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ELABORADO POR: • GARCIA CHAVEZ STEPHANIE • GUERRERO HERNADEZ WENDY ANGELICA

• RESÉNDIZ BÁRCENAS VICTORIA

VIRIDIANA


BIOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS  Conjunto de técnicas y procesos que emplean

organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para :  Modificar alimentos  Mejorar las materias primas (animales y

plantas) de donde provienen estos alimentos  Desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de estos


Materias primas  Los

animales como las plantas de las cuales se obtienen los alimentos deben de ser mejoradas para satisfacer múltiples aspectos  Necesidades de producción  Mejoras nutritivas  Cambiar sus necesidades sensoriales (olor, sabor, forma,

color, textura, etc. )


Microorganismos  Los

microorganismos que ayudan a las transformaciones de estas materias primas, son aquellos que antes de emplearlos a este tipos de procesos son seleccionados y mejorados previamente buscando características mas apropiadas posibles, como son:  Bacterias  Hongos

 Levaduras


Alimentos funcionales  Son aquellos que poseen un efecto beneficioso sobre

una o varias funciones especificas en el organismo, mas allá de los efectos nutricionales habituales.  Con el fin de mejorar la salud y el bienestar o la

reducción del riesgo a contraer una enfermedad  Como los probióticos y los prebióticos


ProbiĂłticos ď‚— Son alimentos que contienen microorganismos vivos

como los lactobacilos y las bifidobacterias que son administradas en alimentos fermentados como el yogurt al igual que los derivados cĂĄrnicos


Beneficios a la salud  Mejorar la respuesta inmunitaria  Aumentar el equilibrio de la microbiota intestinal (evitar

diarreas y estreñimiento)  Reducir el colesterol  Aumentar la resistencia a la gastroenteritis  Proteger contra microorganismos patógenos que pueden

contaminar algunos alimentos


Prebióticos  Son

alimentos que contienen ingredientes no digeribles de la dieta, que benefician al consumidor por estimular el crecimiento o la actividad microbiana intestinal.  En la industria alimentaria como sustitutos de azúcares y grasas, aportan textura, estabilizan la formación de espuma, mejoran las cualidades sensoriales (organolépticas) de los productos lácteos fermentados, mermeladas, galletas, pan y leche para lactantes.


Beneficios para la salud  La estructura molecular de la inulina resiste a la

digestión en la parte superior del intestino, lo que evita su absorción y le permite continuar su recorrido intestinal hasta que llega al colon, donde se convierte en alimento para las bacterias allí presentes.


Los alimentos transgénicos  Son aquellos que han sido elaborados a partir de un

organismo genéticamente modificado (OMG)  un OGM posee una combinación nueva de material

genético que le confiere nuevas propiedades (resistencia a plagas, resistencia a herbicidas, producción de sustancias de interés nutricional, organoléptico o farmacológico).


mejoras nutritivas  

mejoras en las propiedades nutritivas