Cozinheiro Nacional
1870
Cozinheiro Nacional
Cozinheiro Nacional Copyright 1860 by Livraria Garnier Capa: Beatriz Mendes Adaptação do Texto: Laura Filev Ilustração: Larissa Luana Beatriz Mendes Diagramação: Leonardo Mousse Vivian Cirilo Revisão: Beatriz Mendes Laura Filev Larissa Luana Leonardo Mousse Vivian Cirilo A editora manteve a grafia vigente na época nos títulos, reescrevendo exatamente como estava no livro de 1860 produzido no Rio de Janeiro.
Se a vida te der limões você está numa feira.
Introdução
E
m meados de 1870, uma época onde ainda não havia geladeira, liquidificador e cooktop (o fogão elétrico de gente chique), o livro Cozinheiro Nacional foi lançado.
Esse foi o segundo livro de receitas a ser publicado no Brasil -imagine as pessoas que queimam até torradas sem um guia... Muitas casas devem ter sido incendiadas por acidente antes desse advento- perdendo apenas para o Cozinheiro Imperial, que foi o primeiro. Diferente de seu antecessor, que trazia receitas geralmente consumidas pelo alto escalão da sociedade, o Cozinheiro Nacional detalha receitas que eram mais comuns entre a população, com os costumes das províncias do interior brasileiro e com influências indígenas. Como sabemos que dificilmente você vai ler um livro do século XIX em sua linguagem arcaica sem edição por vontade própria, decidimos selecionar, entre as mais de 1000, 39 receitas e “traduzi-las” para os dias de hoje ao mesmo tempo em que preservamos os ingredientes e a maneira de serem preparados (algumas receitas podem demorar dias para ficarem prontas), para, além de divertir com as ilustrações, preservar a cultura imperial como uma forma de “documento cômico”. Então funciona assim: TODOS os nomes de receitas foram mantidos, até mesmo as duplicatas de consoantes e o que hoje em dia são erros ortográficos. As quantidades dos ingredientes foram editadas para as medidas atuais (no original a unidade vigente era em libras) e decidimos utilizar a medida “à gosto”, pois nossa base na maioria das vezes não informava uma quantidade exata, presumindo que cada cozinheira tivesse um costume passado pelas gerações de sua família. O modo de preparo foi editado a fim de facilitar ao máximo a execução das receitas, afinal, esse livro não é só pra ser engraçadinho, a parte boa é colocar a mão na massa. Assim, colocamos neste volume um bloco de notas, onde você pode fazer suas anotações para cada receita, adaptando para o modo que mais lhe agradar. Pra manter a experiência completa do século XIX, a gente poderia dizer que não vale usar processador, geladeira e batedeira, mas tudo bem, vai. Você é café com leite. Divirta-se! Coma bastante e conte pra nós sobre suas adaptações! Com muito Amor e Tempero, A Edição.
9
Sumário
11 Silvestre
27 Carne • Carne de Carneiro à Americana • Carne Sepultada
• Sopa de Tartaruga • Coelho Refogado à Bahiana • Coelho à Portugueza • Lombo de Veado à Princesa • Anta Estufada • Araras e Papagaios Refogados • Tatu Guisado com Mogangos
• Vacca de Grella à Brazileira • Carne de Vacca Cozida à Marujo • Costelletas de Vittela Afogadas • Livro de Vittela com Macarrão • Pá de Vittela à Italiana • Costelletas de Carneiro à Allemã
45 Porco • Leitão em Gelatina • Salchichão • Leitão Assado à Chefe de Cozinha • Linguiças à Maneira de Sonhos • Rabo de Porco Dourado
57 Aves e Ovos • Omelette Fofa • Frango Frito com Capa • Peru Assado Imitando Caça • Peru Estufado com Cogumelos
75 Sobremesa • Pudim à Moda de Paris • Bolos de Queijo
91 Molhos e Sopas
• Ovos Nevados
• Bananas Fritas
• Ovos Mexidos com
• Manjar Enfardado
• Sopa do Frade André
• Panquecas Economicas
• Molho Hespanhol
• Ovos Estrellados
• Sonhos Fritos
• Môlho por Excellência
• Batatas Fritas a Moda
• Torta de Beijo de Fada
• Sopa de Bolinhos
Hervilhas Novas
Silvestre
Sopa de Tartaruga
Tempo de Preparo No mínimo o tempo que você demorar para encontrar a carne de tartaruga.
Você pode substituir por: Peixes ou Aves.
Ingredientes • 400g de carne de tartaruga; • 400g de carne de vaca; • Água; • 2 cebolas; • Sal e Pimenta à gosto; • 6 cravos da índia.
Mão na Massa! • Corte a carne da tartaruga em cubinhos e coloque para ferver com sal e pimenta durante 4 horas em fogo médio; • Cozinhe durante 4 horas a carne de vaca com as cebolas, pimenta, sal, e os cravos da índia (se for apressadinho, use uma panela de pressão); • Depois de cozido o caldo da carne de vaca, coe e jogue o caldo sobre a carne de tartaruga.
15
Coelho Refogado Ă Bahiana
Tempo de Preparo 1 hora. Um pouco mais se você se distrair enquanto dança um axé.
Você pode substituir por: Frango.
Ingredientes • Coelho; • 4 colheres de sopa de manteiga; • Farinha de trigo; • 1 xícara do caldo da sua preferência; • 1 xícara de suco de laranja; • Pimenta cumari a gosto; • 2 pimentões; • Gengibre, sal, salsinha à gosto.
Mão na Massa! • Com o coelho limpo e partido, coloque-o em um recipiente com a manteiga derretida; • Passe o coelho na farinha de trigo; • Devolva o coelho ao recipiente, adicionando o caldo e o suco de laranja; • Tempere da sua maneira, juntando também o pimentão; • Cozinhe o coelho e sirva.
17
Coelho à Portugueza
Tempo de Preparo 1 hora e meia. E pela primeira vez na vida você vai agradecer pelo descobrimento do Brasil.
Você pode substituir por: Frango.
Ingredientes • Coelho; • Água; • ½ garrafa de vinho; • Sal, salsinha, manjerona e noz moscada à gosto; • 1 cebola; • 2 colheres de sopa de azeite; • Sal e pimenta à gosto; • 1 colher de sopa de vinagre.
Mão na Massa! • Corte o coelho em pedaços; • Ferva-o junto com a água, o vinho, sal, salsinha, manjerona e noz moscada; • Em outra panela, coloque rodelas de cebola, azeite, sal e pimenta; • Aqueça o fogo e quando iniciar a ferver, acrescente uma colher de vinagre; • Em seguida, adicione o coelho cozido. Aqueça e sirva.
19
Lombo de Veado à Princesa
Tempo de Preparo Pelo menos 3 dias. Prepare petiscos.
Você pode substituir por: Cordeiro ou vaca.
Ingredientes • Lombo de veado; • 300g de toucinho (a.k.a. bacon); • 1 garrafa de vinho branco; • Sal, salsinha, pimenta, noz moscada, gengibre e cravo da índia à gosto; • 2 xícaras de farinha de rosca; • 125g de manteiga derretida (a.k.a. sua mãe assistindo Lar Doce Lar).
Mão na Massa! • Encha o lombo de veado com tiras de bacon; • Coloque o lombo de molho no vinho branco junto com todos os temperos. Reserve; • Após 3 DIAS marinando, tire-o do molho e embrulhe-o em um papel manteiga; • Asse o lombo em um espeto; • Depois de assado, polvilhe a farinha de rosca e jogue manteiga derretida por cima. • Deixe assar até dourar; • Sirva com o próprio molho da carne, juntando-o com uma taça de vinho branco fervido.
21
Anta Estufada
Tempo de Preparo 9 horas. Leva mais tempo se você for uma anta.
Você pode substituir por: Porco
Ingredientes • Lombo de anta; • Bacon; • 1 xícara de vinho; • 1 taça de vinagre; • 2 colheres de sopa de açúcar; • 2 cebolas; • Alho, sal e pimenta à gosto; • 2 cravos da Índia.
Mão na Massa! • Coloque o lombo da anta em uma panela com o bacon em pedacinhos; • Adicione o vinho, o vinagre, as colheres de açúcar e o cravo; • Tempere à gosto; • Deixe a carne marinando por 6 horas, virando de vez em quando; • Tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 horas; • Sirva com o molho coado.
23
Araras & Papagaios Refogados
Tempo de Preparo 1 hora e anos na cadeia por cozinhar uma ave silvestre.
Você pode substituir por: Frango
Ingredientes • Arara ou papagaio; • 2 colheres de sopa de manteiga; • 1 colher de sopa de farinha de trigo; • 1 cebola; • 1 xícara de vinho branco; • 1 colher de sopa de vinagre; • 1 colher de sopa de açúcar; • Sal, noz moscada, cravo da índia, canela à gosto; • 2 gemas de ovo; • 3 doses de conhaque (uma delas você bebe).
Mão na Massa! • Refogue a ave na manteiga. Reserve; • Na mesma manteiga, coloque a farinha de trigo e a cebola picada; • Devolva a ave para a panela e adicione o vinho, o vinagre e os demais temperos. • Cozinhe no fogo baixo; • Ao final, bata as gemas de ovo e misture, junto com o conhaque.
25
Tatu guisado com Mogangos
Tempo de Preparo 1 hora ou até você descobrir que mogango é morango e não moranga
Você pode substituir por: Frango
Ingredientes • Tatu; • 1 caixa de morangos; • 1 cebola; • Salsa e cebolinha; • Folhas de cebola; • 1 xícara de fuba; • Sal e Pimenta; • 2 xícaras de água.
Mão na Massa! • Ferve-se um tatu em agua, sal, pimentas, salsa, folhas de cebolas e um morango partido e limpo; • Estando cozido o ·tatu, tire e corte em pedaços; • Refoga-se em gordura com uma cebola picada e apolvilhe com fuba; • Junto de uma chicara de caldo em que se ferveu o tatu mais meia duzia de tomates, ferva com os morangos.
27
Carne
Carneiro Ă Americana
Tempo de Preparo Meia hora. Enough time to Trump Make America Great Again!
Ingredientes • Carne de carneiro; • 50ml de Vinagre; • 1 colher de sopa de manteiga; • Pimenta em pó e sal à gosto.
Mão na Massa! • Pré-asse a carne no espeto e coloque um recipiente abaixo para colher o molho que a carne soltou; • Depois de pré-assada, pique a carne; • Misture o molho da carne com vinagre, manteiga, pimenta e sal; • Jogue o molho por cima da carne e termine de cozinhar.
31
Carne Sepultada
Tempo de Preparo 6 a 8 horas. Essa é pros churrasqueiros aventureiros.
Ingredientes • Pá (como acha que vai sepultar a carne? Aqui o negócio é sério); • 1 peça de carne de vaca à sua escolha (você que manda, chefia); • Sal; • Folhas de bananeira ou de caeté; • Lenha.
Mão na Massa! • Faça um buraco na terra, grande o suficiente para caber a sua carne; • Tempere a carne com sal e envolva-a nas folhas de bananeira, tendo cuidado para cobrir bem e não sujá-la de terra; • Coloque a carne embrulhada dentro do buraco. Jogue terra por cima até fechar a cavidade; • Acenda o fogo e aguarde a carne cozinhar. A terra aquecida transfere seu calor para a carne, que, ao cozer lentamente fica bastante suculenta. O tempo de espera varia de 6 a 8 horas, dependendo do tamanho da carne.
33
Vacca de Grella Ă Brazileira
Tempo de Preparo 40 minutos, não se distraia tomando cerveja ou vai perder o ponto da carne.
Ingredientes • Uma peça de carne à sua escolha; • Sal grosso e pimenta à gosto; Para o molho: • 1 colher de sopa de óleo; • ½ cebola; • ½ tomate; • ½ pimentão verde; • Sal e pimenta de biquinho, de cheiro ou malagueta à gosto; • 1 colher de sopa de vinagre; • 1 colher de sopa de molho de tomate.
Mão na Massa! • Corte a carne em fatias e tempere com o sal e a pimenta; • Asse em uma grelha de um lado e de outro, respeitando o tempo de cozimento da carne que foi escolhida; • Para o molho, aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente os outros ingredientes, mexendo até que os vegetais estejam cozidos; • Sirva a carne junto com o molho.
35
Carne de Vacca Cozida à Marujo
Tempo de Preparo Em 2 horas seu navio fica pronto pra zarpar.
Ingredientes • 2 colheres de sopa de manteiga; • 1 cebola; • 1 colher de sopa de farinha de trigo; • 200ml de caldo de carne; • 200ml de vinho tinto; • 200g dos cogumelos à sua escolha (sugerimos champignon); • Sal, pimenta, folhas de louro e tomilho à gosto; • 400g de carne de vaca.
Mão na Massa! • Corte a carne em fatias e tempere com o sal e a pimenta; • Asse em uma grelha de um lado e de outro, respeitando o tempo de cozimento da carne que foi escolhida; • Para o molho, aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente os outros ingredientes, mexendo até que os vegetais estejam cozidos; • Sirva a carne junto com o molho.
37
Costelletas de Vitella afogadas
Tempo de Preparo 40 minutos. É tão bom que nem vai precisar de bote salva vidas.
Ingredientes • 500g de costelas de vitela; • 2 colheres de sopa de manteiga; • 500ml Caldo de carne ou água; • 1 Cebola; • Suco de 2 limões; • Sal, pimenta e salsinha à gosto; • 3 gemas de ovos.
Mão na Massa! • Corte a carne de modo que cada pedaço tenha um osso; • Doure a carne na manteiga; • Coloque a carne no caldo, com a cebola, o suco de limão, sal, pimenta e salsinha; • Depois de cozida a carne, coe o caldo e engrosse com as gemas; • Recoloque a carne no molho e sirva.
39
Livro de Vitella com MacarrĂŁo
Tempo de Preparo Menos do que demoramos para conseguir descobrir que pedaço da vitela é o “livro”.
Ingredientes • Costelas de vitela; • Água para cozinhar; • Sal e pimenta à gosto; • Ninhos de macarrão (Você pode fazer ou usar o instantâneo. Aí não é com a gente); • Queijo parmesão ralado; • 100g de manteiga; • 2 colheres de sopa de açúcar; • 2 colheres de chá de canela em pó.
Mão na Massa! • Limpe, tempere e sele as costelas em uma frigideira; • Cozinhe o macarrão com água e sal; • Escorra o macarrão e coloque-o em uma travessa junto com as costelas; • Cubra com uma camada de queijo parmesão; • Polvilhe o açúcar e a canela por cima; • Asse no forno a 180º durante uma hora.
41
Pá de Vitella à Italiana
Tempo de Preparo Aproximadamente 25 minutos.
Ingredientes • 1 pá de vitela; (a gente nem sabia que isso existia); • Sal, pimenta, noz moscada, salsa e cebola à gosto; • 200g de manteiga; • Queijo parmesão ralado.
Mão na Massa! • Com cuidado, levante a pele da pá até o osso e tempere-a por dentro e por fora utilizando o sal, pimenta, noz moscada, salsa e cebola; • Faça pontos com linha ou espetos para segurar a pele; • Coloque cubos de 100g manteiga sobre a carne e asse no forno a 200º; • Despeje o resto da manteiga derretida sobre a carne e cubra com uma camada de queijo ralado.
43
Costelletas de Carneiro Ă AllemĂŁ
Tempo de Preparo 2 horas.
Ingredientes • Costeletas de cordeiro; • Água; • Sal, Pimenta, Manjericão, Salsa e Cebolinha à gosto; • Um molho da sua preferência (sim, a receita original jogou a responsa pra você).
Mão na Massa! • Corte as costeletas deixando um osso para cada pedaço de carne; • Bata a carne para amaciar; • Cozinhe na água e nos temperos; • Após cozida, coloque em uma grelha para dourar a carne. Sirva com o molho que escolher.
45
Porco
LeitĂŁo em Gelatina
Tempo de Preparo 5 horas e muita força de vontade.
Ingredientes • 1 leitão; • Carne picada e temperada; • 300g de presunto; • 300g de bacon; • Carapicus ou trufas; • 6 ovos; • Caldo de carne; • Vinho branco; • Sal, pimenta, raízes, cebola, salsinha, cebolinha, alho, cravo da índia, tomilho, louro e manjericão à gosto.
Mão na Massa! • Fervente o leitão e tire seus ossos; • Estenda-o em um pano e recheie com uma camada de carne picada, uma de presunto, uma de bacon, uma de carapicu ou trufa e, finalmente (ufa) uma camada de ovos cozidos; • Envolva o leitão em tiras de bacon e cubra-o com um pano, atando com um barbante; • Coloque para cozinhar numa mistura de metade de caldo de carne e metade de vinho branco, além dos demais temperos; • Após cozinhar por 3 horas, deixe esfriar. Serve-se frio.
49
SalchichĂŁo
Tempo de Preparo 2 dias, mas vai ser a melhor salsicha que você já comeu.
Ingredientes • 1kg de carne de porco; • Salsa, cebolinha, tomilho, manjerona, segurelha, cravo da Índia, noz moscada, pimenta indiana à gosto; • Tripas de vaca; • Caldo de carne; Para salsicha com cebolas: • 2 a 3 cebolas; • Bacon.
Mão na Massa! • Pique a carne nos pedaços menores possíveis (pode usar moedor); • Misture os temperos; • Encha as tripas da vaca, amarrando as duas extremidades; • Coloque a salsicha na fumaça durante 2 dias; • Cozinhe no caldo de carne; • Pra as salsichas com cebola, adicione as cebolas fritas em bacon e, quando estiverem quase cozidas, adicione na mistura de carne e temperos antes de encher as tripas; • Repita o restante do processo.
51
LeitĂŁo Assado Ă Chefe de Cozinha
Tempo de Preparo 3 horas e muita fome para comer o leitão inteiro.
Ingredientes • 1 leitão; • Azeite; • Caldo de costela; Para o molho do chef: • 300g de batatas; • 500ml de leite; • 50g de manteiga; • Sal a gosto.
Mão na Massa! • Limpe e prepare o leitão; • Passe-o em uma churrasqueira de fogo alto, guarnecendo com o caldo de costela; • Cozinhe a barriga do porco para obter um molho; • Coloque o leitão em um espeto e amarre-lhe as patas; • Durante uma hora e meia assando, pincele o azeite no leitão para que ele obtenha uma cor dourada; • Para o molho do chef: Cozinhe as batatas até ponto de purê e bata junto com o leite, a manteiga e o sal; • Sirva o porco com o molho da barriga e o molho do chef separadamente.
53
Linguiças à Maneira de Sonhos
Tempo de Preparo 2 horas. Parece muito, mas vai ser a linguiça dos seus sonhos.
Ingredientes • 1kg de carne de porco; • 300g de bacon; • Pimenta, sal, tomilho, salsinha, louro e cravo da índia à gosto; • Vísceras de porco. Pode ser que você use: • Repolho cozido; • Vinho branco.
Mão na Massa! • Pique a carne de porco e o bacon o mais fino possível (escolha um dia que você estiver com raiva); • Tempere da sua maneira; • Envolva a mistura nas vísceras de porco, dando-lhes um formato comprido e achatado; • Assado em uma grelha, pode ser servido com repolho cozido. Frito, pode-se usar a gordura da frigideira e misturar com vinho branco, reduzindo até virar um molho consistente.
55
Rabo de Porco dourado
Tempo de Preparo 1 hora. Pá-pum.
Ingredientes • Rabos de porco; • Água; • Gemas de ovos; • Farinha de rosca; • Óleo; • Salsinha.
Mão na Massa! • Cozinhe os rabos de porco na água. Para ser mais rápido, coloque na pressão por meia hora; • Deixe esfriar e depois empane com as gemas e a farinha de rosca; • Frite no óleo; • Sirva com ramos de salsinha fritos.
57
Aves e Ovos
Omelette Fofa
Tempo de Preparo 20 minutos. Salvaria seu almoço, mas não é uma omelete salgada.
Ingredientes • 8 ovos; • 6 colheres de sopa de açúcar; • Raspas de limão; • 1 colher de sopa de manteiga.
Mão na Massa! • Separe as claras das gemas; • Coloque o açúcar com as gemas e adicione raspas de limão; • Bata as claras e misture com as gemas; • Coloque uma colher de manteiga para derreter na frigideira. Depois de derretida, coloque os ovos; • Vire a omelete e quando a manteiga estiver incorporada da omelete, coloque a omelete em uma travessa untada com manteiga; • Polvilhe açúcar por cima e passe a omelete no fogo, com cuidado para não queimar.
61
Frango Frito com Capa
Tempo de Preparo 45 minutos. Você vai ser o novo super-herói da janta.
Ingredientes • O seu super-pedaço favorito do frango; • Sal à gosto; • Farinha de trigo; • Ovos; • Manteiga.
Mão na Massa! • Tempere os pedaços de frango com sal; • Passe o frango na farinha de trigo; • Envolva o frango nos ovos batidos; • Passe o frango novamente na farinha de trigo; • Frite na manteiga, no fogo alto; • Normalmente é servido com saladas, mas em 1870 as pessoas comiam com marmelada.
63
Peru Assado Imitando Caรงa
Tempo de Preparo 14 horas. Se programe se for fazer para o Natal ou você não será convidado no ano seguinte.
Ingredientes • 1 peru; • Cominho e zimbro à gosto; • Vinagre; • Cravo da Índia, sal, pimenta, folhas de louro à gosto; • 4 maçãs; • Salsinha e manjerona à gosto; • Bacon.
Mão na Massa! • Tempere o peru com cominho e zimbro; • Coloque de molho com vinagre com cravo da índia, sal, pimenta e folhas de louro. • Reserve durante 12 horas; • Tire o cominho e o zimbro e substitua por maçãs descascadas, sem sementes e picadas junto com salsinha e manjerona; • Encha o peru com fatias de bacon; • Asse no forno a 200°. Sirva com o molho que a carne soltar.
65
Peru Estufado com Cogumelos
Tempo de Preparo 3 ou 4 horas.
Ingredientes • Pedaços de peru; • 200g de cogumelos (não alucinógenos, de preferência); • Sal, pimenta, manjerona, salsinha à gosto; • 2 taças de vinho; • 2 colheres de sopa de manteiga; • 2 xícaras de caldo de carne ou água; • 1 colher de vinagra.
Mão na Massa! • Junte os pedaços de peru com os cogumelos, o sal, pimenta, manjerona e salsinha; • Acrescente o vinho, a manteiga e o caldo de carne ou a água; • Em uma panela tampada em fogo médio, deixe cozinhando durante 3 a 4 horas; • Acrescente uma colher de vinagre e sirva.
67
Ovos Nevados
Tempo de Preparo Os 3 meses de inverno.
Ingredientes • 6 ovos; • 1 litro de leite; • 1 pitada de sal; • Água; • Açúcar e canela a gosto.
Mão na Massa! • Bata as gemas dos ovos e misture com o leite fervido. Adicione uma pitada de sal; • Coloque um pouco de açúcar e canela no leite; • Ferva durante alguns minutos e reserve; • Bata as claras até atingirem o ponto de neve; • Em uma panela cheia de água ou leite, coloque uma colher da clara em neve. Repita o processo até as claras acabarem; • Retire as claras e escorra bem, colocando-as por cima da mistura de leite e gemas e polvilhando com açúcar e canela.
69
Ovos Mexidos com Hervilhas Novas
Tempo de Preparo 20 minutos. E essa sim vai salvar o seu almoço.
Ingredientes • Aspargos; • Ovos; • Manteiga; • Ervilhas.
Mão na Massa! • Fervente as pontas dos aspargos; • Com os aspargos picados, coloque nos ovos e bata bem. Acrescente as ervilhas e misture; • Deposite os ovos em uma panela em fogo baixo; • Mexa com uma espátula até ficar na consistência perfeita.
71
Ovos Estrellados
Tempo de Preparo 10 minutos. Digno de um tapete vermelho.
Ingredientes • 1 colher de sopa de manteiga; • Sal à gosto; • Ovos; • Pimenta indiana e noz moscada à gosto.
Mão na Massa! • Aqueça uma frigideira com manteiga e sal; • Com a frigideira quente, quebre os ovos com cuidado para que as gemas não estourem; • Durante a fritura, salpique um pouco de pimenta e noz moscada; • Espere a gema chegar no ponto que você preferir e sirva.
73
Batatas Fritas Ă Moda
Tempo de Preparo 15 minutos. A moda é efêmera.
Ingredientes • 1 batata; • Sal à gosto; • Farinha de trigo; • Ovos; • Manteiga.
Mão na Massa! • Corte uma batata em rodelas delgadas; • Passe na farinha de trigo e sal; • Frite na manteiga; • Quando tostadas, sirva.
75
Sobremesa
Pudim Ă Moda de Paris
Tempo de Preparo 2 horas. Fashion.
Ingredientes • 400g de tutano de vaca (a.k.a gelatina); • 200g de farinha de arroz; • 11 gemas e 6 ovos; • 100ml de leite; • Uma taça de licor de baunilha; • Noz moscada; • 6 maçãs; • 1 dúzia de amêndoas; • 800g de farinha de trigo; • 100g de sal; • Água; • Polvilho; • Açúcar; • 200ml de vinho branco.
Mão na Massa! • Misture a gelatina com a farinha de arroz, 7 gemas, 2 ovos inteiros, leite, licor de baunilha, 1 pitada de sal, noz moscada, maçãs descascadas e picadas e as amêndoas; • Em outro recipiente, junte farinha de trigo, 100g de sal, duas colheres de sopa de água, 4 ovos. Misture até formar uma massa; • Estenda as duas massas sobre um pano, uma em cima da outra. Dobre o pano e amarre as pontas, colocando para ferver na água; • Depois de 1 hora fervendo, tire da água e desate o pano com cuidado; • Para a calda, misture 4 gemas batidas, 1 colher de sopa de polvilho, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de açúcar e o vinho branco. Deixe ferver e sirva por cima do pudim.
79
Bolos de Queijo
Tempo de Preparo 30 minutos. Você vai demorar mais para perceber que na verdade não é uma sobremesa.
Ingredientes • 10 colheres de sopa de farinha de trigo; • 10 colheres de sopa de queijo ralado; • 6 ovos; • 1 pitada de sal; • Leite; • Água.
Mão na Massa! • Misture a farinha, o queijo ralado e os ovos; • Adicione uma pitada e de sal e, conforme necessário, acrescente um pouco de leite até a massa atingir uma boa consistência; • Enrole a massa e depois corte-a em pequenos pedaços, como um nhoque; • Em uma panela com água fervente, coloque os pedaços do bolo de queijo e espere até que boiem. Sirva com o molho de sua preferência.
81
Bananas Fritas
Tempo de Preparo 15 minutos. Nunca mais vai dormir? Essa é boa pra madrugada.
Ingredientes • Água; • Bananas; • Manteiga; • Açúcar e queijo ralado à gosto.
Mão na Massa! • Cozinhe as bananas com casca em uma panela com água. Se as bananas estiverem maduras, pule esta etapa; • Descasque as bananas e divida-as no meio; • Em uma frigideira com manteiga, frite as bananas; • Depois de fritas, polvilhe com açúcar e queijo ralado.
83
Manjar Enfardado
Tempo de Preparo 2 horas. A militarização dos bolinhos demora um pouco.
Ingredientes • 400g de farinha de arroz; • 2 litros de leite; • 8 ovos; • 600g de açúcar; • Cravo da Índia à gosto; • 400g de manteiga; • 4 gemas; • Canela à gosto.
Mão na Massa! • Cozinhe a farinha de arroz, o leite, 400g do açúcar, 8 gemas e o cravo da Índia; • Quando estiver em uma consistência grossa, reserve; • Bata 8 claras com 200g de açúcar e quando estiver em ponto de neve, misture com a massa cozida; • Despeje o manjar em uma forma e asse até que esteja corado; • Em um recipiente, misture a manteiga, 4 gemas e duas colheres de sopa de açúcar; • Com uma colher, corte o manjar e cubra com a mistura de manteiga, formando rolinhos; • Frite os rolinhos na manteiga; • Polvilhe os rolinhos com açúcar e canela. Sirva.
85
Panquecas EconĂ´micas
Tempo de Preparo 20 minutos. Economia de tempo&dinheiro.
Ingredientes • 4 colheres de sopa de fubá; • 1 colher de sopa de polvilho; • 2 ovos; • 1 pitada de sal; • Raspas de limão; • 2 xícaras de leite; • Manteiga; • Açúcar e canela à gosto.
Mão na Massa! • Misture o fubá, o polvilho, o sal, as raspas de limão e o leite nos ovos batidos; • Em uma frigideira aquecida, coloque uma colher de manteiga e espere derreter; • Despeje um pouco da massa e frite dos dois lados; • Polvilhe açúcar e canela. Sirva.
87
Sonhos Fritos
Tempo de Preparo 40 minutos para realizar seus sonhos.
Ingredientes • ½ prato de fubá (sim, você vai medir com um prato); • 3 xícaras de leite; • 1 pitada de sal; • 1 colher de sopa de açúcar; • 10 ovos; • Óleo; • Açúcar e canela a gosto.
Mão na Massa! • Misture o fubá com o leite fervendo, o sal e 1 colher de açúcar; • Mexa bem e misture os ovos na massa. Deve ter uma consistência mole; • Com uma colher, separe pequenas porções e frite em óleo quente; • Polvilhe açúcar e canela. Sirva com café.
89
Torta de Beijo de Fada
Tempo de Preparo 2 horas. Parece muito, mas você vai beijar uma fada!!!
Ingredientes • Massa folhada; • 20 claras de ovos; • 800g de açúcar; • Raspas de limão; • 3 colheres de chá de essência de baunilha; • 1 dose de água de flor; • 1 dose de conhaque; • Frutas.
Mão na Massa! • Em uma forma, coloque a massa folhada em uma altura de 3 a 4 dedos; • Misture as claras com o açúcar, juntando também raspas de limão, essência de baunilha, água de flor e conhaque. Bata até que a massa esteja bem dura; • Despeje o recheio na massa folhada e asse a 160°; • Enfeite com frutas e açúcar derretido.
91
Molhos e Sopas
Sopa do Frade AndrĂŠ
Tempo de Preparo Não sabemos. Quando você bebe os ingredientes passa mais rápido.
Ingredientes • ½ garrafa de vinho branco; • ½ garrafa de cerveja branca (a normalzona mesmo); • 1 litro de água; • Raspas de 1 limão; • 4 colheres de sopa de açúcar; • 2 colheres de amido de milho; • 2 gemas.
Mão na Massa! • Coloque para ferver o vinho branco, a cerveja e a água (reserve um pouco da água para dissolver o amido de milho); • Acrescente o limão e o açúcar; • Mexa bem, adicionando o amido de milho com a água; • Adicione as gemas peneiradas, abaixando o fogo e mexendo bem para não cozinha-las; • Após engrossada, sirva.
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Molho Hespanhol
Tempo de Preparo 4 horas e meia.
Ingredientes • Manteiga; • Carne de vaca; • ½ cebola; • 1 cenoura; • Cravo da Índia à gosto; (as pessoas dessa época eram meio obcecadas por cravo da índia, né?) • Farinha de trigo ou fubá; • Água; • Salsinha à gosto.
Mão na Massa! • Em uma panela, coloque a manteiga e a carne de vaca picada;• Junte também a cebola, a cenoura e os cravos da Índia; • Deixe que fritem em fogo baixo durante meia hora; • Coloque um pouco de farinha de trigo ou fubá; • Acrescente um pouco de água e a salsinha, deixando ferver por 4 horas; • Coe com uma peneira fina e sirva com carne.
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Môlho por Excellência
Tempo de Preparo 1 hora. Definitivamente excelente.
Ingredientes • Sardinhas; • 1 cebola; • 125g de manteiga; • Farinha de trigo ou polvilho; • 1 Pimentão; • Sal e noz moscada à gosto; • Caldo de carne; • Suco de 2 limões; • Raspas de limão.
Mão na Massa! • Lave e tire as espinhas das sardinhas. Corte-as; • Em uma panela, coloque a cebola picada e a manteiga; • Depois que a manteiga estiver derretida, acrescente algumas colheres de farinha de trigo ou polvilho; • Acrescente o pimentão e a noz moscada; • Coloque na panela as sardinhas, o caldo de carne, o suco de limão e as raspas; • Deixe ferver durante alguns minutos e sirva.
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Sopa de Bolinhos
Tempo de Preparo 2 horas. Parece muito, mas você vai beijar uma fada!!!
Ingredientes • Farinha de Trigo; • Ovos; • Manteiga; • Caldo de Carne; • Sal e pimenta a gosto.
Mão na Massa! • Faça uma massa composta com um ovo e farinha de trigo; • Corte em pedacinhos e frite na manteiga; • Ferva estes pedacinhos com caldo de carne antes de ir à mesa.
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Este livro utilizou as fontes Brother 1816 e a Abril Fatface no projeto grรกfico e foi impresso em papel Marfin 120g da Fedrigoni e impresso pela Power Graphics - Morumbi.
Se você não sabe cozinhar nada, não é este livro que vai te ajudar, mas que você vai se divertir com ele, isso eu lhe garanto. Depois de achar receitas com nomes como “Lombo de Veado à Princeza” e “Sopa do Frade André”, não pudemos deixar passar batido e criamos esse livro com um humor culinário único. Se você quiser, também pode se se!
“Esse retrocesso é delicioso!” -seu tio
“Até parece que você vai cavar um buraco na terra e colocar a carne dentro...” -sua avó
“Nossa! Um ovo de óculos!” -seu primo
“Toda essa demora pra um presunto que a gente pode comprar na vendinha do Seu Zé?” -sua mãe