Dossier acogida hostelería 2015-16

Departamento de Hostelería y Turismo

Documentos para el alumnado

Jefatura de departamento

Dosier de acogida – Alumnado hostelería

DOSSIER DE ACOGIDA CURSO 2015/16

I.E.S. CAP DE L'ALJUB – SANTA POLA Departamento de Hostelería y Turismo

FP Básica – Cocina y restauración Ciclo Formativo de Grado medio – Cocina y Gastronomía Ciclo Formativo de Grado Medio – Servicios en Restauración Ciclo Formativo de Grado Superior- Dirección en Cocina

IES Cap de l´Aljub Calle del Mar, 101 – Santa Pola (Alicante) hosteleria@iescapdelaljub.com 966.912.525 – 644.982.423

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1.- BIENVENIDA AL CENTRO El IES Cap de L'Aljub de Santa Pola imparte todos los cursos de la ESO (1º a 4º) y los Bachilleratos de Ciencias Naturales, y de Humanidades y Ciencias Sociales en turno de mañana. Asimismo contempla la formación profesional del alumnado en dos familias profesionales: Hostelería, y Administración y Gestión, con un ciclo medio de Gestión Administrativa y uno superior, de Administración y Finanzas, en horarios matutino y vespertino.

La formación profesional en Hostelería se inicia con la FP Básica de cocina y restauración y continúa en las modalidades presenciales de dos ciclos de grado medio, cocina y gastronomía y servicios en restauración, además de un grado superior de dirección en cocina.

2.- FUNCIONAMIENTO INTERNO. NORMAS Y DISCIPLINA. Dadas las características del Centro y de su alumnado, todos nos regimos por un Reglamento de Régimen Interior (RRI), común para toda la comunidad escolar, por lo que no se realiza ningún tipo de distinción entre alumnos de ESO, PCPI, BAT, FP Básica o Ciclos Formativos (tal y como establece la normativa vigente).

Entre las normas generales de común aplicación y de interés general, de las que es conveniente conocer ya que su incumplimiento de alguna de ellas puede acarrear un parte disciplinario, destacan las siguientes: •El horario de acceso al Centro: de 07.45 a 08.10 y de 08.50 a 09.05 en el turno matutino y desde las 15:05, en el vespertino.

•Para las salidas antes de la finalización del horario escolar matutino (excepto a la última hora 14.10 – 15:05, previa autorización del Jefe de Estudios), se necesitará una firma autorizada del responsable legal del alumno/a (padre, madre, tutor/a legal, el interesado en caso de ser mayor de edad) en una hoja de registro, que se solicitará al profesorado de guardia, profesorado de aula, o a cualquier miembro del equipo directivo. Se contempla la posibilidad para mayores de edad de salir del centro en horario de recreos siempre que tengan y presenten el carnet escolar (exclusivo salidas), siendo la apertura de puertas durante cinco minutos tanto a la entrada como a la salida del recreo, una vez en la puerta peatonal el conserje. Fuera de los periodos de recreos y horario de apertura de puerta en estos, el procedimiento será común a menores y mayores de edad con documento cumplimentado y firmado. Está totalmente prohibido salir del Centro sin la presentación firmada y recogida por el responsable de control de salida por razones de control y seguridad.

•El Centro dispone de un sistema de aviso musical durante tres minutos para el cambio de clase, por lo que el acceso a clase una vez finalizada la música, se considerará retraso. Pasados diez minutos desde el inicio de la música, se considerará falta si no se esgrime una justificación veraz.

•Los alumnos sólo podrán acceder a la cantina en horario de recreo o descanso autorizado por el profesor, nunca en horario de clase. Saltarse esta norma puede llevar una amonestación leve.

•Está prohibido el uso de aparatos electrónicos (música, videojuegos, mp3 / 4, cámaras de fotografía, teléfonos móviles, etc.) excepto para uso pedagógico y siempre bajo autorización expresas del profesor. Su utilización conllevará una amonestación y la retención del dispositivo en el Centro, y será recogido por los padres o por los alumnos si son mayores de edad, y siempre al finalizar la jornada. Se recuerda que tampoco están permitidos los juegos de naipes de cualquier tipo, puesto que estamos en un Centro educativo.

•No se puede fumar, beber alcohol, ni estar bajo los efectos de consumo tanto de alcohol ni sustancias estupefacientes en todo el recinto. Tampoco están permitidos los cigarrillos electrónicos.

•No se puede permanecer en las aulas por falta del profesor, por lo que se ha de avisar al profesor de guardia que dictará las instrucciones de las tareas a realizar.

•La acumulación de partes disciplinarios conllevará la apertura de expediente disciplinario que conlleva sanciones, que pueden ser desde trabajos en beneficio de la comunidad educativa hasta la expulsión temporal o definitiva

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Para el alumnado de hostelería, se encuentran además las siguientes normas que afectan a los talleres de hostelería, cocina, pastelería, comedor y zonas comunes.

1. Sólo se puede acceder a los talleres acompañados de un profesor/a del Departamento de Hostelería o bajo su permiso o autorización. Para visitas de personas no matriculadas en cualquiera de los ciclos, consultar su viabilidad.

2. Para la realización de prácticas o acceso a los talleres es obligatorio el uso de uniforme completo (se detalla más adelante las piezas detalladas para cada uno de los ciclos) La falta de alguna de las piezas puede conllevar una sanción o medida correctora según los criterios del Módulo profesional.

3. No está permitido comer, beber, o sacar comida o bebida de los talleres, sin autorización expresa del profesor.

4. Sólo se puede permanecer en el lugar del taller que el profesor determine en la práctica. No se puede acceder o realizar tareas en talleres que el profesor no autorice.

5. El material de cada taller es de uso para ese taller, por lo que cuando se tome material de otro taller, se dejará una nota informando de su préstamo y se devolverá al mismo sitio y en el estado en que se tomó.

6. Está prohibida la manipulación inadecuada de los interruptores, termostatos o programación de cualquier máquina o cámaras de frio de cualquiera de los talleres 7. Cada uno de los talleres tiene su puerta de acceso - salida. Está prohibido utilizar los talleres como pasillos.

Esta práctica conllevará la consiguiente sanción.

8. Al finalizar la práctica, los talleres quedarán totalmente recogidos y limpios (bancadas, planchas, hornos, pilas, lavavajillas, material y pequeña maquinaria). La zona de office y plonge, y todo lo que se haya fregado, ha de colocarse en sus respectivos espacios. Existe un cuadro de tareas con los mantenimientos y limpieza general trimestral distribuida por los diferentes módulos de todos los ciclos.

9. Se realizará una recogida selectiva de basuras (contenedores amarillo, azul y verde, de aceite y residuos orgánicos). Todos han de vaciarse en los contenedores del exterior del centro al finalizar la carga horaria de cada módulo.

10. El material y maquinaria es propiedad del centro; sé cuidadoso e indica cualquier anomalía que encuentres para poder subsanarla. Está totalmente prohibido sacar cualquier pieza o material de los talleres.

El deterioro intencionado o sustracción de cualquiera de las piezas, materiales, utensilios, maquinaria o recurso de los talleres o aulas, deberá reponerse o repararse por quien así lo realizase y además será expedientado conforme al RRI. 11. Los vestuarios son considerados parte del aula y será responsabilidad personal de quien realice cualquier mal uso o rotura intencionada, por lo que se ruega que se cierren las puertas una vez que estos estén vacíos.

Con el fin de evitar robos, se recomienda el uso de taquillas y dejar los objetos personales en el vestuario.

3.- RECURSOS ESPECIFICOS DE HOSTELERÍA Además de las aulas para ESO y BAT, en el ala izquierda se dispone de las aulas y talleres de formación profesional. El Departamento de Hostelería cuenta con las siguientes aulas y aulas- taller: •3 aulas con capacidad para 36 alumnos, una de ellas equipada con proyector.

•1 aula demostración de cocina y bar con capacidad de 22 alumnos.

•1 aula equipada con medios audiovisuales y material informático.

•1 despacho – departamento para el profesorado.

•1 taller de cocina, con dos espacios separados físicamente, cocina fría climatizada y caliente, completamente equipada con cámaras de frío panelables, economato y cuarto de envasado.

•1 taller de pastelería con dos espacios separados físicamente y completamente equipados (pastelería fría climatizada y cocina caliente).

•1 comedor – cafetería con barra y cocina snack- bar.

•2 vestuarios con duchas y aseos diferenciados para el alumnado.

•1 despacho para gestionar las FCT, compartido con la familia de Administración.

•1 aula de informática compartida con los ciclos de Administración.

•Taquillas

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LAS AULAS-TALLER. El Departamento de Hostelería dispone de tres aulas-taller y una de demostración de cocina y bar para la realización de las prácticas de los diferentes módulos formativos específicos. Cada una de ellas está destinada y equipada para que el alumnado adquiera unas competencias ajustadas a la realidad de este campo profesional, con vistas a su futura inserción profesional y laboral. El equipamiento, utillaje, y demás recursos son propiedad del Centro y de la Consellería de Educación por tratarse de un centro público, por lo que se ha de ser cuidadoso y respetuoso en su uso.

Para el acceso a los talleres es obligatorio el uso de uniforme, puesto que se ha de aplicar la normativa específica del sector, por razones de seguridad laboral, razones higiénico-sanitarias y profesionales. El Departamento facilitará la compra del material y uniformidad obligatoria mediante compra conjunta con el fin de obtener mejor precio. Estos se publicitaran, así como se podrá la vigencia de los mismos y los posibles descuentos por compra en lote. Tanto el uniforme como el material han de estar impecables durante todo el curso para su uso en el Centro. El correcto mantenimiento, custodia y conservación, correrá a cargo del alumno/a. El uniforme (que deberá estar limpio y planchado en todo momento) y el material completo será imprescindible al inicio de cada clase que conlleve práctica en los talleres. La pérdida o deterioro no será motivo que justifique la ausencia de cualquiera de las piezas. (Se recuerda que el Centro dispone de taquillas para su almacenaje en aquellas horas en que no sea necesario).

El material y uniforme adquiridos fuera del centro o en otros establecimientos distintos a los sugeridos por el profesorado del Departamento de Hostelería, deberá ser supervisado por el profesor/a del módulo, quien le indicará si cumple con los criterios profesionales exigidos o si ha de realizar algún cambio, por lo que se recomienda no desechar el embalaje original.

Para el presente curso es de uso obligatorio en los talleres el siguiente material y uniformidad:

ALUMNOS CON MÓDULOS EN TALLERES DE COCINA O PASTELERÍA UNIFORME COCINA (Común todos los alumnos de todos los niveles de cocina) 1 chaquetilla de cocina blanca manga larga abotonadura de corchetes con bolsillo portaobjetos en la manga 2 delantales blancos lisos de cocinero con peto 1 pantalón de cocina de pata de gallo (blanco y azul) 1 gorro tipo seta blanco 2 paños de cocina 1 par de zuecos o calzado de cocina 1 par de calcetines MATERIAL COCINA – ALUMNOS 1º FPB 1 manta de transporte de material de cocina 7 compartimentos 1 cuchillo cebollero hoja forjada marca ARCOS serie universal de 25 cm.

1 chaira redonda marca ARCOS modelo 782100 de 23 cm x 10 1 puntilla mango inyectado marca ARCOS modelo 180500 de 8,5 cm 1 puntilla torneadora mango inyectado de punta curvada marca ARCOS modelo 180300 de 6 cm 1 pelador basculante de acero inox. marca ARCOS modelo 600001 1 espátula de plancha de mango inyectado marca LACOR modelo 60422 de 10 cm 1 tijeras de cocina acero inox. marca COMAS modelo 3910 3 tenedores + 3 cucharas acero inox. marca COMAS modelo 1001 MATERIAL COCINA – ALUMNOS CICLOS MEDIO Y SUPERIOR 1 lote material cocina FPB *La manta de transporte de es 12 compartimentos marca ARCOS modelo 690500 1 espátula pastelero cuello pato mango inyectado marca LACOR modelo 60468 de 25 cm 1 juego de boquillas de pastelería (24 uds.) marca LACOR modelo 68994 1 lengua de pastelería mango plástico marca LACOR modelo 68945 de 25 cm.

1 manga pastelera de nylon marca LACOR modelo 68945 de 45 cm 1 batidor de varillas globo marca LACOR modelo 61624 de 25 cm 1 espátula de cuello pato mango inyectado marca ARCOS modelo 614200 de 10 cm

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ALUMNOS/AS CON MÓDULOS EN TALLER COMEDOR O CAFETERÍA

UNIFORME SERVICIOS EN RESTAURACIÓN 1 pantalón negro con pinzas 1 camisa blanca lisa de manga larga con bolsillo el pecho 1 pajarita negra 1 delantal tipo francés color gris con bolsillo porta comandas, bolígrafo y sacacorchos 2 litos blancos lisos 1 par de zapatos cerrados negros 1 par de calcetines medias negras MATERIAL CAMARERO/A 1 sacacorchos de dos tiempos tipo puigpull, con abre chapas y navaja 2 paños de repasar vajilla de hilo 1 puntilla mango forjado marca ARCOS serie universal de 10 cm.

1 mechero liso 1 bolígrafo de tinta densa tipo Parker

3.- ACTIVIDADES PROPIAS DE CICLOS FORMATIVOS La familia profesional de hostelería desarrolla sus contenidos y fija como criterios pedagógicos el desarrollo de sus prácticas de forma conjunta con los alumnos de los diferentes ciclos y cursos, vinculándolas a un servicio de restaurante y cafetería con servicio abierto a la comunidad educativa y amigos de esta. En los talleres se ofrece un servicio similar a un restaurante. Por ello se pueden degustar (con reserva previa en algunos servicios) las elaboraciones que se preparan y son servidas por el alumnado que cursan los FP Básica y los ciclos de hostelería, en el que los participantes de las degustaciones entregarán un donativo en concepto de gasto de materias primas y derivados del servicio.

Las prácticas que se realizan, están en función de las programaciones y el curso; además se depende de una asignación y disponibilidad presupuestaria por parte de la Consellería de Educación, dado que es un centro público. Los donativos recogidos por los diferentes servicios, permiten mayor volumen en la realización de las diferentes prácticas. Durante el curso escolar y de manera semanal se ofrecen dos servicios de desayunos, uno de pinchos a mediodía, dos servicios de comida y dos de cena.

Además se realizan diferentes menús temáticos, jornadas gastronómicas, asistencia a ferias relacionadas con el sector, donde se puede colaborar de forma activa en función de los criterios establecidos para cada una de las actividades. También se ofrecen cursos o seminarios impartidos por empresas y profesionales del sector en el propio centro, así como la asistencia a diferentes actividades programadas por el profesorado (en algunas ocasiones son abiertas a todo el alumnado de hostelería e incluso a empresarios del sector).

4.- INFORMACIÓN SOBRE FALTAS Y EVALUACIONES Dado que los ciclos formativos que aquí se imparten son de modalidad presencial, se recuerda a todo el alumnado que, según la RESOLUCIÓN de 15 de junio de 2015, de la Consellería de Educación, es obligatorio al menos un 85% de asistencia a las clases. Un número de faltas injustificadas o con justificación insuficiente que sobrepasen el 15% o la falta de más de diez días lectivos consecutivos, supondrá la pérdida del derecho a la evaluación continua en cualquier momento del curso o la anulación de matrícula si estas faltas o la inasistencia durante 10 días ocurren hasta finales del mes de octubre.

En el tablón de anuncios estarán disponibles los criterios de evaluación y calificación de cada uno de los módulos. De manera general el sistema de evaluación será de evaluación continua y este se perderá según establece la normativa, si el número de faltas es superior al 15 % del total anual de cada módulo.

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El alumno/a inicialmente dispondrá de dos convocatorias por curso, una ordinaria y otra extraordinaria en las que podrá ejercer su derecho a renuncia en los plazos establecidos según establece la normativa.

Para lograr un correcto funcionamiento del Centro y una excelencia en nuestras enseñanzas profesionales que nos beneficia a todos, se ruega el máximo cumplimiento de todas las normas. En caso de duda, consulta con tu tutor/a o con el profesorado.

Bienvenido al centro y esperamos serte de ayuda y utilidad en tu estancia en él, así como en tu futura vida profesional.

Texto revisado y aprobado en reunión de departamento celebrada el día 10 de septiembre de 2015

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