyggnaden, men det är också här vi hittar det mousserande vinet Rotari som ligger under en egen gren i bygget och som får sin andra jäsning i butelj enligt Metodo Classico. Rotari är ju föga ett okänt vin i Sverige, men det har då mest handlat om i ”finrummet” smått underskattade Brut Riserva och Brut Rosé för 129 kronor i det fasta sortimentet, båda i den aktuella årgången 2015. Båda ligger också fyra till fem år på sin jästfällning, och Riservan som handlar om 100% chardonnay, har en ren och klar citrusfruktighet i en rundat spritsig och elegant struktur. Rosén med 70% chardonnay och 30% pinot noir i blenden, har en finstämd syra i en strukturellt krämig och snyggt hallon- och jordgubbs fruktig mentalitet, men inte för mycket utan med bra nyans och balans.

Sedan har vi då även den väldigt fina Blanc de Blancs Extra Brut, och ett snäpp uppåt till 155 kr i beställningssortimentet för den aktuella årgången 2014. 100% chardonnay med ett elegant inledande mousse och en småkrutig mineralitet i citrusfruktigheten. Det handlar om omedelbar

attraktion och det här är en liten pärla. Ett högpresterande mousserande vin som är ett mycket bättre alternativ än en medelmåttig champagne.

Sedan har vi då det som den här artikeln egentligen handlar om; Rotari Flavio Riserva, som är Rotari rangens toppvin, men som inte heller den springer iväg i pris. 199 kronor för den aktuella årgången 2012 på Systembolagets beställningssortiment.

100% chardonnay från de bästa vingårdslägena på de kuperade sluttningarna längs Valle Dell’Adige norr om Trento. Här har vi upp mot sju år på jästfällningen för att få den rätta fylligheten och strukturen. Livets Goda har provat sex årgångar av Flavio med start 2006 och resultatet är väldigt tillfredställande då det visar på ett mycket seriöst mousserande vin som bjuder på fin lyxig känsla för den där attraktiva slanten. Vertikalen visar även att Flavio besitter riktigt god lagringspotential och vore det inte för den där kollektiva stämpeln, storleken på koncernen liksom ”spumante” fördomarna, så hade poängen för Rotari världen över, generellt legat högre. Rotari är ingen champagne, men det är ett ytterst kvalitativt vin, ett mousserande sådant. >> PROVNINGEN

Livets Goda #154

111

Rotari Flavio Riserva 2006 - 2012 Rotari Flavio Riserva 2006

91

En årgång utan problem vädermässigt. Bra placerade regn och normala temperaturer gav ett vin med champagnekänsla i grunden och vars frukt påbörjade sin skörd den 7:e september. Fint limeig citrusfruktighet med attraktiv zest och mörka bär i djupet. Nötade honungshintar ger bredd i gomdrivet och det är en elegant, vinös årgång med bra bevarad spänst i hållningens rundade kurvor. Långlivad.

112

Livets Goda #154

Rotari Flavio Riserva 2007

90

Mer regn än 2006 men normalt för området i en annars varm årgång där skörden påbörjades 17:e augusti. Här något mer ört och gula blommor i den toffée och honungshintade citrusfrukten. Det vilar lätt oxidativa toner och skärpan kunde varit större, men vinet håller sig borta från att falla i trötthet och håller stilen hela vägen ut i den dock något korta finishen. Årgång som med behag intas idag.

Rotari Flavio Riserva 2008

91

Massivt regn, dubbelt så mycket i jämförelse med 2006 och en av de regnigaste årgångarna på 20 år. I övrigt ett svalt år som resulterade i en mer lågmäld syra. Men vinet ger ifrån sig en mångfald som är svår att motstå i den bottnande citrusfrukten. Nöthintar och honung speglar sig och fuktig tobak och salvi spelar i de vegetala vindarna. Överraskande kryddspänst i avslutet som tänjer på avslutet och påvisar uthållighet.

Rotari Flavio Riserva 2010

92

Mer regn än normalt, och även lite svalare än genomsnittet.

Skörden påbörjades den 12:e september och det är en rik årgång med bra syra, gula blommor, honung och starkt driv i den orangehintade citrusfrukten som bär på en lätt krutig mineralisk grund. Nyanser av mörka bär vilar i djupet och ger vinet en fin, smakfull komplexitet. Känns långlivad.

Rotari Flavio Riserva 2011

Rotari Flavio Riserva 2012

400 mm regn under året där en stor del kom i augusti som ställde till det med skörden. Det var också mycket varmt i slutet av växtsäsongen och skörden påbörjades den 23: augusti. Trots detta fick man till det mycket bra och här råder en stenigare attityd, en fin zestbeska i frukten och snyggt vegetala toner med viss tobak och limegräs. Mer på finess än kraft.

NR 77215 BS / 199 KR

91

92

Mycket regn föll under perioden april-september, och mer än normalt i augusti.

Genomsnittliga temperaturer rådde och skörden påbörjades 29:e augusti.

Ren och klar i drivet med fyllig mousse och lugn, elegant syra. Brioche i en snyggt kryddad och nöthintad orangelierad citrusfrukt med persika och mjukt mineralisk grundhållning.

Ypperlig att korka upp idag, men har även några goda år till framför sig.

Livets Goda #154

113

En stjärna på

ÄNG

Menyn får gästen med sig - efter middagen.

Inga förväntningar ska stå i vägen när de 17 rätterna serveras. En tanke som gett restaurang ÄNG en första Michelin-stjärna och en grön stjärna för hållbarhet.

Text: Urban Nilmander

114

Livets Goda #152

Foto: Carin Tegner

Ann-Catrine serverar fisk.

Rödklöver.

Livets Goda #152

115

L

ångt inne i bokskogarna en halvtimme från Varberg ligger Ästad vingård. En av många svenska vinproducenter som satsar stort, särskilt på mousserande viner. Men Ästad vingård är också ett mycket populärt resmål för de som gillar spa och avkoppling.

Och mat. För här ligger restaurang ÄNG, skapat av kocken Filip Gemzell och sommelieren Ann-Catrine Johansson.

För de flesta - undantaget matälskare med insiderkunskap - var förvåningen märkbar när det stod klart att krogen tilldelades sin första Michelin-stjärna.

Dessutom fick man den nya utmärkelsen Grön stjärna av Michelin.

- Ja, vad ska jag säga, det är både lite sjukt och förstås ganska fantastiskt.

Jag har drömt om det här sedan jag börFilip och Ann-Catrine. jade som kock, säger Filip Gemzell. Ökar pressen på dig nu när du fått en Michelin-stjärna?

- Vi känner press varje dag, vi vill leverera den bästa möjliga upplevelsen till våra gäster. Vi ändrar ingenting för att vi fått en stjärna, vi kör på med det vi gör och är stolta över det, säger han.

Kanske hänger förvåningen över utmärkelsen samman med att Filip Gemzell tillhör en liten skara matlagare som är helt ointresserade av att tävla.

Restaurang och hotell reception.

116

Livets Goda #152

Mediala cirkusar som Årets kock eller TV-tävlingar är inte hans grej.

- Jag tycker inte sådant är kul. Jag är tävlingsinriktad som person men då handlar det om Äng ska bli så bra som det är möjligt som ett team, säger han.

ALLT BÖRJADE PÅ EN KOCKSKOLA utanför Stockholm. Eller, rättare sagt, det började när han tröttnade på att läsa böcker om mat på skolan.

- Det var ingenting för mig. Jag ville göra något praktiskt så jag lyckades bli lärling på Stallmästargården och det var det bästa jag gjort. Det var en fantastisk skola, säger han.

Det var där han bestämde sig för att satsa på att bli konditor.

- Jag skulle gå igenom alla stationer i köket men fastnade i konditoriet, det var fantastiskt givande för mig. Så här i efterhand har det klart påverkat mig i sättet att skapa mat också, säger han.

En konditor är mer beroende av recept än en kock och det har nog bidragit till sättet att forma rätter, menar han.

- Rätterna jag skapar är noggrant uppbyggda i form av recept.

Innan en rätt kommer på menyn har vi testat den från tio till femtio gånger, mätt alla ingredienser på alla sätt. Generellt kan man säga att en ”vanlig” kock höftar till och smakar av medan jag går mycket på recept, säger Filip Gemzell.

FYRA RÄTTER FRÅN ÄNG 1: Emulsion av vilt-plockade Edulis Ostron från familjen Klemming (Grebbestad) serveras med chips och pulver av räkskal.

2: Tartelette av fermenterad skogschampinjon fyllt med kräm på portabello svamp, inlagda kantareller och toppad med tryffel från Gotland.

3: Soppa på Skogschampinjon och portabello från Hakaslätt toppad med rökt skum gjort på osten Camelia från Hagarnas mejeri.

4: Vit sparris från Österlen serveras som fermenterad och inlagd med citronverbena, pure och Sorbet toppad med Störcaviar Oscietra från Rossini.

Cedric Lecomte fyller skopan med skum.

Livets Goda #152

117

118

Livets Goda #152

Kaviar och sparris.

Livets Goda #152

119

Egna viner.

Ann-Catrine dekanterar.

Ästads vinstockar.

Kräftstjärt.

120

Livets Goda #152

EFTER NÅGRA ÅR INOM SAMMA KONCERN fick han ett erbjudande av en kollega om jobb som konditorchef på ett femstjärnigt hotell i Manchester.

- Jobbet var jättebra men jag gillade inte Manchester alls. Jag stannade i ett år och visste inte riktigt vad jag skulle göra efter det, säger han.

En dröm han burit på länge var att jobba för Gordon Ramsey.

- Jag tog bussen till London och gick in på några av hans restauranger och visade mitt CV. Bara några timmar senare ringde de och bad mig komma. Jag fick jobb på Gordon Ramsay at Claridges.

Självklart fick han först provjobba.

- Jag minns att jag fick en viss tid på mig att fixa desserter som höll deras nivå. Jag fick inte använda recept och kunde bara använda de råvaror jag kunde hitta i köket. Det var nog den mest stressiga timmen i mitt liv, säger Filip Gemzell.

Han fortsatte att jobba på olika krogar i London. Efter åtta år i England kände han att det var dags att ta ett nytt steg. Steget han tog var dock inte vad andra kockar i karriären skulle ha valt.

-Jag fick ett erbjudande om att ta över köket på restaurang Huset på Svalbard. Jag vet inte, det måste ha varit den totala utmaningen som lockade. Att flytta till en miljö där det inte fanns råvaror att få tag på ett enkelt sätt och där allt skapades i ögonblicket har utan tvekan påverkat mig mycket, säger han.

Han berättar om hur han och hans team måste vara beredda på att en fiskare ringde mitt i natten och frågade om de ville ha 300 kilo torsk -ja eller nej.

-En gång ringde en jägare på skrapig satellittelefon och frågade om jag ville ha 20 renar. I så fall skulle de flyga dem till mig i

helikopter. Det var bara att väcka teamet och stycka renar hela natten.

De ”grönsaker” han hade tillgång till var rotfrukter som i bästa fall levererades med båt från Norge en gång i månaden. Om vädret tillät.

-Det vi hade var svamp och jag lärde mig hur man kunde tilllaga dem på ett sätt som jag tagit med mig hit till Äng. Det fanns också mossa som var fridlyst och vi behövde tillstånd av polis för att plocka en liten bit mossa, säger han.

Efter ett och ett halvt år vid polcirkeln kände han att det var dags att prova något nytt.

-Jag kände att jag ville laga mat i en miljö där råvarorna finns i närheten. På olika vägar fick jag kontakt med ägarna på Ästad vingård och vi hade samma mål och vision så det kändes helt rätt att flytta hit, säger Filip Gemzell.

Det var 2019 och alla vet vad som hände med pandemi och kris för restaurangbranschen.

-Vi har klarat oss genom att vi varit ett litet team och har kunnat fortsätta bygga vidare på den vision jag hade, säger han.

DET SOM GJORT ATT ÄNG blivit omtalat och lett till fina betyg och nu alltså en Michelin-stjärna har utan tvekan att göra med den noggranna satsningen på råvarorna. Grundprincipen är att allt som serveras ska vara lokalt producerat.

- Vi lagar mat med väldigt höga smaker och med väldigt lokala råvaror. Hållbarhet är viktig inte bara för råvarornas skull utan för kvalitén. Vi är noggranna när vi väljer vilka råvaror vi ska jobba med, säger Filip Gemzell.

Men det finns alltid olika scenarier som man måste ta hänsyn till om man ska hålla hög kvalitet, menar han.

Svampsoppa i mossa.

Livets Goda #152

121

122

Livets Goda #152

Hembakat.

Livets Goda #152

123

- Vi har till exempel alltid velat ha vaktel på menyn och har besökt många gårdar som föder upp vaktlar men inte känt oss nöjda med de som finns närmast. Nu har vi hittat en producent i Skåne som vi är jättenöjd med, säger Filip Gemzell.

I den sjutton rätter långa avsmakningsmenyn presenteras en karta över de gårdar, fiskare, slaktare, ostrondykare och ostproducenter man valt att hämta sina råvaror och produkter från.

- Det är viktigt för oss som restaurang att berätta om vilka bönder som håller hög kvalitet. Det kan förhoppningsvis få konsumenter att tänka fler gånger på vad de köper, säger Filip Gemzell.

Nästa sommar öppnar ett större och annorlunda ÄNG på just en äng ett hundratal meter från den nuvarande krogen. Dubbelt så många ska jobba i köket och just nu håller Filip Gemzell och Ann-Catrine Johansson på att forma det nya teamet.

-Förr var det lättare att handplocka det team man vill ha i köket. Men nu är det kockbrist i hela världen, idag är det nästan så att du får jobb på en stjärnkrog direkt efter skolan. Det har aldrig hänt tidigare, säger han.

Covid har ställt till det på flera sätt. En del restauranger har fått lägga ner och en siffra säger att 20 procent av alla kockar slutat och skaffat andra jobb.

- Nytt är att både tvåstjärniga och trestjärniga restauranger annonserar efter folk. Tidigare var det alltid kockar och serveringspersonal som sökte upp dessa krogar, säger Filip Gemzell.

Om allt går som det ska öppnar nya ÄNG 1 juli 2022.

Tryffelgömma.

124

Livets Goda #152

Vårrullar.

Vid södra Mälaren, ca 1 timme från Stockholm

Mord & Upplevelser på Slottet Grande vinställ med eller utan dörrar

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Vinställ i plexi för vin och champagne

Vacker slottsmiljö i ett naturreservat vid södra Mälaren där Bonde Söker Fru har spelats in under 14 säsonger. Här finns ett fyrstjärnigt hotell med slottsrestaurang, festvåning och konferenslokaler. www.sundbyholms-slott.se/konferens/

Konferens med aktivitet Lagbyggande aktiviteter & temamiddagar: 1700-tals maskerad, vikingamiddag, hemlig agentfest, skattjakt, teampussel, dryckesquiz med mera.

Nytänk på vinskåp från Expo

IP vinskåp serie Parma Fristående/inbyggn.

Vinförvaring i betong med många möjligheter

Hotellpaket med mordmysterier: 29/1, 5/2, 11/2, 12/2, 19/2, 26/2, 5/3, 12/3, 19/3, 26/3...

Hotellpaket med skaldjursplatå:

Flera lösningar på kyla för vinkällare från Winemaster

rtsätter!

Succén fo

Alla fredagar och lördagar januari-mars www.sundbyholms-slott.se/weekendpaket/

Bokning: 016 - 428400

Bygg en vinkällare eller ett vinskåp

Lehmann Jamesse

Träna upp luktsinnet

info@sundbyholms-slott.se Leverantör: We & Wine AB

Håll ordning med flaskhalsetikett

/

Handgjorda Laguiole i många material

UNIQUE WINES FROM GALICIA'S UNEXPLORED HISTORIC SOILS. PRODUCT OF SPAIN.

Maskingjorda champagneglas

Bli en vinexpert med Le Nez du Vin

Stora korkskruvar i flera färger

Ultralight, handgjort eller maskingjort

Ultralight/munblåst

Ultralight/munblåst

Maruxa Mencia

Lehmann Glas serie Sommier

Lehmann Glas serie Jamesse

Lehmann Glas serie Lallement

Nr 263301 / 14% 129 kr

Vin, Kök & Bar

passion för vin sedan 1996

Alkohol är beroendeframkallande

Kräftröra på smörstekt kavring med stenbitsrom till stilren Blanc de Blancs Nyårsafton i all ära men den här serveringen är precis lika god året om. Fast för den som gärna vill förbereda så långt det går och inte fastna i köket så är vår kräftröra gjuten som kanapé till välkomstbubblet. I glasen; den rejält underskattade och oerhört stilrena Blanc de Blancs från Rotari i Trento, norra Italien.

SERVERAR 4-6 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

• 300

Låt kräftstjärtarna rinna av (lägg undan några stjärtar för garnityr), hacka grovt och blanda sedan med crème fraiche, majonnäs, rödlök, dill och pressad saft samt riven zest från en halv citron och några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med salt och vitpeppar och låt stå i kylskåpet.

• 0,5

g kräftstjärtar i lag dl crème fraiche

• 1–1,5 •1

dl majonnäs

mindre rödlök, finhackad

• En

halv färsk dillkruka, hackad

• Saften

och skalet från en halv

citron •4

skivor kavring

•1

rejäl klick smör

•1

burk rom (stenbit, löjrom) till

Värm upp en stekpanna på medelvärme och stek kavringskivorna med en rejäl klick smör i ca 2 min/sida eller till dess att brödet har en fin och knaprig yta. Lägg kavringen på hushållspapper och badda av överflödigt smör och toppa därefter med kräftröran. Garnera med några kräftstjärtar, en dillvippa och rom. Avsluta med ett varv med vitpepparkvarnen.

garnering • Salt,

vitpeppar

Rotari Blanc de Blancs Extra Brut 2014 Trento / Italien ART.NR. 77152, 750 ML, 12,5%, 155 KR, 90 P DRYCKEN

Fin begynnande mognad möter oss i denna druvrena norditalienska chardonnay som fått 48 månader på sin fällning. Nötiga inslag infinner sig i doftspelet, omogna mandlar likaså samt brioche och örtiga hintar som lierar sig fint med det stenfruktigt svala med pigg citrus i bakgrunden.

Smaken är slank vilket ska läsas positivt men har ändå intensitet i mittspelet samtidigt som syra och dosage skänker fräschör och spänst. Ett riktigt underskattat bubbel som dessutom kan lagras vidare.

126

Livets Goda #154

KOMBINATIONEN

En höjdarkombination där det smörstekta kavringbrödet direkt finner samspelet med briochenyansen i vinet. Rättens sälta lockar även fram fruktigheten i bubblet och det skänker en kontrasterande harmoni till matchningen.

Livets Goda #154

127

Champagne, kryddig mangosalsa & färsk krabba på friterat rispapper Den här aptitretaren inte bara ser inbjudande ut, den smakar precis lika gott och när den sköljs ner med en torr Blanc de Blancs från Launois så är nivån satt för kvällen. Det är dessutom en rätt som i stora delar kan förberedas och blott få den sista touchen precis när du serverar. Extra lyxigt blir det såklart med färsk krabba där köttet mixas ut med rommen. Receptinspiration står ICA Buffé för.

10 SERVERINGAR

GÖR SÅ HÄR

•1

Det som utan tvekan tar längst tid här är att pilla ut allt kött ur krabban. Använd rätt verktyg och ha något ordentligt verktyg att knäcka klorna med. Är du osäker på hur man gör så finns det utmärkta videos att finna på internet. Sannolikt har du fått en hona med rom och rommen mixar du ut med krabbköttet.

Krabbsmöret står vi över i denna servering då det inte passar optimalt.

färsk krabba, ca 7–800 gram

• 3–4

rispapper

• majonnäs • Neutral

olja till fritering

• Salsa •1

färsk mango

• 1/2

gurka

•1

mogen avokado

•1

chilifrukt med sting

• En

knippa färsk koriander

• Saften • Salt,

från en lime

socker

Fortsätt med salsan. Finhacka mango, avokado och gurka. Den senare tar du först bort kärnhuset på. Mixa samman med saften från limefrukten, finhackad chili och en knippa hackad koriander.

Smaka av med lite salt och en nypa socker. Ställ kallt.

Hetta upp den neutrala oljan i en kastrull. Knäck rispapperet i mindre bitar och lägg ner ett åt gången i oljan när den har temperaturen uppe. Det tar bara några sekunder för rispapperet att fluffa upp och varje bit får sin unika form vilket blir extra festligt. Låt rinna av på ett galler.

Det enda viktiga att tänka på är att inte lägga upp salsan innan du precis ska servera förrätten eller tilltugget. Se också till att din salsa inte är för rinnig. Lägg vid servering en klick av salsan i ett friterat rispapper, toppa med krabbröran och klicka på lite majonnäs. Dekorera med ett korianderblad.

Launois Blanc de Blancs Grand Cru Réserve Champagne / Frankrike ART.NR. 7450, 339 KR, 89 P DRYCKEN

Champagne för dryga trehundringen och denna kvalitet, ja det är bara att tacka för Launois druvrena chardonnay gör då sannerligen inte bort sig i våra glas. Det stenfruktiga kopplar tillsammans med pigg citrus ett grepp om doftintrycket och även om basen är främst 2015 så finns det ändå en viss utvecklad ton i form av nougat och smörstinn brioche. Smakprofilen har även den viss utveckling även om det är en livlig och pigg mousse med uppbackande stenfruktig syra och citrusfrukter i fruktigheten. Närmast krämig textur och torrt anslag gör detta till den perfekta matchampagnen.

128

Livets Goda #154

KOMBINATIONEN

Fräschören hamnar i fokus här och med en syrligt stenfruktig och torr chardonnay från Champagne så finns det verkligen inget att anmärka på när det kommer till detta mötes främsta syfte; att få i gång aptiten. Salsan är lagom kryddig och blir till ett fint möte med det lite sötare och umamirika krabbköttet vilket fångas upp av champagnen som hittar en smakbrygga med limesaften i röran.

Livets Goda #154

129

Ljuvlig apelsin& fänkålssallad med friterad bläckfisk & champagne från André Clouet En urläcker sallad som är busenkel att förbereda och som dessutom avviker från den gängse uppfattningen om begreppet sallad. En förträffligt fräsch start på middagen men fungerar också lysande som mellanrätt. Och ett vin som antar en helt ny skepnad därtill och lyfter i smakdjup är André Clouets så stabila Silver Brut Nature.

SERVERAR 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

•4

solmogna apelsiner

•1

fänkålshuvud med blast kvar

•1

rödlök eller schalottenlök

Börja med att tina bläckfisken om du köpt fryst. Skiva tuben i cirka 1 centimeter tjocka skivor. Vänd i mjöl, sedan ägget som du vispat upp lätt och till sist i ströbrödet som du saltat. Låt ligga och stelna till i 20 minuter.

• 1–2

bläckfisktuber

• Vetemjöl • Ströbröd •1

ägg

• Olivolja • Rödvinsvinäger • Salt,

peppar, neutral olja

Skär bort skal och det vita på apelsinerna. Därefter skivar du slantar, gärna lite tjockare så de inte faller i bitar. Skiva fänkålshuvudet tunt men använd inte stjälkarna och roten. Däremot blasten, som ser ut som dillkvistar, tar du och hackar grovt och sparar. Skiva även upp löken och blanda ner med apelsin och fänkål. Rör om allt och häll på en dressing på rödvinsvinägern, olivoljan och blasten du hackat samt salt och peppar.

Låt salladen stå i kylen en stund och medan den vätskar av sig något så värmer du upp neutral olja och friterar bläckfiskringarna ett par minuter vardera. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp salladen på tallrikar men lämna vätskan som bildats och använd endast denna försiktigt som dekoration över anrättningen. Toppa med bläckfisken.

André Clouet Silver Brut Nature Champagne / Frankrike ART.NR. 7546, 369 KR, 90 P DRYCKEN

Denna druvrena pinot noir hör till de champagner som ständigt levererar över sin prislapp och den senaste buteljeringen är inget undantag. Här bjuds en torr, frisk och törstsläckande champagne med en skön dos attityd. Framför allt lägger sig citrustonerna som en filt över vinet, därunder gömmer sig röda äpplen, torkad aprikos och rostade pinjenötter med lång, kryddig och framför allt torr eftersmak. Viss mognad kan skönjas och det beror säkerligen på att producenten använder en hel del äldre reservvin. Har onekligen lagringspotential, denna Champagne som uteslutande kommer från Grand Cru-lägena Bouzy och Ambonnay.

130

Livets Goda #154

KOMBINATIONEN

Vi har en helt torr champagne i våra glas men ändå antar vinet en ny skepnad och en sötma lockas fram tillsammans med maträtten. Vinägretten spelar en viktig roll här men även hur vinet fångar upp apelsinen är fenomenalt. Tillsammans är det en livgivande och härligt ren kombination!

Livets Goda #154

131

Parmaskinka, buffelmozzarella, melon & Gin Mare-GT med syltlök & stjälkselleri GT kan varieras i oändlighet men vissa gin är bara bättre att experimentera med.

Gin Mare hör till dessa och till vår GT frångår vi den klassiska citronskalstwisten till förmån för syltlök och stjälkselleri. Och till en gaffel med buffelmozzarella, parmaskinka, melon och balsamvinäger så får vi dessutom till medelhavskänslan!

SERVERAR 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

•4

skivor parmaskinka

•1

buffelmozzarella

Så enkelt att fixa i ordning utan att stå länge i köket och dessutom vansinnigt gott, inte minst till vår Gin & Tonic. Dela upp buffelmozzarellan i fyra bitar med gaffel, det ser snyggare ut när det är lite rustikt. Skiva upp en bit melon i fyra delar, lagom stora för att trä på gaffeln. Linda parmaskinkan runt osten, trä på melonen på gaffeln och sedan ost och skinka. Blanda till olivolja och balsamvinäger och droppa över precis när du serverar och riv samtidigt ett par varv med svartpepparkvarnen och strö över lite havssalt.

• Honungsmelon • Balsamvinäger,

Olivolja, havssalt, svartpeppar

Gin Mare Mediterranean Gin Spanien ART.NR. 86971, 700 ML, 42,7%, 499 KR, 94 P DRYCKEN

Varför krångla till saker och ting när det kan vara så rent, elegant och snyggt? Som med delikata Gin Mare till exempel, som drar det här med komplexitet till sin yttersta gräns med inslagen av citrus, apelsin, kryddnejlika, oliver, kardemumma, rosmarin, fänkål, lakritssälta, blommor och diskret basilika. Allt spelar i harmoni och i samtakt och alla underordnar sig samtidigt stjärnan i bandet: enbärskryddan. Tänk sedan mer musik och en låtproduktion i en elegant, silkig och len struktur som ger en formidabelt fyllig gomkänsla för att i avslut ha det torra och kryddiga bettet som svävar ut länge och väl och etsar sig fast i minnet och du vill bara spela om stycket igen och igen. Det bästa med Gin Mare är att den är så pass elegant

132

Livets Goda #154

och fyllig i kraften att vi njuter lika mycket av den i form av sval avec eller ren drink med en isbit, som i en mer rustik och försiktigt tonicmåttad GT… i kupa. Det här är alltigenom en lysande gin!

KOMBINATIONEN

Klassiker möter klassiker. Medelhavet möter Medelhavet. Vad kan gå fel liksom? Här står fräschören i centrum i glas och på gaffel och smakkombinationerna finner varandra utan att vare sig dryck eller mat tar över showen. Sältan i parmaskinkan exempelvis, som blir till en härlig kontrast till den lilla sötman i GT:n, eller hur drinken plockar ner det feta i buffelmozzarellan.

Känslan av sommar under vintertid har aldrig varit starkare!

Livets Goda #154

133

Kryddiga kimchipannkakor & alsacisk riesling Lättlagade, lättgillade och oemotståndliga när det bjuds alsacisk riesling därtill. Våra kimchipannkakor är krispiga och härligt kryddiga men har även en fin syrlig fräschör som blir en länk till vinet. Perfekta att servera som förrätt eller varför inte till den sena vickningen.

RECEPT, 6–8 PANNKAKOR

GÖR SÅ HÄR

•1

Knäck ägget och mixa med kimchilag och soja. Rör ner mjölet till en jämn smet. Hacka kimchin och rör ner i smeten. Skiva vårlökarna och rör ner hälften i pannkakssmeten. Slutligen tillsätter du risvinägern och en gnutta extra salt.

ägg

• 1–2 •3

msk kimchilag

dl kimchi

• 0,5

dl japansk soja

• Cirka

2 dl mjöl

• 4–5

vårlökar

• 2–3

msk risvinäger

• Neutral

olja, salt

Värm upp olja i en non-stick panna och klicka ner cirka en halv deciliter av smeten i pannan. Stek ett par minuter på varje sida så de blir krispiga och får lite färg. Lägg de färdiga på galler medan du steker klart. Servera med japansk soja, resten av vårlöken och sesamfrön.

2020 Gustave Lorentz Riesling Réserve Alsace / Frankrike ART.NR. 22257, 109 KR, 84 P DRYCKEN

Vi har en något nertonad aromatisk riesling med vitblommiga inslag och som backas upp av ungdomlig fruktighet där persika, päron och en gnutta tropiskt kikar fram. Smaken visar upp klassisk torr Alsace-riesling med lätt rökigt inslag, stenfruktighet och citrus tillsammans med pigg syra i rättfram stil. Avslutar med torkade örter och grapebeska som skänker en aptitretande nyans till vinet. Ge gärna vinet lite luft i glaset då det vinner på en snabb karaffering.

134

Livets Goda #154

KOMBINATIONEN

Kimchipannkakornas lilla hetta men även fina syra gillas av rieslingen vars fruktighet får ett mer nyanserat djup. Och trots att vinet är helt torrt så lockar kryddigheten fram en sötma i vinet som gör mötet högst angenämt.

Livets Goda #154

135

136

Livets Goda #154

Baconlindade Roquefortfyllda dadlar & Silent Mills 04 Den fjärde buteljeringen av High Coasts Silent Mills-serie har nu landat och det är en whisky som fortsätter på det inslagna kvalitativa spåret med en något rökigare utgåva som lagrats på bourbon- och portvinsfat. Till denna högklassiga svenska whisky tillagar vi ett superenkelt tilltugg beståendes av dadlar som urkärnats, fyllts med ädelost och sedan lindats in i bacon innan smörstekning. Och på toppen av serveringen ringlar vi kastanjehonung och strör persilja över.

RECEPT - 12 STYCKEN

GÖR SÅ HÄR

• 12

Börja med att lägga ett snitt i varje dadel och gröp försiktigt ur kärnan. Mixa Roquefort med den naturella färskosten till en smet. Det gör inget om det är klumpar kvar. Fyll dadlarna med oströran. Dela baconskivorna på mitten så du har 12 längder.

Linda en runt respektive dadel. Smält smör i panna och stek dadlarna. Börja med den sida där baconet avslutats så den fäster först. Stek runtom dadlarna och låt sedan torka kort på papper. Lägg upp, ringla lite kastanjehonung över och strö persilja på toppen.

•1

dadlar

paket bacon, 140 gram

• Cirka

50 gram ädelost av typen

Roquefort • Cirka

50 gram färskost, naturell

• Färsk

persilja

• Kastanjehonung • Smör

High Coast Whisky Silent Mills 04 – Box, 51% Sverige ART.NR. 41027, 500 ML, 51%, 799 KR, 92 P DRYCKEN

Silent Mills 04 bygger på 92,7% av rökig whisky i nivån 45–46 ppm. Tre fjärdedelar har lagrats i bourbonfat och resterande del i portvinsfat, allt mellan 6,5 och 9,5 år. Här får vi en fin särprägel med skogsblommig fruktighet med en riktigt välplacerad sötma där den rökiga aspekten spelar fint och ger viss menthol, lakrits och lägereldsfägrande hintar. Lika välplacerad är fathanteringen som hanterar spriten med varsamhet, ger rätt kryddighet och vinösa drag med portvinsfaten, som även ger vissa underliggande mörka bär. Imponerande akt.

KOMBINATIONEN

Vår lilla munsbit hittar omedelbart samspelet med whiskyn och inte helt otippat är det dryckens fina sötma som finner kontrasten i den ädelostfyllda dadeln med baconets sälta som smakbrygga.

Mycket lyckat möte där whiskyn får ett djup extra i smakupplevelsen.

Livets Goda #154

137

138

Livets Goda #154

Prawn Masala & superb årgång av Loibenberg Riesling blir till ett sanslöst fint möte Det indiska köket här till våra favoriter och vi misstänker att allt för många underskattar dess möjligheter till fantastiska matchningar med allt från vitt till rött och till och med whisky. I det här specifika fallet har vi valt en suverän årgång av Domäne Wachaus Ried Loibenberg Riesling, husets 2019-buteljering, till att serveras med en prawn masala där vi får till en fullständigt lysande kombination. Ibland blir 1+1 faktiskt 3!

GÖR SÅ HÄR

SERVERAR 4 PERSONER INFÖR MASALAN

INFÖR SCAMPIN

•2

rödlökar

•1

tsk kumminfrön

•2

tomater

•1

kryddhet färsk chilifrukt

•1

msk kokosgrädde

• 3–4

•1

tsk gurkmeja

•2

•1

tsk chiliflakes

• 600

•1

tsk malen koriander

välj certifierade

•1

msk garam masala

• En

•2

msk vitlöks- & ingefärspasta

• Kokosgrädde,

• Neutral

olja, salt

kaffirblad

vitlöksklyftor gram scampi, gärna råa,

knippe färsk koriander

• Vatten,

resten av burken

salt

TILLBEHÖR • Basmatiris

Börja med att riva ingefära och vitlök och mixa tillsammans. Skiva löken och fräs upp försiktigt så den blir glansig. Tillsätt ingefärs- och vitlöksmixen och fräs med. Hacka tomaterna och mixa samman din garam masala om du inte köper färdigblandad vilket finns i de flesta matbutiker. Tillsätt tomaten, matskeden kokosgrädde, garam masala, gurkmeja, chiliflakes och malen koriander. Salta av och låt fräsa ihop tills tomaterna bli lite mosiga.

Därefter stavmixar du din masala med en skvätt vatten till en slät massa. Hetta upp lite neutral olja i stekpanna och tillsätt hackad vitlök, hackad chili och kumminfrön.

Fräs så att aromerna släpps ut innan du tillsätter kaffirbladen och låter fräsa med en stund. Tillsätt sedan masalamixen och resten av kokosgrädden samt den hackade färska koriandern och låt reduceras in. Mot slutet tillsätter du räkorna som blott ska ha några minuter för att bli färdiga. Dekorera med färsk koriander innan servering. Se till att du har riset färdigt samtidigt.

2019 Domäne Wachau Riesling Smaragd Ried Loibenberg Österrike / Wachau ART.NR. 6021, 750 ML, 13%, 200 KR, 92 P DRYCKEN

Österrikisk riesling har en svårslagen rikedom i sitt uttryck, inte minst när den kommer från Wachau där rätt händer lyckas tämja det extraktfyllda till eleganta skapelser med sådan renhet i frukt och uttryck. Loibenberg-läget från kooperativet Domäne Wachau och årgång 2019 är precis detta och det är smått ofattbart att vin av denna kvalitetsklass inte kostar mer. Doften inleder aromatiskt med blommiga undertoner innan det fruktiga tar vid och nyanser av tropiskt i form av mango och ananas samt stenfruktiga drag såsom aprikos och persika tar över. Det vilar något stenfuktigt över det hela som liksom knyter ihop säcken och man kan lätt skickas ut på villospår och närmast förvänta sig ett vin med sötma i gommen. Nu är det raka motsatsen och det gör vinet så spännande och kontrasterande med klingande ren och torr stenfrukt i smakprofilen och där

tätheten tar sig uttryck i form av en imponerande intensitet.

Vinets syra är precis och skänker sådan närvaro till vinet och fäster extra fint tillsammans med den lemoncurd-ton som följer med i den långa och kryddiga finalen. Det här är en fenomenal årgång av Loibenberg.

KOMBINATIONEN

Hettan i vår räkmasala är precis vad denna riesling är skapad för att matcha. Vinet får en extra dimension, lyfter fram frukten och druvmognaden samtidigt som rätten tonas ner i hetta och blir till ett lyckligt äktenskap tillsammans med rieslingen. Man blir bara lycklig över detta sanslöst fina möte där allt faller på plats.

Livets Goda #154

139

140

Livets Goda #154

Räkcocktail & Sancerre - den perfekta aptitretaren Skaldjur och Loire, i synnerhet då de sauvignon blanc-baserade som Sancerre, är väl ett av vin- och matmatchandets mest pålitliga partners. Viner med karaktär men som låter renheten i skaldjuren komma fram utan att ta över. Här tillagar vi scampi på ett sätt som lockar fram den knapriga strukturen samtidigt som smaken blir så ren. Och med en kryddig distinkt dippsås till så blir räkorna den perfekta aptitretaren att ställa fram, upplagda på krossad is och med Sancerre i glasen. Räkorna kan dessutom förlagas flera timmar i förväg. Receptinspiration hämtar vi från klassiska amerikanska matmagasinet Bon Appétit.

GÖR SÅ HÄR

SERVERAR 4 PERSONER COCKTAILSÅS

RÄKOR

•2

• 500

dl chilisås, vi

gram råa

mixade lika delar

oskalade scampi,

sweet chili och Heinz

etiskt fiskade

Chili Sauce

•2

• Skalet

• 2–3

msk havssalt

• 2–3

msk strösocker

från en citron,

finhackat

citroner

•2

msk citronsaft

•1

msk pepparrotsvisp

TILLBEHÖR

•1

tsk färskmalen

• Citronklyftor

svartpeppar • Några

• Is

stänk tabasco

Tina räkorna. Börja sedan med att mixa samman såsen för den mår bra av att stå till sig. Rör ihop ingredienserna och ställ kallt.

Hetta upp 1,5 liter vatten i kastrull. Rör ner salt och socker. Tar du det högre angivna måttet ovan så får du en djupare smak i räkorna. Dela de två citronerna och pressa ner saften i vattnet och ha även i citronerna. Koka upp och rör om så att salt och socker löses upp. När det kokar så lägger du i de tinade räkorna och drar kastrullen åt sidan.

Låt stå drygt tre minuter för bästa resultat. Då har du i rejält med is i kastrullen för att hastigt kyla ner räkorna och bevara deras crunch. Tipset är att köpa en påse från frysdisken om du inte har så att du kan göra själv.

Skala sedan räkorna förutom svansen som du låter vara kvar som ”gaffel”. Lägg upp massor av krossad is på ett serveringsfat. Ställ cocktailsåsen på fatet och ha ut räkorna samt skiva upp några citronklyftor. Ställ även fram tabascon för den som gillar än mer sting. Vinet fixar det.

2019 Sancerre Les Belles Dames Loire / Frankrike ART.NR. 2245, 179 KR, 88 P DRYCKEN

Gittons Les Belles Dames hör till Systembolagets sanna trotjänare och därför är det extra glädjande att de senaste åren ha noterat den kvalitetsnivå som vinet lagt sig på. 2019 följer i fotspåren på den lika fina 2018 och det är ett år med ypperlig fruktmognad samt välbalanserad syra. I denna buteljering får vi en tydlig örtblommighet och inte minst sticker fänkålsnyansen ut. Det stenfruktiga lierar sig med stenrökighet, trädgårdsgrönska, citron och vinbärsblad samtidigt som det finns en fint svag oxidativ känsla i frukten efter lagringen på äldre fat. Doftintrycken följer även med i den rena smakprofilen som bjuder på en mer nertonad stil av sauvignon blanc. Klassiskt ja, men ändå med viss intensitet och ett något fylligare uttryck

som skvallrar om vinets ursprung, Sancerre.

Nässlor och krusbär kikar fram i eftersmaken och det är ett vin som på ett fint vis visar upp appellationen.

KOMBINATIONEN

Tillagningssättet på scampin har gett räkorna en helt annan textur och sötma vilket gör dem extra ljuvliga till den kryddheta dippsåsen. Vinets renhet och fräschör skvallrar direkt om varför vi så gärna dricker Sancerre till våra skaldjur och inte minst denna mer nertonade stil av sauvignon blanc låter verkligen skaldjuren säga sitt, samtidigt som det lite heta hanteras mästerligt och ”plockas ner” på jorden.

Livets Goda #154

141

Smör- och sojastekt spetskål & solrosfrön, bacontärningar & bräserat kycklingbröst Klassikern The Original från skotska Innis & Gunn har ett oerhört brett användningsområde; inte minst gillar vi hur ölet lierar sig med nötiga smaker och sälta som i det här fallet där vi har smör- och sojastekt spetskål samt solrosfrön och toppat med bacontärningar och buljongbräserat kycklingbröst.

Lite riven parmesan på toppen fulländar mötet.

SERVERAR 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

•1

Börja med att torrosta solrosfröna. Efter en stund klickar du i en sked smör och låter dem fräsa och bli fuktiga. Skiva upp spetskålen i inte för tunna klyftor (den kommer sjunka in när du steker) och addera till stekpannan, den ska steka med solrosfröna. Klicka i mer smör, salta och peppra. Var dock något återhållsam med saltet då sälta tillsätts när du stekt ett tag genom sojan. När kålen mjuknat men har spänst kvar så adderar du soja och fräser vidare några minuter så att vätskan försvinner.

stort spetskålhuvud eller två

mindre • 100 •4

gram solrosfrön

kycklingbröst, vi valde Bjäre

Kyckling •1

paket bacontärningar

• Rosmarin • 2–3

msk japansk soja

• 2–3

dl kycklingbuljong

• Smör • salt,

svartpeppar, olivolja

TILLBEHÖR • Parmesanost

att riva över

Stek upp bacontärningarna i lite olja. När de är krispiga så tar du upp dem och lägger på hushållspapper. Krydda kycklingbrösten med havssalt, svartpeppar och finhackad rosmarin. Stek upp i baconfettet så att kycklingen stänger igen. Låt inte köttet ta för mycket färg utan det ska mer ha en ljus fin stekyta. Häll på buljong och låt kycklingarna bräsera färdigt; då blir de härligt saftiga i smaken. Vätskan får aldrig reduceras helt bort, sker det så ös bara med mer buljong. Räkna med cirka 15 minuters bräsering.

Lägg upp spetskålen på tallrik, toppa med ett kycklingbröst som du skivat upp, addera bacontärningar och riv lite parmesan över anrättningen.

Innis & Gunn The Original Skottland ART.NR. 11447, 6,6%, 330 ML, 19,90 KR, 91P DRYCKEN

Denna klassiker lagras i bourbonfat som skänkt alen en vaniljkryddig nyans med fudge, karamelliserat socker och smörnötiga toner. Julig känsla skulle man nästan kunna påstå om det nu inte vore för att den gör sig så förnämligt året runt.

Smakprofilen visar upp en krämig gomkänsla med viss beska, en fyllig maltighet och stenfruktiga toner som tillsammans med det karamelliserade skänker en skön rondör. Kolsyran är nertonad vilket gör att smakerna kommer fram än mer och följer med i den för öl långa kryddiga eftersmaken.

142

Livets Goda #154

KOMBINATIONEN

Det här är verkligen en öl som hanterar det mesta så länge det finns en smakbrygga som knyter samman matchningen. I det här fallet har vi flera; sältan, nötigheten och det mustiga i spetskålen samt kycklingen gör det här till en härligt harmonisk kombination.

Livets Goda #154

143

Vildsvinsragu a la Tognoni & sval amarone från Zenato Enoteca Tognoni hör till Livets Goda-redaktionens favoriter vid de årliga besöken i Bolgheri. Och bland serveringarna finner vi en ljuvlig ragu på vildsvin och som står som inspiration när den nu tillagas på hemmaplan. Ragun är långt från de mer koncentrerade versionerna vi ofta ser här hemma av bolognese utan i stället är det den mustiga kött- och kryddsmaken som hamnar i mittpunkten, något som gör serveringen alldeles lysande till Zenatos 2016 Amarone della Valpolicella.

SERVERAR 4 PERSONER

GÖR SÅ HÄR

Vildsvinsfärs finner du i det flesta välsorterade

Hacka lök och morot och fräs upp i olivolja. De ska inte få färg, bara bli lite glansiga. Tillsätt färsen och fräs vidare innan du sedan häller på rött vin. Ragun får aldrig koka slut på vätska så ös med mer vin om nivån blir för låg. Tillsätt enbär hela, lagerblad och dra av bladen från rosmarinkvisten. Salta. Låt puttra med locket lite på glänt och här handlar det helt enkelt om hur mycket tid du har. Den blir ljuvlig redan efter ett par timmar men kan du dubbla tiden har du en fenomenal ragu. Innan du serverar ska dock vätskenivån ha reducerats ner något då den inte ska vara rinnig. Smaka av genom att montera ner en klick smör och riv ett par varv med svartpepparkvarnen.

Koka upp pasta, vi valde en bronsvalsad pappardelle. Koka al dente och glöm inte att salta kokvattnet ordentligt. Servera ragun och pastan med färskriven parmesanost.

affärers frysdiskar i viltavdelningen. Annars föreslår vi att du i stället väljer annat vilt som älg- eller rådjursfärs.

• 800

gram vildsvinsfärs

•1

morot

•1

gul lök

•1

kvist färsk rosmarin

•1

msk enbär

•2

lagerblad

• Rött

vin, ha en flaska i beredskap

• Bred

pasta av bättre snitt

• Havssalt,

svartpeppar, smör, olivolja

• Parmesanost

2016 Zenato Amarone della Valpolicella Classico Italien ART.NR. 32145, 399 KR, 93 P DRYCKEN

Ganska omgående så hintar 2016-buteljeringen om sin storhet som årgång. Det är inte generositeten och värmen som 2015 utan här fokuseras det mer på finess i det täta och extraktrika med ett svalare anslag. Det bjuds svarta körsbär och viktoriaplommon tillsammans med en torkad örtbukett, viol och lakritsrot, allt inlindat i fint sandelträ, Valrhona och fuktig tobak.

Smaken andas finstämdhet och visar upp ett ljusare anslag där körsbären blir mer transparenta samtidigt som det finns en skön kärnkärv bitterhet. Tanninerna biter fint, syran är excellent och tätheten samt fräschören skvallrar om ett vin med stor livslängd. Avslutet är långt, torrt och kryddigt, lätt trärökigt och en diskret citrusnyans tillskriver vi årgången.

144

Livets Goda #154

KOMBINATIONEN

Amarone som matvin är rejält underskattat men det gäller att välja rätt årgång och producent.

2016 hör till åren som ger vinerna ett svalare och örtigare intryck och det är precis vad vi har i Zenatos buteljering. Vinet som vi kylt en aning finner direkt samspelet med ragun och det är just det örtiga tillsammans med vinets syra och fräschör samt kärnkärvhet som lyfter till nya höjder med den mustiga köttsmaken. Längtan tillbaka till Italien växer sig stark i denna matchning.

Livets Goda #154

145

The LIVETS GODA CREW...

ANDERS ENQUIST VD & Chefredaktören från Nacka som alltid värnar sina läsare om kvalitet framför kvantitet - oavsett om det handlar om vin, öl, whisky eller mat. Gedigen och lång bakgrund inom tidningsbranschen och har sedan många år rest världen över för att bevaka och dokumentera fenomenet vin. Få personer når upp till den erfarenhet som denne gentleman skaffat sig.

Vill du dessutom veta hur en perfekt risotto ska tillagas så mailar du direkt till herr Enquist... och så glömmer du inte att fråga om ett vintips och tillhörande musik för aftonen!

ANDREAS LARSSON Andreas Larsson vann VM 2007 och är därmed en av endast tre i hela världen som kan titulera sig både världsmästare och europamästare. Han är flerfaldig Svensk och Nordisk mästare, 2004 vann han EM, 2005 blev han utnämnd till Wine International Sommelier of the year, han är som första skandinav invald som permanent medlem i Grand Jury Européen. Då han inte har näsan i glaset njuter han av Livets Goda, resande, matlagning, gitarrspelande, Bach och Coltrane. ÅSA JOHANSSON Åsa kom till Italien 2001 och skriver idag om vin, kultur och resor för svenska, norska och italienska tidningar som SvD, Törst, Allt Om Vin, Food & Wine Italy, Gourmet, Wine Table, Vagabond, Expressen, RES, Apéritif, med flera. Åsa anordnar specialiserade vinresor till Italien sedan 2007 och driver Sveriges första podcast om italienska viner, www. italienpodden.se DANIEL BRUCE Efter romanska språkstudier i hemstaden Lund väcktes Daniels vinintresse i en siciliansk vinkällare 2008. Med ett stopp i Neapel bar det sedan av mot Köpenhamn där han tog jobb på Juuls Vin & Spiritus. Åtskilliga glas nerello mascalese senare fattade han pennan och började skriva om sina vinresor. Idag skriver han även om whisky och fotograferar från olika håll i världen.

TOBIAS TULLBERG Tobias har en MSc i oenologi och vitikultur från Montpellier Supagro och Lissabons Universitet. Studietiden avslutades med en praktikplats på ett av världens främsta vininstitut, ISVV i Bordeaux. Karriären påbörjades som källarmästare på Göteborgs Vinkällare följt av en tid som vinprovningsledare på Ô Chateau i Paris. Idag varvar han livet som resande vinmakare med att skriva för Livets Goda. På bloggen kan ni hitta honom under pseudonymen Skördebloggen.

ULRIKA FERLIN Livets Godas Piemonteexpert. Är idag konsult för både svenska importörer samt hjälper italienska producenter med export i Skandinavien. Ulrika undervisar också WSET i Alba, där hon bor. Jobbade tidigare på vinfirman Ceretto under många år.

NIKLAS JÖRGENSEN Precis som efternamnet antyder så har Niklas danskt påbrå.

Efter avslutade studier i Lund arbetade han ett par år på anrika Kjær & Sommerfeldt i Köpenhamn innan flyttlasset gick till Stockholm där det bland annat spenderades några år på Vinkällaren Grappe. Niklas är den fortifierade rösten i cyberrymden och driver bland annat sidan Mad about Madeira.

URBAN NILMANDER Frilansjournalisten och författaren Urban Nilmander har sin bas i södra Sverige och i Andalusien. Journalist sedan 30 år tillbaka, de senaste 15 åren har han arbetat som frilans för magazines och tidningar i Skandinavien, England, Frankrike, USA, Italien, Tyskland, Polen, Slovakien m fl. Ämnen har varit resor, mat, arkitektur, inredning och livsstil. Han har också skrivit tio coffee table-böcker om populärkultur, bla om Mods.

CHRISTOFFER ”KRICKAN” ENQUIST Vår allas hjälte och en av sönerna i familjen Enquist. En magiker både i telefon med tidningens kontaktnät och vid spisen när det ska lagas mat. Det här är dessutom killen du måste ta fram något extra klurigt om du ska lyckas lura honom med en blind flaska vin.

ERIK DAHLSTRÖM Formgivare, fotograf och matkreatör på Livets Goda sedan starten. Oändlig passion för mat och dryck som utvecklats från hundratals restaurangbesök och resor genom åren. Älskar ärlig mat på tallriken tillsammans med en riktigt bra flaska vin och så musiken...

Följ oss på vår resa H T T P S : // W W W. FAC E B O O K .C O M / L I V E TS G O DA /

146

Livets Goda #152

H T T P S : // W W W. I N STAG R A M .C O M / L I V E TS G O DA _ M AGA Z I N E / @ l i ve t s g o d a _ m a g a z i n e

Nu växlar vi upp dryckerna…

Man knappast påstå att tiden under pandemin varit särskilt aktiv. Visst har vi fått tänka nytt och anpassa oss, hitta Q\D IRUPHU DWW WUl൵DV RFK LQWH PLQVW DWW SODQHUD IUDPnW (Q YLNWLJ GHO YL QX VND UXOOD LJnQJ LJHQ lU YnUW IRNXV Sn GU\FNHU RFK GlU LQOHGQLQJVYLV WYn RPUnGHQ 2UGUH 0RQGLDO GHV *RXUPHWV 'pJXVWDWHXUV 20*' HOOHU 0RQGLDOHQ VRP YL RFNVn VlJHU lU &KDvQHV GHO PHG VlUVNLOG IRNXV Sn GU\FNHU *LYHWYLV KDU GH HQ QDWXUOLJ SODWV UHGDQ IUnQ VWDUW PHQ I|U GH PHGOHPPDU VRP YLOO XSS \WWHUOLJDUH HQ QLYn ¿QQV DOOWVn RFNVn 0RQGLDOHQ 'HQ JUXQGDGHV L 3DULV PHQ VWDUWDGH LQWH L 6YHULJH I|UUlQ 7\YlUU VDWWH SDQGHPLQ VWRSS I|U YHUNVDPKHWHQ PHQ QX lU YL UHGR DWW VWDUWD XSS Sn Q\WW RFK XWYHFNOD YHUNVDPKHWHQ 6RP HQ YLNWLJ NXJJH KDU YL RFNVn HQ Q\ PHGOHP Sn SRVWHQ VRP (FKDQVRQ DQVYDULJ I|U 0RQGLDOHQ L 6YHULJH RFK GHW lU .HQW +DPPDUVWHQ 7LOOVDPPDQV PHG YnUD ORNDOD UHSUHVHQWDQWHU KnOOHU KDQ QX Sn DWW SODQHUD YHUNVDPKHWHQ I|U cUHWV 8QJD 6RPPHOLHU ,QWHUQDWLRQDO -HXQH 6RPPHOLHU &RPSHWLWLRQ lU YnU WlYOLQJ I|U DQVOXWQD GU\FNHVSUR൵V 'HQ lU |SSHQ I|U WlYODQGH PHOODQ nU VRP MREEDU KRV QnJRW DY YnUD SUR൵V 7lYOLQJHQ K|OOV I|U I|UVWD JnQJHQ RFK IUnQ KDU GHQ RPDUEHWDWV RFK InWW HQ RPVWDUW PHG W\GOLJDUH PnO RFK K|JUH DPELWLRQHU 3UHFLV VRP YnU cUHWV 8QJD .RFNWlYOLQJ KnOOV I|UVW HQ QDWLRQHOO XWWDJQLQJ GlU YLQQDUHQ JnU YLGDUH WLOO HQ LQWHUQDWLRQHOO ¿QDO , nU JLFN GHQ LQWHUQDWLRQHOOD ¿QDOHQ L /\RQ L )UDQNULNH 7lYOLQJVPRPHQW VRP LQJnU lU WHRUL YLQHU RFK VHUYLFH 0nOJUXSSHQ lU XQJD VRPPHOLHUHU Sn YlJ XSS RFK I|UXWRP WlYOLQJHQ lU V\IWHW RFNVn DWW KD NXO RFK QlWYHUND PHG DQGUD XQJD L EUDQVFKHQ IUnQ KHOD YlUOGHQ , 6YHULJH SnJnU QX SODQHULQJHQ DWW NXQQD J|UD YnUD LQWHUQDWLRQHOOD YlQQHU L &KDvQH VlOOVNDS RFK KD YnU I|UVWD cUHWV 8QJD 6RPPHOLHUWlYOLQJ XQGHU $YVOXWDU PHG DWW |QVND HU DOOD HQ *RG -XO RFK HWW L DOOD DYVHHQGHQ *RWW 1\WW cU RFK I|UVWnV 9LYH OD &KDvQH

Carl Wachtmeister %DLOOL 'pOpJXp 2UGI|UDQGH 6YHULJH

Mer info på: : : : & + $ , 1 ( 6 ( : : : & + $ , 1 ( ' ( 6 5 2 7 , 6 6 ( 8 5 6 & 2 0

B POSTTIDNING

PRODUKTIONSGRUPPEN EK FÖRV AB / LIVETS GODA AB BOX 4152, 131 04 NACKA

Pålitlig champagneproducent med klassisk stil.

Vinet är friskt med tydliga inslag av gula äpplen, citrus och viss gräddighet. I avslutet soom är låångt finns lite kex, rostade pinjenötter samt mineraller.

Det perfekta vinet för den kräsne soom inte vill betala hutlöst mycket.

AFT FT T ONB NB B LAD LA A DET E - 1 3 S EP ET E PT EPT P TMBE M BE E R 20 02 20 0 FRE R DR RE DRI R KS RI SCHE C EL CH LIN N

Snusstorr och stram, med gott om flinta ochh färskpressad citron. Aningen brioche i eftersmaken.

ALL AL LT O M V IIN N - N R 10 1 0 2 020 0 AN A NDR REA EA E A S G RUB R UB E & GUNIL GU U NIL L LA LA HU HUL H UL UL LTG TGR TG T GR R EN KAR KAREL KA ELL LL L

cham ch ampa am pagn gn ne e an ndré dré cl dr clou ouet ou et s lv si lve er r bru rut t na n tu ture re e 75 50 ml l, 3 36 69 kr kr.. 12 2% vo vol. art t.n nr. r 7546 75 546 6.

www.wineworld.se

Alkohol är beroendeframkallande.