[ Bocadospersonales ]
Serge
Thiry,
un artesano del chocolate
S
erge Thiry, con 38 años de edad y oriundo de Bélgica, estudió inicialmente Ciencias políticas en Bruselas, pero luego se decidió por la gastronomía y se especializó en chocolatería tradicional y europea. En 2007, tuvo la oportunidad de trabajar en Bogotá, donde colaboró en el montaje del área de producción de Belga Queen, empresa en la cual permaneció tres años.
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Por Francisco Cardona. Foto: David Zúñiga.
Al reconocer que en Colombia aún no había chocolaterías, ni chocolateros ni escuelas especializadas en este campo, y que la clientela es reducida porque no tiene mucho conocimiento al respecto, Thiry abrió su propia tienda en 2009, Serge Thiry Chocolates de autor, ubicada en Galerías. Allí, donde el chocolate fino es el protagonista, brinda una línea más personal e innovadora, de elevada calidad y amplia variedad de sabores. Su materia prima es 100% chocolate belga. Sus clientes son consumidores que desean degustar el chocolate fino o que buscan un regalo de excelente sabor y buen gusto ante un surtido de 30 variedades de bombones; trufas de cacao puro y trufas con praliné crujiente de avellana con mantequilla salada; rocca con barquillo o con maíz soplado y naranja confitada; mendigos con base de chocolate y una mezcla de frutos secos; tabletas de chocolate combinadas con especias tipo India, anís, pimienta rosada o frutos secos; chocolate blanco; chocolate de leche; chocolate amargo (71%) belga y ecuatoriano, y corazones rellenos. Thiry dicta clases de chocolatería en su tienda y en grandes empresas, como Artegel Italia. En sus talleres comparte conocimientos y hace demostraciones de chocolatería, ingredientes y técnicas de elaboración y coloración. Su intención es avanzar al ritmo en que crece el mercado del chocolate en Colombia y lanzar productos con diseños innovadores para el mercado institucional.
Revista Catering | Año 8 Nº 48