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Recopilación de recetas de los lectores de LAZY BLOG elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG -Santa Teresa

http://www.lazyblog.net

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©LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010


Concurso Lazy Blog - Santa Teresa Lazy Blog, es un blog de cocina, que publica el Futuro Bloguero en http://www.lazyblog.net. Santa Teresa, es una empresa de alimentación, que lleva 150 años fabricando productos artesanalmente, teniendo en la actualidad, 35 productos y 80 referencias, todos ellos naturales, sin aditivos ni conservantes.

Entre el 15 de noviembre y el 15 de diciembre de 2.010, los lectores de Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitácoras, las recetas navideñas con las que participaban en el Concurso, cuyos premios consistían en unos lotes de productos de la marca Santa Teresa. Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este li brito con todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre que no alteréis el documento. Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con vuestro apoyo, cariño y sobre todo con vuestra participación.

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El futuro bloguero


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Recetas navideĂąas


Pastelitos de boniato, por María Jesús

INGREDIENTES: Para la masa: 1 vasito de anís 1 vasito de vino dulce o mistela 3 vasitos de aceite de oliva Harina de trigo (la que admita) unos 750 gramos 1 huevo batido Azúcar para espolvorear Para la confitura de boniato: 1 kg. de boniatos blancos La ralladura de 1 limón 750 gramos de azúcar

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1º Ponemos a hervir los boniatos, ya que la confitura es mejor prepararla con antelación para que esté fría a la hora de rellenar los pastelitos con ella. Entonces, en una olla grande con agua, ponemos a hervir los boniatos lavados pero con la piel (se la quitaremos luego cuando aún estén un poco calientes). Entretanto, en un recipiente amplio, pondremos todos los ingredientes para preparar la masa: Echamos el vasito de anís, el de vino dulce, los 3 de aceite y ponemos a calentar, por ejemplo en el micro para ir más rápidos, un minuto aproximadamente. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la harina y removiendo con unas varillas. Yo he pesado la cantidad de harina y he utilizado unos 750 gramos. Cuando adquiera ya la consistencia que veis en la foto, la reserváis en el cuenco y dejáis reposar una media hora.

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PREPARACIÓN:


- Un modo fácil de ver el punto de la masa es coger un pedacito e intentar hacer una bolita con los dedos, si no se os pega la masa, tiene la textura ideal.

2º Vamos a preparar la confitura. Para ello, cogemos los boniatos y los pelamos, estando aún calientes, y añadimos el azúcar. Le he puesto menos del kilo (750 grs) para que no resultara excesivamente dulce. Rallamos un limón y lo añadimos también. Lo ponemos todo en una cazuela de barro al fuego, y vamos removiendo hasta que se forme la confitura del boniato. En la foto veréis el color que tiene al final. Su textura es pastosa, no demasiado líquida. Lo dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

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Luego colocamos encima otro trocito de plástico y encima colocamos un plato de los de postre (con la parte inferior del plato justo encima de lo que es la bolita), aplastamos y presionamos, quedando así un círculo de masa.

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3º Elaboramos los pastelitos. Para ello, tendremos recortados cuadraditos de plástico donde pondremos en el centro bolitas de masa.


Quitamos el plástico de encima y en el centro de la masa ponemos una cucharada sopera de confitura de boniato o un poco más. Cerramos el pastelito y pintamos con huevo pintado y espolvoreamos con un poco de azúcar.

Colocamos sobre la bandeja del horno, que tendremos ya precalentado a 180- 190 grados, durante unos 20 minutos. Deben quedar un poco doraditos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego ya listos para comer.

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- Con las cantidades que os he dicho, me salieron unas 3 bandejas de pastelitos. Una vez horneados y enfriados los podéis poner en un recipiente de plástico y congelarlos.


Rollitos de salmón y espárragos, por Angie

- Escurrir una lata de espárragos. Enrollar 2 ó 3 (según el grosor) con una loncha de salmón ahumado y cortar a la mitad. Cocer 1 huevo, pelarlo y separar la clara de la yema. Picarlas por separado. Espolvorear los espárragos con la clara picada.

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- Preparar una vinagreta mezclando la yema picada, 1 cuch. de huevas de trucha, aceite, vinagre y sal al gusto. Mezclar bien y aliñar los espárragos. Espolvorear perejil picado.


Blinis de salmón y creme fraiche, por Neus

El Blini es originario de los países del Este...son unas tortitas finas, que sirve para acompañar pescados ahumados, como arenques, salmón, esturión...untando de crème fraîche y adornado con huevas. Acompañado de vodka, cava o vino blanco seco.

Ingredientes Masa

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190 gr de leche 1 huevo 35 gr de mantequilla 40 gr de azúcar 125 gr de harina de repostería 3 cucharaditas de levadura química


Para el relleno 200 gr de crème fraÎche 200 gr de salmón ahumado en láminas caviar para decorar alcaparras para decorar zumo de limón pimienta eneldo Esta receta la vi en el libro Simplemente espectacular con Thermomix. Preparación de la masa con Thermomix Ponemos todos los ingredientes, de la masa en el vaso y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes, hacia las cuchillas y mezclamos 15 segundos, velocidad 5. Dejamos reposar la masa 15 minutos. Preparación de la masa método tradicional. Ponemos todos los ingredientes, de la masa en el vaso de la batidora y mezclamos hasta que nos quede una masa sin grumos. Dejar reposar 15 minutos. En una sartén antiadherente y de diámetro pequeño, unos 9 cm, vamos pincelando con aceite o con mantequilla, iremos poniendo pequeñas porciones de masa. Cuando la superficie aparezcan burbujas, podemos darle la vuelta y terminar de hacerla. Es importante que la sartén no este rallada, para evitar que se nos enganche la masa. Montaje En el centro de cada Blini, ponemos una cuchara de postre de crème fraîche, extendemos un poco, espolvoreamos eneldo y colocamos encima unas tiras de salmón ahumado. Completamos con una cucharadita de caviar (yo no le puse, por que en casa no gusta)...y una cucharadita de alcaparras. Aliñamos con unas gotas de limón y pimienta molida.

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Espero que os guste!!!


Rollitos d

Rollos de pascua, por Ana María

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INGREDIENTES: 1KG DE AZUCAR 1/2 LITRO ZUMO DE NARANJA NATURAL 1 CASCARA DE NARANJA 1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA 125ML DE ANIS SECO 75GRS DE MATALAUVA(anís verde) 125GRS DE PIÑONES RASPADURA DE UN LIMÓN 3 KGS DE HARINA 1 CAJA DE GASEOSAS O 3 SOBRES DE LEVADURA ROYAL CANELA MOLIDA 3 HUEVOS BATIDOS 125GRS DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS LÁMINADAS.

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Por fin he conseguido la receta de estos rollos,son muy típicos en mi tierra y es en estas fechas cuando los hornos se ponen manos a la obra para prepararlos cara a la Navidad. La receta muy popular en Cartagena se la pasan de madres a hijas y aunque es una receta muy laboriosa el resultado merece la pena. Eso si, necesitareis todo un día para prepararla porque se hace en cantidad y para cocerlos en un horno de casa hay que tener mucha paciencia.Yo aproveché el fin de semana para prepararlos y me olia la casa de bien!!!


Ponemos el aceite en una sartén con la corteza de una naranja,cuando la corteza esté ya chamuscada apartamos del fuego y dejamos templar.

En un cazo con un vaso de agua ponemos al fuego y cuando empieze a hervir añadimos la matalauva y dejamos cocer durante diez minutos,pasado ese tiempo lo apartamos del fuego y lo tapamos. En un barreño grande echamos la harina y el azúcar y mezclamos muy bien con las manos. Hacemos un agujero en el centro y añadimos el aceite templado,el zumo de naranja,el anis,medio vaso del jugo de matalauva y un puñado de la matalauva,encima de todos los liquidos añadimos los sobres de gaseosa,la raspadura del limón y los piñones.

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Preparamos una mezcla de canela y azúcar y 250grs de almendras crudas peladas. Batimos tambien los huevos. Formamos los rollos,colocamos en la placa del horno y los untamos con el huevo batido.

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Amasamos bien hasta que la masa se despegue de las manos.Formamos entonces una bola y dejamos reposar tapada con un paño un mínimo de cuatro horas,durante este tiempo es normal que la masa parezca algo aceitosa.


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Espolvoreamos por encima la mezcla de azĂşcar y canela y colocamos unas almendras en cada rollo. Precalentamos el horno a 200Âş y los dejamos unos 20-25 minutos hasta que veamos que cojen color pero no quedan muy dorados. Dejamos enfriar encima de una mesa sobre un mantel de tela y cuando esten frios los podemos guardar en bolsas de tela o en cajas porque duran bastante tiempo.


Magret de pato con melaza de granada, pimienta y… por Sonia En estos días, he encontrado un librito con propuestas navideñas de chefs holandeses que tienen una o más estrellas Michelin...algunas de ellas he querido probarlas, como esta de hoy, que a mí me ha encantado....para los que no os guste el pato, se puede preparar perfectamente con un buen solomillo...

Ingredientes (4 personas): 2 c/s avellanas, peladas y tostadas en la sartén, trituradas groseramente 4 magrets de pato 1 c/c puré de ajo (*) ienta de Sichuan 2 c/s melaza de granada

Poner el aceite (debe cubrir las patatas) a calentar, a fuego muy suave, en una sartén pequeña, introducir las patatas, agregar el ajo, el romero y el tomillo y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

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Preparación de las patatas:

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Ingredientes para el puré de cebollas (se puede preparar con antelación y reservar en la nevera): 400 grs. cebollas, peladas y cortadas en aros finos Sal 15 grs. mantequilla Un chorrito de agua Ingredientes para las patatas confitadas: Aceite de oliva 10-12 patatitas peladas, cortadas en rodajas gruesas 1 diente de ajo, pelado, entero Una ramita de romero fresco, Una ramita de tomillo fresco, Sal


Preparación del puré de cebollas: Estofar las cebollas con la mantequilla, un chorrito de agua y una pizca de sal en una cazuela durante 30 minutos (no deben dorarse: agregar más agua si se quedaran secas). Triturarlas y pasarlas por el chino. Salpimentar si fuera necesario. Reservar. Preparación del magret: Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sarten (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas dos minutos. Dejar el magret sobre papel de cocina, con la parte de la grasa hacia abajo, para que absorba el máximo de aceite. Pintar con el puré de ajo y seguidamente con la melaza de granada (calentarla 10 segundos en el microondas para que se deje pintar), pasar varias veces el pincel para que quede bien impregnado. Espolvorear con pimienta de Sichuan recién molida (con la mano de mortero) y espolvorear con las avellanas. Hornear los magrets a 160 grados durante 6 minutos, para que terminen de hacerse. Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos - mientras se monta el plato - en papel de aluminio. Calentar la grasa restante de la sartén con lo que ha quedado de melaza de granada y dejar reducir. Montaje del plato: Cortar el magret en rodajas gruesas y servirlos sobre la reducción, acompañados del puré de cebollas y las patatas confitadas. Servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia) Nota *: poner varias cabezas de ajo a hornear a 150 grados durante una hora, cortarlas de la base y aplastar con el cuchillo. Se conserva cubriendolos de aceite, en la nevera, para varios usos.

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Esto es del chef…Raymond Prinsen, actualmente con una estrella Michelin


Macarons de pimienta rosa, membrillo y foie por Claudia

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La receta en cuestión me ha tomado tres intentos pero ha valido la pena porque el resultado final ha sido el que estaba buscando: una pequeña galletita-- que no es totalmente dulce dado el toque de pimienta y foie-- crujiente por fuera, y suave en el interior.

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RECETA GANADORA CATEGORÍA MEJOR RECETA CON PRODUCTOS SANTA TERESA


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He pensado en este macaron como un pequeño bocado, elegante y divertido para acompañar una deliciosa copa de cava o champán, luego de una cena abundante y para lucirse con los familiares y amigos invitados a la cena. El delicioso membrillo de Santa Teresa que une las dos partes de la galleta, lleva en el centro un pequeño trozo de foie y la galleta contiene unos pequeños trozos de pimienta rosa. La receta en principio no es nada complicada; sin embargo, la técnica, los tiempos y algunos truquillos son importantes, para conseguir una galleta crujiente por fuera y suave por dentro. Trataré de darles toda esa información por si deciden recibir a sus invitados con este dulce bocadito.


Ingredientes         

180 g de harina de almendras (la pueden conseguir en Carrefour, El corte Inglés ó hacerla moliendo en el procesador almendras peladas) 240 g de azúcar glas 4 claras de huevo (separadas desde un día antes y dejadas 24 hrs antes a temperatura ambiente. Jamás utilizar claras sacadas de la nevera pues guardan humedad que no permite que se elabore bien el merengue) Un pellizco de sal de mar de buena calidad 80 g de azúcar normal Algunas gotas de colorante rojo alimentario Pimienta rosa molida 100g de membrillo Santa Teresa Foie mi cuit

Procedimiento Asegurarse de que las claras de huevo hayan sido separadas de las yemas la noche anterior y dejadas a temperatura ambiente toda la noche. Recordar que deben ser manipuladas a temperatura ambiente, nunca salidas de la nevera. En un recipiente grande mezclar la harina de almendras, el azúcar glas y el pellizco de sal, todo previamente tamizado para evitar que se hagan grumos en los macarons. Si es posible darle unas dos pasadas por el tamiz. Batir las claras hasta que este esponjosas, casi completamente batidas. Comenzar a añadir el azúcar normal sin dejar de batir y cerca del final añadir el colorante hasta lograr el rosa que se quiera. Parar de batir cuando las claras formen picos firmes o cuando al voltear el recipiente estas no se caigan. (probar varias veces porque si batimos demasiado el merengue se hará chicloso al hornearlo) Añadir el merengue a la mezcla de de harina de almendra, azúcar glas y sal con una espátula haciendo movimientos envolventes. Esto es haciendo como una especie de vueltas con la mano para que entre aire a las claras y se vayan integrando. De nuevo no mezclar demasiado o entrará aire de más y la mezcla quedará demasiado floja. Yo recomiendo darle unas 35 vueltas envolventes y luego probar haciendo una línea con la misma espátula en el centro de la mezcla, luego contar 10 segundos, si en esos 10 segundos se ha vuelto a juntar la mezcla entonces esta lista. Prepara varias bandejas con papel de horno y colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla sencilla.

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Espolvorear sobre ellos la pimienta molida y dejar reposar durante una hora. Este tiempo de reposo es esencial pues el merengue hará una costra que luego le permitirá al macaron subir sobre una base firme.

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Colocar en las bandejas sobre el papel de horno círculos y dejar espacio entre ellos ya que se extenderán un poco fuera y dentro del horno.


Unos 15 minutos antes de que pase el tiempo de reposo poner el horno a calentar a una temperatura de 150 C. Es muy importante que se hagan a temperatura baja ya que esto permite que queden crujientes por fuera y suaves por dentro, de otra forma quedarán crujientes por fuera y chiclosos por dentro. Dejar 10 minutos en el horno y revisar si ya están firmes retirar del horno y esperar a que enfríen. Para el relleno y ensamble final Hacer con el procesador un puré con el membrillo Santa Teresa Cortar el foie en pequeños trocitos

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Vaciar el puré de membrillo en una manga pastelera y colocar en un macaron porción generosa del puré, un trocito de foie en el centro y cubrir con otro macaron. Recomiendo utilizar la manga pastelera para integrar el puré de membrillo porque los macarons son muy delicados y es mejor no manipularlos mucho.


Vieiras a la gallega, por Merchi La vieira, es el marisco más caracteristico de Galicia. Aunque no solo por su valor culinario, sinó tambièn por ser el símbolo representativo del Camino de Santiago, aquel que los peregrinos llevan siempre consigo en su recorrido, hasta llegar a la tumba del Apóstol. Su carne fibrosa y jugosa, hace de este marisco un auténtico manjar, al menos a mi me encantan. En este caso las preparé a la gallega (como no) y tal y como las hace mi padre, él es quien se encarga en la cena de Nochebuena de ponerse el delantal y elaborarlas. Quedan francamente buenas, doy fé de ello..

Ingredientes:

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- 6 vieiras (las compré frescas y cerradas al vacío en su concha,listas para su consumo) - 200 grs de jamón serrano. - 1/2 vaso de Albariño. - Pan rallado. - Aceite de oliva. - Salsa de tomate casera. - 2 cebollas.


Preparación:

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- Como las vieiras en este caso ya vienen fresquitas y listas para su consumo, solo tendremos que quitarlas de su concha, pasarles un agua y dejarlas escurrir encima de papel absorbente. - Luego picamos finamente las cebollas y las pochamos en un fondo de aceite de oliva, a fuego lento. - En cúanto tengan un color doradito, agregamos a la sárten el jamòn serrano bien picado, vigilándolo para que no se nos queme. - Vertemos el Albariño, y removemos un poco. Dejamos que se evapore durante unos minutillos y añadimos entonces 4 cucharadas de tomate frito casero. - Cocinamos la fritura durante unos dos o tres minutos y retiramos del fuego. - Introducimos las vieiras y removemos un poco para que se impregnen bien de la misma. - Precalentamos el horno a 180º. - Colocamos la carne de vieira junto con la fritura, dentro de las conchas. - Espolvoreamos de pan rallado (hará que el relleno de la concha nos quedé super jugoso), y horneamos durante unos 10-15 minutos. - Luego gratinamos otros 5 minutos para que queden tostadas por arriba y listas para servir.


Es una frase que me divierte...:) Esta tapita es muy graciosa de ver y deliciosa de comer.

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"Estoy contenta de haberme conocido"

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Delicia, por Margot


Ya no hay higos Ohhhhhh!!! Estos los compre la semana pasada, y los he guardado en la nevera como oro en paño y se han conservado muy bien. Los últimos los he comido hoy marinados con ensalada. Hoy he ido a comprar y no había, snif, snif. Pero lo haremos con dátil, o higo seco.

Delicia Chupito de crema de setas y crujiente de gamba. Ingredientes (10 chupitos) mas o menos: -200 setas de cardo, 1 patata (100 grs), 1 puerro, gambas, higos, beicon( 1/2 tira por gamba), aceite. Preparación para la crema:

cebolla,zanahoria, laurel) y lo cocinamos 15-20 minutos, lo trituramos muy bien, le añadimos un chorrito de aceite y trituramos de nuevo, el aceite lo hace mas cremoso.

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patatas cortada a lascas finas, añadimos un caldo de verduras ligero( puerro,

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Cortamos las setas, y el puerro y lo sofreímos, cuando este añadimos las


Preparación para el pincho de gambas: Pelamos las gambas y le dejamos la cola,( en la foto yo no la he quitado) enrollamos media tira de beicon a la gamba ( y lo tamos con un hilo de cocina para que no se nos mueva, va mejor que el palillo) lo freímos en aceite caliente y con una cuchara le vamos poniendo aceite por encima( como cuando hacemos un huevos frito) reservamos en un papel absorbente. Cortamos el higo por la mitad y lo freímos, y pasamos a emplatar. Emplatado: Ponemos la crema de setas en una copa o vaso de chupito ( lo llenamos con un embudo para no manchar) Pinchamos primero el higo y después la gamba en una brocheta de madera y añadimos el higo, en el caso de un higo seco o dátil, le podéis dar unas vueltas a la

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sartén para que coja calor.


Dulce tentación, por Verónica

INGREDIENTES: Para el bizcocho de milhojas de chocolate: 1 Yogur natural 3 Huevos 3 Medidas de yogur de harina 1 Sobre de levadura 2 medidas de yogur de azúcar Media medida de aceite de girasol 2 Medidas de chocolate en polvo fondant sin azúcar Para el relleno del primer piso: Membrillo Mermelada de moras (el que utilice es casero, realizado en casa de mi tia Benilde) Para el relleno del segundo piso: Medio litro de leche entera. 4 yemas 120 gramos de azúcar 50 gramos de maicena 50 gramos de mantequilla sin sal

Sirope de chocolate caliente

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Para el exterior:

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1 vaina de vainilla


Lo primero que realizaremos, serĂĄ el bizcocho para la milhojas: Cogemos un bol donde echaremos la harina tamizada con un colador y echamos tambien el sobre de levadura y el cacao. Mezclamos bien con una cuchara la levadura con la harina.Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas, poniendo las claras en un vaso de cristal y apartamos. Las yemas las echamos acompaĂąadas de el aceite, azucar, yogur(podeis cambiar el yogur por un vaso de leche como hice yo) en la harina, donde previamente abremos dejado un hueco en el centro. Con una cuchara mezclamos a mano bien los ingredientes, hasta que quede una masa como veis en la imagen. apartamos. Montamos las claras a punto de nieve de tal manera que quede como veis en la imagen, que no vuelca. cuando lo veais asi es que ya esta lista, por lo que se incorporarĂĄ en la mezcla anterior, dando vueltas con la cuchara hasta que queden todos los ingredientes bien unidos. Mientras, que dejamos ya el horno precalentando a 150 grados para que vaya cogiendo calor, cogemos el coco rayado y lo mezclamso con la masa del biscocho hasta que quede todo bien ligado. Cogemos la bandeja donde vayamos a hornear, la untamos bien de mantequilla, echamos la mezcla del bizcocho y al horno, bajando la temperatura a 100 grados. Dejamos 1 hora.Sacamos y dejamos

crema pastelera para el segundo piso de la mil hojas:

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Ahora, mientras tenemos el bizcocho en el horno, procedemos a preparar la

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enfriar a temperatura ambiente.


Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo .Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ponemos al fuego la leche, la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Cogemos 5 cucharadas de leche y se disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añadimos la maicena disuelta en la leche.Bajamos el fuego y removemos bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Seguimos así hasta que la crema esté casi hirviendo. Quitamos la vainilla y la cáscara de limón. Añadimos el batido de azúcar y yemas. Remmovemos muy bien con las varillas y dejamos que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa .Retiramos del fuego.Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla y remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Dejamos enfriar.

Cuando ya tengamos el bizcocho enfriado, procedemos a montar el primer piso. Cogemos el menbrillo y realizamos con el las paredes. El corazón del bizcocho, lo rellenamos de mermelada de mora, como veis en la imagen de arriba. Ponemos la segunda capa de bizcocho y echamos la crema pastelera encima de

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de chocolate caliente.

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la segunda capa. Colocamos la parte de arriba de la mil hojas y echamos sirope


Magret de pato a la salsa de pistachos, por Espe Para dos personas: 2 puñados de pistachos, 1 cucharada de queso Philadelphia, unos 100ml de nata y algo de leche, sal y pimienta, filetes de magret de pato, mermelada de mora. ---Lo que mas trabajo da, es pelar los pistachos. Les quitamos la cascar dura, ponemos agua a hervir y cuando esté, echamos los pistachos, los dejamos 1 ó 2, y los escurrimos, así se podrá quitar mejor la pielecilla que tienen. Aun así, hay que tener paciencia. Lo trituramos.

En una sartén con un pelín de aceite de oliva, echamos los pistachos. Rehogamos un pelín y le ponemos el queso. Dejamos que se deshaga y añadimos la nata. Como quedará algo espeso, aligeramos con la leche. Salpimentamos y dejamos unos

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minutos.


Ahora vamos con el magret. Nuevamente vuelvo a confiar en la excelente calidad de la marca Malvasía Hacemos unos cortes en la parte de la grasa, lo colocamos en una sartén caliente y sin aceite

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Esta vez lo pasé un poquito mas. Lo cortamos en filetes como de 1cm escaso.


Ponemos la salsa como base del plato y encima los filetes. Un poquito de mermelada de mora

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Decoramos con unas moras y unos pistachos


Salmón confitado con gambitas y gelatina, por Sonia Del librito que tengo de recetas de chefs con estrella Michelin, del cual os traje la semana pasada el Magret de pato con melaza de granada, hoy os traigo un espectacular salmón confitado, que se deshace en la boca y que va acompañado de un delicioso puré con gambitas...la mahonesa de cardamomo es un lujo para el salmón...y para el paladar... No os dejéis engañar por lo largo de la receta, os lo que he querido explicar bien, pero es muy fácil y además, casi todo se hace el día anterior...ideal para las fiestas...

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Ingredientes para el salmón: 400 grs. lomo de salmón, en un trozo, limpio Aceite de girasol (aprox. 4 dl.) La piel de un limón 2 ramas de tomillo fresco 2 grs. semillas de cilantro, aplastadas 2 hojas de laurel, Sal

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Ingredientes para la mahonesa de cardamomo: 3 dl. aceite de girasol, 5 grs. vainas de cardamomo 1 yema de huevo pequeña 1 c/s vinagre blanco, Sal y pimienta


Ingredientes para el puré de patatas y gambitas: 200 grs. patatas, peladas y cortadas en daditos 20 grs. cebollino fresco, picado 50 grs. crème fraîche La piel de ¼ de limón 75 grs. gambitas cocidas, peladas, cortadas muy pequeñas (reservar 16 gambitas para decorar) Sal

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Preparación de la gelatina de hinojo (prepararla un día antes): Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la gelatina) en un cazo y llevar a ebullición. Dejar reducir hasta obtener 2 dl. de líquido. Colar y dejar enfriar.

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Ingredientes para la gelatina de hinojo: 100 grs. hinojo, cortado fino El zumo de 1 limones 1 dl. vino blanco 2 hojas de laurel ½ dl. Pernod 2,5 dl. agua 1 hojas de gelatina


Poner en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Escurrir y mezclar con un poco del líquido preparado, calentar y entonces mezclar con el resto. Inmediatamente, verter la preparación en una bandeja amplia, moviendo a ambos lados para que quede bien repartido y se forme una fina capa. Dejar enfriar en la nevera. Preparación de la mahonesa (empezar un día antes): Calentar el aceite de girasol en un cazo, agregar el cardamomo y retirar del fuego. Dejar enfriar y reservar una noche en la nevera. Al día siguiente, colar el aceite, desechando las vainas de cardamomo, batir la yema con el vinagre e incorporar, en un chorrito fino, el aceite de cardamomo hasta que se forme una mahonesa. Salpimentar. Reservar en la nevera. Preparación del salmón (prepararlo un día antes): Poner el salmón en un recipiente para el horno, cubierto con aceite, con la piel del limón, una pizca de sal, el tomillo, las semillas de cilantro y el laurel. Hornearlo a 40 grados durante 50 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro del aceite. Reservar cubierto con el aceite en la nevera hasta el día siguiente. Preparación del puré de patatas y gambitas (el mismo día): Cocer las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir, aplastarlas con el tenedor y mezclarlas con el cebollino, la crème fraîche, la sal, la piel de limón y las gambitas. Montaje del plato: Escurrir el salmón sobre papel de cocina. Cortarlo en 4 trozos, repartirlas en los platos y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, trazar una línea de puré, paralela al lado del salmón. Trazar otra encima y otra más encima, hasta llegar a la altura del salmón. Cubrir el puré con una lámina de gelatina (*). Decorar con las gambitas reservadas, la mahonesa de cardamomo y hojas de perejil, albahaca…. Servir en un cuenco aparte el resto de mahonesa, para que cada uno se sirva a su gusto. Nota *: la manera más fácil de coger la gelatina de la bandeja, es con una espátula, cortando la gelatina al ancho deseado. Esta receta es del chef Gilber van der Heide, actualmente con una estrella Michelin

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Abreviaturas: c/s= cucharada sopera


Caldereta de langosta, por Mercedes

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INGREDIENTES: 1 kg de langosta 1 cebolla 300 gr de pimientos verdes 500 gr de tomates maduros 6 dientes de ajo 2 ramas de perejil 200 gr de aceite de oliva 1 cucharada de harina de almendras o un puĂąado de almendras 2 yemas de huevo agua o de fumet de pescado sal al gusto rebanadas finas de pan tostado


Primero trocear las medias langostas. En una cazuela, mejor si es de barro, poner aceite de oliva y sofreír las cabezas de la langosta, reservar. En la misma cazuela de barro se sofríe la cebolla, los pimientos, los tomates y 3 dientes de ajo. Cuando esté a punto se le añade el agua o fumet y la langosta troceada. Cuando hierva durante 8 minutos se le añade una picada hecha con los 3 ajos, el perejil, la harina y las yemas de huevo.

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A continuación se retira la cazuela del fuego, se esperan 6 minutos y servir. Previamente se habrán colocado en el fondo del plato una finas rebanadas de pan tostado, y sobre ellas se sirve la langosta con su salsa.


Canelones de gambas rellenos de setas y foie, por Gastroadikta Este es un plato bien ligero que nos puede servir para las fiestas navideñas, contiene ingredientes de calidad, como las gambas y el foie, pero a su vez no resulta demasiado pesado, por lo que es un entrante perfecto para ir preparando el estómago antes de los platos contundentes que nos vas a esperar y de los postres que los turrones, los polvorones...

Ingredientes para 4 personas: 800 g de gambas, 700 g de setas variadas (negrillas, trompetas de la muerte, rebozuelos y trompeta amarilla), 100 g de foie mi-cuit (reservado en nevera para que esté duro) ,1 diente de ajo, 2 ajos tiernos 1 cebolleta 1/2 vasito de vino blanco Aceite de oliva

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Tobiko wasabi (pez volador japonés infusionado en wasabi)

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Sal, Pimienta negra


Pelar las gambas, quitarles la cabeza y el nervio central que las recorre y cortarlas por la mitad sin llegar a separarlas totalmente (podéis congelar las cabezas para realizar algún fumet para suquet, arroz...). Separar las colas de gambas en 8 porciones del mismo peso. Poner cada porción encima de un papel film, de forma que queden las colas planas y formen un círculo lo más redondo posible. Tapar con otro papel film y, con la ayuda de un rodillo, aplanarlas de manera que quede una circunferencia. Aplanar del mismo modo el resto de porciones de gambas, de modo que tendremos 8 círculos. Ir reservando en congelador. Picar la cebolleta, el diente de ajo y los ajos tiernos muy pequeños, saltear en una sartén antiadherente con el aceite. Salpimentar y, cuando estén translúcidos, incorporar las setas, limpias y troceadas. Cocer durante unos 2 minutos, echar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Reservar en un plato. Justo antes de servir, sacar el foie mi-cuit de la nevera y cortar en daditos. Añadir a la mezcla de setas. Retirar los círculos de gambas del congelador, apartar el film superior y dejar descongelar un poco. Colocar una cucharada de relleno (no poner demasiado sino no cerraría bien) y envolverlos con cuidado. Servir a temperatura ambiente acompañado

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por un poco del tobiko wasabi


Atún rojo a la plancha con cebollas rojas, por Frabisa

El atún rojo es un pescado exquisito, de impresionante textura, y de un color espectacular. No sé en otros lugares pero yo no suelo verlo con frecuencia en la pescadería en la que compro. Lo he comido varias veces en restaurantes pero nunca en casa. Con mi sola experiencia de comensal, labor de investigación por la red, un libro de cocina japonesa que me prestó un amigo y con mis propias aportaciones, he elaborado este plato. Lo básico de esta elaboración, es sin duda conseguir el punto justo de cocción. Ese semicrudo no solo es necesario, es imprescindible para conseguir captar todo el sabor del delicioso atún rojo. Ingredientes

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Para la salsa teriyaki 8 cucharadas de salsa de soja 4 cucharadas de sake (licor de arroz de fuerte sabor) 4 cucharadas de mirin (vino de arroz de sabor dulce) 2 cucharadas de azúcar moreno. Pizquita de jengibre Ralladura de la piel de media naranja.

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Atún rojo (200 gr. más o menos por comensal)


Para la guarnición Media cebolla morada por comensal Mazorquitas de maíz Brecol (el que apetezca poner) Elaboración de la salsa teriyaki Se incorporan a un cazo todos los ingredientes y se pone a fuego lento y se va revolviendo de cuando en vez. Aprovechamos la cocción de la salsa e introducimos las cebollas cortadas en cuartos, intentando que la salsa las cubra. Cuando la salsa comience a hervir, retiramos las cebollas para un plato. Si la salsa necesitase aún más tiempo de fuego hasta conseguir la textura que necesitamos, la volvemos a poner al fuego, sino fuese así, retiramos y reservamos. Tengo que deciros que aunque yo hice la salsa en casa, es muy fácil conseguirla hecha, la venden en muchas grandes superficies, la he visto por ejemplo en Carrefur, así que si no os queréis complicar y comprar un montón de cosas para elaborarla, ahí la tenéis. Elaboración de la guarnición. Aquí no hay ninguna dificultad. El brécol está cocido al vapor (un pelín al dente) y sin ningún tipo de aliño, ni siquiera sal. Las mazorquitas las he comprado envasadas y directamente han ido al plato. Las cebollas por sí solas aportarán a ambos alimentos toda la explosión de sabor necesario. Las cebollas moradas son el toque exótico de la guarnición de este plato, quedan riquísimas y maridan perfectamente con el atún y las verduras que las acompañan.

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Elaboración del atún Aunque el atún viene en rodajas más grandes, yo lo he cortado de un tamaño que me permitiera manejarlo en la plancha. Se pone la plancha con unas gotitas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente se pone el atún por los lados, cuidando especialmente de que no toque el centro y que éste quede un pelín crudo. Es muy importante este punto, si el atún está demasiado cocido, perderá gran parte de su sabor y de su presencia en el plato. No se puede descuidar ni un segundo mientras se hace. Fue la parte que más me preocupaba de la elaboración de este plato ya que como dije antes, nunca había hecho el atún. Sin embargo el resultado ha sido buenísimo.


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El emplatado es a libre imaginación de cada uno. Sólo deciros que aunque pensaba espolvorear el atún con sal maldón, al final, vertí sobre el canto una cucharadita de la salsa teriyaki y con el potentísimo sabor que tiene fue suficiente para condimentarlo.


Cesta de queso con ensalada, por Ángeles

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Ingredientes: Queso, unos 60 gramos por cesta aproximadamente, ensalada variada, tomates pera mini, una naranja, sal aceite y vinagre de módena

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Ayer vi en Lazy blog que se preparaba un concurso de recetas navideñas. y ésta es una receta que la comimos en uno de nuestros viajes a Roma y he creído que podía ser original, para recibir a nuestros invitados con una ensalada , donde se puede comer todo, se puede hacer con el queso que más os guste, yo lo he hecho con una mezcla de cuatro quesos, se ve más colorido y el sabor me encanta.


Preparación Poner el horno a 180 grados y colocar encima de un papel de horno un montoncito de queso y dejar que funda, una vez que este derretido sacarlo y esperar que enfríe un poco para poder manipularlo, cogeremos un cuenco y lo forraremos con papel de horno, encima pondremos el queso fundido y le daremos la forma del cuenco, lo volveremos a poner al horno hasta que el queso se dore y quede seco, dejaremos enfriar y desmoldearemos, una vez frío lo podremos rellenar con lo que queráis, yo esta vez lo he hecho con una ensalada, pero lo mismo podía haber sido cóctel de marisco o cualquier cosa que se os ocurra, espero que os guste la idea

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Este es el aspecto que tiene una vez sale del horno, solo tendremos que esperar que enfríe y rellenar


Bonito marinado con vinagreta de membrillo, por Mª Carmen

INGREDIENTES Bonito marinado dos mandarinas un aguacate lechugas variadas Para la vinagreta: 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre granada desgranada Membrillo Santa Teresa en trocitos

PREPARACION

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En un lado las lechugas y en el otro el bonito marinado (lo he preparado como el salmón marinado pero utilizando un lomo de bonito), cortado en en cortaditas finas. Regar con la vinagreta (mezclar el aceite y vinagre y emulsionar, añadir luego el membrillo y la granada) y ya está (a ésta le añadí yogur, pero se quedó demasiado espesa, mejor sin él porque tapa el membrillo y no luce el plato, por eso en la foto sólo la lleva la ensalada, pero como queda bien es incorporando todos los ingredientes y regando todo el plato.

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Disponer en el plato la mandarina en gajos que habremos pelado previamente y el aguacate en lonchas, se dispone en diagonal dividiendo el plato en dos.


HISTORIA Cuando tengo invitados me gusta más poner varias cosas vistosas que un único guiso para comer. El secreto de esta ensalada es su frescura y el colorido que tiene, tambien el contraste de sabores y el aroma que le aporta la vinagreta. Se puede poner al medio o como un primero para cada uno en la cena de Noche buena antes del señor Pavo

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El bonito así preparado era la primera vez que lo hacía, pero no la última ya que queda buenísmo. (Por supuesto que mi inmovilista prefiere el salmón). Cocinar para invitados supone un montón de sensaciones (que varían en función de si son familia, tienes confiaza etc). Primero viene preparar el menú, pensando en si estará equilibrado, si será mucho o poco, luego el comprar y picar algo que no estaba previsto que se te acaba de ocurrir. Más tarde con la preparación siempre te falta algún ingrediente y tienes la sensación de que ¡no te da tiempo! y ¿Porqué me meteré yo sola en estos líos? En la mesa observar las caras, oir los comentarios, tomar nota de lo que se puede mejorar y por último con el último ¡gracias por venir! la sensación de paz y....¡las ganas de empezar a idear otro menú!


Pudin de turrón, por Francisco Javier LLEGAN LAS NAVIDADES Y TODOS TOMAMOS LO MISMO TURRONES, MAZAPANES Y ME SURGIO LA IDEA DE HACER UN PUDIN DE TURRON. Ingredientes: 1/2 litro de leche entera 120 gramos de azúcar 100 gramos de azúcar para el caramelo 6 huevos 8 cerezas en almibar 3 magdalenas de santa teresa 1 tableta de turrón de jijona de santa teresa

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Proceso de elaboracion: Hacemos el caramelo y lo vertemos en un molde alargado y le ponemos las cerezas y reservamos. Deshacemos el turrón con la leche templada. Batimos los huevos con el azúcar, le añadimos las magdalenas desmigadas. Le añadimos la leche y seguimos batiendo. Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y al horno Horno: 180 grados Tiempo: De 40 a 50 minutos


Mousse de pimientos, gambas y mahonesa, por Teresa

Se puede hacer íntegramente en microondas, pero en esta ocasión, he hecho parte en horno y parte en microondas. La base de pimientos asados es común a otras muchas recetas como la escalibada. Así que aprovecharé para contar cómo se asan pimientos al horno y el microondas. Ingredientes para hacer Pimientos Asados:   

Pimientos de asar Aceite de Oliva Sal

En horno: - Precalentamos el horno a unos 200º C. - Ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno para colocar encima los pimientos. Lavamos los pimientos, secándolos posteriormente. Aplicaremos con la mano aceite de oliva y sal. - Al meter la fuente con los pimientos, bajamos la temperatura a 180º. Dejamos la fuente unos 50 minutos hasta que parezcan tiernos y con zonas incluso quemadas (sólo la piel). Cuando saquemos la bandeja, dejamos que se enfríen y quitamos las pepitas y la piel. Ya están listos para usar.

En ambos casos, reservaremos el jugo que suelten los pimientos para añadirlos a la receta que realicemos con ellos

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- Lavamos, secamos y untamos con aceite los pimientos. - Los metemos en un recipiente con tapadera y apto para microondas y lo programamos a 10 o 12 minutos, en función de la potencia. Si el microondas no es giratorio, daremos la vuelta a los pimientos cada 3 minutos. - Sacamos, dejamos templar y pelamos.

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En microondas:


Ingredientes para la Mousse (6 personas):         

3 pimientos rojos asados 1 cebolla dulce 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 tarrina pequeña de nata líquida o 2 dl. de leche Ideal 4 o 5 huevos, según su tamaño Sal, una pizquita de agar-agar y pimienta blanca 1/4 kg de gambas peladas Mayonesa Santa Teresa, sabor suave

Para esta receta, es muy importante la armonía de sabores, que se perciban pero que no se impongan. Por eso elegí la mayonesa sabor suave, que realza los sabores de la mousse sin anularlos. Picamos la cebolla y la sofreimos con el aceite y la mantequilla. (En el microondas pondríamos todo en un recipiente con tapa durante 10 min. a máxima potencia, removiendo de vez en cuando). Añadimos las gambas, la sal y la pimienta y reogamos. Lo echamos en la batidora, añadiendo los pimientos. Batimos bien. Añadimos ahora los huevos y la nata, junto con la pizquita de agar-agar.Untamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Tapamos con filmin y lo metemos al microondas durante 10 min. a la máxima potencia. En ese punto, lo sacaremos y si aún no está bien cuajado por el centro, lo meteremos de nuevo tapado, otros 5 min. Sacamos el molde del microondas, destapamos y poniendo un plato sobre él, le damos la vuelta para desmoldar.

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Para presentarlo, podemos ayudarnos con una manga pastelera, que cargaremos con la mayonesa. Esta es una sencilla presentación. A la hora de servir, acompañaremos con una salsera de mayonesa y pan tostado.


Crujiente de verduras con queso Monte Enebro, por Teresa

Esta receta es de muy fácil elaboración y nos servirá como entrante ligero y original Ingredientes:    

queso Monte Enebro, pan de molde blanco espárragos verdes, tomates deshidratados setas deshidratadas, aceite oliva Sal y agua para cocer los espárragos

En primer lugar, cubriremos las verduras con aceite de oliva. En esta receta hemos usado setas y tomates deshidratados. Además coceremos los espárragos en agua con sal, hasta que queden al dente. También los podemos hacer al vapor. Mantendremos en aceite las verduras el tiempo que tengamos los espárragos cociendo.

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Mientras tanto vamos a ir preparando el crujiente. Para ello tomamos pan de molde blanco y sin corteza (también podemos hacerlo con pan integral o con pan negro). Le pasaremos el rodillo para dejarlo como una fina base que quedará crujiente al calor del horno (precalentamos a 180º).


Ahora colocamos los ingredientes: por cada rebanada de pan, colocamos en una primera capa las verduras, encima los espárragos y arriba del todo el queso de cabra Monte Enebro. Disponemos los crujientes en la bandeja del horno o, como en mi caso, en un tapete de silicona.

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Cuando lo metamos, bajamos la temperatura a 150º y bastarán 15 minutos. También podemos montar los crujientes en rollo, ayudándonos de palillos de dientes o con menos cantidad de verduras para que se deje enrollar con facilidad y no se desmonte.


Vieiras gratinadas, por Moira

(Traducido del portugués por Google translator)

La primera vez que se intentó hace unos años en Cambados en Galicia y no olvidar su sabor delicado, esta semana los vi en venta congelado, pero de buena calidad así que no dude en comprar a probar una receta que parece perfecto para el día de Navidad y que es, sin duda en mi escritorio. Se trata de una simple inscripción y el único inconveniente es el precio, las vieiras no son accesibles para todas las becas, ni a mí por eso que la opción de consumir sólo durante los períodos festivos. Para hacer esta receta me ha inspirado esta receta de Bistrot de Elvira, la Gran Chef El y éste de la velocidad Cuchara, todo parecía bien, pero por no tener todos los ingredientes para cada uno de ellos ha llevado a crear mi versión, que se digirió y aprobado por mayoría en la casa.

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Las alternativas son posibles, como el uso de restos de la Navidad de bacalao Eva, o hacer con los peces y camarones en vez de vieiras.


Vieiras gratinadas Ingredientes:        

4 vieiras congeladas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla pequeña, picada fina 2 dientes de ajo, finamente picados 10 champiñones frescos, picados finos 1 taza de vino verde 1 / 2 paquete de crema (yo usé de soja) migas de pan con cilantro (suficiente para cubrir las vieiras)

Preparación: Descongelar las vieiras, enjuague con agua y séquelo con toallas de papel. Hacer un guiso con aceite de oliva, la cebolla y el ajo cuando la cebolla esté transparente, añadir los champiñones picados y el vino verde, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que casi todo el líquido se evapore. Añadir la nata y mezclar bien cubrir las vieiras espolvoreado con pan rallado y hornear en horno precalentado a 200 º sin ventilador unos 20 minutos o hasta que el pan esté dorado. Nota: Puede sustituir el perejil para el cilantro si lo prefiere. La receta de pan rallado con cilantro viene en el libro de cocina básico Thermomix / Thermomix, pero puede ser otro procesador de alimentos, que acaba de moler pan duro con cilantro picado. En Galicia las vieiras suelen tener salsa de tomate en lugar de crema y son también muy buenos.

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Para acompañar con un vino blanco, si está en España mi preferencia es Ribeiro, si usted está en Portugal va a ser mi elección de un verde vino Loureiro, pero no creo que tenga nada en contra de Alvarinhos o Albariño.


Bombones de Mazapán, por Ziges Ingredientes: (40 unidades) 250 g de almendras molidas 170 g de azúcar glass 1 clara y media más (que son 50 g) Para la cobertura: 200 g de chocolate con leche 100 g de chocolate foundant 40 g de manteca de cerdo

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Preparación: Echamos en el vaso de la thermomix las almendras y azúcar y mezclar 15 seg/ vel 6 (las almendras se pueden pulverizar en la thermomix, pero mejor tenerla echa el día anterior, ya que tiene que estar totalmente fría) Añadir la clara de huevo y mezclar 20 seg/ vel 6. No hace falta ,pero yo la he dejado reposar 1 hora


Le damos la forma que mĂĄs nos guste a los mazapanes y poner a gratinar 1 minuto en el horno y reservar. Ahora hacemos la cobertura:

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Echamos los chocolates en el vaso y programar 30 seg/ vel 5-10 AĂąadir la manteca y programar 5 min/ 50Âş/ vel 1. Echamos el chocolate en un bol y vamos metiendo en el los mazapanes y con ayuda de 2 tenedores los sacamos escurriditos y los ponemos en papel vegetal para que seque el chocolate y se despegan bien del papel, luego guardar y listo para comer


Pasteles de boniato, por Pili Este es uno de los dulces típicos navideños aquí, en la Comunidad Valenciana. Son muy entretenidos de hacer ya que el proceso consta de 3 fases: primero se debe realizar la confitura de boniato, luego la masa de los pasteles y por último, se hornean. Eso sí, merece la pena hacerlos ya que están buenísimos y duran mucho tiempo si los conservamos en un recipiente cerrado y si no somos muy golosos.

Esta receta la aprendí, como otras muchas, de Charo Bosch, estupenda cocinera y profe. Ingredientes para la confitura de boniato:  1 kilo de boniatos. 

1 kilo de azúcar.

1 rama de canela.

Corteza de 1 limón.

para la masa de pasteles de boniato:  3 medidas de mistela. 5 medidas de aceite de girasol.

La harina que admita.

1 huevo, Azúcar, Canela en polvo.

Preparación:

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Lo primero de todo será preparar la confitura de boniato. Normalmente, se prepara días antes, y se guarda en el frigorífico. Para ello, tendremos que lavar los boniatos para eliminar los restos de tierra y los pondremos a cocer. Pincharemos con un tenedor para saber que ya están cocidos. Los dejaremos enfriar y los pelaremos. Los chafaremos con la ayuda de un tenedor y los pesaremos, ya que ahora su peso será menor. En una cazuela, los pondremos a cocer con la misma cantidad de boniato que de azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. No dejaremos de mover en ningún momento, cuando estén cociendo 25 minutos a fuego medio, apartaremos del fuego. Una vez se enfríe la confitura, la reservaremos en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta que vayamos a hacer los pasteles. Para preparar la masa de los pasteles de boniato, mezclaremos la mistela junto con el aceite e iremos añadiendo harina, iremos amasando y añadiendo la harina que nos admita. La masa estará formada cuando cojamos un poco y podamos formar bolitas y trabajarla. Entonces, haremos bolitas e iremos aplanando, pondremos una cucharada de confitura en el medio y cerraremos el pastel, como si se tratara de una empanadilla. Y seguiremos así hasta que acabemos la masa. Si nos sobrara confitura podemos congelarla y reservarla para hacer más pasteles otro día.

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Una vez formados los pasteles, los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos con azúcar y canela, previamente mezcladas. Los introduciremos en el horno hasta que estén dorados, y una vez se enfríen estarán de rechupete.


Bacalao con coliflor y ajada, por Tito

INGREDIENTES       

Bacalao (en salazón) Coliflor Huevos Patatas Aceite de Oliva Pimentón dulce Ajo

PREPARACIÓN

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Limpiamos bien la coliflor bajo el chorro del grifo y la troceamos en ramilletes pequeños! Se pueden añadir también las hojas que trae consigo la coliflor. Pelamos las patatas y las partimos a la mitad.

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Desalar el bacalao poniéndolo 24 horas en remojo! cambiándole el agua 2 ò 3 veces! según cómo te guste el punto de sal! si son tajadas gordas necesitarán más cambios de agua!


En una olla grande con suficiente agua (hirviendo), un chorro de aceite y un puntito de sal (recordemos que el bacalao ya le dará un punto salado a todo el plato), echaremos las hojas verdes de la coliflor y cuando empiecen a ablandarse los tallos (5 minutos aprox), añadiremos la coliflor y las patatas! Cuando la coliflor y la patata estén casi hechas (25 minutos aproximadamente), añadimos el bacalao y lo dejaremos todo en la olla durante unos 10/12 minutos. Añadiremos también los huevos para que se cuezan. Cuando esté todo cocinado, quitaremos el agua y reservaremos!

Emplatamos el bacalao y echamos la ajada por encima. Y ya podemos disfrutarlo!!!

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Para hacer la ajada: En una sartén doramos unos dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén bien dorados retiramos la sartén del fuego, esperamos a que se temple un poco el aceite, y añadimos entonces una cucharada de pimentón dulce y removemos bien para que se integre!


Lechecillas de ternasco con puerro, del Pucherete de Mari Las lechecillas o mollejas de ternasco de Aragón son un pequeño manjar con el que podemos deleitarnos y obsequiar a nuestros comensales estas Navidades. De todos es sabido que durante estas fechas nuestras cocinas echan humo, mariscos, asados, sobre todo de cordero y platos muchas veces en mi opinión excesivos, en todos los sentidos, por cantidad y por consistencia. Este plato es exquisito, al menos para mí, quizás su presencia no sea tan impresionante como una pierna de cordero o una pularda rellena pero su sabor y textura es muy agradable al paladar. No es un producto barato pero un día es un día.

INGREDIENTES por persona:

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200 g de lechecillas de ternasco de Aragón La parte blanca de un puerro 1 cucharada de miel Aceite de oliva virgen Sal Pimienta negra recién molida


PREPARACIÓN: Picar muy bien la parte blanca de un puerro. Poner un chorreón de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente echar el puerro. Bajar la temperatura del fuego, remover y cuando el puerro empiece a estar blandito añadir la cucharada de miel, mezclar y seguir cocinando un par de minutos.

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En este momento salpimentar las lechecillas y cortar en trocitos pequeños. Añadir a la sartén y hacer unos 5 minutos hasta que cojan colorcito. Decorar con unas tiritas de puerro y servir.


Torta negra, de Joselin

La Torta Negra Venezolana es famosa porque se elabora en la época decembrina y forma parte de las fiestas navideñas venezolanas, su sabor es maravilloso y mientras mas tiempo estén maceradas las frutas mas gustoso al paladar . Si bien su origen es britanico se ha hecho tan popular en Venezuela, que muchos esperamos con ansiedad la llegada de Diciembre para hacerla y degustarla aunque debo de aclarar que la hemos adaptado a nuestros ingredientes. El secreto de esta torta es la maceración de las frutas yo elaboro la mezcla siguiendo la receta de mi mamá en Enero, a fin de que cuando hago la torta en Diciembre al destapar el frasco el aroma que sale del mismo es sensacional. Hay dos tradiciones con esta Torta que les quiero comentar, una personal y la otra de una zona de mi pais.La personal es que como mi esposo cumpleaños el 26 de Diciembre mi madre cuando estaba entre nosotros y ahora yo le hago esta Torta para cantarle Cumpleaños. Y el otro es una tradición de la zona occidental de Venezuela cuando una pareja contrae matrimonio en cualquier época del año, la torta de la boda es esta maravilla. Lo curioso de este comentario es que los novios el primer trozo que cortan lo guardan en el congelador y en su primer aniversario lo sacan para comerlo. Bueno lo sacan

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con tiempo, porque de comerlo congelado se quedan sin dientes. jajaja.


Maceración 1/4 tza de Almendras tostadas y fileteadas 1/4 tza de Avellanas peladas y picadas 1/2 tza de Nueces picadas 1/4 tza de Naranjas abrillantadas 1/2 tza de Frutas abrillantadas 1/2 tza de Ciruelas sin semillas picaditas 1/4 tza de Pasas de Corintio Todo esto lo pongo en un frasco y le añado 1/2 cdta de canela 1/2 cdta de nuez moscada 1/2 cdta de clavo molido 1/4 tza de Melaza Lleno el frasco con cerveza, ron y vino tinto, tapo y lo meto en el frigorífico Torta 250 gr de Margarina 1 1/2 tza de Azúcar Negra 4 Huevos 3 tzas de Harina 1 copa de Ron que se le añade esencia de vainilla 500 gr de Maceración. Batir la mantequilla por 10´hasta que esté cremosa, luego añadir el azúcar negra y seguir batiendo por 20´. Transcurrido el tiempo agregar los huevos 1 a 1 Una vez esten bien mezclados bajar la velocidad de la batidora e iniciar el proceso de añadir la harina, alternandola con el ron. Por último la maceración se escurre y se agrega con paleta. Se precalienta el horno a 180ºC / 350º F y se lleva al horno por 35 a 40´. Para decorar hice un glasee fluido con Azúcar impalpable y limón y le puse cerezas al

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marrasquino rojas y verdes.


Alfajores de Medina Sidonia, de José Manuel

Hace ya unos meses, navegando por la red, descubrí De la Vista al Paladar, un blog donde tuedes encontrar recetas como la que presento hoy. Entre las muchas recetas que me apunte para pendientes, me encontré con la de los Alfajores de Medina Sidonia, y me dije que los tenía que preparar este año. Ya hace años en una visita a Media Sidonia, tuve la oportunidad de probarlos y puedo decir que son exquisitos. Tengo que decir en honor a la receta, que los alfajores salen perfectos, la receta la he copiado tal cual del blog que he citado antes, y son realmente deliciosos. Ingredientes: 400 gramos de pan rallado ( yo lo hice rallando picos, para que fuera más fresco) 200 gramos de avellanas 300 gramos de almendras 10 gramos de canela molida 20 gramos de anís o matalahúga 1 gramo de clavo 1 gramo de cilantro molido 75 gramos de ajonjolí o sésamo 450 gramos de miel 120 gramos de azúcar

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120 gramos de agua


Para el baño de almíbar: 200 gramos de agua 200 gramos de azúcar Para cubrir: Azúcar glass Instrucciones: Vamos a empezar triturando picos hasta conseguir pan rallado que vamos a reservar. Por otra parte tenemos que tostar las avellanas y almendras. Una vez tostadas las trituramos igualmente hasta conseguir que quede muy finas. Por otra parte también vamos a pulverizar todas las especias y las incorporamos a los frutos secos que trituramos antes. Reservamos todo. Preparamos un almíbar con el agua y azúcar de la masa y dejamos que enfrié. A continuación calentamos la miel hasta que hierva y se la incorporamos a los frutos secos, y el pan rallado, posteriormente incorporamos también el almíbar. Amasamos muy bien hasta que quede todo amalgado. Vamos cogiendo porciones y dando forma redondeada y alargada, el tamaño va a depender del gusto de nosotros. Los alfajores de Medina normalmente son grandes. Preparamos después otro almíbar y preparamos el azúcar glass. Una vez templado el almíbar vamos a ir pasando los alfajores por el líquido y posteriormente por el

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azúcar. Dejamos secar y ya podemos consumir.


Nido de carne picada, de Hammia

Para preparar el nido de la carne picada: 350g carne picada 2 huevos duros perejil picado nueces picadas sal, pimienta, comino aceite de santa teresa Salsa de tomate a la albahaca de santa teresa Preparación: Sazonar bien la carne con sal, pimienta, comino, un chorrito de aceite, dividir en dos partes iguales, sobre el papel de aluminio, poner cada "nido" un poco de perejil picado, las nueces y un huevo duro. Cierre el "nido" y formar una bola, envolver en papel aluminio y cocinar en la salsa de tomate. Cuando estén bien cocidas, las retirará de la salsa, retirar el papel aluminio, cortar en dos o tres rodajas. Para los pinchos de carne picada con semillas de sésamo 100 g de carne picada

Semillas de sésamo

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Huevo batido

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Sal, Pimienta, Comino


Sazone la carne con sal, pimienta, comino, formar bolitas, pásalas por el huevo batido después cubrir de semillas de sésamo, freír las bolitas, escurrir sobre papel de cocina. Para rollos de pan: 2 rebanadas de pan, Queso Un pimiento asado, 2 anchoas Nueces picadas Cortar los bordes del pan, untar con queso fundido, colocar un pequeño rectángulo de pimiento asado, anchoas y las nueces, envolver sobre papel plástico y poner en el frigorífico 1 hora, luego cortar en rodajas.

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El final elaborar el plato, decorar con salsa de tomate nueces y semillas de sésamo.


Jamón de york con salsa de Jerez, de María Ya huele a Navidad, las calles están iluminadas y llenas de mercadillos navideños, las casas adornadas, y pensando en los menús que vamos a preparar durante estas fechas. He preparado este jamón, un poco diferente de los menús clásicos, con una salsa muy sabrosa y olorosa, que podemos dejar preparado con anterioridad.

Ingredientes: 1 pieza de jamón de York de unos 2 1/2kg. 1 tarrito de clavos de olor 2 vasos de jerez 100 gr.de azúcar moreno 100 gr.de azúcar 2 cucharadas de concentrado de carne 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de vinagre de Jerez 2 cucharadas de maicena 1 lata de piña al natural

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80 gr.de mantequilla


Elaboración:

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1. Formar en la superficie del jamón un cuadriculado con la punta de un cuchillo. Introducir un clavo de especie en cada intersección y colocar el jamón en una fuente de horno. 2. Preparar un caramelo con la mitad de cada azúcar y 3 cucharadas de agua. Untar con él, el jamón e introducirlo en el horno precalentado a 200ºC y dejar cocer unos 15 minutos. 3. Mientras en un bol, mezclar el resto de azúcares, el Jerez, el jugo de la piña, las cucharadas de concentrado de carne, de tomate, de mostaza, y las de vinagre de Jerez. 4. Verterlo sobre el jamón y cocerlo en el horno a 170º C , 40 minutos más, regándolo varias veces con el jugo de cocción. Retirar del horno y disponer el jamón en una fuente de servir. 5. Verter la salsa en un cazo, colocarlo al fuego y añadirle la maicena diluida en un poco de agua. Remover hasta que la salsa espese. Servir el jamón acompañado con las rodajas de piña rehogadas en un poco de mantequilla y con la salsa en un salsera.


Bolsitas de langostino con salsa de plátano, de Elena Ésta es otra idea de aperitivo para Navidad, es muy rápida y fácil de elborar. Tiene una combinación de sabores muy interesante.

Ingredientes Para las bolsitas: - Pasta brik, Langostinos pelados. - Queso con cominos. - Dulce guayabo. - Sal y pimienta. - Mantequilla para pincelar la pasta. Para la salsa: - 1 plátano. - 1 yogur natural. - pimienta negra. - 1/2 cucharadita de cominos tostados y molidos. - 1 cucharadita de Garam masala o curry (yo puse curry). - zumo de 1/2 limón.

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Elaboración Para hacer las bolsitas cogemos una lámina de pasta brik y la partimos a la mitad y la pincelamos con un poco de mantequilla fundida para que no se seque. Luego ponemos en cada mitad un langostino, dulce guayabo y un trocito de queso gouda con comino que puede ser en loncha o en taco. Salpimentamos y cerramos.


A la hora de servirlas se pueden freír o también hacer en el horno hasta que cojan color, a mi me gusta más hacerlas en el horno ya que quedan con mucha menos grasa. Para hacer la salsa es muy fácil, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la minipimer y trituramos. Es mejor servirla fría.

Consejos

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Usar un curry bueno, en nuestro caso lo hemos comprado en un supermercado hindú, el típico curry que encuentras en los supermercados no tiene tantos matices.


Helado de turrón, de Salomé Se acerca la Navidad así que hoy hice el primer helado de turrón de la temporada, supongo que le seguirán muchos ya que después de una copiosa comida navideña el mejor postre es un helado... de turrón claro para que no se diga que no se come el turrón en Navidad. En realidad más que helado es Gelato, es decir, un helado sin nata montada. Es la primera vez que me gusta como queda sin la nata, ha sido posible gracias en parte, al Amareto que al ser un licor con bastante alcohol evita la cristalización y sobre todo al azúcar invertido que ha permitido que la textura sea suave y cremosa. Ha quedado mucho más sabroso que otras veces ya que, en mi opinión, la nata a este helado le resta sabor.

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1 tableta de turrón de Jijona Santa Teresa de 300 grs. 500 grs. de leche entera 100 grs. de azúcar, 50 grs. de azúcar invertido 5 yemas de huevo 2 cucharadas de Amareto

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Ingredientes:


Preparación: Trocear la tableta de turrón en pedacitos. Si lo hacemos por el método tradicional hay que batir las yemas con el azúcar, el azúcar invertido y el Amareto hasta que adquieran un color blanquecino, calentar la leche hasta la ebullición, retirar del fuego y añadir poco a poco y sin dejar de batir a la mezcla de las yemas, cocer al baño maría removiendo sin parar durante unos 10 minutos. Casi al final de la cocción incorporar la mitad del turrón, cocinar uno o dos minutos y retirar del fuego. Añadir ahora el resto del turrón para que no se desaga y se noten los trocitos. Si lo hacemos en la My Cook o similar hay que colocar la paleta mezcladora en las cuchillas. Introducir todos los ingredientes excepto el turrón en la jarra y programar 6 minutos 90º vel.3. Pasado este tiempo, programar 10 minutos 80º vel.3. Para finalizar añadir el turrón troceado y programar 2 minutos vel 3 para mezclar el turrón y evitar la formación de grumos. Hay que dejar que la preparación enfríe completamente para lo que la introducimos en un recipiente hermético y tapado desde el principio para que no forme costra, se deja a temperatura ambiente hasta que pierda temperatura y lo podamos meter en la nevera. Congelación: Si se dispone de heladera, introducir la mezcla bien fría y conectar durante 15 o 20 minutos hasta que esté listo, meter en la nevera en un molde rectangular de silicona para que congele completamente. Si no se dispone de heladera, meter en un molde rectangular de silicona y meter en el congelador, cada media hora conviene removerlo con una espátula para que congele por igual.

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Para servirlo podemos dar la vuelta al molde en una fuente y adornar con nata montada, salsa de chocolate, etc, para ello hay que introducir el molde en un recipiente con agua muy caliente durante unos segundos para que el helado se despegue de las paredes. También podemos hacer bolas con un sacabolas de helado ya que el molde rectangular lo facilita.


Árbol navideño de crepes de huevo hilado , de Andrea y Paloma

Es un momento del año taaan entrañable: Os proponemos una idea para adornar también nuestras mesas estas Navidades, un árbol de crepes y huevo hilado con el que sorprenderemos a nuestro invitados.

300 grs de harina. 6 huevos. 1/4 litro de leche. Mantequilla 100 grs de espinacas congeladas nuez moscada

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CREPES DE ESPINACAS y HUEVO HILADO


- sal y pimienta - 2 tarrinas de queso en crema - 200 grs de huevo hilado Santa Teresa - 200 grs de jamón cocido - 1 pimiento rojo pequeño - Hervimos las espinacas y cuando estén listas las escurrimos. - Para hacer la masa de los crepes batimos la harina, la leche y los huevos. Le añadimos las espinacas hasta que esté todo bien mezclado. Salpimentamos y ponemos nuez moscada al gusto

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-Ponemos una crepe en un plato y lo untamos con el queso en crema.

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- Untamos con mantequilla una sartén y vamos haciendo los crepes.


Encima colocamos una loncha de jamón cocido y un puñado de huevo hilado que pondremos de forma longitudinal cerca de la periferia del crepe como podéis ver en la fotografía. -Enrollamos la crepe y la cortamos en trozos de dos centímetros de ancho. -Los vamos colocando en una bandeja formando círculos de más grande a más pequeño.

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Hacemos las estrellas de pimiento ayudándonos de un cortapastas en forma de estrella y adornamos nuestro árbol.


Lomo ibérico de fiesta , de Sara Hoy os traigo una carne que siendo de lo más común se transforma en deliciosa en este plato. No hace falta, como ya vengo comentando en anteriores post, que hagamos un desembolso grande para obsequiar a nuestros familiares y amigos, no, no es necesario. Podéis hacer unos buenos entrantes, el marisco que os apetezca y servir de plato principal este que os propongo hoy.

Ingredientes para 4:

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8 filetes de lomo ibérico cortados a lo ancho para poderlos rellenar 8 cebolltitas confitadas 8 tomatitos cherry 8 ajos enteros con piel 1 cebolla 5 lonchas de jamón ibérico 4 lonchas de beicón ahumado 2 ramas de apio con sus hojas 4 anchoas, preferentemente de la marca "Consorcio" sinónimo de garantia sal pimienta 1 lata de cerveza negra o botellín 1/2 vaso de agua 4 cucharadas de AOVE


Preparación:

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 1 h 20 min

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Extendemos los filetes salpimentándolos, rellenamos con la farsa anterior y formamos unos rollitos que atamos con hilo de bramante y vamos sofriéndolos en una sartén con dos cdas de AOVE junto a los ajos sin pelar, las cebollitas y los tomatitos, dejamos dorar por ambas caras y depositamos los rollitos en una rustidora. Añadimos a los ajos, cebollitas y tomates una cda de harina que tostaremos bien, regamos con la cerveza más el medio vaso de agua y salamos, vertemos sobre los rollitos y dejamos cocer tapado a fuego bajo más o menos 15 minutos. Cuando enfríe sacamos los rollitos y quitamos el hilo, cortamos en rodajas no demasiado finas, tiene que ser en frío. Para servir, calentaremos la salsa y pondremos los rollitos ya cortados en ella. Servimos muy caliente sobre una cama de puré de patata. Adornar con albahaca.

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Cortamos la cebolla muy menuda, yo lo he hecho con la th, podéis utilizar una picadora, picamos también muy menudo el jamón y el beicón juntos y el apio después de quitarle los hilos que pueda tener. Ponemos una sartén grande al fuego con dos cdas de AOVE, pochamos unos minutos la cebolla junto al beicón y el jamón, cuando esté ligeramente pochado añadimos el apio, pochamos diez minutos más y añadimos las cuatro anchoas ligeramente picadas con el mortero y retiramos del fuego reservándolo.


Mantecados , de Pili

Los mantecados que hoy os voy a enseñar, se preparan rápidamente y resultan muy sencilla su elaboración. Con las cantidades que os indico, vais a tener muchos mantecados para repartir con la familia, aunque si sois muy tan golosos como yo…. entonces no os parecerá que habéis preparado tanta cantidad.

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Preparación: El horno debe estar precalentado a 200º. Comenzaremos derritiendo la manteca de cerdo en el microondas. Una vez derretida la añadiremos en un bol grande. A continuación, verteremos el azúcar y la almendra molida, e iremos mezclando. Una vez hemos conseguido mezclar los anteriores ingredientes, incorporaremos la harina poco a poco sin dejar de remover la masa. Incorporada toda la harina, colocaremos film transparente sobre el banco de la cocina, verteremos un poco de la masa obtenida, y taparemos con otra capa de film transparente. Ahora cogeremos el rodillo y alisaremos la masa hasta obtener un grosor de 1 cm ó 1,5 cm. Retiraremos la capa de arriba del film transparente y con la ayuda de un cortapastas, iremos formando figuritas, que iremos colocando sobre la placa del horno cubierta con papel vegetal. En un plato añadiremos azúcar y canela y removeremos, ahora espolvorearemos las figuras obtenidas y hornearemos hasta dorarlas. Estos mantecados, si los guardamos en un recipiente hermético duran muchos días, si podéis resistir la tentación de no acabar con ellos.

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Ingredientes:  400 gr. de manteca de cerdo, 400 gr. de azúcar.  400 gr. de almendra molida, 600 gr. de harina.  Azúcar y canela para espolvorear.


Delicias navideñas con corazón de sorpresa , de Criss

Como estamos en época pre-Navideña os traigo otra de las pastitas que no faltan en mi casa cada año. Están súper buenas! El chocolate que le pongo es un tanto amargo si lo probáis solo, pero como cobertura en un postre tan dulce como este es de lo mejor que se le puede poner, ya que contrarresta el dulzor a la vez que le da un toque fresco. Podéis rellenar de lo que se os ocurra o de lo que más os guste, al igual que si no queréis complicaros la vida y no lo rellenáis de nada, pues ellas por si solas y con la cobertura ya son un bocadito exquisito!! Hay que hacerlas unos días o incluso 1 semana antes sin problemas ya que deben secarse un poco. LISTA DE INGREDIENTES: (Salen unas 20, dependiendo del tamaño)

CEREZAS EN ALMIBAR , 1 TROCITO DE TURRÓN BLANDO DE JIJONA ½ NARANJA CONFITADA

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PARA EL CORAZÓN:

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400 GR. DE ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL 200 GR. DE AZÚCAR GLAS 125 ML. DE ZUMO DE NARANJA LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA NARANJA GRANDE 2 CUCHARADAS DE COCO RALLADO


COBERTURA: 200 GR. CHOCOLATE FONDANT (yo pongo Lindt postres culinaria 70% cacao) Pero con uno más suave también salen deliciosas 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE LECHE

PREPARACIÓN:

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Troceamos el chocolate y lo ponemos a derretir al baño maría junto con la leche y la mantequilla. En un bol ponemos el azúcar y el zumo de naranja, removemos y añadimos la ralladura de naranja, la almendra y el coco, amasar con las manos. No es una masa muy compacta, pero tampoco debe quedar suelta, hay que integrar bien los ingredientes, debe quedar una masa que cuando apretemos se quede apretada y con forma. Si vierais que la masa se os queda demasiado seca añadir un poco más de zumo, pero no debe quedar muy blanda.

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400 GR. DE ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL 200 GR. DE AZÚCAR GLAS, 125 ML. DE ZUMO DE NARANJA LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA NARANJA GRANDE 2 CUCHARADAS DE COCO RALLADO 200 GR. CHOCOLATE FONDANT (yo pongo Lindt postres culinaria 70% cacao) Pero con otro más suave también salen deliciosas 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA y 2 CUCHARADAS DE LECHE


La naranja confitada la trituramos, sobrará, pero si trituramos menos es más difícil que la máquina la triture bien, al menos la mía. Desmenuzamos un trocito de turrón. Escurrimos bien las cerezas, que queden lo más secas posibles. Hacemos dos sabores, uno es con cerezas:

Ponemos un plástico de cocina sobre la mesa de trabajo, encima una bolita del tamaño de una nuez y la aplastamos y estiramos con la ayuda del mismo plástico, en el centro ponemos un poco de turrón y una cereza, cerramos bien, siempre ayudándonos del plástico para que nos sea más fácil y formamos una bolita intentando que la cereza y turrón queden en el centro.

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Procedemos de la misma forma pero en el centro ponemos un poco de la naranja confitada, cerramos, pero formamos cuadraditos en vez de bolitas.Bañamos con el chocolate derretido y dejamos secar unos días antes de comer, si es que tenéis fuerza de voluntad pues yo las hice ayer y ya me he comido 2...bueno..3!! Con el paso de los días están más buenas, como suele pasar en todos o casi todos los dulces navideños.

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El otro es de naranja:


Turrón de jijona, crema de cava y frambuesa, de Anna

Para la gelatina de crema inglesa de cava: Dentro de un cazo, batid 4 yemas de huevo con 75 g de azúcar.

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Ingredientes para 8 personas: 1 barra de turrón de Jijona 1 botella de Cava Brut 10 yemas de huevo 225 g de azúcar 150 ml de nata líquida 40 g de maizena 1 vaina de vainilla 32 frambuesas 16 granos de uva 28 g de instantgel (o en su defecto, hojas de gelatina) 6 frambuesas liofilizadas, muy picadas.

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¿Por qué siempre por Navidad se tiene que terminar con los turrones y el cava? Esta receta que os traigo hoy, es una variación a la forma de acabar los postres navideños, tenéis turrón también y el cava también está presente, pero de una forma mucho más atractiva para celebrar estar fiestas que a todos nos gustan tantos y también, en mi opinión, de una manera más suave después de los platos que nos habremos comido anteriores a éste.


Poned en otro cazo 350 ml de cava i media vaina de vainilla. Ponedlo al fuego hasta que arranque el hervor y retiradlo. Añadid un poco del cava hirviendo encima de la mezcla de yemas, removed bien. Incorporad después el resto del cava hirviendo. Removed otra vez la crema bien. Retirad la vaina de vainilla y reservadla en nevera. Cuando esté fría, añadid el instantgel (en el caso de que pusierais hojas de gelatina, lo debeis hacer anterior a reservar en la nevera). Triturad bien con el túrmix, coladlo con un chino y extended el líquido en un molde cuadrado de forma que quede bien llano. Para la crema pastelera de cava: En un cazo poned la nata líquida, los 350 ml restantes de cava, 150 g de azúcar, 6 yemas de huevo, media vaina de vainilla y la maizena. Batid bien todos los ingredientes y ponedlos al fuego. Coced la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiéndolo hasta este momento. Retiradlo del fuego y coladlo con un chino. Reservadlo en la nevera con papel film por contacto, para evitar que se forme una costra. Para el turrón: Cortad las barritas de turrón utilizando las medidas de la barra pero de un grosor de unos 0,5 cm aproximadamente. Guardad los trozos de turrón en el congelador bien estirados sobre papel sulfurizado para ponerlos bien rígidos. Montaje: Poned la crema pastelera en una manga pastelera con boca de estrella. Cortar la gelatina en cubos pequeños, de aproximadamente 1/2 cm de lado. En el plato poned una barra de turrón. Encima poned con la manda cuatro golpes de crema pastelera y en cada intersección colocad 2 frambuesas y 1 uva partida, de forma que queden bien repartidos. Poned otra capa de turrón encima y volved a repetir el proceso con la crema pastelera y la fruta.

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Adornad el plato repartido los cubos de crema inglesa de cava y un poco de polvo de frambuesa liofilizada.


Cuadrados de jengibre y chocolate, de Akane ¡Feliz San Nicolás! También se celebra hoy la ratificación de la Constitución Española, pero mi lado navideño-suizo tira más a la primera festividad :P Qué pena que no me haya traído a Madrid el precioso cuento ilustrado infantil sobre San Nicolás que me regaló mi familia suiza cuando era pequeña, me gustaría escanear algunas páginas para mostrároslas. A lo mejor lo hago durante las vacaciones... Bueno, menudo punte llevamos entre unas cosas y otras (que no tengo muchas ganas de comentar, aunque todos sabéis a qué me refiero). Hoy estamos rodeados de densas nubes, lleva lloviendo desde que me he levantado bien temprano, aunque por suerte no hace tanto frío como días pasados. Yo sigo con los horneados navideños, con las recetas tradicionales de cada año y probando otras nuevas. Retomando la base del gingerbread, estos cuadrados con su toque de cacao me encantaron cuando los vi. Con el toque de azúcar glas por encima contrastando con la masa tan oscura me recuerda a paisajes nevados, y ¡huelen taaaaan bien!

3/4 taza de harina de repostería 3 cucharadas de cacao puro en polvo 1/2 cucharadita de bicarbonato 1/4 cucharadita de levadura química 1 pizca de sal

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Receta ligeramente modificada de TheKitchenSinkRecipes


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1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, nuez moscada, anís...) 60 ml de mantequilla a temperatura ambiente 60 ml de yogur natural cremoso 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de melaza 1 huevo L azúcar glas (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o forrar un molde cuadrado (de unos 20 cm de lado).

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Tamizar en un recipiente la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. En otro cuenco más grande, batir con batidora de varillas la mantequilla, el azúcar, la melaza, el yogur y el huevo, hasta obtener una mezcla regular. Incorporar los ingredientes secos y mezclar con movimientos suaves hasta conseguir una masa homogénea. Repartir sobre el molde, igualando la superficie, y hornear sobre una rejilla a media altura durante 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centroc on un palillo salga limpio. Esperar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente. Cortar en porciones cuadradas y espolvorear con azúcar glas, si se desea. Guardar en recipiente hermético.


Montaditos de salmón a la mahonesa de azafrán, de Nora

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PREPARACIÓN: Para la mahonesa, poner en el vaso de la batidora, el huevo, el azafrán, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Batir con la batidora suavemente sin mover el brazo del fondo e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que se ligue. Para la salsa, picar finamente la cebolleta y el ajo y pocharlos a fuego lento en una sartén con un poco

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INGREDIENTES (Para 2 personas):  8 filetitos de ventresca de merluza (en la receta original es lenguado, pero se puede utilizar pescado blanco al gusto)  1 sobre de salmón ahumado  Huevo hilado  Aceite de oliva. Para la salsa:  1 cebolleta, 1 diente de ajo  1 cucharada de harina fina de maíz  1 cucharadita de pimentón de la Vera  1/2 vaso de vino blanco  Aceite de oliva, Perejil  Caldo de pescado. Para la mahonesa de azafrán:  1 huevo Vinagre de Jerez  Sal, Azafrán, Aceite de girasol


de aceite. Añadir el pimentón, mezclarlo bien e incorporar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo. Cocinar lentamente y engordar la salsa si es necesario con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.

Descongelar y salar y dorar los filetes de merluza en una sartén con poco aceite. Preparar los montaditos; para ello, colocar 4 trozos de merluza en la placa del horno (cubierta con papel de hornear). Poner encima de cada trozo un filete de salmón, un poco de huevo hilado, más salmón y cubrir con otro trozo de merluza.

Colocar encima de cada montadito de merluza una cucharada de mahonesa. Gratinar en el horno un par de minutos. Servir la salsa en el fondo del plato y colocar encima los montaditos. Agregar una pizca de sal por encima y decorar con perejil. Acompañar con unos espárragos trigueros decorados con huevo hilado y servir el resto de la mahonesa en una salsera.

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NOTAS: Los montaditos llenan bastante, el plato de la foto fue plato único, y era demasiado, así que si la idea es servirlo de segundo plato con un montadito por persona es suficiente. La calidad de los ingredientes es fundamental, en este caso está hecho con merluza congelada pero si es fresca o lenguado mucho mejor.


Mousse de lima con frutas escarchadas, de Ague

INGREDIENTES: Para la Mousse: 1 bote de leche evaporada semicongelada. 250 grs. de nata líquida. 100 grs. de frutas escarchadas. El zumo de 3 limas. 200 grs. de azúcar. 6 hojas de gelatina. La ralladura de una lima. Para la base de Pastisset: 250 grs. de harina. 125 grs. de azúcar. 125 grs. de manteca de cerdo. 2 yemas de huevo. Ralladura de limón.

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Primero preparamos la masa del pastisset, amasamos todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea, amasar poco la masa. Preparamos un molde y lo rellenamos, con dicha masa y llevamos al horno unos 10 mts a 180ºC. sacamos del horno y dejamos enfriar. Reservamos.

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PREPARACIÓN:


Mientras preparamos la mousse, Hidratar las hojas de gelatina en agua. Pondremos el azúcar en el vaso de la thermomix y glaseamos 30 seg. a vel. 5-7-9, añadiremos la piel de la lima y repetimos la misma operación. Retiramos el azúcar con la lima y reservamos. Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata a vel. 3.Reservar. Montar la leche evaporada a vel. 3 hasta que doble su volumen. Añadirle el zumo de 2 limas a la leche evaporada, y el azúcar glaseado con la lima y mezclar unos segundos a vel. 3. Exprimir la otra lima y calentar al fuego añadiendo las hojas de gelatina, remover hasta su disolución y agregarlo a la mezcla anterior, añadiremos la nata que teníamos reservada, y por último añadiremos las frutas escarchadas cortadas a trocitos.

Montaje de la Mousse con el pastisset:

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En el mismo molde en donde habíamos hecho el pastisset, le agregaremos la mousse de lima y lo dejamos un par de horas en el frigorífico. Procedemos a desmoldar y ya tenemos nuestra mousse de lima con frutas escarchadas y base de pastisset. Adornar al gusto.


Conejito en la nieve, de Raquel

Ingredientes: 200 g de harina 200 g de azĂşcar 4 huevos 400 g de zanahoria rallada 75 g de avellana molida 125 ml de aceite de oliva suave 1 sobre de levadura (tipo royal) 2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de 4 pimientas Para el relleno y la cobertura.

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500 g de queso crema 100 ml de nata 35 % materia grasa 1 cucharadita de esencia de vainilla azĂşcar glass


Elaboración. Encamisamos un molde desmontable y precalentamos el horno a 170 ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el aceite, las especias, la zanahoria, la avellana y mezclamos bien. En otro blog unimos la harina con la levadura y tamizamos sobre la mezcla anterior, integramos bien y volcamos en nuestro molde y horneamos unos 45 minutos. Para la crema de queso batimos la nata hasta tener una consistencia dura y reservamos. Batimos el queso con la esencia de vainilla y azúcar glass a nuestro gusto, mezclamos con la nata suavemente para que no se baje. Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con parte de la crema, el resto lo usaremos como cobertura del pastel. El conejito y las zanahorias son de mazapán, es la primera vez que trabajo con él y me ha resultado un poco más complicado de modelar que el fondant. El conejito es la primera figura que modelo y aunque tiene muchos defectos me parece que ha quedado muy gracioso.

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La mezcla de avellanas y especias consigue un bizcocho muy aromático y de sabores navideños.


Nurnberger-lebkuchen, de Lolah

No hay mejor sitio para pasar este puente que Alemania disfrutando de sus mercados de Navidad (Bueno, también hay en muchos otros países de Centroeuropa, pero los alemanes son los que yo conozco). No importa el frío, la oscuridad ni el idioma, lo importante es estar en la calle viendo a la gente, los preciosos puestos de regalos, de adornos, de dulces, calentándose las manos con una taza de Glühwein, comiendo salchichas...

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Este año, por diversas circunstancias, no hemos podido ir y al final ha sido una suerte, pues con el plante de los controladores se nos hubiera estropeado el viaje...De todas maneras estos días no puedo evitar sentir un poco de nostalgia de los maravillosos días que pasamos ahora hace justo un año, menos mal que tengo mi bolsita de especias de Glühwein, mis tazas y gracias a un libro que compré en Munich, mis Nürnberger Lebkuchen que salen absolutamente deliciosos y nos tienen enganchados a casi toda la familia. Ya he hecho dos hornadas y pronto caerá la tercera, son un verdadero vicio! Las fotos no son muy sugerentes, pero si os gustan los dulces con almendra y especias, no dejéis de probarlos, son facilísimos de hacer y deliciosos, además tienen todo el sabor de la Navidad alemana en cada bocado!


Estos son los ingredientes: -125 gr. de cáscara de limón y naranja confitadas (si solamente tenéis de una clase no importa) -2 huevos, -125 gr. de azúcar -1/2 cucharadita de canela molida -1/4 cucharadita de clavo molido -1 pellizco de nuez moscada molida -1 pellizco de macís (yo no lo puse) -2 gotas de extracto de almendras -220 gr. de almendra molida -25 gr. de almendra picada gruesa -25 gr. de nueces picadas gruesas (se puede poner solo almendras o solo nueces) -obleas

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Para el glaseado: -75 gr. de azúcar glas -1o 2 cucharadas de leche templada -150 gr. de chocolate cobertura


Así se hace:

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Precalentar el horno a 175º. Picar muy fino el limón y la naranja confitados. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, añadir todos los demás ingredientes y mezclar bien. Poner una hoja de oblea, o repartir las obleas ya cortadas sobre la bandeja del horno y con ayuda de un par de cucharas y depositando porciones de masa algo mayores de una pelota de golf sobre ellas, con el dorso de la cuchara mojado en agua aplastarlos un poco y alisar la superficie, apenas se extienden, así que hacedlos del tamaño que deberán tener al final. Hornear durante 15-20 minutos. Para el glaseado, mezclar el azúcar glas con una cucharada de agua templada, si queda demasiado espesa, añadirle algo más de leche, cubrir con este glaseado la mitad de los Lebkuchen. Fundir en el microondas o al baño maría el chocolate y cubrir con él el resto de los dulces. Dejar secar los glaseados antes de guardarlos en una caja.


Solomillo al hojaldre, de Empar

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Ingredientes para 3 personas 1 o 2 Láminas de hojaldre (dependiendo del tamaño) 1 Solomillo de cerdo grande 8 Champiñones frescos (podéis utilizar también de bote laminados) 1 Cebolla, 1 Diente de ajo Perejil picado Sal, Pimienta 1 Chorrito de coñac 1 Brick de bechamel Santa Teresa o 1 brick de nata para cocinar

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Aprovechando que ya llegan las fiestas navideñas, os propongo un plato que resulta riquísimo, económico y perfecto para tomar como aperitivo (dependiendo del tamaño que lo hagáis) o como primer o segundo plato.


Elaboración Precalentar el horno a 200º C. Pelar y trocear la cebolla en brunoise y picar el ajo. Limpiar de tierra los champiñones y laminarlos.

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Poner papel de horno en una bandeja y colocar 3 rectángulos de hojaldre. Colocar el solomillo encima de cada uno, cubrir con un poco del relleno de bechamel y champiñones procurando no llegar a los bordes (mojar éstos con agua o leche), y cubrirlos con otra lámina de hojaldre. Definir bien los bordes con un cuchillo o con un cortapizzas y decorar con el resto de la masa sobrante. Pincelarlos con huevo batido o leche y hornear a 200º C hasta que estén dorados.

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Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente sellar por todos los lados el solomillo entero salpimentado previamente, añadirle el chorrito de coñac, flambear y reservarlo. En esa misma sartén sofreír la cebolla, el ajo y los champiñones, salar, agregar el perejil y la bechamel. Cocinar unos minutos y retirar del fuego. Cortar el solomillo en trozos del tamaño deseado. Y el hojaldre en rectángulos más grandes que la carne (necesitaréis dos rectángulos de hojaldre por cada trozo de carne).


Tarta de cuajada con membrillo, de Eva

INGREDIENTES: (para 4 personas) *Para la base de galletas: * 25 galletas María y 125 gr. de mantequilla *Para la red de caramelo: * 2 Cuch. de azúcar y 1 Cuch. de agua * Para la tarta: * * * * *

400 gr. de nata líquida, 250 ml. de leche 2 Sobres de preparado para cuajada 100 gr. de azúcar 1 Tarrina de queso de extender 300 gr. de Membrillo Santa Teresa

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Añadir la nata líquida sin batir mucho, para que no monte la nata, y añadir los 2 sobres de cuajada. Poner toda la mezcla en un cazo al fuego, y cuando rompa a hervir, se retira rápidamente y se vierte despacio en el molde que hemos forrado con la base de galletas.

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ELABORACIÓN Triturar las galletas, y mezclar con la mantequilla a Tª ambiente, hasta obtener una masa para molde cubrir el fondo del molde, presionando bien para que nos quede una base compacta. Yo he utilizado en este caso, moldes individuales, porque a la hora de presentarla quede mejor. Batir la leche, el azúcar y el queso de extender tipo Philadelphia con la batidora.


Dejar enfriar en la nevera, al menos 4 horas. ( Está mejor de un día para otro, y en fechas navideñas , eso de addelantar trabajo nos viene muy bien). Desmoldar con la base de galleta hacia abajo, recortar con un cortapastas o un aro de pastelería, una lámina fina de membrillo Santa Teresa, y colocar por encima.

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Con las 2 cuch. de azúcar y el agua, elaborar un caramelo, que dejaremos entibiar. Cuando se pueda manejar, elaborar hilos de caramelo con un tenedor, y decorar al gusto. Es un postre ligero y fresquito, que después de una comida copiosa entra muy bien.


Langostinos al horno, de Oli

La puedes acompañar de arroz, puré de papas, papas fritas, couscous. A nosotros como más nos gusta es con papas guisadas, en Canarias decimos sancochadas.

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Todos los cocineros tenemos unas recetas que con el curso de los años se convierten en recetas estrellas. Ésta es una de ellas. Tiene unos cuarenta años y seguimos chupándonos los dedos cuando los comemos. Era de mi hermana Mercedes, de la que tanto aprendí de cocina. Tengo anécdotas variadas y curiosas, todas ellas tienen en común que los amigos a los que les he dado esta receta, me comentan que en sus casas ha sido un éxito y que no quieren volver a comer un langostino cocido. Es digna de una gran celebración y tiene una ventaja para los novatos, si siguen las instrucciones, sale bordada.


Procura acompañarla de buen pan porque todos acaban mojando en la salsa que es exquisita. INGREDIENTES. Para 12 langostinos: Langostinos del número 0 del 1. Si son más pequeños, no quedan bien. Los de las fotos son del número 1. 1 cuchara (de las de servir) de sal gruesa. 1 cuchara ( de las de servir) de ajos picaditos. 1 cuchara ( de las de servir ) de perejil picado. 1/2 vaso (de los de vino) de zumo de limón. 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra.

RECUERDA. Los langostinos y 5 ingredientes: sal, ajo, perejil, zumo de limón y aceite. NO CAMBIES EL ORDEN

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1º Le pones la sal.


2º Los ajos picados 3º El perejil picado

4º El zumo de limón

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Precalienta el horno a 180º unos 10 minutos antes.Hor nea hasta que los langostinos estén rosaditos y empiecen a dorarse, no te pases de tiempo porque se endurecen y secan.

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5º El aceite


NOTAS: Los compro congelados, la caja es de 2 kilos. Intenta conseguirlos más rosaditos que grisáceos. Entran bastantes. Como quería hacer poca cantidad, los hice, por primera vez en bandejitas. Siempre los he hecho en la bandeja del horno.Tienen que estar bien colocados, sin amontonar. La medida de los distintos ingredientes cuando lleno la bandeja es de un puñado de sal, otro de ... 1 vaso (de los de vino) de zumo de limón y 1 buen vaso (de los de agua) de aceite). HAY QUE SER GENEROSOS CON LOS INGREDIENTES. No tengas miedo de pasarte. La salsa que resulta es de verdad espectacular. Para nosotros el mejor acompañamiento es el de las papas sancochadas. Se pueden recalentar ligeramente en el microondas. NO TE PASES que se resecan. Tiene un sólo inconveniente, no es apropiada para una comida "finolis", de etiqueta, porque todos acaban chupando el langostino, comiendo con las manos, mojando el pan... en fín, sólo para comer en familia. ¡Ahí va otra receta! 2 por el precio de 1. je,je, como si ganara un duro con este trabajo que me he buscado Pon algún langostino más de la cuenta. Escóndelo cuando esté hecho, porque sino caerá. Al día siguiente, con la salsa que sobre, cruza los dedos para que se les haya acabado el pan de mojar, puedes hacer un arroz amarillo, sólo con la salsa, el arroz, el azafrán, doble de agua, una más de regalo y cuece 18 minutos. En el último momento, cuando falten un unos cinco minutos, añade los langostinos escondidos. Pero, si alguien se los bailó, no te preocupes, incluso sin langostinos, sólo el arroz pelado, está de vicio.

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Yo saboreo incluso más el arroz del día siguiente y no quiero langostinos, el arroz y punto, sin tropezones. Pero, si no quieres cocinar el día siguiente, guarda la salsa que te haya sobrado y congélala para cuando tengas tiempo o ganas.


Empanadillas de cornualles, de Paula

Esta es una de esas recetas en las que la fotografía no hace justicia al plato. Un bocado delicioso, suave, delicado.. así describiría a estas empanadillas. Una de mis aficiones es la lectura, y leía en tantos libros que comían empanadillas de Cornualles, que en cuanto vi la receta en el libro 500 tartas y empanadas, la señalé. Ya solo había que esperar el momento propicio para elaborarlas y eso ocurrió el domingo pasado.

Esta receta ha sido muy especial para mi, en primer lugar como ya os he dicho, porque me han encantado.

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En segundo lugar porque otro de mis recientes descubrimientos han sido las especias Onena. Una amiga me regaló un bote de pimienta rosa, que yo no encontraba en

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Por lo visto, estas empanadillas eran muy populares como almuerzo entre los trabajadores de las minas de estaño de Cornualles, Inglaterra.


Zaragoza. Pero sin ir más lejos, el lunes de la semana pasada, descubrí que en la sección Gourmet de El Corte Inglés, puedes encontrar todo un expositor de esta marca de especias, y algunas unas verdaderas joyas, me hubiera llevado el mostrador entero!!! Y otra novedad para mi en este plato fue cocinar con nabo, que salvo para el cocido o caldos, nunca he empleado. Lo probé en crudo y me supo a zanahoria, con un final quizá un pelín picante. Luego en la empanadilla yo no lo he notado, pero imagino que es la conjunción de todos los ingredientes lo que ha hecho de especial esta receta. Elementos del invento: para 8 unidades - 1 paquete de obleas para tartaletas La cocinera - 1 cebolla - 1 patata grande pelada a dados pequeños - 1 nabo - 250 gr de carne de ternera picada - 1/4 cucharadita de nuez moscada - 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo Onena - sal y pimienta molida Elaboración de los elementos: Picar la cebolla y sofreirla en una sartén junto con la patata y el nabo troceados al mismo tamaño. Añadir la carne picada. Cuando esté hecha añadir la nuez moscada, la mostaza en polvo, sal y pimienta al gusto. Sofreir a fuego lento durante 30 minutos. Rellenar las obleas, cerrando en el centro con pliegues pizcando con los dedos. Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

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Ale, a disfrutar!!!


CanapĂŠ Celia, de Espe Pues esta delicia me la dijo una amiga mĂ­a, bilbaina ella, Celia. Celia, a ver si nos da suerte.

Utilice membrillo de la marca Santa Teresa

Cortamos una rebanada de pan y la untamos de sobrasada. Encima le ponemos una lonchita de membrillo y lo gratinamos.

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La mezcla de dulce y salado, es una maravilla


Turrón blando de almendras, de MaBel

No hay navidades sin turrón, así que no podia dejar de hacer turrones de almendras caseros. Este es un turrón blando, para aquellas personas que se le resisten los duros, esta es una excelente opción. Pueden hacerlos de maní o cacahuete tostado, y colocarlos entre obleas, para hacer turron de maní, como el turrón Namur. Primero hago el almibar, yo utilicé una glucosa, que tiene color miel, pero si consiguen la que no tiene color, mejor

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llevamos a hervir, vamos quitando la espuma que se forme, y tenemos cuidado de ir limpiando los bordes de la cacerolita con un pincel con agua, para que no se queme. Ni se te ocurra revolver!!!! dejalo que hierva despacito y solo, que si lo mueves, se te azucara y no te sirve mas. mientras ponemos a batir 1 clara de huevo, con una pizca de cremor tartaro ( ver aqui si no lo consigues)

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1 taza de glucosa 1/2 taza de miel 1/4 taza de agua 2 tazas de azucar


batimos un poco mas para que se enfrie un poco, y le agregamos 1 cdita de esencia de vainilla, o de almendras

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una vez que el almibar alcance punto de bolita dura (mira el mĂŠtodo en esta otra receta, en vez de convertirse como plastilina, lo dejas unos minutos mas, hasta que se ponga duro y haga ruido cuando caiga sobre la mesada) asĂ­ en caliente como estĂĄ lo vertimos sobre la clara en forma de hilo, mientras la claras sigue batiendo sin parar


Vamos a necesitar 200 gr de almendras tostadas, con o sin piel. Las podemos tostar en el horno, o comprarlas tostadas y mezclamos al turrón caliente las almendras y vuelvo todo a la cacerola a fuego bajo y si es posible con un difusor.

Cubrimos con film, ponemos algo pesado encima para prensar y dejamos enfriar bien, unas 24 hs mínimo. después, quito el papel, y recorto las rebabas que haya quedado, con tijera

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Mientras esta en el fuego, revuelvo y revuelvo hasta que toco la pasta con el dedo y casi no se me pega colocamos la masa caliente, en cajitas forradas con obleas, ostias o papel de arroz comestible. O sino, como hice yo, pues lo iba a bañar en chocolate despues. Directamente forré una cajita de madera, o cualquier recipiente, con una bolsita de las de freezer. Con las manos humedecidas en agua, aplasto el turron, para que adquiera la forma.


pincelo con chocolate una tableta grande

y también les coloco chocolate las envuelvo y ya están listas para regalar, o para guardar hasta Navidad.

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otra, la corto en porciones pequeñas


Panettone con frutas, de Mª José

Con este panettone participo en el concurso organizado por Lazy Blog De Recetas Navideñas y patrocinado por Yemas De Santa Teresa.

Mantequilla Para Untar El Molde

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Un Molde De Panettone

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350 harina De Fuerza 15 Grs. Levadura Fresca 6 C.S. Leche Templada 1 C.c. Sal 2 C.S. De Azúcar 3 Huevos pequeños 75 Grs. De De Mantequilla Frutas El Datilero Cortadas En Daditos


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Coger una cuarta parte de la harina, hacer un hoyo en el centro y echar la mitad de la leche templada y la levadura desmenuzada. Amasar y formar una bola lisa.

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Preparaci贸n:


Hacerle dos cortes en cruz y meterla en un bol con agua templada, esta masa caerá al fondo y cuando flote estará lista y fermentada. La otra harina restante, mezclar la con la sal y el azúcar, hacerle un hueco en el centro y añadir la leche restante, los huevos semibatidos y mezclar(yo lo he hecho en la panificadora).Cuando esté bien mezclada la masa añadirle la masa primera y darle un nuevo amasado. Programar amasado levado y añadirle la mantequilla a temperatura ambiente y la fruta deshidratada dura 1H. Y 25 min.; habrá doblado su volumen, desgasificar dándole un amasado corto y meter en un molde de panettone o cualquier otro que tengáis a mano, pincelado con mantequilla.

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Dejarlo levar hasta doblar el volumen, pintar con huevo y hornear a 165º 35 minutos.


Rollo de la tía encarna, de Mª Carmen

INGREDIENTES Para el relleno 1 tomate maduro media cebolla 1 huevo duro salmón ahumado a trocitos olivas cortaditas Mayonesa santa Teresa Para el rollo:

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140 grs de harina (un vaso menos un dedo) La medida de un huevo de agua 1 papel de cada color de gaseosa

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3 huevos 150 grs de azúcar (Un vaso menos un dedo)


PREPARACION Levantar las claras a punto de nieve bien firmes. Para que suban más hay unos trucos que aprendí de Carlos Valencia. Las claras siempre tienen que estar a temperatura ambiente, el azúcar normal, nunca glass y mejor si las montamos en un baño de maría de agua templadita a 50º.

Añadir el azúcar y las yemas de una en una. Añadir el papel ácido y el huevo de agua y la harina. A partir de ahora mezclaremos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje. Hornear a 200º de seis a diez minutos y habremos forrado la bandeja de horno con papel vegetal. Al sacarlo, antes de que se enfríe y ayudándonos de un paño de cocina, doblar en forma de rollo para que se enfríe así. Mientras preparar el relleno. Cortar el tomate, el huevo, el salmón la cebolla y las olivas a trocitos, mezclar con la mayonesa Santa Teresa, desdoblar el rollo y poner el relleno, volver a enrollar, untar el rollo con más mayonesa y colocar las cortadas de salmón. Decorar al gusto, queda muy bien con huevo hilado.

HISTORIA La tía tenía una peluquería, donde además de poner muy guapas a las señoras, hacía de psicóloga y consejera y de allí salían peinadas, contentas, despejadas y con unas risas echadas. Ella no podía coger la baja, ni reducir la jornada ni….Sus señoras la esperaban día a día para arreglarse por fuera y por dentro. Le pasaba como a aquel que se encontró la lámpara de Aladino y se le ocurrió pedirle: - Tener una salud de

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El otro día que fuimos a ver a David y a la pequeña Marta y probamos este rollo relleno de jamón york y queso azul y como me gustó tanto, además de repetir me apunté la receta. Ha salido super bueno. Como más le gusta a Marga es relleno de queso azul , pero imaginación al poder, se puede rellenar de gulas, salmón etc

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hierro, no ponerse nunca nunca enfermo…..y el genio ¡le convirtió en autónomo!. Por eso ahora que ya se ha jubilado disfruta tanto con sus nietos.


Polenta divertida de navidad, de Marcela

En Diciembre, tratamos de que cada comida sea especial. Hay muchos platos nuevos que probar, y no nos gusta concentrar la comida en un par de dias.....No es saludable..... Tambien en este mes hay muchas invitaciones a comer......invitamos a amigos, y ellos nos invitan a nosotros. Pasamos celebrando la Navidad desde nuestras cocinas!. Polenta es uno de los ingredientes que uso este mes para las comidas en las que invito nuestros amigos. por que?es saludable (no es alto en calorias ni grasa), versatil, da color y puede ser combinada con otros excelentes ingredientes. Hice este primer plato y aperitivos para amigos cuando intercambiamos galletas de navidad.....a ellos les encanto! Puesto que esta receta es libre de gluten, dedico esta receta a todos nuestros amigos que disfrutan la comida, pero que tienen que caminar en este mundo por un

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camino sin gluten...


Ingredientes 200 gramo de polenta, 1 litro de agua Romero y Oregano fresco (picado) Aceite de Oliva Sal Pimienta Tomates chicos de colores Albahaca Queso de cabra (sin gluten) Sumac (si lo desea) Otras variaciones Espinaca Pate de Setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno) Tapenade de aceitunas verdes Calabacines Aceite de oliva Sal Pimienta Zaatar o oregano Hierva un litro de agua con romero y oregano fresco (picado), dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Lentamente (en lluvia), incorpore la polenta. Tiene que tener una textura gruesa. En mi caso, fue alrededor de 200 gramos de polenta, puede ser mas o menos dependiendo del grano de su polenta. Revuelva para evitar grumos. La polenta esta cocida cuando de despega de los lados de la olla. Cuidado!!....la polenta alcanza altas temperaturas...... Esparza la polenta cocida en una bandeja previamente aceitada con aceite de oliva. El grosor aproximadamente 1 cm. Cuando este fria, cortela de la forma que desee (en mi caso circulo). Caliente un grill de interior y ponga aceite de oliva, ponga los circulos de polenta a asar. Cambie de lado cuando este lista. Asi obtendra una polenta crujiente en

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el exterior y blanda en el interior.


Distribuya los circulos de polenta en su plato, ponga arriba queso de cabra, tomates de colores alrededor, sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de albahaca.....Disfrute!

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Con Sumac


Con pimienta fresca... Variaciones Espinaca Pate de Setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno) Tapenade de aceitunas verdes Calabacines Aceite de oliva Sal Pimienta Zaatar o oregano Espinacas salteadas Lave y pique las espinacas. En un sarten, caliente aceite oliva y fria las espinacas. Incorpore sal, pimienta, Zaatar o oregano. Deje enfriar Pate de setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno). Uste puede ver esta receta en este maravilloso blog. Gracias Wivith!!

tostadas.

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Aceitunas verdes, anchoas, alcaparras, jugo de limon, aceite de oliva, almendras

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Tapenade de Aceitunas Verdes


No pongo cantidad solo ingredientes. Los muelo en la licuadora o minipimer y ajusto el sabor a lo que quiero en ese dia (suave, fuerte). Calabacines Fritos Lave y corte en circulos calabacines pequenos. Caliente aceite de oliva, fria los calabacines, y agregue sal, pimienta, Zaatar o oregano. Deje enfriar Sobre cada circulo chico de polenta ponga las diferentes mezclas descrita como Usted desee.....Disfrute!

De izquierda a derecha 1) polenta, espinaca , calabacines 2) polenta, queso de cabra, pate de setas, calabacines 3) polenta, pate de setas, calabacines, tomate chico

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4) polenta, queso de cabra, tapenade de aceitunas verdes, calabacines, tomate chico


Belén almendrado de galleta y huevo, de Andrea y Paloma Durante el puente de la Constitución en mi casa, y me imagino que en muchas otras, siempre hemos aprovechado para hacer el belén. Este año, es un belén muy especial y lo queremos compartir con todos vosotros.

Para hacerlo, hemos realizado por una parte el portal utilizando una masa garrapiñada, las figuras están hechas de galleta de limón y naranja y la paja con huevo hilado Santa Teresa.

Primero calentamos el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo a fuego fuerte.

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- 300 grs de azúcar - 1 dl de agua - 250 grs de almendras troceadas - un chorrito de zumo de limón

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MASA GARRAPIÑADA


Removemos continuamente hasta conseguir que adquiera un tono dorado, aproximadamente durante 10 minutos.

A continuación echamos las almendras y mezclamos todo bien. Retiramos del fuego. Vertemos la mezcla encima de un papel vegetal previamente untado con aceite y dejamos que adquiera consistencia con cuidado de que no enfríe demasiado porque el caramelo se endurecerá y lo necesitamos maleable.

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Con cuidado de no quemarnos colocamos la masa garrapiñada encima del molde y le vamos dando forma a nuestro belén. Lo dejamos así hasta que enfríe. Una vez totalmente duro, retiramos el molde y el papel de aluminio y ya tenemos nuestro portal terminado.

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Forramos un molde con papel de aluminio que será la base de nuestro portal. Lo pintamos bien con aceite ayudándonos de un pincel.


La masa garrapiñada está muy rica, a pesar de ser un poco difícil de trabajar. Una buena opción para acompañar a los turrones estas navidades.

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GALLETAS DE LIMÓN Y NARANJA - 100 grs de mantequilla - 75 grs de azúcar glass - 200 grs de harina - 1 huevo - ralladura de 1 limón - ralladura de 1 naranja - 3 cucharadas de zumo de naranja - chocolate de cobertura + 1 cucharada de leche - 1 cucharada de margarina + 1 de azúcar


Mezclamos el azúcar con la mantequilla ablandada hasta conseguir una masa homogénea. A continuación añadimos la yema del huevo y con la ayuda de un tenedor vamos mezclando todo. Incorporamos la harina y las 2 ralladuras.

Trabajamos la masa con las manos y le añadimos lo que necesitemos de zumo de naranja hasta conseguir una mezcla fácil de manejar.

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Hacemos lo mismo con José y con el niño.

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Estiramos la masa con un rodillo y con un cuchillo vamos dibujando la silueta de María, para ella nos hemos inspirado en el logo de Santa Teresa aunque podremos hacerla a nuestra manera.


Con la masa que sobre haremos otras figuras navideñas, estrellas, campanas... Las colocamos encima de las bandejas de horno en las que habremos puesto papel vegetal para que no se peguen.

Bañamos las galletas con la clara del huevo y las metemos al horno previamente calentado a 180 grados, durante unos 10-12 minutos o hasta que veamos que van adquiriendo un tono dorado. En un bol calentamos 2-3 onzas de chocolate de cobertura con un poquito de leche y lo fundimos a baño maría. Con él pintamos las túnicas de María y José y el pelo del niño Jesús. En un vaso mezclamos una cucharada de margarina con otra de azúcar y lo calentamos unos segundos al microondas. Removemos bien y con esto pintaremos las galletas para darles brillo.

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Cogemos una estrella de galleta y le ponemos un poco de chocolate por detrás. La pegamos en el portal. Colocamos el huevo hilado dentro del belén y ponemos un poco por encima dejando que cuelgue. Dentro ponemos las galletas una vez frías y ya tenemos montado nuestro particular Belén!!

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MONTAJE:


Montaña de rúcola bajo estrella, de Estrella

Se trata de un primer plato ligero pero de sabor extraordinario, sano e ideal para compaginar con los atracones navideños. Ingredientes:

Ahora agregamos las nueces peladas y picadas al gusto.

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A continuación, con un cuchillo realizaremos tiras finas con la cuña del queso parmesano (veréis como salen solas, finas y decorativas de por sí, con solo deslizar el cuchillo por cualquiera de sus caras). Ponemos el queso por encima de la rúcula.

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-Rúcula fresca. -Queso parmesano (una cuña) -Nueces peladas -Aceite de oliva (a poder ser de la marca Santa Teresa) -Vinagre de módena, sal y miel. Para decorar: -Una plancha de hojaldre y molde de estrella. Huevo batido para pincelar. En un plato o recipiente escogido depositaremos la rúcula fresca ya limpia.


Por último, haremos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y un chorreón de miel y batiremos con un tenedor. Veréis que toque le da la miel! Para acompañar y decorar, con un molde de estrella he realizado varios cortes sobre la plancha de hojaldre que he batido con huevo y metido al horno (10 min a 200º). Una vez hecha, la he clavado sobre la montaña de rúcula. Como os digo un plato delicioso, especial, y agradecido para dar un respiro a las intensas comidas de estas fechas.

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Aprovecho para enviaros mis mejores deseos en esta Navidad…. Un abrazo.


Polvorones de almendra, de Paula

Una receta de mi suegra. Polovorones de almendra, deliciosos y muy fáciles de hacer.

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El concurso tiene como finalidad recopilar las recetas navideñas de l@s bloguer@s y confeccionar un libro recoplitario de las recetas enviadas al concurso.Me ha gustado la idea de reto colectivo así que me apunto .


Ingredientes: --400 grs de manteca de cerdo ( a temperatura ambiente) --400 gras de azúcar glas --250 grs de almendra molida --1 Kg de harina de todo uso. -- 2 cucharadas de azúcar glas -- 2 cucharadas de canela.

Elaboración:

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1. En el horno a 200º ponemos a secar la harina unos 30 minutos. Cuidado de que no se te queme, sólo tiene que estar ligeramente tostada. 2.Tostamos en el micoondas un poco la almendra, a potencia media 1 minuto. 3.En un bol mezclamos el azúcar, la grase de cerdo ( es importante que la grasa sde cerdo esté a temperatura ambiente ,yo la suelo dejar toda la noche fuera de la nevera) ,y la almendra. 4. Cuando los ingredientes estén bien mezclados vamos añadiendo la harina poco a poco. 5. Una vez hecha la masa le damos la forma. Forramos una bandeja de horno con papel parafinado e introducimos los polvorones en el horno precalentado a 180º entre 15-20 minutos. Cuidado que se hacen muy pronto, hay que vigilarlos. 6. Pasado el tiempo los dejamos enfriar en la bandeja del horno. Es muy importante, ya que si los manipulamos calientes se deshacen por completo. 7. Cuando estén completamente fríos los espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.


Tarta de pimientos y tomate, de Belén

Hola a todos!! Esta es una receta fácil y deliciosa! Además se puede tener preparada y hornear en el último minuto! Receta apta para vegetarianos. Para veganos vigilando que el hojaldre no tenga ingredientes de origen animal, sustituyendo el queso por una versión vegana y sin el huevo. También apta para celiacos si se utiliza un hojaldre y un queso de untar sin gluten. Y aquí la receta para quien no quiera ver el vídeo! INGREDIENTES • 125 gr. de hojaldre (sin gluten para celiacos) • 4 pimientos del piquillo asados enteros • 7 tomatitos cherry • queso de untar a las finas hierbas (sin gluten para celiacos) • 1 huevo de codorniz (se puede poner normal, pero así sobra muy poquito!)

Espero que os guste!! :)

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Yo en esto momento, aunque no lo hice, pintaría los pimientos con el líquido con el que vienen. Seguro que les da un brillo muy bonito, porque en el horno se secan un poco!

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ELABORACIÓN Precalentar el horno a 180º. Extender el queso sobre el hojaldre. Poner encima los pimientos, y encima de éstos los tomatitos. Batir el huevo de codorniz y pintar el hojaldre. Hornear durante 20 minutos.


Galletas de navidad, de Beatriz

Hoy os presento una variante a las galletas de vainilla que suelo preparar para decorar con glasa real.

Ingredientes: Para la masa: 500gr. harina; 50 gr. de harina de almendra; 200gr. azĂşcar; 25gr. de membrillo de Santa Teresa 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente ( si no estĂĄ a temperatura ambiente se puede ablandar en la thermomix con 1 minuto a velocidad 5); 1 huevo Para la glasa real: 1 clara de huevo; 200 gr. de azĂşcar glass comercial tamizada;

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8 gotas de vinagre;


Elaboración: 1. Batimos la mantequilla con el azúcar, para ello programamos 3 minutos, velocidad 3 2. Añadimos el huevo y programamos 1 minuto, velocidad 3 3. Añadimos ambas harinas y el membrillo y programamos 10 segundos velocidad 6 para que se mezcle y a continuación 3 minutos en thermomix a velocidad espiga. 4. Terminamos de mezclar a mano si fuera necesario 5. Extendemos la masa entre dos papeles de hornear y dejamos la plancha con 6 mm de grosor y dejamos enfriar mínimo un par de horas. 6. Una vez fría la masa cortamos las formas con el cortapastas elegido. En mi caso ha sido éste que compré en Karens cookies. 7. Horneamos las galletas mínimo 10 minutos en horno precalentado a 180º. La duración del horneado depende del tamaño de la galleta. 8. Decoramos* las galletas con glasa real y azúcar blanquilla. Para la glasa real os aconsejo el tutorial de siempre Tutorial de El Rincón de Bea * Pasos para la decoración de éstas galletas: 1. Utilizamos en primer lugar la glasa real sin colorante. Hacemos el perfil de la galleta con una manga pastelera y boquilla del número 2 de wilton. Seguidamente rellenamos las galletas con biberón y dejamos secar completamente (yo las dejo de un día para otro)

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2. Una vez seca la glasa real blanca trazamos dibujos con la glasa roja con una manga pastelera y la boquilla del número 3 de wilton. Seguidamente damos la vuelta a la galleta sobre un plato lleno de azúcar blanquilla y dejamos secar completamente.


Regalitos sorpresa, de RoMe Algo que me gusta mucho de las fiestas de Navidad, aparte de juntar a la familia, las comilonas entre risas y villancicos y los mantecados de Estepa... son los regalitos y las sorpresas! Esta receta no es nada complicada pero sí un poco trabajosa. Lo mejor que tiene, es que la mayoría de "regalitos" los podemos preparar con antelación. Así, el día de la fiesta, podemos pasar un poquito menos de tiempo en la cocina y un poquito más de tiempo con nuestros invitados. Yo he usado estos ingredientes, con las siguientes combinaciones... Pero eso ya va al gusto del consumidor.

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Comenzamos: - Esto es muy fácil... Vamos a hacer una especie de regalitos con la pasta de rollitos. Antes deberemos elaborar una cebolla caramelizada... Pochando cebolla en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté transparente agregamos 1 cucharada (de las de postre) de azúcar moreno, y flambeamos con un chorrito de Brandy.

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Ingredientes:  Un paquete de pasta para hacer rollitos  Un paquete de huevo hilado Santa Teresa  1 trozo de unos 2cm de queso de cabra rulo  2 gambas peladas  1 berenjena  1 foie de pato  1 cebolla  azúcar moreno  brandy  queso brie  roquefort  12 huevos de codorniz  beicon ahumado  nueces  jamón serrano  cebollino  pimentón dulce  Aceite de Girasol para freir


Ahora cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas finas y también freímos en la sartén, con un poquito de sal y pimienta. Es conveniente que nos preparemos todos los ingredientes antes de comenzar con el trabajo laborioso. Yo he formado los regalitos con las siguientes combinaciones: Berenjena + queso de cabra: - Rellenamos con berenjena y un dado de queso de cabra, cerramos. Berenjena + queso Brie + Nueces:- Rellenamos con la berenjena, un trocito de brie y unas nueces en trocitos. Foie + cebolla caramelizada: - Rellenamos con un dadito de foie y un poquito de cebolla, (al foie le incorporamos unas escamas de sal), cerramos. Foie + Huevo hilado Santa Teresa:- Rellenamos con el foie y un poquito de huevo hilado. Cerramos con cuidado. Jamón serrano + Huevo de codorniz:- Rellenamos con una loncha de jamón serrano y dentro con cuidado cascamos el huevo de codorniz (esté quizás sea el de mayor dificultad). Cerramos con mucho cuidado. Beicon ahumado + Queso roquefort + Nueces:- Rellenamos con el beicon ahumado, queso roquefort y unas nueces en trocitos. Gambas: Rellenamos con una gamba, le ponemos un pelín de sal, pimentón y un chorrito de aceite de ajo. Cerramos (El de gamba lo cerré en forma de flor)

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Cuando los tengamos todos preparados, los freímos en un sartén con abundante aceite muy caliente... En 1 minuto más o menos estarán listos... Sacamos en un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. Con las tiras de cebollino hacemos igual que si envolviéramos un regalo (No encontré cebollino, así que usé unas tiras de cebolletas frescas, cortadas muy finas)


Pollo relleno de butifarra, manzana y frutos secos, de Anna

LA RECETA Ingredientes: (Para 5 personas) 1 pollo deshuesado ½ kg. de butifarra fresca (se puede sustituir por salchichas) ½ kg. de manzanas, 100 gr. de albaricoques secos 100 gr. de uvas pasas, 50 gr. de piñones 50 gr. de mantequilla, 25 gr. de azúcar 125 ml. de vino blanco, Sal y pimienta Aceite de oliva Para la guarnición: 800 gr. de boniatos 60 gr. de huevo hilado “Santa Teresa” Y además: 70 gr. aprox. de manteca de cerdo, para untar el pollo 125 ml. de vino blanco, para regar la carne en el horno

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Hilo bramante y aguja gruesa para coser


Elaboración: 1.- Doramos las butifarras en una sartén con un poco de aceite. Reservamos. 2.- Troceamos los albaricoques y las manzanas descorazonadas y sin piel. 3.- En un sartén pondremos a calentar la mantequilla junto con el azúcar y rehogaremos las manzanas, los albaricoques, los piñones y las uvas pasas durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. A continuación agregamos el vino blanco y dejamos que evapore unos 3 o 4 minutos. 4.- Cortamos en rodajas pequeñas las butifarras y las añadimos a la sartén de las frutas. Agregamos un poco de pimienta y sal, dejamos que se mezclen los sabores un par o tres de minutos más y apartamos. 5.- Salpimentamos el pollo, rellenamos con la farsa y cosemos. Después lo embadurnamos con manteca de cerdo y lo colocamos en una bandeja de horno junto con los boniatos enteros. 6.- Programamos el horno a 180º sin ventilador, con calor arriba y abajo y asamos el conjunto. Cuando empiece a dorarse, regamos con vino blanco y le vamos echando por encima del pollo los jugos que vaya soltando. Se deja 30 o 40 minutos por cada lado hasta que la piel esté bien dorada. 7.- Para cortar el pollo y los boniatos primero dejamos que se enfríen. Se le retira con cuidado el hilo de coser y una vez cortado en lonchas gruesas se coloca en el centro de una bandeja. Por último, pondremos a los lados los trozos de boniato con el huevo

En una cazuela o sartén pondremos un poco de mantequilla y azúcar para rehogar las frutas...

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hilado esparcido por encima.


Por otro lado, en otra sartén se doran las butifarras cortadas en trozos de 3 o 4 cm. para que se hagan antes. Una vez hechas se cortan en rodajas aún más pequeñas.

Se juntan las frutas, las butifarras y el vino y dejamos que haga 'chup-chup' unos instantes. Aquí tenemos el pollo salpimentado y deshuesado. Diremos que nos lo preparen así en la pollería. También se pueden rellenar muslos deshuesados o pechugas de pavo; en ese caso se asarían en menos tiempo.

Toda esta farsa cabe en un pollo mediano. Procuraremos rellenar muy bien los muslos,

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apretándolos un poco...


Unimos la piel del pollo y cosemos con hilo bramante y aguja gruesa.

Cuando lleguemos a la altura de las alas, las meteremos hacia dentro, para que guarde la forma y seguiremos cosiendo hasta acabar. Untamos con manteca de cerdo las dos caras del

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pollo (la manteca hace que quede tierno y meloso) y a los lados colocamos los boniatos.


Cuando se empiece a dorar se riega con vino blanco. Después, cada diez minutos aprox. continuaremos regándolo con los jugos que éste vaya soltando. Antes de trocearlo, dejamos enfriar para evitar que se rompa. Y con cuidado, cortamos y retiramos el hilo. El boniato para la guarnición también se corta en rodajas. El huevo hilado de Santa Teresa. El sabor dulzón le viene fenomenal a este plato y además nos servirá para decorar.

Se sirve caliente o templado. De cualquier forma es delicioso.

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Bon Profit!


Solomillo de cerdo con ciruelas, de Laura y Paloma

INGREDIENTES para 4 personas - 2 solomillos de cerdo - 200 ml de brandy - 6 ciruelas pasas - 3 zanahorias - 2 cebollas medianas - 2 dientes de ajo - Perejil, sal y pimienta Primero hay que meter las ciruelas pasas en un vaso con el brandy mientras vamos haciendo lo siguiente:

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Salpimentamos los trozos de solomillo y los rebozamos en harina. En una sartén echamos un dedo de aceite y cuando esté caliente echamos el solomillo a fuego fuerte vuelta y vuelta hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Ahora echamos aceite en una cazuela (si es de barro mejor) hasta que se cubra el fondo y hacemos a fuego medio la zanahoria, cebolla y ajo pelados y cortados en trozos pequeños durante 5 minutos para que empiecen a ablandarse un poco. También echamos una cucharadita de sal. Pasado ese tiempo añadimos el solomillo, un poco de perejil troceado, las ciruelas y el brandy.


Lo ponemos a cocer a fuego lento durante 10 minutos, damos la vuelta al solomillo y lo dejamos otros 10 minutos. Ahora sacamos el solomillo de la cazuela y trituramos el resto (incluidas las ciruelas) con la batidora, quedando una salsa espesa, si vemos que está muy espesa podemos añadir un poco de agua. Cortamos el solomillo en medallones de un dedo de grosor y los volvemos a echar en la cazuela con la salsa para que cojan más sabor.

Recomendaciones:

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- Si vemos que al cortar el solomillo está un poco crudo lo ponemos a cocer unos minutos ya cortado y se terminará de hacer muy rápido. - Se puede acompañar con cous cous para mezclar con la salsa y hacer un plato completo. - También se puede hacer al horno a 200º durante 10 minutos por cada lado.


Panecillos de focaccia rellenos, de Margarita

LOS INGREDIENTES SENCILLOS PARA PODER HACER LA MASSA DE UNA FOCACCIA Añadiremos chorizo morcilla a taquitos sobrassada a taquitos bacon a taquitos

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PARA PONER EN EL INTERIOR DE CADA PANECILLO DE FOCCACIA


UNA VEZ TENGAMOS LA MASSA vamos introduciendo en el interior de cada rosquillito de pan el embutido crudo lo envolvemos bien como si hicíeramos una rosquilla pondremos con un pincel por encima, huevo batido unas hebras de romero fresco y en algunas les he puesto almendras laminadas para darle un toque navideño

HORNEAMOS LA MASSA tendremos el horno encendido a temperatura 180º y hornearemos unos 20 minutos yo no los hago mucho el resultado es un pan de foccacia irresistible para picar

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¡¡¡ espero que os guste !!!


Turrón de nocilla, de Rocío

Cada año aparece un nuevo turrón, de un sabor nuevo e incluso con texturas muy diferentes. En mi casa el turrón que se come a excepción del yayo que come del turrón blando es el turrón 25 Non Plus Ultra el de barra grande y de una sola pastilla. Es el único turrón que no sobra, eso si, solo es para dentaduras resistentes. Es el único turrón o postre navideño que es fijo todos los años desde que tengo uso de razón. Pero como la innovación no está reñida con el disfrute hoy os quiero mostrar este turrón de nocilla que la receta es de Oriol Balaguer uno de los mejores chocolateros de España y que está en el libro que hizo para dicha marca. Y una vez que paso los trámites de catación realizado por el Consejo de Sabios Vecinales no mayores de 12 años, y con el bueno visto pues nada mejor que enseñar la receta. Seguro que mañana xa me empiezan a llegar correos de las madres de los miembros del Consejo diciendome que si no puedo darles un bocata de queso y membrillo que luego llegan a casa echos unos sibaritas y pidiendoles comidas que jamás antes comian, de echo alguna niña en mi casa se come los pimientos y en casa de los padres no los comia porque no le gustan, jajaja. Sorprende la textura que tiene que recuerda al crujiente del turrón de chocolate por los trozos de barquillo con la mezcla de chocolates y la sencillez para hacerlo, y un placer para los más golosos. Ingredientes para 1 pieza:

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100 gr de Nocilla Leche 100 gr de chocolate blanco 100 gr de barquillos troceados


Preparación: Fundimos el chocolate blanco al baño maría, agregamos la Nocilla leche y cuando estea todo bien mezclado echamos los trozos de barquillos y mezclamos con cuidado para que no se deshagan.

Vertemos la mezcla en un molde de turrón y dejamos enfriar en la nevera durante 20 minutos. (si no tenemos molde de turrón podemos usar un molde rectangular recubierto con papel encerado, echamos la mezcla, cubrimos con otro papel encerado y ponemos encima otro molde para poder presionar la mezcla con un peso)

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Cuando estea frio, lo desmoldamos. Decoramos con trozos de barquillo y un barquillo entero.


Mantecados de chocolate, de José Manuel

Sigo repasando los diferentes tipos de mantecados que puedes encontrar en mi pueblo por estas fechas y hasta navidad. En este caso vamos a centrarnos en la versión con sabor a chocolate. Tengo que reconocer que nunca ha sido un mantecado con mucha aceptación en mi familia , tal vez por que los que ofrecen las fábricas de mantecados , no tienen mucho atractivo, realmente no he probado ninguno que puedas decir que sabe a chocolate o que atraiga el sabor. A la hora de elaborarlo, he tenido en cuenta un aspecto importante, que el mantecado sepa a Cacao pero que no mate el sabor a mantecado. Por otra parte, entra en juego el usar un cacao de calidad. Al final puedo deciros que el resultado ha sido muy satisfactorio, a mi mujer les ha encantado, os puedo decir que los que venden comercialmente no les atraían mucho y estos caseros los devoraba.

Ingredientes: 750 gramos de harina de fuerza Harimsa, 375 gramos de Manteca de Cerdo Ibérica 375 gramos de azúcar glass, 26-30 gramos de Cacao en Polvo sin azúcar

Instrucciones:

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Extendemos la masa ( se toman porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque señalo que estas masas son un poco difíciles de manejar ) dejando unos 1-2 cm de altura y con un cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja. Horno precalentado a 200 grados. Horneamos aproximadamente durante unos 20 minutos. Es importante vigilar, porque también va a depender del horno. Dejamos enfriar totalmente para consumir

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El primer paso y tal vez el más importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados por igual. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azúcar glass, la manteca de cerdo y el cacao en polvo. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.


Capón de Villalba al brandy de Jerez, sin gluten, de Víctor y Ana Este pollo llamado capón de Villaba, es castrado a los 36 días de vida y criado en amplios espacios arbolados de robles y encinas en la población gallega de Villalba, durante 6 meses. La receta que hemos preparado, se puede parecer a otras, pero como solemos hacer en nuestra casa, actualizamos los ingredientes a nuestro paladar y la no existencia de gluten de gluten. Por eso, hemos eliminando la harina, la manteca, la nata, los champiñones; cambiando el coñac por un exquisito Brandy de Jerez y reestructurando o añadiendo otros, por lo que pasa a ser una nueva receta, que es estupenda para degustar en la Cena de Nochebuena.

INGREDIENTES:  Capón de Villalba, 1 Ud.  Margarina, 25 g.  Dientes de ajo, 2 Ud.  Cava seco, 200 ml.  Manzanas, 3 Ud.  Ciruelas deshuesadas, 100 g.  Pasas de moscatel, 100 g.  Orejones de Albaricoque, 100 g.  Brandy de Jerez, 1 copa  Sal.

 Aceite de oliva virgen extra.

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 Agua.

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 Pimienta.


PARA CALDO DE PUERROS:  Agua, 1 litro.  Puerros, 3 Uds.  Cebolla, ½ Ud.  Zanahorias, 2 Uds.  Tomate natural triturado, 1 cuchara.  Sal.

ELABORACION: En un bol, remojar las ciruelas deshuesadas, las pasas de moscatel y los orejones de albaricoque en una copa de Brandy de Jerez solera reserva. El capón ya vendrá vacío y limpio, por lo que solamente nos quedará flambear el interior, y añadir sal y un popurrí de pimientas (negra, blanca, verde y de Jamaica) y la mantequilla. Para preparar el caldo de puerros, utilizaremos una cazuela, donde depositamos un litro de agua, y después cortaremos en rodajas los puerros y las zanahorias, picaremos la cebolla y los pondremos a cocer en una cazuela, añadiendo un poco de sal, hasta que hierva. Una vez cocida la verdura, lo pasaremos por el colador, para dejar solamente el líquido. Respecto a las verduras, las apartaremos en un bol, ya que nosotros las utilizamos para realizar el relleno de un Changurro o Buey de Mar, que también es tradición en nuestra casa para la Cena de Nochebuena. En una sartén profunda, rociar un chorro de aceite de oliva virgen extra, y una vez

escurridas, y sin dejar de mover las rehogamos un poco. Ponemos el horno a 200ºC, en la función turbo.

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incorporando los orejones, dos manzanas, las pasas de moscatel y las ciruelas bien

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que esté caliente, rehogaremos los ajos, hasta conseguir que tomen color; iremos


Rellenamos con los ingredientes de la sartén, el interior del capón y los rociamos con el Brandy de Jerez que queda en el bol. Procedemos a cerrarlo, coserlo y salpimentarlo por la zona exterior. Colocamos el capón ya relleno sobre una fuente de horno, y lo bañamos con el caldo de puerros, y colocamos perimetralmente la última manzana troceada. Lo introducimos en el horno, donde estará unas dos horas aproximadamente. Cada quince minutos, rociamos el capón con la mezcla de caldo de puerros y grasa que se va depositando en la bandeja de horno. Y cuando ha transcurrido una hora, rociamos el capón con la botella de cava seco. Volviendo a coger con una cuchara cada quince minutos el líquido del fondo de la bandeja y rociar el capón. A las dos horas, el capón estará terminado.

PRESENTACION: Presentar en la mesa el capón entero, sobre una bandeja, y como guarnición, su relleno. Para posteriormente, trocearlo y presentar en el plato de cada comensal, acompañado de la guarnición.

ARMONIZACIÓN: Como el capón lo hemos hecho en casa en distintas ocasiones, lo hemos degustado igualmente con distintos vinos tintos, de calidad y reconocido prestigio, apreciando

mesa navideña, degustando un exquisito Capón de Villalba, cocinado con amor, y con la ayuda de nuestros hijos… y eso se nota.

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tendrían importancia, si no pudiéramos reunirnos en familia en torno a una buena

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en cada uno de ellos, su armonioso sabores, su elegante aroma. Pero estos vinos, no


Salmón en su jugo con salsa de trufas, de Zaira

Hoy vestimos el salmón con una deliciosa y aromática salsa de trufas. Un plato que podemos hacer con otros pescados, aunque con salmón queda buenísimo ya que la forma de hacerlo permite que el pescado se haga en su jugo y quede ligero, muy sabroso y delicadamente jugoso. Seguro que es un plato que podemos hacer para esta Navidad. Queda muy elegante. Disfrutad Además con esta delicada receta quiero participar en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, con fabulosos premios de la empresa Yemas de Santa Teresa. Yo en esta ocasión participo con una receta en la que no se encuentra ningún producto de esta empresa, pero tengo otra buena receta en la que utilizo el huevo hilado que es genial. Así que como se pueden publicar un máximo de dos recetas por blog, en una próxima entrada la otra receta.

Ingredientes: (para 6 personas) Para el salmón 6 supremas de salmón sin piel ni espinas Un poco de eneldo Sal u pimienta Un poco de aceite de oliva

2 puerros (sólo lo blanco) ½ litro de fumet de pescado 2 latitas de trufa

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50 gr. de mantequilla

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Para la salsa de trufas


1 dl. de brandy o de vino blanco 2 dl. de nata líquida 30 gr. de harina aceite de oliva , sal y pimienta Preparación En una sartén pochar los puerros picados con un poco de sal para facilitar el pochado. Cuando estén tiernos añadir la harina, rehogar unos momentos todo junto. Y mojar poco a poco con el fumet de pescado y el vino. Dejar cocer a fuego suave unos minutos. Retirar del fuego, triturar y poner de nuevo al fuego, añadir la nata líquida y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta, si fuera preciso, agregar las trufas ralladas y reservar. Poner las supremas de salmón en papel de aluminio sazonadas con un poco de sal, pimienta y eneldo. Rociar con unas gotas de aceite de oliva, un poco de fumet de pescado y/o de vino blanco y cerrar bien los papillotes. Cocer en el horno a 185-190 ºC hasta que estén hinchados , unos 15-20 minutos. Retirar el salmón del papel, colocar en platos, recuperar los jugos y añadir a la salsa. Poner una guarnición al gusto y napar con la salsa de trufas. Si se quiere en el papillote pueden poner algunas hortalizas salteadas antes En lugar de hacerlo en papillote puede hacerse a la plancha, frito, al horno, lo único es que de esta forma queda muy natural, muy jugoso y se aprecian mejor todos los aromas y sabores tanto del salmón como de la salsa al someter al pescado a una

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cocción que se realiza en su propio jugo y sin que se reseque nada.


Turrón de chocolate y pistachos, de Amparo

Cuando vi esta receta en la revista oficial de Thermomix, decidí que la tenía que preparar, me encantan los pistachos, y el chocolate negro es el que más me gusta. Es la primera vez que hago turrón. Me pareció un turrón diferente, al menos yo no lo he visto ni probado nunca. El resultado, me encantó. El origen del turrón se piensa que está en la península arábiga y que los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterraneo, especialmente a Italia y a España. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV. Al principio se utilizaba la miel y los frutos secos, ingredientes típicos de los postres de Oriente, pero a partir del siglo XVIII se comenzó a utilizar el azúcar y a partir de finales del siglo XIX se comenzarón a utilizar las variedades de yema,

(pistacia vera) Es una especie del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.

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El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho

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guirlache, mazapán, etc...


El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad, Irán es el principal país productor, aunque se produce también en varios paises del mediterraneo.

Ingredientes:

500 gr. de chocolate fondant (puede ser mitad fondant, mitad con leche) 80 gr. de manteca de cerdo 200 gr. de pistachos pelados 

Preparación:

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Tradicional: Trocear el chocolate y poner a fundir al baño maría o en el microondas, hay que tener cuidado de que no se queme. Añadir la manteca un poco fundida en el microondas. Mezclar bien. Añadir los pistachos y mezclar bien para que se repartan lo más uniformemente posible. Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar la mezcla. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo al menos un día.

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Con Thermomix: Poner el chocolate troceado en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir la manteca y programar 5 minutos, 37º, velocidad 2. Verter los pistachos y mezclar 15 segundos, velocidad 3. Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar el contenido del vaso. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo al menos un día.


Rollo de ternera navideño, de Chary

Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideñas. Esta vez hice dos rollos porque nos juntamos 15 personas. Está buenísimo y aunque la receta es larga no es complicado de hacer. INGREDIENTES para 2 rollos: 1 falda de ternera 200 g. de jamón serrano 200 g. de bacon ahumado 50 g. de pistachos sin cáscara 50 g. de almendras fileteadas 16 ciruelas pasas sin hueso sal pimienta y red para atar INGREDIENTES para la salsa y guarnición: 1 vaso de vino blanco con mucho cuerpo aceite de oliva virgen extra

ciruelas secas sin hueso orejones de albaricoque aceite de oliva suave (las cantidades dependen de la cantidad de guarnición y salsa que queramos hacer)

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tomillo zanahorias calabaza

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1 cebolla grande


Lo primero que os voy a explicar es el sistema que empleo para que los rollos se puedan sujetar con la red, que aunque parezca simple es trabajoso, pues nos "peleamos" entre la red y el rollo por ponerlo bien. Fue hace tiempo que mi carnicera me lo dijo, pero yo os lo voy a explicar con mas detalle de lo que me dijo a mi. Tenemos que preparar algo tan simple como una lata... si, una lata que habríamos tirado pero que en esta ocasión nos va a ser muy de utilidad.El tamaño va a depender de la pieza que vayamos a atar, al igual que la red, que la hay de varios tamaños. En esta ocasión usé una red de tamaño grande, pues los rollos una vez rellenos tienen un buen tamaño, y una lata de las de tomate de 1 kg. Una vez nos haya servido el contenido, recortamos bien las dos tapas y con una lima de hierro trabajamos los bordes, de manera que queden totalmente lisos y no puedan cortar ni engancharse. Esto es muy importante. Si no disponéis de una lima, se podría hacer con lo plano de un cuchillo grande, o de unas buenas tijeras y luego pasar una lija muy gruesa, pero protegiéndoles con un trapo grueso, si no corréis el riesgo de rallarlos. Si no podéis comprar un rollo entero de red, lo mejor es que le pidáis al carnicero que os de un trozo, normalmente lo hacen. También podéis optar porque el carnicero os haga el rollo completo, indicándole lo que queréis de relleno. Ya tenemos la lata preparada, bien limpia y seca y empezamos con la receta. Una falda de ternera es lo bastante grande para hacer dos rollos. Pedid en la carnicería que os aplanen bien la carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo. No obstante, una vez partida, antes de rellenarla yo la aplano algo mas. Salpimentamos y disponemos el relleno sobre la

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superficie. Una vez cubierta, vamos enrollando con cuidado y apretando bien


Cuando la tengamos toda enrollada, cortamos la red del doble del largo de la pieza. Fijamos a un extremo de la lata casi toda la red y hacemos un buen nudo (mejor dos) en ese extremo. Por el otro extremo introducimos la pieza de carne y vamos empujando a la vez que sacudimos la lata para que entre mejor y una vez haya salido de ella, apretamos mucho, mucho, antes de atar el otro extremo. Si dejamos flojo el rollo, a la hora de cortarlo no tendrá tan buen aspecto.

Ya tenemos los rollos listos para el horno, así que lo ponemos a precalentar a 250º. En una bandeja que pueda ir al horno, ponemos un lecho de cebolla muy picada, un gran vaso de vino, un chorreón de buen aceite, sal, pimienta y como media cucharadita de tomillo. Disponemos los rollos encima y la pasamos al horno, en la parte media. Bajamos la temperatura a 200º y programamos 90 min., aunque para la temperatura y el tiempo nos debemos fijar mas en las instrucciones del horno, pues

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varían de unos a otros.


Mientras se hace la carne vamos a ir preparando la salsa y los "adornos": Raspamos las zanahorias y cortamos a rodajas finas. Ponemos en una cacerola las zanahoria, los orejones y ciruelas, cubrimos de agua y ponemos a cocer, tapados, a fuego lento.

Ahora vamos a preparar la calabaza: Partimos y pelamos varias rodajas y hacemos cuadraditos. Disponemos en una fuente que pueda ir al microondas y les echamos un poco de azúcar glass por encima. Ponemos microondas con grill (mas de grill y menos potencia de microndas)unos 15 min. y los dejamos reposar en él. Esto también se puede hacer con anterioridad en el horno, con grill. Damos la vuelta a los rollos y seguimos asándolos. Consejos: Todo esto se puede hacer el día anterior, incluso está mucho mas bueno hecho con anterioridad que recién hecho. Yo suelo comprar con tiempo la carne y congelarla. Los últimos días es dificil encontrar las piezas que necesitas y yo las dejo encargadas desde primeros de mes.Prefiero congelarla sola y luego rellenarla que hacerlo todo y congelarla ya rellena. La congelación deja la carne mas tierna. Cuando esté tierno lo

guarnición.Vigilamos el asado, que ya estará casi a punto. Cuando esté listo, dejamos que entibien en el horno. Tienen que estar fríos para poderlos partir mejor.

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una salsa con todo el líquido sobrante (será poco). El resto es para servirlo como

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que pusimos a cocer, apartamos y utilizaremos la mitad aproximadamente para hacer


La cebolla que pusimos de base para el asado y todo el jugo lo unimos con lo reservado de la cocción y lo pasamos por la batidora. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva suave y batimos de nuevo. Se trata de hacer una salsa fina. Imprescindible probarla y dejarla a nuestro gusto. La reservamos. Quitamos la red y con un chuchillo bien afilado hacemos rodajitas. Las disponemos sobre una bandeja con la guarnición (lo de la cocción, mas los cuadraditos de calabaza) las mojamos con un spray con agua y las introducimos en el horno que tendremos a 250º.Apagamos el horno y en unos 10 minutos estará todo caliente y como recién hecho. En el momento de servirlos calentamos la salsa y echamos una poca por encima de las rodajas. El resto lo servimos en salsera, aparte.

Yo lo acompaño con un puré de patatas, aderezado solamente con ajos muy

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picaditos, fritos en aceite de oliva y sal


Parmentier turco, de Hammia

Para la capa de carne: 350 g Carne picada 350 g 1 huevo 1 Cebolla pequeña, finamente picada 1 cuchara sopera de pan rallado Perejil finamente picada 1 / 4 cucharadita de alcaravea en polvo 1 / 4 cucharadita de cilantro en polvo Sal y pimienta Para el relleno de patatas: 500 gr. Puré de patatas Santa Teresa un poco de nata 4 porciones de queso fundido Salsa de tomate a la albahaca Santa Teresa: Queso rallado o pan rallado.

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Preparación: En un bol mezclar la carne picada con cebolla y perejil picado, el huevo y el pan, la sal y las especias. Formar bolas y apoyar en el centro con el pulgar y el índice, para tener algún tipo de cavidad.


Poner dentro el queso fundido. Colocar en un plato para hornear y verter la salsa de tomate a albahaca (santa teresa). Prepara la puré de patata, agregar la crema o las porciones de queso.

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Forma bolas con el puré de patatas, colóquelas sobre las cavidades de la carne picada (puede usar una manga para tener una forma más agradable). Espolvorear el puré de patatas con queso rallado o pan rallado. Hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 20-30 minutos


Pimientos del piquillo rellenos de gambas e isótopo de bechamel, de Su Ya había hecho una receta parecida (aunque no la había publicado), y el otro día que venía gente iba a repetirla, pero por no bajar al alcampo por ingredientes, opté por cambiar el relleno de los pimientos. El Barbas sugirió añadir gulas a las gambas, y el resto es platos limpios y relucientes (el pan hecho en casa ayudó, jeje). Lo del isótopo os lo explico ahora: en química, un isótopo de un elemento tiene las mismas propiedades químicas, pero distinto peso, pues varía el número de neutrones; sin embargo, tienen el mismo número atómico (por tener igual número de protones) y ocupan el mismo lugar en la tabla periódica (de ahí el nombre de isótopo, isos=mismo; topos=lugar). Sobre esta premisa, yo pensé que una bechamel hecha con nata tiene las mismas propiedades a priori que una bechamel normal (hecha con leche), salvo que es más densa y pesada.

Al final formé una estrella con los pimientos y la salsa en medio...

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un tarro de pimientos del piquillo enteros 1 litro de nata (no se usa entero, pero con un bote más pequeño os quedaríais cortos) media bandeja de gulas del norte (o el nombre comercual que prefiráis) 150 gr de gambas peladas

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Ingredientes:


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mantequilla aceite de oliva harina sal y pimienta

Secamos bien las gambas peladas con papel de cocina para que no suelten agua. En una sartén doramos un ajo en láminas y una guindilla en aros para que suelten el sabor, pero los sacamos antes de que se quemen para que no amarguen el aceite. Rehogamos gulas y gambas en ese aceite, salpimentando.

Rellenamos los pimientos con el contenido de la sartén; no es necesario cerrarlos con un palillo. Los disponemos en los platos como más nos guste (alineados, en estrella...).

Mientras, hacemos la bechamel echando mantequilla en una sartén de fondo grueso; doramos la harina y vamos formando la bechamel echando nata e impidiendo que se formen grumos; como la nata es más espesa, hay que estar muy pendiente e ir dando vueltas hasta que vaya adquiriendo el punto deseado; si resultara demasiado espesa, se puede aligerar con un poco de leche.

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Echamos la bechamel sobre los pimientos y servimos.


Chutney de foie con especias dulces, de Luisa

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Os he preparado una sencilla chutney de foie pero que en este caso lo hice con queso de cabra, que es ideal para acompañar. Y es super fácil de hacer. No tiene mucha complicación. lo único que tenemos que estar pendiente de su proceso para que no se nos pegue.

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Pimientos del piquillo rellenos de gambas e isótopo de


Si tenemos THX , mucho mejor porque programamos y nos olvidamos de ella hasta que el tiempo termine. Ingredientes para la Chutney con peras y especias dulces: 2 peras frescas. 1 cebolla mediana. vinagre de sidra 50 ml. 15 gr. de azúcar morena. 25 gr. de pasas doradas. 1/2 cucharita de sal y cilantro. 1/2 de especias mixtas. Un poco de pimienta blanca.

Preparación de la Chutney: Pelar y cortar las peras en trocitos. Corta la cebolla muy fina. Poner los trozos de pera y cebolla en una cacerola. Añadir los demás ingredientes. Guisar tapado a fuego muy lento durante al menos 45 minutos, removiendo de vez en cuando. La textura debe de ser suave y espesa. Dejar reposar y enfriar. Servir frío acompañado con el queso de cabra o con el foie. A mi particularmente me gusta a temperatura ambiente. Ya lo dejo a vuestra elección el de servirlo muy frío. En THX :

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Añadir todos los ingredientes y programar durante unos 30-35 minutos a temperatura varoma a velocidad 1. Antes trocear la pera y la cebolla.


Bizcochitos de leche condensada, de Luisa

Ingredientes para los bizcochitos de leche condensada: 1 vaso de los de agua de leche condensada. 1 vaso de los de agua de azúcar.( yo puse solo medio vaso) 1/2 vaso de los de agua de harina fina de repostería. 2 huevos. La ralladura de un limón. 1 cucharita de de levadura. Mantequilla ya harina para engrasar los moldes.

Untar el molde con mantequilla y harina y reservar. En un bol , poner la leche condensada , azúcar , la cascara de limón y los huevos batidos como para tortilla. Remover todo bien y por ultimo añadir el vaso de harina y remover de nuevo.

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Se echan los huevos y se baten. A continuación de añade la leche condensada, azúcar y la cascara de limón y programar a veloc.4 durante unos segundos . Añadir la harina y programar unos 15-20 segundos a velocidad 3.

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En THX:


Verter la mezcla en el molde y se mete directamente en el horno sin precalentar. Se enciende el horno a fuego lento , unos 150-160º, hasta que suba , luego lo ponemos mas fuerte a 175 º y lo tenemos unos 45minutos. Poner por encima un papel de aluminio o un papel de hornear para que no se nos dore mucho. Después de sacar del horno volcar en una rejilla para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho y cuando este totalmente frío se sirve. Yo he utilizado unos moldes pequeñitos ya que para una cena quedan mas vistosos y podéis acompañar con un poco de helado de vainilla. O simplemente solos están deliciosos.

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Se pueden conservar durante un par de días envuelto en un papel de aluminio.


Tarta bomba de chocolate y turrón, de Frabisa

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Esta tarta la vi en un libro de cocina llamado “Chocolate” y su nombre es ZUCCOTTO, pero como las tartas que se hacen en mi casa, son todas españolas y el nombre original de ésta es facilmente olvidable, yo la bautizo como Tarta-bomba de chocolate rellena de crema de turrón. No sabéis el tiempo que hace que me apetecía hacer esta tarta, ufffffff, mucho ehhh. Cuando se presentaba una ocasión especial, un aniversario, una celebración de importancia, venía a mi cabeza la tarta-bomba, pero claro, ya sabéis que los experimentos hay que hacerlos con gaseosa, tranquilidad y sosiego y no cuando una está con la presión de mil cosas rondando la cabeza, otros platos, los invitados, etc. etc. etc. así que pensé que la haría este año para nochebuena, pero antes haría una prueba.


Cuando vi la foto en el libro de cocina y vi que la tarta estaba toda rellena de crema de turrón por dentro, me parecía imposible que al desmoldarla eso no se desparramara tóaaaaa, me daba un poco de miedo, no creais, bueno, a ver, miedo, miedo tampoco pero sí un poco de inquietud. Pero hoy fue el día señalado para el experimento, ya tenía todos los ingredientes, la tarta llevaba tres fases de elaboración, así que había que planificarse para darle su tiempo y simultaneamente seguir con el ritmo de la vida diaria. Para esta tarta es imprescindible disponer de un molde redondo de cristal o de acero inox. , también vale de porcelana, incluso puede ser que sirva de plástico, pero la verdad es que el plástico me gusta poco para este tipo de cosas. El molde que utilicé yo y que me dio justo para todos los ingredientes utilizados, lo compré en IKEA y tiene un diámetro de 20 cm. Vamos con los detalles.

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Elaboración Para seguir un guión, os diré que primero hay que hacer una plancha de chocolate de brazo de gitano, la receta la podéis encontrar pinchando aquí

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Ingredientes 1 plancha de brazo de gitano de chocolate (la receta está AQUÍ) Para el relleno 100 gr. de azúcar 200 gr. de nata 1/2 litro de leche 300 gr. de turrón blando de gijona 2 sobres de cuajada Para la cobertura 200 gr. de chocolate negro 200 gr. de nata Para las hojas Chocolate negro de cobertura (80 gr.) Chocolate blanco (30 gr.) 5 o 6 hojas de árbol (yo usé de limonero)


Mientras tanto podemos adelantar y hacer unas hojitas de chocolate: Escogí unas cuantas hojas del limonero de mi terraza (pobre), las lavé bien y las sequé entre dos hojas de papel de cocina. Fundí el chocolate blanco en el microondas (ya sabéis en tramos de 45 seg.y comprobad, así no se os quemará), puse las hojas con la parte interior hacia arriba, así los nervios de las hojas quedarán fijados en el chocolate, pinté con el chocolate blanco una parte de la hoja y lo dejé secar. Misma operación con el chocolate negro. Una vez fundido éste, pinté las hojas por encima de la pincelada de choco blanco que ya estaba seca y dejé secar. Cuando estuvieron secas (os podéis ayudar a que sequen antes poniéndolas en la nevera un ratito (media hora más o menos) le di otra capa de chocolate negro y otra vez a la nevera. Cuando estuvieron bien secas las fui desmoldando con cuidado. También podéis ponerle un palillo a la hoja y pintar el chocolate sobre él, de ese modo la hoja de chocolate estará incrustrada en el palillo y será fácil de clavar en la tarta. Cuando tengamos hecha la plancha de brazo y dejándola solo templar sin que llegue a enfriar(es bueno que esté un poco tibia así será más manejable a la hora de forrar el molde redondo que tenemos) despegamos el papel de horno sobre el que la hemos cocinado y la ponemos sobre una superficie de trabajo. Lo primero será poner nuestro molde redondo boca abajo sobre la plancha de brazo y presionaremos fuertemente a fin de que quede marcado un círculo que nos servirá de tapa a nuestra tarta-bomba. Bien, ya tenemos el círculo, lo separamos para un plato.

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Lo divinodelamuerte es que haya cuantos menos trozos que cubran nuestro molde, mejor, pero si tiene que haber algunos pequeños para rellenar huecos, no importa, no os preocupéis, pensad que después le pondremos una generosa capa de chocolate que tapará imperfecciones.

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A continuación vamos cortando trozos de la plancha y forrando el molde. Si tuviésemos una plantilla lo ideal sería ir cortando trozos en forma de V e ir colocándolos sucesivamente en nuestro molde redondo hasta que éste estuviese totalmente cubierto. Yo no lo hice así, yo lo hice como mi intuición me fue aconsejando, corté un trozo y forré parte del molde, los demás trozos fueron más grandes o más pequeños en función de los anteriores. Una cosa es importante, debéis de ir presionando con los dedos de tal modo que quede muy prieto y ningún hueco entre medias. Si veis que queda un poco flojo, le metéis un trozito entre las juntas y apretáis bien con los dedos, al estar un poco templado se une sin dificultad.


Seguimos con nuestra tarta-bomba. Una vez que hemos cubierto todo nuestro molde con la plancha de brazo, reservamos y vamos con el relleno: Con Thermomix: Trituramos la tableta de turrón unos segundos en velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes del relleno y programamos 8 minutos 100º velocidad 3. SIN thermomix Podemos desmenuzar un poco el turrón y ponerlo en la batidora con la leche y batir hasta que se disuelva. Lo volcamos en un cazo con el resto de los ingredientes y lo ponemos al fuego como en el paso anterior, es decir 8 minutos revolviendo hasta que esté muy caliente pero sin que llegue a hervir. Ojo, es muy importante que no llegue a la ebullición, si hierve, pierde propiedades la cuajada. Rellenamos con la crema el molde y lo hacemos con cuidado, vertiendo la crema con una cuchara. Cuando hemos vertido toda la crema, nos aseguramos que los bordes estén ligeramente impregnados y ponemos la tapa que hemos reservado desde el principio. Presionamos sobre la misma ligeramente, apenas un poquito para que se compacte pero no olvidando que acabamos de rellenar con una crema casi líquida y no queremos que se nos rompa.

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A continuación introducimos en el frigorífico la tarta y la dejamos para que cuaje durante más o menos 6 horas. Os confieso que la última media hora , metí la tarta en el congelador, pensando que cuanto más fría estuviese más posibilidades de éxito tendría la temible hora de desmoldar. Pues yo no sé si fue por eso o porque estaba de estar, pero el desmolde fue apoteósicamente genial.


Precauciones para desmoldar. Puse agua caliente en un recipiente lo suficientemente grande como para que el molde de mi tarta cupiese en él, no llegué a meterlo totalmente, solamente hasta la mitad más o menos. Después pasé un cuchillo de hoja fina por el borde de arriba, justo por donde había colocado la tapa, a continuación puse un plato, lo dí vuelta como una tortilla y tachí, tachán, la tarta dada vuelta y perfectamente redonda, madre mía, qué nerviossssssssssssssss, no me lo podía creer, mi tarta-bomba iba camino de convertirse en realidad. Bien, la cosa iba bien. Ahora había que preparar la cobertura y la hice así. Puse en un cazo al fuego la nata y el chocolate y revolví hasta que se formó una cremita con la que bañé mi tarta-bomba. Cuando el chocolate no había secado le espolvoreé pistachos picados (yo los piqué en el mortero) y comencé el montaje de la tarta que no necesita ni explicación, es lo que veís.

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Espero que os animéis, es una tarta de una presencia importante y absolutamente deliciosa, la cremita del turrón de jijona es impresionante lo rica que está, incluso para mí que no soy nada turronera.

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Si hay algo que no os haya quedado lo suficientemente claro, no dudéis en preguntarme. La verdad es que teniendo en cuenta los temores que me asaltaban, estoy bastante contenta con el resultado, todo el proceso se desarrolló sin contratiempos y aunque fue un experimento, en mi casa hubo comida familiar al día siguiente y la puse de postre y dieron saltitos de lo que les gustó. La voy a hacer para nochebuena, esta vez ya con menos nervios y más seguridad en que va a salir bien.


Pescaditos de salmón ahumado, de Sara

Hola amigos, hoy os traigo un entrante muy fácil y rápido de elaborar y que puede serviros para estas navidades o para cualquier ocasión en la que tengáis invitados.

Ingredientes para 6 pescaditos: 1 masa de hojaldre 6 lonchas de salmón ahumado orégano huevo batido Preparación:

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Cortamos la masa de hojaldre en forma de peces (podemos ayudarnos de una plantilla). Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con orégano en la parte del cuerpo del pez.


Horneamos a 200-220ºC hasta que esté doradito.

Dejamos enfriar. Abrimos por la mitad y colocamos 1 loncha de salmón ahumado. ¡Listo para servir!

Dificultad: Muy fácil

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Tiempo de elaboración: 20 minutos


Caramelos de anchoas, de Oli

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En las comidas entre amigos o en las familiares, propias de estas próximas fechas, no hay nada tan agradable como unos aperitivos para abrir boca, romper el fuego y preparar el ambiente, para degustar el menú. Los aperitivos deben ser variados y ligeros y no quitarle protagonismo a la comida. Nunca imaginé, la primera vez que hice esta receta hace muchos años, que fuera a tener tanto éxito. Es muy, muy fácil, pero si los primeros caramelos no te salen muy bien, no te desanimes, hay que cogerle el truquillo. Les puse este nombre porque como a veces me quedaban un poco retorcidos, disimulaba diciendo que estaban hechos a propósito, y con este nombre se quedaron.


INGREDIENTES 1 lata de anchoas en aceite. 1 tazĂłn de harina normal, de todo uso, no de reposterĂ­a. agua y aceite de oliva virgen extra.

Escurres y divides las anchoas en 2 trozos y si son muy grandes en 3 trozos.

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Enharina la encimera.

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Mezcla el harina con el agua hasta que puedas hacer una bola con ella. Procura no pasarte con la harina, lo justo para que no se te pegue a los dedos.


Extiende la masa hasta que quede bien fina, pero manejable.

Coloca en un pequeño rectángulo un trozo de anchoa.

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Tapa la anchoa. Frota el rulo entre las palmas de la mano como cuando tienes frío. Manéjalo sin miedo, no te tiene que quedar perfecto, de hecho todos quedan diferentes.


Coloca los rulos en un plato algo enharinado para que no se te peguen. ... Y A FREIR PREPARACIÓN

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1. Escurre bien las anchoas del aceite y pártelas en 2 ó 3 trozos, dependiendo del tamaño. 2. En un bol coloca un tazón de harina, reserva algo por si necesitas añadirle más. 3. Agrégale agua, poco a poco, y vete removiendo, primero con una espátula y posteriormente con las manos. 4. Amasa hasta que se forme una bola que no se te pegue a las manos. 5. Debes ir ajustando la cantidad de harina y agua. 6. Extiéndela con el rodillo sobre una superficie enharinada, no te preocupes de la forma que tome, debe quedarte finita pero manejable. 7. Coloca en el borde de la masa un trozo de anchoa, dobla la masa para que oculte la anchoa y con un cuchillo o con los mismos dedos desprende ese trozo. Hazlo girar entre las manos, como si te las frotaras cuando tienes frío y vete colocando esa especie de caramelo o rollito sobre un plato. 8. Calienta un dedo de aceite y fríelas por tandas. 9. Procura hacerlo con el aceite caliente, pero no a tope, para que le dé tiempo a la harina a cocerse y queden doraditos.


NOTAS: Son muy fáciles de hacer, pero, para los primeros rulos, tienes que cogerle el truco, que no se vea la anchoa y que no quede demasiado grueso.

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INCONVENIENTE del invento: hay que freír y comer, no permiten espera ni recalentamiento. VENTAJA: puedes tener los caramelos preparados en la nevera y freír en el último momento y lo mejor de todo, puedes congelarlos, preparados, pero sin freír, primero al descubierto (al contacto) y luego en bolsas o recipientes rígidos, bien cerrados y etiquetados. Se conservan durante tres meses.

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Cuanto mejor sea la anchoa, mejor te saldrán los caramelos. A mí me recuerda el resultado al sabor de los longorones. Cuando las pruebes no te animes a hacer los siguientes con la anchoa entera porque no sale bien el experimento, queda demasiado fuerte. RECUERDA que las latas de anchoas hay que guardarlas siempre en el frigorífico. Es una semiconserva. Vigila este aspecto en los supermercados porque a veces no se respeta.


Aperitivo de queso y huevo, de María Jesús

Un aperitivo que no nos llevara mucho tiempo prepararlo y de lo más fácil que me encontré hojeando un viejo folleto de recetas navideñas, y al que yo he añadido lo del huevo hilado. Como segunda opción de presentación ponía gratinarlos con un poco de queso rallado y nuez moscada. Pero yo para dejarlos preparados con antelación prefiero la de usar huevo hilado, aunque la del queso la veo bien para tomar casi al

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momento.


Ingredientes 4 huevos duros 300 gramos de queso ricotta una cucharada de perejil picado una cucharada de pimiento rojo picado 2 cucharadas de mayonesa tartaletas minis o tostadas de pan para canapés huevo hilado Preparación Picar los huevos duros y mezclarlos con el queso hasta formar una pasta homogénea. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar procurando que o queden demasiados grumos.

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La mitad la podemos servir al natural y la otra mitad con huevo hilado por encima. En vez de tostadas ya preparadas se puede usar pan de molde cortado en cuadraditos pequeños y que habremos tostado un poco.

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Colocar una pequeña cantidad de la mezcla en cada tartaleta o tostada.


Pincho de pulpo a la gallega, de Lidia

Es un aperitivo sencillo que queda muy bien presentado para nuestros entrantes o pica pica navideños. INGREDIENTES 

1 pulpo pequeño  2 patatas aceite de oliva, sal gorda y pimentón

2. 3. 4.

ponemos a hervir el pulpo en abundante agua hasta que al pinchar la cabeza con un palillo veamos que ya está tierno. Lo dejamos enfriar en la misma olla , lo escurrimos y lo cortamos en rodajas pequeñas. (es mejor que el pulpo haya estado congelado, porque sale más tierno) Cocemos las patatas con la piel. Dejamos enfriar, pelamos y las cortamos en rodajas En una bandeja donde lo vayamos a servir, disponemos una rodaja de patata, una de pulpo y lo pinchamos con un palillo. Mezclamos aceite de oliva, con un par de cucharaditas de pimentón , y lo tiramos por encima, junto a la sal gorda. BON PROFITT!!!!

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1.

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PREPARACION


Almejas con gambas en crema de cava, de Merchi Regreso con una receta para esta Navidad , y que está francamente buena. No sé si os lo había comentado, pero me encanta el cava, así que no podía dejar de publicar una receta con él, y con vista a las fechas que se nos aproximan. En esta ocasión me he decantado por uno de mis favoritos para preparar esta crema. Un cava ligero muy apreciado por su gran frescura, y que le da al plato un sabor exótico, suave y exquisito.

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- 1 kg de almejas frescas. - 1/2 kg de gambas frescas. - 250 mls de nata para cocinar. - 1 vaso de cava Freixenet Brut(Cordón Negro Reserva) - Pimienta blanca, Perejil picado. - 200 grs de cebolla picada. - Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra. - 2 Hojas de laurel.

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Ingredientes:


Preparación: - Dejamos las almejas en agua salada durante toda la noche, para que se depuren y suelten todo resto de arena. Al día siguiente, las lavamos bien y las reservamos. Desechando las que estén rotas o astilladas. Pelamos las cebollas, las picamos y las pochamos, junto con las dos hojas de laurel, a fuego lento en una cazuela con un chorríto de aceite de oliva. - Mientras, vamos quitándole las cabezas y las cáscaras a las gambas (las cuales reservaremos en el congelador para futuras recetas). Cuando veamos que las cebollas están bien tiernas, vertemos el cava y la nata. Salpimentamos, y echamos un poco de perejil picado. Dejamos reducir unos minutos, y agregamos las almejas bien escurridas, y las gambas peladas. - Removemos, subimos al fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que las almejas se abran por

- A la hora de servirlas podemos hacerlo también en cazuelas individuales, o bien en una cazuela grande, espolvoreadas con otro poquito de perejil picado.

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que la crema espese un poco y tome cuerpo.

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completo. Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 - 15 minutos para


Pechugas rellenas sobre puré de manzana, de Rosel

Que tienes una cena con los amigos para esta fecha? pues esta receta es una opción. Es muy sencilla de hacer y la vez deliciosa. Ingredientes (2 personas) 2 pechugas 1/2 taza de leche 100 grs de carne molida (picada) 1 cucharada de avena en hojuela (puesdes usar pan rallado) 4 ciruelas pasas cortaditas 4 orejnes cortaditos 4 datiles cortaditos 1 cucharada de pipas 4 lonjas de bacon (tocineta) Sal / Pimienta

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Para el pure de manzana 1 Manzana Amarilla cortada en trocitos y con poco dezumo de limón 1 cda Mantequila aceite de oliva Sal / Pimienta Para acompañar Mix de lechuga


Preparaciรณn Abrimos las pechugas como un libro y las dejamos en un envase con la leche por espacio de una hora.. Precalentamos nuestro horno a 180ยบ En un bowl mezlamos la carne, avena, ciruelas, orejones, datiles, pipas y sal/pimienta, removemos bien hasta estar todo muy unido. Con ello rellenaremos nuestras pechugas. Enrollamos las pechugas con la tiras de bacon y para ayudarnos usaremos palillos (asi se matendran cerradas). En una plancha caliente, ponemos nuestras pechugas, las dejamos de 2 a 3 min por cada lado, asi las sellamos y mantenien su liquido En un pirex con un chorrin de aceite de oliva colocamos nuestras pechugas y las llevamos al horno por unos 15 min aproximadamente para que se terminen de cocer. Para el pure de manzana En una sarten caliente colocamos la mantequilla y un chorrin de aceite de oliva, agregamos la manzana removemos y dejamos que se cocine por uns 8 minutos, agregamos sal / pimienta

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Para emplatar, colocamos un poco nuestro pure de manzana, encima una pechuga (quitamos los palillo) y colocamos un poco de lechuga. Podemos decorar con un poco de reduccion de vinagre de modena y algunas pipas.


Jamón asado caramelizado, de Carmela

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Llevo varios días muy liada en el trabajo, hoy aunque he tenido que ir ya estoy en casa y claro, en la cocina. Ayer me trajo mi padre un jamón fresco, la pierna del cerdo digo, para asarlo y así comer todos e su casa, así que tengo ahora mismo un olor en casa que es una maravilla. He seguido su receta, la que él preparaba cuando teníamos el restaurante, era un éxito seguro en grandes reuniones, bodas, comuniones, claro está que mi pieza es una paletilla mucho más modesta ( unos 3,5 4 kilos ), y aún así vamos a tener carne para un tiempo. Como digo, él lo prepara de este modo, el caramelizado lo hace una vez asada la pieza en cuanto entibia un poco, para que no se funda el azúcar, pone una capa generosa de azúcar de caña por un lado y al horno, vuelta de la pieza, más azúcar y al horno otra vez. El caldo que queda puede aprovecharse para preparar una salsa para acompañar al jamón, triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas con el caldo, o si no servirlo con otra a nuestro gusto. En mi casa se suele preparar en lugar del tradicional pavo acompañado por unas patatitas al horno o fritas está delicioso. Espero que os guste.


Ingredientes ( 10 - 12 personas ): - 1 pierna de cerdo fresca ( jamón ) de 3,5 - 4 kilos con hueso - 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar - 2 cebollas - 2 tomates grandes - 4 zanahorias - Aceite de oliva - Sal - Pimienta -Tomillo fresco - 2 hojas de laurel - Romero fresco - Orégano - Caldo necesario para tapar la pieza hasta la mitad TOQUE CARMELA - Sustituir el caldo de carne por este caldo de cebolla. Diluir 2 sobres de sopa de cebolla en 2 litros de agua tibia. Preparación: Precalentar el horno a 180º. 1) Poner el jamón en una bandeja de horno en la que quepa entero, en mi saso la propia del horno, untar por ambos lados con aceite de oliva. Salpimentar. 2) Hacer una mezcla con todas las especias excepto el laurel y poner por encima del jamón apretando un poco sobre la carne para que se adhieran al aceite que le hemos puesto, primero por un lado y después por el otro. Reservar. 3) Hacer un corte a las cabezas de ajos en todo el contorno sin llegar a cortar del todo, sólo un poco para que suelte el sabor en el caldo ya que luego se desechan. Hacer una cruz en la base de los tomates, pelar las cebollas y partirlas a la mitad, pelar las zanahorias y cortarlas en dos o tres trozos. Poner en la bandeja junto con el jamón. 4) Verter el caldo, en mi caso el de cebolla, hasta tapar la pieza a la mitad, más o menos. Meter en el horno a 180º , 1 hora de un lado, bañando de vez en cuando con su caldo para que quede más jugosa. Una vez acabe, le damos la vuelta del otro lado, y horneamos otra hora. Comprobar que esté en el punto de cocción que nos gusta. Retirar el caldo y reservarlo. Dejar entibiar un poco la pieza de jamón.

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6) Con la mitad del caldo preparamos la salsa triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas. Servir caliente junto al jamón cortado muy fino.

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5) Verter por encima del jamón una capa generosa de azúcar moreno o de caña, meter en el horno unos minutos para que se caramelice, sacar darle la vuelta y hacer lo mismo con el otro lado. Servir con el acompañamiento a nuestro gusto.


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Notas: La salsa la he preparado con la mitad del caldo ya que puse bastante y ha quedado buena de verdad, tanto que hemos discutido en broma a ver quién podía llevársela. El resto del caldo se puede usar como base de otras salsas, para dar gusto a un guiso, etc... Aunque he puesto que es para diez personas, si es un segundo plato en un menú navideño, da para bastante más personas. El que nos ha quedado lo hemos envuelto en papel film, lo hemos congelado y el próximo día un golpe de horno y listo, eso sí aconsejo congelar la pieza entera no cortada, me refiero a con el hueso ya que se conserva mejor.


Rollitos de lenguadina rellenos de salmón, de Marilú

INGREDIENTES Lenguadinas (también sirve lenguado) salmón ahumado sal pimienta mantequilla zumo de limón aceite eneldo perejil PREPARACIÓN

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Fileteamos las lenguadinas.(o lenguados,)Obtendremos 4 filetitos por cada pieza de pescado. Los salpimentamos,y colocamos con la piel hacia arriba


Cortamos unas tiras de salmón,que pondremos encima de cada filete,Enrrollamos y pinchamos con un palillo para que no se nos abran al hacerse.Los vamos colocando en una fuente apta para horno,con un poquito de aceite.

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En un bol mezclamos un poco de mantequilla fundida, con zumo de limón ,a nuestro gusto y lo echamos por encima de los filetes.Metemos en el horno a 200º hasta que estén hechos, unos 10-15 minutos.Sacamos,y les quitamos el palillo que hemos puesto. Decoramos con un poco de aceite mezclado con eneldo,y perejil.,


Lomo de cerdo mechado con fruta escarchada, de Ana María

Hoy os pongo una estupenda receta ideal para las próximas comidas y que mi madre preparaba hace muchisimos años, es muy fácil de preparar y además lo puedes tener preparado con antelación, sólo habrá que darle un calentón a la salsa en el microondas. Ingredientes Cinta de lomo de cerdo Frutas escarchadas 2 cebollas 3 dientes de ajo Sal Pimienta negra recién molida 3 cucharadas de azúcar 1 vasito de coñac 1 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra

Limpiamos la cinta de lomo, quitándole el exceso de grasa que pueda tener.

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Elaboración.

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Huevo hilado Santa Teresa.


Cortamos las frutas escarchadas en tiritas. Rellenamos con estas la aguja de mechar.

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Introducimos la aguja dentro del lomo, presionamos a la vez que la vamos sacando...


Repetimos la operación tantas veces como queramos, a mi me faltó alguna vez más ya que habría quedado con más color. Atamos el lomo para que no pierda la forma.

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todos sitios a fuego fuerte para sellarlo. Sacamos el lomo y reservamos.

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Ponemos en la olla aceite de oliva virgen extra y doramos el lomo salpimentado por


Cortamos la cebolla y pelamos los ajos. Los ponemos en el mismo aceite y cocinamos a fuego medio. Con una cuchara de madera raspamos el fondo para que se desprenda todo el jugo que ha dejado el lomo. Cuando comience a estar transparente la cebolla

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Le añadimos el azúcar y el coñac.

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volvemos a incorporar el lomo.


Y el agua. Dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna. Yo he acelerado el proceso y lo he hecho en la olla rápida y en unos 15 minutos estaba lista. Dejamos templar la carne y que los

añadirle un poco de maizena disuelta en agua y la espesáis. Servir adornado con el huevo hilado.

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Trituramos la salsa con la batidora y dejamos reducir. Si os queda muy líquida podéis

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jugos se repartan. Cortamos la carne en filetes finos.


Ensalada con paté marinero y huevo hilado, de Nora

La receta está basada en esta ensalada que vi en Recetas de Rechupete y me encantó, los ingredientes, el colorido y la presentación, así que he hecho mi versión; perfecta para las cenas navideñas.

1 bolsa de ensalada variada gourmet. 12 palitos de cangrejo. 1 lata pequeña de mejillones en escabeche. 1 lata de langostillos al natural 1 huevo cocido. 1/2 tarrina de queso crema. 1 lata grande de atún en aceite de oliva. Huevo hilado. Crema de vinagre de módena. Nueces Tomates cherry. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de Jerez. 1 cucharada de miel. Sal y pimienta.

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INGREDIENTES.


PREPARACIÓN:

Para la base de marisco, picar los palitos de mar y añadir los mejillones, los langostillos y el atún, bien escurridos, y la clara del huevo (la yema se reserva para la vinagreta) triturar con la batidora, añadir el queso crema y seguir mezclando hasta obtener una masa uniforme. (Tal y como nos indican en la receta original, esté paté está buenísimo para untar unas tostas y se puede hacer con antelación). Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta y la miel, cuando esté mezclado incorporar la yema desmenuzada. Aliñar la ensalada. Lavar, partir y salar los tomates y trocear las nueces.

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Montar la ensalada, en una aro de emplatar poner la base de marisco, presionar, añadir el tomate y las nueces y cubrir con la ensalada y el huevo hilado. Por último decorar con la reducción de vinagre de módena. Acompañar con tostas de pan de centeno o similar.


Salmón y su crema, de Margarida

Para la cena del sábado de hace un par de semanas no tenía postre ni tiempo para prepararlo y se encargó D. J. de comprarlo como otras veces. Pero esta, no compró las dos tartillas de casi siempre, apareció por casa con una tarta de membrillo y queso de Santa Teresa. Cuando vi aquello dije algo como ¿Pero cómo se te ocurre comprar una tarta de queso con membrillo? Respuesta: me apetecía, tenía una pinta tan buena… en fin, que yo pensé que aquello sería un fracaso y resulto que no, que fue todo un éxito, resultó estar exquisita.

- Unas lonchas de salmón ahumado o marinado - 1 cucharada de queso cremoso tipo Philadelphia o similar

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Ingredientes:

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El caso es que hoy estaba preparando unas entraditas para la comida, entraditas porque el caldo para la sopa que había en la nevera ha resultado estar un poco muerto lo que me ha obligado a improvisar un poco sobre la marcha, lo malo de estas improvisaciones es que no sabes como van a terminar y esta, parece ser, ha terminado bien en sus dos versiones, casi más rica la segunda por eso la utilizo para la foto principal.


- 1 cucharada de mayonesa - Unas gotas de salsa Perrins - 1 ½ hojas de gelatina - 3 cucharadas de nata líquida - 3 guindas muy picaditas - 2 pepinillos igual de picaditos - 1 trocito de membrillo también picado - 1 mango Parecen muchos ingredientes pero ya veréis como es sencillo. Lo primero es igualar las lonchas de salmón. Con los restos más el queso, la mayonesa y las gotas de salsa Perrins hago una crema, es decir, lo trituro en una picadora.

Caliento un poco las tres cucharadas de nata líquida y en ella disuelvo la gelatina, que una vez esté bien disuelta la añado a la pasta de salmón, pero volcándola sobre un colador por si queda algún cachito sin disolverse. Con esta crema relleno las láminas de pescado y lo enrollo para formar como un canelón que vuelvo a enrollar con un trozo de film, hasta que parezcan unas ricas salchichas. Lo guardo en la nevera unas 2 horas para que la gelatina haga su trabajo. Claro está que esto no podía terminar aquí, resulta que me ha sobrado relleno y me daba pena desperdiciarlo así que me pongo a pensar como poder aprovecharlo, pero nada, no se me ocurre nada hasta que veo un alegre mango que me mira, yo le miro y enseguida nos entendemos. Después de pelado, corto una laminas de su carne con la mandolina (como me gusta este nombre) y rápidamente busco un aro de emplatar, pequeño, tampoco da para más, pero no puedo esperar mucho o la gelatina empezará a hacer efecto.

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Y tan sencillo como una capa de mango, otra de crema de salmón, otra de mango, otra de crema, otra de mango y una generosa cantidad de huevo hilado Santa Teresa y listo.


Con las prisas he olvidado hacer fotos de estos últimos pasos, pero es tan sencillo de entender que viendo estas dos fotos no necesita más explicaciones.

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Sinceramente os diré que esta entradita formará parte del menú navideño de esta familia, estoy segura que mis hermanos disfrutaran con ella, . Tampoco es complicado complacerles, todos son de buen comer y muy agradecidos.


Tronco de Navidad, de Cristina

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Efectivamente los champiñones de merengue, eran para decorar un tronco de navidad y además, lo he preparado de una forma muy tradicional. Hay postres, como es este, que en casa nos gustan como los hemos comido siempre, y esto es, una plancha de bizcocho con la fantástica y deliciosa crema pastelera. Sin más, porque tampoco le hace falta... Vayamos con la receta...


Ingredientes: Para el almíbar:   

500ml de agua 400gr de azúcar Un chorro de licor, brandy, etc (opcional)

Para el bizcocho:     

4 huevos 120g de harina 120g de azúcar Una pizca de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato

Para la crema pastelera a la vainilla:     

1000g de leche 250g de azúcar + un sobre de azúcar avainillado 6 yemas de huevo 80g de maizena Una vaina de vainilla

Decoración:   

Champiñones de merengue 200g de chocolate para postres al 70% de cacao 50g de mantequilla

Preparación: Preparamos el almíbar: Ponemos un recipiente al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante 10 minutos, apartamos del fuego, dejamos enfríar y añadimos un chorro de licor u otro alcohol a nuestro gusto. Reservamos. Preparamos la crema pastelera: Abrimos la vainilla al medio, raspamos el interior con un cuchillo y echamos las semillas sobre la leche que tendremos al fuego, reservando un vaso. En otro recipiente colocamos las yemas y la maizena...

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Añadimos la leche que teníamos reservada y el azúcar...


Batimos bien. En cuanto la leche comience a hervir, le aĂąadimos este preparado poco a poco y sin dejar de remover...

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Hasta que la crema espese. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente limpio y cubrimos tocando toda la superficie con papel film (de este modo evitamos que se forme esa capa dura en la superficie) Dejamos enfrĂ­ar antes de utilizar.


Preparamos el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volúmen... Unimos la harina con la sal y el bicarbonato y lo icorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes...

Volcamos la crema resultante en un bandeja de horno forrada con papel sulfurizado que habremos untado de mantequilla. Llevamos a horno precalentado a 160ºC durante 10/12 minutos. Una vez pasado el tiempo, lo retiramos del horno y lo volcamos dado la vuelta encima de otro papel...

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Retiramos el papel que lo cubre y lo enrollamos sobre si mismo con el que está debajo. Lo dejaremos así hasta que esté completamente frío...


Una vez frío, lo calamos con el almíbar, lo rellenamos con la crema pastelera y lo enrollamos de nuevo... Cortamos uno de los extremos de forma diagonal y lo colocamos encima...

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Derretimos a baño María, el chocolate con la mantequilla y con ayuda de una cuchara, vamos cubriendo el brazo. Cuándo hayamos terminado de cubrirlo, tendrá la textura adecuada para marcar las rayas con las púas de un tenedor. Terminamos de decorar con los champiñones de merengue y espolvoreamos de merengue rallado.


Delicias de turrón de jijona, de Ziges

Ingredientes 500 g de leche 1 tableta de turrón de jijona 250 g de nata 100 g de azúcar (yo he echado 70 g) 2 sobres de cuajada sirope de chocolate para decorar

Preparación Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 min/ var/ vel 1

y lista para comer

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Echar en el molde de corona o en moldes individuales , guardar en el frigo hasta que cuaje, y cuando desmoldemos decorar al gusto con el sirope, ( yo le echado el sirope en el plato así va al gusto de todos)


Orangettes, de Begoña Ingredientes : 4 Naranjas 3 tazas de Azúcar 1 taza de Agua Azúcar 500 grs de Chocolate Negro de cobertura

Preparación : Limpiamos bien las naranjas y las secamos. Les cortamos los dos extremos y con un buen cuchillo, cortamos por 4 partes la piel de la naranja, de manera que la separemos del resto de la naranja en cuatro trozos. Es mejor que sean naranjas de piel gruesa, pero lisa, para que tengan un grosor suficiente, no se rompan y queden más enteras.

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Ponemos a hervir en la misma cazuela el azúcar y el agua, removemos y dejamos que hierva hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos todas las pieles de naranja, bajamos la temperatura y dejamos hervir suavemente hasta que veamos que las pieles empiecen a ponerse transparentes. Dependiendo del tipo de naranja y de la cocina de cada uno tardará más o menos, pero viene a ser unos 40/50 minutos.

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Cortamos los trozos de naranja en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente, procurando que nos queden de similar tamaño. Ponemos todas las tiras en una cazuela y las cubrimos con agua fría. Las ponemos a hervir y cuando rompa el hervor las colamos. Hacemos esto dos veces más. De esta manera quitaremos el amargor de las pieles.


O podemos hacer las orangettes. Derretimos el chocolate de cobertura al baño María, a poca temperatura. Quitamos el exceso de azúcar de cada tira de naranja y la bañamos en el chocolate con ayuda de un palillo de brocheta. Las vamos dejando sobre otro papel de horno, bien ordenados y sin tocarlos

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Las naranjas confitadas las podemos guardar así en una lata o un Tupper y duran muchísimo tiempo. Cuanta más azúcar tengan alrededor, se conservarán mejor. Después podemos utilizarlas para cualquier bizcocho o cake, para un pan con frutas o para decorar cualquier postre.

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Escurrimos bien las naranjas y las rebozamos en azúcar, poniéndolas una a una sobre un papel de horno, en una bandeja. Las vamos poniendo bien ordenadas y procurando que queden lo más estiradas posible. Las dejamos en las bandejas para que sequen, cubriéndolas con un paño seco y limpio. El tiempo de espera dependerá de cada sitio. En mi caso, que vivo en un sitio muy húmedo, han tardado dos días en secarse.


demasiado. Los dejamos enfriar bien a temperatura ambiente, los despegamos del papel y los guardamos bien envasados en el frigorífico.

Me encantan las orangettes y llevo preparándolas varios años para Navidad. Pero creo que ha sido este año cuando mejor me han salido y creo que ha sido por rebozarlas en mucho azúcar. Se secan mucho mejor y se mantienen más derechas. Como las iba a utilizar todas para cubrirlas de chocolate, las rebocé en azúcar normal y luego lo despegué para que no quedara esa capa dura debajo del chocolate.

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Si las vamos a guardar creo que sería mejor triturar un poco el azúcar, no hacer azúcar glas, pero si un azúcar más fino, para que la capa que cubran las naranjas sea más fina y lisa.


Tarta mousse de turrón y cobertura de melocotón, de Dely

Esta tarta la preparé para el santo de mi madre que era el día de la Inmaculada. Según mi familia estaba muy rica yo apenas la caté ya que al estar a dieta ya se sabe. La pinta al menos es muy apetecible. Ingredientes: Para la Plantilla de Bizcocho:    

100 gr de harina 100 gr de azúcar 3 huevos 1 cucharilla de levadura Para la Mousse de Turrón:

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400 gr de Turrón 300 gr de Nata 4 Hojas de Gelatina 700 gr de Nata Montada

200 Ml de Zumo de Melocotón Azúcar 2 Hojas de Gelatina

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Para la Cobertura:


Elaboración de la Receta: Para el bizcocho: Para empezar, separamos las claras de los huevos, poniéndolas a punto de nieve y aparte las yemas las mezclamos con el azúcar hasta que estén cremosas. Incorporamos a la mezcla de yemas, la harina junto con la levadura tamizada. Incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve y mezclamos bien. Ponemos en la bandeja del horno papel vegeta engrasado con mantequilla y extendemos la masa sobre toda la superficie. Horneamos 10 minutos a 150º (el horno debe estar previamente calentado). Dejamos que enfríe, para poder sacar una plantilla circular del tamaño del molde. Para la mousse de turrón: Se calientan en un cazo los 300 gr de nata y se disuelven en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas. Después se incorpora el turrón desmenuzado y cuando esté a temperatura ambiente, se agrega esta mezcla, con mucho cuidado, a la nata montada. Se reserva. Para la cobertura: En un cazo calentamos el zumo con una cucharadita de azúcar hasta llevar a ebullición, en este punto lo apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Montaje: Cortamos un circulo de bizcocho, del tamaño que necesitemos (dependiendo de como lo queramos de grande), sobre él incorporamos la mousse y metemos al congelador hasta que adquiera consistencia. En este punto lo sacamos e incorporamos la gelatina tibia. Dejamos enfriar y volvemos al congelador. Dependiendo para cuando la consumamos, la dejamos en nevera o congelador. Pero hay que tener precaución de sacarla con suficiente antelación para que la gelatina no nos quede dura. Terminamos con una decoración de chocolate fundido.

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Espero que os guste y a disfrutar.


Risotto de erizos de mar, de Carmen Aquí estoy de nuevo con otro risotto, me encanta la textura melosa que adquiere el arroz en este tipo de preparaciones y además es un plato tan versátil que puedes hacerlo de lo que tengas en ese momento en la nevera o incluso viudo, sólo con queso parmesano ya queda rico.

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En esta ocasión he utilizado erizos, oricios, garotes, garoines, etc. como todos los productos, tienen diferentes nombres dependiendo donde nos encontremos. El sábado fuimos a comprar pescado y una de las cosas que compramos fueron 3 kilos, sí, sí, 3 kilos de erizos, entre mi marido y yo hemos dado buena cuenta de ellos durante el fin de semana.


Ingredientes para 4 pers.: 400 gr. de arroz 2 cebollas grandes 1 vaso de vino blanco 100 gr. de coral de erizos de mar 800 ml. de caldo de pescado El agua que tienen en su interior los erizos 20 gr. de queso parmesano rallado Sal Preparación:

Servir inmediatamente.

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Rehogar en una cazuela las cebollas cortadas muy pequeñas, (si queremos se pueden picar)con un poco de sal,. Cuando estén doradas y hayan perdido la textura crujiente,añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas. Una vez tenga un tono transparente añadir el vino y dejar que se consuma. Cuando no quede vino, añadiremos la mitad del caldo que tenemos caliente y sin dejar de remover coceremos el arroz. Volveremos a poner cacitos de caldo cada vez que se haya consumido totalmente el anterior. Dos minutos antes de retirar del fuego el arroz, añadir el coral, menos unos cuantos que podemos utilizar para decorar y el queso parmesano , remover y rectificar de sal si es necesario.

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Mezclar el caldo de pescado con el agua de los erizos y calentar.


Bombones de higos y nueces, de Carmelo

Aunque estos bombones de higos y nueces que traemos hoy son muy calóricos, sobre todo por los higos secos, es un dulce que si no abusamos de él resulta delicioso y una forma diferente de comerlos. Además como veis en la foto quedan muy bonitos y lo mejor de todo, fáciles de hacer. Los higos secos son un fruto típico de estas fechas, de hecho hay varios dulces navideños que lo incorporan, el más típico el pan de higos. Este es la mejor época para consumirlos, porque aunque se presentan desecados, están bastante jugosos porque hace poco tiempo que se ha llevado a cabo la desecación. A medida que pasa el tiempo se van secando más y hay que hidratarlos en algún líquido, cosa que ahora no es necesario. Comenzaba la entrada indicando una de las propiedades negativas que presentan los higos, que es que son muy calóricos, sin embargo no sería justo terminar sin resaltar algunas de sus virtudes nutricionales como que son ricos en potasio, calcio hierro, fósforo, magnesio y vitaminas A, B y C. También son una excelente fuente de fibra soluble e insoluble. La primera de ella nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre y la fibra insoluble mejora el tránsito intestinal previniendo el estreñimiento. Ingredientes:

Elaboración: Pelamos las nueces, procurando que no se rompa mucho el fruto. Hacemos un corte a lo largo del cuerpo del higo e introducimos en su interior media nuez o entera si cabe. Reservamos.

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12 higos secos. 100 gr de chocolate fondant. 12 nueces.

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Ponemos un recipiente con agua al fuego y en su interior otro recipiente donde pondremos el chocolate troceado. A medida que se va fundiendo vamos moviendo con una cuchara para que se funda de forma uniforme. Una vez que el chocolate está bien fundido, bañamos en él los higos rellenos. Los sacamos y los ponemos sobre papel vegetal antiadherente o un silpat de silicona. Metemos en el frigorífico para que se endurezca el chocolate. Sacaremos como mínimo media hora antes de su consumo.

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Cuando estén duros los bombones, los podemos sacar del frigorífico y los guardamos en un recipiente tapado en un sitio fresco.


Carpaccio de buey y rúcola con foie, de Anna

Este plato me parece muy adecuado para un día festivo enriquecido con la vinagreta de trufa. INGREDIENTES: 180 gr. de solomillo de buey en una pieza 30 gr. de foie micuit 30 gr. de rúcola 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharita de vinagre balsámico 2 gramos de trufa negra 10 gr. de piñones sal maldon y mezcla de pimientas (Rosa, verde, negra).

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Colocamos encima de la carne la rúcola limpia y le añadimos los piñones. Echamos la vinagreta por encima y terminamos con láminas de foie que cortaremos bien frío con una mandolina. Echar encima del foie unas escamas de sal maldon y la mezcla de pimientas recién molidas en grueso. NOTA: si no queréis tener problema a la hora de cortar el foie, lo podéis poner en el congelador hasta la hora de utilizarlo, así cortais las láminas sin dificultad y en unos segundos estarán para comer

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METODO DE ELABORACION: Colocar la pieza de solomillo entre dos film transparentes y golpearlo con un mazo poco a poco hasta conseguir que se quede una lámina bien fina. Una vez conseguido, recortar un poco los bordes para que quede de una forma bien redonda y de la medida de un plato llano. Colocarlo en el plato eliminando el film. Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y le añadimos la trufa rallada fina y una pizca de sal.


Torta de frutas navideña, de Annie

Hacer esta torta de frutas es una tradición en mi familia y nunca falta en nuestra mesa navideña.

INGREDIENTES 1/2 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 3 huevos separados 3/4 taza de leche más 1/4 taza de cognac 3 tazas de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de frutas glaceadas cortadas en trocitos 1 taza de cerezas confitadas 1 1/2 taza de nueces picadas 1 1/2 taza de almendras

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1 cucharadita de esencia de vainilla


Trabajar la manteca y azúcar hasta que esté cremosa; añadir la yema de los huevos y batir bien. Mezclar y tamizar los ingredientes secos, añadirlos alternando con los lìquidos. Agregar las frutas y nueces y mezclar bien. Agregar suavemente las claras batidas a punto de nieve.Echar en un molde alargado o con tubo que habrá sido enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno suave durante 1 1/2 hora aprox. Después de frio se baña con el glaseado. GLASEADO 1 taza de azúcar impalpables 1/2 clara de huevo 2 ó 3 gotas de jugo de limón

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Se mezcla todo bien


Mazapanes de navidad rellenos, de Marcela

Navidad es para nosotros tiempo de mazapan....bueno...nosotros disfrutamos comiendo de mazapan en cualquier epoca, pero en Navidad esta presente casi en todos nuestros platos junto a arandanos rojos y pistachos. Ingredientes (alrededor de 12 piezas) 115 gramos de almendra (molido fino pero no harina) 60 ml de agua 40 gramos de azucar Algunas gotas de jugo de limon Algunas gotas de "picardia" (su licor favorito whisky, amaretto, cointreau....) Arandanos y Pistacho (picado) Chocolate (yo uso amargo) Hojas de Plata comestibles ( 0.999 Plata) En una olla, mezcle agua, azucar, y unas gotas de jugo de limon. Ponga a hervir. Una vez que el liquido se ha reducido (entre 30-40 % de reduccion), incorpore unas gotas de "picardia". Incorpore las almendras molidas en movimiento de "lluvia", y mezcle bien (a fuego suave). La mezcla tiene que quedar pegajosa, pero que se pueda trabajar con sus manos. Esta mezcla esta lista cuando se desprende de las paredes de la olla. Debe

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terminar con una densidad como la que se muestra en las siguientes fotos:


Deje enfriar para evitar quemaduras. Usted necesitara trabajar esta masa con sus manos. Primero haga una pelota, despues aplanela y haga un disco plano. Esta masa de

pistachos picados.

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Ponga este circulo de pasta de almendras sobre un plato, rellenela con arandanos y

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almendras tiene que ser densa, pero no quedarse pegada en las manos.


Haga una pelota, y luego aplanela en forma de cigarro.... Haga cortes transversales, y moldeelos en pelotas cubriendo los arandanos y pistachos. Dejelo descansar 1 hora en el refrigerador.

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Cubralos con hojas de plata comestibles......


Brioche portugués, de Elena

Es la primera vez que hago una masa brioche, y como no dispongo de panificadora ni herramienta alguna para hacer la masa, me he puesto este fin de semana “con las manos en la masa” (nunca mejor dicho). Es un tipo de pan o dulce de origen francés y se puede rellenar o acompañar con cremas, chocolate, frutos secos, etc. Nosotros lo comimos con un buen trozo de turrón de chocolate con almendras y estaba riquísimo… Esto con un buen café, y qué más se puede pedir… Aunque es una receta sencilla, cuesta bastante el amasar manualmente pero lo hice con mucho cariño así que os cuento cómo fue, ya que me inspiré en la receta del Blog de Auro. Ingredientes:

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En primer lugar batí en la batidora la leche, los huevos y el azúcar glass. Añadí la harina con la levadura y comencé a mezclar hasta que se fue haciendo una masa. Ahora amasamos manualmente entre 5-10min con fuerza. Añadimos la mantequilla y la sal y amasamos otros 5 min.

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500 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 70g de azúcar glass 90g de mantequilla 120 ml de leche 1 cubo de levadura fresca 3 huevos y 40 gr de mantequilla fundida


Dejamos la masa hecha una bola en un bol, etc en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, yo la dejé una hora y media aprox. Después cogemos la masa de nuevo y volvemos a amasar, veremos que vuelve a su tamaño anterior. Tras amasar otros 10 min con fuerza, hincando el puño, para desgasificar la masa, haremos 7 bolas de masa. Untaremos cada una de ellas con un pincel con la mantequilla líquida y las iremos depositando en un molde para horno, dejando una forma de flor (una en el medio y el resto alrededor). Dejaremos que suban fuera otra hora aproximadamente y veréis como se eleva la masa formando esa flor tan graciosa y gordita. Precalentaremos el horno, y antes de meter el molde echaremos por encima de la masa la mantequilla derretida sobrante del unte anterior. También decoré con cerezas, como véis en los puntos de intersección de la flor que se forma.

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Dejamos en el horno 25 min a 180º pero a mitad del tiempo, sacamos el molde y ponemos papel albal por encima. Volvemos a introducir al horno hasta que pasen los 25 min. Una vez frio, al día siguiente lo decoré con azúcar glass. Estaba muy bueno pero personalmente poco dulce por lo que aconsejo comerlo de chocolate o ponerle mantequilla o mermelada, ganará mucho!!


Pan de plátano navideño, de Lileni

Para estas fechas de tantos regalitos les dejo este rico pan excelente para dar a sus seres queridos . 3 plátanos 1 cdita de vainilla 2 huevos ¾ t de aceite 1 ½ t azúcar 3 t de harina 1 cdita de bicarbonato 1 cdita de sal 1 taza de nueces picadas 1 taza de almendras picadas 1 taza de arandanos secos ½ taza de cerezas secas ½ taza de manzanas deshidratadas picadas En un tazón apachurra los plátanos hasta convertirlos en puré, agrega vainilla, aceite, azúcar y huevos y revuelve. En otro tazón revuelve harina, bicarbonato y sal y ve agregándolo a la mezcla de plátanos poco a poco revolviendo muy bien, por ultimo agrega nueces, almendras, arandanos, cerezas y manzanas, integra todo muy bien.

minutos. * Las cerezas y arandanos puedes cambiarlos por las frutas secas que prefieras

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puedes usar moldes de parquecitos con capacillos y te salen 12 y los horneas por 35

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Engrasa 2 moldes de panque y vacía la mezcla, hornea a 180 º por 55 minutos o


Coquitos , de Lore Estos días estoy viendo un montón de recetas navideñas en vuestros blogs....que envidia! Yo, intentar lo intento, eh? pero la verdad que el poco espíritu navideño que tenía se me fue a la basura con un panetone horroroso..... que malo me salió, por dios! Así que de momento, lo mas navideño que vais a ver por aquí son estos coquitos. Parece mentira que con tres ingredientes queden tan buenísimos....

INGREDIENTES: (para unos 16 coquitos aprox.) * 1 huevo * 175 ml de leche condensada

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* 125 gr de coco rallado


PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos bien la leche condensada, el coco rallado y la yema del huevo. Batimos a punto la clara a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla anterior, con movimientos suaves, de abajo hacia arriba. Nos quedará una mezcla bastante blanda.

Forramos una bandeja con papel de horno y vamos colocando encima y un poco separados montoncitos de la mezcla, procurando que nos queden un poco altos ya que al hornearlos van a "bajarse" un poco. Los tendremos en el horno hasta que estén ligeramente dorados a una temperatura de 180º. Estad atentos porque se hacen muy pronto. Una vez listos los dejamos enfriar sobre

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una rejilla y a disfrutarlos!


Pollo al cava con langostinos y uvas , de Maite Con ella, he querido acordarme de que en Navidad cocinamos todos los días, no solo en los señalados, en los que ofrecemos a nuestros invitados nuestros platos más sofisticados. Con unos ingredientes muy presentes en estas fechas, como son las uvas, los langostinos y el cava he cocinado un pollo a la manera tradicional, rico y sencillo, y sobre todo muy apetecible, en estos días, en los que después de una cena o comida más que abundante, el cuerpo nos pide algo más ligero para poder sobrevivir a las fiestas que nos quedan ....

Ingredientes 1 pollo cortado a trozos pequeños 8 langostinos grandes

1 racimos de uvas negras 1 pastilla de avecrem 2 hojas de laurel y pimienta blanca

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1 botellín de cava (benjamin)

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8 cebollitas pequeñas


Elaboración En una cazuela ancha y baja; yo utilizo una paellera; con un buen chorro de aceite de oliva doramos los langostinos hasta que cojan color. Mientras vamos enharinando los trozos de pollo y en un cazo con un vaso de agua, ponemos a hervir las cabezas de los langostinos. Retiramos los langostinos y añadimos el pollo y las cebollitas peladas, removiendo con cuidado las piezas para que queden doradas por todos los lados. Añadimos la pastilla de avecrem, una copa de cava, el caldo de los langostinos colado y desespumado y las hojas de laurel. Durante el tiempo de cocción del pollo, a fuego medio, iremos añadiendo el resto del cava, poco a poco y echándolo por encima para que no se reseque. Cuando falten unos cinco minutos para finalizar incorporamos de nuevo los langostinos y pondremos las uvas dividiendo en cuatro el racimo. Bajaremos el fuego al mínimo.Una vez terminado taparemos la paellera y dejaremos que durante unos minutos el sabor de las uvas termine de integrarse con el resto.

Como veis no tiene que quedarnos una salsa espesa, es más bien un

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pero con sabor a Navidad

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jugo de todos los ingredientes, que permiten que el plato sea ligero,


Roscón de Reyes , de Patricia Para empezar bien la semana, vamos a hacerlo con un rico roscón de reyes. El olor que deja en casa, me recuerda a cuando salía de juerga por la noche, y terminaba en un obrador desayunando un bollo recién hecho, y comprando el brioche para hacer la pelota en casa, jejej. Pero lo mejor de todo, es que lo hice a hora de obrador, ya que se despertó mi hijo soñando a las 4 y media de la madrugada y ya me desvele pensando en mi roscón, y me levante a las cinco y me puse manos a la masa.

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Ingredientes para la masa madre: 35g de leche entera templada 5g de levadura fresca de panadería 1 cucharadita de azúcar 65g de harina de fuerza Ingredientes para la masa del roscón: 30g de leche entera templada 35g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 10g de levadura fresca 12g de aroma de azahar 225g de harina de fuerza 1 pellizco de sal 120g de azúcar Ralladura de naranja y limón Decoración: 1 huevo batido Azúcar humedecido con unas gotas de agua Guindas en almíbar

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Esta receta la he cogido de la web de webos fritos, donde hicieron un curso online con un vídeo estupendo, así que mi más sincera enhorabuena a Su y a su marido por hacer este gran vídeo, y animarnos a much@s de nosotr@s para hacer el roscón de Reyes. Bueno, vamos allá con la receta.


Modo de preparación de la masa madre: * Deshacemos la levadura con la leche templada, luego añadimos el azúcar y la harina. Mezclamos bien, hasta conseguir una bola.

* Ponemos en un bol agua templado y ponemos la masa madre dentro, tardara alrededor de 10 minutos en flotar, que es cuando estará lista para ser usada. Modo de preparación de la masa del roscón: * Mezclamos la levadura desmenuzada en la leche templada. Reservamos. * Tamizamos la harina en un bol. Luego añadimos el resto de ingredientes (huevos-azúcarmantequilla-pizca de sal-aroma de azahar-ralladuras de limón y naranja) y la masa madre. Mezclamos bien, amasándola. * Si vemos que la masa queda muy pegajosa, podemos añadir un poco más de harina. * Engrasamos la mesa y nuestras manos, y a amasar la masa hasta conseguir una mezcla elástica. Los movimientos del amasado deben ser de fuera para dentro.

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* Colocamos la masa dentro de un bol y dejamos que doble su tamaño con film transparente untado en aceite para que cuando doble su volumen no se pegue. Aproximadamente tarda de 3 horas y media cuatro.


* Pasado este tiempo, hacemos la forma de roscón. Para ello, hacemos un agujero con los dedos en el centro y lo colocamos en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear o un tapete de silicona. Para que no se nos cierre el círculo, ponemos un aro de emplatar, previamente engrasado en aceite.

* Dejamos que doble otra vez su volumen. Este levado tarda unas dos horas.

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* Pasado este tiempo, pintamos con un huevo batido con un pincel de silicona con cuidado de no pincharlo y adornamos con las guindas y el azúcar humedecido en unas gotas de agua. El azúcar tiene que ser pastosa para que no se escurra.


* Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 10 minutos y luego lo bajamos a 180ºC durante otros 10 minutos aproximadamente, si vemos que se tuesta demasiado, ponemos una lámina de papel de aluminio. * Dejamos enfriar en una rejilla. Se puede comer tal cual o rellenarlo con lo que más nos guste.

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Aquí os dejo vuestro trocito para que podáis probarlo, y animarlos a hacerlo.


Bisque de mariscos , de Elvira

Ahora que parece que estoy cogiendo el ritmo de publicación no puedo parar, jajaja, no sea que el dichoso blogger empiece a hacer de las suyas al no cumplir mi promesa de actualizar cada cuatro días!! Hace tiempo que no pongo un primer plato de esos fáciles, buenos y la mar de vistosos, es perfecto para estas fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina. Además que es la típica receta que apetece meterse en la cocina y hacerla, huele a Navidad, a frío, a familia y amigos.Con la que está cayendo por aquí creo que sería capaz de alimentarme única y exclusivamente de bisque!!! Hemos tenido una tregua de una semanita, una sonrisa de felicidad había aparecido en mi cara por apartar durante unos días el disfraz de muñeco michelin y no tener

la calle estos días, jajaja, me pienso quedar delante del horno y a preparar galletas, pasteles y panes para no notar ese frío tan gélido, regalo mi parte de nieve y

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temperaturas siberianas y nieve para parar un tren. Me van a ver bien poco el pelo en

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que dejarme las posaderas en el hielo y así, sin anestesia ni nada, de nuevo anuncian


temperaturas bajo cero a quién las quiera!!!! Tengo amigos que me odian pero de manera sana , dicen que no es justo que disponga de las mejores estaciones de esquí tan cerca y ni las pise, y es verdad, el mundo está mal repartido, yo cambio casa en los alpes por casa en las Bahamas jajajajaja, no soporto el frío, se nota?????!!! INGREDIENTES * 1 cebolla grande * 1 diente de ajo * 100g zanahoria *2 chalotas * 1 tomate grande *estragón, perejil * 1/2 copa de brandy *1 copa de vino blanco * 20g arroz *12 langostinos * 4 carabineros congelados * hojas centrales de apio * 4 cucharadas de nata + decoración * salsa tabasco 2-3 gotas

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* 1 yema


ELABORACIร“N 1. Con las cรกscaras y cabezas de los langostinos y carabineros, dorar a fuego fuerte

minutos. Reservar.

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cuchara de palo para extraer todo el jugo, cubrimos con agua y dejamos cocer 10

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en una cazuela, unir perejil y estragรณn y una vez fritas , las aplastamos con una


2. Pochar en una olla, cebolla, chalota, apio, zanahoria, ajo, una vez hecho, unir el arroz y el tomate limpio y troceado, unir el brandy y dejar reducir (quién se atreva,lo puede flambear), unir el vino, dejar reducir, , unir el caldo reservado y colado y dejar cocer 20 minutos. Triturar ,colar y calentar, unir la nata, las gotas de tabasco , la yema ( cuidado que no puede hervir la crema para evitar que se cuaje la yema), mezclar bien y desespumar. 3. Montar las brochetas con los langostinos y los carabineros, dorar en una plancha, salpimentar y espolvorear perejil y un buen chorrito de aceite de oliva extra. Servir la crema, adornar con un chorrito de nata líquida y servir con la brocheta recién hechas.

Es el típico primer plato que reconforta, entona el cuerpo y nos da fuerzas suficientes para pasar una nochebuena maravillosa llena de risas y sorpresas con los

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nuestros. Pues nada, a disfrutar y que os aproveche!!!


Elaboración Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal y un poco de vinagre unos 10 minutos.

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Os pongo una receta que aprendí en la Escuela de Cocina de Javier Vílchez, de las cosas que más me han sorprendido y gustado ultimamente. Son unas croquetas de lujo para un aperitivo estos días. Tengo que reconoceros que son un poco latosillas de hacer, como todas las croquetas pero... y la alegría que te da cuando abres el congelador y te las encuentras! Ingredientes 3 docenas de huevos de codorniz 50 gr de dulce de membrillo Santa Teresa 2 cebollas grandes 30 gr de azúcar 100 ml de vino blanco 1/2 litro de leche 75 gr de harina 75 gr de mantequilla Harina Huevo Pan rallado Aceite de oliva virgen extra para freír 1 tarrito de pimientos del piquillo (unos 150 gr) 75 gr de azúcar Aceite de oliva Sal

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Croquetas de cebolla caramelizada , de Ana María


Escurrimos y enfriamos un poco, lo justo para poder pelarlos. Os recomiendo un poco de paciencia...

Agregamos la leche Y con ayuda de unas varillas removemos sin parar hasta obtener la bechamel Añadimos la cebolla caramelizada que teníamos reservada.

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Rehogamos la cebolla picada a fuego fuerte con un poco de sal, quedará al dente... hasta que comience a dorarse Y a fuego fuerte caramelizamos con el azúcar y el vino blanco. Y reservamos. Ponemos la mantequilla y añadimos la harina, removiendo muy bien


Mezclamos y dejamos enfrĂ­ar.

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Y un poquito de la bechamel con la cebolla

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Volvemos a los huevos... me costĂł mucho pelarlos, pero no pasa nada que luego esos destrozos no se notan...Cortamos los huevos por la mitad y ponemos encima de una mitad un poco de membrillo


Lo unimos con la otra mitad Repetimos con todos los huevos

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Le ponemos a cada huevo mรกs bechamel alrededor y le damos un poco de forma con la mano, que la bechamel envuelva al huevo, no tiene que ser completamente...


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Y por último por pan rallado. Ya tenemos todas nuestras croquetas hechas, que guardamos en el frigorífico o en el congelador. Sólo tendremos que freirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Ya sólo nos queda preparar la mermelada, muy fácil. Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azúcar y el caldo que traen unos 10 minutos a fuego suave.

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Ya sólo nos queda empanarlos. Primero por harina Luego por huevo


Trituramos...

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Y ya tenemos lista nuestra mermelada de pimientos del piquillo, estรก riquisima. Con un poco de queso de cabra ummmm


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FreĂ­mos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y acompaĂąamos con la mermelada


Tarta de turrón , de Ricorico delicioso INGREDIENTES: 20 bizcochos sobaos. 200 g de queso de untar. 75 ml de leche entera. 250 g de nata para montar. 50 g de azúcar. Una tableta de turrón blando de Jijona. 6 hojas de gelatina.

ELABORACIÓN: Partir la tableta de turrón por la mitad, y una de ellas meterla al congelador al menos 3 horas. Partir en dos los bizcochos para hacerlos más finos. Cubrir la base del plato donde se servirá la tarta de la mitad de los bizcochos sobaos, reservar. Montar 225 g de nata, reservar. Hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina, poner en un bol grande 25 g de nata en el microondas durante un minuto, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y disolver, echar el queso, el azúcar el turrón partido en trozos y la leche, batir un poco hasta conseguir una crema homogénea, añadir la nata montada y envolver todo con cuidado.

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Echar la mitad de esta mezcla encima de los sobaos, poner otra capa de bizcochos y el resto de la crema encima, con un rallador, rallar la mitad del turrón que se guardó en el congelador. Meter en la nevera un par de horas, listo para comer.


Turrón de yema quemada con crema , de Gloria

Como ya os comenté, asistí al taller de turrones de Bonsfocs que impartió el maestro pastelero Miquel B Costabella. Lo primero que nos dijo es que no nos preocuparamos que eran unas recetas de P3, jajaja, es un encanto, y realmente enseña recetas sencillas que todo el mundo puede hacer. Hoy os pongo mi primer turrón de yema con crema quemada. Muy sencillo de hacer y riquísimo. Es importante ser exactos con las medidas de las cantidades. Yo, por ejemplo, me pase un poco con el agua y luego tuve que añadir más almendra porque no daba la textura y le costaba de solidificar. Así y todo, modestia aparte...me quedo divino jeje. Ingredientes para el Turrón de yema: 200g de azúcar 50 ml de agua 250g de almendra en polvo 3 yemas 50g de leche en polvo 1 Cucharadita de azúcar avainillada, vainilla líquida o en rama. Ingredientes para la crema:

En un bol, mezclamos la almendra con las yemas, la vainilla y la leche en polvo. Ponemos a hervir el azúcar con el agua. Cuando empiece a hervir, añadir al bol de la almendra y mezclar enérgicamente.Con el calor del azúcar emulsionarán los huevos.

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Preparación:

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3 huevos 100g de azúcar 1 cucharada de mantequilla.


Ponemos la masa en un molde forrado con papel de horno ( utilizamos los moldes de aluminio para canelones) Con otro papel, presionamos para repartir bien la masa y darle forma.Lo metemos en la nevera.

Vamos preparando la crema mezclando los 3 huevos con los 100g de azúcar. Lo mezclamos en frio. Lo ponemos a fuego flojo, removiendo sin parar y rascando el fondo hasta conseguir una textura de crema.Si la crema se nos queda muy compacta, le añadimos mantequilla y la calentamos al microondas 30 segundos. Cuando el turrón esté compacto, le añadimos la crema por encima, le echamos azúcar y quemamos con el quemador. El quemador del profe era el suyo de profesional, pero con un soplete y paciencia nos quedará bien. Llevar cuidado de no quemar la crema, que a mi me vino de un pelo con aquel cacho quemador.

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Bien guardado sin que le de el aire, nos puede aguantar 15 dias.


Cupcakes navideños , de Alma

Quería contaros que tengo un problema cuando voy a hacer la compra... ¡¡¡La sección de productos para repostería casera!!!

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El otro día encontré un sobrecito de estos en Rewe... Son especias para Lebkuchen!! ¿¿¿Cómo resistir a ese navideño aroma a canela con anís, coriandro, clavo, jengibre y nuez moscada???


Tenía un brick de puré de manzana y me apetecía probar qué tal resultaba, en lugar de usar trocitos de manzana... Así que esto es lo que salió... Receta para 8 cupcakes       

100 gr harina 100 gr azúcar 100 gr mantequilla 3/4 de cucharadita de Levadura Royal 2 huevos 50 gr de puré de manzana 1 cucharadita de mezcla de especias para Lebkuchen

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Mezclar el azúcar con las especias. Batirlo con la mantequilla. Añadir la harina con la levadura, los huevos batidos y finalmente el puré de manzana. Repartir la mezcla entre los moldes de cupcake, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear 20-22 minutos, hasta que estén doraditos y un palillo salga limpio al pincharlos.

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Precalentar el horno a 180º.


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Para decorarlos, monté 250 ml. de nata con dos sobrecitos de azúcar de vainilla y un sobre de solidificador de nata. Luego añadí sprinkles rojos y muñequitos de azúcar.


Flan de turrón , de Ana María Este flan está hecho sobre la base de un clásico flan de huevo, al que se le añade una tableta de turrón de Jijona. Con este postre se acierta siempre en casa, y es perfecto para las fiestas de Navidad. Queda más compacto que un flan tradicional, y menos empalagoso que el turrón

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Navideñas que organiza Lazy-Blog y Yemas de SantaTeresa Los ingredientes:

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1/2 litro de leche 4 cucharadas soperas de azúcar 4 huevos 1 tableta de turrón de Jijona un poco de azúcar para caramelizar

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Preparación: El caramelo se hace directamente en el molde donde se va a cuajar el flan. Para ello se humedece y se añade un poco de azúcar, se pone al fuego y enseguida toma color. Se mueve para que el fondo quede bien cubierto con el caramelo y se reserva. Me gusta dejarlo muy rubito, porque luego se oscurece un poco Se mezcla la leche, que no esté fría, con los huevos, el resto del azúcar y con el turrón troceado y se pasa todo por la batidora, procurando que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera. El paso siguiente consiste en cuajarlo al baño maría. Se puede hacer en el horno, dejando la flanera en un recipiente con agua y a 180º hasta que esté bien cuajado Pero yo lo hago en la olla a presión, por eso utilizo como molde una fiambrera que cierra herméticamente: Se pone en la olla, con el agua que cubra hasta la mitad de la flanera, se tapa y se deja 15 minutos con la olla echando vapor.

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Cuando se saca de la olla, se quita la tapadera metálica y se cubre con un trapo de cocina húmedo. Una vez que se ha enfriado, se guarda en el frigorífico, cubierto con el trapo húmedo, porque ésto ayuda a que le aflore bien el almíbar a la superficie. Está más rico cuando se hace de un día para otro, y eso es una ventaja para las fechas que se avecinan


Gatos de Lucía y un glogg , de Juana

Hace al menos dos meses que tenía pensado publicar esta receta. Estaba esperando a que fuese 13 de diciembre, es decir, hoy!.... Y porque tenía que ser hoy?, vereis el lussekatter o gato de lucia es un dulce navideño sueco que se suele comer tal día como hoy para celebrar la festividad de Santa Lucia, la patrona de los invidentes. Se hornean estos pastelillos que suelen tener forma de S, y en algunos casos se introducen unas almendras en cada hueco del panecillo para representar los ojos de la santa, y se acompañan con un vino caliente aromatizado, el glogg. Las niñas se visten de blanco con una corona de velas sobre la cabeza, y salen en procesión. No he tenido oportunidad de verlo en directo, pero siempre me ha parecido una fiesta mágica y bonita. Pero para mi el día de hoy tiene un significado especial, es el santo de mi madre. Siempre, desde pequeñita hemos celebrado este día como un preámbulo a las fiestas que se avecinan. Mi madre preparaba una cena deliciosa y todos nos reuníamos a festejar su día......a pesar de que el santo de mi madre en realidad es mañana!!!...pero, eso sería muy largo de explicar!!!. Lo importante es que ya que no estoy con mi mamá en este momento quería decirle...... TE QUIERO MUCHO MAMÁ!!!.

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- 1 pellizco grande de hebras de azafrán. - 325 ml de leche. - 1 huevo mediano. - 600 gr de harina de fuerza. - 125 gr de mantequilla. - 85 gr de azúcar de caña. - 1 pizca de sal. - 11 gr de levadura seca de panadería. - 1 huevo batido para pintar. - Sésamo para decorar.

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INGREDIENTES PARA 14 GATOS DE LUCÍA:


PREPARACIÓN (amasado con panificadora): - Tostar las hebras de azafrán en una sartén seca durante unos segundos. Reservar. - Introducir todos los demás ingredientes, excepto el sésamo y el huevo que reservamos para pintar, en la cubeta de la panificadora. Deshacer el azafrán con las yemas de los dedos y espolvorear sobre la harina. Programar la panificadora en función masa. - Una vez terminado el programa volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplastar ligeramente para sacar el aire. Cortar en porciones de unos 80 gr.

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- Formar bolas con cada porción y estirarlas hasta obtener una especie de churro de unos 30 cm. Darles forma de S.


- Disponer los bollos, dejando espacio entre ellos pues crecen mucho, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cubrir con un paño y dejar levar una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. - Precalentar el horno a 200º. Pintar los bollos con el huevo batido y espolvorear con sésamo. - Hornear unos 12 min o hasta que tengan un bonito color dorado.

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INGREDIENTES PARA EL VINO AROMATIZADO (glogg): - 1 botella de vino tinto afrutado. - 50 gr de jengibre fresco cortado en rodajas. - 1 palo de canela. - 8 clavos de especia. - 1/2 cucharadita de cardamomo molido. - 3 cucharaditas de azúcar o más si os gusta dulce. - 4 cucharaditas de almendras (opcional, yo no puse pues no tenía). - 4 cucharaditas de pasas ( opcional, tampoco tenía!). PREPARACIÓN: - Introducir el vino junto con las especias y el azúcar en una cazuela y calentar a fuego lento durante 10 min. No dejar que hierva y mantenerlo así durante 5 min más. - Servir con las almendras y las pasas en caso de usarlas. y acompañar con un delicioso gato de Lucia recién horneado!!!. ÑAM!!!.


Ensalada tibia de foie y champiñones , de Maduixa

Ya sabéis que algunas veces como sola y entonces suelo aprovechar para darme un homenaje :-). Por la cercanía de las fiestas, se me ocurrió que podría probar algún

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Esta receta ganó la categoría de mejor fotografía de receta


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Recordé que tengo un libro llamado La Cuina de Nadal - Plats de Festa (La cocina de Navidad - Platos de Fiesta) que en su momento editó el periódico barcelonés la Vanguardia. Este libro, exquisitamente ilustrado con una fotografía preciosa, es una recopilación de recetas para fiestas de la mano de prestigiosos cocineros catalanes. La que os traigo hoy es una adaptación de Amanida tèbia de rovellons confitats (ensalada tibia de níscalos confitados) creada por Albert Coll, un chef andorrano que fusiona la cocina de autor con los conceptos e ingredientes más tradicionales.

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entrante que acompañara el plato fuerte de estas celebraciones. Sé que la mayoría de nuestras mesas son tradicionales, y seguramente la gracia de estas fiestas radique precisamente en ello, pero os voy a subir un par de ideas, para complementar nuestros ágapes, que creo que os pueden gustar.


Y no es que la haya adaptado por gusto, sino porque cuando fui a comprar no encontré los ingredientes adecuados. Encontrar rovellons por aquí es complicado, al igual que los tomates de Montserrat que acompañan la receta original. Después os comento como es, por si queréis hacerlo como indica la receta. Yo de momento os cuento como he hecho mi versión. Me acerqué a Hendaye a comprar. Me gusta porque, donde voy, los productos frescos son de gran calidad a unos precios más que asequibles, muy económicos diría yo, y aunque era casi imposible encontrar rovellons me hice con unos champiñones recién traídos de La Belgique, que eran la hermosura hecha seta, por apenas 0,60cts la barqueta de 500 gr. Compré unas mandarinas corsas, que también llevaban mi nombre en la frente, y que os enseñaré otro día. :-) Además, como el asunto del tomate de Montserrat estaba complicado también, un foie, desde la estantería, me hizo una proposición irresistible que tuve que aceptar. Así que la cosa ha quedado de la siguiente manera: Ensalada tibia de foie y champiñones belgas. No se parece en nada a la idea original pero suena sabroso, n'est ce pas? :-) Os doy las cantidades que utilicé para mí sola, tenedlo en cuenta:     

100 gr de champiñones ( o de setas del tiempo) 25gr de foie de canard (ya preparado) mezcla de brotes de lechugas 2 rebanadas de pan de molde 1 diente de ajo y perejil fresco

para la vinagreta: (cantidades al gusto)

Los champiñones eran de calibre moyen (medio), no queráis saber como son cuando el calibre es grande... impresionantes :-) lavad y reservad, bien escurridos, un puñadito de brotes de lechugas variadas. Trocead los champiñones. No muy pequeños, porque merman.

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aceite de oliva virgen extra vinagre balsámico de módena piñones cebollino sal

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El foie de canard se presenta en piezas enteras dentro de terrinas. No es especialmente barato, para los precios que se ven por aquí, pero es delicioso. Esta terrina de 125gr valía alrededor de 4 euros. Cualquiera de los foie franceses que he probado resulta exquisito. Como no tenía cebollino fresco y tampoco encontré, lo utilicé liofilizado, así que preparé la vinagreta con antelación para que pudiera rehidratarse. Agregad al aceite, los piñones, el cebollino, una pizquita de sal y el vinagre de módena. Las cantidades a vuestro gusto. Dejadlo macerar mientras preparáis el resto de ingredientes.

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Unirlos es muy sencillo, solo es necesario humedecer, con un poquito de agua, dos de los extremos superponiéndolos unos milímetros. Pasad el rodillo por encima de la junta para sellarlos perfectamente.

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Para preparar los cilindros utilicé dos rebanadas de pan de molde. Que primero estiré tanto como pude, con un rodillo, y recorté los costados, con un cuchillo afilado, para que ambos tuvieran el mismo tamaño y regularidad.


Poned un trocito papel de horno alrededor de un aro de emplatar, no muy ancho, pero el más alto de los que dispongáis. Usé los de repostería. Colocad el pan alrededor del papel y del aro. Humedeced los extremos que aún están separados y juntadlos.

Con la ayuda de otro papel podréis sellar bien los extremos sin riesgo de romper o deformar el pan. Este papel exterior lo retiráis y lleváis el canutillo de pan al horno, hasta que quede tostadito. Vigiladlo porque se hace en apenas unos minutos. Mientras se tuesta el pan escaldad los champiñones, en agua hirviendo, por unos 30 segundos.

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Hasta que estuvieron doraditos, momento en el que añadí el diente de ajo y el perejil bien picados. Tras unos pocos segundos retirad del fuego.

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La receta indica confitar las setas sumergidas en aceite, no muy caliente y con el ajo picadito, por un tiempo no inferior a 15 minutos. Yo opté por saltear los champiñones, en un poquito de aceite, una vez los hube escaldado y refrescado. Con el escaldado previo el aceite queda muy limpio y se doran mejor.


A la hora de confeccionar el plato, colocad el canutillo de pan allí donde vayáis a servirlo. Estas tostaditas quedan estupendas y aguantan crujientes varias horas, con lo que podéis hacerlas con cierta antelación. Eso sí, en cuanto enfríen quitadles el molde. Colocad primero los brotes de lechugas.

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A continuación la aliñáis con un poco de la vinagreta de piñones y ciboulette.


Colocad una rebanadita de foie, que a la vez habréis recortado a la medida con el aro.Si os gusta podéis decorarlo con algunos brotes.Repartid la vinagreta por el plato.Por último incorporad los champiñones salteados y servid bien caliente.

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El libro explica como montar este plato de la siguiente manera. Recomienda colocar lonchas de tomate de Montserrat como base, cortadas extremadamente finas, seguido de las lechugas y los rovellons o níscalos confitados. Lo salsea todo con la vinagreta y añade cuadraditos de pan tostado por encima. Disfruté muchísimo esta ensalada. El pan queda crujiente y muy agradable en combinación con el foie y los champiñones templaditos. La vinagreta es muy acertada y tanto los piñones como la ciboulette combinan estupendamente con todos los ingredientes. Está francamente deliciosa y, como os he comentado, me pareció una buena opción para estos días de tantas fiestas, donde las ideas, al menos para mí, siempre son bienvenidas.


Escudilla navideña invertible , de Angeles Hace tiempo que me ronda por la cabeza este tipo de postre. Quería algo que no tuviera que cortar a la hora de servir y, aunque es laborioso, se puede hacer por partes y vas congelando. También, que me sirviera para distintos eventos y edades ( infantil, comidas informales, más formales...), todo dependiendo de la decoración. He elaborado distintas decoraciones sin tener que renunciar al sabor. Mi escudilla navideña está rellena con chocolate blanco, queso philadelphia y crocante de nueces. ¿¿Os imaginais el sabor??, y de añadidura, ¿que os viene al recuerdo si os digo, "dulce de algodón"?, pues lleva ese toque de sabor que le compré a mi amiga Su, de su tienda La Casita Dulce de las Flores, además de otras decoraciones que he utilizado.

Esta, decorada con azúcar granulado rosa y glaseado rojo

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¡¡Esta foto me encanta!!, da la impresión de que está nevando sobre el dulce. Esta hecho con plato negro brillante y decorado con azúcar en polvo. El mismo brillo del plato da esta impresión.Escudilla invertida, decorada con crocante, azúcar granulado plata y azúcar en polvo.


Esta decoración con chocolate blanco con estampación navideña, glaseado verde y crema pasteleraINGREDIENTES Plantilla bizcocho 190gr. de mantequilla 170gr. de azúcar 70gr. de chocolate fondant 120gr. de harina 7 huevos 1 pizca de sal 2 tapones de aroma de algodón ELABORACIÓN

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Lo del film, es, para facilitar a la hora de rellenar y volcar en el plato, sobre todo si está congelado. Os pongo foto para ver detalles.

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. Plantilla bizcocho Montar la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas de los huevos (previamente colados para quitar las telillas). Mezclar harina-cacao y pasar por cedazo, unir todo mezclando muy bien. Montar las claras con la sal y unificar todo a la mezcla con movimientos envolventes para que no baje.Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y echar encima toda la mezcla. Meter al horno a 180 º C. 10-12 minutos. En la parte baja del horno y con ventilador. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.Cortar círculos con corta-pastas, más o menos de 35cm. De diámetro: Como me salió la plantilla más alta de lo que yo quería, de cada disco, saqué dos. (Salieron en total 18 discos).A cada disco le hice un corte desde el centro hacía fuera para poder adaptarlo al cuenco. Dar la forma dentro del cuenco con papel film, para dar la forma de…..escudilla. Guardar en congelador hasta el momento de su uso.


CROCANTI 25cl. de agua 100gr. de azúcar 50gr. de nueces tostadas y trituradas Elaboración Añadir en un cazo el azúcar con el agua y poner a fuego medio-fuerte, dejar que coja color, añadir las nueces, mover todo, retirar y volcar en papel plata aceitado. Dejar enfriar. Triturar, dejando algunas piezas rotas para el decorado.

Hidratar la gelatina en agua fría. Derretir el chocolate al baño maría, añadir el queso mascarpone y remover hasta que esté todo mezclado, añadir la gelatina hidratada, disolver, retirar y dejar enfriar.

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RELLENO 100gr. de chocolate blanco 250gr. de queso mascarpone 6y1/2gr. gelatina en láminas 3 claras de huevos montado a punto de nieve con una pizca de sal y 1cda. De azúcar gláss. Crocante de nueces 50gr. de orejones de albaricoques. 1 tapón de aroma de algodón


Añadir el picadillo de orejones, crocante triturado y el aroma, mover todo muy bien y verter la mezcla en manga pastelera. Guardar en el Frigo hasta su uso.

Para decorar utilicé Polvo alimentario plateado, flores de masa fondant, azúcar en polvo (glass), caramelos crocante del que reservé, azúcar granulada de color (plata y rosa), chocolatina blanca decorada con motivo navideño, crema pastelera GLASEADO

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100ml. De agua, 100gr. de azúcar gláss, 1 tapón de aroma de algodón,10 gotas de colorante rojo, 5 gotas de colorante amarillo+3 gotas de colorante azul = verde Poner al fuego un cazo con el azúcar y agua. Dejar hervir unos minutos. Retirar y añadir el aroma, dividir el glaseado en dos partes y añadir los colorantes.


Terrina de jamon y queso con gelatina de huevo hilado , de Pilar

Esta receta, es un poquito laboriosa, pero muy rica y se puede dejar preparada con cierta antelación, lo que resulta ideal para estos días de fiesta.. TERRINA DE MOUSSE DE QUESO, JAMÓN Y GELATINA DE HUEVO HILADO Ingredientes: (para 6-8 personas) Para la gelatina de moscatel y huevo hilado 100 gr. de huevo hilado 150 gr. de vino moscatel suave y clarito ( 1 dl. y ½) 150 gr. de agua (1 dl. y ½ ) 3 hojas de gelatina sin color ni sabor Para la Mouse de queso: 400 gr. de queso crema para untar tipo Philadelphia 200 gr. de queso de cabra sin corteza 3 dl. de nata líquida para montar o de nata de textura espesa que no hay que semimontar 1 dl y ½ de leche 6 hojas de gelatina sin color ni sabor Un poco de cebolla en polvo Sal y pimienta

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Lonchas de jamón cocido finitas y de muy buena calidad


Para el adorno: Preparación: Engrasar ligeramente con mantequilla un molde alargado de los que se emplean para cakes o bizcochos. Reservar en la nevera. Para la gelatina de moscatel y huevo hilado: remojar las hojas de gelatina en agua fría y reservar. Calentar el agua y cuando haya pasado el tiempo de remojo de la gelatina diluir en el agua bien caliente. Mezclar con el vino moscatel y añadir el huevo hilado. Poner una capa en el molde y dejar que se solidifique en la nevera. Para hacer la mouse de queso: poner en un bol el queso fresco y el queso de cabra, sal, pimienta y un poco de cebolla en polvo. Remojar las 6 hojas de gelatina indicadas para esta Mouse en agua fría y una vez remojadas durante 10 minutos, diluir en la leche bien caliente y añadir a la mezcla de quesos. Triturar y reservar. Montar la nata con varillas debiendo estar bien fría, y sazonar con un poco de sal y pimienta. La nata debe quedar semimontada para que luego a la hora de añadirla a la mezcla de quesos no se corte. Una vez tenemos la nata lista mezclar cuidadosamente con la crema de quesos. Montaje de la terrina: cuando la gelatina de moscatel y huevo hilado está ya solidificada, poner sobre ella unas lonchas de jamón cocido, de forma que lo cubra, luego una buena capa de Mouse de queso, luego una de jamón, poner otra de Mouse

A la hora de servirlo desmoldar sobre una bandeja, adornar con los dos tipos de lechuga y servir con una reducción de Pedro Ximénez, de moscatel, de jerez dulce, de vinagre de Módena, se trata sólo de darle una pincelada.

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Este tipo de platos es preferible hacerlos la víspera o incluso con dos días de tiempo.

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de queso y terminar con el jamón. Dejar en la nevera al menos 4 ó 5 horas.


Corona de madeleines , de Mª Gloria ¿No os habeis preguntada nunca como las llegó la inspiración a Van Gogh o algún diseñador de moda o arquitecto? Yo sí .. y los que me tratáis de búsqueda ya sabéis que a Menudo hueso avasallar con preguntas que a Menudo no tienes respuesta. Y es que soy de mente inquieta. NO dejo de pensar .. a veces el cerebro me centrifuga! Total que esta Misma semana pasada me fui un día al recién inauguración Corte Inglés de Tarragona para dar una vuelta. Principalmente me interesaba husmear por el supermercado para ver que ingredientes encontraba para inspirarme (los mismos que Hacén algunos artistas). Pues nada, en el súper no encontré nada de lo que mi mente, de manera vaga, buscaba. Y entre todo "el Recorrido llegamos a la planta de la librería. A finales de octubre me prometí que tardaría al menos años a entrar de nuevo en estos Sitios Donde la tentación esta expuesta sin censura. Mis Padres, Grandes lectoras, se separaron cada cual por apo Deducción en busca de suspensión secretos. Así que a mí no me queda Otro remedio que ir a la sección de gastronomía ... curiosamente no me cuesta nada encontrarla! (Mal presagio para mí bolsillo!). Y me encontré con dos libros de madalenas que llamaron mi atención: uno de Xavier Barriga (Panadero que admiro) y Otro de Sandra Mahut. Iba a comprarme este ultimo pero finalmente el Juicio de interpuso entre mí y determine dejándo el libro en la estantería. Y Todos estos días me los he Pasado queriéndome sacar este libro de mí cabeza ... como Cuando se nos pega una canción y no Podemos Dejar de tatarearla. Entónces esta mañana que he Madrugada para Dejar Listas las obligaciones de la casa para Tener algo más de tiempo para mí, y un momento antes de salir de casa para ir a la compra, he cogido una revista de Marie Clarie Idées antigua. He abierto la revista miedo el azar ya que casi me las se de memoria, y zas: Aparece delante de mis ojos una imagen no contemplada anteriormente: una pirámide de madalenas hechas por Fauchon .

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¡LA CORONA DE NAVIDAD!


Así que sin ser un artista, a mí también me ha legada la inspiración.

INGREDIENTES PARA LAS Madeleines DE espinacas 100 gramos de Harina 2 huevos 3 cucharaditas de levadura 1 pellizcar de sal 1 pellizcar de Pimienta negra 2 cucharadas soperas de aceite virgen de oliva (DO Siurana) 20 gramos de mantequilla fundizada y fría 2 cucharadas soperas de parmesano rallado 4 cucharadas soperas de leche 30 gramos de espinacas

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1. Cocer los espinacas ya limpios. Escurrir y trocear bien con la Ayuda de un tenedor 2. Tamizar la Harina, sal, bicarbonato y Pimienta negra. Reservar. 3. Poner los huevos, el aceite y la mantequilla derretida a batir, mediante subasta que se convierta en una base espumosa y blanquecina. 5. Añadir los espinacas y la mezcla de la Harina. Batir subasta convirtió en una masa homogénea.

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ELABORACION


6. Añadir la leche y terminar de incorporar. 7. Untar moldes con aceite y Reverter masa. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. MIENTRAS calentar el horno a 220 º C. 8. Pasado el tiempo, Poner en el horno a 220 º Durante los 4 minutos Primeros. Pasado este tiempo Bajar la temperatura a 180 º C y Dejar Cocera Durante UNOS 6 minutos más. 9. Sacar del horno y esperar a que se enfríe Un poco antes de pasar a una rejilla para Dejar refriar del todo. INGREDIENTES PARA LAS Madeleines DE TOMATE 100 gramos de Harina 2 huevos 3 cucharaditas de levadura 1 pellizcar de sal 1 pellizcar de Pimienta negra 2 cucharadas soperas de aceite virgen de oliva (DO Siurana) 20 gramos de mantequilla fundizada y fría 2 cucharadas soperas de parmesano rallado 4 cucharadas soperas de leche 100 gramos de tomate seco 120 gramos de parmesano rallado 1 diente de ajo 1 buen pellizcar de orégano 125 ml de aceite de oliva (DO Siurana)

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1. Poner el tomate, los 120 gramos de parmesano, el ajo, orégano y aceite en la thermomix y triturar subasta convirtió en una masa triturada. Si no dispone de thermomix también lo podréis acero con Vuestra trituradora o "minipimer". 2. Tamizar la Harina, sal, bicarbonato y Pimienta negra. Reservar. 3. Poner los huevos, el aceite y la mantequilla derretida a batir, mediante subasta que se convierta en una base espumosa y blanquecina. 5. Añadir el preparación de tomate a la mezcla, y seguidamente la Harina reservada. Batir subasta convirtió en una masa homogénea. 6. Añadir la leche y terminar de incorporar. 7. Untar moldes con aceite y Reverter masa. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. MIENTRAS calentar el horno a 220 º C. 8. Pasado el tiempo, Poner en el horno a 220 º Durante los 4 minutos Primeros. Pasado este tiempo Bajar la temperatura a 180 º C y Dejar Cocera Durante UNOS 6 minutos más. 9. Sacar del horno y esperar a que se enfríe Un poco antes de pasar a una rejilla para Dejar refriar del todo.

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ELABORACION


Espero que os Haya gustado!

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1. Primero de todo "Hacemos el lazo a la guirnalda. 2. Recortamos los palillos a la medida para que podamos pincha por un lado el poliexpan y por el otro lado a la madeleine sin traspasarla. 3. Empezamos por la parte superior y cubriendo los dos laterales de la corona con las Madeleines Grandes. 4. Seguimos este mismo "Proceso ta legar a la parte inferior alternando Madeleines de espinacas y de tomate. 5. Finalizamos con palillos más Largos Donde insertamos Madeleines Pequeñas para cubrir los huecos.

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MATERIAL PARA HACER LA CORONA Una base de corona de poliexpan 1 metro de cinta verde de 5 cm de Ancho Palillos CONFECCIÓN


Tarta de turrón , de Sonia

Desde que la ví en el blog de Laura, Tentaciones, me quedé con ella. Yo he aumentado un poco los ingredientes y lo he hecho de manera tradicional. Pinchad en su nombre y veréis su receta. Vamos con la receta: Ingredientes: Base. -200 g de galletas maría -2 cucharadas de mantequilla -1 cucharada de cacao en polvo -un chorrito de leche Tarta. -600ml de leche entera -600ml de nata para montar -400g de turrón blando -2 sobres y medio de cuajada

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-4 cucharadas de azúcar


Elaboración: Machacamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que habremos derretido en el microondas. Añadimos el cacao en polvo y la leche necesaria hasta que quede como una pasta. Cubrimos la base de un molde desmontable con ello y lo metemos al frigorífico mientras que hacemos la tarta. Separamos un vaso de leche y disolvemos la cuajada. Ponemos en una cazuela la nata, la leche restante, el azúcar y el turrón desmenuzado, lo tenemos que tener a fuego medio y remover constantemente para que no se pegue. Pasamos la batidora para evitar posibles grumos. Cuando veamos que va a comenzar a hervir añadimos la leche con a cuajada y seguimos removiendo hasta que veamos que empieza a espesar.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos la crema. Dejamos enfriar fuera del frigorífico y después metemos en el frigorífico por lo menos cuatro horas, yo lo dejé de un día para otro. La he adornado con almendra picada y gotitas de chocolate haciendo la forma del muñeco de gengibre tan típico de estas fechas,

Espero que os guste.

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pero también se puede adornar con cacao, nata....


Tartita de cumpleaños , de Cristina

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS: . galletas de limón ( yo de cuetara) . mantequilla a gusto según lo cremosa que queramos dejar la base( yo iba triturando las galletas y añadiéndole cucharada a cucharada) PREPARACIÓN DE LA BASE: . triturar las galletas con la mantequilla y poner en un molde desmontable como base de la tarta. . meter en la nevera para que endurezca, mientras hacemos la mousse INGREDIENTES MOUSSE DE LIMÓN Y CAVA :

. una pizca de vinagre . 300 ml de nata para montar . 6 laminas de gelatina

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. ralladura de 1 limón . 3 huevos grandes . 150 g de azúcar

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. medio vaso de cava . medio vaso de zumo de limón natural o 3 limones


PREPARACIÓN DE LA MOUSSE: . En una cazuela ponemos el zumo de limón con el cava a calentar . cuando hierba añadiremos las laminas de gelatina rehidratadas en agua fría. . batiremos las 3 yemas con el azúcar hasta blanquearlas , seguida mente añadimos la ralladura de limón . una vez templen los líquidos se los añadimos a la llema y batimos muy bien con las barillas eléctricas. . montamos las 3 claras a punto de nieve con un chorrito de vinagre muy pequeño( 3 gotitas) . montamos la nata . añadimos a las llemas con los líquidos la nata ya montada poco a poco y con una varilla manual (NO ELÉCTRICA PARA QUE NO BAJE) . seguida mente añadimos en 3 partes las claras a punto de nieve haciendo movimientos envolventes y con mucha suavidad . vertemos sobre la base de galletas y metemos a la nevera 24 h INGREDIENTES COBERTURA: . un bote de mermelada de frambuesas . un chorrito de agua . 6 laminas de gelatina PREPARACIÓN: . vertemos la mermelada en una cazuela y calentamos el contenido . cuando este casi disuelta añadimos un culito de agua y removemos bien . añadimos las laminas de gelatina rehidratadas en agua fría y bien escurridas y disolvemos en la mermelada . quitamos del fuego y dejamos enfriar unos 10 minutitos . vertemos sobre la mousse ya cuajada hecha del día anterior .

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. metemos en la nevera otras 24 H


INGREDIENTES CÚPULA DE CHOCOLATE Y HOJAS: . chocolate negro o blanco . Hojas PREPARACIÓN: . En una superficie redonda, forramos con papel de horno y hacemos la forma con el chocolate fundido al baño maría.

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O COMO CRISTINA ME PROPUSO : inflamos un globo y lo fijamos con fiso a un vaso o copa y sobre el globo hacemos la cúpula de chocolate. Después pinchamos el globo y listo.


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El Stollen es un pan dulce alemán muy típico de Navidad, se dice que se le empolvorea mucha azúcar impalpable simulando a un niño recién nacido y envuelto en pañales. Existen un montón de versiones de este pan, con almendras, nueces, mazapán, amapolas, etc. Pero siempre se tratará de una masa de levadura pesada, rellena con fruta confitada, pasas y opcionalmente mazapán, que ayudará a realzar el sabor. En Chile, tenemos nuestra propia versión del Stollen que es nuestro querido pan de Pascua, en las próximas navidades intentaré preparar uno.

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Stollen , de Kako


También me parece que hay muchas recetas cargadas de ingredientes desmesurados, también cierto. Por eso y, a pedido de mis seguidores en FB, traigo mi receta de Stollen, con ingrendientes de andar por casa, proceso sencillo y rápido, delicioso y con lo que obtendremos 1 Stollen grande, o dos medianitos y varios chiquitines, una idea que vi hace poco y que me ha parecido muy práctica.

Ingredientes: 250 grs de harina 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 40 grs de azúcar 70 grs de leche tibia 15 grs de levadura fresca 1 cucharadita de mezcla para lebkuchen* 1/4 cucharadita de sal 1 pizca de nuez moscada * 40 grs de naranja o limón confitado 40 grs de almendras tostadas y fileteadas 5 cucharadas de ron 40 grs de pasas sultanas o rubias 100 grs de mazapán (opcional) azúcar impalpable para decorar

* (La mezcla de lebkuchen contiene: clavo de olor, canela, anís estrellado, anís y jengibre)

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Picar la fruta confitada y dejarla macerando junto al ron, pasas y almendras. Formar un volcán con la harina, la mezcla de lebkuchen, nuez moscada, sal y azúcar, en el centro añadir la leche con la levadura disuelta. Dejarla espumar por unos minutos. Agregar el huevo y comenzar a formar la masa, integrar la mantequilla y terminar de unir muy bien todo. Puedes hacerlo con máquina, amasadora o simplemente a mano. Dejar que la masa suba en un lugar cálido. Posteriormente, desgasificar y estirar un poco la masa para integrar la mezcla de fruta confitada. Incorporar todo muy bien y dejar reposar nuevamente hasta que la masa doble su tamaño. Formar un óvalo de unos 2 cms de grosor, en una de las mitades agregar el trozo de mazapán (si te gusta muy dulce sugiero que lo añadas) y con la otro mitad tapar, formando así el clásico modelo Stollen. Esta operación se repite de la misma manera si queremos hacer dos Stollen pequeños o minis.


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Esta receta no es muy dulce, si te gusta más empalagoso deberás agregarle el mazapán. Puedes elegir el tamaño que más te guste y disfrutar de un pan típico navideño.

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Dejarlos sobre la placa de horno cubierta con papel encerado y leudar por media hora. Precalentar el horno a 180° con aire o 160° si no lo tenemos y hornear por 30 a 35 minutos. Dejar enfriar y tapar con el azúcar flor. Se congela sin problemas pero sin el azúcar impalpable.


Turrón de Barquillos , de Mª Angels

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Y cuando llegue el día de Navidad ya estaremos bien hartos de comer turrón! ¿Qué queréis hacer, en casa somos muy golosos!


Ingredientes: 150 g de chocolate negro de cobertura 75 g de chocolate con leche 65 g de nocilla 50 g de barquillos cacao en polvo azúcar fino Se deshace el chocolate negro al baño maría y se pinta el fondo y los lados de un molde hasta una altura de un par o tres de dedos, que quede una capa gordita. Se pone en la nevera un rato y se vuelve a pintar con más chocolate. Mientras, se prepara el relleno del turrón. Se deshace el chocolate con leche al baño maría. Cuando está a punto, se mezcla la nocilla y los barquillos pasadas ligeramente por la picadora. Se llena el molde con esta pasta y se cubre con el chocolate negro que quede. Se deja en la nevera unas horas, mejor de un día para otro. Cuando se desmolda se puede decorar con cacao en polvo o azúcar fino.

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Para hacer este turrón utilicé un molde largo y estrecho de papel de aluminio. La idea de este relleno la aprendí del maestro pastelero artesano pastelero Miguel B.Costabella.


Polvorones y roscos de vino, se van de botellón , de Merche

Polvorones del Espíritu Santo 

250g de manteca de cerdo (esto es importante, con mantequilla el sabor no será el mismo)  125 g de almendras ligeramente tostadas 250g de azúcar glass (se puede hacer en la Thermomix, o bien en el molinillo de café si no tenemos robot)  500 g de harina  una pizca de canela  un poco de azúcar para espolvorear

Secar la harina en el horno a baja temperatura durante 30 minutos (a 150º) removiendo de tiempo en tiempo. Se puede tostar en el robot a 100º, velocidad 3, 30 minutos, sin cubilete para eliminar la humedad. Yo tosté la mía en el horno, y aproveché para darle un colorcillo a las almendras.

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La masa fría se extiende entre dos láminas de film o papel de hornear, dejando un 1cm aprox, y se va cortando con el cortapastas de tamaño deseado. En mi caso usé uno pequeñito, porque creo que es mejor repetir polvorón, que no tener que dejar uno a medias. Se pueden colocar en la bandeja de horno juntos sin problema, porque no crece.Hornear a 200º (sin aire) durante 20 minutos, enfriar y expolvorear con más azúcar glass. Envolver con papelillos de seda y mucha paciencia.

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Mientras, batir la manteca con el azúcar muy bien, hasta que quede espumoso, e ir agregando la harina a cucharadas poco a poco, y después la canela y las almendras (que habremos triturado muy bien también antes). Amasar un par de minutos hasta integrar todo. El robot a mí a veces se me enganchaba hasta que consiguió mezclarlo todo, pero lo iba parando para rpocurar que cogiera temperatura de más (luego tuve que dejar enfriar la masa un rato para que no estviera tan pegajosa y la consistencia fuera más "de migas" para poder cortarla).


Roscos de Vino 500g de harina tostada  125 g de azúcar 15 ml de anís dulce (yo no le puse, y quedaron ricos igualmente...)  200 ml de aceite de oliva virgen extra  125 ml de vino dulce, canela  20 g de ajonjolí tostado (semillas de sésamo)  raspadura de medio limón, azúcar glass para espolvorear 

Se seca la harina del mismo modo que antes (o aprovechamos y tostamos todo junto...).Mientras se tuesta la harina, se fríe el aceite, con las cáscaras de naranja y/o limón, y se deja enfriar. Sobre la harina se va añadiendo poco a poco el aceite (¡frío!!!!) y el resto de ingredientes, batiendo con cuidado para integrarlo todo. En Thermomix batir unos segundos a velocidad 5 y amasar en vel. espiga 3 minutos.

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De nuevo extendemos la masa entre dos láminas con un rodillo hasta tener 1cm de grosor, y vamos cortando con los moldes del tamaño deseado (si no tenemos, con un vaso por ejemplo, y un sacabocados).Hornear a 180º (sin aire) de 20 a 30 minutos hasta que estén ligeramente dorados. No pasa nada si los vemos un pelín blandurrios, que luego endurecen (que no os pase como a mí, que se me tostaron un poquito de más, y se comen mejor mojados en café, o té). Enfriar y espolvorear con azúcar glass, y envolver en papelitos de seda o guardar en recipiente hermético. Aquí véis un pequeño paso a paso con un montón de bandejas volando de un sitio a otro... las bandejas enfriándose en el tendedero, los papelillos amontonados, el suelo lleno de azúcar glas...


Como se ve en la foto, salen un montón, ¡pero un montón de verdad! Unos 96 minipolvorones, y 50 roscos de vino aprox (reusando los agujeritos), así que imaginad la tarea de ir envolviendo uno por uno todos los dulces. Pero honestamente lo digo, y que no quede a peloteo, mis "fans" los reclamaban ( no sé por qué, pero cada uno guarda un recuerdo de las cosas, y tengo un par de amigos que cada vez que se acercan estas fechas piden polvorones, otros me recuerdan las galletas decoradas del año pasado, otra los rollitos de canela...) y yo me debo a mis "fans", así que ya he empezado a repartir bolsitas con polvorones y roscos de vino a diestro y siniestro, y siempre han sido bien recibido. Los han testado hasta en el trabajo, y ¡uf! menos mal que pasaron el control de calidad.

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Espero que si alguien más se anima a hacerlos, ¡me diga que están mucho mejores que los comprados! Cada bocadito de polvo-rón o de rosco sabe un poco a Navidad... y cada vez está más cerca...


Galletas navideñas de regalo , de Davinia

Quería esperar un poco más pero no he podido aguantar!! Tengo tantas recetas de temática navideña por probar que algún día tenía que empezar, no? Además, casi todos los blogs ya están en Navidades y yo no podía ser menos!!

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Hacer las galletas fue de lo más sencillo pero tengo que confesar que el glaseado se me resistió bastante. Las primeras que glaseé no quedaron demasiado bien, más bien como un "churro", pero no me desanimé y después de hacer un descanso probé a hacerlas de otra manera y el resultado fue mucho mejor.

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Así que aprovechando que el viernes pasado quedé con unas amigas para cenar y decidimos hacer una Amiga Invisible, me lancé a decorar galletas con motivos navideños. Y menudo trabajo, no me extraña que en las tiendas las vendan a precio de oro!


No sé si fue culpa del glaseado que hice la primer vez, demasiado espeso, o del cuchillo que usé para esparcirlo por la galleta (no tengo espátula y usé uno con un poco de sierra), pero la segunda vez con un cuchillo liso y un glaseado un poco más líquido, el resultado fue más parecido al esperado. En la cocina todo es cuestión de práctica y no hay que tener miedo a probar, aunque tengamos que tirar a la basura los intentos! La preparación de estas galletas fue en 4 fases: 1) Preparar la masa de las galletas 2 días antes para poder dejarla en la nevera reposando y que cogieran bien el sabor de las especias (canela, un poquito de anís y nuez moscada). 2) Hornear las galletas y glasear la base de colores. Dejarlas reposar toda la noche para que el glaseado se asentara bien. 3) Decorar las galletas dibujando las estrellas o mensajes como Merry Xmas! Algunas las espolvoreé, justo después de hacer el dibujo, con azúcar. Otras las dejé tal cual! 4) Una vez los dibujos se secaron, limpiar el sobrante de azúcar con ayuda de un pincel pequeño y con mucho cuidado de no romper los dibujos. La receta de las galletas la podéis encontrar aquí y el glaseado que usé es muy sencillo: Glaseado Simple para Galletas Ingredientes: Para unas 15 galletas - Azúcar glas (yo puse unas 3 o 4 cucharadas soperas) - Un poco de zumo de limón (1 cucharada sopera) - Agua (añadir poco a poco hasta conseguir la textura deseada) - Colorante líquido. Preparación: En un bowl pequeño mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y el agua hasta conseguir la textura deseada. Añadir luego el colorante, si queréis, y volver a mezclar bien para que el color quede uniforme.

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Y como convertir unas simples galletas en un regalo original? Pues en esa misma web que os he dado, encontré la inspiración. Horneé las galletas con un palillo largo para que quedara tipo Cookie Pop y poder luego pincharlas en esa almohadilla verde que usan los floristeros. Compré una taza con temática navideña, la rellené con la almohadilla verde y un poco de papel y luego coloqué las galletas. Finalmente, envolví con papel transparente, un lacito y listo para regalar!! A mi me gustó como quedó el resultado, espero que a mi amiga invisible también!!!

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Hay muchas recetas para glasear galletas, usad la que más os guste o la que os quede mejor. En la web de Karen's Cookies encontraréis tanto recetas como tutoriales para glasearlas! Incluso una tienda online con cosas a buen precio (ya tengo la cesta llena!).


Creo que estas galletas son un buen detalle para regalar a los amigos/ familiares estas Navidades. De hecho, van a ser nuestra felicitación de Navidad!

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Otra idea que quería compartir es otro uso que le di a las galletas: de decoración en el árbol de Navidad! Sólo les tenéis que hacer una agujerito en la parte superior de las galletas antes de meter al horno. Ir con cuidado de no tapar el agujero cuando las decoréis y una vez esté el glaseado seco, con cuidado, meter un lazo para poderlas colgar en el árbol. También pueden ser un buen detalle para regalar!


Crema de calabaza melón , de Apicius

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Para esta preparación he partido la calabaza como veis en la fotografía y una de las partes la he vaciado y la voy a utilizar como recipiente para la presentación de esta crema.

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Esta crema está realizada con una calabaza muy particular ya que tiene un sabor a melón muy agradable, creo, estoy en fase de investigación, que esta variedad proveniente de América Central y Sur, donde recibe diferentes nombres: Cassabanana o Sicana odorífera pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, también se la conoce como almizcle o sicana; se cree nativa de Brasil, aunque se cultiva en el Perú y Ecuador desde la época prehispánica y se ha extendido por toda América tropical; cultivado cerca del nivel del mar en Centroamérica, en Cuba, México, Brasil y Puerto Rico. La forma y color de la calabaza melón que he utilizado difiere algo de sus congéneres americanas y por lo tanto no estoy muy seguro que sean la misma cosa. Aparentemente es una calabaza de las típicas que podemos ver y comprar en nuestro mercados, lo que tiene esta de particular, su ligero gusto amelonado muy agradable y su ingesta en crudo es muy satisfactoria.


La pulpa que he sacado de vaciar un trozo de la calabaza y el trozo restante los he metido al horno a 180º C hasta que ha quedado bien blanda.

Una vez fuera del horno la dejo enfriar.A la vez que asa la calabaza pongo en el horno unas lonchas de jamón sobre una hoja de silpat que cubro con otra hoja y un poco de peso. Dejo que se vaya tostando hasta que quede el jamón quebradizo. Aspecto de los crujientes de jamón, que serán utilizados para aromatizar la crema.

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Una vez la calabaza tibia, le quitamos la piel y la troceamos. Se ponen los trozos en un cazo, se bañan con caldo de verdura. Cocemos un poco y le pasamos el triturador eléctrico hasta obtener una crema.


Como la crema estará un poco basta, la pasamos por el fino.Vamos pasando poco a poco con la ayuda de un cacillo.Después de pasar por el fino, tenemos una crema muy suave y fina.

Pasamos la crema al cazo y le ponemos como unos 50 cc. de nata liquida, para dar a la crema un poco de untuosidad. Salamos al gusto. Después de un hervido breve tendremos la crema lista para el servicio. Como se ve, no he utilizado ningún otro vegetal, a excepción de los utilizados en el caldo vegetal, pero este es un caldo limpio.Para guarnición tambien he empleado, a voluntad del comensal unos dados de pan fritos.

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Para el montaje, en el casco de calabaza pongo un par de cazos y unos crujientes de jamón tanto enteros como desmenuzados. Añado en la superficie un poco de aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica.


Otra presentación el clásico emplatado.

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Como es difícil encontrar este tipo de calabaza, al menos en los mercados de Vitoria, se puede realizar este plato utilizando la calabaza habitual y melón de invierno, creo que lo llaman tambien Melón Francés, son esos redondos como una pelota de balón mano y de carne anaranjada.La sutileza de sabores y aromas es muy agradable y así de simple, sin aditamentos queda una crema muy apropiada para comenzar una gran cena como serán las venideras de Navidad y Fin de año, tampoco la debemos de descartar para comenzar una comida despues de algun exceso nocturno.


Bolitas sorpresa , de Ana

Ya llevaba días dándole vueltas para ver qué podía presentar, no quería que fuera una receta copiada, si no inventada por mí y al final me he decidido por este aperitivo, es fácil y está muy bueno, siempre que gusten los ingredientes. Crujiente por fuera y blandito por dentro con sorpresa. INGREDIENTES:    

1 tarrina de queso crema aceitunas rellenas de pimiento rojo 1 puñado de kikos pimiento rojo asado para acompañar

PREPARACIÓN:

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Picamos los kikos, esta vez lo hice en la picadora para que quedaran más finos que en el mortero. Cogemos porciones del queso que ha de estar bien frío y ponemos en el centro una aceituna, la envolvemos con el mismo queso dándole forma de bolas. Las pasamos por los kikos picados y las vamos poniendo en una bandeja. Servimos acompañadas por tiras de pimiento rojo asado. Si se hacen con antelación es mejor guardarlas en la nevera. Espero que os guste para estos días.


Blinis con langostinos y tamarindo , de Chelo Hace tiempo que veo las bandejitas de tamarindo en el supermercado, no tenía ni idea de su sabor, ni de cómo cocinarlo, es más la única referencia que tenía de ello era una canción “…. Pulpa de tamarindo…”. Lo compré y he estado leyendo todo lo que he encontrado sobre el fruto, el sabor y posibles recetas donde utilizarlo, al final me decidí por una salsa de acompañamiento e ir mezclándola con distintos sabores y mira por donde que esta combinación es de las que más me ha gustado. La receta de salsa de tamarindo es de "la cocina de Ile" El sabor del tamarindo, para mí, está entre la carne de membrillo y los dátiles maduros.

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Presento esta receta al Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, Patrocinado por Yemas Santa Teresa


Ingredientes: Unos buenos Langostinos Cocidos Para los Blinis: ·

1 Yogurt natural

·

Harina, la misma medida del yogurt

·

½ sobre de levadura Royal.

·

1 Huevo

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1 pizca de sal

·

Mantequilla para la sartén

Para la salsa de Tamarindo: ·

1 Taza de Pulpa de tamarindo

·

1 taza de Agua

·

2 cucharadas de azúcar

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2 cucharadas de vinagre de Módena

·

2 cucharadas de salsa de soja

·

1 ajo muy picadito

Elaboración Bilinis: Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Pintar una sartén antiadherente con mantequilla, ir echando cucharadas de masa en la sartén, (más bien pequeñitas, para que sea de bocado), dorar durante 1 minutos por ambos lados. Salsa Tamarindo. Quitar la cáscara y las semillas al tamarindo.

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Montar el blini con un langostino pelado y sobre este una cucharadita de salsa de tamarindo.

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En un cazo poner la misma cantidad de pulpa de tamarindo como de agua, junto con el azúcar y el vinagre de Módena y cocer. Una vez que se ha deshecho pasar la batidora, incorporar la salsa de soja, mover y rectificar de sal. Por último añadir un ajo muy picadito.


Torrijas de turrón de jijona , de Ernestina

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Sí, como oís torrijas de jijona, pensando un poco pensé, por que no hacerlas con sabor navideño y la verdad están para quitarse el sombrero. Son día que se come más copiosamente que en otras ocasiones y va sobrando el pan, por eso me decidí hacer las Torrijas de Santa Teresa en Torrijas de Jijona.


Ingredientes: 1 barra de pan del día anterior 1 l de leche 1 barra de Turrón Jijona 1 rama de canela 1 pizca de canela en polvo 2-3 huevos Aceite Preparación: Ponemos en el cazo la leche y la rama de canela y lo ponemos al fuego hasta que hirva, dejamos infusionar la rama de canela unos 5-10 minutos y la quitamos. Picamos en la batidora el turrón (reservando un poco, para espolvorear) con un vaso de leche , hasta que este completamente bien picado, parecerá un puré, esta mezcla la echamos a la leche y seguimos picando un poco más. Yo lo pique con la Thermomix. Cortamos la barra de pan, las colocamos en una bandeja y vamos echando la leche por encima, y las dejamos reposar durante dos horas.

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Batimos los huevos, pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las freímos en el aceite abundante. Sacamos sobre un plato con papel absorvente, y después las espolvoreamos con trocitos de turrón del que habíamos reservado y un poco de canela si gusta.


Mis Aclaraciones: Como veis en las fotos no me acorde de poner el turrón espolvoreado por encima, y cuando pensé ya no quedaban.

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Yo le pongo canela en rama al hervir la leche y después espolvoreada un poco, pero sino gusta sencillamente no pongan, pero debo de decir que el con el turrón Jijona combina a la perfección.


Pudin de pan con pasas , de Cristina

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El pudín de pan es un postre que me encanta y en navidades es cuando más lo preparamos en casa, pues dadas las comilones de las que disfrutamos por esta época del año, siempre nos va quedando una gran cantidad de pan acumulado y que mejor forma de emplearlo que así, convertido en una preparación muy sencilla, pero no por eso menos rica.


Ingredientes: 500g de pan de días atrasados 1500ml de leche entera 2 limones 500g de azúcar 150g de pasas 100g de mantequilla 10 huevos Preparación:

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Ponemos las pasas en remojo en agua templada. Reservamos. Cortamos el pan en rebanadas y ponemos la leche a hervir con la piel de un limón...

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Cuando la leche comience a hervir, la retiramos del fuego y la volcamos sobre el pan pasándola por un colador. Dejamos unos minutos para que el pan se empape...

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Damos una vueltas y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que esta se derrita. Añadimos los huevos, el azúcar, la ralladura de un limón y el zumo de los dos limones...


Batimos hasta que la mezcla esté homogénea. Escurrimos las pasas y las añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien...

Volcamos esta preparación en un molde acaramelado e introducimos en el horno a baño María por espacio de una hora o hasta que esté cuajado...

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Dejar enfríar, desmoldar y servir.


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Sí, el lujo viene siendo por el tipo de presentación...Pero luego son los mejillones rellenos Tigres o Abuelos típicos de toda la vida... En Navidades, no sé si os pasa como a mí. Entre preparaciones y comilonas se me quitan las ganas de comer...ver tanta comida me da empacho y si son muy contundentes o elaboradas más. Así que os traigo un pincho o entrante con el sabor de siempre, no hay sorpresa, pero bien vestido...causa sensación!!!

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Mejillones tigres de luxe, de Goyi


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ACOMPAÑAMIENTO: Huevo hilado Santa Teresa Gambas cocidas Mayonesa

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INGREDIENTES: 1 K de mejillones 1 puñado de gambas cocidas 1 vaso de leche 1 vaso del agua de cocer los mejillones 2 cucharadas colmadas de harina 1/2 pimiento rojo o 1 morrón 2 cucharadas de tomate frito 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 guindilla cayena( yo no, mis hijos no lo permiten) Aceite, pimienta, sal, pan rallado y huevos.


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Mantenemos en el fuego y sin parar de remover por espacio de cinco minutos. Dejamos enfriar la masa y metemos al frigo tapada con film transparente, para que no haga costra y coja cuerpo. Mejor de un día para otro. Hacemos unas bolitas con la ayuda de unas cucharillas, las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Montamos el pincho; dentro de la concha del mejillón ponemos una cama de huevo hilado Santa Teresa, encima una bolita de tigre, un pelín de mayonesa y una gamba cocida, sujeta con un palillo...y a comer!!!

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Limpiamos bien las conchas de los mejillones; barbas y todo lo pegado con ayuda de un cuchillo y los pasamos por el agua sin dejarlos en remojo, no queremos que pierdan el agua de mar que traen con ellos...Y los metemos en una cacerola tapada, sin nada de agua, hasta que se abran. retiramos el mejillón de las conchas y lo picamos. Colamos el agua de los mejillones y reservamos, también las conchas. Ponemos en un cazo un buen chorreón de aceite, al fuego con el ajo y la cebolla muy picaditos, cuando empiecen a dorarse echamos el pimiento, también muy picado y pochamos. Añadimos el tomate frito y seguidamente las dos cucharadas de harina, dejamos hacerse y agregamos el vaso de caldo de los mejillones, damos unas vueltas con la varilla hasta que empieza a espesar y echamos la leche, vamos meneando hasta que espese, salpimentamos y ponemos dentro de la bechamel los mejillones y las gambas picadas.


Pollo con canela y manzanas, de Silvia Elegí este plato,aunque sencillo,pero exquisito,realmente es delicioso,muy digno para éstas fiestas,es suave, muy aromático y lo que es importante que a los niños les encanta.

Ingredientes: 6 muslitos de pollo desgrasado 1 cebolla grande,bien picada 4 dientes de ajo machacados en el mortero 2 cucharadas deperejil picado aceite de oliva unas hebras de azafrán 250 ml de caldo de pollo 1 pizca de canela Para las manzanas caramelizadas:

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3 manzanas ,cortadas a cuartos 1 cucharada de agua 30 grs de mantequilla 1 cucharadita de canela sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de sirope de ágave


Preparación: Pondremos las manzanas a macerar junto con la canela y la nuez moscada,durante una hora.Reservamos Doramos en una cazuela el pollo,agregamos la cebolla,salamos,cuando comience a tomar color,tendremos los ajos machacados en el mortero,con la canela y el azafrán,lo agregamos,integramos bien y agregamos el caldo,que estará caliente,cuando arranque el hervor,bajamos el fuego y lo dejamos 35 minutos. Mientras tanto pondremos a fundir la mantequilla en una sartén,doraremos los gajos de manzanas y le agregaremos el sirope.Tapamos y a fuego lento dejamos cocer 8 minutos,meneando la sartén por el mango. Cuando el pollo esté listo,le agregamos las manzanas,damos un hervor y apagamos. Estará ya lista para emplatar.

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Espero que os guste!!


Mousse de naranja, de Lourdes

Este es uno de los postres estrella que solemos tomar en las cenas navideñas, tiene un sutil sabor a naranja y está delicioso, a pesar de que uno de los principales ingredientes es la nata, no es nada pesado, claro siempre que se tome en cantidades moderadas, como todo, jejejej...Espero que os guste Ingredientes: 500 ml. de nata, 1 sobre de gelatina neutra, 4 claras, 150 gr. de azúcar, el zumo de 2 naranjas aproximadamente 250 ml., ralladura de una naranja. ##Decoración: 4-5 onzas de chocolate fondant y media cucharita de margarina, también se puede adornar con naranja confitada, medias nueces, sirope de chocolate, etc... Preparación:

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Si se quiere adornar con el chocolate fondant, se derrite en un recipiente al baño Mª con un poco de margarina o mantequilla, después se pone en un papel de horno o acetato, se extiende y con un cortapastas pequeño se cortan las formas que más nos gusten, a continuación se pone un rato en el congelador y cuando haya endurecido se adorna el postre.


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Poner en el congelador el recipiente en el que se vaya a montar la nata; batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar cuando están casi montadas, terminar de batir y reservar. Rallar una naranja y reservar. Hacer el zumo de naranja, ponerlo en un cazo al fuego y desleir en él la gelatina neutra, pero sin que llegue a hervir, colar y dejar enfriar. Sacar el recipiente del congelador y montar la nata hasta que haga picos. Mezclar las claras a punto de nieve con la nata, la ralladura y el zumo con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda el aire; verter en copas y enfriar.


Solomillo a la sal relleno de frutos secos y salsa de membrillo, de Paula

Ingredientes: Un solomillo de cerdo Relleno: jamón serrano, frutos secos (nueces, avellanas) y orejones. Para la cebolla caramelizada: 350 grs de cebolla 35 grs de mantequilla 15 grs de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Un pellizco de pimienta negra 15 grs de caramelo líquido (si lo hacemos con Thermomix) o azúcar normal (en el caso de hacerlo sin Thermomix)

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Guarnición: Patatas de tamaño medio (podemos calcular dos por persona) Jamón serrano para decorar Un poco de aceite Hierbas aromáticas

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Salsa de membrillo y manzana: 250 grs de puerros 50 grs de mantequilla 30 grs de aceite 2 manzanas 200 grs de dulce de membrillo de Santa Teresa 200 grs de nata


Preparación: En primer lugar, vamos a preparar el relleno del solomillo. Realmente, podemos elegir los ingredientes que más nos gusten; sin embargo, al tratarse de una receta de Navidad he considerado que los frutos secos eran los ingredientes idóneos para elaborar este plato. Así, pues, trituramos unas cuantas nueces, avellanas y orejones. 2. Abrimos el solomillo en forma de libro. Una vez abierto, colocamos una capa de jamón serrano y encima de éste distribuimos los frutos secos. Vamos enrollando el solomillo y lo atamos firmemente con un cordel con el fin de evitar que durante la cocción la carne pierda su forma. Reservamos. 3. A continuación, preparamos la cebolla caramelizada:  Preparación con Thermomix: i. Troceamos la cebolla durante 4 segundos a velocidad 5. ii. Incorporamos la mantequilla y el aceite, y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. iii. Añadimos la sal, el caramelo líquido y la pimienta y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.  Preparación convencional: ponemos una cucharada de aceite en la sartén y la mantequilla, cuando se empiece a formar espuma iremos añadiendo la cebolla cortada en juliana, añadimos el azúcar y la sal. Tapamos y dejamos a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a coger un color oscuro. 1.

Preparación del solomillo a la sal:  Preparación con Thermomix: i. Ponemos agua en el vaso de la TMX (1 litro) y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 1. ii. A continuación, colocamos la carne en el Varoma, bien cubierta con sal gruesa y programamos 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Reservamos. 4.

Preparación convencional: i. Doramos los solomillos muy levemente en una sartén con un poco de aceite, sin que se frían con la finalidad que se forme una capa muy ligera que impida penetrar la sal. ii. Distribuimos la sal gruesa en una bandeja de horno, donde echaremos unas gotitas de agua. Ponemos los solomillos sobre la sal y los cubrimos totalmente con más sal. Echamos nuevamente unas gotitas de agua en la superficie y horneamos 20 minutos a 180ºC. Preparación de la salsa:  Preparación con Thermomix: i. Ponemos los puerros y la manzana en el vaso de la TMX y troceamos a velocidad 3 ½ durante 5 segundos. ii. Añadimos la mantequilla, un pellizco de sal y el aceite; programamos 15 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. iii. A continuación añadimos la nata y el membrillo. Trituramos unos segundos a velocidad 10 hasta conseguir que la salsa quede muy fina.

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Preparación convencional : i. En una sartén echamos unas gotas de aceite y vamos añadiendo los puerros y la manzana que habremos troceado previamente. Los doramos un poco y añadimos la mantequilla y la sal. Cuando la mezcla empiece a dorarse añadimos la nata, los trozos del dulce de membrillo y lo dejamos a fuego lento hasta que la salsa espese. ii. Finalmente, trituramos con el Turmix hasta conseguir una salsa fina. Guarnición de patata:  Hervimos unas patatas de tamaño mediano y reservamos.  Cortamos unas lonchas pequeñas de jamón serrano y las ponemos entre dos láminas de papel sulfurizado (papel para hornear) y horneamos unos 8-10 minutos a 180ºC para que el jamón quede crujiente. 7. Finalmente, horneamos unos rectángulos de masa de hojaldre que servirán de base para servir la carne (15-20 minutos a 180ºC). 6.

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Montaje de plato: 1.Colocamos la masa de hojaldre en un plato y encima distribuimos una cantidad generosa de cebolla caramelizada. 2.Sobre la cebolla ponemos dos trozos de solomillo superpuestos uno encima del otro. 3.Realizamos dos leves cortes en cada patata con un cuchillo; echamos un poco de aceite sobre y espolvoreamos con hierbas aromáticas. Ponemos un trozo de jamón serrano en cada corte, para que quede como una peineta. 4.Finalmente, ponemos un poco de salsa sobre la carne o al lado de ésta.


Canelones de San Esteban, de Carlos Desde hace muchos años queríamos hacer en casa los famosos canelons de Sant Esteve o canelons de Nadal (Navidad), un plato típico de la festividad de San Esteban que toda Cataluña celebra el día 26 de diciembre. Es una idea que surge en un principio como reaprovechamiento de las sobras de asados o guisos sabrosos (rostits y guisats) de carnes y aves servidas en las grandes reuniones familiares de Navidad, y unos pocos con la insípida carne de la Escudella i Carn d'Olla del día 25, pero os podréis imaginar que lo normal para una día tan festivo como éste sea comprar los ingredientes ex profeso para disfrutar de este manjar extraordinario, que es lo que hemos hecho nosotros. Mirad lo que nos dijo en un correo nuestra amiga Maduixa de Salseando en la Cocina con respecto a esto "[..] En cuanto a lo del aprovechamiento, que sí que es verdad que los catalanes somos muy dados a ello, puede que en las clases sociales más desfavorecidas, y te hablo de antaño, quizás cuando se introdujo esta "nueva preparación", se usaran las sobras del día de Navidad. Pero te tengo que decir, en honor a la verdad, que esto no lo he conocido, ni mis padres, ni mis abuelos, y que para hacer los canelons de Sant Esteve siempre se han comprado viandas de primerísima calidad. Y como en casa, en la mayoría de las de los catalanes, y más tratándose de una fecha tan señalada". Y no es para menos, cuando veáis el paso a paso os van a entrar muchas ganas de hacerlos este año, porque además de que este 26 de diciembre es domingo y por ende festivo en toda España, es un plato práctico, nutritivo y sencillo de realizar, diferente a la receta de canelones con carne

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o atún que hemos comido en nuestras casas durante toda la vida.


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Y alguno se preguntará ¿por qué decidimos hacerlos este año?, veréis, uno de los más fieles comentaristas de nuestro blog llamado Cuchillero nos animó a que los hiciéramos cuando publicamos aquellos Canelones de pollo asado con bechamel de setas a mediados de año. No dudamos en pedirle su receta familiar, y aquí os la traemos, esta es la preparación oficial en su casa el día de Sant Esteve, una propuesta que nos agradó muchísimo y que ya hemos anotado en nuestro recetario particular. Bueno, tenemos que puntualizar que modificamos unos cuantos detalles, no añadimos higaditos de pollo porque a Lola no le gustan, y echamos una lata de paté de hígado decerdo. Añadimos también media botifarra blanca al relleno en vez del jamón dulce que Cuchillero añade en su casa para dar cuerpo y sabor a la farsa, así que no echamos pimienta. Por último le añadimos un poco tomate frito concentrado o deshidratado en una sartén, ingrediente totalmente opcional y que utilizamos para colorear un poco el rustido, pero que sepáis que no suele verse en esta preparación catalana. En fin, que ojalá os gusten y que sepáis que esta entrega es la primera parte de dos por el gran número de fotografías existentes, así no perdéis detalle. Mañana la acabaremos.


Por último comentaros que sobre el posible origen de los mismos, Maduixa, con la que tuvimos una correspondencia de correos muy interesante sobre esta tradición, correos que a nuestro pesar no tenemos más remedio que resumir, nos comentó que "[..] aunque la pasta forma ya parte de la cocina tradicional, en algunos escritos medievales catalanes ya se habla de como oficiar los macarrones, pero los canelons son realmente una preparación bastante más reciente. Tengo entendido que fueron introducidos provinientes de Italia por la burguesía catalana del S.XIX.". Todo apunta según nos contaba, a que fueron traídos de Italia bien por alguna personalidad importante de por aquel entonces o algún cocinero al servicio de alguna familia catalana que segúnMaduixa "[..] No sería la primera vez".

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Ingredientes para 8-10 personas, 2 cajas de 20 placas de canelones, 500gr de carne de pavo desgrasada, 500gr de carne picada de cerdo (nosotros usamos magro de Cerdo de Teruel), 500gr de carne picada de ternera(usamos Sierra de Guadarrama), 1 butifarra blanca, 1 lata de 80gr de foegras de pato o paté de cerdo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino rancio (si no tenéis usar brandy), 1 vaso de caldo de pollo (utilizamos caldo de carnes) y sal. Opcionalmente 2 cucharadas de tomate concentrado casero o comercial. Para el gratinado, mantequilla y queso (en este caso utilizamos Mahón semicurado).


Muy sencillo. Pelamos y picamos la cebolla. Ahora preparamos las carnes que hayamos adquirido, para ello les quitaremos la grasa y las ternillas, aunque os vamos a recomendar que uséis carne picada de cerdo y picada de ternera, de pavo da un poco igual, pero así es mucho más cómodo y se prepara antes. En resumen, todo lo que compréis en 'trozos', picarlo muy menudo.

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Soasar la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que esté así.Echar las carnes y rustirlas a fuego medio durante 40 minutos desde que desaparezcan sus aguas. Salar. Mientras pelamos y picamos la butifarra.


Y vamos reduciendo o concentrando al máximo el tomate frito a fuego suave sin que salpique. Lo tuvimos unos30 minutos. Aquí la farsa en pleno rehogado. Cuando empiece a estar doradito, echamos el vino rancio (o brandy) y dejamos que se evapore el alcohol.

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Vamos preparando más cosas, como destapando el paté de cerdo de Sánchez Romero Carvajal, qué rico está elpaté de esta marca, es nuestro favorito junto con el clásico de tapa negra de La Piara ¿habéis probado de esta última marca el picante?.Cinco minutos antes de apagar echaremos la butifarra y el paté y subiremos el fuego.


Cuando se haya mezclado bien, apagaremos y dejaremos reposar la farsa unos 10 minutos para luego picarla en una picadora. Lo ideal para que quede una pasta cremosa es picarla poco a poco, nosotros hicimos toda la carne en 3 veces removiendo manualmente la misma con una cuchara.

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El resultado es ĂŠste, la farsa queda muy picada pero con grano, como nos sugerĂ­a Cuchillero.


Añadiremos el tomate sin agua a la carne junto con el caldo. El caldo le aportará jugosidad, y un vaso entero para estas proporciones es correcto.

Removeremos bien y lo dejaremos enfriar en la terraza o en un sitio fresco mientras cocemos la pasta y hacemos la bechamel. Hoy finalizaremos cociendo las placas de los canelones y rellenando los mismos con la farsa. Os habréis dado cuenta que estos canelones conforman un plato muy cómodo y práctico, porque deduciréis que se puede hacer de un día para otro y calentarlos y gratinarlos una hora antes de servirlos. Además cunden muchísimo porque ya que uno se pone a hacer 20 placas, se pueden hacer 40. Desde luego las proporciones que os contábamos ayer son para 40 placas de canelón, y sólo nos sobraron 2 cucharadas de relleno que empleamos en una improvisada pasta que nos

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Las placas tradicionales de canelón, placas hechas con sémola de trigo duro, se diferencian de las precocinadas en la textura final, mucho mejor y más auténtica la tradicional aunque las otras son más cómodas, sin duda. Estas placas tardan más en cocerse, la cocción recomendada por el fabricante es de 12-15 minutos, a nosotros nos gusta la pasta en un punto tierno pero sin pasarse, así que las cocimos durante 15 minutos. A todo esto, si las quitáis antes de la cocción (11-12 minutos) porque os gusta la pasta bastante al dente, este detalle implicaría que sobrará algo más de relleno ya que las placas serían un poco más pequeñas, tenerlo en cuenta.

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llevamos al trabajo en... ya os imagináis dónde ¿no?.


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La marca El Pavo es muy accesible y es la que hemos usado siempre en mi familia. Pastas Pavo lo fundó en 1898un tal Ramón Flo Valls como Pastas Alimenticias Ramón Fló, en un pequeño obrador de la calle Borrell al lado del Mercado de San Antonio (Mercat de Sant Antoni) de Barcelona. Empezó con pastas variadas y en 1911empezó a producir canelones siendo la primera empresa que producía estas placas en nuestro país. En 1914 la empresa pasa a llamarse El Pavo y en los 60 pasa a ser una sociedad anónima trasladándose a las afueras deBarcelona (Rubí). Es curioso, pero al parecer esta empresa también fue pionera en España con la pasta al huevo(1975) y con las placas precocidas (1988). No teníamos ni idea.


Vamos a cocer las placas, para ello llenar una cazuela con abundante agua con sal y un poco de aceite para que las placas resbalen al introducirlas, siempre una a una. Poco a poco irán creciendo. Nosotros hicimos cada paquete en una tanda. Una vez se hayan cocido, las sacaremos a un recipiente con agua de la nevera o agua y hielo, bien escurridas con la ayuda de una paleta de cocina. Si queréis una vez templen (1 minuto), cambiarles al agua por nueva agua fría. Aquí veis la diferencia de tamaño.

Una vez frías, lo mejor es colocarlas entre 2 paños amplios para que no se peguen.

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Pues vamos con la bechamel, para 40 canelones, 3 cucharadas colmadas de harina floja, 1,5l de leche fresca o entera, 1/2 cucharada de nuez moscada, 4 cucharadas colmadas de mantequilla y sal. Nosotros hicimos la bechamel en 2 tandas también.


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Pondremos toda la leche a calentar despacio en una cazuela, y en una primera tanda cogeremos 2 cucharadas de mantequilla y la echaremos a una sartén caliente. Una vez derretida, echar la primera cucharada y media de harina para empezar el roux. Rehogar bien. Ya tendremos la leche calentita y la iremos echando poco a poco en la sartén sin parar de remover. Poco a poco irá ligando, y seguiremos echando leche muy caliente. Salpimentaremos y echaremos la nuez moscada.


La textura final va en gustos, hay gente que la prefiere muy líquida, y gente que espesita, para este plato creemos que mejor líquida. Una vez hecha apagaremos y la reservaremos con un papel film depositado sobre la superficie. Aquí rellenando los tubos. Veréis que la cantidad de carne la hemos calibrado para que haya suficiente a lo largo sin que sea mucha cantidad y así enrollen bien. Como veis en las fotos vamos.

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Echaremos una pequeña capa en el fondo de una de las 2 fuentes (recordar que vamos por tandas) e ir colocando los canelones con el pliegue hacia arriba ¿por qué? pues para que al cogerlos con la paleta para servirlos no se abran. La bechamel gratinada ya los ha sellado por arriba. Así hasta que acabemos con todos. Ir encendiendo el horno a 180º.


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Y espolvoreamos con queso rallado (acordaros del de mahón del capítulo anterior), y opcionalmente con trozos de mantequilla. La mantequilla da un sabor, olor, brillo y dorado más bonito, pero es cierto que carga de calorías el preparado. Un día es un día.

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¡Qué bonitos que son!. Cubrimos la primera tanda con bechamel.


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ÂżOs somos sinceros?, es empezar y no parar.

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Los meteremos en el horno durante 15 minutos a 190Âş y 15 minutos de grill fuerte poniĂŠndolos en un piso bajo.


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Esperamos sinceramente que os hayan gustado. Antes de despedirnos queremos dar de nuevo las gracias a nuestro tandem de colaboradores en este post, Cuchillero y Maduixa. Al primero por compartir esta maravillosa receta y a la segunda por toda la información que nos ha facilitado. Gracias a los dos. También deciros que con esta receta participamos en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y Santa Teresa.


Pan dulce alemán a la española, de Mari Carmen lazyblog organiza un concurso de recetas navideñas en colaboración con Santa Teresa y como no podía ser menos, pues me lanzo a la piscina jeje, aunque el nivel está altisimo y no voy a tener tiempo de desplazarme a Aravaca a comprar productos de Santa Teresa, porque me pilla a la otra punta de Madrid. El origen del Stollen es Alemán y según he podido saber buscando por internet, Se le da a la masa una forma rectangular y se dobla en 3 para hornearlo, como símbolo del niño Jesús envuelto en pañales. Dependiendo de los ingredientes que se le pongan, tienen uno u otro nombre, éste en concreto de denomina Marzipan-Persipanstollen al llevar en su elaboración una masa cruda de mazapán. Aunque yo no le he dado ese nombre y lo he dejado símplemente enpan dulce alemán porque para cambiar un poquito la elavoración, lo he horneado en forma de rácimo de uvas, así nos sirve perfectamente como dulce típico de fin de año, por decirlo de alguna forma "a la española" Masa cruda de mazapán: 50 g azucar glas 6g almendras molidas 10g clara de huevo Masa de pan dulce: 50g almendras crudas 225g harina fuerza 25 gr levadura prensada 60g leche 100g mantequilla temp ambiente 1 huevo 1 pellizco sal 100 g pasta de almendras 75g pasas sin semillas 75g fruta confitada troceada 20 g ron 25 gr azúcar glass para espolvorear

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Hacemos la pasta de almendras poniendo en el vaso el azucar y las almendras molidas y programando 10seg vel 6.Añadir la clara de huevo y mezclar 14 seg vel 6.Envolver en film transparente. Picamos las almendras en el vaso 5 seg vel 6. Reservamos. Hacemos la masa del stollen.Vertemos en el vaso la harina, levadura, leche, mantequilla, huevo, sal y 100g pasta de almendras y amase 3 min, vaso cerrado vel espiga.

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Preparación:


Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol cubierta de film transparente, lo metemos al horno precalentado a 50º y dejamos doblar el volumen, aprox 15 min. Volvemos la masa al vaso y añadimos las almendras troceadas, las pasas, la fruta escarchada, y el ron. Amasamos 2 min, vaso cerrado, vel espiga, ayudamos a que se integren bien los ingredientes con la espátula metida por el vocal mientras amasa. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, voleamos las 13 bolas de masa, a mi me han pesado + ó - 50 gr y las ponemos en forma de racimo de uvas encima de un papel vegetal sobre la bandeja del horno Dejelmos levar de nuevo 15 min dentro del horno, hasta que doble el volumen. Horneamos 25 min con el horno precalentado 180º.

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Espolvoreamos con una capa gruesa de azucar glas.


Solomillo ibérico con salsa de champiñones, de Amparo

Estoy muy contenta, hoy día 18 de diciembre de 2010 tengo la seguidora número 100 en este blog de recetas de cocina, y en el otro de recetas dulces, "Dulcísimos Placeres", son 124, que también se ha apuntado hoy. Quiero agradecerle a ella y a todos los demás, el que ocupen algún minuto de su vida en leer las recetas que pongo en los blogs. La verdad es que cuando empecé con ambos nunca pensé que llegaría a ver esta cifra, pero gracias a todos vosotros sigue aumentando. Todos vosotros sabéis la ilusión que hace ver que hay gente aficionada a la cocina que entra en tu blog y se moleta en leer tus recetas, aunque no haga ningún comentario. Y si encima les gustan o les sirve para recordarlas, prepararlas, o simplemente como inspiración de otras, una se da por satisfecha.

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El solomillo es una parte del cerdo cuya carne es bastante tierna si se cocina poco, bueno esto ocurre con todos los solomillos, sean de la carne que sean. Los de cerdo son más pequeños que los de vaca o ternera y por eso si somos muchos deberemos comprar cantidad, uno grande puede servir para tres personas, pero si no lo es, tendremos para dos raciones.

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Muchísimas gracias por contribuir con vuestro apoyo a que esta afición nos una a todos, y aprendamos unos de otros. Os presento este plato que se me ocurrió al descongelar unos solomillos de cerdo ibérico que había comprado y pensando también en aprovechar unos champiñones que tenía en la nevera. Es de esas veces que abres la nevera y dices: “vamos a ver que tenemos por aquí”. El resultado fue que el solomillo así preparado quedó estupendo.


Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico grandes 300 gr. de champiñones 1 cebolla grande Harina Caldo de verduras 1 vaso de vino blanco o dulce, al gusto Aceite de oliva virgen extra Sal Puré de castañas  Preparación: Preparar la salsa de champiñones. Para ello, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas, reservar. Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeños. Poner en una sartén aceite de oliva y cuando empiece a calentar añadir la cebolla, pochar, añadir los champiñones y poner sal. Cuando estén hechos, añadir el vino y dejar reducir, añadir 1 cucharadita de harina, rehogar, añadir caldo de verduras, remover y dejar cocer un par de minutos, reservar. Si queda un poco caldoso reducir.

Partir los solomillos en trozos de unos tres dedos de grosor. Poner una sartén con aceite al fuego, cuando esté bien caliente ir pasando los trozos de solomillo por la sartén solo para que tomen color. Ir poniendo en una cazuela. Cuando tengamos todos pasados, les ponemos sal y añadimos la salsa de champiñones. Dejamos cocer todo junto un par de minutos para que la carne no esté muy hecha y quede tierna.

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Se puede servir acompañado de puré de castañas, patatas fritas, puré de patatas, puré de manzana, o arroz cocido. Yo en esta ocasión lo he acompañado con puré de castañas.


Turrón de mazapán, de Teresa

Esta receta es de la Abuela Remedio, pero yo la he adaptado para hacerla con la Thermomix. Cuando ya lo había hecho, he servidos que la compañera del bloque "velocidadcuchara", había hecho unas figuritas de mazapán muy bonitas! Y veo que más o menos seguí los mismos pasos para hacer el mazapán. No se si ha quedado bueno, no lo hemos probado, pero tiene buena pinta!Queda una buena barra de turrón! Ingredientes - 300 g de almendras Marcona - 300 g de azúcar (lustre) - 1 cucharada de zumo de limón - ½ patata (media) - Fruta confitada variada Preparación En el vaso de la Th picamos las almendras, programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos

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Añadimos la almendra mucha y la cucharada de zumo de limón, mezclamos 20 segundos a velocidad 6. Si vemos que le falta un poco, volvemos a programar unos segundos más a velocidad 6, y unos segundos más a vel. espiga.

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Ponemos el azúcar en el vaso de la Th y pulverizan 30 segundos, velocidad 5-7-10. Pelamos y cortamos la patata, la hervimos, y cuando ya está cocida, la añadimos el vaso de la Th donde tenemos el azúcar.Programan 30 segundos, velocidad 1.


Forramos con film un molde rectangular (en mi caso una cajita metálica), repartimos las frutas confitadas por la base, llenamos con el mazapán, pulsamos para que no queden espacios para el interior. Acabamos de poner las frutas para que queden por dentro.(Yo como las tenía cortadas lo hice de esta manera, si las tiene a trozos, poner el mazapán en el molde y vais hundiendo las frutas, dejando que se vean por el lado de arriba)Dejamos reposar unos días y ya lo tendremos a punto para estas Fiestas! De manera convencional

Anímate!

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Hervir las patatas. Cuando estén calientes las añadimos al azúcar lustre y con un batidor eléctrico o tenedor aplastamos muy bien.Añadimos las almendras molidas y el jugo de limón. Remenm muy bien, si es necesario aens ayudamos con las manos, debe quedar una masa tan fina como sea posible. Vertemos la masa en un molde y vamos colocando las frutas confitadas. Dejamos reposar un días.


Golosinas de miel, de Palmira

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Me gusta regalar para las fiestas unas cestitas llenas de inventos caseros, ya sean mermeladas preparadas este verano o azúcares de cítricos. Siempre también les añado unas galletitas especiadas. Este año, me decanté por hacer los caramelos con miel de cuando era niña, pero como nadie se acordaba de ellos y de su receta, fui haciendo varias pruebas (a veces hay que esforzarse mucho y sacrificarse cuando se tiene un blog de cocina jejeje). Acabé dando con la receta que sabe como mis recuerdos... Son muy sencillos de preparar, se conservan por lo menos 8 semanas (nunca me hadado tiempo ver si llegaban a los tres meses), son monísimos una vez envueltos... ¡y están para morirse de buenos!

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Bueno, no sé si son exactamente golosinas o caramelos con miel... Es algo entre el toffee inglés y el caramel mou francés. Yo creo que para ayudarme nos vais a tener más remedio que probarlos y después me lo contaréis


Si sigues buscando unos detalles para estas fiestas, prueba con estas golosinas de miel. ¡Seguro que aciertas! GOLOSINAS DE MIEL para unas 30 golosinas de 3 cm x 3 cm 250g de azúcar 90g de miel 100ml de nata 12-18% MG 120g de mantequilla 2 pizcas de flor de sal (opcional) Mezclar la miel con el azúcar y la nata. Calentar a fuego muy suave e ir mezclando sin parar. Al mismo tiempo, añadimos la mantequilla cortada en trocitos en 5 o 6 veces. Seguimos mezclando, comprobando la temperatura con un termómetro, hasta que la mezcla alcance los 120-125º. Ojo, si es menos las golosinas serán muy blanditas y si nos pasamos, serán demasiado duras para comérselas sin romperse los dientes. Si no tenemos termómetro, lo podemos comprobar a ojo: la mezcla espesa de golpe y el caramelo toma un tono dorado al pasar los 120º. Cuando esté, vertemos el caramelo en un pequeño molde de silicona engrasado o en un tupper forrado con papel vegetal. Procuraremos que el molde no sea demasiado grande para que los caramelos tengan un grosor de unos 2 centímetros.

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Espolvoreamos la flor de sal y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente unas 3 horas.


Después, con cuidado y cuchillo bien afilado, cortamos unos dados de 3 x 3 centímetros aproximadamente y los envolvemos con papel vegetal para protegerlos (y evitar que se enganchen entre sí). Yo recorté unos rectángulos de 11 x 13.5 cm para envolverlos.

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Ya están listos para regalar... o para acompañar el cafecito de después de comer!


Agujas de pato con salsa de cerezas, de Lourdes

INGREDIENTES: 600gr. de agujas de pato 400gr. de cerezas 30 gr. de azúcar 1/2 dl. de vino de Oporto 2 cdas. de vinagre Balsámico de Módena 1 dl. de fondo oscuro de ave 25 gr. de Mantequilla

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ACABADO: Calentar brevemente las agujas de pato y colocar en el plato de servicio junto con la cerezas y la salsa.

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PREPARACIÓN: Calentar la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y saltear las agujas de pato a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a dorar.Salpimentar y retirar. Eliminar la grasa de la cocción y saltear ligeramente las cerezas deshuesadas y agregar el azúcar. Retirar y en la misma sartén verter el Oporto y el vinagre de Módena y dejar reducir, añadir el fondo oscuro de ave y dejar cocer durante 2 minutos mas. Incorporar de nuevo la fruta y cocer el conjunto a fuego lento durante 5 minutos más. Reservar algunas cerezas para acompañar y triturar el resto.


Solomillo con bacon, de Belén

Hola a todos! Hoy os traigo una adaptación de una receta de mi tía Patricia, para dos. Probé con el redondo, como tenía apuntada mi madre la receta, pero era una pieza muy pequeña para poder bridarla bien, así que tras un intento fallido con el redondo, decidí hacerla con solomillo de cerdo! :) Receta apta para celiacos si se tiene cuidado con el bacon y la pastilla de carne. INGREDIENTES

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• 1 solomillo de cerdo • 8 tiras de bacon (sin gluten para celiacos) • media pastilla de caldo de carne (sin gluten para celiacos)


ELABORACIÓN Precalentar el horno a 180º. Embadurnar el solomillo entero con la pastilla de caldo. Cubrir con las lonchas de bacon como en la foto (tiene mala calidad pero es que lo había grabado en vídeo, pero me quedé sin batería y es una foto del vídeo).

Poner en una bandeja apta para horno y echar un chorrito de aceite. Hornear con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Así queda el centro rosadito, como se puede ver en la foto. Para que la carne esté más hecha, dejar hasta 30 minutos. Si vemos que el bacon se nos puede quemar, cubrir con papel albal. Cortar en rodajas con cuidado de que no se desmorone el bacon.

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Espero que os guste!


Macarons crujientes de champiñones, de Pakus (lazy blog)

Esta receta es una combinación de una receta de Su de la Mancha, y otra de Apicius, y entre las dos, ha salido este invento, que con tan buenos maestros inspiradores, seguro que os gusta. Anoche, elaboramos esta especie de Macarons crujientes de Champiñones, que en lugar de dulces, son un estupendo entrante o aperitivo. Para elaborar estos pinchos, necesitaremos los siguientes Ingredientes: 

24 champiñones, 100 gr. de jamón en taquitos, panko o pan rallado, 1 huevo, sal y pimienta, nuez moscada, salsa bechamel (Para el Concurso, yo usé de la marca Santa Teresa) y unos tomates como guarnición.

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Preparamos una pasta de croquetas, utilizando los pies de los champis, y unos taquitos de jamón. Una vez rehogados en la sartén, añadimos harina, y cuando esté tostada, vamos incorporando poco a poco leche hasta tener una bechamel espesa. Como esta receta va a ser mi aportación al recetario del concurso de Santa Teresa cuyo plazo de recepción de recetas termina esta noche, utilicé la salsa bechamel de Santa Teresa, que no contiene aditivos ni conservantes, y está bastante buena.

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Preparación de los Macarons de Champiñones


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A mi gusto es demasiado fluida para hacer croquetas, pero todo es cuestiĂłn de reducirla un rato hasta que queda como la necesitemos. Una vez lista, dejamos enfriar y nos ponemos con los champiĂąones.


Con los sombreros de los champis, vamos a hacer las dos tapas de los "macarons" y para que estén limpias a conciencia, lo que hacemos es pelarlos con un cuchillo afilado, ya que quedan así mejor que si los cepillamos, o los lavamos con un trapo húmedo. Una vez limpios los sombreros de los champiñones, los rellenamos con una cucharada del relleno y ponemos otro sombrero de champi como tapa.

Una vez tenemos todos los macarons preparados, los pasamos por huevo, y por pan rallado y los freímos en aceite muy caliente. Como me gusta mucho el panko, utilicé este pan rallado japonés tan bueno para obtener resultados crujientes. Escurrimos en un plato con papel absorbente y servimos acompañados de una ensalada de tomate. En esta ocasión, tenía en casa tomates verdes y tomates rojos y preparé esta composición tan apetecible.

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Impresionantes!!!


Galletas navideñas, de Anita

Tienen un sabor buenísimo a almendras y avellanas... me encantan.

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Yo no llego a tanto, pero no quería irme de vacaciones a casa sin hacer unas lunitas de vainilla que son tan típicas por estas fechas. La receta la he adaptado de esta, después de dar unas cuantas vueltas, pero no se muy bien cual es la fuente real, ya que la he visto literalmente escrita en un montón de páginas...

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Lleva quince días nevando. Viena en Navidad es precioso. Las luces, los mercadillos, ¡y este año la nieve! Y pasta, pastas y más pastas. En Austria en Navidad se hacen pastas. Durante todo el adviento, y se guardan para Navidad. "Tienen que reposar". No hay más que ver el ataque "galleteril" que le ha dado a Maite este año...


Y además, así llego a tiempo al concurso de recetas navideñas de Lazy Blog, y Santa Teresa ¡que no creía que fuera posible! Una vez más, Paco, ¡gracias por organizarlo y meterte en estos "fregaos"! Estas galletitas son ideales para disfrutarlos con un té calentito mientras ves nevar por la ventana. Sofá, manta, un buen libro y Vainille Kipferl... Ingredientes: - 135g de harina - 40g de almendra molida y 35g de avellanas molidas. Pueden variar las proporciones, pero que sean 75g en total - 50g de azúcar - 150g de mantequilla - 1 huevo - 1 cucharadita de azúcar avainillado - Para decorar: azúcar glás y azúcar avainillado Preparación:

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Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa blanda. Si se pega mucho a las manos podemos añadir más harina, yo le puse unos 20g más en total. Pero en cualquier caso debe quedarnos una masa muy blanda. Dejamos enfríar en la nevera tapada con film al menos una hora, para que endurezca. Si no, no podremos darles forma.


Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º. Vamos sacando la masa de la nevera en pequeñas porciones, ya que se ablanda enseguida. Con la porción que saquemos, hacemos un macarrón largo de 1cm de diámetro aproximadamente, y lo cortamos en trozos de unos 4-5cm. Le redondeamos las puntas y le damos forma de media luna. Aquí en Viena venden unos moldes para que te salgan todas exactamente iguales, pero la forma tradicional de hacerlas en esta, y tiene su encanto esas pequeñas diferencias. Las vamos colocando en una fuente con un papel de horno o bandeja antiadherente, volvemos a sacar otra porción de masa y seguimos moldeando.

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Las horneamos unos 15 minutos, aunque cada horno es un mundo. En cuanto empiecen a dorarse ya están listas. Tan sólo queda espolvorear con azúcar glas y azúcar avainillado cuando aún están calientes, ¡y a disfrutar!


Milhojas de salmón con sufflé de Puerro, de Miriam Receta ganadora de la categoría mejor receta del concurso Santa Teresa Lazy Blog

Con la cercanía de las fiestas de Navidad, muchos ya estamos pensando en qué consistirá el menú que ofreceremos a los que más queremos, muchas veces nos gustan platos que a primera vista son muy llamativos, pero encierran una alta dedicación y/o preparación, por eso yo os sugiero este milhojas de salmón que además de sencillo y económico, encantará a vuestros comensales. Ingredientes 4 personas -

500 gr. de salmón fresco 3 puerros 50 gr. de mantequilla 3 huevos 200 ml de nata líquida 1/2 kg de patatas 1 vaso de vino blanco seco sal, aceite, pimienta negra, romero y eneldo

Elaboración

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Precalentamos el horno a 200 º calor arriba y abajo. Pelamos las patatas y las cortamos a trozos más o menos grandecitos, las disponemos en una fuente apta para el horno, las rociamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, el vino blanco y el romero (si disponéis de romero fresco mucho mejor). Hornearemos las patatas unos 25-30 minutos y reservamos. Limpiamos y lavamos los puerro y los cortaremos bien finitos, lo pochamos en una sartén con la mantequilla, vigilando que no se nos queme, ya que nos arruinaría el resultado del plato, salpimentamos y a continuación, añadimos la nata líquida, dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego bajo. Mientras tanto separaremos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve y reservamos.


Aprovechamos para hacer láminas finas de salmón, limpias de escamas, piel y espinas. Una vez tengamos la crema con el puerro lista, la pasamos a un vaso alto y añadimos las yemas de los huevos, trituramos hasta que quede bien fina la mezcla y con una espátula de silicona añadiremos con cuidado las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla, reservamos.

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NOTAS: Es importante controlar el tiempo de horneado ya que si nos pasamos en exceso, se nos quemará el soufflé y además es conveniente que el salmón nos quede en su punto, no demasiado hecho, pero eso lo dejo a vuestro gusto.

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Pasamos al montaje de plato, ayudándonos con un aro de emplatar, en una bandeja de horno, pondremos un chorrito de aceite de oliva y empezamos con una capa de salmón, echamos una pizca de sal, eneldo, y unas 2 cucharadas de la crema de puerro, así formando las milhojas hasta terminar con una capa de crema, introducimos en el horno unos 15 minutos, servimos acompañado de las patatas y un poco de eneldo picado.


Ensalada navideña de coditos, de Gabriela

Esta ensalada es realmente muy deliciosa, hace años que no falta en casa, y no solo en éstas épocas, sino también alguna otra vez durante el año. Bueno, si la prueban me darán la razón.

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Ingredientes: - 3 manzanas rojas (540 g ) (con o sin piel, según el gusto familiar. A mí me gusta dejarla con piel porque queda con más color) - 6 rebanadas de piña en almíbar cortada en triángulos pequeños (330g) (piña en lata) - 240 ml de jugo del almíbar de la piña - 270 g de jamón de pierna, cortada de cubitos - 1 lata pequeña de elote , (maíz dulce en lata) (130 g) - 30 g de nueces picadas (1/4 taza) - 15 g de azúcar (1 1/2 cda) - hierbas de olor al gusto (yo uso tomillo, mejorana y laurel) - 240 ml de crema ácida o yogurt natural - 1 paquete de coditos (200 g) - 3 granos de pimienta gorda - sal y pimienta y limón (para las manzanas)

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Queda estupenda para acompañar un lomo de cerdo o el pavo de navidad. Parece una receta sencilla, pero tiene unos pasos que realzan su sabor.


Preparación: Lo primero que haremos es, cortar en cubitos el jamón y ponerlo a remojar con el almíbar de la piña por 1 hora

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Mientras, ponemos a hervir agua en una olla, con sal, granos de pimienta y el tomillo, mejorana y laurel. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta llamada ''coditos''. Cuando la pasta esté ''al dente'', retirar y saca las hierbas de olor y los granos de pimienta. Pasar por un chorro de agua fría para evitar que se peguen. Reservar:

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Pasado 1 hora, llevamos en una sartén a fuego el jamón con el almíbar y la piña en cubitos. Debe consumirse el almíbar, y movemos constantemente con cuidado de modo que quede un color un poco dorado y uniforme:


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Pelar las manzanas y cortar en cubos. Colocar en un recipiente con agua y explirmir 1 limón, de tal manera que no se oxiden. Mezclar la crema o yogurt natural, con las nueces, azúcar, sal y pimienta:


En un bowl, mezclar la pasta, la piña con jamón, la lata de elote (maíz), las manzanas escurridas:

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Mezclar todo muy bien, y llevar a refrigerar antes de servir. Decorar con nueces enteras. Una verdadera delicia.

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Y agregar la mezcla de crema:


Aspic de fruta multicolor, de Laura y Paloma Vamos a plantearos una situación. Estáis en la cena de Nochebuena o Nochevieja o comiendo con la familia el día de Navidad, justo habéis acabado de comer los mil platos diferentes que habéis hecho entre todos y ahora os dicen: “Falta el postre”. What!? Posiblemente hayáis comido tanto que estéis llenísimos y no os entre ni agua o que no os apetezca comer nada más consistente.Pues hoy os traemos una receta perfecta para esta situación. Si dices a los invitados que el postre es algo ligero, sano, rico y original no van a negarse a comerlo ¿verdad? Se trata de un Aspic, que es gelatina con forma y con ingredientes en su interior. Los ingredientes y el tipo de gelatina es la que uno quiera. Nosotras lo hemos hecho con 3 tipos de gelatina (limón, kiwi y cereza) con trocitos de fruta dentro (melocotón, plátano y manzana). Se puede hacer individual (como es nuestro caso) o uno solo en un molde grande. Y si a los niños no les convence la idea, para eso también hemos preparado el Aspic con chucherías (ya lo veréis más abajo). La idea de hacer un Aspic de colores la vimos hace poco en una revista que tenía guardada nuestra madre. La revista se llama Cocina fácil y tiene ya unos años (es del año 2006). Tenía varias revistas, algunas de ellas de hace muchos años, en una hasta salía Carlos Arguiñano con la barba negra, jaja.

INGREDIENTES

Primero hay que hacer las gelatinas siguiendo las instrucciones que vienen en el propio envase de cada tipo. En general se echa el contenido de un sobre en 250 ml de agua hirviendo y cuando esté totalmente deshecha se echa 250 ml de agua fría.

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PREPARACIÓN

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- Gelatina de limón - Gelatina de kiwi - Gelatina de cereza - Agua para hacer las gelatinas - Manzana troceada - Melocotón en almíbar troceado - Plátano en rodajas


La proporción para gelatinas que las vendan sueltas es de 1/3 de taza de polvos, 1 taza de agua hirviendo y 1 taza de agua fría.

La gelatina de cereza que hemos usado es especial porque nos la trajeron nuestros tíos desde Estados Unidos y está fabricada por los Amish. Está riquísima. Una vez estén las gelatinas hechas se echan cada una en un recipiente y se meten a la nevera Cada pocos minutos tenemos que ir moviendo la gelatina para ver su textura, y cuando veamos que tiene una consistencia como la del aceite la sacamos de la nevera y empezamos a hacer el Aspic:

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Lo metemos a la nevera durante 15 minutos para que se cuaje. Lo sacamos y repetimos el mismo proceso con otra fruta y otra gelatina (plátano y gelatina de kiwi) Lo volvemos a meter a la nevera 15 minutos y echamos la última capa (con trocitos de manzana y gelatina de cereza)

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En un vaso, molde para flan o recipiente (nosotras usamos unos moldes de suflé) colocamos una capa de fruta troceada y a continuación la cubrimos con gelatina. En este caso es melocotón con gelatina de limón:


Se pueden echar todas las capas que se quiera, pero es importante no echar trozos de frutas tropicales porque no cuajaría la gelatina (kiwi, piña, mango…).Ahora hay que dejarlo reposar como mínimo 4 horas dentro de la nevera, y para desmoldarlo se tiene que meter el molde en un bol con agua caliente durante medio minuto aproximadamente para que se suelte. A continuación se coloca un plato encima y se da la vuelta, como si se tratara de una tortilla de patatas. Se puede decorar como se quiera pero sin tardar mucho porque con la temperatura ambiente se podría empezar a derretir. Con nata queda muy rico:

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Y también se puede hacer con golosinas dentro en vez de fruta:


Torre de frambuesas con anís estrellado, de Carmela

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Ingredientes ( 4 torres ): Para la pasta quebrada dulce - 250 gramos de harina - 3 cucharadas de azúcar - Sal - 125 gramos de mantequilla fría - 1 huevo

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Bueno, de frambuesas era la receta original, la mía se ha transformado en un postre diferente con un toque divertido con unas gominolas de cereza, ¿ qué será lo que se le ha ocurrido a esta chica ? ....La historia es fácil: no encuentro frambuesas naturales por ningún sitio, harta de dar vueltas y viendo que se me pasa el plazo para presentar la receta, he decidido sustituir las naturales por unas de dulce que dan un aspecto parecido. Como sabéis suelo cambiar algunas cosas en las recetas, deciros que tales cambios los comemos en casa, quiero decir que no invento algo para la foto y luego lo tiro, noooo, aquí no se tira nada, no veáis la cara de mis sobris cuando han visto la torre esta de gominola, ufff, tenía que haber hecho fotos. Para resumir : he transformado la receta para la navidad de los PEQUES de la casa que son los que la viven con mayor ilusión.


Para el relleno -

250 gramos de nata para montar 1 vaina de vainilla ( la pulpa ) 2 cucharadas de azúcar 300 gramos de frambuesas

Para la base - Salsa de frambuesas: 200 gramos de frambuesas + 20 ml de licor de frambuesas + 2 cucharadas de azúcar - 50 gramos de chocolate negro de cobertura - 16 anises estrellados - Azúcar glass para el adorno TOQUE CARMELA - Las frambuesas las he sustituido por gominolas de picotas. - La salsa de frambuesa la he sustituido por salsa de fresas en almíbar, el almíbar de las fresas ,sin alcohol, nada de azúcar que ya lleva el del almíbar. - A la nata montada del relleno le he puesto unas gotas de esencia de fresas y 1 cucharadita de estabilizante para nata.

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Preparación:


1) Pasta quebrada: colocar la harina formando un montón en la mesa de trabajo, mezclar con el azúcar y una pizca de sal, hacer un hueco en el centro. Cortar la mantequilla en trocitos y distribuir en el centro del hueco. añadir el huevo y picar todos los ingredientes con un cuchillo para que forme pequeños grumos. Amasar la pasta rápidamente con las manos para obtener una masa homogénea, formar una bola, envolver en papel film y dejar enfriar 30 minutos. Precalentar el horno a 180º. 2) Extender la pasta entre dos hojas de papel antiadherente. Usar 6 cortadores de bordes ondulados ( diámetros 2,4,5,6,7,8 ) y cortar 4 discos de cada tamaño; disponer en la placa del horno forrada con papel de hornear. Cocinar a 180º unos 12 minutos o hasta que estén un poco dorados los discos. Sacar y dejar enfriar en rejilla. 3) Para el relleno: batir la nata con la vainilla, la esencia de fresas, el estabilizante para nata y el azúcar. Reservar.

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4) Para la salsa de frambuesas: Hervir 200 gramos de frambuesas ( yo las fresas en almíbar escurridas ) con el almíbar en la misma cantidad que el licor de la original, o sea, 2 cl, y el azúcar ( yo sin azúcar ), en un cazo pequeño hasta que se ablanden, tamizar a continuación.


5) Derretir la cobertura de chocolate al baño María, verter en una bolsa para congelar o manga pastelera desechable, cortar un extremo y formar un cuadrado de 10x10 cm sobre cada platito. Poner un poco de la salsa de frambuesa ( fresa ) dentro de los cuadrados de chocolate, colocar encima el disco de pasta de mayor tamaño. Rodear el borde con frambuesas, en mi caso con las gominolas, y rellenar el centro con la crema. Cubrir con el siguiente disco y repetir la operación hasta obtener 4 torres iguales. Decorar con el anís estrellado y el azúcar glass. Notas:

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- Las prisas no son buenas, me ha pasado de todo haciendo esta receta: no encontraba las dichosas frambuesas, me he cortado, la nata que tenía aún estando bien de fecha me la he encontrado hecha mantequilla y he tenido que salir pitando por otra, cuando iba a hacerle la foto le he dado con la manga del jersey y se me ha caído la parte de arriba, ufff, vamos, es una locura con tan poco tiempo querer hacer algo decente. - Es algo elaborada, pero, queda muy vistosa, sobre todo si no se cae como me ha pasado a mí, ja, ja. - Esta receta fué una de las 30 seleccionadas de las 140 que se enviaron, aunque no llegué a ganar me hizo una ilusión tremenda.


Quiche de jamón a los cuatro quesos, de Emperatriz

Hola a todos :D ! Con está riquísima receta declaro oficialmente inaugurado mi nuevo blog de cocina ! Vamos a ello! Algun@s que yo me sé me preguntarán por qué no he preparado las famosas albóndigas, o alguna de mis tartas, jeje, la respuesta es bien sencilla: Esta noche acaba el plazo para la inscripción de recetas en el Concurso de recetas navideñas de Lazy Blog , con la inestimable colaboración de Yemas Santa Teresa ( www.yemasdesantateresa.es ), unos de los blogs que suelo leer y que recomiendo a todos, y claro necesitaba hacer una receta que fuera muy sencilla y que me dejara tiempo para el resto de cosas que tenía que hacer ,porque si no, no me daba tiempo!

Y esto precisamente es una cualidad magnífica creo yo , en una receta para estas fechas, que nos permita obsequiar a nuestros invitados con algo especial sin quitarnos tiempo de estar con ellos, porque por mucho que disfrutemos en la cocina, son fechas para pasarlas en compañía de familiares y amigos.

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Ingredientes: -Tranchetes. -Mozzarela. -Queso para gratinar "4 quesos". -Queso curado en taquitos ( opcional ). -Jamón cocido en lonchas. -Jamón serrano en taquitos. -Tomate frito casero. -Lámina de hojaldre.

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Así que aquí os la presento.


Precalentamos el horno a 180º / 200º Forramos con papel de hornear un molde desmoldable, y extendemos con cuidado la masa de hojaldre sobre él. Una vez hecho este paso, untaremos el fondo con una capa fina de tomate frito casero, y sobre él iremos colocando lonchas de tranchetes hasta cubrir la superficie de la masa. Cuando hayamos terminado haremos lo mismo con las lonchas de jamón cocido. Alternaremos en total dos capas de tranchetes con otras dos capas de lochas de jamón cocido. A continuación añadiremos los quesos rallados, dejando caer las hebras de la mozzarela y el queso para gratinar, sin aplastar y alternándolo con taquitos de jamón serrano y de queso curado ( yo he usado Boffard, que le da un punto especial ). La cantidad la dejo al gusto de cada uno ( para los amantes del queso como yo nunca es demasiada cantidad :) ) . Introducimos al horno 30 minutos ( aproximadamente ). Tengo que decir que este tiempo y estas temperaturas son "especiales" en mi horno/microondas, y realmente nunca sé cuanto tiempo va a estar, suelo verme en la necesidad de añadir unos 10 minutos más, porque me da la sensación de que calienta poco. Pero esto amigos durará poco...Ya me queda menos para tener un horno de verdad :D ! Si os animáis a hacerla veréis que es fácil de hacer y el resultado es una quiché muy rica.

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Guten Appetit!


Semifrío de chocolate y turrón, de Paula La cocina es una manera de demostrar nuestro afecto hacia los demás. El que cocina para los demás, sobretodo en días de fiesta, tiene que pensar cuáles son los platos que más pueden gustar; tiene que seleccionar los ingredientes, elegir un menú compensado, la decoración de la mesa, la presentación de los platos. Uno de los atractivos, entre otros muchos, que tiene cocinar es que se puede jugar a sorprender a nuestros invitados presentando el plato de una manera diferente a la habitual. Así, el turrón normalmente se come en pequeñas porciones previamente cortadas de una barra, pero, ¿porqué no intentamos hacer unos postres con una textura diferente?; por ejemplo, ¿porqué no ofrecer a nuestros comensales un semifrío de turrón que compensaremos con una salsa caliente de chocolate? Esta es mi propuesta para estas fiestas, y con ella participo en el concurso de recetas de Navidad Santa Teresa-Lazy Blog que patrocina Productos Santa Teresa .

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Mousse de turrón: Media barra de turrón de Jijona 200 grs de leche Una hoja de gelatina 200 grs de nata para montar con un 35% de materia grasa

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INGREDIENTES:


Mousse de chocolate: 4 claras de huevo 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal unas gotas de zumo de limón 175 grs de chocolate fondant (tipo Nestlé postres) 30 grs de mantequilla 30 grs de leche 4 yemas de huevo 80 grs de azúcar Base de chocolate: 50-75 grs de chocolate fondant Salsa: chocolate fondant al gusto, que mezclaremos con unas cucharadas de leche para convertir en salsa de chocolate. Preparación: Mousse de turrón: Preparación con Thermomix: 1. Ponemos la leche y el turrón en la TMX y programamos 2 minutos, 70 º, velocidad 4. 2. Añadimos la hoja de gelatina, previamente remojada y trituramos 15 segundos a velocidad 6. Dejamos enfriar. 3. A continuación montamos la nata, poniéndola en la TMX y programando velocidad 3 ½ sin tiempo. Vigilamos hasta que la nata esté bien montada. 4. Mezclamos con una espátula moviendo enérgicamente la nata con la mezcla de turrón y leche. Preparación convencional: 1. En una olla ponemos la leche y el turrón y vamos removiendo con una cuchara hasta que queden totalmente integrados. 2. A continuación añadimos la gelatina, previamente remojada, y vamos removiendo para que quede bien mezclada con el turrón y la leche. 3. Finalmente, montamos la nata con las varillas eléctricas y mezclamos con el turrón y la leche.

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Mousse de chocolate: Preparación con TMX: 1. Ponemos la mariposa en la TMX y ponemos las claras de huevo, el azúcar (sólo una cucharada), la sal y las gotas de limón. Programamos 4 minutos, 50 º, velocidad 3 ½. Cuando las claras estén a punto de nieve las reservamos. 2. Troceamos el chocolate, unos 10 segundos a velocidad 5-10. 3. Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar (80 grs). Programamos 3 minutos, 50 º, velocidad 3.

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Forramos la parte externa de unos aros de emplatar con papel film y lo sujetamos con un elástico para evitar que las mousses salgan del aro. Llenamos los aros hasta la mitad con la mousse de turrón y lo guardamos en el congelador. Cuando ésta esté bien congelada preparamos la mousse de chocolate.


4. Una vez el chocolate esté bien fundido y los ingredientes bien mezclados, los vamos incorporando a las yemas reservadas anteriormente, y las vamos mezclando con movimientos suaves hasta que queden bien integradas. Preparación convencional: 1. Ponemos en un bol las claras de huevo, un poco de sal y unas gotitas de limón. Las subimos a punto de nieve con unas varillas eléctricas, y añadimos lentamente una cucharada de azúcar. Reservamos. 2. Fundimos el chocolate en el microondas junto con la mantequilla. Vamos batiendo las yemas y los 80 grs de azúcar y los mezclamos con la mezcla de chocolate y mantequilla. 3. Una vez que estos ingredientes estén bien mezclados entre sí, los mezclamos a su vez con las claras de los huevos que habíamos reservado. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes, hasta que quede todo perfectamente mezclado. Una vez preparada la mousse de chocolate, sacamos el aro de emplatar que habíamos reservado en el congelador con la mousse de turrón y lo acabamos de llenar con la mousse de chocolate. Volvemos a meter nuevamente en el congelador. Montaje del plato: Fundimos el chocolate en el microondas (yo utilicé 75 grs de Nestlé postres para hacer dos bases) y pincelamos con chocolate un trozo de papel vegetal. Esta será la base del semifrío de manera que le podemos dar la forma que más nos guste teniendo en cuenta el tamaño del plato y del semifrío. Ponemos este papel en el congelador unos minutos, con lo que el chocolate vuelve a estar sólido y tiene forma de capa fina; quitamos el papel vegetal y colocamos la base sobre un plato. Sacamos el semifrío del congelador y después de unos minutos apretamos sobre un extremo del aro de emplatar para que el semifrío salga del molde, y lo colocamos sobre la base de chocolate.

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A continuación, sólo nos falta preparar la salsa de chocolate. Para ello, fundimos el chocolate fondant en el microondas añadiendo unas cucharadas de leche con el fin de que quede con la textura de una salsa. Finalmente, servimos el semifrío y por encima ponemos un poco de salsa de chocolate caliente.


Alcachofas rellenas, de Lourdes

Esta forma de cocinar las alcachofas me la enseñó mi madre y a ella, mi abuela, quien a su vez la aprendió de su madre, así que por lo menos llevamos cuatro generaciones preparándolas de este modo, seguro que es porque tienen mucho éxito debido a su sabor. Cuando más las hago es en Navidad, sirven para acompañar un buen asado de cordero o pescado, y también otros muchos, pero los invitados siempre quedan satisfechos con este acompañamiento. Espero que os guste, como a nosotros. Ingredientes: 8 alcachofas grandes, 1 cebolla, 150 grs. de jamón serrano, 2 huevos cocidos, 1 limón, harina, 1 huevo batido, agua y sal. Preparación:

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Limpiar las alcahofas, retirando las hojas duras, partirlas por la mitad, retirarle el pelillo interior, salarlas y frotarlas con limón, poner una olla con agua y sal al fuego, cocer las alcachofas, junto con el limón que se ha usado para frotarlas, durante 20-25 min.


Mientras, hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el jamón en taquitos muy pequeños. Cocer los huevos. Transcurrrido el tiempo de cocción, escurrir las alcachofas, y apretarlas con cuidado para que terminen de escurrir el agua sobrante, pelar y trocear los huevos cocidos muy finamente, mezclarlos con el sofrito y rellenar con una cuchara pequeña las alcachofas; poner en un plato un poco de harina, pasarlas por ésta, apretando para que se compacte y no se suelte el relleno, y por último, pasarlas por huevo batido.

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Calentar aceite en una sartén y freír las alcachofas a fuego medio y ponerlas sobre papel absorbente, para que escurran.


Pastel helado de Navidad, de Mª José "Es bueno que las vidas tengan varios círculos. Pero mi, mi vida, sólo ha dado la vuelta una vez y no del todo.Falta lo más importante. He escrito tantas veces su nombre dentro ... Y aquí, ahora mismo, no puedo cerrar nada. Estoy solo. "(Los amantes del círculo polar. Julio Medem)

Ingredientes:

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-100 Gramos de arándanos secos -100 Gramos de ciruelas sin hueso -75 Gramos de pasas -100 Gramos de nueces picadas -175 Ml de vino de Oporto -1 Cucharadita de jengibre picado -30 Gramos de mantequilla sin sal -3 Cucharadas de azúcar moreno -120 Gramos de miga de pan blanco del día -500 Ml de nata líquida -2 Cucharadas de azúcar molida -1 Cucharada de mezcla de especias (para hacer pan de especias)


Preparación: Picar brevemente los arándanos, las ciruelas y las pasas. Poner en un bol, añadir el jengibre y el vino de Oporto y dejar macerar unas dos horas. Diluir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar moreno y calentar hasta que se disuelva. Añadir las migas de pan, remover para que se mezclen con el azúcar y la mantequilla y freír a fuego lento unos cinco minutos hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar.

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Triturar las migas de pan en una picadora. Repartir la mitad del pan en un molde de 20 centímetros de base desmoldable y congelar. Batir la nata con el azúcar molido y las especies. Añadir las nueces picadas, los frutos secos y el vino de Oporto que no haya sido absorbido. Repartir la mitad de esta mezcla sobre la base de muelles del molde (con cuidado que no se muevan). Espolvorear por encima el resto de migas de pan y sobre esta el resto de crema. Congelar toda la noche.


Merluza en hojaldre en mar de huevo hilado, de Goyi

INGREDIENTES:

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Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Pelamos y picamos los champiñones y los agregamos a las chalotas cuando están blanditas y rehogamos unos cinco minutos. Picamos la merluza y se la agregamos junto con una cucharada de perejil picado, rehogamos todo el conjunto a fuego suave unos minutos.

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4 filetes de merluza sin piel ni espinas 1 lámina de hojaldre ( lidl) 200 g de champiñones 1 taza de nata montada o espesa 2 cucharadas de huevo hilado Santa Teresa 1 cucharadita de pimentón de la vera 2 cucharadas de brandy o coñac 1 trocito de pimienta de Cayena 4 chalotas 3 huevos Aceite, sal y perejil.


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Estiramos el hojaldre y lo cortamos en forma de pez, uno un centímetro más grande todo alrededor, será la parte de encima, en la que dibujaremos escamas cortándolas con un cuchillo bien afilado, sin llegar al fondo. Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y ponemos la parte sin escamas del pez, ponemos encima la mezcla, dejando un centímetro todo alrededor para pegar la parte de arriba y teniendo mucho cuidado con que se salga el líquido. Cubrimos con la parte de las escamas y apretamos los bordes para sellar. Con algunos trozos de los recortes del hojaldre le hacemos agallas ojo y aletas. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie con un pincel.

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En un bol mezclamos la nata, dos huevos, dos cucharadas de huevo hilado Santa Teresa, dos cucharadas de brandy, una cucharadita de pimentón de la vera, un trocito de Cayena y sal. Quitamos del fuego la sartén y lo mezclamos con ésta preparación. Removemos y dejamos enfriar.


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Metemos al horno, previamente calentado a unos 200ยบ hasta que se dore.


Sponge toffe, de José Luis Esta es una receta típica sobre todo de Canada. Es un dulce muy habitual que se vende en confiterías y es muy fácil de hacer en casa. Hay muchas recetas, todas muy parecidas, pero esta es la que me parece más fácil y además es rapidísima de hacer. No es que sea una receta típica navideña, pero al venir de Canadá, la he relacionado con la Navidad......además puede servir de sobremesa como sustituto o complemento a nuestros turrones. Eso si.....es super, super dulce....!!!!.

En cuanto empiece a hervir lo dejamos, sin tocar, aproximadamente 8 minutos, hasta que veamos que se pone oscuro, color caramelo....

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Calentamos en una cazuela a fuego medio la mantequilla, el azúcar, la miel y el sirope de arce. Vamos moviendo hasta que esté todo derretido y bien mezclado. Cuando esté bien mezclado, dejamos de mover y esperamos a que hierva, teniendo el fuego a potencia media-baja.

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Ingredientes: 250 grs. de azúcar. 250 grs. de miel. 125 grs. de sirope de arce. 125 grs. de mantequilla. 1 cucharada de bicarbonato. 300 grs de chocolate negro.


Lo retiramos del fuego, añadimos la cucharada de bicarbonato y con unas varillas lo mezclamos bien, lo agitamos bastante, para que espumee. Inmediatamente lo vertemos en una fuente forrada con papel de horno y lo dejamos enfriar.

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Mientras se enfría, derretimos el chocolate al baño maría. Una vez derretido, y la base fría, lo extendemos por encima y dejamos enfriar. Cuando esté frío, lo sacamos del molde y lo vamos cortando de la misma manera que un turrón, por ejemplo.


Sorbete de mandarina, de Isabel

¿Recordáis la primera vez que tomasteis un sorbete entre plato y plato? ¿Antes de que sirvieran el segundo plato? No recuerdo yo exactamente la ocasión, pero de seguro, aquello tuvo que ser en alguna boda o banquete similar, porque estas cosas en mi familia nunca se estilaron... La cosa es que en los banquetes o cenas importantes, un sorbete entre primer y segundo plato ya no falta. Es muy rápido de preparar y nos da la facilidad de tenerlo preparado varios días antes, por lo que el día de la cena/comida, sólo tenemos que emplatar.

1/2 vasito (de agua) de azúcar 1 vaso de agua y la ralladura de 1 mandarina 2 claras de huevo, y el zumo de 1/2 limón 1 vaso de zumo de mandarina (colado) (aprox. 3 mandarinas)

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Ingredientes para aprox. 4 copitas:


Preparación: En primer lugar, rallamos la piel de una mandarina que previamente habremos limpiado con agua y secado. Reservamos. En una cazuela, ponemos el agua con el azúcar, y la ralladura de la mandarina. Dejamos al fuego hasta conseguir un almíbar ligero. Cuando hierva, lo dejamos a fuego medio durante 5 minutos más, y retiramos.

Aparte, pelamos las mandarinas eliminando las partes blancas y retiramos las pepitas que pueda tener.Exprimimos las mandarinas y las colamos, necesitamos obtener 1 vaso de zumo.

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Una vez que el almíbar esté listo, lo dejamos templar y añadimos el zumo de mandarina y el zumo del 1/2 limón. Mezclamos bien, ponemos en un bol, tapamos y metemos al congelador. Pasada una hora, lo retiramos, volvemos a batir, y metemos de nuevo al congelador. Una hora después, montamos las claras a punto de nieve. Retiramos el zumo del congelador y añadimos las claras, mezclando con suavidad para que no se nos bajen. Tapamos de nuevo y metemos al congelador. Pasadas unas 6 horas está listo para servir. Podemos sacarlo del congelador una media hora antes, para servirlo como sorbete algo más líquido (tipo granizado) o servir como bola de helado en copa, como hice yo, y tomar con cuchara.


Coulant de frambuesas, de Nuria

Bueno, ya les he podido desmoldar con un cuchillo (como se nota) y mucho cuidado una vez se han enfriado, de todos modos los volveré a hacer con mis moldes y ya veréis qué diferencia. Las cantidades son para hacer de 5 a 6 coulants.

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Relleno de huevo hilado: 80 ML. nata. 160 chocolate blanco. 45g huevo hilado Santa teresa. 50g. mantequilla. 40g. azúcar lustre. Sopa de chocolate negro: 200g. chocolate negro. 250ml. leche. 100g. nata.

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Ingredientes: Para el coulant de frambuesa: 100g. de frambuesas naturales. 100g. Mantequilla. 105g azúcar. 50g. harina. 4 huevos.


Elaboración: Para hacer las bolitas de huevo y chocolate pondremos la nata en un cazo y el chocolate blanco, integramos, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, después pondremos el azúcar de lustre mezclamos bien y añadimos el huevo hilado, ponemos en el congelador, cuando esté bien sólido hacemos bolitas para ponerlas más adelante en coulant.

Para el coulant de frambuesa pondremos en un cazo a fuego medio las frambuesas, la mantequilla y el azúcar y dejaremos que se deshaga y mezcle todo bien, retiramos y trituramos, añadimos la harina, mezclamos ya continuación pondremos los huevos de uno en uno, mezclamos bien hasta conseguir una consistencia uniforme, ponemos en los moldes ponemos en medio una bolita de huevo hilado y cozámoslos al horno (que habremos calentado previamente) de 5 'a 8' dependiendo del horno que utilizamos a una temperatura de 200 º (si lo tuviéramos congelado, la cocción sería de unos 15'. Para la sopa de chocolate , mezclamos todos los ingredientes en un cazo y calentamos hasta conseguir una consistencia homogénea, reservamos y refrigeramos.

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Para montar el plato, ponemos el fondo del plato la sopa de chocolate, espolvorear azúcar lustre sobre el coulant y ponemos en el centro del plato, decoramos Aun frambuesas y huevo hilado.


Pastelitos de boniato Rollitos de salmón y espárragos Blinis de salmón con creme fraiche Rollos de pascua Magret de pato con melaza de granada Macarons de pimienta rosa y membrillo Vieiras a la gallega Delicia Dulce tentación Magret de pato con salsa de pistachos Salmón confitado con gambitas y gelatina Caldereta de langosta Canelones de Gambas rellenos de setas y foie Atún rojo a la plancha con cebollas Cesta de queso con ensalada Bonito Marinado con Vinagreta de Membrillo Pudin de turrón Mousse de Pimientos Gambas y mayonesa Crujiente de verduras con queso Monte Enebro Vieiras gratinadas Bombones de mazapán Pasteles de boniato Bacalao con coliflor y ajada

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Lechecillas de ternasco con puerro Torta Negra Alfajores de Medina Sidonia El nido de la carne picada Jamon de york con salsa de jerez Bolsitas de langostino Helado de turrón Arbol navideño de creps y huevo hilado

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42

Lomo ibérico de fiesta Mantecados Delicias navideñas con corazón sorpresa Turrón de jijona y crema de cava Cuadrados de jengibre y chocolate Montaditos de merluza y salmón Mousse de lima con frutas escarchadas Conejito en la nieve Nurnberger-Lebkuchen Solomillo al hojaldre Tarta de cuajada

43 44 45

Langostinos al horno Empanadillas de cornualles Canapé Celia

46 47 48 49 50

Turrón blando de almendras maBel Panettone con frutas Rollo de la tia encarna Polenta divertida para navidad saludable Belén almendrado de galleta y huevo

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373

ÍNDICE


52 53

polvores de almendra Tarta de pimientos y tomate

54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66

Galletas de navidad con membrillo regalitos con sorpresa Pollo relleno de butifarra manzana y frutos secos Solomillo de cerdo al brandy con ciruelas Panecillos de foccacia rellenos Turrón de nocilla Mantecados de chocolate Capon de villaba al brandy de Jerez Salmón en su jugo con salsa de trufas Turrón de chocolate y pistachos Rollo de ternera navideño Parmentier turco Pimientos del piquillo rellenos

67

Chutney de foie con especias dulces

67 68 69

Pastelillos de Leche condensada Tarta bomba Pescaditos de salmón ahumado

70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81

Caramelos de anchoas Aperitivo de queso y huevo Pincho de pulpo a la gallega Almejas con gambas en crema de cava Pechugas rellenas sobre puré de manzana Jamón asado carmelizado Rollitos de lenguadina rellenos de salmon Lomo mechado con frutas escarchadas Ensalada con pate marinero y huevo hilado Salmon y su crema Tronco de navidad Delicias de turrón de jijona

82 83

Orangettes Tarta Mousse de turrón

84

Risotto de erizos de mar

85 86 87 88 89 90

bombones de higos y nueces Carpaccio de buey y foie con rúcola Torta de frutas navideña Mazapanes de navidad con cobertura Brioche portugues Pan de plátano navideño con frutas

91 92 93 94 95 96 97 98

coquitos Pollo al cava con langostinos y uvas Roscón de reyes Bisque de mariscos para navidad Croquetas de cebolla caramelizada Tarta de turrón Turrón de yema quebrada con crema Cupcakes navideños de manzana

99 100

Flan de turrón Gatos de Lucía y un glogg

101

Ensalada tibia de foie y champiñones

374

Montaña de rúcula bajo estrella

Página

51


106

Tartita de cumpleaños

107 108

Stollen Torro de neules

109 110

Polvorones y roscos de vino galletas navideñas de regalo

111 112 113

Crema de calabaza y melón Bolitas sorpresa Blinis con langostinos y tamarindo

114 115

Torrijas de Jijona Pudin de pan con pasas

116

Mejillones tigres de luxe

117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127

Pollo con canela y manzanas Mousse de Naranja Solomillo a la sal relleno de frutos secos Canelones de San Esteban Pan dulce alemán Solomillo de cerdo ibérico con salsa Turrón de mazapán golosinas con miel Agujas de pato con salsa de cerezas solomillo con bacon Macarons de champiñones

128 129

Galletitas de navidad Milhojas de salmón con soufflé

130 131 132 133 134 135 136

Ensalada navideña de coditos Aspic de fruta multicolor Torre de Frambuesas Quiche de jamón a los 4 quesos Semifrio de chocolate y turrón Alcachofas rellenas Tarta helada de navidad

137 138 139 140

Merluza en hojaldre en mar de huevo Sponge toffee Sorbete de mandarina Coulant de frambuesas

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Escudilla navideña invertible Terrina de jamón queso y gelatina de huevo hilado Corona de madeleines Tarta de turrón

Página

102 103 104 105

140 recetas de Navidad  

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