INHOUDSOPGAVE
A
B
C
D E
F G
Aardappel
18
Aardbei
20
Appel
22
Banaan
24
Bloemkool
26
Boterhammen
30
Broccoli
32
Broodjes
34
Citroen
36
Courgette
38
Druiven
40
H
Honing
50
J
Jam
52
K
Kaas
54
Knoflook
56
Komkommer
60
Kool
62
Kruiden
64
Lente-ui
66
Linzen
68
Ma誰s
70
Melk
72
Meloen
76
Noten
78
Olijven
80
L M
Eieren
42
Fr ambozen
46
N
Gember
48
O
P
R
S
Paddenstoelen
82
Paprika
84
Pasta
86
Pompoen
88
Rabarber
T
Tomaten
110
Uien
114
Vanille
116
94
Vis
118
Radijs
96
Vlees
120
Rijst
98
Vleeswaren
122
Selderij
100
Witlof
126
Sinaasappel
102
Wortel
128
Sla
104
Yoghurt
130
Slagroom
106
Spinazie
108
Zuurkool
132
U
V
W
Y Z
En...
Etiketten ĂŠtiquette
90
Brookjes
28
Groente- en fruitkalender
92
Pellen als een aap
29
Tomaten snijden voor slimmerds
112
Eieren scheiden
44
Restjeskok
124
Blancheren kun je leren
58
Wall of F(r)ame
134
Dat is leuk om te weten!
74
Dankwoord
139
Briljante broccoli blokken
Ingredi¨enten
Rooster eerst het amandelschaafsel.
Schil de broccolisteel, snijd hem in blokjes en kook in 4 minuten gaar.
eerst even snijden
olie
l e e t s i l o c c bro
kan ook zonder
ui
k o o l f o kn
32
Fruit de ui en knoflook in de olie en voeg er op het laatst een klein beetje basterdsuiker aan toe zodat de uitjes karamelliseren. Bak de gekookte broccoliblokjes nog even mee voor je het amandelschaafsel eroverheen strooit.
basterdsuiker ama ndelschaafsel
Ongewassen de koelkast In
Bewaar brocco li zo droog mogelijk in de koelkast. Vochtige plekk en gaan sneller schimm elen. Bewaar de broc coli dus ongewassen en spoel het pas af voor het koken.
KLIEKTECHNIEK Gekookte broccoliroosjes kun je de volgende dag door de salade doen. Dat is pas gezond! Van een hele broccoli blijft voortaan niks meer over. Van de steel tot de roosjes, zelfs de bladeren kun je eten. Snijd de buitenkant van de broccolisteel af en schaaf de rest over een salade voor een pittige smaakmaker. Het smaakt als milde radijsjes. Wil je jouw kinderen aan de broccoli? Snijd de steel in dunne plakken en kook die mee. De grappige vormen zijn echt te leuk om te laten liggen.
Hoe? Zo!
TIP VAN
CORNE
De milieubelasting van een verpakking is meestal lager dan de milieubelasting van een
verspild product. Plastic folie om bijvoorbeeld broccoli voorkomt verkleuring en zorgt dat hij langer goed blijft. In de originele verpakking houd je hem gekoeld ongeveer vijf dagen goed.
Bewaren:
In de groentelade van de koelkast.
BroccolI
Diepvries?
Geblancheerd wel een jaar houdbaar in de diepvries.
Bewaartip:
Voorgesneden broccoli wordt vaak in een plastic zak verkocht. Prik thuis gaatjes in het plastic voor je het in de koelkast bewaart.
“Niemand weet... niemand weet... dat ik broccolisteeltjes eet�
33
Everen heard of lemoncurd?
Ingredi¨ent 200 gram suiker
4 citroenen, rasp en sap
Doe de citroenrasp, het sap, de suiker en de boter in een kom boven een pan met heet water. Roer tot het geheel is gesmolten.
ie au bain mar
Voeg de eieren en het eigeel toe terwijl je alles voorzichtig mixt.
af en toe roeren
Laat zachtjes koken tot de curd dik genoeg is. In gesteriliseerde potjes in de koelkast bewaren.
100 gram boter 3 eieren
l 1 eigee kijk op pag. 43 wat je kan doen met het eiwit 36
Zuur nhauplppejlse en
Gesnede l rden sne o w ’s o d avoca es te dat proc m O . in u br een t het om lp e h n e vertrag er de ensap ov o r it c je t bee , of renkelen p s e t o d avoca van de den deel e n s e g t he mee in appel er n. te smere
KLIEKTECHNIEK De Engelse Hot Toddy is het beste drankje om warm te worden op een winterse dag. Heel simpel: Meng honing, een scheutje whiskey, citroensap en heet water. Laat trekken met 3 kruidnagels en een kaneelstokje. Meng citroensap met een beetje suiker en flink wat water voor fris citroensap. Of serveer ijskoud prikwater met bevroren citroensapklontjes. Klein stukje citroen over? De schil en het sap doen het goed in elke thee.
EEN SAPPIGE TIP Het fris van citroen versterkt de smaak van veel gerechten. Maar vaak heb je er maar een scheutje van nodig. Zonde om daarvoor een hele citroen aan te
snijden. Prik er daarom een klein gaatje in, pers het benodigde sap eruit en bewaar de citroen nog dagen in de koelkast.
Bewaren:
Uit de zon op kamertemperatuur.
C I TR O E N
Diepvries?
Vries het sap in een ijsblokjesvorm en houd het maanden goed.
Bewaartip:
Leg gesneden citroenen met de open kant op een schoteltje. Verpak het geheel in vershoudfolie en bewaar drie dagen in de koelkast.
“Geel is het nieuwe groen, doe ‘ s wat geks met een citroen”
37
E I ER E N S C H E I D E N Tv-koks doen het met het grootste gemak: eieren scheiden. Ze breken het eitje met
1.
één hand, wiegen de inhoud wat heen en weer en alsof je even niet hebt opgelet zit ineens het eigeel in de ene schaal en het eiwit in de andere. Probeer dat thuis maar eens. Dan breekt eerst de schaal in kleine stukken, glijdt vervolgens de helft van het eiwit langs je pols je mouw in en met een beetje pech breek je het eigeel, waardoor het ei zich alsnog vermengt. Dat kan makkelijker.
VEEL MAKKELIJKER
2.
BREEK DE EIEREN IN HET ENE SCHAALTJE.
44
BENODIGDHEDEN: TWEE SCHAALTJES, EIEREN, EEN SCHOON PLASTIC FLESJE.
3.
KNIJP DE LUCHT UIT DE FLES EN ZET DE OPENING OP HET EIGEEL. LAAT VOORZICHTIG DE LUCHT TERUG IN FLES LOPEN, ZODAT HET EIGEEL VANZELF MEE GAAT.
4.
KNIJP BOVEN HET ANDERE SCHAALTJE DE LUCHT WEER UIT HET FLESJE OM HET EIGEEL WEER LOS TE LATEN. 45
NIngreodientekiss knofl o oksoep n for 2
¨
Bak de gesneden knoflook in de boter tot het bruin is. Giet er 1 liter water bij en breng aan de kook.
n ob l gesneodke flo o n k Of meer
2 geklopte eieren
boter
Bouillon erbij en 20 minuten laten sudderen. Roer er de tomatenblokjes en eieren door.
die gaan stollen!
Beetje peper en zout en serveer met oud-broodcroutons.
water
bouillon
zie pagina 31
blokje
tomatenblokjes 56
Is It magenIctj?e
Doe een te n potje knoflook in ee ven met deksel. E lijk zo hard moge da! De schudden. Ta st de schil ligt naa knoflook.
KLIEKTECHNIEK Roer geperste of gesneden knoflook door de boter voor zelfgemaakte knoflookboter. Voor knoflookbrood smeer je ovenbrood in met de knoflook-boter voor je het in de oven doet. Knoflook met geraspte komkommer en citroensap in de yoghurt maakt een heerlijk frisse saladedressing. Knoflook met honing in folie roosteren en dan dippen in gesmolten chocolade is een spannende traktatie! Krijg je wel vieze vingers van.
TIP VAN
baar, maar je kunt zo’n teentje ook planten. Doe je dat voor de winter in humusrijke grond, In het licht zal verse dan zal het in het voorknoflook gaan uitlopen. jaar uitgroeien tot een Het blijft gewoon eet- nieuwe bol knoflook.
MARTIN
Bewaren:
Onafgesloten op een donkere plek op kamertemperatuur.
KNOFLOOK
Diepvries?
Hak de teentjes fijn en rol ze in vershoudfolie. Bevroren breek je af wat je nodig hebt.
Bewaartip:
Drogen? Leg gepelde en gesneden knoflook twee uur in een oven op 60°C. Zet de oven uit en laat verder drogen tot ze knapperig zijn.
“Get the knof look”
57
Bl a n c h e r e n k u n j e l e r e n Blancheren is een kooktechniek waarbij
Het blancheren zorgt ervoor dat de smaak
groente een paar minuten in heet water
en de structuur van het eten goed blijft
wordt gelegd en vervolgens zo snel
na het ontdooien. Uit de diepvries kun
mogelijk in koud water wordt gedompeld.
je de groente bevroren koken, wokken of
Geblancheerde groente kan beter
bakken.
ingevroren worden. Sommige groente wordt zompig en slap wanneer je ze na het
De groente blijft zelfs steviger als je ze
invriezen weer ontdooit.
diepgevroren verwerkt.
1 MIN.
G
2 MIN.
n esnede
Gesneden n e d e n s e G
ANDIJVIE, COURGETTE, KOOL, PREI, SPINAZIE
Gesne ASPERGES, AUBERGINE, BOERENKOOL
4 MIN.
3 MIN.
BROCCOLI, BLOEMKOOL, SPRUITJES 58
den
Wortel, Ma誰s
2.
1.
BRENG EEN PAN MET RUIM WATER AAN DE KOOK. VOEG DE SCHEP DE GROENTE MET EEN SCHUIMSPAAN OVER IN EEN GROENTE TOE EN LAAT HET ZO LANG ALS DE TABEL AANGEEFT SCHAAL MET IJSKOUD WATER. WANNEER ZE ZIJN AFGEKOELD KOKEN. LATEN UITLEKKEN.
3.
BEWAAR DE GEBLANCHEERDE GROENTE IN EEN BAKJE OF ZAKJE MET EEN ETIKET VAN PAGINA 90.
DEZE GROENTE KUN JE BETER NIET BLANCHEREN
AARDAPPEL, CHAMPIGNON, PAPRIKA, TOMAAT, UI 59
Kom-kom-maar smoothie Ingredi¨enten
Snijd de gember fijn en de appel en komkommer in stukken. Doe alle ingrediĂŤnten, behalve het water en de honing, in de blender en mix tot het helemaal zacht is. Verdun het groene prutje met water tot het vloeibaar genoeg is en roer er honing doorheen.
appel water
spinazie erbij kan ook
ok mkommer
zoveel als je lekker vindt
gember
honing 60
Strak In het plastIc
ers de komkomm Het plastic om king. bodige verpak er ov n ee t jk li ekers hebben Britse onderzo omkommer ontdekt dat k a tien dagen in plastic bijn . ijft dan zonder langer goed bl king er L aat de verpak oon thuis dus gew . omheen zitten
Komkommer kan altijd op brood. Lekker met kaas of pindakaas. Maak een verfrissend drankje met prikwater, citroensap, munt en komkommerslierten. Beleg dikke plakken komkommer met geitenkaas, honing en pijnboompitten als lekkere traktatie.
TIP VAN
Soms houd je wel eens de schil van een komkommer over. Die gooi je niet weg, maar doe je met wat olijfolie en Deze tip kreeg ik van limoensap in de keude meiden van Krom- kenmachine. Dan krijg kommer: je een heldergroene en frisse dressing.
THOMAS
Diepvries?
Komkommer kun je niet invriezen. Dan wordt het vruchtvlees zompig.
Bewaartip:
Bewaar komkommer nooit bij appels of tomaten. Die zorgen ervoor dat de komkommer sneller bederft.
tijd n e d e l r e v e “Wat is dkomkommer?” van
ammer!”
Stuk komkommer over? Neem het mee naar je werk om tussendoor lekker te snoepen.
Op een koele plaats. Niet in de koelkast, dan worden ze slap.
“kwamkw
KLIEKTECHNIEK
Bewaren:
KOMKOMMER
ommerdressing Kromk
61
Dat Is
leuk !
en wet
om te
THUISA FGEHAALD en online ald.nl is e a h e fg a is u Th ltijden aar je maa platform w kunt rtgenoten u u b je t e m t er de site wa p o k ij K . delen hebt wordt en je n e d o b e g n aa bord! kers op je zo iets lek
74
FOODSHARI
NG
Via F oodSh aring overg kan j eblev e en bo delen odsch , mid appen dels h platfo et on line rm of de Fo kaste o dShar n. Oo ing k org anise FoodS ert harin g No diner W astes. Loc aties kaste v an n en diner s vin je op d de Fo odSha Faceb r ing ookpa gina.
www.
w w w .t h u is a f g e h a a ld .n
l
ing r a h s d foo
.nl
TA S-TOE
l? Uit eten en vo voor je er het restje ob e d of g a ra V ar huis je het mee na inpakt zodat beweging Tas-Toe is de . en em n t n u k ment ag een compli b y g og d e d n die va aakt. voor de kok m
w w w .t a s - t o e .o
rg
LOKAL E W E G G E E F G RO E P E N Twee voo r de prijs van één, maar nie t genoeg trek voor twee? Ge ef een ov erschot a an eten eens weg aan buurtgen oten via lokale weggeefp agina’s o Facebook p .
75