Un día siendo vegano
El veganismo es un movimiento que está en plena expansión. Cada vez son más las personas que optan por seguir este estilo de vida y las opciones de alimentos de origen vegetal se multiplican. Ser vegano ya no es tan raro e incluso algunos medios de comunicación tradicionales empiezan a hablar con seriedad del este tema que es muy importante.
El veganismo existe oficialmente desde 1944 cuando Donald Watson y Elsie Shrigley crearon un grupo de vegetarianos que además no consumiesen ni lácteos ni huevos y redactaron un boletín llamado The Vegan News. Fue el origen de la Vegan Society, la organización vegana más antigua del mundo.
“El veganismo es una filosofía y forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para alimentación, vestimenta o cualquier otro propósito”, recoge la asociación. Desde el activismo, se trata de una postura política que busca más allá de los cambios individuales, cambios sociales.
Actualmente la sociedad tiene a su disposición más información sobre los efectos negativos que nuestra manera de vivir tiene para con nuestra salud, el resto de los animales y el planeta.
El veganismo también empieza a entrar en la agenda pública y política, así también la población empieza a ser más consciente de lo que esconde la industria ganadera, a pesar de estar tan arraigada en nuestra cultura y tener un importante poder económico. Gracias al incesante trabajo de organizaciones animalistas, en los últimos años hemos podido ver en los medios de comunicación tradicionales, reportajes que destapan las pésimas condiciones de vida de animales destinados al consumo humano.
Unas de las razones por la que fue creada esta revista es para conocer e intentar mejorar nuestros hábitos alimenticios; a través de un dia siendo vegano. Estaremos acompañados por el cocinero Mauro Massimino, quien nos otorgara las mejores recetas veganas para deleitarnos ya sea en el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena.
Hola! Soy Mauro, estoy muy contento de que esten leyendo esta revista. ¡Nos veremos más adelante para contarles acerca del veganismo, sus beneficios y varias recetas!
Contenido
Beneficios de alimentos & veganismo
Almuerzo Cena 1 2 3 4 5 6 p.6 p.12 p.16 p.20 p.24 p.28
Reportaje a Mauro
Desayuno Receta
favorita del chef
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Beneficios de alimentos & veganismo
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es un alimento que tiene diversas propiedades, ya que aporta
Dentro de los beneficios de la palta, es esencial mencionar que se trata de un alimento muy nutritivo.
Beneficios para la salud
1. Es una fuente de grasas saludables.
2. Ayuda a controlar el colesterol.
3. Absorbe nutrientes.
4. Equilibra la presión arterial.
5. Previene la diabetes.
6. Mejora la visión.
7. Fortalece los huesos
8. Ayuda a perder peso.
Algunos de los usos
Culinarios son: Guacamole, ensaladas, batidos, tostadas, salsas, postres.
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prometedores” en la prevención de algunos tipos de cáncer.
Beneficios para la salud
1. Fortalece los dientes y las encías.
2. Combate el estreñimiento.
3. Es diurética.
4. Es vigorizante para mentes cansadas.
5. Fortalece las uñas y el cabello.
6. Combate el dolor de estómago.
7. Mejora la calidad de la leche materna.
Algunos de los usos Culinarios son: Crudas, cocidas, jugos, batidos, postres.
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Gracias a su sabor dulce y fresco, la sandia puede disfrutarse como refrigerio en los días de calor, ya sea por sí sola o combinada en una deliciosa ensalada.
Beneficios para la salud
1. Ayuda a hidratarte.
2. Te aporta antioxidantes.
3. Previenes padecimientos cardíacos.
4. Evitas problemas oculares.
5. Reduce inflamación.
6. Reduce dolor muscular.
Algunos de los usos Culinarios son: Fresca, jugos, batidos, ensaladas, postres
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El veganismo...
MEJORA NUESTRO ESTADO DE ÁNIMO
Investigaciones han revelado que los veganos pueden ser más felices que sus homólogos carnívoros. De hecho, se descubrió que los veganos y los vegetarianos tenían puntajes más bajos en las pruebas de depresión y los perfiles de estado de ánimo en comparación con los carnívoros.
Hay un elemento de frescura en la mayoría de los platos a base de plantas, especialmente cuando se trata de productos orgánicos, por lo que esto purificará nuestras mentes y mantendrá nuestros pensamientos positivos.
AYUDA A REDUCIR PESO
Una ventaja de seguir una dieta vegana es el efecto positivo que tiene en nuestro peso. Los veganos generalmente pesan menos y no sufren de obesidad como resultado de una dieta compuesta de menos calorías en forma de granos, legumbres, nueces, semillas, frutas y verduras.
PREVIENE ENFERMEDADES
Debido al hecho de que contienen menos grasas saturadas, se ha demostrado que las dietas veganas reducen el riesgo de enfermedades cardíacas. Los datos muestran de manera concluyente, que los vegetarianos y veganos sufren menos enfermedades causadas por una dieta occidental moderna.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, las bacterias, los parásitos y las toxinas químicas son más comunes en las carnes que son comerciales.
REDUCE LAS MIGRAÑAS
La dieta vegana puede ayudar a reducir el inicio de los ataques de migraña. Las migrañas a menudo están relacionadas con nuestras dietas y los alimentos, los cuales son un desencadenante común. Alimentos como el chocolate y el queso también son culpables.
Las dietas veganas, especialmente las orgánicas, son mucho más puras y tienen menos probabilidades de desencadenar ataques de migrañas.
Los veganos también son más conscientes de los alimentos saludables y, por lo tanto, tienden a comer mejor. Los alimentos vegetales también tienden a ser más fáciles en su digestión, lo que da como resultado una mejor figura y la ausencia de sobrepeso.
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Desayuno
HOT CAKES INTEGRALES DE PLÁTANO Y AVENA
Ingredientes
1 plátano hecho puré
3 cucharadas de chía
1/4 de taza de harina integral
1 taza de avena molida
1/2 taza de amaranto
1 taza de leche de almendras
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de royal
1 taza de blueberries
Miel de maple al gusto
Preparación
1. Mezcla en un tazón los ingredientes para los hot cakes hasta que se integren por completo y obtengas una masa consistente y ligeramente espesa. Reposa durante 5 minutos.
2. Calienta una plancha o sartén antiadherente. Coloca un poco de mantequilla y con ayuda de una cuchara grande agrega un poco de masa para formar los hot cakes pequeños.
3. Coloca varios en la superficie. Cocina a fuego medio hasta que puedas darles la vuelta y obtengas un color dorado de ambos lados.
4. Retira los hot cakes y sirve acompañados de blueberries y miel maple.
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BATIDO DE PLÁTANO, KIWI Y PERA
Ingredientes
Plátano pelado y picado
3 kiwis, pelados y en rodajas
1 taza de peras picadas
1/2 taza de leche de soja
1 chorrito de jugo de limón
1. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que el resultado quede espumoso y sírvelo directamente. Preparación
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Almuerzo
TORTILLA DE PAPA VEGANA
1. Pelamos las papas y las cortamos en láminas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos el juliana.
2. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos a fuego suave ambos ingredientes durante unos 30 minutos con la sartén tapada. Removemos de vez en cuando.
Ingredientes
400 g de papa
150 g de cebolla
70 g de harina de garbanzo
80 ml de agua
Aceite de oliva extra virgen
Sal a gusto
3. En un recipiente hondo y amplio mezclamos el agua con la harina de garbanzos y batimos hasta que no haya grumos.
4. Cuando la papa y la cebolla estén listas, escurrimos sobre un colador para retirar el exceso de aceite. Lo añadimos a la mezcla de agua y harina de garbanzo y sazonamos al gusto.
5. Calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y cocinamos a fuego bajo durante unos cinco minutos por cada lado, remetiendo los bordes hacia abajo para darle forma.
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COCKTAIL DE KOMBUCHA Y FRUTA
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Reportaje a Mauro
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Mauro Massimino
e puede decir que desde chico me gustaba la cocina, cocinaba y disfrutaba mucho de comer bien.
A los 18 años asistí a una clase de cocina que dio el Gato Dumas, quien en ese momento estaba comenzando con su instituto. En esa charla me di cuenta que la cocina
era mi verdadera pasión y a partir de ahí surgió mi interés en estudiar profesionalmente lo que venía desarrollando de forma amateur.
En 1998 hice en su escuela las carreras de cocina y pastelería. A los 6 meses de haber comenzado a estudiar, empecé a trabajar en diferentes restaurantes como cocinero y luego ya como jefe.
Realicé un Posgrado de Arte Culinario en el IAG y tuve la suerte de conocer y trabajar con diferentes chefs que al día de hoy marcan grandes tendencias.
En el 2008 comienzo de forma natural un cambio en mi alimentación y en mi cocina, reconectando con el producto estacional, orgánico o agroecológico. Siempre fui curioso por descubrir lo genuino, lo que está detrás de lo que se muestra, así que para complementar mis conocimientos me capacité en Horticultura Orgánica en la Facultad de Agronomía de la UBA y me especialicé en alimentación naturista para entender cómo inciden los alimentos en nuestro cuerpo.
Fue entonces que tuve la oportunidad de plasmar en mi restaurant todo lo que venía trabajando. Buenos Aires Verde Palermo nace cuando todavía este tipo de alimentación no era familiar en Buenos Aires . Sin embargo para mi lo importante era poder vincularme y mostrar el valor verdadero de un alimento y de sus relaciones. Luego en 2015 abrí mi segundo restaurant en la ciudad de Belgrano.
Creo verdaderamente que este tipo de gastronomía da la posibilidad de nutrirse y reencontrarse con el sabor verdadero de un alimento al tener disponible los nutrientes de los mismos en su totalidad, ya que lo que prioriza es el producto estacional y orgánico donde la técnica bien aplicada le dará a este su mayor expresión.
“Mi corazón está en la cocina”
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...“Soy cocinero, me gusta el fuego, la energía de la cocina, y la investigación, pero por sobre todo me atrae lo real, lo puro y lo que nace de raíz”...
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Receta favorita del chef
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NUGGETS DE TOFU
Ingredientes
200gr de tofu extrafirme
1/4 taza de harina de trigo
1/4 taza + 1 cucharada de agua fría
1 pizca de paprika
1 cucharada de levadura
1/4 cucharadita de sal de mar
1/2 taza de pan molido
Aceite de canola para freír
Preparación
1. Deberás escurrir el tofu de la siguiente manera: Saca el tofu de su contenedor y vacía el agua por completo.
2. Corta el tofu en láminas o como desees utilizarlo. Envuelve el tofu en una toalla o en servilletas de papel, coloca una tabla encima con algo pesado para que haga presión y escurra más rápido.
3. Deja escurrir por mínimo 1 hora. Ya que hayas escurrido el tofu, corta en 5 bloques de tamaños iguales.
4. Coloca los ingredientes para el capeado en un bowl y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. En otro bowl coloca tu pan molido.
5. Sumerge cada bloque de tofu en la mezcla para el capeado y luego coloca en el pan molido, cubre por completo y repite la operación con todos los pedazos de tofu.
6. En una olla pequeña coloca suficiente aceite para cubrir un bloque de tofu. Coloca a fuego medio alto y espera a que esté bien caliente.
7. Sumerge uno por uno los bloques de tofu ya empanizados y retira del aceite cuando empiecen a quedar dorados.
Sirve con ketchup o salsa BBQ.
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Cena
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PAELLA VEGANA
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
10 tomates cherry
1 taza de corazones de alcauciles congelados
1/2 taza de chauchas congeladas
1/2 taza de arvejas congeladas
1 y 1/4 tazas de arroz Basmati
4 tazas de caldo de verduras
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra al gusto (opcional)
La paella tradicional suele hacerse con arroz bomba, pero yo prefiero usar arroz basmati porque tiene un índice glucémico más bajo, aunque lo ideal sería utilizar arroz integral.
Para hacer la paella lo ideal es usar caldo de verduras pero que sea natural, evita los caldos del supermercado y las pastillas concentradas porque suelen estar llenas de aditivos y conservantes.
Si no tienes caldo a mano o no te apetece prepararlo puedes usar agua sin problemas, la paella también queda espectacular.
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Un plato ideal para sorprender a cualquiera
Preparación
1. Echa el aceite en la paella y cuando esté caliente echa los ajos, la cebolla, el morrón rojo y el morrón verde, todos ellos troceados. Cocina a fuego medio hasta que se doren.
2. Echa los tomates y cocina durante unos 5 ó 10 minutos
3. Añade los corazones de alcacuciles, las chauchas, las arvejas y cocina unos 5 minutos más.
4. Echa el arroz y déjalo hasta que los bordes empiecen a trasparentarse. Añade el caldo (que ha de estar caliente), la cúrcuma y el pimentón. Colocar sal y pimenta a gusto.
5. Deja cocinar a fuego medio o medio alto durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Si necesita más caldo, añade más sobre la marcha.
6. Lo ideal es dejar reposar la paella tapada antes de comerla, al menos 5 ó 10 minutos.
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