Liiton hallinto kokousti Leipurin Oy:n vieraana

Leipuriliiton hallinto Leipurin Oy:n vieraana

Isäntäväkeä ja vieraat yhteiskuvassa Leipurin Oy:n Baking Centerissä. Isännistä Johan Zilliacus kuvassa kolmas vasemmalta, hieman vieraiden takana. Oikeassa reunassa Kimmo Virtanen, Thomas Silfverberg sekä Taija Felt.

TEKSTI/KUVAT Elina Matikainen

Leipuriliiton hallituksen ja valtuuskunnan perinteinen yhteiskokous pidettiin Leipurin Oy:n tiloissa Vantaan Viinikkalassa 14.9.2021. Vieraille esiteltiin ja maistatettiin myös viimeisimpiä uutuuksia Leipurin Oy:n tuotevalikoimasta yhtiön koeleipomossa.

Pitkästä aikaa voitiin kokoontua kasvokkain ja se oli saanut hallituksen ja valtuuskunnan jäsenet mukavasti liikkeelle, vaikka aivan kaikki eivät ehtineetkään mukaan syksyn yhteiskokoukseen. Varmasti myös mielenkiintoinen kohde eli Leipurin Oy houkutteli. Vierailua isännöivät yhtiön myyntijohtaja Taija Felt sekä varatoimitusjohtaja Johan Zilliacus. Myös Leipurin Oy:n toimitusjohtaja Heli Arantola kävi toivottamassa vieraat tervetulleiksi. Suurimman osan kello kymmeneltä alkaneesta ohjelmasta haukkasi Leipuriliiton hallituksen ja valtuuskunnan kokous, jonka keskeytti vain lyhyt lounas puolilta päivin. Sen jälkeen oli vuorossa Leipurin Oy:n suunnittelema ohjelma, jossa tutustuttiin mm. yhtiön tiloissa toimivaan kahvipaahtimoon sekä koeleipomon eli Baking Centerin uusimpiin tuotteisiin.

Taija Felt kertoi vieraille, että vaikeasta viime vuodesta on nyt alkanut nousu ja kuluva vuosi on mennyt eteenpäin jo hyvällä vauhdilla. Perinteitä on, sillä Leipurin Oy on iältään jo 104-vuotias, mutta kuitenkin vireä ja uudistunut ripeästi viime aikoina. Myös uutta väkeä ja samalla uuttaa voimaa ja uusia ideoita on tullut taloon. Yksinomaan viimeisen vuoden aikana on aloittanut uusi toimitusjohtaja, henkilöstöjohtaja, neljä traineeta ja myös konemyyntiin on saatu vahvistusta. - Leipomobisnes on edelleenkin ydinalueemme, mutta pyrimme kasvamaan myös muussa elintarviketeollisuudessa, Felt totesi. Lisäksi bisnekseen kuuluvat Food Service-sektori eli kahvilapuoli sekä jäätelö.

Yksilöllisiä kahvisekoituksia

Leipurin Oy:n tiloissa toimii nyt myös pieni kahvipaahtimo, johon vieraat pääsivät tutustumaan. Siellä paahdetaan kaikki kahvilaketju Robert’s Coffeessa tarjoiltava kahvi. Kahviloita on tällä ketjulla Suomessa kuutisenkymmentä ja maailmalla saman verran lisää. Myös kahvilaketjun teet lähtevät tätä samasta varastosta. - Paahtimo valmistui tänne viime vuoden kesäkuussa. Robert Paulig menehtyi heinäkuussa, mutta ehti vielä tehdä kahvisekoituksen, joka on nyt käytössä ketjun kahviloissa, kertoo Jani Huttunen food service ja retail-myynnistä. Paahtimon kaikki koneet ovat Robert Pauligin suunnittelemia.

Paahtimomestari Timo Virtasen mukaan erilaisia sekoituksia tehdään paahtimossa noin kolmeakymmentä erilaista. Oman sekoituksensa paahtimomestari on luonut myös Leipurin Oy:lle, nimeltään Leipurin Aromikas. Se on neljän kahvipavun pehmeä yhdistelmä. Isojen paahtimoiden kahveihin verrattuna neljä papua on Virtasen mukaan pieni määrä, mutta mittaluokkakin on täällä aivan erilainen. Isojen paahtimoiden kahvien laatu on saatava pysymään samanlaisena vuodesta toiseen siitä huolimatta, millaiset sadot maailmalla kypsyvät ja millaista raaka-ainetta saadaan. Siinä auttaa isompi määrä erilaisia papuja.

Jani Huttunen ja Timo Virtanen mainitsivat leipurivieraille myös oman kahvisekoituksen teettämisen mahdollisuudesta. - Sitä voidaan tarjoilla omassa kahvilassa ja myydä myös ulos yksilöllisissä pakkauksissa, he vinkkasivat.

Kahvin ohella Leipurin Oy hankkii maailmalta paljon muita raaka-aineita, joita se myy suomalaiselle elintarviketeollisuudelle. Leipomomyynnin puolelta Thomas Silfverberg arveli, että ensi vuosi tulee olemaan raaka-ainemarkkinoiden kannalta varsin haastava. Epävarmuutta aiheuttavat esimerkiksi kuljetuskustannukset, joita on tällä hetkellä vaikea arvioida tarkasti. Satovaihtelutkin ovat arkipäivää, mutta sitä isompi ongelma saattavat olla erilaiset paniikinlietsojat, jotka aiheuttavat raaka-aineiden

Pari tuotetta herkullisesta konditoriatuotevitriinistä. Vasemmalla Mustikkajugurttikakku, jossa on jugurttikakkupohja, Delifruit Mustikkatäyte, Schokobella white-suklaatäyte ja puffattu riisi, valmiista jauheesta tehty jugurttimousse ja pinnalla kylmähyytelö Decorgel White. Neliskulmainen kakku on Paahdettu valkosuklaakakku, jossa on Suklaakakkupohja, Mousse paahdetusta valkosuklaasta ja pinnalla kylmähyytelö Decorgel Chocolate.

Kimmo Virtanen leikkaa Petri Kivinevalle artesaanileipää, joka oli kahteen juureen leivottu. Reseptissä oli sekä leipomoiden käyttämää perinteistä ruistaikinajuurta, että hiivatonta vehnätaikinajuurta. Leivontaprosessissa todella pitkä taikinalepo sekä yliyön nostatus viileässä, eli kaikki olennaisesti makuun ja aromiin vaikuttavat elementit.

Sofia Ratinen(keskellä) ja Tarja Sjöfelt olivat valmistaneet aivan uudenlaisia proteiinipatukoita Gold and Greenin uudesta kaura-härkäpapurakeesta. Jari Elonen tarkastelee mielenkiinnolla.