PAISAJES AGRARIOS DE ARANJUEZ

COMUNIDAD DE MADRID

SECTOR PRIMARIO

Comentarios a los paisajes agrarios del municipio de Aranjuez

Título original: Primary Sector of the Community of Madrid. Comment agricultural landscapes of the town of Aranjuez © 2.012 Colección La aventura de enseñar, vol. 3º (College Litterator, Aranjuez-Madrid, Spain) Edición digital y encuadernada: the Boss, Gamusins Editions and Amiguetes creative Equipo de jóvenes investigadores, “the listobas studens”, to know: Teresa Pérez, Andrea López, Andrea Lozoya, Sara Pastor, Leire Sánchez-Paniagua, Lucía Sánchez, Óscar Sánchez, María Valkov, María Martínez, Cristina Dobricán, Raquel Ponce, Patricia Briones y Andrea García.

Fotografhy: ordenador PC personal / iPad Reyes present / student`s moviles. Foto portada: Andrea Lozoya cedida por Fernando del Cerro (Casa José); Miriam Parache; Víctor Zori; Joaquín Úbeda; Dibujos logo Jiale Yang; Coordinación: Annett Marcheco y Clara Álvaro (3º A y B ESO) Acompañamiento: Gustavo Esteve Metodología del documento: participativa, trabajo de campo y de indagación Ediciones para alumnado 3º ESO: 1ªedición 23 abril 2.015 Depósito legal: H2 o dos menos ISBN: 666 (digital) ISBN: 333 (rústico) Impresión gráfica: a fotocopias sencillas (cada alumno deberá encuadernar por su cuenta -se recomienda a espiral-) Visionado digital: mejor sentado (imprimir documento) Printed in Spain (Aranjuez)-Impreso en España (Aranjuez) Reservados todos los derechos de ser fotocopiado/descargado si interesa, para estudiar. Este documento podrá ser reproducido por alumnos total o parcialmente, a terceros, solo como instrumento didáctico, para aprobar la materia de 3º ESO, siempre que se invite al profesor a un café.

A los alumnos que creen que aprender es un placer y enseñar es un arte…

Las personas aprenden mientras enseñan…

Colección “La aventura de enseñar”

©Colegio Litterator-Aranjuez (jóvenes investigadores) Nº3. Sector Primario. Comunidad de Madrid

Comentarios a los paisajes agrarios del municipio de Aranjuez

Foto: parcela Hnos. Nieto.

Leire Sรกnchez-3ยบ ESO

dice

ín intro

ducción

1. Sobre el municipio (datos generales)

1.1. Datos generales sobre Aranjuez y la comarca de las Vegas 1.2. Datos del sector agrario en el municipio

2. El sector primario (marco histórico)

2.1. El pasado: importancia del sector para la localidad 2.2. El futuro: agroProductores, agriCultores y ecoChefs

3. Paisajes agrarios de Aranjuez (comentarios)

3.1. Aranjuez: paisaje natural, agrario y cultural 3.2. Selección de fotos y comentarios a los paisajes agrarios a través de productos autóctonos de la huerta ribereña

agro

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El objetivo fundamental de este documento se encuentra, principalmente, en dar a conocer la visión de Aranjuez que tienen/tenemos alumnos de 3º ESO, darla a los arancetanos y a aquellos que no lo son, a través de los paisajes agrarios que posee una ciudad con tantísimo patrimonio cultural. Básicamente, nos centramos en los que podemos encontrar en el municipio de Aranjuez, aquellos de los que se encargan los trabajadores (productores, agricultores, distribuidores…) del sector primario en la ciudad.

Nuestro deseo pasa por mostrar lo que se encuentra detrás de los ricos platos y productos que se producen año tras año en las fértiles tierras ribereñas, observar todo lo que no vemos a simple vista y comentar nuestro entorno. Durante varios meses, un grupo de 3º de ESO del Colegio Litterator, para la materia de CCSS, hemos investigado sobre productos autóctonos (fresa, fresón, espárrago, tomate, guisantes…), el proceso de actividad económica (producción, distribución y consumo) y estudiado la agricultura del municipio para, desde ellos, analizar el paisaje agrario que es parte a su vez del Paisaje Cultural de la localidad.

El siguiente documento es la síntesis de la investigación. Es un informe cocido a fuego lento, encuadrado dentro de la Colección “La aventura de enseñar” (3er. volumen). En cursos pasados otros grupos han trabajado en el vol. 1 “El sector secundario” y en el vol. 2 “Contrastes de Aranjuez: 5 recorridos por el paisaje cultural del municipio”. En este 2014-15 hemos priorizado de nuevo el sector primario e investigado desde criterios económicos y humanos, descartando por no ser objeto directo criterios propios de la geografía física, biología, nutrición, etc…, disciplinas y ámbitos que compondrían un estudio más global sobre el sector, pero que nosotros no hacemos. Desde esas claves, comunes para todo el equipo de jóvenes investigadores, comentamos los que a nuestro juicio es significativo del paisaje agrario ribereño. Junto con los productos elegidos (por los investigadores, según intereses personales), establecimos criterios según la división, distribución y estructura de las fincas/parcelas y según las formas de utilización del suelo.

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El documento ha pasado por ciclos: documentación, investigación, contactos, entrevistas, encuestas, trabajo de campo (nunca mejor dicho), elaboración de trabajos escritos individuales, exposiciones orales colectivas, recopilación de datos, síntesis con la ayuda de dos alumnas coordinadoras (Annett Marcheco y Clara Álvaro) y diseño final del documento que nace hoy (23-4-2015) con un formato digital, para ser compartido desde la web institucional del Colegio Litterator y presentado por la Alcaldesa de Aranjuez.

Durante todo este tiempo se ha contactado con muchas personas, visitado empresas y recorrido el entorno de la localidad que hemos fotografiado y comentado. Tres tipos de profesionales nos han ayudado: empresarios, trabajadores del campo y cocineros. Así era cómo les llamábamos antes de la investigación.

Ahora creemos que son parte del futuro de Aranjuez, por lo que les denominamos agroProductores, agriCultores y ecoChefs. Algunos nos han enseñado su trabajo, sus secretos, sus estrategias, sus deseos, sus problemas y sus esperanzas. Desde aquí nuestro agradecimiento. Hemos enviado mails, llamado por teléfono, presentado sin avisar, utilizado a familiares para acceder a ellos... Lo que presentamos a continuación es el fruto de varios meses de trabajo en equipo.

Nos parece oportuno transitar desde 3 apartados. En el primero daremos datos para enmarcar el sector en Aranjuez y la comarca. En el segundo nos aproximaremos a contextualizar el pasado y el futuro del sector en la localidad. Al final, y como plato principal, comentamos 9 paisajes agrarios desde donde pretendemos acercar al lector nuestra interpretación geográfica. La belleza de Aranjuez es muy difícil conseguirla en imágenes. Hemos seleccionado algunos de los paisajes que se han fotografiado, que forman parte de nuestro día a día, por los que pasamos sin darnos cuenta de su preciosidad. Los lugares escogidos, algunos sin previo conocimiento, son reflejo de la grandeza de un lugar que rezuma historia. Esperamos, lector, que estos paisajes sean de su agrado.

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1. Sobre el municipio (datos generales)

Fuente: mapas, planos y barrios de Aranjuez (Ayuntamiento Aranjuez )

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¿Por qué se cultiva en Aranjuez? ¿Qué posee esta tierra que hace atractivo desde hace varios siglos trabajarla?

Los motivos son varios. Aranjuez pertenece a una comarca (“Las Vegas”), concretamente la del Tajo. Esta fórmula del paisaje supone llanuras de fondo o de inundación de los ríos, formada por depósitos y materiales aluviales, por lo que abundan suelos ricos en nutrientes y apropiados para la actividad agrícola.

Históricamente la zona se cubría de lodazales en las riberas, pues el Tajo se desbordaba frecuentemente. Esto tiene como consecuencia que los productos tengan un sabor (guisante), jugo (fresa) o fibra (espárrago) especiales.

Todas las personas que nos han ayudado a hacer este estudio concluyen parecido: la constatación de que el sector primario es el olvidado de la economía española o madrileña. Las últimas generaciones de jóvenes que se acercan a su primer trabajo descartan por norma cualquier posibilidad laboral vinculada con lo agrícola (ver tablas 1.1 y 1.2).

1. Centro/Casco Antiguo 2. Nuevo Aranjuez 3. Foso-Moreras 4. Las Aves 5. El Mirador 6. Olivas-Vergel 7. Ciudad de las Artes 8. AGFA 9. Jardín de Oñate 10. Estación 11. Cortijo S. Isidro 12. PAU Montaña

Foto: vista aérea del núcleo histórico. Ayuntamiento de Aranjuez

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1.1. Datos generales sobre Aranjuez y la comarca de las Vegas Datos Altitud

489 m

Volumen agua municipio

3.403.607 m3 (2013)

Volumen agua per cápita

67,82 m3 (2012)

Extensión

189,17 km2 (2º más grande después de la capital)

Población

Total: 57.792 (H: 28.218; M: 29.574)

Crecimiento relativo población Densidad Ratio Tasa Feminidad Sector Primario Alumnos no universitarios Nº parcelas y subparcelas rústicas Total superficie rústica % PIB municipal por sectores Contratos en Sector Primario

0,11% 305,50 hab/km2 1,04% 15. 158 (2.013) 3.313 y 2.438 17.646 Ha. -Servicios (28,5%) -Industria (26,8%) -Construcción (6,1%) -Turismo (22,9%) -Agropecuario (1%) -Otros Servicios (14,7%) Temporales: 332 Indefinidos: 16

Censo % pecuario INE (2009)

Bovino (72,8%); Avícola (0,2%); porcino (3,6%); ovino (14,7%); otros (8,7%); existen varias explotaciones de compra-venta de caballos (futuro proyecto de Centro Ecuestre que afectaría a la Casa de la Monta y Dehesa de Sotomayor), pero no hemos podido contactar.

Superficie agrícola Ha (2009)

Total explotación agrícola: 9.902 Tierras labradas: 7.229; Pastos: 1.630; Otras explotaciones: 1.043

Nº Explotaciones agrarias (2.009) Fuente: www.madrid.org

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Aranjuez (salvo lo que se indica, los datos son de 2014)

Total nº explotaciones: 220 Nº explotaciones sin tierra: 2; 0,1-5 Ha: 82; 5-10 Ha: 51; 10-20 Ha: 34; 20-50 Ha: 16; +50 Ha: 35

1.2. Datos del sector agrario en el municipio Para encuadrar Aranjuez…

A lo largo del s. XXI, para el sector primario, se han constatado descensos de porcentajes: por ejemplo, la agricultura supone un (+/-)4% de la población activa de España. A pesar de ello, el sector resiste los envites de la posmodernidad. Madrid es una región eminentemente urbana y vertebrada en el sector servicios, en la que las actividades agropecuarias representan solo un 0,1 por ciento del PIB. No obstante, la importancia del sector primario contrasta en la Comunidad de Madrid, pues de los 8.030 km2 de toda la región, casi la mitad del suelo se dedica al sector primario y sus actividades son fundamentales para el mantenimiento del mundo rural o la producción de alimentos.

Aranjuez es uno más de los 179 municipios de la Comunidad, pero su proyección turística, su atractivo entorno, su historia, monumentos, jardines, río…, y sus paisajes, lo hacen distinto, por su valor agrario, con conocidos productos autóctonos, huertas, mundo del caballo, toro de lidia... El sector agrario en los últimos años supone para Aranjuez el 1% del PIB municipal, para 189,17 km2. Este dato puede sorprender, pero la realidad es que en el municipio se han dejado de hacer muchas actividades, vinculadas al Tajo, como bañarse, navegar o transportar madera, como describe José Luis Sampedro en El río que nos lleva (1961).

Aranjuez comienza a transformarse con Felipe II, al planificar en el norte del río un entramado de paseos arbolados y sotos históricos, con huertas entre ellos, para embellecer los accesos a Aranjuez, ofrecer bellas perspectivas y rebajar el calor en los paseos de los cortesanos.

La agricultura es el subsector estrella. Aunque sigue habiendo viveros donde se crían plantas de todas las especies, casas de cría de animales (equino, ovino, porcino o bovino), no suponen un dato económico trascendente en comparación. Aunque ha descendido, la comarca fue destino equino y llegó a contar con hipódromo (Real Hipódromo Nacional de Legamarejo, 1919-1934). Los colores verdes llenan el espacio y las actividades agrarias, en la actualidad ya prácticamente agropecuarias, pues es muy residual la actividad vinculada a la silvicultura o explotación forestal.

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1.2. Datos del sector agrario en el municipio Descripción

En la siguiente tabla se recopilan valores que nos parecen los más significativos

Productos y productores destacados del municipio (hemos elegido estas variedades y sus claves económicas o gastronómicas para orientar la investigación y seleccionar desde ellos los paisajes que comentaremos en el 3er. apartado)

-Fresa: pocos agricultores de Aranjuez siguen produciendo fresas autóctonas. La temporada suele durar 30/40 días y centrada entre 15 abril/15 mayo. Ej.: Javier y Antonio García Pizarro, en su finca de Las Tejeras, producen entre 300/400 kg.; Fernando Alcázar (c/ Ojalvo) prioriza este producto; Hnos. Nieto en torno a 6.000 kg.; la mayoría de la distribución de la producción de fresa es local: un porcentaje va a la comarca, a distintos lugares de España (Galicia, Jaén…) e incluso al extranjero (Italia), a clubs del gourmet… Hemos investigado que en los últimos años, 3 países producen casi el 70% de la fresa del mundo: Japón-30%, USA-27% y España- 11%. Los principales importadores de fresa española son Alemania, Francia, Canadá y Reino Unido.

-Fresón: de carne perfumada, mantecosa, de intenso color rojo. Mayor tamaño que la fresa. Para ambos nos han recomendado un lavado sin quitarle el péndulo y separarlo cuando se vaya a consumir. Son frutas muy delicadas: se recogen en mayo cuando alcanzan el grado perfecto de azúcares (por ese motivo en mayo se produce la recogida en el momento justo de calor y humedad, a mitad o 2ª mitad de la primavera).

-Espárrago verde: “los de abril para mí, los de mayo para mi amo”, sabio e irónico dicho popular que reproduce el momento ideal de frescura, ternura y temperatura de la tierra para su consumo, pues el brote (la planta esparraguera vive bajo tierra en otoño/invierno) consigue tanto su función clorofílica como de textura de la fibra en ese momento del año (son verdes a diferencia del espárrago blanco), lo que los hace ser un manjar exquisito. A los autóctonos se les llama popularmente “pericos”, aunque su producción es escasa: “los de junio, para ninguno”.

-Guisante: especialmente sabroso. Solo una minoría los cultiva. Se convierten en una legumbre-salud muy cotizada.

El sabor de la modalidad que cultiva Fernando Alcázar solo llega a los mejores restaurantes. Otros cultivos como alcachofas, habas, calabacín, berenjenas, ajos tiernos, rabanitos o el pimiento de Aranjuez (se recolecta entre julio y octubre) completan los principales productos de la huerta.

-Tomate: habría dos variedades autóctonas. El “moruno” o “enano”, dulce, carnoso , con poca semilla, piel fina y poca acidez y equilibrio con dulzor, intensidad de aroma, firme y jugoso. El “rosado”, asurcado, con cavidades interiores, carne tersa y excelente sabor.

-Ciruela “Claudia”: por último seleccionamos (como curiosidad, pues no la hemos trabajado) esta fruta autóctona, porque varios agriCultores nos la han mencionado. La presencia de árboles frutales en la comarca (Huerta Jaramillo/Las Tejeras) está muy desaparecida, porque requieren de grandes inversiones y cuidados. Dos características de esta fruta: su dulzor y equilibrio para salsas de carne.

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2. El sector primario (marco histórico)

Fuente: blog literario de Cecilio Fernández Bustos

“Aranjuez, villa entre las villas, Aranjuez ciudad respetable y cariñosa es quien me ha dado el reposo suficiente para escribir los cuentos de la Alhambra” Washington Irving 13

2.1. El pasado: importancia del sector para la localidad Los orígenes de la localidad se remontan a la Baja Edad Media, cuando los señores del lugar, los Maestres de la Orden de Santiago, alzaron un pequeño palacio dotado de huertas y jardines. Palacio y posesiones pasaron a la corona con los Reyes Católicos…

Carlos I inició el proyecto para acometer importantes obras para establecer la red hidráulica que transformó la huerta comprendida entre el Tajo y el Jarama en un vergel. Felipe II establecerá con el Palacio una futura residencia para los monarcas y el núcleo de una Los productos de la huerta ribereña se convirtieron infraestructura agraria... también en sus posesiones y riquezas, incluso dentro de los jardines históricos, algo que hoy se puede apreciar al pasear por ellos…

Fuente: mapa sacado del libro de José Luis Sampedro El río que nos lleva. Última parte del Itinerario de la “maderada”, trazado desde el Alto Tajo hasta Aranjuez…

Con Felipe II, como describe Magdalena Merlos (1998, pp.152-153), Aranjuez mantiene la concepción medieval del jardín-huerta. En 1583 el rey posee 3 huertas (Picotajo, la Felipa y de las Moreras), próximas al Palacio. Pero será con los Borbones cuando se reformen y amplíen los jardines palaciegos, el área edificada (casco viejo) y las huertas. Un cambio decisivo se produjo a mediados del siglo XVIII, cuando Fernando VI autorizó el libre establecimiento de personas en Aranjuez. A partir de 1752 se inició la construcción de una población de trazado regular, al sur y al este del Palacio Real, que ya no parará de crecer hasta el s. XXI, quedando el norte del municipio dedicado a todo tipo de cultivos…

La agricultura ha sido un subsector que se ha consolidado con el tiempo. Las huertas surgen con una doble función: explotación agropecuaria para los reyes y ser parte de un paisaje. Con el paso de los años, la agricultura se desvincula y moderniza, consolidando varios productos que darán fama a la localidad (fresa, espárragos…).

Sin embargo, a la ganadería le ha ocurrido al revés. Destacamos como referente histórico la Real Vacada Brava.

Desde Carlos I (s. XVI) hasta Carlos III (s. XVIII) está constatado que los reyes eran propietarios de una de las ganaderías de toros de lidia más importantes de la historia, y que pastaban cerca del encuentro del Jarama/Tajo.

Foto: Mes de mayo.

Mujeres recogiendo fresa. Aranjuez.

(Fuente: Libro “La mujer en Aranjuez”

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En la dehesa de Sotomayor (hoy en día finca pública cedida por Patrimonio Nacional a la Comunidad de Madrid), de alto valor ecológico, paisaje natural por su flora y fauna, con fértiles terrenos de la vega del Tajo, cerca del brazo del Tajo conocido como “playa de la pavera”, Carlos III (1761) decidirá albergar su yeguada real y caballerizas en el edificio de la Casa de la Monta. El municipio ha sido referente deportivo y de ocio ecuestre, actividad que en la actualidad se sigue proyectando para el futuro.

Fotos: paisajes agrarios de Aranjuez, Cristina Dobricán y Miriam Parache.

1.Finca explotación equina 2. Finca frente a la academia de la Guardia Civil 3. Finca de Sotomayor.

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Aunque referente para el pasado, la ganadería ha descendido sobremanera como sector económico. A principios del siglo XXI existen explotaciones ganaderas, cuadras y cría en la zona, principalmente en el caballo (compra/venta sementales, coches de recreo, paseos. clubs hípicos… como la Cuadra Bellavista, LCA…), aviar (ocas, gallinas, pavos…), toros bravos (Agropecuaria Infantas SL en finca Las Infantas, Finca Gregorio Ortega, Finca Manzanera) y ovejas (ITDA-La Chimenea), pues Aranjuez es un área de experimentación y desarrollo ganadero del IMIDRA desde hace años.

El Estado se convertirá en propietario de las Huertas históricas (como Picotajo desde 1871), tras la cesión de las propiedades de la corona. Con la modernización del país, entre el XIX y XX, las huertas históricas y nuevos trazados de fincas rústicas compondrán distintas planificaciones del territorio.

A f. XX llegan distintos planes: en 1987 el Plan de Revitalización de Aranjuez, suscrito en 1989 por la Comunidad y el Ayuntamiento, la desviación de la carretera N-IV (que pasaba por el centro histórico y rompía con el paisaje por el continuo tráfico). En 1993 el Proyecto de Recuperación Ambiental de los sotos, el Plan General de Aranjuez de 1996 y la declaración de Paisaje Cultural en 2001 han generado una transformación, que en los próximos años tendrá seguro que reformularse (se quiere ampliar la zona que comprende el paisaje cultural-2001).

Aranjuez es en el siglo XXI una de las huertas de Madrid. Nuestra investigación esperamos que sirva para hacer llegar a los más jóvenes (alumnos 3º ESO) lo importante que es el municipio.

Cuadro: flujo de la actividad económica de los productos de la huerta de Aranjuez.

Andrea López-3º-ESO

CAMPO (agricultor, cooperativas, mayorista, almacenista…)

CONSUMIDOR (supermercados, tiendas…)

Foto: Fernando del Cerro, chef de Casa José, Aranjuez Fuente: La Vanguardia, 18-2-15

ALMACÉN Cooperativa, almacenista, mayorista…)

MINORISTAS (Minoristas, supermercados, cadena de distribución…)

CAMIONES (Transportistas, cadena de distribución…)

MERCAMADRID (Mayoristas, cooperativas, almacenistas, comisionistas…)

2.2. El futuro: los agroProductores, agriCultores y ecoChefs Foto: parcelas cultivadas frente a la Azuda de la Montaña (Fuente: Joaquín Úbeda, 3º ESO)

Denominamos así a un conjunto de empresarios y emprendedores que en los últimos años están haciendo de Aranjuez un lugar de referencia local y global

La globalización ha cambiado las formas, los procedimientos y las estrategias. Como hemos comprobado en nuestra investigación, el municipio ha cambiado con el paso de los siglos. Hemos visitado numerosas parcelas, fincas y huertas. Nos han asesorado muchas personas, hemos hecho encuestas en la calle, hemos entrevistado, visitado comercios, restaurantes y almacenes, recorrido la periferia del municipio…

Antonio Gómez, Ángel Gómez, Plácido García, Francisco Nieto (hermanos Nieto-Frutería La Huerta)…

Nos han proporcionado muchos relatos que han formado parte del proceso de documentación y que no podemos incluir. Por ejemplo, esta empresa familiar, suele producir unos 6.000 Kg de fresa por temporada.

El trabajo del ingeniero Fernando Alcázar, siempre dispuesto, es el Presidente y uno de los fundadores de la Asociación de Productores de la Huerta de Aranjuez.

Juan Pablo Otero y Ana Beltrán (Huerta Jaramillo) tienen la agriCultura como forma de vida y suministran verduras, hortalizas y fruta de calidad. Cuentan con un pequeño invernadero, donde ubican los semilleros de la mayoría de las plantas que cultivan. Javier/Antonio García Pizarro (Las Tejeras) son un ejemplo de agricultura ecológica y de calidad (aspectos que no suelen apreciarse al observar el paisaje). José Luis Domínguez, que cultiva alcachofas, tomates, espárragos, rábanos, guisantes, ajos, cebolletas... Antonio y Ángel Gómez Villamor, en la zona de El Rebollo, con la patata roja (de gran calidad), coles de Bruselas, coliflores y lombardas. Fernando del Cerro también cuenta con huerta propia para su restaurante Casa José.

Hemos estudiado a los miembros de la Asociación de Productores de la Huerta de Aranjuez (ver mapa epígrafe 3): Fernando Alcázar (entre PAU-Cortijo), Plácido García-Redondo (12 calles), herm. Gómez Villamor (El Rebollo), Fco. J. Nieto Collada (El Rebollo), Bárbara Ortega (12 calles), Esther Panadero (Cortijo), Luis M. Peñafiel (Las Tejeras), Víctor Sánchez (Cortijo) y Felisa Vara (entre Las Tejeras y Cortijo).

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“Chanquetes” Casa Delapio cedido por Roberto Navidades

“Espárragos a la plancha” Casa Pablo cedido por Sergio Guzmán “Ensalada primaveral” Casa José cedido por Fernando del Cerro

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3. Paisajes agrarios de Aranjuez (comentarios) Delimitación del espacio reconocido como

ASOCIACIÓN PRODUCTORES HUERTA DE ARANJUEZ 1. Fernando Alcázar 2. Plácido García-Redondo (12 calles) 3. herm. Gómez Villamor (El Rebollo) 4. Fco. J. Nieto Collada (El Rebollo) 5. Bárbara Ortega (12 calles) 6. Esther Panadero (Cortijo) 7. Luis M. Peñafiel (Las Tejeras) 8. Víctor Sánchez (Cortijo) 9. Felisa Vara (entre Las Tejeras y Cortijo) NOTA: hemos seleccionado a los 9 productores que aparecen como miembros de la Asociación, y hemos ubicado sus fincas para contrastar sus tierras respecto a la delimitación de la UNESCO del 2.001, la situación del Jarama y el Tajo y algunas de las huertas históricas.

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UNESCO 2 3

5

6 1

9

8

4

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3.1. Aranjuez: paisaje natural, agrario y cultural

PAISAJE NATURAL

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ACTIVIDADES PRIMARIAS

PAISAJE AGRARIO

3.2. Selección de fotos y comentarios a los paisajes agrarios a través de productos autóctonos de la huerta ribereña

Paisajes agrarios comentados

(Fuentes: son los investigadores que han aportado fotos, fruto del trabajo de campo. De todas ellas, hemos seleccionado las que nos han parecido más significativas)

Paisaje 1

“Aranjuez desde lo más alto” (Fuente: satélite-google maps)

Paisaje 2

“La vega del Jarama desde Vallegrande (Seseña Nuevo-Toledo)” (Fuente: Valeria Leal-2012/3º ESO)

Paisaje 3

“Sotos históricos: belleza y diversidad”(Fuente: Víctor Zori, Andrea García/Sara Pastor-3º ESO)

Paisaje 4

“La fresa de Aranjuez, la mejor del mundo” (Fuente: Leire Sánchez-Paniagua/Raquel Ponce/3ºESO y Gustavo Esteve)

Paisaje 5

“Fresón para cultivar los sentidos” (Fuente: Sara Pastor/Leire Sánchez-Paniagua/3º ESO y Gustavo Esteve)

Paisaje 6

“Cultivos de secano en los límites de los páramos de la comarca de las Vegas” (Fuente: Víctor Zori y Gustavo Esteve)

Paisaje 7

“Vino de dioses para regalar y… relajar” (Fuente: Óscar Sánchez-3º ESO y Gustavo Esteve)

Paisaje 8

“Un vino real para un emplazamiento histórico” (Fuente: María Valkov y Andrea García/3º ESO)

Paisaje 9

“Un municipio para comérselo” (Fuente: Sara Pastor; Andrea Lozoya; Teresa Pérez; Leire Sánchez-Paniagua; Andrea García/3º ESO)

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Paisaje 1: “Aranjuez desde lo más alto” (Fuente: satélite-google maps)

Paisaje de campos cerrados y abiertos, con un hábitat concentrado (Aranjuez) y hábitats dispersos a lo largo de la vega del Tajo. Desde la altura se aprecia perfectamente los meandros que dibuja el río en el municipio.

Al norte se planifican cultivos intensivos estructurados en cientos de parcelas diseminadas, casi todas de regadío (favorecidas por la presencia fluvial y el suelo rico en nutrientes de la zona), aunque también hay de secano, si observamos el sur y noreste.

Junto con Ciempozuelos (no visible), son los dos grandes municipios de los 23 de la comarca denominada “de las Vegas”.

Es un ejemplo típico de policultivo de regadío, acompasado de una estructura en pequeñas/medianas parcelas abiertas y cercadas, para producir diversos productos generados desde una agricultura de pequeñas y medianas explotaciones de autosubsistencia y de mercado.

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Paisaje 2: “La vega del Jarama desde Vallegrande” (Seseña-Toledo).

(Fuente: Valeria Leal 3º ESO)

Por la comarca transitan los ríos Tajo (detrás elevaciones, al fondo), Jarama (1ª línea árboles foto) y Tajuña (fuera foto). Estos ríos han socavado la meseta durante miles de años, lo que ha permitido al hombre crear este paisaje. La acción conjunta de diversos factores ha originado cuatro unidades de paisaje agrario: sotos, vegas, campiña y páramo. A ambos lados de los cauces, las vegas, ocupadas por (poli)cultivos de regadío, en minifundios, acompasados con latifundios (en la foto no se advierten con nitidez o quedan fuera del foco). Se suceden hábitats dispersos y concentrados, algún tipo de explotación ganadera, cortijos y habitáculos para aperos. Más de la mitad de la población de la comarca se concentra en tan sólo dos: Aranjuez y Ciempozuelos.

Entre vegas y páramos (primer plano y fondo de la fotografía) se aprecia la presencia de la campiña, en esta zona en concreto de resalte en altura, apta para el cultivo de secano, en latifundio, en campos abiertos y cerrados (huertas). Una comarca pequeña en superficie (1.500 km2), generosa en productos, original por sus cambios de colores según la estación del año (foto mes de enero), de muchos contrastes, como Aranjuez, un lugar de contrastes como pudimos comprobar en el volumen 2 de esta colección.

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Paisaje 3: “Sotos históricos: belleza y diversidad” (Fuente: Víctor Zori, Andrea García/Sara Pastor-3º ESO)

Los Sotos Históricos de Aranjuez se concibieron como parajes singulares de gran belleza. Es un ejemplo de paisaje natural modelado por el hombre desde el s. XVI. Suponen un entramado geométrico de espléndidos jardines, bosques, trazados, calles y huertas, que hermanan distintos horizontes y que hoy mantienen como funciones: pragmatismo al terreno, abastecimiento de alimentos a la población (al principio solo a los reyes) y estética (belleza) o elementos lúdicos (paseos) al ocio de la época.

Aranjuez deja de ser pueblo y se convierte en ciudad con el s. XX (en 1900 se estiman 11.772 vecinos).

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Hoy contamos con (+-)30 km. de arboledas centenarias que han favorecido, delimitado y abrigado los huertos ribereños durante siglos. Su localización corresponde con la mayoría de paseos arbolados, situados al norte del río Tajo (presa del Embocador por el este), hasta la confluencia del Tajo y Jarama (por el oeste) de la localidad.

Aranjuez presenta 7 conjuntos paisajísticos que bordean el municipio: tres sotos históricos como PicoTajo, Legamarejo o Rebollo; los paseos históricos como las 12 calles o el Cortijo de S. Isidro; y dos parajes naturales como son El Regajal y Mar de Ontígola. En la siguiente página, siguiendo el plano, nos centramos en los tres primeros.

Zona más antigua. Aquí se inicia la ordenación de los sotos y se forman las primeras huertas cerca del Tajo y de la villa. Cuando se establece Madrid como capital del reino (1561), en Aranjuez se ordenaban paseos que partían en ángulos de 30º, teniendo al río como referente…

“Los sotos Históricos….”

Breve reseña de las “huertas históricas” de Picotajo, Legamarejo y Rebollo, desde el plano con la delimitación de Aranjuez como “paisaje cultural”

Aunque existían cultivos, Pico-Tajo va unido a Felipe II, al planificarse la llegada de agua desde la presa del Embocador: cultivos de huerta y árboles frutales…

Entre los muchos paseos históricos, destacamos el “paseo de Entrepuentes”, porque es el 1º, era la entrada a Aranjuez desde Madrid y conectaba los dos puentes que existían (Jarama y Tajo)…

Por el Soto de Legamarejo pasaba el tren que venía de Madrid…

La zona del Rebollo, separado en Nuevo y Viejo por la c/ Colmenar, al norte del Jardín del Príncipe. Las veredas de los caminos eran zonas de pastos y se delimitaban con chopos, álamos, nogales y plátanos de sombra.

Se explotó su madera y como coto de caza hasta 1839. Hoy se dedica al cultivo de hortalizas (coles y alcachofas) y al maíz.

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Paisaje 4: “La fresa de Aranjuez, la mejor del mundo”.

(Fuente: Finca Fdo. Alcázar (meses febrero y mayo); Finca Hnos. Nieto.

Sara Pastor/Leire Sánchez-Paniagua/3º ESO y Gustavo Esteve) Mediados febrero

El cultivo en el municipio es relativamente bajo para la fama que tiene el producto. En el proceso de documentación nos encontramos con propuestas rompedoras que explican lo espinoso de trabajar este producto autóctono, desde claves ecológicas (nos las contó Fernando Alcázar, ingeniero dedicado todo el año a la fresa); también ver web de Javier Gª Pizarro (finca Las Tejeras). A continuación, en el cuadro, resumimos 6 aspectos singulares: 28

Mediados mayo

 Necesidad de mucha mano de obra, ya que su recolección debe ser manual y muy precisa…  Altos costes (regadío), en parte porque el agua de la zona presenta un alto contenido en cal y no es beneficiosa para el cultivo, por lo que históricamente se ha buscado agua de pozos…  La distribución debe ser rápida, ya que el producto debe ser consumido de manera inmediata…  Si entre marzo-mayo baja la temperatura (“…en marzo mayea y en mayo marcea…”) hay que proteger los campos plantados de las heladas…  La temporada de esta fruta es de 30/40 días (mes de mayo como ciclo econatural), lo que conlleva sacrificios, riesgos y dependencia para su explotación…  Conviene dejar terrenos en barbecho e ir rotando las zonas donde se cultiva, para recuperar nutrientes pero también evitar plagas…

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La fresa de Aranjuez es una variedad llamada “fragaria”. La clave para diferenciarla es su pequeño tamaño, minúsculo en comparación con la fresa que se suelen cultivar en otras zonas del país. Sus virtudes: es un fruto azucarado y aromático, muy apreciado por los buenos restauradores. La documentación que hemos consultado y los expertos nos han dicho que a partir del s. XIV comienza su cultivo planificado. Los Borbones traerán a hortelanos franceses de Versalles para cultivarla a orillas del Tajo. Es una planta herbácea de tallo rastrero y nudoso, con flores blancas o amarillas. En conclusión, aroma y sabor explotan en la boca dejando en el paladar una sensación única: la hemos probado “in situ”, por lo que recomendamos al lector en el mes de mayo comerla desde la planta.

Las lonas negras que aparecen debajo de la planta evitan que el fruto roce la tierra. Finca de Fernando Alcázar (mayo-izq./marzo-der)

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 De manera general: La fresa se recoge a mano, una a una. Se ponen con cuidado en una cesta: es un proceso delicado. Antes de que sean transportadas, se práctica un pre/enfriamiento para que duren varias horas envasadas; esto debe hacerse, si no sus propiedades no durarían tras 24 h. No pueden mantenerse almacenadas pasados 5/7 días. Para lograr una conservación integral, se deben mantener a temperatura de 0°C y con una humedad relativa entre el 90-95%. El deterioro es muy rápido una vez rota la cadena de frío.  Recolección según “Hermanos Nieto”: La recolección empieza en abril, aunque es mayo el mes ideal, pues desciende la oscilación térmica y se moderan las medias. Nos ha parecido curioso descubrir que en diciembre algunas cosechas dan un pequeño “adelanto”: salen unos pocos frutos de cada planta pero, en el caso de los Hermanos Nieto, no se vende, es para consumo familiar. La planta se deja a la intemperie hasta aproximadamente mediados de noviembre, momento en el que se cubren con unos pequeños arcos de hierro alrededor de la planta y se extiende plástico para proteger de las heladas invernales. La planta se riega una vez por semana, hasta 30 días antes de la recolección, que aumenta dos veces por semana o incluso tres si sube la temperatura. Se pueden recoger al día entre 70/80 cajas de 2 kg. por persona. Conviene realizar la recogida en unos 15 días (ellos en total unos 6.000 kg. por temporada). Día a día, todo el fruto del día anterior, comienza un proceso de empaquetado, distribución y venta. El empaquetado suele ser en tarrinas o cajitas de 125 gr.

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Paisaje 5: “Fresón para cultivar los sentidos”.

(Fuente: Finca de Fernando Alcázar (meses febrero y mayo).

Sara Pastor/Leire Sánchez-Paniagua/3º ESO y Gustavo Esteve)

La vega de Aranjuez ha mantenido una importante infraestructura de explotaciones de regadío, que ha permitido conseguir cultivos de huerta de gran riqueza y variedad. La producción de fresa, fresón, espárrago, alcachofa, pimiento, melón…, son buena prueba de ello.

Con el desarrollo económico los frutos se diversifican (primeros híbridos) que darían lugar a los actuales fresones. A finales del siglo XIX se obtuvieron nuevos ejemplares procedentes de cruces entre fresa europea y americana. De ahí que a la hora de hablar de tipos de fresa, se suele considerar que existen muchos: fresas del bosque (las más caras y difíciles de encontrar), de cultivo, de grandes explotaciones agrícolas… En Aranjuez se denomina “fresón” a un tipo de fresa de tamaño medio, 3/4 veces el tamaño de la fresa local. Fernando Alcázar, ingeniero agrónomo y Pte. de la Asociación de Productores de la Huerta, nos comentó que destina parte de su producción fuera de Aranjuez: a Makro (Madrid), restaurantes fuera del municipio, restaurantes de Aranjuez y a particulares que compran directamente.

Diferencia entre el fresón (izq.) y la fresa (der.) de Aranjuez.

Fuente: www.delahuertadearanjuez.es

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También nos contó que algún año emplean fertilizantes (bolas de veneno) para los caracoles. Para los pájaros (cuando hay muchos) un aparato que echa humo y simula el sonido de una pistola de perdigones para ahuyentarlos.

Cómo es el ciclo del fresón: Verano. Período de días largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente (reproducción asexual de los vegetales) por emisión de estolones (tallos rastreros).

Otoño. Comienzan a acortar los días y descienden las temperaturas, se produce una paralización progresiva del crecimiento de la planta, con acumulación de reservas en las raíces. Comienza la iniciación floral y la latencia de la planta.

Invierno. Período de días cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralización del crecimiento, la planta precisa pasar por esta fase de frío para más adelante salir con brío de la latencia.

Primavera. Con el aumento de la temperatura y el alargamiento progresivo de los días, aparece una reanudación de la actividad vegetativa, floración y fructificación. Es el momento de la recolección.

Fuente: Fernando Alcázar paseando con nosotros por su finca/ Productos sacados de www.delahuertadearanjuez.es

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El paisaje agrario (fotos pág. anterior) vinculado a la fresa o fresón es muy característico. Subidas las plantas en pequeños montículos, entre surcos, se muestra como tierra para policultivo (guisantes, ajos, pimientos…) típica de regadío. Nuestra mirada se verá interrumpida siempre por alguna de las hileras dobles de árboles, desde donde se acierta a desentrañar la presencia de paseos (históricos), alejados siempre del hábitat que supone la localidad, aunque no es difícil ver pequeñas viviendas, graneros u otros habitáculos labriegos, espacios en los que antaño el agricultor pasaba gran parte del día o del año, pues algunas son humildes viviendas en las propias parcelas.

Paseando por el laberinto de calles que discurren entre las fincas no es raro encontrar en primavera o verano productores que ofrecen a pie de parcela sus productos recién sacados de la tierra. Existe en Aranjuez una importante economía de subsistencia o familiar, muy difícil de sistematizar, categorizar o estudiar, pero real desde hace décadas. A pesar de la distancia real, el paisaje intuye cercanía urbana, porque es raro no encontrarse vehículos transitando, independientemente del momento del día. Hemos observado y visitado el entorno en dos momentos del año: en abril/mayo (2014) y en febrero/marzo (2015). La frondosidad de la primavera, el verdor de la planta, las personas recolectando y el olor a tierra húmeda de la primavera contrasta con la baja temperatura, la realización de tareas y los plásticos protectores invernales.

Las parcelas suelen ser de minifundios y establecerse en campos abiertos, sin ningún cerramiento o limitación, lo que no impide que cada agroProductor/agriCultor tenga perfectamente localizada su propiedad y la de sus vecinos o que se vean límites naturales en algunas fincas (setos, árboles, camino o carreteras secundarias que por cierto, algunas, en un mal estado preocupante). Según las distintas fincas visitadas, el paisaje aparece rutinario desde monocultivos (algunos productores mezclan fresa y fresón de manera conjunta, con dificultad a la hora de diferenciarlos desde la distancia, pues son plantas muy parecidas), a la variedad hortofrutícola. La huerta de Aranjuez ha optado en las últimas décadas por acompasar una economía más local, de subsistencia, ecológica… (calidad) con otra de mercado, que se mueve entre una agricultura intensiva y extensiva buscando la máxima productividad (cantidad). Los expertos y lo que hemos investigado nos lleva a pensar en plantaciones destinadas al consumo en el municipio en un % elevado, lo que no excluye la venta regional, nacional o internacional (Madrid, Jaén e Italia incluso, donde por ejemplo, siguiendo el itinerario de varias empresas, hemos seguido la fresa de Aranjuez hasta “clubs del gourmet” de grandes superficies comerciales.

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Paisaje 6: “Cultivos de secano en los límites de los páramos de la comarca de las Vegas” (Fuente: Víctor Zori y Gustavo Esteve)

La comarca de “las vegas” en su conjunto es un valle entre las mesas de Ocaña y Seseña. Aranjuez está circundado por páramos, formaciones que limitan el valle que forman los ríos históricos. Al recorrer a pie, en bici o coche la zona, se puede divisar un paisaje agrario diverso. Al subir a los páramos de Seseña, o desde los cerros del barrio del “mirador” de Aranjuez, desde los páramos de Chinchón, aprovechando la cuenca del Tajuña, cruzando la campiña de Valdelaguna…, en todos estos lugares encontramos cultivos de secano (en un principio se piensa en parcelas cerealistas pero la presencia de vides es significativa). Si continuamos más allá, podemos descender a la vega del río Tajuña (en Morata), de allí, por la vía verde y la cañada Galiana y bajando hasta Titulcia, por el alto de los cortados del Jarama.

La comarca concibe desde la antigüedad una serie de cultivos aprovechando las llanuras culminantes de las cuencas, por encima de la campiña. Son terrenos desgajados y aislados por los valles de los ríos y barrancos, con vegetación natural pobre y escasa (cuando te acercas aprecias sensación de sequedad).

En las zonas bajas se cultivan leguminosas (garbanzo o lenteja) y sobre todo cereal. El cereal histórico (cebada, alfalfa…) ha dejado de producirse progresivamente en cantidad, no solo por la falta de rentabilidad, sino porque la actividad ganadera en la comarca ha ido cayendo a medida que terminaba el s.

XX. 36

El paisaje típico de cultivos de secano se divisa perfectamente desde los páramos. Páramo, campiña y vega son las formas características del relieve de llanura en la Comunidad de Madrid. En oposición al norte (Sistema Central), el sur presenta estructuras formadas por sedimentos excavados por la erosión fluvial, donde se aprecian las tres formaciones.

Fotos: paisaje natural de coscojares desde los páramos de Seseña y mirador de Aranjuez. Derecha: preciosa perspectiva de los paseos arbolados y huertas históricas cercanas al municipio.

Desde lo alto, a lo largo de “las vegas”, un erosionado paisaje natural (no agrario) de coscojares, cubre hasta las cimas de los páramos, con tres plantas predominantes como son la coscoja, espino negro o romero, que reducen en parte la belleza paisajística agraria que sí proporciona el límite de la campiña y las vegas, por los contrastes de colores de la primavera y el otoño que encontramos y que, en concreto, en el espacio de la vega del Tajo, supone una amalgama irregular de fincas, explotaciones y cultivos.

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Paisaje 7: “Vino de dioses para regalar y relajar” Finca El Regajal.

Fuente: Óscar Sánchez-3º ESO y Gustavo Esteve)

Por la presencia fluvial, el relieve característico de la vega del Tajo/Jarama ha contribuido a que se asienten cultivos de secano al sur/suroeste y noreste del municipio, donde encontramos áreas de un uso agrícola extensivo para cereales y leñosas de secano (olivo, vid…) difuminando la frontera con Castilla-La Mancha (Toledo). En los últimos años, Madrid se ha convertido en una denominación de origen (DO) que se ha hecho un hueco en el mercado nacional e internacional. La tradición en el cultivo de variedades de uva como Tempranillo, Garnacha, Cabernet, Sauvignon o Malvar hacen de la zona un referente vitivinícola.

La confluencia de los dos ríos ofrece un marco agrícola incomparable dentro de la Comunidad Autónoma. La climatología (clima mediterráneo continentalizado), con temperaturas extremas tanto en verano como en invierno, hacen del viñedo una actividad económica para la comarca. Para comprender mejor el paisaje, elegimos el espacio, la finca y la bodega El Regajal, por su importancia y categoría de sus caldos.

Fotos: finca El Regajal (vides en el mes de febrero). El logotipo juega con formas de mariposa, pues en estas tierras viven 77 de las 225 especies de lepidópteros de la península.

En 1.998 se comenzó a explotar y actualmente se extiende sobre 16 hectáreas. Sus variedades son Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Se siguen criterios de cultivo de biodinámica, respetuoso con los ciclos naturales de la tierra, para obtener un vino de calidad. A la derecha, los vinos estrella: “Las Retamas”, “El Regajal” y “Galia”.

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Cultivo de secano, paisaje característico de policultivo, pues junto con la vendimia aparecen actividades relacionadas con el esparto, retama, tomillo y olivos. Las cepas más antiguas cerca de la bodega, las más jóvenes son de 2013. La finca dispone de una pequeña y moderna bodega de vinificación y crianza donde el vino envejece en barricas de roble francés. Produce aproximadamente 40.000-45.000 botellas de cada cosecha. Para el 2015 se prevé un aumento de 20.000 más, llegando a la cifra de 60.000-65.000. La empresa distribuye la mayoría de sus botellas a Madrid y otras CCAA. (Castilla-La Mancha, CastillaLeón, Cataluña y Extremadura).

“Galia” El más selecto y escaso. Está hecho con uvas de la ribera del Tajo. Envejecido 21 meses en barrica de roble francés, con un grado alcohólico de 15º. Color cereza profundo de bordes morados. Tiene un sabor envolvente que te deja el paladar con un buen sabor y una acidez muy natural.

“Las Retamas” El más económico. Perfecto para acompañar cualquier comida a cualquier hora, color rojizo tirando a morado. Un sabor más suave y delicado, con olor suave. Tinto envejecido 11 meses en barrica de roble francés, con un grado alcohólico de 14º.

“El Regajal” Es el 1º que se comercializó. Tiene un color rojizo oscuro parecido al de las cerezas, con un fuerte olor y sabor firme, fuerte, con un toque a fruta, lo hace exquisito. Es el favorito: la verdad es que calidad/precio es insuperable. Un tinto envejecido 12 meses en barrica de roble francés, con un grado alcohólico de 14,5º.

Fuente: olivar a la entrada de la bodega

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Paisaje 8: “Un vino real para un emplazamiento histórico” Bodega Real Cortijo (S. Isidro-Aranjuez) (Fuente: María Valkov y Andrea García/3º ESO)

Las bodegas de Carlos III (1782) fueron declaradas monumento Histórico-Artístico en 1983. En la visita descubrimos que la bodega cuenta con 500 m. de largo (hoy explotada por la empresa desde el año 2.000 que comercializa dos tipos de vino, “Homet”con cepas en Aranjuez, y “Real Cortijo”, muy premiado, -con cepas en la ribera del Júcar-). Posee en la actualidad 187 hornacinas modernas que han sustituido a las 187 tinajas de barro (capacidad de 20 arrobas), que no se podían mover porque el Lagar se encontraba en la parte superior, y para transportar el vino se utilizaban canaletas de madera.

Curiosidades que nos han llamado mucho la atención: -La temperatura anual prácticamente no haya variado desde finales del XVIII, en torno a los 12/13º C, con una humedad del 85%.

-La producción anual del Homet, con DO Madrid, es de 5.000/6.000 botellas de los 20.000/22.000 litros de mosto total.

-Isabel II vinculó la bodega al ferrocarril a mita del de s. XIX (era más rápido y seguro transportar el vino).

-En los años 30 del s. XX sufrió daños por hongos.

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Hemos dejado para el final tres de los productos típicos de la huerta del municipio que tienen igual o más prestigio que la fresa o fresón: tomate, espárrago y guisante. En este último comentario interpretamos cada uno de ellos y hacemos un último análisis de lo que nos sugiere el paisaje de la huerta.

Fotos: Tierra preparada para siembra. Cortijo San Isidro, Finca La Chimenea.

Según explica el IMIDRA: “son productos mucho más delicados y que perecen

antes, en cambio tienen un sabor y unas propiedades muy superiores lo que los convierte en un producto gourmet que satisface además la demanda de un público cada vez más concienciado con la importancia de mantener una alimentación sana…”

Paisaje 9 “Un municipio para comérselo” (Fuente: Sara Pastor; Andrea Lozoya; Teresa Pérez; Leire Sánchez-Paniagua; Andrea García/3º ESO)

Tiene un rango de colores muy vivos que van desde el rojo al amarillo. Para su óptimo cultivo, necesita una serie de condiciones ambientales: la temperatura más adecuada para su desarrollo debe ser de templada a cálida, la humedad debe ser elevada y debe existir un gran nivel de luminosidad.

Es un producto traído desde el continente americano. Es importante no encontrarse tomate todo el año. En los últimos tiempos, en prácticamente en cualquier lugar podemos adquirir tomate todos los días. Esta acción, fruto del proceso de globalización en el que estamos, está generando el consumo de productos que han perdido muchas de sus esencias. Las distintas variedades autóctonas, los expertos que hemos consultado nos han explicado todas ellas (ver web Ass. Productores…), se recogen principalmente desde finales de julio hasta septiembre.

Con esto queremos de alguna manera criticar la extensión de una agricultura de mercado que ha inundado los puntos de consumo de productos de baja calidad/bajo precio, convirtiendo el tomate de Aranjuez en un producto exclusivo, también en el precio (ver encuesta apartado Documentación).

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En el Siglo de Oro se hablaba de los espárragos de Aranjuez (los autóctonos conocidos popularmente como “pericos”). Color verde intenso, gran frescura y ternura reconocida. Hemos encontrado como referencia histórica a esta planta que procede de una variedad traída de Holanda por Esteban Boutelou III, botánico nacido en Aranjuez, jardinero mayor desde 1716, descendiente del famoso paisajista francés Esteban Boutelou I. Son 300 años de fama y prestigio hasta convertirse en un plato muy cotizado.

El espárrago no es una planta: es el brote de la esparraguera. La planta ‘’vive’’ bajo tierra y descansa en las estaciones de otoño/invierno hasta llegar la primavera. Es una planta herbácea perenne cuya vida productiva es de 7/8 años. Cuando la tierra adquiere la temperatura idónea, brotan los espárragos. Estos brotes son, por naturaleza, dulces y carnosos y salen en busca de la luz, por eso los espárragos crecen de forma vertical. El espárrago necesita mucho calor y toma ese color verdoso debido al pigmento que recibe del sol en su crecimiento. Por eso, suele ser un plato primaveral (abril-mayo-junio).

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Fotos cedidas por Fernando del Cerro, chef de Casa José

La siembra culmina con la selección de las garras de los semilleros para ser trasplantados a la tierra. Este proceso se realiza entre febrero y marzo: a mediados empiezan a despuntar los brotes y cuando alcanzan una altura aproximada de entre 25-30 cm se recolectan manualmente con un cuchillo especial, entre abril y junio.

Los espárragos son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante y vitaminas. Son bajos en calorías y ricos en potasio y fibra, por lo que presentan propiedades laxantes. Son pobres en sodio y muy buenos para dietas.

Según el chef de Casa José, Fernando del Cerro, y el jefe de cocina de Casa Pablo, Sergio Guzmán, las mejores maneras de cocinarlos son en crudo, en ensaladas o fritos/plancha.

Fotos cedidas por Fernando del Cerro.

Como ocurre con la fresa, la producción de los autóctonos no es muy grande, por lo que su distribución se limita a Aranjuez y a grandes distribuidores de Madrid. Los agriCultores pequeños y medianos distribuyen a restaurantes y tiendas de la comarca.

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Legumbre que contiene una semilla redonda, nutritiva y de fácil digestión. Son excelentes para el sistema cardiovascular, contra la diabetes y colesterol. El guisante de Aranjuez, como todos los productos de su huerta, es especialmente delicado y sabroso. Los expertos que nos han asesorado nos dicen que hay tres tipos: el descascarado, el que todos conocemos y el más cultivado, que la vaina se separa fácilmente y suele comerse solo el interior; los de nieve y azúcar, utilizados comúnmente para sofritos, donde todo es comestible; y los de chasquido, alargados y muy finos, que pueden ser comidos fácilmente y sin necesidad de que estén muy maduros.

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Fotos: www.sobremesa.es

Hemos elegido los guisantes de la localidad porque son un producto poco conocido pero muy cotizado por restauradores (después de la fresa, el fresón y los espárragos). La época de siembra se realiza en otoño (octubre-diciembre) entre unas 12-14 semanas. Durante este tiempo se debe vigilar mucho, para evitar que lo estropeen pájaros, roedores y los denominados gusanos del guisante. Para ello, se utilizan mallas protectoras y a veces, si no hay más remedio, fertilizantes.

Después de haber sido tratado en ese tiempo, se procede a su distribución. Hemos hecho un seguimiento por el mercado de Abastos, el principal lugar de venta en Aranjuez.

Otros puntos son supermercados (por ejemplo DIA), empaquetado y congelado (Frutería Venancio) o fuera de la ciudad (fruterías de Seseña). También a restaurantes. Fernando Alcázar suministra a Casa José, dónde se elabora el conocido plato de “Guisantes a la parisina”.

El paisaje agrario con el que terminamos nuestra investigación supone el prototipo de parcela más extendida en la localidad, plantaciones de minifundios de regadío, de parcelas irregulares y/o de proporciones parecidas, con lo que el entorno se vuelve a veces laberíntico y solo el lugareño sabe realmente orientarse.

La regularidad aporta al conjunto armonía, justificada por la existencia de campos abiertos, llanos, que dan continuidad y no permiten ver más allá, salvo que nos choquemos con las mesas/páramos, pues el horizonte lo compone el cielo y un conjunto herbáceo o arbóreo (natural o artificial), y porque la perspectiva no se rompe a pie de tierra, entre las parcelas, hecho que si nos eleváramos seguro apreciaríamos. La huerta de Aranjuez (poli)cultiva varios productos (tomate, guisante o espárrago –foto-) desde explotaciones intensivas y ecológicas, que buscan no tanto acelerar el crecimiento o la máxima productividad, sino la calidad. Por ello, concluimos que Aranjuez es un municipio “para comérselo”.

Lector, si nos visitas, seguro que cuando desciendas por la cuesta de la reina percibirás el predominio del color verde. Déjate sorprender desde ese momento.

Te invitamos, cuando vengas a vernos, que además de visitar la ciudad recorras nuestras huertas y que cultives los cinco sentidos. Esperamos que saborees nuestra investigación.

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agro

diccionaribereño

-Agrario: referente hacia todo lo que tiene que ver con el campo, con los cultivos, pastos, bosques… Una actividad agraria incluye a la agricultura, la ganadería y el aprovechamiento forestal.

-Agrícola: referente de la agricultura, subsector del sector primario, a sus cultivos (granos, semillas, hortalizas, frutales, viveros, floricultura, técnicas...).

-Agricultura ecológica: llamada biológica, huerta bioecológica… Trata de prescindir de abonos químicos, herbicidas y plaguicidas, empleando fertilizantes naturales para evitar la contaminación del suelo y del agua. También corresponde a los cultivos que respetan la estacionalidad (en el caso de Aranjuez, característicos de las 4 estaciones).

-Agricultura extensiva: sistema de producción agrícola que utiliza técnicas tradicionales y escaso aporte de los factores de producción trabajo, capital, fertilizantes, mecanización…, de modo que los rendimientos obtenidos (producción por unidad de superficie) son bajos.

-Agricultura intensiva: sistema de producción agrícola que se caracteriza por la utilización masiva de los factores de producción (mano de obra, fertilizantes, maquinaria, utilización del suelo…) y alta productividad.

(para defenderse en los alrededores de Aranjuez)

-Agropecuario: actividades agrícolas y pecuarias o ganaderas (bovino, porcino, avícola, caprino…).

urbano de Aranjuez que ofrece a los lugareños servicios de hostelería cerca de las zonas de huerta.

-Arroba: antigua unidad de medida (masa) del sistema castellano, 1/4 del quintal, unas 25 libras, unos 11,5 kg. (aunque variaba según el país que lo admitía para medir).

-Jardín histórico/huerta histórica: son espacios delimitados y protegidos por su origen, valor o interés, producto de la ordenación del hombre del paisaje natural.

-Búnibo: sustantivo para referirse a plantas arbustivas o arbustos urbanos.

-Lagar: recipiente para pisar uva.

-Caz: canal de riego de las huertas. El complejo programa hidráulico y sistema de canales es del s. XVI, que aprovechará en parte actuaciones anteriores como el azud del Embocador (Carlos I/V) que permitirá el riego por toda la vega. En concreto el Caz de las Aves, el de Colmenar o los de la Cola Alta y Baja. También se les llama “caceras”, acequias (proviene árabe azuara).

-Chozo: cobertizo o habitáculo en el campo dedicado a las labores o para guardar herramientas.

-Comarca: región o territorio natural, político, administrativo…, que comparte un mismo paisaje y unas características geográficas físicas (orografía, hidrografía, clima, suelo…), huma nas (demografía, usos económicos, urbanismo…) e históricas comunes, que aglutina a varios municipios.

-Gango: merendero / bar alejado del núcleo

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-Real sitio y Villa: denominación que se da a la localidad de Aranjuez (desde 1560) y villa desde 1899. En plural “Reales Sitios” son los bienes administrados por Patrimonio Nacional (palacios, jardines, edificios…).

-Rural: antónimo de urbano o lo que tenga que ver con el mundo de la ciudad.

-Silvicultura: ciencia/cuidado/cultivo de bosques, montes…, para obtener productos, desde una planificación/conservación del medio ambiente. La explotación forestal es el aprovechamiento económico de los bosques (madera, corcho, resina…).

-Sotos: espacios de las riberas de los ríos, muy fértiles y apreciados. Son un conjunto de plantaciones arbóreas, arbustivas y herbáceas, con chopos, olmos, naranjos, jazmines, viñas...

Conjunto botánico-agrario muy singular, entramado geométrico de jardines, bosques, calles y huertas. En Aranjuez se les denomina históricos porque

documentación Plano de Aranjuez Fuente: Archivo General Militar (Madrid) Dibujado por Pedro Peñas Romero y estampado en 1868 (litografía de N. González)

“(…) La principal hermosura de Aranjuez consiste en su arbolado ¿En dónde se hallarán tantos paseos, calles y plazas de árboles como aquí?(…)”

Fragmento de Descripción histórica del real bosque y casa de Aranjuez, dedicada al Rey nuestro señor (1804), de J.A. Álvarez de Guindós, p. 315 y 316

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docu WEBS Y SITIOS VISITADOS: -http://www.huertadearanjuez.es/ Web de la Asociación de productores de la huerta de Aranjuez. Creada y presentada a los medios locales en diciembre de 2014. Entre sus horizontes está coordinar los productos agrarios de excelencia que el municipio lleva años ofreciendo. Ofrece en la descripción de los asociados enlaces, contactos y mapas virtuales (interactivos de google maps) para llegar a las huertas gestionadas por sus miembros. El propósito de los agricultores es cultivar productos ecológicos de temporada, madurados en planta, y optar por no utilizar tratamientos después de la cosecha.

-http://www.delahuertadearanjuez.es/ Web dedicada a la promoción de los productos de la huerta de Aranjuez (Contacto c/ Ojalvo, 32).

-http://www.madrid.org/ Es el enlace para todo lo relacionado con la Comunidad de Madrid -Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio Entre sus cientos de enlaces, proyectos, planes, vínculos…, el Centro de documentación especializada en Medio Ambiente y Ordenación del Territorio ofrece miles de documentos (consulta, préstamo y adquisición a usuarios) desde 1940 hasta nuestros días. Consulta en centrodoc.cmayot@madrid.org.

-IMIDRA Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario Imprescindible base de consulta para temas relacionados con el medio agrario en Madrid. El IMIDRA tiene como objetivos la investigación en los ámbitos agrícola, ganadero y alimentario, el desarrollo de actividades de apoyo a ésta, como es la elaboración de análisis y ensayos, y la realización de actividades que permiten el desarrollo del medio rural y la transferencia tecnológica y de conocimiento a diferentes niveles, en base a las necesidades del sector agrario y alimentario de la Comunidad de Madrid. Importante registro documental de publicaciones sobre el sector agrario.

-http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm/ Imprescindible contacto para consultar legislación de la Unión Europea, puede acceder a la Base de Datos Eurlex.

-http://www.lineaverdearanjuez.com/ - www.sendaverdedearanjuez.com/ Ofrece guías, recomendaciones, recursos, legislación… sobre el entorno y medioambiente y sobre Aranjuez. Ofrece uno de los diccionarios sobre medioambiente con miles de conceptos definidos.

-http://www.bibliotecaspublicas.es/aranjuez/otras.htm Enlace para consultar libros publicados que hacen referencia a Aranjuez. Aparecen explicaciones tanto de los autores como de las obras. Muy interesante. Nuestro agradecimiento a Carmen Dones por su atención y acogida.

-http://www.aranjuez.es/ Web institucional del Ayuntamiento. Desde aquí nuestro agradecimiento a Luis de la Vega por su disposición permanente con cualquier proyecto desde hace años.

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docu PRENSA AUDIOVISUAL, ESCRITA y DIGITAL CONSULTADA: EL PAÍS (diario) -1-2-2009 (Aranjuez, potencia gastronómica) -Art. 15-12-2001 (sobre título de Patrimonio Mundial por la UNESCO) -Art. 19-1-2012 (Con la verdura por delante) -Art. 23-8-2013 (economia.elpais.com) -Art. 21-11-2014 (Fernando del Cerro, la otra cara de la revolución verde) ABC (diario) -http://www.abc.es/informacion/especial_Aranjuez/articulos/5.asp (información general sobre el municipio) -23-11-2013, El espíritu de Aranjuez (1913-2013), Fco. José Martín.

LA VANGUARDIA -Art. 18-2-15, La cocina verde llega a Madrid Fusión.

OTROS • Heraldo de Aranjuez (digital); Espejo de Aranjuez y su comarca; MAS / nuevomas.com; www.diarioaranjuez.com • madridiario.es (periódico digital) • www.laquincena.es/municipios/aranjuez • www.finanzas.com • www.gastronosfera.com (21-5-2014: “La rica huerta de Aranjuez y la gastrobotánica”, donde se propone una cocina que no es vegetariana, aunque muchos platos sean aptos para vegetarianos. Es una cocina natural, saludable y respetuosa con el medio ambiente.

• www.foroagrario.com • http://www.gastrotourspain.es/portal/viajegastronomico/productos/41-madrid/113-fresa-de-aranjuez.html • http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/07/fresa/ • Twitter “Paisajes históricos”, by Víctor Zori.

• Reportajes de Antena 3, Telemadrid (Ruta 179-Aranjuez) y consultas a la web RTVE a la carta (documentales de la 2).

• En youtube: https://www.youtube.com/watch?v=2M5UaIAxdA4; https://www.youtube.com/watch?v=TLE52cFwzxM;

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docu OBRAS HISTÓRICAS/AUTORES SOBRE ARANJUEZ CONSULTADAS: *Es referencia obligada la novela de José Luis Sampedro (Ed. Aguilar, 1961) El río que nos lleva, homenaje a los gancheros del Tajo que transportaban la “maderada” desde las tierras de la Serranía Ibérica hasta Aranjuez. *Queremos destacar las publicaciones de Magdalena Merlos Romero (desde aquí nuestro agradecimiento porque siempre está dispuesta a ofrecerse), Archivera de Aranjuez, Historiadora, escritora… Destacamos de sus muchas publicaciones: el artículo Paisaje Cultural de Aranjuez y Patrimonio Mundial: seducción, declaración y compromiso (2011), en Revistas Espacio, Tiempo y Forma nº 24, pp. 481-504; Series I-VII, UNED, Madrid; y los libros Aranjuez y Felipe II (1998), D. G. Patrimonio Cultural, CAM; y Aranjuez, urbanismo y arquitectura en el paisaje (2003), Consejería Educación CAM. *Citamos un artículo clásico (1949) de M. de Terán titulado “Huertas y jardines de Aranjuez”, publicado en la Revista de la Biblioteca, Archivo y Museo Municipales, nº 58 (pp. 307-345). En este trabajo hemos evitado hablar de los jardines de Aranjuez (pues ya lo hicimos en el nº 2 de esta colección centrada en los paisajes culturales). Existe un libro clásico de Gregorio de los Ríos (editado en 1991), titulado Agricultura de jardines (1592). Este capellán de Felipe II de la Casa de Campo de Madrid, escribe el primer tratado moderno de jardinería independientemente de la agricultura. *Del libro La mujer en Aranjuez (1999) hemos visto muchas fotos antiguas (publicado por el Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid). Desde aquí nuestra gratitud a Florencio Hernández Campos (y Ángel Ortiz Córdoba) por este álbum fotográfico, Ed. Doce calles, Madrid. *Un libro clásico es Descripción histórica del real bosque y casa de Aranjuez, dedicada al Rey nuestro señor (1804), obra de Juan Antonio Álvarez de Quindós y Baena. En la 3ª parte el cap. III está dedicado a “Jardines, huertas y plantíos”; la 4ª parte, el cap. V está dedicado a la “Cría de caballos, toros bravos y camellos en Aranjuez”. *Álbum-Guía del Real Sitio de Aranjuez (Original 1902. Está considerada por los expertos la obra gráfica más importante y completa de principios de siglo. Las fotos de época y el texto que reproduce aspectos sobre la sociedad (lugareños, industria, el comercio, etc…). *Libro Tratado de la Huerta o Método de cultivar toda clase de hortalizas, de Claudio Boutelou (publicado en 1813.

(Se puede consultar gratis en books.google.es. Es interesante seguir las propuestas de esta familia suiza (Boutelou) llamada a España por Felipe V, vinculada a los Jardines Reales de Aranjuez, Jardín Botánico, Granja de San Ildefonso…

Enumeran todas las especies, descripción, variedades, época de labranza, recogida…). Muy recomendable es A. Anguiano de Miguel “Explotaciones agrícolas de Carlos III en Aranjuez: trazados urbanísticos y tipos arquitectónicos”, en VVAA El arte en tiempo de Carlos III, Madrid, CSIC (1989).

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docu FUENTES DOCUMENTALES SOBRE ARANJUEZ: - http://www.ovpm.org/es/espana/aranjuez Es la web de la Organización de las Ciudades del Patrimonio Mundial. Nuestro agradecimiento a dos personas que llevan años trabajando en Aranjuez: María del Pozo, responsable de Fundación Aranjuez Paisaje Cultural; Magdalena Merlos, Directora del Archivo Municipal y Directora de Patrimonio Histórico de Aranjuez (contacto en C/ Infantas, 55 y Centro Cultural Isabel de Farnesio C/ Capitán 39). El 16 de noviembre de 1972, la Conferencia General de la ONU para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) adoptó la Convención sobre la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural (llamada en lo sucesivo "Convención sobre el Patrimonio Mundial"). En virtud de las disposiciones de dicha convención, el Comité Intergubernamental del Patrimonio Mundial de la UNESCO inscribe cada año en la Lista del Patrimonio Mundial sitios naturales o culturales cuya candidatura ha de ser presentada por un Estado miembro signatario de dicha convención. En 2014/15 hemos asistido a Jornadas sobre el tema que se han organizado en el municipio.

-http://joseluislindo.wordpress.com (Blog “El rincón del cronista”, uno de los dos cronistas oficiales de Aranjuez (con Florencio Hernández), José Luis Lindo, muy didáctico, con muchas fotografías y pasajes de la historia del municipio desde el s. XIX. Es uno de los mayores conocedores de la Historia de Aranjuez). En 2015 el ayuntamiento ha establecido un tercero (Josefina Freire) para el Real Cortijo.

-http://www.aranjuez.es/index.php/patrimonio-humanidad (Sitio web del ayuntamiento que explica muy bien el proceso y las características del paisaje cultural de Aranjuez, declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO en Helsinki el 14 de diciembre de 2001). Desde aquí, como siempre, un agradecimiento especial a Luis de la Vega por apoyar a este humilde investigador.

-www.guiadearanjuez.com (Guía web local, con explicaciones de los lugares clásicos) -www.aranjuez.com / www.patrimonionacional.es (Guía web turística sobre el municipio y de patrimonio, muy completas, con explicaciones de todos los monumentos, con referencias muy bien documentadas, con gran selección de ilustraciones y fotos) -www.aranjuez.net/ turismoenaranjuez.com/ (Webs con información de actualidad y sobre el tema sobre el municipio)

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docu LIBROS ESPECIALIZADOS CONSULTADOS: -Libro Aranjuez. Un museo en la calle (Historia, paisaje y arte), Ed. Marañón (2011, 2ª ed. 2013) (De Teodoro Luis Díez Carnero, profesor ribereño jubilado, imprescindible para conocer el arte del entorno. Este autor nos inspiró para proponer la exposición y el cuaderno de campo “Contrastes de Aranjuez. 5 recorridos por el paisaje cultural del municipio” en Litterator , abril 2014).

-Libro Aranjuez. La construcción de un paisaje. Utopía y realidad, CSIC, de Ana Luengo Añón (2008).

(Obra muy especializada, con ilustraciones interesantes de esta arquitecto madrileña/ribereña. También ha publicado Paisajes Culturales del Patrimonio Mundial, coeditora científica junto con Mechtild Rösller, Ed. Ayuntamiento Elche/Centro del Patrimonio Mundial (UNESCO), Valencia 2012).

-Miguel Ángel TROITIÑO VINUESA, Aranjuez: Patrimonio Cultural, recuperación urbana y turismo, en Anales de Geografía de la Universidad Complutense, Vol. extraordinario (2002), hace un estudio sobre la globalidad muy interesante.

-Existen muchas guías sobre el municipio. Destacamos como interesante Guía de Aranjuez, el paisaje construido, de VV.AA. (Ed. CAM, 2009).

-VV.AA. (2008): Rutas por la Comunidad de Madrid 7. Sur Metropolitano, La Sagra y Aranjuez. Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio - D. G. de Urbanismo y Estrategia Territorial. Madrid.

-VV.AA. (2007): Paseos arbolados de los Sotos Históricos de Aranjuez. Comunidad de Madrid. Se puede consultar en pdf en www.madrid.org/--> publicamadrid Son 4 guías: Pico-Tajo, Doce Calles, Legamarejo y Rebollo-Embocador -VV.AA. (2012): Plano Guía de los Sotos y Paseos Históricos de Aranjuez. Comunidad de Madrid. Se puede consultar en pdf en www.madrid.org/--> publicamadrid. Para expertos se recomienda a SANCHO, J. L. y MARTINEZ-ATIENZA, J.: Cartografía histórica de Aranjuez: Cinco siglos de ordenación del territorio. Aranjuez: Doce Calles, 1991 (2 vols.).

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-Catálogo Editorial de Aranjuez (2007). Ediciones DOCE CALLES. (Muy importante, pues muestra 29 fuentes documentales de incalculable valor: guías, libros, catálogos de estudios, investigaciones geográficas e históricas, etc… Entre las editoriales más importantes centradas en Aranjuez hemos descubierto Ediciones Doce Calles, Ediciones Puente Barcas, Ediciones Marañón y Gráficas Arminio).

docu ¿Consume fresa de Aranjuez o de otro lugar?

55% 50% 45%

Aranjuez 46% Otros 54%

40%

¿Prefiere la fresa de Aranjuez u otra?

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

60%

El precio 64%

40%

El sabor 16%

20%

Nada 10%

0%

Otros 10%

Otros 33%

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

100% 50% 0%

¿Cree que la producción está disminuyendo?

¿Qué cree que es lo peor del producto de Aranjuez?

80%

Aranjuez 68%

¿Actualmente el producto de Aranjuez es de buena calidad?

Si´ 54% No lo sé 26% No 20%

Si´ 82% No 18%

• Universo: mayores 18 años • Ámbito: Aranjuez, Plaza de Abastos • Muestra: 50 entrevistas • Fecha del trabajo de campo: sábado 7-3-2015 • Margen de error: 0,0001% • Selección: aleatoria (el que se dejaba entrevistar) • Entrevista: en persona, de pie…

• Dirección: Leire Sánchez-Paniagua Labrador

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con

clusión

Son varios los restauradores y ecoChefs de Aranjuez que llevan años cocinando productos de la huerta ribereña. Rodrigo de la Calle y Sergio Guzmán han sido dos referentes en estos últimos años. El primero, tras 7 años en Aranjuez, ahora desde el Hotel Villa Magna (Madrid); el segundo, como jefe de cocina de Casa Pablo. Gracias también a Casa Delapio y a Roberto Navidades.

Nuestro agradecimiento a Fernando del Cerro (Casa José y desde 2015 en Restaurante Lavinia-Madrid -también a Armando-), por sus talleres tan sabrosos en las Semanas Culturales de Litterator de hace años, su cariño con nuestro Colegio, y a Fernando Alcázar, por su complicidad, por recibirnos todos los años en su finca, por explicarnos in situ su proyecto de vida. Nos han dado mucha información, cedido alguna de sus fotos que aparecen en el informe, sus huertas.

Desde aquí queremos desear al primero mucha suerte y un agradecimiento especial por fotos, platos y tanto talento. Es un orgullo para Aranjuez contar con personas como ellos.

Otras instituciones/lugares visitados: el Centro La Chimenea (IMIDRA); fincas en la zona del Real Cortijo de S. Isidro; Bodega del Real Cortijo de S. Isidro; Bodega El Regajal (gracias a Leticia Frías); gracias a Juan José Tarud, enólogo chileno, por toda su información; gracias a los agriCultores y agroProductores anónimos que nos han atendido por teléfono/mail/en persona. Gracias a los que nos habéis hecho correcciones al informe (alumnos-profesores). Y…, gracias a los padres cómplices que han subido/bajado, traído/llevado, ayudado…

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El documento se presentó en el Teatro “Ara Iovis” del Colegio Litterator de Aranjuez el 23 de abril de 2.015.

El acto académico estuvo presidido por la Alcaldesa de Aranjuez, Dña. Mª José Martínez de la Fuente

Dedicado a la promoción 2014-15 3º ESO-Litterator

Colección “La aventura de enseñar”

Nº 1. El sector secundario.

Nº 2. Contrastes de Aranjuez. 5 recorridos por el paisaje cultural del municipio.

Nº 3. Sector primario. Comunidad de Madrid. Comentarios a los paisajes agrarios del municipio de Aranjuez. © 2015 Colegio Litterator-Aranjuez (jóvenes investigadores)