GUERRERO Y SUS COMIDAS TÍPICAS

Guerrero y sus comidas típicas

INDICE Antecedentes de la gastronomía en Guerrero .................................................................... 2 Impacto de la gastronomía Guerrerense .............................................................................. 2 Platillos que quizás no conoces del estado de Guerrero .................................................. 3 ¿Cómo se prepara el pozole? ................................................................................................. 4 ¿Cómo se preparan los tamales? .......................................................................................... 4 Gastronomía variada ................................................................................................................ 4 Platillos por regiones ............................................................................................................... 5 Gastronomía Guerrerense según sus tradiciones ............................................................. 5 Comidas y bebidas típicas que debes probar del estado de Guerrero .......................... 6 Referencias ................................................................................................................................ 7

Antecedentes de la gastronomía en Guerrero1 El estado de Guerrero surgió en el año de 1849, específicamente en el mes de octubre en el congreso de la Unión. Su nombre es gracias al general Juan Álvarez a quien nombraron comandante general interino. La gastronomía Guerrerense está constituida por diversidad de platillos, mismos que pertenecen a tres destacados dominios culinarios:  Indígena  Francesa  Española El estado de Guerrero es rico en diversidad cultural y gastronómica, ya que los habitantes de los pueblos, comunidades o rancherías son los que participan y se integran para que se fortalezca, preserve y se conserve la sazón en la elaboración de los platillos especiales para ofrendar a sus ídolos, familiares fallecidos u ofrecer a los asistentes en alguna festividad.

Cada grupo étnico asentado en el territorio guerrerense sea mixteco (na savi), amuzgo (nanncue ñomndaa), tlapaneco (xabu me’phaa), náhuatl o afromestizo, tienen una forma peculiar de celebrar a sus imágenes religiosas, así como realizar sus diversos rituales en lugares de siembra, cerros, cruces de camino, ojos de agua, con la finalidad de pedir o dar gracias.

Impacto de la gastronomía Guerrerense El puerto de Acapulco es uno de los destinos turísticos más conocidos y socorridos de México. No sólo porque su playa es paradisiaca, sino también porque es un lugar donde la pasas bien y comes rico.

En la época de la colonia, la Nao de China o Galeón de Manila conectaba Asia con América; de esta forma se enriqueció la cultura gastronómica de ambos continentes.

27 platillos típicos del estado de Guerrero El estado de Guerrero como otros más de México, tiene una propia cultura gastronómica rica y variada. Entre sus platillos se encuentran:     1

Pozole Guerrerense Elopozole Pulpo enamorado Platillos con Jumil

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Tamales Clemole Ayomele Pescado a la talla Chalupas Barbacoa de chivo Ceviche Caldo Marquesote chilapeño Chilate Chile con queso estilo Guerrero Caldo rompecatres Relleno Aporreadillo Tiritas de pescado Huacaxtoro Toronjil

Platillos que quizás no conoces del estado de Guerrero Tamales envueltos en hoja de canela Otro para agregar al inventario tamalero. Son de maíz y se envuelven en hoja de canela. Tienen forma plana y no tienen relleno ni salsa, pues acompañan el guiso llamado cabeza de viejo, similares a los tamales tontos de Tlaxcala o los nejos en Estado de México o Morelos que acompañan el mole o a los cocos de Veracruz.

Aunque parece que no tienen sabor, la hoja les aporta un dulzor y perfume muy delicado que solo se detecta al prestar verdadera atención a ellos.

Cabeza de viejo Es típico de la región amuzga de la montaña y originalmente lleva guajolote, pero también se guisa con pollo, cerdo, acuyo, comino, jitomate y más. A su vez, también sirve para hacer otro tamal, envuelto en hoja de plátano y relleno de ese platillo. Es caldosito e ideal para taquear y festejar.

Macal Bebida guerrerense que une al arroz, el cacao, la canela y el azúcar) esta lleva piña con cáscara (ingrediente esencial en la entidad), arroz y azúcar. Además de ser muy rica, ayuda a quitarte el calor, cuando está servida con mucho hielo.

¿Cómo se prepara el pozole?

Uno de los muchos signos de identidad que existen en el estado de Guerrero y de reconocimiento nacional, ciertamente es el pozole, un platillo preparado a base de maíz, carne y chile. Platillo llenador, de sabor especial, para mucho sanador, para otros es sinónimo de fiesta mexicana y reunión familiar.

El tradicional pozole blanco, es elaborado como un caldo de granos de maíz hervido con el sabor de la cabeza de vaca o cerdo y varios condimentos; es sazonado con orégano, chile molido, cebolla, rábanos, queso fresco, aguacate o chicharrón prensado, un verdadero festín que conjuga años de historia en un solo plato.

El elopozole o pozole rojo es otra variedad a base de granos de elote hervido con espinazo de puerco y pollo, chile guajillo molido, calabacitas y zanahoria y epazote.

¿Cómo se preparan los tamales?

En la gastronomía guerrerense se pueden encontrar de 20 a 25 variedades de tamales que se preparan de acuerdo con la región y que tradicionalmente son envueltos en hojas de plátano o maíz. En la gastronomía guerrerense se pueden encontrar de 20 a 25 variedades de tamales que se preparan de acuerdo con la región y que tradicionalmente son envueltos en hojas de plátano o maíz. Los tamales de dulce color rojo y algunas personas de acuerdo con su gusto les ponen pasas y para ir modernizando la gastronomía otros le agregan como complemento queso crema.

Los de Elote, que principalmente se elaboran en las comunidades cuando es la temporada de la cosecha de maíz, se preparan dulces o salados y son acompañados por crema y queso.

Los herbolarios son los que llevan verdolagas y otros los preparan relleno de queso y rajas.

Los tradicionales y que más se consumen son los rojos de pollo o cerdo y que también se pueden preparar en salsa verde o mole.

Gastronomía variada La comida típica de guerrero tiene platillos espectaculares y únicos. Pero no solo es la comida, el principal atractivo de Guerrero, también están sus atractivas playas, pueblos mágicos, museos, atractivos naturales y culturales.

Platillos por regiones La región de la Montaña ofrece quesos acompañados con chipiles, verdolagas, halaches, hierbamora, hormigas conocidas como “chicatanas”, totopos y barbacoa de chivo.

Al Norte, en la región del Balsas, se puede disfrutar de los tlaxcales, tortillas de forma triangular acompañadas de queso, mientras que en los alrededores de Taxco se preparan los jumiles con salsa de chile verde, jitomate y ajo, y mole de jumil. En Iguala y los pueblos aledaños se cocinan pichones, codornices, conejos e iguanas en chileajo. Tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en el municipio norteño de Tepecoacuilco (Cerro de las culebras pintadas); adobo de cochinita en Huitzuco (lugar de espinas); en Teloloapan se preparan panques de arroz y mantequilla; este municipio es reconocido internacionalmente como un lugar de tradición en la elaboración del mole.

Los platillos típicos de la región de Tierra Caliente son la chimpa, la barbacoa de chivo, los frijoles puercos, el mole de iguana o de armadillo y aporreadillo, guiso a base de carne de res deshebrada con huevo en salsa de jitomate criollo, chile verde, ajo, cebolla y cilantro.

Costa Grande ofrece productos del mar como el cuatete y las tallas, el caldo de cangrejo y de camarón, relleno de puerco y aporreadillo. En la Sierra de Atoyac se puede degustar el pozole de cotorra y los nacatamales.

En la región del Centro se pueden degustar chalupas, chilapeñas, el ayamole, preparado con calabaza, epazote, chile seco y limón; jumiles, chapulines, gusanos de nopal, platillos a base de carne tales como el mole y el chilatequile.

Mientras que las especialidades de la Costa Chica son el caldo largo, el caldo de langostinos, el de iguana, el ceviche y el chimole.

Gastronomía Guerrerense según sus tradiciones En la festividad de Todos Santos, para recibir a los fieles difuntos, preparan arroz con leche, pipián (mole verde) con carne de iguana pollo o puerco con tamales nejos, pozole blanco con carne de puerco, elopozole, pozole de camahua, tamales con carne de puerco, pollo o res con chile, de manteca, chipile o tichinda, de ejote, de arroz, garbanzo, fríjol molido o entero, envueltos en hoja de maíz o plátano.

Existen diversos rituales, como el pedido de la novia, casamiento, pedido de la lluvia, bendición de semillas para la siembra, dar gracias por la cosecha obtenida entre otros rituales, se preparan platillos especiales. Para “dar gracias por la cosecha obtenida” se prepara mole verde con carne de puerco o pollo con tamales nejos, ejote o solo con manteca, tamales de elote, elopozole, entre otros platillos, además no puede hacer falta el mezcal, el chilote, el aguardiente o la chicha (maíz fermentado).

Asimismo, en las celebraciones religiosas se preparan platillos especiales para ofrecer a los asistentes a la festividad: pozole con carne de puerco, caldo de chivo adicionado con chile seco, yerbabuena o tanilpa acompañado con tortillas calientes o plátano macho hervido molido, mole rojo o verde con carne de guajolote, pollo o puerco acompañados con tortillas, arroz blanco, tamales de arroz, garbanzo molido, de fríjol molido o entero.

Comidas y bebidas típicas que debes probar del estado de Guerrero  Chilate: Elaborado con cacao, arroz, canela y piloncillo.  Atoles: Ya sean blancos o dulces.  Cocadas: Hecha a base de la pulpa de coco.

Referencias

1. 27 Platillos típicos de Guerrero - Comida y Gastronomía de Guerrero (cuboinformativo.top)

2. La Gastronómica de Guerrero mantiene su vínculo con el México antiguo. (mediatecaguerrero.gob.mx)