4
6
9
Reviews de Restaurantes
Carta del Editor
Grupo Editorial
Reviews de comida
Recetas Chef Destacado
13
18
32
INDICE
GRUPO EDITORIAL Encargada de Redacción
Lisbeth D' Oleo
Encargado de Diseño
Esteban Ponciano
Encargada de fotografía
Nicole Baltazar
Carta del Editor
E
sta carta, en relación a nuestra revista MUSE destinada a la comida y los restaurantes de el Gran Santo Domingo, publicada en el mes de febrero (Año XXI, págs. 1-32). En el citado trabajo, firmado por Lisbeth D´Oleo, Esteban Ponciano y Nicole Baltazar, hace referencia a los reviews de locales de comida muy conocidos y como se han manejado en esta epoca de pandemia. Como se han manejado con el consumo de sus restaurantes y el concepto de cuidar a todos sus comensales y fijos clientes de el gran virus covid-19. Utilizar el concepto “cura”, para referirse a los remedios, resulta una situación delicada y bastante irresponsable. Pero mientras esta situacion coge forma, ir y salir a los locales de la ciudad puede ser un medio de distraccion.La vida de restaurantes en Santo Domingo se ha vuelto muy dificil.
La industria gastronómica en Santo Domingo no es ajena a la crisis por la pandemia, ya son muchas las historias de restaurantes de todos los tamaños que ven cerrar sus puertas al no lograr ajustar sus cuentas de fin de mes.Los restaurantes están buscando formas de abaratar costos, no es un secreto, pero un asistente conversacional es más económico de lo que piensas y con un rendimiento que puede ser para toda la vida. Si quieres hacerlo tú, puedes gastarte con lo justo 10USD. ¡Sí, 10 USD !. Sin embargo, comprarlo hecho tiene un costo irrisorio si consideramos los tiempos actuales, pues puedes conseguir uno hasta por 150USD y con un costo de mantenimiento menor (80USD-100USD). Dentro del contenido de nuestra revista se enteraran de todos los detalles necesarios para poder llevar esta experiencia de los resturantes en pandemia a cabo.
6
7
8
CAFÉ SBG SANTO DOMINGO “Ubicado en el centro de la ciudad con exquisita decoración, atmósfera cosmopolita y cocina de vanguardia. Comprometidos con la creatividad y el buen gusto, ofrecemos un Menú Internacional de combinaciones e ingredientes innovadores.” Dentro de las recomendaciones mas frecuentes se ven: Se enorgullecen de contar con un excelente servicio al cliente y un excelente menú. Su carta de vinos es bastante exquisita y el ambiente es algo que envidiar. Recomiendo este lugar 100%.
Lugar genial en un exclusivo centro comercial en el centro de la ciudad. La comida era muy buena, tenía una pizza margharita, excelente !!! También tuve la hamburguesa especial, una de las mejores que he probado últimamente, y finalmente las tazas de mofongo rellenas de camarones, ¡también muy sabrosas! Un bonito lugar para relajarse y observar a la gente . ¡Muy recomendable! Comida increíble, excelente servicio, excelente decoración y ambiente. Siendo uno de los favoritos de todos.
CALIFICACIÓN
5/5 9
10
CALIFICACIÓN
4/5
FORNO BRAVO
Es un ambiente familiar, con una buena carta de vinos, y exquisita comida. Ideal para reuniones, se pasa un buen rato. Forno Bravo es un restaurante muy lindo y acogedor, donde se puede pasar un tiempo agradable entre familia y amigos en el ambiente tan agradable que se tiene en el lugar. La comida que sirven es muy buena, los precios asequibles y un sevicio muy bueno. Muy exquisita pasta los platos seleccionados en la carta has sido bien estudiados las Pizzas insuperables el confort inigualables.
El lugar es bellisimo, el ambiente muy bueno, pero el servicio es malo, las porciones son pocas, mi ensalada burrata con ruculo, al final termine comiendome el queso solo ya que el chin de rucula en dos echadas se fue, mi compañero pidió zucchini spaghetti con pesto (excelente) pero no le llevaron la cuchara, no queso, nada de pan creo que no es un restaurante italiano. Al final le caímos atrás a los camareros para que nos cobrará duramos más de 20 minutos después que todos se fueron. pero no todo fue malo la sangría son super buenas recomendás mil por mil.
11
12
BARQUI-FONGO Cono de mofongo: relleno de queso y barrigada, mangú, chicharrón, guacamole y pico de gallo. Por el nombre, me quedaba claro que venían con una propuesta gastronómica reinterpretando los sabores de la cocina callejera Dominicana, así que estuve muy pendiente de su inauguración para pasar a probarlo. iente. El servicio lo sentí activo y buena cantidad de parqueos por estar en esa plaza. Esta entrada es un espectaculo de ricura, todo el que se anime a probarlo quedara encantado.
Precio
$RD 460.00
¿Dónde lo Consigo? VIRALATA STO. DGO.
13
14
Precio
RD$ 470. 00
LAUREL BURGER ¿Dónde lo Consigo?
LAUREL RESTAURANT
El lugar es muy agradable y la oferta de platillos es excelente, es para paladares que gustan experimentar sabores, que por supuesto no decepcionarán. Este plato es uno de los favoritos para los comensales, ya que la hamburguesa suele ser una comida muy solicitada por los clientes que andan en una situacion apresurada o simplemente son amantes de esta comida. Esta es especifico tiene la salsa de la casa exclusiva lo que la vuelve tan frecuente en nuestro menu.
14
15
16
17
18 Ingredientes 1 1/2 tazas de pasta fusilli 4 tazas de pendiente 1 cucharadita de sal en grano 1 taza de camarón, pelado y limpio 100 gramos de piñon 150 gramos de espárrago 1 ramo de albahaca 150 gramos de queso parmesano 100 mililitros de aceite de oliva 1 cucharadita de sal
FUSILLI CON CAMARONES Y SALSA PESTO Hierve el agua en una olla y agrega sal en grano. Agrega la pasta fusilli y cuécela por 10 minutos, hasta que quede al dente. Drena el agua y agrega un poco de agua fría para parar la cocción de la pasta y no quede aguada. Coloca los piñones, el queso parmesano, la albahaca en la licuadora. Licúa hasta que se mezcle todo y sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva. Limpia y corta los espárragos en trozos pequeños y cuécelos en agua hirviendo con un poco de sal, agrega los camarones y deja cocinar por alrededor de 5 minutos. Mezcla la pasta con los camarones, los espárragos y la salsa pesto. Sirve y disfruta.
ROLLO DE PECHUGA DE PAVO RELLENA Y SALSA DE ESPINACAS Abrir la pechuga de pavo en sabana y salpimentar por un lado y por el otro. Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite, agregar los granos de elote y posteriormente las rajas de poblano y sazonar. Colocar una hoja de papel plástico especial de cocina, y sobre este la pechuga de pavo abierta, agrega las rajas de poblano y envolver apretando con el plástico. Cocer por 40 minutos en agua hirviendo. Pasado el tiempo de cocción en agua, retirar el plástico y dorar en una sartén para lograr una capa crocante y darle color a nuestro rollo. Para la salsa de espinaca saltear la cebolla y ajo con un poco de harina, retira del fuego y muele todo esto con las espinacas y un poco de líquido. Regresar esta mezcla a la cazuela donde freíste los ingredientes y termina de cocer, espesa y sazona.
Ingredientes 500 gramos de pechuga de pavo, sin hueso abierta en sabana. 1 taza de elote en grano 4 chiles poblanos, asado, pelado y cortado en rajas. 1 cebolla blanca, rebanada finamente 3 dientes de ajo, picado finamente 1 taza de espinaca, sin tallo, lavada y desinfectada 2 cucharadas de harina 6 tazas de agua 1/4 tazas de aceite 4 cucharadas de sal 2 cucharaditas de pimienta molida
1199
20
21
22 Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno 1 diente de ajo, finamente picado, para el relleno 1 taza de champiñón, cortados en cubos pequeños, para el relleno 1 cucharada de perejil, finamente picado, para el relleno 1 pechuga, a la mitad, sin hueso y sin piel 3 tazas de Yoghurt Yoplait® Griego Sin Azúcar , para la salsa 1 taza de requesón, para la salsa 1/2 tazas de nuez, para la salsa 2 chiles chipotles, en escabeche para la salsa al gusto de sal
22
POLLO RELLENO EN SALSA CHIPOTLE Y NUEZ En un sartén calienta el aceite de oliva, luego agrega la cebolla y deja que se cocine hasta cambiar su color, cuando cambie de color agrega el ajo y los champiñones, y cocina por 5 minutos. Agrega el perejil, retira del fuego y reserva. Para la salsa, licúa el Yoghurt Yoplait® Griego Sin Azúcar con el requesón, la nuez, el chile chipotle, sal y pimienta por 5 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Para rellenar las mitades de pechuga, corta a la mitad la pechuga sin llegar al fondo y rellena con los champiñones; cierra con dos palillos. Sazona con sal y pimienta y reserva. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y cocina las pechugas por 20 minutos. En un sartén derrite la mantequilla vierte la salsa y cocina por 10 minutos más. Sirve sobre un plato y decora con perejil finamente picado. Acompaña con arroz blanco.
CHAYOTES RELLENOS DE QUINOA GRATINADOS En una olla con el agua cocina la quinoa tricolor Goya® con sal y tapada por 20 minutos. Reserva. Parte los chayotes a la mitad y con ayuda de una cuchara quítales el relleno, después córtalo en cubos pequeños y reserva. En un bowl mezcla la quinoa tricolor Goya® con el jamón, el elote, la crema, mayonesa, el relleno del chayote cortado en cubos, sal y pimienta. Rellena los chayotes con la mezcla de quinoa tricolor Goya® y cubre con queso mozzarella. Hornea para gratinar a 180 °C por 10 minutos. Sirve sobre un plato extendido y decora con cilantro finamente picado, acompaña con tu bebida preferida.
Ingredientes 1 taza de Quinoa tricolor Goya® 1 1/2 tazas de agua al gusto de sal 1 taza de jamón de pierna, picado en cubos pequeños 1/2 tazas de elote en grano 1/4 tazas de crema 2 cucharadas de mayonesa 1/4 tazas de queso mozzarella 2 chayotes, cocidos al gusto de sal al gusto de pimienta
223 3
24
25
26 Ingredientes 1 cebolla, para la salsa 2 cucharadas de manteca, para la salsa 10 chiles cascabel, para la salsa, hidratados y desvenados 4 chiles guajillos, para la salsa, hidratados y desvenados 4 dientes de ajo, para la salsa 1 taza de agua, para la salsa 1/4 tazas de jugo de naranja al gusto de sal 1 kilo de lomo de cerdo, en cubos medianos de 3 cm 1 1/2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de comino 2 hojas de laurel 2 cucharadas de manteca
ASADO DE PUERCO CON SALSA DE CASCABEL Preparación
En una olla calienta el aceite y agrega la cebolla, el ajo, el chile cascabel, el chile guajillo fríe hasta que la cebolla se dore, agrega el agua y sal. Cocina por 10 minutos. Licúa los chiles, con el jugo de naranja, el orégano, el comino. Reserva. En una olla agrega la manteca y fríe la carne a fuego medio hasta que se dore por 15 minutos. Agrega la salsa licuada, el laurel, sazona con sal y pimienta. Cocina por 20 minutos a fuego medio. Sirve sobre un plato extendido acompañado de arroz y frijoles.
27
28
CARNE DE RES EN SU JUGO (ESTILO JALISCO) La Carne en su Jugo forma parte de las clásicas recetas de comidas mexicanas tradicionales. Este platillo es perfecto en cualquier tiempo de comida, ya que se puede consumir como desayuno o como comida. Es muy sencillo de hacer y lleva pocos ingredientes. Su sabor es inigualable. Seca el bistec con la Servitoallas Pétalo, sal pimiéntalo y córtalo en cuadros pequeños.Corta el tocino, agrégalo a una olla caliente con aceite.Una vez dorado el tocino, incorpora el bistec. Cocina por 10 minutos.Licua el tomate, ajo, chiles, cebolla y consomé de pollo. Agrega un poco de agua. Licua. Agrega la salsa a la carne. Cocina por 20 minutos. Cubre la preparación con Película Autoadherente Pétalo para evitar que se enfríe.Sirve con frijoles, cilantro picado y cebolla picada. Presenta el plato acompañado de Servilletas Pétalo.
Ingredientes 1 paquete de Servilletas Pétalo ® 1 paquete de Servitoalla® Pétalo® 1 paquete de Película Autoadherente Pétalo® 500 gramos de tocino 1 kilo de bistec de res 4 tomates verdes 2 dientes de ajo 2 chiles serranos 1/2 cebollas 1 cucharada de consomé de pollo en polvo 2 tazas de frijol negro, de la olla sal, al gusto pimienta negra, al gusto cilantro fresco, picado al gusto cebollas, picada al gusto aceite vegetal, cantidad necesaria
29
30
31
32
Saverio Stassi: Una inspiración en la cocina
H
ay personas que ven el mundo gastronómico con simplicidad. Saverio Stassi, el Chef Ejecutivo de Pat’e Palo, ve al mundo gastronómico como un arte. Esta pasion que Stassi le encuentra a este mundo empieza a una edad muy joven. Nació en 1977 en Venezuela en Sur America y este arte le
interesa tanto que en 1995 aplica a un curso de cocina de Comida China, dada por la asesora Ana María Secador del Centro Cultural Chino de ese año. A pesar de que era el más joven del curso, Stassi recuerda como fue sin duda el más entusiasta. Y así empieza su vida dedicada al mundo culinario. En 1997 Stassi decide trabajar en el
restaurante Emeritus en Venezuela, donde el don Jean François le dio su primera oportunidad para descubrir la profundidad en las artes de la cocina. Sin embargo, Stassi quería llegar aún más profundo; siguió tratando de alcanzar un objetivo – el de convertirse en un chef internacional. Su sueño era trabajar en Francia. En 1999 gana el primer lugar
en el concurso de cocina “Meilleur Jeune Rotisseur Comisión.” Con esta victoria, Venezuela pudo ser representado en el concurso final #24 de la “Internationale du Concours Meilleur Jeune de Comisión” en el año 2000, donde ganó la cuarta posición. Persiguiendo sus sueños, Stassi decidió trabajar en Francia como pasante en una gran variedad de restaurantes como Le Menestrels (1996-1997), Le Desirier (1998), Pavillon Le Quere (19981999), y el Rostang Michelle (1999 – 2000). Con la experiencia que adquirió mientras trabajaba en las cocinas francesa, Stassi decide regresar a Venezuela y se convirtió en el chef ejecutivo en el Restaurante Teconte. En 2004, Saverio Stassi se traslada a la República Dominicana y se convierte en el chef ejecutivo de Pat’e Palo. En 2006 gana el 7mo Concurso Gastronómico de Carne Americana en México en el área de Nutrición. Los Maestros que motivaron al joven Stassi en el mundo culinario son Alain Ducasse y Thomas Keller. Ha realizado varios cursos de cocina – su pasión nunca acaba. En 2005 toma un curso de tapas y entremeses por el chef Antonio de la Rosa en Italia. En 2006 se marcha a San Francisco con el fin de dominar las influencias culinarias vietnamitas, tailandeses, españolas y latinoamericanas en el Instituto Culinario de América.
En 2007 sigue los pasos de su ídolo – toma cursos de Alain Ducasse en París de influencias mediterráneas del chef Phillipe Gollino.En 2008 se va a la ciudad que nunca duerme, Nueva York, y visita el Mercado de Especias con el fin de aprender del chef Jean Georges. En 2009 Stassi viaja a Bresia, Italia a la Escuela Castialimenti para estudiar sobre Creative Artes Culinarias, postres y repostería tradicional. Se considera al Chef Stassi un Maestro en la elaboración del Foie Gras. Todos sus platos despliegan sus cocimientos y estilo culinario, según su visión del mundo gastronómico.
33
35
36