Helt vild matlagning

FOTO: CARINA WALIN

Det ska helst grillas, stekas och kokas utomhus – då smakar maten bäst. Vilda kocken, eller Erik Brännström som han heter, har länge praktiserat trenden med att laga mat ute. Hemma på gården eller på utflykt – det finns inga begränsningar för vad som kan tillagas.

När Erik Brännström var liten stod han i köket tillsammans med sin mamma och mormor och lagade mat – något som lade grunden för hans bana i livet. Efter att ha utbildat sig gjorde Erik praktik på olika restauranger i Sverige, men kockyrket tog honom också runt i världen. Han har utvecklat sina kunskaper och jobbat i kök i England, Kanada, Asien och på en båt i Medelhavet.

Hur kom det sig att du började laga mat i tv? – Jag har skrivit kokböcker och för tio år sedan var jag med i tv för första gången i ett program som gick på TV3 och hette ”Smaka på världen”. För två år sedan hörde SVT:s Go’kväll av sig och där medverkar jag ett antal gånger varje säsong.

Vad är tjusningen med att vara ute och laga mat? – Jag älskar att vara ute och har naturen alldeles bakom huset. Jag har sprungit i skogen sedan jag var liten. Det är fridfullt och en naturlig grej att laga mat utomhus över öppen eld. Kanske är det någon gen som finns kvar sedan stenåldern. Det blir en ceremoni. Tiden är det viktiga, man får inte stressa.

Du gillar att laga mat utomhus. Varför? – Jag lagar hellre mat ute än inne, även när jag är hemma. Jag har några grillringar på gården och mer behöver man inte. Det finns inget du inte kan laga utomhus, det är min filosofi. Det handlar mest om var man gör det och hur mycket förberedelse du har tid med innan. Välj något som inte har så lång kok- eller stektid. Skav eller kebab till exempel. Fisk går också fort att steka. Stekt salt sill ute är jättegott.

Varför smakar maten bättre ute? – Kanske hänger det ihop med att man var ute och grillade som liten och känslor därifrån kommer tillbaka. Röken från elden påverkar även smaken. Så är det ju med kaffe också om du kokar det ute. Luften i sig gör mycket med livsmedlet. Och miljön. Tänk dig att du är på semester i Italien och sitter och dricker vin på ett litet torg. Om du köper samma vin och dricker hemma kommer det inte att smaka likadant.

Vad jobbar du med just nu? – Jag har tagit fram en onlineutbildning för butikspersonal tillsammans med ett köttföretag och så jobbar jag på en kokbok med tema rökning. Förra året hade jag en popuprestaurang i Kalvträsk och kommer nog att köra den igen i sommar på något vis.

ERIKS TIPS FÖR EN PLANERAD MATLAGNING UTOMHUS

• Ta med sås i flaska eller burk.

• Vakuumpacka maten och förbered genom att koka i vatten. Värms upp ute på samma sätt.

• Blanda kryddor i burk eller påse.

• Förbered grunden till maträtten hemma. Hacka alla ingredienser.

• Skirat smör förvaras i termos.

• Ta med pressad citron i en liten sprayflaska.

• Riv ost och hacka färska örter och frys in i påse och ta med.