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O sorvete foi elaborado de acordo com o fluxograma representado na figura 1.
SELEÇÃO DE INGREDIENTES
PESAGEM
PREPARO DO MIX
BRANQUEAMENTO
HOMOGENEIZAÇÃO
MATURAÇÃO
PRÉ-CONGELAMENTO (12h/5ºC)
CONGELAMENTO
ARMAZENAMENTO Figura 1: Fluxograma de elaboração do sorvete.
6.3. Metodologia das análises 6.3.1 Microbiologia O Ministério da Saúde, por meio da Secretaria de Vigilância Sanitária (RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001) estabelece os limites microbiológicos e suas tolerâncias apresentadas no Quadro1.