www.bfi-online.ru
Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты Сегмент функциональных ингредиентов растет быстрее рынка ТРЕНД
стр .
Сукралоза: некоторые вопросы безопасности
стр .
10
АКТУАЛЬНО
14
Натуральные ароматизаторы: радужные перспективы МИРОВОЙ ОПЫТ
Информационный партнер издания
стр .
28
Компания Cosucra инвестирует 30 млн евро в расширение производства белка из гороха Бельгийская компания Cosucra укрепляет свое положение на рынке натуральных растительных ингредиентов, инвестируя 30 млн евро в расширение производства горохового белка. Cosucra была пионером в области получения и поставок горохового белка, создав производство в 1990 году, когда никто из игроков рынка не проявлял никакого интереса к этому натуральному пищевому ингредиенту. «Рынок растительного белка постоянно увеличивается, по оценке Frost & Sullivan, его объем составил 1,6 млн тонн в 2011 году. Растущий интерес к этому виду белка связан с повышением осведомленности потребителей о продуктах здорового питания, изготовленных с применением ингредиентов, которые получены от местного сельскохозяйственного сырья», – говорит
Мишель Деваэл, коммерческий директор Cosucra. На мировом рынке по-прежнему доминирует соевый белок, однако производство белка из гороха
Производитель пробиотиков «Био-Веста» построит новый завод в новосибирском биотехнопарке «Кольцово». Инвестиции в проект составят 160 млн руб., из которых 30–40 млн руб. вложит компания, остальное – кредиты и средства по программам господдержки. Завод разместится на площади около 3 тыс. кв. м, завершить
проект рассчитывают в 2016 году, окупить – через 5–7 лет. «Био-веста» выпускает два вида пробиотиков и 12 видов продуктов с пробиотиками. После запуска завода месячный выпуск «Бифилина-М» увеличится с 12 до 60 тонн, детского кефира – с 6 до 20 тонн, пробиотиков – с 5 до 10 тонн, детского творога – с 2,5 до 5 тонн.
Cosucra сегодня пожинает плоды реализации своих производственных и коммерческих и нвестиционных проектов – продажи горохового белка Pisane выросли на 20% за последний год. Сегодня гороховый белок применяется в производстве спортивного, лечебного, диетического питания, продуктов для вегетарианцев, пожилых людей и т.д. Данные инвестиции будут направлены на создание второй линии производства горохового белка, строительство второй сушильной башни, а также установку дополнительной линии упаковки. Реализация проекта началась в октябре 2013 года, новая производственная площадка будет введена в эксплуатацию в начале 2015 года.
«Формула»
Бизнес молочной индустрии
ОСТРО! Анна Горбунова, руководитель проекта Ingredients Russia компании ITE Moscow
16
Авангард ���������������������������� 34 Бисквит-шоколад ������������������ 4 АВИС ����������������������������������� 50 Бодегас Камино Реал ��������� 32 АКМЭ ���������������������������������� 39 Брянконфи ���������������������������� 4 Актива ��������������������������������� 34 Вавилон �������������������������������� 4 Аланталь ����������������������������� 43 Вегетория ��������������������������� 32 Аромарос-М ������������������������ 34 ВИЯ ������������������������������������� 50 А-Соль ��������������������������������� 34 Ворлд Маркет ��������������������� 41 Балтийская Группа ������������� 24 Вымпел ������������������������������� 34 Банг и Бонсомер ����������50, 51 Белая Дача Трейдинг ���������� 32
Продолжение на стр. 46
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ИД
международная компания стратегических исследований рынка
Мировые тенденции глобализации не обошли стороной и пищевую промышленность. Мы часто наблюдаем процессы слияний и поглощений среди наших участников, активная глобализация приводит к дальнейшей стр. КОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ: консолидации рынка пищевых АБ-Маркет �������������������������� 32 Био-Веста ����������������������������� 1 ингредиентов.
увеличивается быстрыми темпами, особенно на североамериканском и европейском рынках. Азиатский рынок пристально следит за развитием этого продукта, который ценится и как неаллергенная пищевая добавка.
В Новосибирской области построят завод пробиотиков
№ 5 (38) октябрь – ноябрь 2013
стр.43
Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для производства молочных продуктов
В НОМЕРЕ: События �����������������������������������������������4 Мировые новости ���������������������������6 Новости компаний �������������������������7 Тренд ��������������������������������������������������� 10 Актуально ����������������������������������������� 14 Практикум ���������������������������������������� 20 Профиль компании ��������������������� 24 Инновации ��������������������������������������� 26 Мировой опыт ������������������������������� 28 Выставки и конференции ������� 32 Новый ассортимент ������������������� 39 Бизнес молочной индустрии �43 Тренд �������������������������������������������������44 Инновации �������������������������������������47 Выставки и конференции ��50 Практикум �������������������������������������52
2
ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ ОТ РЕДАКТОРА
ТРЕНД
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
Euromonitor International: сегмент функциональных ингредиентов растет быстрее рынка . . . . . . . . . . . . . . . .10 Экономические перспективы России: рост после 2015 года . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
АКТУАЛЬНО. Начистоту Сукралоза: некоторые вопросы безопасности . . . . . . . . .14 Ingredients Russia: обновление по всем направлениям . . .16 Владислав Зеленский. 185-летию Высочайшего учреждения Технологического института . . . . . . . . . . . . . .18
ПРАКТИКУМ Низин и натамицин – эффективные натуральные консерванты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Компания «Дукат» расширяет ассортимент кремовых начинок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ Юбилей «Балтийской Группы»: 20 лет нашего общего успеха . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
ИННОВАЦИИ Юрий Султанович, Тамара Духу. Высокоолеиновое
подсолнечное масло – основа для фритюрных масел и жиров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
МИРОВОЙ ОПЫТ Натуральные ароматизаторы: радужные перспективы . . .28 Екатерина Татаринова. Стевия утверждается в Европе . . . . . . . . .30
TREND
Euromonitor International: functional ingredients segment is growing faster than the market . . . . . . . . . . . . . .10 Russia’s economic prospects: the growth after 2015 . . . . . . 12
OPINION
Sucralose: some safety issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
INTERVIEW
Sulimina@bfi-online�ru
ТРЕНД
Рынок белковых добавок на основе молочных компонентов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
ИННОВАЦИИ
Akomix LS 25 – мороженое, полезное для Вашего сердца.47 Технологии PNFI: натуральная защита продукта . . . . . . . .48 Ирина Куприянова. Инулин и олигофруктоза – ингредиенты для молочных продуктов нового поколения: диетических, низкокалорийных, функциональных, обогащенных . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
Инновационные технологии в молочной промышленности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
ПРАКТИКУМ
ЗМЖ в молочных изделиях – равноценная замена . . . . .52
EXHIBITIONS & CONFERENCES
WorldFood Moscow: vector of food market . . . . . . . . . . . . . 32 «Agroprodmash 2013»: a mirror of modern trends in the industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 The charm of baking at Modern Bakery Moscow 2014 . . . . 36
NEW PRODUCTS � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � 41
Ingredients Russia: update on all fronts . . . . . . . . . . . . . . . .16
HEALTH FOOD
HISTORICAL FACTS
Do you want to change the date of yours death? . . . . . . . . 40
Vladislav Zelenskiy. 185th anniversary of the establishment of the Imperial Institute of Technology . . . . . . . . . . . . . . . . .18
CASE STUDY
Nisin and Natamycin is an effective natural preservatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 The company «Ducat» expands the range of cream fillings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
COMPANY PROFILE
The anniversary of the «Baltic Group»: 20 years of our joint success . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
INNOVATIONS
basis for frying oils and fats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
главный редактор
Бизнес молочной индустрии. . . . . . . . . . . . . 43
Contents
Yuri Sultanovich, Tamara Duhu. High oleic sunflower oil – the Оксана Сулимина,
А вы хотели бы отодвинуть дату своей смерти? . . . . . . . .40
Специальное приложение
АКТУАЛЬНО. Экскурс в историю
Потребительская тенденция стремления к здоровому питанию и функциональным продуктам вслед за странами Западной Европы и Северной Америки активно растет в странах БРИК, в том числе и в России� Статистические факты исследовательских компаний это подтверждают� Так, по данным Euromonitor International, объем сегмента ингредиентов, применяемых в производстве «здоровых» продуктов, на мировом рынке растет более высокими темпами, чем другие сегменты (читайте на стр� 10)� В этом номере представлены материалы о некоторых ингредиентах, привносящих в продукт дополнительную пользу для здоровья, например, об интенсивных подсластителях – сукралозе (стр� 14) и стевии (стр� 30), о пребиотиках инулине и олигофруктозе (стр� 51) и др� Еще одна мировая тенденция, набирающая обороты на российском рынке, – рост применения натуральных ингредиентов вместо искусственных при производстве продуктов и напитков� Так, по данным MarketsandMarkets, мировой рынок натуральных ароматизаторов в 2011 году оценивался в 3,5 млн долл�, а в 2017 году, согласно прогнозу, этот показатель достигнет уже 5 млн долл� Мнения представителей ведущих мировых игроков рынка ароматизаторов о данной тенденции читайте на стр� 28� Аналогичная ситуация наблюдается и на рынке консервантов� Импорт пищевых консервантов в Россию за последние четыре года вырос более чем в 2 раза и достиг в 2012 году 13,6 тыс� тонн� Отвечая на растущий спрос на натуральные консерванты, поставщики предлагают на рынке широкий выбор природных антибактериальных препаратов (читайте на стр� 20 и 48)�
НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ � � � � � � � � � � � � � 41 ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
АКТУАЛЬНО. Прямая речь
Мировые тренды на российском рынке
WorldFood Moscow: вектор развития продуктового рынка .32 «Агропродмаш-2013»: отражение современных тенденций отрасли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Очарование хлебопечения на Modern Bakery Moscow 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
WORLD EXPERIENCE
Natural flavors: good prospects . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Catherine Tatarinova. Stevia is approved in Europe . . . . . . . 30
S p e c i a l
S u p p l e m e n t
Business of dairy industry . . . . . . . . . . . . . . . . 43 TREND
Market of additives based on milk protein . . . . . . . . . . . . . .44
INNOVATIONS
Akomix LS 25 – ice cream, good for the health of your heart 47 Technology PNFI: natural product protection . . . . . . . . . . . .48 Irina Kupriyanova. Inulin and oligofructose – ingredients for the modern dairy products (dietary, low calorie, functional, fortified) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
EXHIBITIONS & CONFERENCES
Innovative technology in the dairy industry . . . . . . . . . . . . . 50 Бизнес пищевых ингредиентов
№ 5 | 2013
Издание предназначено:
руководителям и технологам пищевых производственных предприятий, применяющих ингредиенты; руководителям и технологам компаний, производящих и поставляющих пищевые ингредиенты; консультантам, маркетологам и научным работникам.
В журнале отражены все аспекты бизнеса, связанного с производством, дистрибуцией и применением ингредиентов для различных отраслей пищевой промышленности. 1.qxp:_Layout 1
1.qxp:_Layout
1
27.02.2010
10:27
17.04.2010
14:21
Page 1
1.qxp:_Layout
1
23.06.2010
11:16
Page 1
1_k.qxp:
_Layout
1
04.09.20
10
ne.ru www.bfi-onli
16:50
Page 1
www.bfi-online.ru
www.bfi-onli ne.r
№ 2 (17) апрель-май 2010 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты Журна л для тех, 2010 кто приме няет, прода № 1 (16) февраль-март ет и произ водит пищев ые ингред иенты ые ингред и произ водит пищевЭффективность Информационный партнер издания иенты Новые возможности Жу рна Мировой рынок № 3 (18) июнь-июль Лецитин – король приме няет, прода ет–2010 л для тех ционный партнер издания Информа Журна л для тех, кто № 6 (15) декабрь-январь 2009 участияые , кто при мен 2010 Натуральные стр . функциональных стр . в технологии стрнатура . на рынке ль- стр . ингред Функцивональн яет , про дае Комбинат химикотворожного продукта профессиональных ингредиентов: иен ты ных эмульгаторов . иенты стр завода ред льство т и про изв инг ты Быстро жив Информационный партнер издания ния е Строите продук стр . пищевой ароматики изда евы выставках нер последние тенденции стремятся в лидеры ы: стр . оди т пищ ем ный парт дству цион быстростр произво по изв оди т пищ Антиоксидант орма красоты евы е инг ред . для Инф про стр еди.м – и т ентов АКТУАЛЬНО МИРОВОЙ ОПЫТ ИННОВАЦИИ Рынок спорти ТРЕНД вариации иен ты пищевых ингреди , про дае стр . питани вного ПРОФИЛЬ МИРОВ при мен яет ждет новой .
12
17
17
19
29
12
18
u
№ 4 (19) авгу ОЙ ОПЫТ я: рост за сче ст-сентябрь международная компания Компания ROQ КОМПАНИИ неспортив 2010 т стр . пер компания рынка стратегических исследований рынка UETTE: ных международная исследов аний ТРЕНД спе потребител стратегических Информацион ей направ ктивияные ный партнер стр . Компания Symrise, мировой побыстрого старта производмеждународная компания МИРОВОЙ издания Компан для Рослен ия «Дукат», сии ОПЫТ стратегических исследов дная компания ний рынка РЕЧЬ ставщик отдушек, ароматизаторов ства компания приобрела АЯ унаро г. аний Пенза, ЯМ межд рынка ПР значительно вает для российских исследова ПРЯМАЯ Компани и сырья для парфюмерной, космеготовую строительную плоность произво стратегических расширяет свой дства.яКроРЕЧ Штефан О. Шульте, потреби бизнес IOI Ь в телей -Lod новые ме того, Cro ers тической и пищевой отраслей, щадку и здания. Производklaanнозапу КРУГЛЫ России проведе и странах СНГ Алена Борисенко, руководитель департамента тех-стила новозможности – опо ническоевое З» в 2009 году значительно расширяет свой бизственное здание, площадью произво запускае перевоо т еще одно пищевых президент холдинга «Скорпи Корпорация «СОЮ ружеароматизаторов приобретению выпроТРЕНД Ротмеждународная тердаме. В дство вАлексе льство первой нес ароматизаторов в России Аромат» и 3,5 тыс. кв. мизводст и обеспечивает ние действую , заместитель во. Начинаеткомпании щего офи завершила строите компания цехациальном й Нечаев, Symrise в России сококачественного стратегических ратехнологию ия СППИ откр в Европе комстранах СНГ. Недалеко от Москпрекрасныеботать условия автомат для орпо произво ытивареноисследований , дству и предприпрезидент Союза Председателя правлен очереди крупнейшего продукта. В новом ическая штаба. Мы такого масрас-ий Суясов ппа рынка ятия приого пищевыхЮр вы будет организовано полностью ганизации линия производства и го сгущенн няли чрезвычайно по изготов участие дителей пищевых молока бината по переработке цеху созданы прелению с г-нпроизво ма-ктор ООО «Гру » гордимся дствудире Тан Сри произво интегрированное производство. лабораторий в соответсахаром и Дато крема масел тем, что ингреди : льст ых на растительных установ Ли ентов тительн лено Шин Чен красные условия для можем пред ди- аний Гезе комп ии произво г, Новый завод «Симрайз», изнаствии с международными импортнпред ложить таку маслах (растительных ое седа тель оборудо сложировой продукц Пра произво ватехнологию дства и ла- ние, пущена вления ю компани Лоран Куз млн тонн в год. чально будет ориентирован на него Востока, сказал: «Создание стандартами. Это предприятие сливок рынку». и IOI совреме для взбивания), тельностью более 1 ннаяGroup бораторного контен, терриФер на холд жен и гене мен расширит возможности «Симпроизводство сухих смесей для собственного производства – это система обратно инго ральный спроектированная тативная Комбинат располо гового концерна роля в соответствии переэтериф и Loders Croосмоого морского ООО «ROQUETTдиректор дополнит сущеклиентов данного региона. Про- логичный шаг для расширения на- райз» в России исмонтир са для очистки икация ованная воды, klaa тории Калининградск с международными «Пищевые исс n, и г-жа уже E RUS»: давно при ю 11 га и Мар выставки отдел про- пряизводство планируется начать во шего присутствия в растущем ре- ствующую структуру: пользуем мым участием знана поле ой ия на ван и прятехноло порта на участке площадь В рамках дер- Хувен, специалистандартами. При ным и , добавки альную морпотребительских второй половине 2010 года. Благо- гионе. Это говорит о нашей ори- даж, маркетинга,стов гическимин истр естественнызе цели, фирмы Tetra Pak что позвоимеет высокофункцион железнодоингредиенты мой раз прошел экономики проектировании способом м Нидерландов и вось даря запуску завода, «Симрайз» ентации на ключевых клиентов и и сенсорных исследований В лило увеличи (Швеция) ис др. альть произво ности» в скую, автомобильную расчетной . дкомпания Tetra Pak свойств масе изменения профессион . В состав Новпродукц значительно увеличит долю свое- намерении выполнить наше обя- 2008 году, компания уже расшиство данной произво ое л и дственн пред отраслевой «Ингредиент горожную инфраструктуру жир учла ой ии приятие ов, обеспечиваю являвется собственный урс зательство поддерживать их в дан- рила свои исследовательские го присутствия на ьного российском лабо- мощ- продукция имеет увели- ственны все производ- до 30 тонн наностью готовой щим опти суткизнач ставленспециал ный конк комбината входят: и улучительным положение компани продукжиров пред е маль й особенн спектр ки, ченный масляны ную допо ости с, срок годности – Компан рынке, где компания занимает ли- ном регионе. Создание пол- ратории в России обслуживашить ее качество лнен. ием IOI-Loders циидля и Croklaa эффектив3 тонны изготовлены из нержа- значени да». Разработ урсе, оценивала причальный комплек в час, пред- до 270 я. к ии «Дукат», приност n Europe, ии, дезо- дукции ствуистами дней. в ностью интегрированного про- ния ключевых направлений: дирующие позиции в течение проющему заво суще- ведущего Croklaan как тил: Специал полагаемым объемом введена отме- дукт ь в пищевых про и отвечаю ии т междуные на конккомиссия – предменив при этом ате будетуже терминал, участки рафинацпищевых веющей стали дство пимировог ду в пор«Новый выНа комбин инновац ах. ту РоттердакомпаРеализация Пока произво безкации в России не позволит многих лет. Генрих Шапер, Пре- изводства кондитерв области позвопуска 1000 нового вейшие техноло свои но- нии «Дукат» будет нам изводство напитков, разрабо Навязатмьнормам ма. Оно поз- изводителя и пост о про- воляет нам завод поз- него Однако до недавспециальная щих профильтонн в месяц. На дорации и модифи ьзя. ии. строй вторая очередь, что ингредиентов гические и внедрен российском нас проекта та нелпродукц времени изго волит ком таны веду Предусматри- народны авщи- фер позволирынке вып иден обслуживать клиентов быстрее и ских изделий,Произв зидент по ароматизаторам в ре- щевых гастрономии и ка растител т компапрезти ы и собстве пищевойэто паниин-реал одство крема т ставители ений и НИИ. в число трех крупразработки по размеще растительных масел. товл ментативно ускать ние про о в отдельную от- опаснос ьных масе указом буему войти больше выделен нииволнует ать и- жиров. перейти достаточно нного лит - ные зова производственть допо дукции такиекачественнее». Дляразрабо обеспечения снеков. гионах Европы, Африки и Ближна более эф- нию ли а в дет осуществляться активная техноло изм имо сдел ение совреме гии лни ных объедин вается установка 16 Примен пролинии, что обесдеятельность со тельные Для того у- их на- нейших масложировых комплеке- расль, пока не будет хотя и конкурс м Необход в фективн чтобы разрабо- ненные ингреди е- методом был тью до мощ бы м.иГос ый режим проности для изводст дны новейш асептич амма, ово Нов выпуска ва енты Победителяминациях стали тать плодово линий общей мощнос месяц, выго для еских госпрогр вания зможно объему ое печивае совреме ных стороны местных производипо -ягодтана условиях, изводств предпри оборудо т компактность только нные Европы производите инновапроцесс туи произво хранения ном ии в ятие – про а, а также открыНовая кондитерская фабрика в Иваново Компании, упоминаемые в номере: этое сущ жно выс ционны щая значимость инческих разрабо- сов лей про в мелкосерийном телей ароматических компо- максимальную гигиени и ных начинок дол дства, преи дроблехнологи признаю различных й: «Валетек Протехнол 100 тыс. тонн продукц складскодарс ии и стать уникаль ествогии, дукт учно-те тво продукц й о енн что ов уже мой ого изво для обр ый пита гия ч- ного арахиса. альн – техноло дств азует заво про- ким Бесланский маисовый Аверс . . . . . . . . . . . 39, 42 ГК для рывй промыш пищево тов, не говоря ния танентов, и наша задача в пер«ХХI Век» и глоб в области которых ятием 11 компани «Скорпио-Аровысокотехнологичный среди ленност предпри постровую регВ Иваново запущено производство гредиен кондитерской фабрики «Красобразом, ло это доро е, что делаь в рол но- ции ным имых и ит очередь кондитконкурировать нейший про д в крупочень инновапитток, Агроальянс . . . . . . . . . . 45в комбинат. . . . . . . . . . . . . 3 - ций гическое обоерскую фабрику что про овацион рифика гой альт актуал разработкев необход Ростове и усто ьно, », «Эко изводство димпэкс», изво обеспеч горынка. Ivgoradm.ru. Инвестиции комплекс. Все техноло ная Заря», проект составили когосообщает йчи лятораойиннпереэте Агроресурс . . . . . . . . . . 42 Бестром . . . . . . . . . . . . 45 Компании, упомина вого ить ный является и - тивой в сравнени ернаих практи ллер-Москвалинии», регуэнзимн с российскими оводы, емкости комвплекс дственширокий российс ламентов, мы не сможем вития.ческую ть аев ГК «ХХI Век» ряде случ емые «В Росс по- щес реализараз. . . . .планиру . 22 мат», «Ша Марк ден и с сурудование, трубопр такого тицию, стоянным, и х 4,2 млрд рублей, из них 3,7 млрд рублей – кредитные ресурсы ОАО позволя Агротрейдъ . . . . . . . . . . 42 Био Технологии цесса,ета ввыпуска о здоровы ет поотвующим необход па в мире.номере: стр. Хартог, компаниями «Зеленые д», «Беворить Австрия спайс . . . . . го про циональных ии рынок функи готовой про«Обкатк диреимо и методаБио-вита в . . Ростове . . . . . . . . . . 22 . . 32 Владимирск Это усиливаесоответ кторразвити науки и ным. Мы – рентабель- ми зчиком инн стр. Ресурс», для хранения сырья Азелис Рус . . . . . . . 20, 25строить по маркеетин ий «Российский Банк».ах… Производственные кондитерское существ у» проект пройдет на в номере: Сельскохозяйственный ко-Каска химической продукт первая ком АДМ. . . . . . . . . . . . . . дится в самопродуктов нахот и проствующ прямым зака - Компании, упоминаемые ее кадрово гуе ния Биокор . ятие . . . . . . . . . . . . 22 ующих мощнос Джемов . . . 26 . . 13 хлебокомбинат . . . . . . . . 4 Империясоставляют па- ботк Аквион . . . . . . . . . . . . . 22предпри дажам IOI «Аверс», «Эф «Джорджия», обрастоимостью 800 мощности фабрики 30 тыс. тонн кондитерских издев мире, обеспеч развития… м начале своего ение… Александрина. . . . . . ку вационных про и. Время -Loders ов», изап К . . . . . . . . . . . 32 г. Хадыженске Краснод тях в rs пропис . . . . . . . . . . 26 Валетек Биопрогресс. . . . . . . . . 22 т кото . . 53Ma . . . . 14, 18 Ирекс . . . . . . . . . . . . 14 . Авангард млн меняе Акжера-Ароматика. . . . 42 а» рублей, Продимпэкс рая усти пред пестр лый остр мир», «Солнеч«Мечт сообщае арского лагает зака «Мечта» лий .в. .год. В планах предприятия – занять 4% рынка шоколадных российские И сегодня многие Алексеевский МКК. . Гранд Трейд . . . . . . . т кондит … Биофит . . . . . . . . . . 22, 42 т «Коммер. . . . . . . . . . . 26 ........4 края, где будет запущен . . 29Губе рнатор Улья. . 35 ерскую фаб стр. Алгол. . . . . . . . . . . . . . . 37сантъ». кондитерской фабрики зчикам дуктов предприятия одство .........4 ую Аверс. . . . . . . . . . . . . 14 Вермани Мощнос «Березовый ы». Произв ере: Ист Ва . . . . Российской о дственн ть пробчина Окон Грин новс кондитерских изделий Федерации и выйти на заруАльфа фабрики ном Лиф. рик Лаваль 46 произво в . . чание . . Бифилайф . . . . . . . . . . . 22 . . ют . . кой сти . . . – . . . . . . . . 32 . . . . . . 30 на3– ное производство Аграна. у в 2012 год Алезарин . . . . . . . . . . . 22 на новую вып читайте на Сер обла- ново ВИЛЬД. . . . . . инаемые Москвы 4 тыс. тонн в месяц. т . из .......4 ные продуктчитайте на стр. 8. стр. 8 конфет и заДолинский ат. . . . . . 4 Джонсонгей Мор для здоровог ускать продукт Амилко . . . . . . . . . . . у особенностей проекта – бежные рынки. Одна СПб из .отличительных го прои . . 42 Каравай Фабрика куплена . ..1 дмаш. . . 29 по итог ской Республики, со- Агромаш . . . . . . . . . . 42 Воронежпро Андроника . . . . . . . . . . 42 Брянский . . 47переговоДайверси . озов Компании, упом Бриджреезжае ы Удмурт Компании, упом хлебокомбин о питания звод таун фудс . у в г. Глазов ам вклю для этого итальян сможет События ................................................ 3 гормолзавод. .........4 26 Джорджияров с . . Подробности выпуска Амурагроцентр . . . . . площадк . 11 Караван . . . . . . . . . . 14 . . . . . 33 ть до 300 наимечать шоколад ства будет новейшая база предприятия............. На 2 ская Алгол . . . . . . . . . . . . . . . 29ставител мпэкс 1,8 Зеленое ранчоер». и К . . . . . . . .производственно-техническая инаемые в ном . . . . . . . . 16 . . 13компании. . . . . . . пред Время Аверс . . . События .................................... ..........6 Апостроф . . . . . . . . . . . 46 ями ки АВА–КОНД ков Валетек продукц мкондит . . . 1, 8 Валетек Проди «Инфор Мировые линия. новостиВыпуск ........................... 6 ии на нований Дукат. . . . . .Mar ные батончи......... продукц Аромарос-М . . . . . . . . . . . s. .заяв ере: . . . . 26 общает . 1, 21ил, Аромарос-М . . . . . . 14, 39 Snickers, . . . . . 1, 8 . . . . . . . . установлено .................. фабрике новых технологических линий ведущих . . . . . . . . 40 ку. . 14 Бакал . . 32 Продимпекс . . . . . . . ии 8, 22– от конфирынке сне Катайский7насосный . . 4 Гамми ов фабрики – Конди- Алтайский даем Зеленыехлинии что ожиАграрная Группа нат №1. партнер Веда . . . . . Мировые новости банской фабрике ый олидировал Аверс . . . . . . ьдрин Рус стр. ЕКО хлебокомби ...2 КОМсрок Новости компаний .......................... 8 тюра ....4 . . . . . .ввод Аскол. . . . . . . . . . . . . . . 33основны . . . . 11 завод. . . . . . . . . . . . . 42 .....а и Раша Слияние на ность перв Twix, Mars, мощшоколад .......8 . . . . . . 37 состави ь со- ......... . 31 . . . . . . . . . производителей. .................. й ..........................8 Атлантис-Пак . . . . . . . . 23 инк . . . . . . Венда . . . . . .ных . . . 42 конфет (КДВ) конс риков, со- Азелис Рус . . . . . . . . 17 Вета . . .Один . . . . . . . . из т 600– . . 35 продлит мировых в компани . . . . . 14 Гиорд ок» . Инфол . эксп . . Агро-3 цию Белеб намерен ой События ......... – до Новости Вост Имкопа Аромадон ни» луат 1 очер 800 еевски . . конд ......... . .итер тонн в месяц. 12 . . . . . . . . . . . 13 .... Тренд.................................................... . . . 33 «Шанде а- .................. Атлантис-Пак . . . . . . еди тия ......... е и .............................6. . . 26 ГлобарМэр прянико Балтийская ий дом . . . . . . . . . . . . 26 ..1 Холдинг42 ей суха . . . . 34 молочный й 35 тыс. .................. в. . После . . . . . . Фомин ской фабр Виктория. . . . . . . . . . вывода . 37 Собыплощадк терский . . . . . . . . . Дом Камелот-А. . . . . . . 10 .................................. КД Шандени г. Иваново Александр отметил, что открытие тако-10 Группа Агротрейдъ тонн. ............2 фабрики – .................. новой комбинат . сти Аромаоргсинтез 8 . . . . . . . 17, 22, 42 тору пред- новленное произвоПустить обИнфорум Тренд «Кондитерск их производител пания приобре- Амега Стеклош . . . . . 33 Вильд ики, ятием Какао . . . 15, 35 ново . . . .4, с предпри ю Мировы ......... е . . . . . . . 32 Атриа Россия . . . . . . ...2 . . . . . 46на стро ко. . . Актуально . -Данн . Всех е приятия ........ . новости овы . Дело ество ит ВИЛЬД . . . . . . . . 2, 39, 43 . Билль Белко р . 14 ком нейш . 14 . . . 4 Какао-конди американ на полную мощнос дство плани...........................6 Мир линейтруднич По слов Виммзин . . . . . Клеве Аетна Групп. но .................. . . . . . . го масштабного производства для города и 12 Банг и Бонсомер . . . . . 22 Комбинат химико- – это важное Актуальсобытие порация в тер . . . . . . 35 ская ам представ двух круп омости». Год назад Теперь КДВ стал Анхойзер-Бу . . . . . . 40 ассортиментную ть руется ...4 ......... Аутспан Интернешнл ть всю кор- компани компанийАромарос-М Элан. . . . . . . . . 14 31, 32 эйчбиси Прямая речь ................................ летом. Если14 и К . . . . . . . . . . . 41 Новости выпуска его Время сти обору......... ит области, продукц 33 Бестром . . . 14, 20 Джей . . 35 Какао-Прод ароматики. . 14 что налоговые ................................ министрйации . . . 10 с». . 1, 14 . . ........ Ново Кока-Кола . . . . . . . . . 31 ......... продукц Акжера-Аром продолж пищевой ия займет не менее БЕА-РУС мясные Аспасвит ятии .......................10 ителей аддля области целом. Планируется, поступления поКруглый стол ......... г ин- Астон . ст . . . . . . . . .23, Гезель .................. . . . . . . .в. 26 на предпри общают «Вед «Бриджтаун Фуд ия . атика. . . . Бакальдрин . . . . . . 21, сообщает укт . . . . . . . 35– 2012 год, . 32 новой области, мон Евразсегодня . . . . . . . 41 42 Гамма-Маркет ...........15 технологии . . . . . . . . . . 2% Начистоту ...................................... 17востребия фабрики будет .................. - Астон . . . . . . . . . . . . . . 8 Джорджия . 14 Быстров . ленное 53 КампоМосwww.food российского бирский бередолл. Балтийская группа обор.................. игрыв .................. Тренд.................. Акмалько . . . . . . . . 23 ку. Установ ......... й дом Кондитерская фабрика удования События ......... .... рынка полнят.бюджет центра на 20 Правила млн рублей год. ...............17 тоннд шоколад таж ......... . . . . . . . 42 областного 4 тыс.Трен Глобар . . . 33 4 Валетек Продимпэкс ла 100% ЗАО . . 13 пании «Си l.ru. ................ Конди . . 34 Валетек на выпуск о . . . 19 Диамаш. . . ново12 Мировойвана, опытначнетс ................................ 19льство о. . .14 ем инве. . . . . . . .retai ано терски .......1 Продолжение на стр. 17 кондик...... . . . 40 .......4 . . 53 Объ .................. терских Акцепт Технол й фабрики я строите 100% ком ивается в 100-115 млн га» 26, одский молочный Гросс Каолайн Продимпэкс изделий Актуальн . . . . . . . . .рассчитВосток . . . . . дование техноло- Атлантис-Па .................. Мировой план Мировой опыт .................. ...........20 . . . . . 35 . .................. . . . . . . . . 26 им. Крупской. роий в стро огии . . . . 33 Вимм-Билль-Данн . . тельство . . . . . . . стиц опытируе . . 15 тся заве Белгор . . . . . . . . . 31 бере Мировые владельцем .................. ные ...2 . . . . 4 Дукат . . . . . . . . 41на фабрике лый стол ......... хлеб....18 стовског Вариопак ..............18ть Инновации ........................................ . . 18 Каргилл.сост тс . . . 42 и- ром Алгол . . . . Балтийский о завода. 26 в год. Внедрен к ....... бирского новости ......... Сделка оцен и Инвес Круг . - ......... ......... конфет комбинат . . . . . .3,3 Продолжение на стр. 16 во втоПортрет .................................... ....22 ......... ных . 13 млрд .................. квартале следрши . . 33 38 отливки шоколад Инновац 33 Криоте формы лей. Ассо . . . .авит . . . 4 Вильд .................. тернэшнл». е топ-менеджеры «Си Limited продали Белый остров . . . . . 1, 8 Гэлэкс . . . . для .................. руб- ии Бизнес-консалтинг ......................30 . . . . . . . . . ют менять Андроника Новости комп ...................... . . .позволя ующ ......... ......... 6 Продолжен ртим Правила игры................................24 Рабо Дёлер 21 его года. Бизнес-консалтинг .................. ....24 ......... ие наент гии bond . . . . . 15 стр. 37 ты по 32 1, 8 КХПА 1,7,46 . . аний .................. May . веду Основны прод 31, . . ей, . . 14 мир . . . . . й тся Виталю .................. Профиль и ими укци Арома Выставки и конференции........32 жия в соответс компании .................. кс . . . . . . Березовый рос-М . . . . и план владеющ Джорд Лебедянски ........8 руемая Тренд.................. Прямая речь .............................26 Профиль компани . . . . . 34 33 . . 14, 34 ных. .конфет. твии с ....24 ом. ......... Время и К. и контроли ООО «Камелот-А», джтаун фудс». Богородский продукт15 Атлантис-Пак ......... й индустрии ..29 ие на стр. 25 .................. Бизнес индустрии снеков ......... Портрет Джотти молочно лжен 28 . .... . рет . .................. Бизнес . 33 . . . ................ . Продо 34, . . ты «Бри . . 14, 34 Порт .............................27 39, 40 Гамма ИД Мировой опы г .................. 10 ............31 ИД с........ Игорь свои паке АРК, 100% акций -Маркет. . и продуктов быстрого Тренд ...................................... т ........................... ес-консалтин напитков ...31 . . . . . . 14 Выставки и конфере ем является КДВ. Брази Бизн СП 35 ельц ым ................... и влад нции м .....18 Прямая речь ........30 данн Продолжение стри приготовления ...............................37 Инновации................... ...........36 на стр. 17 единственны году был совладельцем .................. Бизнес кондитерской Бизнес инду ........................................32 ................... ИД .................. игры Сейчас ее и Тренд .................................................. 38 хлебо2006 Правила в .......... Инн 34 д 22 овации ......... Трен Он же .............. ..........40 пекарной индустрии .................. .................... ИД Семенов. Мировой опыт ..............................42 Инновации ....................................43 ..................33 .............23 Профиль комп Прямая речь ...........................36 .......... Тренд ...................................... Оборудование ................... .........44 Оборудование ..............................45 ании .................. ............34 Инновации т .............................38 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ..................ингредиенты Журнал для тех, кто применя ....24 Оборудование Summar yпищевые English Новый ассортимент ...................47 Инновации ..................................... ет, продает .................. ...................46 Мировой опы .............................. и производит пищевые ингредие для молочного производства ...............26 нты40 38 Новый ассортимент Выставки дит ингредие......... и произво удование 44 нты Мировой опыт ................... и конферен ет, продаетОбор Журнал для тех, ..........48 ции........30 mary ............................46 Журнал для тех, кто применя Бизнес мясн Новый кто English Sum ассорти прим ......... ой мент еняет, продает индустрии .................. ртимент ИД ........37 и производит .53 Тренд .......... Новый ассо напитков .................... ингредиенты производства .................... для мясного 38 едиенты для Инновации производства .................... производит ингр ................. Новый ассо 40 т, продает и ртимент ......... кто применяе ..........44 Календарь Журнал для тех, .................. .................. .....47
тех , кто Жу рна л для
Инновации ия: торов: их реализац стр . икри Рынок эмульга зис сегодня, ра широтасов бум продаж завтЛ интере Й СТО
Бизнес на темуия
ы оживлен стр . волн на рынкеТРЕНД
стр
24
10
в России
КРУГЛЫЙ СТОЛ
Symrise организует производство в России Компания «Дукат» открывае т новы
МИРОВОЙ ОПЫТ
ининграде 14 «Фабрика будущего»! в Кал 10 О ТР : С ие О беждают »лучш В конкурсеенпо да 2009 го т ди ре «Инг
ОС ТРО !
»
«
»
14
13
«
»
14
»
В НОМЕРЕ:
В НОМЕРЕ:
В НОМЕРЕ:
10
О С ТР О !
«
«
24
й производственный Новыцех 18 е производстве нные об 22 ОС ТРО ! ъекты IOI-Loders Croklaan Europ e
ОСТРО!
«
27
В НОМЕРЕ:
»
22
В НОМЕРЕ:
специальное приложение лож ени е«Формула» спец иал ьно е при Бизнес индустрии снеков . ож ен ие«Формула»
29
стр быстрого приготовления и продуктов Бизстнес 1 очной индустрии р.3мол ов рии напитк Бизнес индуст сп ец иа ль » «Формула
но е пр ил
спец иал ьно е при лож ени е
мула» стр . 37 Биз нес кон дит ерс кой «Фор
и хлеб опе кар ной инд устр ии
сп ец иа ль
«Формула » стр . 33 Биз не
но е пр ил ож ен
с мясной ин
ие
дустрии стр.37
В каждом номере специальное приложение по отдельной отрасли пищевой промышленности
к
для подписчи
ен ра а тр и экземпля
1ск0и% дка
жу рнал а
УС
2700
Подписку можно оформить: • по телефону (факсу): +7(496) 522-4045, 522-8498 — Татьяна Солтанович • на сайте www.bfi-online.ru • на почте, подписной индекс 41555 в объединенном каталоге «Пресса России»
иск при подп
Стоимость годовой подписки (6 номеров) рублей
а:
1.qxp:_L
09
29.12.20
Page 1
www.bfi-online.ru
www.bfi-online.ru ayout 1
14:03
Page 1
БО
Н
СОБЫТИЯ
4
КОРОТКО Unilever открывает первый в России Международный центр исследований и разработок мороженого на территории производственного кластера компании в Тульской области. Объем инвестиций в проект составил более 4,5 млн евро. ■■ «Брянконфи» начала строительство нового кондитерского производства в Брянском районе. Фабрика начнет выпускать продукцию в 2015 году. ■■ «Вавилон» построила завод по производству натуральных соков в Волгоградской области. Общий объем инвестиций, вложенных в новый проект по переработке фруктов и овощей, составил 71 млн руб. ■■ «Фатум», холдинговая компания, открыла новый хлебокомбинат «Абсолют» в Тюменской области. Новое предприятие будет производить широкий ассортимент продукции – от сушек до маффинов. К 2015 году планируется вывод завода на проектную мощность – 38 тонн хлеба и 8–12 тонн кондитерских изделий в сутки. ■■ «Дирол Кэдбери» , входящее в группу компаний Mondelez International, планирует вложить 1,25 млрд руб. в расширение фабрик по производству жевательной резинки в Великом Новгороде и по производству кондитерской продукции в городе Чудово. ■■ «КДВ-групп» завершила сделку по приобретению компании «Тролль» – владельца бренда «Бабкины семечки». Объемы поизводства «Тролля» – около 3,5 тыс. тонн семечек в месяц, это 26% рынка в России, в 2,5 раза больше, чем у ближайших конкурентов. ■■ «Бисквит-шоколад», украинская корпорация, планирует построить в Пензенской области предприятие по производству кондитерских изделий. Доля экспорта корпорации в реализации продукции составляет около 30%. ■■
Импорт пищевых консервантов в Россию в 2012 году составил 13,6 тыс. тонн
По данным исследования рынка консервантов для пищевой промышленности в 2009–2012 годах компании Abercade, последние четыре года импорт пищевых консервантов в Россию характеризуется общей положительной тенденцией. Объем поставок вырос более чем в 2 раза. В 2012 году объем импорта составил 13,6 тыс. тонн. Относительно 2011 года объем импорта
увеличился на 38 и 26% в натуральном и стоимостном выражении соответственно. Среднегодовой темп роста импорта консервантов в данный период составил 46% в натуральном объеме и 35% на основании стоимостной оценки. Наиболее высокий прирост отмечался в 2010 году, когда пищевая отрасль восстанавливалась после кризиса.
Малайзия намеревается увеличить экспорт пальмового масла в Россию В ближайшей перспективе Малайзия планирует увеличить долю экспорта пальмового масла в Россию с 14 до 25%, сообщает УкрАгроКонсалт. По мнению малазийских операторов рынка, спрос на растительные масла и жиры в России растет, а собственное производство масел в России недостаточное. В 2012 году Россия увеличила импорт пальмового масла с 150 до 626 тыс. тонн. Из этого объема Малайзия поставила 14%. Из всего импорта растительных масел 69% занимает импорт пальмового масла, являясь вторым по популярности после подсолнечного масла в России. По мнению министра плантационного хозяйства и сырьевых товаров Датук Сери Дуглас Угга Эмбаса, для увеличения поставок
пальмового масла на российский рынок существуют большие возможности, особенно учитывая большое количество трансжиров, потребляемых россиянами. Вполне логичным для них было бы перейти на пальмовое масло, которое является здоровым, и, что более важно, не содержит трансжиров. Чтобы увеличить свою рыночную долю, поясняет министр, Малайзия планирует возобновить и расширить связи с российским рынком, а также способствовать улучшению взаимопонимания с покупателями, производителями и конечными потребителями масел и жиров в России. Другие планы включают в себя использование России в качестве порта распределения малазийского пальмового масла в страны СНГ.
Крупнейшие поставщики желатина в Россию в 2012 году
Компания Abercade представляет рейтинг крупнейших поставщиков желатина в Россию в 2012 году, подготовленный на основе данных исследования рынка белковых добавок на основе животных компонентов в 2009-2012 годах. Структура экспорта в Россию желатина характеризуется относительно высокой концентрацией – на долю четырех крупнейших поставщиков приходится около 60% общего объема. Лидирующую позицию по итогам 2012 года разделили два производителя – Italgelatine S.P.A и Gelita AG, объем поставок которых составил 656 и 646 тонн соответственно. Доля каждого из поставщиков в общем натуральном объеме составляет 17%. Около 13% экспорта и вторая позиция в рейтинге принадлежит компании Rousselot NV. Объем поставок в Россию оценивался в 495 тонн. Относительно 2011 года показатель натурального объема экспорта увеличился на 60%. Около 11% предложения пришлось на долю компании Weishardt International, натуральный объем экспорта которой составил 420 тонн. В 2012 году производитель увеличил объем поставок в Россию на 18%.
США остаются основным поставщиком орехов и сухофруктов в Россию
По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2012 году США обеспечивали почти 50% импорта орехов и сухофруктов на российский рынок, сообщает Fructidor.com. Основные продукты поставок – грецкие орехи, миндаль и фисташки. В 2012 году Россия в общей сложности импортировала 88,58 тыс. тонн орехов и сухофруктов. В этом же году на 26% увеличился объем реализации американской продукции в нашей стране: до 94% всего миндального рынка и 26% фисташкового. Специалисты ведомства полагают, что тенденция роста поставок из США будет продолжаться и в текущем сезоне.
Российский рынок пищевых ароматизаторов: рост на 10–15% в год
Исследование РБК.research «Российский рынок пищевых ингредиентов 2013» показало, что в 2012 году глобальный рынок пищевых ароматизаторов оценивался в 8,1 млрд долл. По прогнозам аналитиков, в 2013 году рынок вырастет еще на 7%, а к 2017 году достигнет 10,7 млрд долл. На рынке преобладают искусственные ароматизаторы. При этом доля натуральных ароматизаторов имеет тенденцию к дальнейшему росту. Российский рынок ароматизаторов является наиболее насыщенным. Темпы роста рынка оцениваются на уровне 10–15% в год. Рынок является импортозависимым, что определяет доминирование на нем зарубежных компаний. Больше всего в российской пищевой индустрии ароматизаторы используются для производства алкогольных и безалкогольных напитков. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
СОБЫТИЯ Россия планирует возобновить выращивание масличного мака Россия планирует возобновить промышленное выращивание масличного мака, сообщает РИА «Новости». Это предусмотрено проектом Постановления Правительства РФ, опубликованным на едином портале информации о подготовке проектов нормативных правовых актов. Проект разработан Минсельхозом РФ. «Возвращение мака масличного как культуры в РФ на основе новых сортов с низким содержанием наркотически активных алкалоидов позволит снять зависимость пищевой промышленности от его импорта и получать сельхозтоваропроизводителям высокую прибыль», – говорится в пояснительной записке. Планируемый срок вступления постановления в силу – 2014 год. Авторы проекта ожидают, что нынешнее представление о маке только как об источнике наркотических средств изменится и их отсутствие в товарных
партиях семян мака будет гарантировано. Проект постановления обязывает хозяйства охранять посевы в период с момента образования млечного сока до уборки урожая и уничтожать в поле маковую солому, а также обеспечивать охрану урожая в процессе перевозки с поля к месту очистки от примеси. Масличный мак является ценной сельхозкультурой. Его семена и масло используются в пи-
Иран наращивает поставки яблочного концентрата в Россию С начала текущего сезона Иран увеличивает объемы поставок яблочного концентрата на российский рынок, о чем свидетельствуют данные Росстата. Так, за июль и август т.г. Иран отгрузил на рынок России чуть более 1 тыс. тонн яблочного концентрата, что является абсолютным рекордом для данного периода, поскольку р а н е е в этот период поставки яблочного концентрата из Ирана в Рос-
сию были несущественными, сообщает «АПК-Информ: Овощи & Фрукты». В сезоне 2012/13 Россия закупила на внешнем рынке 3 тыс. тонн иранского яблочного концентрата, что на 11% больше, чем сезоном ранее. При этом страна занимала четвертое место в рейтинге стран – поставщиков данной продукции на рынок РФ. Тройку лидеров составляют Китай, Украина и Узбекистан.
Среди поставок сахарозаменителей 80% составляет сорбит
По данным ФТС России, за 9 месяцев 2013 года импорт сахарозаменителей в Россию составил 31,9 тыс. тонн, что на 5% ниже объемов импорта за 9 месяцев 2011 и 2012 годов. Основную долю поставляемых сахароБизнес пищевых ингредиентов
№ 5 | 2013
заменителей занимает сорбит, которого было импортировано 25,5 тыс. тонн, или 80% всего объема. Кроме того, было импортировано 2,2 тыс. тонн аспартама, 86% которого было завезено из Китая.
щевой и лакокрасочной промышленности, в парфюмерии, медицине. Посевные площади мака и валовой сбор урожая выросли в мире за 1990–2009 годы более чем в два раза. По данным ФАО, мак возделывают в Австрии, Венгрии, Германии, Испании, Македонии, Нидерландах, Палестине, Румынии, Сербии, Словакии, Турции, Франции, Хорватии и Чехии. Растет также стоимость семян мака, сейчас она превышает 4 тыс. долл. за тонну. «Сегодня эта культура совершенно исчезла с российских полей, хотя во времена Советского союза ее рентабельность составляла 130–150%», – говорится в пояснительной записке. Сегодня Россия – один из крупнейших импортеров пищевого мака: в 1999–2011 годы ввоз вырос с 2,4 до 9,19 тыс. тонн, а стоимость импорта – с 1,3 до 28,9 млн долл. в год.
5 Растет импорт пищевых красителей
Сегмент пищевых красителей на российском рынке в 2012 году показал очередной рост импорта в натуральном выражении, сообщается в исследовании «Рынок красителей для пищевой промышленности» компании Abercade. Объем поставок составил 6 тыс. тонн, увеличившись на 6% в натуральном выражении, в то время как стоимостная оценка сократилась в том же объеме. В 2012 году импорт красителей относительно 2009 года увеличился в 1,5 раза. Наиболее высокие темпы прироста были зафиксированы в 2010 году, когда импорт красителей вырос с 4,1 до 6 тыс. тонн или на 48%. Среднегодовой показатель роста импорта в 2009–2012 годах составил 14 и 15% в натуральном и стоимостном выражении соответственно.
Импорт усилителей вкуса в Россию достиг 10,3 тыс� тонн Поставки усилителей вкуса за последние четыре года характеризуются значительными колебаниями. По данным исследования «Рынок усилителей вкуса в 2009–2012 годах» компании Abercade, начиная с 2010 года натуральный объем поставок усилителей вкуса в нашу страну стабильно увеличивался, достигнув в 2012 году 10,3 тыс. тонн. Относительно 2011 года прирост составил 10 и 11% на основании натуральной и стоимостной оценки импорта соответственно.
В описываемый период наблюдается изменение структуры поставок в региональном разрезе. Относительно 2009 года на 7% в натуральном выражении сократились поставки из Китая. В описываемый период глутамат натрия начинают импортировать из Индонезии. В 2012 году на долю этого региона в общем натуральном объеме импорта пришлось около 6%. Приблизительно по 5% в общем натуральном объеме усилителей вкуса импортировалось из Франции и Бразилии.
Закупки соевых высокобелковых продуктов снижаются
Потребность России в соевых концентратах и изолятах полностью удовлетворяется за счет импорта. Последние четыре года объемы импорта колебались в пределах 42–45 тыс. тонн, что говорит о стабилизации уровня потребления данной группы продуктов, отмечается в исследовании «Российский рынок пищевых высокобелковых добавок на основе сои» компании Abercade. Импорт соевых высокобелковых продуктов характеризуется стабильностью. В 2012 году объем поставок высокобелковых продуктов в Россию составил 42,2 тыс. тонн. В общем объеме импорта 5,9% приходилось на концентраты и соответственно 94,1% – на изоляты соевого белка. Относительно 2009 года объем поставок снизился на 5,6% в натуральном выражении и на 2% в стоимостной оценке.
ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ
6 Учредитель: ИД «Формула» тел.: 7 (496) 522-40-45, 522-84-98, +7 (915) 334-70-03 sales@bfi-online.ru www.bfi-online.ru Генеральный директор ООО «Формула» Андрей Лиханов likhanov@bfi-online.ru Главный редактор журнала Оксана Сулимина, канд. техн. наук sulimina@bfi-online.ru Директор отдела рекламы и подписки Вероника Зинченко, тел.:+7(962) 931-90-71 zinchenko@bfi-online.ru Руководитель отдела распространения Татьяна Солтанович soltanovich@bfi-online.ru Арт-директор Леонид Краевский Корректор Марина Чуланова
Информационные партнеры: Международная компания стратегических исследований рынка Euromonitor International
Офис по Центральной и Восточной Европе Jogailos Street 4, Vilnius LT-01116, Lithuania тел.: +370 5 243 1577, факс: +370 5 243 1599 info@euromonitor.lt, www.euromonitor.com
Центр инвестиционно-промышленного анализа и прогноза Тел. : +7(495) 545-72-39 mail@centripap.ru, www. centripap.ru
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-29480 от 13 сентября 2007 г. Журнал выходит 6 раз в год, тираж 25 000 экз. Полное или частичное воспроизведение мате риалов, содержащихся в издании, допускается только с письменного разрешения редакции. Мнение авторов не всегда совпадает с точкой зрения редакции. Редакция не несет ответственности за достовер ность рекламных материалов.
Журнал распространяется во всех регионах России ПО ПОДПИСКЕ • персональной адресной рассылкой • подписка за рубежом: ООО «Информнаука» Россия, 125190, Москва, ул. Усиевича, д. 20 тел.: +7(495) 787-38-73, факс: +7(499) 152-54-81 alfimov@viniti.ru, www.informnauka.com Агентство Nasha Pressа SIV Hannover GmbH Tel.: +49 (241) 515 8760 Fax: +49 (241) 168 6907 E-mail: abo@nasha-pressa.de www.nasha-pressa.de Подписной индекс в объединенном каталоге «Пресса России» – 41555. БЕСПЛАТНО • по пищевым производствам отрасли, соответствующей тематике СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ • на специализированных выставках, конференциях и семинарах
Полезные свойства фруктозы и альфациклодекстрина теперь будут на этикетке
Два ингредиента, фруктоза и альфа-циклодекстрин, теперь могут сопровождаться сообщениями о способности снижать уровень глюкозы в крови – это решение было утверждено в рамках одобрения Евросоюзом пакета из 13 претензий на полезные свойства пищевых ингредиентов, сообщает FoodControl.ru. Растворимые пищевые волокна альфа-циклодекстрина продаются под маркой «FBCx». В прошлом году Европейское управление по безопасности продовольствия (EFSA) опубликовало мнение, что этот ингредиент имеет причинно-следственную связь с позитивным изменением гликемического уровня после употребления продуктов, содержащих крахмал. Надпись, которая гласит: «Consumption of alpha-cyclodextrin as part of a starch-containing meal contributes to the reduction of the
blood glucose rise after that meal» («Потребление альфа-циклодекстрина в составе крахмалсодержащих продуктов питания способствует кратковременному снижению уровня глюкозы в крови после еды»), может использоваться в маркировке продуктов, содержащих не менее 5 г альфациклодекстрина на 50 г крахмала. Потребителям также должна быть предоставлена информация о том, какой именно положительный эффект на здоровье оказывает потребление продуктов с альфациклодекстрином. Также теперь в Европе разрешается писать на маркировке фруктозосодержащих продуктов, что они оказывают положительное влияние на уровень глюкозы в крови при использовании фруктозы в качестве заменителя глюкозы или сахарозы в готовом продукте.
Производство пальмового масла в Индонезии будет меньше прогнозируемого объема
По прогнозам Indonesian Palm Oil Council (DMSI), в этом году производство сырого пальмового масла в Индонезии составит 26,7–27,0 млн тонн против 28,0 млн тонн, указанных в предыдущих прогнозах, вследствие экстремальных погодно-климатических условий, сообщает ANTARA News. Из-аз климатических катаклизмов в стране изменились сроки уборки, и снизилась урожайность пальмы, отмечают специалисты совета. Индонезия – крупнейший в мире производитель и экспортер пальмового масла и в предшествовавшие годы демонстрировала преимущественно рост
производства продукта. Ранее рост производства сырого пальмового масла в Индонезии составлял 9% в год. За последний год, однако, позиции страны на мировом рынке несколько пошатнулись. Экспорт индонезийского масла в страны Европейского Союза снизился на 6–7%, а в Индию – на 4–5%. Заградительные меры, в последнее время принимаемые крупнейшими импортерами против индонезийского продукта, могут нанести отрасли значимый ущерб, в связи с чем индонезийские производители масла все чаще вынуждены просить о поддержке государство.
Вьетнам остается лидером мирового производства кешью
Вьетнам остается лидером мирового производства кешью, заявил Май Танго Фуг, руководитель Национального сельскохозяйственного центра Хошимина на открытии в провинции Бинг Донг учебного курса по выращиванию орехов кешью, сообщает Fruitnews.ru. Хан Ганг, Генеральный секретарь Вьетнама, также под-
черкнул важность того, что Вьетнам с 2006 года является крупнейшим в мире производителем кешью. Во Вьетнаме работает более 1000 аграрных предприятий, специализирующихся на этом продукте. Их ежегодная производственная мощность – около 1 млн тонн кешью.
Еврокомиссия подтвердила пользу флаванолов какао
Еврокомиссия одобрила заявление швейцарской компании Barry Callebaut о пользе для здоровья флаванолов какао. Поданное в 2011 году заявление компании информирует о том, что «флаванолы, содержащиеся в какао, помогают улучшить эластичность кровеносных сосудов, от которой зависит нормальное функционирование кроветворной системы». Данное заявление является первым подобным сообщением в индустрии какао и шоколада. Тогда Barry Callebaut представила доказательства того, что ежедневный прием 200 мг флаванолов какао, которые могут обеспечить 2,5 г какао-порошка ACTICOA или 10 г темного шоколада ACTICOA, способствуют поддержанию оптимальной циркуляции крови и обеспечивают эластичность кровеносных сосудов.
Мировой рынок пребиотиков достигнет 4,8 млрд долл. к 2018 году
Мировой рынок пребиотиков растет в геометрической прогрессии, многие компании – ведущие игроки рынка пользуются такой положительной динамикой и, успешно работая, получают хорошую прибыль. Согласно исследованию Global Industry Analysts (GIA), которое представляет NutraIngredients. com, спрос на пребиотики (неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые способствуют росту полезных микроорганизмов в кишечнике) стремительно увеличивается. Мировые продажи пребиотиков в 2011 году составили около 1 млрд долл., Global Industry Analysts прогнозирует, что этот показатель увеличится почти в пять раз, до 4,8 млрд долл. к 2018 году. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
НОВОСТИ КОМПАНИЙ BASF заключила соглашение о покупке биотехнологической корпорации Verenium, сделка оценивается приблизительно в 62 млн долл. (около 48 млн евро). Verenium, специализирующаяся на выпуске ферментных препаратов, базируется в Сан- Диего, Калифорния, США. Объем продаж компании в 2012 году составил 57 млн долл. Как ожидается, сделка будет завершена в IV квартале 2013 года. BASF будет финансировать сделку из доходов от операционной деятельности. Сочетание научных и технологических достижений Verenium, ее глобального доступа во все соответствующие рынки и высокой активности BASF в сегменте ферментных препаратов укрепит позиции BASF на глобальном рынке ферментов. Unilever приступила к строительству нового завода по переработке пальмового масла в особой экономической зоне Сей Мангкей (SEZ) на севере Суматры (Индонезия), сообщает Unipack. ru. Это десятый завод компании в Индонезии. Стоимость строительства составит 140,4 млн долл. Ввод предприятия в эксплуатацию запланирован на 2014 год. Управлять заводом будет дочерняя компания Unilever в Индонезии – PT Unilever Oleochemical Indonesia. В 2010 году компания Unilever поставила цель – добиться стопроцентной экологической устойчивости используемого масла к 2015 году. Эта цель была достигнута в 2012 году. По данным Unilever, новый завод поможет компании достичь следующей цели – приобретения к 2020 году всего пальмового масла только из сертифицированных контролируемых источников. Barry Callebaut открывает новое совместное предприятие по переработке какао в Индонезии. Партнером компании выступает фирма P.T. Comextra Majora – известный на рынке сырьевой трейдер и ведущий экспортер какао из Индонезии. Доли Barry Callebaut и P.T. Comextra Majora в компании P.T. Barry Callebaut Comextra Indonesia составляют 60 и 40% соответственно. Инвестиции в новую индонезийскую фабрику по переработке Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
какао достигли 33 млн долл. Первоначально производственные мощности предприятия позволят перемалывать до 30 тыс. тонн какао-бобов ежегодно. Вместе с недавно приобретенным у компании Petra Foods сингапурским бизнесом по переработке какао новая фабрика в Индонезии позволит Barry Callebaut еще больше расширить и усилить долю на важном быстрорастущем азиатском рынке, быть еще ближе к покупателям и партнерам в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Нужно отметить, что помимо этого завода в АТР у Barry Callebaut имеется еще 4 фабрики переработки какао-бобов и 4 производственных площадки по выпуску шоколада. Индонезия является одним из основных мировых поставщиков какао. Доля 13% позволяет ей считаться третьим в мире крупнейшим производителем этого продукта. Эксперты прогнозируют, что в ближайшие годы спрос на какао-порошок на рынках Азии увеличится еще на 5–9%, а потребление шоколада вырастет на 4–6% В мае о своих намерениях открыть в Индонезии в 2014 году завод по переработке какао сообщил другой мировой лидер в этой области – компания Cargill. Tetra Pak, мировой лидер на рынке решений для упаковки жидких пищевых продуктов, приобрела активы датской DSS Silkeborg A/S – ведущего европейского разработчика технологий мембранной фильтрации. DSS была основана в 2000 году, она проектирует, производит и продает системы мембранной фильтрации для молочной промышленности, в основе которых – технологии обратного осмоса, нанофильтрации, ультрафильтрации и микрофильтрации. Ключевая компетенция DSS заключается в умении максимально полно использовать молоко и молочную сыворотку. DSS сохранит свой офис в г. Силькеборг (Дания), а также управленческую команду, которая войдет в состав подразделения Tetra Pak Cheese and Powder. Каналы реализации решений DSS будут дополнены за счет глобальных рыночных операций Tetra Pak.
7
Новый прибор эталонной точности
Компания Stable Micro Systems, лидер в области создания приборов для анализа текстуры продуктов, выпустила на рынок прибор MeullenetOwens Razor Shear (MORS) для определения мягкости мяса птицы.
С помощью MORS можно осуществлять самый точный, быстрый и простой анализ мягкости мяса, имеющей большое значение для потребителей. Производители, как правило, прибегают к сенсорному тесту – дорогостоящему и отнимающему много времени. Прибор Meullenet-Owens Razor Shear позволяет определить сопротивление мяса надрезу ножом с острым лезвием, установленным в анализаторе текстуры TA.XTPlus. Узкое лезвие, погружаемое на глубину 20 мм, делает на образце неглубокие надрезы, чем выгодно отличает метод MORS от традиционных испытательных приборов или проводимых вручную испытаний. Повторяемость прибора также оптимизирована: нож несложно снять и заменить на новый для каждого теста, если требуется исключительная острота лезвия. Проведенные испытания Meullenet-Owens Razor Shear показали, что прибор позволяет выполнять 60 измерений в час. Это в два раза больше, чем с помощью прибора Allo-Kramer, являющегося одним из наиболее известных инструментов тестирования. Allo-Kramer – метод измерения нажатием несколькими ножами, а также Warner-Bratzler широко используются для определения мягкости мяса птицы и являются стандартными методами тестирования в пищевой промышлен-
ности. Однако, как было замечено, результаты, получаемые с помощью этих приборов, существенно зависят от размеров образцов. В тесте MORS этой проблемы не существует. Предполагается, что новый прибор удачно сочетает преимущества сенсорной оценки вручную и инструментальной, обеспечивая при этом такую же надежность результатов, но выполняет анализ быстрее, чем другие приборы. Метод MORS основан на анализе целого, неповрежденного филе птицы. Это позволяет свести к минимуму погрешности, возможные в процессе приготовления образца, сокращает время на его подготовку и является более простым способом тестирования. Компания Stable Micro Systems утверждает, что новый инструмент позволит существенно облегчить тестирование, сэкономит время и затраты на специалистов, необходимые для проведения рутинного контроля характеристик мяса птицы. При расчете усилия разреза, (N*мм) за основу принимается поверхность образца, находящаяся под кривой деформации от начала до конца теста. Прибор также регистрирует минимальное усилие (N). Оба результата используются для установления мягкости мяса. В процессе тестирования на филе делается четыре надреза или более в заранее обозначенных местах, что позволяет достоверно определить степень мягкости мяса. Прибор Meullenet-Owens Razor Shear и метод тестирования являются результатом исследований и совместной работы доктора наук Жан-Франсуа Мулене и профессора Кейси Оуэнс из Арканзасского университета. За дополнительной информацией обращайтесь в компанию «СИМАС»: Москва, Варшавское шоссе, д. 125, стр. 1. Тел.: +7(495) 980-29-37, 781-21-58, 311-22-09, 319-22-78. Е-mail: info@simas.ru
8
НОВОСТИ КОМПАНИЙ
ГК «ЭФКО», крупнейший вертикальноинтегрированный холдинг на российском рынке масложировой продукции, объявил данные об операционных показателях по итогам 1 полугодия 2013 года. В бизнес-сегменте «Пищевые ингредиенты» реализация специализированных жиров и прочей маргариновой продукции выросла по сравнению с 1 полугодием 2012 года на 11,6%, достигнув 190 тыс. тонн. В том числе рост продаж заменителей масла какао составил 27,9%, кондитерских жиров – 11,5%, промышленных маргаринов – 14,9%. На сегодняшний день компания является безусловным лидером и занимает более трети российского рынка специализированных жиров. Евгений Ляшенко, генеральный директор ГК «ЭФКО» отметил: «Благодаря последовательной реализации долгосрочной стратегии, направленной на оптимизацию бизнес-процессов, и диверсифицированности бизнеса компании в целом, в 1 полугодии 2013 года Группе удалось показать хорошую динамику по всем бизнес-сегментам. Как мы и предполагали, снижение рынка специализированных жиров в России остановилось и потребление стабилизировалось». Компания «ЕВРОСНАБ» провела мастеркласс для технологов хлебозаводов и пекарен Москвы и московской области на тему «Хлеба ржаные и смешанной валки». В ходе семинара специалисты компании подробно ознакомили слушателей с особенностями применения технологической добавки «Солодовый экстракт». Это полностью натуральный продукт, полученный из пророщенного зерна ячменя. Он применяется для улучшения вкусовых и ароматических показателей, структуры хлебобулочных изделий из ржаной, пшеничной и смеси ржано-пшеничной муки, готовых мучных кондитерских изделий (затяжного печенья, галет, крекеров, хлопьев, пряников, кексов, бисквитов). Добавление экстракта одновременно влияет на обогащение вкусовых и ароматических достоинств хлеба, делает готовые изделия вкуснее и вместе с тем, полезнее для здоровья человека благодаря богатому набору углеводов, витаминов и микроэлементов, входящих в его состав. Солодовый экстракт позволяет ускорить и облегчить технологический процесс выпечки хлеба, придает сбалансированную естественную сладость, частично заменяет сахар, увеличивает срок хранения. Регулярно проводимые мастер-классы неизменно вызывают живой отклик и интерес и технологов компаний. Cargill объявила о планах инвестировать 15 млн долл. в расширение производства альгинатов во Франции, сообщает Ingredientsnetwork. Данные инвестиции – часть реализации общей стратегии компании по сохранению устойчивых поставок альгинатов на рынке. Производство альгинатов
Cargill размещено на французском побережье в г. Ланнилис. Бенте Корсгаард, руководитель бизнеса по выпуску альгинатов Cargill Texturizing Solutions, сказал: «Мы ожидаем увеличения числа клиентов Cargill, которые будут использовать наши альгинаты для создания инновационной продукции, для сокращения расходов или для обеспечения более надежной цепочки поставок. Cargill сейчас находится в наилучшей позиции для их поддержки». Cargill продает альгинаты под несколькими брендами, в том числе Algogel, Satialgine и Cecalgum. BASF демонстрирует хорошие показатели в третьем квартале 2013 года – продажи концерна BASF выросли на 1,5% и составили около 17,7 млрд евро, несмотря на значительное негативное воздействие колебаний обменных курсов валют. Прибыль EBIT до учета специальных статей увеличилась на 221 млн евро – почти до 1,7 млрд евро.
«Мы продемонстрировали прочные показатели деятельности по итогам третьего квартала 2013 года. Увеличение прибылей было связано, главным образом, с более высоким вкладом сегмента функциональных материалов и решений, а также сегмента специальных продуктов, в совокупности со снижением издержек в сегменте «Прочие», – сказал д-р Курт Бок, председатель Совета директоров BASF SE. По сравнению с 3 кварталом предыдущего года показатель EBIT вырос на 279 млн евро и составил около 1,7 млрд евро. Прибыль до выплаты налогов и процентов увеличилась на 287 млн евро – до 1,5 млрд евро, а чистая прибыль составила примерно 1,1 млрд евро (плюс 171 млн евро по сравнению с 3 кварталом 2012 года). SunOpta запустила новый завод по переработке какао в г. Мидденмеер, в Нидерландах, сообщает Ingredientsnetwork. Завод будет перерабатывать какао-бобы и поставлять на международный рынок какао тертое, какаомасло и какао-порошок. Объект был построен с использованием новейших экологически чистых строительных материалов и технологий. Годовая мощностью нового предприятия – около 9 тыс. тонн переработки какао-бобов. При этом, как утверждают в компании, завод станет одним из немногих предприятий в мире, которое сосредоточено на 100%-но органических
продуктах и следует принципам справедливой торговли какао-продуктами. Chr.Hansen завершила прошедший финансовый год с весомым результатом. «Финансовый год 2012/13 Chr.Hansen завершила с органическим ростом 9% (без учета падения цен на Кармины) и прибылью до уплаты процентов и налогов (EBIT) – 27,2%. Достигнутые результаты и новая стратегия Nature’s №.1 – это прочный фундамент для успеха в будущем и достижения нового уровня развития компании», – говорит CEO компании Кейс Де Джонг. – В следующем финансовом году мы планируем достичь 7–9% органического роста компании при рентабельности (EBIT margin) 26%». Весомый вклад в достигнутый компанией результат внесла Россия. «Мы увеличили свои продажи более чем на 15% к результатам предыдущего года практически по всем продуктовым направлениям. Значительно увеличились продажи натуральных красителей, заквасочных и стартовых культур. Во многом такой рост объясняется, в первую очередь, актуальным трендом здорового питания – все больше покупателей отдают предпочтение качественным продуктам. Это стимулирует производителей выбирать натуральные и эффективные ингредиенты для их производства. Кроме того, в прошедшем году мы постарались максимально оптимизировать наши усилия, что, безусловно, сказалось на эффективности работы всей нашей команды», – отмечает генеральный директор ООО «Хр.Хансен» Дмитрий Чаусов. AAK, мировой производитель специализированных жиров, открыл инновационный центр в Китае, сообщает Ingredientsnetwork. com. Инновационный центр позволит компании осуществлять более тесное и плодотворное взаимодействие с клиентами в Китае и во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе. Специалисты центра будут разрабатывать новые продукты и решения с учетом потребностей местных клиентов для применения в производстве шоколада и других кондитерских изделий, хлебобулочной и молочной продукции. Puratos открыла библиотеку хлебопекарных заквасок в своем инновационном центре в г. Санкт-Вит, Бельгия. Такая библиотека является первой коллекцией заквасочных культур в мире, которая способна сохранить полное биоразнообразие культур и обширные знания о выпечке. Уникальная коллекция включает подлинные закваски со всего мира. В центре закваски хранятся в оптимальных условиях, обеспечивающих жизнеспособность этих штаммов на долгие годы. Ученые Puratos совместно с другими университетами в разных странах выявили более 700 различных видов дрожжей и более 1500 штаммов молочнокислых бактерий, которые применяются в хлебопечении. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
НОВОСТИ КОМПАНИЙ Brenntag, мировой лидер в дистрибуции пищевых ингредиентов и химических компонентов, подписала соглашение о приобретении индийской Группы Zytex, в состав которой входит производственная биотехнологическая компания, сообщает Food Ingredients First. Новая компания станет частью бизнеса Brenntag India, со штаб-квартирой в Мумбаи. Группа Zytex специализируется на производстве и поставках ферментов и дрожжей, которые широко применяются в пищевой промышленности и производстве напитков в Индии. Благодаря данному приобретению Brenntag продолжит укреплять свои позиции на индийском рынке сырья и ингредиентов в области питания и здоровья, добавив в ассортиментный портфель продукты для новых сегментов своего бизнеса, а также еще более расширит и усилит стратегические отношения с ключевыми глобальными поставщиками. В связи с приобретением индийской компании Brenntag прогнозирует увеличение годового объема продаж до 70 млн евро, общей прибыли до 1,8 млн евро и EBITDA до 1,4 млн евро в 2013 финансовом году. Объем инвестиций составит 10,2 млн евро. Döhler объявила о приобретении польской группы Aromes, сообщает Ingredientsnetwork. Это позволит компании Döhler «закрепить за собой лидирующие позиции на ароматизаторы для напитков и продуктов питания в регионе», отметили в компании. Aromes в настоящее время владеет одной производственной площадкой в Варшаве, а также двумя офисами продаж в Украине и странах Балтии. Aromes в странах Восточной Европы специализируется на поставках ароматизаторов и вкусоароматических ингредиентов, баз, эмульсии, красителей и других компонентов для производства напитков. Aromes имеет сильные позиции в странах Восточной Европы, что окажется полезным для Döhler в дальнейшей экспансии компании на восток. Кроме того, Döhler приобрела 50% акций бразильской компании Mais Fruta, производителя сырьевой продукции на основе фруктов. Döhler успешно работает в Бразилии с 1990 года и имеет производственную площадку в г. Лимейра. Компания Mais Fruta является семейным производителем и продавцом замороженных фруктов, фруктовых пюре и концентратов соков для пищевой промышленности и производства напитков и занимается этим бизнесом с 1990 года. Компания расположена в г. Антонио Прадо, в самом сердце региона выращивания винограда на юге Бразилии. CP Kelco планирует дополнительно инвестировать 60 млн датских крон (10,7 млн долл.) в расширение производства пектина в Лилле Скенсвед, Дания, сообщает Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
Ingredientsnetwork.com. Это второй этап модернизации производства, в реализацию первого этапа было инвестировано15 млн датских крон (2,7 млн долл.). Необходимость расширения производства, по заявлению руководства компании, вызвана значительным повышением спроса на амидированный пектин. Данный ингредиент широко используется в пищевой промышленности для производства таких продуктов, как варенье и джемы с низким содержанием сахара и без сахара, фруктовых наполнителей для йогурта, термостабильных глазурей для выпечных изделий. Данный проект расширения производства, как ожидается, будет завершен в июне 2014 года. Barry Callebaut открыла первую шоколадную фабрику в Турции, сообщает Сandynet. ru. Официальное открытие первой шоколадной фабрики Barry Callebaut на территории Турции состоялось 2 октября 2013 года в городе Эскишехир на северо-западе страны. Инвестиции в создание предприятия составили более 17 млн долл. На начальном этапе фабрика сможет ежегодно выпускать до 14 тыс. тонн шоколада. По словам представителей Barry Callebaut, новая шоколадная фабрика имеет очень выгодное месторасположение, поблизости от существующих и потенциальных клиентов – производителей и дистрибьюторов шоколадной продукции. Предприятие будет обслуживать как участников местного рынка, так и клиентов из Восточной Европы, Ближнего Востока и африканских стран. Прилегающие к фабрике регионы руководство Barry Callebaut оценивает как весьма перспективные и быстроразвивающиеся. Турция входит в первую пятерку ведущих шоколадных рынков мира. Страна обладает значительным потенциалом для роста, так как спрос на качественный шоколад, новые технологии и инновационные продукты постоянно увеличивается. Немаловажным фактором является и то, что все источники сырья для работы фабрики находятся в радиусе не более 400 км. Сегодня потребление шоколада в Турции все еще остается достаточно низким – в среднем 2 кг на жителя страны в год. Однако за последние пять лет местный рынок кондитерских изделий в количественном выражении вырос на 5% – до 125 тыс. тонн. Но рост продолжается, поэтому аналитики прогнозируют прибавление более 5% в период с 2013 по 2018 годы. Отметим, что свою первую шоколадную фабрику в регионе EMEA компания Barry Callebaut открыла в 2007 году в подмосковном Чехове. С тех пор увеличение объемов продаж продукции в регионе достигло двузначных значений.
9
10
ТРЕНД
Euromonitor International: сегмент функциональных ингредиентов растет быстрее рынка Международная компания стратегических исследований рынка Euromonitor International в исследовании мировой индустрии пищевых ингредиентов дала оценку современного состояния рынка и прогноз его развития на ближайшие пять лет. Лорен Бэнди, аналитик рынка ингредиентов Euromonitor International, в своем докладе раскрывает некоторые аспекты данного исследования. Мировой рынок пищевых ингредиентов: Азия усиливает позиции
По данным Euromonitor International, в 2012 голу около 30% мирового потребления всех ингредиентов для производства продуктов питания и напитков пришлось на Азиатско-Тихоокеанский регион, для сравнения – в 2007 году этот показатель составлял 24%. Основной причиной таких изменений стало увеличение потребления продуктов, содержащих основные традиционные ингредиенты. Это такие продукты, как хлебобулочные и зерновые изделия, мясная, молочная, кондитерская, масложировая продукция. Тем не менее функциональные ингредиенты, привносящие в продукты добавленную стоимость, хорошо зарекомендовали себя на рынке, несмотря на значительно меньшие объемы потребления. В этой категории особенно высокими темпами растут сегменты олигофруктозы и мальтодекстрина, усилителей вкуса и искусственных подсластителей. В то время как доля Азиатско-Тихоокеанского региона на глобальном рынке пищевых ингредиентов выросла, доли Северной Америки и Западной Европы снизились. Оба региона суммарно по-прежнему потребляют более одной трети мирового производства пищевых ингредиентов, но под влиянием экономического кризиса объемы продаж упакованных продуктов и напитков в обоих регионах уменьшились, соответственно потребление инг-
ингредиентов. Это было связано с экономическими проблемами, из-за которых в стране продажи упакованных продуктов питания и безалкогольных напитков снизились, несмотря на то что производители проводили политику агрессивного дисконтирования продукции в целях сохранения объема продаж. Прогноз развития индустрии ингредиентов Греции остается негативным, до 2017 года ни по одной из категорий продуктов и напитков не ожидается положительной динамики. В Западной Европе уровень потребления натуральных красителей в кондитерском производстве вырос более чем на треть с 2007 года
редиентов для производства продуктов несколько упало. В 2007–2012 годах в АзиатскоТихоокеанском регионе Вьетнам был страной, где наблюдался наибольший прирост объема продаж упакованных продуктов питания и безалкогольных напитков и, следовательно, самый высокий темп роста потребления всех видов ингредиентов. Наиболее значительные показатели в этой стране были достигнуты
в сегментах витаминов и минералов. Этому способствовало повышение популярности обогащенных и функциональных безалкогольных напитков, таких как холодный чай и соки, что обусловлено ростом благосостояния населения в связи с ускорением роста экономики страны. Неудивительно, что в период 2007–2012 годов в Греции был отмечен наименьший в мире прирост объема продаж пищевых
На мировом рынке сегменты таких функциональных пищевых ингредиентов, как фитоэстрогены, растительные компоненты, микробиологические культуры, полисахариды и белки, будут иметь наибольший темп роста.
Некоторые сегменты рынка
В исследовании мировой индустрии пищевых ингредиентов Euromonitor International дан полный анализ рынка. Приведем краткие наиболее интересные характеристики некоторых отдельных сегментов. Усилители вкуса. США являются единственной западной страной, которая входит в пятерку лидеров мирового рынка усилителей вкуса. Доминирует на этом рынке Китай, в 2012 году уровень потребления усилителей вкуса в стране достиг 1,3 млн тонн. Самый быстрорастущий в этом сегменте – рынок Индонезии, к 2017 году его объем достигнет 150 тыс. тонн. В Азиатском регионе из усилителей вкуса самым популярным является глутамат натрия (MSG). Ксилит. В мировой пищевой промышленности ксилит применяется при изготовлении жевательной резинки без сахара, некоторых кондитерских издеБизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
ТРЕНД лий и диетических продуктов. В 2012 году мировое потребление ксилита составило более 50 тыс. тонн. Несмотря на то, что недавно европейские законодательные органы подтвердили полезные свойства ксилита в отношении гигиены полости рта и прочности костей, потребление ксилита в Западной Европе не увеличивается, и согласно прогнозу, в ближайшие годы рынок ксилита расти не будет. Натуральные красители� Несмотря на небольшое увеличение продаж сахаристых кондитерских изделий и в натуральном, и в стоимостном выражении, начиная с 2007 года в Западной Европе уровень потребления натуральных красителей в кондитерском производстве за этот период вырос более чем на треть. Тенденция роста использования натуральных красителей, ароматизаторов и консервантов в кондитерской отрасли в последние годы усилилась. Потребители теперь больше обеспокоены вопросами своего здоровья и здоровьем своей семьи и стараются не употреблять продукты, содержащие синтетические ингредиенты. Пробиотики� Глобальный рынок пробиотиков в 2012 году составил 22 млрд евро, а к 2017 году он увеличится еще на треть и достигнет 33,5 млрд евро. Среднегодовой темп роста рынка до 2018 года составит 6,8%. При этом в ближайшие пять лет продажи пробиотиков на европейском рынке несколько снизятся с 5,13 млрд евро в 2012 году до 5 млрд евро в 2017 году, а на рынках Китая, Бразилии, Аргентины, Южной Кореи и Японии будет наблюдаться двузначный рост рынка. В США продажи пробиотиков в 2011 году оценивались в 27,9 млрд долл., к 2018 году они достигнут 44,9 млрд долл. Белки� В Северной Америке в 2012 году около 5% высокобелковых ингредиентов были использованы в производстве специализированых питательных батончиков. За период с 2007 по 2012 год применение таких ингредиентов во всех других категориях продуктов выросло на 30%. В США продажи энергетических питательных батончиков достигли 2,3 млрд долл. в 2012 году, Бизнес пищевых ингредиентов
№ 5 | 2013
Доля регионов мира в глобальном потреблении пищевых ингредиентов в 2012 году (в натуральном выражении)
20%
17%
Азиатско-Тихоокеанский регион Западная Европа 20% Северная Америка 17% Австралия и Новая Зеландия 1%
9%
29%
8%
16%
Латинская Америка Восточная Европа Ближний Восток и Африка Источник: Euromonitor International
эта категория стала основной движущей силой развития сегмента белковых ингредиентов. Потребители продолжают использовать такие батончики в качестве источника белка, витаминов, минералов и клетчатки и также для того, чтобы внести разнообразие в свой рацион. Эта категория продуктов является хорошей возможностью для увеличения сегмента белковых ингредиентов не только в США, но и в Западной Европе и Австралии, где энергетические и питательные батончики также популярны.
Топ-5 быстрорастущих сегментов рынка
Согласно прогнозу Euromonitor International, на мировом рынке сегменты таких функциональных пищевых ингредиентов, как фитоэстрогены, растительные компоненты, микробиологические культуры, полисахариды и белки, будут иметь наибольший темп роста. Это свидетельствует о растущей потребительской тенденции стремления к здоровому питанию и функциональным продуктам не только на развитых рынках, таких как Западная Европа, но и в странах БРИК. Также хороший потенциал для роста имеют сегменты пищевых волокон и белковых ингредиентов в производстве лечебных и диетических продуктов. Потребление мальтодекстрина, молочных и соевых белковых концентратов при производстве таких продуктов будет интенсивно расти, особенно в Южной Корее, Индии и Бразилии.
11
12
ТРЕНД
Экономические перспективы России: рост после 2015 года Экономика России будет расти в среднем на 3,7% в год в течение 2016–2020 годов. Такие позитивные изменения позволят России войти в когорту сильнейших экономик мира, прогнозирует Euromonitor International.
Юргита Бичейка, глава департамента развития бизнеса компании Euromonitor International
В сентябре компания стратегических рыночных исследований Euromonitor International при сотрудничестве со Sberbank CIB провела шестой ежегодный семинар для руководителей ведущих компаний, работающих на потребительском рынке, а также государственных, торговых и банковских структур. Семинар под названием «Розница и FMCG в России: тенденции и перспективы» собрал более ста представителей различных компаний, таких как Avon Beauty Products, Gradient, SNS, Ozon.ru,
Rye, Man & Gor Securities, Imperial Tobacco Group Russia, Tetra Pak, Oriflame Cosmetics, Amway, Borjomi, Auchan Russia, Mars, Philips, Rusagro, «Oбъединенные кондитеры» и др. В ходе семинара были представлены доклады, раскрывающие экономические перспективы России, состояние основных потребительских сегментов и стратегии их успешного развития. Во время докладов, аналитики компаний Euromonitor International и Sberbank CIB представили актуальную информацию о развитии экономики России, потребительских тенденциях и корпоративных стратегиях на рынках FMCG, а также последние
Gradient, Avon Beuaty Products, SNS, Tetra Pack, Imperial Tobacco Group Russia, OZON.ru и Rye, Man & Gor Securities поделились своим мнением и опытом по обсуждаемым темам. Во время перерывов и после семинара у посетителей была возможность пообщаться между собой и с сотрудниками компании Euromonitor International. Анна Соловьева, старший аналитик Euromonitor International, в докладе «Экономические перспективы России. Реальность новых возможностей» дала подробный макроэкономический обзор российской экономики, а также краткосрочный и долгосрочный прогноз ее развития.
По данным Euromonitor International, рынок здоровых продуктов в 2012 году составлял 550 млрд руб., в 2017 году этот показатель достигнет приблизительно 900 млрд руб. новости о розничной торговле. После каждого доклада приглашенные эксперты Sberbank CIB,
Приглашенные эксперты после каждого доклада делились своим мнением и опытом по обсуждаемой теме
Она отметила, что сегодня в России наблюдаются неблагоприятные экономические тенденции: снижается темп роста инвестиций, экспорта и внешнеторгового оборота. В первой половине 2013 года показатель роста промышленного производства был близок к нулю. Также впервые с 2009 года увеличилась численность безработных. Учитывая такие факторы, Министерство экономического развития России значительно снизило прогнозы роста промышленного производства и уровня ВВП до 1,8% в 2013 году, до 2,8% в 2014 году, до 3,2% в 2015 году. По прогнозам Euromonitor International, такая негативная тенденция продолжится, во вто-
Анастасия Гончарова, старший аналитик по исследованиям российского потребительского рынка Euromonitor International
рой половине 2014 года также будет снижение роста экономики РФ. Но далее экономика начнет расти в среднем на 3,7% в год в период 2016–2020 годов. При этом инфляция сократится до 4,5–5%. В долгосрочной перспективе экономика России восстановится. Такие позитивные изменения позволят России войти в когорту сильнейших экономик мира. Тем более что в это период в мире экономическая ситуация будет не в лучшем состоянии. Согласно данным Euromonitor, продолжится снижение темпов роста китайской экономики и рецессия в США. Еврозона в конце 2014 года войдет в кризис. На этом фоне экономика России останется в выигрыше. Этому будут способствовать такие положительные факторы, как рост розничной торговли, повышение доходов населения, развитие сельского хозяйства. На этом фоне к 2019 году Россия поднимется с 6-го на 5-е место по общему объему ВВП по паритету покупательской способности и в этом рейтинге даже обгонит Германию. Анастасия Гончарова, старший аналитик по исследованиям Бизнес пищевых ингредиентов
№ 5 | 2013
ТРЕНД российского потребительского рынка Euromonitor International, в своем докладе раскрыла стратегии успеха основных потребительских сегментов российской экономики. Она также отметила, что после 2014 года экономика России начнет расти. Это приведет к увеличению среднедушевого дохода населения, при этом темп роста будет превышать мировые показатели. К 2020 году среднедушевой доход россиянина будет оцениваться приблизительно в 18 тыс. долл. Хотя он, конечно, не достигнет уровня среднедушевого дохода населения развитых стран (почти 30 тыс. долл. в Европе, 50 тыс. долл. в Северной Америке). Рост потребительских доходов приведет к увеличению розничных продаж (темп роста вырастет с 2,5% в 2008–2013 годах до 5% в 2013–2018 годах), а также к более высокому уровню использования интернета и технологических новинок. При этом доля сбережений населения также будет расти.
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
Анна Соловьева, старший аналитик Euromonitor International
В настоящее время на российском рынке сегменты упакованных продуктов питания и напитков (горячих, прохладительных и алкогольных) успешно развиваются. Рынок продуктов питания в 2007–2012 годах рос на 12% в год, продукты для детей – на 15%. В ближайшем будущем рост данных сегментов продолжится, но несколько меньшими темпами. Наиболее интенсивно будет расти сегмент детского питания.
Продукты для детей станут драйвером рынка. В 2013–2017 годах рост сегмента продуктов составит в среднем 7% в год, продуктов для детей – 11%. Тенденция стремления населения к здоровому образу жизни на российском рынке еще более усилится. Продовольственный рынок ответит на такую ситуацию активным развитием рынка функциональных продуктов и напитков. По данным Euromonitor International, рынок здоровых продуктов в 2012 году составлял 550 млрд руб., в 2017 году этот показатель достигнет приблизительно 900 млрд руб. Основными категориями «здоровых» продуктов станут: ■■ с пониженным содержанием некоторых ингредиентов (жира, соли, сахара); ■■ не содержащие ингредиенты, на которые у потребителей есть непереносимость (гипоаллергенные, без глютена и т.д.); ■■ обогащенные; ■■ позиционируемые как натуральные;
13 органические. Однако наибольший рост всех категорий функциональных будет наблюдаться продуктов в 2013 году, только для органических продуктов пик роста наступит в 2014 году. А в последующие годы темп роста замедлится для всех категорий функциональных продуктов. «В этом году семинар дождался особого внимания cо стороны руководителей высшего звена российских и международных компаний: ключевых представителей розницы, различных рынков FMCG, общественного питания, а также средств массовой информации. Ежегодно растущий успех семинара, положительные отзывы посетителей и особое внимание партнеров семинара мотивируют нас вновь вернуться в Москву. Мы очень рады такому успеху нашего мероприятия; надеемся продлить традицию семинара и в следующем году», – говорит Юргита Бичейка, глава департамента развития бизнеса компании Euromonitor International. ■■
14
АКТУАЛЬНО НАЧИСТОТУ
Сукралоза: некоторые вопросы безопасности Глобальный рынок интенсивных подсластителей активно развивается. Сукралоза – это сравнительно новый высококачественный интенсивный термостабильный подсластитель. Мировое потребление сукралозы ежегодно увеличивается и имеет большие перспективы для роста. Основной производитель сукралозы в мире – компания Tate & Lyle. По мнению экспертов второго в мире производителя сукралозы JK Sucralose, к 2018 году мировое производство этого подсластителя достигнет 15 тыс. тонн. В настоящее время наибольший рынок сукралозы в США – 1,5 тыс. тонн в год, далее следует Европа, потребляющая около 400 тонн в год. Европа и США – крупнейшие рынки сукралозы, однако в следующие несколько лет наиболее динамично рынок будет развиваться в странах Азии и Латинской Америки. В Индии, Китае и странах Южной Америки потребление сукралозы пока не на высоком уровне, но рынки этих стран имеют огромный потенциал и развиваются очень быстро. Безопасность потребления продуктов, содержащих сукралозу, доказана многочисленными исследованиями, проводимыми на протяжении 15 лет ведущими мировыми научными центрами. В настоящее время сукралоза одобрена к применению во многих странах, в том числе в Европе, США, Канаде и Японии.
Спорный вопрос
Однако у некоторых организаций все еще возникают вопросы о безопасности применения этого подсластителя. Так, Center for Science in the Public Interest (CSPI) – некоммерческая организация по защите прав потребителей в области безопасности пищевых продуктов и напитков США – исключила сукралозу из «безопасной» категории в своем руководстве о пищевых добавках на основании выводов неопубликованного исследования, проведенного независимой итальянской лабораторией в Ин-
ституте Рамадзини в Болонье (Италия). В своем пресс-релизе CSPI сообщает, что сукралоза останется в категории ингредиентов, требующих повышенного внимания, до окончания проверки результатов данного исследования, которые показали, что «подсластитель вызывает лейкемию у мышей». Согласно пресс-релизу CSPI, вещества, входящие в категорию повышенного внимания, «могут представлять собой опасность и подлежат более тщательным исследованиям. Следует избегать использования веществ этой категории». К категории повышенного внимания CSPI также относит могрозиды (сладкий компонент, содержащийся в плодах архата) и говорит о высокой вероятности попадания в категорию повышенного внимания подсластителя монатина «на основании незавершенного исследования». Исполнительный директор CSPI Майкл Ф. Джейкобсон
подчеркнул: «Сукралоза может оказаться безопаснее, чем сахарин, аспартам и ацесульфам калия, но исследование итальянских ученых гарантирует ей более тщательную проверку, благодаря результатам которой мы сможем быть уверены, что подсластитель является безопасным для применения в пищу». Специалисты CSPI отмечают: «Мы сможем быть уверены, что сукралоза является безопасной, только после тщательного изучения результатов исследований Рамадзини». Это спорное исследование было проведено доктором Морандо Соффритти, директором Института Рамадзини в Болонье (Италия). Результаты исследования сразу были восприняты не однозначно. Заявление Соффритти на конференции, посвященной детскому раку, в 2012 году в Лондоне о том, что сукралоза «в зависимости от дозы вызывает лейкемию у самцов мышей», было признано «безответственным» ис-
полнительными органами отрасли. Ученый также настаивал на необходимости «принять меры в отношении действующего положения, регулирующего использование как аспартама, так и сукралозы». В сопроводительном прессрелизе доктор Соффритти посоветовал «по возможности избегать потребления искусственных подсластителей (детьми и беременными женщинами) до проведения адекватного исследования, показывающего, что грызуны не подвержены риску развития рака, и поэтому данные вещества не подвергают опасности человека». В компании Tate & Lyle заявили, что «очень разочарованы» тем, что CSPI не стали ждать рецензий и публикаций о спорном исследовании от авторитетных научных журналов, учитывая, что исследования Доктора Соффритти, связывающие аспартам и рак, были «отклонены регулирующими органами в США и Европе» и «не выдержали согласованные на международном уровне научные процедуры». Многие авторитетные международные организации высказали озабоченность по поводу высказываний доктора Соффритти. Представители Международной Ассоциации производителей подсластителей в интервью сайту FoodNavigator.com после конференции в Лондоне заявили, что Доктор Соффритти «вызвал всеобщее волнение, обнародовав результаты своих исследований на конференции, призванной помочь родителям больных детей и семьям группы риска». Европейское управление по безопасности продуктов питаБизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
АКТУАЛЬНО
15
НАЧИСТОТУ
ния (EFSA) еще в 2011 году обратило внимание на ряд недостатков в работе Доктора Соффритти об аспартаме и сделало вывод, что исследование не является основанием для изменения регламентов, регулирующих производство подсластителей. В FDA также обнаружили «существенные недостатки в проектировании, проведении, отчетности и интерпретации» данного исследования.
Сукралоза (Е955) – интенсивный термостабильный подсластитель с нулевым содержанием калорий. Применяется в большом диапазоне производства продуктов – от напитков до изделий хлебопекарной промышленности (в безалкогольных напитках, выпечке, мороженом, столовых подсластителях и др.) В отличие от других подсластителей выдерживает высокие температуры и может использоваться в выпечке. Химическая формула
C12H19Cl3O8, трихлоргалактосахароза
Аргументы CSPI
Отвечая на вопросы по поводу данного исследования подсластителей, представители CSPI заявляют, что «было бы безответственно не разглашать информацию, которая потенциально может повлиять на здоровье людей. Несмотря на то что исследование сукралозы доктора Соффритти не было опубликовано, сотрудники отнеслись к нему столь ответственно еще и потому, что регулирующим агентствам индустрии не нравились выводы, сделанные ученым». Старший научный сотрудник CSPI Лиза Леффертс прокомментировала ситуацию на портале FoodNavigator-USA: «Было бы более безответственным удерживать информацию из источника, являющегося профессиональным и дающим надежные результаты, полученную посредством объективного анализа и которая может повлиять на здоровье потребителей». На вопрос, почему CSPI лишь теперь удалил сукралозу из «безопасного» списка, учитывая, что доктор Соффритти заявил о своих исследованиях больше года назад, она сказала: «Новым стал лишь наш анализ обзора данных из университета Рамадзини, поддерживаемого правительством США и спонсируемого Национальной Токсикологической программой и Агентством по охране окружающей среды (ноябрь 2011 года), а также другой информации, которая не зависит от того, является ли лаборатория Соффритти надежной, профессиональной организацией». Приводим цитаты из отчета об инспектировании г-жей Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
Свойства
Безопасность доказана
В 600 раз слаще сахарозы, вкусовые характеристики подобные сахару. Растворимость – 28,3 г/100 мл. Хорошо растворяется в воде. Температура плавления – 125°C. Совершенно стабильна при термообработке (пастеризации, стерилизации, выпечке и др.). Сохраняет сладость в продуктах даже после хранения в течение года. Высокосинергична с фруктозой и инвертными сиропами.
Получение
Сукралоза получается из обычного сахара. Молекула сахара химически модифицируется с помощью многоступенчатого процесса, в ней селективно замещаются три гидроксильные группы на три атома хлора, поэтому организм не способен ассимилировать сукралозу.
История
Сукралоза разработана английской фирмой Tate & Lyle в 1976 году. Сукралоза была обнаружена в 1976 году исследователями профессором Лесли Хью и его ассистентом Шашикантом Пхаднисом в Колледже Королевы Елизаветы при исследовании способов использования сахарозы в качестве промежуточного химического вещества в нетрадиционных областях.
Безопасность
Безопасность потребления продуктов на основе сукралозы доказана более чем 110 испытаниями, проводимыми на протяжении 15 лет ведущими мировыми научными центрами. Результаты этих исследований были рассмотрены комиссией США по контролю над пищевыми продуктами и лекарственными препаратами (FDA), а также и другими международными органами здравоохранения. В результате ежедневное потребление сукралозы в напитках и пищевых продуктах одобрено Всемирной организацией здравоохранения. В 1990 году сукралозу одобрили к применению в качестве подсластителя в США, в 2004 году – в Евросоюзе. Леффертс лабораторной практики Рамадзини: «Нашла этот объект хорошо организованным, чистым и применяющим тщательную детализацию при вскрытии и регистрации, сборе и архивировании материалов и тканей, в целом выявила хорошее состояние объек-
результаты, полученные Рамадзини и сотрудниками Национальной токсикологической программы, выявили стабильные результаты. На самом деле так как животные, участвующие в опытах Рамадзини, живут полноценной жизнью, а не приносятся в жертву по окончании эксперимента, у них есть больше времени для развития опухоли, и поэтому они более чувствительны в обнаружении рака, то есть способ оценки риска для потребителей точнее. Исследования, приносящие в жертву животных, первоначально были разработаны для изучения облучения».
та. Единственный возникший вопрос – численная величина конкретного вида рака у крыс. Речь не идет о других видах заболевания. Сукралоза вызвала лейкемию у мышей, а не у крыс, и нет никаких вопросов, поднятых на этот счет. Другие отзывы, сравнивающие
Сукралоза одобрена к применению в качестве подсластителя в США еще в конце 1990 года. По мнению компании Tate & Lyle, лидера рынка, сукралоза – «безопасный и удивительно инертный ингредиент». Специалисты Tate & Lyle добавляют: «По данным комиссии США по контролю над пищевыми продуктами и лекарственными препаратами (FDA), ... проводилось более 110 исследований на людях и животных. Многие исследования были направлены на выявление возможных токсических эффектов, включая канцерогенные, репродуктивные и неврологические воздействия на организм. Ни одного из этих эффектов выявлено не было. Среди других авторитетных организаций, которые подтвердили безопасность сукралозы: Европейский объединенный научный комитет в сфере питания (SCF), Пищевые стандарты Австралии/Новой Зеландии (FSANZ), Отделение по охране здоровья здравоохранительных органов и органов социального обеспечения Канады, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Всемирная организация здравоохранения, Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) и Японское министерство здравоохранения и социального обеспечения». Эти авторитетные научные организации достоверно доказали: вред сукралозы – это заблуждение. По материалам www.FoodNavigator.com
16
АКТУАЛЬНО ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Ingredients Russia: обновление по всем направлениям Выставка «Ingredients Russia / Пищевые ингредиенты, добавки и пряности» на протяжении многих лет является главной выставкой российской индустрии пищевых ингредиентов, она заслуженно получила признание как ведущая деловая площадка отрасли. В 2014 году выставка уже в 17-й раз пройдет с 18 по 21 марта на ВВЦ в павильоне № 75. Анна Горбунова, руководитель проекта Ingredients Russia компании ITE Moscow, рассказывает, как развивается выставка, какие новые и интересные события ждут участников и посетителей в следующем году. Выставка эффективно работает уже 17-й год. За эти годы она переживала разные периоды, менялась. Какой стала выставка сегодня? Международная выставка Ingredients Russia стартовала в 1998 году, и к 2006 году приобрела и гордо несла статус главного события отрасли. К этому времени многие ведущие зарубежные и российские производители и поставщики пищевых ингредиентов, которые в 90-х годах начинали свою деятельность, только выходили на российский рынок пищевых ингредиентов, уже заняли определенную нишу на рынке, наработали устойчивые клиентские базы и участвовали в выставке для поддержания имиджа. Мы, как организаторы В2В-мероприятий, убеждены, что специализированная отраслевая выставка не должна работать исключительно в качестве имиджевого мероприятия. И уже в 2010 году общими усилиями вместе с Союзом производителей пищевых ингредиентов нам удалось вернуть выставке Ingredients Russia рабочий формат, позволяющий все большему количеству крупных, малых и средних предприятий – производителей пищевых ингредиентов находить новых клиентов, расширять рынки сбыта, а посетителям – специалистам пищевых производств не только ознакомиться с новинками ведущих предприятий отрасли, но и решить практические задачи снабжения своих производств необходимыми пищевыми инг-
тей, участие в выставке малых и средних производителей пищевых ингредиентов стало возможным и эффективным, вызвав большой интерес и спрос среди производителей продуктов питания и дистрибьюторов пищевых ингредиентов из России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Узбекистана и других стран Ближнего Зарубежья.
редиентами. Мы высоко ценим каждого игрока отрасли и своей главной задачей считаем создание благоприятных условий работы на выставке для всех участников. Благодаря предоставлению специальных условий участия, направленных на снижение финансовых затрат и расширение маркетинговых возможнос-
Как отразился на состоянии выставки перенос сроков ее проведения с ноября на март, произошедший несколько лет назад? Решение о переводе Ingredients Russia на новую площадку не было спонтанным и односторонним со стороны организаторов. Мы всегда прикладываем максимум усилий, чтобы выполнять свои обязательства перед участниками и посетителями. И, конечно же, мнение экспонентов не только учитывается, но и яв-
ляется приоритетным. Кроме того, параллельное проведение Ingredients Russia и выставки «Молочная и Мясная индустрия» на одной площадке подтвердило ожидаемое нами значительное увеличение количества посетителей обеих выставок. Прирост посетителей составил 30%. Какие изменения происходят в составе участников выставки? Мировые тенденции концентрации и глобализации не обошли стороной и компании пищевой промышленности. Мы часто наблюдаем процессы слияний и поглощений среди наших участников, активная глобализация приводит к дальнейшей консолидации рынка пищевых ингредиентов. Это, безусловно, находит отражение и на выставке. Но, тем не менее, количественный и качественный состав участников выставки улучшается. В 2013 году 30% экспонен-
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
АКТУАЛЬНО
17
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
тов участвовали в Ingredients Russia впервые. В марте 2014 года ожидается еще более 40 дебютантов – производителей пищевых ингредиентов. Наша задача – чтобы целевая аудитория выставки имела возможность наладить контакты напрямую именно с производителями, как отечественными, так и зарубежными. С этой точки зрения выставка Ingredients Russia – хороший инструмент: новые экспоненты – это новые ингредиенты, новые возможности, новые решения. Насколько широко представлена посетительская аудитория выставки? Среди посетителей выставки – представители крупных, малых и средних предприятий по производству кондитерских и хлебобулочных изделий, молочной продукции, детского питания, мясных продуктов, замороженной продукции и полуфабрикатов, фаст-фуда, напитков и других продуктов питания. В 2013 году выставку посетили более 5000 специалистов пищевых производств из Москвы, Санкт-Петербурга и 56 регионов России, а также из стран ближнего зарубежья. 78% посетителей – технологи и руководители крупных, средних и малых предприятий – принимают решения или влияют на принятие решений о закупках пищевых ингредиентов. Следующий форум «Пищевые ингредиенты XXI века» будет 15-м, юбилейным. Что ждет участников форума?
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
В рамках ежегодного форума, соорганизатором которого является Союз производителей пищевых ингредиентов, планируется проведение традиционных сессий «Индустрия пищевых ингредиентов: состояние, задачи и перспективы развития», «Пищевые ингредиенты для кондитерской и хлебопекарной промышленности», «Жиры специального назначения», «Мороженое: ингредиенты и технологии», «Здоровое питание: настоящее и будущее». Актуальные темы выступлений и авторитетные спикеры позволяют целевой аудитории Форума четко выявить тенденции развития рынка как в России, так и за рубежом, обсудить вопросы поиска и внедрения новых технологий на собственных производствах. В 2013 году в работе Форума приняли участие более 900 специалистов – крупнейших производителей и дистрибьюторов пищевых ингредиентов, производителей продуктов питания и напитков, технологов пищевых производств, ученых НИИ и вузов, представителей отраслевых союзов и ассоциаций. Впервые в рамках 15-го международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века» состоится фокус-сессия, посвященная применению ингредиентов в производстве напитков. Ведущие компании отрасли готовы поделиться опытом с целевой аудиторией выставки. Данная тема становится все более актуальной, и мы постараемся наполнить сессию наиболее полезными выступлениями и сделать ее интересной для всех слушателей.
Как будут отражены практические аспекты применения пищевых ингредиентов? В течение четырех дней работы Ingredients Russia на территории выставочного зала будет открыта Зона презентаций, спонсором которой выступает ТД «Солнечные продукты». Все посетители выставки получат возможность принять участие в практических мастер-классах для специалистов предприятий кондитерской и хлебопекарной отраслей промышленности по применению жиров и маргаринов «СолПро», проводимых сотрудниками инновационного центра ТД «Солнечные Продукты», а также продегустировать готовую продукцию. Как будет проходить конкурс «Ингредиент года»? Профессиональный конкурс «Ингредиент года» стал традиционным событием выставки. Лучшие из лучших производителей ингредиентов подтверждают свой статус, участвуя в конкурсе. Главной целью Конкурса является популяризация производства и использования конкурентоспособных пищевых ингредиентов в России в сфере технологий пищевого производства. Решение о победителях конкурса принимает независимая высокопрофессиональная экспертная комиссия. Лауреаты обладают правом маркировки своей продукции медалью конкурса. Новаторами отрасли в 2013 году стали компании ТД «Солнечные продукты», ААК, «Скорпио-Аромат», «Неос
Ингредиентс», Корпорация «СОЮЗ», НМЖК, «ЭФКО», «Глазурьпром», «СОЮЗОПТТОРГ», «Кемин индастриз», «Диалог», «Могунция-Интеррус» и другие. Большой интерес вызывает Школа технологов, проходящая во время выставки. В каком формате пройдет Школа на этот раз? Школа технолога пищевых производств в рамках Ingredients Russia уже в 6-й раз откроет двери для своих слушателей. Технологи пищевых предприятий с большим удовольствием принимают участие в ее работе и оценивают полученный во время обучения уровень подготовки очень высоко. Технологи предприятий молочной, мясной, рыбной, кондитерской, масложировой промышленности в течение трех дней работы школы проходят экспресс-курс повышения квалификации. Ежегодно более 60 технологов – выпускников Школы получают сертификаты ГОУВПО МГУПП и СППИ о прохождении базового курса обучения по программе «Применение пищевых ингредиентов в производстве продуктов питания». Школа технолога из года в год расширяет тематику обучения. В 2014 году планируется проведение лекций по новой теме – использование ингредиентов для производства напитков. Узнать подробнее о выставке, подать заявку на участие или получить электронный билет можно на сайте www.ingred.ru
АКТУАЛЬНО
18
ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ
185-летию Высочайшего учреждения Технологического Института Санкт-Петербургский Практический Технологический Институт – первейший гражданский технический вуз страны, шестое по срокам учреждения высшее техническое учебное заведение России Владислав Зеленский, СПбГТИ (ТУ)
За прошедшие почти 313 лет от Школы пушкарского приказа, именуемой впоследствии Школой математических и навигацких наук, до настоящего момента в России создано более 1100 высших учебных заведений. Тяга Императора Петра к знаниям, цивилизации и разумной организации жизни в государстве вырвали страну из средневековой изоляционной отсталости, невежества и мракобесия. Созданная еще в Москве в январе 1701 года Школа выпускала специалистов с техническими знаниями во все сферы государственной службы: это были артиллеристы, пионеры (саперы), моряки, геодезисты, архитекторы, учителя, гражданские чиновники, писари и мастеровые. Большое влияние на ход становления Нового Государства и его техносферы оказали в первую очередь приглашенные иностранные специалисты – воспитанники Европейских школ, а также отечественные специалисты, получившие свое первое или дополнительное образование за рубежом. Здесь необходимо отметить, что государственным строительством, развитием промышленности, экономикой и социальной службой в России несколько веков занимались профессионалы высочайшего уровня: военные и статские инженеры, ученые. Можно констатировать, что Россия как мировая держава была создана именно талантами и гением инженерного и научного искусства. В этом контексте нельзя не привести слова Императрицы Екатерины II, вспоминавшей сподвижника Петра, выдающегося российского государственного деятеля потомственного европейского инженера фельдмаршала Христофора Анто-
новича фон Миниха (1683–1767): «… не будучи сыном России, он стал ее Отцом…». Такие слова дорогого стоят! Они относятся ко многим деятелям инженерного искусства и науки, которые приехали и творили в нашей стране, создавали промышленность и науку, воспитывали отечественные кадры, создавали прославленные династии. Действительно, уникальность нашей страны такова, что ее развитие связано с военно-политическими задачами, а не с естественным ходом развития торговли, промышленности, экономики и науки, о чем свидетельствует даже хронология учреждения первых основных технических вузов: 1773 – Горное училище, с 1804 года Горный кадетский корпус (в статусе университета, полувоенное учебное заведение закрытого типа), с 1833 года – Институт Корпуса горных инженеров – Первый технический вуз России 1809 – Институт Корпуса инженеров путей сообщения (полувоенное учебное заведение закрытого типа) 1819 – Главное (Николаевское) инженерное училище с офицерскими классами 1820 – Артиллерийское (Михайловское) училище с офицерским отделением 1827 – Офицерские классы при Морском кадетском корпусе, с 1877 года Николаевская морская академия 1828 – Практический технологический институт, с 1896 года присвоено имя Имп. Николая I 1832 – Училище гражданских инженеров, с 1882 года Институт гражданских инженеров (строительство и архитектура), а с 1892 года – присвоено имя Имп. Николая I 1844 – Морское инженерное училище, в 1898 году присвоено имя Имп. Николая I 1885 – Харьковский технологический институт Имп. Александра III
1886 – Техническое училище почтово-телеграфного ведомства, с 1891 года Электротехнический институт Имп. Александра III 1896 – Рижский политехнический институт 1898 – Варшавский политехнический институт 1898 – Киевский политехнический институт 1899 – Санкт-Петербургский политехнический институт Имп. Петра Великого 1900 – Томский технологический институт Указ о создании Технологического Института был принят с подачи Министра финансов Егора Францевича Канкрина (1774–1845), выдающегося государственного деятеля России, юриста, финансиста, интенданта и логиста, имевшего чин полного армейского генерала. Проводимая в стране крупнейшая экономическая и финансовая реформа имела и дополнительные упрочивающие цели – создание отечественной промышленности и развертывание системы технического и естественно-научного образования. Институт был учрежден с целью «приготовить людей, имеющих достаточные теоретические и практические познания для управления фабриками или отдельными частями оных». Первыми директорами Института были российские военные и горные инженеры – созидатели и организаторы отечественной промышленности. К своему 50-летию (1878) Институт сформировался как крупнейший вуз страны с пятилетним сроком подготовки специалистов с правом командировать выпускников за границу на один год для стажировки и повышения квалификации. Все окончившие Технологический Институт стали получать звание Инженера-Технолога с правом поступления на
государственную службу в чине X класса и «правом производства всякого рода работ и составления проектов сооружений и зданий». С 1907 года Институт стал самостоятельно присуждать ученые степени. Институт активно способствовал распространению технических знаний и технического образования в России, в нем велась активная подготовка педагогических и научных кадров для вновь открываемых учебных заведений уровня технических училищ, институтов и университетов. Технологи были в числе учредителей и активных деятелей Русского технического общества (1866), Русского химического общества (1868) и объединенного в 1878 году Русского физикохимического общества и целого ряда других отраслевых союзов и профессиональных сообществ. Выпускники прославили Инженерную Школу своими достижениями в экономике, промышленности, предпринимательстве, широко известен их вклад в области химических, механических, электротехнических, металлургических и иных материаловедческих наук, в машиностроении различных направлений. Характерной чертой сложившейся системы технического образования было то, что первые инженерные вузы готовили своих выпускников не только к технической деятельности, но и к профессиональному выполнению функций руководителя предприятия, к государственной и военной службе высокого ранга. На протяжении трех веков в нашей стране военные инженеры и инженеры военно-промышленных специальностей занимали ключевые позиции на различных гражданБизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
АКТУАЛЬНО
19
ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ
ских объектах, комплексах и производствах. В период I Мировой войны занятия в ТИ почти прекратились, большинство помещений было отдано под лазарет, открылись различные курсы подготовки шоферов, инструкторов, техников. В мастерских и лабораториях было организовано производство хлора, взрывчатых веществ и снарядов. Были открыты новые специальности: «Железнодорожное дело», «Аэропланы» и ряд других. Всего со времени основания по 1917 год было выпущено 6319 специалистовтехнологов. Именно Школа ТИ стала основой для создания учебных и практических курсов в региональных учебных заведениях России в XIX–XX веках, а также способствовала становлению отраслевых научно-исследовательских и инженерных центров. В конце первой четверти XX века ТИ, как и вся Россия, переживал страшные события. Кто-то покинул страну, кто-то погиб в большевистских застенках и концлагерях. Кому-то повезло – лихолетье прошло мимо, кого-то спас тренд активной работы и созидания, включенность и востребованность при строительстве новой государственности. Представителями ТИ и отечественной химической и военной науки в 1919 году был создан Российский институт прикладной химии (РИПХ), переименованный в 1924 году в ГИПХ, а в 1992 году – в РНЦ «Прикладная химия». Выпускник 1911 года граф Алексей Николаевич Толстой стал русским и советским писателем. Выпускник 1902 года Абрам Федорович Иоффе создал отечественную новую физическую Школу. Выпускник 1899 года Борис Григорьевич Галеркин стал крупнейшим математиком, сопроматчиком и строителем, реализовывал еще Царский план строительства гидроэлектростанций и ТЭЦ, а в период II Мировой войны занимался проектированием и строительством фортификационных сооружений в чине инженер-генерал-лейтенанта. Ряд других выпускников также дослужились до старших офицерских и генеральских рангов в системах атомной, химической, снаряжательной и танковой промышленности. Были выдающиеся выпускники и в других направлеБизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
ниях инженерно-технической службы, в области обеспечения складов артиллерийских и спецвооружений, ремонтных служб, в сфере горюче-смазочных материалов и топлив, промышленного строительства, технического надзора, ГО и ЧС. Технологический Институт стоит не только у истоков становления и развития отечественной политехники, но и химической, фармацевтической и пищевой промышленности. Созданные петербургской научно-инженерной школой и талантом военного инженера Виктора Львовича Кирпичева Харьковский технологический и Киевский политехнический институты готовили специалистов для сахарных, крахмальных, бродильных, маслобойных и мясных производств. В частности, профессор ТИ Александр Кириллович Крупский, автор учения о процессах и аппаратах (1909), руководил строительством Петербургского альбуминного завода, пивоваренных заводов И.И.Дурдина, маслоэкстракционного завода С.Д. Башмакова, изобрел и предложил к использованию холодильную установку для железнодорожного транспорта (вагонледник, а ныне рефрижератор). Впоследствии его работу продолжили Петр Григорьевич Романков, под руководством которого в 1936 году была создана первая в России лаборатория химической аппаратуры и кафедра процессов и аппаратов химической технологии. В период II Мировой войны сотрудники кафедры принимали участие в разработке технологии производства соевого молока и шрота, которые повышали биологическую ценность питания и спасли жизнь горожан в период осады. Технологи находили применение своему мастерству везде, и даже в периоды кризисов 1991– 2008 годов в полной мере реализовали свой образовательный и творческий потенциал. Они нашли себя в экономике и коммерции, технике и производственной деятельности: в производствах бытовой химии, в пищевой промышленности, в зародившейся новой отрасли ингредиентов и пищевых добавок. Пожалуй, нет ни в СевероЗападном регионе, да и в стране
ингредиентных компаний, где бы не работали выпускники Технологического Института или его основополагающей исторической Школы: инженеры-технологи, химики, биотехнологи и аналитики, инженеры процессионщики и механики. Ведь широта применения современных технологических специальностей настолько велика, что охватывает все поле производственной, лабораторной, научно-разработческой, организационной и коммерческой деятельности. Ярким примером такой работы является Комбинат химикопищевой ароматики, основанный в 1935 году и представляющий собой научно-производственное объединение, осуществляющее полный цикл производства ароматизаторов от разработки до реализации. Другой пример – ВНИИ пищевых ароматизаторов, красителей и кислот (ВНИИПАКК), где почти половина штата сотрудников представлена выпускниками ТИ. В Технологическом Институте защищала свою вторую диссертацию д.т.н. проф. Татьяна Алексеевна Никифорова – директор ВНИИПАКК, биотехнолог, вицепрезидент СППИ, лауреат Госпремии 2002. Выпускником ТИ является д.т.н., проф. Дмитрий Христофорович Кулёв, занимавшийся вопросами специальной химической технологии и безопасности в системах ВПК и МЧС, и более 15 лет – безопасностью пищевых ингредиентов и продуктов на посту заместителя директора по научной работе ВНИИПАКК. Выпускник ТИ к.х.н. Евгений Валентинович Смирнов – ведущий специалист страны в области ароматизаторов, сын д.т.н., проф. Валентина Александровича Смирнова, стоявшего у истоков ВНИИПАКК в 1960–70-х годах и ставшего одним из его директоров. Широко представлены выпускники ТИ в штате и Испытательной лаборатории ФБУ «Тест – Санкт-Петербург», где проходят испытания пищевые продукты, комплексные пищевые добавки, средства санитарно-гигиенического и медицинского назначения. Так, начальник сектора экспертизы технической документации, член ТК-154 по пищевым добавкам и ароматизаторам, к.х.н. Зинаи-
да Борисовна Осташева защищала свою диссертацию тоже в ТИ. Следует отметить, что одним из предшественников органов системы стандартизации в России выступала Главная Палата мер и весов, где первым управляющим был профессор Технологического Института Дмитрий Иванович Менделеев. Компания «Гиорд», один из шести пионеров отрасли ингредиентов, также была создана и процветала трудами выпускников ТИ, в компании в разные годы работали многие ныне ведущие специалисты отрасли, и сейчас там работает 8 воспитанников Alma Mater. С 1993 года Технологический Институт имеет статус технического университета. В 1998 году был возрожден знак выпускника образца 1870 года и внесен в Геральдический регистр РФ. В настоящее время ТИ – признанный в мире научный центр, который готовит специалистов широкого профиля (бакалавров), инженерные кадры и уникальных специалистов высшей квалификации в области химии, биологической и химической технологии, процессного инжиниринга, научно-исследовательской, проектно-конструкторской, производственной, педагогической, экологической и энергоресурсосберегающей деятельности, техники и кибернетики сложных технологических систем химической и смежных технологий. Сегодня мы еще раз видим подтверждение того факта, что старый и мощный образовательный институт: профессиональное сообщество, научная и инженерная школа способствуют целостной подготовке профессионала. Современное состояние промышленности свидетельствует – нам не хватает профессионалов и созидателей. Именно поэтому, необходимо изучать, сохранять и использовать во благо то наследие, которое оставили нам великие предшественники, строя на его базе фундамент новой высокотехнологичной индустриализации. История давно показала: незаменимые есть! Хочется верить, что в сердце каждого инженера найдется сила духа для продолжения славных традиций российского инженерного и технологического искусства.
ПРАКТИКУМ
20
Низин и натамицин – эффективные натуральные консерванты В последние годы на рынке пищевых ингредиентов появилась потребность в новых, натуральных антибактериальных препаратах в качестве замены химическим консервантам. Создание продуктов с «чистой этикеткой» (clean label) невозможно, используя существующие сорбат калия или бензоат натрия. Отказаться же совсем от применения консервантов тоже не представляется возможным в силу особенностей производства, оборудования, условий хранения и климатических условий. Найти «золотую середину» в этом случае непросто, но решить проблему в различных областях пищевой промышленности могут такие натуральные консерванты, как низин и натамицин. Несмотря на то что низин и натамицин являются антибиотиками и широко используются в медицине при лечении различных заболеваний, эти два препарата – единственные антибиотики, которые допущены органами здравоохранения для использовании в пищевой промышленности. Расскажем подробнее о каждом из них. Низин (пищевая добавка Е234) – полипептид, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Угнетающие свойства низина были описаны еще в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Уже в 1928 году было обнаружено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 50-х годов ХХ века началось промышленное производство низина, а чуть позже низин стал применяться в пищевой промышленности как консервант с маркировкой Е234. В 1969 году он был одобрен в качестве безопасного консерванта для пищевой промышленности. Низин – натуральный, нетоксичный, антибактериальный препарат, получаемый ферментацией отобранных штаммов Lactococcus lactis путем культивирования бактерий на естественных субстратах, таких как молоко или декстроза. Он эффективен против широкого спектра патогенных и грамположительных спорообразующих микроорганизмов, включая Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. и Bacillus ssp., при этом устойчив
к воздействию кислых сред и высоких температур. Сегодня низин применяется во всем мире в молочной, консервной, хлебопекарной, пивоваренной и других отраслях пищевой промышленности. Он не меняет вкусовой профиль продукта, не вызывает изменений запаха, цвета и пищевой ценности готового продукта. Использование низина в производстве позволяет защитить продукт от микробиальной порчи в процессе хранения, а также при нарушении температурных режимов в процессе транспортировки.
Низин способствует предотвращению микробиальной порчи продуктов, подавляя рост спор термоустойчивых микроорганизмов, что дает возможность увеличить срок годности продукта и частично или полностью отказаться от использования химических консервантов. В 2012 году ученые Мичиганского университета в ходе исследований обнаружили противоопухолевый потенциал низина (Е-234) при лечении плоскоклеточной карциномы головы и шеи. Как оказалось, низин, воздействуя на раковые клетки, снижает разрастание ткани, вызывая гибель клеток, тем самым замедляя и останавливая рост опухоли. Натамицин – натуральный пищевой консервант, имеющий код Е235, представляет собой фунгицидный противогрибковый препарат, который образуют бактерии Streptomyces natalensis. Натамицин используется для защиты от плесневых и дрожжевых грибков. Присутствие натамицина в пищевых продуктах препятствует развитию патогенной микрофлоры,
проникновению грибков плесени внутрь продукта. При этом натамицин безопасен для организма человека, не образует канцерогены и не вызывает привыкания и аллергических реакций. Он сохраняет свежесть в течение длительного времени, увеличивает сроки хранения пищевых продуктов, а его активность в 500 раз выше, чем у сорбиновой кислоты. В то время как сорбаты замедляют развитие грибков и плесени, натамицин с ними эффективно борется. Консервант применяется для поверхностной обработки сыров, сырокопченых и полукопченых колбас. Он позволяет сохранять пищевые продукты без изменения их питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры и при этом удовлетворяет спрос потребителей на пищевые добавки натурального происхождения. Природный консервант относительно прост в применении. Обработку проводят распылением препарата на поверхность продуктов или погружением в суспензию, также раствором натамицина обрабатывают емкости и поверхность оборудования. Но нужно помнить, что раствор теряет активность спустя 24 часа после его приготовления. В таблице представлено сравнение свойств низина и натамицина.
Табл. Сравнение свойств низина и натамицина
Консервант
Грамм +
Грамм -
Грибы
Применение
Низин (Е234)
+++
+ (незначительно)
–
Натамицин (Е235)
–
+++
+++
Добавление рас- Эффективен в киствора в продукт ломолочной среде (рН 2–4) Только наружная Эффективен при обработка уровне рН 5–7
рН среды
Белковая среда
Жировая среда
+
–
–
–
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
Стабилизационные системы Заквасочные культуры Пребиотики - Галактоолигосахариды (ГОС) Бифидобактерии Натуральные консерванты Аминокислоты
ООО ТФС · Барклая 6 стр.5, офис 423 · 121087, Москва Тел./Факс: +7 (495) 775 6500 в Москве · +7 (383) 363 06 56 в Новосибирске E-Mail: info@transfoodservice.com · www.transfoodservice.com
22
ПРАКТИКУМ
Компания «Дукат» расширяет ассортимент кремовых начинок Современное производство кондитерских изделий и выпечки имеет тенденцию к сокращению технологического процесса, т.е. его упрощению. Покупка готового продукта, такого, как начинки для кондитерских изделий, обладающих термостабильностью и высоким качеством, значительно ускоряет процесс производства, делая его удобным и более дешевым. К тому же заказывая начинки у его производителя, кондитеры избавляются от необходимости готовить их самостоятельно, налаживая собственное производство, и значительно расширяют ассортимент выпускаемых кондитерских изделий, выпечки и т.д. Безусловно, именно за этим кроется причина резко возросшего спроса на готовые фруктовые и кремообразные начинки. Компания «Дукат» уже долгое время занимается производством вкусных, качественных фруктовых и кремообразных термостабильных начинок. Кремообразные (кремовые) термостабильные начинки используются в качестве сырья для выпечки (булочек, круассанов, пирожков и т.д.), в кондитерской промышленности (тор-
тов, пирожных, рулетов), а также в молочной продукции, например, для наполнения глазированных сырков. Термостабильность начинок позволяет их использовать в самых разнообразных видах: в качестве наполнения изделий, подверженных термообработке, разнообразной выпечки, а также для наполнения продукции, подверженной заморозке, например, глазированных сырков или мороженого. Преимущества кремообразных начинок: – кремообразные начинки термостабильны; – могут использоваться как при ручной, так и при машинной дозировке;
– термостабильные начинки сохраняют свою форму после выпечки; – при использовании термостабильных начинок в изделиях Вы можете быть уверены, что влага из начинки не мигрирует в тесто (исключает присутствие «закала» в готовых изделиях). С 1 июля 2013 года вступил в силу технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) №024–2011 «На масложировую продукцию», в котором установлены новые требования к масложировой продукции. Согласно техническому регламенту, крем на растительных маслах, изготовленный на основе растительных масел или модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочных или растительных белков, сахара, а также с добавлением или без добавления натуральных фруктов, соков, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов, должен содержать не менее 10% жира. В связи с этим наши технологи разработали новые виды продукции: ■ Кремовые начинки для круассанов с содержанием жира 10%
и различными вкусом и ароматом. Консистенция начинок в меру густая, мажущаяся. Для придания пышности начинку перед использованием рекомендуется взбить миксером. Кремовую начинку для круассанов также можно использовать в готовых изделиях после выпечки в заварных пирожных, пончиках (берлинерах), тортах, рулетах. ■ Кремовые начинки со вкусом шоколада и со вкусом банана с содержанием массовой доли сухих веществ 60% и более. Срок хранения начинок 6 месяцев. Все эти перечисленные начинки применяются как до выпекания изделий, так и после. По микробиологическим показателям и показателям безопасности начинки соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза на масложировую продукцию, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Благодаря своему нежному насыщенному вкусу наши термостабильные кремообразные начинки очень быстро завоевали выбор и предпочтения кондитеров и пекарей как в небольших пекарнях, так и в крупных кондитерских цехах и на крупных производствах различных кондитерских изделий. Компания «Ду-
кат» – Вместе к успеху!
440034, г. Пенза, ул. Металлистов, д. 7 +7(8412) 20-67-20, 20-63-20, 20-62-20 dykat@dykat.com www.dykat.com Бизнес пищевых ингредиентов
№ 5 | 2013
24
ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ
Юбилей «Балтийской Группы»: 20 лет нашего общего успеха Компания «Балтийская Группа» 21 сентября подарила своим партнерам яркий праздник, приуроченный к 20-летнему юбилею, а петербургская осень расщедрилась и преподнесла всем присутствующим теплый солнечный день.
Все атрибуты торжественного приема высокого уровня и в то же самое время особая атмосфера теплого дружеского праздника – в этом вся «Балтийская Группа». Еще только получив приглашения, гости восхищались выбранным для празднования местом – Петропавловской крепостью – с ее головокружительными видами, бастионами и площадями, вымощенными крупным булыжником. «Мы рекомендуем Вам подобрать удобную и комфортную обувь», – советовали менеджеры компании иностранным и иногородним партнерам, напоминая о предстоящей экскурсии и подъеме на колокольню. Можно вырасти до международных масштабов и отметить двадцатый юбилей деятельности – и при этом не забывать о мелочах, деталях, удобстве клиентов.
Еще не раз за этот день хозяева праздника поблагодарят партнеров за поздравления, подарки и долгие годы сотрудничества, а еще признаются, что сегодняшнее торжество – для них. Поэтому основной частью торжественной программы стало награждение всех тех, кто создавал историю «Балтийской Группы» как любимый клиент, преданный сотрудник или старейший, надежный партнер. Чаще других в обращениях и поздравлениях гостей звучало слово «семья», уже два десятка лет объединяющее общечеловеческие ценности с корпоративными. Возможно, секрет в том, что сердце и разум «Балтийской Группы» – создавшая компанию семья Филипповых. А может, это и благотворное влияние европейского опыта старейших семейных компаний – поставщиков «Балтийской Группы», много лет служащих образцами надежности, верности принципам, ответственности. В любом случае, юбилейный вечер стал очередным подтверждением того, что семейность и сплоченность были и остаются фундаментом компании даже спустя 20 лет. Специально по случаю юбилея была утверждена почетная номинация «Легенда Балтийской Группы», номинанты которой получали в подарок оригинальный хрустальный апельсин. С особой благодарностью он вручался тем людям, которые стояли у истоков, развивались вместе с компанией, жили ее жизнью и с чьей помощью «Балтийская Группа» выросла из небольшой фирмы в крупный холдинг. «Легендарными» также были признаны и поставщики, которые поверили в общий успех много лет назад – Herbstreith
Заместитель директора НО СППИ Тамара Валентиновна Коткова: «Благодаря своей надежности, ответственности, профессиональной компетентности Компания и ее специалисты пользуются заслуженным авторитетом среди предприятий индустрии пищевых ингредиентов и производителей продуктов питания в целом. Дружный коллектив Компании «Балтийская Группа» во главе с руководством, замечательной четой Филипповых – Михаилом Геннадьевичем и Екатериной Юрьевной, отметили блистательный юбилей в знаменательном месте – Петропавловской крепости Санкт-Петербурга при большом стечении иностранных и российских партнеров. Программа юбилея гармонично соединила знакомство гостей с историческим наследием города Петра, незабываемый концерт карильонной музыки и веселый праздничный прием. Гости мероприятия имели возможность еще раз убедиться в творческом настрое и креативности Юбиляра, получили отличный заряд энергии и провели незабываемый вечер. Еще раз поздравляем Компанию «Балтийская Группа» с юбилеем, желаем основателям и дружному, профессиональному, сплоченному коллективу Компании неиссякаемого вдохновения, крепкого здоровья, сил и упорства для дальнейшего стремительного развития, процветания и стабильности! Благополучия Вам и Вашим близким! Благодарим Вас за многолетнее плодотворное сотрудничество, поддержку и большой вклад в развитие Союза и индустрии пищевых ингредиентов!»
& Fox KG, Iprona AG, Sensient Colors Europe GmbH, PQ Silicas UK Ltd. На многих российских предприятиях, сотрудничающих с «Балтийской Группой», их знают в лицо, встречают как дорогих гостей и доверяют технологические разработки. Впрочем, гостеприимство взаимно: двери европейских лабораторий всегда открыты для клиентов «Балтийской Группы». Неудивительно, что за двадцать лет сформировался также круг клиентов, которых можно назвать «легендарными», с каждым связано множество историй, командировок на производство, совместных азартных поисков верных технологических решений. Со многими недавно встречались на семинарах, конференциях, буквально вчера созванивались, договариваясь о сроках отгрузки, а сегодня все они здесь – их благодарят за поздравления и многолетнюю преданность, они вручают подарки к юбилею – и в ответ получают почетные дипломы и памятные знаки. Атмосфера, царящая в «Балтийской Группе», как любимая музыка: можно долго рассказы-
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ
вать кому-то о ее достоинствах, но намного лучше включить и дать собеседнику в нее погрузиться, – и сразу все становится понятно. Гости юбилейного вечера узнали – кто-то впервые, а кто-то в очередной раз – чем живет компания в будни и праздники. Отрывки видеохроник, демонстрируемые на экранах в залах, были тому подтверждением. Да и та самая музыка – всеми любимая, в талантливом исполнении – разумеется, тоже была. Началось все с неповторимой игры Йозефа
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
25
Виллема Хаазена на карильоне, продолжилось оперными ариями, джазом и соло уникальной звонницы Михаила Иванова. В завершение звучал гимн «Балтийской Группы», пожалуй, самая подходящая композиция для заключительного аккорда праздника. И вот снова рабочие будни дали старт новых десятилетий. Сотрудники компании сделают все, чтобы настоящие друзья и партнеры оставались рядом, вместе встречая все новые и новые юбилеи.
26
ИННОВАЦИИ
Высокоолеиновое подсолнечное масло – основа для фритюрных масел и жиров видно, что перекисное число димый уровень окислительной Таблица 2. Физико-химические показатели различных масел у подсолнечного масла после стабильности фритюрного жира до и после температурного воздействия температурного воздействия зависит от степени поглощения Показатель Подсолнечное Высокоолеиновое жира продуктом, от защитных масло подсолнечное масло почти в 2,6 раза выше, чем у высвойств упаковки, от предпо- Перекисное число, ммоль До/после тепловой обработки трех порций сокоолеинового подсолнечного масла, анизидиновое число – в На предприятиях общественного пита- лагаемого срока реализации и активного кислорода/кг 2,5 / 7,3 0,2 / 2,8 0,09 / – 1,4 раза, что говорит о большей ния и пищевых производств часто ис- хранения, а также от характера Кислотное число, мг КОН/г 0,1 / – 2,64/ 18,5 1,7 / 13,1 Анизидиновое число стабильности высокоолеинового пользуют технологию жарки во фритюре. самого продукта. 3/5 3/4 подсолнечного масла по сравнеДля предприятий обще- Цветное число, мг йода Фритюрный жир должен обеспечивать требуемое качество готовой продукции, ственного питания производятся три сочетают в себе необходимые для фри- нию с подсолнечным маслом. Широкомасштабные исследования соответствовать особенностям жарочного основных типа фритюрного жира: универ- тюрного жира функциональные харакоборудования и запросам конкретного сальный шортенинг, фритюрный жир из теристики и соответствие требованиям и испытания продукта «Масло фрипредприятия. Чаще всего от фритюрного растительных и животных жиров и фри- здорового питания. Они отличаются тюрное «SolPro высокоолеиновое» жира требуется, чтобы у него имелись и тюрный жир растительного происхожде- повышенным содержанием мононена- проводятся также в производственных сохранялись в процессе жарки следую- ния для жарки в интенсивном режиме. сыщенных жирных кислот, что является условиях на предприятиях общественОтличительной особенностью этих жиров преимуществом с точки зрения гигиены ного питания, на предприятиях по щие характеристики: является то, что они содержат до 15% питания, поскольку это означает более производству хлебобулочных изделий ■■ светлый цвет; полностью насыщенных твердых жиров, низкое содержание насыщенных кислот, совместно с ГосНИИХП. ■■ отсутствие пены на поверхности; По предварительным результатам отсутствие трансизомеров жирных кискристаллизующихся в β´-форме. ■■ прозрачность, отсутствие горелых часНа рынке присутствуют также жид- лот, а также обеспечивает такой же уро- проведенных производственных испы тиц пищевого продукта; кие фритюрные жиры, прозрачные при вень устойчивости к окислению, который таний совместно с предприятиями «АЭРО ■■ слабо выраженный вкус, улучшающий органолептические показатели жаре- комнатной температуре, с содержанием обычно достигается при частичной гид- ПИТ-СЕРВИС» и ООО «Золотая вобла 2» установлены преимущества «Масла от 2 до 6% твердого жира в β-кристалли рогенизации (табл. 1). ного изделия; Использование жиров на основе фритюрного «SolPro высокоолеинового» ческой форме. Жидкий жир удобен при ■■ отсутствие дымообразования. Если жаренные во фритюре пищевые переливании, обладает хорошей стабиль- высокоолеинового масла способству- перед аналогами конкурентов (меньшее продукты употребляются в пищу сразу же ностью при жарке, готовая продукция ка- ет увеличению «периода качества», что пенообразование, продолжительность после приготовления, то фритюрный жир жется более жирной. Многие предприятия способствует получению продукта более сохранения качественной колеровки проможно выбирать без учета его влияния предпочитают такой жир в связи с тем, что однородного качества и повышению рен- дуктов при жарке в три раза больше). Проблемы использования разогретых на срок годности продукции. Однако при сравнительно высокое содержание нена- табельности производства. В холдинге «Солнечные продукты» в жиров и обжаривания в них различных необходимости длительного хранения сыщенных жирных кислот, а также низкое готового продукта важным критерием содержание трансизомеров считаются бо- 2011 году получен первый урожай высо- продуктов требуют проведения тщательпри выборе жира становится его способ- лее безопасными для здоровья. Но в то же коолеиновых сортов подсолнечника, и ного анализа рисков. В настоящее время действует «Инсность обеспечить сохранение качества время высокое содержание полиненасы- на основе полученного масла разработан продукта при хранении. При упаковке щенных жирных кислот способствует быс- продукт «Масло фритюрное «SolPro высо- трукция по жарке изделий во фритюре на предприятиях общественного питания и продукта и реализации через торговую трому окислению жиров, что укорачивает коолеиновое». В инновационном центре холдинга контролю за качеством фритюрных жисеть устойчивость к окислению должна срок использования жира. Масла с повышенным содержанием «Солнечные продукты» проведены ис- ров», а также «Методические указания по оставаться достаточно высокой в течение длительного срока после жарки. Необхо- олеиновой кислоты (высокоолеиновые) следования стабильности качества вы- лабораторному контролю качества просокоолеинового подсолнечного масла в дукции общественного питания», утвержТаблица 1. Характеристика различных жиров для жарки сравнении с подсолнечным маслом при денные Минздравом СССР 23.10.1991 г. Данные документы предусматриваиспользовании в сегменте HoReCa при Характеристика продукта Фритюрный жир для Жидкий Высокоолеиновое жарки в интенсивном фритюрный подсолнечное ют определение вторичных продуктов жарке картофеля во фритюре. режиме жир масло Производственное тестирование под- окисления как индикаторов качества Жирнокислотный состав, %: солнечных масел путем тепловой обра- фритюрных жиров. Для оперативного пальмитиновая С16:0 10,8 10,8 3,7 ботки (жарки во фритюре) после третьей контроля качества фритюрных жиров 14,8 6,2 5,4 стеариновая С18:0 порции картофеля выявило отличия. применяются тест-системы индикаторов 70,5 43,4 81,3 олеиновая С18:1 Подсолнечное масло во время жарки малых концентраций свободных жирных пенилось, дымообразование было выше, кислот (СЖК). Фритюрный жир счита3,9 36,9 9 линолевая С18:2 чем у высокоолеинового подсолнечного ется непригодным для дальнейшего – 2,7 – линоленовая С18:3 масла. Время приготовления картофеля и использования при концентрации СЖК 39,5 15,9 – Трансизомеры образование румяной корочки при +170°С выше 1%. Устойчивость к появлению Всем предприятиям, использующим составило 12 мин для подсолнечного нежелательных признаков, ч: масла, для высокоолеинового подсол- технологию обжаривания в масле, необпенообразование 249 169 216 нечного масла – 9 мин. По вкусовым ка- ходимо принимать меры по оптимизации 100 90 свободные жирные кислоты 93 технологических процессов приготовлечествам «картофель фри» не отличался. 98 74 101 потемнение Значения физико-химических пока- ния пищи и улучшению гигиенических 225 38 158 нежелательные привкусы зателей определяли до и после исполь- показателей производственной среды на 166 95 в среднем 141 зования масел. Из полученных данных самих предприятиях. Юрий Султанович, д.х.н., проф., Тамара Духу, к.т.н., Инновационный центр холдинга «Солнечные продукты»
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
28
МИРОВОЙ ОПЫТ
Натуральные ароматизаторы: радужные перспективы Маркетинговые исследования по выявления предпочтений потребителя не всегда отражают реальный спрос на продукцию, однако прогнозы в отношении натуральных ароматизаторов весьма радужные. Согласно последнему отчету компании MarketsandMarkets, мировой рынок натуральных ароматизаторов в 2011 году оценивался в 3,5 млн долл., а в 2017 году, согласно прогнозу, этот показатель достигнет уже 5 млн долл. В то время как Европа была признана ведущим рынком в данном сегменте, спрос на натуральные ароматизаторы в США продолжает расти. По мнению Эрика Спенске, директора по маркетингу департамента напитков компании Givaudan, «изучение потребительского спроса всегда показывает, что покупатель положительно относится к натуральным ароматизаторам. Хотя реальные покупки не всегда это отражают». «Конечно же, баланс между ценой и вкусом – это ключевой момент в вопросе потребительской активности, хотя, как известно, искусственные ароматизаторы дают возможность предложить более низкую цену при большем разнообразии вкуса. В то время как в целом спрос увеличивается, все еще существует разделение между категориями продуктов, – говорит Дебора Кеннисон, вице-президент отдела научных исследований и технологий компании Symrise. – И речь идет не только о натуральных ароматизаторах для кондитерских изделий и жевательной резинки. В определенных категориях, таких как натуральные напитки и детское питание, натуральность является основополагающим фактором для покупки». Гай Хартман, креативный директор североамериканского офиса компании International Flavors & Fragrances (IFF), согласен с мнением, что натуральные ароматизаторы приветствуются покупателем во мно-
гих категориях продуктов, не исключая кондитерские изделия и жевательную резинку. Он считает, что рынок развивается в сторону более сложных продуктов и натуральных ароматизаторов. Поскольку доходы населения во многих странах возрастают, то и потребительский спрос на натуральные ароматизаторы увеличивается.
Региональные отличия
Маркус Беба, вице-президент отдела продаж и маркетинга компании Natural Taste Consulting (NTC), полагает, что на потребительский спрос влияет не только специфика продукции, но и региональный фактор. «На самом деле мы не знаем, действительно ли потребители хотят «натуральности». И я сомневаюсь, что человек с улицы понимает разницу. Но благодаря СМИ и рынку товаров повседневного спроса термин «натуральный» приравнивается к «полезному для здоровья» и воспринимается как ведущий фактор на рынке, – говорит он. – И все таки обратите внимание на последние изменения
в Европейском законодательстве в отношении ароматизаторов, которое теперь разделяет понятие «ароматизатор» только на «натуральный ароматизатор» и просто «ароматизатор». Слова «искусственный» и «идентичный натуральному» исчезли. Тем не менее большинство производителей продуктов питания требуют сейчас натуральных ароматизаторов». Мартино Брамбилла, владелец и основатель канадской компании Embassy Flavours, которая является производителем хлебопекарных смесей и ароматизаторов, поддерживает данное мнение. По его словам, несколько лет назад натуральные ароматизаторы составляли лишь 10% продаж компании, в то время как сейчас – 50%.
Вопрос стоимости
Стоимость натуральных ароматизаторов продолжает оставаться вопросом для обсуждения. Представитель компании IFF Гай Хартман отметил, что разница в цене остается существенной, «натуральный ароматизатор дороже примерно в 10 раз» либо из-за высокой стои-
мости сырья, либо из-за сложности получения ингредиента. Тем не менее цена натуральных компонентов снижается из-за развития биотехнологических инноваций». Маркус Беба добавляет, что получение натуральных ароматизаторов – это по-прежнему дорогостоящий процесс. «Единственным исключением являются цитрусовые ароматизаторы, поскольку основным сырьем для их получения служат цитрусовые масла, например лимонное, – побочные продукты производства сока, которые имеют низкую стоимость», – подчеркнул он. Сейчас и в будущем, по мнению Маркуса Беба, доступность и рациональное использование природных ресурсов будут двумя основными факторами в отношении производства натуральных ароматизаторов. Он отметил: «В компании NTC считают, что разрыв между натуральными и искусственными ароматизаторами сократится еще не скоро. Поэтому NTC работает над созданием заменителей чесночного и лукового порошка (из альтернативных и доступных дешевых растений), которые соответствуют стандартам, применяемым к натуральным ароматизаторам». Дебора Кеннисон из Symrise согласна, что пропасть между использованием разных ароматизаторов в определенных категориях продуктов сокращается. «Больше всего шансов на быстрый успех у молочных продуктов, а также цитрусовых и некоторых других фруктовых ароматизаторов, благодаря активному развитию биотехнологических решений, которые являются более эффективными», – считает она. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
МИРОВОЙ ОПЫТ Дебора Кеннисон относит к ведущим натуральным ароматизаторам цитрусовые, фруктовые, ванильный и мясной. Гай Хартман включает в этот список еще аромат шоколада, лука и чеснока. По мнению Скотта Харриса, директора по маркетингу отдела кондитерских изделий и молочной продукции компании Givaudan, «ароматизаторы, придающие продукту вкус, который встречается в природе, являются наиболее востребованными». Также он добавил, что «компания не планирует получать причудливые фантастические вкусы с помощью натуральных ароматизаторов (например, Бостонский кремовый пирог). Хотя мы продумываем, как еще можно использовать натуральные ароматизаторы. Например, ароматизатор из ежевики можно применять для получения вкуса черники и малины, а также для придания продукту нужного цвета».
Тренды года
Дебора Кеннисон прогнозирует в первую очередь продолжение роста популярности комбинаций острого и сладкого вкусов. Кроме того, она считает, что основными тенденциями текущего года станут фруктовые и растительные вкусы. «Мы также предвидим перекрестное влияние различных вкусовых категорий, как, например, виски со вкусом бекона или мороженое со вкусом бекона, а также трюфели со вкусом ветчины и карамели. Кулинарное вдохновение все еще продолжает привносить вкусовые новинки во все категории продуктов», – считает она. – Возрастающее количество испанских и индонезийских потребителей оказало большое влияние на основные направления вкусов. Также среди ведущих направлений наблюдаются необычные вкусовые сочетания, благодаря которым активно поддерживается использование ароматизаторов в различных категориях». Марк Рейни, директор по маркетингу направления несладких продуктов компании Givaudan, объяснил, что в течение последних нескольких лет Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
Согласно последнему отчету компании MarketsandMarkets, мировой рынок натуральных ароматизаторов в 2011 году оценивался в 3,5 млн долл., а в 2017 году, согласно прогнозу, этот показатель достигнет уже 5 млн долл. рынок сфокусирован на улучшении производительности, и зачастую это происходило за счет ухудшения аромата и вкуса. «Сейчас же направление меняется, и перед нами стоит задача найти натуральные ингредиенты, которые могут помочь производителям продуктов улучшить аромат и вкус продукции, и при этом не снизить эффективность производства», – сказал он. « Д а н н ы й сдвиг ориентиров на рынке частично объясняет успех наших натуральных усилителей вкуса TasteTrek. Включение в рецептуры ингредиентов данной линейки, тщательно разработанной специалистами компании Givaudan, помогает производителям естественным образом улучшить аромат и вкусовые качества своих пищевых продуктов, при этом снизив использование традиционных, но менее эффективных добавок, например глутамата натрия, упоминание которых в списке ингредиентов может оттолкнуть некоторых покупателей», – добавил Марк Рейни. Эрик Спенске из Givaudan отмечает, что сегодня основные тенденции в области натуральных ароматизаторов для напитков обусловлены разнообразием способов и условий получения компонентов. «Сейчас для использования в качестве сырья для получения ароматизатора недостаточно взять просто красное или зеленое яблоко, необходимо указать наименова-
ние конкретного сорта, например «Хани крисп», или «Фуджи», или «Голден Делишз». Также покупатели хотят знать, откуда родом сырье для данной продукции, так что, возможно, они захотят увидеть, например, Вашингтонское яблоко», – говорит он. Маркус Беба из компании NTC добавил, что требования использования именно натуральных ароматизаторов особенно актуальны для продукции, которая позиционируется как диетическая, спортивное питание, питательные батончики, детское питание или продукты для беременных и кормящих женщин.
Вопрос устойчивости
По мнению Мартино Брамбилла из компании Embassy, один из наиболее сложных моментов в области использования натуральных ароматизаторов – это вопрос их устойчивости к различным воздействиям во время технологического процесса. «Вы можете натуральные ароматизаторы смело использовать при производстве мороженого, хлебобулочных изделий, которые вы печете, потом замораживаете и размораживаете», – отметил он. Кроме того, по мнению Гая Хартмана, применение того или другого типа ароматизатора в большой степени зависит от консистенции продукта. «Некоторые натуральные ароматизаторы могу быть нестабильны,
29 поэтому мы обеспечиваем оптимальный способ его доставки в продукт, который позволяет сохранить и раскрыть вкусовые качества для потребителя», – подчеркивает он. По словам Деборы Кеннисон, в последние годы промышленность сделала большие шаги в направлении развития разработок в области получения натуральных компонентов, и поэтому в целом стабильность разных ингредиентов примерно одинакова. «Двадцать лет назад натуральные фруктовые ароматизаторы очень сильно зависели от качества дистиллятов, эссенций, соков и масел как основных компонентов добавок, – говорит она. – Сегодня же у нас есть такие составляющие, как иононы, дамасценон и альдегиды, которые обладают такими же сенсорными и стабильными качествами, как их синтетические аналоги». Лори Брэттон, директор по созданию пикантных вкусоароматических продуктов компании Givaudan, считает, что в большинстве случаев натуральные ароматизаторы можно стабилизировать с помощью снижения микробиологических показателей, либо нагревания, или добавления соли, или изменения кислотности. Сохранение стабильности любого пищевого продукта, содержащего только натуральные компоненты, – это сложная задача, которая предусматривает определенные ограничения в использовании привычных консервантов. Стабильность к окислению может быть значительно увеличена путем использования упаковки высокого качества. «Кроме того, в последнее время увеличилось количество натуральных антиоксидантов, которые, улучшая стабильность продукта, практически не влияют на его вкусовые свойства. В заключение также стоит отметить, что важными моментами являются правильные сроки и условия хранения, которые позволят потребителю в полной мере насладиться натуральными продуктами», – подчеркивает Брэттон. По материалам FoodNavigator.com и FoodNavigator-USA.com. Перевод Е. Ильиной специально для БПИ
МИРОВОЙ ОПЫТ
30
Стевия утверждается в Европе Популярность подсластителей на основе стевии за последние несколько лет значительно выросла. Эта тенденция характерна для всех стран мира. В 2012 году в рейтинге мировых регионов по темпам роста создания новых продуктов, содержащих стевию, сменился лидер. Североамериканский континент уступил первое место Европе. Екатерина Татаринова, специально для БПИ
Самый быстрорастущий сегмент на рынке подсластителей
Основная причина все более широкого применения подсластителей – стремление населения к здоровому образу жизни, в том числе к здоровому питанию. Согласно прогнозам ведущих экспертов, в ближайшей перспективе тенденция создания продуктов и напитков без сахара или с пониженным содержанием сахара будет развиваться еще более активно. При этом значение подсластителей значительно возрастает, и стевия как натуральный подсластитель будет находиться в центре внимания. Возрастающий интерес к стевии обусловлен, в первую очередь, ее природным происхождением. Именно натуральность и безопасность привлекают потребителей, это позволило стевии сделать головокружительный взлет популярности на международной арене. Подсластители, полученные из стевии, – самый быстрорастущий сегмент на рынке интенсивных подсластителей. По оценке компании Leatherhead International, около 85% мирового рынка подсластителей из стевии принадлежат США. При этом пятая часть американского рынка интенсивных подсластителей – это продукты из стевии. По оценке компании Zenith, общая стоимость глобального рынка стевии в 2011 году достигла 285 млн долл., по прогнозу, объем мирового рынка стевии к 2014 году достигнет 11 тыс. тонн, что в стоимостном выражении составит 825 млн долл. Международная компания Mintel в исследовании глобаль-
ного рынка продуктов, содержащих подсластители, выявила, что за последние пять лет (2008–2012 годы) в мире количество продуктов, изготовленных с использованием стевии, увеличилось на 400%, а за последние два года (2011–2012 годы) рост числа таких продуктов составил 158%. Такое стремительное распространение подсластителей из стевии по всему миру произошло, в первую очередь, благодаря огромным усилиям основных производителей по включению в законодательные документы многих стран разрешения на применение стевии в производстве пищевых продуктов и напитков. Прорыв в многолетних законодательных ограничениях произошел в июне 2008 года, когда объединенный Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил, что стевиол-гликозиды являются безопасными при использовании в пищевых продуктах. С этого момента на мировом рынке для стевии был открыт путь для массового использования в пищевом производстве. В конце 2011 года стевия была официально принята странами
Евросоюза как пищевая добавка. А в таких странах, как Япония, США, Канада, Бразилия, Парагвай, Китай стевия уже давно применяется в качестве заменителя сахара в производстве продуктов питания и для домашнего использования.
Изменение ситуации на мировом рынке
В исследовании Mintel отмечено, что еще несколько лет назад стевия не была широко известна и столь популярна. Но после того как законодательные органы ЕС одобрили использование стевии в производстве продуктов и напитков, в Европе, как
Рис. 1
Запуск новых продуктов, содержащих стевию, в регионах мира в 2011 году, %
и во всем мире, наблюдается всплеск появления инновационных продуктов с этим подсластителем. Это ответ на рост потребительского спроса на натуральные ингредиенты, в том числе на природные подсластители. В странах ЕС производство новых продуктов на основе стевии постепенно увеличивалось год от года, но в настоящее время, по данным Mintel, Европа переживает феноменальный рост в этой области. Европейский рынок сегодня стал ключевым фактором для развития глобального рынка стевии. Если в 2011 году на Европу приходилось только 4% от числа запуска новых продуктов, содержащих стевию, в глобальном масштабе, то в 2012 году этот показатель вырос более чем в 6 раз – до 25%. При этом в других регионах мира наблюдается обратная картина – доля числа запусков новых продуктов со стевией снижается (рис. 1 и 2). В 2011 году в Азиатских странах было выпущено наибольшее число новинок, содержащих стевию, – более 60% в региональной структуре новых продуктов, а в 2012 году этот показатель сократился до 50%. Доля стран Се-
Рис. 2
Запуск новых продуктов, содержащих стевию, в регионах мира в 2012 году, %
15%
21%
Азия Северная Америка Латинская Америка Европа
11%
9%
Азия Северная Америка Латинская Америка Европа
63%
50%
25% 4%
Другие регионы 1%
Другие регионы 1% Источник: Mintel
Источник: Mintel Бизнес пищевых ингредиентов
№ 5 | 2013
МИРОВОЙ ОПЫТ верной и Латинской Америки также уменьшилась, хотя и не так значительно – на 6 и 2% соответственно. Дэвид Тернер, аналитик Mintel по глобальному рынку продуктов и напитков, объясняет сложившуюся ситуацию изменением законодательства в разных странах. По его словам, такие страны, как Франция, Германия и Финляндия, еще в 2009 году разрешили использование стевии в производстве ограниченного числа продуктов. Прошедший 2012-й стал первым годом, когда стевия была допущена к применению в широком диапазоне категорий продуктов питания и напитков во всех странах ЕС. Производители сразу воспользовались сложившейся благоприятной ситуацией, что привело к резкому увеличению запуска новых продуктов на европейском рынке. При этом Дэвид Тернер отмечает, что к различным категориям новинок, содержащих стевию, потребитель проявляет разный интерес. И, соответственно, на рынке они имеют разный коммерческий успех. В Великобритании, например, наблюдается высокий уровень продаж продуктов, в которых используется стевия в сочетании с сахаром, что позволяет обеспечить продуктам и напиткам вкус, близкий к вкусу сахара, и низкую калорийность.
Вкус – определяющий фактор при выборе продукта
Появление новых продуктов, содержащих стевию, происходит во всех пищевых отраслях (рис. 3). В 2012 году, по данным Mintel, наиболее активно в этом направлении развивались следующие категории продуктов: ■■ безалкогольные напитки (31% от количества новых продуктов, содержащих стевию, в мире); ■■ снеки (26%); ■■ столовые подсластители (13%); ■■ молочные продукты (7%). В то же время, по мнению экспертов, стевия является довольно сложным продуктом по своим сенсорным характеристикам. И при использовании стевии в качестве подсластителя Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
За последние пять лет (2008– 2012 годы) в мире количество продуктов, изготовленных с использованием стевии, увеличилось на 400%, а за последние два года (2011–2012 годы) рост числа таких продуктов составил 158%. добиться вкуса, точно совпадающего со вкусом традиционного сахара, не так просто. Вкус – основной фактор, который сдерживает потребителя при выборе продуктов и напитков с подсластителями. В исследовании Mintel отмечается, что в США более половины (57%) потребителей считают, что продукты, изготовленные с традиционными подслащивающими веществами, такими как сахар или мед, на вкус лучше, чем продукты с низкокалорийными сахарозаменителями. Кроме того, 44% опрошенных потребителей утверждают, что подсластители оставляют послевкусие или просто имеют неприятный вкус. На бытовом уровне в США заменители сахара, как правило, добавляют в чай и ко-
Рис. 3
0
Количество новых продуктов со стевией в различных категориях, выпущенных в 2003–2011 годах во всем мире
100 200 300
400
Газированные напитки 385 Добавки
380
Снеки
325
Спортивные и энергетические напитки 192 Горячие напитки Выпечка
105 87
Подсластители бытовые 83 Молочные продукты
70
Кондитерские изделия
50
Соусы и заправки
50
Источник: Innova Market Insights
фе, а более широко, например в выпечке, они почти не используются. Так, около 44% американских потребителей считают подсластители слишком дорогими. Но, несмотря на такую статистику, в исследовании Mintel утверждается, что у рынка продуктов, содержащих стевию, хорошие перспективы. Этот прогноз подтверждают следующе данные исследования: 55% потребителей в Германии, 47% – в Великобритании, 45% – во Франции, 26% – в Италии и 22% – в Испании были бы готовы попробовать продукцию, содержащую подсластители.
31 Более того, 56% потребителей в Великобритании проявляют интерес к кондитерским изделиям, изготовленным с применением натуральных подсластителей. По мнению Дэвида Тернера, аналитика Mintel, некоторые вкусовые особенности стевии, а также тот факт, что стевия гораздо дороже искусственных подсластителей, таких как аспартам, сахарин и сукралоза, скорее всего, дадут толчок развитию производства продуктов, в которых сахар заменен на подсластитель не полностью, а частично. Сегодня, пока потребители еще не привыкли к вкусу стевии, более эффективно использовать смесь сахара, стевии и других добавок. Инновационные продукты, в которых содержится и сахар, и подсластители, имеют более низкую калорийность, и в то же время имеют такой же вкус, как и сахар. В ближайшем будущем, по мнению экспертов Mintel, в Европе, как и во всем мире, рост рынка продуктов со стевией продолжится.
32
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
WorldFood Moscow: вектор развития продуктового рынка В Москве прошла 22-я международная выставка «WorldFood Moscow / Весь мир питания». Организатором этого мероприятия выступила Группа компаний ITE, занимающая лидирующие позиции на российском выставочном рынке. За более чем два десятка лет WorldFood Moscow стала ориентиром на продовольственном рынке для российских и иностранных производителей, точкой старта для многих сегодняшних лидеров отрасли в России. Выставка WorldFood Moscow – ведущая деловая площадка на рынке продовольствия для встреч ритейлеров, производителей продуктов и напитков, представителей государственной власти, отраслевых союзов и объединений. Здесь можно представить перспективные проекты, найти деловых партнеров. Высокий авторитет выставки подтверждается участием в ней мировых лидеров – производителей продуктов питания и ведущих российских продовольственных компаний. Поддержка WorldFood Moscow на государственном и отраслевом уровне демонстрирует значимость этого бизнес-мероприятия для отрасли. С каждым годом растет количество российских и зарубежных экспонентов. В этом году в выставке приняли участие более 1600 производителей и поставщиков продуктов питания из 68 стран мира, более 58% экспозиции было представлено участниками из России и стран СНГ, 20% – из Европы, 28% – азиатскими компаниями. Площадь
экспозиции составила более 63 600 кв. м. На выставке были организованы 96 региональных и национальных экспозиций, наиболее заметными из которых стали национальные группы Польши, Туниса, Бельгии, Палестины, Бразилии, Румынии, Испании (региона Мурсия), Великобритании, Южной Африки и ряда других стран, а также российские региональные стенды Астрахани, Пензы и Самары. За 4 дня работы выставку посетили почти 27 тыс. человек из 79 реги-
онов России и 87 иностранных государств. На выставке традиционно были представлены не только разнообразные продукты питания и напитки, но и сырье и ингредиенты для их производства. Среди экспонентов были отечественные и иностранные компании, а также общественные организации, занимающиеся продвижением сырьевых продуктов. Большой интерес на выставке вызвали стенды таких некоммерческих организаций, как Малазийский совет по какао – феде-
ральное агентство исследований и разработок при Министерстве плантационного хозяйства и сырьевых товаров Малайзии; Комитет по продвижению клюквы США – ассоциация, представляющая интересы производителей и переработчиков клюквы США, и другие организации. Поставщики орехов и продукции из них, которая применяется в пищевом производстве, традиционно широко были представлены на выставке. Среди них российские компании NaturFoods, «Ореховый мир», «АБ-Маркет», «ФруНат», «СВ-Трейд», «Золотой орех», «Фуд Арт»; аргентинские фирмы Vergara y cia, Grupp Ckoos, Nutty Nuts из ОАЭ и многие другие. Большое число китайских компаний предлагали на выставке широкий ассортимент арахиса. Какао-продукты – традиционный вид сырья, представляемый на WorldFood Moscow. Помимо российских фирм какао-продукты предлагали компании из Малайзии, Ирана, Китая. Сахарозаменители и продукты, изготовленные с их применением, на выставке демонстри-
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
ровали компании «Стевия.ру», «НоваПродукт АГ» и др. Многие китайские компании, специализирующиеся на производстве и поставках специй, пряностей и высушенных овощей, предлагали на выставке свою продукцию. На китайских стендах можно было найти такие сушеные овощи и травы, как чеснок, капуста, морковь, зеленый и красный перец, шпинат, помидоры, сельдерей, картофель, лук, кориандр и др., а также имбирь, анис и многие другие специи и пряности. На выставке также были представлены специализированные жиры для различных пищевых отраслей. Спецжиры российского производства предлагала компания «ЭФКО». Все дни на стенде компании менеджеры и технологи проводили консультации для потенциальных покупателей и для производителей, уже использующих при выпуске своей продукции в качестве ингредиентов специализированные жиры и маргарины «ЭФКО». Кроме того, в рамках WorldFood Moscow были проведены прямые переговоры и заключен ряд стратегических договоров на продолжение совместной работы с партнерами в 2014 году. «Позиция нашей компании – не только предоставлять качественные ингредиенты, но и способствовать развитию бизнеса наших партнеров, – комментирует зам. директора масложирового дивизиона «ЭФКО» Александр Алексеенко. – Современные темпы развития индустрии, инновационные технологии требуют от нас высокого ритма жизни, это влияет на нашу занятость, поэтому выставка есть та Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
коммуникативная площадка, где можно встретиться и обсудить вопросы с клиентами компании. Наша цель – сделать эти встречи максимально результативными, тем более что в конце года назрело много вопросов, которые нужно обсудить. Считаю, что участие компании в WorldFood Moscow-2013 – это еще один шаг навстречу партнерам». В рамках выставки проходила интересная деловая программа, было организовано 10 бизнесмероприятий в 9 конференц-залах. Центральным мероприятием деловой программы стал 7-й Российский Продовольственный форум, на котором обсуждались актуальные тенденции рынка и прогнозы на ближайшее будущее. Продовольственный форум в этом году прошел в формате тематических конференций по наиболее актуальным разделам продовольственного рынка: «Рынок молока и молочной продукции», «Рыбоперерабатывающая отрасль России», «Плодоовощной бизнес России», «Красное мясо и птица», «Рынок цитрусовых в России»,
«Стратегическое развитие рынка кондитерских изделий». За три дня работы форума в конференциях приняли участие более 500 делегатов, свои выступления собравшимся представили более 80 спикеров.
Независимое жюри ежегодного дегустационного конкурса «Продукт года», который традиционно проводится в рамках выставки WorldFood Moscow, в этом году присудило 223 награды по 9 номинациям. На конкурс было представлено 452 образца продукции 109 компаний,
33
по результатам работы дегустационной комиссии были вручены 13 гран-при, 114 золотых, 77 серебряных и 19 бронзовых медалей. Высокие награды получила продукция российских и зарубежных компаний: МКФ «Красный Октябрь», «КОНТИ-РУС», Производственное объединение «КОНТИ», Кондитерский комбинат «Озерский сувенир», ТД «Молпроект», «Русский кролик», «Мартин», «Белая Дача Трейдинг», РТД «Диана», «Бодегас Камино Реал», «Мартин Аква», «Мелькомбинат № 3», «Русская Чайная Компания» и др. Победителем 4-го конкурса-смотра «Витрина новинок», которого выбирают посетители сайта выставки путем голосования, в этом году стал салат «Итальянская Классика» Dimmidisì от компании «Вегетория». Всего в 2013 году в конкурсе участвовали 23 продукта. Кроме мероприятий деловой программы, все четыре дня работы выставки на стендах участников проходили дегустации и презентации новых видов продукции, семинары и кулинарные шоу. Прошедшее мероприятие очередной раз подтвердило, что WorldFood Moscow – это уникальная выставка продуктов питания и напитков со сложившимися репутацией и традициями и самое знаковое событие осени на продуктовом рынке России. В 2014 году выставка WorldFood Moscow пройдет с 15 по 18 сентября в Москве в ЦВК «Экспоцентр». Подробнее о выставке на сайте www.world-food.ru.
34
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
«Агропродмаш-2013»: отражение современных тенденций отрасли 18-я международная выставка «Агропродмаш-2013 / Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности», прошедшая в Москве, очередной раз получила самую высокую оценку профессионалов.
«Агропродмаш» – крупнейший российский выставочный проект, который представляет широкий спектр оборудования и технологий, сырья и ингредиентов для всех отраслей пищевой промышленности. В этом году «Агропродмаш» очередной раз продемонстрировала устойчивое развитие: по предварительным данным, 770 участников из 35 стран мира, в том числе зарубежные лидеры отрасли и ведущие отечественные компании, представили экспозиции на площади более 23 тыс. кв. м нетто. Это свидетельствует о высочайшем международном и российском статусе данного проекта. Нашу страну представляли свыше 400 фирм и предприятий. Среди иностранных участников самую масштабную коллективную экспозицию представила Германия. Премьерой выставки 2013 года стал нацио-
нальный стенд Дании. С национальными экспозициями вернулись на выставку Франция, бравшая перерыв на год, и Испания. Значительно увеличилось по сравнению с прошлыми годами представительство Китая. Национальные павильоны демонстрировали многопрофильные экспозиции с участием производителей оборудования для различных направлений продовольственного и агропромышленного сектора. Мировую экономическую ситуацию все еще сложно назвать стабильной, зарубежные производители, поддерживаемые правительствами своих государств, ищут максимально эффективные пути развития бизнеса. В этом аспекте площадка выставки «Агропродмаш» оценивается как один из наиболее удачных путей продвижения продукции, особенно для тех, кто ищет выход на российский
рынок или планирует работать в странах СНГ. Особое внимание организаторы выставки придают многоотраслевой концепции. Налицо расширение спектра представленных отраслевых разделов, их стабильный рост. Выставка представила 16 тематических салонов, позитивную динамику демонстрируют все салоны и тематические разделы. Одной из ключевых особенностей экспозиции этого года стал рост числа готовых высокотехнологичных решений для производства пищевых продуктов. «Ингредиенты, добавки и специи» – одно из наиболее динамично развивающихся направлений выставки. На «Агропродмаш-2013» свои технологические новинки в области ингредиентов для различных пищевых отраслей представили 70 фирм – лидеров рынка. Значительно расширили свое при-
сутствие компании из России, Германии, Китая, США. Традиционно на выставке большое число компаний предлагали ингредиенты для производства мясных продуктов. Но доля фирм, представляющих ингредиенты для других сегментов пищевого рынка, растет из года в год. В этом году присутствие фирм, предлагающих рынку ингредиенты для молочной, хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для производства напитков, увеличилось. На выставке с экспозициями выступили такие ведущие зарубежные компании, как Almi, Barentz, BК Guilini, Chimab, Hydrosol, Kerry Ingredients, Moguntia, М Profood, Regis, Pacovis, Regis, Sojaprotein, Stern, Zaltech и др. Российскую индустрию пищевых ингредиентов представляли компании «Акти-
Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
ва», «Аромарос-М», «Вымпел», «Джорджия», «Консул», «Колви», «Крист», «Омега», «Пищепромсырье», «Прогресс», ПТИ, «Рассвет – Традиции качества», «Ревада», «Слава», «Химфуд», «Юреал», «Янта-Запад» и др. Впервые приняли участие в выставке компании «НиваХлеб», «А-Соль», КТК, «Авангард», «Мясные ингредиенты», «Флора ингредиентс», «Продимпорт». Вернулись после перерыва компании Trumf и «Регион – Новые технологии». Экспозиция салона отразила ключевые тренды рынка ингредиентов. Компании Frutarom, ГК «Омега», «Шаллер», Moguntia, «Нессе», ГК ПТИ и другие демонстрировали разработки в области создания инновационных ингредиентов для производства продуктов, полезных для здоровья (витаминов, макро- и микроэлементов, пребиотиков и пищевых волокон). Технологические решения для сокращения расходов за счет применения инновационных ингредиентов предлагали компании Kerry Ingredients, Frutarom и др. Профессиональная аудитория выставки «Агропродмаш2013» высоко оценила ее формат представительного выставочно-конгрессного мега-форума, когда смотр последних мировых достижений в области оборудования и технологий для пищевой промышленности дополняла насыщенная деловая программа. Были созданы все условия для проведения продуктивных встреч и переговоров. Крупными событиями на «Агропродмаш-2013» стали конференция Министерства сельского хозяйства РФ, посвященная Государственной программе развития сельского хозяйства в стране, VIII Международный Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
35
технологический форум молочной промышленности, III Международный мясной конгресс, престижные отраслевые конкурсы, практические мастер-классы, презентации экспонентов и другие значимые про-
нии кондитерских и хлебобулочных изделий. Большой интерес на форуме вызвали такие доклады, как «Хлебобулочные изделия в фокусе приоритетов здорового питания», «Микроингредиенты в хлебобулочных
форумах выставки, но и сами были инициаторами организации практических мастер-классов и презентаций. Так, компания «Прогресс» провела семинар на тему «Новая технология производства колбас без приме-
фессиональные мероприятия. Вопросы применения различных ингредиентов при производстве продуктов питания рассматривались в деловой программе выставки среди других актуальных тем. На отраслевом форуме «Кондитерский и хлебопекарный рынки в условиях перемен. Актуальные вопросы кондитерского и хлебопекарного производства» широко обсуждались различные аспекты использования функциональных ингредиентов при созда-
и мучных кондитерских изделиях», «Аспекты создания продуктов здорового питания с пониженным содержанием натрия», «Инновационные подходы к снижению потребления сахара», с которыми выступили ведущие специалисты НИИ питания РАМН, Союза производителей пищевых ингредиентов России, МГУТУ им. К.Г. Разумовского. Компании – поставщики пищевых ингредиентов не только принимали участие в ведущих
нения пищевых добавок с индексом Е», который заинтересовал многих посетителей. Прошедшая выставка еще раз доказала, что «Агропродмаш» по своим масштабам входит в десятку ведущих европейских смотров в сфере индустрии продовольствия и отражает ключевые тенденции развития мирового агропромышленного комплекса. Участники и посетители выставки отметили, что смотр дал им богатую пищу для новых идей и бизнес-решений.
36
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
Очарование хлебопечения на Modern Bakery Moscow 2014 20-я юбилейная выставка Modern Bakery Moscow, ведущая выставка для хлебопекарной и кондитерской отрасли в России и странах СНГ, пройдет с 23 по 26 апреля 2014 года в ЦВК «Экспоцентр» в Москве. Показатели выставки прошлого года – 243 участника, 15 тыс. посетителей-специалистов – подтверждают значимость Modern Bakery Moscow в качестве важнейшей платформы для обмена информацией и установления контактов с представителями международной и российской хлебопекарной и кондитерской индустрии. Выставка охватывает весь спектр отрасли: машины и оборудование, лабораторные и измерительные приборы, холодильная техника и кондиционеры, упаковочное оборудование, ингредиенты для выпечки, готовые изделия, фаст-фуд, мороженое, макаронные изделия и пицца, оборудование для кафе и магазинов, сбыт и продажи, оптимизация процессов и многое другое. Дополнительно к этому ежегодно предлагается обширная и информативная деловая программа выставки, которая идет в ногу с текущим развитием международного и российского рынков.
Modern Bakery Moscow задает тон отрасли
Ремесло хлебопечения может похвастаться своей давней традицией и как одна из давних профессий человечества имеет за плечами тысячелетнюю историю становления. В процессе развития хлебопекарное дело и все, что с ним связано, изменялись, не забывая при этом о своих истоках.
Выставка Modern Bakery Moscow учитывает эти традиции и определяет исходя из этого новые импульсы для развития всей отрасли. «Основной продукт – хлеб – остается неизменным и по сей день, однако обстоятельства вокруг хлебопечения изменились. Мы принимаем эти изменения во внимание и формулируем при этом устойчивую концепцию для будущего», – объясняет Бернд Д. Фихтнер, генеральный директор компании – организатора выставки Modern Bakery Moscow 2014.
Modern Bakery Moscow – больше чем хлебопечение!
Выставка Modern Bakery Moscow не зря имеет в своем названии слово «modern», т.е. «современный», что подчеркивает ее статус как ведущей выставки для хлебопекарного и кондитерского дела в России и позволяет ей задавать общие тенденции в развитии отрасли. «В частности, на нашей юбилейной выставке в 2014 году наряду с нашими классическими и традиционными темами мы представим и новые, связанные с выпечкой. Сюда, к примеру, относятся чай, кофе, шоколад, мороженое, а также концепции оформления магазинов», – добавляет г-н Фихтнер. Modern Bakery Moscow является единственной выставкой на российском рынке, которая
представляет самый разнообразный и полный спектр продукции хлебопекарной и кондитерской отраслей и отображает международные тенденции рынка. Хлебопечение сегодня – это не только хлебобулочные изделия. Новые темы, которые находятся в тесной взаимосвязи с хлебопекарШоколад. Согласно прогнозам, рынок шоколада в России вырастет до 2016 года на 45% (для сравнения: рост мирового рынка прогнозируется на уровне 6%). Потребление шоколада в России на душу населения составляет в среднем 5,9 кг (для сравнения: в ЕС на душу населения приходится 8 кг). Кофе. 93% всего потребляемого кофе в России приходится на быстрорастворимый кофе и только 7% – на кофе в зернах. Однако на сегодняшний день наблюдается тенденция перехода к натуральному кофе. Производство сладостей. Объем производства сладостей в России, согласно прогнозу на 2013 год, составит 3 млн тонн. До 2015 года ожидается его рост до 3,3 млн тонн. Среднее потребление сладостей составляет 8 кг на душу населения в год. Производство мороженого. До 2016 года прогнозируемый темп роста российского рынка мороженого должен составить 22% (данные 2012 года). На сегодняшний день объем рынка составляет 2,077 млн евро.
ной и кондитерской отраслью, продолжают развиваться и выходить на новый уровень, среди которых шоколад, кофе, производство сладостей и мороженого.
Мороженое на Modern Bakery Moscow 2014
Выставка Modern Bakery Moscow уже в течение 19 лет поднимает новые темы в отрасли и делает акценты на новых тенденциях. Тема мороженого приобретает все большее значение для хлебопекарной и кондитерской отраслей в России. На предстоящей выставке эта тема будет широко представлена – выставка начинает тесное сотрудничество с Союзом мороженщиков России. «Modern Bakery Moscow – это ведущая выставка российских хлебопекарной и кондитерской отраслей, она и раньше всегда делала акценты на новых темах. Поэтому мы рады, что в лице Союза мороженщиков России нашли серьезного сторонника и партнера», – объясняет Бернд Д. Фихтнер.
Привлекательный рынок: Москва – центр для регионов России
Modern Bakery Moscow – это ведущая выставка для всей хлебобулочной и кондитерской отрасли в России. По этой причине и благодаря своему 20-летнему опыту выставка является особо привлекательной для всех крупных и экономически значимых регионов России. «Modern Bakery Moscow – это своеобразные ворота на российский рынок. Благодаря нашим давним и надежным контактам в Москве и регионах мы предлагаем нашим экспонентам идеальную платформу для налаживания контактов с профессиональными посетителями со всей России», – отмечает г-н Фихтнер. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
MODERN BAKERY MOSCOW 2014
20-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО РЫНКА ЦВК «ЭКСПОЦЕНТР» | МОСКВА
НОМЕР � ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ РОССИИ ����� Апреля 2014 В Е Д У Щ А Я В Ы СТА В КА В РОС С И И И СТ РАН АХ БЛ И ЖН ЕГО ЗА РУ Б Е Ж Ь Я › Все многообразие кондитерского и хлебопекарного рынка будет представлено на ��-ой выставке Modern Bakery Moscow ����. Интересные темы, новые тенденции и обширная деловая программа ожидают посетителей выставки. Т РА Д И Ц И И , И Н Н О ВА Ц И И И СО В Р Е М Е Н Н ОСТ Ь всегда находятся в центре внимания выставки. Modern Bakery Moscow охватывает весь удивительный мир кондитерского и хлебопекарного дела и является отражением всех тенденций отрасли. ЗА П Л А Н И РУ Й Т Е У Ж Е С Е Й Ч АС ВА ШЕ У Ч АСТ И Е В В ЫСТАВ К Е!
ОРГАНИЗАТОР
OWP OST-WEST-PARTNER GMBH ООО «ОВП-РУС» | ТЕЛ +7 495 967 04 61 ФАКС +7 495 967 04 62 | MB@OWP-RUSSIA.RU
WWW.M O DE RN BAK E RY-M OS C O W . R U
MODERN BAKERY MOSCOW
НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ Компания «АКМЭ» Proqui TEST 4 – инновационная разработка специалистов испанской компании PROQUIGA и ее представителя в странах Таможенного союза – компании «АКМЭ», позволяющая за короткое время (7–10 мин.) без применения термостата определить в пробе молока остаточное количество четырех групп антибиотиков (β-лактамов, тетрациклина, стрептомицина, левомицетина). Proqui TEST 4 является экспресс-тестом, действие которого основано на реакции антиген-антитело и колорометрии. Тест предназначен для обнаружения антибиотиков как в свежем, так и в восстановленном молоке. В отличие от аналогичных тестов позволяет проводить измерения при любой температуре молока. Таким образом, Proqui TEST 4 позволяет получить качественное безопасное молоко для переработки и потребления. Нижние границы определения (MRL) антибиотиков в молоке соответствуют нормам Межгосударственного стандарта.
Компания NEXIRA Prothy™ R80 – натуральный растительный экстракт гидролизованного рисового белка, является экономичным заменителем коровьего молока и соевого белка в производстве детского питания. Не содержит ГМО, лактозу, глютен, сою и аллергены.
Компания BASF BonBoneTM Kids – молочная конфета с витамином D3. Кальций и витамин D имеют очень большое значение для процессов обмена метаболизма в костных тканях. В частности, детям и подросткам (т.е. растущим организмам) они необходимы в повышенных количествах. Жевательные молочные конфеты BonBoneTM Kids производства BASF – это оптимальный вариант получения ребенком рекомендованной дневной дозы витамина D, когда ребенок находится в школе или в детском саду.
Компания «Ликеби Кулинар АБ» CULINAR CAREFUL – серия крахмалов, не имеющих номер Е. Компания производит данные крахмалы из собственного натурального сырья – ячменя, выращенного в Швеции, что гарантирует их высокое качество. Свойства крахмалов были улучшены исклюБизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
чительно с помощью физической обработки, поэтому их можно отнести к натуральным (нативным) крахмалам. Однако, по сравнению с обычным нативным крахмалом, крахмалы серии CULINAR CAREFUL имеют ряд значительных преимуществ, в том числе они устойчивы к температурному и механическому воздействию в ходе технологического процесса. Это позволяет их использовать для производства таких продуктов, как: охлажденные или замороженные готовые блюда, супы, соусы, молочные продукты, десерты, салатные заправки, фруктовые наполнители, кремы и кисели. Крахмалы серии CULINAR CAREFUL особенно хорошо зарекомендовали себя для использования при производстве молочных продуктов. Их применение позволяет: • предотвратить синерезис и улучшить консистенцию в кисломолочных продуктах; • значительно увеличить выход при производстве творожных продуктов; • создать продукт с мягкими вкусовыми характеристиками.
Компания Mantrose-Haeuser Certicoat – серия полиролей и глазирующих ингредиентов для кондитерской промышленности. Они обладают высокой стабильностью, гарантируют отличный блеск изделий с содержанием крахмала, пектина и желатина и формованных конфет из лакрицы. Полирующие покрытия изготовлены с использованием натуральных восков, таких как пчелиный воск и карнаубский воск, и высокостабильных растительных масел и жиров для обеспечения отличной прозрачности, блеска и эффекта антиприлипания. Они обладают высокой устойчивостью к влаге.
Группа компаний «Союзоптторг» Краситель зеленого цвета – краситель для производства напитков производства компании Chr. Hansen. Традиционно яркий, насыщенный зеленый цвет напитков (характерный для «Тархуна») производители получали с помощью искусственных красителей. Но с 1 июля 2013 года в связи с ужесточением требований к маркировке продуктов, содержащих подобные ингредиенты, российские предприятия вынуждены искать новые решения. Специалисты ГК «Союзоптторг» совместно с технологами Chr. Hansen подобрали такое сочетание ингредиентов, которое позволяет обеспечить изумрудный цвет напитка и не вводить дополнительную маркировку на упаковку.
39
40
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
А вы хотели бы отодвинуть дату своей смерти? Наше поколение живет несравнимо дольше людей пещерных времен. Однако все равно хочется, чтобы «момент Х» наступил как можно позже. Сегодня каждый взрослый человек сам определяет для себя продолжительность своей жизни. При этом одни идут в ногу со временем и стараются использовать современные знания для того, чтобы жить дольше. Другие просто плывут по течению, слепо следуя давно заведенным традициям и не желая ничего предпринимать для улучшения своего здоровья. Отчего мы умираем?
В основном люди умирают от заболеваний сердца и сосудов. Чаще, чем от онкологических заболеваний, сахарного диабета, хронических заболеваний легких и прочих причин вместе взятых. Среди сердечно-сосудистых заболеваний, приводящих к смерти, 85% вызваны теми, развитие которых напрямую связано с повышением уровня холестерина в крови (данные национального доклада «Все о холестерине»). А показатели холестерина в крови напрямую связаны с питанием человека.
Какое оно – традиционное питание?
Продуктами питания наших предков были: ■■ злаковые культуры (овес, ячмень, рожь). Рожь перемалывали сначала на ручных мельницах, много позже появились водяные и ветряные. Ячмень и овес просто дробили и запаривали, употребляя в виде каш; ■■ овощи . Основными были репа и брюква. Они хорошо хранились и использовались для приготовления самых разных блюд. Помидоры, картофель, огурцы и даже тыква появились гораздо позже; ■■ фрукты. Сначала собирали в лесу, потом их стали выращивать специально. Ели сырыми и сушили на зиму; ■■ травы, ягоды и грибы. Летние и осенние травы, ягоды и грибы заготавливали впрок, чтобы пережить голодную зиму. Весенние травы – крапива,
лебеда и другие были основной частью весеннего рациона, так же как и сок деревьев (березовый, кленовый), который извлекали в больших количествах и уваривали до сиропов; ■■ мясо и жир убитых животных. Убивали ровно столько, сколько было нужно. Позже одомашнили кур, получая мясо и яйца; ■■ рыба. Рыбу ели чаще, чем мясо, и в любое время года; ■■ молоко, в основном козье. Коровы использовались для вспашки земли и на мясо. Молоко от них стали получать позже, а значит масло, сливки и сметана тоже были в ограниченном количестве; ■■ мед диких пчел. Затем пчел стали разводить. Сейчас приоритеты совершенно изменились. Если основой питания наших предков были каши, фрукты и овощи, а пили они обычную воду, то в наше время преобладают продукты животного происхождения. Конечно, фрукты и овощи хоть как-то бывают на наших столах, но каши из цельных круп и травы свои позиции постепенно сдают, про репу многие знают лишь по сказкам, а что такое брюква, помнят единицы. Перемены в питании влекут за собой перемены в биохимических процессах организма человека. И вот тут-то мир сталкивается с атеросклерозом – заболеванием, вызванным повышением уровня холестерина в крови. Однако есть некоторые регионы, в которых атеросклероз практически не встречается, – это страны Аф-
рики, Азии, некоторые страны Южной Америки. Почему? Потому что там в рационе сохраняется перевес в пользу растительной пищи.
Посмотрите на себя со стороны
Давайте проведем небольшой тест. Отвечайте на вопросы «Да» или «Нет» и записывайте номер вопроса и ответ. 1. В вашем холодильнике есть хотя бы один из перечисленных продуктов? ■■ сливочное масло, ■■ колбаса, сосиски или копченое мясо, ■■ торт или пирожное. 2. Вы почти всегда завтракаете бутербродами? 3. Вы едите мясо чаще, чем рыбу? 4. Вы совершаете ежедневные прогулки в течение двух часов? 5. Вы занимаетесь регулярно спортом? 6. Вы проходите профилактические осмотры хотя бы один раз в год? Оцените тест: за ответы «Да» на первый, второй и третий вопросы добавьте по одному баллу. Ответы «Да» на 4, 5 и 6-й вопросы отнимут по одному баллу. Результаты: Если в ответе получилось отрицательное число (от -3 до -1) – атероскле-
роз вам не грозит. Если вы набрали 0-1 балл – риск развития атеросклероза имеется. Если же ваш результат 2 и более баллов – риск развития атеросклероза достаточно высокий. Согласно статистике, у 6 из 10 взрослых людей в России повышен уровень холестерина, а значит, есть и угроза ранней смерти. Вы не из их числа?
Так что же делать, чтобы жить дольше?
Нужно отдать дань традициям и взять пример со своих предков, изменив образ жизни в сторону активного движения и здорового питания. Конечно, брюкву с репой уже сложно есть в тех количествах, в которых употребляли их наши прародители, однако просто увеличить в рационе долю растительной пищи взамен животной – легко. Кроме того, не составит труда заменить животные жиры на растительные (фактически, сало и сливочное масло на растительные масла и спред). Тогда фитостерины будут сами регулировать уровень холестерина в кровеносном русле человека, снижая риск развития смертельно опасных атеросклеротических бляшек в сосудах. Однако не стоит забывать и о достижениях современной медицины. Для большинства категорий населения России достаточно ежегодно проходить осмотры у терапевта, сдавая кровь на холестерин и липопротеиды, чтобы вовремя принять меры и обеспечить себе еще несколько десятков лет здоровой и удивительно прекрасной жизни! Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ Компания «Реттенмайер Рус» VIVAPUR® MCG 500F – продукт из серии коллоидной МКЦ
VIVAPUR®. Серия разработана на основе микрокристаллической целлюлозы и диспергирующего вещества, продукты серии широко используются в пищевой промышленности как стабилизатор, загуститель или даже заменитель жира. Новый VIVAPUR® MCG 500F меняет представления о коллоидной МКЦ и возможности ее применения. Во многих рецептурах активация свойств VIVAPUR® MCG 500F происходит с помощью простого высокоскоростного смешивания, а иногда даже с помощью простого венчика. Это максимально близко к тому, что можно назвать растворимой коллоидной МКЦ. Более того, VIVAPUR® MCG 500F проявляет особую устойчивость к системам с высоким градусом по шкале Брикса, высоким содержанием соли или низким уровнем pH. Это дополнительное преимущество препарата. Пример применения в выпечке со стабильным растворимым порошковым яичным кремом. В производстве яичного порошка обычно не используется сдвиговое усилие, и многие продукты производятся для продажи в форме растворимой порошковой смеси. В модельной рецептуре, при 20° по шкале Брикса и с содержанием 7% крахмала E1414, 1% крахмала был замещен на VIVAPUR® MCG 500F, что привело к значительному улучшению стабильности выпечки. При производстве образцов использовался обычный кухонный миксер. Бизнес пищевых ингредиентов № 5 | 2013
Технологичность также улучшилась, вкусовые ощущения остались превосходными.
Компания «Ворлд Маркет» «Митмикс Оптимал» – коллекция комплексных пищевых добавок для вареных колбасных изделий категории А. Данные добавки представляют собой сложные многокомпонентные смеси специально подобранных вкусовых, ароматических и функциональных ингредиентов. Митмикс Оптимал 00/600263 – смесь для вареных колбас тип «Телячья». Вкусовое направление: кардамон, мускатный орех, смесь перцев, мясной вкус. Митмикс Оптимал 00/600264 – смесь для вареных колбас тип «Молочная». Вкусовое направление: кардамон, смесь перцев, молочный вкус. Митмикс Оптимал 00/600265 – смесь для вареных колбас тип «Сливочная». Вкусовое направление: кардамон, смесь перцев, молочно-сливочный вкус. Митмикс Оптимал 00/600262 – смесь для сосисок «Франкфуртские». Вкусовое направление: смесь перцев, имбирь, кориандр, чеснок, ароматизатор мяса. «Пикантный» – вкусоароматические смеси для колбас сервелатного типа. Пикантный 00/001366 (вкусовое направление: имбирь, мускатный орех, кардамон, смесь перцев) и Пикантный 00/001369 (вкусовое направление: чеснок, лук, мускатный орех, перцы). Натуральные экстракты пряностей – выделенная в концентрированном виде вкусоароматическая составляющая природных пряностей, пряных трав и овощей. По достоинству оценены жидкие жирорастворимые экстракты: Перец черный, Кардамон, Кориандр, Перец душистый, Гвоздика, Имбирь, Корица, Укроп, Лавровый лист и Тмин. Палитра натуральных экстрактов и их смесей расширяется с учетом запросов рынка.
41
Бизнес молочной индустрии Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для производства молочных продуктов
Рынок белковых добавок на основе молочных компонентов ТРЕНД
стр .
44
Инновационные технологии в молочной промышленности ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
стр .
50
Россия увеличила импорт молочной продукции на 6% за 9 месяцев
Производство йогурта в России за последние десять лет выросло на 72%
Россия в январе-сентябре 2013 года увеличила объем импорта основных видов молочной продукции в пересчете на молоко на 6,2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года – до 5,561 млн тонн, говорится в материалах Минсельхоза РФ со ссылкой на данные Федеральной таможенной службы. Без учета торговли с Белоруссией и Казахстаном импорт масла сливочного к 9 октября увеличился на 28,6%, до 53,0 тыс. тонн, сухого молока – в 1,5 раза, до 31,6 тыс. тонн, сыра – на 5%, до 247,6 тыс. тонн. Объем промышленного производства цельномолочной продукции в РФ (в пересчете на молоко) в январе-августе 2013 года увеличился, по данным Росстата, на 3,4% и составил 7,886 млн тонн.
Согласно данным исследования российского рынка йогурта, проведенного компанией Step by Step, производство йогурта в России за последние десять лет увеличилось на 72%. Сегмент йогуртов является одним из самых динамично развивающихся в молочной отрасли. Данный продукт привлекателен не только для потребителей, но и для производителей. Это связано с тенденцией стремления производителей расширить ассортимент продукции, предлагая все новые разновидности и оттенки вкуса йогуртов. По данным исследования, исходя из рациональных объ-
В I полугодии 2013 года в России было произведено 220,8 тыс� тонн мороженого Согласно расчетам аналитиков компании DISCOVERY Research Group на основе данных ФСГС, в I полугодии 2013 года в России было произведено 220,8 тыс. тонн мороженого, что на 4% превышает аналогичный показатель 2012 года. Объем рынка в натуральном выражении составил 224 тыс. тонн, причем более чем на 97% рынок заполнен товаром отечественного производства. Объем производства мороженого в стоимостном выражении составил 38,66 млрд руб. (в ценах производителей). Объем рынка за I полугодие составил 39,07 млрд руб., таким образом, в стоимостном выражении рост рынка составил 10%. Для рынка мороженого в России характерны те же проблемы и особенности, что и для всей продовольственной отрасли: укрупнение производителей и торгоБизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
вых сетей, низкая рентабельность, высокая конкуренция на рынке. Рынок также характеризуется существенным отставанием уровня потребления от европейских показателей, огромным влиянием сезонного фактора и недостаточным уровнем развития профессиональной розницы, в первую очередь малой долей в продажах канала HoReCa и в специализированных фирменных точках. Сегодня в России насчитывается около 150 производителей мороженого. В тройку лидеров отечественного рынка мороженого по итогам I полугодия 2013 года вошли: концерн Unilever – 34,4 тыс. тонн; компания «Талосто» – 27,6 тыс. тонн, а также холдинг «Русский Холод» – 25,1 тыс. тонн. По итогам первой половины 2013 года на долю этих компаний приходится 39,4% национального рынка мороженого.
емов потребления йогурта на душу населения, емкость рынка в 2012 году составила более 5160 тыс. тонн. При этом на сегодняшний день отечественный рынок йогурта не насыщен и готов к принятию новых игроков. Несмотря на низкую степень насыщенности, на данном рынке в настоящий момент наблюдается усиление ценовой конкуренции за счет снижения импортных пошлин. Но в 2012 году в структуре российского рынка йогурта лишь 2,4% в натуральном выражении составляла импортная продукция.
Российское сыроделие сократилось на 30%
Объем молока, направленного на сушку для производства сухого молока, в 2012 году составил меньше миллиона тонн, против обычных 1300 тыс. тонн. Об этом сообщил Андрей Яровой, член Совета директоров Мелеузовского молочно-консервного комбината, на открытом совещании «СОЮЗМОЛОКО». «То есть мы в этом году произвели с минусом в 17% сухих молочных продуктов. По нашим данным, до 25–28%», – добавил он. По мнению Александра Никитина, председателя правления ГК «Аланталь», высказанному на том же совещании, российское сыроделие сократилось на 30%. «Этот сезон для нас был очень сложным. И он еще не закончился, – рассказал он. – Мы недополучим примерно 30% продукции, которую выпускает сыроделие. Соответственно настолько же меньше мы переработали сырья».
44
ТРЕНД
Рынок белковых добавок на основе молочных компонентов Российский рынок белковых добавок на основе молочных компонентов характеризуется значительной долей импортной продукции. При этом процент высокобелковых добавок в объеме импорта белковых ингредиентов стабильно растет. Если в 2009 году на долю высокобелковых добавок приходилось около 2% в общем натуральном объеме импорта, то к 2012 году аналогичный показатель вырос до 4%. Российский рынок белковых добавок на основе молочных компонентов стабильно увеличивается, отмечается в исследовании «Рынок белковых добавок на основе молочных компонентов» компании Abercade. Данный рынок включает сегменты сухого обезжиренного молока (СОМ), казеинов и казеинатов, смесей на основе молочного белка. Отечественные производители таких высокопротеиновых пище- вых добавок, как казеин, концентрат сывороточного белка (КСБ), концентрат молочного белка (КМБ) способны удовлетворить лишь небольшую часть существующего спроса. Поэтому на рынке широко представлена продукция зарубежных компаний. К числу факторов, определяющих динамику рынка белковых добавок на основе молочных компонентов, эксперты Abercade относят состояние отраслей, потребляющих данные ингредиенты, и уровень закупочных цен на молоко. Белковые ингредиенты на основе молочных компонентов в первую очередь применяются в мясной промышленности, при производстве растительных сливок, молочной продукции, кондитерских и хлебобулочных изделий, детского питания. Основной спрос на молочные протеины сегодня наблюдается со стороны мясоперерабатывающей отрасли. Преимуществом молочных белков в данном случае выступает свойство улучшать органолептические показатели мясных продуктов. Перспективным направлением эксперты называют производство растительных сливок. Молочные белки выполняют здесь функции стабилизации, эмульгирования,
составляет не более 15% в общем объеме рынка.
Поставки сухого молока не отличаются стабильностью
влагосвязывания. Применение белковых добавок в молочной промышленности позволяет сохранить натуральный вкус продуктов. В среднесрочной перспективе возможно небольшое расширение рынка высокобелковых ингредиентов из молочного сырья за счет расширения новых сегментов, например, производства спортивного, лечебного и функционального питания, которые являются одними из основных потребителей данных ингредиентов в Западной Европе и США. Интерес к группе белковых добавок на основе молочных компонентов и увеличение спроса на продукты данной группы отмечается в России лишь в последние несколько лет. Подтверждением этому служит как интенсивный рост импорта, так и инвестиционные проекты компаний по выпуску данной группы белковых добавок. Тем не менее отечественное производство белковых добавок, за исключением СОМ,
Значительная часть российского рынка белковых пищевых ингредиентов из молочного сырья представлена импортной продукцией, при этом динамика импорта белковых добавок на основе молочных компонентов характеризуется нестабильностью, отмечается в исследовании компании Abercade. Существенные колебания в объемах происходят за счет нестабильных поставок сухого обезжиренного молока (СОМ), доля которого в общем объеме импорта данных ингредиентов составляет более 90%. Динамика поставок СОМ в Россию характеризуется колебанием объемов с общей тенденцией к сокращению импорта. По данным компании, в 2011–2012 годах поставки сухого обезжиренного молока в Россию составили более 80 тыс. тонн. Максимальный объем поставок СОМ на российский рынок был зафиксирован в 2010 году, когда экспорт из европейских стран вырос в 5 раз относительно предшествующего периода. После этого в 2011–2012 году поставки стабилизируется на уровне 82–83 тыс. тонн. По итогам 2012 года общий объем импорта оценивался в 82 тыс. тонн. Относительно 2011 года импорт сухого обезжиренного молока сократился на 2% в натуральном выражении и 4% в стоимостном выражении. Рентабельность производства СОМ на российских предприятиях существенно уступает за-
рубежным компаниям. Обезжиренное молоко белорусских или западноевропейских производителей реализуется на рынке по более низкой цене, чем продукт местного производства.
Сегмент молочных высокобелковых ингредиентов интенсивно растет
Для сегмента высокопротеиновых добавок на основе молочных компонентов характерна интенсивная положительная динамика. Среднегодовой темп роста в период с 2008 по 2011 год составил 18,6%, отмечается в исследовании компании Abercade. В дальнейшем рынок также сохранил высокие темпы роста, так как он далек от насыщения. На территории России производство молочных и сывороточных белков в отличие от Запада осуществляется небольшими частными предприятиями. Мощность и объемы выпуска значительно ниже, чем у зарубежных конкурентов. Несколько крупных молокоперабатывающих холдингов в последние несколько лет запустили проекты по переработке сыворотки. Однако в настоящий момент основным видом переработки является сушка сыворотки. При этом отмечается рост интереса производителей молочной продукции к процессам глубокой переработки – получению производных отдельных компонентов. Эксперты утверждают, что глубокая переработка, несмотря на большие инвестиционные затраты проекта, несет наиболее высокую прибыль, так как позволяет вырабатывать дорогостоящие и ценные продукты. Зарубежные поставки высокобелковых добавок на основе Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
кетка и т э я а Чист Полез но
для здо ро вь я
сахара Меньше
Оп ти и в маль ысо ная стои к мость инг окаче ств ред иент енные ы
ур а
Пр т ивл екательная текс
Молочные продукты без проблем Создавайте успешные рецептуры молочных продуктов Начиная от йогуртов, молочных десертов и напитков и заканчивая плавлеными сырами и соусами-дипами, молочные продукты должны иметь приятную кремообразную текстуру, понятную потребителю этикетку и быть рентабельными. Наши универсальные специализированные текстуризаторы и ко-текстуризаторы на основе крахмала помогут создать вкус и текстуру, которые оценят потребители, а также позволят сократить стоимость ваших молочных продуктов и исключить необходимость использования добавок. Сочетая уникальные ингредиенты для создания текстуры со знаниями рынка и учитывая потребительское мнение, мы предлагаем ингредиенты высокого качества, которые будут пользоваться высоким спросом на прилавках магазинов. Сделайте первый шаг: ingredion.com/emea Россия, 119415, г. Москва, Проспект Вернадского, 39, офис 501 тел: +7 495 786 81 43
УЛУЧШЕННАЯ ТЕКСТУРА
ЭКОНОМИЯ ДЕНЕГ
ПОВЫШЕННАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ
ПРОСТАЯ ЭТИКЕТКА
СЛАДКИЙ ВКУС
The INGREDION mark and logo are trademarks of the Ingredion group of companies. All rights reserved. All contents copyright © 2013.
46
ТРЕНД
молочных компонентов в 2009– 2012 годах росли в среднем приблизительно на 23% ежегодно. В целом на данном рынке характерны существенные колебания объемов импорта на фоне общей тенденции роста. Объем поставок стабильно увеличивался до 2010 года, когда он достиг 3 тыс. тонн. В 2011 году наблюдалось сокращение поставок на 26% в натуральном выражении. По итогам 2012 года для данной группы отмечается очередной рост поставок до 3,2 тыс. тонн. Такие данные приводит в своем исследовании компания Abercade. Относительно 2011 года показатель вырос на 45 и 69% в натуральном и стоимостном выражении соответственно. При этом доля высокобелковых добавок в объеме белковых ингредиентов стабильно растет. Если в 2009 году на долю высокобелковых добавок приходилось около 2% в общем натуральном объеме импорта, то к 2012 году аналогичный показатель вырос до 4%. На основании стоимостной оценки доля указанной группы добавок составила 9% .
Прогноз развития рынка
Эксперты компании Abercade приводят позитивный прогноз развития российского рынка высокобелковых добавок на основе молочных компонентов в ближайшем будущем. В исследовании отмечено, что развитие сегмента происходит в соответствии с динамикой молочной и мясной отрасли, где потребляется основной объем данных ингредиентов. В ближайшие годы на российском рынке сохранятся факторы, влияющие на развитие рынка высокобелковых добавок на основе молочных компонентов: продолжится развитие мясной отрасли, будет осваиваться производство новых продуктов питания, активизируется рост сегментов спортивного, функционального и лечебного питания. До 2017 года в нашей стране ожидается умеренный темп развития мясной и молочной отраслей. При этом показатель роста для молочной отрасли будет более сдержанным. Это подтверждают производственные показатели за первое полугодие 2013 года, которые в целом демонстрируют отрицательную динамику
и для молочной, и для мясоперерабатывающей промышленности. Так, если производство колбасных изделий сократилось на 3% относительно аналогичного периода 2012 года, то объемы выпуска сыра снизились на 10%, творога – на 6%,сметаны – на 1%. При этом увеличение объема выпуска отмечалась в сегментах йогурта и мороженого. Положительная динамика рынка молочных протеинов будет определяться высокой динамикой рынка функционального питания. Молочные белки применяются здесь не только благодаря своим функциональным свойствам, а в первую очередь благодаря высокой биологической ценности. По данным компании Euro monotor International и ИА «Крединформ», наиболее крупным сегментом на рынке функционального питания являются вязкие йогурты – 32%. Потребление функциональных продуктов в 2009–2012 годах выросло с 0,047 кг до 0,053 кг на душу населения. Потребление продуктов данной группы увеличивается, во-первых, на фоне тенденций здорового образа жизни и заботы и здоровье, во-вторых, на фоне роста благосостояния населения. Согласно прогнозу Euromonitor In ternational, в период до 2017 года рынок продолжит расти на 3–4% в натуральном выражении и на 5% в стоимостном выражении. С учетом перечисленных выше факторов, наиболее вероятно, что рынок молочных протеинов сохранит положительную динамику развития, при этом темпы роста снизятся. Так, среднегодовой темп роста на период до 2017 года ожидается на уровне 7–8% в натуральном выражении и 12% на основании стоимостной оценки. С наибольшей вероятностью, объем потребления молочных протеинов к 2017 году достигнет 4,3 тыс. тонн. Цены казеин на мировом рынке, по прогнозам OECD – FAO, будут расти на 2–3%. Для России данный показатель с наибольшей вероятностью составит не менее 4%. Таким образом, показатель стоимостной оценки рынка к 2017 году составит приблизительно 9 млн долл. По материалам www.Abercade.ru.
ИНДЕКС Компании, упоминаемые в номере Гиорд �������������������������������������������������������������������18 Глазурьпром ��������������������������������������������������������16 Джорджия ������������������������������������������������������������34 Диалог �����������������������������������������������������������������16 Диана ������������������������������������������������������������������32 Дирол Кэдбери ������������������������������������������������������4 Доминант �������������������������������������������������������������50 Дукат ��������������������������������������������������������������������22 Евдаковский масложировой комбинат ���������������50 Евроснаб ���������������������������������������������������������������8 Золотой орех �������������������������������������������������������32 КБАЛ им. Кошкина �����������������������������������������������50 КДВ Групп ��������������������������������������������������������������4 Кемин индастриз �������������������������������������������������16 Керри �������������������������������������������������������������������47 Колви �������������������������������������������������������������������34 Комбинат химико-пищевой ароматики ���������������18 Компания Благо ��������������������������������������������������52 Консул �����������������������������������������������������������������34 Конти �������������������������������������������������������������������32 КоСПА ������������������������������������������������������������������50 Красный Октябрь �������������������������������������������������32 Крист �������������������������������������������������������������������34 КТК �����������������������������������������������������������������������34 Ликеби Кулинар ��������������������������������������������������39 Мартин Аква ��������������������������������������������������������32 Мелеузовский молочно-консервный комбинат ��������������������43, 50 Мелькомбинат № 3 ���������������������������������������������32 Могунция-Интеррус ���������������������������������������������16 Молопак ��������������������������������������������������������������50 Молпроект �����������������������������������������������������������32 Мясные ингредиенты ������������������������������������������34 Неос Ингредиентс ������������������������������������ 9, 16, 39 Нессе �������������������������������������������������������������������34 Нива-Хлеб ������������������������������������������������������������34 НМЖК ������������������������������������������������������������������16 НоваПродукт АГ ���������������������������������������������������32 Объединенные кондитеры �����������������������������������12 Озерский сувенир �����������������������������������������������32 Омега �������������������������������������������������������������34, 56 Ореховый мир �����������������������������������������������������32 Пищепромсырье ��������������������������������������������������34 Прогресс ��������������������������������������������������������������34 Продимпорт ���������������������������������������������������������34 Протемол �������������������������������������������������������������50 ПТИ ����������������������������������������������������������������������34 Рассвет – Традиции качества ������������������������������34 Ревада �����������������������������������������������������������������34 Регион – Новые технологии ���������������������������������34 Реттенмайер Рус ��������������������������������������������������41 Русская Чайная Компания ����������������������������������32 Русские фермы ����������������������������������������������������50 Русский кролик ����������������������������������������������������32 Русский Холод ������������������������������������������������������43 СВ-Трейд ��������������������������������������������������������������32 Симас ��������������������������������������������������������������������7 Скорпио-Аромат ��������������������������������������������������16 Слава �������������������������������������������������������������������34 Солнечные продукты ������������������������������������ 16, 26 Союз ��������������������������������������������������������������������16 Союзоптторг ������������������������������������������������� 16, 39 Спиракс-Сарко Инжиниринг �������������������������������50 Стевия.ру �������������������������������������������������������������32 Талосто ����������������������������������������������������������������43 Тетра Пак �������������������������������������������������������������50 Тульский молочный комбинат �����������������������������50 ТФС ����������������������������������������������������������������������21 Тэсмо �������������������������������������������������������������������50 Фатум ���������������������������������������������������������������������4 Флора ингредиентс ���������������������������������������������34 ФруНат �����������������������������������������������������������������32 Фуд Арт ����������������������������������������������������������������32 Химфуд �����������������������������������������������������������������34 Хр.Хансен ���������������������������������������������������������������8 Шаллер ����������������������������������������������������������������34 Эфко ����������������������������������������������������������������8, 16 Юреал ������������������������������������������������������������������34 Янта-Запад ����������������������������������������������������������34 ------------------------------------------------------------------AAK ������������������������������������������������������� 8, 9, 16, 47 Almi ����������������������������������������������������������������������34 Amway ������������������������������������������������������������������12 Aromes �������������������������������������������������������������������9 Auchan Russia ������������������������������������������������������12 Avon Beauty Products �������������������������������������������12
Bang & Bonsomer �������������������������������������������������51 Barentz �����������������������������������������������������������������34 Barry Callebaut ������������������������������������������������6,7, 9 BASF ������������������������������������������������������������7, 8, 39 Borjomi �����������������������������������������������������������������12 Brenntag �����������������������������������������������������������������9 BК Guilini ��������������������������������������������������������������34 Cargill �����������������������������������������������������������7, 8, 39 Chimab �����������������������������������������������������������������34 Chr.Hansen �������������������������������������������������������������8 Cosucra ������������������������������������������������������������������1 CP Kelco �����������������������������������������������������������������9 Danone �����������������������������������������������������������������50 Döhler ���������������������������������������������������������������������9 DSS Silkeborg ���������������������������������������������������������7 Embassy Flavours �������������������������������������������������28 Euromonitor International ������������������������������� 10, 12 Frutarom ���������������������������������������������������������������34 Gelita ����������������������������������������������������������������������4 Givaudan ��������������������������������������������������������������28 Gradient ���������������������������������������������������������������12 Grupp Ckoos ���������������������������������������������������������32 Herbstreith & Fox ��������������������������������������������������24 Hydrosol ���������������������������������������������������������������34 ICE Group �������������������������������������������������������������50 IFF ������������������������������������������������������������������������28 Imperial Tobacco Group Russia �����������������������������12 INDEX-6 ����������������������������������������������������������������50 Ingredion ��������������������������������������������������������������45 Iprona ������������������������������������������������������������������24 Italgelatine ��������������������������������������������������������������4 ITE-Moscow �������������������������������������������������������1, 16 JK Sucralose ���������������������������������������������������������14 Kerry Ingredients ���������������������������������������������34, 48 Lyckeby Culinar �����������������������������������������������������39 M Profood �������������������������������������������������������������34 Mais Fruta ���������������������������������������������������������������9 Man & Gor Securities ��������������������������������������������12 Mars ���������������������������������������������������������������������12 Moguntia ��������������������������������������������������������������34 Natural Taste Consulting ����������������������������������������28 NaturFoods �����������������������������������������������������������32 Nexira �������������������������������������������������������������������39 Nutty Nuts ������������������������������������������������������������32 Oriflame Cosmetics �����������������������������������������������12 Ozon.ru �����������������������������������������������������������������12 P.T. Comextra Majora ����������������������������������������������7 Pacovis �����������������������������������������������������������������34 Petra Foods ������������������������������������������������������������7 Philips ������������������������������������������������������������������12 PQ Silicas �������������������������������������������������������������24 Primoreels ������������������������������������������������������������50 Proquiga ���������������������������������������������������������������39 Puratos �������������������������������������������������������������������8 Regis ��������������������������������������������������������������������34 Rousselot ����������������������������������������������������������������4 Rusagro ����������������������������������������������������������������12 Rye �����������������������������������������������������������������������12 Sberbank CIB ��������������������������������������������������������12 Sensient Colors Europe �����������������������������������������24 Sfoggiatech �����������������������������������������������������������50 SNS ����������������������������������������������������������������������12 Sojaprotein �����������������������������������������������������������34 Stable Micro Systems ���������������������������������������������7 Stern ��������������������������������������������������������������������34 SunOpta �����������������������������������������������������������������8 Symrise ����������������������������������������������������������������28 Tate & Lyle ������������������������������������������������������������14 Tetra Pak �����������������������������������������������������������7, 12 Transfoodservis �����������������������������������������������������21 Trumf ��������������������������������������������������������������������34 UAB Lavango ��������������������������������������������������������50 Unilever ��������������������������������������������������������4, 7, 43 Unimac �����������������������������������������������������������������50 Verenium ����������������������������������������������������������������7 Vergara y cia ���������������������������������������������������������32 Weishardt International �������������������������������������������4 Zaltech �����������������������������������������������������������������34 Zytex �����������������������������������������������������������������������9 Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
ИННОВАЦИИ
47
Akomix LS 25 – мороженое, полезное для Вашего сердца ААК представляет последнюю инновационную разработку Akomix LS 25 – уникальный заменитель молочного жира для тела мороженого с улучшенной пищевой ценностью. Akomix LS 25 разработан специально для мороженого и дает отличный вкус и кремовую структуру, несмотря на то что в нем содержится всего лишь 25% насыщенных жиров. Разумеется, Akomix LS 25 производится без гидрогенизации и не содержит трансизомеров жирных кислот. Традиционное мороженое с высоким содержанием насыщенных жиров
ра. Наличие жира в наиболее устойчивой форме с дополнительным содержанием Объём выделившейся сыворотки (мл) твердого жира позволяет получить более стабильную структуру. Стабильно устойчиПотребление трансжирных кислот (TFA) 30 Кокосовое масло (92% SAFA) вая форма мороженого с 25% насыщенных и жиров с высоким уровнем насыщенных Молочные сливки (67% SAFA) 25 ЗМЖ на основе пальмового и рапсового масла (30% SAFA) жиров дает возможность получить органожирных кислот (SAFA) способствует повыAkomix LS 25 (25% SAFA) 20 лептические свойства, полностью сопосташению уровня холестерина в крови, что яввимые с продуктом на основе кокосового ляется фактором риска развития сердеч15 масла. На рис. 3 показано сравнение сенно-сосудистых заболеваний. Ишемичес10 сорных характеристик мороженого на оская болезнь сердца до сих пор является 5 нове кокосового масла и мороженого на одной из основных причин смерти в развремя Akomix LS 25. Нет никакой разницы между витых странах. Поэтому если следовать 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 (мин) наиболее важными параметрами, такими рекомендациям диетологов, необходимо сокращать потребление насыщенных роженого и его сопротивление к таянию Несмотря на низкое содержание насыщен- как кремообразность и таяние. Тест покажирных кислот и заменять их поли- и мо- являются важными параметрами, которые ного жира, мороженое на основе Akomix зывает, что Akomix LS 25 придает мороженоненасыщенными жирными кислотами. напрямую зависят от уровня насыщенных LS 25 показывает те же результаты в тесте ному улучшенную питательную ценность и превосходные Традиционно, в качестве жировой со- жиров в традиционном мороженом. ОбычРис. 3 Сенсорный анализ характеристики. ставляющей производители мороженого но, уменьшение уровня насыщенных жиПутем замены используют молочный жир или альтерна- ров означает снижение твердости и ухудКокосовое масло Akomix LS 25 кокосового мастиву растительного происхождения – ко- шение способности жира формировать льдистость ла на Akomix LS косовое масло. В состав молочного жира кристаллическую решетку, которая обус25 уровень насывходит большое количество насыщенных ловливает хорошую текстуру мороженого. эффект щенных жирных жиров (около 65%), однако кокосовое мас- Что касается Akomix LS 25, то путем подботвердость «тягучести» кислот в продукло содержит еще больше насыщенных ра подходящих ингредиентов нам удалось те можно снизить жирных кислот – 92% (рис. 1). снизить риск того, что использование неболее чем на 70%. много более мягкого жира отрицательно Мороженое на повлияет на качество конечного продукта. Структура и сопротивление скорость пористость основе Akomix LS Применение Akomix LS 25 обеспечивак таянию таяния 25 рекомендоОрганолептические и физические свойс- ет великолепную структуру мороженого вано EFSA Евротва мороженого во многом зависят от с незначительным снижением твердопейским агентсвида используемого жира. Структура мо- сти, но с сохранением консистенции. твом по безопаскремообразность свежесть Жирнокислотный состав различных жиров и масел ности продуктов Рис. 1 питания (статья 13). Введение полное таяние в рацион данного на сопротивление к таянию и отделение мороженого обеспечивает: - снижение потребления насыщенных сыворотки, что и мороженое на кокосовом масле. Мороженое на основе Akomix LS 25 жиров; - снижение потребления насыщенных показывает себя в этом тесте даже лучше, чем мороженое с молочными сливками, жиров, что способствует поддержанию что показано на рис. 2. Оно также превос- нормального уровня холестерина в сывоходит виды мороженого с другими жира- ротке крови. ми с низким содержанием насыщенных жирных кислот. За более подробной
Рис. 2
Тест на сопротивление мороженого таянию по отделению сыворотки
кокосовое масло молочный жир Akomix LS 25 Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
Органолептические свойства
Также на органолептические свойства мороженого влияет кристаллизация жи-
информацией обращайтесь в московский офис компании ААК по телефону: +7(495) 937-60-01.
48
ИННОВАЦИИ
Технологии PNFI: натуральная защита продукта Применение натуральных ингредиентов, в том числе консервантов, вместо искусственных добавок растет во всем мире. Компания «Керри» представляет натуральные ферментированные ингредиенты, которые обеспечивают продукту не только отличную бактериальную защиту, но и улучшают его качество. срок хранения мяса, Действие натуральных консервантов компании «Керри» на микрофлору рыбы, грибов и овоПсихотрофы Молочнокислые Спорообразующие Листерия Плесень щей, предотвращая бактерии и дрожжи процессы брожения Наименование Этикетка: Натуральный ароматизатор и развития микроорганизмов. Natural Flavour YC50 x x Второй известNatural Flavour YC50 LF* x x ный консервант – Natural Flavour BC59 x x сахар. Казалось бы, именно сахар – Natural Flavour BC150 x x один из участников Natural Flavour (RME 760)* x x x x x процесса брожения, однако при опредеНаименование Этикетка: Ферментированное сухое молочное вещество***/ пшеничная мука**** ленной концентраDURAFresh 5015*** x x ции сахар как раз этот проUpgrade W3**** x цесс И это еще не все натуральные Существуют консерванты и менее оспривычные – например, чеснок или консерванты, которые окружают танавливает. Третий кон- острый перец. Во многих продуктах нас в привычной жизни. Компания «Керри» имеет новый сервант – уксус. с выраженным острым вкусом и ароУксус – это и так матом содержатся фитонциды – ве- для российского рынка продукт высшая точка щества, сдерживающие или вовсе в своем портфеле – технологии PNFI брожения, дальше прекращающие развитие бактерий, (Pharma, Nutritional and Functional некуда. Соответс- спор и прочих микроорганизмов. До- Ingredients) – ферментированные ингтвенно, уксус останав- статочное содержание фитонцидов редиенты, или производные жизнеделивает все бродильные и в луке, хрене, горчичных зернах ятельности молочнокислых микроорганизмов. Они содержат конкретные и можжевеловых ягодах. и прочие процессы. композиции естественным образом вырабатываемых органических кислот, пептидов, полисахаридов и / или вкусовых компонентов. Продукты «Керри» обеспечивают улучшение вкуса, цвета и текстуры, а также бактериальной защиты. Более подробно рассмотрим две основные функции – улучшение качества продукта путем усиления его вкуса и его бактериологическую стабильность. Область применения: разнообразные готовые салаты, соусы, заправки, сливочный сыр, молочные десерты, йогурты, сметана, творог, мягкий сыр, колбаса, мясо и многие другие продукты со средним и низким pH. В ассортименте компании «Керри» можно найти FI-продукт, который решает поставленные именно Вами задачи. При использовании данного проПсевдомонады были добавлены в количестве 10 кое/г на день 0. дукта можно смело сказать, что Ваш Рис� 1� Подавление псевдомонад (синегнойной палочки) в твороге продукт имеет «чистую этикетку».
Надпись на упаковке продукта «не содержит консервантов» выглядит смешно, ведь консерванты бывают разные, и далеко не всегда это чтото вредное. Однако само слово «консервант» в последнее время приобрело негативный оттенок, и под ним часто подразумевают какие-то химические вещества, которые производитель добавляет в нашу еду, чтобы она долго не портилась. Скоро мы так дойдем и до значка «натуральные консерванты», чтобы люди не боялись. Тем не менее натуральные консерванты – это не шутка! Они действительно существуют, и мы их используем в еде практически каждый день. Итак, самый древнейший и популярный консервант – соль. Именно она помогает продлить
Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
•
Молочные белки;
•
Молочные порошки;
•
Структурообразователи и стабилизационные системы;
•
Эмульгаторы;
•
Растительные экстракты и натуральные ароматизаторы;
•
Растительные экстракты ванили, какао, шоколада и рома;
•
Ароматизаторы сладкие, гастрономические, молочные;
•
Вкусоароматические добавки, в том числе с кусочками;
•
Моделирующие ароматизаторы: регуляторы сладости & маскировка горечи;
•
Ферментная группа;
•
Включения (кластеры, гранулы, глазированные фрукты и орехи, и многие другие);
•
Глазури кондитерские, шоколадные, белые и специальные;
•
Натуральные консерванты;
•
Обогащение продукта (Гуммиарабик, ГОС). Контакты: Kerry Ingredients and Flavours Тел. +7 495 78963 95 e-mail:Russia@kerry.com
www.kerry.com
50
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
Инновационные технологии в молочной промышленности В рамках 18-й международной выставки «Агропродмаш / Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» в 8-й раз прошел Международный технологический форум «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности». Организатором крупнейшей деловой встречи производителей молока, молочной продукции и поставщиков оборудования выступила конгрессно-выставочная компания «Империя», генеральный партнер форума – ЦВК «Экспоцентр», при поддержке «СОЮЗМОЛОКО». На форуме собрались 170 делегатов из 38 городов России, стран СНГ и Европы, среди которых руководители предприятий-производителей молочной продукции, технологи и ведущие инженеры компаний – поставщиков сырья и оборудования для молочной отрасли. Делегаты приехали, чтобы получить ответы на актуальные вопросы о сложной ситуации на молочном рынке, выразить свое мнение, ознакомиться с новинками в области технологий переработки. На форуме выступили представители лидирующих мировых производителей оборудования, эксперты ведущих консалтинговых и исследовательских компаний, первые лица профильных ассоциаций и Общественного Совета при Минсельхозе России. Впервые в программе Международного технологического форума состоялось открытое совещание Национального Союза производителей молока «Программа развития молочной отрасли России до 2020 года». Заседание открылось выступлениями Айрата Хайруллина, депутата Государственной Думы РФ, первого заместителя председателя комитета Госдумы по аграрным вопросам, и Андрея Даниленко, Председателя правления Национального союза производителей молока, Президента ГК «Русские фермы». Спикеры обозначили стратеги-
ческие цели развития молочной отрасли с позиции государства, а также рассмотрели возможные сценарии развития молочного рынка. На форуме обсуждались следующие актуальные темы: ■■ технологии повышения конкурентоспособности молочной продукции: состав, ингредиенты, упаковка. Функциональные продукты; ■■ снижение издержек на производстве: бережливое производство, повышение энергоэффективности; ■■ будущее России в ВТО и Таможенном союзе: стратегические перспективы и возможные последствия для молочной промышленности; ■■ оборудование и технологии контроля качества и обеспечения безопасности сырья и молочных продуктов. Автоматизация производства; ■■ постановка эффективного отдела продаж на рынке молока и молочной продукции. В рамках дискуссии ключевые проблемы отрасли озвучили топ-менеджеры компаний Danone, Тульского молочного комбината, Мелеузовского молочно-консервного комбината, группы компаний «Доминант» и др. Особое внимание в выступлениях уделялось вопросам недостаточного уровня государственной поддержки отечественного производителя; проблеме интервенции и демпинга со стороны зарубежных конкурентов. Также в выступлениях говорилось об устаревшей материально-технической базе предприятий, которую сегодня уже невыгодно модернизировать, о высоких ставках по кредитам для сельского хозяйства и переработчиков.
Встреча 7 октября, прошедшая накануне совещания по развитию молочного животноводства с участием председателя Правительства РФ Дмитрия Медведева, стала знаковым событием для молочной индустрии России: организаторы Форума собрали мнения и предложения делегатов Форума по ключевым проблемам отрасли, которые были озвучены Андреем Даниленко на совещании 8 октября. Одним из самых ярких выступлений Форума стал специальный доклад Михаила Хазина (экономист, публицист, президент компании экспертного консультирования «НЕОКОН») «Инвестиционная привлекательность российского сельского хозяйства: от глобальных экономических тенденций к российской действительности», в котором докладчик нарисовал неоптимистическую картину макроэкономических процессов ближайшего будущего, но отметил хорошие шансы для выживания отечественных производителей. Вторая, завершающая, часть форума была посвящена увеличению эффективности бизнеспроцессов. Представители компаний «Тетра Пак», Primoreels и «Спиракс-Сарко Инжиниринг» представили технологические решения, позволяющие снизить себестоимость молочного производства на 30–40%. Дмитрий Востриков, директор по развитию ассоциации «Руспродсоюз», и Николай Виданов, руководитель компании «Креативная кухня», в свою очередь поделились практическими инструментами по разработке и выводу на рынок инновационных молочных продуктов. Завершился форум встречей первых лиц отрасли «без галс-
туков» в формате бизнес-коктейля. Руководители компаний – поставщиков молочного сырья, производителей молочных продуктов, поставщиков оборудования, ингредиентов и технологий, а также представители профильных отраслевых ассоциаций и СМИ в неформальной обстановке обсудили актуальные вопросы взаимодействия и укрепили контакты. Выставка «Агропродмаш» традиционно уделяет большое внимание производству молочных продуктов, представляя новинки в области сырья, ингредиентов и оборудования для молочного производства. В 2013 году Салон «Производство молочных продуктов и сыров» был на 10% больше по сравнению с прошлым годом и представил более 70 фирм из 10 стран мира. Среди значимых игроков рынка – НПО «Компания «АВИС», INDEX-6, Sfoggiatech, «Тэсмо», UAB Lavango, «Молопак», «КБАЛ им. Кошкина», «ВИЯ», ICE Group и др. В числе дебютантов были такие компании, как «КоСПА», «Протемол», Unimac, UAB Lavango.
Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
ИННОВАЦИИ
51
Инулин и олигофруктоза –
ингредиенты для молочных продуктов нового поколения: диетических, низкокалорийных, функциональных, обогащенных Потребление молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью уже давно в тренде и как никогда актуально в последнее время. Исследованиями потребительского рынка доказано, что потребитель готов платить больше за продукты с оздоравливающим эффектом и заявленными свойствами и продукты «без чувства вины». Ирина Куприянова, менеджер по молочному направлению ООО «Банг и Бонсомер»
Пребиотик – это физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, обеспечивающий при систематическом употреблении в пищу человеком в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника (ГОСТ Р 52349–2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения»). Инулин и олигофруктоза – природные полисахариды, содержащиеся во множестве растений, входящих в рацион человека на протяжении столетий (лук, чеснок, пшеница, цикорий, топинамбур и др.). Молекулы этих ингредиентов близки между собой по строению, но отличаются длиной цепи. Важной особенностью их структуры является тип связи между фруктозными звеньями – β(2-1). Данная связь не расщепляется ферментами человеческого организма, что обусловливает их уникальные свойства. Цикорий – натуральный продукт и самый богатый источник инулина. В промышленности инулин получают водной экстракцией из корня цикория аналогично тому, как производят сахар из сахарной свеклы. Олигофруктозу получают частичным ферментативным гидролизом инулина. Свойства инулина и олигофруктозы, которые позволят назвать Ваш молочный продукт «функциональным», «обогащенным»: ■■ Эффект пищевого волокна. Инулин и олигофруктоза – растворимые диетические волокна, которые не перевариваются в верхнем пищеварительном тракте и тонком кишечнике, а полностью превращаются в толстом кишечнике под действием микрофлоры, и, как следствие, увеличивается объем Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
■■
■■
и частота стула. Инулин и олигофруктоза имеют пониженную энергетическую ценность 1,0–1,5 ккал/г и, что научно доказано, пригодны для диабетической диеты, так как не влияют на гликемический индекс и на секрецию инсулина и глюкагона. Пребиотический эффект. Инулин и олигофруктоза – пищевые ингредиенты, способствующие улучшению здоровья за счет избирательной стимуляции роста и/или активности бифидобактерий кишечника. Бифидобактерии в свою очередь снижают вероятность появления кишечных инфекций, диареи, кишечного канцерогенеза, снижают уровень триглицеридов в крови, аммиака, гнилостных веществ; активируют иммунную систему, вырабатывают витамины группы B, улучшают усвоение минералов; восстанавливают сбалансированную кишечную микрофлору при/после использования антибиотиков и защищают от патогенеза, например, Listeria – Clostridia, вызывающих инфекционный колит и болезнь Крона. Улучшение усвоения минералов. Важно улучшить абсорбцию кальция, а не увеличивать его потребление. Это помогают сделать инулин и олигофруктоза, так как при их ферментации в кишечнике образуются летучие жирные кислоты, которые снижают рН, хоть и незначительно, но этого достаточно для увеличения растворимости солей кальция и тем самым увеличения абсорбции кальция.
Инулин и олигофруктоза: технологические свойства, дающие возможность получать низкокалорийные и диетические молочные продукты ■■ Инулин может заменять молочный жир. Это основано на том, что при интенсивном перемешивании инулина с водой его трехмерная ячеистая структура, захватывая воду, образует стабильный жироподобный крем и присущие жиру вкусовые ощущения, оставляя нейтральный вкус, без пос-
■■
■■
левкусия. При этом молочный продукт наделяется аналогичными вкусовыми качествами, текстурой и аналогичной сливочностью. Инулин способен повышать стабильность аэрированных продуктов, как то взбитые творожные десерты, свежие сыры, муссы, мороженое. Олигофруктоза способна заменять сахар в молочных продуктах. В сочетании с интенсивным подсластителем она сохранит профиль сладости и полноту вкуса, замаскирует послевкусие подсластителя, придаст продукту диетическую ценность и чистый вкус, и к тому же, обладая высокой раство-
римостью, заметно сократит технологический процесс. Таким образом, инулин и олигофруктоза добавляют продуктам оздоравливающие эффекты: будучи активными волокнами, улучшают адсорбцию кальция, оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему. И вместе с тем дают возможность производить низкокалорийные продукты «без чувства вины», т.е. с пониженной жирностью и содержанием сахара, сохраняя при этом отличную текстуру и вкус Вашего продукта. И это мощное сочетание свойств будет генерировать ощущение у потребителя «Я буду чувствовать себя хорошо»!
Функциональность. Качество. Мировой опыт
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ • Стабилизаторы для всех отраслей промышленности, в том числе крахмалы, многофункциональные системы на основе каррагинанов, альгинатов, волокна, соевые и пшеничные белки, текстураты, изоляты • Натуральные и синтетические антиоксиданты • Консерванты • Регуляторы кислотности • Функциональные ингредиенты, в том числе пребиотики, инулин и олигофруктоза
• Ингредиенты для детского питания • Ингредиенты для полуфабрикатов • Эмульгаторы • Улучшители вкуса • Подсластители и заменители сахара • Вспомогательные компоненты, в том числе натуральные стабилизаторы для пивоварения, лактоза, мальтодекстрины и др. • Вспомогательные материалы, в том числе катализаторы гидрогенизации жиров, кизельгуры, перлиты, целлюлоза
ООО «Банг и Бонсомер» 125040, г. Москва, ул. Правды 26, 5-й этаж (здание бизнес-центра «Северное Cияние») Тел.: (495) 258-40-40, 258-40-52. Факс: (495) 258-40-39 E-mail: reception@bangbonsomer.com Finland | Belarus | China | Estonia | Kazakhstan | Latvia | Lithuania | Russia | Ukraine
ПРАКТИКУМ
52
ЗМЖ в молочных изделиях – равноценная замена Последние несколько лет в России отмечаются высокие темпы роста производства жиров специального назначения, в том числе заменителей молочного жира, которые широко использует в своем производстве современная молочная промышленность. В свете мировых тенденций качественные растительные ЗМЖ – не конкуренты молочному жиру, а выгодное дополнение к традиционным способам производства молочных продуктов. Молочный рынок – один из достаточно емких по потреблению жиров специального назначения. Основные факторы расширения применения специальных жиров в молочной индустрии – рост потребления, недостаток натурального сырья, разработка новых продуктов питания. На российском рынке наблюдается дефицит молочного жира отечественного производства, поэтому и возникает необходимость в заменителях молочного жира. Помимо этого, использование заменителей молочного жира на основе растительных масел позволяет расширить ассортимент продукции и выпускать
изделия со сбалансированным жирнокислотным составом и улучшенными свойствами. Заменители молочного жира – это высококачественные специальные растительные жиры, полученные путем переэтерификации на основе фракционированных и частично гидрогенизированных растительных масел и жиров. Заменители молочного жира используются для производства спредов, сметанных продуктов, сгущенных молокосодержащих продуктов, шоколадной пасты, плавленых пастообразных
ОАО «Евдаковский масложировой комбинат» основан в 1934 году и не один десяток лет производит и поставляет на рынок жиры, маргарины и майонезы. Производство продукции стабильного качества для потребителей, консультации, поиск новых идей и решений – все эти задачи связаны воедино, что позволяет преодолевать самые сложные проблемы и добиваться высоких результатов. Накопленный опыт позволяет сочетать и использовать инновационные разработки и более чем полувековые традиции производства. Сегодня ОАО «ЕМЖК» – это: • введение в действие современного оборудования передовых производителей; • система управления качеством; • победы на международных и российских выставках; • партнерские отношения с покупателями и поставщиками; • высококвалифицированный персонал; • постоянное стремление к совершенствованию.
и колбасных сырых продуктов, мороженого и многих других молочных продуктов со смешанным жировым составом.
Главными задачами ОАО «ЕМЖК» в области качества являются: • разработка продукции, удовлетворяющей потребности клиентов; • реализация конкурентоспособной продукции, расширение рынка сбыта; • внедрение передовых технологий, модернизация и развитие производства; • предоставление клиентам доказательств соответствия продукции установленным требованиям нормативной документации, а также требованиям безопасности; • обеспечение стабильности всех стадий жизненного цикла процессов производства; • совершенствование организационной структуры менеджмента. Профессиональный менеджмент, серьезная ставка на качество и постоянный курс на совершенствование и инновации – все это помогает достигать успеха не только предприятию, но его клиентам и партнерам.
Хорошие функциональные и технологические характеристики, отсутствие холестерина и минимальное содержание трансизомеров жирных кислот, а также более низкий уровень цен на аналог молочного жира по сравнению с молочным жиром создают широкие возможности для обеспечения эффективного и конкурентоспособного производства. Применение заменителей молочного жира при производстве продуктов обеспечивает определенные преимущества. Использование ЗМЖ улучшает питательные свойства готового продукта. Прежде всего, ЗМЖ в отличие от молочного жира не содержат холестерин. Кроме того, заменители молочного жира имеют сбалансированный жирнокислотный состав с оптимальным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, являющихся необходимыми компонентами здорового питания. Соотношение жирных кислот групп омега-3 Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
ПРАКТИКУМ и омега-6 соответствует формуле здорового питания. Можно сказать, что ЗМЖ являются функциональными ингредиентами здорового питания, в отличие от молочного жира, состав которого заметно отличается от состава идеального жира по соотношению насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Применение ЗМЖ позволяет частично заменять в рецептурах молочный жир. Уменьшение количества закупаемого натурального сырья за счет его частичной замены на идентичное растительное сырье позволяет снизить себестоимость продукции и повысить рентабельность производства. Также появляется возможность расширить ассортимент выпускаемых изделий, освоить выпуск новых видов продуктов. Отсутствие сезонных колебаний в поставках сырья также положительно сказывается на эффективности производства. При производстве продуктов с использованием ЗМЖ умень-
шаются потери сырья и повышается выход готового продукта благодаря максимальной совместимости заменителей молочного жира с натуральным сырьем и его компонентами, а также за счет исключения налипания жира на рабочих поверхностях аппаратов. Готовый продукт, полученный с применением заменителя молочного жира, имеет более длительный срок хранения благодаря высокой стойкости ЗМЖ к окислительным процессам, что позволяет существенно снизить использование консервантов. Переход на технологию с применением ЗМЖ не требует дополнительных затрат, так как используется имеющееся на предприятии оборудование. ОАО «Евдаковский масложировой комбинат», один из лидеров масложировой отрасли России, производит высококачественные заменители молочного жира под торговой маркой «Благо». Заменитель молочного жира «Благо М» 53 применяется для
производства мороженого и для различных продуктов в молочной промышленности. Использование ЗМЖ «Благо М» 53 увеличивает срок хранения готового мороженого и повышает его устойчивость к таянию, мороженое с ЗМЖ тает менее интенсивно в летнем диапазоне температур воздуха. Кроме того, мороженое, изготовленное на основе заменителя молочного жира, имеет равномерно закристаллизованную консистенцию. Заменитель молочного жира «Благо G» 101 (для молочной и масложировой промышленности) рекомендован для производства сметанных, творожных, кисломолочных, сгущенных, плавленых продуктов молочной промышленности. Заменитель молочного жира «Благо G» ЭК (G101) (для молочной и масложировой промышленности) рекомендован для производства спредов, сырных, сметанных, кисломолочных,
ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА
для масложировой и молочной продукции
«Компания Благо» spb-blago.ru Санкт-Петербург, тел.: +7(812) 3323760 ОАО «Евдаковский Масложировой Комбинат» 396510, Воронежская обл., пгт Каменка, ул. Мира, д.30 тел.: +7 (47357) 51645
Бизнес молочной индустрии | октябрь–ноябрь 2013
53 сгущенных продуктов молочной промышленности. Содержит краситель бета-каротин. Сырные продукты, содержащие заменители молочного жира, лучше хранятся по сравнению с традиционными сырами. Чем больше степень замены молочного жира на ЗМЖ, тем меньше происходит потеря влаги в процессе созревания и хранения. Заменители молочного жира «Благо» производятся по ТУ 9142-042-00333440–2008. В их состав входят натуральные растительные масла и жиры, полученные методом фракционирования и переэтерификации, и эмульгатор. ЗМЖ «Благо» на 99,8% состоят из жировых продуктов. Энергетическая ценность 100 г ЗМЖ «Благо» составляет 898 ккал / 3760 кДж. ЗМЖ «Благо» хранятся при температуре не выше плюс 20°С при постоянной циркуляции и относительной влажности воздуха не более 80% в течение 12 месяцев.
Выставки: ноябрь 2013 – июнь 2014 года 2013 год 6–8 ноября InterFood Siberia Новосибирск, «Сибирская ярмарка» +7(383) 363-00-63 www.sibfair.ru 6–11 ноября Уральский промышленный форум Уфа, «Башэкспо» +7(347) 256-51-80, 256-58-23, 256-51-86, 256-23-25 www.bashexpo.ru 7–8 ноября Воронежский агропромышленный форум Воронеж, «Вета» +7(473) 251-20-12, 277-48-36, veta@veta.ru www.veta.ru 12–14 ноября Петерфуд Санкт-Петербург, «Империя» +7(495) 730-79-06, +7(812) 327-49-18 imperia@imperiaforum.ru www.peterfood. imperiaforum.ru 13–15 ноября Агропромышленный форум Сибири Красноярск, Красноярская ярмарка МВДЦ «Сибирь» +7(391) 22-88-611 www.krasfair.ru 13–15 ноября ВоронежАгро Воронеж, «Агробизнес Черноземья» +7(473) 253-85-50 admin@expo.vsau.ru www.expocentr.vrn.ru 19–21 ноября Food Ingredients Europe Германия, Франкфуртна-Майне «UBM» +31(0)20 40 99 506 www.ingredientsnetwork. com/event 22–24 ноября Индустрия напитков Москва, «Крокус Экспо» «Asti Group»
+7(495) 797-69-14 www.drinksindustry.ru www.astigroup.ru 26–29 ноября Югагро Краснодар, «КраснодарЭкспо» +7(861) 200-12-34 www.yugagro.org www.krasnodarexpo.ru
2014 год 17–26 января Зеленая неделя / Агропромышленная выставка Германия, Берлин «Мессе Берлин» +49(30) 3038-2026 www.gruenewoche.de 18–22 января SIGEP / Мороженое, кондитерское и хлебопекарное производство Италия, Римини «Rimini Fiera» +39(05 41) 744-262/609 www.sigep.it 26–29 января ISM. ProSweets / Международная выставка кондитерских и бисквитных изделий Германия, Кельн «Кельнмессе» +(49) 221 821-24-66 www.koelnmesse.com www.ism-cologne.de 28– 31 января Упаковка. УпакИталия Москва, «Экспоцентр» Мессе Дюссельдорф Москва +7(495) 255-37-35 www.upakowka.ru 10–14 февраля Продэкспо Москва, «Экспоцентр» +7(495) 255-37-35 www.prod-expo.ru 11–13 февраля CFIA 2010 Форум поставщиков пищевой промышленности (пищевые добавки, ингредиенты, ароматизаторы, упаковка, оборудование) Франция, Ренн +33(5) 533-678-78 www.cfiaexpo.com
19–22 февраля ExpoVinMoldova Молдавия, Кишинев Poliproject Exhibition Ltd +(3472) 24-31-18 www.vinmoldova.md 25–28 февраля Агропромышленный фору Юга России Ростов-на-Дону КВЦ «ВертолЭкспо» +7(863) 268-77-68 www.vertolexpo.ru 27 февраля – 1 марта ПродЭкспо. Продмаш Саратов, «Софит-Экспо» +7(8452) 205-470, 205-839 office@expo.sofit.ru www.expo.sofit.ru 4–6 марта International Fast Food Fair Moscow (IFFF)/ Международная выставка индустрии быстрого питания Москва, «Крокус Экспо» ITE +7(495) 935-73-50 www.fastfoodexpo.ru 11–14 марта Агрокомплекс Уфа, Башкирская выставочная компания +7(347) 253-38-00, 53-14-34 expo@bvkexpo.ru www.bvkexpo.ru 18–21 марта Пищевые ингредиенты, добавки и пряности Москва, ВВЦ, пав. 75 ITE +7(495) 935-73-50 www.ingred.ru 18–21 марта Молочная индустрия. Мясная Индустрия Москва, ВВЦ, пав. 75 ITE +7(495) 935-73-50 www.dairy-industry.ru www.meat-industry.ru 19–22 марта Пищевая индустрия. Современное хлебопечение Красноярск, «Красноярская ярмарка» МВДЦ «Сибирь» +7(391) 22-88-611, 29-88-805 www.krasfair.ru
19–21 марта Интерфуд. Продтех Санкт-Петербург, «Лен экспо» ВО «РЕСТЭК» +7(812) 320-8093, 303-8869 www.restec.ru
23–26 апреля Продуктовый мир Нижний Новгород ЗАО «Нижегородская ярмарка» +7(831) 277-56-67 www.yarmarka.ru
23–25 марта ProWein Германия, Дюссельдорф «Мессе Дюссельдорф» +49(0) 211-45-60-01 www.prowein.de
8–10 мая Food Ingredients Istanbul Турция, Стамбул «UBM» +31(0)20 40 99 506 www.ingredientsnetwork. com/event
27–29 марта Продукты питания Сочи, ГК «Жемчужина» «СОУД-Сочинские выставки» +7(8622) 62-26-93, 62-30-15 www.soud.ru 9–11 апреля Пивная ярмарка Сибири Новосибирск, «Сибирская ярмарка» +7(383) 363-00-63 www.sibfair.ru horex-siberia.ru 15–18 апреля Сибпродовольствие Иркутск, «СибЭкспоЦентр» +7(395 2) 35-22-39, 35-43-47, 35-29-00 www.sibexpo.ru 16–18 апреля Пищевая индустрия. Винорус. Винотех. InterFood Krasnodar Краснодар, «КраснодарЭКСПО» +7(861) 200-12-34 welcome@krasnodarexpo.ru www.krasnodarexpo.ru 22–24 апреля Пивовар Москва, ВВЦ, Павильон №75 For-Expo Ltd. +7(495) 980-95-42 www.pivoexpo.ru 23–26 апреля Modern Bakery Moscow / Современное хлебопечение Москва, «Экспоцентр» «ОВК-РУС» +7(495) 967-04-61, 967-04-60 www.modernbakerymoscow.com www.owc-rus.ru
21–23 мая Food Ingredients Vietnam Вьетнам, Хо Ши Мин «UBM» +31(0)20 40 99 506 www.ingredientsnetwork. com/event 21–24 мая Пиво Сочи, ГК «Жемчужина» «СОУД-Сочинские выставки» +7(8622) 62-26-93, 62-30-15 www.soud.ru 21–25 мая Food & Drinks. Food Technology Молдавия, Кишинев «Молдэкспо» +(37322) 81-04-62 www.moldexpo.md 3–5 июня Хлеб. Кондитерэкспо Украина, Киев «Троян» +38(044) 258-01-23 www.bread-expo.kiev.ua, www.troyan.kiev.ua 17–20 июня RosUpack Москва, МВЦ «Крокус Экспо» MVK, в составе ITE +7(495) 935-81-00, 935-81-01 www.rosupack.com 26–28 июня Food, Health, Natural Ingredients Asia-China Китай, Шанхай «UBM» +31(0)20 40 99 506 www.ingredientsnetwork. com/event
«Весь российский рынок пищевых ингредиентов – 2014»: – ПОЛНЫЙ ОХВАТ российского рынка пищевых ингредиентов: более 500 компаний – БЕСПЛАТНОЕ РАЗМЕЩЕНИЕ справочной информации обо ВСЕХ компаниях – УДОБНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ингредиентов и компаний
Уточните информацию, размещенную о Вашей компании в каталоге, по телефону + 7(496) 522-40-45, по эл. почте soltanovich@bfi-online.ru, sales@bfi-online.ru
КОМПЛЕКСНЫЕ СМЕСИ «ОМЕГА» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВСЕХ ВИДОВ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ груППа кОмПаНий «Омега»: тел. +7 (495) 777- 42 -98, E-mail: info@omEga-tEch.ru Омега - Нева - г. СаНкт-Петербург Омега - Юг - г. краСНОдар Омега - Сибирь - г. НОвОСибирСк www. omega-tech.ru
www.omega-rus.com