Schmackhaftes Zwischending

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Samschdeg, Dënschdeg, 17. Dezember 20. Juli2016 2012

BRUNCHEN

Schmackhaftes Zwischending Die strikte Unterteilung in Frühstück, Mittag- und Abendessen wird besonders gerne am Wochenende außer Kraft gesetzt. Dann wird nämlich immer häufiger gebruncht, auch in Luxemburg. Etliche Gastronomiebetriebe haben bereits auf den Trend reagiert.

Samschdeg, 17. Dezember 2016

Warm-kalte Kombi Ein Anglizismus bahnt sich seinen Weg in die Gastronomiebetriebe Brunch an. Und der Erfolg gibt ihnen Recht. Auch in Luxemburg wird sonntags nun viel häufiger gebruncht, als ausgiebig gefrühstückt und später „geluncht“.

LUXEMBURG SIMONE MOLITOR

A

usschlafen steht am Wochenende bei vielen ganz oben auf der Prioritätenliste. Stressfrei in den Tag starten, ohne sich vom Wecker aus den Träumen reißen zu lassen, herrlich! Doch dann steht man vor einem typischen Samstags- oder Sonntagsproblem: Es ist zu spät zum Frühstücken und noch zu früh, um sich an den Mittagstisch zu setzen. Die Lösung: beides ineinander übergehen lassen. Aus „Breakfast“ und „Lunch“ wird ganz einfach ein „Brunch“. Nicht nur der Anglizismus, der indes bereits im 19. Jahrhundert entstanden sein soll, hat es inzwischen bis nach Europa geschafft, sondern der ganze genussvolle Trend.

Das Phänomen gibt es sicherlich, seit es Weekend-Langschläfer gibt, richtig in Mode kam es aber erst in den letzten Jahren und bahnte sich seinen Weg schließlich vom privaten Esstisch in die Restaurants und Bistros. Immer mehr Gastronomiebetriebe – große und kleine - bieten insbesondere sonntags ab 11.00 oder 11.30 ein

Perfekte Kombination aus beidem Das Besondere am Brunch: Es besteht in der Regel aus allen leckeren Komponenten des Frühstücks und des Mittagessens, demnach aus einem, je nach Lokalität mehr oder weniger großen kalt-warmen Buffet, das meist zu einem Pauschalpreis angeboten wird.

Und weil es mittlerweile jeder tut, müssen sich die Küchenchefs und Lokalbesitzer schon mal was einfallen lassen, um sich von der Konkurrenz abzuheben und die Kunden anzulocken. Wie wäre es mit einem Brunch mit Live-Jazz-Konzert? Im Angebot ist das zum Beispiel an jedem Sonntag in der „Brasserie Abtei Neumünster“. Wer es italienisch mag, könnte bei „Come à la maison“ an der richtigen Adresse sein, und wer englische sowie amerikanische Leckereien bevorzugt, dem sei ein Besuch im „Maybe not Bob’s“ empfohlen, derweil im IKKI besonders Meeresfrüchteliebhaber auf ihre Kosten kommen. Am besten Sie brunchen sich einfach mal durch unsere Liste oder testen eines unserer Rezepte für zuhause.

FÜR DEN HEIMISCHEN GENUSS

Für vier Portionen Buttermilch-Pfannkuchen mit Heidelbeeren zuerst 50 Gramm Butter in der Pfanne zerlassen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 300 Gramm Heidelbeeren auftauen. Dann zwei Eier, zwei Eigelb, Salz, Vanillemark einer Schote und 50 Gramm Puderzucker mischen. Dazu kommen 350 Milliliter Buttermilch und die zerlassene Butter. Verrührt mit 300 Gramm Mehl und einem Teelöffel Backpulver, ist der Teig fertig.

Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, darin den Teig etwa zehn Minuten goldbraun backen und auf einen Teller gleiten lassen. Wieder Butter in die Pfanne geben und den Pfannkuchen umgedreht auch von der anderen Seite backen.

Für die Soße die Hälfte der Blaubeeren und nach Wunsch 100 Milliliter Sirup im Mixer pürieren, dann die restlichen Heidelbeeren untermischen. Zum Servieren wird der Pfannkuchen in vier Stücke geteilt und mit den Heidelbeeren angerichtet.

Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Für 16 Bagels ein halbes Kilo Mehl in eine Schüssel geben und 40 Gramm Hefe, Zucker, Salz sowie 300 Milliliter lauwarme Milch hinzufügen. Dann den Teig zu einer Kugel kneten und abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Der Teig wird in 16 Portionen geteilt und zu 16 Kugeln geformt. Danach in jeden Bagel mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Unterdessen die Bagels für 15 Sekunden in das kochende Wasser eines breiten Topfes geben, bis sie sich aufblähen. Dann mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und auf Packpapier setzen. Zum Abschluss mit Eigelb bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen und im Ofen 15 Minuten golden backen. Bei Umluft zu 180 Grad Celsius, bei Ober- und Unterhitze zu 200 Grad Celsius. Süß werden Bagels mit Konfitüre oder Fruchtmus bestrichen, als herzhafte Vari ante lassen sie sich mit Käse, Salami, Schinken oder Räucherlachsscheiben belegen.

Bagels süß oder herzhaft

Spinatomelett mit Schinken Gerollter Leckerbissen mit würziger Füllung

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Osteuropäisches Gebäck mit amerikanischer Note

Einer der großen Klassiker untern den Brunchgerichten ist das Omelett. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt darüber hinaus auch noch sehr gut – außerdem gibt es zahlreiche Varianten. Wenn Sie also keine Lust mehr auf das übliche Omelett mit etwas Schnittlauch, Salz und Pfeffer haben, sollten Sie folgendes Rezept ausprobieren.

Für ein Spinat-Omelette mit Schinken für zwei Personen brauchen Sie sechs Eier, 100 Gramm Schinken, etwa 150 Gramm frischen Spinat, Salz und Pfeffer. Zunächst den Spinat waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Schinken beidseitig kurz in einer heißen Pfanne anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln und fürs erste zur Seite legen. Die Eier in einer geeigneten Schüssel schlagen, würzen und in dieselbe Pfanne geben. Sobald das Ei etwas stockt, Spinat und Schinken auf das Omelett verteilen. Wenn die Unterseite leicht braun ist, das Omelett rollen und mit der Verschlussseite nach unten noch ein wenig weiterbraten lassen und servieren.

Samschdeg, 17. Dezember 2016

Bohnen und Cupcakes Samstags à la Carte in der Hauptstadt

WO SIE SONNTAGS IN LUXEMBURG BRUNCHEN KÖNNEN

A GUDDESCH 1, am Kaesch L-7593 Beringen / Mersch www.gudd.lu BOUNEWEGER STUFF / LUXEMBURG 1, rue du Cimetière L-1338 Luxemburg www.bounewegerstuff.lu BRASSERIE ABTEI NEUMÜNSTER 28, rue Münster L-2160 Luxemburg www.abbaye.lu

COME À LA MAISON 70, route d’Esch L-1470 Luxembourg www.comealamaison.lu DANISH DAILY / LUXEMBURG 3, rue Beck L-1222 Luxemburg www.danishdeli.lu HOTEL KOENER / CLERF 14, Grand-Rue L-9710 Clerf www.hotelkoener.lu

Brunchen im großen Stil

Auch Veganer brunchen gerne Der Trend von veganem Essen macht auch vor dem Brunch keinen Halt und so werden im Land und in der Großregion, wie etwa in Saarbrücken immer wieder vegane Brunchs organisiert.

In Luxemburg ist es etwa die „Vegan Society Luxembourg“, die solche Veranstaltungen organisiert. An diesen nehmen nicht nur eingefleischte Veganer teil, sondern auch Menschen, die eigentlich auch Fleisch, Fisch und Käse essen, veganem Essen aber nicht abgeneigt sind.

Seit einigen Jahren wird auch im Rahmen des Festivals „Koll an Aktioun“, ein Kunst- und Kulturfestival, das sich an die ganze Familie richtet, ein Brunch organisiert.

JEK

Fotos: Shutterstock, Kathys

READY / LUXEMBURG 35, avenue du Bois L-1251 Luxemburg-Limpertsberg www.readycoffeeshop.lu Jeden ersten Sonntag im Monat

www.hotelkoener.lu

Rein pflanzlich

MAYBE NOT BOB’S / LUXEMBURG 107, Rue de la Tour Jacob L-1831 Luxemburg www.maybenotbobs.lu

MONTEFIORE SUL PALCO / LUXEMBURG 28, rue Philippe II L-2340 Luxemburg www.montefiore.lu

jedoch vergebens, wodurch der Brunch des Hotels etwas anders ausgerichtet ist, als das manch anderer Lokale im Großherzogtum.

Während der Feiertage wird es laut Christiane Oestreicher, Direktorin des Hotels, auch dazu passende Gerichte geben, wie etwa Hummer. Im kommenden Jahr, so die Direktorin, werde man außerdem thematische Brunchs organisieren, zum Beispiel einen italienischen Brunch. Wer im „Hotel Koener“ brunchen will, sollte im Vorfeld reservieren, damit das Personal sich auf die Zahl der Gäste einstellen kann.

JEK

Bereits seit 2001 organisiert das „Hotel Koener“ in Clerf jeden Sonntag einen Brunch. Ab 11.30 ist das Buffet im Speisesaal, in dem rund 180 Personen Platz finden, geöffnet und das im Normalfall bis etwa 15.30. Das Brunchbuffet ist recht großzügig und hübsch hergerichtet. Aufgetischt werden als kalte Speisen unter anderem geräucherter Lachs, Scampi- und Krabbengerichte sowie eine Auswahl an Aufschnitt und Salaten. Zu den warmen Gerichten zählen etwa Suppen, der Fisch des Tages, „Fierkelshämmchen“, sowie viele Beilagen wie „Gratin dauphinois“. Je nach Saison variiert das Angebot, so gibt es aktuell auch Wild. Eier mit Speck sucht man

IKKI 19-21, Rives de Clausen L-2165 Luxemburg www.ikki.lu

MUDAM / LUXEMBURG 3, Park Dräi Eechelen L-1499 Luxemburg www.mudam.lu

www.kathys.lu www.facebook.com/KathysCupcakery

Fisch und Wild

CAFÉ DES CAPUCINS 1A, rue Beaumont, L-1219 Luxemburg CATHY GOEDERT 8, rue Chimay L-1333 Luxemburg www.cathygoedert.lu

trifft der Großteil gegen 10.30 und 11.00 ein. Für die Mischung aus Frühstück und Mittagessen lassen sich die Gäste Zeit und bleiben rund anderthalb Stunden, in größeren Runden auch mal zwei Stunden. Zum Dessert locken Möhrenkuchen, Cupcakes und Brownies in der Auslage.

Da für „Kathy’s Deli & Cupcakery“ der Samstag der kundenstärkste Tag der Woche ist und das Café nur 24 Plätze hat, empfiehlt Da Silva den Brunch ein paar Tage vorher zu reservieren.

SOP

Die Qual der Wahl zwischen süßen Pfannkuchen, Bagels mit herzhaften Beilagen wie Lachs, Salat und Feta, sowie Würstchen, Bohnen oder Omelette hat man beim Samstagsbrunch in „Kathy’s Deli & Cupcakery“ in der Rue de Strasbourg. In dem Café gibt es zwischen 9.00 und 14.00 kein Buffet, sondern verschiedene Gerichte mit reichlichen Portionen à la carte. Am beliebtesten ist hier das „Bagel Breakfast“, gefolgt vom „Pancake Breakfast“. „Die Pfannkuchen werden oft für Kinder bestellt oder als zweiter Gang nach dem Bagel“, erzählt Serviererin Patrizia Da Silva. Während manche Gäste schon um 9.00 in das Café kommen,