COFFEE LIFE
Travel Aat & Place Interview Product
CONTENTS 01 Travel 02 Art & Place
CONTENTS 03 Interview 04 Product
01 Travel
5 กาแฟโดยแหล่งกำาเนิดแล้วเป็นพืช พืนเมืองของอาบีซีเนีย (Abyssinia) และอาราเบีย (Arabia) ถูกค้นพบในศตวรรษที 6 ราวปี ค.ศ. 575 ในประเทศอาระเบีย (Arabia) และใน ขณะเดียวกันบางท่านก็กล่าวว่ากาแฟ เป็นพืชพื นเมืองที พบในเมืองคัพฟา (Kaffa) ซึงเป็นจังหวัดหนึ งของประเทศ เอธิโอเปีย (Ethiopia) แหล่งกำาเนิดเดิมของกาแฟมาจากประเทศอาบีซีเนียหรือแถบ ประเทศอาราเบียน หรือประเทศอาหรับ ตะวันออกกลาง สมัย นั นไม่มีผู้ใดให้ความสนใจเท่าใดนักจนกระทังล่วงเลยมาถึง ศตวรรษที 9 มีการเลียงแพะชาวอาราเบียคนหนึ งชือ คาลดี (Kaldi) นำ าแพะออกไปเลียงตามปกติ แพะได้กินผลไม้สีแดง ชนิดหนึ งเข้าไปแล้วเกิดความคึกคะนองผิดปกติ จึงได้นำ าเรืองไปเล่าให้ชาวมุสลิมท่าน หนึ งฟัง จากนันได้นำ าผลของต้นไม้นันมา กะเทาะเปลือกเอาเมล็ดไปคัวแล้วต้มใน น้ำ าร้อนดืมเห็นว่ามีความกระปรีกระเปร่า จึงนำ าไปเล่าให้คนอืนฟังต่อไป ชาวอาราเบีย จึงได้เริมรู้จักต้นกาแฟมากขึน จึงทำาให้ กาแฟแพร่หลายเพิ มขึ นจากประเทศ อาราเบีย เข้าสู่ประเทศอิตาลี เนเธอร์แลนด์ เยอรมัน ฝรังเศส ชาวอาระเบียเรียกพืชนี ว่า “คะวาฮ์” (Kawah) หรือ “คะเวฮ์” (Kaweh) ซึง แปลว่าพลัง (strength) หรือความ กระปรีกระเปร่า (vigor) ชาวตุรกีเรียก ว่า “คะเวฮ์” (Kaveh) ต่อมาการเรียก ชือกาแฟจึงเปลียนแปลงไปตามแหล่ง ต่างๆของโลก เช่น คัฟฟี (Koffee) ในอังกฤษเรียกว่า “คอฟฟี” (coffee) อันเป็นชือที รู้จักและใช้ในปัจจุบันนี เมือมาถึงประเทศไทยคนไทยเรียกว่า โกปี ข้าวแฝ่ และกาแฟในทีสุด
เล่่ากัันว่่า “คาล่ดีี“
เด็็กเลี้้ยงแพะชาวเอธิิโอเปีีย ค้้นพบว่า
กาแฟกระตุ้้นปีระสาทได็
จากการสัังเกตแพะที่่กินผลกาแฟแต่ไม่่ได้้ม่่หลักฐาน
ยืืนยืันแน่ชััด้
02 Art & Place
Tangible
น์ในคอนเ ซ็ป ตต่าง ๆ ซึงคอนเซ็ป ตล่าสุดคือ ‘Holocene’ ทีได้แรง บันดาลใจมาจากโลกห ลัง ยุคนาแข็งละลาย และบรรยากาศหม่น ๆ ของแสงแดดในฤดูหนาวช่วง
ชวนเพือน ๆ ทีชอบงานดีไซ น์ไปเ ปิดโลกแห่งจินตนาการ กัน ที Tangible คาเฟทีโดดเด่นด้วยลายเ ซ็น อันเ ป็นเอกลักษณ์์ ในความโมเดร์น เ รียบ เ ท ทีมกิม มิก คือการห ยิบเอาความ ดิบ ของวัส ดุมาดัดแปลงเ ป็นเฟอรนิเจอรดีไซ น์เ ก และตีความหมาย ใหม่ผ่่านการดีไซ
สินป ใหทุก คนแวะเวียน กันมาเสพงาน ศิล ป ใช้เวลาไป กับ สิงรอบ ๆ ตัวพ ร้อม กาแฟด ๆ สักแ ก้ว Tangible ซอยมาตานุสรณ์์ ปากซอยเจริญก รุง 82 เปิด วัน พุธ-จันท ร ( ปิดวัน อังคาร) เวลา 09.00-18.00 น. และวันเสา ร์-อา ทิต ย เวลา 09.00-19.00 น. โทร. 08-0949-5326 www.facebook.com/Tangiblebkk
VOID
VOID คาเฟสุดเก๋แห่งใหม่ในย่านเจริญก รุง ทีตกแต่งด้วย สไตล Industrial Loft เ ท ๆ โดดเด่นด้วย Sculpture ทรง กลม ลูกให ญ่และการ จ ัดวางเฟอ ร นิเจอ ร ด ีไซ น ์แปลกตา ที กลายเป็นสัญ ลักษณ์์ของ ร้าน ใ หคณ์จิบชาหอม
9
ๆ และ Fermented Mocktails เคล้าคลอไป กับดนต รีเบา ๆ และ ดืมดา ไปกับ Art Space ทีบรรยากาศเหมือนอ ยู่ในแกลเลอรีขนาด ย่อม ๆ VOID 24/1 ถนนเจริญก รุง เปิด วัน พุธ-อาทิต ย ( ปิดวัน จันท ร์- อังคาร) เวลา 11.00-19.00 น. (ในช่วง นี ต้องจอง ล่วงหน้า ก่อนเท่านัน) โทร. 06-2465-5098 www.facebook.com/Voidbangkok
03 Interview
Pomelo Cafe
เล่าใหฟังว่า ก่อนจะมาเ จ้าเ ป็น ของกิจการ ก็เป็นพนักงานโรงแรมมา ก่อน ทามาไดสัก พัก จน ป 2554 ปทีม วิกฤ ตนาท่วมใหญ ธุร กิจโรงแรม กม
พีติมเองเลยคิด ว่า เราต้อ ง
กิจเ ป็นของตัว
“เมือวิกฤ ตนาท่วมป 2554 จนงานประจาทีเริมมผ่ลกระทบ เลยเป็นความริเ ริม ทีอยากทาอะไรเป็นของตัวเอง ไอเ ดีย ทีอยากต่อยอดจากสิงทีเราม สานต่อ กับเ รืองเรารัก ด้วยความก ล้า ทีจะฉีีกแนวจากร้าน อืนๆ มาทาคาเฟ่อยู่ในป่าใน สวน จนวัน นี ทีเราประสบความสาเร็จ และเอาชนะ คาติเ ตือน ทังหลาย ว่ามาอยู่ อยู่ตรงนี จะขายให้ใคร”
มองหาลู่ทางในการทาธุร
เองดีก ว่า ประจวบกับ ทีสามกมีสวน ส้มโออ ยู่ ก็เลยเ ก ิดไอเ ด ีย ว่าควรจะ ต่อยอดจาก สวนผ่ลไม้ธรรมดาๆ ใ ห้เ ป็นอะไรทีเหมาะ กับเรา ทังคู่ขึนมา ซึงด้วยความ ทีพีติม เรียนจบ ด้านอาหารมา และ ช่วง นันร้าน กาแฟสดกกาลังเ ป็นทีนิยมมาก สามพีติม เองก็เป็นคนชอบกาแฟมาก ก็เลยตัด สิน ใจว่า เราจะลองฉีีกแนวจากร้านกาแฟ อืนๆ มาทาร้านกาแฟในสวน ผ่ลไมกัน ด เลย เกิดเ ป็น”Pomelo”ขึน คาเฟ่ในสวน ผ่ลไม้แ ห่งแรกๆในนครปฐม
พีติม
ผ่ลกระทบ
ไอเด็้ยท้เริมจากการตุ้่อยอด็ มาทาอย่ตุ้รงนจะขายใค้ร? แตด้วยความ ทีเราเองเป็นคนมุ่งมันนะ ว่าเราอยากทาอะไร ทีเริมจากสิงทีเราชอบ ต่อยอดจากสิงเราทีม เราเ ป็นคนชอบต้นไ ม้อ ยู่แล้ว ลุงเองก็เป็นคนชอบกาแฟ ถ้า มร้านกาแฟ นังสบายๆ ทีมต้นไ ม้เยอะๆเ ป็นสวนร่ม รืนๆ เราก็อยากมานัง ก็หวัง ว่า มัน ต้อง มีคนชอบแบบเรา มังแหละหน่า 555 "ก็็เริ่่มก็ังวลๆบ้้าง
ว่าในสีวนในป่่าแบ้บ้นี�...
พีติมเล่าย้อน ถึง ก่อนจะเ ริมทาร้าน ได้ชวนเ พือนๆมาช่วย ด ว่ามันจะโอเค ไหม กับแนวความ คิดของเรา เพราะด้วยความ ทีสวนเรา ไม่ได้อ ยู่ในตัวเ มือง ไ ม่ได้เ ป็นที ชุมชน ไ ม่ได้เ ป็นถนนเส้นห ลัก คนรู้จัก กยังไ มม
จาก็หลายๆเสีียงที่�พููด
มาอยู่ตริ่งนี�จะขายให้ใคริ่"
ค้วามส้ข ก็ถือเปี็นกาไร
เป้าหมายแรกๆของเรา ก็ไม่ไดตัง
เป้าไวว่าจะขายดีมาก เพราะเรา ทากัน
สองคนลุง-ป้า ขายไดวันละ พันก ว่าบาท
มัน ก็โอเคแล้ว เพราะเออ! กมีแอบๆ คิด
ว่าอาจจะขายไม่ได้เลย
จากยอดขายวันละ พันก ว่าบาท อาจจะ ด้วยดวง ก็ได 5555 ห รือ ด้วยความชอบ ของเราด้วย คือ
กัน ก็เริมมีคน รู้จักใน พืนทีมากขึน พอคนในพืนทีเริมรู้จักเรามาก ขึน
ห้่วใจม่นจะพองโตุ้
ต่างจาก ทีอืน หลายๆสือ หลายๆช่อง ทว ก็สนใจร้านเรา
ห้เราเยอะ ขึน แรกๆนี ไม่เสียเ งิน ด้วยนะ 5555 คราวนี ก็เริมเป็นทีรู้จักจากคน ต่าง พืนที เริมขายดขึนมาเรือยๆ เราก็เริม ต่อยอดอีก จากขายเ ฉีพาะกาแฟ กเริม มามีขายอาหาร-ขนม มีเ พิมโต๊ะ เ พิม โซนทีนังเพิม กทามาเรือยๆ จนเรา
ม ลุงเป็นคนชอบกาแฟ เรา ทาคาเฟ่ในสวน มัน ก็แมทชกัน เ ชือพีติม เถอะว่า นอกจากรายไดทีเราจะได้ใ ช้ห ล่อ เลียงชวิตเราแ ล้ว เมือมีคนมา ชืนชอบในสิง ทีเราทามัน ด้วยใจ รัก หัวใจ มันจะพองโต
ต้นไ มทุกต้นในสวน เรา ก็ปลูกกันเอง ใ สปุ๋ ยรดนากันเอง ก็เริม มีเ ด็กๆมาทัศน ศึกษา มา ดูการทาสวน ให้เราสอนเ ด็กๆปลูกส้มโอ ป ลูกผ่ลไม
ก็เริมมสือฯเข้ามาขอ รวิว ร้าน เพราะเรา เป็นคาเฟ่ในสวนผ่ลไม ร้านแรกๆของ นครปฐมเลย
เอก ล ักษณ์์ทีม
กลายเป็นคาเฟ่ในสวน ทีติด อัน ดับ 1 ใน 10 ร้านแนะ นาทีนครปฐม เออ! กค้ด็ว่าจะขายไม่ได็้เลี้ยนะ เมนต่างๆในร้าน พีติมเป็นคนคิดเอง ทังหมด โดยเรากคิด ต่อยอดจากสิงที เราม เรา มส้มโอป ลูกเอง เรากทาเมน ข้าว ยาทีใสส้มโอ เรา มพืช ผ่ักสวนค รัว มีตะไค รทีเราปลูกเอง เราก็มาทาเป็น เครืองแกง เรามีมะพ ร้าวในสวน เรา ก ทาเมนูกาแฟใสนามะพร้าว มีใบชะพ ล เราก็ใส่ในยาส้มโอใ หลูกค้า กินเ ป็นผ่ัก แนม ผ่ัก ส่วนใหญ่เราปลูกเอง เรากไม ได้ฉีีดยา ไ มมอันตราย ลูกค้า ก็ไดกิน ของดด้วย กมีบาง ทผ่ัก ทีเราปลูกไม่พอ เวลาเราไปซือผ่ัก ยัง กังวลๆเลย ว่าเค้า จะฉีีดยาเยอะไหมนะ 5555 ตุ้้องค้ด็ตุ้่อยอด็เพิ มเรอยๆ การจัดการเ รืองคนเป็นอีก สิงทีท้าทาย ยากพอๆ ก ับการ ทาร ้านใ ห ้คน รู้จ ักเลย ล่ะ พอเราเริมขยายร้านจะ ทากันสองคน ลุง-ป้า ก็ไม่ไหว ต้อง มีพ นักงานเพิมมา เรือยๆ จนตอนนี มีพ นักงานประจา 10 คน ถ้าเสา ร์-อา ทิต ย ต้องใ ช้พ นักงาน 15 คน ก ม ร ับเ ด็กๆใน พื น ที อยากหารายไ ด เสริม มา ทางานพิเศษ ช่วงเสา ร์-อา ทิต ย จะใ ห ้พ นักงาน ทุกคน ทา งาน ก ันเ ต็ม ที เรากต้อง ดูแลกันเ ต็มที เหมือนเ ค้าเ ป็น ลูกเป็นหลาน ไม่ใชลูกน้อง จะสอนจะ สัง ให้เห มือนสอน ลูกสอนหลาน ถอดความ เป็นเจ้าของ ร้านออกไป จะไ ด้อ ยู่กันไ ด นานๆ เราไม่อยากจะเปลียนพนักงานบ่อยๆ ทางานต้อง รู้ใจกัน เราชอบความสะอาด อะไรต้อง ล้าง คือ ต้อง ล้าง ผ่ัก ต้องเ ด็ดทีละใบ บางทีเรา ยุ่ง เราไม่สามารถดทุกอย่างไดตลอด ถ้าอ ยู่จนรู้ใจกัน กรู้ว่าต้อง ทางานยังไง อยู่ กันนานๆไป กรักในห น้า ที รัก ร้านไป ด้วย กัน จะสอนจะสง ให้้เห้ม่อนสอน ลี้่กสอนห้ลี้าน ต้น ทุนของหลายๆอย่างมัน ขึนจริงๆ อะไรขึนราคามากๆ จนเราอยู่ไม่ไหว เรา กต้องป รับ ขึน คือ พีติมโชคด ไ ดลูกค้า ด เป็นลูกค้าประ จาเยอะ อุดหนุนกันมาเ ป็น 10 ปีแล้ว มา กันเ ป็นกลุ่มๆ กลายเป็นที นัดรวมแกงคกม ซึงลูกค้าประ จาๆเค้า กรู้ ว่าเราขึนไม่ไดขึนราคามาก แค่พอให้เรา อยู่ได ใ ห้เ ค้ามา กินเราไ ด้ประ จาๆ บางคน มากิน กัน ตังแตพีติมเปิดร้านให ม่ๆ จนทุก วัน นี กยังมา กันใ ห้เ ห็นหน้าประ จาๆ บางท กาไรมันอาจไ ม่ได้มากมาย เ ห็นลูกค้ามา ร้านเรา แ ล้ว ยิมมีความ สุขกัน เรา กมีความ สุขไปด้วย นี กถือเ ป็นกาไรเหมือน กันนะ
เรากล้า ทีจะทาร้านใ หม
ีความแตก
มารวิวใ
พีติมแนะนาถึงคน ทีจะเปิดร้านกาแฟ ไวว่า จะเปิดร้านอะไร ก็ตามนะ ไม่ใช่แ ค มีเ งินแ ล้วจะเ ปิดได ต้อง รัก ทีจะทามัน ด้วย แล้วอ ย่าเพิงไปลงทุนจนหมดหน้า ตัก ห รือ ไปกู้เงินมาเ ปิด อาจเปิดเล็กๆก่อน ก็ได ให เราไ ด ้ลอง ว่าสายอา ช ีพ นี เหมาะ ก ับเรา ไหม เราพร้อมไหม เรา รัก มันจ ริงไหม ค่อยๆ เก็บเกียวประสปการณ์์ไป อย่างพีติมเป็น คนรัก ต้นไ
พกัด: Pomelo Cafe’ ตาบล ดอนแฝก อาเภอนครชัยศ ร นครปฐม วัน อังคาร- วันอา ทิต ย 7.00 - 18.00 น. โทร : 081 007 1057
04 Product
แนะนา ปีี
แม้ว่่า
1. Plantation: Honey Arabica
คว่ามฉ่ำำ าละมนั้แบบลินั้จ ซึ่งดมแลว่ร่่้สำ้กได้โดย ที่้นั้ที่่ หลายคนั้ย้งปัร่ะที่้บใจ Body ขึ้องกาแฟที่่ไม่หนั้าหร่่อบางจนั้เกนั้ไปั ที่าใหดมแลว่ย้งร่่้สำ้กสำดชนั้ หลายคนั้ย้งต่ิดใจที่่ดมแลว่ไดทีุ่กร่สำทีุ่กสำ้มผ้สำต่ามที่่
สำมผสำานั้อย อย่างลงต่้ว่ ที่าให้กาแฟ ต่้ว่นั้่ ม่ร่สำชาต่ิเ ปันั้เอกล้กษณ์เ ฉ่ำพ้าะต่้ว่ที่่ไม่เหม่อนั้ใคร่
15
4 อันดับ เมล็ดกาแฟ
ไม พ้้นั้คุณภาพ้ขึ้องเมล็ดกาแฟนั้้นั้เอง ซึ่งแที่้จ ร่ิงแ ลว่เมล็ดกาแฟเปันั้เมล็ดขึ้องผลเชอร่
ในั้ปัร่ะเที่ศในั้แถบต่ะว่้นั้ออกกลางและเอธีิโอเ ปั่ ย โดยนั้ิยมใช้เ ปันั้เคร่องดมเพ้อกร่ะตุ่้นั้ให้เ กิดค ว่ามร่่้สำ้กกร่ะปัร่่กร่ะเปัร่่า เนั้องจากในั้
เมล็ดกาแฟแม้ว่่าจะมาจากผลเชอ ร่ ร่่ แต่่กล้บม่ที่งกลินั้และร่สำชาต่ิที่่แต่กต่่างก้นั้ไปัต่ามแต่่ละยห้อ เ พ้ร่าะเปัลยนั้แค 1 ต่้ว่แปัร่ในั้การ่ ผลต่เมล็ดกาแฟก็จะสำ่งผลถ้งคาแร่กเต่อร่ขึ้องเมล็ดกาแฟที่่เปัลยนั้ไปัโดยที่้นั้ที่่ จ้งที่าให้ค นั้ร่้กกาแฟนั้้นั้เพ้ลิดเ พ้ลนั้อยในั้ว่งการ่นั้่ แบบ เขึ้้าแ ลว่ก้า ว่ขึ้าออกไม่ไดก้นั้เลยที่่เด่ยว่คร่้บ
2023 กาแฟที่่หอมและอร่่อยนั้้นั้ขึ้้นั้อย่ก้บปัจจ้ยหลายอย่าง
ว่ิธี การ่ชงกาแฟจะม่คว่ามสำำาค้ญ แต่่สำิงที่่เปันั้ห้ว่ใจหล้กก็คงหนั้่
ร่ชนั้ิดหนั้้ ง ม่ปัร่ะว่้ต่ิกา ร่คนั้พ้บที่่ยาว่นั้านั้ที่ง
กาแฟม่สำาร่ที่่ชอว่่าคาเฟอ่นั้อย่นั้้นั้เอง
Body กลาง ๆ ม่กลินั้หอมหว่านั้และร่สำฉ่ำำ าต่ิด ปัลายลินั้คล้าย ก้บนั้าผง เมล็ดกาแฟจากปัร่ะเที่ศไที่ย ม่แหล่งปัล่กอยที่่ดอยช้าง ใ ช้ก ร่ร่มว่ิธี แบบ Honey Process ได้เม ล็ดกาแฟที่่ม่คว่ามหอมหว่านั้คล้าย ก้บดอกไม ดอยช้าง Premium Classic แบบ ค้ว่เมล็ดต่้ว่นั้่ ดว่ยการ่ค้ดสำร่ร่กาแฟ เกร่ด A มาค้ว่ในั้ร่ะด้บกลาง (Medium) เพ้อร่้กษาสำมดุลขึ้องเนั้่ อกาแฟ เอาไว่ นั้อกจากนั้่ ย้งม่กลินั้หอมและคว่ามสำดชนั้แบบกร่ดผลไม้ผ
เมล็ดกาแฟที่่ม่กลินั้และร่สำโดดเดนั้และช้ดเจนั้มาก ๆ ค่อเปันั้กลินั้ หอมหว่านั้แบบดอกกุหลาบ ในั้ขึ้ณะเด่ยว่ก้นั้ก็ใหร่สำชาต่ิที่่เปัร่่ยว่หว่านั้ม่
Taste Note ร่ะบ เมล็ดกาแฟจากปัร่ะเที่ศเคนั้ย่า ใหร่สำเปัร่่ยว่ช้ดเจนั้แนั้ว่ผลไมต่ร่ะก่ล เบอร่ ร่่ ที่่ชว่ยเพ้ิมคว่ามสำดชนั้ได้เ ปันั้อย่างด่ ม่คว่ามหว่านั้ฉ่ำำ าละมนั้เบา ๆ คล้าย ล่กพ้ล้มและนั้าผงมาเสำร่ิม ร่สำชาต่ขึ้องเมล็ดกาแฟใหนัุ้่ มนั้ว่ล หลาย คนั้ถ่กใจที่่ไมม่คว่ามขึ้มไหมขึ้องกาแฟเลย Body ขึ้องกาแฟนั้้นั้ย้งเปันั้ แบบบาง ๆ ดมไดง่าย ไม่หนั้้กจนั้เกนั้ไปั
Moonstone 400 บาท 165 บาท 300 บาท 200 บาท
3.
Premium Classic
2.
100%
4.
Arabica Kenya Sasimi Estate AA++
16 Credit ผ่ลงานการออกแบบนี เป็นส่วนหนึ งในรายวิชา 1103206 การออกแบบสิงพิม พ์(Publication Design) และ 1103208คอม พิวเตอ รช่วย ออกแบบสาหรับ นิเทศศิล ป์(Computer-Aided Design for Communication art) สาขาวิชาน วัตกรรมการออกแบบ ค ณ์ะสถาปัตยกรรมศาสตร ผ่ังเ มืองและนฤ มิต ศิล ป มหาวิทยา ลัยมหาสารคาม ออกแบบโดย ชือณ์ัฐณ์ิชา นามสกุล ทิพ ยปัญญา รหัส นสิต 64011116034 นสิต ชันปที 2 วิชาเอกออกแบบ นิเทศศิล ป สาขานวัตกรรมการออกแบบ คณ์ะสถาปัตยกรรมศาสตร ผ่ังเ มืองและนฤ มิต ศิล ป มหาวิทยา ลัยมหาสารคาม ขอบคุุณแหล่่งที่่มาของข้อ มล่ เนื้้ อหาคุอล่ัม นื้ 01 Tarvel : blockdit 02 Art & Place : bkkmenu 03 Interview : NL Coffee 04 Product : My Best ภาพประกอบคุอล่ัม นื้ 01 Tarvel : blockdit 02 Art & Place : bkkmenu 03 Interview : NL Coffee 04 Product : My Best ฟอนื้ต์์ Impact Leelawadee , Leelawadee UI Mitr Anakotmai Lucida Bright Modern No.20