Premessa
Ringrazio tutti i foodies che hanno contribuito a questa raccolta, che richiedeva un po’ di impegno in più, perché cucinare gluten free, necessita di qualche attenzione in più, ma non è impossibile per nessuno. In merito a ciò spero di aver fatto riflettere un po’di più sulle materie prime e le avvertenze da seguire quando ci si avvicina alla cucina senza glutine, ovviamente nel mio piccolo! Ka’
dal glutine, sarebbe meglio evitare anche la plastica.
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Per ogni dubbio consultate il prontuario dell’ AIC
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Utilizzate stampi usa e getta, o foderati carta forno, se di teflon, perché tende ad assorbire.
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State attenti anche alle bevande la birra, per esempio, contiene glutine.
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Quasi tutte le cucine sono invase da glutine, pulite minuziosamente anche il piano di lavoro.
Avvertenze Gli ingredienti delle ricette di questa raccolta sono tutti gluten free, ma bisogna prestare attenzione sia alla filiera produttiva sia al momento di preparazione casalingo, infatti, durante tali processi anche alimenti naturalmente privi di glutine possono contaminarsi, perciò per esser certi, bisogna leggere attentamente le etichette, la certezza massima è data dalla spiga sbarrata del frumento e a come si cucina.
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Se cucinate per più persone tra cui è presente una persona celiaca, cucinate senza glutine per tutti, sarà un gesto gradito e voi non rischierete la contaminazione tra gli alimenti.
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Se utilizzate pacchi di prodotti già aperti, cioè usati in precedenza, tipo lo zucchero, siate certi che non siano contaminati, potrebbe accadere ciò se per caso aveste utilizzato, in precedenza, lo stesso cucchiaio per farina e zucchero, risolvete prendendo un pacco nuovo!
Brevemente vi lascio alcuni suggerimenti, imparati dalla mia esperienza, In linea di massima : •
Comprare prodotti certificati,
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cucinare con utensili ben puliti, meglio se di metallo, vetro o ceramica, lavati in lavastoviglie, se non l’avete fate bollire tutto.
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Evitate quelli di legno, materiale poroso, difficilmente bonificabile
Per questa raccolta: nelle ricette ho evitato di precisare ogni volta di accertarsi che le materie prime siano con certezza senza glutine, ad alcuni ingredienti dovrete prestare più attenzione e controllare le etichette o il prontuario o chiedere a persone ben informate! I prodotti a cui dovrete prestare più attenzione sono: •
Proprio il cioccolato, utilizzate le marche presenti sul prontuario,
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sciroppi (ho visto aziende, che scrivono gluten free sull’etichetta),
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lievito per dolci in bustina,
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zucchero a velo, spesso è addizionato di amido di frumento, cercatelo con l’amido di mais,
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yogurt, scegliete le marche del prontuario, non nella versione ai cereali, ovviamente,
farro,
colla di pesce, informatevi su quale sia la marca giusta, altrimenti sostituite con l’agar agar, in foglie, non in barrette,
• non utilizzate la panna spray, ma solo quella fresca da montare .
sorgo,
marshmallows, cercate quelli dichiaratamente gluten free (ci sono),
Ricordarsi sempre che i cereali da evitare (con annessi loro derivati) sono: frumento, orzo,
kamut,
spelta, triticale. Questa introduzione “fatta a braccio” non vuole essere un derrente, anzi, vuole aiutare, a non incappare i certi errori, chi decida di dedicarsi alla cucina senza glutine!
segale,
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INDICE Dolci al Cucchiaio…………………………………………………………………………… .pag. 5 Gelati, Sorbetti e Semifreddi………………………………………………………………… ..pag. 15 Cioccolatini e Bon Bon…………………………………………………………………… ….pag. 26 Torte, Torte Fredde, Cheesecake……………………………………………… ………………pag. 31 Un Tocco di Estro…………………………………………………………………………...pag. 39 Cioccofrutta………………………………………………………………………………...pag. 41 Salse&C…………………………………………………………………………………...pag. 43
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DOLCI AL CUCCHIAIO
100 ml di latte
Panna Cotta al Cioccolato Profumata alla Vaniglia Debora di Diario della Mia Cucina
Per decorare:
frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. (coprite con la pellicola). Al momento di servire la panna cotta, decorate con qualche ciuffo di panna montata, le granelle di nocciola e le codette al cioccolato.
Panna montata Granelle di nocciola Codette al cioccolato
Budino al cioccolato e Visciole Vale di Vaniglia, Zenzero e Cannella
Procedimento:
Ingredienti: 500 ml di panna per dolci 10 gr di gelatina in fogli (o agar agar per chi è celiaco) 2 cucchiai di zucchero Un baccello di vaniglia 120 gr di cioccolato fondente
Mettete in ammollo la gelatina per farla ammorbidire. Intanto, tritate il cioccolato, mettetelo in una casseruola e aggiungete la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia incisa per il lungo. Portate a ebollizione a fuoco basso mescolando ogni tanto in modo da far sciogliere bene il cioccolato utilizzando un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, togliete la stecca di vaniglia, strizzate la gelatina, mettetela nella casseruola e mescolate bene fino a quando si sarà sciolta. Distribuite la panna in ciotoline monoporzione o in un unico stampo filtrando con un colino e lasciandola raffreddare prima di metterla in
Ingredienti: 500 ml di latte (io di soia) 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro 4-5 cucchiai di zucchero
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2 cucchiai di amiido di riso 1 cucchiaio di maaizena 2 cucchiaini (perr ogni budino) dii confettura di d visciole alle viisciole
Bodino al Ciioccolato Ka’ de La Torta T Pendente
Procedimento: P Unire U tutti gli inngredienti in pollvere. Scaldare S il latte e versare poco pper volta sugli s ingredienti in polvere, mesccolando con una u frusta. Portaare sul fuoco a ffiamma bassa b e fare bolliire qualche minuuto. Quando Q si sarà addensato, a versaare il composto c negli sttampi in siliconee leggermente le bagnnati. Lasciare raf affreddare prima p a temperattura ambiente, ppoi nel frigo. f Sformare Sf i budinni e servire con la marmellata m di vis isciole.
Ingredienti (per ( 4 coppette):: 500 ml di latte (io intero), 75 g di zucchero, 50 g di maizzena, 50 g di cacaoo amaro, 40 g di burroo, 30 g di ciocccolato fondente.
mento: Procedim c (io hoo utilizzato una in una casseruola bastarddella) fate fonderre il burro, quando è fuso toggliete dal fuoco e unite a poco a poco la maizeena setacciandola, mescolate energicaamente, dopodichhé unite lo zuccchero, il cacao sempre setacciaandolo, da ultimoo aggiunggete il latte, scalldato in precedennza, a poco a poco. Rimettette sul fuoco, mescolaando di continuoo, portate a bolloore, fate bolllire un minuto ccon la maizena non n deve cuoocere troppo, toggliete dal fuoco e incorporrate il cioccolatoo spezzettato. Versateelo nelle coppettee e fate raffredddare, dapprim ma a temperatura ra ambiente, poi in frigo per qualche ora e uuscite di casa sennnò lo aggreedite a cucchiaiaate!
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Mousse al cioccolato, caffè e arancia con croccantino alle nocciole Manu di Forchettina Irriverente
2 albumi di uova grandi montati a neve (circa 1 e mezzo di uova magnum) 1/2 foglio di colla di pesce (sostituire con equivalente dose di agar agar in foglie) 1/2 cucchiaio di rhum (o altro liquore a vostra scelta, anche latte)
Procedimento
bagnomaria o microonde) e poi la colla di pesce (ammollata per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolta in mezzo cucchiaio di rhum riscaldato). Fate raffreddare il composto, mescolando, prima di aggiungervi gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale). Mescolate con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli eccessivamente, sino a quando otterrete un composto omogeneo. Distribuite la mousse in due coppette o bicchierini e mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora (almeno 4).
In una polsonetto (che possa essere messo a bagnomaria), montate il tuorlo con lo zucchero, quindi versatevi il caffè. Trasferite il composto su una pentola con acqua bollente dentro, facendo attenzione che il fondo non tocchi l'acqua, e montate, come uno zabaglione, con le fruste elettriche, sino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso. Togliete dal fuoco ed amalgamatevi il cioccolato fondente tritato e fuso (a
Per il croccantino alle nocciole : tritatele grossolanamente al coltello. Fate un caramello, mettendo lo zucchero in un pentolino con mezzo cucchiaio di acqua. Scaldate sino a quando inizierà a caramellare, quindi unitevi le nocciole e mescolate per qualche istante. Versate il composto fra due fogli di carta forno e stendetelo con il mattarello. Eliminate il foglio superiore con delicatezza e poi fate raffreddare.
Per il croccantino alle nocciole : una decina di nocciole spellate e tostate 1 cucchiaio di . zucchero semolato
Ingredienti (per 2 persone) : 1 tuorlo uovo magnum 45 gr. caffè preparato con la macchinetta 30 gr. zucchero semolato 80 gr. cioccolato fondente una punta di cucchiaino di buccia di arancia grattugiata un pizzico di sale
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Servite la mousse con un pezzo di croccante alle nocciole (se volete, potete sbriciolarlo, così da ottenere una sorta di pralinato). La preparazione può essere ovviamente arricchita da panna montata! Nigella's chocolate mousse Ylenia di DOLCEmente SALATO
Ingredienti (per circa 6 pers.): 150 gr di marshmallows senza glutine (l’originale prevedeva quelli piccoli) 50 gr di cioccolato fondente (l'originale
prevedeva le gocce di cioccolato) 50 gr di burro morbido 250 ml di panna da montare 4 cucchiai di acqua calda 1/2 fialetta di aroma di vaniglia (l'originale prevede l'estratto di vaniglia liquida) Cioccolato bianco per guarnire Procedimento:
verso il basso per non smontarla Si può mangiare subito o far rassodare in frigorifero A piacere servirla riempiendo coppette o bicchierini "a cucchiaiate" o come mettendola nella sac à poche col beccuccio a stella, perché sia un po’ più chic! Spolverare in superficie un po’di cioccolato bianco.
Tritare finemente al coltello il cioccolato Tagliare ogni marshmallows in 3 parti In una pentola unire quindi i marshmallows, il cioccolato, l'acqua e far sciogliere il tutto, servirà qualche minuto. Spegnere il fuoco anche se rimarranno delle caramelle non ancora sciolte, mescolando si scioglieranno comunque. Arrivare ad ottenere una crema di cioccolato liscia Far intiepidire la crema almeno 20 minuti (se sarà ancora calda il risultato verrà compromesso) In una ciotola capiente montare bene la panna con l'aroma di vaniglia Far colare la crema di cioccolato nella panna mescolando delicatamente, dall'alto 8
Dolcetto D di Ganaache Carla C Emilia di un’Arbanella u di Basilico
Procedimentto:
Ingredieenti ( per 2 copppette):
Spezzettate il cioccolato. Faate scaldare la panna con la cannella e un pizzico p di sale senza farla bollire, b poi filtraatela, quindi versatela sull cioccolato e meescolate finché non si sarà sciolto. s Fate raff ffreddare. Con laa sac-a-poche fate f delle cupole lette. Potete servire con frutta f secca e cannditi.
d latte intero, 250 ml di 50 g di cioccolato c biancco di ottima quallità (meglio 60), 35 g di maizena m (meglioo 25), 35 g di zucchero, z 25 g di burro, brandy a piacere (io tre cuucchiaini di Torrres, ma va bene anche di d più!).
Bodino al Ciioccolato Biancoo Ka’ de La Torta T Pendente
mento: Procedim p ho utiilizzato la solitaa in una pentola(io bastarddella), fate scioglliere il burro, dopodicché aggiungete lo zucchero, mescolaando bene per farrlo sciogliere, inddi unite laa maizena setaccciandola. Ora stemperrate con il latte ((se utilizzate la buccia di d limone, fate sccaldare il latte con c quest'ulltima per unirlo ggià aromatizzatto al "roux" ) aggiunto poco ppoco alla volta, mettete sul fuoco e porttate a ebollizionne mescolaando in continuaazione, fate cuoccere
Ingredienti: I 200 2 g di cioccolaato fondente 15 1 g di burro 100 1 g di panna 1 pezzetto di cannnella sale s
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un minuto (con la maizena basta poco) unite, sempre girando, il cioccolato bianco a pezzetti e infine aromatizzate con la quantità desiderata di brandy. Dividete nelle coppette, a piacere precedentemente inumidite col liquore, lisciate la superficie io mi sono aiutata con un cucchiaino bagnato di brandy, lasciate raffreddare un'oretta a temperatura ambiente e in seguito ponete in frigorifero per tre.
Dessert Freddo con Menta e Cioccolato Paola de La Cucina di Paola Brunetti
Far fondere io cioccolato fondente a bagnomaria, e lasciarlo intiepidire. Lavorare a crema il mascarpone e dividerlo in 2 ciotole con uguali quantità di formaggio, in entrambe le ciotole mettete 2 cucchiai di zucchero a velo, e in una mettete lo sciroppo di menta e nell'altra il cioccolato fuso. Amalgamare bene entrambe le creme e metterle in un bicchiere alternando i colori, decorare a piacere.
Consiglio: utilizzate la dosi di maizena e di cioccolato indicate tra parentesi, perché con le dosi usate da me si sente la maizena, probabilmente non riuscirete a sformarlo, nel caso in cui, vi piacesse servire il bodino sformato utilizzate o la colla di pesce o l'agar agar!
Procedimento:
Variante: mettere degli amaretti sbriciolati tra le 2 creme.
Ingredienti: gr 500 mascarpone 4 cucchiaini di sciroppo di menta gr 100 cioccolato fondente ottimo 4 cucchiai di zucchero a velo
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Coppette C di Mouusse di Ricotta e Caffè con Meringhette M e Glassa al Cioccola lato Barbara B di Mezzzogiorno di Cuocco
Ingredienti: I 500 5 g di ricotta freschissima; f 2 tazzine di cafffè; 150 1 g di zucchero ro; 2 fogli di colla di pesce; liquore li caffè Borrghetti q.b.; meringhette; m glassa g al cioccolaato;
Procedimentto: Mettere a sccolare per bene la ricotta su di un colino, coosì da perdere il suo liquido. A questo punto, frullarla innsieme allo zucchero, all caffè e al liquorre al caffè, dosandolo un po' alla volta secondo i vostrii gusti. l gelatina in acqua fredda per Ammollare la una decina di d minuti; prelevvare un paio di cucchiai dell composto di ricootta e caffè e metterlo a sccaldare su di un pentolino; fuori ri dal fuoco unnirvi la gelatina ben strizzata e mescolare beene per scioglierlla completamennte. Solo a questo punto è possibbile unirla al mposto; mescolarre bene per resto del com amalgamarla la bene e versare la mousse nelle coppette monnoporzioni. Riporre in frigo fr per almeno un paio d'orette, quinndi riprendere le mousse e guarnirle a piacere p con merinnghette e glassaa di cioccolatoo fondente.
Moussee al Cioccolato e A Acqua di Hervéé This L Torta Pendennte Ka’ de La
Premesssa: il cioccoolato deve essere fondente e contenere emulsionanti,, d che la proporzione a cui Hervé dice attenerssi perché la moussse riesca è questa: 100 g di acqua ogni 34 g di grassi del cioccolaato fondente che si ha a disposizzione, se è neceessario arrotonddare fatelo per difetto sulla s quantità ddell'acqua!
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Ingredienti ( per 2 coppette): 100 g di cioccolato fondente (72% con 45,4 g grassi) 132 g di acqua,
Tiramisù al Cioccolato Paola Voglia di Cucina…Voglia di Sognare
Procedimento: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, intanto preparate una ciotola di acqua e cubetti di ghiaccio e posizionate dentro un'altra ciotola, quando il cioccolato e sciolto unite l'acqua e mescolate bene, finché non sono amalgamati, ora versate l'acqua e cioccolato dentro la ciotola ammollo nell'acqua e ghiaccio e iniziate a montare, io ho utilizzato le fruste elettriche, il tempo che ci vuole non so dirvelo, non l'ho tenuto d'occhio, comunque ve ne renderete conto, io forse, per insipienza l'ho montata un pochino di più, ma dopo averla riposta in frigo, l'ho ripresa e mescolata ed è venuta quasi perfetta! Riponete in frigo e poi divoratela come preferite!
Procedimento: Mescolare i tuorli con lo zucchero e montare bene, aggiungere il cacao ed il mascarpone. Mescolare bene. Zuppare i biscotti nell'alkermes e metterli sul fondo di una ciotolina, coprire con il preparato al mascarpone e cospargere la superficie con un biscotto sbriciolato. tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Ingredienti: 500 g di Mascarpone, 3 tuorli d’uovo, zucchero a piacere, mezza scatolina o anche più di cacao amaro, biscotti di riso, alkermes. 12
Mousse al Cioccolato e Nocciole Alessandra di Delizie da Mille Una Notte
50 gr di zucchero 1 pizzico di sale per decorare: granella di nocciole
Mousse al Cioccolato Bianco con Percoche Daniela di Daniela e Diocleziano
Procedimento:
Ingredienti (per 6 pers.):
Tritare le nocciole e ridurle in polvere. Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere con la panna; unire il composto di uova e zucchero e portare quasi ad ebollizione finché la crema inizierà ad addensarsi. Togliere la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare, poi aggiungere il rum, le nocciole tritate ed infine gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versare la crema in coppette individuali, mettere in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, cospargere con granella di nocciole.
200 gr di cioccolato fondente 3 cucchiai di rum 4 uova 1 dl di panna 50 gr di nocciole tostate
Ingredienti (per 6 pers.): 100 gr. di panna da cucina 30 gr. di zucchero 280 gr. di cioccolato bianco 480 ml. di panna semi-montata 8 gr. di colla di pesce 3 percoche cacao amaro in polvere
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Procedimento: mettere sul fuoco un pentolino con la panna da cucina e lo zucchero, portarla quasi a bollore, aggiungere 200 gr. di cioccolato bianco tritato e lasciatelo sciogliere. La parte rimanente di cioccolato avvolgetela con pellicola trasparente e ponetela nel freezer Nel frattempo, mettete in una ciotola un po’ d’acqua fredda e inseriteci la colla di pesce che poi unirete al composto per fare la mousse al cioccolato bianco. Lasciate poi che si raffreddi il tutto e in seguito aggiungete anche la panna semi-montata, mescolando dall’alto verso il basso , affinché non smonti . A questo punto togliete il cioccolato bianco dal freezer , grattugiatelo ed unitelo al composto, versatelo in contenitore coperto e lasciatelo riposare nel freezer per 4 ore circa. Io desideravo dare una consistenza simile al
gelato a questa mousse, e per cui l’ho lasciato riposare per 4 ore. Se desiderate dare una consistenza più cremosa alla mousse , ad esempio da servire nelle coppette, il tempo indicato è di circa 1ora e mezza. Sbucciate le percoche e tagliatele a spicchi. Presentazione : porre al centro del piatto 3 palline di mousse al cioccolato bianco, al centro le percoche a spicchi; infine decorare con del cacao amaro in polvere.
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GELATI, SORBETTI E SEMIFREDDI
200 gr di acqua 200 gr di ciliegie senza nocciolo
Sorbetto di Cioccolato Amaro e Ciliegie Cristina di La Cucina di Cristina
1 cucchiaio di liquore di ciliegie o vişinată * 1 cucchiaio di sciroppo di ciliegi ** Procedimento:
Ingredienti: 200 g di cioccolato amaro
Mettere nel freezer le ciliegie snocciolate sciogliere la cioccolata e versare tutta l'acqua, mescolare fino quando si raffredda un po', spegnere la fiamma e continuare a mescolare con il frullatore o con una frusta finché l'acqua non è perfettamente amalgamata con il cioccolato fuso. Mettere la pentola in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio o nel lavandino e lasciare che l'acqua fredda scorra (attenzione a non spruzzare d'acqua nel vaso con la cioccolata). Mescolare fino quando si raffredda molto bene. Mettere la crema nel freezer e aspettare un po' che indurisca Togliere la pentola dal congelatore e versare sopra le ciliegie surgelate, frullate tutto con il frullatore a immersione o nel blender /
robot da cucina Aggiungere 1 cucchiaio di liquore di ciliegie e uno di sciroppo di ciliegie (sciroppo da un barattolo di confettura di ciliegie **) mescolare bene e mettere tutto nel congelatore coperto con la pellicola o con un coperchio lasciare qualche ora nel congelatore e mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio . Consiglio: quando il sorbetto è ben ghiacciato, ma si può tagliare con un coltello versarlo nel mixer /blender/ o in una pentola se si usa il frullatore a immersione e frullare ad alta velocità per un paio di minuti, finché il sorbetto non diventa una crema Se dopo questa operazione fosse diventato troppo morbido lasciare un po' nel freezer e poi servire
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Gelato al Cioccolato Fondente Mile di La Scimmia Cruda (ricetta dal libro Gelato , ed. Dix)
Ingredienti:
Procedimento: In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e la maizena, fino a ottenere un composto bello spumoso. Versare il latte in un tegame e portarlo a ebollizione poi aggiungerlo ai tuorli mescolando con movimenti rapidi. Rimettere il composto nel tegame e cuocere a fiamma bassa finché la crema non diventa densa e omogenea. Togliere dal fuoco. Spezzettare il cioccolato fondente e incorporarlo alla crema calda, mescolando per farlo sciogliere. Lasciar freddare il composto e poi mettere in frigo. Montare la panna, unirla alla crema ormai fredda e sistemare negli stampi o in un contenitore. Riporre in freezer per almeno 6 ore.
(con questi ingredienti si ottengono 4 gelati, come quello in foto, e un contenitore medio) 4 tuorli 75 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di maizena 300 ml di latte parzialmente scremato 200 g di cioccolato fondente 300 ml di panna da montare
Gelato alla Menta e Cioccolato Fondente Barbara di Spelucchino
Ingredienti: 600 g di latte intero fresco 400 g di panna fresca 300 - 330 g di sciroppo di menta 150 g di cioccolato fondente 16
Procedimento (senza gelatiera): Se non hai la gelatiera metti, almeno un paio d'ore prima, una vaschetta o una teglia in acciaio in freezer. Con una frusta mescola latte e panna, aggiungi un po' alla volta lo sciroppo alla menta (in questa fase fai la prova assaggio perché gli sciroppi non sono tutti uguali). Versa il tutto nella vaschetta o teglia in acciaio; se non hai il coperchio usa la pellicola per alimenti. Nelle prime 3 ore mescola bene con una frusta ogni ora. Nelle 3 ore successive frulla 2 volte con un frullatore o un mixer a immersione. Ciò serve a rompere i cristalli che tendono a formarsi. Naturalmente i tempi sono indicativi perché dipendono dal freezer. Prima di frullare per l’ultima volta sciogli il cioccolato a bagnomaria. Frulla il gelato, quindi rimettilo velocemente nella vaschetta. Fai sgocciolare il cioccolato come se tu fossi Pollock (molto divertente!). Attendi qualche secondo in modo tale che il cioccolato torni solido. Mescola
velocemente e fai sgocciolare il cioccolato. Ripeti fino al termine. Rimetti in freezer. Nota: Senza addensante, che volendo si può aggiungere, il gelato non è come quello della gelateria. Tuttavia il cioccolato buono fa la differenza! Sento veramente il sapore, cosa che non accade quasi mai! Semifreddo al Doppio Cioccolato Chabb de Le Padelle Fan Fracasso
Ingredienti: per la Crema Light 2 cucchiai colmi di amido o fecola di patate 4 cucchiai di zucchero 1/2 l di latte Aroma (buccia di limone grattugiata) 90gr. di cioccolato fondente 2 cucchiai di croccante di mandorle tritato al mixer 250gr. di meringa all'italiana 200gr. di panna montata non zuccherata Per decorare cioccolato bianco e fondente a filetti gocce di cioccolato Procedimento: Preparare la crema light: in un pentolino mischiare insieme gli ingredienti solidi, indi unire a filo il latte, sempre mescolando con la frusta per evitare grumi.
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Mettere sul fuoco e continuare a mescolare finché la frusta non "scrive". Ora dividere il composto ancora caldo in due ciotole, ad una parte aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e il croccante, all'altra il cioccolato fondente sempre a pezzetti. Lasciare raffreddare tutto. Al composto di cioccolato bianco aggiungere 150gr. di meringa all'italiana, amalgamare bene e incorporare 100gr. di panna montata, a quello di cioccolato fondente aggiungere invece 100gr. di meringa all'italiana e 100gr. di panna montata. Prendere lo stampo e versare il composto fondente fino a metà poi mettere in freezer per mezz'ora quindi aggiungere il composto bianco fino a riempire e riporre ancora in freezer per 5-6 ore. Con il composto avanzato ho fatto delle monoporzioni. Per sformare il semifreddo ho immerso qualche secondo lo stampo chiuso in acqua calda così è stato facilissimo poi ho decorato con scaglie di cioccolato bianco e nero e gocce di cioccolato.
Millefoglie di Cioccolato con Panna e Lamponi Angela di Un Pizzico di Cannella
Zucchero a Velo Procedimento: sciogliere il cioccolato nel microonde, o a bagnomaria. Versatelo poi sul marmo, oppure su carta forno, e livellatelo con una spatola e lasciate raffreddare, intanto montate la panna con un po’ di zucchero a velo. Una volta indurito, tagliate con un coltello dalla punta molto fine dei rettangoli di cioccolato, disponete il primo foglio di cioccolato su un piatto. Spalmate delicatamente la panna e aggiungete i lamponi lavati e tagliuzzati. Fate lo stesso un'altra volta e terminate con il terzo foglio di cioccolato. Guarnite con zucchero a velo, qualche fogliolina di menta e una manciata di lamponi.
Ingredienti: 100 gr di Cioccolato Fondente Panna da montare Una vaschetta di Lamponi Foglioline di Menta 18
Gelati su Stecco Crema, Ciliegie e Cioccolato Francesca di Una Cucina Tutta Per Sé
200 g cioccolato fondente 100 g burro 80 g mandorle
GiGi de La Cucina di GiGi
Procedimento:
Ingredienti( per 10 gelati): 100 g ciliegie 100 g tuorlo 70 g zucchero 250 g latte 12 g colla di pesce 300 g panna da montare 200 g cioccolato bianco mezza bacca di vaniglia
Tagliare le ciliegie a metà (o a piccoli pezzetti in base al vostro gusto) e scaldarle in un pentolino con 20 g di zucchero, finché non si scioglie. Mescolare i tuorli con 50 g di zucchero e la mezza bacca di vaniglia, aggiungere il latte e scaldare fino alla temperatura di 84°. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e quando la temperatura scende attorno ai 40° togliere la bacca di vaniglia e aggiungere la panna leggermente montata. Riempire gli stampini e aggiungere le ciliegie. Congelare per qualche ora. Fondere il cioccolato, mescolarlo alle mandorle tagliate a scaglie e ricoprire i gelati. Rimettere a congelare. Lasciar riposare a temperatura ambiente 5 minuti prima di servire. Mattonella al Cioccolato e Lamponi
Ingredienti (per 8 persone): 340 g di cioccolato fondente; 170 g di burro; 60 g di zucchero a velo; 4 uova medie freschissime; 2 vaschette di lamponi; 1 rametto di menta (facoltativo).
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Procedimento: Se non ne usate uno in silicone, imburrate uno stampo da plum cake da 7,5 dl e rivestitelo di carta da forno. Lavate i frutti di bosco (potete scegliere anche fragoline o mirtilli, insieme ai lamponi) e fateli asciugare sulla carta da cucina. Tagliate il burro e il cioccolato a pezzetti, metteteli in una ciotola e fateli fondere a bagnomaria. Unite lo zucchero e mescolate con una frusta per ottenere una crema senza grumi. Fatela raffreddare, poi separate i tuorli dagli albumi e unite alla crema un tuorlo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Versate una vaschetta di lamponi nella mousse, mescolate con attenzione, trasferite nello stampo e mettete in freezer per almeno 4 ore. Servite la mattonella completando con i ciuffi di menta e i frutti di bosco rimasti. Togliete dal freezer almeno 30-35 minuti prima di servire.
Biscotti farciti al gelato Laura di Zampette in Pasta
300 g di latte; 150 g di zucchero; 200 g di panna; 1 bustina di vanillina; 50 g di scaglie di cioccolato fondente. Procedimento:
Ingredienti: Per il biscotto: 200 g di farina di mandorle; 60 g di burro; 60 g di zucchero; 1 uovo; 40 g di cacao in polvere; 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
Per il biscotto: Sbattete con le fruste l'uovo e lo zucchero in una ciotola fino a renderli gonfi e spumosi e aggiungete il burro ammorbidito. In un'altra ciotola setacciate la farina di mandorle con col lievito, aggiungete il cacao e il composto di uovo, quindi lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Stendete il composto e utilizzando un coppapasta o un bicchiere ritagliate tanti cerchi. Bucherellate i biscotti con una forchetta, disponeteli su una placca coperta da carta da forno e fateli cuocere per circa 15 minuti a 180 °C.
Per il gelato: 20
Per il gelato: Mettete per pochi minuti sul fuoco moderato a bagnomaria il latte, la panna, lo zucchero. Poi aggiungete la bustina di vanillina e lasciate raffreddare il composto. Dopo averlo lasciato almeno un paio d'ore in frigo, mettete il tutto nella gelatiera, quando il gelato è quasi pronto aggiungete le scaglie di cioccolato. Semifreddo al Torroncino e amaretti con Salsa al Cioccolato Nani e Lolly de Le Ricette di Nani e Lolly
Ingredienti: 200g di torrone alle nocciole 2 uova 3 dl di panna fresca 50 g di zucchero 150 g di cioccolato fondente 50 g di amaretti sbriciolati.
trasferiteli in freezer a gelare per 3/4 ore. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con la panna rimasta, mescolando in modo che diventi lucido. Sformare i semifreddi sui piattini e guarniteli con la salsa di cioccolato, i pezzi di torrone , le nocciole e qualche amaretto.
Procedimento: Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole separate,. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche quindi montate anche 2 dl di panna e tritate grossolanamente il torrone. aggiungete lo zucchero ai tuorli e sbatteteli fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Incorporate poco alla volta e mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto, prima panna, poi gli albumi e per ultimo il torrone e gli amaretti: dovrete ottenere un composto omogeneo. Foderate 6 o 8 stampini, dipende dalla grandezza, con della pellicola trasparente, riempiteli con il composto preparato e 21
Simil Viennetta Luciana di dal Dolce al Salato
2 albumi 50 gr di farina di cocco nutella a piacere Procedimento:
Ingredienti (per 6 pers.): 500 ml di panna da montare 75 gr di zucchero
Portare a bollore, in una pentola d'acciaio, lo zucchero e con 175 ml di acqua, mescolando con un cucchiaio, finché lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121°C, togliere lo sciroppo dal fuoco e far raffreddare. Montare leggermente gli albumi e incorporarvi a filo lo sciroppo, continuare a montare fino a raffreddamento. Montare anche la panna e aggiungere la farina di cocco, mescolare dal basso verso l'alto e aggiungere gli albumi montati, sempre mescolando dal basso verso l'alto, il composto deve essere bello spumoso. Formare un primo strato di composto sul fondo di uno stampo da plum cake rivestito all'interno di pellicola trasparente, aggiungere uno strato di crema alle nocciole e una spolverizzata di cocco, un altro strato di composto alla panna, continuare fino a formare due o tre strati, chiudere con uno strato di composto alla
panna e cocco. Mettere in freezer per circa mezza giornata. Al momento di servire togliere dal freezer e, dopo una decina di minuti, capovolgere su un piatto da portata. Servire tagliata a fette. Semifreddo alla Frutta e ai 2 Cioccolati Monica di Dolci Gusti
Ingredienti (per 12 pers.): 4 uova medie 4 tuorli medi 120 g di zucchero più 1 cucchiaio 200g di pesche (mondate) 200 g di albicocche (mondate)
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2 pesche per guarnire 100g di cioccolato fondente 100g di cioccolato bianco 2 cucchiaini liquore alla vaniglia 500g di panna montata pistacchi tritati cocco disidratato Procedimento: lavare e sbucciare la frutta e frullarla con un cucchiaio di zucchero, scaldare fino a 45° tuorli, uova e zucchero e montarli per 6-8 minuti. Suddividere il composto in 3 ciotole, sciogliere al microonde i due tipi di cioccolato separatamente (o a bagnomaria). Versare il frullato di frutta in una delle ciotole con il montato di uova, il cioccolato bianco fuso e intiepidito con 2 cucchiaini di liquore alla vaniglia nella seconda ciotola, il cioccolato fondente nella terza ciotola. Mescolare con cura dal basso verso l'alto. Suddividere la panna montata nelle tre ciotole e mescolare delicatamente. Preparare gli stampini, sul fondo mettere granella di pistacchi e cocco e distribuire i 3 composti in modo alternato e abbastanza
disordinato per creare un piacevole effetto cromatico. Livellare e riporre in freezer almeno 12 ore.
Choco-Mattonella Gelato ai 4 Colori Stefania di Nuvole di Farina
Presentazione: Prima di servirle sbucciare le due pesche e tagliarle a tocchetti piccolissimi, metterli sul fondo di un piatto, e sformare il semifreddo sopra la zuppetta di frutta, dopo averlo immerso qualche secondo in acqua tiepida. Consiglio: gustare moooolto lentamente.
Iniziamo dunque: prendiamo il nostro stampo da plumcake e tagliamo un pezzo di carta da forno che possa rivestirlo all'interno, bagniamo sia la carta che lo stampo e facciamo aderire alla perfezione la carta alle pareti dello stampo; andiamo a preparare il guscio croccante, per questo occorrono: 23
50 gr di cioccolato bianco 100 gr di cioccolato fondente mettiamo su bagnomaria a sciogliersi il cioccolato bianco spezzettato, appena è fuso lo preleviamo e lo mettiamo sul fondo dello stampo e facciamo una decorazione a scelta nostra, io per esempio l'ho messo a ciuffettini che poi ho schiacciato per formare una fantasia un po' astratta; appena fatto mettiamo subito il nostro stampo in congelatore. Il passaggio successivo prevede di sciogliere il cioccolato fondente, sempre a bagnomaria; non appena questo è sciolto riprendiamo il nostro stampo e con l'aiuto del pennello andremo a distribuirlo uniformemente sul fondo e sulle pareti, al termine lo stampo va di nuovo in congelatore. Passiamo adesso alla parte morbida all'interno, andremo a fare 4 strati cioccolatosi, io ho fatto: menta, bianco, latte e fondente ma ognuno può decidere di fare quello che vuole; il mio consiglio è comunque di chiudere con lo strato di fondente così da avere una sorta di
continuo con il contorno del dolce, ma questa è solo una interpretazione personale. Primo strato: Mousse alla menta 100 gr di cioccolato bianco 20 gr di burro 6 gr di gelatina in fogli 2 cucchiai di acqua di rubinetto 1 cucchiaio di sciroppo di menta 2 albumi Mettiamo a sciogliere la cioccolata a bagnomaria assieme a due cucchiaio di acqua; mentre la cioccolata scioglie ammolliamo la gelatina in acqua fredda. A cioccolata fusa, uniamo tutti gli altri ingredienti, aggiungendoli uno alla volta e mescoliamo bene. Prendiamo il nostro stampo dal congelatore e versiamo questa mousse all'interno, livelliamo bene e rimettiamo subito in congealtore. La mousse a contatto con le pareti fredde dello stampo freddera quasi subito per cui non corriamo rischi a mettere così presto lo stampo in congelatore.
Secondo strato: Mousse bianca 100 gr di cioccolato bianco 20 gr di burro 2 cucchiai di acqua di rubinetto 3 gr di gelatina in fogli 2 albumi per fare questo strato procediamo esattamente come prima, la presenza di minore gelatina è giustificata dal fatto che non essendoci lo sciroppo dimente questa mousse è più "solida" della precedente. Versiamo nello stampo e di nuovo dentro al congelatore. Terzo strato: Mousse latte 100 gr di cioccolato al latte 10 gr di burro 3 gr di gelatina 1 cucchiaio di acqua 2 uova intere Al solito ammolliamo la gelatina, nel frattempo sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria assieme al cucchiaio di acqua e in un piattino battiamo le due uova;
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appena il cioccolato è fuso, uniamo tutti gli ingredienti, prendiamo il nostro stampo versiamo la mousse e via di nuovo in congelatore. Quarto strato: Mousse fondente 100 gr di cioccolato 20 gr di burro 1 cucchiaio di acqua di rubinetto 2 gr di gelatina 2 uova intere Procediamo come per la mousse latte e facciamo questo ultimo strato; rimettiamo in congekatore e lasciamo lì la nostra mattonella per almeno 5/6 ore. Al momento di servire basterà rovesciare il tutto su un piatto e togliere la carta forno pian piano; attendiamo un 5 minuti e poi tagliamo le nostre porzioni con un coltello ben affilato.
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CIOCCOLATINI E BON BON
Preparazione:
Cioccolatini Fondenti al Rum Cristiano de Il Cucinotto
fare tostare le mandorle in forno per 15 minuti circa sulla carta da forno a 150 gradi. Il tempo è indicativo basta che risultino belle dorate. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata. Mi raccomando l'acqua nella pentola (bagnomaria) non deve bollire pertanto tenere la pentola sul fuoco piccolo. Mescolare il cioccolato fino a che non diventa bello liquido, aggiungere un paio di cucchiai di panna. Mescolare energicamente per riottenere un impasto fluido. Aggiungere il rum e mescolare energicamente per ottenere un impasto fluido. Aggiungere le mandorle e mescolare. Riempire dei pirottini da cioccolatini con un cucchiaino di composto al cioccolato che contenga una buona quantità di mandorle. Fare raffreddare in frigo o in posto fresco per far rapprendere i dolcetti. Servire.
Ingredienti: 250 gr di cioccolato fondente 250 gr di mandorle sgusciate e senza pelle 1 C di zucchero a velo un bicchierino di rhum (non troppo colmo) 2 cucchiai di panna liquida (non panna da cucina ma per dolci)
panna non deve essere troppo più fredda del cioccolato.
NB fare in modo che il cioccolato non entri mai a contatto con l'acqua... pena cioccolata impazzita. La temperatura della
Ciocorì Claudia di My Ricettarium
Ingredienti.(per 9 barchette): gr. 120 di cioccolato fondente gr. 30 di riso soffiato 1 cucchiaio di olio
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1 cucchiaino di miele 1 cucchiaio di latte
Quadrotti Cioccococco Stefania di Sotto il Vesuvio…i Dolci!
Preparazione: Mettete dentro un contenitore adatto al microonde il cioccolato, l'olio, il latte ed il miele e fate sciogliere (se non avete il microonde, sciogliete a bagnomaria). Unite il riso soffiato, amalgamate bene e ponete il tutto dentro gli stampini, fate freddare, mettete in frigorifero per far indurire dopodiché togliete dagli stampini. (Se non volete usare gli stampini, ponete il composto su una teglia, appiattitelo di altezza circa 4 mm, fate freddare, mettete ad indurire in frigorifero dopodiché tagliate in piccoli rettangoli)
Ingredienti (per una 30ina di quadrotti): 75gr di burro 75gr di biscotti secchi senza glutine 120gr di farina di cocco mezzo bicchiere di latte 50gr di zucchero 125gr di cioccolato per la copertura
Procedimento: Fondere a bagnomaria il burro con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la farina di cocco e i biscotti macinati. Nel frattempo fondere il cioccolato per la copertura. Versare il composto al cocco in un recipiente che avrete ricoperto con carta forno. Livellare bene ad un'altezza di 2/3 cm. Porre a riposare in frigo o se si ha fretta in freezer. Ricoprire con il cioccolato fuso, facendo attenzione che sia ormai tiepido. Riporre in frigo e dopo qualche ora, estrarre dallo stampo e tagliare a quadrotti. Servirli in pirottini di carta, magari non prima, di averli decorati a piacere.
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Lamington Australiani Sonia de La Cassata Celiaca
Ingredienti: 100 gr. burro 200 gr. farina senza glutine (o di riso, o 50 g di maizena e 50 g di fecola di patate) 1 bustina lievito per dolci 5 uova vanillina 130 gr. zucchero per la farcia:
confettura di corniole per la copertura: 500 gr. cioccolato fondente 250 ml latte farina di cocco
Varianti: farcire con la nutella, al posto della confettura di corniole, non rotolare nella farina di cocco.
Procedimento:
Tartufi di Cioccolato Fondente e Cocco Sara di Pixel3v-Il Blog di Sara
iniziare la sera prima preparando la base. Montare benissimo le uova con lo zucchero, incorporare a filo il burro fuso e poi la farina e il lievito, mescolando con cura. Usare la farina senza glutine, ma se si avessero maizena e fecola sarebbe stato più indicato. Imburrato e infarinare con cura una teglia rettangolare da 33 cm x 22 cm e versare l'impasto e cuocerlo a 180° per 25/30 minuti. IL giorno seguente tagliare la base a quadrotti e farcire i suddetti con confettura di corniole. Indi fare sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungere a filo il latte caldo (assistendo con orrore al raggrumarsi del cioccolato a bagnomaria sto spatascio, perché ne viene fuori una copertura liscia e perfetta) in cui tuffare ogni quadrotto, che poi verrà rotolato nella farina di cocco.
Ingredienti (per circa 45 tartufi grandi poco meno di una noce):
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150 ml di panna liquida 300 gr. di cioccolato fondente 30 gr. di burro farina di cocco per rivestire
versato in una scodella, quindi adagiate ciascun tartufo nei pirottini sistemati su di un vassoio. Riponete il vassoio in frigo fino al momento di servire
Procedimento:
Consiglio:
In un pentolino dal fondo spesso, portate ad ebollizione la panna liquida a fuoco molto basso. A questo punto scioglietevi (sul fuoco all’inizio, poi fuori fuoco) la cioccolato ed il burro poco per volta, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fino a che il composto non sarà omogeneo. Trasferitelo, quindi in una ciotola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente per una mezz’ora, quindi coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore (il composto dovrà essere del tutto solidificato). Trascorso il tempo di riposo, prelevate con un cucchiaio piccole quantità di composto, formate con le mani delle palline grandi poco meno di una noce, fatele rotolare ad una ad una nella farina di cocco che avrete
Macaron di Josè Maréchal Stefania di Profumi&Sapori
se avete più fretta, meglio il freezer, soprattutto in periodi parecchio.
Ingredienti (per 40 coppie macarons di 3 cm di diametro):
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400 gr di TPT (200 di farina di mandorle+200 di zucchero a velo) 80 gr x 2 di albumi vecchi di 2-3 giorni 200 gr di zucchero semolato 75 gr di acqua Per la ganache al cioccolato fondente 300 gr cioccolato fondente 150 gr panna fresca Procedimento: Mixate la farina di mandorle e lo zucchero e setacciateli per bene attraverso un colino sottile. Portare ad ebollizione lo zucchero semolato nell'acqua, dovrete portarlo a 115°, nel frattempo montare lentamente a neve 80 gr di albumi. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura aumentare la velocità della montatura e versarlo a filo sugli albumi facendo attenzione agli schizzi..evitate che finisca nelle fruste. Continuate a montare fino a raffreddamento..(10 minuti circa). Unite il
resto degli albumi al TPT mescolate bene ed aggiungete il colorante se volete. Unire 1/3 di meringa al TPT e mescolare con una spatola morbida per diluirla un pò poi aggiungere il resto eseguendo il macaronage cioè mescolando delicatamente ma in modo deciso da sotto a sopra fino ad ottenere una massa lucida ma non troppo molle, dovrà cadere a nastro dalla spatola. Riempire una sacca con bocchetta di 8 mm. bloccare la carta forno sulla placca mettendo un ciuffetto di crema sotto la carta..Formare dei bottoni grandi come una noce circa ben distanziati, date qualche colpettino da sotto per assestarli e lasciate riposare per 30 minuti. Infornate per 14 minuti a 150° (ovviamente regolatevi con il vostro forno). Comunque non devono cuocere troppo. Una volta sfornati se non avete la carta siliconata versate un pò di acqua sotto alla carta, il vapore favorirà lo staccamento dei macarons, poi fateli raffreddare bene.. Tritare il cioccolato. Riscaldare la panna e aggiungervi il cioccolato, facendolo sciogliere completamente. Fare raffreddare
e poi far riposare in frigo per un paio d'ore. Farcire i macarons. Consiglio: Teneteli in frigo coperti per un paio di giorni prima di gustarli. Dolcetti con i Corn Flakes Selina di Cuor di Cucchiaio
Ingredienti (per circa 40 praline): 140g di cornflakes 100 g di crema spalmabile alla nocciola
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30g di burro cocco grattugiato a piacere
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Procedimento: Tritare nel mixer 100g di cornflakes, versarli in una ciotola, unire il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e la crema alla nocciola. Lavorare per bene il composto con le mani finché non sarà omogeneo, farlo quindi riposare in frigo per 20-30 minuti. Togliere il composto dal frigo e formare delle palline: io ne ho rotolato una parte nel cocco grattugiato e una parte nei cornflakes sbriciolati grossolanamente con le mani. Servire dopo un riposo in frigo.
TORTE, MUFFIN, TORTE FREDDE, CHEESECAKE
latte q.b. 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
Torta al Cioccolato Lara di Cucina Amore Mio
Procedimento: Mettere il burro morbido in una ciotola con lo zucchero. Lavorarlo a lungo prima con una paletta di legno e poi con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida di burro e zucchero. Aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene. Aggiungere a pioggia la farina setacciata con il lievito. Ottenendo così un composto abbastanza denso. Aggiungere il cacao sempre setacciandolo. Ottenendo un impasto abbastanza duro. A questo punto unire un pochino di latte alla volta, fino ad ottenere un composto morbido. Spezzettare sopra al composto il cioccolato. Incorporarlo bene al composto e poi versarlo in uno stampo da torta imburrato ed infarinato. Infornare in forno già caldo a 180° ventilato per 45 minuti.
Ingredienti: 3 uova 150 gr. di burro 200 gr. farina di riso 150 gr. di zucchero 100 gr. di cacao 100 gr. di cioccolato
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Torta Cioccococcomenta Concetta de Il Cucchiaio Magico
2 vasetti di farina (1 e 1/2 di schar mix c dolci e 1 e 1/2 farmo lp) 1 vasetto di fecola di patate 1 vasetto di olio di semi 1 vasetto di menta 1 vasetto di cocco rapè 1 bustina di lievito per dolci per la glassa: 200 gr di cioccolato fondente 100 ml di panna per dolci 4-5 cucchiai di latte
fare la prova stecchino. Lasciar raffreddare. Per preparare la glassa al cioccolato: spezzettare la cioccolata. Portare al punto di bollore la panna, aggiungere la cioccolata, amalgamare e unite qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere una crema morbida e compatta (non liquida). Ricoprite la torta con la glassa ancora calda e spolverate subito di cocco rapè. Mettere in frigo fino al momento di servire.
cocco rapè Procedimento:
Ingredienti: (usare come unità di misura il vasetto di yogurt) 1 vasetto di yogurt al cocco 2 vasetti di zucchero 3 uova
Montate a neve ferma gli albumi, con un pizzico di sale. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete lo yogurt, l'olio, la menta, il cocco, ed infine la farina e la fecola, solo in ultimo il lievito. Adesso incorporare gli albumi a neve senza smontare il composto. Infornare in una tortiera dal diam. di 24 cm, ricoperta di carta forno, a 170° per circa 40 minuti, 33
Torta cioccolato e lamponi Gaia de la Gaia Celiaca (ricetta di Michel Roux)
100 di burro 100 g di zucchero a velo setacciato 2 uova un pizzico di sale Per la farcia e la finitura della torta
Ingredienti:
250 g di lamponi alcune foglie di menta un cucchiaio di zucchero molto solubile (zefiro) 200 g di cioccolato fondente al 70% 25 g di glucosio liquido 50 g di burro 250 ml di panna da montare .
Per la frolla
Procedimento:
100 g di farina di riso 80 g di amido di mais 40 g di fecola di patate 30 g di fumetto di mais la buccia grattata di un limone non trattato 3 g di xanthano
Preparare la frolla a mano o con la planetaria, facendo le briciole con le farine, lo xanthano, il pizzico di sale ed il burro, e poi, quando è venuto un briciolame fine, aggiungere lo zucchero e le uova, mescolando brevemente. Che si usi la planetaria o no, compattare comunque a
mano, fare la palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezz’ora. Stendere la frolla a circa 3/4 mm di spessore, e rivestirci uno stampo per torte da 20cm di diametro con i bordi piuttosto alti, precedentemente imburrato e infarinato (io non l'ho fatto perché ho uno stampo in silicone). Punzecchiare con la forchetta il fondo, e rimettere in frigo per 20 minuti almeno. Coprire con la carta forno, cospargere con fagioli secchi e cuocere in bianco a 190° per 20 minuti. Togliere quindi cartaforno e fagioli, abbassare la temperatura a 180° e continuare a cuocere per altri 10 minuti, o comunque finché i bordi non cominciano a scurire. Togliere dal forno, far raffreddare un po' nella tortiera e quindi sformare e far raffreddare completamente su una gratella per dolci. Preparare quindi la ganache: tagliare a piccoli pezzetti il cioccolato, quindi far prendere l'ebollizione alla panna (io lo
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faccio nel micro-onde, in un recipiente adatto). Togliere dal micro-onde, e versarvi il glucosio e il cioccolato a pezzetti. Mescolare continuamente con una spatola finché il cioccolato non si scioglie completamente e il tutto diventa un composto omogeneo. Continuare a mescolare, aggiungendo il burro a temperatura ambiente un pezzetto alla volta. Deve venire una crema liscissima. Mettere da parte una ventina di lamponi (i più belli), tagliare a metà gli altri e mescolarli con un cucchiaio di zucchero e le foglie di menta tritata. Cospargerli sul fondo del guscio di pasta frolla.
lama dell'acqua bollente, per ottenere delle fette perfette. Servire con l'accompagnamento dei lamponi rimasti. Rotolo alle Pesche Carla Emilia di Un’Arbanella di Basilico
Procedimento:
Versare sopra la ganache e sbatterla leggermente affinché venga il più liscia e orizzontale possibile. Metterla a raffreddare in frigo per almeno due ore. Tagliare le fette con un coltello affilatissimo, avendo cura di immergere la
40 g di zucchero a velo 40 g di cacao 2 uova 1 cucchiaio di Cointreau 1 cucchiaino di caffè liofilizzato 1 cucchiaino di lievito in polvere 2-3 cucchiai di panna fresca 1 cucchiaino di buccia di limone grattata latte sale burro
Ingredienti: 200 g di ricotta 150 g di polpa di pesche mature 100 g di fecola 80 g di zucchero semolato
Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad avere un composto spumoso, unite la fecola setacciata, il lievito, il caffè sciolto in un cucchiaio di latte e il cacao. Se risultasse troppo compatto unite ancora un po' di latte. Mettete da parte. Montate a neve le chiare con un pizzico di sale e incorporatele delicatamente al composto. Rivestite la placca con carta forno, imburratela, versatevi il composto, livellate con l'aiuto di una spatola e cuocete a 200° per 10 minuti. Quando sarà cotta,
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capovolgete la pasta su un telo inumidito, arrotolatela su se stessa e fatela raffreddare. In una ciotola setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo, 2-3 cucchiai di panna lucida, il liquore, la buccia di limone e amalgamate bene. Srotolate la pasta e spalmatela con il composto preparato, lasciando uno spazio di circa 1 cm lungo tutti i bordi. Distribuite le pesche affettate sottilmente, quindi arrotolate nuovamente, avvolgete nell'alluminio e fate rinfrescare qualche ora in frigo. Servite a fette non troppo sottili, accompagnando a piacere con una pallina di gelato alla pesca.
Torta al Cioccolato Bianco e Banane Simona di A Tutta Cucina
30ml latte, 40g barrette di cioccolato con ripieno al latte a tocchetti, zucchero a velo Procedimento:
Ingredienti: 80g cioccolato bianco alle nocciole spezzettato, 100g burro, 100g zucchero, 2 uova, 150g farina di riso, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml rum, 100g banane a rondelle,
Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e il latte, unirvi le uova, la farina setacciata con il lievito e sbattere fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unirvi il cioccolato bianco e le banane, mescolare con cura e versare il composto in uno stampo rivestito di carta forno; livellare e distribuire sulla superficie il cioccolato con il ripieno al latte. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino!), spolverizzare con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di servire
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Cheesecake al Cioccolato Bianco e Latte Condensato Stefania di Profumi&Sapori
Per la crema: 100 gr di latte condensato 100 gr di cioccolato bianco 200 gr di Philadelfia 3 cucchiai di latte 2 fogli di gelatina
Ciambella Sonia di La Cassata Celiaca
Per guarnire: Frutta fresca a piacere Procedimento:
Ingredienti: Per la base: 200 gr di biscotti gluten free glassati al cioccolato 50 gr di burro freddo
Tritare i biscotti insieme al burro freddo e distribuire tutto sulla base di una tortiera con cerniera apribile, compattando bene con il cucchiaio. Preparare la crema: ammorbidire la gelatina e poi scioglierla in poco latte caldo. Montare il philadelphia con il latte condensato. Unire il cioccolato bianco sciolto e la gelatina sciolta nel latte. Versare questa crema sulla base di biscotto e far riposare in frigo per almeno 4 ore. Decorare con frutta fresca come se fosse una crostata.
Ingredienti: 4 uova 200 gr. zucchero 350 gr. farina (50% fecola 50% maizena) 150 ml olio di semi lievito per dolci 50 gr. cacao amaro gelato a scelta Sciroppo alla nocciola Procedimento: Montare bene con le fruste le uova e lo zucchero e poi incorporare a filo l'olio.
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Setacciare la fecola, la maizena, il cacao e una bustina di lievito per dolci. Incorporare le polveri con cura e versare il composto in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 40 circa. Lasciare totalmente raffreddare e tagliare la calotta superiore. Svuotare delicatamente l'interno, scavando con un cucchiaio e riempire lo spazio con gelato a scelta lasciato ammorbidire. Ricoprire con la calotta asportata e conservare in freezer un paio d'ore. Decorare la superficie con sciroppo alla nocciola o con cioccolato fuso o Nutella.
Tortine di Cioccolato e Mirtilli Secchi Simonetta di Gliu.Fri
50 grammi di pane grattugiato finemente senza glutine 140 g di cioccolato fondente 50 g di mirtilli secchi Procedimento:
Ingredienti: 4 uova, tuorli e albumi separati 100 gr di zucchero 1 cucchiaio di acqua 70 g di miele 50 g di amido di mais
Montare gli albumi molto fermi. Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, in questo caso 1 minuto a media potenza è sufficiente. Sbattere gli albumi con lo zucchero, il miele e un cucchiaio di acqua a bagnomaria fino a quando sono ben spumose e dense. Aggiungere il cioccolato fuso continuando a battere. Gradualmente aggiungere l'amido di mais e il pane grattugiato, mescolate bene. Integrare gli albumi al composto con movimenti dall'alto verso il basso e infine aggiungere i mirtilli secchi a precedentemente passati nell' amido di mais. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Se pungendoli con uno stecchino questo sale asciutto, son pronti.
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Cake Semicotto al Cioccolato I Love Dessert
Ingredienti:
Procedimento:
Finta Caprese alla Nutella e Nocciole Fragoliva
Accendiamo il forno a 200°C. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde. Incorporiamo il burro ammorbidito. In una ciotola, mescoliamo le mandorle in polvere e lo zucchero ed incorporiamo al cioccolato. Montiamo a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e li uniamo alla preparazione con movimenti dal basso verso l'alto. Versiamo il composto ottenuto in uno stampo da plum cake. Cuociamo per 15 minuti (massimo per 20 minuti). Prima di sformare lasciamo raffreddare completamente...
120 gr di cioccolato fondente 120 gr di burro morbido 4 albumi 90 gr di zucchero 80 gr di mandorle in polvere 1 pizzico di sale
Ingredienti: 150 gr di zucchero 100 gr di burro 200 gr di nocciole tostate e tritate 150 gr di nutella o cioccolato fondente 5 uova 4 cucchiai di farina di riso 1 bustina di vaniglia
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Procedimento:
UN TOCCO DI ESTRO
Mescolare molto bene le uova, aggiungere lo zucchero, le nocciole, la farina di riso, la vaniglia, infine la nutella (o cioccolato fondente sciolto) e il burro (sciolto a bagnomaria e raffreddato). Versare in uno stampo e infornare per trenta minuti circa a 180 gradi. Quando si raffredda capovolgere in un piatto e cospargere di zucchero a velo, abbinando a piacere una pallina di gelato, suggeriamo gusto panna o vaniglia.
Frittata al... cioccolato e noci ricoperta di fragole e panna Zagara di Due teste e Quattro Fornelli
qualche cucchiaio di cacao in polvere, burro o olio per friggere, 3 cucchiai di noci sgusciate, una decina di fragole dolci, panna fresca da montare. Procedimento:
Ingredienti: 60 gr di cioccolato fondente (meglio quello a cubetti alti e grossi), 4 tuorli, 5 albumi, 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale,
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero per qualche minuto. Quando il cioccolato si sarà intiepidito unitelo ai tuorli continuando a sbattere per bene. Montate quindi i bianchi a neve ferma e aggiungeteli pian piano al composto in modo che non si smontino. Infine aggiungete le noci ben triturate mescolando delicatamente. Preparate una padella antiaderente spalmandola con poco di burro e cuocete il composto come una normalissima frittata rigirandola a metà cottura per farla cuocere bene da entrambi i lati. Quando la frittata sarà pronta, cospargetela con un buono strato di cacao amaro.
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Servitela ancora calda accompagnata da una discreta quantità di panna montata e delle fragole tagliate a fettine. Rotolo di meringa con crema magica al cioccolato Stefania di Profumi&Sapori
Per il rotolo 4 albumi 140 g di zucchero semolato due pizzichi di cremortartaro, o in alternativa 5 gocce di succo di limone Per la crema magica 120 g di latte condensato zuccherato 4 tuorli 20 g di burro, anche salato, se piace (sostituito con 40 gr di cioccolato fondente) un pizzico di sale, da omettere se usate il burro salato cacao, per il tocco finale Procedimento:
Siccome questa ricetta è stata tratta dal blog di Stefania, Araba Felice in Cucina, è riportata la versione originale, tra parentesi le modifiche di Stefania di Profumi&Sapori, però!
Preparare per prima la crema, dato che andra' versata sulla meringa appena uscira' dal forno. Versare in un pentolino i tuorli ed il latte condensato. Girare e mettere su fuoco bassissimo Sempre mescolando con una frusta a mano cuocere finche' non si addensa. Dopo circa 10-15 minuti, avra' l'aspetto di una morbida crema pasticcera. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro (nel
mio caso il cioccolato), mescolando bene. Lasciare da parte. Passare quindi al rotolo di meringa: imburrare per bene un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Montare i bianchi unendo subito il cremortartaro o il limone. Appena saranno gonfi aggiungere poco a poco lo zucchero, sempre montando con le fruste elettriche. Quando la meringa sara' bianca, gonfia e spumosa spalmatela con una spatola sul foglio di carta forno imburrato. Infornatelo subito nel forno preriscaldato, e cuocere finche' i bordi saranno ben dorati e la superficie compatta. Nel mio forno ci sono voluti circa 17 minuti ma dato che ogni forno e' un mondo a se' vi consiglio di sorvegliare a vista, almeno la prima volta, potrebbe volerci di piu' o di meno (il mio, invece, ci ha impiegato 22 minuti) Appena e' cotta, tirare fuori dal forno e immediatamente versarvi la crema, facendola colare da un cucchiaio. Non spalmatela, o rischiate di rompere la meringa, si distribuira' da sola. D'altronde,
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e' o non e' magica? ;-) (la mia, forse per la presenza del cioccolato, ha avuto bisogno di un aiuto: l'ho spalmata delicatamente, la meringa non si è comunque rotta) Subito procedere ad arrotolare, dal lato lungo. Con delicatezza ed aiutandovi con la carta forno non sara' troppo complicato, a meno che non abbiate dimenticato di imburrarla. Appena il dolce e' arrotolato metterlo in frigo per almeno un paio d'ore. Al momento di servirlo pareggiare i bordi e spolverizzarlo con cacao amaro. Servire freddo.
CIOCCOFRUTTA Piccole Pere Vestite Mariabianca di Panza e Presenza
Come vedete non ci sono dosi precise perché tutto dipende dalla quantità di pere che si vogliono “vestire”. Procedimento: Iniziare col mettere sul fuoco un tegame largo e basso contenente del buon vino rosso, zucchero a proprio gusto,qualche scorza di limone e una spolverata di cannella. Al bollore immergere le piccole pere (senza aver tolto la buccia) e far cuocere fino a cottura (ho fatto la prova stecchino). Far raffreddare le pere leggermente grinzose, se volete potete conservare il vino ottenuto dalla cottura delle pere per altre preparazioni. Ora è il momento del vestito: sciogliere nel microonde a bassa potenza o a bagnomaria dell’ottimo cioccolato fondente ed immergere le pere. Lasciare rassodare il cioccolato.
Ingredienti: piccole pere vino rosso zucchero polvere di cannella scorza di un limone cioccolato fondente Nota:
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Pesche Ripiene al Caramello e Cioccolato
Procedimento:
Silvia di Acqua e Farina
Lavare le pesche, asciugarle, tagliarle a metà e snocciolarle, tritare gli amaretti con il cioccolato, unire il liquore e il tuorlo, mescolare e riempire le pesche con il composto. Mettere le pesche in una teglia in forno a 200° e far cuocere per circa 20 minuti. Quindi toglierle dal forno e farle raffreddare. Mettere lo zucchero in un pentolino insieme a 2 cucchiai di acqua e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un caramello, poi versare su un foglio di carta da forno, steso per farlo diventare sottile e lasciato raffreddare e indurire. Quindi comporre il dolce mettendo sulle pesche ripiene ormai fredde la panna montata, guarnire con il caramello.
Ingredienti (per 2 persone): 2 pesche non troppo mature 50 gr amaretti 2 cucchiai di liquore a piacere 1 tuorlo 50 gr zucchero Panna fresca montata 50 gr cioccolato fondente sbriciolato Burro
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SALSE&C. Salsa al cioccolato Chicca di Chicca in Cucina
maizena. Sciogliere quest'ultima in un cucchiaio d'acqua fredda e unirla al composto non appena questo avrà raggiunto l'ebollizione; cuocere per 1 minuto mescolando. Unire il cioccolato spezzettato e farlo sciogliere. Togliere quindi la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare. Note:
Ingredienti (per 800 g di salsa):
E’adatta ad accompagnare gelati, semifreddi, panna cotta etc., si può utilizzare sia calda che fredda e si conserva anche 15 giorni in frigorifero.
250 ml di acqua 250 ml di latte fresco intero 300 g di zucchero 70 g di cacao amaro 150 g di cioccolato fondente al 70% 10 g di maizena Procedimento: In una pentola portare ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne il cioccolato e la 44