Preparación: - Dejamos las almejas en agua salada durante toda la noche, para que se depuren y suelten todo resto de arena. Al día siguiente, las lavamos bien y las reservamos. Desechando las que estén rotas o astilladas. Pelamos las cebollas, las picamos y las pochamos, junto con las dos hojas de laurel, a fuego lento en una cazuela con un chorríto de aceite de oliva. - Mientras, vamos quitándole las cabezas y las cáscaras a las gambas (las cuales reservaremos en el congelador para futuras recetas). Cuando veamos que las cebollas están bien tiernas, vertemos el cava y la nata. Salpimentamos, y echamos un poco de perejil picado. Dejamos reducir unos minutos, y agregamos las almejas bien escurridas, y las gambas peladas. - Removemos, subimos al fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que las almejas se abran por
- A la hora de servirlas podemos hacerlo también en cazuelas individuales, o bien en una cazuela grande, espolvoreadas con otro poquito de perejil picado.
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que la crema espese un poco y tome cuerpo.
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completo. Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 - 15 minutos para