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美食食品公司 菜色簡介

1. 宮保雞丁 　　宮保雞丁的主料是雞肉，輔料為花生、蔥段以及香辛料。由於流傳範圍較廣，各地做法 不盡相同。正宗川菜版宮保雞丁用的是雞腿肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩 滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會 更加嫩滑。 　　川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和乾辣椒節，味必須是糊辣荔枝（酸甜） 味，辣椒節炸香，突出糊辣味。新派的宮保雞丁會加入萵筍。魯菜版的宮保雞丁更多採用雞 腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。 　　宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。 貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶 酸甜，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。宮保雞丁在傳入華北以及東北後，當地會加 以黃瓜或胡蘿蔔以調整其原本過辣的口感，不過也因為蔬菜的水分使得菜色風味全然不同。