Plan estrategico pizzeria

PLAN ESTRATÉGICO UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CARRERA: CHEFS SEMESTRE: Séptimo

NOMBRE DEL PROYECTO: DISEÑO

DE

UN

PLAN

ESTRATÉGICO

PARA

IMPULSAR

EL

EMPRENDIMIENTO: PIZZERÍA “GAMBERO ROSSO”, DE LA CIUDAD DE LATACUNGA.

Beneficiarios: Equipo de trabajo de la Pizzería Gambero Rosso y sus clientes.

Autores: Liliana Altamirano, Gabriela Ortiz, Paola Falcón, Viviana de la Cruz, Liliana Altamirano.

Tutora: MSC. Mónica Alarcón.

AMBATO –ECUADOR 2015 PLAN ESTRATÉGICO

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1. Título de la Propuesta.

Diseño de un plan estratégico de La Pizzería Restaurant “Gambero Rosso”.

2. Resumen Este trabajo consistió en realizar una planeación estratégica para desarrollar un plan de mejoramiento en el área de producción, mercadeo y administrativo en la empresa Gambero Rosso pizzería ubicada en la ciudad de Latacunga. Se requirió de un proceso de observación y análisis para diagnosticar la situación de la empresa tanto a nivel interno como externo.

Por consiguiente se dio un diagnóstico de cada una de las áreas mencionadas anteriormente y se planteó un plan de acción a seguir con las estrategias adecuadas para mejorar este tipo de situaciones. Del diagnóstico se dio como resultado una serie de debilidades que son de gran relevancia, también se destacaron las oportunidades para la empresa y las posibles amenazas que se deben tener en cuenta para el sostenimiento y competitividad en el mercado en que se encuentra la empresa.

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3. Introducción:

La planeación estratégica es una herramienta de gestión que permite establecer elementos para planear, definir objetivos, programar y optimizar recursos con el fin de lograr un mayor nivel de competitividad y mejorar el grado de satisfacción al cliente. En el desarrollo de este trabajo se estudiaran detalladamente cada uno de los procesos que se establecen en la planeación estratégica y su aplicación en la empresa GAMBERO ROSSO PIZZERÍA; Esta empresa es un negocio de tipo familiar, creada en el año 2014 y actualmente en funcionamiento. La empresa en el mercado se destaca por la calidad de sus productos y precios competitivos. Presenta una serie de situaciones que ha generado alertas y por lo tanto necesita un plan para mejorarlo. Esta entidad es responsable de generar cinco empleos directos y se encuentra ubicada en el barrio central de la Ciudad de Latacunga.

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PLAN ESTRATÉGICO 4. OBJETIVOS: Objetivos Estratégicos

-

Aumentar la participación de la empresa en el mercado, mediante el lanzamiento de nuevos productos.

-

Mejorar la calidad de producción con la aplicación de estándares de calidad.

-

Dar a conocer la empresa nivel nacional y regional.

Objetivos Tácticos:

-

Incrementar las ventas para conseguir una estabilidad financiera.

-

Crear un sistema de calidad interna empresarial.

-

Elaborar productos innovadores que llamen la atención del cliente.

Objetivos Operacionales:

-

Realizar descuentos y promociones mediante páginas web y redes sociales.

-

Capacitar al personal en cuanto a normas de calidad y atención al cliente.

-

Atender de una manera personalizada y de excelente calidad al cliente para que haya buenos comentarios y más gente quiera visitar la empresa.

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5. Justificación de la Propuesta

La planeación estratégica, es una herramienta de vital importancia en la formación profesional; puesto que da la visión suficiente para poder tomar decisiones fundamentadas con conocimientos, que generen estrategias oportunas, y eficaces que conllevan a definir un rumbo estratégico pertinente para lograr la permanencia en el mercado, y de igual modo un mayor grado de satisfacción al cliente. Por consiguiente, se ha decidido aplicar este proceso en la empresa GAMBERO ROSSO PIZZERIA, situada en el centro de la ciudad de Latacunga; debido a que carece de un plan que defina el rumbo y el camino a seguir, además de la falta de organización y fallas administrativas. Lo cual permite aplicar todas las herramientas que brinda el proceso de la planeación estratégica y efectuar un análisis detallado de la estructura, puesto que carece de gestión administrativa. El resultado de esta investigación, generará un gran cambio para la organización; puesto que formulara una base para generar soluciones pertinentes en aspectos de mercadeo, específicamente en el posicionamiento de marca y servicio al cliente; Se formularán mejoras en producción en cuanto a la administración de insumos y mejoras de tiempos; en relación a las compras se espera mejoras en el programa de selección de proveedores y adicionalmente se espera proponer un adecuado manejo de costos para mejorar la competitividad en los precios al consumidor.

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PLAN ESTRATÉGICO 6. Organigrama de la Empresa:

7. Generalidades de la Empresa.

Gambero Rosso pizzería Ristorante surgió de la idea de crear un negocio familiar el cual brindara la posibilidad de crear independencia laboral para todos los miembros de la misma. La empresa fue creada en el año 2014 por Williams Godoy y Edwin Altamirano a los cuales se les ocurrió montar este tipo de restaurante porque durante años vivieron en la localidad de Roma – Italia, donde adquirieron experiencia en el ámbito, y al notar que este tipo de negocio generaba tanta afluencia se dieron a la pregunta ¿por qué no implantar esta idea de negocio en un sector que esté en crecimiento y tenga la necesidad de este tipo de productos? Por consiguiente se dieron a la búsqueda de la financiación del proyecto el prospecto de local y la mejor ubicación para iniciar la empresa. Por lo tanto se encontró en el barrio Central de la ciudad de Latacunga una gran oportunidad, Por varias razones; Como su crecimiento en urbanizaciones y el potencial del mercado ya que no presentaba una competencia relevante. También se dieron a la tarea de conseguir el capital humano y la infraestructura y equipos para entrar en funcionamiento. Desde Séptimo Chefs

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PLAN ESTRATÉGICO entonces Gambero Rosso Pizzería pizzería está enfocado en dicho mercado, cuenta con 5 empleados se destaca por la calidad y sabor de sus productos que están basados en pizzas y lasagñas de diversos sabores. Están proyectando una próxima apertura de su nueva sucursal, ubicada en la ciudad de Ambato Sector El Pisque.

8. Esquema de la Propuesta: A continuación, se procede a desarrollar el esquema de la propuesta:

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PLAN ESTRATÉGICO 9. Desarrollo de la propuesta Se pone a consideración la misión para el restaurant “Gambero Rosso”.

MISIÓN Ser un restaurant que ofrece excelente comida y una diversa variedad de pizzas, y snacks en general, prestando además una esmerada atención al cliente, resguardando todo lo relacionado al sabor, presentación y entrega oportuna de nuestros productos, usando para ello materia prima de excelente calidad y capacitando constantemente nuestro personal; manteniendo siempre precios competitivos.

VISIÓN: Ser un restaurante líder en la venta, innovación y presentación de productos, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con profesionales de alto nivel, además de una planificación y organización adecuada, cualidades que permitan la expansión de nuestra marca a las principales ciudades del Ecuador.

VALORES DE GAMBERO ROSSO Lealtad: En Gambero Rosso nuestros clientes son lo primero y por ello centramos nuestros esfuerzos en cuidar todos y cada uno de los detalles que hacen que su experiencia en nuestros restaurantes sea realmente único. Para nosotros, este cuidado de los detalles es lo que marca la diferencia entre lo bueno y lo excelente, lo que hace que nuestros clientes se sientan satisfechos y confíen en nosotros.

Autenticidad: Ofrecemos ingredientes auténticos que traemos directamente desde su lugar de origen, porque consideramos que ésta es la única manera de garantizar la mejor calidad. En nuestros restaurantes se puede ver cómo se elabora las pizzas y sentir su aroma recién sacadas del horno.

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PLAN ESTRATÉGICO Generosidad: Disfrutamos anticipándonos a los deseos de nuestros clientes porque consideramos que dar es un placer. La generosidad ecuatoriana es uno de los pilares en los que basamos nuestro trabajo y hace, al mismo tiempo, que nos esforcemos por dar siempre lo mejor: la mejor comida, el mejor servicio y el mejor entorno.

Hospitalidad: Atendemos a nuestros clientes teniendo en cuenta sus necesidades. Les recibimos con los brazos abiertos, dándoles una cálida acogida y ofreciéndoles un servicio atento al detalle para que se sientan cómodos. Preparamos el restaurante con la cabeza puesta en crear un entorno que puedan sentir como suyo y en el que puedan ser ellos mismos PRINCIPIOS BASICOS BAMBERO ROSSO PIZZERIA  LA CALIDAD La calidad en Gambero Rosso pizzería es una norma a seguir, un compromiso con nuestros clientes, un comportamiento diario y continuo Gambero Rosso pizzería se compromete a tener calidad en: 

Servicio



Insumos



Productos



Procedimientos



Administración



Relaciones humanas

 LA PRODUCTIVIDAD La productividad tiene gran relevancia en la organización, esta permite la permanencia y el crecimiento de nuestra empresa. Gambero Rosso pizzería mejorará continuamente su nivel productivo para alcanzar el desarrollo de sus objetivos y poder ser competitiva en la industria.

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PLAN ESTRATÉGICO  LA COMPETITIVIDAD Nos comprometemos a brindar productos de la mejor calidad, a precios asequibles. Atendiendo todas las necesidades de nuestros clientes con un servicio de excelente calidad.  COMPROMISO El trabajo en equipo, la honestidad, el respeto y la responsabilidad frente a la organización, son características claves en nuestros colaboradores. Se necesita de este compromiso para que la empresa pueda cumplir sus objetivos y alcanzar la competitividad.  RENTABILIDAD Solo la rentabilidad asegura nuestra permanencia y crecimiento en el mercado, gracias a esto podemos retribuir a nuestros colaboradores y generar nuevas fuentes de empleo. Por tal razón es compromiso y responsabilidad de todos alcanzar altos niveles de rentabilidad y productividad. Estos principios son necesarios que sean difundidos con disciplina en el día a día de la actividad laboral hasta que se apropien de ellos y se transforme en la cultura corporativa.

7. Diagnóstico Con el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que se desenvuelve el restaurant “Gambero Rosso” se utiliza las siguientes herramientas: a) DAFO

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OPORTUNIDADES

FORTALEZAS Excelente calidad del producto.

Ingreso de nuevos mercados y segmentos Adición de productos complement arios.

Aceptación de productos en el mercado.

Ventajas en costo.

Crecimiento Comercial del sector

Apoyo de entidades financieras

Proveedores ofrecen ofertas en la compra de materia prima

Reducción de impuestos a microempresa s

Vulnerabilidad ante la inflación.

Competidores Potenciales

Cambios de las necesidades y gustos del consumidor

Productos ofrecidos por los competidores con precios más bajos.

Aumento de precio de algunas materias primas

O1

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O5

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A5

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3

4

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F5

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3

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2

1

TOTAL DEBILIDADES Demora en el despacho de productos Orientación estratégica poco clara

AMENAZAS

Amplio Mercado en el Sector

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PLAN ESTRATÉGICO Falta de tecnología Poca Visibilidad del lugar Servicio inadecuado al cliente.

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11

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12

10

8

7

6

8

7

TOTAL

Escala Likert Muy Baja

1

Baja

2

Media

3

Alta

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PLAN ESTRATÉGICO b.) 5 Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Nuevos entrantes Ninguno

Adquisición directa de acuerdo a la zona y centros de abastecimiento.

-

Distribuidores Supermercados

Innovación de nuestra carta menú, ofertando platos internacionales a nuestra nueva clientela.

Riesgo: empresas de servicio de alimentos actuales y nuevas

Competidores potenciales “LA CIGARRA, LA FORNACE, SALOMON’S”

Clientela nacional e internacional, hombres y mujeres de 12 a más años.

Productos sustitutos

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de Michael Porter.

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PLAN ESTRATÉGICO 8. Mapa Estratégico

FINANZAS

GENERACION DE RECURSOS CRECIMIENTO

RENTABILIDAD

PRODUCTIVIDAD

PERSPECTIVAS DEL CLIENTE CAPTAR

INNOVAR

FIDELIZAR

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS REDUCCIÓN DE COSTOS DE PROCESOS

MEJORAR LA ATENCIÓN AL CLIENTE

CALIDAD DE LOS PROCESOS

INCREMENTAR DESTREZA DE EMPLEADOS

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

PERSONAL

SISTEMAS TECNOLÒGICO:

CAPACITACIÓN: TEÓRICO

FACTURACIÓN ELECTRÓNICA

CAPITAL ORGANIZACIONAL CULTURA CLIMA LABORAL

PRÁCTICO Clima

Fuente: elaboración propia

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PLAN ESTRATÉGICO 9.

Acción

PLAN DE ACCIÓN

Objetivo

Indicador

Estrategia

Tiempo

Meta

Responsable

%

Rentabilidad

Crecimiento

Productividad

Realizar informes de ventas para obtener

Utilidad neta/

Disminución de costos operativos.

índice de producción anual.

patrimonio

Priorizar compra de materiales.

Proporcionar nuestro producto en nuevos

Presente-

Creación de nuevos productos.

sectores de mercado.

pasado/pasado

Establecer una sucursal en Ambato.

Trabajo de elaboración de productos con

Utilidad neta

Tener todos los ingredientes listos

efectividad.

/inversión total

antes de su producción

2 año

70%

Gerente

1 año

100

Gerente

% 1 año

70%

Gerente

3 meses

80%

Gerente

3 año

100

Gerente

Capacitar a todos los empleados Fidelización

Proporcionar un servicio de calidad.

Clientes que

Trato personalizado al cliente

regresan/clientes

Imagen Positiva

totales Innovación

Implementar nuevos sistemas y productos.

N° de

Crear un sistema electrónico de

innovaciones sin

pedidos para que el cliente pueda crear

éxito/ N° de

su propia pizza.

innovaciones generadas*100

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%

PLAN ESTRATÉGICO Atención al

Crear un vínculo positivo entre el personal y

N° de clientes

Agasajar al cliente en fechas de

cliente

el cliente

satisfechos/N° de

relevancia, mediante ofertas o

clientes

alimentos de regalo.

6 meses

70%

Gerente

7 meses

80%

Gerente

1 año

70%

Gerente

Capacitar al personal en cuanto atención al cliente.

Publicidad

Mejorar la publicidad externa del local.

Comentarios y

Creación de rótulos de neón y letreros

sugerencias en

más grandes, además de la creación de

redes sociales y

espacios Web y redes sociales como:

páginas web

(Facebook, twitter o TripAdvisor)

Clima

Proporcionar un adecuado clima

No. de empleados

Diseño de una estructura

organizacional

organizacional, para así lograr que los

efectivos/ No. total

organizacional.

.

empleados trabajen con efectividad,

de empleados

Incentivar a los empleados (bonos,

optimizando procesos e insumos.

vacaciones, uniformes, etc.)

Fuente: elaboración propia

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PLAN ESTRATÉGICO 10. Control Estratégico ACTIVIDAD

INSTRUMENTO

TIEMPO

Atención al cliente

Estudio de mercado.

Al año

Buzón de Sugerencias

Cada 6 meses para saber las necesidades del cliente.

Verificación a los centros de

Investigación de campo.

Cada ocho meses

Chalas acerca de cómo

Cada año

producción de insumos.

Capacitación a Empleados

tratar al cliente.

Tés de evaluaciones para ver su conocimiento adquirido en la empresa.

Revisión de la

Revisión por parte de un

infraestructura .de un

arquitecto.

especialista arquitectónico.

Verificación de paredes y

Cada año.

pisos que estén bien construidos.

Revisión de Equipos

Revisión de los equipos de y

Mantenimiento

intensillos de la cocina ya

Preventivo: Diario

que es importante para el

Correctivo. Cada mes.

funcionamiento del local o la empresa.

Publicidad

Televisión

Cada semana

Por volantes.

Radio.

Internet.

Fuente: Elaboración propia

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PLAN ESTRATÉGICO 11. CONCLUSIONES 

La planeación estratégica permite identificar los puntos débiles de la organización y nos brinda el camino a seguir para mejorarlo.



El diagnostico permitió conocer la situación competitiva interna y externa de la empresa y a su vez la forma de mejorarla.



La falta de manejo administrativo puede generar grandes debilidades en todos los campos de la empresa.



En el área de producción se dieron muchos cambios en la eficiencia de la preparación de los alimentos, la eficacia de los empleados gracias a la nueva distribución de planta y del cambio de los procesos de producción.



La planeación estratégica ayuda a definir el futuro de la organización y el plan a seguir para alcanzar los objetivos estratégicos



La planeación estratégica es una gran herramienta estratégica ya que se logra adaptar y aplicar a cualquier tipo de empresa por más pequeña que sea.



Este tipo de estudios fomentan la competitividad y el mejoramiento de las empresas y asimismo conlleva a las soluciones o estrategias a utilizar para mejorar.



Es necesario que estudiantes asesoren a los creadores de pequeñas empresas para darlas a conocer conocimientos estrategias y mejoren la competitividad de su empresa.

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12. RECOMENDACIONES 

Independientemente del tamaño de la empresa se recomienda tener controladas todas las áreas a las cuales se les realizó diagnóstico para poder ser más competitivos en el mercado.



Estar en constante medición de los resultados de la empresa para poder controlar la evolución de la empresa.



Es necesario tomar la planeación estratégica como una herramienta de constante uso para determinar las estrategias a seguir en el mercado.



El gerente debe tratar de proyectar las fortalezas de la empresa manejar una mejor comunicación con los clientes



Tener en cuenta las herramientas de mercadeo para las promociones o estrategias a lanzar en un futuro.



Mejorar la cultura organizacional de la empresa infundiéndola por cada trabajador, trabajando en equipo y capacitando al personal para prestar un mejor servicio al cliente.



Medir periódicamente y cuantitativamente la competitividad de la empresa, para así observar la evolución de esta en el transcurso del tiempo, plantear mejoras y aprovechar las oportunidades.



La gerencia con la ayuda de la gerente comercial debe analizar periódicamente el entorno interno y externo que permitan el desarrollo y despliegue de estrategias.



Tener visión estratégica para poder solucionar situaciones riesgosas a futuro.

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13. BIBLIOGRAFÍA 1. BRUNET, Ignasi y BELZUNEGUI, Ángel. Teorías sobre la empresa.

Madrid: EDICIONES PIRAMIDE, 2005. p. 64 2. BUENO, Eduardo; MORCILLO, Patricio y SALMADOR, María. Dirección Estratégica. Madrid: Ediciones Pirámide, 2006. 35p. HAX y MAJLUF. Dirección estratégica.

3. Cuatrecasas Arbós, Luis, 2012-gestión del mantenimiento de los equipos productivos, edición Díaz de Santos, Madrid.

4. C. Vásquez, A.I. 5. De Cos, C. López Nomdedev Alimentación y Nutriciónsegunda2008 Díaz De Santos.

6. De Esesarte Gómez, Esteban Higiene En Alimentos y Bebidas2009 Trillas LINCOGRAFÍA:

http://www.espol.edu.ec/espol/docs/analisis.pdf http://pyme.lavoztx.com/un-anlisis-situacional-de-un-plan-estratgico

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