FOLK OG TRADISJON
Filetfabrikken ble overtatt av Lerøy i fjor høst og har rundt 100 ansatte. Februar, mars og april er høysesong, og de får inn veldig store mengder fisk på et kort tidsrom.
ØKENDE KONKURRANSE Også teknologien har blitt liggende bak på grunn av den store interessen for rød fisk. En annen faktor er at mye produksjon har blitt flyttet til Kina og Asia hvor de velger å gjøre alt for hånd. Det skapte nedgang i industrien og produsenter på markedet valgte å satse andre steder. Den ene etter den andre fabrikken la ned, og foruten fabrikken på Stamsund er det ikke mange storskala produsenter i Norge lenger. Situasjonen ser forøvrig ut til å snu, og de siste årene har det også blitt etablert nye, konkurrerende filetbedrifter. – For vår del er konkurransen kjærkommen – det hjelper oss å bli enda bedre og holde fokus, sier han optimistisk. 250 TONN FISK I UKEN Det er tilsynelatende stille og rolig i de øverste etasjene på fabrikken, som ligger helt nede ved vannkanten. Beveger man seg noen trapper ned er tempoet et helt annet. Her sitter flere titalls arbeidere med sylskarpe kniver og kutter opp fisk med milimeterpresisjon etter porsjonstørrelser med lynkjappe bevegelser. Utenfor sesong produseres mellom 150-200 tonn råstoff, det vil si sløyd og hodeavkappet fisk, på ukentlig basis. I vintersesongen er det mer, og gjerne opp mot 250 tonn. FRA FABRIKK TIL BUTIKK I et annet bygg noen meter unna er kjøpestasjonen. Der kjøper de i sesongen primært rund fisk, det vil si fisk som kun er bløgget av fiskeren. Noen båter pumper fisken inn, mens de minste båtene har containere om bord som tippes inn og veiies. Ved denne fabrikken behandles primært torsk, sei og hyse.
18
LERØY SJØMATMAGASIN
Etter fisken har blitt veid blir den liggende i en stor brye med avkjølt vann i påvente av sløying. Hodet kappes og fisken sprettes opp og renses for innvoller før den vaskes i rent vann for så å gå i karr med is. Her blir fisken også sortert bort dersom den er rødsløtt eller blodsprengt, eller for stor for produksjon. Fisken blir så kjørt over til filetanlegget hvor de blir gradert etter størrelse, for så og settes på kjølerom. Når fisken tas ut fra kjølerom og til produksjon går den til skjæremaskiner som fileterer fisken og tar bort skinnet, før den går videre til trimming og oppstykning før den så pakkes fersk eller som frysevare. Herfra blir de fraktet til butikkene, og deretter hjem til middagstallerkene. Men mesteparten transporteres ut av landet og til ulike land i Europa og USA.