Contest formaggi

Per la mantecatura 1 formaggino di Montevecchia non stagionato Per la guarnizione 70gr di luganega (salsiccia tipica del monzese) 1 cucchiaino di miele di castagno bio (il mio, Rigoni d'Asiago) rosmarino delle terrazze di Montevecchia, q.b.

Preparate il brodo vegetale con una costa di sedano, una carota e una cipolla, insaporite con del sale rosa dell' Himalaya, profumate con un mix di erbe e spezie (alloro e pepe) e tenete in caldo.

Rimuovete il budello dalla luganega, sgranatela e rosolatela in padella. Quando sarĂ ben dorata, sfumatela con la birra e completate la cottura, lasciando evaporare la parte alcoolica. Tenete in caldo.

In una casseruola, fate sudare lo scalogno affettato al velo con un filo d'olio EVO ed una noce di burro.

Aggiungete il Carnaroli, fatelo tostare, sfumate con la birra e lasciate evaporare l'alcool.

Aggiungete il brodo, poco alla volta e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe e, a piacere, correggete il retrogusto dalla birra con un cucchiaino di miele di castagno bio.

A fiamma spenta, matecate con il formaggino di Montevecchia non stagionato, profumate il risotto con abbondante rosmarino tritato e lasciate riposare 1', con coperchio, prima di servire.

Tempo di cottura per avere un risotto al dente: 18'.