V
แกงเหงาหงอด
แกงเหงาหงอดเป็นเมนูที่มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา แกงเหงาหงอดมี ลักษณะคล้าย ๆ ซุป ซึ่งในสมัยก่อนคนไทยได้รับอิทธิพลความเป็นอยู่มาจาก ประเทศต่าง ๆ แกงเหงาหงอดได้รับอิทธิพลมาจากซุปของประเทศโปรตุเกส ซึ่ง ซุปของโปรตุเกสที่จริงแล้วนั้นคือ สตู ว์จากมะเขือเทศ มีลักษณะคล้ายแกงส้ม ของไทยแต่มีรสชาติที่อ่อนกว่ารสชาติของแกงส้ม แกงเหงาหงอดในสมัยนั้นเจ้านายเสวยแกงส้มเป็นอาหารเช้าและมีแกงเหงา หงอดเป็นซุปปลาโดยในสมัยก่อนใช้ปลาสังกวาดในการทา แต่เนื่องจากใน สมัยนี้ปลาสังกวาดได้สูญพันธ์ไปแล้วจึงอนุโลมให้ใช้ปลาเนื้ออ่อนแทนปลาสังก วาด รสชาติของแกงเหงาหงอดจะมีรสเปรี้ยวนา และไม่ใส่น้าตาลในการปรุงรส อีกทั้งเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิ เจ้านายในสมัยก่อนมักเสวยเป็นซุปเพื่อสุขภาพ KHONKAEN VOCATIONAL COLLEGE Department of Food and Nutrition
Mrs.Rattapaporn Hansakulnusorn Miss.Chanyanut Champarach